La Cucina Pop del chef Davide Oldani en Cotton House Hotel de Barcelona

El mismo cuoco exigente de la pasta al dente, del anuncio de la marca italiana Barilla junto al tenista Roger Federer,  es el invitado por 3 meses para gestionar la cocina del Hotel Cotton House de Barcelona. Con una estrella de la famosa guía gala de tapas rojas en su restaurante milanés D’O, está considerado en el país de la bota como un valor relevante en la gastronomía actual por su cualidades técnicas al mando de los fogones y también por su difícil equilibrio de ofrecer alta cocina a precios comedidos en comparación con otros restaurantes de su misma categoría. Su sentido estético y práctico llega hasta tal punto de sofisticación que se preocupa personalmente por el diseño de su propia línea de menaje para crear una hermosa y práctica puesta en escena, nacida de la observación de sus clientes. IDish, Assiette, D’O y H2D’O son sus marcas.

Aunque su leitmotiv se basa en la tradición, no deja de innovar para sorprender a sus comensales, buscando propuestas saludables, ligeras y por supuesto que sean sabrosas. Para ello sigue su propio decálogo para definir su cucina pop, que se resume en trabajar con productos de temporada, de alta calidad, dándole el valor que se merece por muy humilde que sea, y buscando el contraste para “la coexistencia armoniosa en cada plato de todo lo que estimula el paladar: suave, crujiente, cálido, frío, dulce, amargo…” en palabras del chef Oldani.

Davide se formó con grandes espadas de la cocina como el malogrado Gualtiero Marchesi que está considerado como el fundador de la moderna cocina italiana, Albert Roux el galo que triunfa en Gran Bretaña, el reconocidísmo Alain Ducasse y con el revolucionario pastelero de los macarons y de la Plaçe Madeleine, Pierre Hermé. En el 2003 levantó las persianas de su ristorante D’O en Cornaredo, su ciudad natal, muy cerca de Milán. Fue descubierto rápidamente y de ahí a entrar en una espiral de reconocimientos en un abrir y cerrar de ojos, hasta el punto que la Harvard Business School le invitó a compartir sus experiencias como caso de éxito aplicable a otros sectores económicos. Su ágil y pedagógica pluma le ha valido sacar al mercado varios libros sobre cocina,  y tener columna semanal en Sport Week uniendo el deporte a sus conocimientos culinarios.

Platos degustados:

  • Merengue de violeta y zanahoria
  • Pan al vapor gratinado y grana padano.
  • Refrescante y deliciosa crema fría de tomate Datterini (de sabor dulce) sepia y malfatti de ricotta al perfume de menta. Con este plato se usa la cuchara-tenedor para poder coger las diferentes texturas. El plato hace bajada para poder alcanzar con facilidad la parte líquida.
crema fría de tomate

Crema fría de tomate Datterini

 

  • Risotto a la milanesa, crosta y azafrán.
Risotto a la milanesa, crosta y azafrán

Risotto a la milanesa, crosta y azafrán

 

  • Espárrago, aroma de huevo vegetal y helado de rosa.
Espárrago, aroma de huevo vegetal y helado de rosa

Espárrago, aroma de huevo vegetal y helado de rosa

 

  • Lubina y caviar D’O
Lubina y caviar D'0

Lubina y caviar D’O

 

  • Cheesecake de ricotta y fresa.
Cheesecake de ricotta y fesa

Cheesecake de ricotta y fresa

 

La propuesta del cuoco Oldani estará disponible hasta el próximo 31 de julio, aunque durante estos 3 meses de duración habrá un cambio de oferta sobre mediados de junio. Menú mediodía a 45 euros. Menú noche por 65 euros y con maridaje a 85 euros. Los menús vienen acompañados de una selección de cocktails y vinos (blancos, tintos y espumosos) de origen italiano.

El escenario para esta cucina pop del chef Oldani es, el siempre elegante y dinámico, Cotton House Hotel. Su decoración exquisita y refinada está inspirada en el algodón, del que debe su nombre, y todo lo que evoca: suavidad, comodidad, delicadeza y naturalidad. Este 5 estrellas de la Ciudad Condal ofrece entre sus espacios una cuidada biblioteca con grandes ventanales a la Gran Vía de Barcelona, que invita a pasar horas leyendo la prensa o algunos de sus volúmenes, y saborear el tiempo con un café o una copa. Su Cocktail Bar & Restaurant Batuar ofrece un servicio ininterrumpido de cocina a la carta desde las 7 de la mañana hasta la medianoche. El espacio L’Atelier está a cargo de la centenaria casa de modas barcelona Santa Eulalia donde toma medidas para la confección bespoke de camisas, y por supuesto el servicio personalizado de conserjería Gossypium. La suma de todos estos elementos le da al conjunto ese aire de selecto club inglés. Es miembro de Autograph Collection Hotels, que es una marca del grupo Marriott y que cuenta con más de 100 hoteles de lujo en los destinos más buscados del mundo.

Cotton House Hotel Gran Vía de les Corts Catalanes, 670 08010 Barcelona Teléfono 934 505 045.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Récord Guinness de corte de Cecina de León IGP

La Cecina de León IGP ha conseguido el récord mundial de corte de cecina. De esta manera León, como capital española de la gastronomía 2018, se une a Burgos, Toledo y Vitoria en conseguir un récord Guinness ostentando dicha capitalidad.

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Cortadores de Cecina de León IGP

 

El leitmotiv de este evento fue “que la cecina de León como producto certificado sea aún más conocida, porque no toda la cecina que se hace en la provincia tiene esta certificación” aseveró el Sr. José Luis Nieto, Presidente del Consejo Regulador de la Cecina de León.

Cecina de León IGP

Cecina de León IGP

 

Después de contar la tradicional cuenta atrás y coincidiendo con las 10h de la mañana del domingo 28 de Mayo de 2018, los 67 cortadores, venidos de todos los rincones de España, comenzaron como una orquesta bien afinada, a cortar su pieza asignada, a la sombra de la Pulchra leonina, la majestuosa e impresionante Catedral gótica de León que proporcionó agradable sombra a una gran parte de estos virtuosos del cuchillo. Tras 3 horas intensas de trabajo de estos voluntariosos cortadores se consiguió pesar 283 kilos de este manjar leonés (el mínimo para conseguirlo era de 250 kilos), y que el juez de la organización diera fe de haber cumplido emitiendo el consiguiente certificado de Récord Guinness. Fue un momento de alborozo y de alegría desbordante por haber alcanzado el objetivo. Para finalizar se montó un gran plato donde se colocó las 2.000 bandejas de la cecina previamente cortada a cuchillo, ofreciéndose a continuación a todo el público asistente al evento a un precio simbólico y muy asequible de 2€ por plato, cuya recaudación fue destinada a varias ONG,s.

Cortador de Cecina de León IGP

Presentación en un abanico de este cortador asturiano de Cecina de León IGP

 

La Cecina de León es seguramente el producto insignia que mejor representa a esta provincia castellana. La excelente calidad de su producción le valió el reconocimiento por la Unión Europea en 1994 como IGP aprobándose el Reglamento de su Consejo Regulador que garantiza la calidad. La Cecina de León se elabora a partir de carne cruda y curada de 1a. A categoría a partir del ganado bovino mayor con un mínimo de 5 años y de un peso mínimo de 400 kilogramos, y más concretamente de los cuartos traseros, existiendo cuatro piezas: tapa, contra, babilla y cadera. Los únicos ingredientes admitidos para su elaboración son la carne de vacuno y la sal.

Plato de Cecina de León IGP

Plato de Cecina de León IGP

 

En crudo se perfilan las piezas seleccionadas, es decir se ajusta la forma; después se sala que favorece la deshidratación de la carne y su perfecta conservación, ayudando en la formación del color; viene el lavado y el asentamiento, para que la sal penetre en la carne de forma uniforme; ahumado con leña de roble o encina durante un máximo de 12 días y finalmente el secado en las bodegas completan su maduración con un mínimo de 7 meses de curación natural para la Cecina de León y de más de 12 meses para la Cecina de León-Reserva.

Es un alimento natural de alto valor biológico, de bajo contenido en grasa y rico en proteínas de alta calidad, que unido a su incomparable sabor lo convierten en un producto gourmet.

Gran plato de Cecina de León IGP

Gran plato de Cecina de León IGP

 

De gran impacto económico en la provincia, se ha calculado en un millón de euros, y que conjuntamente con las 3 Denominaciones de Origen, D.O Bierzo, D.O. Tierra de León y D.O Manzana Reineta del Bierzo, y 7 IGP: Pimiento Asado del Bierzo; Botillo del Bierzo; Alubia de la Bañeza; Mantecadas de Astorga; Lenteja de Tierra de Campos; Queso de Valdeón y, finalmente, Cecina de León, son el motor de esta provincia castellana contribuyendo a evitar su desertización humana y su progreso.

El Consejo Regulador de la Cecina de León depende de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, vela por el cumplimiento del reglamento de la IGP Cecina de León aprobado en 1994. El Consejo certifica las piezas utilizadas en la elaboración de la cecina, haciendo que se cumplan los requisitos exigidos en el Reglamento. Al Consejo pertenecen nueve empresas. Bajo el sello de Indicación Geográfica Protegida Cecina de León se produjeron 71.771 piezas (de un peso medio de 7 kgs) en 2017, en su mayoría destinadas a consumo nacional. Los principales compradores del extranjero son la República Checa, Italia y Francia.

Los cortadores de Cecina de León IGP con el certificado Guinness

Los cortadores de Cecina de León IGP con el certificado Guinness

 

El libro Guinness de los Records surgió a partir de una viva polémica en una partida de caza, y eso animó a Sir Hugh Beaver, director general de la fábrica de cervezas, a la recopilación de datos y hechos curiosos en un libro y como forma de promocionar la homónima cerveza. Los hermanos Norris y Ross McWhirster fueron los encargados de la primera edición, publicada el 27 de agosto de 1955, siendo esa Navidad número uno de los libros más vendidos en el Reino Unido.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Cumplir con la norma GDPR europea

Hola a tod@s

Cómo no tengo muy claro si cumplo la nueva norma, o no, europea, más conocida como GDPR, en principio éste será el último email hasta que me ponga al cabo de la calle sobre esta procelosa ley. Es posible que tenga que borrar todos vuestros email,s (tranquilos porque es lo único que se graba) Así que os propongo que si en 15 días no habéis recibido un email con un nuevo post mío, volváis a casa (como los turrones por Navidad) y os volváis a suscribir.

Mientras seguiré buscando la forma de estar totalmente al día.

Os veo pronto.

José María Toro

Miss Saigon – Esencial by Ismael Alonso

Un container de transporte de mercancías de esos que recorren millas por mar ha desembarcado en las terrazas del Centro Comercial La Maquinista para regalar una nueva experiencia efímera por 3 meses. Somos nómada, aunque algunos más que otros, y quizás por eso muchos sentimos una gran atracción por las novedades fugaces, por acumular experiencias, y muy especial por todas aquellas que nunca más volverán a ocurrir. Seguramente, por eso gozan de mucha popularidad por todo el mundo mundial los restaurantes, tiendas y exposiciones pop up.

Miss Saigon Esencial by Ismael Alonso

Miss Saigon Esencial by Ismael Alonso

 

Un container adaptado y reconvertido en restaurante pop up con su cocina y salón comedor y que bajo las órdenes del chef Ismael Alonso ofrece a todos los marineros de tierra que hasta allí se quieran acercar, sus mejores vivencias recorridas a lo largo de sus viajes por los siete mares. Ismael Alonso, chef que en su hoja de servicios de 20 años de profesión luce con orgullo su paso por las mejores cocinas de nuestro país como la de Martin Berasategui, Sergi Arola, Andoni Luis Aduriz, Ángel León, con los hermanos Roca del Celler de Can Roca, y como chef ejecutivo del Hotel Mandarin Oriental de Barcelona, entra en una nueva etapa de su vida entre fogones con este nuevo proyecto fugaz que busca traer lo esencial y que muchas culturas comparten, como son las preparaciones entre panes o bocadillos. Miss Saigon Esencial by Ismael Alonso es un recorrido por el mundo en este formato tan popular sin renunciar a la calidad: Cuba, México, India, Alemania son algunos de los países visitados gastronómicamente.

Bocadillo cubano

Bocadillo cubano de jamón cocido, mojo de cerdo, panceta ibérica, queso suizo, pepinillo encurtido y mostaza amarilla

 

El responsable de la adaptación de estos containers para usos más hedonistas, como es la gastronomía, es Unibail-Rodamco España que busca crear sinergias con talentos de los fogones locales y que confluyan con la idea itinerante de la gastronomía. Bajo el concepto URBOX se pretende acercar la cocina de reconocidos chefs de nuestro país a ese público numeroso que acude a centros comerciales. El primer elegido para esta experiencia pasajera ha sido Ismael Alonso, el natural de Santo Domingo de la Calzada.

Banh Mí

Banh Mí de ternera marinada, verduras encurtidas, jalapeños, cilantro y mayonesa de sriracha.

 

Abierto todos los días de la semana de 13 a 23h y hasta finales de junio en Centro Comercial La Maquinista

BSO Changing Tides de In the city la banda de música indie/folk originaria de Toronto (Ontario)

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Cava Escape de Codorníu

Nueva vuelta de tuerca al formato escape room. Si hasta ahora creías que lo habías visto todo en este tipo de propuestas, Codorníu, de Sant Sadurní d’Anoia, amplía sus servicios de enoturismo, hasta ahora nunca visto en el mundo enológico, con esta original prueba de superación de enigmas tras la búsqueda del tesoro en los laberínticos pasillos subterráneos de la cava y que dejó escondido en algún secreto rincón, el antepasado Manuel Raventós. Son 75 minutos de emoción y risas aseguradas. Para finalizar una degustación de Cava Codorníu. Indicado muy especialmente para todos aquellos que disfrutan con las nuevas experiencias y para los que de pequeño soñaron con encontrar, cual Indiana Jones, un tesoro.

Codorníu

Codorníu

 

A Manuel Raventós le debemos el impulso que le dió a Codorníu y la ampliación de la bodega de corte modernista firmado por Josep Puig i Cadafalch, arquitecto contemporáneo de Antoni Gaudí. Este majestuoso edificio en piedra es todo un homenaje al silencio de la cava donde reposan, realizan la segunda fermentación y crianza las botellas que luego darán pie a millones de celebraciones en todo el mundo. Pero fue en 1872, Josep Raventós Fatjó, quién elaboró cava por primera vez en España, siguiendo el método tradicional y usando uvas autóctonas que le dan su personalidad propia: macabeo, xarel.lo y parellada, uniendo la historia de la marca Codorníu a la del cava ya que creó una industria nueva en el Penedés. Desde 1976 este ejemplo de arquitectura fue declarado Monumento Histórico Artístico.

Precio por grupo 195 para un mínimo de 2 personas y un máximo de 12. Consultar horarios y disponibilidad en Cava Escape Para acceder en cómo llegar  Más información de otras actividades y de la bodega en Cava Codorníu

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

Eurovisión desembarca en Lisboa

Todos a bordo es el grito de guerra que se escucha estos días en Lisboa. El lema de este año:  “All aboard”  es un acierto. No hay duda. Porque aquí, a pesar de las banderas, las canciones y la competición, todos estamos en el mismo barco. En la capital portuguesa ha desembarcado el buque Eurovisión, una nave llena de fiesta, alegría, tolerancia y mucha música, la que se escucha en sus calles y sus plazas. La que se cuela por los balcones y los azulejos de colores.

Eurovisión en Lisboa

Eurovisión en Lisboa

 

En el Altice Arena, en el Eurovillage o en Eurocafé las cosas están claras. Aunque todos queremos que nuestro país participe con una buena canción y los españoles recuerdan con “saudade”  el “La, la, la”  de hace cincuenta años, lo importante es estar y compartir, reencontrase con viejos amigos y vivir el momento. Con disfraz, bandera o lo que te apetezca. Aquí y ahora eres absolutamente libre, nadie te juzga. Además este año, en Lisboa, el aliciente es de primera. Porque esta es una ciudad amable y llena de encanto. Basta con pasear por Alfama o el Barrio Alto para descubrir por qué. El fado, el tranvía 28, el bacalao a la brasa, el vino del Duero….

Lisboa

Elevador de Santa Justa. Lisboa

 

Lisboa se ha preparado a conciencia para dar lo mejor de sí misma este doce de mayo. Y si no, que se lo pregunten a los miles de eurofans que se reúnen en sus rincones, que abarrotan sus plazas y miradores. En esta fiesta a orillas del Atlántico no hay edad, ni vergüenza. Hay ganas de ser feliz y muchas, muchas canciones.

Tanvía en Lisboa

Tranvía 28 en Lisboa

 

Las apuestas pasan por Chipre, Francia, Israel y Noruega. España y su balada parece que no acaban de cuajar. Este es un año potente. En cualquier caso y cuando Eurovision 2018 aún no ha acabado, los eurofans ya piensan en la edición de 2019. Mientras tanto, toca disfrutar a tope de la final. Todos a bordo, Eurovisión ha desembarcado en Lisboa con todo su arsenal.

© 2018 Noemi Martin. All rights reserved.

Pop up de Employees Only en Banker’s Bar del Mandarin Oriental

Una habitación, la 510, en el lugar menos esperado del elegante y sofisticado Hotel Mandarin Oriental de Barcelona. Una misteriosa mirilla de rejilla que se abre de súbito, unas palabras musitadas, a modo de contraseña, apenas audibles. Se abre la puerta que deja entrever una semioscura habitación. En el otro extremo de este cuarto destaca el cuadro de una pitonisa. Tres golpes secos en la pared que está colgada esta pintura, et voilà! Entrada directa a la versión speakeasy de unos de los mejores bares del mundo: Employees Only que ha aterrizado en el Mandarin Oriental hasta el 19 de mayo de 2018. 

La Habitación 510 del Mandarin Oriental

La Habitación 510 del Mandarin Oriental

 

Mandarin Oriental vuelve a sorprendernos con una nueva experiencia pop up traída directamente desde Nueva York, y que transforma las noches de la Ciudad Condal en una sucursal del Employees Only neoyorquino. Conjuntamente con la empresa líder en espirituosos Pernod Ricard y durante un mes, a caballo entre abril y mayo, el Banker’s Bar, la coctelería del Mandarin Oriental acoge entre sus cajas fuertes de alquiler la coctelería y la cocina de fusión euroamericana del considerado 4º mejor bar del mundo en 2015 por The World’s 50 Best Bars y que consiguió ser el número uno en 2016 hasta alcanzar el título de Legends of the List por esta misma lista de referencia mundial al haber mantenido la excelencia a través de los años.

Fraise Sauvage, cóctel de Employees Only para Mandarin Oriental Barcelona

Fraise Sauvage cóctel de Employees Only para la pop up en Mandarin Oriental Barcelona

 

Employees Only es el sueño hecho realidad de 5 emprendedores: Dushan Zric, Henry Lafarge, Igor Hadzismajlovic, Jason Kosmas y Bill Gilroy, que unieron sus fuerzas en 2004 para convertir la coctelería en un arte, recuperando elaboraciones y recetas clásicas, y devolverle la gloria que vivió en la década de los años 20. Fruto del savoir faire de estos soñadores durante años, alegrando las noches de la ciudad que nunca duerme, decidieron expandir la marca con sucursales en Miami, Los Angeles, Singapur y Hong Kong.

Cóctel Amelia

Cóctel Amelia de Employees Only para la pop up en el Mandarin Oriental Barcelona

 

Directo, y sin escalas, desde el establecimiento abierto en el West Village de NYC hasta Barcelona, en su versión más clandestina, donde predomina la madera y la decoración art déco, que le da ese aire distinguido y estiloso de club inglés que tanto adoran los ciudadanos de la autoproclamada capital del mundo. Para esta recreación fiel, tanto en el continente como en el contenido, han viajado desde la ciudad que no tiene vértigo, los grandes maestros de esta coctelería bajo la dirección de Eric Lincoln (partner y project manager) y sus auténticos bartenders: Ulysses Vidal, Keith Larry, Milos Zica y Alejandro Ibáñez que preparán sus legendarios cócteles alternando sus vigorosos y rítmicos movimientos, de arriba a abajo, de delante hacia atrás y sin sobrepasar los límites que marcan el pecho y la cabeza, con juegos de malabares, con las cocteleras lanzadas al aire y recogiéndolas con esa sonrisa victoriosa y de suficiencia de muchas veces ensayado.

Bartender de Employees Only

Bartender de Employees Only en la pop up del Mandarin Oriental de Barcelona

 

La Compañía Pernord Ricard ha traído para la ocasión sus licores premium como Absolut Elyx, Plymouth Gin, Monkey 47, The Glenlivet, Havana Selección de Maestros, Tequila Avión y Chivas 18 para preparar los ya clásicos y míticos Manhattan, Amelia, Matahari o el Ginger Smash.

Patatas fritas al parmesano con alioli de trufa

Patatas fritas al parmesano con alioli de trufa

 

Con ellos ha venido la chef de origen croata Julia Jaksic que es la responsable de la oferta gastronómica de esta pop up para ese menú tardío de horas intempestivas, con sus creaciones más solicitadas: steak tartar, patatas fritas waffle con paprika, sándwich con queso trufado fundido con patatas fritas al parmesano, cheesecake de mascarpone y toffee, son algunas de sus propuestas en su late night menu.

Preparación de cóctel por Employees Only

Preparación de cóctel por el bartender de Employees Only en la pop up del Mandarin Oriental Barcelona

 

Abierto desde el 19 de Abril hasta el 19 de Mayo. Horario: martes y miércoles de 19:30h a 1h, y de jueves a sábado de 19:30h a 3h. Información y reservas: mobcn-eobarcelona@mohg.com

El céntrico Hotel Mandarin Oriental 5 * GL del barcelonés Passeig de Gràcia amplía con esta experiencia pop up su oferta gastronómica de campanillas asesorada por Carme Ruscalleda, que acumula 7 estrellas Michelin en su CV, y que se concreta en el restaurante Moments, con dos estrellas de la famosa guía de tapas rojas, el restaurante Blanc y Terrat, la terraza del hotel en la que se sirven platos del consagrado chef peruano Gastón Acurio durante los meses de abril a octubre.

BSO Home de Passenger

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PD. la contraseña de la habitación 510 es “employees only”

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