Bodegas Alvear desde 1729 en Montilla. Lo verdaderamente moderno es recuperar la tradición

Bodegas Alvear está situada en la ciudad cordobesa de Montilla, perteneciente a la DO Montilla- Moriles, rodeada de campos donde la viña predomina sobre otros cultivos minoritarios (olivo y cereal) que le quieren arrebatar su hegemonía, sin logarlo. La Sierra de Montilla con sus altas colinas le sirve de paraviento a su clima semi continental mediterráneo de veranos calurosos, largos y secos y de inviernos cortos. Un terreno bastante llano con elevaciones suaves como el Cerro del Macho (que da nombre a uno de sus vinos más rompedor), a 700 metros de altitud frente a los 372 metros de media de la zona. El predominante verde del campo en verano, por las viñas, solamente está roto por los lagares, donde se elaboran vinos y aceites, y pequeños núcleos de población de casas encaladas en blanco nuclear que da cobijo a los agricultores que miman las tierras cercanas.

se ve un paisaje de viñas
Desde Cerro del Macho

Su particular suelo de albariza ha sido muy propicio para que se haya asentado la variedad de uva Pedro Ximénez, que según se cree la trajo un soldado de los Tercios de Flandes desde Alemania, llamado Peter Siemens en la lengua de Goethe. Tierra de escaso contenido de materia orgánica y poco productivos, pero a cambio, por su alta exposición al sol se obtienen uvas con una maduración más rápida y equilibrada.

viñas y viña con uva en primer plano
Viña en vaso asentada en suelo de albariza

Se recibe la uva en los lagares y se deposita en tinajas, donde fermenta espontáneamente gracias a las generosas levaduras que hay en el ambiente, creando la magia que envuelve a los vinos de Bodegas Alvear.

tinajas en una sala
Sala de tinajas

El siguiente paso es su crianza que puede ser biológica o «velo de flor» cuando las barricas no se rellenan completamente con el objeto de dejar una superficie libre donde se desarrollen las levaduras autóctonas, o mediante oxidación en el cual el vino envejece como consecuencia de reacciones naturales de oxidación de carácter fisioquímico. El sistema de soleras y criaderas es una crianza dinámica en busca de la homogenización de los caldos, de tal forma que se mezclan parte de los vinos más nuevos, situados en los niveles superiores de barricas, con los más viejos, de las filas inferiores. Cuado llegan a las que están en el suelo o soleras ya están óptimos para su embotellamiento y por tanto, consumo y disfrute.Las extracciones parciales se llaman «saca» y la reposición se llama «rocío».

se ven barricas en soler y criaderas
Barricas en solera y criaderas

Entrar en la sala de barricas Monumental (no puede ser más acertado este nombre) de Bodegas Alvear es comprar un billete de ida a un romántico pasado, donde las calles donde están depositadas las barricas se llaman andana, el suelo es albero y cachón es el conjunto de botas. Donde «saca» es la extracción parcial de vino de una barrica, para reponer o mejor dicho «rocío», en la barrica de nivel inferior. Se respira el perfume del vino y se siente como las caprichosas levaduras habitan libremente por este maravilloso espacio.

barricas de bodegas alvear
Sala Monumental de barricas. Bodegas Alvear

Perfume de vino, magia y tradición definen a Bodegas Alvear

barrica con anotaciones hechas por el enólogo
Una de las barricas con las anotaciones hechas por el enólogo

Los cuatro tipos de vino que se elaboran tradicionalmente son:

  • Fino es el más extendido. A la vista es de color amarillento pálido, aromas en nariz punzante, seco y ligeramente amorgoso.
  • Amontillado es un vino de color oro viejo, y de aroma intenso, seco y suave. Han agotado su capacidad nutriente para la «flor»
  • Oloroso es un vino que se le impide el desarrollo del velo de flor mediante el llenado completo de las botas. La crianza recoge la impronta del tiempo pasado en las barricas de roble.
  • Pedro Ximénez es un vino dulce natural. El mosto de uva se solea, se prensa y de aquí se obtiene esta maravilla de vino goloso.

En la actualidad, Bodegas Alvear está gestionada por la octava generación y en 2029 cumplirán 3 siglos de historia, después de que Diego de Alvear y Escalera fuese el iniciador de esta saga de bodegueros. De esta «historia embotellada» de la bodega con más prestigio y reconocimiento internacional de Andalucía, son destacables épicos momentos del pasado como cuando se consiguió llevar un cargamento de su vino a Inglaterra en el siglo XVIII, o la huella dejada en esta bodega por Capataz Billanueva, hombre de confianza de Diego de Alvear y Ponce de León, que marcó con sus iniciales CB los mejores vinos, manteniéndose vivo su espíritu en el Fino C.B. como el más representativo de la casa. Casi 3 centurias manteniendo vivo el patrimonio vinícola heredado generación tras generación. Actualmente el 40% de la producción se exporta a un total de 25 países por esta bodega que mantiene su carácter familiar. También destacar que Bodegas Alvear pertenece al exclusivo club de Grandes Pagos de España https://grandespagos.com formado por bodegueros de nuestro país que defienden la personalidad de cada territorio.

Vinos de Bodegas Alvear
Vinos de Bodegas Alvear

El proyecto «3 Miradas» es el más innovador de esta bodega y que se inició en el 2016. Con técnicas modernas de vitucultura pero siguiendo la tradición ancestral de elaboración de los vinos de Montilla, es decir se elabora con uvas que proceden de cepas viejas plantadas en vaso y bajo rendimiento pero de una gran calidad. Se fermentan en tinajas de hormigón de 150 y 300 arrobas (palabra de origen árabe para pesar y que se ha recuperado para su uso informático) bajo ese maravilloso y milagroso velo de flor, se controla el grado alcohólico (alrededor de 12 grados) para que nunca lleguen a ser los finos de 15 grados. Se parte de la microvinificación de parcelas por separado para que los vinos se expresen en función de su microclima, altura, horas de sol según orientación, etc. Lo que significa un minucioso trabajo de campo de la dirección técnica de la bodega para conseguir vinos únicos y diferentes añada tras añada. De esta forma salen caldos embotellados bajo los nombres de «Vino de pueblo», «Cerro Macho» o «Viña de Antoñín».

Más información de sus vinos, tienda online y visitas a la bodega en la web https://www.alvear.es de la Calle María Auxiliadora, 1. 14550 Montilla (Córdoba) Teléfono 957 650 100.

Vinos de Bodegas Alvear para armonizar la cata comida:

Boquerones fritos sobre un plato acompañado de una copa y una botella de vino Marqués de la Sierra
Boquerones fritos acompañado de Marqués de la Sierra

Los boquerones están acompañados de una copa de este vino blanco Marqués de la Sierra, con su fresca acidez nos limpia la boca del exceso de grasa de la fritura y nos invita a seguir comiendo.

Jamón de bellota 100% ibérico y ensalada de tomates con atún y copa de Fino CB

Es un matrimonio tan clásico como indisoluble, donde la grasa del jamón se mezcla formando un solo cuerpo con el Fino CB.

Arroz caldoso con bogavante y copa de 3 Miradas Vino de pueblo 2013

Este vino innovador de Bodegas Alvear reposó en tinajas bajo velo de flor, y sus aromas de levadura, hinojo y anisados acompañan muy bien este arroz.

Estofado de rabo de toro con amontillado Carlos VII

Este vino blanco amontillado puede con lo que le echen y en especial con este estofado de rabo de toro y hasta con las patatas fritas.

Queso azul con nueces y pan de higos emparejado con PX de añada 2013

Pedro Ximénez de añada 2013 da juego a crear un maridaje de similitud y de contraste. Por un lado choca y rebaja el queso azul y por el otro lado sus aromas de higos pasificados y de frutos secos están en armonía con este vino.

Tulipa de helado de vainilla con PX 1927

Refrescante postre helado que contrasta con este vino cálido, meloso y aterciopelado en boca. Un final perfecto de cata-comida.

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LOS SERES HUMANOS SOMOS INCREÍBLEMENTE PODEROSOS CUANDO VIVIMOS DESDE EL AMOR

CAROLINA SAMIEL : «EL SOL TE RECUERDA LA LUZ QUE ERES«

Fotografía de Carolina Samiel
Fotografía cedida por Carolina Samiel

Carolina Samiel nació en Buenos Aires y desde allí ha llevado su magia y sabiduría por los muchos rincones del planeta en los que se ha formado y ha vivido. «Alquimista del alma», como ella misma se califica, apasionada por los animales, la naturaleza, el diseño y el arte, disfruta bailando y estando en comunión con la vida. Convencida del poder de la sexualidad, el movimiento y la fuerza de la luz del Sol, ha creado un método único para ayudarnos a crear armonía y a soltar lo viejo. Es tiempo de renacer y vivir en libertad. Es tiempo de cambios pero también de los buenos. ¿Te apuntas?

-¿Cómo te definirías en pocas palabras? Como un corazón enamorado de la vida, encarnado en cuerpo de mujer valiente y sumamente sensible a la vez.

-¿Qué es «Shatki Medicine», fórmula de la que eres creadora ? Shakti Medicine es un método y consciencia que representa el poder femenino de transformación y regeneración en mujeres y en hombres. Y todo ello canalizado y plasmado en forma de oráculo, libro, meditaciones y talleres.

-Somos más poderosos y tenemos más capacidad de sanarnos en todos los aspectos de nuestra vida de lo que pensamos… Así es, los seres humanos somos increíblemente poderosos cuando vivimos desde el amor. Y todos tenemos la capacidad de autosanarnos ya que la enfermedad es un “aviso” de que algo está desalineado con nuestra esencia.

-Pues hay mucha desalineación. La Tierra nos pide un cambio, ¿verdad? En este momento la Tierra realiza una gran tarea y nos sostiene con infinita paciencia en el cambio que debemos manifestar. La llamada de Gaia, la Tierra, es a vivir en comunión y armonía con la naturaleza y con nuestra naturaleza: la propia de cada corazón.

¿Cómo podemos afrontar este momento tan complicado? Danos un par de herramientas para no dejarnos arrastrar por tanta energía negativa. Lo primero que siento que tengo que compartir es que pasen tiempo en la naturaleza, con los pies descalzos y respirando si puede ser, boca abajo, sintiendo el corazón junto al de Gaia. Pídele que te muestre el camino, que te dé confianza y fe. No la fe religiosa sino la fe en ti y en la vida que eres capaz de crear. Allí, en esa respiración, cuando estés en el cuerpo y no en la mente, solicita sentir aceptación y gratitud por este momento, no porque es complicado sino porque es hora de soltar el autoengaño y los miedos y de vivir tu verdad, tu alegría. Una frase que a mí me ayudó muchísimo en mi camino es: “La Divinidad nunca te saca algo o alguien si no es para darte algo mejor.” Y así es.

-¿Dar gracias por lo que tenemos puede ser una de esas herramientas? Absolutamente. Sí. La gratitud es la energía y frecuencia más elevada, la que abre nuevos caminos. Yo agradezco cada mañana y cada noche. Y también bendigo el día que tengo por delante para que todo sea lo más fluido y elevado posible.

-¿Es posible liberarnos de las creencias arraigadas que limitan nuestra vida? Liberarse de las autolimitaciones es una cuestión de elección personal. En alquimia trabajamos con tres principios: la voluntad de transformarse, la presencia amorosa para sostener el proceso y la sabiduría interna (aprender de las experiencias vividas) como referencia para la toma de las decisiones nuevas que llevan a la nueva vida.

-Nos quejamos de la falta de libertad en estos tiempos convulsos cuando seguramente no hemos sido verdaderamente libres nunca… La mayoría de los seres humanos han depositado su libertad en manos de otros y es el momento de darse cuenta: al creer que otros son responsables de cuidarte, pagarte, darte salud, alegría, placer, compañía… estás entregando tu libertad. Ser libre implica ser responsable y soberano. Y mucha gente “prefiere” que otros se hagan cargo de las cosas, por miedo a dejar lo conocido. La Matrix es un sistema de esclavitud auto-elegida, funciona con el consentimiento de la gente.

Vivimos dentro de un cuerpo tenso, comprimido, castigado… ¿Cómo podemos soltar y abrirnos? El movimiento es una medicina muy simple, sutil y poderosa que todos tenemos a mano. ¡Baila, baila tu canción preferida! ¡Canta! Sal a dar paseos a la naturaleza en silencio, respira hondo en el abdomen y recordarás que nada es lo que parece.

-¿Y qué importancia tiene la luz del sol? El Sol es un transmisor de consciencia. El Sol te recuerda la luz que eres. Es muy importante pasar unos veinte minutos, por la mañana o por la tarde, respirando conscientemente y sintiendo su caricia en la piel. Y, si es posible, hacerlo desnudo.

-Y a la sexualidad, ¿qué papel le das? La sexualidad es la fuerza creadora, transformadora y regeneradora por excelencia. Separada de la genitalidad, la sexualidad vivida en conciencia es el camino de liberación más rápido que tenemos. Es muy, muy importante sanar y expandir nuestra sexualidad.

-Por cierto, la mujer, silenciada en este y otros temas durante siglos, está por fin desplegando su poder…Hace ya once años que acompaño a mujeres y a algunos hombres. Veo que en realidad lo que estuvo silenciado es el poder femenino, en ambos sexos. En este ahora, la esencia femenina es de vital importancia en todos: podemos transformarnos, abrirnos a sentir, a amar, a soltar lo viejo, a crear armonía. Las mujeres en especial tienen un rol importante: encarnar el amor, la compasión, el entendimiento, la ternura, la sutileza y amabilidad. Esto crea seguridad en los hombres para que se abran a sentir. Juntos, mujeres y hombres crearán en armonía.

-Escuchándote, pienso que pasamos por la vida sin llegar a conocernos.
Eso es lo que pasó durante miles y miles de años. Ahora, todos estamos invitados a conocernos y reconocernos. Es una elección personal abrirse a la pregunta “quién soy realmente?”. Ese es el propósito de estar aquí, en este planeta.

Y, ¿podemos renacer si no nos gusta lo que hemos sido hasta ahora? Absolutamente sí, de eso va el libro que estoy escribiendo. Es un proceso alquímico que empieza por sentarse junto al fuego sagrado y pedir, con el corazón, que se revele tu esencia.

-¿Qué significa «Liquid Light Body», el título del curso-retiro que impartirás en octubre en Tenerife? ¿A quién va dirigido? Liquid Light Body es una práctica de movimiento consciente que nace para acompañar este hermosísimo proceso de renacimiento que estamos viviendo. Movimiento corporal, emocional y mental, con base en tradiciones chamánicas, en elementos alquímicos y en las energías cósmicas disponibles en este ahora. Es el fruto de mis treinta y tres años de práctica e investigación, escucha y conexión con la Tierra. Es para todos los que sientan abrirse al camino en paz, alegría y armonía interna. A quienes no quieran ningún dogma ni disciplina rígida sino el gozo sutil del propio cuerpo y consciencia.

Sigue a Carolina Samiel en instagram: @samielcarolina

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Frontaura y Victoria el vino kosher en Toro de Bodegas Nexus & Frontaura

Frontaura y Victoria añada 2019 con certificación Kosher Passover es la última novedad de las Bodegas Nexus & Frontaura en Toro.

Un vino que expresa el territorio y su fruta roja de variedad tempranillo 100%. Se cultiva en el Pago de Valdelacasa de Vallbuena del Puente (Zamora) a 654 metros de altitud.

La certificación kosher es todo un guiño al pasado histórico de la población hebrea que habitó en el barrio de la Judería de esta población zamorana de Toro y que cuando huyó de la Inquisición, allí donde se asentaban y se cristianizaban, cambiaban su apellido hebreo por el de su procedencia, de tal forma que en su diáspora por la Península Ibérica fueron repartiendo el toponimio Toro, en especial por Extremadura y Andalucía.

Esta certificación Kosher Passover implica que desde la cepa hasta su elaboración ha sido controlada por una persona cualificada de religión judía. Son uvas que proceden de viñedos de agricultura ecológica y se elabora de forma natural bajo estrictas normas de pureza y salubridad de todos los elementos que entran en contacto con la uva y el vino.

vino kosher Frontaura y Victoria de Bodegas Nexus & Frontaura en Toro, queso, frambuesas, moras, árandanos, pan ácimo, hummus,
Vino kosher Frontaura y Victoria



En la fotografía el vino Frontaura y Victoria está acompañado de alimentos que también están bendecidos por rabinos y comprados en El Corte Inglés de Plaça María Cristina de Barcelona.

¿Qué significa una certificación Kosher?

Kosher es una palabra hebrea que significa apto, adecuado y se refiere a los alimentos que han sido manipulados y preparados siguiendos los preceptos de la Kashrut, que es el conjunto de leyes dietéticas judías que están recogidas en la Torah. Estas leyes que se remontan a miles de años atrás determinan qué alimentos son puros y aptos para consumir, cómo deben ser consumidos y si se adaptan a las últimas tendencias. El certificado Kosher va desde la composición y los ingredientes del producto, su producción y en espeial a la preparación y limpieza de la maquinaria usada al efecto.

Otros vinos de Bodegas Nexus & Frontaura:

  • Toro: Dominio de Valdelacasa, Frontaura Crianza, Frontaura Reserva, Aponte Reserva, Aponte Plus Reserva.
  • Vino de la Tierra de Castilla y León: Frontaura Rosé.
  • Rueda: Frontaura Verdejo.
  • Ribera del Duero: Nexus One, Nexus One Kosher, Nexus Crianza, Nexus Plus, Pisarrosas.

Más información de la oferta de enoturismo, de los vinos de Bodegas Nexus & Frontaura, sus características y clasificaciones por las guías especializadas así como premios conseguidos en la web https://www.bodegasfrontaura.com/es/ y https://www.bodegasnexus.com/es/ así como del hospedaje en http://www.nexusvalladolid.es hotel boutique de 4 estrellas en Valladolid que además cuenta con un wine bar y sirve como campo base para visitar esta bellísima ciudad castellana y para excursiones a las viñas.

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Catalunya para foodies. Por las comarcas de Tarragona y Lleida

Un viaje gastronómico, enológico y cultural por las comarcas catalanas de Tarragona y Lleida.

Una ruta que va desde el mar hasta la montaña, por la historia y por la cultura, por laderas imposibles y por planicies, por pequeños productores y por grandes vinos, por lugares santos y otros templos más paganos dedicado al dios Baco, por suelos arcillosos y calcáreos y por los de pizarra. Toda una diversidad para explorar en estas comarcas catalanas que te sorprenderán.

Costa Dorada

Visita a la bodega Adernats que ocupa una de las catedrales del vino, en Nulles (Tarragona). Un edificio que es una joya modernista y que actualmente sigue en activo con su maquinaria para recoger el vino cuando se vendimia, así como los depósitos de acero inoxidable para los procesos de fermentación y guarda del vino. Un siglo de historia vivida entre sus ladrillos rojos de obra vista y sus arcadas tan características de este movimiento arquitectónico que viajó del mundo urbano al rural. Se comenzó a construir en 1917 y recibió la primera cosecha en 1920. Sus viñas gozan de un microclima que les aporta todo lo bueno que le puede traer el mar y por el lado opuesto están protegidos por las montañas de Prades. Elaboran vinos y cavas mediterráneos como Seducció, Tempus de Vini dentro de la DO Tarragona y también para la DO Cava, además de una interesante oferta de enoturismo como visita guiada con cata, rutas en carro por las viñas gestionada por la empresa https://experienciesrurals.com Cena sensorial Vinitcultura, cata gourmet o Adernats Vinitfest. Más información sobres sus vinos, actividades y tienda online en https://adernats-shop.com

Fachada de bodega Adernats
Fachada modernista de Adernats
Botella de vino con sacacorchos, de fondo un campo de viñas
Tempus Vini de Adernats
Interior de la bodega Adernats, con depósitos de acero inoxidable
Interior de Adernats con sus características bóvedas
caballo tirando de un carro
Excursión en carro por las viñas

Visita a Casa Padró, especializada en vermuts desde 1776. Instalados en la casa pairal conocida en Bràfim (Tarragona) como Garriga, está concebida como un paseo por la historia y un descubrimiento de como conservando la tradición se han modernizado para conseguir que esta bebida consiga más adeptos jugando con la mezcla de sus botánicos. Entre barricas de colores y otras que llevan la pátina del tiempo pasado al sol y damajuanas que veneran al astro rey mientras esperan con paciencia su momento, se recorre la sala de las hierbas y especias que dan una idea de la complejidad de su elaboración así como de las pruebas realizadas para conseguir con la fórmula que más guste a todo el mundo y que sea reconocida en los más apreciados concursos nacionales e internacionales. Los vermuts que elaboran, además de llevar asenjo como base, llevan entre 30 y 40 botánicos. Mientras que su vermut más premium alcanza los 90. Más información sobre sus productos, premios recibidos, visitas y tienda online en https://vermouthpadro.com/es/

vermuts de casa padró, barricas de colores, mesa
Vermuts de Casa Padró

El restaurante Quinta Forca del chef Xavi Fabra está comprometido con las ideas propuestas por el italiano Carlo Petrini del movimiento Slow Food, a saber: Bueno, Limpio (o sostenible que incluye buenas prácticas en el ámbito de la energía, reducción de residuos y gestión del agua) y Justo. Su menú es un homenaje a los platos tradicionales en vía de extinción, que va cambiando mensualmente en función de la temporada y usando principalmente productos de proximidad con el objetivo de ayudar a los agricultores del Camp de Tarragona a recuperar cultivos perdidos y de esta manera mantener el tejido económico de cercanía. Más información y reservas en http://www.quintaforca.cat/es/ Platos degustados: Flor de calabacín rellena de encanto, costillitas de conejo, higos con anchoas ahumadas, cóctel de gambas, revuelto de gambas desnuda de Tarragona, bao de rustido de pilota de carne de cocido con pisto, carpaccio de calabaza y tenera con mantequilla de trufa, rigatonis rellenos y tomate «colló de frare», «all i pebre» de pulpo de Tarragona comido en dos bocados, selección de quesos de pastor y tarta de queso.

baos en una vaporera asiática
Bao de rustido de pilota de carne
pastel de queso
Pastel de queso

La población de Altafulla tiene su origen en la Edad Media. Su núcleo urbano, con casas datadas en la centuria de 1700, gira alrededor del castillo construido como torre de defensa de la época. Fue posesión de la familia Montserrat y más tarde de la Suelves, un marquesado que ha durado 340 años. Anexo tiene la iglesia parroquial. Corre la leyenda de que en un tiempo pretérito habían brujas, aunque se cree que eran los marineros que asustaban a los vecinos las noches de contrabando para que no salieran de sus casas.

castillo de Altafulla
Castillo de Altafulla
calle de Altafulla
Calle del núcleo urbano de Altafulla

Platos degustados en el Restaurante Gastronómico de Les Bruixes de Burriac gestionado por el chef Jaume Drudis del Hotel Gran Claustre: pan con tomate y fuet, semi dulce de aguacate y pistachos con milhojas de parmesano, ensalada de lenteja beluga con jamón de pato y pera y sopa de miso, royal de ternera acompañado de salsa de rabo de toro. Postre de bavaresa de frambuesa y quenelle de chantilly. Vinos El Terrat de Mas Vicens y Far del Sud.

postre de frambuesa
Bavaresa de frambuesa y quenelle de chantilly

DOQ Priorat y DO Montsant en la comarca del Priorat

El Celler Mas Roig es una cooperativa de 200 socios y data de 1917. Situado en el pueblo de El Masroig, sus viñas están situadas alrededor del pueblo en un suelo arcilloso. Las diferentes variedades que cultivan están plantadas en diferentes alturas según las necesidades de cada uva. Sus instalaciones con más de 100 años de historia guardan los depósitos subterráneos que ahora se pueden visitar. Realizan visitas y catas tanto de vinos como de AOVE, además de disponer agrobotiga donde comprar los productos de proximidad.

interior de una bodega de vinos y también botellas de vinos
Celler Masroig

Pasar del Montsant al Priorat es un cambio radical de paisaje y de suelo. Dejamos atrás los claros suelos calcáreos arcillosos y los cambiamos por los oscuros de licorella (pizarra). Los cultivos en campos planos, en el Priorat suben por las laderas imposibles, asentándose en terrazas. Gracias a unos locos revolucionarios encabezados por René Barbier y que junto a Daphne Glorian-Solomon, Álvaro Palacios, José Luis Pérez y Carlos Pastrana, formaron el grupo de los Cinco Magníficos que revolucionó el vino de la zona poniéndolo en el lugar que le correspondía por méritos propios hasta alcanzar los más altos laureles de la victoria con muchos «100 puntos Parker» por los vinos de esta DOQ vinícola.

viñas, laderas
Paisaje de viñas en el Priorat. Suelo de pizarras y con fuertes desniveles

La bodega Perinet está situada en la zona más al norte del Priorat y también es la de más altitud. Perteneció a la familia que le da nombre y que se instaló en el siglo XVIII. La bodega moderna es de finales del siglo XX, la zona de barricas está debajo de tierra para controlar los rigores del calor en el verano. A nivel artístico en las columnas que sustentan el techo de esta sala hay una serie de trencadís gaudiano realizados con pizarra. Realizan visitas, catas y muchas actividades relacionadas con el enoturismo. Además cuenta con su propio club de vinos. Más información y tienda online en https://www.perinetwinery.com/es

botella de vino de Perinet, coca de recapte, quesos, embutidos
Comida en Perinet

La historia del Priorat se remonta a la época de la dominación musulmana, posteriormente reconquistada por el conde de Barcelona, Ramón Berenguer IV, a mediados del siglo XII y devuelta a los cristianos. Su hijo, el rey Alfonso II de Aragón (también conocido como «Alfonso el Casto«) dió a la Orden de los monjes Cartujos la tierra que rodeaba Escaladei, justo a los pies de la Sierra de Montsant, que fue monte santo para sus predecesores árabes. Tan importante fue el poder de los cartujos en esta zona que el nombre del Priorat proviene del monje superior, el Prior. Por tanto, el término Priorat significa «tierra bajo el dominio del Prior». Y aquí estuvieron durante 6 siglos y medio, hasta la desafortunada Desamortización de Mendizábal en 1835, cuando se impuso el movimiento anticlerial. Por desgracia, el monasterio de Scala Dei, fue saqueado, como otros tanto por toda España, en búsqueda de joyas y oro. A la salida de los cartujos del monasterio fue incendiada y posteriormente fue destruido casi por completo. En la actualidad está en proceso de restauración. Estos monjes cartujos conocían todas las hierbas de los alrededores y de ellos nos quedó el legado de su famoso licor Chartreuse. Más información para visitar en https://www.turismepriorat.org/es/node/1136

fachada de iglesia
Cartuja de Scala Dei

Desde el 2013 se está recuperando los caminos del vino en el Priorat tal como se hacía antiguamente. Para los que buscan hacer rutas de senderismo y/o enoturismo encontraréis más información en https://www.elbrogit.com

se ven viñas y una sierra
Caminos del vino en el Priorat

En uno de esos valles del Priorat se esconde el coqueto y acogedor Hotel Terra Dominicata que se define en su tarjeta de presentación como «natura, silentium, Priorat». Un lugar con magia donde descansar y también donde disfrutar de su gastronomía. Más información y reservas en http://terradominicata.com

terraza con sofás y plantas
Terraza exterior Hotel Terra Dominicata
Desayuno en el Hotel Terra Dominicata

El pueblo de Siurana se encuentra en lo alto de una inexpugnable montaña, como un barco a punto de zarpar, desde donde se controla toda la zona. A sus pies, a muchos metros más abajo, el pantano del mismo nombre. Hasta 1153 fue plaza fuerte de los musulmanes hasta que fue conquistado por los cristianos. Quedan restos de lo que fue un castillo y sus casa de piedra crean un escenario de postal. De esa época que perteneció Al Andalus se sigue recordando la leyenda oral del Salto de la Reina Mora, que antes de ser entregada a los cristianos y a su fe, se lanzó al galope sobre su caballo para tirarse por el abismo. El caballo frenó en el último instante para salvarse, dejó la huella grabada en la piedra, y catapultó a su dueña hasta el fatal desenlace.

Una de las calles empedradas de Siurana
iglesia, y pantano
Iglesia de Siurana y pantano a los pies de este peñasco dónde está asentado

Vinyes Domènech es un ejemplo de viñedo ecológico y biodinámico. De pleno respeto a la naturaleza. Familia procedente de la cercana Falset, se situó en Capçanes en el 2002, dentro de la DO Montsant, en un paraje único rodeado de frondosos bosques, fuentes subterráneas y un microclima que le dan personalidad a sus vinos. Tiene más de 100 microparcelas y realiza hasta 45 microvinificaciones. De su pasión, amor y respeto por su trabajo también es su cata y comida maridaje con algunos de sus vinos: Brandada con Rita garnacha blanca viejas, Teixar (reconocido como Vino de Finca por el INCAVI) garnacha peluda originaria de Tarragona, mil hojas de foie con reducción de garnacha, habitas con hierbaluisa, esqueixada de bacalao con hinojo, coca de recapte, tomate ¡qué sabe a tomate! con bonito, espuma de foie trufado, impresionante pollo de corral, quesos artesanos de pastor y pastas rellenas de chocolate. Más información y visitas en https://www.vinyesdomenech.com/en_US/

botella de vino Rita de Vinyes Domènech, copa de vino blanco
Rita de Vinyes Domènech
botella de vino Rita de Vinyes Domènech, copa de vino blanco
Teixar (Vino de Finca) de Vinyes Domènech

Costers del Segre y Terres de Lleida

La bodega de Tomàs Cusiné está situada en El Vilosell de Les Garrigues, dentro de la DO Costers del Segre en la provincia de Lleida. Realizan vendimias tardías, con temperaturas frías en invierno y muy calurosas en verano. Es el proyecto más personal del propietario, una vez pasó su tiempo en las entonces bodegas familiares de Castell del Remei, en búsqueda de la expresión del territorio. Una amplia oferta enoturística que se puede consultar en la web https://www.tomascusine.com/es/

botellas de vino
Vinos de Tomàs Cusiné

Finca Prats Hotel Golf & Spa está situado a solo 10 kilómetros del centro de Lleida. Este cinco estrellas ofrece todo tipo de servicios propios de su nivel hotelero y actividades para desconectar del mundanal ruido y conectar con nosotros mismos y/o con los nuestros. Un edificio moderno de líneas rectas con amplios espacios comunes. Cena en uno de sus reservados: adictivo pan rústico con masa madre. De aperitivo jamón enrollado en baguette, brava y nacho con guacamole. Sorbete de burrata, tomate y albahaca. Canelón de setas con bechamel y trufa. Rabo de todo con verduras de temporada. De postre refrescante pasión de coco y menta. Más información en su web http://fincaprats.com/index.php/es/

piano, florero,
Hall de Finca Prats
copa de vino, pan, jamón, patata brava y nacho con guacamole
Aperitivos: jamón enrollado en baguette, brava y nacho con guacamole

El productor de AOVE 9 segons es la quinta generación de una familia olivarera de Espluga Calva. Adrià, el joven abogado que lidera este proyecto, acabó sus estudios de derecho pero con la mente en recuperar las fincas familiares con olivos jóvenes y algunos que llegan a los 400 años. Para revalorizar el territorio y dar trabajo en la zona y evitar su desertización. Así como poner en valor la variedad arbequina como último objetivo de su cruzada particular. Ha conseguido una finca sostenible donde se deja que la biodiversidad viva. Se presenta en botella de cristal tintada con pintura ecológica para impedir la actuación negativa de la luz. Solo elaboran en formato pequeño para mantener la calidad y evitar la oxidación de su productos. Entre las experiencias que ofrecen está la de recolectar las aceitunas por parte de los visitantes para que luego preparen aceituna de mesa en sus casas. Más información en la web https://www.nousegons.com/es/porque-9/

botella de aceite de oliva virgen extra
Botella de AOVE Premium 9 Segons

El restaurante Malena de Gimenells tiene una estrella Michelin y 1 Sol Repsol. Está instalado en una antigua vaquería y está trabajando en colaboración con el IRTA en la búsqueda alimentaria con la valoración gastronómica y la experimentación culinaria, poniendo en valor los productos autóctonos, desarrollando fórmulas, recetas y fichas técnicas. Un restaurante que según la guía gala de tapas rojas se trata de una cocina de gran fineza. ¡Compensa pararse!. El menú Q fue un paseo por la cocina más representativa de este restaurante.

plato de comida y espina de anchoa
Ravioli de escalivada, «menjar blanc», helado de anchoas coronado con su espina

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Lo que me como, me pongo

Hace años que me preocupa lo que me pongo en la piel. De la misma manera que intento, en la medida de lo posible, evitar tóxicos y plásticos en la comida, también me fijo en lo que como a través de mis poros. Es increíble la cantidad de sustancias alergénicas (por no decir cosas más preocupantes) que nos metemos todos los días en el cuerpo a través de la pasta de dientes, las cremas, los geles o los tintes del cabello. Cócteles molotov de sulfatos, siliconas, perfumes sintéticos, ftalatos, tolueno, sales de aluminio o parafina. Bombas químicas que, además, provocan una enorme contaminación marina y la deforestación de bosques para producir aceite de palma.

bote de kéfir, virgin coconut oil, AOVE, yogur Pastoret

Para prevenir el consumo de tóxicos a través de los productos de higiene y estética, además de apostar por la cosmética natural y bio, en envase de cristal o cartón, tenemos la posibilidad de utilizar algunos de los alimentos y bebidas que tenemos en casa: productos fantásticos que harán las delicias de nuestra piel, nutriéndola sin irritarla ni cargarla de sustancias imposibles de pronunciar. ¿Qué tal si nos hacemos adictos a la cosmética comestible? Ahí va nuestra propuesta hedonista:

-Desmaquillante: yogurt, kéfir o leche ecológica.

-Tónico facial: infusión de té verde bio o manzanilla.

-Tónico capilar: infusión de romero.

-Crema de noche: unas gotas de aceite de aguacate, oliva virgen o cáñamo.

-Crema corporal y de manos: aceite de coco (verano) o sésamo (invierno).

-Perfume: esencia de vainilla, canela o zumo de limón diluido en agua.

-Champú en seco para cabello castaño: canela de Ceylan o cacao en polvo.

-Ampolla flash: clara de huevo (retirar después).

-Enjuague bucal: aceite de coco.

-Exfoliante facial: azúcar de caña y aceite de coco, piña natural.

-Exfoliante corporal: sal marina con aceite de oliva.

-Mascarilla facial: miel pura de abejas, aguacate, tomate, pepino, plátano, vino tinto o yogurt.

-Desodorante: aceite de coco, bicarbonato y almidón de maíz.

-Mascarilla para el pelo: huevo y aceite de oliva, cerveza.

-Gel para cabello rizado: agua de semillas de lino.

-Blanqueador dental: fresas fresquitas.

Además de estos ejemplos, seguro que puedes encontrar muchas opciones en tu despensa. Solo hace falta echarle un poquito de imaginación, alegría y sentido común.

@Noemi Martín. All rights reserved.

El Restaurante Cañitas Maite y sus dos ofertas gastronómicas: Cañitas Producto y Cañitas Barra

Los jóvenes chefs de Cañitas Maite han situado su restaurante como un referente dentro del mapa gastronómico de España con sus dos propuestas de menús: el de producto y el informal de finger food.

Sonríe, hay vino. Frase de recibimiento en la entrada de Cañitas Maite. Toda una declaración de intenciones justo debajo de una vitrina-bodega con una selección de referencias vinícolas.

Ubicado en los bajos del acogedor hotel homónimo, en la población manchega de Casas Ibánez, de la provincia de Albacete. Sus chefs alzan la bandera de la excelencia del producto y de la técnica, para convertirlo en un templo de referencia en la vibrante gastronomía patria. Un negocio familiar que comenzó el abuelo de Javier hace 50 años. Hoy ya es la tercera generación encargada de su gestión.

Javier Sanz y Juan Sahuquillo


Javier Sanz, jefe de cocina junto a su mano derecha Juan Sahuquillo (los dos de 22 años) han estudiado tanto técnicas de cocina como los productos en sí en la Escuela de Hostelería de Toledo, su paso por altares de la cocina española como el asturiano Casa Marcial, el extremeño Atrio, el vasco Mugaritz y el mallorquín Andreu Genestra, les ha dado la experiencia suficiente para llevar el proyecto personal que los une, Cañitas Maite, hasta colocarlo en el lugar que le corresponde.

Y el desierto gastronómico que era la provincia de Albacete hasta ahora, ellos han convertido que Cañitas Maite, destaque en el mapa geográfico como un oasis, y no solamente para los albaceteños sino para todos los gastrónomos de este país y del extranjero, es decir de todos ansiosos buscadores de nuevos sabores que los emocionen y que como Anton Ego en Ratatouille se les ilumine la cara al recordar ese sabor y aroma del pasado.

Restaurante Cañitas Maite

Jóvenes pero suficientemente preparados y maduros para tener objetivos profesionales claros. La planificación, la constancia y el trabajo harán que lo consigan. Trabajan la esencia de los productos con una manipulación mínima, solo bucando que los ensalcen, para convertir sus platos en sublimes y delicados con mucho sabor y finura.

Cañitas Producto y Cañitas Barra son las dos propuestas gastronómicas de este restaurante albaceteño de Casas Ibáñez.

La carta de Cañitas Producto está confeccionada a partir de una muy escogida selección de proveedores para elaborar platos que se convierten en épicos en la mesa. Productores de las gallegas rías de Arousa y 0 Grove, y de las Lonjas de Huelva y Altea, arroz bombita de La Albufera madurado durante 12 meses y pulido al 60%, Joselito (Declarado el Mejor Jamón del Mundo), cortes de carnes de Cárnicas Lyo, y otros de igual renombre, reconocidos nacional e internacionalmente por su excelencia.

Platos degustados de la carta “Cañitas Producto”:

Ostra de batea


– Ostras de batea gallega acompañado de una copa de manzanilla. El sabor salino y yodado se alían en lo sólido y en lo líquido.

Navajas


– Navajas con un sorprendente punto dulce de la vinagreta preparada con resina de pino de los alrededores.

Flor de alcachofa


– Flor de alcachofa, huevo de corral y papada Joselito. Alcachofas confitadas en AOVE cuando es temporada para que aguante todo el año (técnica muy propia del territorio) ¡Plato memorable por su combinación de texturas y sabores!

Rebozuelos


– Rebozuelos asados (y crujientes) con yema de huevo de campo y flor de ajo.

Arroz con alcachofas

– Arroz con alcachofas (las confitan para que aguante todo el año) con gambas y chipirón de ría. Usan arroz bombita de La Albufera, madurado 12 meses y pulido al 60%.. para ir de peregrinación (y de rodillas) cada domingo y fiesta de guardar.

Rodaballo


– Rodaballo cocinado a la brasa con su colágeno y una mezcla de AOVE, laurel, ajo y guindilla.

Pluma ibérica de Joselito


– Pluma ibérica de Joselito macerado en garum que le da un sabor salado y marino. Está cocinado lentamente a 45 grados durante 4 horas. Lo acompañan unos vegetales verdes con hierbas aromáticas y salmuera.

Arroz con leche

– Arroz con leche de oveja fresca, requemado por encima y con refrescante helado de piña.

Flan de leche de oveja

– Flan de leche de oveja, acompañado de su yogur y requesón también de leche de oveja. ¡Otro nivel!.

Tarta de chocolate

– Tarta de chocolate y helado de haba tonka.

La carta de Cañitas Barra está pensada para comer con las manos.

El finger food es el leitmotiv de la informal carta “Cañitas Barra” donde la técnica y el sabor se unen en vibrantes platitos que emocionan y enamoran. 

Corte de foie


– Corte de avellana relleno de foie y acompañado de frutos rojos. ¡Memorable!

Ninoyaki


– Ninoyaki, buñuelo japonés, de queso de cabra y trufa. Sobre una base de  pistachos se asientan estas esferas líquidas fritas de queso de cabra de Granizo (La Rueda del Cabriel) y una crema de membrillo.

Oreja de cochinillo


– Oreja de cochinillo. Las confitan en grasa de pato y fritas en aceite de oliva acompañadas de una emulsión de soja.

Croqueta de jamón Joselito


– LA CROQUETA, así con letras mayúsculas, de jamón Joselito. Textura crujiente en su parte más exterior y su interior elaborado con leche fresca y mantequilla de oveja y por supuesto relleno de Jamón Joselito. La presentan con una lonchita de Jamón Joselito para ir abriendo boca y entrar en situación.

Waffle


– Waffle de patatas bravas. Es una masa ligera en su interior y crujiente en su parte más externa, salsa brava casera (poco picante) y mayonesa de yema. 

Lomo de atún rojo


– Lomo de atún rojo en pan brioche crujiente con emulsión de chile rojo que le da un sabor picante.

Saam


– Saam de cochinillo y cigalita en hoja de shisho que nos refresca y limpia la boca.

Roll


– Excelente roll de pan brioche relleno de costilla de vaca madurada. Se la acompaña con una salsa BBQ y unos brotes verdes de haba.

Polo helado


– ¡Que suenen las trompetas! Polo helado con espuma de frutos rojos y chocolate blanco.

Hojaldre de crema


– Hojaldre de crema de vainilla de Tahití. Las cortezas de la vainilla también las aprovechan para aportar más sabor a este postre.

Disponible servicio de take away y catering para eventos.

En breve se inaugurará el espacio privado «Pinae» en la primera planta donde ofrecerán 3 menús degustación diferentes. Obviamente con reserva previa de mínimo un día.

Más información y reservas en la web de https://hotelcanitas.com Calle Tomás Pérez Úbeda, 6. 02200 Casas Ibáñez (Albacete) Teléfono 967 46 10 54.

¿Dónde dormir? Además de restaurante es hotel y dispone de 4 establecimientos en esta misma plaza: Hotel Cañitas Maite, Hotel Cañitas Maite-Suit, Maite 53- Lounge Apartments, Boutique Maite Spa.

Alcalá del Júcar

¿Qué hacer en los alrededores? Estamos en el corazón de la comarca y de la DO Manchuela y además de visitar bodegas como la Bodega González Cabezas (ofrecen enoturismo, visita bodega, cata de vinos y menú gastronómico), tenemos muy cerca Alcalá del Júcar, que con su castillo dominando las Hoces del Río Júcar nos permite tener una visión global de este bonito pueblo, escondido principalmente en el valle, pero que ha ido ganando terrerno en una de sus laderas que sube pausadamente hasta la mismas puertas del castillo. Bordear la carretera que sigue en paralelo al sinuoso río Júcar hasta llegar a Jorquera, Fuentealbilla (de dónde es natural el laureado centrocampista Andrés Iniesta), o cambiar de valle y pasarnos al cercano río Cabriel donde poder practicar deportes acuáticos de aventura.

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Can Fisher, el restaurante de playa que triunfa con sus arroces y pescado fresco en Barcelona

Can Fischer destaca en verano y todo el año con sus arroces, pescado y marisco fresco de temporada en la playa de Bogatell.

Comedor de Can Fisher, se ven unas flores en su florero, unas copas y su platos a punto para comer. También la decoración del local
El comedor de Can Fisher

Desde que Barcelona comenzó a mirar sus playas y dejó de verlas con ese desdén soberbio, se ha conseguido recuperar una parte muy importante de la identidad de la Ciudad Condal: el mar. Ese Mediterráneo tranquilo la mayor parte del tiempo, aunque a veces rompe con fuerza sus olas en la arena, dónde sus residentes, y los que están de paso también, pasan sus horas de ocio, a veces estirados en sus toallas, otras jugando o paseando, y también buscando un restaurante para comer o cenar cuando los jugos gástricos se ponen revoltosos.

se ve sardinas, gambas, almejas, bogavante, rodaballo, y pescado de roca
Pescado y marisco fresco de la Lonja

Y en esa costa barcelonesa, en la playa de Bogatell, luce como un faro en la noche Can Fisher, brillando con luz propia como una estrella rutilante en la bóveda celeste. Desde 2017, fecha de su fundación, y con su chef al mando, Francesc Roca, se ha labrado una gran reputación por la excelencia de su materia prima que el generoso mar que tiene enfrente le tiene guardado. El objetivo es claro de Can Fisher: NADA DE PESCADO CONGELADO y SÍ comprar en la lonja el pescado fresco de temporada. Recuerdan a los comensales que el rodaballo, la lubina, el lenguado o cualquier otro, tiene su tiempo específico de captura, en el cual es más fácil de pescar y que fuera de esa época es casi un milagro que lo puedan tener en carta. Por otra parte, una vez en cocina, se trata de respetar ese producto que nos regala el mar cada día, de una manipulación mínima y usando recetas tradicionales que nunca fallan, para que llegue a la mesa ese sabor, textura y aroma único.

mejillón de la ría de Arousa
Mejillón de la ría de Arousa

Roca se decanta por el uso de la brasa, el horno o la sal, sin adornos superfluos que lo que hacen es enmascarar el verdadero sabor del producto. Solamente está permitido en la cocina de Can Fisher la guindilla, los ajos, pimientas y poco más.

Sus arroces son una parte fundamental de su carta. Según el chef Roca, el secreto es el sofrito que preparan lentamente y con mucho amor durante 30 horas, de esta forma la personalísima cebolla se transforma en una dulce mermelada gracias a ese fuego muy bajito que sin prisa la carameliza. El fumet es intenso fruto de la materia prima que ponen a cocinar: salmonetes, cintas, rapes pequeñitos, pez araña y cangrejo rosado. El mes de septiembre de 2020 se le dedicará por primera vez a este plato tan popular como deseado por todos. Y uno nuevo se incorporará y solamente estará disponible durante este mes de septiembre: el arroz de calamar de potera y flor de calabacín en tempura. Este molusco procede directamente de las Rías Baixas y se caracteriza por su bonito color rojo y su sabor dulce. Se pesca con anzuelos y desde finales de agosto hasta principios de noviembre estamos en plena temporada. La flor de calabacín, se cosecha en meses cálidos, le da ese punto de elegancia a este sublime arroz.

arroz de pescado presentado en paellera
Arroz del senyoret

Los vegetales de temporada y de proximidad tiene un papel protagonista en el elenco de platos de Can Fisher y ahí están para llamarnos la atención los intensos rojos tomates ecológicos o las verduras cocinadas a la brasa acompañadas de una exquisita salsa romesco.

ensalada de wakame, langostinos, col lombarda, zanahorias.
Ensalada de wakame y langostinos.

De la tierra nos ofrecen la chuleta de rubia gallega Dry Aged, el steak tartar de solomillo de ternera con helado de mostaza, o el sabroso pollo al estilo de las rotisseries del país galo.

croquetas de rabo de buey presentadas en bonitos platos azules
Croquetas de rabo de buey

Los golosos tienen que dejar sitio para el postre porque las fresas maceradas en cítricos, el cremoso de chocolate blanco o la copa de helados artesanales iluminarán los ojos más dulces.

El elenco de vinos está a la altura para acompañar cualquier plato de la carta, desde los frescos y cítricos albariños Rías Baixas, los burbujeantes cavas o los espumosos franceses, los tintos más ligeros o contundentes, y por supuesto el dulce Tokaji para ennoviar con los postres. Cócteles y cervezas también tienen su espacio en la carta líquida.

Para más información y reservas en https://canfisher.com Avda. Litoral, 64. Barcelona. Teléfono 935 971 840. Horario ininterrumpido de lunes a domingo de 12 hasta las 23H. Precio medio entre 40 y 45 euros.

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Viñedos Singulares gira hacia el vino ecológico y vegano con Afortunado Organic en edición limitada

Siguiendo la estela de elaboración de vinos alegres, frescos y atrevidos que son marca de la casa, Viñedos Singulares ha ampliado su catálogo de vinos con Afortunado Organic, su versión más ecológica y vegana acorde con los nuevos tiempos.

Afortunado Organic

Este nuevo vino es cambio de orientación de la empresa: de respeto hacia la tierra, el medio ambiente y por consiguiente de compromiso con la sostenibilidad. Se elabora dentro de la DO Rueda, a la cual está adscrito, y cuenta con la certificación de ecológico por el Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León, a partir de uvas de viñedos antiguos en la provincia de Segovia, que obviamente se cultivan sin el uso de fertilizantes ni abonos químicos sintéticos. El sello V-Label en la contraetiqueta asevera que no se usa ningún ingrediente de origen animal en su elaboración.

Se han producido 20.000 botellas como edición limitada y en palabras de Luis Barrero, uno de los dos hermanos fundadores de Viñedos Singulares: “espera que su aceptación sea muy buena para que a la larga sustituya al actual Afortunado”.

De venta en la tienda online de Amazon de Viñedos Singulares y en las tiendas Condis Supermercados de proximidad. Al ser una edición limitada, no se han dirigido a su distribución en el sector de restauración para evitar no poder satisfacer la demanda si en unos cuantos meses se hubieran acabado las existencias.

De color amarillo pajizo con ligeros ribetes verdosos propios de su juventud. En la copa es limpio y magnéticamente brillante. A nivel de nariz asoman notas de hinojo y anís, y de frutas tropicales como la piña y el mango. Cuando entra en boca es intenso, sensación de fruta y graso, de buena acidez que lo hace refrescante. 

Viñedos Singulares es el proyecto más personal de los hermanos Luis y Carlos Barrero en su búsqueda de vinos desenfadados y que diviertan. En el catálogo de sus vinos se encuentran. Afortunado, Entrelobos, Luna Creciente, Corral del Obispo, Jardín Rojo y El Veïnat.

Para comprar Afortunado Organic entrar en la siguiente web https://cutt.ly/Qa5dUZ1

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La parrilla de hierro fundido Staub. Descubre por qué es un imprescindible en tu cocina y en tu mesa

La parrilla de hierro fundido de Staub le da un plus en la preparación a tus recetas y después cuando lo presentes a tus invitados, familia y/o amigos.

Las parrillas de hierro fundido de Staub llegaron hace tiempo a las cocinas y mesas de nuestros vecinos galos, y poco a poco se colaron en nuestras casas para darle ese toque chic francés elegante a nuestras elaboraciones culinarias.

Parrilla Staub

Que no cunda el pánico porque la parrilla Staub es apta para todo tipo de fogones. Está fabricada en hierro fundido, de interior esmaltado en acabado negro mate que la hacer muy resistente al calor intenso y a las rayaduras que se puedan hacer con cuchillos y otros objetos punzantes. Tanto se puede asar como caramelizar y entre las ventajas de su resistente superficie está que es muy fácil de limpiar. Sus característicos surcos en su base marcan las piezas de carne, pescado y verduras. Actualmente está disponible en tres medidas según gustos y/o necesidades: de 23 cm, de 28 cm y de 33 cm.

Las pinzas de silicona son el perfecto acompañante de las parrillas Staub ya que evitan dañar el revestimiento antiadherente del hierro fundido esmaltado, así como su resistencia a las altas temperaturas mientras se cocinan las diferentes piezas, que la convierten en el complemento ideal para la parrilla Staub.

Su fundador, Francis Staub, comenzó su andadura en 1974 dentro de la región de Alsacia, un referente histórico en la gastronomía francesa. Se especializó en cuchillería y utensilios de cocina, convirtiéndose en una referencia a nivel mundial en productos de calidad, de tal forma que muchos chefs confían en Staub para organizar el menaje de sus cocinas. Desde el 2008 forma parte del grupo Zwilling.

Parrilla Staub

Por su parte Zwilling comenzó a operar en 1731 y está considerada como una de las marcas más antiguas de Europa. Tiene actualmente más de 25.000 puntos de venta en todo el mundo, donde se venden sus productos que ofrecen altas prestaciones de calidad, durabilidad, seguridad, facilidad de manejo e higiene. Sus dos tiendas españolas están situadas en las zonas más comerciales de Barcelona, Avda. Diagonal, 407 y de Madrid, en Calle Ayala, 15.

Más información en su web así como en su tienda online con descripción más detallada de sus productos https://es.zwilling-shop.com

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Aurora d’Espiells y Gregal d’Espiells. Dos vinos tranquilos y ecológicos de Propietat d’Espiells en la DO Penedès

En verano buscamos vinos más ligeros, que estén en armonía con los platos propios de esta calurosa estación. También es época de compartir, aunque este año 2020 sea raro por la situación sanitaria que estamos viviendo, y los vinos blancos y rosados son un gran aliado de esas tardes interminables que muchas veces se unen a las noches. Vinos frescos que nos alivian del sofocante calor que nos envía cada día el astro rey durante la época canicular. Son dos colores, el blanco y el rosado, que vuelven con fuerza cada estío para poner esa nota cromática en nuestras mesas y en nuestras vidas.

Aurora d’Espiells es el rosado de la familia, tirando a pálido, casi anaranjado, y que recuerda los primeros instantes del amanecer, a esa luz sonrosada que precede inmediatamente a la salida del sol. Elaborado a partir de la delicada pinot noir unido a la expresiva xarel.lo y la syrah. En nariz recuerda las notas de frutas rojas y negras, a la perfumada frambuesa y la grosella, con un fondo de flores. En boca es sedoso, muy afrutado, y con una buena acidez que le da mucha frescura e intensidad en cada sorbo. Armoniza con arroces, pastas, pizzas, carnes blancas y cocina asiática. PVP 9,55 euros.

Aurora d’Espiells

Gregal d’Espiells tan aromático como exuberante gracias a la sabia combinación de dos uvas: la moscatel de Alejandría y la alsaciana gewürztraminer. Atrae con sus aromas florales de rosas blanca y de fruta fresca, de hueso y de hierbas silvestres. Su nombre es un tributo al viento mediterráneo, y como vino joven es desenfadado y amable en boca. De color amarillo pajizo, en su paso en boca es untuoso con una generosa acidez que compensa la dulzor de la fruta. Pensado para acompañar a aperitivos, arroces, quesos suaves, foses, pescados y platos de la cocina más oriental. PVP 9,55 euros.

Gregal d’Espiells

Son dos vinos procedentes de agricultura ecológica y que representan el terroir del Penedès con sus singularidades climáticas y del terreno. Así es como entiende Juvé Camps, el alma de Propietat d’Espiells, la viticultura moderna y sostenible. Son 4 generaciones que forman el grupo J&C Prime Brands integrados por cuatro marcas vinícolas de prestigio en el sector: la ya mencionada Juvé & Camps, Propietat d’Espiells, Primeras Marcas y Pagos de Anguix.

Más información en la web de Propietat d’Espiells https://www.propietatdespiells.com y para comprar vino en su tienda online https://shop.juveycamps.com

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