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Les Grands Buffets convierte a Narbonne en la capital mundial del queso

Si Francia es, por méritos propios, el país quesero por excelencia, había que nombrar a la capital del mundo dentro de sus fronteras y la elegida no ha sido ni París, ni Toulouse (Xavier) ni tampoco Bordeaux (Jean D’Alos) sino la simpática y mediterránea ciudad de Narbonne, y conseguir ese honor ha sido gracias a que desde el 4 de Diciembre su representante más conocido internacionalmente, Les Grands Buffets, ha reunido una colección de 110 quesos en la oferta de su restaurante, la mayor registrada a nivel mundial.

Monsieur Louis Privat

Monsieur Louis Privat director de Les Grands Buffets

 

Louis Privat, director del restaurante Les Grands Buffets y uno de los creadores de este desafío, explicó a la prensa nacional e internacional presente en el acto de inaguración de tal récord, el pasado 4 de los corrientes, con su inconfundible acento galo, que se sentía muy orgulloso de haber situado su restaurante y la ciudad de Narbonne en el mapa mundial de los quesos por este hecho tan diferencial. Insistió, y así se pudo comprobar, en la calidad de la selección y la diversidad de este elenco no solo de quesos regionales, sino también nacionales e internacionales de reconocido prestigio. El leitmotiv de la recopilación de esta envergadura, explicó Monsieur Privat,  era hacer pedagogía de la cultura quesera del país galo y así mismo traer grandes representantes de otros países con gran tradición quesera, para que sus clientes pudieran viajar gastronómicamente hablando, sin moverse de los asientos de Les Grands Buffets situado en esta antigua ciudad romana.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Francia presume de tener en su haber más de 500 denominaciones de quesos y la edición del 2018 de la Guía de quesos de leche cruda tiene registrado 2.380 quesos. No podía ser de otra manera, y si Monsieur Privat había conseguido crear un restaurante de referencia internacional (ver post publicado el pasado 28 de Febrero de este mismo año sobre Les Grands Buffets ) siguiendo el patrón de bufet según la tradición francesa de servicio à volonté de las grandes presentaciones en tiempos pasados de monarcas y nobles galos donde los anfitriones ofrecían los mejores platos para agasajar a los invitados con los mejores productos preparados para la ocasión, aspiraba ¡y lo ha conseguido! diferenciar su restaurante aún más después de conseguir ser el primer restaurante de Francia en volumen de negocio, consiguiendo un catálogo tan extenso en cantidad como de calidad en quesos y poder lucir el título de: le plus grand plateau de fromages du monde dans un restaurant, asequible a todo el mundo ya que está incluido en el precio fijo marcado.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Además de primar la selección de quesos regionales como Pelardon des Cévennes, Picodon, Brique la Bèrgere, etc. este paseo continúa por las diferentes regiones francesas y sus mejores embajadores: Roquefort, Comté du Haut-Doubs, Cantal, Salers, Reblochon Fermier de la Haute-Savoie (Alta Saboya), Camembert, Brie, Saint-Marcellin, Saint-Félicien, etc. Y más allá de los límites territoriales han traído los quesos Feta, Ladotiri y Graviera de Grecia, Gouda al comino de los Países Bajos, Gorgonzola, Taleggio, Pecorino con pimienta y Roccolino Nero del país mediterráneo de la bota, el respetado Stilton de Gran Bretaña, el suizo de la presentación en forma de flor Tête de Moine, y de España dos grandes clásicos que nunca fallan: Manchego y Cabrales.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

La procelosa selección no ha sido fácil porque tener una buena representación de quesos de pasta blanda, prensada, azul , corteza florida o lavada, de cabra o de oveja, etc. ha sido una tarea ardúa gestionada por el propio M. Louis Privat, David Marrand, maestro quesero del restaurante y Xavier Thuret, Mejor Artesano Quesero de Francia, junto al equipo de L’Affineur du Chef de  Casa Pomona. En total se dedican 4 personas exclusivamente a esta sección quesera del restaurante.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Obviamente junto con los quesos, todo el resto de la carta (huîtres, steak tartar, etc.) está incluido en el precio fijo para adultos de 35,90 euros, excepto las bebidas. Niños hasta 5 años es gratuito, y de 6 a 10 años por 17,90 euros. Vinos servidos a copas o en botella a precio de bodega, con 70 referencias de las diferentes zonas de la región.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Los números con una facturación anual de 14,5MM de euros en el 2018, su acercamiento de la alta cocina y grandes vinos a todos los  públicos, su modelo económico de gestión y su política de promover productos biológicos y de proximidad en su restaurante, avalan las directrices marcadas por Monsieur Privat. Solo un convencido gran líder como él, con su savoir-faire consigue ser el primer restaurante de la France en volumen de negocio con 342.000 cubiertos servidos en el 2018 y dando empleo a 120 colaboradores, como le gusta llamar cariñosamente a sus compañeros, consciente de que el triunfo es de todos y que reconoce la labor de cada uno de ellos para que esto funcione. Un modelo a seguir y enseñar en las mejores escuelas de negocio del mundo.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Narbonne tiene una situación privilegiada en la región de la Occitanie. Los romanos ya conocieron sus bondades y aquí se asentaron. A 15 kilómetros Narbonne-Plage es una estación balnearia para disfrutar de su clima cálido bañado por las aguas del Mediterráneo. A 15 kms. la espectacular Reserva Africana de Sigean, a 10 kms. de la Abadía Cisterciense de Fontfroide, y a unos 45 minutos Carcassonne. Todo ello sumado a que está a menos de 2 horas desde Barcelona en el cómodo tren de alta velocidad Renfe-SNCF y que la estación de tren, la gare, está a solo 15 minutos en un digestivo paseo de Les Grands Buffets con lo cual podemos olvidarnos de coger el coche. Igualmente tiene un gran aparcamiento gratuito.

Más información y la imprescindible reserva en Les Grands Buffets

Sobre precios, descuentos del 5ª aniversario del 11 al 14 de Diciembre de 2018 y horarios de tren en Renfe

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

 

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La cata del siglo en Tribut by El Petit Celler de Barcelona rinde homenaje a tres centurias de grandes vinos históricos

Un paseo por el tiempo a lo largo de tres siglos de la mano de grandes vinos que se guardan en la memoria más poética y hedonista. Comenzando en el siglo XIX y concretamente en 1830 con PX Alvear Solera pasando de puntillas por el siglo XX con Clos de l’Obac en 1993 y para finalizar en el actual siglo XXI, en el año 2011, con Milmanda de la Familia Torres. Un recorrido por los avatares de la historia de la humanidad que estos vinos han sido testigos mudos de todo lo acontecido en este tiempo. Cata dirigida y comentada por Sebastià Lozano, propietario y  alma mater de El Petit Celler.

La Cata del Siglo en Tribut by El Petit Celler

La Cata del Siglo en Tribut by El Petit Celler

 

El PX Alvear Solera 1830 puede vanagloriarse que es anterior a la plaga de la filoxera que atacó a las viñas españolas en la década de 1870. Por otro lado, representa a un año convulso en Europa con su revolución burguesa o liberal también llamada, y el cuadro tantas veces admirado y socorrido de “La libertad guiando al pueblo” de Delacroix. Volviendo al vino que nos ocupa, esta solera es la más antigua de Alvear, y recoge toda la influencia de los rayos del astro rey concentrado en una copa, una vez pasificada la uva Pedro Ximénez al sol, ofreciendo una alta concentración de azúcares y 15 grados alcohólicos como el que no quiere la cosa. Bodegas Alvear está dentro de la DO Montilla Moriles, y es la decana de las bodegas en Andalucía ya que data de 1729, elabora ese vino siguiendo los pasos de la crianza oxidativa, por el sistema tradicional de soleras y criaderas propias del Marco de Jerez, acumulando añadas históricas y sacando muy poca cantidad cada año. Color magnéticamente negro que atrae casi de la misma forma e intensidad que un agujero negro del espacio y hermosos ribetes caobas. Notas de uvas pasas, dátiles, miel y cacao. Me lo puedo imaginar en una sobremesa larga con una selección de chocolates y una buena compañía para conversar. Vino que no se comercializa y que tiene un precio, de 275 euros, ridículamente bajo para todo lo que representa.

PX Alvear Solera 1830

PX Alvear Solera 1830

 

Un solo representante del siglo XX y tenía que ser muy relevante para esta cata del siglo: Clos de L’Obac 1993. Año maldito, económicamente hablando, porque se inició una recesión en España, y de esta crisis poca gente se acuerda ¡Qué poca memoria histórica tenemos! Veníamos de vivir exultantes los Juegos Olímpicos de Barcelona y la Exposición Universal de Sevilla, grandes motores de nuestra riqueza y que fue entrar en este año y pararse de golpe como si les faltase la energía que los movía. Considerado uno de los prioratos más valorados a nivel internacional, esta añada en concreto es muy difícil de encontrar. Este vino representa el esfuerzo de dos soñadores Carles Pastrana y Mariona Jarque que a finales de los años setenta creyeron en el gran potencial de esta zona y que el tiempo les dió la razón. Precio 2.990 euros.

Clos de L'Obac

Clos de L’Obac 1993

 

Ya entrado en el siglo XXI el primer vino catado fue Barón de Chirel 2006, el precursor de los vinos modernos de Rioja que en 1986 rompió una lanza por acabar con los cánones establecidos en la DOCa Rioja. Elaborado a partes iguales con uva tempranillo y cabernet sauvingnon fue aceptado excepcionalmente por el Consejo Regulador como vino experimental ya que la foránea cabernet sauvignon no es una variedad autorizada en esta DO. La bodeguera Marqués de Riscal, la misma del emblemático e icónico edificio vanguardista diseñado por el arquitecto Frank Gehry, sólo elabora este vino, ya un clásico, en las grandes añadas. Aromas de cueros hasta aparecer fruta negra y roja. Precio 75 euros. 

Barón de Chirel

Barón de Chirel 2006

 

Vega Sicilia Único 2007, de la bodega mítica de la DO Ribera del Duero, fundada en 1864 se convirtió en leyenda cuando en 1915 las botellas de esa añada se regalaron a amigos y aristócratas creándose el halo de exclusivo porque el resto de mortales no podían comprarlo. Los premios conseguidos le fueron dando alas al imaginario colectivo sobre este vino, otorgándole el título de vino de culto.  A título de recordatorio, la añada de 1970 consiguió la consideración de mejor vino de España de todos los tiempos. Aromas a fruta pasificada y en boca excelente textura. Precio 450 euros.

Vega Sicilia Único 2007

Vega Sicilia Único 2007

 

Milmada 2011 de la Familia Torres en la DO Conca de Barberà, procede de unas viñas plantadas en 1980 y elaborado como en la zona de Borgoña y dándole el tratamiento que se merece así como su pertinente envejecimiento para conseguir que la chardonnay luzca en toda su elegancia y majestuosidad. La viña rodea al castillo de Milmanda del siglo IX y está situado muy cerca del Monasterio de Poblet. La Familia Torres tiene una gran sensibilidad por recuperar espacios que forman parte de nuestra historia y es todo un homenaje a los monjes cistercienses que en el siglo XII procedentes de Borgoña plantaron sus viñas en esta zona, por dos motivos principales: necesitaban vino para la Santa Misa y porque era una manera de delimitar el territorio cristiano del musulmán en la época de la Reconquista de la Península Ibérica. Aromas a albaricoque y frutas exóticas. En boca a aromas lácticos de mantequilla. Precio 100 euros.

Milmanda

Milmanda 2011

 

El orden de degustación fue el siguiente: Barón de Chirel, Milmanda, Vega Sicilia, Clos de L’Obac, Alvear PX 1830.

Esta cata del siglo se realizó en Tribut by El Petit Celler. Lo que fuera en un tiempo pretérito una tienda de vinos y productos gourmet se transformó tiempo atrás en un wine bar experience exclusivo donde se sirven escogidos vinos de todo el mundo, los mejores de toda España, y muy especialmente vinos muy buscados de coleccionista. Ofrecen la posibilidad de degustación a copas, gracias al ingenioso sistema de Coravin, y que está compuesto por un elenco total de 250 referencias, de los cuales 60 son vinos generosos y 20 añadas del legendario “Vega Sicilia”. Disponen de 12 modelos de copas diferentes, entre Riedel y Zalto, para lograr toda la expresividad de cada vino. Los precios venta al público son de bodega más 6 euros por el descorche si se consume allí. Diversos ambientes: terraza exterior, terraza interior, barra para el vermut, la tienda propiamente dicha con más de 3.000 referencias, la biblioteca, la zona acristalada donde reposan los vinos de culto con control de temperatura y humedad, destacando al final una caja fuerte en desuso que recuerda la anterior ocupación de este local, el almacén con ese aire de speakeasy entre cajas de vinos y bebidas espirituosas, y el hall con cómodos sofás y mesas para pedir tablas de seleccionados embutidos, quesos y conservas, en servicio de lunes a sábado a media tarde. Algunas de las ofertas Wine Xperience ya preparadas para disfrutar son: “Sé Generoso”, “Vuelta por Catalunya”, “Vuelta por España”, “Los 5 Magníficos”, y la última “Tribut” para tocar con los dedos de la mano el cielo más hedonista. Abiertos a cualquier petición, ofrecen su equipo de sumilleres para vivir una experiencia más personalizada.

Más información en la web de Tribut by El Petit Celler Carrer Beethoven, 8 08021 Barcelona. Teléfono 932 008 260.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Cachitos Diagonal presenta su nueva carta rodeado de la magia y elegancia característica del grupo empresarial Costa Este

Tras casi cuatro años desde la apertura del segundo local de Cachitos en la avenida Diagonal de Barcelona, y tras seis desde que surgiera la marca con el primer restaurante, Cachitos Rambla, en Rambla Cataluña, el restaurante se ha consolidado como un referente gastronómico de la zona alta de la ciudad Condal.

La amplia carta de Cachitos Diagonal se renueva constantemente adaptándose a diario a los productos más frescos de cada estación, ofreciendo una apetitosa selección de tapas y platos con marcado carácter mediterráneo cada día de la semana y en horario de cocina ininterrumpido.

El prestigioso chef José Vega Amat y la directora del restaurante Idoia Llombart, son los encargados cada día de elegir la mejor combinación de propuestas para encajar en los vertiginosos ritmos de la ciudad ya que, gracias su enclave privilegiado entre las calles Balmes y Tuset, puede servirnos de opción perfecta tanto para un aperitivo a media mañana, una velada en pareja, una tertulia con amigos o incluso también una reunión ejecutiva.

El restaurante pertenece al grupo de restauración y ocio nocturno Costa Este, que es propiedad de los hermanos Bordas, y cuenta actualmente con numerosos restaurantes y clubs nocturnos tanto en Barcelona y Madrid, como recientemente en Marbella e incluso Londres, dentro de su plan de expansión gracias al gran éxito cosechado en los últimos años. Además, el grupo Costa Este también cuenta con su propio catering, Joker Catering, que con un equipo de profesionales altamente cualificado y más de 25 años de trayectoria en el mundo de la restauración, organiza eventos particulares y corporativos, para clientes tan renombrados como la auditora Deloitte, la farmacéutica Bayer, la productora El Terrat, y otras empresas como Adidas, Codorniu, Abertis, Esade, etc.

Cachitos Diagonal

Cachitos Diagonal

 

Por lo que respecta al interior del local, y tras atravesar sus majestuosas puertas de entrada, la barra de madera y sus toques elegantes y con estilo cálido, nos encontramos con diferentes espacios y salas perfectamente decorados por Estrella Salietti, que trabaja con el Grupo Costa Este muy estrechamente desde hace años y que ha logrado dotar de un ambiente sofisticado pero a la vez fresco y vivaz a Cachitos Diagonal, y Pepe López del Hoyo, socio fundador y director de arte en Futur2.  La afamada interiorista Salietti, nacida en Barcelona y con más de 30 años de experiencia es toda una figura de referencia en su sector, y a su vez también es la responsable de la decoración de otros espacios tan importantes y lujosos como son las tiendas Rabat de Barcelona y Tarragona o el hotel Las Dunas de Marbella.

Entre los nuevos platos que podemos encontrar en su nueva carta de otoño, y que se suman a las exquisitas propuestas permanentes de la misma, podemos destacar la crema de calabaza y bacalao, el arroz con rovellons y butifarra, el canelón de foie y trufa negra o el de aguacate y atún rojo, y que pueden ser perfecta antesala de postres como la tarta de queso al horno (receta de la abuela del chef Vega) o los buñuelos con romero, fresas y anís.

Además, después de las cenas, el horario de Cachitos Diagonal se amplia para disfrutar de una deliciosa oferta de combinados Premium y cócteles clásicos, que lo convierten en el restaurante perfecto para descubrir lo mejor de la gastronomía local tanto para los barceloneses como para cualquier persona que visite Barcelona.

Platos degustados:

  • Muy propio de la estación otoñal en la cual estamos Crema de calabaza y bacalao.
  • Refrescante Canelón de aguacate y atún rojo.
Canelón de aguacate y atún rojo

Canelón de aguacate y atún rojo. En Cachitos Diagonal

 

  • Puerro, romesco y ventresca de toro.
  • Guiso de setas y papada.
Guiso de setas y papada

Guiso de setas y papada. En Cachitos Diagonal

 

  • Alcachofas y sepia.
Alcachofa y sepia

Alcachofa y sepia

 

  • Canelón de foie y trufa negra.
Canelón de foie y trufa negra

Canelón de foie y trufa negra. En Cachitos Diagonal

 

  • Arroz con rovellons y butifarra.
  • Buñuelos de otoño con romero, fresas y anís.
Buñuelos de otoño con romero, fresas y anís

Buñuelos de otoño con romero, fresas y anís. En Cachitos Diagonal

 

  • Tarta de queso al horno con coulis de frutos rojos.
Tarta de queso al horno con coulis de frutos rojos

Tarta de queso al horno con coulis de frutos rojos. En Cachitos Diagonal

 

Cachitos Diagonal, Avenida Diagonal 508, 08006 Barcelona. Teléfono 932 527 381.

Horario ininterrumpido de 13:00h a 24:00h de domingo a miércoles, y de 13:00h a 3:00h de jueves a sábado.

© 2018 Raquel Carrio. All rights reserved.

 

El grupo SAGARDI, en colaboración con los vinos argentinos de la D.O. Valle de UCO y cárnicas Txogitxu, nos presenta sus XIV Jornadas Gastronómicas del Txuletón

Coincidiendo con la llegada de productos de temporada como la alubia de Tolosa o los pimientos de piquillo, se presentó días atrás la cita más esperada del año por los carnívoros: la XIV edición de las ya tradicionales Jornadas Gastronómicas del Txuletón organizadas por el restaurante Sagardi Cocineros Vascos, y que tienen lugar desde el pasado 12 de noviembre y durante varias semanas, hasta fin de existencias, en todos los restaurantes del grupo siutados en Barcelona, Madrid, Valencia, Ibiza, Londres y Oporto.

Y es que no hay nada más vasco y a la vez delicioso y gratificante como el ritual de reunirse alrededor de una parrilla y un fantástico Txuletón, celebrando así y rindiendo homenaje al asado de un animal tan excepcional.

Estas jornadas, que además de disfrutonas, buscan transmitir, volviendo a los orígenes sencillos pero con calidad de la cocina vasca, la sabiduría adquirida durante años, poniendo en  valor sobre todo la carne roja, que se convierte en protagonista indiscutible para el deleite de todos: vascos de nacimiento y los de adopción.

Imanol Jaca, Iñaki Lz. de Viñaspre y Richard Turner

Imanol Jaca, Iñaki Lz. de Viñaspre y Richard Turnes

 

De este ritual son expertos Iñaki López de Viñaspre, Presidente del grupo SAGARDI y cocinero, Imanol Jaca, carnicero y afinador de carnes rojas, y Richard Turner, fundador del festival Meatopia en Reino Unido, dueño de más de veinte restaurantes, consultor para otros operadores y en estrecha relación siempre con los hermanos Viñaspre (también Mikel, Director General) y la cocina vasca.

Las piezas de txuletones preparadas para pasar por la parrilla

Las piezas de txuletones preparadas para pasar por la parrilla

 

Y podríamos preguntarnos, ¿qué hace que el Txuletón en Sagardi sea tan excepcional? Pues la respuesta es muy sencilla: está en la alimentación totalmente natural del animal y su cuidado delicado desde su nacimiento, que proporciona al corte una pieza marmoleada y entreverada cubierta con grasa natural y con aromas a hierba y trigo fresco. Se seleccionan, de mano de Imanol (empresario cárnico de su empresa Txogitxu y en su faceta más humana un hombre encantador y cariñoso) las mejores vacas Rubia Gallega: felices, viejas y gordas, que han sido alimentadas en sus últimos 10 años con pasto de hierba natural, nabos, berzas y zanahorias (de su propio caserío), dando como resultado una carne roja de calidad suprema y prácticamente imposible de encontrar en ningún restaurante. Y es que los txuletones de Imanol están presentes en las mejores cocinas de Europa y Asia, gracias a sus viajes hacia los lugares más recónditos donde compra vacas, que luego son sacrificadas y despiezadas para seleccionar las mejores piezas para prestigiosos restaurantes como Sagardi Cocineros Vascos.

Una vez que es sacrificado el animal, debe permanecer en frio y reposo mientras aún se mantiene el período de rigor mortis, entrando inmediatamente después ya en la etapa de maduración de la carne, que se realiza en sus propias cámaras de frio entre 1 y 3ºC y el 70% de humedad. Según la tradición vasca, nunca dejada de lado, este período se puede alargar de 2 a 5 semanas, regalándonos así un producto gastronómico noble que mantiene todo el sabor y aroma natural y a la vez tan extraordinario y característico de los restaurantes del grupo SAGARDI.

El txuleton en la parrilla

El txuleton en la parrilla

 

Finalmente y para cocinar el txuletón, lo ideal es la parrilla de carbón natural de origen vasco, usándose un mínimo de 20 o 30 kg y esperando a que se consuma la primera combustión, desapareciendo la llama y surgiendo entonces la máxima potencia calorífica. En una primera fase se sella la carne y en una segunda fase se busca la fusión y confitado de las grasas y jugos interiores. Para la sal, también lo tienen claro estos expertos: grano gordo, de sal marina y limpia.

Cámara de maduración de los txuletones

Cámara de maduración de los txuletones

 

La presentación de estas XIV Jornadas Gastronómicas del Txuletón tuvo lugar el pasado día 14 de noviembre en el restaurante Sagardi del cosmopolita barrio del Born de Barcelona, dónde pudimos degustar su Menú Tolosaldea, compuesto por txistorra de Orio, alubia de Tolosa con su guarnición, pimientos frescos del piquillo asados a la leña y pelados a mano, y por supuesto, el mejor de sus txuletones. Como colofón de este magnífico menú, que está a disposición del comensal en cualquiera de los restaurantes del grupo, queso de montaña de Aralar, de leche cruda de oveja Latxa, de pastoraje libre y un año de maduración, elaborado a más de 1.200 metros de altitud.

Sagardi BCN Gòtic calle Argentería 62, 08003 Barcelona. Teléfono 933 199 993

Txogitxu, Paseo Ubarburu 5, polígono 27, 20014, San Sebastián. Teléfono 943 453 088

Meatopia UK

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La aplicación Yumm! para escoger restaurantes y platos, ya está disponible en Barcelona y Madrid, y próximamente podrá descargarse en París y Londres

Tanto Javier Masides, ingeniero informático, como Neeraj Bezalwar, ingeniero mecánico, ambos amantes de la buena gastronomía y con una gran inquietud emprendedora, tenían claro desde el principio cuál era la necesidad que el mercado tecnológico debía cubrir en el sector hostelero: acertar en la elección del restaurante perfecto cuando visitamos un país.

Y es que, más allá de lo que podamos pensar, la perfección respecto al restaurante elegido no viene únicamente dada porque los platos que escogemos sean sabrosos y con un precio ajustado a la calidad ofrecida, si no que también pasa por su ubicación, la afinidad con nuestros gustos personales, y la seguridad alimentaria respecto a alérgenos e intolerancias.

Yumm! es la aplicación móvil creada por ellos como start up, con capital local, que no solo actúa como guía de restaurantes, si no que también muestra la carta de los mismos, listando cada plato en siete idiomas y recogiendo información requerida sobre los componentes potencialmente contraindicados médicamente para usuarios con determinadas incompatibilidades alimentarias. Asimismo, la app utiliza la más alta tecnología ofrecida por la inteligencia artificial, contiene fotografías con una amplia calidad, y también traducciones profesionales que lograrán mejorar la experiencia del usuario exigente, tanto del turista como de los lugareños.

Javier Masides CEO de Yumm!

La aplicación puede ser descargada en móviles Android y Apple, y contiene diferentes categorías tales como restaurantes “informales”, de la denominada “alta cocina”, comida al “grill”, las tan deseadas y apetitosas “tapas”, e incluso cervecerías o coctelerías. También incluye dos posibilidades innovadoras: la de buscar restaurantes cerca de ti y con comida acorde a la hora del día en que realicemos la búsqueda (por ejemplo, en las mañanas de fin de semana, una de las primeras listas mostrada será la de brunch), y  recomendaciones de restaurantes afines al perfil que el usuario vaya construyendo a medida que utilice esta app. La idea reside en que, llegues al país que llegues, e independientemente de cuál sea el idioma que alli se hable, puedas contar con información cercana y fiel sobre qué restaurante visitar y qué plato pedir.

Así, los dos fundadores Javier y Neeraj, CEO (siglas en inglés para ‘director ejecutivo’) y CTO (siglas en inglés para ‘director de tecnología’) respectivamente, ansían desde el principio un mismo objetivo, que es que Yumm! se convierta en ese amigo que recomienda lugares a los visitantes y que quieran descubrir la amplia cultura gastronómica del pais, y también a los que, ya viviendo en las ciudades cubiertas por la misma, quieran evitar fracasar tomando decisiones equivocadas respecto a dónde ir. Es decir, la app pretende convertirse en ese as que todos queremos tener en la manga para que a la hora de elegir restaurante no nos encontremos con sorpresas desagradables, y evitemos así malas experiencias.

La presentación en prensa de esta aplicación tuvo lugar en el restaurante Abrassáme, en el Centro Comercial las Arenas (que evidentemente es uno de los restaurantes adheridos y que ya podemos encontrar en la app), donde se celebró una comida en la que Javier Masides en persona explicó con detalle todo su proyecto y pudo responder preguntas sobre su utilización, y donde quedaron sobradamente claras y resumidas las ventajas de su utilización respecto a otras aplicaciones ya existentes, que son: (i) poder consultar la carta de los restaurantes de forma gráfica, con ficha y foto de cada uno de los platos, (ii) leer la información hasta en siete idiomas diferentes (alemán, francés, italiano, inglés, coreano, ruso y español), y (iii) recomendaciones personalizadas con listas dinámicas en las que se aglutinan los restaurantes según su temática.

Con estas ventajas era esperable que todos los actores implicados salieran ganando: por una parte el restaurador, que puede incrementar hasta un 15% el importe del ticket medio, y por otro lado el comensal, que se siente satisfactoriamente atendido y cuidado, contando con información escrita y visual fidedigna.

La aplicación permite reservas y podrán darse likes a los platos que más hayan gustado a los usuarios, pero no permite servicio a domicilio ni comentarios o reviews de ninguna índole, con el fin de evitar, y según el CEO de la misma, “fraudes u opiniones con poca formación o credibilidad, que puedan confundir a potenciales clientes y perjudicar a los restauradores”.

Desde el lanzamiento de Yumm! ya hay más de 70 restaurantes adheridos (incluidos estrellas Michelin como el Nectari de Jordi Esteve, y restaurantes de hoteles de 5 estrellas como el Fairmont en el Rey Juan Carlos I) y la intención de los fundadores es la de llegar a un máximo de mil restaurantes por ciudad, representativos de la escena gastronómica de calidad, de momento en Barcelona y Madrid, y próximamente en Paris y Londres.

App para móviles Android en Google Play

App para móviles Apple en Store

Más información sobre la app 

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El Restaurante Nubar estrena carta de sushi que se añade a su oferta gastronómica de cocina internacional, bar lounge y coctelería

El restaurante Nubar pertenece al grupo de restauración y de ocio, Costa Este, todo un referente en Barcelona. Sus propietarios han trasladado su exitosa fórmula de la zona alta, el restaurante Nuba, hasta el centro de la Ciudad Condal. Siendo fieles a su línea de creación de restaurantes, éste ha sido proyectado por la reconocida diseñadora de interiores Estrella Salietti pensada para un público cosmopolita y sofisticado, con 3 espacios diferenciados: el restaurante, el bar lounge, y la terraza exterior para disfrutar del benigno clima mediterráneo de Barcelona además dónde ver y ser visto en esta lujosa arteria de la Ciudad Condal.

Nubar

Restaurante de cocina contemporánea internacional donde destacan con luz propia los arroces, pescados y mariscos, a lo que han añadido una propuesta de sushi muy interesante para un público joven que se quiere iniciar en la gastronomía del País del Sol Naciente. Después del servicio de cena, su zona de cócteles es el elegante lugar de referencia para tomar una copa en el céntrico Passeig de Gracia y continuar disfrutando de la noche.
La gastronomía está liderada a los fogones por Josemi Manzanal, que enfatiza en el producto de mercado y en la alta calidad de la materia prima. Las ostras, el micuit de foie, ensalada de bogavante, el steak tartar, tagliata de chuletón gallego compiten con las opciones de sushi para ser elegidas por el comensal. Los postres de corte casero tienen un papel importante dentro de la carta de este restaurante.  A medida que avanza la noche las opciones de copas y cócteles así como una entusiasta música hace que se convierta en el lugar distendido que todos queremos estar.

Nubar. Terraza exterior

El Bar Lounge comparte la misma selección de platos que el restaurante acompañada de una generosa carta de cócteles.
El grupo Costa Este se dedica al sector de la restauración y el ocio desde el año 1989 cuando los hermanos Ramón y Javier Bordas abrieron su primer local hasta el día de hoy que cuentan con Carpas Costa Este, Opium, Pacha Barcelona, Nuba Barcelona, Cachitos, Casa Lola o Bling Bling entre otros y repartidos por diferentes ciudades como Madrid, Marbella, Londres y por supuesto Barcelona.
Platos degustados:
  • Ensalada de wakame y pulpo con su cocktail para acompañar.

Ensalada de wakame y pulpo

  • Tartar de atún bluefin.
  • Tiradito de vieras.
  • Variado de uramakis.
  • Sushi moriwase.
  • Diferentes texturas de chocolate con su cocktail.

Diferentes texturas de chocolate

  • Fresas flambeadas.

Nubar Paseo de Gracia, 53 08007 Barcelona Teléfono 931 869 686. Abierto de lunes a miércoles de 13h hasta las 24h, y jueves, viernes y sábado de 13h hasta las 3h de la madrugada.

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Gramona, el espumoso de larga crianza con un exclusivo proceso de elaboración que le confiere una personalidad única presenta Las Voces del Vino

Gramona, bodega familiar situada en el corazón de la comarca vinícola del Penedés, lleva más de 130 años deleitando nuestros paladares, primeramente con sus vinos, y luego con sus cavas, unos espumosos muy singulares y apreciados, que expresan tanto la personalidad de la propia bodega como los rasgos de los terruños o terroir actuales.

En su bodega, investigar e innovar son sus prioridades, y consideran su trabajo como una aventura apasionada que gira en torno al vino y que, a la vez, supone para ellos la máxima expresión al homenaje familiar que quieren brindar día a día.

Xavier Gramona, gentileza de Lamaga Comunica

Así, en Gramona llevan ya más de un siglo buscando la excelencia en el espumoso, que pasa por el equilibrio, la cremosidad, la elegancia, la frescura y la complejidad que solo la larga crianza puede ofrecer.

Tanto por el cariño hacia esta bodega familiar, como el gran aprecio de los más entendidos en este gran arte del mundo de la elaboración vitivinícola, se crearon las denominadas “Voces del vino”, que son una serie de testimonios personales de grandes y reconocidos profesionales vinculados al mundo del vino, y que nos cuentan como han visto, como ven y lo que creen que verán en este sector.

Las Voces del Vino by Gramona

En estas “Voces del vino” se recogen maravillosas opiniones sobre la burbuja de Gramona larga crianza, que es muy fina, no explota en boca, y que hace que este espumoso sea más equilibrado, elegante e integrado, como así reveló Luis García de la Navarra, Presidente de la Asociación Madrileña de Sumilleres durante nueve años y que actualmente desarrolla varios proyectos relacionados con el vino.

Recuerda, además, que en el año 1994, en un Master de espumosos del mundo, dentro de una cata a ciegas, Gramona III Lustros quedó el primero, lo que demostraba que se estaba haciendo ya algo importante. Los primeros en dar larga crianza al cava son los Gramona, que se percataron de que el cava podía durar más tiempo.

En la última cata en el Gran Palace, se vio no solo que no había tanta diferencia entre el champán y el cava, si no que incluso éste está por encima.

Gramona Imperial. Fotografía de Lamaga Comunica

Amaya Cervera, comunicadora del Vino Spanish Wine Lover, entiende que el cava del Penedés debería buscar su propio mensaje y no competir con el champán, porque, ¿acaso no se puede ser el espumoso del Mediterráneo? Es muy diferente la percepción del consumidor español y la del consumidor extranjero. Parece que se cumple la maldición de no poder ser profeta en la tierra de uno.

El problema del cava, a su entender, reside en su exportación, ya que no pone en valor que es un producto de método tradicional de segunda fermentación en botella y con más complejidad que el champán, y que se elabora con variedades propias. El cava Gramona es el único espumoso que se elabora con variedades diferentes que aquellas con las que se elabora el champán. Quizás el mayor problema esté en que se ha exportado a precios muy baratos.

El cava no ha hecho sus deberes de zonificar sus territorios. “Cava” no puede ser genérico, hay que zonificar el territorio.

El champán ha conseguido que se pague lo que sea por ciertas marcas y ciertas botellas, en ese sentido, le lleva años de ventaja al cava.

Es un error utilizar la misma comunicación que utiliza el champán, ya que el cava del Penedés tiene su propio mensaje. No se puede competir con el champán, hay que aspirar a ser el espumoso del mediterráneo.

El Gramona III Lustros es la puerta de entrada a las largas crianzas, es un cava de excelente relación calidad-precio. Es un buen compañero para tener todo lo que buscas, te da un extra de redondez y cremosidad.

Por su parte, Audrey Doré, Sumiller y formadora de sumilleres, y que actualmente es sumiller del Celler de Can Roca, cree firmemente que un gran cava y un gran champán están a la par.

Piensa que hace falta que la gente se dé cuenta del gran potencial que hay aquí. Hace 11 años, no había tanta oferta, pero que ahora la larga crianza del cava supone un paso más allá del gran reserva, dependiendo de qué te pida el producto.

La marca “cava” no consigue despegar como marca global en sí, pero cada uno tiene sus virtudes, pero la calidad del vino no se pone en duda, es sólo una cuestión de marca.

Santiago Rivas, comunicador del vino y Fundador del Colectivo Decantado y protagonista de Instacatas, cree que el espumoso que se hace en Cataluña tiene botellas para mirar a la cara al champán, independientemente de si está acogida a la DO Cava o no, y que según él todo depende de la bodega.

Aspira a que se consuma cava no sólo en el postre o en el brindis, si no durante toda la comida.

Gramona es el mejor espumoso y es Top 3 en cada una de las gamas de vinos que elabora. Es muy difícil que una bodega tenga tanto nivel en todos sus segmentos.

Custodio López, decano de los Sumilleres españoles, cree que así como antes era impensable recomendar un cava de larga crianza, ahora son espectaculares.

Conoce a Gramona desde hace más de 30 años, y es muy afin a la marca desde la época de los seminarios que organizaban y que le servían para ampliar sus conocimientos.

Es un producto magnífico donde se ha empleado lo mejor en todos los aspectos: conocimiento, pasión, corazón y alma.

Ferrán Centelles, Sumiller de El Bulli entre los años 1999 y 2011. Desde entonces hasta hoy colabora en El Bulli Foundation

En el Bulli salían botellas con burbujas todos los días, por su versatilidad, y porque tienen una perspectiva food friendly.

Hay diferentes estilos. Hay cavas ligeros, y hay cavas intensos, que saben totalmente distintos.

Hay un nexo de conexión entre los grandes espumosos del mundo, y es el envejecimiento. Un estilo no es particular de una región, si no de un método de elaboración.

Las largas crianzas aportan calidad, extracto… hay fantásticos vinos espumosos jovenes, pero para pasar de lo bueno a lo sublime, necesitas de la profundidad, levaduras… de la crianza.

La cata a ciegas es un ejercicio maravilloso que ayuda a ser mucho más objetivo. Quizás no entiendes algunas sutilezas, pero este riesgo es menor si lo pones en la balanza de la imparcialidad que ganas. La cata del consejo regulador, el III Lustros de Gramona quedó como impecable, con mucha potencia. Combina frescor con intensidad, es fácil de entender, está muy bien hecho, y es por esto por lo que sacó mejor puntuación.

Pedro Ballesteros– Ingeniero agrónomo y primer Master of Wine español (Uno de los profesionales españoles del vino más importantes a nivel mundial)

Sin Gramona no habrían existido los Cavas de Paraje Calificado (1)

No ve difícil estudiar para Master of Wine, para él estudiar vino es una gozada, es complicado pero agradable, y lo ha disfrutado

España no tiene una cocina española fuera de nuestras fronteras, a pesar de las estrellas Michelin, y es difícil así que se conozca el vino español en este contexto. Ha tenido un gran embajador con el vino de rioja, pero van saliendo otros representantes como es el cava, que ha sido una gran historia de éxito. Nunca ha habido un producto que haya vendido tan bien en el extranjero. Luego ha tenido el problema que durante años el cava se ha vendido con precio bajo y calidades muy justas, pero hay varias marcas que han desarrollado lo suficiente para venderse con altísima calidad. Aun queda mucho por hacer.

Para tener un espumoso de larga crianza tienes que tener un vino base de mucha calidad, si no es imposible. Es una forma de exaltar el mensaje de un terruño, de una forma de hacer. La larga crianza desarrolla una expresión más diferente, más compleja, más larga: son vinos únicos. Es mucho más difícil de imitar. Es una apuesta muy interesante y Gramona ha sido pionero en ese estilo. Pone al cava en otro nivel cualitativo.

Cree en el cava que no se quiere parecer al champán. El champán ha tenido la ventaja de ser el primero, y de estar bien estructurado en el mercado. La uva para el champán se paga 10 veces más cara que la uva del Penedés. El cava tiene su propio estilo y personalidad.

Gramona fue el primer cava complejo que conoció

Federico Oldenburg– Periodista de Gastronomía, Vinos y Estilo de Vida (Vogue, Sibaritas, Vinum, El Economista, Gentleman, El Mundo, Fuera de Serie –Expansión-, etc)

Llegó a España en el año 1989 y se enganchó con el vino, hizo intercambio con unos amigos que tenían un restaurante, le ofrecieron hacer su carta de vinos, y como no sabía hasta entonces nada de vinos, le dio una formación Bartolomé Sánchez, su gurú en esto.

En aquella época no había sumilleres y muy poca gente sabía de vinos. Desde hace 15 años que se dedica principalmente a esto.

El cava tiene un carácter propio, no tiene que pensar que si lo hacen muy bien será como el champán. Hay que borrar ese prejuicio, poniendo a ciegas un cava muy bueno, para romperle un poco sus complejos de inferioridad.

En el cava, la oxidación es una pincelada que le da carácter, y por tanto aporta.

Los vinos espumosos son más versátiles en la mesa. Con los espumosos puedes tomar prácticamente de todo, comida japonesa especiada, carnes, pescado, es decir de casi todo.

Su primer recuerdo con Gramona fue de complejidad, profundidad y persistencia durante mucho rato.

(1) Los Cavas de Paraje Calificado han de contar con una edad mínima del viñedo de 10 años, un rendimiento máximo de 8.000 kilos por hectárea y una vendimia manual. Otros requisitos indispensables son el vinificado en la propiedad, un rendimiento de extracción máxima por hectárea de 48 hectolitros, una calificación del vino base, una crianza mínima de fermentación en botella de 36 meses y trazabilidad integral desde la viña hasta su comercialización, entre otros aspectos.

Más información sobre Gramona

Para visualizar el video completo de Las Voces del Vino

NO ES CAVA, ES GRAMONA

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