Cata de Fino y Manzanilla en El Petit Celler de Barcelona

El pasado 9 de febrero, El Petit Celler ofreció la primera de una serie de catas y maridajes programadas para todos los públicos y que tendrán lugar semanalmente.

Situado en la calle Beethoven del barrio de Sant Gervasi (Barcelona), El Petit Celler es un local que aúna el concepto de tienda de vinos con el de wine bar. Con un catálogo impresionante que abarca desde vinos a precios asequibles y familiares hasta caldos exclusivos como los de Dominio de Pingus o los superlativos de la bodega Société Civile du Château Petrus, brinda al cliente la posibilidad de degustar el vino que se desee a precio de tienda, pero servido de una forma que nada tiene que envidiar a las mesas más elegantes de la ciudad condal.

Esta primera cata se ofreció de manos de Antonio Lopo, reputado somelier, cofundador de la empresa de vinos a medida Thunderwinemakers, y que, escudado por un rompecorazones jamón de bellota 100% ibérico Cinco Jotas cortado a mano, presentó cuatro vinos de dos denominaciones de origen distintas: D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y D.O. Jerez, Xérès, Sherry.

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Los 4 vinos catados y plato de jamón de bellota 100% ibérico 5J. Un rompecorazones en toda regla. Fotografía de Aarón González

Ambas DO firmes defensores de la uva palomino, comparten rasgos idénticos en su elaboración, pero la principal diferencia se encuentra en la localización geográfica. La manzanilla se produce en Sanlúcar, en el que un microclima más suave y húmedo que el jerezano, gracias a la cercanía del Atlántico y la presencia del Guadalquivir y las marismas, le confiere al vino un carácter más yodado. Estas condiciones medioambientales hacen que el velo de flor sanluqueño permanezca todo el año y sea ligeramente más grueso, suavizando el sabor y otorgando un sutil dorado en apariencia, mientras que el fino de Jerez, con un velo de flor que desaparece por efecto del calor, se aproxima a un oro pálido con un toque más agudo en nariz.

Los cuatro vinos que se presentaron en la cata fueron:

Manzanilla Maruja de Bodegas Juan Piñero (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda): con una vejez media de más de ocho años, esta manzanilla sanluqueña presenta un color amarillo dorado conseguido por un sistema muy dinámico que favorece la longevidad del velo de flor, y una cata con notas yodadas y minerales. Con una persistencia en el paladar considerable, permite abrazar con fuerza platos de marisco, pescado, arroces y embutidos.

Manzanilla Pasada Maruja de Bodegas Juan Piñero (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda): manzanilla con una edad media de 20 años, muestra un tono áureo y, como su hermana menor, ofrece notas yodadas y un final muy largo. Se atisban notas de miel y curry. Si bien es ideal que a uno le acompañe con un buen guiso, el momento álgido para besar a Maruja es tras dejar que su sensualidad eleve la temperatura para caer en sus morenos brazos andaluces.

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Los 4 vinos catados. Fotografía de Aarón González

Fino en Rama Urium (D.O. Jerez, Xérès, Sherry): de crianza biológica bajo velo de flor, a sus cinco años tiene en la elegancia su leitmotiv. Con un paladar eléctrico a la par que suave y seco, deja un retrogusto amargo semejante a la almendra cosa que lo hace muy adecuado para consumirlo con pescados, mariscos salados y, gracias a su baja acidez, con gazpachos y ensaladas generosas en vinagre.

Jerez La Panesa de Bodegas Hidalgo (D.O. Jerez, Xérès, Sherry): elaborado según el método de Criaderos y Solera y de larga crianza bajo velo de flor, este oro líquido, viejo y brillante, sorprende por su suavidad en boca y por una persistencia larguísima reflejo de una crianza biológica llevada al límite. La madurez de la levadura y el microclima en el que se encuentra la bodega de Emilio Hidalgo le aportan un carácter único, así como aromas herbáceos y notas amargas en su final. Un rey de reyes ideal para acompañar tanto a ibéricos como a platos de pescado, arroz, setas, carnes blancas y marisco.

El Petit Celler C/ Beethoven, 8  Barcelona 08021 Teléfono: 932008260

© 2017 Aarón González. All rights reserved 

 

Montanera en Ibéricos COVAP

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Cerdos en la montanera por la dehesa

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Cerdos en la montanera por la dehesa

La noche anterior los cerdos jugaron a contar las estrellas en la bóveda celeste hasta que quedaron exhaustos y se durmieron. Esta mañana, el recencio de la noche dejó una capa húmeda que cubrió todo el manto verde de este privilegiado jardín que es la dehesa. Las neblinas de las primeras horas del día no dejaron ver el sol pero no importa porque la montanera es el cielo en la tierra. Salen de su cuadra con paso ligero, después del ayuno de la noche, encaminándose hacia el árbol que da las bellotas más dulces. Ése es el único objetivo del día. Pueden oler con sus potentes hocicos la dulzor de ese fruto mágico de las encinas centenarias. También comen la hierba silvestre y ligeramente mojada que les refresca y les calma la sed hasta que el jefe de la piara dirija sus decididos pasos hacia el arroyo que cruza este paraíso particular donde beber a discreción. Después de toda una jornada de comer, jugar, revolcarse y caminar vuelve a apagarse una vez más la luz de sol, es el tiempo para descansar y tener los sueños más felices. A lo lejos se oye el rasgueo de una guitarra flamenca que acompaña a un voz grave que recita versos de la Canción del Jinete de nuestro inmortal poeta Federico García Lorca y que parece un presagio del triste final de estos animales, tan apreciados después de ser sacrificados.

“¡Ay qué camino más largo! ¡Ay mi jaca valerosa! ¡Ay que la muerte me espera, antes de llegar a Córdoba! 

Córdoba. Lejana y sola”.

Ibéricos Covap

Fachada de la entrada a las instalaciones de Ibéricos COVAP

Así es la feliz vida de los puercos en la montanera de Ibéricos COVAP, es la última etapa de la cría del cerdo ibérico antes de ser fiambre, es allí dónde se produce el engorde tradicional entre bosques de alcornoques y encinas. Todo esto ocurre durante los meses fríos de invierno coincidiendo con el período de maduración de la bellota, cuando está más golosa, con un mínimo de estancia de dos meses en la montanera. Los animales entran en esta etapa con unos 90 kilogramos de peso y pueden llegar a terminar la misma con 40 ó 50 kilos de más, en años de buena cosecha de bellota, es decir alcanzan un mínimo de 13,5 a un máximo de 15,5 arrobas, según la antigua unidad de peso que todavía se sigue usando. En todo este tiempo el puerco vive en libertad y permanece en movimiento que es lo que le da esa extraordinaria calidad a sus carnes. Cada cochino necesita de una hectárea de la dehesa para nutrirse bien y vivir feliz. La bellota por su elevado contenido en hidratos de carbono le aporta energía al gorrino que se transformará en su apreciada grasa. Las hierbas aportarán su peculiar perfume herbáceo. Todo esa alimentación le aportará ácido oleico y sustancias antioxidantes a su carne.

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Interior de las instalaciones

El origen de la Cooperativa COVAP se remonta a 1959 por parte de los ganaderos del Valle de los Pedroches que necesitaban alimentar a su ganadería. En un inicio fueron 17 hasta llegar a la actualidad a 4.500, de los cuales 320 se dedican al cerdo ibérico, el resto trabajan con vacas, ovejas y cabras.

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Jamones en el secadero

Para su correcto funcionamiento y cumplir con las estrictas normas vigentes cuentan con un área de agricultura, un equipo de veterinarios que vigila todos los procesos y un ultra moderno centro de transformación equipado con las últimas tecnologías. Instalaciones de 14.000 m2 que le han permitido conseguir certificación Kosher y Halal, así como estar autorizado por el gobierno de los EEUU para poder exportar a dicho país. Las imprescindibles bodegas naturales para el correcto secado y donde acaban de definir su propia personalidad que los hace diferentes. Un proceso lento que dura entre 6 y 7 años desde el nacimiento del puerco hasta su consumo, con lo que significa de inversión inmovilizada que no se puede vender. Los cerdos se sacrifican a los 18 meses, aplicándoles una muerte dulce a los animales para evitarles el estrés  del sufrimiento que puede alterar el producto final. El paso en bodega es de más de 48 meses hasta alcanzar el sello de certificación de la DO Los Pedroches con la brida negra, señal inequívoca de máxima calidad. Para su comercialización directa tienen tienda física en Madrid, Córdoba y Pozoblanco, así como la virtual de internet. La producción final alcanza a 150.000 ejemplares que cumplen todos los requisitos de calidad. Además de los jamones y paletas de bellota 100% ibérico, también elaboran lomo, caña de presa, salchichón y chorizo, evidentemente todo de bellota 100% ibérico. La elaboración de estos embutidos puede ser con tripa natural que es un proceso más lento o con la artificial mucho más rápido.

Con 300.000 hectáreas de dehesa en el Valle de los Pedroches, al norte de la provincia de Córdoba, un microclima privilegiado, la selección genealógica de la raza 100% ibérico de su ganadería porcina junto con la privilegiada producción de una bellota extremadamente dulce permite obtener esos jamones con ese exquisito sabor que les caracteriza.

Ibéricos COVAP se centran en la calidad del producto de bellota 100% ibérico Denominación de Origen, bajo la marca Alta Expresión de los Pedroches COVAP. A partir de marzo de 2017 lucirá una nueva imagen corporativa para reforzar ese compromiso con la calidad.  La calidad es primordial y sólo se consigue con un control minucioso de la trazabilidad desde el origen gracias a un ciclo cerrado de producción, así como el compromiso de los ganaderos implicados en el proyecto y en el desarrollo económico de su zona. En el año 2016-17 el Jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Expresión de los Pedroches COVAP ha sido premiado al “Mejor Jamón de los Pedroches 2016” y Superior Taste Award 2016 (los Oscars de la comida) al mejor sabor con la máxima distinción de las 3 estrellas doradas. Cada pieza que sale al mercado está doblemente garantizada por la Norma del Ibérico y por la propia DO Los Pedroches.

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Caja para conocer los aromas de un jamón de bellota 100% ibérico

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Los aromas de un jamón de bellota 100% ibérico de Ibéricos COVAP.

En la cata de los aromas del jamón de bellota 100% ibérico de Ibéricos COVAP se distinguen la bellota, la hierba, pan tostado y almendra. La degustación óptima para maridar es con un fino.

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Jamón de bellota 100% ibérico, Alta Expresión de los Pedroches COVAP

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Lomo de bellota 100% ibérico COVAP

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Caña de presa de bellota 100% ibérica COVAP

Platos preparados por el chef Carlos Pérez con productos de Ibéricos COVAP.

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Maki rolled de ibéricos. Tapa elaborada por Carlos Pérez. Finalista del concurso d’Tapas COVAP.

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Tataki de solomillo ibérico con chutney de mango y jengibre. Tapa realizada por Carlos Pérez. Finalista en el concurso d’Tapas COVAP

Ibéricos COVAP Carretera Industrial Dehesa Boyal, km. 1,5 Pozoblanco (Córdoba)

© 2017 José María Toro. All rights reserved 

Lomo de cerdo de Campos Carnes Ecológicas a la cerveza

A título de recordatorio el lomo de cerdo es una de las dos piezas, de forma cilíndrica, de la carne del cochino que están junto al espinazo y bajo sus costillas. Su agradable sabor, así como su rico contenido en nutritientes, baja proporción comparativa en grasa, calorías y colesterol lo convierten en un alimento humano muy versátil para su preparación en mil y una recetas.

La elección de la marca Campos Carnes Ecológicas  para esta receta no ha sido casualidad, sino el resultado de la búsqueda de una carne ecológica de confianza. Esta empresa sevillana de Pilas, con gran tradición familiar en el mercado de la carne, dió un giro en su trayectoria buscando la máxima calidad y enfocándose hacia la producción ecológica hace 14 años, siendo pionera en la materia y haciendo caso omiso de las voces contrarias que sólo buscaban cantidad sin importarles la calidad. Siguiendo la normativa ecológica, los animales disponen de dehesas, se crían en extensivo con un manejo tradicional, consumen todo lo que se encuentran en ella, y por supuesto sin aditivos químicos en la alimentación ni en la vida del animal. El aporte que puedan recibir de cereal obviamente será 100% ecológico. Con todo ello se consigue una carne tierna y jugosa, con sabor.

Actuación ética y transparente para no engañar al consumidor final que está cansado de falsas promesas, para ello luce con satisfación en sus diferentes elaboraciones (lomo, cabeza de lomo, magro, etc.)  el sello de calidad de producción ecológica concedido por CAAE, el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica. Junto con la ganadería porcina también trabajan otras carnes como el cordero, el pavo, el pollo y la ternera y siempre con el mismo criterio de ecológico.

Receta de lomo de cerdo ecológico a la cerveza

Ingredientes:

  • 3 hojas de laurel
  • sal
  • 1 botella pequeña de cerveza Pilsner Urquell
  • AOVE
  • 1 cebolla
  • lomo de cerdo ecológico de Campos Carnes Ecológicas de aproximadamente 1,4 kg.

Preparación:

En una cacerola poner el AOVE y el lomo para dorarlo por ambos lados. Apartamos.

Echamos la cebolla picadita y pochar, metemos el lomo con las hojas de laurel, un poquito de sal, añadimos la cerveza y dejar unos 25 minutos.

Pasado este tiempo se saca el lomo y se pone en una fuente, el resto lo pasamos por la batidora y obtenemos una salsa para agregar al lomo una vez fileteado.

Bon Appétit!

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Lomo de cerdo de Campos Carnes ecológicas a la cerveza. Fotografía de Gemma Toro

© 2017 José María Toro. All rights reserved 

 

 

 

Noche peruana en las cenas con alma de Chefs & Soul by Atrápalo

Música frenética suena en los auriculares conectado al iPad de Nicky Ramos, el chef ejecutivo de The Market Perú. Sus glóbulos rojos bailan por sus venas al ritmo de los acordes de la canción, mientras su cabeza serena y sus manos templadas depositan con delicadeza los últimos adornos de sus dos platos que presenta en la noche peruana de Chefs & Soul, en un lugar único como es el barcelonés Coocció. Nicky es uno de los protagonistas indiscutibles de enarbolar la bandera roja y blanca vertical. Roberto Sihuay, chef del restaurante Ceviche 103 con su gesto serio y concentrado no para de trabajar. Nota el peso sobre sus hombros de representar a su país y no defraudar a un público exigente que quiere disfrutar y sorprenderse. Por su lado, Juan Carlos Perret, del restaurante Kero, va dando instrucciones para rematar su parte.  Este cocinero arraigado en Vigo está recibiendo una más que interesante influencia de la cocina gallega, no hay que perderle la pista para comprobar como fusiona las dos culturas.

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Programa de la cena con alma “Chefs & Soul” by Atrápalo. Fotografía de José María Toro

Mientras, en la entrada, el responsable de Cellers Avgvstvs Forvm explica características de sus vinos que maridarán con los platos de estos 3 chefs del país andino, y en especial de sus vinagres que, desde hace años, están en la mesa de la cena de gala de la entrega de los Premios Nobel.

Son las 21 horas, los jugos gástricos están ya revoltosos, los colmillos están afilados y las expectativas muy altas. Se abren las puertas del comedor y disciplinadamente se sienta cada comensal en su silla reservada. Es el momento de comenzar el festival gastronómico mientras comienzan a sonar piezas musicales de jazz y soul por el grupo Jazz Do It.

Los entrantes del chef Sihuay: ceviche nikkei de atún con leche de tigre, salsa teriyaki, jengibre, ají amarillo, kizami wasabi y aguacate maridado con Avgvstvs Micro xarel.lo +100. En segundo lugar nigiri de wagyu con emulsión de pachamanca con una original presentación acompañado de Avgvstvs Rosat 2016. 

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Ceviche nikkei de atún. Fotografía de José María Toro

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Nigiri de wagyu. Fotografía de José María Toro

Los platos principales del chef Ramos: ají de gallina con pan de molde, leche evaporada, ají amarillo y huevos cocidos ennoviado con Avgvstvs Chardonnay 2015. Seguido de un seco de cordero con cilantro, cebolla y arroz emparejado con un Avgvstvs Cabernet Franc 13.

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Ají de gallina. Fotografía de José María Toro

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Seco de cordero. Fotografía de José María Toro

Por último, los postres del chef Perret: riquísimos dados de melón osmotizados con chicha (maíz morado) y quenelle de helado con LOOK 2016. Para finalizar, una esponja de chocolate al 70% con una crema de lúcuma y queso crema de la mano de Avgvstvs Trajanvs 2010.

dados de melón

Dados de melón. Fotografía de José María Toro

chocolate y lúcuma

Choco-lúcuma. Fotografía de José María Toro

La organización de noches de Chefs & Soul, de cenas con alma, ha iluminado los sábados del mes de febrero en la Ciudad Condal. La noche ecuatoriana estuvo a cargo del chef Alex Clavijo el sábado 11 de febrero. La noche slow food del cocinero Sergi de Meiá está reservada para la tercera del mes más corto del año y por último la noche italiana por el grandioso Andrea Tumbarello que cerrará este ciclo y el mes.

Para comprar entradas y más información en Atrápalo

© 2017 José María Toro. All rights reserved 

Black Remedy. Deli & Coffee Bar

Grandes ventanales que iluminan generosamente la estancia de este deli & coffe bar, y que a la vez, permiten disfrutar de ver la vida pasar tranquilamente desde alguno de sus taburetes altos en las mesas largas para compartir, o desde sus mesas bajas. Techos restaurados con la bóveda catalana a la vista y las pinturas policromadas originales felizmente recuperadas. Una colección de muñecos de Atomic Boys adornan las paredes. Ambiente hipster de chicos con barbas pobladas y chicas gafapastas atentas a la bandeja de entrada de sus email,s en su plateado MacBook Air. También algún turista despistado con su cámara preparada para entrar en acción y muchos con la hoja de ruta bien aprendida para descansar aquí con un buen café, algo healthy para comer y por supuesto wifi para seguir conectados con los de allí y los de aquí.

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Fotografía de José María Toro

El concepto es fruto de lo aprendido en los muchos viajes realizados por la familia Ascaso, vinculados con el mundo del café desde hace 3 generaciones (seguro que en un análisis de ADN se les puede detectar su pasión por esta bebida negra). Comenzaron como fabricantes de molinos de café profesionales con la empresa Compak Coffee Grinders, y la exportación hasta más de 70 países, para por fin hacer realidad el sueño gestado tiempo atrás de tener su propia cafetería siguiendo un modelo propio más acorde con los nuevos tiempos: buena materia prima, proveedores de confianza y de proximidad, trabajadores comprometidos con el buen funcionamiento de la empresa, tanto en la calidad del servicio como en el esmerado cuidado en la presentación de los platos.

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Fotografía de José María Toro

Junto con los seleccionados cafés de finca y que posteriormente son tostados por micro-roasters, se acompañan de propuestas gastronómicas saludables siguiendo la filosofía slow food, como la ensaladas de autor preparadas por Lara Petraella combinando los mejores vegetales con cereales, granos y semillas, siempre de producción ecológica,  para tomar solos o para acompañar los House Sandwiches como el pulled pork, el pastrami al más puro estilo de NY, el philly cheese steak sandwich o las veggie burger para veganos. Los ahumados son un capítulo aparte que merecen mención especial por sus lentos procesos, entre 5 y 15 horas según el tipo de carne, y que siguen el método tradicional japonés, por ejemplo el pulled pork dura 14 horas, o preparar el roast beef y el slow rubbed chiked que se tarda 5 horas después de una maceración de 2 ó 3 horas.

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Pastrami. Fotografía de José María Toro

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The Roastbeef Classic. Fotografía de José María Toro

La sección para golosos empedernidos dispone de la carrot cake y la new york cheesecake que comienzan a ser una leyenda en la Ciudad Condal. También fruto de la colaboración con los panaderos de Cloud Street Bakery, esos bread lovers que no paran de hacer pedagogía de usar masa madre y cocer en horno de leña,  les sirven el pan y sus famosos Cinnamon Rolls. O los donuts servidos por otra referente barcelonés que es Lukumas.

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New York Cheesecake. Fotografía de José María Toro

La kalita es seguramente la protagonista indiscutible de todo el local, así como su lenta preparación: se moja el filtro con agua a 85ºC, se pesa 30 gramos de café en una báscula digital, preinfusión de 30 segundos que moja todo el café con el fin de que se ablande y poder extraer más aromas a esta bebida negra que tan bien nos hace sentir.

Black Remedy Deli & Coffee Bar Carrer Ciutat, 5 08002 Barcelona Teléfono 934 619 212. Precio medio a la carta 15 euros. Los domingos brunch de 11 a 17h.

© 2017 José María Toro. All rights reserved 

Comer entre sal y volcanes

El Jardín de la Sal es un lugar único en el planeta. Puedo afirmarlo sin miedo a equivocarme. Por un lado, las salinas de Fuencaliente: donde el mar deja su alma y su esencia. Por otro, los volcanes Teneguía y San Antonio y los ecos de sus lamentos en forma de lava. Más allá, entre el basalto, dos faros expectantes.

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Salinas marinas de Fuencaliente. Fotografía de Noemi Martin

Viajamos a la isla de La Palma y los escenarios maravillosos se superponen como los sabrosos platos que se preparan en este restaurante inaugurado en el año 2013 en el municipio vitivinícola de Fuencaliente. En su menú podrás encontrar platos como el pulpo braseado con papas arrugadas, queso artesano con mojo, langostinos a la sal, ensaladas con productos de cercanía, pescado del día y un sinfín de delicias con aroma a océano y cocina canaria. Recuerda además que la sal, elemento esencial del paisaje, también formará parte de tu mesa y podrás degustar diversos tipos de este fabuloso producto natural.

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Pulpo braseado con papas arrugadas. Foto de Noemi Martin

La carta de vinos que ofrece este original restaurante combina caldos de la tierra como el potente tinto Teneguía o el delicado malvasía de Matías i Torres, con clásicos riojas o riberas. La recomendación, sin duda, es la de probar los vinos isleños. Estamos en  territorio de bodegas y volcanes, de verde y azul mar y hay que experimentar aromas y sensaciones mientras escuchas de fondo el sonido de las olas.

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Fotografía de Noemi Martin

Los postres no se quedan atrás. De nuevo, mezcla de sabores y texturas con un toque canario. De hecho, el restaurante ha sido nominado para “Mejor Cocina Canaria (moderna y tradicional)”, en la VI Edición de los Premios Regionales de Gastronomía “Qué Bueno Canarias Heineken”.

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Fotografía de Noemi Martin

Después de sentarme a comer y disfrutar en el Jardín de la Sal tras un paseo por las salinas y su historia de medio siglo, la recomendación es clara: parada obligatoria si viajas a la preciosa isla de La Palma. Productos locales, servicio amable, precio medio y entorno mágico. Además, un detalle absolutamente “zen”: mi móvil no tuvo cobertura en ningún momento y espero que el tuyo tampoco. Así que, si pasas por este rinconcito encantador,  prepárate a disfrutar de un rato de felicidad sin interrupciones. Qué maravilla.

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Exterior del Restaurante El Jardín de la Sal. Fotografía de Noemi Martin

Restaurante El Jardín de la Sal Carretera La Costa-El Faro, 5. 38740, Fuencaliente de la Palma, Tel.: 922979800 Horario de 11 a 18 H

© 2016 Noemi Martin. All rights reserved 

Noches de Chefs & Soul, cenas con alma by Atrápalo

Un nuevo concepto ha aterrizado este febrero en Barcelona de la mano de Atrápalo: “Noches de Chefs&Soul, cenas con alma” que se postula como la idílica unión entre alta cocina, soberbios vinos y la música en directo, siempre acompañada de un factor sorpresa que hará que la experiencia vivida se convierta en algo singular.

Para ello Atrápalo propone cuatro fines de semana con cuatro eventos únicos e irrepetibles, que como si de una ilusión se tratase, en cada uno de ellos se creará y se desvanecerá esa misma noche ante los ojos de un número limitado de elegidos.

Así pues, prestigiosos chefs y músicos internacionales serán los hechiceros encargados de transformar y llenar de magia un espacio tan especial como es Coocció, ubicado en el barcelonés barrio de Les Corts, un lugar en el que todo cambia, donde todo es efímero, en el que lo retro e industrial se conjuga de forma muy sutil con lo moderno. Un punto de encuentro entre cocineros y amantes de la gastronomía en el que, gracias a su cocina abierta al salón, éstos pueden interactuar con los primeros y ser partícipes de manera cercana de todo lo que allí se gesta.

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Los chefs y bodegas colaboradoras: Cellers Avgvstvs Forvm, Jané Ventura y Qalidès. Fotografía gentileza de Dinàmic Comunicació.

El sábado 4 de febrero, Nicky Ramos de The Market Perú (Barcelona), Roberto Sihuay de Ceviche 103 (Barcelona) y Juan Carlos Perret de Kero (Vigo), descubrirán la Noche Peruana bajo el embrujo de la cocina nikkei y, compartiendo protagonismo con los vinos y vinagres gourmet Forvm de Cellers Avgvstvs Forvm, serán acompañados de las notas musicales del dúo Jazz do it.

El sábado 11 de febrero, Alex Clavijo de Vadebacus (Sant Cugat del Vallès) presentará la Noche Ecuatoriana en la que, a través de cinco platos elaborados especialmente para la ocasión, dará un empujón a la menos popular pero no por esto inferior, cocina ecuatoriana. Para ello contará con el apoyo del maridaje con vinos y cavas Jané Ventura, un showcooking y de nuevo el inspirador jazz en directo de Jazz do it.

El sábado 18 de febrero, Sergi de Meià (Barcelona) utilizará la Noche de Km. 0 para reivindicar la magia del slow food y de la cocina de proximidad, del ser humano cazador vs recolector, y así apoyar una gastronomía creativa, ecológica, y los productos cercanos y temporada.  Los vinos ecológicos de la asociación Qalidès, Terrers del Penedès serán los seleccionados para ir de la mano de los “huertos comestibles” del chef de Meià y de la voz de Carmen Doora y su fusión de jazz, flamenco, funk y pop.

Para finalizar, el viernes 24 de febrero, la “ciencia-ficción” se apoderará de la Noche Italiana gracias a Andrea Tumbarello de Don Giovanni (Madrid) y con sucursal en Barcelona. El chef conocido como “el rey de la trufa” o “el cocinero galáctico” contará con la actuación del gran Mag Moli, el cual creará una peculiar atmósfera con sus trucos y magia rompedora.

Cuatro días, seis chefs y cuatro eventos en los que los sentidos volarán libremente por Coocció gracias a Chefs&Soul, cenas con alma by Atrápalo.

© 2016 Aarón González. All rights reserved 

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