Ibiza Luxury Destination ha presentado su nuevo catálogo y ha dado a conocer a sus nuevos embajadores en su fiesta anual celebrada en el Hotel 7 Pines Resort Ibiza

Con una de esas puestas de sol espectaculares que la costa oeste de la isla de Ibiza regala los días claros y en un marco de excepción como es el Hotel 7 Pines Resort Ibiza, se presentó el nuevo catálogo de Ibiza Luxury Destination y mostraron en sociedad a sus nuevos embajadores de la marca dirigida al segmento premium nacional e internacional.

El todo Ibiza y el más elegante se encontró un año más en el Hotel 7 Pines Resort Ibiza para este acto que los une anualmente en una noche muy especial: para reforzar lazos comerciales y de amistad. Porque el verdadero lujo es estar en Ibiza. La Isla Blanca está tocada por los dioses desde que se puso de moda hace ya unos años y desde entonces un grupo de empresarios no han parado para tener una oferta exclusiva en la mayor de las Pitiusas para todos los amantes del lujo.

Catálogo de Ibiza Luxury Destination

Catálogo de Ibiza Luxury Destination

 

El evento estuvo presentado por la carismática y sempiterna sonriente actriz Bárbara Hermosilla, y ayudado por Carlos Fritz director del Hotel 7 Pines Resort Ibiza.

Marina Amorós, presidenta de Ibiza Luxury Destination, presentó la novena edición de este catálogo con 48 empresas que cumplen las normas internas para pertenecer a este selecto club que comenzó su andadura en diciembre 2010 con 34 empresas asociadas. El leitmotiv de esta selecta asociación es que los visitantes se lleven la mejor de las imágenes de Ibiza. Informó también del respaldo de las iniciativas en favor de la sostenibilidad y mejora del medio ambiente, con acciones concretas de eliminar los plásticos de un solo uso, campañas de limpieza de playas, de informar para evitar los fondeos en las frágiles praderas de posidonia oceanica (el pulmón del Mediterráneo), y el uso de productos de km.0. Para finalizar,  recalcó que el lujo es estar en Ibiza no sólo para los visitantes sino también para los residentes en la isla y que por eso mismo había que cuidar la Isla Blanca.

 

Irantzu Bartolomé

Irantzu Bartolomé

 

Los nuevos embajadores, que ya suman 36, destacan por su amor a la isla y compromiso con ella: el guionista ibicenco David Marqués (responsable del guión Campeones y que le ha valido ser nominado al Goya al mejor Guión Original y se le ha concedido el Premio Nacional del Deporte aplicado a las Artes y las Ciencias), la soprano vasca Irantzu Bartolomé que además de solista es profesora de canto en el coro Ciudad de Ibiza, el violinista Linus Roth es el fundador y director artístico del Festival Ibiza Concerts una serie anual que tienen lugar en el Claustro de Eivissa en Dalt Vila, además de otros cargos relacionados con su actividad musical, la saxofonista Anastasia McQueen, que hizo un guiño musical con su saxofón después del acto protocolario, es residente de la fiesta Vintage by Sebastian Gamboa, además de gestionar su empresa Q Ibiza especializada en deportes acuáticos y eventos.

Anastasia McQueen

Anastasia McQueen

 

Ibiza Luxury Destination está formado por un seleccionado grupo de empresas que velan por poner en valor la isla en todo su esplendor, para que el visitante se lleve una exclusiva experiencia y sea el destino de referencia internacional donde se respire glamour. Esta iniciativa cuenta con el apoyo de los municipios de la isla y el Consell de Ibiza.

Más información en la web de Ibiza Luxury Destination y para descargar el catálogo de servicios aquí

Más información del hotel anfitrión en su web Hotel 7 Pines Resort Ibiza

Spoonik Club vuelve a sorprendernos con su Menú Summer Club 2019 donde mezcla gastronomía y música

Los chefs Jon Galindo y Jaime Lieberman de Spoonik nos sorprendieron anteriormente con su cocina mística homenaje a nuestra inmortal Santa Teresa de Jesús, con la creación de platos que recreaban las rejas de su prisión en vida, las cuentas de su rosario, y otros guiños a esta santa escritora y monja fundadora de la Orden de los Carmelitas Descalzos, todo ello armonizado con la perfomance de un dúo de bailarines uno de blanco inmaculado, representando el alma, la pureza. Y su contrario, de negro tizón, simbolizando la impureza y lo terrenal. Un emparejamiento con las artes escénicas y finalizado con un emotivo recitado de textos de la santa carmelita, «vivo sin vivir en mi, y tan alta vida espero que muero porque no muero». Una cena maridada con el arte dirigido única y exclusivamente a espíritus elevados, capaces de entender ese sentido estético de espiritualidad en la comida tal como decía la Santa «Dios también está entre los pucheros».

Siguiendo la estela de sus cenas artísticas que llevan el sello de estos dos chefs, seguramente inspiradas en esas comidas con actuaciones musicales, de baile, recitales de poesías y otras representaciones artísticas que ocurrían en los castillos y palacios de los nobles de tiempos pretéritos, han vuelto a usar su casa, ese espacio privado donde poder experimentar con total libertad, para organizar otra cena maridada, esta vez con mucho sabor latinoamericano, acompañada de la melodía de 3 músicos (guitarra, percusión, y  voces) que improvisando su virtuosismo han sido capaces de adaptarse al ritmo de los comensales, a las explicaciones de lo chefs y por supuesto a los platos preparados para la cena, regalándonos los oídos con un viaje musical afrocaribeño y afropacífico, entremezclándolo con temas andinos e indígenas. Jon y Jaime comenzaron con este tipo de alta gastronomía en la casa unifamiliar de la céntrica Plaza de Lesseps de Barcelona, yendo más lejos que una simple comida en un espacio privado, porque para ellos la cocina es mucho más, es parte de un todo artístico y como cocineros inconformistas no han dudado en volverlo a hacer. Esta vez han querido reflexionar sobre los elementos gastronómicos sudamericanos que se han incorporado a nuestro vocabulario y ya forman parte de las alacenas de nuestros supermercados,  al fusionarlos con los productos de nuestro país.

Menú Summer Club 2019 (largo)

Snacks:

  • Sopa de aguacate,
  • Infladita de calabaza pasilla, torta del casar, frijoles y chalota «nixpec»
  • Gazpacho de lulo (una fruta ácida y agria que se produce en Colombia y en países andinos y que de forma se parece al tomate)
  • Arepa hidro-mil de romero y crema de foie.
Infladita de calabaza pasilla y arepa hidro-miel

Infladita de calabaza pasilla, torta del Casar, frijoles y chalota «nixpec». Arepa hidro-miel de romero y crema de foie

 

Aperitivo:

  • En forma de oda al maíz: con una crema de maíz, según receta milagrosamente recuperada de la bisabuela María, con helado de maíz, polvo de palomitas, maíz en texturas. Espuma de hierbas y lima, pesto de piñolnes y queso panela.

Pescado:

  • Según pesca del día acevichado en cata de olivas y aceites al plato.
Pescado del día acevichado

Pescado del día acevichado

 

  • Vieiras a la plancha con titoté, tupinambur y cortezas al cardamomo.
Vieira con titoté

Vieira con titoté

 

Carne:

  • Carne: costilla de cerdo «Duroc» a baja temperatura, con tres salsas y guarniciones latinoamericanas.
Costilla de cerdo Duroc

Costilla de cerdo Duroc

 

Postres:

  • Delicias de cacao colombiano y la vertebra de las Américas «el maíz»
Delicias de cacao colombiano

Delicias de cacao colombiano

 

  • «Merengon» guanabana y dulce de leche.

Los Petit Fours de Jon y Jaime 

Los Petits Fours

Los Petits Fours

 

Vinos del Maridaje:

  • Classic Penedès Brut Reserva Spoonik 2016
  • Abadía de Poblet Blanc 2016
  • Excepcional Harvest 2016 Spoonik
  • El Pispa 2017.
  • Porto Niepoort LBV 2014

Spoonik Club Plaza de Lesseps, 13 Barcelona. Reservas al 934 886 484, 648 085 208 o directamente en la web. Solamente viernes y sábado hasta el 10 de agosto de 2019. Menú largo por 120 euros que incluye el menú degustación, maridaje de bebidas, agua, cafés y el show. Opción de menú corto por 90 euros (sin las vieiras del apartado de pescado, y sin el segundo postre).

© 2019 José María Toro. All rights reserved

El restaurante Les Grands Buffets de Narbonne ha inaugurado su nueva sala de estilo barroco: la Tente d’Apparat

Les Grands Buffets el restaurante de Narbonne especializado en su recuperación de la gastronomía tradicional de fiesta en Francia, da un paso más y retrocede en el tiempo con el nuevo espacio creado para la ocasión de estilo barroco denominada la Tente d’Apparat (la carpa de gala).

Candelabros de la Tente D'Apparat en Les Grands Buffets de Narbonne

Detalle de los candelabros de la Tente D’Apparat en Les Grands Buffets de Narbonne

 

Monsieur Louis Privat no deja de innovar y después de crear los rincones más instagrameados de su restaurante, como son la cascada de bogavante con su hipnótico color, la espectacular fontaine de chocolat, o le plus grand plateau de fromages dans un restaurant, con la extensa selección de quesos (más de 110 referencias), su siguiente objetivo ha sido crear el salón más refinado del mundo y sin quererlo en el más fotografiado de su restaurante. El tiempo y el público dirá cual de los cuatro se alza con el primer lugar.

Grandes espejos dorados de la Tente D'Apparat en Les Grands Buffets de Narbonne

Grandes espejos dorados de la Tente D’Apparat en Les Grands Buffets de Narbonne

 

M. Privat en su presentación ante la prensa especializada recalcó que su palabra fetiche es la generosidad, y seguramente es este vocablo la clave de su éxito. Fundado en 1989, es hoy en día el más grande restaurante de Francia, con el claro leitmotiv de ofrecer el gran lujo accesible a un gran público, para que disfruten a discreción, à volonté, el repertorio de los platos más emblemáticos de la cocina francesa tradicional. Pasando de modas pasajeras, su éxito se consolida año tras año y traspasa fronteras ya que más del 40% de su clientela procede de otras regiones de Francia hasta tal punto que las cifras cantan por sí solas: 342.000 cubiertos y una facturación por valor de 14,5MM de euros en el 2018.

La zona de quesos de Les Grands Buffets de Narbonne

La zona de quesos de Les Grands Buffets de Narbonne

 

Siguiendo la tradición que desde la Edad Media hasta el siglo XIX se conocía como le service  à la française,  de colocar todos los platos hermosamente sobre una gran mesa, en este restaurante del país vecino se siguen poniendo las mesas de gala con su mantelería blanca de algodón, grandes servilletas bordadas, cubiertos específicos para cada servicio y copas adecuadas para las diferentes clases de vino.

Surtido de quesos en Les Grands Buffets de Narbonne

Surtido de quesos en Les Grands Buffets de Narbonne

 

Este nuevo espacio la Tente d’Apparat, es una carpa como la que ideó Louis XIV para dar de cenar a su corte, con los cortinajes de grandes telas en colores suaves, sillas consistentes de madera, lámparas tipo araña con lágrimas de cristal (del mismo artesano que las fabrica para el castillo de Chambord, el château más reconocible por su arquitectura renacentista francesa en la zona del Valle del Loira), candelabros de plata, muebles de época, grandes espejos dorados, limoneros en grandes maceteros de madera como los usados en los jardines du Roi Soleil, contrastan con una de las paredes laterales en roca, de 20 metros de largo, con su vegetación de musgo por donde desciende hilos de agua que refrescan el ambiente en los calurosos días para el cual está pensado esta terraza. Y pronto se incorporará, como verdadera joya de La Corona dentro de todo este maravilloso espacio: un auténtico mapa del trazado del Canal du Midi del siglo XVII “Le canal Royal” de Jean-Baptiste Nolin, cartógrafo del rey.

Desde el 21 de junio de 2019 está disponible para hacer una reserva en este exquisito espacio. 

Les Grands Buffets Rond Point de la Liberté. 11100 Narbonne (Francia) Teléfono 33 (0) 4 68 42 20 01.Abierto todos los días del año. Tarifa única a 37,90€ bebidas no incluida. Niñas hasta 6 años gratuito, y de 6 a 10 años por 18,90€ . El vino se vende a precio de productor.
Horarios de 12 a 14:15 y de 19 a 22h de lunes a viernes. Sábados, domingos, festivos y vacaciones escolares: de 11:30 a 14:15 y de 19 a 22h.
Reservas únicamente en la web de www.lesgrandsbuffets.com
Parking gratuito. Acceso por autopista salida 38 Narbonne Sud. Por tren en dos horas desde barcelona con el tren de alta velocidad Renfe SNCF y a 15 minutos andando de la Gare de Narbonne.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Restaurante Orvay del barrio del Born de Barcelona

En Orvay sienten pasión por el vino, en especial por el de proximidad y el nacional,  y eso se nota desde el primer momento que entras y te das un pequeño paseo por el local y te fijas en los colores pintados de sus paredes, todo un guiño enológico: en la entrada domina el marrón que representa la tierra donde crece la viña, la zona central es de color verde como las hojas de esas mismas viñas y por último, ya en el interior, el color burdeos representa el color de un vino tinto.

Interior Orvay

Interior Orvay

 

Así es Orvay, el proyecto más personal de Vicente Orvay y Anabel Lázaro, un homenaje gastronómico, con una carta basada en productos frescos de mercado, de temporada, con una magnífica materia prima y con preparaciones en el mismo momento, y que vió la luz el pasado diciembre de 2017 en el barrio del Born, el más cool de Barcelona, sin lugar a dudas.

Vicente es natural de la mayor de las islas Pitiusas, y le rinde homenaje en sus preparaciones culinarias, así como en el nombre del restaurante porque su apellido es único de Ibiza, y con su visión moderna tributa al restaurante de sus padres en la Isla Blanca. Como jefe de cocina del restaurante Orvay está Roger Bages-Querol que ha trabajado en La Taverna del Clínic y en el Ohla Eixample.

Platos degustados:

  • Mini alcachofas rellenas de foie. Contraste de texturas y sabores.
  • Mini Magnum de foie mi-cuit. Deliciosos en cualquier momento del día.
Mini Magnum de foie mi-cuit

Mini Magnum de foie mi-cuit

 

  • Pulpo a la brasa. Un imprescindible.
  • Estos tres primeros platos acompañados de una copa de vino Llàgrimes de Tardor de la DO. Terra Alta.
  • Esferas de queso Mahón.
Esferas de queso Mahón y croquetas pollo curry

Esferas de queso Mahón y croquetas pollo curry

 

  • Croquetas de pollo curry. Sorprendentes.
  • Tartar de atún rojo Balfegó.
Tartar de atún rojo Balfegó

Tartar de atún rojo Balfegó

 

  • Estos dos últimos platos maridados con una copa Jané Ventura de la DO. Penedès.
  • Calamar relleno de sobrasada según receta balear. Un viaje a esos días de calor con las aguas del Mar Mediterráneo de fondo.
Calamar relleno de sobrasada

Calamar relleno de sobrasada

 

  • Huevo a baja temperatura.
Huevo a baja temperatura

Huevo a baja temperatura

 

  • Una copa de Bruberry de la DO. Montsant para ennoviar estos platos.
  • Y para finalizar: ganache rebozada en coco.
Ganache rebozado en coco

Ganache rebozado en coco

 

Restaurante Orvay Passeig del Born, 4. 08003 Barcelona. Teléfono 938 324 504. Cierra solamente los lunes. Abierto de 12 a 24h. Cocina abierta hasta las 23:30h. Menú mediodía a 14,50 euros de martes a viernes al mediodía con una bebida incluida: copa de vino o agua o refresco o caña de cerveza de barril. También ofrecen la posibilidad de decantarse por las «sugerencias del chef» a partir de platos destacados con varias opciones para poder elegir. Copas y cócteles para finalizar la noche acompañados de una exquisita selección musical.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

 

 

Ethniko Barcelona. Beach Restaurant & Night Club. El restaurante urbano con todo el sabor de la playa de la Barceloneta

Una de las ventajas de vivir en la Ciudad Condal es poder disfrutar de las playas que la bañan a unas cuantas paradas de metro. La situación privilegiada del restaurante Ethniko con vistas al frente marítimo lo convierten en un indispensable de la restauración barcelonesa, ya sea en horario diurno o nocturno, alternando su ambiente de día más hippy -y happy– con el urbanita barcelonés o barcelonesa que después de trabajar busca una oferta gastronómica desenfadada pero con sabor y que además sea saludable. Y así es su carta, con opciones healthy, y que ya se ha convertido en una referencia dentro de la Barceloneta para cualquier momento, por su cocina non stop todos los días de la semana.

Terraza exterior de Ethniko

Terraza exterior de Ethniko Barcelona

 

Su terraza exterior nos traslada a las más grande de las islas Pitiusas por su atmósfera ibicenca. Después de las cenas continúa abierto para el servicio de copas hasta las 6 de la madrugada los fines de semana. El interior de Ethniko une toques tropicales con otros de inspiración berlinesa que le aporta multiculturalidad así como su clientela variada y cosmopolita que le aporta una vibrante energía, sumado a la luz y color tan mediterráneo que invade su interior. La gran barra de la sala principal es el protagonista indiscutible del local con sus impresionantes arcos de 5 metros y una mesa central que se eleva a la hora de las copas para convertirse cada noche en una improvisada pista de baile. En el altillo se sitúa la sala Berlín con su barra propia. Su decoración industrial nos traslada a los clubs más cool de la capital alemana. La zona chill de día se convierte en escenario por las noches que se animan siguiendo el ritmo de la música en vivo o de djs promoviendo la sociabilidad real entre copa y copa de su variada carta de cócteles que se inspira en sabores esenciales como el café, el vermut, la albahaca, el aguacate, el pomelo o el jalapeño. Imprescindibles son sus fiestas mensuales con Check Point, Las Delincuentes o Detroit Love (Carl Craig).

Una carta actual y moderna que ofrece propuestas saludables, vegetarianas, veganas y también de buenas carnes y pescados. Siempre con producto de proximidad, de km.0, y que sean sostenibles. Platos de América Latina comparten protagonismo con otros más vistosos de Oriente.

Platos degustados:

  • Gazpacho de pepino y melón con helado de wasabi. Refrescante para estos días de calor.
Gazpacho de pepino y melón con helado de wasabi

Gazpacho de pepino y melón con helado de wasabi

 

  • Tiramisú salado: guacamole, queso con finas hierbas, berenjenas ahumadas y polvo de aceitunas. Original presentación de un plato dulce reconvertido en una opción salada.
Tiramisú salado

Tiramisú salado.

 

  • Colorido semáforo de humus: de remolacha, cúrcuma y albahaca. Propuesta de rabiosa actualidad con mucho color en su presentación.
Semáforo de humus

Semáfoto de humus

 

  • Carpaccio de calabaza a la brasa con fresa, champiñones y queso fresco. Un juego de contrastes de sabores, texturas y colores.
Carpaccio de calabaza

Carpaccio de calabaza

 

  • Tiernísima brocheta de pulpo.
Brocheta de pulpo

Brocheta de pulpo

 

  • Ensaladilla rusa con aguacate ahumado. Un plato adictivo por su perfume de humo y su puesta en escena delante del comensal.
Ensaladilla rusa con aguacate ahumado

Ensaladilla rusa con aguacate ahumado

 

  • Tataki de atún con ensalada de algas.
Tataki de atún

Tataki de atún

 

  • Arroz venere de marisco. Esta modalidad originario de China se vuelve de un sorprendente color púrpura una vez cocido.
Arroz venere

Arroz venere

 

  • Tagliata de ternera al estilo italiano con rúcula y tomates cherry.
Tagliata con rúcula y tomates cherry

Tagliata con rúcula y tomates cherry

 

  • Cheesecake de aguacate con piña colada. Un postre ideal para los días calurosos y para acabar ligero una comida copiosa.
Cheese cake de aguacate con piña colada

Cheese cake de aguacate con piña colada

 

Ethniko Barcelona. Beach Restaurant & Night Club  Passeig de Joan de Borbó, 74. 08039 Barcelona. Teléfono 935 221 977. Horario de domingo a jueves de 11 a 2h y viernes y sábado de 11 a 6h. Directora comercial: Olga Aguilera con grandes éxitos en sus diferentes etapas por los emblemáticos locales como Sutton, Elephant o Danzatoria.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

Barcelona, Girona, Figueres y Sète se unen con los trenes de Alta Velocidad de Renfe-SNCF en Cooperación

Sète, la ville des poètes, ha sido en el día de ayer, 2 de julio de 2019, el escenario perfecto para confirmar la puesta en marcha de la cuarta frecuencia diaria desde Barcelona con destino a París y que incorpora como novedad las paradas en las ciudades francesas pegadas al Mar Mediterráneo, de Sète y Agde, y que funcionará durante todo el período estival de julio y agosto. Este corredor que conecta por la Alta Velocidad ferroviaria la capital catalana con la del Seine, permitirá el acceso directo a la ville natal de dos grandes poetas galos como Paul Válery y Georges Brassens. Desde su puesta en marcha de este trayecto hace casi 6 años, se ha alcanzado la cifra de 4,5 millones de pasajeros internacionales consolidándose como medio de transporte favorito por estos usuarios y que sin duda irá ganando adeptos. Los motivos principales para decantarse por el tren de alta velocidad son varios: la comodidad de ir de centro a centro de las ciudades, poder llevar hasta 3 maletas y no tener que preocuparse de la angustiosa tiranía del exceso de equipaje. La posibilidad de aprovechar el tiempo desde el minuto uno para trabajar, leer, conversar o simplemente disfrutar de la diversidad del paisaje. A todo esto sumamos su valor ecológico con lo cual irán subiéndose más personas al tren por concienciación con el medio ambiente.

François Commeinhes (izquierda) y Yann Monod (derecha)

François Commeinhes (izquierda) y Yann Monod (derecha)

 

En este mismo acto, Monsieur Yann Monod, director general de Elipsos Internacional (Renfe-SNCF en Cooperación) y del alcalde de Sète y a la vez Presidente de Sète Agglopole Mediterranée, Monsieur François Commeinhes, se ha aprovechado para anunciar la gran noticia para la ville de Sète, ya que a partir del 15 de diciembre de 2019 tendrá una parada diaria durante todo el año en los trenes de alta velocidad, de tal manera que saldrá de Sète a las 13:59h y desde la Ciudad Condal a las 14h. Asimismo estas paradas se ampliarán hasta 3 diarias durante el período de verano del 2020 de la siguiente manera:

  • Desde el 29 de mayo hasta el 30 de agosto de 2020 saldrá un tren a las 10:47h y de Barcelona a las 16:10h.
  • Desde el 26 de junio hasta el 31 de agosto se sumará la tercera frecuencia con partida desde Sète a las 20:59h y desde Barcelona a las 6h.

Este enlace ferroviario de Alta Velocidad se realiza en los cómodos trenes TGV Euroduplex de gran capacidad y que dispone de 509 plazas por trayecto.

Se aprovechó también para comentar las conclusiones de un estudio de mercado realizado en el primer semestre de 2019 entre los pasajeros que realizaron viajes en uno u otro sentido:

  • Por origen de residencia: los primeros son los franceses con un 30%, españoles con un 26%, de otras procedencias destacan ciudadanos de USA con un 12%. Con lo cual convierte este medio de transporte como una forma muy cómoda para realizar viajes muy rápidos en el interior de Europa.
  • Los motivos del viajes: ocio es la principal con un 55%, personales un30% y profesionales un 10%. Lo cual permite ver que hay mucho campo de crecimiento entre el segmento profesional para que se decanten por el tren en lugar del avión.
  • Otro punto que les llenó de alegría a los presentadores es el grado de satisfacción de los clientes que llega al 89%.
  • Remarcar las acciones realizadas con prensa por la oficina de turismo de Sète para animar a sus vecinos a ocupar sus asientos en el tren para visitar cualquiera de las paradas intermedias españolas hasta llegar a Barcelona (incluida). Por otra parte alentar a los ciudadanos del lado sur de los Pirineos para conocer la cultura y gastronomía de Sète.
  • A título recordatorio se comentó que el trayecto Barcelona – Sète y viceversa funciona desde el 30 de junio hasta el 2 de septiembre diariamente con un tren en cada sentido. De tal manera que en menos de 3 horas se realiza este viaje y en 2 horas desde Girona  hasta Sète. Los billetes están disponibles tanto en las páginas web de Renfe y SNCF así como en los puntos habituales de venta.
  • Para finalizar destacaron que la alta velocidad une 21 ciudades entre España y Francia y desde aquí se ofrecen múltiples posibilidades de conexiones con lo cual se unen personas a pesar de la distancia.
François Commeinhes (izquierda) y Yann Monod (derecha)

François Commeinhes (izquierda) y Yann Monod (derecha)

 

Nunca había sido tan fácil y tan rápido unir ciudades como Barcelona, Girona, Figueres y Sète y como animaba antiguamente el jefe del tren al toque de silbato ¡Todos al tren! para continuar su viaje hasta la siguiente estación. Esa antigua estampa ha quedado románticamente archivada en nuestra memoria.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

IV Premios GastroACTITUD, Compromiso con la Tierra. El reconocimiento a 10 artesanos por la calidad de su trabajo y de sus productos

En su cuarta edición el portal de gastronomía GASTROActitud reconoció con estos premios el trabajo constante de pequeños artesanos españoles, muchas veces anónimos o poco conocidos por el gran público, y que hacen posible que lleguen a nuestros mesas productos gastronómicos de excepcional calidad, que además suman el compromiso con la sostenibilidad, de respeto a la madre Tierra, en una época que todos tenemos que hacer algo y ellos lo llevan haciendo en silencio desde hace mucho tiempo.

Premiados IV Edición Premios Gastroactitud 2019

Galardonados en la IV Edición Premios GastroACTITUD 2019. Fotografía gentileza del portal gastronómico Gastroactitud

 

Ricard Camarena, con una larga trayectoria de trabajo codo con codo junto a agricultores, pescadores, ganaderos, y otros elaboradores de proximidad a su restaurante, de tal forma que los productos del territorio valenciano y en su momento óptimo de consumo se reflejan en los platos que salen de los fogones de su cocina, ha sido el padrino en la entrega de estos premios 2019 y que han sido para los siguientes artesanos gastronómicos:

Alas de Campos (Pichón de la Tierra de Campos en Zamora) un ave que había sido consumido por reyes y el resto de la corte de Castilla y León, y ahora en peligro de extinción, se está recuperando gracias al proyecto impulsado por Luis Alberto Lera del restaurante Lera y gestionado por la Fundación Rehabitar Tierra de Campos. Con su uso en la gastronomía se está contribuyendo a la fijación de la población rural.

Bodega Victoria Torres Pecis (de la Isla de La Palma) concedido a una mujer valiente que por encima de tendencias y modas quiere reflejar en sus vinos el carácter de su paisaje. Y así lo escribió en su post Noemi Martin publicado el pasado 31 de marzo de 2017.

Panadería Panem de Madrid. Los Hermanos García reivindican los sabores de toda la vida, esos que guardamos en nuestra memoria y que como el severo crítico gastrónomo de la película Ratatouille, Anton Ego, o la magdalena de Proust,  nos traslada a un momento, entre inocente y feliz a partes iguales, de nuestra vida.

Conservas Rosa Lafuente de Pontevedra. Rosa, hija de conserveros, junto a sus 4 hermanos le ha dado una vuelta a la tradición familiar y con su imagen vintage de etiquetas rosa reivindica la labor y la importancia de la mujer en su elaboración.

Cultivo Desterrado (agricultura, Cádiz) Con una carrera brillante en la industria tecnológica, Rafael Monge volvió a su Sanlucar de Barrameda natal para recuperar los cultivos tradicionales que se habían olvidado en los navazos (finca próxima a la playa). Comenzó con el de sus padres regándolo con tollo (agua salobre) para darle el carácter salino a sus guisantes de costa, coles, lechugas y plantas aromáticas.

Ganadería Biocoop de Ourense. Situado en Verín, tratan a los animales como seres vivos con todos sus derechos, dándole un valor ético y sostenible a la cría en extensivo y recuperando razas autóctonas en peligro de extinción. Han lanzado una línea de hamburguesas 100% ecológicas procedentes de las razas conocidas como las Morenas del Noroeste.

Juan Carlos Mackintosh (atún rojo en Tarifa) Empresa familiar que siguiendo artes de pesca minoritarios es absolutamente respetuoso con el mar y el medio ambiente. Atunes rojos del estrecho pescado con caña y sacrificados con el método japonés llamado Ikejime que evita el sufrimiento innecesario del animal y mejora la calidad de la carne. Solamente pescan por pedido y respeta con rigor las temporadas y las vedas.

Quesería Airas Moniz (Lugo) El tesón de 3 personas que aman su tierra, los animales, el queso y el mundo rural para evitar la desertización humana de los pueblos. Quesos de pasta blanda o azules procedentes de leche de vacas Jersey criadas en libertad.

Trufas Alonso (Guadalajara) La mejor empresa trufera española que ha trabajado la pedagogía y la cultura de la trufa aproximándola al consumidor final de una forma fácil y clara. Detrás de esta empresa están Rocío Alonso y Javier Acedo en quienes confían los mejores chefs de España por la calidad de sus trufas tanto las propias como las de importación.

Nueces de Nerpio (Albacete) De nogales centenarios se obtienen estas nueces que preservan el entorno. A la calidad de estas nueces se suman las cualidades nutricionales comprobadas por la ciencia.

Los premios Compromiso con la Tierra tienen el apoyo incondicional de empresas referentes en el sector gastronómico como Makro  acogiendo la ceremonia de entrega en su sede de Madrid y NH Hotel Group, compañía integrada en Minor Hoteles, y que se posiciona como la cadena hotelera gastronómica en España con mayor número de restaurantes de referencia en alta cocina: DiverXO, La Terraza del Casino y ReLevante.

El premio consistió en un plato de cerámica elaborado por el artista Pedro León, del taller de cerámica madrileño ArteHoy que puede presumir de que sus vajillas están en las mesas de los mejores restaurantes de España.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

 

 

Restaurante Solomillo de Barcelona es todo un tributo a la pieza de carne más noble del ganado vacuno

Oda a la pieza de carne más noble del ganado vacuno: el solomillo, y rindiendo homenaje a este delicado y tierno trozo coge prestado su nombre para identificar a este restaurante temático, de tal manera que se convierte en el leitmotiv de esta casa de comidas para carnívoros recalcitrantes donde se sirve «carne al peso» como elemento diferenciador de otros restaurantes donde el solomillo es un plato más del elenco de la carta.

Interior Restaurante Solomillo

Interior Restaurante Solomillo

 

Está ubicado en el céntrico Hotel Alexandra de la Ciudad Condal y dividido en dos plantas. Por la que se accede directamente desde la calle tenemos «la Charcutería» con una terraza exterior en el carrer Mallorca entre Passeig de Gràcia y Rambla de Catalunya. Es la parte informal, pensada para todas las horas del día, para picar y también para compartir. En este espacio elegante y moderno se puede degustar tablas de quesos personalizadas con alguna de las más de 25 referencias disponibles (afinación y selección de Eva Vila de Vila Viniteca) , embutidos al corte y productos de mercado y donde una máquina cortadora italiana Sirman preside la sala como seña de identidad de la excelente materia prima con carácter artesanal. En la planta superior o primer piso se encuentra lo que sería en el país galo una brasserie y donde se sirve la carne al peso.

A título informativo, y antes de entrar en materia, en especial para neófitos en este tipo de carnes, vale la pena recordar que dentro del propio solomillo se distinguen diferentes partes: la cabeza (la parte más gruesa), el rosario, el centro y la punta. Algunas partes del solomillo tienen nombre propio que las designan específicamente, como la punta de donde obtenemos el filete miñón o mingnon en francés (filete bonito y en sentido culinario filete tierno), la parte más gruesa es el chateaubriand, y la parte intermedia es el turnedó o tournedó.

Otro detalle a tener en cuenta es la cubertería del Restaurante Solomillo y más concretamente a los cuchillos Pallarés de Solsona para realizar el corte en la mesa por el comensal. Estas piezas son de acero carbono con elegante mango de boj que se fabrican artesanalmente y que se mantienen afilados mucho más tiempo que los de acero inoxidable con lo cual su incisión es muy precisa. .

La propuesta de este restaurante es elegir diferentes solomillos que proceden de varias razas bovinas diferentes, y que se personaliza al gusto del comensal en su punto de cocción, peso y acompañamientos.

 

Cecina de León y mortadela

Cecina de León y mortadela

 

Razas según temporada: Salers, Black Angus Nebraska, Frisian, Rubia Gallega, buey y Wagyu.

Solomillo de ternera con sus acompañamientos

Solomillo de ternera Frisian con sus acompañamientos

 

Salsas: bearnesa, Café de París (impresionante) queso azul, pimienta negra, mostaza antigua o mojo de hierbas, salsa de foie.

Guarniciones: ensaladas para refrescar, clásicas patatas fritas, verduras, arroz, pasta, legumbres o choucroute. También según temporada ensalada de lentejas y verduras, coliflor gratinada, tuétano a la brasa, lasaña de espinacas y ceps.

Platos degustados:

  • Mortadela y una exquisita cecina de León.
  • Solomillo (150 gramos) de raza Frisian con excelente salsa de Café de París, patatas gratinadas dauphinoise, menestra de verduras de temporada y una refrescante ensalada de cogollos.
  • Solomillo (150 gramos) de rubia gallega con salsa bearnesa, espárragos, puré de patatas y ensalada roble.
Solomillo de vaca gallega

Solomillo de vaca rubia gallega

 

  • Solomillo (150 gramos) de buey con sus pimientos del piquillo, ensalada con cebolla y patatas fritas.
Solomillo de buey

Solomillo de buey

 

  • Postre también personalizado a base de hojaldre con crema de vainilla y mango y sus toppings.
Hojaldre con crema de vainilla y mango

Hojaldre con crema de vainilla y mango

 

Además ofrecen la posibilidad de disfrutar de una buena pieza de solomillo en otro tipo presentaciones como el «Roastbeef de solomillo con mayonesa de curry», «Solomillo strogonoff con arroz pilaf» o el delicioso «steak tartar de solomillo con sus inseparables patatas fritas» y preparado delante del comensal como manda la tradición.

El postre sigue la misma línea editorial, es decir, de que el comensal pueda elegir, a saber se elige la masa del postre: babá al ron, hojaldre o masa sablé, una crema a añadir: vainilla, mango, fruta de la pasión o chocolate, y los acompañanientos como manzana tipo tatin, chantilly, piña asada, avellanas garrapiñadas, coulis de mango con tropezones de mango fresco o praliné de avellanas. Para los que no perdonan un helado haga la temperatura que haga en el exterior o simplemente para refrescarnos en estos meses de calor ofrecen una selección de sorbetes y helados elaborados artesanalmente.

El Patio del Restaurante Solomillo

El Patio del Restaurante Solomillo

 

Durante la época de temperaturas cálidas se puede disfrutar de un tercer espacio que es el buscado y deseado patio, que a modo de oasis urbano lejos del mundanal ruido, es el lugar adecuado para las noches de verano o mediodías sintiendo el frescor de la vegetación que lo rodea y de la cercana piscina del hotel para los clientes hospedados. Además de poder saborear la materia prima de primerísima calidad del restaurante Solomillo, en la zona de bar abre todos los días del año hasta las 23 horas, se pueden degustar aperitivos o vermuts de 12 a 14:30H cada día, zumos artesanos y healthy así como cócteles de autor durante toda la jornada.

Cóctel en el Patio del Restaurante Solomillo

Cóctel en el Patio del Restaurante Solomillo

 

Menú ejecutivo de lunes a viernes no festivos en la Charcutería de 13 a 15:30h por 22 euros.

Restaurante Solomillo Carrer Mallorca, 251. 08008 Barcelona. Teléfono 934 677 755. Dentro del Hotel Alexandra Barcelona. Curio Collection by Hilton Este hotel está incluido dentro de los 50 establecimientos exclusivos seleccionados por su carácter tan único y personal, que refleja el espíritu de cada ciudad. Todo bajo el paraguas de los mismos beneficios que Hilton ofrece a sus huéspedes de todo el mundo.

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La cervecera Stella Artois busca el mejor tirador de cerveza en un evento único en Sant Cugat del Vallès

El bucólico escenario de la Masía de Can Ametller de Sant Cugat del Vallès fue el escenario perfecto para la primera sesión de Draught Masters organizada por Stella Artois para encontrar a la mejor tiradora o el mejor tirador de cerveza de nuestro país.

Cervezas Stella Artois

Cervezas Stella Artois

 

Joaquín Santos González fue el encargado de esta master class para explicar sus 9 pasos del ritual de tiraje servida en cáliz para los 100 mejores embajadores a nivel nacional de la marca Stella Artois concentrados en esta masía centenaria de piedra, como forma de que el cliente tenga una experiencia premium de una cerveza de esta calidad, que el cliente disfrute de su Stella Artois, o lo que ellos llaman una joie de bière (o alegría de cerveza en castellano) y que responde a una campaña de marketing a partir de la expresión gala joie de vivre (alegría de vivir y de disfrutar la vida). Insistió mucho en mantener higiénicamente aséptico las instalaciones donde están depositados  los bidones así como la limpieza y correcto secado de la cristalería entre otros detalles. Que cuando se tire la cerveza tenga consistencia la espuma para concentrar el máximo tiempo posible los aromas, observar los aros que van quedando a medida que se bebe y que es la prueba irrefutable de que está bien tirada.

Joaquín Santos en un momento de la explicación del ritual de tiraje en 9 pasos

Joaquín Santos en un momento de la explicación del ritual de tiraje en 9 pasos

 

El ritual de tiraje en los 9 pasos son los siguientes:

  1. La purificación. El cáliz debe alcanzar la temperatura de la cerveza ( 3ºC)
  2. El descarte. Abrimos el grifo con un solo gesto y dejamos que el primer caudal se pierda.
  3. La alquimia. Sujetamos el cáliz debajo del grifo en ángulo de 45º para que el líquido comience a circular.
  4. Corona de espuma. Inclinamos y volvemos a poner recto el cáliz para conseguir una corona de aproximadamente 2 dedos de espuma.
  5. La retirada. Retiramos el cáliz y cerramos el grifo asegurando que el último caudal de cerveza no cae en el cáliz.
  6. El corte. Cortamos la espuma con la espátula en ángulo de 45ª con un solo movimiento.
  7. La valoración. Valoramos si la cabeza de espuma mide aproximadamente 3 centímetros (2 dedos)
  8. La limpieza. Introducimos el cáliz en la segunda pila para garantizar que está perfectamente limpio y listo para servir.
  9. La presentación. Presentamos nuestra Stella Artois sobre su posavasos, siempre con el logo mirando hacia el cliente.

En 1976 introdujeron este vaso en forma de balón para que no se rompa la cerveza al verterla en el cáliz. En el tallo se puede sentir la cerveza porque tiene serigrafiada la estrella que es la marca de la casa.

Cáliz de Stella Artois

Cáliz de Stella Artois

 

Para demostrar la versatilidad en cocina de esta cerveza premium se sirvió a continuación un menú diseñado por 2 grandes espadas de los fogones como Carles Gaig, quien estuvo presente durante toda la comida atento para dar explicaciones a los presentes que se lo solicitaran, con una estrella Michelin desde 1993 y Premio Nacional al Mejor Jefe de Cocina por la Real Academia Española de Gastronomía, y el madrileño chef Juan Antonio Medina jefe de cocina del restaurante A´Barra también con una estrella de la famosa guía de tapas rojas, y que se ha hecho famoso por su espectacular menú al revés, de tal manera que a modo de trampantojo se comienza con los platos más contundentes y se acaba con los platos más ligeros.

Vieiras, papada ibérica, remolacha y celeri

Vieiras, papada ibérica, remolacha y celeri

 

La comida comenzó con un entrante de «vieras, papada ibérica, remolacha y celeri» (apio nabo) del chef Gaig, un primer plato de «atún, salsa ponzu wakame y caviar de berenjena ahumada». Le tomó el relevo el chef Medina que se hizo cargo del plato principal de «pichón ahumado, salsa de cerveza, cebada y aire de cerveza». Para finalizar el ágape,  fue un «baba emborrachado de cerveza».

Atún, salsa ponzu wakame y caviar de berenjena ahumada

Atún, salsa ponzu wakame y caviar de berenjena ahumada

 

Después de los cafés, se continuó con una formación a cargo de Diego Coquillat, investigador del proceso de transformación digital en la industria de los restaurantes y la hostelería. En su CV figura haber sido la primera persona no cocinera en inaugurar una de las ediciones del referente salón gastronómico Madrid Fusión. Con el título “Transformación digital en el sector hotelero”, el natural de Alicante llamó a los asistentes a reflexionar sobre el impacto digital en el sector y a animarlos a conocer las herramientas y nuevas técnicas que ayudan a consolidar y a generar más beneficios usando conscientemente la tecnología.

Pichón ahumado, salsa de cerveza, cebada y aire de cerveza

Pichón ahumado, salsa de cerveza, cebada y aire de cerveza

 

Stella Artois está reconocida mundialmente por haber sentado las bases de la calidad, el sabor y el nivel de una cerveza como ellos la siguen haciendo desde 1366 cuando la cervecería Den Hoorn se estableció en Leuven  (Bélgica). Muestra de este reconocimiento internacional la botella muestra orgullosa el símbolo de la cervecería. Es en 1708 cuando Sebastián Artois se convirtió en maestro cervecero y nueve años más tarde pudo comprar la cervecería a la que le puso su apellido y que desde entonces sigue figurando en cada botella Stella Artois.

Baba emborrachado de cerveza

Baba emborrachado de cerveza

 

Con motivo de la elaboración de un lote especial de Navidad para entregar a los patrones más leales de la marca, se decidió incluir oficialmente la palabra latina “Stella” (estrella) y que rinde homenaje a esta ocasión original y desde entonces aparece una estrella en cada botella.

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Hotel Sorli Emocions de Vilassar de Dalt y qué ver y hacer en la comarca de El Maresme

Este hotel de 4 estrellas en Vilassar de Dalt, de la comarca del Maresme, dispone de una situación privilegiada por su cercanía a Barcelona, a solamente 15 minutos en coche, por consiguiente conectado vía marítima con las Islas Baleares e Italia por barco, por vía aérea con casi todo el mundo gracias al aeropuerto internacional, por vía férrea con los trenes de alta velocidad que conectan con el resto de EspañaSevilla, Córdoba, Ciudad Real, Madrid, Guadalajara, Zaragoza, Lleida, Tarragona y Girona, además de otras ciudades y capitales de provincia mediante líneas de circulación no tan rápidas. Y por el lado internacional con todo el turismo que pueda proceder de Francia y de otros países de Europa. Por carretera está unido a la autopista que procede del país vecino y del resto de la Península Ibérica. Por tanto, se convierte en un destino atractivo de sol y playa, por tener cerca la vibrante Ciudad Condal o como parada intermedia hacia un destino final bien viniendo del Norte o bien del Sur. Y obviamente para los residentes en Barcelona que quieran desconectar del ruido de la gran ciudad como antiguamente hacía, y no hace tanto, la burguesía en época de calor.

Vistas imperdibles e impagables del azul hipnotizante del Mar Mediterráneo desde su emplazamiento que en forma de un gran balcón permite disfrutar de sus panorámicas a cualquier hora del día y de la belleza nocturna cuando la luna se asoma, se baña en sus aguas o simplemente se esconde.

Instalaciones modernas y diversas opciones de alojamiento conforman su oferta hotelera. Habitaciones individuales con vistas a la montaña, dobles con balcón y orientadas a la Serralada del Litoral. Habitaciones interiores con terraza, o con acceso directo a la solicitada piscina cuando el sol aprieta, y no podía faltar una suite con hidromasaje.

Entre los servicios del hotel cabe destacar el restaurante de cocina tradicional y de tapas, así como una selección de quesos y charcutería de proximidad.

Tratamientos de spa con los aclamados productos de cosmética de Natura Bissé, y zona de aguas con sauna, baño turco y chaman.

Gimnasio innovador y pistas de padel con tarifa especial para los clientes de hotel. Acceso libre a la piscina. Salones amplios y cómodos para reuniones de trabajo o para celebraciones de familia o de amigos.

Tienda gourmet en el propio hotel complementada con primeras marcas de cosmética y perfumería.

Del compromiso del hotel con proveedores locales y de proximidad son sus sábanas de Bassols, colchones Sonpura, vajillas de La Bisbal y mobiliario de Andreu World.

¿Qué hacer en El Maresme?

Visitar los museos de la comarca, festivales, ferias de artesanía y citas gastronómicas. Para los más deportistas hay 4 campos de golf de 18 hoyos y diversos de Pitch and Putt, centros de equitación, y deportes náuticos en los próximos clubs de vela, tenis, Extreme Bike padel tenis. Rutas a pie, en bicicleta o a caballo. Visitas guiadas para conocer en profundidad el pasado de Vilassar tanto prehistórico, romano, medieval o industrial.

Para disfrutar de esa holgazanería tan italiana, y tan necesaria para desconectar y que tan bien se define con el término de dolce far niente, está la opción de sus 49 playas de arena dorada de la zona.

La gastronomía destaca por los vinos de la DO Alella, los apreciados guisantes de Llavaneres, las patatas de Mataró, las judías del ganxet y las fresas de Sant Cebrià deVallarta.

Las personas adictas a las compras lo tienen muy fácil con la cercana Barcelona y para los buscadores de gangas en el outlet de La Roca Village, sin olvidar los comercios locales de la población.

La Mostra Gastronómica de Cabrils, la Festa de la Verema (Vendimia) de Alella o el clásico market que organiza el hotel son otras opciones a tener en cuenta para elegir este hotel como clara primera opción.

Hotel Sorli Emocions Carrer Lluis Jorda Cardona, 2. 08339 Vilassar de Dalt (Barcelona) Teléfono 937 538 240.

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