En Santiago Ruiz hay años que se sienten distintos. La añada 2025 es uno de ellos. Esta cosecha marca el comienzo de una etapa muy especial para la bodega: es el primer vino elaborado por Chema Ureta. El enólogo asume el reto con un profundo respeto por el estilo que convirtió a Santiago Ruiz, el padre del albariño, en uno de los nombres más auténticos y emblemáticos de O Rosal.
El vino que soñó el fundador elaborado por nuevas manos. Un coupage de las cinco variedades emblemáticas de O Rosal: Albariño 85%, godello 5%, loureiro 5%, treixadura (3%) y caíño blanco (2%). Cada una de ellas aporta una historia diferente, y en conjunto forman un lenguaje propio que habla de Galicia, de su clima, de sus viñas y de su cultura. Santiago Ruiz 2025 expresa frescor, identidad y el alma de Rías Baixas en cada botella.
Un año más, se ha hecho con profundo amor por la viña, escuchándola y respetando sus tiempos, reproduciendo la filosofía de vida de Santiago Ruiz. Su inconfundible etiqueta, con el mapa dibujado para la boda de su hija, es como un manifiesto de autenticidad. Cuando uno hace lo que de verdad le emociona se nota en el resultado. Eso pasa con Chema y Santiago Ruiz 2025. Chema entrega sus más de veinticinco años de experiencia como enólogo de Rías Baixas a la bodega que lo empezó todo. Lo considera un privilegio. Su objetivo es llegar las personas de una manera honesta y sencilla. Que beban el vino y lo disfruten.
Ciclo vegetativo de Santiago Ruiz 2025
Tras un invierno y primavera cálidos y lluviosos, la viña brotó a finales de marzo de forma homogénea y con buenas perspectivas. Hubo fuerte presión de mildiu en abril y principios de mayo, pero el clima cambió con una de las primaveras y veranos más secos y calurosos que se recuerdan, alcanzando los 40 °C y sin lluvias en tres meses. Esto permitió una floración perfecta y sin pérdidas por enfermedades. La vendimia comenzó el 26 de agosto con albariño, seguida de godello, treixadura, loureiro y terminó el 22 de septiembre con caíño blanco. Estado sanitario excelente y mostos con gran equilibrio y tipicidad varietal. Vendimia manual por variedades en cajas de 20 kilos y selección manual en bodega. Fermentación de cada variedad por separado a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable durante 21 días. Crianza sobre lías durante 4 meses antes de realizar el coupage definitivo que busca mantener añada tras añada el espíritu original de Santiago Ruiz.
Nota de cata de Santiago Ruiz 2025
Color amarillo pajizo con reflejos verdosos, de aspecto limpio y brillante. Aromáticamente, presenta una expresión aromática compleja y bien integrada, donde conviven los cítricos y la frescura del albariño, las notas florales del loureiro, los matices frutales del godello y la treixadura, junto a recuerdos herbales y una marcada mineralidad aportada por el caíño blanco. En boca se muestra fresco y equilibrado, con una acidez viva que aporta tensión y un final largo, cítrico y sutilmente salino.
@bottegabernaccabcn ya la tenemos en Barcelona. Para situarnos este restaurante italiano triunfa en Brasil (allí tienen 5 locales) y también el restaurante de alta cocina japonesa Kuro con una Estrella Michelin en São Paulo.
Dos socios el chef Gerard Barberan de Badalona y el restaurador Davide Bernacca que se conocieron en Cipriani de Ibiza hace más de una década. Bernacca le propuso abrir el primer Bottega Bernacca en Ibiza en 2015, y en el 2018 abren en Brasil convirtiéndose en todo un referente de la cocina italiana especializada en pasta
La pasta es una religión con su ritual impecable de cocción para que quede una textura crocante al dente (sin partirte un diente) que te permita masticarla y apreciar los ingredientes de su salsa. La pasta fresca se lleva a la mesa y se acaba de aderezar delante de los clientes con un juego visual muy instagrameable y de despertar el apetito y comenzar a salivar (como el perro de Pavlov) y puedes pedir el clásico cacio e pepe, carbonara o pugliese entre otras variantes
En el elenco de platos de la carta que tienes que probar: carciofi alla romana, mozzarella con tomate, mortadela DOP con stracciatella y pistachos o bresaola de Wagyu A5 (la máxima calificación) y de segundos rape a la brasa o chuletón de vaca donde el producto brilla con luz propia
La carta de vinos son 82 referencias entre italianos y locales, y el proyecto inclusivo “Le Galline”
Un gran proyecto para disfrutar e incluirlo en vuestra lista de pendientes arriba de todo.
@bottegabernacca 📍 C/ Bonavista, 10 (Barrio de Gràcia) Barcelona ⏰ martes de 19h a 23:30h y de miércoles a sábado de 13h a 15:30h y de 19h a 23:30h Reservas desde el perfil de Instagram
Los Premis Nacionals de Gastronomia 2026 reconocen a Raül Balam y Jaume Subirós.
La gastronomía catalana vuelve a reivindicar toda su diversidad con la celebración de la XXIV edición de los Premios Nacionales de Gastronomía. Los galardones reconocen nombres y trayectorias que ejemplifican un país culinario vivo, plural y en constante evolución: una cocina que mira al futuro sin perder el vínculo con el producto, el territorio, la tradición y el oficio.
La gala de entrega de los premios se ha celebrado en el Palau de Pedralbes, un espacio emblemático que, después de haber acogido este acto en ediciones anteriores, se ha consolidado como uno de los escenarios de referencia de los Premios Nacionales de Gastronomía.
La edición de este año distingue también Laia Coma con el premio Revelación, Patricia Sierra con el premio Jefe de Sala, Trinidad Gilbert con el premio Nèstor Luján
Los Premios Nacionales de Gastronomía reconocen las trayectorias y aportaciones que, desde la excelencia, el rigor y el compromiso con el oficio, contribuyen a fortalecer y proyectar la gastronomía catalana. Estos galardones ponen en valor una cocina entendida como patrimonio cultural, expresión del territorio y espacio de diálogo entre tradición e innovación.
Esta edición ha sido marcada también por el recuerdo y el homenaje a Carles Vilarrubí, último presidente de la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición y figura clave en la renovación y la proyección institucional de la entidad y de los Premios Nacionales de Gastronomía. Su legado continúa vivo en una manera de entender la gastronomía como patrimonio colectivo y expresión de país.
El premio especial de la academia rinde homenaje a su último presidente Carles Vilarrubí, figura clave en la renovación y la proyección institucional de la entidad y de los Premis Nacionals de Gastronomia
El acto ha incluido una glosa a cargo de Joan Font, actual presidente de la Academia, que ha puesto de relieve su figura y su contribución decisiva al fortalecimiento de la institución, así como unas palabras finales de sus hijos, en reconocimiento a su legado.
Los galardones se han entregado en el decurso de una cena de excelencia firmado por los chefs Romain Fornell y Oscar Manresa, que ha querido convertir la celebración en una experiencia gastronómica a la altura del talento y las trayectorias reconocidas en esta edición.
Los patrocinadores del acontecimiento han estado Veolia, Diputación de Barcelona, CaixaBank Los patrocinadores del acontecimiento han estado Veolia, Diputación de Barcelona, CaixaBank y Fomento del Trabajo, patrocinador del Premio Especial del’Acadèmia con Guardonats 2026.
Este año, el premio Nacional de Gastronomía de Autor 2026 reconoce la trayectoria de Raül Balam Ruscalleda, con una cocina de origen y mirada contemporánea, arraigada al producto, al rigor y a una lectura actual de la tradición mediterránea.
Raül Balam Ruscalleda nació en Sant Pol de Mar en un entorno profundamente arraigado a la gastronomía. Se formó desde muy joven en el restaurante Sant Pau, donde incorpora los valores del respeto por el producto y la estacionalidad, el rigor técnico y la exigencia cotidiana. Completó su formación con una estancia en el restaurante Akelarre y amplía su recorrido con una etapa e el restaurante Sant Pau de Tokio, que le aporta una dimensión internacional a su trayectoria. En Barcelona, está al frente del restaurando Moments en el Mandarin Oriental, donde desarrolla una propuesta propia basada en el producto, la técnica y una lectura contemporánea de la cocina mediterránea. Esta trayectoria sólida y personal, construida entre origen, experiencia y evolución constante, ha merecido el reconocimiento del Premio Nacional de Gastronomía de Autor 2026.
El premio Nacional de Gastronomía Tradicional 2026 ha distinguido a Jaume Subirós, del restaurante El Motel Empordà de Figueres, por una trayectoria ejemplar al servicio de la cocina tradicional catalana, del producto, del mercado y de la hospitalidad entendida como valor esencial. Jaume Subirós es una de las figuras capitales de la gastronomía catalana contemporánea y un referente indiscutible en la preservación y actualización de la cocina tradicional. Vinculado al restaurante El Motel (Hotel Empordà) de Figueres desde su inauguración en 1961, se formó bajo la maestría de Josep Mercader y ha preservado el espíritu fundacional con criterio, coherencia y fidelidad en el territorio. A lo largo de décadas, ha consolidado El Motel como un referente de la cocina de producto, de proximidad y de temporada, basada en el respeto por el recetario tradicional y en una manera de entender la hospitalidad como parte indisociable de la experiencia gastronómica. Su legado representa una aportación decisiva a la preservación y el prestigio de la gastronomía tradicional catalana.
El premio Jefe de Sala 2026 ha distinguido a Patricia Sierra, del restaurante La Granja Elena de Barcelona, por su manera de entender la sala como un espacio de acogida, rigor y proximidad y por el papel del vino como lenguaje imprescindible de la experiencia gastronómica. Patricia Sierra es jefe de sala y sumiller del restaurante La Granja Elena, en Barcelona, proyecto familiar fundado en 1974 y hoy consolidado como uno de los grandes referentes de la llamada alta cocina de barrio. Representando a la tercera generación de la familia Sierra, ha tenido un papel determinante en la evolución del restaurante, especialmente en la definición de la sala y en la construcción de un relato propio alrededor del vino y de la experiencia del cliente. Inició su recorrido en la gastronomía a los 23 años, a raíz de la gestión de un bar de vinos, experiencia que despertó su vocación por el servicio y la llevó a formarse como sumiller. Hace más de diecisiete años que forma parte activa de La Granja Elena, donde ha dado continuidad al legado familiar asumiendo progresivamente el relevo de su padre, Abel Sierra. Entiende la sala como un espacio de equilibrio entre rigor y proximidad, con el vino como elemento esencial de la experiencia y el trato humano como pilar fundamental.
El premio Revelación 2026 ha reconocido a Laia Coma, del restaurante Mare de la Font de Solsona, por una cocina catalana de montaña, arraigada, honesta y coherente, vinculada al producto local y a una manera de cocinar entendimiento como forma de vida. Laia Comas nació en Cornellà de Llobregat y creció entre el centro de la ciudad y una masía en l’Esquirol, en Osona. Formada al *ESHOB y en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, desde el 2005 lidera, junto con su pareja Roger, el restaurante Mare de la Font de Solsona. Su trayectoria vital y profesional, construida con constancia, identidad y sensibilidad, defiende una cocina catalana de montaña arraigada en el territorio, fiel al producto y vinculada a los productores locales. Esta propuesta honesta, madura y comprometida le ha valido el reconocimiento del Premio Revelación 2026.
El premio Nèstor Luján 2026 ha sido para Trinitat Gilbert por la obra Los alimentos que comemos, al por menor, un trabajo que profundiza en productos como los embutidos catalanes, los quesos artesanos, las olivas o el pescado, y que combina divulgación rigurosa, cultura gastronómica y criterio periodístico. Trinitat Gilbert es periodista especializada en gastronomía y nutrición y una de las voces de referencia del sector en Catalunya. Escribe en el diario ARA desde el primer día de su fundación, y, en 2016, creó con Esther Vera el espacio MENJEM , dedicado a explicar la alimentación con mirada periodística, cultural y social. Dirigió la revista CUINA en sus inicios, ha trabajado en Catalunya Ràdio y TV3, y ha desarrollado también una destacada trayectoria académica. Ha recibido el premio Nèstor Luján 2026 por su capacidad de combinar divulgación rigurosa, cultura gastronómica y criterio periodístico.
El jurado del premio han sido los académicos Eduardo Mendoza, Tatxo Benet, Ana Godó, Pau Salvat, Valentí Roqueta, Mònica Terribas, Patricio Tixis, Ferran Rodés y Elena Yepes.
Finalmente, la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición ha dedicado su premio especial a Carles Vilarrubí, en reconocimiento a una trayectoria marcada por la visión estratégica, el compromiso institucional y una contribución decisiva a la proyección de la gastronomía catalana. Carles Vilarrubí entendió siempre las instituciones como una forma de servicio en el país. Economista, empresario y directivo, desarrolló una trayectoria relevante en los ámbitos financiero, empresarial y de la comunicación, siempre vinculado a la cultura, la sociedad civil y las instituciones catalanas. Desde la Presidencia de la Academia Catalana de Gastronomia i Nutrició asumida en 2016, impulsó una etapa de renovación, proyección y consolidación institucional.
Con una mirada integradora, reforzó el papel público de la Academia y contribuyó decisivamente a consolidar los Premios Nacionales de Gastronomía como una gran cita anual de reconocimiento al talento y al patrimonio culinario del país. Su legado perdura enel fortalecimiento de la institución y en la proyección de la gastronomía catalana.
Todavía existen lugares en los que el verano transcurre sin prisas; donde los desayunos se alargan bajo la sombra de un patio interior, las calles de piedra invitan a pasear sin rumbo o el sonido más habitual es el de una conversación tranquila. Y sí estoy hablando de Mallorca. Hay otra isla que respira calma y tranquilidad, desconocida, bueno ya no en cuanto leas este post porque ya tendrás ganas de descubrir esa otra Mallorca la que poca gente conoce.
Porque si algo define el lujo en 2026 es la capacidad de encontrar calma. Desconectar del ritmo frenético, disfrutar de entornos con personalidad y redescubrir destinos con alma. Estas son las nuevas prioridades de quienes entienden el viaje como una forma de bienestar, más allá de las playas abarrotadas, las largas colas o los enclaves saturados propios de las temporadas altas. Lo que viene siendo el Slow Travel que comienzas a leer en muchas revistas. Éste es el auténtico lujo silencioso y tranquilo.
En el corazón del valle de Sóller, uno de los municipios más bellos y auténticos de Mallorca, Can Abril, Casa Bougainvillea y Solleric Petit Hotel representan, precisamente, esa manera de viajar. Tres pequeños hoteles boutique del grupo Saratoga Tramuntana Hotels que permiten descubrir la isla desde otro ritmo: el de los pueblos con alma, los comercios de proximidad, los paisajes que invitan a detenerse y los alojamientos donde cada detalle está pensado para desconectar del ruido.
Can Abril, Casa Bougainvillea y Solleric Petit Hotel invitan a descubrir una Mallorca más pausada, auténtica y alejada de las aglomeraciones
Lejos de la Mallorca más concurrida, estos tres refugios ofrecen una experiencia íntima y serena, perfecta para quienes buscan recuperar algo cada vez más escaso durante el verano: tiempo, silencio y autenticidad.
Can Abril, un remanso de paz en el corazón de Sóller
Ubicado en una tranquila calle del casco histórico de Sóller, Can Abril es un pequeño hotel boutique que ocupa una casa tradicional mallorquina construida en el año 1900. Un edificio histórico, que antaño perteneció a la familia Pastor, propietarios de la fábrica de tejidos situada justo al lado, y que ha sido transformado en alojamiento con encanto, conservando numerosos elementos arquitectónicos originales y manteniendo intacto el espíritu art nouveau que caracteriza a muchas de las casas señoriales de la localidad.
can abril para bridge — 10
Con apenas diez habitaciones, este hotel se articula alrededor de un patio interior ajardinado que funciona como auténtico corazón de la casa. Allí, entre plantas mediterráneas y paredes centenarias, se sirven los desayunos con productos locales cuando el tiempo lo permite, convirtiendo cada mañana en un pequeño ritual de calma.
Las habitaciones, amplias y luminosas, combinan el carácter de la arquitectura mallorquina con comodidades contemporáneas como terrazas privadas, zonas de estar, detalles de madera y una decoración que respeta el estilo tradicional de la isla para convertir la estancia en una experiencia íntima y ligada al espíritu de Mallorca.
Casa Bougainvillea, para descubrir la Tramuntana a otro ritmo
Acogedor y funcional, Casa Bougainvillea representa otra forma de vivir Sóller: más pausada, casi como alojarse en una casa mediterránea. Una vivienda histórica construida a finales del XIX, en una de las calles más arboladas de la localidad. Tras su restauración, el edificio conserva sus elementos arquitectónicos originales, como muros de piedra, vigas de madera y suelos mallorquines, de estilo sencillo y elegante.
Las habitaciones, luminosas y acogedoras, se orientan hacia el jardín o las montañas de la Tramuntana, lo que convierte cada despertar en una invitación a explorar el entorno. Siempre que el tiempo lo permite, el desayuno en su terraza interior, repleta de vegetación mediterránea, es una de las experiencias más auténticas de este pequeño hotel. Un momento que resume perfectamente su espíritu: tranquilidad, cercanía y una hospitalidad que pone el acento en los pequeños detalles.
Solleric Petit Hotel, un alojamiento para vivir Sóller desde dentro
En la animada calle Sa Lluna, la principal arteria comercial del casco histórico, Solleric Petit Hotel es un pequeño hotel boutique que permite vivir el pulso cotidiano de la localidad. Rodeado de tiendas, restaurantes y cafeterías, combina la vitalidad urbana del centro con el encanto sereno del casco antiguo.
Ubicado en un edificio del año 1900 que en sus orígenes perteneció a la familia Mascaró, el Solleric Petit Hotel ofrece un concepto de hotel boutique pensado para viajeros que buscan comodidad, funcionalidad y una conexión directa con el entorno local.
Sus amplias y luminosas habitaciones combinan tradición y modernidad, y apuestan por los tonos cálidos y naturales. Algunas cuentan con terrazas privadas o zonas de estar, creando espacios acogedores donde descansar después de explorar las calles de Sóller o las montañas de la Tramuntana.
La terraza, donde se sirve cada mañana el desayuno, es una vez el corazón del alojamiento y desde donde se articula la tranquilidad diaria. Los espacios comunes refuerzan una filosofía basada en la libertad, la cercanía y el ritmo pausado del viaje.
¿Qué hacer en Sóller? Experiencias para vivir el valle de Sóller
Sóller no solo es uno de los enclaves más bellos de la Serra de Tramuntana, también es un punto estratégico para los viajeros que quieran descubrir una Mallorca que combina naturaleza, cultura y tradición mediterránea. La oferta de experiencias es tan variada como auténtica. La propia localidad invita a pasear sin prisa por su centro histórico, entre calles empedradas, edificios modernistas y plazas llenas de vida, como la Plaza de la Constitución. La dimensión cultural del destino también tiene un peso especial. Espacios como el museo modernista Can Prunera, el Jardí Botànic de Sóller o el Museo del Mar permiten adentrarse en su historia artística, natural.
Uno de los grandes iconos de Sóller es su histórico tranvía de madera, una pequeña joya ferroviaria que conecta el centro del pueblo con el puerto en un recorrido de pocos kilómetros pero lleno de encanto (10 euros por trayecto) que atraviesa huertos de naranjos, calles del casco urbano y el paseo marítimo. Tampoco hay que olvidarse del emblemático Tren de Sóller, inaugurado en 1912 y una de las formas más evocadoras de llegar a este municipio desde Palma. Un ferrocarril histórico, con vagones de madera, que atraviesa la Serra de Tramuntana entre túneles excavados en la montaña, viaductos y paisajes de olivares y almendros, ofreciendo un recorrido panorámico que forma parte del propio atractivo del destino (el trayecto dura aproximadamente una hora y tiene un coste de 23 a 30 euros por viaje).
Patios interiores, desayunos tranquilos, calles de piedra y la Serra de Tramuntana como telón de fondo de un verano diferente
La gastronomía y los productos locales constituyen otra de las grandes razones para detenerse en Sóller. El valle es conocido por sus naranjos, olivares y pequeños productores, que ofrecen experiencias como visitas a huertos tradicionales, catas de aceite o paseos entre olivos centenarios. Entre las excursiones más recomendadas, el agroturismo Ecovinyassa, que ofrece una visita guiada por los naranjales, explicación del cultivo tradicional, recolección de frutas en temporada y degustación de zumo fresco (18 euros por persona). También la almazara y casa de Can Det, un oleoturismo en el centro de Sóller cuya propuesta incluye la visita a una molinería de aceite local, explicación de la producción tradicional y degustación de AOVES mallorquines (25 euros por persona).
Sobre Saratoga Tramuntana Hotels
Saratoga Tramuntana Hotels es una pequeña colección de hoteles boutique en Mallorca dedicada a la recuperación y puesta en valor de casas tradicionales de la isla. Con propiedades como Can Abril, Casa Bougainvillea y Solleric Petit Hotel, situadas en el histórico valle de Sóller, el proyecto apuesta por preservar la arquitectura y el carácter de las antiguas viviendas mallorquinas, combinándolas con una hospitalidad contemporánea y cercana. Vinculada al histórico Hotel Saratoga, la colección propone una forma más auténtica y pausada de descubrir la isla, en conexión con el paisaje y la cultura de la Serra de Tramuntana.
Sobre Hotel Saratoga
Situado en el corazón de Palma, Saratoga Hotel ha sido reconocido desde su construcción, en el año 1962, por su elegancia clásica y su servicio excepcional. La historia de este emblemático alojamiento se entrelaza con la de Palma, de cuya evolución y transformación ha sido (y es) testigo desde hace siete décadas, hasta convertirse en uno de sus referentes.
Su nombre hace referencia al famoso portaaviones de la IV flota norteamericana que solía atracar en el puerto de Palma.
Dispone de 180 magníficas habitaciones y suites, luminosas y amplias, decoradas con colores suaves, materiales naturales y equipamiento de máximo nivel. Además, cuenta con tres piscinas: la primera, en la planta baja (rodeada de tumbonas); la segunda (solo para adultos), en el roof top (con increíbles vistas a la Catedral de Palma), y la tercera (climatizada) se encuentra en la zona Wellness, con zona de jacuzzi, gimnasio y spa.
Can Abril. Carrer de Pastor, 26 — 07100, Sóller (Baleares)
Dos años después de su cierre, el primer restaurante en obtener una estrella Michelin en la isla, emprende nueva etapa en el hotel Insotel Fenicia Prestigie 5* (Santa Eulalia). El restaurante Estragón vuelve con una mirada contemporánea que explora el singular hábitat de Ibiza — sus aguas, suelos calcáreos, bosques de sabinas y pinos, y un clima privilegiado — y se abastece de su despensa, dando como resultado platos que reflejan paisajes y memoria local. Los productos hablan por sí mismos con absoluto respeto a la temporada, a los ritmos de la isla y sus limitaciones geográficas, el espacio es el que es.
Foto cedida
El diseño, los materiales y la arquitectura del restaurante acompañan el concepto artesanal, sigue una coherencia y donde se representan los ecosistemas locales en 4 totems de piedra: salino, marino, hortícola y secano en una sala cubierta con cocina panorámica. El restaurante Estragón se divide en tres elegantes espacios minimalistas, integrados en el paisaje con elementos naturales, iluminación cálida y una estética sobria. Un recorrido sensorial arropado por grandes ventanales, vegetación de árboles y plantas autóctonas, maderas, mármoles, recolección de agua de atmósfera, y por supuesto compostaje que refuerzan su filosofía de sostenibilidad.
Embajador del Territorio. Autosuficiencia y sostenibilidad sólida y líquida son su filosofía
La filosofía de autosuficiencia se plasma en todo el concepto, y también en la parte líquida con cerveza, sidra, vermut, aguas carbonatadas de producción propia, y atractivos carros de espumosos, infusiones, cafés.
Recuperación de plantas endémicas marginales (salvia, salicornia, malva, pino, enebro, mirto, colleja, siempreviva, rabaniza, acelga marina) investigación que lleva a cabo el equipo de Estragón con el Jardín Biotecnológico y el biólogo Joan Planells. Además, trabajan con el Museo Arqueológico de Eivissa y Formentera para recuperar recetas históricas de civilizaciones que han pasado por Ibiza como fueron los fenicios, los púnicos o los romanos.
Foto cedida
Huerto propio, y elaboración de panes, embutidos, chacinas y queso casero con cuajo de hoja de higuera. Vinagres, jugos y fondos de base tradicional, pues los guisos son fundamentales en esta cocina, donde no faltan productos como el algarrobo, los higos y la sepia, ni el icónico bullit de peix.
El chef Álvaro Sanz y su filosofía de la autosuficiencia como lenguaje culinario
Álvaro Sanz obtuvo con su primer restaurante una Estrella Michelin, en 2019, que mantuvo hasta 2024, año en que cerró el restaurante. Estrella Verde en 2023 y dos soles Repsol de 2021 a 2024.
Formado en la escuela de El Cenador de Salvador, donde desde muy joven se marca el objetivo de alcanzar la excelencia y su amor por el oficio se convierte en una pasión que defiende día a día sin descanso. Disciplinado y extremadamente exigente, solo así “es posible nuestro proyecto”, explica. Pasó por cocinas como las de Juan José Castillo, Santi Santamaria, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak y Alfonso Laccarino, entre otros. Trabajó en México y en Italia y luego se marchó a Nueva York al Atelier de Joël Robuchon (*) Cuando vuelve a Europa, se recicla en Zaranda, Azurmendi y Diverxo. En 2010 llega a Ibiza junto a su pareja y ambos se quedan prendados de la magia de la isla. Así arranca su proyecto personal, en una aventura en la que le acompaña el empresario Antonio Gallart.
¿Quién es quién en el equipo del restaurante Estragón?
- “Recolección de plantas Endémicas del territorio natural”
Foto cedida
II “Ecosistemas / Territorio”
- “Hortícola / Marino de la costa y el litoral”
III “Sobriedad”
- Sepia y Algas (hábitat)
Foto cedida
- Bullit de peix, tradición marinera
- Ternera, salazones y encurtidos
IV “Mundo Dulce”
- Cromatismo de flores y frutas
- Algarrobo y cereza
- Civilizaciones y bocados dulces
Menú Raíces (14 pases): 220 € por persona )
I “Jardín Mediterráneo”
- “Recolección de plantas Endémicas del territorio natural”
II “Ecosistemas / Territorio”
- “Hortícola / Secano / Marino de la costa y el litoral / Salino”
III “Sobriedad”
- Sepia y Algas (hábitat)
- Tubérculos y caza menor
- Allipebre de cercanía, morena
- Bullit de peix, tradición marinera
- Ternera, salazones y encurtidos
IV “Mundo Dulce”
- Cromatismo de flores y frutas
- Algarrobo y cereza
- Cuajo, nuez e higos (queso artesanal)
- Civilizaciones y bocados dulces
● Maridajes
- Litoral — 6 vinos — 130 euros
- Latitudes — 10 vinos — 180 euros
BODEGA con más de 250 referencias.
El equipo de sumillería de Estragón ha diseñado dos propuestas de maridajes para los menús degustación. Las propuestas comienzan con bebidas autosuficientes y sostenibles hechas en casa, como la sidra, cerveza artesanal, el agua fermentada de frutos rojos ibicencos.
Selección de vinos de carácter Mediterráneo, de poca producción y viticultura ecológica:
En el caso del maridaje Litoral, nos hemos decantado por un viaje por el mediterráneo español y, el maridaje Latitudes se extiende a las costas del mediterráneo europeo.
El conjunto está creado para disfrutar del Mar de Civilizaciones y de las uvas ancestrales.
Más información en la web del restaurante Estragón
El cuoco Matteo Bertozzi que tantas alegrías gastronómicas nos dió en el centro de Barcelona, desde hace un año está situado en el vibrante barrio del Poblenou en Barcelona con su Casa de Menjars (Casa de comidas).
Cocina de autor con respeto absoluto a la temporalidad que es cuando mejor saben los productos, y sabia combinación de contrastes de texturas y sabores para crear platos que se reconocen los diferentes ingredientes sin enmascararse entre ellos en perfecta armonía
Platos que probamos en Atipical:
Tartar de sepia de Vinaroz y largo di Colonnata con salsa de manzana ácida (limpia la boca) y lechuga a la brasa jugando con el volumen, los contrastes de sabores y texturas
Espárrago de Navarra, gazpachuelo de bonito ahumado y piel crujiente de bacalao que le da un toque crunchy.
Tatin de cebolla tierna y ahumada con toffe trufado, crumble de avellanas y queso de vaca Salva Cremasco DOP. Plato memorable
Steak tartar de angus madurado 45 días, yema de huevo ahumada, cebollino y pimiento espelette (variedad de pimiento originario del País Vasco francés) con yema de huevo. Para comer a cubos.
Ensalada asiática de Picanha a5 asada, cacahuetes y brotes de soja. Sencillamente espectacular.
Fideuá de calamares con sus falsos fideos que estaban bien crujientes como manda la tradición.
Refrescante postre de Lemon pie cilantro y jengibre.
Carta de vinos de mínima intervención.
@atipicalbcn Reservas desde aquí 👨🍳 @matteobertozzi1981 📍C/ Llull, 259. Barcelona ⏰ martes y miércoles de 12:30h a 15:30h. De jueves a sábado de 12:30h a 15h y de 19:30h a 22:30h Número 4 entre los 50 mejores seleccionados por Time Out Barcelona
Durante los días 1 y 2 de junio, el V Foro Internacional del Ibérico ha reunido en Salamanca a algunos de los principales productores de ibérico, cocineros de referencia y prensa especializada para analizar el presente y el futuro de un sector estratégico.
Foto cedida
En esta quinta edición, el encuentro ha consolidado su papel como espacio de reflexión y divulgación en torno al ibérico, conponencias gastronómicas, catas y debates sobre producción, calidad e innovación.
Demostraciones y mesas redondas en el V Foro del Ibérico. Un producto cada vez más presente en la alta gastronomía
Durante la primera jornada, Dani Carnero (Kaleja*. Málaga) reivindicó la importancia de los recetarios tradicionales como fuente de inspiración en su cocina; Hideki Matsuhisa (Koi Shunka*. Barcelona) mostró la integración histórica del cerdo en la cocina japonesa; y David López Carreño (Local de Ensayo. Murcia)exploró los paralelismos entre el ibérico y el chato murciano, destacando además sus posibilidades en la repostería. Por su parte, la directora de la DO Guijuelo, Teresa Rodríguez Vida, defendió el papel de las figuras de calidad como garantía para el consumidor.
El programa ha continuado con una mesa redonda en la que productores y representantes del sector analizaron los retos de futuro del ibérico, especialmente la regulación y la valorización del ibérico de bellota 100%. Mario Sandoval (Coque**. Madrid) sorprendió con nuevas aplicaciones culinarias del hueso y las grasas del jamón ibérico; Carolina Álvarez(Flores Raras**. Valencia) reivindicó la alta cocina basada en guisos y productos tradicionales; y Luis Baselga y Massimiliano Delle Vedove, del equipo de Smoked Room, cerró la jornada con una demostración de maridajes que puso de relieve la versatilidad del ibérico.
Preocupación de los productores por la falta de defensa identidad del ibérico
La segunda jornada del Foro ha comenzado con la ponencia de Gonzalo Sendín y Jesús Colorado (El Mesón de Gonzalo. Salamanca) mostrando distintas aplicaciones gastronómicas del ibérico bajo una filosofía de aprovechamiento integral; la investigadora Nuria Marcos (Universidad Pontificia de Salamanca) ha analizado los retos del branding en el sector ibérico apostando por la diferenciación a través de la identidad de marca y la experiencia del consumidor; Juanma Salgado, Carolina Soto y Joaquín García (Dromo. Badajoz) han demostrado cómo integrar el ibérico en propuestas contemporáneas capaces de revalorizar productos tradicionales; por su parte Aurelio Morales (Level Cook. Madrid) ha presentado soluciones de quinta gama para retail y Horeca, destacando la importancia de combinar eficiencia operativa y calidad gastronómica; el pastelero Ricardo Vélez(Moulin Chocolat. Madrid) ha explicado el desarrollo de su conocida palmera elaborada con manteca de cerdo ibérico, un ejemplo de innovación aplicada a la pastelería; Marga Coll (Miceli. Mallorca) ha reivindicado el valor cultural y gastronómico del cerdo negro mallorquín y la importancia de preservar las tradiciones ligadas a su producción.
Juan Vicente Olmos (Campus del Jamón Monte Nevado) ha analizado las causas científicas de las notas dulces presentes en algunos jamones, mientras que una mesa redonda de profesionales del sector (5JOTAS, Castro y González, BEHER, Remedios Sánchez, Arturo Sánchez, ASICI, Jamones Blázquez) ha abordado los retos comerciales, normativos y de futuro del ibérico.
Ganadores del V Concurso de Cocina con Ibérico
Javier Fuentes del restaurante El Torreón Ibérico (Salamanca) ha sido el ganador del V Campeonato Internacional de Cocina con Ibérico que se ha celebrado durante el primer día del V Foro Internacional del Ibérico.Su propuesta, “Cerdo ibérico a la Royal”, conquistó al jurado por su excelencia técnica y su equilibrio de sabores. El premio, dotado con 5000 euros, ha sido entregado por el alcalde de Salamanca, Don Carlos García Carbayo.
El segundo premio, dotado con 2.000 euros, ha recaído sobre Juan García Domínguez y su “cerdo al barro”, del restaurante Dólar en Vitoria, y ha sido entregado por el presidente de la Diputación de Salamanca, Don Javier Iglesias
Bodega Josefa vuelve a brillar con luz propia en el barrio del Putxet de Barcelona tras su reapertura y un poco de chapa y pintura para ponerla al día manteniendo su estructura inicial.
Han recuperado esta histórica bodega de barrio con 106 años de antigüedad con su decoración antigua de barricas de vino con solera, mesas de mármol blanco que muestra con orgullo los golpes del paso real del tiempo y toda la esencia de bodega de barrio con sus propuestas que nos hacen vibrar como su tortilla de cap i pota, el fricandó de morro (plato marrón para nada instagrameable pero en la misma proporción inversa de delicioso) o las bravas que tanto nos gustan
Tuvo el primer teléfono en el barrio, convirtiéndose en el local social por donde pasaba todo el vecindario a hacer aquellas conferencias de largas esperas.
Oriol Lagé nos recupera platos del recetario popular catalán y selección de vinos escogidos personalmente por Santi Olivella
Platos que probamos en Bodega Josefa:
Las anchoas con tomate y ajo
Las bravas de la Josefa
Chicharrón de Cádiz
Ensalada de tomate
Tortilla con cap i pota
Gambita frita
Pilota strogonoff
Fricandó de morro
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Javier Fuentes del restaurante El Torreón Ibérico (Salamanca) ha sido el ganador del V Campeonato Internacional de Cocina con Ibérico con su propuesta de “cerdo ibérico a la Royal” un “plato técnicamente impecable, con un sabor fino y elegante”, según ha recalcado el jurado.
Foto cedida
La competición se celebró ayer por la tarde en el Palacio de Congresos de Salamanca, durante el V Foro Internacional del Ibérico, que se celebra durante el 1 y 2 de junio. El premio, dotado con 5000 euros, ha sido entregado por el alcalde de Salamanca, Don Carlos García Carbayo.
Foto cedida
El V Campeonato de Cocina con Ibérico se ha celebrado en el marco del V Foro Internacional del Ibérico que se celebra en Salamanca los días 1 y 2 de junio
El segundo premio, dotado con 2.000 euros, ha recaído sobre Juan García Domínguez y su “cerdo al barro”, del restaurante Dólar en Vitoria, y ha sido entregado por el presidente de la Diputación de Salamanca, Don Javier Iglesias.
Un año más, el Ayuntamiento de Salamanca, la Diputación Provincial de Salamanca, y Gastroactitud han organizado el V Concurso Internacional de Cocina con Ibérico. La competición pretende promover el uso del ibérico entre profesionales y estudiantes de hostelería.
Los finalistas han sido Sara Cámara, de la Asociación Maestres de Cocina de Castilla y León, con su propuesta ‘El final más ibérico’; Javier Fuentes del Río, del restaurante Torreón Ibérico Experience, que competía con ‘Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas’; Juan García Domínguez, del restaurante Dólar, autor de ‘Cerdo al barro’; y Javier Ruíz Marín, del restaurante Luma, que ha presentado ‘Trilogía del descarte del cerdo ibérico’. Cuatro propuestas que han reflejado la versatilidad, la técnica y la innovación de uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española.
El jurado estaba formado por Mario Sandoval del restaurante Coque** (Madrid), Carolina Álvarez del restaurante Flores Raras** (Valencia), Rocío Parra del restaurante En La Parra* (Salamanca), Miguel Ángel de la Cruz del restaurante La Botica* (Matapozuelos) y José Carlos Capel, crítico gastronómico de Gastroactitud.
Durante su duodécima edición, que concluye este domingo 31 de mayo, la Cata en la Rambla fortalece su apuesta por la calidad de la oferta gastronómica propuesta con la positiva respuesta del público barcelonés que, pese al calor de estos últimos días, no ha dudado en acercarse al centro para disfrutar de la mejor. Con 152.320 degustaciones vendidas , la Cata en la Rambla la tendencia de las últimas ediciones y se reafirma como referente indiscutible entre las ferias gastronómicas de Barcelona. Unas cifras, que según Jordi Parra (director de la Cata en la Rambla y grupo gsr), “validan el esfuerzo que, tanto la organización como los establecimientos y chefs participantes, han realizado este año para demostrar que la cocina de Barcelona no es sólo una cocina exitosa, sino también una cocina de 10”.
La Plaça de Catalunya ha vuelto a convertirse — por último año, ya que en 2027 una vez terminadas las obras de La Rambla la feria recuperará su emplazamiento habitual- en la cocina al aire libre más grande y atractiva de toda la ciudad. Con la presencia de 30 restaurantes y 6 pastelerías de referencia de Barcelona, la Cata en la Rambla ha conseguido convencer a locales y extranjeros a unirse a esta singular fiesta de la gastronomía a la que se han acercado 400.000 personas . Unas cifras que mantienen la acogida de la última edición y que han sido valoradas muy positivamente por parte de Àlex Balletbó,presidente de Amics de la Rambla, que ha querido “agradecer a la ciudad la confianza en el evento”; y que, además, se mostraba contento de poder decir que “el año próximo os esperamos a todos de nuevo en casa, en La Rambla”.
400.000 personas han pasado por la feria que ha convertido a la Plaza de Catalunya en el centro gastronómico de Barcelona
De entre todas las grandes tapas ofrecidas este año, la que más ha convencido al público visitante ha sido la personal visión de la hamburguesa de Dani García en su ‘Leña’ barcelonés con su “La burguer que le dio sentido a todo”, que se ha convertido en la tapa más vendida de esta 12ª edición de la Cata en la Rambla. Le siguieron las propuestas de ‘La Mafia Mexicana’ y ‘Familia Nuri’ , que quedaron en segundo y tercer lugar respectivamente. El restaurante mexicano ha estado presente en la Cata en la Rambla con su “Quesabirria”, y Familia Nuri, un habitual de la feria, repetía presencia con uno de sus arroces, en esta ocasión un ‘Arroz de pollo y gambas con mayonesa cítrica’.
Pero aparte de este podio con las opciones más elegidas por el público asistente, la calidad de las propuestas gastronómicas, saladas y dulces, de esta duodécima edición de la Cata en la Rambla ha sido muy alta. Una calidad online con la apuesta por la excelencia, la sostenibilidad y el producto del entorno que marca la filosofía del evento. Un hecho que también se ha puesto de manifiesto este año con la presencia en la Cata en la Rambla 2026 de 13 estrellas Michelin y 18 Sols Repsol.
Después de cuatro intensos días, del jueves 28 al domingo 31 de mayo, la buena acogida recibida por la XII Semana Gastronómica de Barcelona ‑organizada por Amics de la Rambla y grupo gsr- confirma que el público barcelonés valora una oferta de calidad que permite una democratización y divulgación de la cocina de excelencia que ofrece la ciudad. Prueba de ello no sólo ha sido el número de degustaciones vendidas, sino también la alta afluencia de público a las diversas actividades paralelas que se organizaban en el marco de la feria.
La burger de Dani García (Leña) se corona como la tapa más vendida en Tast a la Rambla 2026
Aforos completos a diario en las actividades que, en formato de talleres magistrales, showcookings o catas de vinos, cavas u otros productos gastronómicos, han permitido al público aprender en directo con algunos de los nombres más relevantes del panorama enogastronómico nacional, como Mateu Casañas, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Nil Dulce*** (MontBar**), Jordi Artal (Cinco Sentidos**), Albert Raurich (Dos Palillos*), Ferran Centelles (sumiller, elBulli Foundation) o Rafa Zafra (Amar).
Han sido más de una treintena de actividades , que han permitido descubrir, entre otras muchas cosas, la gran diversidad del mundo del vino catalán de la mano del INCAVI; la cocina volcánica de la isla de Lanzarote ( Saborea Lanzarote ); algunas de las recetas más representativas de Castilla La Mancha con Raíz Culinaria ; el producto de montaña con Andorra, Gastronomía de Alta Montaña; o el universo del atún rojo con Balfegó.
Una experiencia, la de la Cata en la Rambla, que ha trascendido el mundo puramente gastronómico para convertirse en una fiesta de Barcelona por los barceloneses, en la que a la cocina se le han unido también diversas actuaciones de música en directo que han amenizado los cuatro días de Cata en la Rambla.
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