Nîmes, la «Roma francesa», qué ver y hacer. Novedades para el 2021 presentadas en el Mediatour Francia

Nîmes puede presumir de un patrimonio histórico excepcionalmente conservado, de ahí el sobrenombre de la «Roma francesa«. Su rica gastronomía y vinos, con más de 12 productos con DOP, la hace muy interesante para conocer. Su tamaño la convierte en muy accesible y además su centro histórico peatonal la hace aún más acogedora. Ferias y festivales la convierten en una vibrante ciudad, sin duda de las mejores que representan l’art de vivre francés y mediterráneo. Arte e historia la convirtió en lugar de veraneo apreciado por escritores y artistas. A nivel industrial le debemos la invención del denim, y sí me refiero a la tela de los jeans. Otra de las aportaciones vino de parte uno de sus hijos, Jean Nicot, que trajo las semillas del tabaco que curaba las migrañas, usándola Catalina de Médici para su su hijo Francisco II, y de ahí que el tabaco se le conoció como «hierba de la reina».

Anfiteatro de Nîmes, Arènes de Nîmes,
Arènes de Nîmes. Fotografía crédito O. Maynard. Oficina de turismo de Nímes

Historia de Nîmes

La historia de Nîmes se remonta a 500 a.C. cuando se instaló la tribu celta de los Volcas alrededor de una fuente de agua. En el 218 a.C. el famoso Atila con sus elefantes pasó por aquí. En el 120 a.C. es colonia de Roma. En el 118 a.C. es parada en la Vía Domitia que une Italia con España. En el siglo I vive su apogeo como ciudad romana, se construye el famoso acueducto Pont du Gard que trasportaba agua hasta Nîmes. Del triunfo de Octavio sobre Cleopatra acuñaron su propia moneda y que sirvió posteriormente, en 1535 lo autorizó Francisco I, para construir el escudo de armas con el cocodrilo encadenado a una palmera y coronado con laurel, como símbolo representativo de esta victoria. En 1986 Phillippe Starck rediseñó el dibujo y que hoy se puede ver por toda la ciudad, incluida en los pavimentos del centro histórico. Incluso hay 4 cocodrilos disecados en las escaleras del Ayuntamiento.

En el siglo III, evangelizada por Saint-Baudilie (San Baudilio), se defiende de las invasiones bárbaras. En el 673 los visigodos desarrollan el comercio del olivo, la vid y el ganado. A principios del siglo XV las epidemias con sus consiguientes períodos de hambre y guerra diezman la población en más de la mitad del censo. En 1559 la Reforma hace crecer las comunidades protestantes. En 1567 masacre de los católicos por los protestantes. Y es en 1598 con el Edicto de Nantes cuado se instaura la paz entre ambos bandos religiosos. En el siglo XVII las producciones de tejidos enriquecen nuevamente a la ciudad, y de esa prosperidad se construyeron los numerosos hôtels o palacetes particulares. En 1685 se revoca el Edicto de Nantes por Luis XIV y se persigue sin piedad a los protestantes y el declive de la ciudad. En el siglo XVIII la industria de la seda y la proudcción de vino recupera la economía. En 1842 el ferrocarril trae prosperidad nuevamente, y en 1850 se construyen magníficos palacetes y se ordenan los bulevares. Sufrió la ocupación de los nazis en 1942 y en 1944 los bombardeos de las fuerzas aliadas.

En 1980 el Ayuntamiento promociona el turismo y los grandes proyectos urbanísticos, y en la década de los 90, los primeros espadas de la arquitectura, como Norman Foster, Philippe Starck o Jean Nouvel firman planos que relanzarán la ciudad. Actualmente se está poniendo en valor esa gran herencia reomana como es el Anfiteatro, los Allèes Jaurès se transforman en paseo urbano con los Jardines de la Fontaigne y la Torre Magna. Inauguración del Museo de la Romanidad en el 2018. Actualmente se ha solicitado su inscripción en el Patrimonio Mundial de la UNESCO.

Monumentos Imprescindibles

La primera parada es visitar el Anfiteatro, uno de los más grandes y mejor conservados del mundo romano. Se construyó a finales del siglo I d.C. para acoger los combates de gladiadores y de animales. Tiene cabida para 24.000 espectadores. En la Edad Media se usó como fortaleza del poder feudal. A partir del siglo XIV se convirtió en zona residencial de viviendas, almacenes, iglesias y castilos. En 1812 se expulsó a los últimos habitantes para convertirlo en escenario de corridas de toros y carreras camarguesas. Se puede realizar una visita con audioguía durante una hora y media, e incluso un escape game durante 1h30 por este escenario único.

En el Museo de la Romanidad es todo un homenaje a la colonización por Roma. Imperdible la exposión temporal «El emperador romano, un mortal entre los dioses», del 13 de mayo al 19 de septiembre de 2021. En colaboración con el Mueso del Louvre se exhibirán obras dedicadas al culto imperial, que fue instaurado por Augusto en el siglo I a.C. Por ello la primera parte está dedicada a su figura, como fundador del poder imperial, considerado como el espíritu reorganizador del Estado y la garantía de su prosperidad, se le ve como un intermediario entre los hombres y los dioses. Por la romanización temprana de la provincia La Narbonesa gozó de favor del propio Augusto.

En la segunda parte se recorre Viennes, Arles, Béziers o Narbona. A la salidad del Museo, y para prolongar la visita se puede pasar por los monumentos religiosos de Maison Carrée y el Augusteum de la Fontaine, que muchas veces pasa desapercibido para el público con prisas y poco interés para la historia. Conjuntamente con esta exposición se harán talleres, visitas guiadas, conferencias y un catálogo ilustrativo.

Museo de la Romanidad 16, boulevart des Arènes. 30000 Nîmes. Teléfono 33 (0)4 48 210 210. Más información en la web de Musée de la Romanité La terraza de la azotea ofrece una inmejorable panorámica de Nîmes y la terraza del restaurante La Table du 2, del chef Franck Putelat, con vistas de las Arenas.

Maison Carrée de Nîmes
Maison Carrée. Fotografía crédito de la Oficina de Turismo de Nîmes

Maison Carrée es un templo romano de culto imperial, en honor a los nietos adoptivos del emperador Augusto, Cayo y Lucio César, los llamados «Príncipes de la Juventud». Ha sobrevivido en el tiempo gracias a los diferentes usos que ha tenido hasta ahora. Una réplica de esta edificio es el capitolo de Virginia, ya que en 1785 le pidieron a Thomas Jefferson, entonces embajador americano en París, los planos de un edificio clásico y envió las de Maison Carrée.

Les Jardins de la Fontaine, clasificado entre los Jardins Remarquables, está considerado entre los mejores jardines públicos de Europa con sus 15 hectáreas de extensión. Estatuas, balaustres, bancos y jarrones de mármol o piedra blanca de Lens. Vegetación de tilos, pino de Alepo, roble verde, ciprés, olivos, madroño y especies mediterráneas. El objetivo era destacar la fuente y los restos antiguos en una composición claramente francesa. La grotte combina rocas y plantas del mediterráneo. La iluminación nocturna crea una atmósfera muy acogedora.

Le Temple de Diane se cree que tenía las funciones de biblioteca y sala de culto relacionada con las celebraciones del culto imperial. En la Edad Media los monjes benedictinos la usaron como capitalla hasta que la abandonaron.

La Tour Magne es la única torre que se conserva de la antigua muralla romana. Era la más alta y la más hermosa de la ciudad antigua. Desde aquí las vistas son espectaculares de la ciudad. Los árboles de pinos y robles alrededor de la torre le dan ese aire de jardín italiano.

Le Pont du Gard es la impresionante obra civil de la época romana para traer agua potable a la ciudad, De 275 metros de largo y 48 metros de alto (el más alto del mundo romano) con 3 niveles de arcos superpuestos, le hace merecedor de estar en la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO. Entre junio y agosto se ilumina creando un espectáculo de luces y colores. Más información en su web

Le Castellum Aquae o castillo de agua era el punto de llegada del anterior acueducto. Las canalizacones conducían el agua hasta los munumentos, las fuentes públicas y los distintos barrios de la ciudad. Junto con el Castellum de Pompeya en Italia son de los pocos que se conservan en el mundo.

Los palacetes privados es otra manera de sumergirse en la historia de la ciudad. Conservan los pilares romanos y capiteles corintios, también los frontones triangulares y circulares inspirados en el Temple du Diane. Las gárgolas y cabezas de monstruos son parte de la decoración en la parte alta de las casas. Hay un total de 59 edificios protegidos en el centro histórico. Se pueden visitar previa reserva en la oficina de turismo. Algunos de ellos:

  • Hôtel Fontfroide 14, rue de l’Aspic, en su patio de honor destaca una maravillosa escalera.
  • Hôtel de Bernis 5, rue de Bernis, muy destacable las fachadas , el patio y la techumbre.

Carré d’Art Jean Bousquet es un edificio de Norman Foster, tras su fachada de cristal esconde una biblioteca y el Museo de Arte Contemporáneo. En su azotea el restaurante Le Ciel de Nímes regala vistas sobre la Maison Carrée y los tejados de Nîmes.

El Museo del Vieux Nîmes situado en un antiguo palacio episcopal del siglo XVII, explica la vida cotidiana en esta ciudad francesa desde finales de la Edad Media.

El Museo de las Culturas Taurinas Claude y Henriette Viallat recoge las tradiciones taurinas y de la Camargue.

El Museo de Bellas Artes guarda pinturas francesas, flamencas, holandesas e italianas.

El Museum es el museo de Historia Natural con una gran colección referente a esta ciencia.

El Planetario de Nîmes y como su nombre indica nos acerca el Universo de una forma muy pedagógica.

Pasear por Nîmes es otra gran opción:

  • La Place d’Assas con dos cabezas monumentales en ambos extremos: Nemausa la fuente originaria de la ciudad y Nemauso el dios de esta fuente.
  • La Place du Marché, fácilmente reconocible por la palmera y la fuente del cocodrilo, está repleta de restaurantes, cafeterías y terrazas para disfrutar de las buenas temperaturas.
  • La Place du Chapitre cerca de la Catedral, tiene en su centro una fuente monumental en forma de escalera.
  • Les Allées Jaurès, se la conoce como les Champs-Elysées de Nîmes y está inspirada en la popular Ramblas de Barcelona.
  • AEF- Arenes Esplanade Feuchères es un gran jardín urbano donde se han situado cafeterías y restaurantes.
  • L’Abribus por Starck, el famoso diseñador construyó una marquesina de autobús.
  • Le Vaisseau de Jean Nouvel, un conjunto futurista de viviendas sociales que catapultó a la fama a este arquitecto galo.

Su gastronomía tiene las influencias de Provenza, las Cevenas y el aporte de la flor de sal de la Camargue. Platos imprescindibles que hay que probar:

Brandada de Nîmes. Fotografía crédito de la Oficina de turismo de Nîmes
  • La Brandada de Nîmes es el plato típico y la hizo famosa el cocinero Durand.
  • Le Petit Pâté Nîmois es una corteza blanca con un interior relleno de ternera y cerdo, se consume caliente o templado.
  • Croquant Villaret son unas galletas alargads y doradas que tienen mucha consistencias.
  • El Caladon es más blando y esát elaborado con almendras y miel.
  • La Fresa de Nîmes IGP es la primera fresa de primavera francesa.
  • La aceituna picholine es larga, de hueso fino y carne firme, de la que se extrae aceite de oliva afrutado y de bonito color amparados en la AOP Huile d’Olive de Nîmes.
  • Los vinos Costières de Nîmes AOC está situado en un terreno de cantos rodados, con una insolación dominante y viento mistral que ayuda a madurar y al equilibrio de los vinos.
  • El agua Perrier es conocida por todos y sobran presentaciones. Debe su nombre a un médico y la fama a un inglés.

Restaurantes con Estrella Michelin:

  • Alexandre con 2 Estrellas es del chef Michel Kayser.
  • Duende con 1 Estrella es del chef Pierre Gagnaire.
  • Jérôme Nutile con una estrella para el chef que da nombre al restaurante.
  • Skab con una estrella para el chef Damien Sánchez.

Cocinas de autor:

  • Vincent Croizard.
  • La Table du 2 del chef Franck Putelat.

Les Tables Gourmandes:

  • Aux Plaisirs des Halles.
  • Le Lisita.
  • La Pie qui Couettee.
  • La Marmite

Eventos programados para el 2021:

  • Abril: Los grandes juegos romanos. Reconstrución histótica con la participación de más de 500 participantes con paradas militares, combates de gladiadores
  • Mayo: Feria de Pentecostés con mucho sabor español
  • Junio: Reunión en los jardines.
  • Del 10 de junio al 25 de julio: Festival de Nîmes. Conciertos en la Arena, con la presencia de artistas de primer nivel.
  • Julio: 7 y 8 cita con el Tour de Francia.

Cómo llegar: en tren de alta velocidad con RENFE SNCF En Cooperación (París y Barcelona están a tiro de piedra). Aeropuerto internaconal de Montpellier (a 25 minutos) y Marsella (a 1 hora), con vuelos de Air France y KLM . Y por supuesto por autopista en coche.

Más información en Oficna de turismo de Nîmes sobre resto de actividades como turismo de congresos, actividades deportivas, shopping, etc.

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Menú Montanera es la nueva propuesta de FISAN y Hermanos Torres para disfrutar en casa

El Menú Montanera es la propuesta de Alta Gastronomía entre la empresa de ibéricos de Salamanca FISAN conjuntamente con el restaurante de los Hermanos Torres (Sergio y Javier) para celebrar ese momento especial de la montanera que viven los cerdos ibéricos en la dehesa, el ecosistema único donde viven los cochinos. La montanera transcurre entre los meses de noviembre a marzo, cuando el animal disfruta comiendo la dulce bellota.

Plato de jamón de bellota 100% ibérico, carrillera de cerdo ibérico, ensalada, vino, agua, bombones Menú Montanera de FISAN y Hermanos Torres
Menú Montanera FISAN y Hermanos Torres

FISAN pone la carne fresca de los cerdos recién sacrificados y los Hermanos Torres cocinan estas seleccionadas piezas para que disfrutes en tu domicilio de todo el sabor a campo, a montanera.

Menú Montanera de FISAN y Hermanos Torres para disfrutar en casa

El Menú Montanera llega a los hogares que lo solicitan, en una caja todo muy bien colocado (como un tetris) para que no se pueda mover nada durante el transporte. Lleva incluido una botella de agua y una de vino para que la experiencia sea total. Casi casi como en el restaurante Cocina Hermanos Torres con 2 Estrellas Michelin en Barcelona.

El Menú Montanera consiste en lo siguiente:

  • Jamón de bellota Alta Gastronomía FISAN añada 2016. Durante 5 años han guardados estas piezas para ofrecerlas ahora al consumidor exigente. Sin duda la mejor manera de comenzar una comida o cena.
plato de jamón de bellota 100% ibérico. Menú Montanera de FISAN Y Hermanos Torres
Jamón de Bellota Alta Gastronomía FISAN Añada 2016
  • Aperitivo de paté de bellota al Oporto. Delicado y muy apetecible.
  • Ensalada de presa de bellota, piñones verdes, calabaza y vinagreta de mostaza antigua.
ensalada y presa de bellota
Ensalada de presa de bellota
  • Espectacular meloso de carrillera de cerdo ibérico, aocmpañada de cebollas platillo y patatas primor glaseadas.
plato de meloso de carrillera
Meloso de carrillera
  • De postre «La Era de Chocolate» toda una oda al postre por excelencia.
  • Bombones «La Joya» a modo de petit fours.
  • Botella de agua Vilajuïga.
  • Este menú está armonizado con el vino tinto Dido 2018 de agricultura ecológica de Venus «la Universal» en la DO Montsant.

Esta caja está lista para consumir y está pensada para 2 personas. Solamente hay que seguir los pasos para calentar y presentar en la mesa en su temperatura de óptimo consumo.

Precio 62 euros por persona con gastos incluidos en Barcelona y Madrid. Disponible todo el mes de marzo. Pedidos al teléfono 934 100 029 y por email a info@cocinahermanostorres.com

Más información en la web de FISAN

Más información en la web de Cocina Hermanos Torres

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Honest Greens, la revolución del Real Food para urbanitas, acaba de abrir dos nuevos locales en Barcelona

ensalada verde con pan, Real Food en Honest Greens

El Real Food de Honest Greens es la filosofía de comida real, saludable y deliciosa, que cada vez se impone más en nuestra sociedad como estilo de vida y de esta manera evitar los ultraprocesados, los azúcares, los refinados y obviamente los conservantes y los aditivos.

El equipo de Honest Greens consciente de esa necesidad abre dos locales nuevos en Barcelona. El objetivo es claro, concienciar aún más a la población de la necesidad de comer bien y healthy.

Honest Greens añade dos nuevos locales a la actual de Rambla de Catalunya. Ambos situados muy estratégicamente: en el vibrante Born en Pla de Palau. Y el otro en el corazón financiero de la Ciudad Condal en la calle Tuset junto a Avda. Diagonal. Estos tres locales se suman a otros 7 entre Madrid y Lisboa.

Boniato frito, Real Food en Honest Greens
Ben’s sweet potato fries

El origen de este proyecto lo iniciaron 3 socios en la capital española. Aquí comenzaron su revolución healthy, conscientes de que existía un público necesitado de comer bien y a precio asequible, sin que se resintiera la cartera. La fórmula del éxito de sus restaurantes es sencilla: ofrecer comida saludable y de calidad. De esta forma el pollo sabe a pollo porque procede de corral. La ternera ha comido pasto, y el pescado procede de pesca sostenible. Se respeta el producto de temporada por su estado inmejorable de nutrientes. La otra máxima es que su origen sea de proximidad, que implica conocer a los productores y participar de alguna manera en su proceso.

Barcelona se vuelca con la revolución del Real Food de Honest Greens

Tienen cabida todo tipo de dietas: vegana, vegetariana, plant-based, keto y por supuesto omnívora. Todo ello con un servicio ágil e informal, lo que viene siendo fast-casual, y han convertido sus locales en un gran atractivo para jóvenes de todas las edades.

Carpaccio de calabaza, Real Food en Honest Greens
Carpaccio de calabaza

En sus cocinas no entra el producto congelado, enlatado o empaquetado, eligiendo el producto fresco y a ser posible ecológico para preparar los platos a diario. Las cocinas de los restaurantes están a la vista, y allí sus chefs, que han pasado por cocinas de campanillas, usan técnicas modernas para extraer el máximo sabor a cada plato.

Atún en tataki, aguacate al grill.
Tuna tataki and grilled avocado

La carta cambia dos veces al año coincidiendo con las estaciones del frío (otoño e invierno) y la del calor (primavera-verano) y un maravilloso horno Josper es el encargado de darle ese toque a los alimentos que solamente este horno es capaz de hacerlo.

Diferentes dietas tienen cabida en Honest Greens

La oferta se personaliza al gusto de sus clientes, de tal forma que a partir de una base (Market Plate o Garden Bowls) se complementa con una variedad de proteínas, salsas y acompañamientos plant-based. Estós últimos sirven también para los postres que se ofrecen, evidentemente sin gluten y sin azúcares refinados.

postres dulces y un café con leche, Re
Raw dúo de chocolate, Miso macadamia cheesecake y cauliflower mocha brownie

Una app propia sirve para hacer los pedidos tanto desde la mesa y evitar contactos innecesarios, como para solicitar take away o delivery para disfrutar en casa. La selección musical por el DJ residente del local añade ritmos positivos y con mucha energía para contagiar a los comensales del buen rollo desestresante para que la experiencia sea aún mayor.

Más información de menús, locales y mucho más en la web de Honest Greens

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Restaurante Little Andaman, la versión moderna de la gastronomía de la costa sur de la India

Cuando pasas por delante del restaurante Little Andaman en el barcelonés barrio de l’Eixample, para nada sospechas que se trata de un restaurante de cocina hindú. Han huido de los estereotipos de otros locales hermanos, de ese folklorismo exagerado y barroco para darnos una visión actualizada de la patria del pacifista Gandhi. El leitmotiv es sin duda traer a la Ciudad Condal toda la mejor gastronomía y lo más nuevo de la costa sur de la India, la que está bañada por el Océano Índico.

letras de la entrada del restaurante Little Andaman
Little Andaman

Este restaurante recibe el nombre de una pequeña isla al sur del archipiélago de Andaman y Nicobar, en la bahía de Bengala, un idílico paisaje alejado del mundanal ruido ensordecedor y materialista, donde la sonrisa sincera de sus habitantes es el normal saludo. Y en Little Andaman la sonrisa es religión porque todo comensal es recibido con esa alegría que tanto caracteriza a este pueblo y que ojalá se contagiara más en Occidente ¡qué la tristeza no desgrava!. Guillem Mas como jefe de sala es el encargado de que todo funcione, y experiencia no le falta después de pasar por grandes de la restauracion barcelonesa como Arola, Alkimia o Ábac.

periódicos antiguos en el restaurante Little Andaman
Detalle de periódicos antiguos en Little Andaman

La cocina del chef ejecutivo del grupo Anand Singh Negi hace presentaciones actualizadas y cuidadas que no están reñidas con la intensidad de sabor, y al mismo tiempo ligera, de la cocina tradicional de esta zona marítima de la India. De esta guisa el pescado y el marisco fresco es el protagonista, relegando a un nivel inferior a las especias que dominaría la cocina de otras latitudes del subcontinente hindú. Muchas propuestas vegetarianas y veganas en la carta de Little Andaman, ya que la vaca es sagrada en este gigantesco país y por religión musulmana está prohibido el consumo de cerdo. Platos pensados para compartir con total seguridad sanitaria, ya que domina el finger food, y a precios muy democráticos para poder probar muchos platos.

Un pequeño comedor exterior para aprovechar el benigno clima barcelonés. Se me antoja el lugar ideal para tomar un cóctel (con o sin alcohol) acompañado de una tapa a cualquier hora del día. Desde el aperitivo o para ese deseado afterwork, la versión modernizada de la castiza cañita, y que tanto nos gusta practicar a algunos después de un estresante día de trabajo. Su interior es cálido y confortable en colores pasteles y tierra. Pequeños reservados para garantizar la intimidad de reuniones familiares o profesionales.

Platos probados:

  • Kulcha de butter chicken y queso azul.
  • Divertidos Nachos en versión india. A partir del papadun preparados con harina de garbanzos. Se presentan acompañados del color de salsas de mango, banana, tamarindo y refrescante yogur.
nachos con salsas
Versión de los nachos
  • Wrap de cordero mechado con salsa de yogur, chutney y ensalasa crujiente.
  • Salteado de verduras con coco.
  • Gambas al vapor al estilo Andaman con ajo, cebolletas y cilantro.
gambas al vapor
Gambas al vapor
  • Papillote de merluza en hoja de plátano al horno marinado con tamarindo, jengibre y azúcar de caña.
papillote de merluza
Papillote de merluza
  • Cazuelita de marisco y coco con lubina, almejas, calamares y gambas.
cazuelita de marisco y coco
Cazuelita de marisco y coco
  • Cordero Soportel con pan de Goa Poi. De clara influencia portuguesa y de su pasado colonial por esta región.
  • Arroz con leche acompañado de fresca fruta para hacerlo más ligero.
arroz con leche
Arroz con leche

Little Andaman es el tercer restaurante del Grupo Bembi. Este grupo de restauración es el resultado de sumar sinergias entre varios amigos que buscaban el restaurante hindú que mejor representara a esta milenaria cultura y ponerla en valor. Formado por Anjan, Sanjai Das Gupta, Andra Varga y Asha Miró abrieron Bembi en el 2006, Rangoli llegó más tarde, saltaron a Ibiza con Mumak Tropical en 2015. Y por último Little Andaman, el que nos ocupa en este escrito.

Little Andaman. Carrer Muntaner, 182. 08036 Barcelona. Teléfono 932 695 960. Precio medio por comensal de 30 euros (incluida la bebida). Perfil de Instagram @littleandaman #littleandamanbcn

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Funky Tables, la grazing table elaborada con mucho amor y que triunfa en Barcelona

No te olvides de decirle «Te quiero» cada día a esa persona que te hace sentir mariposas en el estómago. Si además este amoroso mensaje está escrito en una dulce galleta, seguro que tu persona favorita te come a besos… a ti y a la galleta (quizás el orden sea al revés, eso ya depende de ti, y más bien de lo que despiertes en el/la beneficiario/a de la caja Funky Tables).

Caja Funky Tables

Gaby D’Aloia es la persona que se está detrás del perfil de Instagram Funky Tables, y la responsable de esas creativas, deliciosas y dulces cajas. Visitar a Gaby en su estudio creativo es como entrar en el habitáculo de un gran artista, donde a cada paso tropezarás con esas divinidades inspiradoras, las musas. Sin duda, son ellas las que guían con certeza las manos, aparentemente con movimientos erráticos y sin un significado claro, para colocar las diferentes piezas que arman el puzzle, vamos como un tetris, y que formarán sus cajas para regalar o autorregalarse.

Funky Tables de Gaby D’Aloia triunfa en Barcelona con sus grazing tables

Gaby, curiosa por naturaleza, y periodista de profesión (no podía ser de otra forma) ha girado sin miedo al compás del tiovivio de la vida. También ha visto como su existencia subía renqueante y luego bajaba vertiginosamente como el vagón descontrolado de una montaña rusa. Y a pesar de tantas vicisitudes, ha seguido manteniendo su sonrisa cautivadora y su actitud camaleónica hasta su última reinvención en la creación de estas cajas que son en definitiva, un reflejo de ella misma, dónde mezcla la gastronomía y el arte.

galletas, dulces, vela, y calabaza
Caja de Funky Tables

Cada caja es una historia personalizada para el/la beneficiario/a, después de escuchar la historia de la persona que la ha contratado. Como esteta convencida ella se encarga de crear un equilibrio de colores, texturas y formas en cada caja, para crear ese deseado «Wow» al recibir este regalo.

Sus proveedores son artesanos locales, de proximidad, algunos con muchos años de historia, y otros no tanto, pero que todos coinciden en ponerle pasión y cariño en cada una de sus elaboraciones.

caja de regalo de Funky Tables
Presentación para regalo de Funky Tables

Para más información e imágenes inspiradoras de sus creaciones en su perfil de Instagram Funky Tables y pedidos por WhatsApp al 622 051 875

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Tragaldabas Restaurante, cocina de producto y de temporada en Barcelona

El chef Pablo Romero se formó en alta gastronomía, y realizó prácticas en restaurantes barceloneses como Vía Veneto o en el desaparecido Restaurante Evo del malogrado chef Santi Santamaría. Trabajó en Londres para grupos de restauración como Cambio de Tercio o Jamie Olivier. Posteriormente decidió volver a Barcelona y abrir Tragaldabas Restaurante a finales de diciembre de 2019, justo unos meses antes de que se desatase la pesadilla de la pandemia. Pablo y su esposa Alejandra, han luchado duro en este tiempo de pandemia, para seguir adelante con este proyecto, dónde se mima el producto fresco y de temporada, y convertirse por méritos propios en un referente en Barcelona.

barra de azulejos y mostrador de madera, taburetes altos, flores, lámpara
Barra con originales y simpáticas lámparas

La carta de Tragaldabas Restaurante varía trimestralmente, y añade sugerencias semanales según la oferta del mercado. Preparan menús degustación a petición.

mesa de madera, cubiertos, vajilla y cristalería. flores
Salón privado para reuniones familiares o de negocios

Carta de vinos asesorada por Wine is social con su sello de identidad impreso en el catálogo. Consiste en un particular sistema de símbolos de figuras geométricas y de colores para cada tipo de vino que está asociado al gusto de cada consumidor. Asimismo también tienen otras referencias fuera de carta seleccionados personalmente en las bodegas, y que son muy representativos de la variedad de nuestro país.

Botella de vino Riesling, cogida con una mano
Riesling

Tragaldabas Restaurante acogedor local de cocina de producto

El interior del local une la calidez y la confortabilidad. Dispone de un espacio privado para reuniones familiares o de negocios. Su terraza exterior la hace muy solicitada esos días cálidos que tanto abundan en Barcelona. Adornado con esculturas de Marcos Romero repartidos por el local, que es todo un guiño al arte. Lámparas de la barra con simpáticas figuras doradas representando unos pollos en un asador.

Fachada de Tragaldabas Restaurante

Platos probados:

  • Ensaladilla de pulpo y kimchi. Refrescante versión dónde se sustituye el pimentón por este ingrediente de sabor salado y picante. Los picos están reemplazados por pan de pita con comino.
ensaladilla de pulpo, cubiertos, copa de vino, mantel,
Ensaladilla de pulpo
  • Taco crujiente de gamba, crema de aguacate y mayonesa de brasa. Las notas ahumadas lo convierten en un bocado muy interesante.
taco de gamba, sobre un soporte metálico
Taco de gamba
  • Contraste del sabor dulce de los guisantes lágrima con el salado de los berberechos de las Rías Baixas.
Guisantes con berberechos
  • Tiernísimo lechazo con crema de patatas, espinacas, chalotas y su jugo. Un viaje a tierras de Castilla por el sabor de este plato.
Lechazo
  • Arroz de cigala y pies de cerdo. Mar y montaña de grano suelto y cocción en su punto. Vamos que me encanta.
Arroz de cigala y pies de cerdo
  • Torrija, que ya se acerca el tiempo de Cuaresma y Semana Santa, aunque creo que siempre es tiempo de torrijas como la de Tragaldabas por su adictivo caramelizado exterior.
Torrija

Tragaldabas Restaurante Carrer Mallorca, 96. 08029 Barcelona. Teléfono 607 659 404.

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La nueva bebida Yosoy Avena Barista es la alternativa saludable para acompañar tu café de especialidad

Liquats Vegetals, la empresa de bebidas vegetales, ha creado Yosoy avena Barista para cumplir con las expectativas de los muy cafeteros. Ya no hay que renunciar a una buena espuma con extra de cremosidad y que sea neutra de sabor y no interfiera en el gusto de un café de especialidad.

brick de avena Yosoy barista, taza, café de especialidad

Yosoy es la empresa líder en el mercado español, que elabora solamente bebidas 100% vegetales. Su base es el agua del Parc Natural del Montseny, avena de grano entero de la mejor calidad, sin azúcares añadidos. No usan aditivos, estabilizantes, espesantes, ni transgénicos para conseguir un sabor auténtico y que nos aporte bienestar a los que la consumimos diariamente.

El equipo de investigación de YoSoy ha conseguido, con esta edición barista de la bebida de avena, que no se corte ni se formen grumos en su contacto con el café, de esta forma podremos disfrutar en nuestro bar preferido, o en casa, de nuestro café latte o cappuccino.

Esta nueva incorporación al elenco de bebidas vegetales de Yosoy, ha sido muy aplaudida por los baristas que consiguen reproducir la misma cremosidad que con la leche de vaca, donde plasmar la vena artística que llevan dentro (lo que viene siendo el latte art) pero de una forma mucho más sana. Vamos la pareja ideal para acompañar un café de especialidad.

Yosoy avena barista es lo más nuevo de esta empresa de Viladrau

Desde 1991, la pionera marca Yosoy de Viladrau de la empresa Liquats Vegetals, elabora bebidas vegetales y desde entonces no ha parado de innovar en función de la demanda de la clientela y adoptándose a un estilo de vida saludable cada vez más demandado que cuida la alimentación. También para cubrir las necesidades de los intolerantes a la leche de vaca, o para los que buscan cuidarse con una bebida baja en grasas saturadas. Actualmente exporta a más de 25 países. Sus bebidas a base de avena, arroz, almendra o soja forman un catálogo de sabores de almendra, arroz, arroz y avellana, arroz y coco, avena, avena y nueces, avena calcio, chocoavena y soja. También ofrecen la versión ecológica en las siguientes variedades de avena, avena calcio, arroz y soja. Todo este catálogo se pueden encontrar en las estanterías de las principales cadenas de distribución.

Además, Yosoy se destaca por su política de responsabilidad social corporativa eficiente y efectiva, como son las siguientes acciones:

  • Preservación del entorno de su centro de producción. –
  • Reaprovechamiento para alimentación animal de los residuos sólidos generados en el licuado.
  • Programa de disminución del agua usada para la elaboración de las bebidas vegetales y reducir el impacto sobre los acuíferos de la zona.
  • Envases 100% reciclables, y 75% elaborados con materia de origen vegetal.
  • Uso de energias renovables en un 100%, parte de las cuales se produce con placas solares propias en sus instalaciones.

Más información en la web de Yosoy

Showcooking de Rafel Muria, el chef de la miel, en el Mercat de la Boqueria


Rafel Muría, el chef de la miel, vino a endulzarnos la primera sesión de talleres de La Boquería. Porque después de un año difícil (por llamarlo de alguna manera y sin un excesivo rencor) y superadas las fiestas navideñas, eran muy esperadas las actividades del 180 aniversario del barcelonés Mercat de la Boquería. Muchas de ellas quedaron aplazadas sine die por el desconocimiento de cuándo se acabaría la pandemia. Una vez superado ese momento de descontrol y con las últimas tecnologías en nuestro poder se han vuelto programar, pero sin aforo de público y emitiéndose en streaming, evitando el contacto social, pero con la gran ventaja que se puede visionar en cualquier momento desde el canal de YouTube del Mercat.

Y el pistoletazo de salida lo ha dado el programa Boqueliciosa, el que acerca el producto  y la cocina catalana hasta este gran aparador que es La Boquería. Nos ha traído esta fría mañana de enero la miel de Muria y a este gran chef que nos demuestra que la miel es tan versátil que se adapta a todo, además de sus consabidas propiedades.

platos de lomo de atún, caballa y postre
Platos del chef Rafel Muria

El chef Rafel Muría acaba de obtener recientemente una estrella Michelin para su restaurante Quatre Molins de Cornudella de Montsant (Tarragona) dentro de la DO Montsant. Aquí el protagonista indiscutible es la miel que le inspira en la creación de platos. De familia de apicultores era normal que la miel la llevara en la sangre y fuera el leitmotiv de sus menús.

La miel Muria como elemento imprescindible de la cocina del chef «de la miel» Rafel Muria

El chef de la miel está Diplomado por la prestigiosa Escuela Hofmann de Barcelona. Ha trabajado en Villa Reitro y en otros restaurantes con estrellas de la famosa guía gala de color rojo. Ha ganado premios como el cocinero revelación en Madrid Fusión 2019 y el de Chef Balfegó en el Concurso Nacional de Gastronomía Atún Rojo Balfegó en su edición 2018 arrancándole 100 puntos máximo al mismísimo Martin Berasategui.

Platos preparados:

  • Caballa marinada, coliflor y miel de ajo negro de Bio Muria.
caballa marinada sobre plato blanco
Caballa marinada
  • Lomo de atún con «souce vierge», crema de berenjena ahumada y miel de romero de Art Muria.
lomo de atún sobre planto blanco
Lomo de atún
  • Llisa (pescado) con miso, pepino, alga nori y picadura de cebolla.
  • De postre miel de naranjo con azafrán de Art Muría y cítricos.
Postre miel de naranjo
Postre miel de naranjo

El chef de la miel, Rafel Muria usa la miel familiar: Miel Muria , que tiene una larga tradición de apicultura desde hace seis generaciones pertenecientes a la misma familia. Dos mil colmenas repartidas por toda la Península, para que la abeja negra ibérica produzca miel en los terrenos más limpios. Han conseguido premios como La Mejor Miel de España 2016. Dos estrellas Great Taste Awards (los oscars de la alimentación) por la miel de romero y azahar. También ha sido reconocida en la London Honey entre las Mejores Mieles del Mundo.

Vídeo del showcooking del chef Rafel Muría aquí

Más información de las actividades de la Boquería 180 años aquí

Para saber más sobre el restaurante Quatre Molins en su web y para más información de la Miel Muria aquí tanto para sus productos, tienda online o visita al centro de interpretación apícola.

© 2021 José María Toro. All rights reserved

Bûmerang es el sistema de envases reutilizables para tu comida takeaway o delivery que siempre vuelve a ti (y ayudas a conseguir residuo cero)

Bûmerang es el sistema de envases reutilizables para tu comida takeaway o delivery sin generar residuos. De la misma manera que un bumerán vuelve siempre a ti, para que lo uses indefinidamente y ser parte activa para conseguir el objetivo de residuo cero.

envases Bûmerang, mesa de madera, lámpara,
Bûmerang es el sistema de envases reutilizables para tu comida takeaway o delivery

Oriol Segarra, joven, ingeniero y surfero por partes iguales, es el creador de Bûmerang, esta startup con sede en Barcelona, cuyo leitmotiv es la lucha contra los envases de un solo uso, esos que se tiran y llenan irresponsablemente nuestros cubos de basura. Como surfero ha visto indignado como el mar se ha convertido en nuestra gran cloaca, dónde va a parar todos nuestros desperdicios que no se pueden destruir. Como ingeniero, tiene una potente capacidad de análisis y de examinar las cosas al detalle para buscar soluciones a que todo vaya mejor. Y por su juventud, divino tesoro, la suficiente fuerza como para cambiar el mundo.

Bûmerang es el sistema de envases reutilizables que no genera residuos

Bûmerang lanzó su primer envase reutilizable para la comida para llevar en octubre 2019 y en marzo del 2020 nació la empresa, y su primer jarro de agua fría en la vida empresarial. ¡El coronavirus!. Un comienzo difícil, con este autoinvitado-no-deseado encerrándonos en casa y también el comienzo del teletrabajo. Hasta ese momento habia conseguido convencer para su movimiento de los envases reutilizables a los primeros restaurantes y una empresa de catering que daba servicio a 6 oficinas, y lo más importante: evitar el lanzar a la basura casi 300 envases de un solo uso en muy poco tiempo.

Bowls de Bûmerang con comida takeaway del restaurante Anormal

Pero Oriol, no tiró la toalla, y siguió dándole vueltas al tema para adaptarse a las nuevas reglas del juego impuestas dictatorialmente por el COVID-19. Y aunque el teletrabajo vino para quedarse e impuso nuevas formas de cocinar y comer en casa, no nos engañemos porque nos gusta que nos lo den todo hecho, y el robot de cocina que nos regalaron en las anteriores Navidades, sigue a día de hoy arrinconado en un estante de nuestra cocina.

Con los bares y restaurantes cerrados al público durante este tiempo de confinamiento, la oferta de take away y delivery, vino como una tabla de salvación económica para estos negocios y evitar su bajada de persianas defitinivamente. El efecto secundario inevitable fue la compra compulsiva de envases de un solo uso para poder dar una solución a los envíos y recogidas de comida para llevar. Los más concienciados buscaron alternativas al plástico aunque muchas veces no fuera lo más práctico. Y sin duda, la solución definitiva es Bûmerang, el primer sistema de envases reutilizables para tu comida takeaway o delivery.

Envases reutilizables para tu comida takeaway o delivery

Localizar restaurantes de proximidad, concienciados y que comulguen con sus principios de sosteniblidad (que también son los míos) es ahora su objetivo para encontrar una solución a este inesperado problema y conseguir el residuo cero. También la población tenemos que concierciarnos en pedir comida para llevar en los envases reutilizables y fomentar la economía circular para ayudar a nuestros vecinos más cercanos.

La constancia de Oriol y su equipo ha dado ya resultados (a finales de diciembre de 2020) y se han reutilizado 11.000 veces, lo que viene siendo 170 kg. de residuos ahorrados, y teniendo en cuenta que cada europe@ genera entre 300-400 kg. de residuos al año, vamos por el buen camino, porque todo suma, y «el movimiento se demuestra andando».

Su uso es muy sencillo:

  1. Registrarte en la web de Bûmerang y obtén tu código QR, o descargarte la App en Android o iOs.
  2. Muestra tu código QR y llévate tu comida o deja que te la lleven en un envase Bûmerang. El restaurante se encarga de limpiarlo a cociencia.
  3. Vuelve a pedir antes de 15 días o devuelve el envase en este plazo, porque pasado este tiempo sin volver a usar te cargarán en cuenta 6 € en concepto de préstamo.

Para saber más, unirse como restaurante, así como para localizar restaurantes entra en la web de Bûmerang #elbowlquevuelve

© 2021 José María Toro. All rights reserved

Parking Sótano, el steak bar (y lo más nuevo) de la familia de restaurantes de Parking Pizza

El último en llegar al grupo barcelonés de restauración Parking Pizza, es el Parking Sótano, un steak bar donde el protagonista es el entrecot. Excelente producto, mejores acompañantes y salsas muy escogidas que ensalzen no que escondan. De esta manera Parking Sótano, sigue la estela de sus hermanos mayores de restaurantes mono temáticos. Primero fue Parking Pizza, dónde obviamente el plato estrella es la pizza, después le siguió un segundo Parking Pizza compartiendo local (literalmente un garaje) con Parking Pita. Y finalmente el steak bar que también comparte local con el tercer Parking Pizza, pero esta vez justo debajo, con lo cual el nombre le vine como anillo al dedo.

mesa corrida, vasos, salpimentero, platos y cubiertos
Parking Sótano

El origen de la saga es el Parking Pizza que ocupa un antiguo taller mecánico, en el carrer Londres, 98 de Barcelona. Las colas son bastantes espectaculares, que el tema del COVID-19 lo hace aún más lento por la consiguiente higienización después de cada servicio, y por supuesto el distanciamiento social, que provoca retrasos superiores, al disponer de menos asientos. Con su aire rústico-industrial, de mesas alargadas para compartir y sus originales taburetes-arcones donde guardar bolso y ropa de abrigo, la convirtieron en pizzería de moda que sigue estando en boca de todos desde su inauguración.

bombilla, sótano -1
Parking Sótano

Siguiendo el leitmotiv de los dos anteriores Parking Pizza y Parking Pita, son restaurantes donde solo hay un producto y a partir de aquí las combinaciones posibles. Parking Sótano ocupa la planta inferior debajo del nivel de la calle, y la planta a ras de calle el tercer local de Parking Pizza que viene en auxilio, para descongestionar, del local del carrer Londres. Primero por la cercanía entre ambos locales y porque este espacio del Passatge de Marimon es mucho más grande.

mesa alargada, taburetes, cubiertos, servilletas,
Parking Pizza en la plata a ras de calle. Debajo está Parking Sótano

Parking Sótano, el steak bar del grupo Parking Pizza

Bajando las escaleras y tras cruzar unas altas y tupidas cortinas entramos en el benjamín del grupo de restauración. Siguiendo la misma estética de mesas de madera alargadas y con los mismos taburetes-arcones de cartón duro, pero aquí la carta va, única y exclusivamente, de entrecots de 500 gramos para 2 personas por 35 €/la pieza. El segundo protagonista es sin duda, la brasa que se mantiene viva durante todo el servicio, y tiene un efecto hipnotizador en el centro de este amplio espacio.

entrecot a la brasa, brasa
La brasa de Parking Sótano

Las variaciones obvias en la cocción del entrecot que da para una tesis doctoral (o dos) sobre cuál es el apropiado. Y como siempre, para gustos los colores (Pantone, claro). Un repaso a los diferentes puntos de preparación porque nunca está de más:

  • Bleu en francés o Raw en inglés.
  • Poco hecho o saignant.
  • Al punto o à point, que es más chic. Como siempre la virtud está en el término medio.
  • Punto pasado o punto + o bien cuit.
  • Hecho.
  • Y por último el Muy Hecho o bien cocido, atente a las consecuencias de nada de jugosidad en esta pieza de carne. Probablemente salga el chef con un Pallarés Solsona en la mano para intentar hacerte cambiar de opinión, y si no lo consigue ni su amenazante cuchillo con mango de boj y hoja de acero afilada como el alfanJe de Abderramán III (primer califa andalusí), ni los ojos desorbitados y desesperados del cocinero, pues nada armáte de paciencia para comer esta suela de zapato que acabas de pedir. ¡Allá tú!
cuchillo de boj de Pallarés Solsona, copa de vino, salero, pimentero
Cuchillo de boj de Pallarés Solsona

En Parking Sótano, el entrecot es el protagonista

Los acompañantes son todos muy apetecibles. Van desde las patatas gratén con puerro y gruyère, adictivas espinacas con crema, huevos con parmentier y trufa, espárragos verdes, zanahoria a la brasa, cebolla fina frita, lechuga francesa, y por supuesto unas riquísimas patatas fritas servidas en generosa ración.

entrecot, acompañantes, salsa, copa de vino, cubiertos, cuchillo Pallarés Solsona,
Entrecot y sus acompañantes en Parking Sótano

Las salsas también son espectaculares: café de París, bearnesa, queso azul y cebolla, y por último la chimichurri. Recuerda que el protagonista es el producto, y no te pases con la salsa.

Pan a la brasa, mantequilla ahumada,
Pan a la brasa con mantequilla ahumada

Para la espera hasta que llega el medio kilo de entrecot hay que probar el pan a la brasa con mantequilla ahumada. Un placer gastronómico para abrir boca, calmar los jugos gástricos revueltos y acabar de afilar los colmillos. Se finaliza con un sticky toffee un final muy dulce y que se convertirá desde ya, en tu postre preferido de todos los tiempos (pasados, presentes y futuros).

Sticky toffee

Parking Sótano Passatge de Marimon, 5. Barcelona.

Parking Pizza Carrer de Londres, 98. 08036 Barcelona. Teléfono 93 633 96 45.

Parking Pizza Passeig de Sant Joan, 56. 08010 Barcelona. Teléfono 93 541 80 11.

Parking Pita Passeig de Sant Joan, 56. 08010 Barcelona. Teléfono 93 231 54 99.

Cuchillos Pallarés creada en 1917, y es actualmente el único testigo de la importante industria cuchillera en la población catalana de Solsona. Polígon Industrial Els Ametllers, 37. 25280 Solsona (Lleida) Teléfono 973 483 054.

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