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Ana Vega del blog ‘Biscayenne’, publica ‘Cocina Viejuna’ de Larousse, con las recetas más características de la España de ayer y de siempre

Tenemos por costumbre decir que el pasado siempre vuelve, para casi todos los ámbitos y lo que nos pasa en la vida, llegue verdaderamente a volver o no, y que los que nos peinamos canas repetimos casi como un latiguillo en nuestras conversaciones de café. Pero ahora, Ana Vega Pérez de Arlucea nos presenta su primer libro ‘Cocina Viejuna’, donde nos demuestra que en la cocina esto no sólo es que siempre ocurra, si no que existen platos pasados que en realidad nunca llegaron a irse, y que lo verdaderamente moderno es recuperarlos con un twist actual.

Cocina Viejuna

Cocina Viejuna

 

El prólogo que Mikel López Iturriaga le brinda a Ana Vega ya nos hace intuir la envidia, como él expresa, que sentiremos al leer ‘Comida Viejuna’, no sólo por el rigor histórico y técnico que le reconoce a la autora contando los orígenes de los platos, si no por el sentido del humor que Iturriaga nos adelanta que se despliega a lo largo de toda la obra y que está seguro que nos enganchará con su mezcla de dulzura sin empalague y acidez constantes.

La autora comienza quitando hierro a la expresión “viejuno/a”, que en un primer momento podría generar rechazo en el lector, por poder entender equivocadamente que se trata de un adjetivo peyorativo. Ana Vega, sin embargo, utiliza este adjetivo desde el cariño, y nos hace reconocer a los que vivimos (y comimos) entre los años 60 y los 90, que la cocina era un tanto hortera, antigua, rancia incluso, pero que es en esta cocina en la que comienza a existir una gastronomía española creativa, sofisticada, y que queramos admitirlo o no, sienta las bases de todo lo que ahora en cierta medida nos avergüenza, pero que sin duda recordamos con ternura, simpatía y diversión.

El libro está dividido en 6 secciones que ya desde el índice nos provoca varias carcajadas: i) digno de restorán, ii) guateques y visitas, iii) meriendas infantiles, iv) iconos del verano, vi) banquete navideño y por último, el tan mítico vii) mueble bar, que no hay casa de abuelos, padres, tíos y demás familia, que no cuente con uno, y cuanto más surtido de clásicos como el anís del Mono, el gran Marie Brizard o el irrempazable ponche Caballero, mejor que mejor (o guay del Paraguay, que diría Ana Vega).

Receta de huevos rellenos del libro Cocina Viejuna

Receta de huevos rellenos del libro Cocina Viejuna

 

España aún no intuía la posterior y tan actual aparición de las esferificaciones y demás técnicas culinarias, pero de lo que sí empezaba a usar y abusar, es de los restaurantes y sus rompedoras creaciones, recreadas posteriormente en nuestras cocinas, y con las que esperábamos la ovación de nuestros invitados tras largas jornadas cocinando. Con fotos de restaurantes como el Zalacaín en Madrid en los años 80, y el Mesón de Cándido en Segovia, comienza un recorrido que comienza con una receta que era muy de tiros largos de aquella época: el cóctel de gambas. Y es que como así nos cuenta Ana, no había hogar bien avenido que se preciara que no contara con gambas en sus comidas de postín, lo que suponía prueba irrefutable de bonanza económica.

Y es que hay fechas en las que nadie teme al médico, ni al colesterol o la subida del ácido úrico, y sobre todo, hay personajes que protagonizan las más insospechadas ingestas de marisco: el cuñado, ese familiar político que puede acabar con todas las existencias de ese animal marino invertebrado y comestible. Toneladas ingentes que desde la llegada del frigorífico y el ultracongelado, y con la aparición de los bufés en los años 80, supuso una plaga de mini gambas congeladas, y el terror de todos los padres y suegros encargados de sacar adelante las comidas y cenas familiares en ocasiones especiales.

Como gran receta donde las haya (o las hubo), Ana Vega nos muestra una gran foto y receta de las tan afamadas gambas a la gabardina, decendientes directas de la alta cocina francesa: las gambas Orly, advirtiendo que únicamente pueden servirse con salsa tártara o vinagreta picante.

Como guinda al postre de este tronchante libro de recetas, nos quedamos con la tan afamada como denostada tarta al whisky. Esa pilingui de medio pelo que la autora nos relata relegada a la compra rápida y fácil para una comida más que informal, y cuanto más barata mejor, como bien podía ser una barbacoa. O un piqui-niqui, esa comida campestre que el español medio nunca supo imitar de los vecinos anglosajones, reyes de las comidas campestres más sofisticadas con cubiertos de plata y trajes de tweed, sustituidos en nuestro país por navaja y palo del lugar. En todo caso, y sea como fuere el estilo, suponía esta tarta una sobremesa adults only, que actualmente ha perdido grandes adeptos y está casi en peligro de extinción ¡por favor firmemos por su recuperación, forma parte de nuestra memoria histórica junto con las hombreras, las melenas al viento, y la enésima reposición de Verano Azul! Es como querer borrar de nuestra materia gris la televisión en blanco y negro, de dos canales, sin mando y de sus correspondientes cartas de ajuste.

Cocina viejuna de la editorial Larousse, a la venta en El Corte Inglés, Fnac, La casa del libro, Amazon y otras librerías.

© 2019 Raquel Carrio. All rights reserved.

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Llega la Bravurgertour a 10 restaurantes de Barcelona con sus propuestas de patatas bravas y burgers

Comerse una super buena y deliciosa hamburgesa acompañada de unas patatas bravas, a la altura, es un lujazo muy hedonista que es muy asequible económicamente. La diferencia de precio es irrisorio entre elegir una hamburguesa/patatas bravas desangeladas y sin ningún interés gastronómico y una hamburguesa/patatas bravas para recordar y grabar con tinta indeleble en nuestra memoria más poética. Solo es cuestión de elegir correctamente.

Para que no perdáis el tiempo y vayáis a tiro hecho, Edu el otro yo de @bravasbarcelona y María y Adrià los que se esconden detrás de @bestburgerbcn ¡cobardes!, han sacrificado su colesterol y sus triglicéridos ¡pobrecillos, espero que Edu, María y Adrià se hayan hecho los análisis anuales antes de este recorrido! por todos vosotros para que descubráis 10 restaurantes de Barcelona (seguramente de esos que nunca os han llevado) y disfrutéis de la edición limitada y muy especial para esta ruta gastronómica de las consiguientes patatas bravas y hamburguesas, que estarán disponible en cada restaurante durante 2 semanas aproximadamente. Todo un derroche de imaginación creativa cada 7 días.

Las bravas y burgers de Acero

Las bravas y 2 de las 5 burgers preparadas por Acero Street Flavors para esta ruta

 

Los seleccionados han sido 10 locales de 10 barrios diferentes de Barcelona, la excusa barata y peregrina de que no voy porque está lejos de casa no la podéis usar ¡inventaros otra mucho más creíble! Pensad que es otra manera de conocer nuevos barrios de la Ciudad Condal, de que hay vida interesante gastronómicamente hablando más allá de vuestros barrios de toda la vida. Desde el 11 de enero y hasta el 31 de marzo ésta es la lista oficial de los seleccionados y que os ayudarán a hacer más llevadero este desierto de trimestre sin un alegre festivo:

  1. Acero Street Flavors, Carrer de l’Espasseria, 10, Born, desde el 11 hasta el 20 de Enero @acero_street_flavors
  2. Melosa, Carrer del Clot, 163, El Clot, desde el 18 de Enero hasta el 3 de febrero. @melosahamburguseria
  3. Bar Centro, Carrer de Casp, 55, Eixample, desde el 25 de Enero hasta el 10 de febrero @barcentrobcn
  4. La Capital, Carrer de Floridablanca, 79, Sant Antoni, desde el 1 de febrero hasta el 17 de febrero @la.capital
  5. Ovante, Passeig de Fabra i Puig, 95, Sant Andreu, desde el 8 al 24 de febrero @ovantebcn
  6. Toni Bigoti, Carrer del Taquígraf Garriga, 143, Les Corts, desde el 15 de febrero hasta el 3 de marzo @tonibigoti
  7. La Porca, Carrer de Mata, 16, Poble Sec, desde el 22 de febrero hasta el 10 de marzo @laporcabcn
  8. Don Curado, Rambla del Poblenou, 125, Poblenou, desde el 1 al 17 de marzo @doncuradobcnoficial
  9. Petit París, Carretera del Prat, 30, Zona Franca, desde el 8 al 24 de marzo @lepetitparisbarcelona
  10. Atabalats, Carrer de la Providència, 99, Gràcia, desde el 15 al 31 de marzo @atabalats_gastrobar

Los precios serán muy democráticos, ¡otra excusa que tampoco podréis usar para no participar!, las hamburguesas estarán entre 6 y 8 euros, y las bravas entre 3 y 4 euros, Pack dos en uno de burger + bravas alrededor de 10 euros.

Las bravas y la burger de Acero

Las bravas y una de las 5 burgers de Acero preparadas para la ruta

 

Y el primero que complete la ruta tendrá premio a determinar todavía pero que seguro que estará en consonancia. Bases del concurso:

  1. Tener un perfil público de Instagram, más que nada para que se puede controlar. Luego ya si eso volvéis a privado y si tenéis fotos comprometedoras borrarlas antes de que las veamos.
  2. Publicar en tu perfil la foto de los 10 packs de bravas + burgers de esta ruta.
  3. Etiquetar en todas las fotos al restaurante (tenéis en cada uno su perfil para que no tengáis que buscarlo y estéis por lo que estéis, es decir una buena foto y disfrutad) y obviamente a las mentes pensantes de este lío hamburguesero y bravero @bravasbarcelona y @bestburgerbcn
  4. Copiaros en vuestro notas del vuestro móvil el hashtag #bravurgertour para etiquetar correctamente las fotos, no vaya a ser que porque os falte una “r” os quedéis fuera del concurso.
  5. Y por último conservar el tique de compra de los 10 locales visitados.

Solamente os toca disfrutar de vuestras hamburguesas con sus correspondientes bravas.

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

 

Bali Spirit Spa Lounge es un oasis de paz y relajación en el centro de Barcelona que te transporta a esta isla de Indonesia

Decoración y muebles traídos directamente de esta isla paradísiaca para ambientar en coherencia con la filosofía de este local de relajación inspirado en la tradición balinesa. Puertas de madera delicadamente labradas, paredes de piedra y también pintadas de color tierra, relajante sonido del fluir constante del agua, coloridos centros de flores, aromas, sabores y la más sincera sonrisa son el recibimiento de esta hospitalaria casa de relajación y de desconexión con la estresante rutina de la vorágine cotidiana para sí volver a conectar el cuerpo con el alma.

Bali Spirit Spa Lounge

Bali Spirit Spa Lounge

 

La encargada de este proceloso encomiendo es Raquel Jiménez, su fundadora, junto con su atento equipo. De sus frecuentes viajes a Asia, y en especial a Bali, encontró esa paz interior que todos ansiamos, y gracias a su vocación de emprendedora heredada de su madre, no paró hasta trasladar todo lo que había visto y vivido a su ciudad, para hacer pedagogía de esa filosofía, de esa forma de entender la vida, y contagiarnos de esa alegría de vivir tan exquisitamente asiática. Masajes aprendidos allí más nuevos creados por ella le confieren un carácter único a su centro, siempre pensando en experiencias nuevas que le gustaría encontrar, como el servicio de masaje romántico para parejas, para chicas ya sea para un reencuentro o de elegante despedida de soltera, y el novedoso baby spa para embarazadas y también para niños.

Bali Spirit Spa Lounge

Bali Spirit Spa Lounge

 

De su padre músico herederó su pasión por el canto y la composición hasta el punto de que con 6 años ya se lanzó a crear villacincos. En 2016 y de la mano de Vanadiss (representante de Bisbal, Paulina Rubio o Soraya entre otros cantantes de prestigio) entregó su primer disco “Locura” de ritmos pop rock y textos poéticos para emocionar. En el 2017 preparó “Bali Spirit Sound” de siete mantras, donde demuestra que su magnífica voz puede cambiar de registros desde los más agudos hasta los más graves. Actualmente este álbum es la banda sonora de su centro barcelonés. Ha dado un paso más allá en su actividad con sus talleres semanales como coach enseñando técnicas y herramientas orientales para la búsqueda de la paz interior.

Bali Spirit Spa Lounge

Bali Spirit Spa Lounge

 

El elenco de posibilidades de masajes es muy completo adaptado a todos los gustos, con cabinas amplias y siempre ambientadas en ese rincón del continente asiático.  Su personal son terapeutas con dilatada experiencia en los mejores spas internacionales que con su trabajo relajante de mágicas caricias y el poder de sus sonrisas te acercan a ese punto de felicidad y de paz que todos queremos alcanzar.

Más información en la web de Bali Spirit Spa Lounge C/ Aribau, 59 08011 Barcelona Teléfono 934 517 085

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

 

Receta de Roscón de Reyes

Ingredientes para el roscón de Reyes (para 3 – 4 personas):
– Ralladura de 1/2 limón
– Ralladura de 1/2 naranja
– 200 g de harina de fuerza
– 33 g de azúcar
– 2 g de sal
– 25 g de levadura
– 2 huevos (uno para pintar)
– 60 g de leche o agua
– 10 g de ron
– Gotitas de agua de azahar
– 20 g de mantequilla
– Frutas confitadas al gusto
– 1 puñadito de almendras laminadas
– Azúcar perlado al gusto
Roscón de Reyes

Roscón de Reyes

Preparación:

1. Amasar todos los ingredientes en la amasadora añadiendo el agua o leche poco a poco. Amasar durante 20 minutos aproximadamente.
2. Dejar fermentar la masa 2 – 3 horas.
3. Hacer el mazapán mezclando bien los ingredientes y dejar reposar.
4. Estirar la masa del roscón, hacer un churro con el mazapán y envolverlo dentro del roscón. Dar forma y dejar fermentar 1 hora más.
5. Pintar con huevo, añadir los ingredientes decorativos al gusto y hornear a 190° durante 15 min

Video con los pasos en el canal de YouTube de BlogHedonista
Receta de Laura Seuma
Fotografía y edición de video Gemma Toro

La coctelería speakeasy de 71 Oyster Bar en Barcelona se llama La Perla

El nuevo local de Enric Granados, 71 de Barcelona tiene un doble uso, por un lado, a pie de calle, es 71 Oyster Bar y en las rebotica, por otro lado, está situado la coctelería speakeasy La Perla con aires vintage que evocan aquellos locos y mitificados años de la Ley Seca.

Fotografía de la barra de 71 Oyster Bar

Fotografía de la barra de 71 Oyster Bar. Gentileza de los propietarios.

 

Una elegante barra muy chic ofrece deliciosas propuestas de fruits de mer: las mejores ostras francesas de Marennes-Oléron y de la Normandie con una gran variedad de condimentos a elegir, tartares, ceviches y king crabs comparten cartel en el elenco de propuestas provenientes del mar. Los meat lovers también tienen cabida aquí y pueden elegir entre un steak tartar o el lomo bajo de buey. Todo regado con los mejores cavas, champagnes y vinos. Entre los postres caseros destacan el tentador cheesecake y el caramel.

Vista general de la coctelería La Perla

Vista general de la coctelería La Perla. Gentileza de los propietarios.

 

Detrás de un espejo se encuentra la puerta de entrada a un rescatado speakeasy de la Ley Seca. Mobiliario obviamente recuperado de un tiempo pretérito, iluminación tenue que invita a besos también clandestinos, y la creatividad de su bartender Marco Vían le dan toda una atmósfera de exclusiva elegancia.

71 Oyster Bar Enric Granados, 71 Barcelona 08008. Teléfono 931 424 391 Horario de lunes a miércoles de 12am hasta las 2am. De jueves a sábado de 12am hasta las 3am. Domingo cerrado.

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

La 22 edición de la Ruta Gastronómica del Xató cuenta con la D.O. Penedès como embajadora de la temporada 2018 y 2019

Existen en Cataluña tres escenarios principales en los cuales, cada año, se lleva a cabo la aventura de elaborar y difundir un plato tan tradicional como es el xató: las comarcas de el Alt Penedès, el Baix Penedès y el Garraf. Esta importante misión se lleva a cabo no solo con la promoción de esta receta (cuya tradición escrita se remonta a finales del siglo XIX) si no que estas jornadas se desarrollan con diversas actividades lúdicas y didácticas en numerosas poblaciones de la zona.

Gracias a la exitosa existencia del espacio Chef Caprabo de l’Illa Diagonal de Barcelona, el pasado 11 de diciembre tuvo lugar, en el marco del Programa de Proximidad por Comarcas del supermercado, la presentación de una nueva edición de la Ruta Gastronómica del Xató, a manos de la vicepresidenta de la misma, Núria Cargó, el director de la campaña, Jordi Corella, el responsable de Proximidad de Caprabo, Fernando Tercero, y el presidente de la D.O. Penedès y embajador esta temporada, Josep M. Albet i Noya.

Presentación de la Ruta del Xató en Chef Caprabo de l'Illa Diagonal

Presentación de la 22ª Edición de la Ruta del Xató en Chef Caprabo de l’Illa Diagonal

 

La Ruta del Xató se lleva celebrando desde el año 1997 en las poblaciones de Calafell, El Vendrell, Sitges, Vilafranca del Penedés y Vilanova y la Geltrú, cada una de las cuales, en una lucha activa y constante en la que ninguna localización da su brazo a torcer, reclama para sí el origen del plato, atribuyéndolo a variados y rebuscados argumentos. Lo que sí es cierto y pacífico, es el contenido del xató, plato elaborado con escarola, bacalao, atún, anchoas y aceitunas arbequinas, principalmente. Sin embargo, en la salsa que la acompaña, es donde nos encontramos con las grandes disparidades, ya que si bien es cierto que comparten los principales ingredientes: almendras, avellanas, ajo, pan, ñora, aceite, sal y vinagre, en cada una de las poblaciones las cantidades pueden variar e incluso añadir algún ingrediente más. Sea como fuere, el objetivo de esta Ruta Gastronómica (que vivió su pistoletazo de salida el pasado 20 de noviembre, con el comienzo de la temporada del xató y que se alargará hasta el próximo 17 de marzo, con la xatonada popular de Calafell) es fomentar su conocimiento por cuanta más gente, mejor.

En la 22ª Edición de la Ruta del Xató en Chef Caprabo de l'Illa Diagonal

Presentación de la 22ª Edición de la Ruta del Xató en Chef Caprabo de l’Illa Diagonal

 

La presentación en el aula Chef Caprabo contó con un showcooking de los chefs Josep María Sánchez y Xavier Boronat, del Catering Caserco, y del chef Toni Palacios, del Catering Restaurante Eusebio de Calafell, con un gran maridaje presentado por el director de la D.O. Penedès, Francesc Olivella. Asimismo, los asistentes también pudimos disfrutar del pan de Forns Enrich, imprescindible para mojar la salsa, que con cuatro generaciones de panaderos en la familia, buscan la más alta calidad a partir de largas fermentaciones con masa madre natural.

Pagés de Forns Enrich en la presentación de la 22ª Edición de la Ruta del Xató en Chef Caprabo de l'Illa Diagonal

Payés catalán de Forns Enrich en la presentación de la 22ª Edición de la Ruta del Xató en Chef Caprabo de l’Illa Diagonal

 

Con este tipo de acciones, Caprabo intenta y consigue dar a conocer los 11 productos con Denominación de Origen Protegida (DOP) de Catalunya, en coherencia con su radical apuesta y compromiso con la producción de proximidad. Caprabo cuenta con 330 supermercados en toda Catalunya, caracterizándose por la innovación y propuesta variada de productos frescos procedentes de unos 300 pequeños productores y cooperativas agrícolas.

Para saber más sobre la Ruta Gastronómica del Xató

Para conocer las actividades de la Ruta Gastronómica del Xató

Para la compra a casa on line en los supermercados Caprabo

© 2019 Raquel Carrio. All rights reserved.

Karin Leiz publica ‘Cocinar con hierbas’, con más de 450 recetas e ilustraciones de Juliet Pomés

Tras el éxito de su anterior libro, también publicado por la editorial DEBATE, titulado ‘1.460 recetas para disfrutar las verduras todo el año’, Karin Leiz, nacida en Sevilla, de padres alemanes, y considerada a sí misma catalana, pensaba que aún poseía más conocimientos que debían ser compartidos y decidió embarcarse en este nuevo reto de su segundo libro. Siguiendo un esquema muy pedagógico, el libro se divide en capítulos por cada hierba referenciada, y éstas están ordenadas alfabéticamente, donde se detalla: su nombre botánico y como se la conoce en diferentes idiomas, sus variedades, propiedades, aplicaciones, compra, conservación, congelación, cocción, preparación, dosificación y ejemplos de recetas. Una completa obra de consulta para tener siempre a mano en la cocina.

Sin dejar de lado las verduras (su gran pasión aún sin ser vegetariana), Karin desde pequeña ha tenido una estrecha relación con las hierbas. Como consecuencia del empeño de su madre porque pasara tiempo en el jardín de su casa, al aire libre, para respirar oxígeno y hacer ejercicio físico, Karin ha estado siempre en constante contacto con estas, oliéndolas, pellizcándolas, e incluso probándolas.

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Así, fue como descubrió en las hierbas sabores que le eran agradables, como el de pétalos de flores o el jazmín, pero también desagradables, como el de la hiedra. Gracias a sus ‘catas’ en el exterior de su casa, descubrió un mundo que despertó su curiosidad, lo que unido a su gran sentido práctico, ha dado lugar al surgimiento de este libro, que no sólo posee un sentido culinario, si no también medicinal, ya que las hierbas utilizadas estimulan la digestión, poseen un alto contenido en vitaminas algunas de ellas, e incluso contienen poderes carminativos o diuréticos según el caso.

Ya en la Biblia hay alusiones al uso medicinal de las hierbas, tal como la autora nos recuerda en su libro con la cita: “el Señor hace crecer nuestras medicinas en la tierra”, y nuevamente Karin Leiz ha querido compartir una amplia selección de recetas en las cuales las hierbas juegan un papel decisivo e imprescindible, intentando así alimentar la fantasía y creatividad del lector a su conveniencia en su cocina.

El libro contiene recetas con 29 hierbas diferentes, y también con una mezcla de las mismas, que nos harán dar un completo, equilibrado y sano recorrido por sopas, salsas, pescados, carnes, arroces, etc. y con propuestas tan interesantes como los callos rebozados a la mostaza, la sopa de mejorana fresca, o el salmón con salsa de acederas.

La presentación de este libro, con una Karin dulce e ilusionada, muy contenta por ver publicada su obra, tuvo lugar en el restaurante Il Giardinetto, un clásico barcelonés inaugurado en los años 70, de marcado carácter italiano, cuidadísimo interiorismo de Correa Milá, y propiedad de la familia, casi enfrente del restaurante Flash Flash Tortillería, también fundado por Leopoldo Pomés, fotógrafo y publicista de reconocido prestigio en la Ciudad Condal.

Más información en la web de Editorial Debate

Il Giardinetto, Calle de la Grananada del Penedés, 28, 08006 Barcelona. Teléfono 932 187 536

Flash flash tortillería, Calle de la Granada del Penedés, 25, 08006 Barcelona. Teléfono 932 370 990

© 2018 Raquel Carrio. All rights reserved.

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