Archivos Mensuales: febrero 2019

La cúrcuma y sus numerosas propiedades y beneficios para la salud, se cuela en nuestra alimentación a través de 70 sabrosas recetas de la mano de Lunwerg y Editorial Planeta

febrero 28, 2019 De en Es tiempo de leer Etiquetas: , , , 2 comentarios

Fern Green, escri­to­ra lon­di­nen­se, expe­ri­men­ta­da coci­ne­ra, food sty­list y pro­pie­ta­ria de un hotel bou­ti­que en Leni, en la isla ita­lia­na de Mesi­na, nos pre­sen­ta aho­ra su más recien­te publi­ca­ción: ‘Cúr­cu­ma mági­ca’, publi­ca­da por Lun­werg Edi­to­res de Edi­to­rial Pla­ne­ta, el pasa­do mes de enero de 2019.

Entre la lar­ga lis­ta de obras de la auto­ra, se encuen­tran nume­ro­sas publi­ca­cio­nes rela­cio­na­das con la ali­men­ta­ción salu­da­ble. Y es que ya nadie quie­re hacer die­tas, si no lo que se bus­ca, es cam­biar de modo radi­cal esa cos­tum­bre ances­tral de comer has­ta reven­tar (y si era de comi­da muy gra­sa ‑y no por ello menos deli­cio­sa- mejor). Lo que bus­ca­mos aho­ra es no sólo tener un aspec­to físi­co acor­de a los cáno­nes de belle­za actua­les, si no que lo que ver­da­de­ra­men­te nos preo­cu­pa es estar sanos, lle­var una vida healthy. Bellos y sanos, diga­mos. Nos per­si­gue la tan inde­sea­da hora de pasar a mejor vida, y que­re­mos no solo alar­gar lo más posi­ble este momen­to, si no tam­bién con­tar con una mayor cali­dad de vida duran­te los años que per­ma­nez­ca­mos en el más acá.

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Y por si ali­men­tar­nos con comi­da salu­da­ble fue­ra poco, lo que Fern Green nos ense­ña en este libro es cómo una espe­cia, lla­ma­da cúr­cu­ma (que es en reali­dad el tallo seco y moli­do del jen­gi­bre) pue­de ser emplea­da como pode­ro­sa arma tera­péu­ti­ca gra­cias a sus nume­ro­sas pro­pie­da­des. Es decir, que no sólo pue­de y debe ser inclui­da en nues­tra die­ta dia­ria como par­te de un esti­lo de vida sano, si no que pue­de ser sus­ti­tu­ti­vo de suple­men­tos y otros reme­dios tera­péu­ti­cos nor­mal­men­te adqui­ri­dos en far­ma­cia y con pres­crip­ción médi­ca.

Des­de tiem­pos pre­té­ri­tos la cúr­cu­ma se uti­li­za para casi todo, des­de reme­dio para curar enfer­me­da­des, for­ta­le­cien­do y calen­tan­do el cuer­po en caso de res­fria­dos o fie­bres, como la mejor solu­ción para pro­ble­mas más com­ple­jos como la depre­sión y la ansie­dad. Tam­bién en caso de into­xi­ca­cio­nes ali­men­ta­rias e infec­cio­nes, debi­do a sus pro­pie­da­des anti­bac­te­ria­nas natu­ra­les, pasan­do por el teñi­do de ropa o la inclu­sión en los per­fu­mes más sofis­ti­ca­dos.

Sin embar­go, qui­zás su más des­ta­ca­da pro­pie­dad sea la de agen­te anti­in­fla­ma­to­rio, debi­do a que los ensa­yos rea­li­za­dos al res­pec­to demues­tran que pue­de ayu­dar a ali­viar el dolor y la infla­ma­ción, en per­so­nas con osteo­po­ro­sis y artri­tis reu­ma­toi­de.

Lejos de ser un pseu­do manual de medi­ci­na, la auto­ra rápi­da­men­te pasa a pre­sen­tar­nos los tres gran­des blo­ques en los cua­les se repar­ten sus rece­tas: (i) smoothies, (ii) leches, infu­sio­nes y tóni­cos, y (iii) sopas, a lo lar­go de las cua­les tam­bién apren­de­mos cua­tro tru­cos impres­cin­di­bles para lograr que la cúr­cu­ma sea absor­bi­da por nues­tro cuer­po lo máxi­mo posi­ble y bene­fi­ciar­nos así de todo su poten­cial.

Entre los bati­dos (smoothies siguien­do la ter­mi­no­lo­gía anglo­sa­jo­na que tan de moda está, y que, por qué no decir­lo, a un buen hedo­nis­ta siem­pre le encan­ta), nos los encon­tra­mos tan­to con base de dife­ren­tes leches (almen­dra, coco, soja o ave­na), yogur, o sim­ple­men­te agua, y en cuan­to a sus ingre­dien­tes prin­ci­pa­les estos pue­den variar bas­tan­te y estar pasa­dos en la pera, el plá­tano, el man­go, la zanaho­ria, el mara­cu­yá, la man­za­na o el café.

Las leches, infu­sio­nes y tóni­cos, com­bi­nan aún más ingre­dien­tes y dife­ren­tes espe­cias, como la caye­na, el aza­frán o inclu­so el té mat­cha, y sus muchas vir­tu­des anti­in­fla­ma­to­rias pue­den alcan­zar­se tam­bién en rece­tas más lige­ras, gra­cias a los tóni­cos que nos pro­po­ne y que pue­den infu­sio­nar­se en agua y con­se­guir pode­res alca­la­ni­zan­tes, depu­ra­ti­vos, revi­ta­li­zan­tes, vita­mi­nan­tes, y tam­bién con­tro­lar la dia­be­tes redu­cir el coles­te­rol, esti­mu­lar el sis­te­ma inmu­ni­ta­rio e inclu­so com­ba­tir el alzhéi­mer mejo­ran­do la cir­cu­la­ción de oxí­geno en el cere­bro.

En la par­te final del libro, la auto­ra hace una selec­ción de sus sopas (y tam­bién purés) favo­ri­tos, ela­bo­ra­das con hor­ta­li­zas fres­cas y cerea­les inte­gra­les que pue­den ayu­dar a ale­jar res­fria­dos y cata­rros, uti­li­zan­do bien cúr­cu­ma fres­ca o cúr­cu­ma moli­da, dan­do así el últi­mo empu­jón, si es que lo nece­si­tá­ba­mos, para deci­dir­nos sin dudar a incluir la cúr­cu­ma en nues­tra die­ta habi­tual. Y es que lo cier­to es que fun­cio­ne o no ver­da­de­ra­men­te como agen­te anti­in­fla­ma­to­rio, la cúr­cu­ma apor­ta un sabor exó­ti­co que está bue­ní­si­mo y que enri­que­ce, da cuer­po y apor­ta mucho sabor a casi cual­quier rece­ta tra­di­cio­nal.

A la ven­ta en la web de la edi­to­rial Pla­ne­ta de Libros y tam­bién en libre­rías como Fnac, La casa del libro, entre otras.

© 2019 Raquel Carrio. All rights reser­ved.

Las catas-cenas del restaurante Tendiez de Barcelona

febrero 27, 2019 De en Cocido en dos bocados, Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

Ten­diez, el res­tau­ran­te, bar de tapas y cock­tails del hotel Pull­man Bar­ce­lo­na Skip­per, ha dado el pis­to­le­ta­zo de sali­da a sus sesio­nes de catas y cenas. La cita es cada ter­cer jue­ves de cada mes, a un pre­cio muy demo­crá­ti­co que es impo­si­ble per­dér­se­lo. Una invi­ta­ción para todos los públi­cos, cono nocio­nes o sin, para aden­trar­nos, con­so­li­dar o para ampliar cono­ci­mien­tos y de una mane­ra lla­na y cer­ca­na, por su par­te el res­tau­ran­te Ten­diez, se com­pro­me­te a sor­pren­der­nos perió­di­ca­men­te cada ter­cer jue­ves con una cata dife­ren­te y unos pla­tos que mari­den a los vinos selec­cio­na­dos para la oca­sión. 

Restaurante Tendiez

Res­tau­ran­te Ten­diez

 

La cata rea­li­za­da el pasa­do 21 de febre­ro se lle­vó a cabo, y las pró­xi­mas tam­bién, en el ele­gan­te espa­cio ane­xo semi reser­va­do del res­tau­ran­te Ten­diez, una mesa cen­tral para­pe­ta­da entre una biblio­te­ca que invi­ta a leer y cul­ti­var­se con sus volú­me­nes en una de las pare­des, y por la otra, una gran neve­ra expo­si­to­ra con los vinos de la car­ta del res­tau­ran­te que los con­ser­va a la tem­pe­ra­tu­ra correc­ta y que es a la vez toda una decla­ra­ción de inten­cio­nes de por qué esta­mos allí, obvia­men­te a degus­tar y apren­der de vinos y por últi­mo la coci­na abier­ta para poder obser­var los movi­mien­tos pre­ci­sos, casi de ciru­ja­nos, por los miem­bros que com­po­nen el cen­tro neu­rál­gi­co del res­tau­ran­te. 

Restaurante Tendiez

Res­tau­ran­te Ten­diez

 

Esta pri­me­ra cata estu­vo diri­gi­da por Móni­ca, sumi­ller del equi­po de Vila Vini­te­ca, la refe­ren­cia a nivel esta­tal en gran­des vinos tan­to nacio­na­les como inter­na­cio­na­les así por sus mar­cas exclu­si­vas y su gran ofer­ta de vinos a la avan­za­da para poder com­prar a pre­cios más redu­ci­dos antes de que sal­gan al mer­ca­do al pre­cio que le corres­pon­de, vamos lo que vie­ne sien­do una ope­ra­ción de “futu­ros”. 

Cata en Restaurante Tendiez

Cata en Res­tau­ran­te Ten­diez

 

Móni­ca hizo una cata peda­gó­gi­ca, fácil de enten­der, con expli­ca­cio­nes didác­ti­cas y con una acti­tud pró­xi­ma para per­der ese mie­do irra­cio­nal o esa ver­güen­za al rídicu­lo que nos inmo­vi­li­za ante el pro­ce­lo­so mun­do del vino y de su espe­cí­fi­ca y críp­ti­ca jer­ga, faci­li­tan­do en todo momen­to que los asis­ten­tes pudie­ran pre­gun­tar todo lo que qui­sie­ran y que nun­ca se habían atre­vi­do a ello has­ta enton­ces. Nocio­nes bási­cas de una cata y como empe­zar metó­di­ca­men­te des­de la visual para dis­tin­guir los colo­res tan­to en blan­co como en tin­to y enten­der su edad (más joven colo­res páli­dos en blan­co y ribe­tes vio­lá­ceos en los tin­tos ver­sus colo­res dora­dos y ribe­tes tejas res­pec­ti­va­men­te en los vinos con una edad) lágri­mas que nos indi­can el gra­do alcohó­li­co, es decir fina y rápi­da no tie­nen peso, estruc­tu­ra son bajas en alcohol, por el con­tra­rio si es grue­sa y baja len­ta­men­te nos indi­ca­rá que es un vino más car­no­so, con estruc­tu­ra y más car­ga alcohó­li­ca.  Aro­mas en la cata nasal expli­can­do los pri­ma­rios (vege­ta­les, fru­ta­les y flo­res), secun­da­rios de leva­du­ras con notas de pana­de­ría, bolle­ría y de man­te­qui­lla y los ter­cia­rios que nos lo apor­ta la made­ra de las barri­cas, ya sean de roble fran­cés o el ame­ri­cano más esos pun­tos que pue­den dar el tos­ta­do cuan­do se doman las made­ras en la con­fec­ción manual de la barri­ca. La cata oral comen­zó con la des­crip­ción de las dife­ren­tes zonas de la len­gua y como loca­li­zar­las de tal mane­ra que se acti­va esa sen­sa­ción cuan­do el vino entra en con­tac­to con la super­fi­cie lin­gual, de tal mane­ra que pode­mos dis­tin­guir esos sabo­res dul­ces, sala­dos, áci­dos o amar­go y de esta for­ma com­pren­der el por qué del uso de dife­ren­tes copas para que cai­ga el vino en la zona ade­cua­da de la len­gua.  

Vinos catados de Ca N'Estruc

Vinos cata­dos de Ca N’Es­truc

 

Cua­tro vinos ase­qui­bles para una ini­cia­ción rápi­da y defi­ni­ti­va, de la bode­ga Ca N’Es­truc, de la DO Cata­lun­ya, per­te­ne­cien­te al gru­po de Vila Vini­te­ca. Dos blan­cos de dife­ren­te aña­da para encon­trar la dife­ren­cia en el color y tam­bién en los aro­mas y sabo­res: Ca N’Es­truc 2018 mono­va­rie­tal de xarel.lo e Idoia Blanc 2017 de xarel.lo, gar­na­cha blan­ca, maca­beo y char­don­nay. Dos tin­tos para obser­var  asi­mis­mo estas dife­ren­cias: Idoia 2014 de uva syrah (60%) y de gar­na­cha (40%) y L’E­qui­li­bris­ta 2015 de uvas syrah, gar­na­cha y cari­ñe­na.

Entrantes en Restaurante Tendiez

Entran­tes en Res­tau­ran­te Ten­diez

 

Des­pués de ven­cer esos mie­dos ini­cia­les y con la des­inhi­bi­ción pro­pia que pro­vo­ca el pro­bar varios vinos, es uno de los efec­tos secun­da­rios lógi­cos y habi­tua­les sino se escu­pe el vino, se pasó a la cena pre­pa­ra­da para la oca­sión y con­sis­ten­te en tapas a com­par­tir: cucha­ra de lubi­na en sal­mue­ra de remo­la­cha, tar­tar de algas, sali­cor­nia y mayo­ne­sa de planc­ton; bom­bón de foie con fru­ta de la pasión y pan de espe­cias; pul­po envuel­to en kadai­fi con sal­sa romes­co; cro­que­tas cua­dra­das de jamón ibé­ri­co y coca tos­ta­da con toma­te de col­gar y acei­te de oli­va Ten­diez. De pla­to prin­ci­pal pollo del Prat o pota bla­va IGP (reco­no­ci­do por el color azu­la­do de sus patas) des­hue­sa­do, ser­vi­do con ciga­las y sal­sa de vino ran­cio. De pos­tre  tram­pan­to­jo de fal­sa ham­bur­gues de cre­ma hela­da de specu­loos, cho­co­la­te y piña natu­ral.

Pollo Prat IGP o "pota blava"

Pollo Prat IGP o “pota bla­va”

 

Pla­tos fir­ma­dos por el chef titu­lar del res­tau­ran­te Ten­diez, José Sán­chez. Bar­ce­lo­nés for­ma­do en la pres­ti­gio­sa Escue­la de Res­tau­ra­ción y Hos­te­le­ría de Bar­ce­lo­na, defi­ne su coci­na como medi­te­rrá­nea con la cual se sien­te cómo­do y casa­do emo­cio­nal­men­te des­pués de su paso por gran­des tem­plos de la gas­tro­no­mía de la Ciu­dad Con­dal como el ya des­apa­re­ci­do Reno, y don­de apren­dió entre sus fogo­nes de coci­na clá­si­ca bebien­do de la fuen­te, es decir, de la fran­ce­sa. De su paso por Roig Robí vol­vió a los tra­di­cio­na­les pla­tos cata­la­nes y en espe­cial a dis­fru­tar con el pes­ca­do fres­co recién lle­ga­do de la Cos­ta Bra­va. Un pun­to de infle­xión en su carre­ra fue cuan­do entró a cola­bo­rar en el res­tau­ran­te de tres estre­llas Miche­lin del pri­mer espa­da de los puche­ros y sar­te­nes Mar­tin Bera­sa­te­gui. Su for­ja­do en el Hotel Arts  (5 estre­llas G.L.) como chef en el depar­ta­men­to de ban­que­tes y cate­ring, le sir­vió para tomar la alter­na­ti­va ya  como jefe de coci­na del Hotel Euros­tars Grand Mari­na 5 estre­llas G.L. y des­pués de 5 años aquí empe­zó a tra­ba­jar en el Hotel Pull­man Bar­ce­lo­na Skip­per en el 2006 sien­do el chef titu­lar al man­do de sus fogo­nes. 

Falsa hamburguesa

Fal­sa ham­bur­gue­sa

 

Las futu­ras catas orga­ni­za­das son pro­me­te­do­ras y la pró­xi­ma será el 21 de mar­zo y que se tra­ta de un via­je eno­ló­gi­co sin mover­se de la silla del res­tau­ran­te Ten­diez: Rue­da ver­sus Rías Bai­xas, y Rio­ja ver­sus Ribe­ra del Duero. Dife­ren­cias y simi­li­tu­des, tipos de uvas, cli­ma, terreno, dos blan­cos y dos tin­tos fren­te a fren­te que nos per­mi­ti­rá ima­gi­nar­nos diver­sos esce­na­rios para mari­dar con pla­tos de nues­tra gas­tro­no­mía. 

Como avan­ce de las siguien­tes catas, has­ta un total de 9 para este año 2019,  irán sobre los siguien­tes temas: vinos bio del Pene­dès, de vinos inter­na­cio­na­les, de cavas: 2 rosa­dos y dos tra­di­cio­na­les, de vinos cata­la­nes: 2 de la Con­ca de Bar­be­rà y 2 de Cos­ters del Segre, com­pa­ra­ción de un Rio­ja con deno­mi­na­cio­nes de ori­gen más peque­ñas pero con gran­des vinos como es el caso de Cala­ta­yud ( Las Rocas de San Ale­jan­dro), de Madrid ( con el gra­cio­so y cir­cen­se nom­bre El Hom­bre Bala) y de Mén­tri­da (con el cine­ma­to­grá­fi­co y nove­lís­ti­co nom­bre de Las Uvas de la Ira). Para fina­li­zar esta serie y como fin de fies­ta con fue­gos arti­fi­cia­les una cata con vinos de alto nivel: 2 Rio­jas de Pala­cios Remon­do, 1 Prio­rat (Les Terras­ses de Alva­ro Pala­cios)  y 1 Cier­zo (Villa De Coru­llón).

Cada cata y cena al imba­ti­ble pre­cio de 22,50 euros inclui­do el IVA y el par­king en el pro­pio hotel para que no per­der el tiem­po en bus­car apar­ca­mien­to. 

Más infor­ma­ción de nove­da­des y acti­vi­da­des en la web del res­tau­ran­te Ten­diez y en Ins­ta­gram @tendiezbarcelona

Res­tau­ran­te Ten­diez en el Hotel Pull­man Bar­ce­lo­na Skip­per de la Avda. Lito­ral, 10 Bar­ce­lo­na 08005 Tel. 932 216 565. Abier­to des­de las 10h has­ta la 1:30h de la madru­ga­da. Ser­vi­cio a la car­ta des­de las 12h has­ta las 24h. Menú sema­nal por 19,50 euros.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved.

La Familia Torres ha presentado las nuevas añadas Antología: Milmanda, Mas La Plana, Reserva Real, Grans Muralles y Perpetual

febrero 26, 2019 De en Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

A car­go del Sr. Miquel Torres Mac­zas­sek, y en uno de los ele­gan­te espa­cios del Hotel Arts se pre­sen­tó el 18 de febre­ro de 2019, las nue­vas aña­das Anto­lo­gía de los vinos más repre­sen­ta­ti­vos de la Fami­lia Torres. La mar­ca de vino más admi­ra­da del mun­do y de la mano de la quin­ta gene­ra­ción de esta fami­lia dedi­ca­da por com­ple­to en cuer­po y alma a la ela­bo­ra­ción de vinos de pres­ti­gio, expli­có uno a uno sus 5 vinos insig­nia de la casa, los que reco­gen el esfuer­zo y la dedi­ca­ción de esta fami­lia de bode­gue­ros, la heren­cia que se remon­ta a  1870 como bode­gue­ros unien­do tra­di­ción e inno­va­ción en la ela­bo­ra­ción, siem­pre ondean­do la ban­de­ra del máxi­mo res­pe­to al medio ambien­te, y como viti­cul­to­res se tie­ne cons­tan­cia his­tó­ri­ca que data de 1678. Esta lar­ga his­to­ria como viti­cul­to­res y bode­gue­ros les per­mi­te ser miem­bro de Pri­mum Fami­liae Vini, la aso­cia­ción que inte­gra 12 de las fami­lias cen­te­na­rias ela­bo­ra­do­ras de vino más repu­tadas de Euro­pa.

Si el Sr. Miguel A. Torres, 4ª gene­ra­ción, revo­lu­cio­nó el mun­do del vino con la intro­duc­ción de la forá­nea uva caber­net sau­vig­non en Espa­ña, y el tiem­po le dió la razón con su reco­no­ci­do y pre­mia­do inter­na­cio­nal­men­te Mas La Pla­na, hoy en día su hijo Miguel, cogien­do el tes­ti­go a su padre, se ha vol­ca­do en la filo­so­fía de ela­bo­ra­ción de vinos pro­ce­den­tes de viñas sin­gu­la­res, con his­to­ria y en la pro­ce­lo­sa recu­pe­ra­ción de varie­da­des ances­tra­les cata­la­nas, espa­ño­las y chi­le­nas, con­ta­bi­li­zan­do un total de 56 uvas res­ca­ta­das del olvi­do. Un pro­yec­to com­pli­ca­do pero que está comen­zan­do a dar sus resul­ta­dos con vinos úni­cos. Avan­za­do a su tiem­po esta recu­pe­ra­ción va uni­do a medi­das como el uso de ener­gías reno­va­bles, vehícu­los sos­te­ni­bles y otras medi­das de efi­cien­cia ener­gé­ti­ca que con­tri­bu­ya a redu­cir las emi­sio­nes de CO2, has­ta con­se­guir una dis­mi­nu­ción del 28% des­de que adop­ta­ron estas com­pro­me­ti­das deci­sio­nes.

Nuevas añadas de vinos Antología de la Familia Torres

Nue­vas aña­das de vinos Anto­lo­gía de la Fami­lia Torres

 

Mil­man­da 2016

Estas viñas que per­te­ne­cen a la D.O. Con­ca de Bar­be­rà, están situa­das jun­to al cas­ti­llo pala­cio de Mil­man­da que repre­sen­tan 1.000 años de his­to­ria. Com­pra­da en los años “80” por el Sr. Miguel A. don­de plan­tó la uva char­don­nay pen­san­do en el tipo de tie­rra por la gran capa­ci­dad de reten­ción de agua que le ayu­da a aguan­tar todo el seco verano y por la teo­ría de que si los mon­jes cis­ter­cien­ses plan­ta­ban en Bor­go­ña esta varie­dad jun­to a sus monas­te­rios, esta­ba con­ven­ci­do de que ellos la plan­ta­ron en su momen­to. Reco­gi­do a mano sus raci­mos y selec­cio­nan­do los mejo­res, el vino enve­je­ce duran­te 6 meses y des­pués toda la crian­za en con­tac­to con las leva­du­ras en depó­si­tos duran­te 10 meses rea­li­zan­do perió­di­cos “bâton­na­ges” para acu­men­tar el con­tac­to.

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Mil­man­da. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Fami­lia Torres

 

Mas La Pla­na 2015

Reco­ge la heren­cia del “Gran Coro­nas Eti­que­ta Negra” que con­si­guió el reco­no­ci­mien­to inter­na­cio­nal,  para sor­pre­sa de todos, al ganar a los mejo­res vinos fran­ce­ses en las Olim­pia­das del vino de París de 1979. El Sr. Miguel A. (4ª gene­ra­ción) que­ría demos­trar al mun­do que en Espa­ña se hacían gran­des vinos y para ello usó la Caber­net Sau­vig­non a rega­ña­dien­tes de su padre (3ª gene­ra­ción) y de esta mane­ra con­si­guió que los vinos espa­ño­les fue­ran res­pe­ta­dos por los crí­ti­cos y la  comu­ni­dad inter­na­cio­nal. Se ela­bo­ra den­tro de la D.O. Pene­dès con los mejo­res raci­mos selec­cio­na­dos a mano. Des­pués de la fer­men­ta­ción en depó­si­tos de ace­ro inoxi­da­ble pasa 18 meses repo­san­do en barri­cas de robles fran­cés nue­vo (85%) de Tro­nçais y Nevers.

 

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Mas La Pla­na. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de la Fami­lia Torres

 

Reser­va Real 2015

Se ela­bo­ra con uva pro­ce­den­te de una fin­ca de 4 hec­tá­reas con sue­lo de piza­rra muy tro­cea­do, y de varie­da­des plan­ta­das de caber­net sau­vig­non, mer­lot y caber­net franc. Per­te­ne­ce a la D.O. Pene­dès. Enve­je­ce en barri­cas nue­vas de roble fran­cés nue­vo duran­te 18 meses.

Grans Mura­lles 2015

Debe su nom­bre a las mura­llas que pro­te­gían el monas­te­rio de Poblet de las gue­rras y de los mer­ce­na­rios. La seña de iden­ti­dad per­so­na­li­za­da de los vinos que aquí se ela­bo­ran pro­vie­nen de su sue­lo de piza­rra y de las varie­da­des plan­ta­das: cari­ñe­na, gar­na­cha, monas­trell y las recu­pe­ra­das que­rol y garró. Por su loca­li­za­ción per­te­ne­ce a la D.O. Con­ca de Bar­be­rà.

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Grans Mura­lles. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Fami­lia Torres

 

Per­pe­tual 2016

Ela­bo­ra­do con viñas de más de 75 años de edad de varie­da­des cari­ñe­na y gar­na­cha en la DOQ Prio­rat. Sue­los de piza­rra con baja capa­ci­dad de reten­ción de agua le aca­ban de dar su impron­ta per­so­nal. De peque­ñas par­ce­las per­te­ne­cien­tes a viti­cul­to­res de la zona y que se cul­ti­van en las pro­nun­cia­das lade­ras. Es el cla­ro home­na­je al vino de guar­da del Prio­rat que aguan­ta per­fec­ta­men­te el paso del tiem­po.

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Per­pe­tual. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Fami­lia Torres

 

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved.

 

 

 

 

Experto en vinos en 24 horas de la mano de Jancis Robinson y de Planeta Gastro

febrero 24, 2019 De en Es tiempo de leer, Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

Tras la lec­tu­ra voraz y casi inin­te­rrum­pi­da de esta obra de la edi­to­ra del Oxford Com­pa­nion of Wine y colum­nis­ta sema­nal en el Finan­cial Times (no sé cuál de estos dos de sus car­gos envi­dio ‑sana­men­te- más), Jan­cis Robin­son, me que­do con la sen­sa­ción de haber asis­ti­do una cla­se inten­si­va de más­ter, a una cla­se magis­tral, ya que es un libro de faci­lí­si­ma lec­tu­ra que se pue­de devo­rar en unas horas o bien degus­tar­lo en unas pocas más.

El libro cons­ta de algo más de 150 pági­nas dis­tri­bui­das en 6 sen­ci­llos blo­ques: una intro­duc­ción bási­ca, cómo ele­gir y cómo catar, cómo selec­cio­nar según la comi­da o la oca­sión y cuán­to gas­tar, qué ins­tru­men­tal exis­te y cómo tra­tar el vino, qué varie­da­des de uva hay y final­men­te cuá­les son las regio­nes viní­co­las exis­ten­tes a nivel mun­dial. A modo de resu­men y para con­so­li­dar el cono­ci­mien­to adqui­ri­do se inclu­ye al final  de la obra un glo­sa­rio de tér­mi­nos con sus defi­ni­cio­nes.

Algu­nas de las curio­si­da­des que se apren­den a lo lar­go de esta lec­tu­ra, y que si no sabía­mos, que­da­rán vagan­do duran­te un tiem­po en nues­tro pen­sa­mien­to son, por ejem­plo, que si no fue­ra por la piel de la uva todos los vinos serían blan­cos. O que inge­rir alca­cho­fas es incom­pa­ti­ble (en cuan­to a mari­da­je se refie­re) con un buen vino. O que el tama­ño per­fec­to de una bote­lla de vino es la de 1,5 litros cono­ci­da como mag­num, y hay un buen moti­vo para ello (tie­ne que ver con la oxi­ge­na­ción del vino, pero ¡no lo des­ve­la­re­mos!). O cómo saber si somos “super­ca­ta­do­res” por nues­tro núme­ro de papi­las gus­ta­ti­vas – tene­mos un 25% de posi­bi­li­da­des de ser­lo – y la impor­tan­cia del olfa­to. O tam­bién que hay vinos, como el Opor­to, que tie­nen mar­gen de mejo­ra has­ta los 40 años. O inclu­so, cómo uti­li­zar nues­tro calor cor­po­ral para calen­tar el vino en caso de emer­gen­cia.

Ade­más de estas muchí­si­mas curio­si­da­des apren­de­re­mos con­se­jos prác­ti­cos, como por ejem­plo, que el pre­cio que debe­ría­mos pagar por una bote­lla no debe­ría ser infe­rior a 12 euros ni supe­rior a 40, o que para el alma­ce­na­je la luz y el olor son malos y la hume­dad es bue­na, o que debe­ría­mos uti­li­zar las tien­das per­so­na­li­za­das de barrio y las redes socia­les para dejar­nos ser per­fec­ta y per­so­na­li­za­da­men­te acon­se­ja­dos.

Experto en vinos en 24 horas de Jancis Robinson. Planeta Gastro

Exper­to en vino en 24 horas de Jan­cis Robin­son

 

En cuan­to a la pro­ce­den­cia del vino, nos dare­mos cuen­ta de la suer­te que tene­mos de haber naci­do aquí en Espa­ña, con nues­tra DOCa Rio­ja, pero aún así,  nos que­da­rá cla­ro que el mejor vino es el fran­cés, con Fran­cia sien­do la cuna del vino y gran pro­duc­to­ra jun­to con Ita­lia. En Espa­ña tene­mos mucha super­fi­cie con las vides cre­cien­do a sus anchas, y EEUU es el pri­mer mer­ca­do con­su­mi­dor. La auto­ra, ade­más, dis­tin­gue entre “vie­jo mun­do” y “nue­vo mun­do” y hace que refle­xio­ne­mos, nos pare­mos a pen­sar, y nos demos cuen­ta de que ha habi­do una expan­sión hacia nue­vos paí­ses pro­duc­to­res en los últi­mos 40 años que se han cons­ti­tui­do como un copiar y pegar de lo mejor de cada región y varie­dad, des­de Euro­pa hacia Amé­ri­ca y Ocea­nía.

Por lo que res­pec­ta a las varie­da­des de uva, según la admi­ra­da auto­ra, bas­ta­ría con cono­cer unos 10 tipos ‑de los 1300 que hay- y un adje­ti­vo para cada varie­dad, ya que de esta mane­ra podria­mos mane­jar­nos y com­pren­der muchí­si­mas cosas: Caber­net Sau­vig­non, Mer­lot, Char­don­nay, Pinot Noir son varie­da­des apre­cia­das y pre­ci­sa­men­te las que se han ido replan­tan­do en el nue­vo mun­do, pero cada país tie­ne sus pecu­lia­ri­da­des, por ejem­plo, en Espa­ña tene­mos nues­tro tem­pra­ni­llo, Por­tu­gal con­su­me sus rarí­si­mas varie­da­des y en Geor­gia fer­men­tan sus varie­da­des espe­cí­fi­cas ente­rra­das en unas ollas de barro.

Muy útil es la visión que nos trans­mi­te la auto­ra casi al final del libro, sobre pre­sen­te y futu­ro, y es que las dife­ren­cias entre pro­duc­to­res a nivel mun­dial se han redu­ci­do y los pro­duc­to­res de nue­vo mun­do han per­fec­cio­na­do los pro­ce­sos con su tec­no­lo­gía y lim­pie­za. Las nue­vas gene­ra­cio­nes han afi­na­do sus gus­tos y algu­nos pro­duc­to­res tra­ba­jan para que el vino no exce­da de 12 o 13 gra­dos, redu­cien­do el sabor de made­ra con la sus­ti­tu­ción de barri­les por tan­ques de hor­mi­gón o ace­ro y eli­mi­nan­do el tapón de cor­cho por el ries­go de corrom­per el vino. Lo que se hará común entre todos los pro­duc­to­res es inten­tar trans­mi­tir la expre­sión de un lugar, del terroir o terru­ño, con una míni­ma inter­ven­ción en bode­ga, lo que hará que algu­nos ten­gan que reci­clar­se.

Con un esti­lo moti­va­cio­nal, la auto­ra Jan­cis Robin­son ani­ma a los no ini­cia­dos a apro­ve­char esa ven­ta­ja de no tener ideas pre­con­ce­bi­das, a uti­li­zar su pro­pio len­gua­je para des­cri­bir lo que sien­ten en sus catas y les da pau­tas para encon­trar la máxi­ma rela­ción cali­dad-pre­cio en sus adqui­si­cio­nes. Para los exper­tos, apor­ta algu­nas opi­nio­nes per­so­na­les e infor­ma­ción actua­li­za­dí­si­ma sobre las varie­da­des de uva y su loca­li­za­ción mun­dial. Pero este es un libro, en mi opi­nión, sobre todo para aque­llos que sim­ple­men­te hemos sido toca­dos por el vino, en algún sen­ti­do, por algu­na de sus face­tas, y lo que­rría­mos saber todo de él, y por mie­do al ridícu­lo no nos atre­vía­mos a pre­gun­tar. Al aca­bar la lec­tu­ra nos sen­ti­mos posee­do­res de un mayor cono­ci­mien­to y tam­bién y por qué no, con anéc­do­tas que con­tar a nues­tros ami­gos duran­te las comi­das, sin­tién­do­nos ver­da­de­ros exper­tos con una bue­na base para ser­lo y con una visión amplia que hará que degus­te­mos esos sor­bos con toda su ple­ni­tud. En defi­ni­ti­va, este es un libro para todos, que deja con la sen­sa­ción de haber acu­di­do a una cata magis­tral con exper­tos y con esa ilu­sión con­ta­gia­da. Dan ganas de releer­lo y esta vez con la copa Richard Bren­don — de la que la auto­ra se des­ha­ce en elo­gios — en nues­tras manos.

“Exper­to en vinos en 24 horas”, de la Edi­to­rial Pla­ne­ta Gas­tro, a la ven­ta en el Cor­te Inglés, Fnac, La Casa del Libro, y demás libre­rías.

© 2019 Raquel Carrio. All rights reser­ved. 

Imagine Express salió de Barcelona destino a Paris con 24 participantes de 9 nacionalidades diferentes para desarrollar proyectos innovadores que se presentarán en el 4YFN- Mobile World Congress de Barcelona

febrero 23, 2019 De en Cajón de sastre Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

Un total de 24 par­ti­ci­pan­tes de 9 paí­ses dife­ren­tes salie­ron de Esta­ció de Sants de  Bar­ce­lo­na con des­tino a Paris el medio­día del 22 de febre­ro en esta 6ª edi­ción de la Ima­gi­ne Express. Duran­te el tra­yec­to tie­nen tiem­po de tra­ba­jar sus pro­yec­tos en equi­pos de tres per­so­nas: un empren­de­dor, un crea­ti­vo y un inge­nie­ro de soft­wa­re. Al lle­gar a la Ville Lumiè­re con­ti­nua­rán tra­ba­jan­do sobre el mis­mo tema y cam­bia­rán las esta­bles vías de hie­rro por los bar­cos flo­tan­tes del río Sena y otros espa­cios vin­cu­la­dos a la comu­ni­dad empren­do­ra de la capi­tal gala. El domin­go 24 de febre­ro estos drea­mers pre­sen­ta­rán sus pro­yec­tos ante inver­so­res y exper­tos que les comen­ta­rán sus pros y con­tras de cada pro­pues­ta y ele­gi­rán las mejo­res solu­cio­nes.

En el tra­yec­to inver­so, ya en direc­ción a la capi­tal cata­la­na, los pro­yec­tos selec­cio­na­dos se aca­ba­rán de pulir con el leit­mo­tiv de pre­sen­tar­los en el mar­co del Mobi­le World Con­gress Bar­ce­lo­na- 4YFN (4 Years from Now)

En esta edi­ción los equi­pos se han cla­si­fi­ca­do en dos gru­pos: los que comien­zan de cero sus pro­yec­tos con una fase de incu­ba­ción y los que ya tie­nen el pro­yec­to más madu­ro y lo lle­van a una fase de ace­le­ra­ción, des­ta­can­do el reto de Ren­fe-SNCF en Coope­ra­ción de ¿Cómo mejo­rar la expe­rien­cia del via­je­ro en un tren de reco­rri­do inter­na­cio­nal? Este equi­po que asu­me esta inci­ta­ción se cons­ti­tu­yó en el Dream Big Ren­fe-SNCF en Coope­ra­ción que se cele­bró el pasa­do 31 de enero en la bar­ce­lo­ne­sa Esta­ció de Fra­nça. El desa­fío con­sis­te en crear una pla­ta­for­ma que conec­ta­rá a todos los via­je­ros del mis­mo tren para un apro­ve­cha­mien­to mejor del tiem­po y que pue­dan enri­que­cer­se mutua­men­te inter­cam­bian­do expe­rien­cias y cono­ci­mien­tos.

Participantes del Imagine Express

Par­ti­ci­pan­tes del Ima­gi­ne Express

 

De edi­cio­nes ante­rio­res, por la cual han pasa­do más de 200 par­ti­ci­pan­tes de un total de 14 paí­ses, se han desa­rro­lla­do más de 50 pro­yec­tos y se pue­de afir­mar que se ges­ta­ron en un tren de alta velo­ci­dad Ren­fe-SNCF entre Bar­ce­lo­na y París y de los cua­les des­ta­can: Phy­sious una apli­ca­ción que usa la reali­dad aumen­ta­da para tra­tar las fobias; Trip4Real es el ser­vi­cio que conec­ta via­je­ros con ciu­da­da­nos loca­les; y, Vin­cles BCN para mini­mi­zar el impac­to de la sole­dad de las per­so­nas mayo­res. En cifras eco­nó­mi­cas, todos estos pro­yec­tos han supues­to cap­tar alre­de­dor de 10MM de euros de finan­cia­ción en estos 4 últi­mos años.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved.

Los restaurantes de barrio ganadores de la segunda edición de los Premios Barcelona Restauración han sido Granja Elena, El Tomás de Sarrià, En Ville y el reconomiciento especial a Can Recasens

febrero 22, 2019 De en Cajón de sastre Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 6 comentarios

El Ajun­ta­ment de Bar­ce­lo­na creó en el 2018 este pre­mio para reco­no­cer el ser­vi­cio que pres­tan los dife­ren­tes res­tau­ran­tes de la Ciu­dad Con­dal y su con­tri­bu­ción como eje ver­te­bra­dor a for­mar barrio alre­de­dor de ellos.

II Premis Barcelona Restauració

II Pre­mis Bar­ce­lo­na Res­tau­ra­ció

 

Los pre­mios están cla­si­fi­ca­dos en 3 cate­go­rías y aspi­ran­do diez res­tau­ran­tes en cada una de ellas, uno por cada dis­tri­to bar­ce­lo­nés, de tal mane­ra que el con­jun­to de fina­lis­tas repre­sen­ta­ban un total de 30 res­tau­ran­tes bar­ce­lo­ne­ses.

Los pre­mios han esta­do sepa­ra­dos por “Cali­dad Gas­tro­nó­mi­ca”, “Inte­gra­ción en el barrio” y “Local noto­rio o inno­va­dor”. Para la edi­ción de este año se ha aña­di­do la cate­go­ría de “Reco­no­ci­mien­to espe­cial”.

Los gana­do­res y los fina­lis­tas en cada cate­go­ría han sido los siguien­tes:

  • En “Cali­dad Gas­tro­nó­mi­ca” se ha valo­ra­do el reco­rri­do gas­tro­nó­mi­co, y el ven­ce­dor ha sido un clá­si­co casi escon­di­do en el Pas­seig de la Zona Fran­ca, Gran­ja Ele­na del dis­tri­to de Sants-Mont­juïc. El res­to de fina­lis­tas han sido los siguien­tes res­tau­ran­tes: Roba­do­ra (Ciu­tat Vella), Agust Gas­tro­bar (Eixam­ple), Rab­bar (Les Corts), Vivan­da (Sarrià-Sant Ger­va­si) Roig Robí (Grà­cia), Bar Res­tau­rant Ginés (Hor­ta-Gui­nar­dó), L’Hos­ta­let (Nou Barris), El Palo­mo Cojo (Sant Andreu) y Els Pes­ca­dors (Sant Mar­tí).
Granja Elena

Gran­ja Ele­na

 

  • En “Inte­gra­ción en el barrio” se ha eva­lua­do la iden­ti­fi­ca­ción del res­tau­ran­te con el entorno y en este caso el cam­peón ha sido el míti­co El Tomás de Sarrià del dis­tri­to de Sarrià-Sant Ger­va­si. Los fina­lis­tas han sido: L’Òs­tia Bar­ce­lo­ne­ta (Ciu­tat Vella), Casa Dori­ta (Eixam­ple), Petit Mont­juïc (Sants-Mont­juïc) L’Es­co­pin­ya i el cuco (Les Corts), La Pepi­ta (Grà­cia), Las Deli­cias del Car­me­lo (Hor­ta-Gui­nar­dó), La For­qui­lla (Nou Barris), Can Pere Tapes (Sant Andreu), Can Reca­sens (Sant Mar­tí)
El Tomás de Sarrià

El Tomás de Sarrià

 

  • En “Local noto­rio o inno­va­dor” se ha apre­cia­do el local sin­gu­lar o su tra­yec­to­ria his­tó­ri­ca, y triun­fa­dor ha sido el res­tau­ran­te En Ville 100% sin glu­ten de Ciu­tat Vella. Los fina­lis­tas que han com­pe­ti­do por este títu­lo han sido: Art­te (Eixam­ple), La Por­ca (Sants-Mont­juïc), Metric Mar­ket (Les Corts), Bode­ga Pàdua (Sarrià-Sant Ger­va­si), Gar­den Piz­za by Rafa Pana­tie­ri (Grà­cia), Mar­ti­cof­fee (Hor­ta-Gui­nar­dó), Bar La Cho­li­ta (Nou Barris), Medi­na (Sant Andreu), La Clo­ten­ca (Sant Mar­tí)
En Ville

En Ville

 

  • El reco­no­ci­mien­to espe­cial ha sido para Can Reca­sens del dis­tri­to de Sant Mar­tí por su lar­ga tra­yec­to­ria de 113 años.
Can Recasens

Can Reca­sens

 

El jura­do estu­vo for­ma­do por dife­ren­tes per­so­na­li­da­des del ámbi­to polí­ti­co y pri­va­do de reco­no­ci­do pres­ti­gio.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved.

 

Los Vinos Naturales y los productos de la tierra han celebrado su 4ª edición de la Feria Vella Terra Vinos Naturales Barcelona

febrero 15, 2019 De en Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios

Des­pués de un inten­so fin de sema­na en Bar­ce­lo­na, ya no se oye el eco de la gen­te en la Esta­ció del Nord de la Ciu­dad Con­dal,  ávi­dos de cono­cer las últi­mas nove­da­des y pro­pues­tas en el mun­do de los vinos natu­ra­les y los pro­duc­tos de la tie­rra com­pro­me­ti­dos con nues­tro pla­ne­ta. Su más que cen­te­na­ria estruc­tu­ra metá­li­ca ha sido tes­ti­go de este even­to que rei­vin­di­ca lo natu­ral, el res­pe­to por la tie­rra, con la nula inter­ven­ción quí­mi­ca en la pro­duc­ción de vinos y ali­men­tos en gene­ral y que nos han traí­do el sabor más autén­ti­co del terri­to­rio de su pro­ce­den­cia como seña de iden­ti­dad.  Han sido más de 100 viti­cul­to­res de Cata­lun­ya y de otras regio­nes de Espa­ña prin­ci­pal­men­te los pro­ta­go­nis­tas y como invi­ta­dos espe­cia­les arte­sa­nos de Por­tu­gal, Fran­cia, Ita­lia y Aus­tria con­cen­tra­dos en esta oca­sión para dar a cono­cer su mane­ra de enten­der la vida y para pro­bar su selec­ción de vinos natu­ra­les, que han com­par­ti­do espa­cio con AOVE,s, cafés de espe­cia­li­dad, panes con sabor y las mejo­res cer­ve­zas arte­sa­na­les.

Cartel de Vella Terra Wine Fair

Car­tel de la Fira Inde­pen­dent del Vi Natu­ral de Bar­ce­lo­na

 

El leit­mo­tiv de esta feria inde­pen­dien­te es dar a cono­cer a nivel pro­fe­sio­nal la pro­duc­ción de los viti­cul­to­res para que entren en con­tac­to con dis­tri­bui­do­res y hos­te­le­ros nacio­na­les e inter­na­cio­na­les y de esta mane­ra ampliar su mer­ca­do, pero tam­bién abier­to al con­su­mi­dor final para que se fami­lia­ri­ce y pida este tipo de pro­duc­tos al ven­de­dor deta­llis­ta y a su bar o res­tau­ran­te pre­fe­ri­do.

Celler Credo

Celler Cre­do

 

La par­te sóli­da de esta con­cen­tra­ción rea­li­za­da el pasa­do 11 de febe­ro, bajo el techo de la esta­ción del Nord, la pusie­ron los chefs tam­bién com­pro­me­ti­dos con esta cau­sa de Casa Xica, Bar Cor­ti­jo, Bar Torpe­do y Gara­ge Bar, de esta mane­ra se sir­vie­ron tapas de autor crea­das para la oca­sión.

Productores artesanos de AOVE

Pro­duc­to­res arte­sa­nos de AOVE de izquier­da a dere­cha: Mas Mon­tseny, The Booc y Hen­ri Mor

 

La Feria fue la cul­mi­na­ción de 3 días pre­vios de actos rela­cio­na­dos con el tema y que comen­za­ron el vier­nes 8 con la fusión de pla­tos de street food asiá­ti­cos de los chefs Raquel y Marc de Casa Xica que se enno­via­ron con la selec­ción de vinos Oran­ge-Bri­sat selec­cio­na­da por Ste­fano Fra­ter­na­lli de Gara­ge Bar y Vella Terra Bar­ce­lo­na con­jun­ta­men­te con Biel Jover de Casa Xica. El sába­do se cele­bró una cata-cena con los vinos de Ste­fano Bellot­ti pre­sen­ta­dos por su hija y cena en Gara­ge Bar pre­pa­ra­do por el res­tau­ran­te de coci­na vene­cia­na Baca­ro Bcn. El domin­go se pudo rea­li­zar una cata de los mejo­res vinos espu­mo­sos natu­ra­les: cham­pa­noi­se/an­ces­tra­l/­re-fer­men­ta­do. Fina­li­zan­do la noche domi­ni­cal en Gara­ge Bar con vie­jas aña­das de gran­des pio­ne­ros.

Más infor­ma­ción de edi­cio­nes ante­rio­res y para estar infor­ma­do de las futu­ras en Vella Terra 

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved.

 

 

GreenVita, presente ya en cinco centros comerciales, nos demuestra que se puede comer sano, saludable y sabroso en cualquier momento del día

febrero 13, 2019 De en Citas gastronómicas, Eventos gastronómicos Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

Hace aho­ra ya casi dos años se abrían en Bar­ce­lo­na los pri­me­ros loca­les de Green­Vi­ta, de mano de Joan Manuel Gili y Dunia Moreno, dos exper­tos en res­tau­ra­ción can­sa­dos, ambos, del todo vale y del glu­ta­ma­to en el mun­do gas­tro­nó­mi­co, y con la inten­ción de crear algo sin el tan soco­rri­do como can­ce­rí­geno adi­ti­vo quí­mi­co.

Ella, exper­ta en mar­ke­ting con un gran baga­je pre­vio en Uni­le­ver (lle­van­do mar­cas tan reco­no­ci­das como Hell­mans, Knorr o Tuli­pán) y él, pro­ve­nien­te del mun­do de las cade­nas de res­tau­ran­tes más cono­ci­das del país (como son Foster’s Holly­wood, Udon o La Taglia­te­lla) se alia­ron y deci­die­ron hacer algo que con­si­guie­ra mar­car la dife­ren­cia en el sec­tor y crear ten­den­cia.

Poke de salmón

Poke de sal­món con sésa­mo, eda­ma­me, man­go, ali­ño de sésa­mo y rábano

 

Tras via­jar e ins­pi­rar­se en paí­ses con una exten­sa cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca sana y salu­da­ble, como Ale­ma­nia, Esta­dos uni­dos, Fran­cia, Norue­ga o Gran Bre­ta­ña, estos dos fun­da­do­res y empren­de­do­res, tenían cla­ro lo que Espa­ña, y en con­cre­to, de momen­to, Bar­ce­lo­na nece­si­ta­ba: res­tau­ran­tes con comi­da bue­na pero en los que no se siguie­ra una die­ta con­cre­ta. Es decir, que fue­ra apta tan­to para vega­nos, como vege­ta­ria­nos, aman­tes de la bue­na car­ne (como su deli­cio­sa pro­pues­ta de bur­ger a la bra­sa o la bro­che­ta de ter­ne­ra eco­ló­gi­ca) o el buen pes­ca­do (como el pul­po, la ven­tres­ca de atún o el sal­món tam­bién a la bra­sa).

Trío de hummus

Trío de hum­mus: clá­si­co, remo­la­cha y zanaho­ria con cilan­tro

 

Y es que al entrar en cual­quie­ra de los cin­co loca­les Green­Vi­ta en Bar­ce­lo­na y alre­de­do­res, lo pri­me­ro que te sor­pren­de posi­ti­va­men­te, es que aun­que acu­da­mos en ple­na hora pun­ta de comi­das o cenas (o no, ya que su hora­rio es amplio e inin­te­rrum­pi­do) allí no hue­le a fri­tu­ras, ni a acei­te o a reca­len­ta­dos. Y es que en Green­Vi­ta sólo se coci­nan pro­duc­tos fres­cos, no tie­nen con­ge­la­dor, tam­po­co micro­on­das, y por lo tan­to no tie­nen cabi­da aquí ni los fri­tos ni los acei­tes, sin per­der ni un ápi­ce de sabor o atrac­ti­vo, ya que todo en Green­Vi­ta es ape­ti­to­so, sano, salu­da­ble, fres­co, sos­te­ni­ble y eco­ló­gi­co. Inclu­so el vino y el café son sanos en este res­tau­ran­te bar­ce­lo­nés con eti­que­ta healthy kit­chen.

Ventresca de atún

Ven­tres­ca de atún a la bra­sa con cus­cús, ver­du­ras de tem­po­ra­da asa­das, sésa­mo y sal­sa asiá­ti­ca

 

Los pla­tos son sen­ci­llos e infie­ren una gran per­so­na­li­dad, dán­do­le impor­tan­cia a la can­ti­dad de cerea­les uti­li­za­dos en su ela­bo­ra­ción, como la qui­noa real de Boli­via, o el arroz eco­ló­gi­co negro, rojo o blan­co inte­gral. Asi­mis­mo, tam­bién se uti­li­zan en Green­Vi­ta muchas espe­cias natu­ra­les, pro­ve­nien­tes de luga­res tan exó­ti­cos como Medio Orien­te o Líbano.

Como pun­to de infle­xión res­pec­to a otros res­tau­ran­tes tam­bién sanos en la ciu­dad con­dal, en Green­Vi­ta nos encon­tra­mos con cua­tro fór­mu­las de coc­ción dife­ren­tes para crear sus ela­bo­ra­cio­nes, a saber: (i) la no coc­ción, es decir, la comi­da cru­da, como son el tar­tar o los cevi­ches; (ii) el vapor, uti­li­zan­do vapo­re­ras japo­ne­sas para coci­nar los arro­ces; (iii) el sal­tea­do al wok; y (iv) la bra­sa Jos­per, para, por ejem­plo, las deli­cio­sas pata­tas bra­vas, o el deli­cio­so pes­ca­do fres­co que sir­ven cada día en sus loca­les.

En una coci­na vis­ta, don­de el espa­cio es ni más ni menos que lo que el comen­sal pue­de ver, Green­Vi­ta sola­men­te cuen­ta con un alma­cén y un cuar­to para lim­piar la vaji­lla, ofre­cien­do un exten­so espa­cio con amplias mesas para poder dis­fru­tar y recar­gar pilas comien­do, sano y salu­da­ble, con tran­qui­li­dad y sin las pri­sas que sue­len ator­men­tar entre com­pras, colas, cajas y reca­dos pro­pios de un cen­tro comer­cial.

Green­Vi­ta en The Sty­le Outlet Vila­de­cans, local 201, Carre­te­ra de la Vila, 90, 08040 Bar­ce­lo­na, telé­fono 932 807 990.

Green­Vi­ta en C.C. Dia­go­nal Mar, local 13, Ave­ni­da Dia­go­nal, 3, 08019 Bar­ce­lo­na, telé­fono 933 560 803.

Green­Vi­ta en Parc Vallès, Avda. Tex­til s/n, 2ª plan­ta, 08233 Terras­sa, telé­fono 937 83 60 92.

Green­Vi­ta C.C. Splau, Ave­ni­da del Baix Llo­bre­gat s/n, 1ª plan­ta, 08940 Cor­ne­llà de Llo­bre­gat, telé­fono 672 33 09 88.

C.C. Glo­riès, Ave­ni­da Dia­go­nal 208, 08018 Bar­ce­lo­na, telé­fono 607 883 617

Para con­sul­tar los hora­rios de cada res­tau­ran­te o la car­ta, visi­tad la web de Green­Vi­ta.

© 2019 Raquel Carrio. All rights reser­ved.

El restaurante Alma of Spain de Madrid se pone en modo in love para celebrar el día de San Valentín

febrero 11, 2019 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , 8 comentarios

Ale­ja­do de los men­ti­de­ros más cas­ti­zos de la capi­tal del rei­no, con­cre­ta­men­te en el efer­ves­cen­te madri­le­ño barrio de Cham­be­rí, don­de ocu­rre todo lo que tie­ne que pasar, se sitúa este res­tau­ran­te con alma y más con­cre­ta­men­te de Espa­ña, por­que éste es su leit­mo­tiv: pro­duc­tos gour­met de nues­tro país para ela­bo­rar pla­tos tra­di­cio­na­les de nues­tra gas­tro­no­mía pero con ese toque actua­li­za­do para hacer­lo más ape­te­ci­ble tan­to por la vis­ta en la pre­sen­ta­ción como por supues­to en el sabor.

Gran­des ven­ta­na­les a las calles José Abas­cal y a la San­tí­si­ma Tri­ni­dad inun­dan de luz natu­ral este res­tau­ran­te que hace esqui­na. Deco­ra­ción en blan­co y negro jun­to a una ilu­mi­na­ción cáli­da lo hacen muy aco­ge­dor cuan­do el sol se apa­ga.

 

Interior Alma of Spain

Inte­rior Alma of Spain. Foto­gra­fía gen­ti­le­za del res­tau­ran­te

 

Barra alta en la entra­da que invi­ta a com­par­tir ese tiem­po pre­vio a las comi­das y cenas, a con­ver­sar dis­ten­di­da­men­te en el ver­mut de los domin­gos y en el after­work, la ver­sión moder­na de nos vamos a tomar unas cañas al salir del tra­ba­jo, con una esco­gi­da selec­ción de con­ser­vas y vinos a copas para todos los gus­tos. La soli­ci­ta­da terra­za duran­te los meses de pri­ma­ve­ra y verano es otro plus. El res­tau­ran­te tam­bién ofre­ce jun­to a la car­ta un menú de medio­día los labo­ra­bles con pro­duc­tos de cali­dad y dedi­can­do los mar­tes al cele­bra­do cacho­po y los jue­ves al tan nues­tro coci­do madri­le­ño. En la car­ta sobre­sa­le la tar­ta de que­so, ya una leyen­da en la Villa de Madrid,  fir­ma­da por Bor­ja Segu­ra. Otro pla­to impres­cin­di­ble del elen­co que ofre­ce el res­tau­ran­te es su sopa de Idia­zá­bal sobre sal­tea­do de setas shi­ta­ke y por­to­be­llo con yema de hue­vo ela­bo­ra­da a 65ºC que con­vi­da, o mejor dicho inci­ta, a rom­per­la para que apor­te cre­mo­si­dad a este adic­ti­vo pla­to en cuan­to lo prue­bas por pri­me­ra vez. Con­tras­te de tex­tu­ras y de sabo­res para guar­dar con tin­ta inde­le­ble en la memo­ria más poé­ti­ca y hedo­nis­ta.

Se acer­ca una de esas fechas que todos/as tene­mos mar­ca­do a fue­go en el calen­da­rio ima­gi­na­rio de nues­tro múscu­lo car­día­co, ese mis­mo que nos hace vibrar, sen­tir mari­po­sas y beber los vien­tos por nues­tra per­so­na ama­da, y Alma of Spain se pone en modo in love, como no podía ser de otra mane­ra, y pre­sen­ta un menú espe­cial con sus mejo­res pla­tos para que podáis sor­pren­der a vues­tra media naran­ja. Tam­bién habrá músi­ca en direc­to y una tenue luz de román­ti­cas velas para que Cupi­do vuel­va a ayu­dar­nos, mien­tras revo­lo­tea entre las mesas.

Pla­tos pre­pa­ra­dos para el menú de San Valen­tín:

  • Habi­tas baby en sal­sa ame­ri­ca­na y lan­gos­ti­nos en tem­pu­ra.
  • Sopa tem­pla­da­da de Idia­zá­bal.
Sopa templada de Idiazábal

Sopa tem­pla­da de Idia­zá­bal

 

  • Tata­ki de atún con hela­do de mos­ta­za anti­gua.
Tataki de atún con helado de mostaza antigua

Tata­ki de atún con hela­do de mos­ta­za anti­gua

 

  • Nuez melo­sa al vino tin­to con cre­mo­so de apio­na­bo.
  • Souf­flé de ave­lla­nas.
Soufflé de avellanas

Souf­flé de ave­lla­nas

 

Pre­cio 30 euros por per­so­na del Menú de San Valen­tín y esta­rá dis­po­ni­ble el jue­ves 14, vier­nes 15 y sába­do 16.

Res­tau­ran­te Alma of Spain C/ José Abas­cal, 8 28003 Madrid Telé­fono 910 669 192. Hora­rio de mar­tes a sába­do des­de las 7:00 has­ta las 00:00h cubrien­do los dife­ren­tes momen­tos del día. Domin­gos des­de las 8:00 a las 15:00h. Lunes des­de las 7:00 a las 17:00h.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

¿Cuidamos de Santa Cruz de Tenerife?

febrero 10, 2019 De en Cajón de sastre Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios

Des­de hace algu­nos años ten­go un sue­ño. Me encan­ta­ría que mi ciu­dad, San­ta Cruz de Tene­ri­fe, se con­vir­tie­ra en una de las más lim­pias y sos­te­ni­bles del pla­ne­ta. Qui­zá es una de mis tan­tas ideas des­ca­be­lla­das pero estoy segu­ra de que no es un impo­si­ble. Si Hono­lu­lu en Hawái  lo ha con­se­gui­do, mi fan­tás­ti­ca ciu­dad y sus habi­tan­tes tam­bién son capa­ces.

Cuan­do paseo por sus calles y barrios los visua­li­zo impo­lu­tos como las ave­ni­das de Sin­ga­pur y Ade­lai­da, don­de casi podrías comer sobre la ace­ra. Tam­bién ideo sis­te­mas para que el aire que res­pi­ra­mos sea tan puro como el de las Mon­ta­ñas Roco­sas y dise­ño men­tal­men­te inmen­sos y salu­da­bles espa­cios ver­des. Has­ta ten­go pre­pa­ra­da una tari­ma ima­gi­na­ria para ins­ta­lar­la en el Par­que Gar­cía Sana­bria, al esti­lo de Hyde Park,  para que los tran­seún­tes pue­dan impro­vi­sar dis­cur­sos a media tar­de. Sería genial poder escu­char a nues­tros veci­nos con­tar sus pro­pues­tas.

Parque García Sanabria

Par­que Gar­cía Sana­bria

 

A veces, mien­tras reco­rro la Ave­ni­da de Ana­ga,  me des­cu­bro pla­ni­fi­can­do el trá­fi­co: más pier­nas y menos rue­das, ami­gos. ¿De ver­dad nece­si­ta­mos ir al gim­na­sio en coche para lue­go hacer una hora de cin­ta? En otras oca­sio­nes, sobre todo cuan­do bajo las bol­sas de basu­ra,  inven­to cam­pa­ñas de reci­cla­je con el anhe­lo de que lle­gue­mos a ser como San Fran­cis­co y sus ciu­da­da­nos, los más con­cien­cia­dos del mun­do en la sepa­ra­ción de resi­duos. Tam­bién, ¿cómo no? inge­nio fór­mu­las para con­ver­tir­nos en una “ciu­dad slow” don­de el con­su­mo mayo­ri­ta­rio sea el de pro­duc­tos de cer­ca­nía o kiló­me­tro cero y don­de nos tome­mos la vida más pau­sa­da­men­te.

La cam­pa­ña que aca­ba de lan­zar el Ayun­ta­mien­to de San­ta Cruz me gus­ta. Es sen­ci­lla pero cla­ra:  tu ciu­dad, tu casa. ¿La cui­da­mos jun­tos? La con­cien­cia ciu­da­da­na es sin duda el arma más poten­te para con­se­guir que el lugar que habi­ta­mos sea cada día más bri­llan­te y más vivo. Ade­más, están las “mul­tas gran­des para peque­ñas fal­tas”, como hacen en Cal­gary y con las que estoy abso­lu­ta­men­te de acuer­do, pero bueno podría­mos empe­zar por ilu­sio­nar­nos con mimar nues­tro entorno, ¿no?  Es más boni­to. Y más poé­ti­co.

Tene­mos la suer­te de habi­tar una ciu­dad pre­cio­sa y hos­pi­ta­la­ria den­tro de una isla mara­vi­llo­sa. La cali­dad de vida, el cli­ma y el mar nos acom­pa­ñan cada día. ¿Qué tal si nos com­pro­me­te­mos un poqui­to para que vivir y visi­tar San­ta Cruz sea una expe­rien­cia aún más hedo­nis­ta?

© 2019 Noe­mi Mar­tin. All rights reser­ved