La Barra DeAtún en el barrio de Chueca. Madrid

El grupo de restauración DeAtún abrió hace un par de meses un nuevo local, en la céntrica calle Hortaleza 51, en el epicentro del madrileño barrio de Chueca, denominado La Barra DeAtún. Tras el éxito cosechado en la calle Ponzano, 59, con el Restaurante DeAtún, que da nombre a todo el grupo, se animaron a abrir esta taberna gastronómica con aires modernos, de raciones y tapas pensadas para compartir, porque es una de las tendencias más en boga actualmente por parte de los consumidores. Ante tal petición de su entregada clientela de poder probar diferentes platos se volcaron con este nuevo proyecto sin perder la esencia: el atún rojo salvaje de almadraba de la costa de Cádiz. De esta manera los platos como el tomatún, el tataki, el tartar y el sashimi, con mayor demanada y aceptación en la casa madre aquí se presentan de una manera informal, sin etiquetas, dónde puedan coincidir diversos tenedores en un mismo plato como lo más normal. El tercer restaurante del grupo, La Taberna DeAtún, acaba de abrir en el mes de abril en el Barrio del Retiro.

Su chef ejecutivo, Damián Ríos, es el encargado de supervisar las piezas y el inspirador de los platos -que son una oda al atún- para hacer brillar con luz propia a ese pescado único en su especie, buscando recetas en el ideario gaditano y japonés que hagan relucir la firmeza de su textura y el maravilloso sabor de su carne roja. Creaciones contaminadas de otras culturas gastronómicas se funden para crear elaboraciones que son objeto ya de culto en todo Madrid.

La decoración es de Martínez & Pando, estudio especializado en crear espacios atemporales, cálidos y acogedores como leitmotiv de sus obras. Se han inspirado en la oferta gastronómica de La Barra de Atún para crear este local elegante y chic con guiños al auténtico sur. Han usado como tono dominante el azul celeste, que evoca el mar, azulejos diseñados en Marruecos en clara alusión a ese punto cardinal que es el meridional, las lámparas y otros elementos acaban de dar forma a este sitio referencia de calidad en medio del bullicioso y popular barrio de Chueca.

Platos degustados:

  • Tomatún.
Tomatún

Tomatún

  • Tosta de tartar con trufa y muselina de wasabi.
Tosta de tartar de atún con trufa y muselina de wasabi

Tosta de tartar de atún con trufa y muselina de wasabi

  • Taco de ventresca de atún confitado con huevo de codorniz y trufa.
Taco de ventresca de atún con huevos de codorniz

Taco de ventresca de atún con huevos de codorniz

  • Atún picante con huevo frito y patata confitada.
Atún picante

Atún picante

  • Mascarpone sobre tierra de oreo y peta zetas.
Mascarpone con oreo y petazetas

Mascarpone, oreo y peta zetas

Como colofón a la cena, y para rematar el festival gastronómico alrededor del atún como estrella rutilante, se puede alargar la sobremesa disfrutando de una primera copa, señal inequívoca de la gran noche que sólo acaba de empezar.

El Grupo DeAtún está compuesto por: La Barra DeAtún en C/ Hortaleza, 51, teléfono 910 415 557. Restaurante DeAtún en C/ Ponzano, 59, teléfono 910 338 863. La Taberna DeAtún en C/ Dr. Castelao, 14, teléfono 910 463 768. Madrid.

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

Iolanda Bustos en Organic Market Diagonal

Entre estanterías con anaqueles abarrotados de productos ecológicos que seducen por su sugerente presentación así como por la transmisión implícito de ese mensaje de healthy y respetuoso con el medio ambiente, se esconden una pocas sillas y mesas para disfrutar de la cocina elaborada con estos productos saludables por cocineros de manos expertas en esta materia prima.

Iolanda Bustos, conocida como la chef de las flores y especializada en alta cocina biodinámica, fue la invitada por Organic Market para celebrar la estación de la vida, la que sigue al triste, gélido y gris invierno,  con dos cenas muy especiales llamadas “Viva la primavera” y con ese título tan elocuente se celebraron, una en la tienda de Ronda Universitat y la otra en Diagonal, ambas en Barcelona, los pasados 30 de marzo y 6 de abril.

Libro de Iolanda Bustos

Libro de Iolanda Bustos

La chef tiene como leitmotiv de sus platos la recuperación de sabores olvidados a base de flores y frutos silvestres para acercar la naturaleza al comensal. Desde su restaurante La Caléndula en Regencós del Baix Empordà hace pedagogía de esta forma de entender la gastronomía.

El menú de este homenaje a la época del año que la sangre altera estuvo compuesto de:

  • Colorido Cocktail de flores de bienvenida.
Cocktail de flores

Cocktail de flores

  • Hojas de borrasca en crujiente tempura de arroz con sus flores frescas, sobre un puré de raíces.
Hoja de borraja crujientes con sus flores frescas

Hojas de borraja crujientes con sus flores frescas

  • Brandada de bacalao bajo un velo de miel milfores y tierra de almendras y aceitunas.
Brandada de bacalao

Brandada de bacalao

  • Confit de pato ibérico alimentado con bellotas acompañado de pistachos, higos chumbos y flor de saúco.
Confit de pato

Confit de pato

  • Piña infusionada con flores de hibisco, helado de chocolate blanco y de hierbas frescas y mazapán cítrico.
Piña infusionada

Piña infusionada

  • Para finalizar con una digestiva tisana de flores frescas y especias.

Los supermercados Organic Market están especializados en productos 100% ecológicos a precios ajustados asequibles para todos los bolsillos y por supuesto valorando mucho la calidad. Su elenco está compuesto de más de 4.000 referencias. Están distribuidos por los diferentes barrios de la Ciudad Condal: Ramón Turró 201, Londres 54, Avda. Diagonal 430, Pedró de la Creu, 24, Astúries 22, Pl. del Nord 11 y Woki Organic Market en Rda. Universitat 20. El horario de apertura es de 9 a 22 horas de lunes a domingo.

Tribu Woki

Restaurant La Caléndula

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Presentación de la Subbética Cordobesa dentro del Salón de turismo B-Travel

En un lugar de excepción como es Pati Manning de la Casa de la Caritat en la barcelonesa calle Montalegre, 7, en lo que otrora fue claustro del antiguo Seminario Conciliar y del convento que albergó durante los siglos XVII y XVIII, se realizará la presentación oficial para medios especializados de la oferta turística de la Subbética Cordobesa el 21 de Abril dentro del Salón de Turismo B-Travel.

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Una comarca considerada como el edén en la tierra: quizás por ser el epicentro geográfico de Andalucía, quizás porque acoge 120 Geoparques Mundiales reconocidos por la UNESCO, quizás por el entorno paisajístico de gran belleza alrededor del mayor embalse andaluz, quizás por las más de 30.000 Hectáreas del Parque Natural de las Sierras Subbéticas dónde se han encontrado fósiles marinos, quizás por su gastronomía o quizás por todo este conjunto de factores la convierte en una embajada del cielo en nuestro planeta.

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Como destino turístico enamora a todo tipo de público, desde familias, deportistas en busca de senderos infinitos, de rafting o running, aprovechando la Vía Verde del antiguo Tren del Aceite, también a los que buscan piedras con historia gracias a su rico patrimonio cultural herencia dejada por los árabes y de la época medieval que tuvo un gran esplendor en la zona. Todo ello aderezado por la calidez humana de sus gentes.

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

Fotografía gentileza de la Mancomunidad Subbética Cordobesa

En el apartado gastronómico no se queda atrás ya que la comarca puede presumir de 3 Denominaciones de Origen de AOVE: Baena, Lucena y Priego de Córdoba. Los vinos de Montilla-Moriles son de gran reconocimiento internacional y en especial el Pedro Ximénez. La repostería, quesos y platos adaptados a las diferentes estaciones del año hará las delicias de un gran público

Su situación estratégica a tiro de piedra de Granada, Córdoba o Málaga la posicionan como campo base para excursiones de un día. Cualquiera de sus 14 pueblos blancos sin mácula que brillan como estrellas rutilantes son un gran motivo para visitar y conocer la zona.

La Mancomunidad Subbética Cordobesa estará presente del 21 al 23 de abril en el estand de Turismo Andaluz del Palacio 8 dentro del recinto ferial de Montjuïc de Barcelona.

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

Vigo para gourmets

La ciudad olívica se enclava en la ladera del cerro llamado Monte del Castro, descendiendo suavemente hacia la ría de Vigo. Tras su apariencia de industrial y portuoria se esconde una vibrante ciudad en continua transformación. Su Casco Vello se ha revitalizado en forma de barberías hipsters que cuidan con esmero a esta tribu urbana en especial sus cuidados peinados, sus pobladas barbas y por supuesto sus arreglados cuellos varoniles. Las pastelerías y cafeterías más cool se han apoderado con sus cupcakes y vistosos pasteles (no faltan los de zanahoria obviamente). Las tiendas de moda, diseño y arte respiran rabiosa actualidad. Compartiendo espacio, en el cercano mercado de A Pedra, las vendedoras de ostras siguen ofreciendo su mercancía para degustar en los bares y restaurantes cercanos.

La gastronomía gallega ha seguido los mismos pasos, pero en silencio, con menos ruido que en otras comunidades españolas pero sí con muchas nueces. Los novos cociñeiros galegos han conseguido condecoraciones por la guía Michelin y romper con tópicos para demostrar que hay vida más allá de las mariscadas, sin olvidarlas por supuesto.

Después de un paseo por el Ensanche o Vigo Señorial, dónde abundan los edificios altos en piedra construidos por una pujante burguesía conservera que en el siglo XIX convirtió esta barriada en sus residencias y las de sus empresas, hay que dirigirse hacia El Corte Inglés que en su zona de alimentación es toda una despensa de productos que llevan el marchamo de Galicia calidade para abastecerse de pescados, mariscos, quesos, frutas, conservas y dulces gallegos. Posteriormente hay que subir a la planta 7ª y disfrutar de las magníficas vistas de la ciudad, el puerto y la ría homónima que baña la ciudad. En esta misma planta hay varias ofertas de restauración para disfrutar y en especial de Ultramar que es la apuesta más informal del chef Pepe Vieira, con una estrella Michelin en su restaurante del mismo nombre. Platos como el bocadillo de pan de leña relleno de calamares fritos con ajo negro asado y piel de lima; sándwich de queso de tetilla con pesto en pan de espelta y acompañado de frutas frescas de temporada; steak tartar de vaca gallega con aliño de mostaza antigua y lascas de parmesano; o, el huevo frito del revés con patata puré y trufa de verano.

Bocadillo de calamares fritos en pan rústico

Bocadillo de calamares fritos

Sándwich de queso de tetilla con pesto

Sándwich de queso de tetilla con pesto

Huevo frito del revés, con puré de patata y trufa de verano

Huevo frito del revés, con puré de patata y trufa de verano

Steak tartar de vaca gallega con aliño de mostaza antigua y lascas de parmesano

Steak tartar de vaca gallega con aliño de mostaza antigua y lascas de parmesano

Maruja Limón con una estrella Michelin en la Rúa Montero Ríos, 5, esconde una barra codiciada de pequeños bocados para disfrutar de esa alta cocina reconocida por la famosa guía de tapas rojas a precios democráticos. Éste es el espacio Maruja Granuja, Maruja Limón es el restaurante clásico y por último Maruja Directo para comer en la cocina sin perder ningún detalle.

Sémola, “pan y dulces” es la panadería-pastelería-cafetería donde el todo Vigo va a comprar el pan y también sus dulces: roscones, cupcakes y pasteles deliciosos. Tiendas en Puerta del Sol, 10, Marqués de Valladares, 14 y Avda. de las Camelias, 62.

Cupcakes de zanahoria

Cupcakes de zanahoria

Tea cake doble de chocolate

Tea cake doble de chocolate

Roscón

Roscón

Matina en Aboliera Menéndez, 26 esconde una cafetería con mucho encanto entre las frías y húmedas piedras de una casa antigua. De estilo rústico para hacernos olvidar, y lo consiguen, que estamos en una ciudad portuaria. Desayunos, brunch y meriendas con productos biológicos.

Matina

Matina

Para dormir en Nagari Gran Hotel Boutique & Spa 5 estrellas de la Plaza de Compostela, 21. Su última planta por las noches se convierte en la mejor coctelería de la ciudad, en su moderno bar-terraza Skyline, junto a la piscina, con imperdibles vistas de la Ría.

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Por Pascua, una buena mona by Moritz

Moritz ha creado la Mona de Pascua pensando en los adultos con alma de niños que siguen reclamando su propia “mona” para festejar el lunes de Pascua.

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Fotografía gentileza de Moritz

La innovadora propuesta de este año une el amor por la cerveza y el chocolate, con el claro objetivo de hacer feliz a todos los cerveceros y cerveceras fans de la marca, simulando la forma real de dos botellas de cervezas Mortiz, con la serigrafía de un delicioso chocolate blanco colocado sobre la base de un irresistible chocolate negro. La chapa es ligeramente picante para contrastar con la dulzor de toda la “mona”. Obviamente, como toda “mona” que se precie, va acompañada de los huevos de Pascua de chocolate blanco y café moca.

De venta en la Moritz Store, la concept store de la Fábrica Moritz en la Ronda Sant Antoni, 39 de Barcelona. PVP 36 euros.

Moritz

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Cata de vinos de Tinto Figuero en Idyllica

El espacio Idyllica, situado en la Rambla del Prat número 11 del popular barrio barcelonés de Gracia,  es un pequeño mundo en el que se dan cabida piezas maestras vinícolas tanto nacionales como internacionales, así como gastronomía para llevar de alta calidad a través de su Ibicum, e incluso los más distinguidos menajes para vestir las mesas más elegantes.

Con este tipo de referencias, no es de extrañar que fuera el lugar idóneo para la presentación y cata de los fabulosos vinos Tinto Figuero de Viñedos y Bodegas García Figuero S.L. Para ello, el 14 de marzo, se personó Antonio García Figuero, hijo del incansable José María García fundador de la Bodega. Oriundo de La Horra (Burgos) José María se propuso hacer con su uva tempranillo, que plantaba y cuidaba desde la infancia con el espíritu de sus abuelos y que posteriormente se vendía desde 1968 a bodegas de renombre de la región, su propio vino hasta que en el 2001 tuvo su propia bodega.

Cata de vinos de Tinto Figuero en Idyllica

Cata de vinos de Tinto Figuero en Idyllica

Situada a unos 800 metros sobre el nivel del mar, La Horra presenta un clima mediterráneo «continentalizado», con inviernos extensos y fríos (-16°C) y veranos cortos, secos y de altas temperaturas (40°C), con una baja pluviometría y un suelo sedimentario compuesto principalmente por arcilla, limo, arena y grava. Estos factores, junto con un cuidado cultivo tradicional y una vendimia manual, hacen que el resultado sea una uva sana, fuerte y elegante, madre de unos vinos de potente personalidad.

Según palabras de José María: «Queremos que nuestra bodega y los vinos que salgan de ella sean un reflejo de la experiencia de generaciones, de trabajo y tenacidad». Es por ello que un buen saber unido a unas viñas excepcionales y de las que un tercio son viñas viejas con más de 60 años, Viñedos y Bodegas García Figuero presenta Tinto Figuero como estandarte y uno de los mejores representantes de una D.O. como es la poderosa Ribera del Duero.

Vinos de la cata de Tinto Figuero

Vinos de la cata de Tinto Figuero. Fotografía de Aarón González

Los vinos presentados por Antonio fueron:

Figuero 4 (2015): procedente de uvas de viñedos con una edad media de 20 años, ofrece un intenso color rojo cereza picota y unos aromas propios de frutos rojos frescos como el arándano o la frambuesa, a la vez que presenta toques de tostados, pimienta negra e incluso vainilla. Se trata de un caldo fácilmente entendible, sencillo y agradable que hace de la frescura su manera de ser, que invita a seguir bebiendo y a ser disfrutado por sí solo.

Figuero 12 (2014): Siendo ésta una añada excepcional, Figuero 12 nace de viñas con 40 años a sus espaldas para ofrecer una finura y un equilibrio ideal para acompañar buenas comidas. Igual que su hermano menor, ofrece a la vista un color rojo cereza picota aunque va perdiendo los azules del anterior. De nariz compleja e intensa, une a los frutos rojos las violetas, conviviendo con toques de café, chocolate y madera. En boca se presenta como un seductor nato, goloso, redondo y amplio.

Viñas Viejas (2013): Primer vino de autor de la cata, sus viñas sexagenarias nacen de complejas tierras de arcilla, grava y arena. Los tonos granates ofrecen bellos reflejos que, unidos a unos aromas intensos entre los que destacan los de fruta, mora y grosella negra, sobre ligeros toques especiados y partículas de cuero, hacen de este tinto un paradigma de la elegancia próxima a la de un excelso perfume. Su paso en boca es estructurado y equilibrado. Como anécdota, el 2013 fue una añada dura en Ribera, y gracias al instinto vinicultor de José María fue salvada gracias a que decidió vendimiar con celeridad en septiembre. Al poco tiempo empezaría a llover.

Figuero 15 (2012): Reserva procedente de cepas de más de 60 años. Transmite recuerdos de tierra, de suelo invernal, con sus frutos negros y especias como el clavo o la pimienta, aunque también se perciben notas de cacao y regaliz. En boca presenta amplitud y carnosidad con taninos aterciopelados.  Ideal para carnes viejas y grasas, destila tradición en cada gota.

Milagros (2013): De producción limitada y con un valor emocional añadido, puesto que adquiere el nombre de la esposa de José María, este vino obtenido de uvas cuyas viñas tienen más de 60 años, es la delicadeza embotellada. A la vista, no solo no deja de perder ese bello color rojo picota de sus familiares, sino que lo intensifica. Aromáticamente complejo y elegante, se perfuma con frutos rojos, yogurt de fruta y notas de toffee, dulce de leche y violeta. Su personalidad, impresionante, produce multitud de sensaciones en boca. Si se quiere guardar un vino para años, éste tiene que ser Milagros.

Tinus (2009): El Señor de Figuero sin duda alguna. Mil litros obtenidos de una selección de uva de viñedos de unos 90 años y destinados a una producción muy limitada o «simplemente» a llevar al afortunado a soñar con paseos entre las viñas de Malasmañanas y Acos, viñedos de origen, y a disfrutar de la Ribera. Con una capa muy alta, pierde todos los azules que se podían encontrar en los anteriores pero manteniendo la intensidad del rojo picota. En nariz predomina la fruta madura confitada con toques de torrefacto, especias como la canela e incienso, mientras que en la fase gustativa se confirman la intensidad, potencia y madurez esperadas. Un vino sedoso con un equilibrio perfecto y causante de una satisfacción prolongada.

Esta amena sesión finalizó con Antonio poniendo el broche de oro con una divertida cata a ciegas, en la que los paladares femeninos estuvieron más acertados al descubrir al misterioso protagonista, un Figuero 12 (2011).

Tinto Figuero, unos vinos cuidados, mimados desde su origen y a tener muy en cuenta.

Más información:

Tinto Figuero

Idyllica

© 2017 Aarón González. All rights reserved.

El vermut del domingo en el Café del Mar Lounge Barcelona

Si hay un momento del día y de la semana en el cual se pueden juntar diferentes generaciones, Baby Boomers, X, Millennials y Z, esa es sin duda la hora del vermut de los domingos (para los que hacen fiesta ese sagrado día, claro) Momento de dejar aparte las preocupaciones laborales y personales para disfrutar de esa dulce vagancia, del dolce far niente, mientras compartimos una bebida espirituosa o sin alcohol con unos bocados para picar.

Café del Mar

Café del Mar Lounge Barcelona. Fotografía de José María Toro

Café del Mar Barcelona Lounge Barcelona, recupera esa tradición dominical tan barcelonesa, y ofrece la posibilidad de hacer el vermut en un ambiente distendido y relajado con vistas imperdibles a los barcos atados a los amarres del Port Vell y a esa vista privilegiada del frente marítimo de la Ciudad Condal. Entre sorbo y bocado se puede descubrir la inconfundible silueta de edificios que conforman la primera línea barcelonesa y que se divisa cuando se llega por mar desde alguno de los barcos que hacen la travesía con las islas Baleares, hasta encontrar la impertérrita estatua de Colón marcando la dirección de su descubierto continente americano. Y justo detrás está ese pulmón verde de árboles que es Las Ramblas y que actúa como un eje vertebrador y divisor de los dos barrios más antiguos de Barcino.

Vermut en Café del Mar Lounge Barcelona

Vemut en Café del Mar Lounge Barcelona

La oferta gourmet del aperitivo en Café del Mar Lounge Barcelona cumple todos los requisitos: el icónico vemouth Yzaguirre, cervezas y refrescos obviamente, así como el cóctel Bloody Mary para los que se levantan tarde después de una noche de sábado de risas y diversión. En la parte sólida y para acompañar la líquida: indispensables patatas fritas, clásicas aceitunas rellenas y por supuesto las mejores conservas premium. Este inicio se puede completar con una paella o cualquiera de los platos de pescado o carne de la carta.

Paella en Café del Mar Lounge Barcelona

Paella en Café del Mar Lounge Barcelona

Para convertir el vermut en una experiencia extraordinaria han añadido dos actuaciones en directo, por un lado de Gigi McFarlane, la cantante londinense, que acompañada de su inseparable guitarra acústica repasa los grandes hits de los últimos tiempos dándole su toque personal. Por otro lado, el mago Carlos Fortuna, crea un mundo de ilusiones en todas las mesas sacándose cartas de cualquier lado o poniéndola en el bolsillo de los comensales. Sus diálogos y su poder mental convierte cada intervención en un momento único e irrepetible.

Siguiendo la estela de calidad iniciada por la marca Café del Mar Ibiza están situados en la última planta del Maremagnum para crear un espacio único en el cual disfrutar de los diferentes momentos gastronómicos de una jornada, siendo otro momento inolvidable los atardeceres con una copa premium en la mano para pasar a continuación a una gran cena.

Café del Mar Lounge Barcelona Moll d’Espanya, 5, planta 2 local 205 Maremagnum. 08039 Barcelona Teléfono 932 258 151

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

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