Please Don’t Tell

No lo cuen­tes, no lo expli­ques… nadie sabe nada, nadie cono­ce a nadie… Esta­mos en EEUU, en 1920, duran­te la épo­ca de la Ley Seca… Y esto es un spea­keasy…

Ese infaus­to tiem­po es la ins­pi­ra­ción de la míti­ca coc­te­le­ría clan­des­ti­na Plea­se Don’t Tell de la ciu­dad que nun­ca duer­me y que se ins­ta­la pro­vi­sio­nal­men­te duran­te el mes de Sep­tiem­bre de 2016 en el ele­gan­te Hotel Man­da­rin Orien­tal de Bar­ce­lo­na. La visi­ta espo­rá­di­ca de este míti­co bar a la Ciu­dad Con­dal, pre­mia­do en el 2011 como el Mejor Bar del Mun­do en la pres­ti­gio­sa cla­si­fi­ca­ción de The Worl­d’s 50 Best Bars de Drinks Inter­na­tio­nal no es la pri­me­ra sali­da que hace fue­ra de la ciu­dad de Nue­va York. Ante­rior­men­te ha visi­ta­do otras vibran­tes ciu­da­des del mun­do como París, Tokio, Mel­bour­ne y Hong Kong duran­te bre­ves perío­dos de tiem­po para dar a cono­cer su filo­so­fía, y sus ima­gi­na­ti­vos cóc­te­les, acom­pa­ña­dos de sus famo­sos hot dogs. Impul­sa­do por World Class, la pla­ta­for­ma que impul­sa la cul­tu­ra del cóc­tel alre­de­dor del mun­do, ha ele­gi­do Bar­ce­lo­na, como ciu­dad anfi­trio­na, para ins­ta­lar su segun­da aven­tu­ra euro­pea.

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1–2 Punch y Ben­to­n’s Old Fashio­ned de Plea­se Don´t Tell Nue­va York. Foto­gra­fía gen­ti­le­za del Grup GSR

 

En esta oca­sión, esta pop up, se ins­ta­la­rá en la exqui­si­ta coc­te­le­ría Ban­ke­r’s Bar den­tro del dis­tin­gui­do Hotel 5 estre­llas GL del Pas­seig de Gra­cia, que vie­ne a unir­se al res­to de ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca como es el res­tau­ran­te Moments (2 estre­llas Miche­lin) a car­go de la chef Car­me Rus­ca­lle­da y su hijo Raül Balam, Bis­trEau diri­gi­do por Ángel León e Ismael Alon­so como chef eje­cu­ti­vo del hotel, ade­más de la pro­pues­ta de Mimo­sa y Terrat, las terra­zas del hotel en las que se sir­ven ela­bo­ra­cio­nes del chef peruano Gas­tón Acu­rio, con­vir­tien­do este cén­tri­co esta­ble­ci­mien­to hote­le­ro en lugar de pere­gri­na­ción gas­tro­nó­mi­ca para loca­les, hos­pe­da­dos en el hotel y turis­tas de paso en la ciu­dad.

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Jeff Bell y Jim Meehan de Plea­se Dont’ Tell de Nue­va York. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Grup GSR

Plea­se Don’t Tell by World Class ofre­ce­rá a sus clien­tes más atre­vi­dos sus más pre­mia­dos cóc­te­les ela­bo­ra­dos con los des­ti­la­dos pre­mium World Class. Jim Meehan, bar­ten­der fun­da­dor de la coc­te­le­ría; Jeff Bell, actual direc­tor gene­ral y gana­dor de la com­pe­ti­ción World Class 2013 en EEUU, y el vete­rano bar­ten­der de PDT, Nick Brown, serán los encar­ga­dos de ima­gi­nar nue­vos esce­na­rios, ins­pi­ra­dos por la luz del Medi­te­rrá­neo, en el mun­do de la mixo­lo­gía y dejar con la boca abier­ta a su clien­te­la.

Una reser­va pre­via, un núme­ro mar­ca­do en una mis­te­rio­sa cabi­na (repro­duc­ción del local ori­gi­nal), et voi­là… la puer­ta de acce­so a una expe­rien­cia nue­va,  dón­de las mejo­res copas, una gas­tro­no­mía de cam­pa­ni­llas con muchas estre­llas Miche­lin detrás y una acer­ta­da músi­ca se darán cita duran­te el mes de sep­tiem­bre, des­pués de la pau­sa esti­val, en este cén­tri­co hotel.

Esa pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca con­tem­pla sus míti­cos hot dogs, que esta vez lle­va­rán el sello de cin­co chefs de pres­ti­gio. Los tres chefs con res­tau­ran­te en el hotel (Car­me Rus­ca­lle­da, Ángel León y Gas­tón Acu­rio), jun­to a Joan Roca y Albert Adrià, ela­bo­ra­rán cada uno un hot dog que se ser­vi­rá a un pre­cio úni­co para mari­dar con el elen­co de cóc­te­les. Par­te de los bene­fi­cios de estos pla­tos de autor ten­drán un des­tino social.

Que no te lo cuen­ten… ¿Te lo vas a per­der?

Reser­vas en:

Email: mobcn-pdtbankers@mohg.com

Telé­fono: 610 726 449 (10 h a 18 h)

© 2016 José María Toro. All rights reser­ved.

 

 

 

 

 

 

Acuérdate de vivir

Como la leyen­da que se plas­ma en los vie­jos relo­jes de sol: “memen­to vive­re”. Por­que se nos olvi­da que somos efí­me­ros y peque­ños como goti­tas de agua. Que somos un ins­tan­te sin mar­cha atrás ni freno. Que nace­mos con la fugaz tarea de ser feli­ces.

Acuér­da­te de vivir. De dar cada paso ponien­do todo el amor que te que­pa en el alma. De mos­trar la son­ri­sa y las ganas. De meter la tris­te­za en tu chis­te­ra y sacar de gol­pe una palo­ma blan­ca. La magia exis­te. Bas­ta con mirar­nos.

Acuér­da­te de vivir. Hoy es un buen día para retor­nar de tu gue­rra, para aban­do­nar trin­che­ras y correr cam­po a tra­vés. Libre de nue­vo. Entre mar­ga­ri­tas dora­das y uni­cor­nios azu­les. Bajo el sol bri­llan­te y la luna lle­na de agos­to te espe­ra una son­ri­sa de pla­ta. Ese es mi rega­lo.

Acuér­da­te de vivir. De can­tar en alto. De seguir soñan­do. De subir mon­ta­ñas y pisar estre­llas. De sal­tar las olas y besar la espu­ma fría. De rozar la are­na, de tocar las nubes. No están tan lejos: te lo pro­me­to.

Acuér­da­te de vivir. Gri­ta, bai­la, vue­la. Súbe­te a la vida con manos sere­nas. Cóme­te las flo­res. Res­pi­ra con fuer­za. Abre las pupi­las, goti­ta valien­te. Mere­ce la pena.

BSO: Rega­lo para un pri­mer cum­plea­ños Ismael Serrano.

© 2016 Noe­mi Mar­tin. Todos los dere­chos reser­va­dos.

 

Llorando por esos mundos

Soy llo­ro­na. Lo con­fie­so sin pudor. Me con­mue­ve has­ta una hor­mi­ga coja. Cosas de la vida. Supon­go que por eso he derra­ma­do muchas lágri­mas por esos mun­dos de dios. A veces me han emo­cio­na­do pai­sa­jes memo­ra­bles,  de esos que cor­tan la res­pi­ra­ción y te hacen pen­sar que aún estás en la cama. En otras oca­sio­nes, las per­so­nas  que habi­ta­ban esos luga­res han sido la ins­pi­ra­ción  de esos “hips, hips” épi­cos. Como quie­ra que sea, ahí van algu­nas de mis llan­ti­nas geo­grá­fi­cas más impo­nen­tes. Que cons­te que hay unas cuan­tas más pero no quie­ro abu­rrir­les dema­sia­do con mis sollo­zos via­je­ros.

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San­ta María Nove­lla (Flo­ren­cia) Foto­gra­fía de Noe­mi Mar­tin

  1. Flo­ren­cia: des­cu­brí el famo­so “sín­dro­me de Stendhal” en el via­je del Ins­ti­tu­to. Iba pasean­do albo­ro­ta­da por las calles de la ciu­dad tos­ca­na ‑cir­cuns­tan­cia nor­mal cuan­do tie­nes  die­ci­sie­te años y estás con tus ami­gos–  cuan­do me tro­pe­cé con la Igle­sia de San­ta María Nove­lla en una esqui­na.  No pude evi­tar­lo y me entró un tele­le de los gran­des. El cora­zón a mil y alu­ci­nan­do con tan­ta belle­za. Lagri­mo­nes por doquier y la cara de póquer de  mis com­pa­ñe­ros. He repe­ti­do la visi­ta a Flo­ren­cia en dos oca­sio­nes más y en las dos, el mis­mo “parra­que”. Quién sabe si en otra vida me hin­ché a pas­ta y piz­za.
  1. San Gimig­nano: segui­mos en Ita­lia. Fue en algu­na revis­ta de via­jes que des­cu­brí este pue­ble­ci­to medie­val rodea­do de mura­llas y viñe­dos. Esta­ba entre mis visi­tas pen­dien­tes des­de hacía mucho tiem­po. Hace unos meses pude cono­cer­lo y no me decep­cio­nó en abso­lu­to. No sé si fue el vino que me había toma­do momen­tos antes o la emo­ción atra­pa­da en la gar­gan­ta. Lo cier­to es que al cru­zar la  Puer­ta de San Gio­van­ni con la male­ta en la mano, llo­vía a mares entre mis pes­ta­ñas.
  1. Puen­te de Brooklyn: atra­ve­sar el puen­te que une Nue­va York con Brooklyn al ano­che­cer es una expe­rien­cia memo­ra­ble. Si lo haces un once de sep­tiem­bre des­pués de visi­tar la” Zona Cero”, tu cora­zon­ci­to segu­ro que toca en la puer­ta.
  1. Ausch­witz: Sobran las pala­bras. Reco­rrer el mayor cam­po de exter­mi­nio nazi de la his­to­ria, deja sin alien­to has­ta al alma más áspe­ra. Bello y terri­ble.
  1. San­tia­go de Chi­le: en esta oca­sión las lágri­mas fue­ron de ale­gría. Y de la bue­na. Cono­cer a mi ami­ga Pau­la tras más de una déca­da de amis­tad ciber­né­ti­ca hizo que me ena­mo­ra­ra de esta ciu­dad encan­ta­do­ra y  de sus mara­vi­llo­sos habi­tan­tes.
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Peri­to Moreno. Foto­gra­fía de Noe­mi Mar­tin

  1. Peri­to Moreno: en ple­na Pata­go­nia, una masa de hie­lo blan­ca y bri­llan­te se cue­la en tus neu­ro­nas. El guía había avi­sa­do: esta es la “cur­va de los sus­pi­ros”. Al doblar­la y des­cu­brir uno de los gla­cia­res más her­mo­so del pla­ne­ta, es inevi­ta­ble poner­se las gafas de sol y rom­per a llo­rar en silen­cio.
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El Faro del Fin del Mun­do. Foto­gra­fía de Noe­mi Mar­tin

  1. El Faro del Fin del Mun­do: tam­bién en Argen­ti­na, per­di­do en un islo­te fren­te a las cos­tas de Ushuaia, este peque­ño y tími­do faro des­lum­bra por su sen­ci­llez rotun­da. Rodea­do de focas y aves emer­ge del mar y hace tem­blar tus cimien­tos.
  1. Tokio: en la capi­tal nipo­na llo­ré de can­san­cio des­pués de vein­te jor­na­das mara­to­nia­nas sin ape­nas poder dor­mir. Pero sobre todo llo­ré con dis­cre­ción el últi­mo día cuan­do nos des­pe­di­mos de Iku­ko Yama­sa­ki. Mi pri­mo y yo hici­mos “couch­sur­fing” en su casa (en tér­mi­nos colo­quia­les que­dar­se de gorra don­de te dejen) y cuan­do nos acom­pa­ñó al metro rum­bo al aero­puer­to nos dijo adiós con un abra­zo muy fuer­te: una acción ines­pe­ra­da para el carác­ter japo­nés, poco dis­pues­to a mos­trar afec­tos de mane­ra tan evi­den­te.
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Pri­sión de Alca­traz. San Fran­cis­co. Foto­gra­fía de Noe­mi Mar­tin

  1. San Fran­cis­co: Sales can­sa­dí­si­ma del avión y unos poli­cías con cara de “pit bull” te retie­nen duran­te más de dos horas sin dar expli­ca­cio­nes. Al final te dejan ir con la cabe­za gacha y des­pués un agen­te his­pano te cuen­ta que hay una fugi­ti­va con tu nom­bre. Sí, tam­bién se llo­ra un poqui­to de ner­vios y ali­vio cuan­do lle­gas sana y sal­va al hotel.
  1. Holly­wood: Paseo de la fama. Entre las dos mil estre­llas que lo pue­blan, encuen­tro la de Michael Jack­son. Me paro en seco, hago el “moon­walk”, can­to “Thri­ller” y, por supues­to, me emo­ciono has­ta las tran­cas.
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Gran Barre­ra de Coral (Aus­tra­lia) Foto­gra­fía de Noe­mi Mar­tin

  1. Gran Barre­ra de Coral (Aus­tra­lia): sobre­vo­lar en avio­ne­ta el mayor arre­ci­fe tur­que­sa del pla­ne­ta tie­ne miga. Sin glu­ten, por favor.  La mez­cla de colo­res nubla los sen­ti­dos. Una expe­rien­cia des­lum­bra­do­ra que hay que tener antes de que el calen­ta­mien­to glo­bal la haga impo­si­ble.
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Desa­yuno con vis­tas impa­ga­bles en Cien­fue­gos (Cuba) Foto­gra­fía de Noe­mi Mar­tin

  1. Cien­fue­gos (Cuba): Una ciu­dad pre­cio­sa y una habi­ta­ción en una casi­ta fami­liar jun­to al Cari­be autén­ti­co por trein­ta euros el día. Doña Dora, una cuba­na con muchos años que con­ta­ba his­to­rias reales mien­tras dis­fru­ta­bas de los mejo­res desa­yu­nos del mun­do en el embar­ca­de­ro.  ¿Cómo no des­pe­dir­se de ella y de su hogar con un abra­zo cáli­do y lagri­mi­tas en los ojos?
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Fes­ti­val de Euro­vi­sión 2016 en Esto­col­mo. Foto­gra­fía de la euro­fan Noe­mi Mar­tin

  1. Esto­col­mo: En esta ciu­dad he llo­ra­do dos veces. La pri­me­ra de frío. Ocho gra­dos bajo cero no se lle­van dema­sia­do bien,  más cuan­do vie­nes de Cana­rias y se te ha ocu­rri­do pasar la maña­na en Skan­sen, un museo con ani­ma­les al aire libre. Menos mal que el vino calien­te espe­cia­do tie­ne efec­tos inme­dia­tos cuan­do se toman un par de vasos segui­dos. La segun­da, en el  fes­ti­val de Euro­vi­sión hace unos meses. Ese himno tele­vi­si­vo de todos cono­ci­do, esas ban­de­ras albo­ro­ta­das y esa “euro­fan” dan­do rien­da suel­ta a sus emo­cio­nes sin cor­tar­se un pelo. El resul­ta­do: rímel embo­rro­na­do y unos cuan­tos klee­nex  arru­ga­dos  en el bol­si­llo.

Has­ta aquí un resu­men de mis llan­tos más sona­dos. Mien­tras ideo una segun­da entre­ga, te reto a que, como yo,  hagas memo­ria via­je­ra. Segu­ro que tú tam­bién has llo­ra­do algu­na vez por esos mun­dos. ¿Lo recuer­das?

BSO Llo­rar y llo­rar de Vicen­te Fer­nán­dez

© 2016 Noe­mi Mar­tin. Todos los dere­chos reser­va­dos.

 

DO Rías Baixas

Cin­co sub­zo­nas, cin­co for­mas de enten­der y de con­se­guir la máxi­ma expre­sión a la uva alba­ri­ño, 5 suti­les dife­ren­cias para encum­brar esta moda­li­dad de uva, para que bri­lle con luz pro­pia, como una estre­lla ruti­lan­te, en el pano­ra­ma viní­co­la nacio­nal e inter­na­cio­nal. Un mar ver­de de viñas empa­rra­das que sua­ve­men­te des­cien­de por las lade­ras has­ta besar el azul del mar, de ese Océano Atlán­ti­co que baña la cos­ta de la Deno­mi­na­ción de Ori­gen Rías Bai­xas, que le da per­so­na­li­dad carac­te­ri­za­da por la sali­ni­dad y el yodo de sus bra­vías aguas.

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Sis­te­ma empa­rra­do tra­di­cio­nal galle­go

Las carac­te­rís­ti­cas prin­ci­pa­les de esta Deno­mi­na­ción de Ori­gen del noroes­te de Espa­ña son varias: el sue­lo gra­ní­ti­co, de can­tos roda­dos que per­mi­te que las raí­ces de las viñas se pue­den expan­dir más. Los viñe­dos están situa­dos a una media de altu­ra entre el nivel del mar y los 100 metros. La aci­dez carac­te­rís­ti­ca de sus vinos está per­mi­tien­do inves­ti­gar con vinos de guar­da y estu­diar la capa­ci­dad de enve­je­ci­mien­to. El empa­rra­do como sis­te­ma pre­ven­ti­vo para evi­tar enfer­me­da­des como con­se­cuen­cia de la gran hume­dad, obli­ga a la reco­gi­da manual de las uvas, que por un lado per­mi­te una selec­ción cui­da­do­sa de las uvas direc­ta­men­te en la viña, y que por el eco­nó­mi­co reper­cu­te en el pre­cio final de la bote­lla. El empa­rra­do en altu­ra, por con­tra, per­mi­te apro­ve­char al agri­cul­tor de toda la vida para pro­du­cir pata­tas y cebo­llas. 

Recien­te­men­te el Con­se­llo Regu­la­dor comu­ni­có que la cose­cha 2015 había esta­do con­si­de­ra­da como MUY BUENA. Con unas cifras récord des­pués de haber cali­fi­ca­do más de 20 millo­nes de litros de vino, fru­to de la ven­di­mia que había supe­ra­do los 31 MM de kilos. En el apar­ta­do de las expor­ta­cio­nes tam­bién se ha aumen­ta­do en un 7,6% sien­do EEUU el prin­ci­pal país de des­tino de los vinos. Los vinos de esta DO cada vez des­pier­tan mayor inte­rés en la comu­ni­dad nacio­nal e inter­na­cio­nal por la gran cali­dad de sus cose­chas, que se tra­du­ce en la can­ti­dad de pre­mios que van con­si­guien­do y para mues­tra un botón: en el últi­mo con­cur­so Bac­chus, esta DO galle­ga con­si­guió 9 meda­llas de oro y 19 de pla­ta entre un total de 1.854 refe­ren­cias pro­ce­den­tes de 21 paí­ses de los cin­co con­ti­nen­tes. El Con­se­llo Regu­la­dor, con su pre­si­den­te a la cabe­za D. Juan Gil, su secre­ta­rio gene­ral D. Ramón Hui­do­bro y la direc­to­ra del depar­ta­men­to de mar­ke­ting Doña Eva Mín­guez, no esca­ti­man esfuer­zos en su labor de pro­mo­ción de toda la DO,  cons­cien­tes de que la viti­cul­tu­ra es un pode­ro­so motor de la eco­no­mía de esta zona del sur de Gali­cia, ade­más de evi­tar la emi­gra­ción y deser­ti­za­ción de zonas rura­les. Como con­se­cuen­cia de ello da empleo direc­to a 7.600 per­so­nas y 5.200 de carác­ter even­tual en las épo­cas de mayor pro­duc­ti­vi­dad. 

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Lagar

Una zona carac­te­ri­za­da por el mini­fun­dio que es la cau­sa de un mayor núme­ro de viti­cul­to­res: 5.756 que se repar­ten las 22.678 par­ce­las sobre una exten­sión total de 4.027 hec­tá­reas que dan un total de 183 bode­gas. Su cons­ti­tu­ción en 1988 por 492 apa­sio­na­dos es rela­ti­va­men­te joven aun­que ya muy asen­ta­da en el pano­ra­ma viní­co­la de cali­dad.  

El 97% de la pro­duc­ción es de uva alba­ri­ño y el res­to se com­po­ne de otras varie­da­des autóc­to­nas muy asen­ta­das al terri­to­rio: lou­rei­ra blan­ca o mar­qués o lou­rei­ro, trei­xa­du­ra y caí­ño blan­co. En tin­tas caí­ño tin­to, espa­dei­ro, lou­rei­ra tin­ta y sou­són. Varie­da­des blan­cas auto­ri­za­das son: torron­tés y gode­llo, mien­tras que las tin­tas son men­cía, bran­ce­llao y pedral

La ver­sa­ti­li­dad de los vinos alba­ri­ños Rías Bai­xas le per­mi­te mari­dar con dife­ren­tes pla­tos des­de el clá­si­co y con­sa­bi­do maris­co o pes­ca­do, con car­nes blan­cas y rom­pien­do mol­des, con las rojas. Tam­bién con pla­tos de coci­nas exó­ti­cas como el cevi­che peruano o el gua­ca­mo­le mexi­cano.

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Un mar ver­de de viñas que lle­ga has­ta la desem­bo­ca­du­ra del río Miño, con el mon­te San­ta Tecla al fon­do.

 

Tipos de vinos con el sello Rías Bai­xas: 

- Alba­ri­ño Rías Bai­xas que se carac­te­ri­zan por su color ama­ri­llo paji­zo, de aro­mas fru­ta­les y flo­ra­les, vinos de paso fres­co y de aci­dez muy equi­li­bra­da.

Rías Bai­xas Con­da­do do Tea, ela­bo­ra­do en esta sub­zo­na con al menos 70% de las varie­da­des alba­ri­ño y trei­xa­du­ra. 

-  Rías Bai­xas Rosal con un míni­mo de un 70% de alba­ri­ño y lou­rei­ro pro­pios de esta zona. 

-  Rías Bai­xas Val do Sal­nés tam­bién tie­ne que con­te­ner un 70% de las varie­da­des cul­ti­va­das en esa zona.

-  Rías Bai­xas Ribei­ra do Ulla, míni­mo 70% de las varie­da­des de su terri­to­rio. 

Rías Bai­xas, ela­bo­ra­do con las varie­da­des blan­cas auto­ri­za­das o pre­fe­ren­tes de esta deno­mi­na­ción y que pue­de estar pro­du­ci­do, ela­bo­ra­do, embo­te­lla­do y eti­que­ta­do en cual­quie­ra de su 5 sub­zo­nas. 

Rías Bai­xas barri­ca tie­nen que pasar por barri­cas de roble de capa­ci­dad supe­rior a 600 litros. 

- Rías Bai­xas Tin­to, se ela­bo­ran con cual­quie­ra de las varie­da­des tin­tas y de cual­quier zona de pro­duc­ción de la DO.

Rías Bai­xas Espu­mo­so a par­tir de las varie­da­des ya nom­bra­das, en cual­quier sub­zo­na y que al mis­mo tiem­po cum­pla con los requi­si­tos nacio­na­les y comu­ni­ta­rios sobre espu­mo­sos de cali­dad. 

Sub­zo­nas

Ribe­ra de Ulla la más sep­ten­trio­nal de las 5.

Sou­to­maior

Sal­nés

Con­da­do do Tea

Rosal

Las 3 últi­mas fue­ron las visi­ta­das y que­dan pen­dien­tes para un siguien­te post.

© 2016 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos.