Celebración de la «Rata de Metal» el Año Nuevo Chino en Mandarin Oriental de Barcelona

Fiel a su cita con la luna que marca el Año Nuevo Chino y a los orígenes de su marca, el Mandarin Oriental de Barcelona, celebrará del 24 de enero al 1 de febrero de 2020 este gran acontecimiento que marca las vidas de este gran país asiático.

Según wikipedia el año nuevo chino cae en el día de la luna más próximo al día que está equidistante entre el solsticio de invierno y el equinocio de primavera dentro del hemisferio norte, que sería entre el 3 y el 5 de febrero, por lo tanto el Año Nuevo Chino será nuestro 25 de enero de 2020.

En esta ocasión se tributa a la «Rata de Metal». La rata es el primer animal de los doce que componen el horóscopo chino, y es muy respetado por su astucia, flexibilidad y meticulosidad. Según la tradición empezará una serie de éxitos y prosperidad. Los nacidos bajo este signo se consideran personas inteligentes y muy eficientes.

Del 24 de enero al 1 de febrero Mandarin Oriental se viste con sus mejores galas para la ocasión y cambia su oferta gastronómica además de múltiples sorpresas para los que visiten este céntrico y elegante hotel de Barcelona.

Carme Ruscalleda, asesora gastronómica del hotel, ya ha preparado una serie de platos con guiños a esta cultura gastronómica milenaria, y durante esta semana de celebración se ofrecerá un exlusivo menú del Año Nuevo Chino al mediodía, así como un menú degustación tanto al mediodía como por la noche y el domingo 26 el tradiconal brunch que tendrá personalidad propia inspirada en China.

El menú de mediodía constará de dos opciones de cocina china y una local en los entrantes: wonton con salsa picante y el pan chino de costilla Duroc a la cantonesa y alcachofas Prat. En el plato principal se seguirá la misma línea: pescado a la manera del Maresme, arroz frito con langostinos y fideos salteados con ternera y vegetales (Lo Mein).

Año Nuevo Chino

Año Nuevo Chino con las monedas de la suerte

 

El menú degustación de fiesta estará únicamente inspirado en la gastronomía asiática y constará de los siguientes platos:

  • Reconfortante caldo de bienvenida de calabaza y 5 especias chinas para estos días de frío.
Caldo de bienvenida de calabaza y 5 especias chinas

Caldo de bienvenida de calabaza y 5 especias chinas

 

  • Wonton con salsa picante.
Wonton con salsa picante

Wonton con salsa picante

 

  • Wok de verduras y salsa de ostras.
Wok de verduras y salsa de ostras

Wok de verduras y salsa de ostras

 

  • Pan chino al vapor, costilla de Duroc a la cantonesa y vegetales.
Pan chino al vapor, costilla Duroc a la cantonesa y vegetales

Pan chino al vapor, costilla Duroc a la cantonesa y vegetales

 

  • Arroz frito con rape y langostinos.
Arroz frito con rape y langostinos

Arroz frito con rape y langostinos

 

  • Deliciosa albóndiga sorpresa de salsa Hoisin y exquisito puré de coliflor.
Albóndiga sorpresa de salsa Hoisin y puré de coliflor

Albónidga sorpresa de salsa Hoisin y puré de coliflor

 

  • Tofu de almendras con pera y agridulce.
Tofu de almendras con pera y agridulce

Tofu de almendras con pera y agridulce

 

  • Helado de sésamo y nougatine.
Helado de sésamo y nougatine

Helado de sésamo y nougatine

 

El brunch del domingo 26 de enero será muy especial ya que además de la decoración temática y especialidades chinas saladas como Lo Mein, el wonton o los platos al wok, las opciones dulces no se quedarán atrás como el Tronco de Año Nuevo Chino preparado con frambuesas y las naranjas de la China o kumquat y las Tang Yuan que son bolas de arroz glutinoso, además de sorprender a los asistentes con el vistoso Baile del León.

Por su parte Banker’s Bar ofrecerá un cóctel especial para celebrar esta festividad tan esperada entre la comunidad china.

Tronco de chocolate

Tronco de Año Nuevo Chino

 

Los sobres rojos que estarán a disposición de los clientes en el restaurante Blanc, contarán con la tradicional moneda de chocolate de buena suerte y una tarjeta con posibilidad de ser agraciado con alguna de las experiencias del hotel como un tratamiento espeical del Año Nuevo Chino en el deseado Spa, o una invitación para el Jazz & Blues de los miércoles en Banker’s Bar, o el menú degustación «Once Upon a Time» en el restaurante gastronómico Moments de Carme Ruscalleda y Raül Balam con dos estrellas Michelin, o una degustación en el restaurante Blanc que esta temporada estará dedicado a la DO Priorat o la exclusiva pulsera de moneda china de la marca Vasari.

Precios:

  • Menú mediodía Blanc de lunes a viernes 36 euros.
  • Menú degustación Blan tanto almuerzo como cena de lunes a sábado por 56 euros.
  • Brunch especial domingo día 26 de 13 a 16h por 65 euros.

Más información y reservas en Mandarin Oriental Barcelona

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Vivir es urgente

«Vivir es urgente» es el lema de la novela «Mujeres que compran flores» de Vanessa Montfort. Seguramente habrán escuchado hablar de ella porque en menos de cuatro años de vida, se han vendido más de 150.000 ejemplares.

Me gusta el leitmotiv, sin duda. Y me gustan las seis mujeres fantásticas y diferentes que protagonizan la historia y que, a tropezones, logran convertirlo en su bandera. Desde la centenaria floristería «El Jardín del Ángel» (tristemente desmantelada hace unos meses), en el Barrio de las Letras de Madrid, Montfort dibuja con acierto poético las aristas y caracteres de Olivia, Marina, Casandra, Gala, Aurora y Victoria. Probablemente nos identifiquemos con alguna de ellas, al menos a grandes rasgos, porque representan parte de las formas de vivir y amar de las mujeres actuales. Entre copas de vino y flores, se suceden muchas de las conversaciones que cambiarán el futuro de estas luchadoras. Porque las batallas se ganan con apoyo. O, al menos, es más fácil.

Mujeres que compran flores

Mujeres que compran flores de Vanessa Montfort

 

Está claro que somos el resultado de los ingredientes con los que cocinamos. El producto de nuestra educación, de nuestras victorias y fracasos, de la familia, de los amores…Pero hay una buena noticia que nos anuncia esta obra: el recetario se puede cambiar. Es posible aprender de nuevo, sentir de nuevo. Porque vivir es urgente.

He leído las más de cuatrocientas páginas de «Mujeres que compran flores», entre sonrisas y alguna lágrimas. Como la película. Y también con un marcador fluorescente al lado. No quiero que se me olviden frases tan contundentes como éstas con las que termino la reseña:

-«¿Por qué nadie nos enseña a comer con ganas, follar con ganas, a amar sin miedo? Eso sí que era proteger (…)».

-«Si las mujeres conociéramos nuestra verdadera capacidad para el cambio, nuestro brutal instinto de supervivencia y de recuperación, nos sentiríamos indestructibles».

-«Que menos que llegar hasta nuestros últimos días y decirnos: encantada de haberte conocido».

Apoyemos a las demás mujeres. Comprendamos y celebremos las diferencias. Compremos flores. Vivamos.

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El Mercat de la Boqueria de Barcelona cumple 180 años

El Mercat de la Boqueria cumple este año 2020 su 180 aniversario. El 19 de marzo de 1840 se puso oficialmente la primera piedra del Mercat de Sant Josep, de ahí su nombre, aunque popularmente es conocido como de la Boqueria. En la actualidad es el mercat de mercats, la referencia en Barcelona tanto para chefs como para los/as ciudadanos/as que viven en la Ciudad Condal en busca de productos frescos de producción local y también exóticos. Así como punto turístico de interés y que se inmortaliza miles de veces a diario en las redes sociales por viajer@s atraídos por el colorido de su oferta de todo tipo y por la fantasía gastronómica que se cocina en su barras.

Entrada principal del Mercat de Sant Josep o de La Boqueria

Entrada principal del Mercat de Sant Josep o de La Boqueria

 

Durante estos 180 años el Mercat de la Boqueria ha evolucionado adaptándose a los tiempos con la incorporación de nuevas materias primas, nuevas fórmulas comerciales así como nuevas formas de relacionarse con los clientes. La Boqueria forma parte de la Red de Mercats Municipals de Barcelona que suman 40 mercados, alimentarios y no alimentarios, que dan servicio a todos los barrios de la capital catalana.

Sr. Salvador Capdevila, presidente de La Boqueria

Parlamento del Sr. Salvador Capdevila, presidente de La Boqueria

 

Para este año se ha preparado un amplio programa de actividades que pivotan alrededor de 3 grandes bases fundamentales: la alimentación, la gasttronomía y el producto que en definitiva son el leitmotiv del Mercat de la Boqueria: «180 años alimentando Barcelona«.

Para esta celebración cuenta con la inestimable ayuda de chefs, gastrónomos, escritores, periodistas, académicos o influencers. Asimismo contará con el apoyo de emblemáticos locales amigos como la coctelería Boadas, los bares Marsella, Thonet, Muy Buenas y Casa Almirall, también los restaurantes Bodega Sepúlveda y el Bar Leopoldo, así como la pastelería Escribà y la heladería Rocambolesc.

La cocina se dividirá en:

  • Cocinas del Mundo gestionado por el chef Isma Prados que viajará por la gastronomía de Marruecos, México, India, USA, etc.
  • Cocina de Barcelona dirigido por el televisivo chef Marc Ribas que repasará platos emblemáticos como el «arroz Parellada, el brazo de gitano, bacalao a la llauna, la bomba de la Barceloneta, macarrones a la barcelonesa o los canelones de fiesta.
  • el Chef Invitado contará con la presencia de cocineros de la talla de Albert Raurich, el estimado Rafa Zafra, Germán Espinosa,  Romain Fornell, Nandu Jubany, Carles Tejedor, los Hermanos Torres y los disfrutones chefs Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas.

El ciclo de charlas «180 años alimentando Barcelona» se repasará que se comía hacia la mitad del siglo XIX y que comemos actualmente.

La Blogueria serán conversaciones trimestrales entre bloggers que repasarán la gastronomía, la cocina de casa y el mercado como institución, contando con la participación de Inés Butrón, Luisa Ramos, Irene Requena, Silvia Soto-Nuni Cuinetes y Òscar Gómez y Gabriela Berti y Godo Chillida.

Bloqueliciosa se centrará en el producto ya que el mercado es un aparador único en Barcelona del producto del territorio catalán y su cocina.

Boqueria Negra por su relación con la novela policíaca de Vázquez Montalbán y su protagonista el detective privado Pepe Carvalho que se incorpora dentro de la programación de BCNegra 2020.

No puede falta una fiesta popular para soplar las 180 velas sobre un pastel de Cristian Escribà. 

Primera Plana será una mesa redonda con periodistas donde se conversará sobre el mercado, su evolución y su futuro más inmediato.

GastroBoqueria será la feria gastronómica en el marco de las fiestas de la Merçé.

También se unirán a este 180 aniversario entidades y organismos como La Virreina, el Museu Marítim, el Ateneu Barcelonés, el Palau Güell, el MACBA, la sala Sidecar, los Castellers de Barcelona, el Teatro Goya, el Liceu o las escuelas del barrio del Raval que acoge al Mercat entre otros.

Para estar al día de todas las actividades en el Punt d’Informació del Mercat se distribuirá gratuitamente la revista trimestral gratuita Boqueria180 o se puede consultar en la web Boqueria180.barcelona (activa a partir de febrero) así como las redes sociales del mercado: en Facebook La Boqueria Mercat en Twitter La_Boqueria y en Instagram La Boqueria Además de la colaboración de 3 embajadores digitales que promocionarán todas las actividades: Òscar Gómer del blog De Cuina Marta Casals del blog Que se cuece en Bcn  y un servidor José María Toro.

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Tercera edición de BBVA Bilbao Food Capital. El congreso de pequeño formato que situó a Bilbao como capital gastronómica del mundo durante 3 días

Que los congresos de pequeño formato están de moda es ya sabido por todos, o por casi todos, y quien no lo sepa ya se está enterando en estos momentos. Como el pasado Congreso Gastronómico del Jamón celebrado en Salamanca, con cocineros que elaboraban platos usando el deseado jamón ibérico como ingrediente principal, o los ingleses en su FT Weekend Festival dónde las ideas fluyen en Kenwood House Gardens durante todo un sábado de septiembre con Jancis Robinson entre el elenco de participantes en su última edición del 2019.

El lugar para su celebración fue el céntrico Hotel López de Haro con varios espacios que recibieron a los conferenciantes y asistentes: su bar inglés con biblioteca y billar y varios salones privados con capacidad para recibir a todos los congresistas y a los profesionales de los fogones que en total sumaron 35 estrellas Michelin y 48 Soles de la guía Repsol.

Comenzó el BBVA Bilbao Food Capital con la presentación del chef Alvaro Garrido del restaurante Mina con 1 estrella Michelin y el excmo Alcalde Don Juan Mari Aburto, sobre la evolución de la gastronomía en su ciudad que a todo esto, y como buen bilbaíno manifestó, sacando pecho y con esa mueca en la boca que solamente los de Bilbao saben hacer, que se sentía orgulloso de ser el alcalde de la capital del mundo y de esta manera desenfada y burlona reivindicó de no perder la identidad propia de su ciudad y que el sushi y el ceviche están bien pero la gastronomía local también, y que no hay que perderla de vista porque todos los platos, locales y foráneos, tienen su tiempo y su espacio.

Alvaro Garrido, Juan Mari Aburto e Igor Cubillo

Chef Alvaro Garrido, Excmo. Sr. Alcalde Juan Mari Aburto y presentador Igor Cubillo

 

Luis Valls chef del restaurante valenciano El Poblet con 2 estrellas Michelin acercó al Nervión la gastronomía de la comunidad valenciana. Diego Coquillat se encargó de explicar sobre la reputación online y de convertir al cliente como mejor recomendador. Iñaki Murna y Carolina Sánchez del restaurante Ikaro de Logroño con 1 estrella Michelin cocinaron a 3 bandas: Ecuador por el origen de Carolina, País Vasco por el origen de Iñaki y La Rioja por ser el territorio de acogida del restaurante de ambos. Tomás Kalika del restaurante Mishiguene de Buenos Aires desgranó su proyecto de recuperar recetas tradicionales judías para actualizarlas. Por su lado la pareja Yolanda León y Juanjo Pérez del Restaurante Cocinandos (y tal cual es) en León con 1 estrella Michelin reivindicaron la proteína vegetal de las legumbres. Paco Roncero con 2 estrellas Michelin fue sometido a un cuestionario de preguntas. Rodrigo García Fonseca reiventó un clásico y explicó como elabora su pastrami para rozar el cielo gastronómico y su fórmula celestial a partir de la  presa ibérica de Carrasco Ibéricos por la gran infiltración de grasa. El chef Iván Brehm del restaurante Nouri de Singapur dialogó sobre el crossroad cooking como identidad, autenticidad e ingrediente gastronómico.

Chef Carolina Sánchez

Chef Carolina Sánchez del Restaurante Ikaro de Logroño

 

Pere Castells de Gastronomy Solutions presentó el sorprendente artilugio «máquina desalcoholizadora» para dar respuesta ante el crecimiento de la demanda de bebidas con menos alcohol. Beñat Ormaetxea del restaurante Jauregibarria explicó su búsqueda de la perfección en la sencillez, a partir de productos locales y de calidad, con técnicas vanguardista para conseguir elaboraciones que se disfruten por el sabor. Jordi Butrón del restaurante y escuela Espaisucre contó como conocía organolépticamente los proudctos y sus características para encontrar los elementos que los unía y de esta manera construir uniones que aparentemente parecían imposibles, según el método de armonía molecular de François Chartier. Sandro Desii, el italiano afincado en Barcelona, explicó su helados gourmet con AOVE y que son sin gluten, sin lactosa y veganos. Andoni Luis Adoriz centró su distendido monólogo en buscar hasta dónde había llegado el nombre de su restaurante Mugaritz con 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol: tatuajes, etc. Se finalizó la primera jornda con una animada charla alrededor de la barra del bar del hotel ¿dónde sino? con 3 tertulianos de excepción: el actor Juan Echanove, el chef Josean Alija del restaurante Nerua y Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.

Josean Alija, Juan Echanove, Fernando Huidobro

Chef Josean Alija, actor Juan Echanove, y Fernando Huidobro presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo

 

Comenzó la mañana del martes  26 de noviembre con las explicaciones de Eneko Atxa del restaurante Arzumendi con 3 estrellas Michelin, 3 soles Repsol y número 14 de The World’s Best 50 Restaurant y el uso de la gastronomía para una sociedad sostenible, saludable y más justa. Buscando el compromiso de sus proveedores para crear una economía circular de barrio tal como se usaba antes. Le siguió Charlotte Potteaux, la jefa de sala de su restaurante, y contó sus vivencias pretéritas en el comedor junto a su madre quién le inculcó que lo más importante era la atención al cliente, para que se sintiera cómodo y siempre atendido pero sin agobiar. Pere Planagumá ha vuelto a elaborar el garum bajo la denominación comercial de Escata, reinterpretando la antigua receta que ya usaban los romanos pero adaptada a los nuevos gustos actuales, aprovechando las espinas que desechaban los elaboradores de anchoas de l’Escala. Del restaurante del mar Aponiente (3 estrellas Michelin y el mismo número de Soles Repsol) vino Juan Ruiz Henebrosa con el elocuente y eplícito título «con la cabeza en el mar y los pies en la tierra». El chef Yeyo del madrileño restaurante Cebo con 1 estrella Michelin y 2 Soles Repsol, defendió a capa y espada la gastronomía española más pura, reivindicando los sabores de siempre en la alta gastronomía, sin fusionear con los sabores foráneos. Pedro Sánchez de Aquanaria explicó el proyecto de su empresa y como han conseguido  una lubina de acuicultura que nada tiene que envidiar a la salvaje, respetando su ciclo, evitando situaciones de estrés para conseguir una altísima calidad de textura firme y sabor delicioso. Actualmente exportan a 23 países. El chef Nelson Pérez se encargó de preparar unos platos con este apreciado pescado blanco.

Chef pastelero Jordi Roca

El chef pastelero Jordi Roca del Restaurante El Celler de Can Roca con una de sus preparaciones

 

Juanjo López de La Tasquita de Enfrente detalló las claves de su éxito con su discurso de frases que muchos restauradores tendrían que aprenderla a machamartillo antes de lanzarse sin ton ni son en el procelosos mundo de la restauración, a saber: «no perder de vista la cuenta de resultados», «eficacia versus eficiencia», «todo es complicado hasta que es sencillo», y por último sus 4 principios: ilusión, pasión, humidad y trabajo que a su vez lo dividía en creativo, técnico y eficiente. A continuación entraron los responsables de Echebastar para detallar su proyecto de sostenibilidad pesquera y responsabilidad social. Siguió Sergi Arola para contar como había evolucionado la gastronomía en los medios audiovisuales. El chef David Arellano del restaurante Damadá contó en su ponencia como renovaban la tradición. Presentación de Imago, un proyecto de 3 ex Mugaritz: Dani Lasa, Miguel Caño, Llorenç Segarra, para su aplicación en la cultura creativa. Oriol Castro de Disfrutar con 2 estrellas Michelin, 3 Soles de la guía Repsol y número 9 de la prestigiosa y exclusiva lista de los The World’s 50 Best Restaurants explicó como usaban la máquina conchadora de cacao para conseguir texturas grasas. El chef pastelero Eric Ortuño de la pastelería L’Atelier de Barcelona contó su evolución de la pastelería en tienda. El chef Andoni Txintxilla del restaurante Beheko Plaza trajo su salchichón marino para contarnos que se podía hacer embutido con los pescados. Fernando Sáenz de la logroñés Heladería Dellasera defendió la figura del heladero y salvando las distancias con las Bodas de Caná, presentó su milagroso helado de vino sin usar vino a partir de los granos de uva descartadas, todo un ejemplo de elaboración artesana y sostenible. Para poner broche final a 3 intensos días de explicaciones didácticas que invitaban a la reflexión sobre las novedades en la alta gastronomía, el dibujante Mikel Urmeneta y fundador de Katuki Saguyaki, Iñaki Andradas del Restaurante Baserriberri, y el paleontólogo Juan Luis Arsuaga que con su humor inteligente se encargó de presentar en el congreso a Sanferfood la tienda de regalos comestibles en la calle Estafeta de Pamplona.

Esperamos con impaciencia las novedades que nos traerá la IV Edición de este congreso gastronómico celebrado en petit comité en este elegante hotel 5 estrellas López de Haro de Bilbao.

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Los vinos de Conde de los Andes y visita a los calados que recorren la colina de Ollauri

Adentrarse en la Bodega Ollauri-Conde de los Andes por sus pasadizos subterráneos, también denominados calados y más popularmente llamados “calaos” suprimiendo la molesta “d”, es adentrarse en la historia de esta bodega centenaria bajo la colina de Ollauri, dentro de la Rioja Alta a pocos kilómetros de Haro y Briones

Interior del colado de Conde de los Andes

Interior del colado de Conde de los Andes

 

El barrio de bodegas de esta población riojana de Ollauri se caracteriza por sus pétreas casas blasonadas de una época pretérita, cuando los riojanos se hicieron con el negocio de la lana castellana para embarcarla en el puerto de Bilbao con destino a Flandes, además comenzaron a plantar las primeras vides y a la vez que compraban títulos nobiliarios que les dieran esa pátina de abolengo que carecían y poderlas lucir en el frente de sus residencias. 

Interior del colado de Conde de los Andes

Interior del colado de Conde de los Andes

 

Al entrar en las entrañas de la bodega nos recibe un silencio monacal y la oscuridad de sus pasillos subterráneos, iluminados a nuestro paso con una tenue luz para no alterar el sueño de las cientos de miles de botellas que duermen tranquilamente en estas salas. Se puede sentir el duro y sacrificado trabajo de los trabajadores que horadaron la tierra para crear ese microclima tan benigno para las botellas que las preserva de las altas temperaturas de la canícula estival y regalándoles esa humedad necesaria para su correcta conservación. Ese dramatismo que provocan las luces, sumado a las escaleras que suben y bajan por las galerías de este susbsuelo parece salido de algún aguafuerte de Piranessi, el loco arquitecto que dominó como nadie el uso de los negros. Quizás las visitó, ni que fuera en sueños y le sirvió de inspiración para su serie más célebre «Carceri». ¡Quién sabe!

Interior del colado de Conde de los Andes

Interior del colado de Conde de los Andes

 

Cerca de un kilómetro lineal forman ese calado del subsuelo que lo convierten en único en La Rioja, y no sólo por la extensión sino también por su antigüedad y su arquitectura, con detalles de estilo mudéjar.  Botellas de añadas míticas como 1892, 1918, 1948 y 1964 entre otras, y así hasta sumar 450.000 botellas. ¡Cuánta historia vivida por estos caldos guardados celosamente entre sus muros ocultos! Si hablasen nos contarían sus batallas vividas: la pérdida de las últimas colonias españolas, 2 Guerras Mundiales, nuestra inútil fratricida guerra civil y un montón de anécdotas y curiosidades de estos tres siglos de botellas. 

La familia Murúa, Julián y Javier, desde el 2014 son los actuales gestores de este legado histórico de Bodegas Ollauri-Conde de los Andes que se remonta hasta el siglo XV. Desde el profundo respeto a la tradición elaboran vinos modernos, actualizados a los gustos de hoy, procedentes de pequeñas parcelas de viñedo viejos plantados en parajes altos, buscando la expresión del terruño o quizás esos antepasados que las plantaron en altura fueron unos adelantados a su tiempo preveyendo el cambio climático.  

Tres líneas de vino: blanco, tinto y semidulce que representan la personalidad de esta tierra que los acoge en Rioja Alta, de suelo arcillo-calcáreo, donde domina el clima mediterráneo continental con una marcada influencia atlántica

Conde de los Andes Blanco a partir de la variedad de uva viura, de viñedo con una edad media de 30 años. Se selecciona a mano y se fermenta con sus lías durante 3 meses en barricas de roble francés, durante este tiempo y semanalmente se realiza la labor de «battonage» (remover el vino desde el fondo)  de las lías para aumentar el volumen glicérido y untosidad en boca. Posteriormente madura durante 6 meses más en las mismas barricas. Son vinos que acompañan a pescados, arroces, pasta, risottos suaves, carnes blancas en salsas ligeras, foie, quesos cremosos y semicurados. 

Conde de los Andes Blanco

Conde de los Andes Blanco

 

Conde de los Andes Tinto: a partir de pequeñas parcelas de uva tempranillo con viñedos de más de 40 años, se fermenta en depósitos de acero inoxidable con remontados diarios para conseguir más extracción y mayor intensidad del color. Maduración en barricas de roble francés y posteriormente en botella. Vinos para maridar con pastas y arroces de sabor potente, embutidos ibéricos y quesos curados, carnes asadas y a la parrilla, estofados de carne y caza y como copa de sobremesa para alargar conversaciones que dejan muy buen gusto. 

Conde de los Andes Tinto

Conde de los Andes Tinto

 

Conde de los Andes Blanco Semidulce: en los calados se conservan añadas históricas y actualmente se está comercializando la del 2003. Se elabora con variedad de uva viura y de viñedos de unos 30 años de edad. Envejece durante un año en barricas de roble y luego se pasan a botellas estando mínimo 10 años. Se empareja muy bien con foie, paté y terrina con toques dulces, ensaladas de frutos, postres, dulces tradicionales, bombones y pastas de té.

Conde de los Andes Semidulce

Conde de los Andes Blanco Semidulce

 

Los calados son visitables, formando parte de la oferta enoturística de la bodega, basada en la exclusividad y la sostenibilidad de este espacio tan especial y único, y que le ha valido el premio internacional Best Of Wine Tourism.  Puede ser en la opción de recorrido durante dos horas por los calados con degustación de 2 vinos con aperitivo, o una visita personalizada de cualquier tipo, previo estudio por la bodega obivamente, bien para actividades para empresas o grupos. Entre los visitantes ilustres están el escritor Hemigway y ahora solamente faltas tú ¿a qué esperas? Siempre con reserva previa obviamente. 

Más información en la web de Conde de los Andes

Conde de los Andes pertenece al grupo Muriel Wines

Conde de los Andes está adscrita a la Denominación de Origen Calificada Rioja.

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Abadal Picapoll y las propuestas de Vinoteca Origen

La picapoll es una variedad local y tradicional de la zona del Bages, donde se está recuperando su cultivo. Una uva que expresa el terroir, que dicen los franceses, mejor que ninguna otra, dónde está plantada desde hace siglos.

La variedad picapoll se fue abandonando por su gran productividad pero con poca concentración de aromas. En el caso del Bages y concretamente entre 1899 y 1890, era la variedad más extensa de la comarca. Desde 1930, en esta comarca así como en el resto de Catalunya se entró en un proceso de reducción del cultivo vinícola quedando un cultivo residual de picapoll en todo el territorio catalán, que por otro lado y gracias a sus condiciones de adaptación está es la zona más óptima para su cultivo y donde mejor se expresa.

Vinya Abadal

Viña Abadal

 

La uva picapoll procede de racimos pequeños y compactos, con bayas esféricas pequeñas que suelen presentar marcas o “picadas” en la piel, de donde le viene el nombre. Sus vinos tienen un color verde-dorado, con un buen cuerpo y sabor a limón.

Abadal, la emblemática bodega familiar del Bages, no ha parado por recuperar esta uva, la picapoll, como seña de identidad de esta comarca catalana y que está adherida a la D.O. Pla de Bages, hasta presentar uno de sus vinos enseña bajo el nombre de Abadal Picapoll y elaborada 100% con esta variedad de uva.

 

Abadal Picapoll

Abadal Picapoll

 

La nota de cata de la propia bodega define este vino como «singular, elegante y seductor, combina las notas cítricas, la fruta blanca (piña y albaricoque) y las notas florales del entorno boscoso (hinojo, lavanda y menta). La fermentación y crianza de 3 meses sobre lías, le confieren volumen y complejidad al vino».

La crítica internacional y nacional ha calificado Abadal Picapoll 2018 con 90 puntos en la prestigiosa Decanter, 92 por James Suckling, el crítico estadounidense de vinos y cigarros y ex editor senior de la oficina europea de Wine Spectator, y con 91 por la guía Peñín de nuestro país.

Para tomar en cualquier momento del día, y por supuesto para acompañar platos de pasta, arroces y pescado. Mi propuesta de maridaje es con unos berberechos y con calamares a la romana, sus notas cítricas acompañan a los berberechos y limpian nuestra boca del exceso de grasa de los calamares invitándonos a seguir disfrutando de estos bocados procedentes del mar.

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Abadal Picapoll armonizado con berberechos y calamares a la romana

 

La bodega familiar Abadal busca elaborar vinos que expresen la singularidad de su paisaje de la zona centro de Catalunya, con sus viñedos en terraza para compensar los desniveles del terreno, rodeadas de bosques que le aportan sus notas tan particulares de sotobosque y de balsámicos, sobre el suelo de arcilla con abundante piedra y usando las variedades tradicionales picapoll y mandó que forman parte de los cultivos históricos de este territorio.

Bodega Abadal

Bodega Abadal

 

Abadal fue fundada en 1983 por Valentín Roqueta, alrededor de la masía Roqueta. Una historia familiar de viticultores que se remonta hasta el siglo XII, más concretamente en 1199, aunque existen vestigios de trabajos relacionados con la vid ya en la época romana. Los documentos que confirman estos trabajos de viticultura se sitúan en la Masía Roqueta, situada en Santa María d’Horta d’Avinyó, donde se encuentran prensas, depósitos de piedra, lagares y otros instrumentos de esta época pretérita. El inicio de la actividad comercial de la familia fue cuando Ramón Roqueta Torrentó en 1898 se trasladó a Manresa y fundó la bodega Ramón Roqueta, perteneciente a la D.O. Catalunya. Ya en 1983 se sonstituyó Abadal, de la D.O. Pla de Bages. Más adelante vendrían otros proyectos de la familia Roqueta.

Dentro de la web Vinoteca Origen podemos encontrar vinos de 3 DO diferentes: Pla de Bages, Terra Alta y  Catalunya. Las diferentes marcas del grupo como son la propia Abadal que nos ocupa, Lafou, Ramón Roqueta, Sagristía, Massaluca, La Picossa, Vinya Nostra, Synera y el Aceite Mas Oliveras. El elenco de variedades de uvas también es amplio como: cabernet franc, cabernet sauvignon, chardonnay, garnacha blanca, garnacha negra, macabeo, mandó, merlot, morenillo, picapoll, samsó, sauvignon blanco, syrah, sumoll, tempranillo y xarel.lo. Ediciones limitadas y en cajas para regalar porque siempre hay una buena excusa para obsequiar vino, ya sean las fiestas de Navidad, un aniversario, una celebración o como generosa muestra de agradecimiento.

Código especial de descuento de un 10% en la web Vinoteca Origen con el código HEDONISTA10

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Vivir la Navidad en Mandarin Oriental Barcelona

Disfrutar con calma de un té o café compartiendo el tiempo con amig@s, rescatando conversaciones atrasadas, desconectando el móvil para conectar con ell@s, es una tradición personal que me gusta vivir estos días de Navidad y el Restaurant Blanc de Mandarin Oriental nos lo pone fácil, al alcance de la mano, en el centro de Barcelona, porque recupera ese momento de la tarde que es la merienda. Nuestra versión patria de lo que los británicos llaman afternoon tea.

En el mencionado Restaurant Blanc, cada tarde, de 16 a 19 h, y hasta el próximo 6 de enero de 2020 se puede disfrutar de una merienda navideña que lleva el asesoramiento de la galardonada y reconocida chef Carme Ruscalleda, como toda la parte gastronómica del hotel, acompañado de una selección de la exclusiva casa de tés londinense Jing Tea El elegante salón, abierto a todo el mundo estés o no hospedado, se convierte en lugar de reencuentros alrededor de una bebida caliente y la música ambiente creada al efecto por las notas que salen del asombroso Magic Piano de la legendaria marca Steinway & Sons en su modelo Spirio de Jorquera Pianos Este piano de cola está equipado con un sistema de reproducción automática de alta definición y precisión que permite tener en cualquier espacio el sonido de una sala de conciertos. A partir de una orden en un iPad® suenan acordes de música clásica, jazz, pop o soul. El espíritu navideño está presente con su árbol de Navidad, suspendido del techo, con adornos dorados que le da ese brillo que se merece esta época.

Merienda en Restaurant Blanc del Mandarin Oriental

Merienda en Restaurant Blanc del Mandarin Oriental

 

En la fotografía: té blanco Jazmín Aguja de Plata y Peonía Blanca, acompañado de
bocaditos salados y dulces que son los siguientes:

  • brioche con rillete de jabalí y frutos secos.
  • sandwich DOP con queso Alt Urgell, bull blanco y vegetales.
  • clotted cream.
  • mermelada casera.
  • “scone” con pansas.
  • “scone” al natural.
  • regalo de grosella y chocolate.
  • bola de nieve de coco.

Otras propuestas para estos días de Navidad y obviamente abiertas a todo el mundo son:

  • Árbol de los Deseos: del 28/12 al 6/1 que se decorará con las cartas a los Reyes Magos escritas por l@s niñ@s que viven en centros de acogida de toda Catalunya. Te puedes unir a la Fundación Soñar Despierto escogiendo uno de los deseos del árbol y ser un Rey Mago.
  • Coro infantil el 19 de Diciembre. Un grupo de niñ@s adornarán con sus inocentes voces todo el espacio del Restaurant Blanc trasladándonos con sus villancicos a un tiempo pasado.
  • La Nit de Passeig de Gràcia el 19 de Diciembre y el caldo solidario para recaudar fondos en favor de la Fundación Soñar Despierto y que lo reparten la chef Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam.
  • Brunch navideño: todos los Domingos de diciembre y los especiales de Año Nuevo y de Reyes.
  • Menús navideños para la cena de Nochebuena en los Restaurantes Moments (con 2 Estrellas Michelin) y Blanc, comida de Navidad también en los restaurantes Moments y Blanc y de San Esteban solamente en el restaurante Blanc y por último la cena de Fin de Año en los dos restaurantes Moments y Blanc.

Para más información y reserva de los diferentes menús navideños y precios en Mandarin Oriental así como regalar las Gift Card Mandarin Oriental que hará muy feliz al receptor con diferentes opciones para disfrutar en el hotel y que puede ser una cena en el dos estrellas Michelin Moments, una sesión de Jazz & Blues en el selecto Banker´s Bar, una sorprendente experiencia de Spa en pareja o en solitario, o las aclamadas mascarillas de oxígeno de Linda Meredith con efecto flash inmediato.

Mandarin Oriental Passeig de Gràcia, 38-40. 08007 Barcelona. Teléfono 931 518 888.

Restaurant Moments  en el interior del Mandarin Oriental con dos estrellas Michelin, se caracteriza por una cocina creativa, fresca y saludable inspirada en la gastronmía catalana. Está dirigido por la chef Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Esta Navidad no te deseo felicidad

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Sí, has leído bien. Soy rotunda. Esta Navidad me niego a desearte felicidad simple e ingenua cayendo del cielo. No quiero efímera felicidad para ti, como si fuera un bote de caramelos. Prefiero que encuentres la receta y aprendas a cocinarla con realismo y en medio de los problemas que se presenten. Porque va a haberlos, te guste o no.

Esta Navidad te deseo coraje y valentía para afrontar los días nublados. Y también luz brillante en las noches oscuras. Mi regalo navideño te exigirá abrir los ojos y tener en alerta al resto de los sentidos para encontrar la dirección correcta en medio del caos. Para ver las señales y la verdad en cada situación. También te llevará a dar las gracias cada mañana y cada noche por el regalo de un día más vivido.

En estas fechas me encantaría que consiguieras hacer de la empatía tu carta de presentación, que superaras tus miedos más antiguos y también los de reciente adquisición: esas limitaciones que nada te aportan. Esta Nochebuena pido para ti un saco de palabras que te nutran: gracias, te quiero, perdona…y una caja de adjetivos que te hagan crecer como un árbol fuerte y enraizado. No como los de Navidad, temporales y volátiles.

En estos días luminosos te deseo que aprendas a dejar que las emociones te atraviesen. Que llores y rías. Que conozcas en profundidad el término aceptación cuando sea necesario. También que te rodees de naturaleza y de gente que sume en tu vida, que no tenga la queja continua en los labios. Que vivas en el presente sin que las obligaciones ahoguen tu día a día. Que seas constructivo y cariñoso. Que des y recibas abrazos a diestro y siniestro. Que te ilusiones con las cosas pequeñas, que aprendas a respirar y sentirte cómodo en medio de la inseguridad. Que confíes en la vida. Que bailes las dificultades y que cantes en la ducha a voz en grito.

En esta Navidad te deseo unas gafas de colores para ver la realidad que no te gusta. Y también mucha fe: seguro que te esperan muchísimas cosas fantásticas en el año que llega. Te deseo serenidad y entusiasmo en tus retos. Y aprendizaje y humildad en cada fallo que cometas. Además, espero que descubras que eres una persona única y excepcional y que lo que los demás piensen de ti, no es asunto tuyo. También que el amor y la alegría no se agotan cuando lo regalas sino que, por el contrario, se hacen más abundantes.

De verdad siento muchísimo no desearte felicidad a ti y a tu familia en esta Navidad. Espero que no te lo tomes a mal y me guardes rencor hasta el 2030. Aunque… pensándolo bien: si lo que te deseo no es felicidad. Entonces, ¿qué es?

© 2019 Noemi Martin. All rights reserved

Pan.Delirio. se alza como ganador en el II Campeonato de Roscón Artesano de Madrid

La segunda edición del Campeonato de Roscón Artesano de Madrid organizado por GastroActitud y celebrado en las instalaciones del madrileño The Patissier, ha dado como triunfador a Pan.Delirio. de la familia Cocheteux (Javier padre y Javier hijo). Con la plata se ha quedado Horno de San Onofre, y con el bronce Panàdarío. 

El premio, además del reconocimiento por un jurado profesional y del público en general, consiste en 2.500 euros en productos Lactalis Food Service que es la patrocinadora del evento.

El roscón ganador y sus creadores

El roscón ganador y sus creadores de Pan.Delirio. Fotografía gentileza de la organización GastroActitud. ©Pablo Blázquez

 

Un jurado profesional ha sido el encargado de elegir este premio siguiendo unos parámetros de calidad ya establecidos en este concurso tan dulce. Presidido por Paco Torreblanca, junto con el chef pastelero Ricardo Vélez del célebre Moulin Chocolat y ganador de la primera edición; Montse Abellán que es pastelera jefe del restaurante Santceloni con 2 estrellas de la famosa guía gala de tapas rojas; Clara Villalón cocinera y divulgadora gastronómica; Luis Suárez de Lezo, presidente de la Academia Gastronómica de Madrid; y por último José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País.

Este tipo de certamen anima a los pasteleros a superarse día a día y a elevar la calidad de ese dulce tan nuestro y representativo, y que da por finalizado la fiestas navideñas cada año, tal como asevera Paco Torreblanca, el embajador mundial del Panettone entre un largo listado de premios y reconocimientos nacionales e internacionales que constan en su hoja de servicio laboral.

Se han inscrito en este goloso evento más de 30 participantes y los 10 finalistas, por si alguien valiente y sin miedo a sus efectos secundarios de felicidad y algún kilo de más se anima a probarlos, han sido los siguientes:

Viena la Crem la tienda de Viena la Baguette. C/ Santa Brígida, 6. Tel. 915 600 922.

Pan.Delirio. C/ Juan Bravo, 21. Tel. 912 680 588.

Horno de San Onofre C/ de San Onofre, 3. Tel. 915 227 216.

Rosconería Bargueño C/ de José Abascal, 29. Tel. 912 324 319.

Panem Panadería Artesana C/ Fernán González, 46. Tel. 917 959 107.

Isabel Maestre C/ Fernández Caro, 7. Tel. 913 596 812 (Obrador) y también en El Corte Inglés de Serrano y de Goya.

130 grados C/ Fernando el Católico, 17. Tel. 910 067 076.

Pastelería La Marina C/ Alberto Aguilera, 14. Tel. 914 478 971

La Duquesita C/ Fernando VI, 2. Tel. 913 080 231

Panàdarío C/ Alonso Heredia, 25. Tel. 912 308 433.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

 

 

Pastelería Hofmann de Barcelona presenta la nueva colección de turrones para esta Navidad 2019

El objetivo de Miquel Guarro, director de Pastelería Hofmann para la oferta de turrones de esta Navidad, es trasladar las creaciones de pasteles más solicitados al formato de turrón. La golosina tan nuestra y que no puede faltar en la sobremesa de ninguna casa en estas fiestas tan señaladas. Un total de 7 creaciones que se basan en los mismos principios de la Escuela de Hostelería Hofmann, y que también dirige el mismo chef pastelero Miquel Guarro, y que son los siguientes: innovación, creatividad, artesanía y tradición

El turrón de pistacho es quizás el más simbólico porque es la primera pieza individual del chef pastelero Miquel Guarro para la Escuela Hofmann.

pastel individual y turrón de pistacho de Pastelería Hofmann

Pastel individual y turrón de pistacho de Pastelería Hofmann

 

La pieza individual de “pistacho” que adopta la forma ampliada de este fruto seco con su sabor adictivo agridulce, es 100% artesanal y está elaborado con pasta de pistacho, relleno con crujiente y mousse ligera de pistacho, compota de naranja, maracuyá y yuzu y acabado con un glaseado del propio fruto seco y una cáscara de chocolate blanco tostado. Impresionante creación de sabor, texturas y forma.

Su versión en turrón se compone de un ganache tierno de pistacho con un toque de sal y una pasta de fruta de naranja y que se combina con yuzu y miel.

Las otras creaciones de turrón para esta Navidad:

  • de chocolate Volcànic.
  • de ron + 18.
  • de café.
  • la corona (sin duda mi preferido).
  • la rosa.
  • de crema quemada, un clásico que nunca falla.
Pastelito individual y turrón de chocolate Volcànic

Pastelito individual y turrón de chocolate Volcànic de Pastelería Hofmann

 

Remarcar que todas las creaciones de Pastelería Hofmann son totalmente artesanales y que se elaboran de principio a fin dentro del obrador, igual que las pastas de fruta que se introducen en los turrones. Por tanto y para mantener la frescura de estos sorprendentes turrones se han elaborado en edición limitada.

Además Pastelería Hofmann ha presentado dieciséis figuras relacionadas con la Navidad a partir de diferentes chocolates y tres versiones de panettones

Pastelería Hofmann nació en el 2008 de la pasión de Mey Hofmann por la repostería y que ha sabido ganarse a ese público más exigente tanto local como de paso por la ciudad que viene en busca de algunas de sus piezas emblemáticas como lo es su icónico cruasán relleno de mascarpone. Asimismo el reconocimiento del jurado profesional más severo como son los premios de «Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España» en el 2010 y la «Mejor Pasta de Té de España» en el 2015. 

Otras creaciones: cruasán con mango, manzana, cheesecake, sacher y praliné de chocolate, brioche de chocolate, crema catalana y rol de canela. Los pasteles individuales van variando según la temporada

Pastelería Hofmann Carrer dels Falssaders, 44. 08003 Barcelona. Teléfono 932 688 221. Horario: de lunes a jueves de 9 a 14h y de 15:30 a 20h. Viernes y sábados de 9 a 14h y de 15:30 a 20:30h. Domingos de 9 a 14:30h.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

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