El Con­se­jo Regu­la­dor de la Deno­mi­na­ción de Ori­gen Pro­te­gi­da (DOP) Tor­ta del Casar ha cerra­do la X edi­ción de la ‘Pri­ma­ve­ra en la Ruta el Sabor de un Terri­to­rio’ con un balan­ce de via­je­ros esti­ma­do por enci­ma de los 17.000. La ini­cia­ti­va, que se cele­bró del 21 de mar­zo al 7 de junio ha reci­bi­do una “gran aco­gi­da” por par­te de los visi­tan­tes y los esta­ble­ci­mien­tos cola­bo­ra­do­res.

El direc­tor de la DOP Tor­ta del Casar, Javier Muñoz, ha expre­sa­do que “supo­ne un gran orgu­llodes­pe­dir el déci­mo ani­ver­sa­rio de esta cam­pa­ña con estas cifras, que mues­tran que la apues­ta del Con­se­jo Regu­la­dor por ligar la Tor­ta del Casar al turis­mo en Extre­ma­du­ra, un motor cla­ve para su eco­no­mía y la pro­mo­ción de su patri­mo­nio gas­tro­nó­mi­co, fue un acier­to”.

Con el obje­ti­vo de dar a cono­cer la rique­za cul­tu­ral, pai­sa­jís­ti­ca y gas­tro­nó­mi­ca del terri­to­rio de la Tor­ta del Casar duran­te los meses de pri­ma­ve­ra, la Deno­mi­na­ción de Ori­gen pone en mar­cha cada año esta ini­cia­ti­va, que inte­gra cin­co reco­rri­dosdife­ren­tes con expe­rien­cias gra­tui­tas que tie­nen al que­so ampa­ra­do en el cen­tro. Para ello, cuen­ta con la cola­bo­ra­ción de algu­nos de los hote­les y res­tau­ran­tes más emble­má­ti­cos de la zona vin­cu­la­da a la ela­bo­ra­ción de la Tor­ta del Casar.

La última edición de la campaña ha logrado cerca de 300 registros en el Club Torta del Casar, la red de socios de la Denominación de Origen

Este año se han adhe­ri­do a la ‘Pri­ma­ve­ra en la Ruta el Sabor de un Terri­to­rio’ die­ci­sie­te esta­ble­ci­mien­tos sin­gu­la­res de la región. Ubi­ca­dos en edi­fi­cios his­tó­ri­cos como pala­cios rena­cen­tis­tas, con­ven­tos o anti­guas casas nobles; o en espa­cios de inte­rés natu­ral como la dehe­sa extre­me­ña, los hote­les y res­tau­ran­tes cola­bo­ra­do­res apues­tan por una gas­tro­no­mía de cali­dad iden­ti­ta­ria del terri­to­rio, basa­da en pro­duc­tos loca­les con Deno­mi­na­ción de Ori­gen Pro­te­gi­da como la Tor­ta del Casar.

“Se tra­ta del mejor alia­do para una ini­cia­ti­va como esta, que bus­ca aden­trar al via­je­ro en el terri­to­rio a tra­vés de una de sus gran­des señas de iden­ti­dad: la gas­tro­no­mía, en la que el que­so ampa­ra­do hace de anfi­trión. Des­de las coci­nas de estos res­tau­ran­tes, los turis­tas pue­den des­cu­brir los pro­duc­tos y el saber hacer pro­pios de esta zona de la mano de algu­nos de sus gran­des exper­tos culi­na­rios” ha indi­ca­do Muñoz. 

Duran­te la cam­pa­ña de 2026, los esta­ble­ci­mien­tos cola­bo­ra­do­res regis­tra­ron una ocu­pa­ción esti­ma­da de 9.365 habi­ta­cio­nes, lo que supo­ne más de 17.000 via­je­ros. Los datos se extraen de una encues­ta rea­li­za­da a los hote­les al cie­rre de la ini­cia­ti­va, que mues­tra tam­bién la satis­fac­ción de estos con este pro­yec­to. En este sen­ti­do, se ha alcan­za­do una valo­ra­ción media de 4,5 pun­tos sobre 5, y los par­ti­ci­pan­tes se decla­ran en su mayo­ría “total­men­te satis­fe­chos”.

Entre los aspec­tos mejor valo­ra­dos por los esta­ble­ci­mien­tos des­ta­can “la pro­mo­ción turís­ti­ca, el incre­men­to de la visi­bi­li­dad y la mejo­ra de la ima­gen de mar­ca”, según refle­jan las res­pues­tas de la encues­ta. Asi­mis­mo, exis­te un con­sen­so en que la par­ti­ci­pa­ción en la ini­cia­ti­va “suma valor al des­tino”.

El director de la DOP Torta del Casar, Javier Muñoz, ha expresado que “supone un gran orgullo despedir el décimo aniversario con estas cifras, que muestran su contribución al desarrollo del turismo en la región”

En la mis­ma línea, la cali­dad de los que­sos sumi­nis­tra­dos por la DOP Tor­ta del Casar ha obte­ni­do una res­pues­ta “muy posi­ti­va” por par­te de los res­tau­ran­tes, con una valo­ra­ción de 4,9 pun­tos sobre 5. En total, la Deno­mi­na­ción de Ori­gen ha hecho entre­ga de 150 kilos de pro­duc­to ampa­ra­do entre los cola­bo­ra­do­res para la ela­bo­ra­ción de cer­ca de 5.000 degus­ta­cio­nes en for­ma de ape­ri­ti­vos para clien­tes regis­tra­dos y más de 600 pla­tos ven­di­dos.

Asi­mis­mo, la satis­fac­ción de los visi­tan­tes con esta cam­pa­ña se ha vis­to refle­ja­da en el núme­ro de regis­tros alcan­za­dos en el Club Tor­ta del Casar, la red de socios de la DOP. Duran­te los meses de pri­ma­ve­ra, se han suma­do un total de 283 regis­tros, un 490% más que en la edi­ción ante­rior. A tra­vés de este ser­vi­cio de fide­li­za­ción, que ya cuen­ta con 1.168 miem­bros, se ofre­ce a los mis­mos una serie de ven­ta­jas en las expe­rien­cias orga­ni­za­das a lo lar­go del año por la Deno­mi­na­ción de Ori­gen.

Final­men­te, y con moti­vo del déci­mo ani­ver­sa­rio, la DOP Tor­ta del Casar ha orga­ni­za­do por pri­me­ra vez este año una ruta en moto a tra­vés de la Reser­va de la Bios­fe­ra Trans­fron­te­ri­za Tajo inter­na­cio­nal. La expe­rien­cia, que une turis­mo, gas­tro­no­mía y motor, reci­bió una gran aco­gi­da en su pri­me­ra edi­ción, alcan­zan­do el núme­ro com­ple­to de ins­crip­cio­nes.

Con­se­jo Regu­la­dor de la Deno­mi­na­ción de Ori­gen Pro­te­gi­da (D.O.P.) Tor­ta del Casar

Los que­sos D.O.P. Tor­ta del Casar se ela­bo­ran úni­ca­men­te en las que­se­rías ins­cri­tas en los regis­tros del Con­se­jo Regu­la­dor, que día a día tra­ba­ja para garan­ti­zar el ori­gen y la cali­dad de esta, con­tro­lan­do la pure­za del pro­ce­so de ela­bo­ra­ción para la ple­na segu­ri­dad y con­fian­za de los con­su­mi­do­res.

La Deno­mi­na­ción de Ori­gen Pro­te­gi­da ampa­ra este que­so de anti­gua tra­di­ción y cua­li­da­des sin­gu­la­res y dife­ren­cia­do­ras. Por eso, cuan­do se quie­ra dis­fru­tar de un autén­ti­co que­so D.O.P. Tor­ta del Casar, hay que bus­car su exclu­si­va eti­que­ta de con­trol en la que se une el logo­ti­po del Con­se­jo Regu­la­dor al de la Unión Euro­pea, úni­ca garan­tía de que la elec­ción rea­li­za­da y el reco­no­ci­mien­to inter­na­cio­nal.

El pasa­do día 8 de abril (miér­co­les) se hará la pre­sen­ta­ción de la cuar­ta edi­ción del Cor­pus de
la Coci­na Cata­la­na, el inven­ta­rio más com­ple­to de nues­tro patri­mo­nio culi­na­rio. La pre­sen­ta­ción se
hará a las 12:30 horas al Para­nin­fo del edi­fi­cio his­tó­ri­co de la Uni­ver­si­tat de Bar­ce­lo­na.
La pre­sen­ta­ción irá a car­go de varios miem­bros del equi­po redac­tor de la obra y del
Comi­té Cien­tí­fi­co del Ins­ti­tu­to del Patri­mo­nio Culi­na­rio Cata­lán. Tam­bién par­ti­ci­pa­rá el coci­ne­ro y
comu­ni­ca­dor Marc Ribas, padrino de esta edi­ción del Cor­pus, y gran defen­sor de la coci­na
tra­di­cio­nal cata­la­na y de los pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad.

La nue­va edi­ción del Cor­pus de la Coci­na Cata­la­na, coedi­ta­da por el Ins­ti­tu­to del Patri­mo­nio
Culi­na­rio Cata­lán (como las ante­rio­res), la edi­to­rial Arpa y Aho­ra Libros, lle­ga con más nove­da­des
que nun­ca. A las casi 1.200 rece­tas que inclu­ye la obra, y man­te­nien­do el máxi­mo rigor cien­tí­fi­co
que lo carac­te­ri­za, el nue­vo Cor­pus incor­po­ra más de 300 fichas de pro­duc­tos que ana­li­zan
en pro­fun­di­dad todos los ingre­dien­tes de nues­tra coci­na: una nue­va apor­ta­ción cien­tí­fi­ca que es
un recur­so úni­co para enten­der la base mate­rial del patri­mo­nio –ani­ma­les acuá­ti­cos y terres­tres,
vege­ta­les y hon­gos– con sus nom­bres, ori­gen y pre­sen­cia, fre­cuen­cia y rol culi­na­rio.

Para con­sul­tar la obra

El Cor­pus de la Coci­na Cata­la­na es la obra de refe­ren­cia del patri­mo­nio culi­na­rio cata­lán. Es
algo más que un libro de rece­tas: es un inven­ta­rio sis­te­má­ti­co de la coci­na tra­di­cio­nal
cata­la­na. Según Mas­si­mo Mon­ta­na­ri, cate­drá­ti­co de la Uni­ver­si­dad de Bolo­nia, y con­si­de­ra­do
uno de los máxi­mos exper­tos mun­dia­les en His­to­ria de la Ali­men­ta­ción, el Cor­pus de la Coci­na
Cata­la­na es “una obra úni­ca a Euro­pa en el ámbi­to de las publi­ca­cio­nes sobre coci­na
’tra­di­cio­nal’, sobre todo por la mane­ra de enfo­car un tema deli­ca­do, pues­to que la varie­dad de las
rece­tas ‘tra­di­cio­na­les’, en el momen­to en que se codi­fi­can y escri­ben, inevi­ta­ble­men­te
algo se pier­de”.

Por pri­me­ra vez, Espa­ña con­ta­rá con un Con­cur­so Nacio­nal de Coci­na con Vino, una com­pe­ti­ción de ámbi­to esta­tal que reu­ni­rá a algu­nos de los mejo­res coci­ne­ros del país para demos­trar su talen­to uti­li­zan­do el vino como ingre­dien­te prin­ci­pal de sus ela­bo­ra­cio­nes.
La pri­me­ra edi­ción se cele­bra­rá el pró­xi­mo 27 de octu­bre de 2026 en Gas­tró­no­ma – Feria Gas­tro­nó­mi­ca del Medi­te­rrá­neo, fru­to del acuer­do de cola­bo­ra­ción alcan­za­do entre la Aso­cia­ción Espa­ño­la de Perio­dis­tas y Escri­to­res del Vino (AEPEV) y Gas­tró­no­ma, dos enti­da­des com­pro­me­ti­das con la pro­mo­ción de la gas­tro­no­mía y la cul­tu­ra del vino.

El cam­peo­na­to nace con la voca­ción de con­ver­tir­se en una cita de refe­ren­cia den­tro del calen­da­rio gas­tro­nó­mi­co nacio­nal, ponien­do en valor el enor­me poten­cial culi­na­rio del vino, no solo como com­pa­ñe­ro de mesa, sino como un ingre­dien­te capaz de apor­tar per­so­na­li­dad, téc­ni­ca y crea­ti­vi­dad a la coci­na con­tem­po­rá­nea. La his­to­ria y el terri­to­rio ya deter­mi­na­ron el uso del vino en la coci­na; este cer­ta­men pre­ten­de tam­bién incluir la coci­na en el rela­to del vino.
El vino se armo­ni­za con la comi­da y, en COCINA CON VINO, ade­más, se inte­gra como ingre­dien­te.
Duran­te la com­pe­ti­ción, los par­ti­ci­pan­tes ela­bo­ra­rán rece­tas ori­gi­na­les en las que el vino ten­drá un papel pro­ta­go­nis­ta, con­tan­do para ello con la cola­bo­ra­ción de dife­ren­tes bode­gas espa­ño­las, cuyos vinos esta­rán pre­sen­tes en las ela­bo­ra­cio­nes y con­tri­bui­rán a mos­trar la extra­or­di­na­ria diver­si­dad viti­vi­ní­co­la de nues­tro país. 
La gran final reu­ni­rá a des­ta­ca­dos pro­fe­sio­na­les de la coci­na ante un jura­do inte­gra­do por reco­no­ci­dos coci­ne­ros, perio­dis­tas gas­tro­nó­mi­cos, espe­cia­lis­tas del vino y pro­fe­sio­na­les del sec­tor, que valo­ra­rán tan­to la cali­dad téc­ni­ca como la crea­ti­vi­dad y la inte­gra­ción del vino en cada pro­pues­ta.
El cam­peo­na­to esta­rá dota­do con 10.000 euros en pre­mios, una de las mayo­res cuan­tías eco­nó­mi­cas de un cer­ta­men gas­tro­nó­mi­co de estas carac­te­rís­ti­cas en Espa­ña, refor­zan­do así su atrac­ti­vo y su voca­ción de con­ver­tir­se en una refe­ren­cia para los pro­fe­sio­na­les.
Las bases de par­ti­ci­pa­ción y el calen­da­rio de ins­crip­cio­nes se darán a cono­cer pró­xi­ma­men­te, abrien­do la con­vo­ca­to­ria a coci­ne­ros de todo el terri­to­rio nacio­nal en la web del con­cur­so www.cocinaconvino.es

Miguel Agus­tín Torres ha pre­sen­ta­do su libro ‘Una vida entre viñe­dos’, publi­ca­do por Edi­to­rial Pla­ne­ta. En esta obra, una de las gran­des figu­ras del mun­do del vino repa­sa sus memo­rias y reco­rre su tra­yec­to­ria entre viñas y bode­gas, ofre­cien­do un tes­ti­mo­nio sin­gu­lar sobre la pro­fun­da trans­for­ma­ción del sec­tor viti­vi­ní­co­la en Espa­ña y en el res­to del mun­do. ‘Una vida entre viñe­dos’ ofre­ce al lec­tor, al mis­mo tiem­po, la his­to­ria de una empre­sa fami­liar y la cró­ni­ca de una épo­ca de cam­bios deci­si­vos para el vino espa­ñol.

Con una escri­tu­ra muy cer­ca­na y refle­xi­va, Miguel A. Torres com­par­te su tra­yec­to­ria des­de los pri­me­ros recuer­dos fami­lia­res en Vila­fran­ca del Pene­dès, su for­ma­ción en la Uni­ver­si­dad de Bar­ce­lo­na y la Uni­ver­si­dad de Dijon, su incor­po­ra­ción tem­pra­na a la bode­ga fami­liar y el pro­ce­so de moder­ni­za­ción que lle­vó a Fami­lia Torres a con­ver­tir­se en un refe­ren­te inter­na­cio­nal en inno­va­ción eno­ló­gi­ca, recu­pe­ra­ción de varie­da­des autóc­to­nas y sos­te­ni­bi­li­dad ambien­tal.

Miguel A. Torres expli­ca que “Tuve la suer­te de nacer en una fami­lia dedi­ca­da al vino des­de hacía varias gene­ra­cio­nes. Con estas memo­rias he que­ri­do com­par­tir no solo la his­to­ria de nues­tra bode­ga, sino tam­bién el amor por la viña, la res­pon­sa­bi­li­dad con el futu­ro del pla­ne­ta y la con­vic­ción de que el vino, dis­fru­ta­do con mode­ra­ción y liga­do a la gas­tro­no­mía, enri­que­ce la vida y las rela­cio­nes huma­nas. Todo este camino no habría sido posi­ble sin mi mujer Wal­traud, cuyo apo­yo y com­pli­ci­dad han sido fun­da­men­ta­les; por eso este libro está dedi­ca­do a ella”. 

En el pró­lo­go del libro, Pedro Balles­te­ros, Mas­ter of Wine, comen­ta que “Estas memo­rias son nece­sa­ria­men­te incom­ple­tas. Miguel no lo ha con­ta­do todo, ni tam­po­co lo ha hecho todo. Su men­te pro­di­gio­sa aún le depa­ra nume­ro­sas deci­sio­nes por tomar y nue­vas ideas por con­ce­bir”.

«Miguel A. Torres nos ofre­ce en sus memo­rias la cró­ni­ca pre­ci­sa de un perío­do en el que todo cam­bió en el sec­tor del vino espa­ñol. Y él fue vec­tor e ins­pi­ra­ción de muchos de esos cam­bios. Cam­bios radi­ca­les, que hoy se han con­ver­ti­do, como cual­quier buen cam­bio, en algo que nos pare­ce habi­tual, obvio. Por ejem­plo, Miguel con­vir­tió una empre­sa de nego­cian­tes de vino en uno de los mayo­res empo­rios vití­co­las de Espa­ña. Esto es, hoy por hoy, bas­tan­te común, solo hay que obser­var la polí­ti­ca de adqui­si­ción masi­va de viñe­dos por par­te de la mayo­ría de las gran­des empre­sas viní­co­las espa­ño­las.

En la déca­da de 1970, sin embar­go, aque­llo sig­ni­fi­ca­ba un cam­bio bru­tal de para­dig­ma, con impli­ca­cio­nes sobre la estruc­tu­ra de cos­tes que esta­ban lejos de resul­tar evi­den­tes. Sus­ti­tuir un mode­lo cons­trui­do sobre el cor­to pla­zo y el patri­mo­nio inmo­bi­lia­rio por un sis­te­ma en que la pro­pie­dad agrí­co­la, con su nece­si­dad por el lar­go pla­zo y sus már­ge­nes estre­chos, fue­ra pre­do­mi­nan­te, era un desa­fío de pri­mer orden.

Miguel lo lle­vó a cabo, con­tra vien­to y marea, pro­ba­ble­men­te no por nece­si­dad empre­sa­rial, sino por con­vic­ción inte­lec­tual. No lo hizo ni des­de la ins­pi­ra­ción ni des­de la moda, sino des­de lafor­ma­ción y la racio­na­li­dad. Le cos­tó pacien­cia y esfuer­zo hacer­lo, inclu­so dolor. Sacó su pri­mer gran viñe­do casi por arte de magia, de un peda­zo de tie­rra al lado de casa: Mas la Pla­na, que a la pos­tre le daría reco­no­ci­mien­to mun­dial, aun­que enton­ces bajo otro nom­bre —Gran Coro­nas Eti­que­ta Negra—, por­que en aque­lla épo­ca lo de mas sona­ba dema­sia­do rús­ti­co.

Algún día, alguien dirá que lo hizo por­que ¡qué terru­ño hay más gran­de que el de la infan­cia! Poraho­ra, que­dé­mo­nos con algo que, bien pen­sa­do, es aún mejor: supo apro­ve­char lo que tenía. Me gus­ta la lec­ción que Miguel da a los fun­da­men­ta­lis­tas del terroir de últi­mo minu­to, a esos fata­lis­tas que se lle­nan la boca de pla­cas tec­tó­ni­cas y océa­nos extin­tos, pre­ten­dien­do que el vino lo dic­ta una natu­ra­le­za a la que lla­man madre, aun­que lue­go ale­guen que se por­ta como un padras­tro arbi­tra­rio, deci­dien­do, por enci­ma de cual­quier capa­ci­dad huma­na qué es bueno y qué no lo es.

Miguel siem­pre ha enten­di­do el vino como lo que tie­ne que ser para alguien que lo pro­du­ce: un nego­cio. Bajo esta pers­pec­ti­va, ha sido y es un visio­na­rio de ten­den­cias, tan­to pre­sen­tes como futu­ras. Plan­tó sus caber­nets, en los años sesen­ta, tan­to por amor a su país de for­ma­ción, Fran­cia, como por­que Espa­ña vivía el pun­to más inten­so de su secu­lar com­ple­jo de infe­rio­ri­dad fren­te al país vecino. Bas­tan­tes años des­pués, en los ochen­ta, aún aún se ense­ña­ba en la uni­ver­si­dad que nues­tras varie­da­des ¡cómo no!el tem­pra­ni­llo, la «niña boni­ta») eran de cali­dad infe­rior a las fran­ce­sas, y que lo mejor que podía­mos hacer era arran­car­las. El caso es que esas varie­da­des, bien tra­ta­das, pue­den­dar vinos exce­len­tes, y Miguel pue­de estar orgu­llo­so de sus Mas La Pla­na, Fran­so­la, Mil­man­da y, mi favo­ri­to, Reser­va Real. Tam­bién fue inno­va­dor en implan­tar algo que hoy resul­ta uni­ver­sal: el con­trol de las tem­pe­ra­tu­ras. Su Viña Sol es hijo tan­to del frío de los depó­si­tos como del calor de los viñe­dos del Pene­dès. Fran­cia, siem­pre Fran­cia, mar­có su segun­da gran inno­va­ción per­so­nal y visio­na­ria: la recu­pe­ra­ción de cepas autóc­to­nas cata­la­nas. Un pro­ce­so lar­guí­si­mo, con bajas pro­ba­bi­li­da­des de éxi­to, que, sin embar­go, cua­ren­ta años des­pués, ha dado como resul­ta­do vinos exce­len­tes, como los de for­ca­da, que­rol y moneu, por ejem­plo. Aun­que esto resul­ta casi secun­da­rio fren­te al gran impac­to que ha teni­do en el ámbi­to cata­lán y nacio­nal. Hoy or hoy, admi­nis­tra­cio­nes regio­na­les cas­te­lla­nas, valen­cia­nas, anda­lu­zas, galle­gas y rio­ja­nas dedi­can ilu­sión y esfuer­zos a la recu­pe­ra­ción de sus pro­pias varie­da­des. Pero no exis­te en Espa­ña nin­gu­na bode­ga que pue­da com­pe­tir con Torres en méri­tos de inves­ti­ga­ción y recu­pe­ra­ción del patri­mo­nio gené­ti­co autóc­tono de sus viñas. Como ya ocu­rría en la déca­da de 1980, Torres sigue sien­do un pio­ne­ro en este cam­po.

Y lle­ga­mos a su, por aho­ra, últi­ma gran inno­va­ción, a la más recien­te expre­sión de su visión de futu­ro. Hablo de su lide­raz­go en el sec­tor en la lucha con­tra el cam­bio cli­má­ti­co. Hablo tam­bién de lo que pro­ba­ble­men­te sea su pri­me­ra derro­ta: que el cam­bio cli­má­ti­co ya está entre noso­tros, con su baga­je de muer­te y mise­ria, que es, al final, lo que más cuen­ta. Escri­bo bajo el impac­to de las recien­tes gotas frías en Valen­cia; bajo la inca­pa­ci­dad colec­ti­va para pro­po­ner res­pues­tas sen­sa­tas a una inmi­gra­ción pro­vo­ca­da por ham­bru­nas iné­di­tas; bajo la pena de ver morir len­ta­men­te viñe­dos clá­si­cos espa­ño­les, ven­ci­dos por una sequía que ya no es un acci­den­te, sino par­te del cli­ma.

Miguel se ha deja­do la gar­gan­ta recla­man­do que nues­tro sec­tor reac­cio­na­ra. Le ha cos­ta­do — soy tes­ti­go direc­to— muchos esfuer­zos y no pocos dis­gus­tos. Pero lo ha con­se­gui­do. Inter­na­tio­nal Wine­ries for Cli­ma­te Action, su ini­cia­ti­va de miti­ga­ción basa­da en la reduc­ción de emi­sio­nes, crea­da hace cin­co años jun­to a Jack­son Family Wines, en Cali­for­nia, no para de atraer a nue­vas bode­gas. Ade­más, se tra­ta de una ini­cia­ti­va glo­bal, gra­cias al her­ma­na­mien­to con bode­gas esta­dou­ni­den­ses. En soli­ta­rio no deten­dre­mos el cam­bio cli­má­ti­co: somos dema­sia­do peque­ños. Pero sí pode­mos asu­mir nues­tra con­tri­bu­ción al esfuer­zo colec­ti­vo y situar­nos en una mejor posi­ción para exi­gir a los Esta­dos y a las gran­des cor­po­ra­cio­nes que cum­plan con su deber hacia la huma­ni­dad.

Por­que de eso se tra­ta, no de pre­ten­der sal­var un pla­ne­ta que segui­rá per­fec­ta­men­te bien el día que ya no este­mos, por si aún que­da­ba algu­na duda».

«Tuve la suer­te de nacer en una fami­lia dedi­ca­da al vino des­de hacía varias gene­ra­cio­nes. Muchos años des­pués, en la Uni­ver­si­dad de Bor­go­ña, en Dijon, en las cla­ses del pro­fe­sor Jac­ques Ber­ge­ret, fui des­cu­brien­do mi ver­da­de­ra pasión por el vino. Des­cu­brir el encan­to de la viña en flor y los suti­les aro­mas que ema­nan de los viñe­dos. Ver los raci­mos colo­rear­se duran­te el enve­ro y, más tar­de, tras la ven­di­mia, cómo el mos­to lle­ga, mila­gro­sa­men­te, a con­ver­tir­se en vino. Un vino des­ti­na­do a pre­si­dir nues­tras mesas y a hacer más pla­cen­te­ras nues­tras vidas. Toda­vía hay quie­nes pre­ten­den incluir el vino en la cate­go­ría de los alcoho­les, se equi­vo­can. Que­re­mos que el vino se con­su­ma siem­pre con mode­ra­ción y acom­pa­ñan­do los ali­men­tos, de mane­ra que pue­da ser asi­mi­la­da de for­ma natu­ral a lo lar­go de las horas siguien­tes. De este modo, enri­que­ce la gas­tro­no­mía, faci­li­ta las rela­cio­nes y apor­ta una sana feli­ci­dad. Quien nos dedi­ca­mos a la vid y al vino tam­bién nos sen­ti­mos afor­tu­na­dos de poder trans­mi­tir este men­sa­je a tan­ta gen­te en todo el mun­do”.

EL ORIGEN DE LAS PRIMERAS GRANDES MARCAS DE LA FAMILIA

Si la mar­ca Coro­nas ya exis­tía des­de tiem­pos del abue­lo Juan, fue mi padre quien fue crean­do as gran­des mar­cas tra­di­cio­na­les de la casa. Así nacie­ron Viña Sol —ya men­cio­nad ante­rior­men­te—, pero tam­bién el rosa­do De Cas­ta y, sobre todo, la más impor­tan­te de todas, San­gre de Toro. Los bran­dis Torres 5 y Torres 10 exis­tían ya des­de la déca­da de 1940, pero mi padre creó des­pués el Fon­te­nac y el Hors d’Age, que hoy se cono­ce como Torres 20.

El Hors d’Age con­si­guió ser prác­ti­ca­men­te idén­ti­co a los bue­nos cog­nacs de la épo­ca. A prin­ci­pio, me encar­ga­ba per­so­nal­men­te de la des­ti­la­ción de los vinos, uti­li­zan­do un peque­ño alam­bi­que de seis­cien­tos litros en la des­ti­le­ría de Vila­fran­ca. Para la crian­za del brandy tra­ji­mos barri­cas de roble de Tro­nçais y Limou­sin, las mis­mas varie­da­des que uti­li­za­ban los más repu­tados cog­nacs. Con el paso de los años y con la ayu­da de la fami­lia Mares­té, se alcan­zó final­men­te una cali­dad extra­or­di­na­ria, que com­pa­rá­ba­mos a cie­gas —y con legí­ti­mo orgu­llo— con la de sus homó­lo­gos fran­ce­ses.

LOS PRIMEROS VINOS TINTOS DE ELABORACIÓN PROPIA

En para­le­lo a la mejo­ra de los vinos blan­cos, empe­za­mos tam­bién a ela­bo­rar vinos tin­tos. En lugar de adqui­rir vinos ela­bo­ra­dos a coope­ra­ti­vas o alma­ce­nis­tas, opta­mos por com­prar uva selec­cio­na­da de cari­ñe­na, tem­pra­ni­llo y gar­na­cha.

Sin embar­go, nos encon­tra­mos con un pro­ble­ma impor­tan­te: entre los viti­cul­to­res esta­ba muy arrai­ga­da una cul­tu­ra pro­duc­ti­va orien­ta­da al vino espu­mo­so que más tar­de se deno­mi­na­ría “cava” Esta­ban acos­tum­bra­dos a tra­ba­jar con ren­di­mien­tos de 10.000 kilos por hec­tá­rea, o inclu­so más, y apli­ca­ban esos mis­mos cri­te­rios a las cepas tin­tas. Cos­tó mucho tiem­po con­ven­cer­los de que era nece­sa­rio redu­cir la pro­duc­ción y que, para com­pen­sar esa menor can­ti­dad, les paga­ría­mos un pre­cio más alto por la uva.

Recuer­do espe­cial­men­te un día en que visi­té a un viti­cul­tor no lejos de Vila­fran­ca. Tras reco­rrer el viñe­do, ya en su casa, pude expli­car­le nues­tros cri­te­rios, y tan­to el padre como el hijo pare­cían estar de acuer­do. Ini­cié enton­ces el camino de regre­so, pero al dar­me cuen­ta de que había olvi­da­do allí una libre­ta con mis ano­ta­cio­nes, vol­ví apre­su­ra­da­men­te. Al entrar de nue­vo en la casa pude oír como el padre le decía al hijo: «¡No hagas caso de lo que dice Torres! Tene­mos que seguir lle­van­do el viñe­do como siem­pre».

Los vinos tin­tos tam­bién mejo­ra­ron mucho cuan­do empe­za­mos a ela­bo­rar­los en nues­tra bode­ga, espe­cial­men­te tras la inau­gu­ra­ción, a prin­ci­pios de la déca­da de 1970, de la pri­me­ra bode­ga en Pacs. En pocos años pasa­mos así de adqui­rir vinos ya ela­bo­ra­dos a pro­du­cir­los ínte­gra­men­te en nues­tras pro­pias ins­ta­la­cio­nes.

Miguel A. Torres nos ofrece la crónica precisa de un período en el que todo cambió en el sector del vino español. Torres sigue siendo un pionero en este campo: en innovación enológica, en recuperación de variedades ancestrales y en sostenibilidad ambiental

Con los años, el port­fo­lio de vinos de la casa fue amplián­do­se: el San Valen­tín lle­gó en la déca­da de 1960 y, en 1976, se aña­dió el Viña Esme­ral­da, un vino blan­co y aro­má­ti­co que obtu­vo un gran éxi­to de inme­dia­to… y que, ade­más, había sido fru­to del azar. Cada año, antes de la ven­di­mia, como hacía cual­quier enó­lo­go de la épo­ca, tenía que ela­bo­rar un «pie de cuba», es decir, unmos­to en fer­men­ta­ción con una alta pre­sen­cia de leva­du­ras. Para tal fin, recu­rría a la uva mos­ca­tel de un parrón situa­do en un patio de la calle Sarrie­ra de Vila­fran­ca —¡que toda­vía exis­te!—. La mos­ca­tel madu­ra siem­pre unas cuan­tas sema­nas antes que el res­to de las uvas; por ello, regu­lar­men­te pren­sá­ba­mos unos cuan­tos kilos en el labo­ra­to­rio. Había obser­va­do que el vino resul­tan­te pre­sen­ta­ba sis­te­má­ti­ca­men­te un aro­ma muy intere­san­te, con toda la fru­tal tipi­ci­dad de esa cepa. Así que me deci­dí a hacer una prue­ba en el mer­ca­do, adqui­rien­do uva mos­ca­tel de la zona de Sit­ges.

Fue­ron ape­nas unos 15.000 kilos, con los que ela­bo­ra­mos entre once mil y doce mil bote­llas, que estu­vie­ron lis­tas a fina­les de ese mis­mo año. Se envia­ron mues­tras a algu­nos repre­sen­tan­tes de la casa y, para nues­tra sor­pre­sa, en pocos días se ago­ta­ron las exis­ten­cias.

Y mien­tras tan­to, incen­ti­va­mos al máxi­mo a los viti­cul­to­res cata­la­nes que cono­cía­mos para que cul­ti­va­ran mos­ca­tel de Ale­jan­dría o mos­ca­tel de grano peque­ño, garan­ti­zán­do­les la com­pra de sus futu­ras pro­duc­cio­nes y ase­gu­rán­do­les así el mayor inte­rés posi­ble. Gra­cias a ello, año tras año pudi­mos incre­men­tar la ofer­ta de Viña Esme­ral­da, un vino que había con­se­gui­do sedu­cir a pare­jas de todas las eda­des con su gla­mur.

En más de una oca­sión escu­ché a algún matri­mo­nio ase­gu­rar­me que se había pro­me­ti­do gra­cias a este vino. Toda­vía hoy, trans­cu­rri­dos tan­tos años, Viña Esme­ral­da con­ti­núa pro­por­cio­nan­do pla­cer a todos aque­llos que lo dis­fru­tan y faci­li­tan­do encuen­tros y rela­cio­nes.

La bode­ga Wal­traud

Duran­te mucho tiem­po, la visi­ta a nues­tra casa solía dejar a nues­tros visi­tan­tes algo des­en­can­ta­dos. Y es que la bode­ga de Pacs no era más que una vas­ta exten­sión de cubas de ace­ro inoxi­da­ble —unas 1.000 apro­xi­ma­da­men­te—, y no se enten­día que en aque­llas ins­ta­la­cio­nes tan fun­cio­na­les pudie­ran ela­bo­rar­se gran­des vinos.

Por este moti­vo, en 2006 deci­di­mos ini­ciar las obras de una nue­va bode­ga, con­ce­bi­da para adap­tar­se al desa­fío del cam­bio cli­má­ti­co, com­ple­ta­men­te sub­te­rrá­nea y con un dise­ño armó­ni­co y pres­ti­gio­so que cui­dó per­so­nal­men­te Wal­traud, diri­gi­do con gran acier­to por el arqui­tec­to Javier Bar­ba.

La pri­me­ra fase se inau­gu­ró en 2008 y, en los años pos­te­rio­res, se fue­ron com­ple­tan­do las ins­ta­la­cio­nes, don­de hoy se ela­bo­ran y enve­je­cen algu­nos de nues­tros mejo­res vinos, como Mil­man­da, Fran­so­la, Mas la Pla­na, Grans Murad­les y Reser­va Real, entre otros.

Más infor­ma­ción en la web de Fami­lia Torres y sobre el libro de Memo­rias

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