Si ya has probado el restaurante @lora_barcelona de cocina mediterránea con guiños a Oriente Medio y donde la brasa y el humo le dan su personalidad ahora te toca disfrutar los sábados de este verano (y cualquier sábado del año) After Lora donde se une la gastronomía del restaurante, actuaciones musicales en vivo y entretenimiento.
El plan es el siguiente: De 20h a 22h cena con los deliciosos platos de Lora A las 22h el ambiente se vuelve más animado con música en directo a pie de mesa y las luces se suavizan Y desde las 23:30h a las 2h el espacio se transforma en un elegante club con DJ, performance y entretenimiento en vivo para disfrutar dándolo todo de las noches de verano con tus amistades y/o pareja.
Nos pedimos: Flatbread horneado con pimiento rojo asado, queso feta, piñones y chili. De masa esponjosa y deliciosa
Fattoush salad: tomates cherry, pepino baby, rábano con almendras tostadas, feta, hierbas frescas y pita crujiente.
Pulpo a la parrilla acompañado de labneh de cúrcuma, espinacas salteadas, hierbas frescas y garbanzos
Lubina a la parrilla con ensalada de habas frescas y yogur de chermoula Bougatsa: capas crujientes de masa filo rellenas de crema pastelera, servida con helado de vainilla y pistachos
After Lora En @lora_barcelona Los sábados de todo el año de 20h a 2h Puedes completar la experiencia (previa reserva) quedándote a dormir en el hotel @slsbsrcelona 📍Carrer de la Pau, 2. Port Fórum. ☎️ 932 537 465 Reservas desde la web
El nuevo espacio cultural del Born abre sus puertas y combina tablao flamenco, música en vivo, exposición de fotografías y coctelería premium. Todo ello en un formato de proximidad que invita a vivir cada actuación desde la emoción, el detalle y la conexión directa con los artistas.
Su programación inaugural reúne Born Flamenco y Barcelona Guitar Trio, el homenaje a Paco de Lucía que combina sus funciones en La Perla del Born con sus actuaciones en el Palau de la Música Catalana.
La Perla del Born abrió sus puertas en el número 42 de la calle Flassaders como un nuevo espacio cultural dedicado exclusivamente al flamenco. Situada junto a la basílica de Santa Maria del Mar y a pocos metros del Museu Picasso, la sala se integra en el paisaje cultural del Born con una propuesta artística cercana, cuidada y alejada de los grandes formatos.
El proyecto integra un tablao flamenco, una sala de música en vivo, una galería de arte y una zona de bar y coctelería con productos premium. Todo ello en un entorno de aforo reducido cuya disposición permite seguir las interpretaciones desde muy cerca y apreciar matices que a menudo se pierden en escenarios de mayores dimensiones.
La Perla del Born es un auténtico tablao flamenco y además galería de arte y coctelería
La Perla del Born apuesta por una programación basada en la calidad, la autenticidad y el respeto por el flamenco. Frente a los grandes espectáculos comerciales de Barcelona, el espacio propone un formato íntimo que favorece la conexión directa entre los artistas y el público.
La programación está pensada tanto para el público local como para quienes visitan Barcelona y buscan descubrir el flamenco desde una perspectiva rigurosa y contemporánea. Lejos de los tópicos y las propuestas concebidas únicamente para el consumo turístico, La Perla del Born sitúa la calidad artística y el respeto por esta expresión cultural en el centro de la experiencia.
La programación de La Perla del Born se articula alrededor de dos propuestas que permiten descubrir distintas expresiones del flamenco y la guitarra española. Por un lado, Born Flamenco acerca al público la esencia de este arte desde la espontaneidad y la proximidad. Por otro, Barcelona Guitar Trio presenta una producción de proyección internacional inspirada en el legado de Paco de Lucía.
Born Flamenco reúne guitarra flamenca en directo, cante, baile y percusión en una propuesta cuyo elenco puede variar en cada función. Esta rotación aporta un carácter vivo al espectáculo y permite descubrir distintas sensibilidades al interpretar el repertorio flamenco.
La dirección artística corre a cargo del bailaor y coreógrafo Jose Manuel Álvarez, quien fue coreógrafo de Rosalía durante la gira de Malamente. Su propuesta sitúa el foco en la relación entre los intérpretes y en la fuerza expresiva de cada actuación. La ausencia de grandes artificios escénicos permite que la música, la voz y el movimiento ocupen el centro de la experiencia.
Cante, guitarra y baile del auténtico flamenco para disfrutar en La Perla del Born
Barcelona Guitar Trio — Homenaje a Paco de Lucía recupera el legado de un pilar fundamental de la guitarra flamenca a través de una producción que combina música y danza.
La formación está integrada por los guitarristas Xavier Coll, Alí Arango y Luis Robisco, junto al percusionista Lucas Balbo y el bailaor Jose Manuel Álvarez. El montaje une guitarra española y flamenca, percusión y baile, y revisita la obra de Paco de Lucía desde el virtuosismo y una puesta en escena actual.
El vínculo con el guitarrista andaluz se extiende también al equipo técnico. El sonido de la sala está a cargo de Pepe Cervera, quien trabajó durante años como técnico de sonido de Paco de Lucía y aporta al proyecto una experiencia directa de su música y de las exigencias sonoras del flamenco en vivo. Barcelona Guitar Trio combina sus funciones en La Perla del Born con sus actuaciones en el Palau de la Música Catalana, escenario estrechamente vinculado a la trayectoria del proyecto.
La Perla del Born se incorpora a la oferta cultural de Ciutat Vella desde una ubicación estrechamente vinculada al patrimonio, el arte y la actividad creativa de Barcelona. El diseño de la sala busca favorecer la conexión entre quienes actúan y quienes asisten. La arquitectura, la iluminación y la distribución del público acompañan la representación sin competir con ella y convierten cada función en una experiencia especialmente cercana.
La propuesta cultural se extiende también fuera del escenario. La primera exposición de la galería está dedicada a la obra de Ana Palma, fotógrafa especializada en retratar a grandes artistas del flamenco. La muestra permanecerá expuesta temporalmente y permitirá descubrir su mirada sobre algunas de las figuras más destacadas de este universo artístico.
El espacio dispone además de un bar y una coctelería con productos premium, concebidos como parte de la experiencia. Los asistentes pueden acompañar la velada con vinos, cava, sangría casera, cerveza de especialidad, y otras propuestas de la carta. La Perla del Born busca también facilitar el acceso a espectáculos de alto nivel artístico mediante una política de precios competitiva. Las entradas generales tienen un precio de 25 euros e incluyen una consumición, mientras que las localidades VIP cuestan 35 euros y permiten disfrutar de la función desde las primeras filas, a escasos centímetros de los artistas.
El proyecto está impulsado por Óscar González, productor, mánager de Barcelona Guitar Trio y responsable de Maestros de la Guitarra. Hijo del reputado guitarrista Manuel González, lleva 25 años vinculado a la creación de espectáculos en Barcelona y más de dos décadas desarrollando una actividad continuada en el Palau de la Música Catalana junto a artistas nacionales e internacionales. La Perla del Born representa una nueva etapa dentro de este recorrido. Con Born Flamenco y Barcelona Guitar Trio, inicia su actividad con dos propuestas complementarias.
La Perla del Born. C/ Flassader4s, 42. Barcelona. Teléfono 647 514 513. Más información y compra de entradas en su web
Cada una de las cinco fincas de Perelada en el norte de la región, tiene una identidad propia, un terroir condicionado por la variedad de climas, suelos de composición muy diferente y orígenes diversos: la pizarra de Garbet y Espolla, la arcilla de Malaveïna, los cantos rodados de la Garriga y la arena de Pont de Molins. Es en esa zona donde la tramontana muestra su máxima fuerza. Por último, y a partir de una cuidadosa selección de la mejor uva de las viñas de la bodega nace 5 Finques Blanc 2025, un vino que captura la esencia del Empordà.
Está elaborado principalmente con sauvignon blanc, garnacha blanca y macabeo, variedades con una gama de matices muy amplia. En el proceso de vinificación, la natura y el tiempo se entrelazan de manera armónica y respetuosa. La fermentación alcohólica se realiza en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de 16 °C, sin maceración previa, garantizando la pureza de la uva y la frescura del vino. Posteriormente, un 12% del vino madura durante diez meses en toneles de acacia de 225 litros, donde adquiere sutiles notas y se enriquece el perfil aromático y sensorial, ofreciendo una experiencia equilibrada y elegante.
De color amarillo pálido, aromáticamente 5 Finques Blanc 2025 recuerda las frutas dulces y flores blancas, con un fondo especiado. En boca se percibe fresco y envolvente, con un postgusto largo y agradable. De hecho, los vinos blancos producidos en la añada 2025 –marcada por un invierno cálido y una primavera lluviosa, que favorecieron una brotación homogénea y un buen desarrollo en todas las variedades de uva– se caracterizan por ser frescos, aromáticos y elegantes.
La nueva propuesta de la bodega Perelada es un vino fresco y aromático, resultado de la combinación de uva seleccionada de sus viñas para reflejar plenamente la diversidad y la identidad del paisaje del Empordà
Por sus características, el nuevo vino blanco de Perelada marida a la perfección con platos mediterráneos: como huevos mimosa, coca de escalivada, fideuà de verduras o pulpo a la brasa. Una propuesta idónea para celebrar la estación del buen tiempo.
Según Delfí Sanahuja, enólogo jefe de Perelada, “hemos obtenido un vino que fusiona la riqueza de nuestras fincas, una expresión líquida de este rincón del Mediterráneo y sus suelos”. La heterogeneidad de estos terroirs se sintetiza en 5 Finques Blanc 2025, un complejo mosaico que transmite el carácter forjado por la tramontana. Así, cada parcela aporta una capa única de complejidad y profundidad, y con su historia y sus suelos únicos se obtiene un vino de gran estructura y armonía perfecta, un homenaje a la diversidad del paisaje y la pasión por la viticultura.
Precio: 11,95 €
Pereladaes una de las bodegas referentes de la D.O. Empordà, una de las regiones vinícolas más antiguas del Estado, marcada por su ubicación entre el Pirineo y el Mediterráneo. Sus orígenes se remontan a 1923, cuando la familia Mateu, dedicada al sector del metal y fundadora de la firma automovilística Hispano Suiza, se instala en el Castell Perelada, en Girona. Allí cumplieron un sueño que resultó ser visionario: elaborar vinos en un paraje único, revitalizando la larga tradición vitivinícola del Empordà.
Suelos de pizarra de Garbet y Espolla, de arcilla de Malaveïna, los cantos rodados de la Garriga y la arena de Pont de Molins y a partir de una cuidadosa selección de la mejor uva de las viñas de la bodega nace 5 Finques Blanc 2025
En 2022, el cometido de tres generaciones de la familia Suqué Mateu culminó con la inauguración de una nueva bodega, la primera de Europa en obtener la certificación LEED® Gold. Esta es la máxima calificación mundial en edificación sostenible. Fue diseñada por el prestigioso estudio RCR Arquitectos, ganadores del Premio Pritzker en 2017. La bodega fusiona la enología de vanguardia y un proyecto determinado por la arquitectura de paisaje, la integración en el territorio y el enoturismo de primer nivel.
A lo largo de los años, Peralada ha consolidado su reputación con vinos de identidad propia como Gran Claustro, sus icónicos vinos de finca, Finca Malaveïna o el aclamado Finca Garbet, reconocido entre los 10 mejores vinos de Catalunya, así como el vino del Centenario 1923–2023, su elaboración de gama más alta hasta el momento. En 2023, Perelada celebró sus primeros 100 años de historia con la mirada puesta en el futuro y dos grandes premisas: ser referentes en sostenibilidad y continuar creciendo en calidad.
En 2024, Perelada entró por primera vez en el reconocido ranking anual The World’s Most Admired Wine Brands, de Drinks International; y en 2025 fue reconocida entre los 50 mejores destinos del mundo para hacer enoturismo, según el prestigioso ranking The World’s 50 Best Vineyards, del grupo editorial William Reed.
Este nuevo vino ecológico Creta tiene su origen en el viñedo Valdelascuevas, una de las zonas más altas de la Milla de Oro de Ribera del Duero, y su nombre se debe al suelo tan característico de esta finca compuesta por un alto porcentaje de piedra caliza.
Frente a Finca Villacreces, en una meseta elevada sobre el río Duero, se encuentra una de las zonas más peculiares de toda la Ribera del Duero, por su altura y por su suelo. Entre pinos y encinas, aparecen claros de tierra caliza, casi blanca, que albergan una finca en ladera llamada Valdelascuevas. Es allí, a 900 metros de altitud en su cota más alta, donde la bodega posee este viñedo, plantado en 1999, con la variedad 100% Tinta Fina.
Tras varios años de conceptualización de este vino, con la cosecha 2022, Finca Villacreces decide hacer una elaboración especial, utilizando únicamente esta uva de suelo calizo que propicia un vino muy mineral, potente y con notas de fruta azul (moras, arándanos, grosellas). Para su elaboración, se ha priorizado la utilización de depósitos de hormigón con el fin de preservar todo el potencial de esta uva.
Nuevo vino ecológico de Finca Villacreces
Para Lalo Antón, director general de Finca Villacreces, este proyecto es “muy ilusionante, creemos firmemente en el futuro de esta finca, que nos permite una gran diferenciación en nuestros vinos sin salir de nuestra Milla de Oro”.
De este modo, Creta (en latín: cal, tiza) se une como novedad a los cambios de identidad y de etiquetado en algunos de sus vinos, como Pruno o Finca Villacreces.
El 100% de este viñedo, como el resto en propiedad de Finca Villacreces, se cultiva de forma ecológica, y de él tan sólo se han podido elaborar 8102 botellas de la cosecha 2022, una añada condicionada por clima extremo y bajos rendimientos pero que, a la postre, ha favorecido vinos frescos, con una fruta generosa y taninos maduros.
PVP: 20,20€
Finca Villacreces se ubica en plena milla de oro de Ribera del Duero, donde, desde hace siglos, en un entorno natural único, cultiva 64 hectáreas de viñedo a orillas del Duero y cobijada por un bosque de pinos centenarios. Allí, elabora los vinos Pruno (mejor vino del mundo relación calidad/precio en 2012 y 2015) Finca Villacreces, Specimen y Nebro. Certificada por la Federación Española del Vino en el programa SustainableWineries for Climate Protection, ha recibido varios premios por su compromiso con la sostenibilidad (100% viñedo ecológico). Además, Villacreces es una de las diez bodegas más visitadas de la DO, proyecto enoturístico que también ha sido galardonado en múltiples ocasiones.
La novedad de este verano 2026 de @ladolcevitae en el rooftop del @majestichotel es comenzar el día con un desayuno con vistas. Abierto a todo el mundo, estés o no hospedado en el hotel. Y sí, desde la última planta de este elegante y céntrico hotel de Barcelona disfrutarás de vistas de la Sagrada Familia, del Mediterráneo o del céntrico Passeig de Gràcia.
Además de las espectaculares vistas, una decoración exquisita en este espacio único con refrescante y relajante piscina en el centro, parasoles y cojines de rayas en ese color que te trasladan, porque te suena familiar, a Capri o a la Costa Amalfitana, al epicentro de “esa dolce vita” que recrean en pleno centro de la Ciudad Condal para que te olvides por un rato de todo. Es tu momento de desconexión. Y también de celebración. La “dolce” vida es para celebrarla (valga la redundancia)
El desayuno LDV @ladolcevitae consiste en: Un zumo natural o shot a su elección de la carta Selección de cafés, tés, infusiones y chocolate Cesta de bollería y selección de panes. Servido con mantequilla, confituras y miel Un plato de la carta con una guarnición y que puede ser unos huevos Benedictine, huevos a la dolce vitae, bol de açai o tostada de panal de miel de acacia con polen y queso fresco entre otras opciones
Ensalada de fruta fresca de temporada Bol de superfood: Yogur griego con chía, frutos rojos y granola
@ladolcevitae En el rooftop de @majestichotel 📍Passeig de Gràcia, 68. Barcelona ⏰ cada día de 8 a 12h Reservas desde la web
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar ha cerrado la X edición de la ‘Primavera en la Ruta el Sabor de un Territorio’ con un balance de viajeros estimado por encima de los 17.000. La iniciativa, que se celebró del 21 de marzo al 7 de junio ha recibido una “gran acogida” por parte de los visitantes y los establecimientos colaboradores.
El director de la DOP Torta del Casar, Javier Muñoz, ha expresado que “supone un gran orgullodespedir el décimo aniversario de esta campaña con estas cifras, que muestran que la apuesta del Consejo Regulador por ligar la Torta del Casar al turismo en Extremadura, un motor clave para su economía y la promoción de su patrimonio gastronómico, fue un acierto”.
Con el objetivo de dar a conocer la riqueza cultural, paisajística y gastronómica del territorio de la Torta del Casar durante los meses de primavera, la Denominación de Origen pone en marcha cada año esta iniciativa, que integra cinco recorridosdiferentes con experiencias gratuitas que tienen al queso amparado en el centro. Para ello, cuenta con la colaboración de algunos de los hoteles y restaurantes más emblemáticos de la zona vinculada a la elaboración de la Torta del Casar.
La última edición de la campaña ha logrado cerca de 300 registros en el Club Torta del Casar, la red de socios de la Denominación de Origen
Este año se han adherido a la ‘Primavera en la Ruta el Sabor de un Territorio’ diecisiete establecimientos singulares de la región. Ubicados en edificios históricos como palacios renacentistas, conventos o antiguas casas nobles; o en espacios de interés natural como la dehesa extremeña, los hoteles y restaurantes colaboradores apuestan por una gastronomía de calidad identitaria del territorio, basada en productos locales con Denominación de Origen Protegida como la Torta del Casar.
“Se trata del mejor aliado para una iniciativa como esta, que busca adentrar al viajero en el territorio a través de una de sus grandes señas de identidad: la gastronomía, en la que el queso amparado hace de anfitrión. Desde las cocinas de estos restaurantes, los turistas pueden descubrir los productos y el saber hacer propios de esta zona de la mano de algunos de sus grandes expertos culinarios” ha indicado Muñoz.
Durante la campaña de 2026, los establecimientos colaboradores registraron una ocupación estimada de 9.365 habitaciones, lo que supone más de 17.000 viajeros. Los datos se extraen de una encuesta realizada a los hoteles al cierre de la iniciativa, que muestra también la satisfacción de estos con este proyecto. En este sentido, se ha alcanzado una valoración media de 4,5 puntos sobre 5, y los participantes se declaran en su mayoría “totalmente satisfechos”.
Entre los aspectos mejor valorados por los establecimientos destacan “la promoción turística, el incremento de la visibilidad y la mejora de la imagen de marca”, según reflejan las respuestas de la encuesta. Asimismo, existe un consenso en que la participación en la iniciativa “suma valor al destino”.
El director de la DOP Torta del Casar, Javier Muñoz, ha expresado que “supone un gran orgullo despedir el décimo aniversario con estas cifras, que muestran su contribución al desarrollo del turismo en la región”
En la misma línea, la calidad de los quesos suministrados por la DOP Torta del Casar ha obtenido una respuesta “muy positiva” por parte de los restaurantes, con una valoración de 4,9 puntos sobre 5. En total, la Denominación de Origen ha hecho entrega de 150 kilos de producto amparado entre los colaboradores para la elaboración de cerca de 5.000 degustaciones en forma de aperitivos para clientes registrados y más de 600 platos vendidos.
Asimismo, la satisfacción de los visitantes con esta campaña se ha visto reflejada en el número de registros alcanzados en el Club Torta del Casar, la red de socios de la DOP. Durante los meses de primavera, se han sumado un total de 283 registros, un 490% más que en la edición anterior. A través de este servicio de fidelización, que ya cuenta con 1.168 miembros, se ofrece a los mismos una serie de ventajas en las experiencias organizadas a lo largo del año por la Denominación de Origen.
Finalmente, y con motivo del décimo aniversario, la DOP Torta del Casar ha organizado por primera vez este año una ruta en moto a través de la Reserva de la Biosfera Transfronteriza Tajo internacional. La experiencia, que une turismo, gastronomía y motor, recibió una gran acogida en su primera edición, alcanzando el número completo de inscripciones.
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Torta del Casar
Los quesos D.O.P. Torta del Casar se elaboran únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar el origen y la calidad de esta, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores.
La Denominación de Origen Protegida ampara este queso de antigua tradición y cualidades singulares y diferenciadoras. Por eso, cuando se quiera disfrutar de un auténtico queso D.O.P. Torta del Casar, hay que buscar su exclusiva etiqueta de control en la que se une el logotipo del Consejo Regulador al de la Unión Europea, única garantía de que la elección realizada y el reconocimiento internacional.
La historia del pimiento (de donde procede el Pimentón de la Vera) se pierde en la memoria de los tiempos de América y es Colón quien la trajo en 1493 a España en su tercer viaje como posible sustituto de la pimienta que se traía de Oriente. Es en el siglo XV cuando los frailes del Monasterio de Guadalupe cultivaron el pimiento y lo extendieron a otros monasterios de la misma orden hasta llegar hasta el Monasterio de Yuste (donde se retiró Carlos V de Alemania y I de España) en la comarca extremeña de la Vera. El pimentón tuvo una gran poder económico para esta comarca al ser necesario su uso para las chacinas. Su secado a humo y molidos en molinos de piedra es lo que acaban de darle su sabor característico y que lo diferencia de otros pimentones. Según el pimiento usado tendremos diferentes matices de sabor como dulce, agridulce o picante.
Está reconocido como DOP por la Unión Europea desde el 2007 como garantía de calidad, artesanía y elaboración tradicional.
Receta:
Ingredientes:
AOVE variedad arbequina (más suave)
una cebolla, 2 gajos de ajo y perejil
Pimentón dulce (o picante al gusto)
1 ó 2 cucharadas soperas de harina para espesar
1 vaso de vino blanco (puede ser un vaso de agua). Preferimos el vino blanco porque le aportará matices y además luego te lo beberás.
1 kilo de mejillones (almejas o cualquier otro bivalvo)
Pan
Elaboración
Picamos la cebolla, el ajo y perejil todo muy fino y lo ponemos en una sartén con un chorrito de AOVE. A fuego suave durante 5 minutos hasta que esté dorada la cebolla y el ajo, anñadiéndole el pimentón dulce (o picante según sea tu gusto) para que tome color. Se le añade la harina y vamos removiendo para que no se forme grumos. Añadimos el vaso de vino blanco. Se deja a fuego suave y mientas vamos removiendo hasta que espese a nuestro gusto.
En la salsa ponemos los mejillones previamente limpios y hasta que se abran, Una vez abierto ya los puedes comer. Y un buen pan para mojar a discreción.
El Queso de Acehúche DOP forma parte de la denominación de origen protegida autorizada por la Comunidad Europea y que su solicitud de inscripción del nombre “Queso de Acehúche” se remonta a junio de 2019 cuando la “Asociación de Productores de Caprino y Queso de Acehúche” pidió formalmente en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de la Unión Europea. Todo un reconocimiento a este producto de calidad.
Este queso extremeño se elabora exclusivamente a base de leche cruda para mantener todos sus matices de sabor y aroma, de cabras pertenecientes a las razas Murciana-Granadina, Florida, Malagueña, Verata y Retinta, además de los cruces posibles entre ellas. La leche para su elaboración procede de explotaciones ganaderas que están autorizadas y dentro de la zona geográfica regulada por la DOP. Se trata de un ganado tradicional muy ligado al territorio y adaptado a las condiciones naturales del mismo.
Los rebaños de cabras pastan en extensivo o semiextensivo con prácticas tradicionales de aprovechamiento de los recursos naturales del territorio, es decir se alimentan en extensivo de la vegetación espontánea que se encuentra en el camino y para el semiextensivo se complementa a base de heno, paja, cereales, alfalfa, veza y avena procedentes de la siembra. La alimentación del extensivo tiene un doble beneficio, por un lado ayuda a limpiar el terreno de maleza por donde pasan, algo así como cabras bomberas que hacen una labor de mantenimiento por allí donde pasan, así como el abonado natural a partir de su boñiga, creando suelos vivos y fértiles y de esta forma mantener el orden natural del ecosistema. Si hay que darles alimentación suplementaria por partos, lactancia o épocas de escasez de alimentos provocados por las sequías, se le puede dar forrajes, paja y compuestos, integrados por cereales, leguminosas y semillas.
La coagulación es enzimática y madurada al menos 60 días tal como indica el pliego de condiciones del Consejo Regulador
La leche que se obtiene del ordeño es cruda, no estandarizada, limpia y sin impureszas, y en un tiempo máximo de 2 horas, se transforma en queso o refrigerada a una temperatura máxima de 4ºC. La recogida y transporte de la leche se realiza en condiciones higiénicas impecables que garantizan su calidad sin superar los 10ºC durante todo el trayecto.
El Queso de Acehúche DOP solamente se elabora y madura en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador y que cumplen todas las condiciones sanitarias para fabricar este excelente producto con leche cruda de cabra, como es tener un tanque de frío exclusivo para la recepción y conservación de la leche hasta su posterior tratamiento y transformación en queso.
El sistema de elaboración del Queso de Acehúche DOP sigue las prácticas tradicionales, y que el productor a base de su conocimiento adquirido con la práctica realiza todo el proceso a partir de la coagulación enzimática de la leche templada mediante la adición de cuajo en las dosis tradicionales. Una vez obtenida la cuajada se somete a cortes sucesivos hasta obtener un grano de tamaño óptimo. La cuajada pasa al moldeado, introduciéndola manualmente en moldes con el tamaño estandarizado. Seguidamente se hace un prensado suave que produce un bajo desuerado, y provoca una pasta algo blanda y ocasionalmente fundente. Tras el desmoldado se sala el queso y puede ser a mano o mediante inmersión en salmuera, usándose exclusivamente sal común. Finalmente se pasa a la fase de maduración, en las que se pueden dar cortezas remelosas que son las responsables del aroma ligeramente pútrido. Esta fase dura al menos 60 días en condiciones de temperatura y humedad controladas.
El Queso de Acehúche DOP se elabora con la leche de cabras en las queserías registradas en el Consejo Regulador
Durante la maduración se podrá utilizar la técnica tradicional del “sobao” cuando ya se está formando la corteza. Y que consiste en lavar los quesos con las manos humedecidas con agua, uno a uno, por las dos caras y los bordes, con el fin de conseguir que la corteza sea lisa, homogénea y con aristas redondeadas.
Tanto la producción de la leche como su elaboración se ciñe a la zona centro-oeste de la provincia de Cáceres y más concretamente a los municipios de las comarcas Tajo-Salor-Almonte y Valle del Alagón, como son Acehúche (que le da nombre), Alcántara, Riolobos, y Zarza la Mayore entre otros pueblos.
A nivel visual es fácilmente reconocible por su etiqueta que así lo indica pero igualmente por su forma cilíndrica y sus caras casi planas. Su peso oscila entre los 200 y los 1.200 gramos. Su diámetro tiene que ser como mínimo de 7 cm y la relación altura/diámetro máxima del 50%
A nivel organoléptico su corteza va desde el amaraillo al ocre oscuro y con una ligera rugosidad. Durante el proceso de maduración se puede generar una fina capa viscosa o pegajosa que le da personalidad. Su presentación puede ser al natural, con pimentón o untada con aceite. Las piezas que se hayan tratado con la técnica del sobao presentarán una corteza lisa y aristas redondeadas.
Su color interior irá desde el blanco hasta el marfil. Su estructura no tiene grietas, es compacta y uniforme. Si aparecen ojos serán pequeños y redondeados y repartidos desigualmente por toda la pasta.
Ya en boca su textura resulta blanda, ligeramente fundente, grasa, adherente y poco granulosa. De sabor salado bajo, ácido medio, amargo bajo y picante bajo. En las piezas de mayor maduración estas notas estarán más acusadas, propio del tiempo transcurrido.
En nariz, es de intensidad media-alta propia de la leche de cabra.
Recomendable sacarlo media hora antes de la nevera para que se atempere.
Su presentación para el consumo incorpora etiquetas de certificación que garantizan su origen y trazabilidad.
El Consejo Regulador ha establecido para la Denominación de Origen Protegida un logotipo y una etiqueta de certificación, que incorpora una codificación alfanumérica correlativa y única para cada queso, la mención ‘Denominación de Origen Protegida Queso de Acehúche’ y si corresponde, la mención “Sobao”.
El etiquetado final del Queso de Acehúche DOP está compuesto por la etiqueta comercial de la Industria Quesera y la etiqueta de certificación, que se sitúa sobre cada queso calificado o fracción del mismo, de forma inseparable e indeleble (que no se pueda borrar), siendo el operador certificado responsable final de su buen uso.
El pasado día 8 de abril (miércoles) se hará la presentación de la cuarta edición del Corpus de la Cocina Catalana, el inventario más completo de nuestro patrimonio culinario. La presentación se hará a las 12:30 horas al Paraninfo del edificio histórico de la Universitat de Barcelona. La presentación irá a cargo de varios miembros del equipo redactor de la obra y del Comité Científico del Instituto del Patrimonio Culinario Catalán. También participará el cocinero y comunicador Marc Ribas, padrino de esta edición del Corpus, y gran defensor de la cocina tradicional catalana y de los productos de proximidad.
La nueva edición del Corpus de la Cocina Catalana, coeditada por el Instituto del Patrimonio Culinario Catalán (como las anteriores), la editorial Arpa y Ahora Libros, llega con más novedades que nunca. A las casi 1.200 recetas que incluye la obra, y manteniendo el máximo rigor científico que lo caracteriza, el nuevo Corpus incorpora más de 300 fichas de productos que analizan en profundidad todos los ingredientes de nuestra cocina: una nueva aportación científica que es un recurso único para entender la base material del patrimonio –animales acuáticos y terrestres, vegetales y hongos– con sus nombres, origen y presencia, frecuencia y rol culinario.
Para consultar la obra
El Corpus de la Cocina Catalana es la obra de referencia del patrimonio culinario catalán. Es algo más que un libro de recetas: es un inventario sistemático de la cocina tradicional catalana. Según Massimo Montanari, catedrático de la Universidad de Bolonia, y considerado uno de los máximos expertos mundiales en Historia de la Alimentación, el Corpus de la Cocina Catalana es “una obra única a Europa en el ámbito de las publicaciones sobre cocina ’tradicional’, sobre todo por la manera de enfocar un tema delicado, puesto que la variedad de las recetas ‘tradicionales’, en el momento en que se codifican y escriben, inevitablemente algo se pierde”.
Por primera vez, España contará con un Concurso Nacional de Cocina con Vino, una competición de ámbito estatal que reunirá a algunos de los mejores cocineros del país para demostrar su talento utilizando el vino como ingrediente principal de sus elaboraciones. La primera edición se celebrará el próximo 27 de octubre de 2026 en Gastrónoma – Feria Gastronómica del Mediterráneo, fruto del acuerdo de colaboración alcanzado entre la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) y Gastrónoma, dos entidades comprometidas con la promoción de la gastronomía y la cultura del vino.
El campeonato nace con la vocación de convertirse en una cita de referencia dentro del calendario gastronómico nacional, poniendo en valor el enorme potencial culinario del vino, no solo como compañero de mesa, sino como un ingrediente capaz de aportar personalidad, técnica y creatividad a la cocina contemporánea. La historia y el territorio ya determinaron el uso del vino en la cocina; este certamen pretende también incluir la cocina en el relato del vino. El vino se armoniza con la comida y, en COCINA CON VINO, además, se integra como ingrediente. Durante la competición, los participantes elaborarán recetas originales en las que el vino tendrá un papel protagonista, contando para ello con la colaboración de diferentes bodegas españolas, cuyos vinos estarán presentes en las elaboraciones y contribuirán a mostrar la extraordinaria diversidad vitivinícola de nuestro país. La gran final reunirá a destacados profesionales de la cocina ante un jurado integrado por reconocidos cocineros, periodistas gastronómicos, especialistas del vino y profesionales del sector, que valorarán tanto la calidad técnica como la creatividad y la integración del vino en cada propuesta. El campeonato estará dotado con 10.000 euros en premios, una de las mayores cuantías económicas de un certamen gastronómico de estas características en España, reforzando así su atractivo y su vocación de convertirse en una referencia para los profesionales. Las bases de participación y el calendario de inscripciones se darán a conocer próximamente, abriendo la convocatoria a cocineros de todo el territorio nacional en la web del concurso www.cocinaconvino.es
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