Descubre el exótico oasis gastronómico que acaba de abrir su segundo local en Barcelona. El Restaurante Trópico especializado en brunch te lleva a un paraíso culinario

Los dos res­tau­ran­tes Tró­pi­co en Bar­ce­lo­na son un via­je gas­tro­nó­mi­co por los paí­ses situa­dos entre los dos tró­pi­cos: el de Cán­cer y el de Capri­cor­nio. Hace 10 años abrie­ron el pri­mer local en el Raval y des­pués de triun­far y con­so­li­dar­se con sus pla­tos en ver­sión brunch, aho­ra han apos­ta­do por este segun­do local en el barrio de l’Ei­xam­ple de Bar­ce­lo­na. Cuan­do comen­za­ron con este tipo de pro­pues­ta fue­ron unos inno­va­do­res en la Ciu­dad Con­dal, que cayó ren­di­da a este tipo de comi­da mez­cla de desa­yuno tar­dío y comi­da tem­pra­na.

Inte­rior del Res­tau­ran­te Tró­pi­co

Rodri­go Mar­co, naci­do en Bra­sil, nos trae pla­tos iné­di­tos de ese gran cin­tu­rón terres­tre que son los tró­pi­cos. Muchos de ellos des­co­no­ci­dos para el pala­dar bar­ce­lo­nés pero que nos lla­ma­ban la aten­ción por sus nom­bres exó­ti­cos y por la com­bi­na­ción de sabo­res y tex­tu­ras con ali­men­tos muchas veces des­co­no­ci­dos para noso­tros.

Posa­va­sos del Res­tau­ran­te Tró­pi­co

Pla­tos y bebi­das pro­ba­dos en el Res­tau­ran­te Tró­pi­co:

Bis­sap es la bebi­da nacio­nal de Sene­gal: infu­sión fría de flor de hibis­cus, agua de azahar y vai­ni­lla.

Coxinha son cro­que­tas de pata­tas apa­na­das, relle­nas de pollo y que­so cre­mo­so. Sin glu­ten.

Pata­co­nes son los tos­to­nes de plá­tano macho acom­pa­ña­dos de sal­sa hogao, gua­ca­mo­le, cilan­tro y que­so cos­te­ño.

Pata­co­nes

Curry Kor­ma es un cre­mo­so de pollo con ana­car­dos, leche de coco y almen­dras lami­na­das.

Curry Kor­ma

Hue­vos ran­che­ros pican­tes: dos hue­vos fri­tos sobre tor­ti­llas de maíz baña­dos en sal­sa de chi­potle lige­ra­men­te pican­te, pimien­tos, chi­le, cebo­lla, toma­te y cilan­tro con fri­jo­les negros, que­so fres­co y agua­ca­te. Típi­co de Méxi­co.

Hue­vos ran­che­ros

Cacha­pa de Vene­zue­la tor­ti­ta de maíz que pue­den tener varios relle­nos.

Cacha­pa

Moque­ca baia­na de Bra­sil: pez empe­ra­dor, gam­bas, leche de coco, acei­te de den­dé, pimien­tos, cebo­lla, toma­te y cilan­tro acom­pa­ña­do de arroz blan­co.

Moque­ca

Mse­men cre­pe típi­ca del Magreb con que­so para untar y miel acom­pa­ña­da de hue­vos revuel­tos

Mse­men

Chee­se­ca­ke de chai lat­te

Chee­se­ca­ke

Sus bebi­das case­ras refres­can­tes y sin alcohol y su coc­te­le­ría con ingre­dien­tes pro­pios del tró­pi­co son otro de los pun­tos fuer­tes de la pro­pues­ta de Tró­pi­co

@tropicobcn es su per­fil de Ins­ta­gram. Tam­bién se pue­de pedir para take away y deli­very en su web Tró­pi­co
📍Bal­mes, 24, 08007 Bar­ce­lo­na
⏰Todos los días de 9 de la maña­na a 17h de la tar­de (en bre­ve abri­rán para las cenas)
💶 25€/pax

© 2023 José María Toro. All rights reser­vedProhi­bi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is prohi­bi­ted. Tam­bién prohi­bi­do usar el ping­back. Also prohi­bi­ted ping­back

El Restaurante Jacqueline Barcelona estrena su Champagne Bar

El restau­ran­te Jac­que­li­ne Bar­ce­lo­na estre­na su Cham­pag­ne Bar. Este cén­tri­co local es el pre­fe­ri­do de los VIP,s nacio­na­les e inter­na­cio­na­les de paso por la Ciu­dad Con­dal, que ha amplia­do su ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca con más pro­pues­tas exclu­si­vas y amplia­ción de hora­rio.

La pri­mi­cia más sona­da es la aper­tu­ra del Cham­pag­ne Bar don­de la pri­va­ci­dad y la exclu­si­vi­dad de pro­duc­tos está ase­gu­ra­da. Está situa­do en la plan­ta supe­rior del local y fun­cio­na como un autén­ti­co spea­keasy pro­pio de la Ley Seca, ya que su acce­so es secre­to y median­te invi­ta­ción. Está ins­pi­ra­do en un jar­dín y su car­ta líqui­da está for­ma­da por cóc­te­les de autor que repre­sen­tan 10 flo­res y una selec­ción de cham­pag­nes con más de 50 refe­ren­cias capaz de satis­fa­cer todos los gus­tos e idea­les para acom­pa­ñar de ape­ri­ti­vos fríos y deli­cio­sos pos­tres. Todo bajo la aten­ta super­vi­sión de Ser­gio Par­do, fina­lis­ta de la World Class by Dia­geo, que tie­ne como obje­ti­vo posi­cio­nar a Jac­que­li­ne Bar­ce­lo­na en la selec­ta y pres­ti­gio­sa cla­si­fi­ca­ción de “The Worl­d’s 50 Best Bars”

Tam­bién es nove­dad su exclu­si­va barra japo­ne­sa esti­lo oma­ka­se don­de el chef crea cada día un nue­vo menú degus­ta­ción exclu­si­va­men­te para solo 6 per­so­nas.

El Champagne Bar es lo más nuevo en el interior del Restaurante Jacqueline de Barcelona

La amplia­ción de su hora­rio al medio­día con la crea­ción de un menú eie­cu­ti­vo hará las deli­cias de empre­sa­rios y pro­fe­sio­na­les libe­ra­les que tie­nen des­pa­cho en este cén­tri­co barrio de Bar­ce­lo­na.

Por últi­mo, el lan­za­mien­to de su car­ta de brunch de los domin­gos con su ofer­ta de pla­tos clá­si­cos y sanos. No fal­tan sus hue­vos rotos con jamón, los hue­vos Bene­dict o la tor­ti­lla abier­ta con tru­fa y cham­pi­ño­nes, la tos­ta­da de sal­món, sus gofres y pan­que­ques. Por supues­to podrás pedir cóc­te­les como la Mimo­sa o el Bloody Mary o los mejo­res cham­pag­nes.

El chef eje­cu­ti­vo de Jac­que­li­ne Bar­ce­lo­na es Dani Padró que se for­mó en la reco­no­ci­da escue­la Hof­mann de Bar­ce­lo­na y que ha pasa­do por dife­ren­tes res­tau­ran­tes con estre­lla Miche­lin en Fran­cia y Espa­ña y tam­bién en hote­les en dife­ren­tes paí­ses. Su espe­cia­li­dad es una coci­na de pro­duc­to local, pes­ca­do y maris­co fres­co, y car­ne nacio­nal madu­ra­da, entre otros esco­gi­dos pro­duc­tos de altí­si­ma cali­dad.

El res­tau­ran­te Jac­que­li­ne Bar­ce­lo­na está dise­ña­do por el estu­dio Rock­well Group y es todo un mere­ci­do home­na­je al siglo XX, a la alta cul­tu­ra y el mejor entre­te­ni­mien­to, don­de deta­lles de art nou­veau y pin­tu­ras repre­sen­ta­ti­vas del siglo pasa­do le otor­gan una gran ele­gan­cia a sus dife­ren­tes salo­nes y din­ner club que cada día se lle­nan de un dis­tin­gui­do públi­co local e inter­na­cio­nal que dis­fru­ta con su coci­na y la músi­ca en vivo.

Por todo ello, es el local ele­gi­do por las empre­sas más top para cele­brar sus mejo­res even­tos allí, así como las fies­tas des­pués de even­tos como el Pri­ma­ve­ra Sound o las carre­ras de Fór­mu­la 1. No es extra­ño tro­pe­zar­te con estre­llas de la músi­ca como Dj Ruc­kus, Black Cof­fee, Dj Diplo, Ken­drick Lamar o Baby Keem, de la moda como la top model Cindy Kim­berly, depor­tis­tas de éli­te como Drew Goo­den de la NBA, Robert Lewan­dos­ki del FC Bar­ce­lo­na, Mason Mount del Chel­sea, Ser­ge Gnabry o Leroy Sané del Bayer entre otras per­so­nas públi­cas.

VIP,s, deportistas, modelos y muchos más son clientes habituales del Restaurante Jacqueline

MENÚ CENA APERTURA CHAMPAGNE BAR — BY JACQUELINE

Pre­sen­ta­ción cock­tail nue­vo de la car­ta por el Bar Mana­ger Ser­gio Par­do en Cham­pag­ne Bar


Hum­mus de gar­ban­zos Zen, angui­la ahu­ma­da, oli­vas Kala­ma­ta, cavia­ro­li y un toque de hier­bas medi­te­rrá­neas


Cro­que­ta de ceci­na sobre cre­mo­so de foie gras y toque de puré de man­za­na asa­da


Tar­tar de gam­ba roja y strac­cia­te­lla con almen­dra lami­na­da y esen­cia de maris­co


Cevi­che de Cor­vi­na con nues­tra leche de tigre y roco­to


Baca­lao negro sal­va­je mari­na­do en miso y ser­vi­do con ver­du­ras de tem­po­ra­da

Cochi­ni­llo con­fi­ta­do y ser­vi­do con bonia­to y coli­flor a la bra­sa

Cre­mo­so de mara­cu­yá


Bode­ga para acom­pa­ñar la cena: Vino blan­co Mar­me­llans y Vino tin­to Para­mos de Lega­ris

Jac­que­li­ne Bar­ce­lo­na. Carrer Enric Gra­na­dos, 66 Bar­ce­lo­na. Más infor­ma­ción y reser­vas en su web Abier­to de mar­tes a domin­go de 13:00 — 3:00

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Jon Cake trae a Barcelona los icónicos bollos de mantequilla de Bilbao

Jon Gar­cía más cono­ci­do como @joncake es el inge­nie­ro aero­náu­ti­co que dejó los pla­nos y los cálcu­los por traer­nos la tar­ta de que­so tra­di­cio­nal vas­ca, aho­ra nos devuel­ve la ilu­sión de ser niños y desa­yu­nar o meren­dar los famo­sos bollos de man­te­qui­lla de Bil­bao.

Jon con los bollos de man­te­qui­lla

Por­que estos bollos de man­te­qui­lla que nos trae a Bar­ce­lo­na le ilu­mi­nan los ojos a Jon por­que son par­te de su infan­cia en Bil­bao. Bollos espon­jo­sos y sabro­sos relle­nos de man­te­qui­lla y con una capa de azú­car por enci­ma. Idea­les para un desa­yuno o para meren­dar en una que­da­da de tar­deo.

Jon con sus deli­cio­sos bollos de man­te­qui­lla

La his­to­ria de estos bollos que son un icono de Bil­bao se remon­ta a 1813 cuan­do los pri­mos Ber­nar­do Pedro Fran­co­ni y Fran­ces­co Matos­si abrie­ron una pas­te­le­ría en el cas­co vie­jo. En ella, ven­dían una adap­ta­ción del lla­ma­do “sui­zo de leche”, aun­que cuan­do real­men­te des­pe­gó en popu­la­ri­dad fue cuan­do éstos abrie­ron un café en la par­te tra­se­ra del edi­fi­cio de la pas­te­le­ría, en 1830. En este Café Sui­zo, lo más de lo más de Bil­bao se reu­nía para deba­tir sobre polí­ti­ca, jugar al mus o socia­li­zar, pero siem­pre alre­de­dor de esos bollos de leche relle­nos de cre­ma de man­te­qui­lla. Fue tal este éxi­to que en poco tiem­po, los pri­mos sui­zos tuvie­ron 30 fran­qui­cias por toda Espa­ña, Matos­si & Fran­co­ni y Cía y otros sui­zos, fran­ce­ses e ita­lia­nos afin­ca­dos en Bil­bao, empe­za­ron a comer­cia­li­zar este pro­duc­to para apro­ve­char el tirón de popu­la­ri­dad. En esa épo­ca había mucho inge­nie­ro tra­ba­jan­do en la flo­re­cien­te indus­tria bil­baí­na.

Los encon­tra­rás exclu­si­va­men­te en su tien­da obra­dor de Les Corts (Gela­bert 42) al pre­cio de 2,90€.

Ya me con­ta­rás si lo mojas o no en tu café por­que de gus­tar no ten­go nin­gu­na duda ¡Te encan­ta­rán!

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Nueva edición de Neuhaus chocolates y bombones rellenos de infusiones de cócteles

¡Es tiem­po de com­par­tir y de rega­lar!

La nue­va colec­ción de bom­bo­nes de Neuhaus unen el saber hacer de los maes­tros cho­co­la­te­ros de esta casa bel­ga con los relle­nos de las infu­sio­nes de cóc­te­les de los famo­sos mixó­lo­gos bel­gas de la fami­lia Van Onge­va­lle. ¡Son muy adic­ti­vos!

Gin Pro­ven­ce. Bom­bón con notas de gine­bra y lavan­da by Han­nah Best Bel­gian Bar­ten­der 2014
Vod­ka Rosie con notas de vod­ka y gro­se­llas rojas. By Han­nah Best Bel­gian Bar­ten­der 2014
Saké Sun­ri­se con notas cítri­cas y de sake. By Jan Owner of Res­tau­rant “The Ugly Duc­kling”
Whisky Mid­night con notas de whisky y lima. By Noa Co-owner of bar “The Phar­macy”
Rum Cla­ri­ta con notas de ron y ani­sa­do. By Ran Win­ner Bacar­di Legacy 2017

Jean Neuhaus Jr inven­tó hace más de 100 años el pra­li­né bel­ga. Des­de enton­ces Neuhaus Cho­co­la­tes y Bom­bo­nes está crean­do nue­vas sen­sa­cio­nes a base de sabo­res y tex­tu­ras.

Más infor­ma­ción de la ante­rior edi­ción de bom­bo­nes Neuhaus en el link Les Tré­sors de Neuhaus

Siguien­do méto­dos arte­sa­na­les están ela­bo­ra­dos en Bél­gi­ca y a par­tir de ingre­dien­tes natu­ra­les de altí­si­ma cali­dad. Siem­pre a par­tir de cacaos de ori­gen 100% sos­te­ni­ble. Emba­la­je de papel con el sello FSC y plás­ti­co a par­tir de mate­ria­les reci­cla­dos y bio­de­gra­da­bles

Los bom­bo­nes Neuhaus los encon­tra­rás en el Club del Gour­met de El Cor­te Inglés y tam­bién en la tien­da onli­ne de Neuhaus Cho­co­la­tes y bom­bo­nes del Club del Gour­met

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El bacalao es el protagonista de la nueva experiencia gastronómica pop-up en Mood Rooftop Bar del Hotel The One Barcelona.

En el Mood Roof­top Bar del Hotel The One Bar­ce­lo­na, con vis­tas pano­rá­mi­cas de la ciu­dad, es el esce­na­rio para una nue­va expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca pop-up con el baca­lao como pro­ta­go­nis­ta de este oto­ño. Des­de el pasa­do 26 de octu­bre has­ta el pró­xi­mo 3 de diciem­bre se uni­rán los pla­tos del chef Tia­go Valen­te (The One Pala­cio da Anun­cia­da) con los del chef Miguel Muñoz (The One Bar­ce­lo­na) unien­do Lis­boa con Bar­ce­lo­na, o lo que es lo mis­mo el Atlán­ti­co con el Medi­te­rrá­neo.

Chef Tia­go Valen­tí y chef Miguel Muñoz

Ambos esta­ble­ci­mien­tos son la pro­pues­ta de lujo urbano de cin­co Estre­llas de la cade­na The One by H10 Hotels y que des­ta­can por la coci­na de autor.

Chips de baca­lao con pil pil y romes­co

El baca­lao como ali­men­to arrai­ga­do a ambos paí­ses, es el leit­mo­tiv de la selec­ción de pla­tos pre­pa­ra­dos para esta oca­sión. La car­ta de esta pro­pues­ta comien­za abrien­do el ape­ti­to con una selec­ción de con­ser­vas natu­ra­les hechas en casa, una mag­ní­fi­ca for­ma de empe­zar este via­je culi­na­rio a tra­vés de uno de uno de los sellos de la coci­na por­tu­gue­sa.

Lomos de sar­di­ni­lla en esca­be­che de naran­ja y pul­po al aji­llo con AOVE

El chef Miguel Muñoz ha idea­do pla­tos liga­dos al terri­to­rio como la Ensa­la­da Xato­na­da con foie de baca­lao: una ver­sión de la ensa­la­da tra­di­cio­nal de las comar­cas del Garraf y el Pene­dés, a la que aña­de híga­do de baca­lao tra­ta­do como foie de pato, dán­do­le mati­ces cara­me­li­za­dos y notas de sabo­res tos­ta­dos y ahu­ma­dos que equi­li­bran los toques sala­dos de la rece­ta ori­gi­nal. Asi­mis­mo recu­pe­ra de su rece­ta­rio el pla­to Mar y mon­ta­ña de baca­lao con cre­mo­so de alu­bias, pes­to de gui­san­tes y sal­sa de cara­co­les, pre­mia­do como Mejor Téc­ni­ca y Des­tre­za en el con­cur­so Cui­na Jove de Cata­lun­ya 2018. Se tra­ta de un pla­to que une varias rece­tas como el baca­lao a la llau­na y los cara­co­les en sal­sa pican­te, acom­pa­ña­do con un refres­can­te pes­to de gui­san­tes. Un clá­si­co de Miguel son las Coco­chas de baca­lao al pil pil, acom­pa­ña­do de pue­rros con­fi­ta­dos a baja tem­pe­ra­tu­ra, dán­do­le un toque de dul­zor para con­tras­tar el sabor inten­so del pil pil.

Coco­chas de baca­lao al pil pil
Car­pac­cio de baca­lao con pipi­rra­na y esfé­ri­cos de acei­tu­na

Por su par­te, el chef Tia­go Valen­te, ha traí­do varias rece­tas autén­ti­ca­men­te por­tu­gue­sas, como los famo­sos Pas­teis de bacalhau con quei­jo, un man­jar que data de 1841; el Bacalhau á brás, ver­da­de­ro emble­ma del baca­lao en Lis­boa que Valen­te ela­bo­ra con migas de baca­lao sala­do, pata­tas paja y hue­vos revuel­tos; el Baca­lao à laga­rei­ro ‑uno de los pla­tos más popu­la­res de la gas­tro­no­mía portuguesa‑, pre­pa­ra­do al horno con pata­tas esta­lla­das; las tra­di­cio­na­les Pata­nis­cas de baca­lao (buñue­los de baca­lao) o el Bacalhau con todo, un pla­to típi­co de Navi­dad en Por­tu­gal, hecho con baca­lao her­vi­do, hue­vo duro y ver­du­ras.

Bacalhau à Bràs

Otras sabro­sas rece­tas que se podrán dis­fru­tar en este pop-up del Mood Roof­top Bar son el Car­pac­cio de baca­lao con pipi­rra­na y esfé­ri­cos de acei­tu­nas, la Tor­ti­lla de baca­lao, unos Pimien­tos del piqui­llo relle­nos de bran­da­da de baca­lao con sal­sa viz­caí­na o un deli­cio­so Arroz melo­so con callos de baca­lao y coli­flor.

Tor­ti­lla de baca­lao

En el apar­ta­do dul­ce esta­rán pre­sen­tes los siguien­tes: Pas­téis de nata, Toci­ni­llo de cie­lo con cítri­cos, Torri­jas cara­me­li­za­das con hela­do de turrón o una Espu­ma de arroz con leche y man­go.

Sur­ti­do de pos­tres

Como patro­ci­na­dor de este encuen­tro gas­tro­nó­mi­co entre mares está la reco­no­ci­da baca­la­de­ría Pere­lló. Una empre­sa cen­te­na­ria, con­ver­ti­da en refe­ren­te de este pes­ca­do en Bar­ce­lo­na. Su pues­to en el Mer­cat del Ninot es una para­da obli­ga­da.

THE ONE BARCELONA 5 Estre­llas GL
C/ Pro­ve­nça, 277. Bar­ce­lo­na T 93 214 20 61 http://www.hotelstheone.com
Ins­ta­gram: @theonebarcelona_ Face­book: @TheOneBarcelona Más infor­ma­ción y reser­vas en la web de The One Bar­ce­lo­na

Mare Restaurante del chef Juan Viu en Cádiz

Mare Res­tau­ran­te del chef Juan Viu es su pro­yec­to más per­so­nal. Todo un home­na­je a su madre en par­ti­cu­lar y a todas esas madres en gene­ral que son capa­ces de hacer ver­da­de­ras mara­vi­llas en las coci­nas fami­lia­res. Y por supues­to a esa gran des­pen­sa que es el mar, y por tan­to a la coci­na mari­ne­ra de Cádiz dón­de está ubi­ca­do este res­tau­ran­te.

Mare Restaurante del chef Juan Viu
Juan Viu gui­san­de­ro

Situa­do en un local pin­ta­do en blan­co, típi­co de Cádiz y de todo el sur penin­su­lar, y con la úni­ca nota de color en azul marino en la entra­da para ren­dir tri­bu­to a ese mar que es el océano Atlán­ti­co que está a esca­sos metros de su res­tau­ran­te. Su inte­rior, con pocos ador­nos, sigue con el blan­co de pare­des y techo, para no per­der deta­lle de esa barra alta de la coci­na a la vis­ta, don­de Juan da los últi­mos reto­ques a los pla­tos antes de ser­vir a los comen­sa­les. Mesas en made­ra y sillas de color azul marino.

Entrada en Mare Restaurante del chef Juan Viu
Entra­da a Mare Res­tau­ran­te

La coci­na de Juan Viu, gui­san­de­ro como le gus­ta defi­nir­se, es de gui­sos para mojar pan (de masa madre, cla­ro está), de recu­pe­rar sabo­res que tenía­mos casi olvi­da­dos en nues­tra memo­ria.

Pan de masa madre
Pan de masa madre

Juan Viu nació en Bar­ba­te en el seno de una fami­lia dedi­ca­da a la pas­te­le­ría, la Con­fi­te­ría Tres Mar­tí­nez. Se for­mó en la Escue­la Supe­rior de Hos­te­le­ría de Sevi­lla, y ha pasa­do por varios tem­plos gas­tro­nó­mi­cos como Lillas Pas­tia (Hues­ca, Car­me­lo Bos­que), Apo­nien­te (El Puer­to de San­ta Maria, Angel León), José Car­los Gar­cía (Mála­ga ‚JSC). Ha ase­so­ra­do a varios res­tau­ran­tes en Sevi­lla, has­ta que se embar­có como jefe de coci­na del Hotel Gas­tro­nó­mi­co La Bre­ña (Caños de Meca) y, a par­tir de ahí, lle­ga­ron las aper­tu­ras de Viu y Barrun­to, en Bar­ba­te. Fue fina­lis­ta a Coci­ne­ro Reve­la­ción en Madrid Fusión 2021.

En Mare Res­tau­ran­te del chef Juan Viu nos pro­po­nen un menú de degus­ta­ción que va cam­bian­do dia­ria­men­te según pro­duc­to de tem­po­ra­da, pero siem­pre es un tri­bu­to a esa coci­na mari­ne­ra de Cádiz acom­pa­ña­do de una selec­ción de vinos úni­cos del Mar­co de Jerez, Cádiz y Anda­lu­cía, y que fue­ron los siguien­tes espu­mo­so Maha­ra, Man­za­ni­lla Velo Flor, Fino Tío Pepe Dos Pal­mas, Cor­ta y Ras­pa, Goya, “La Riva” Man­za­ni­lla Pasa­da, Los Cuar­ti­llos mos­ca­tel vie­jo.

los vinos del menú degustación en Mare Restaurante del chef Juan Liu
Los vinos que acom­pa­ña­ron a la cena

Menú degus­ta­ción

Piri­ña­ca y Dobla­di­llo: qué boni­ta sue­na una ensa­la­da hecha con toma­te, pimien­to y cebo­lla en Cádiz: piri­ña­ca. Y dobla­di­llo o lo que vie­ne sien­do un mon­ta­di­to de pan, caba­lla y mayo­ne­sa, que tie­ne gra­cia la cosa por­que el ori­gen de este nom­bre es de un lugar situa­do en el espi­gón de la Pun­ta de San Feli­pe del puer­to de Cádiz. Y no, no estás en La Haba­na, sino en Cádiz.

Piriñaca y dobladillo en Mare Restaurante del chef Juan Liu
Piri­ña­ca (delan­te) y dobla­di­llo (detrás)

Caba­lla enco­mi­ná ¡Ahí es ná!

Caballa encominá. Mare Restaurante del chef Juan Viu
Caba­lla enco­mi­ná

Piño­nes que le apor­tan un sabor a resi­na, gam­ba blan­ca de Isla Cris­ti­na y moja­ma. Que de este últi­mo pro­duc­to salen fra­ses inge­nio­sas y con chis­pa como estar más tie­so que la moja­ma, o estás más seco que la moja­ma.

Cala­mar gui­sa­do en frío. Con todas sus par­tes, redu­ci­do y acom­pa­ña­do de una mayo­ne­sa, pimien­ta negra y AOVE.

Cara­bi­ne­ro a la rote­ña. Un pla­to típi­co de la veci­na Rota

Carabinero a la roteña
Cara­bi­ne­ro a la rote­ña

Pes­ca­di­lla de la bahía en blan­co. Recu­pe­ra­ción de un pla­to que nos daban de niño cuan­do está­ba­mos algo enfer­mo del estó­ma­go.

Hue­vas de fon­dón (pes­ca­di­lla). Mucha con­sis­ten­cia en este pla­to de apro­ve­cha­mien­to de todas las par­tes de la pes­ca­di­lla.

Bró­to­la fri­ta en ado­bo. Se tra­ta de un pes­ca­do de roca y carro­ñe­ro que se come el res­to de otros maris­cos.

Brótola frita
Bró­to­la fri­ta

Híga­do de rape y sal­sa de almen­dras.

Roba­lo asa­do, pil-pil de pere­jil y chir­las. Otro pes­ca­do que sabe­mos de él en este via­je mari­ne­ro por el menú degus­ta­ción de Juan Viu. Se tra­ta de una lubi­na peque­ñi­ta.

Sofri­to de mi abue­la Tri­ni. Tri­bu­to a su abue­la que le ense­ñó a amar este ofi­cio de coci­nar que tan­tas ale­grías nos da.

Sal­mo­ne­te en su jugo pre­pa­ra­do con sus espi­nas y amon­ti­lla­do.

Gale­te de atún esto­fa­do como un rabo de toro. Un tram­pan­to­jo de un pla­to de car­ne que en reali­dad se tra­ta de un atún.

Melo­co­tón en esca­be­che y nata con cla­vo.

Melo­co­tón

Bonia­to asa­do que esta­mos en tem­po­ra­da con hela­do de vai­ni­lla.

Pape­lón de dul­ces, o lo que vie­nen sien­do los petits fours pero en ver­sión gadi­ta­na.

Pape­lón de dul­ces

La músi­ca que nos acom­pa­ñó en esta cena memo­ra­ble, como no podía ser de otra for­ma, fue fla­men­co de artis­tas como Vicen­te Ami­go con su tema “La tar­de es cara­me­lo”, Niña Pas­to­ri, Anto­ñi­to Moli­na con su “Y te voy a que­rer” entre otros artis­tas que fue­ron sonan­do duran­te la cena.

@mare_restaurante en Ins­ta­gram
👨‍🍳 @juanviu
📍Pla­za Can­de­la­ria 12 Cádiz
☎️ 689 221 671
Reser­vas en el per­fil de IG y en su web Mare Res­tau­ran­te

© 2023 José María Toro. All rights reser­vedProhi­bi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is prohi­bi­ted. Tam­bién prohi­bi­do usar el ping­back. Also prohi­bi­ted ping­back

El restaurante CentOnze del Hotel Le Méridien de Barcelona ya tiene preparados los menús de fiesta para esta Navidad del 2023

Un año más nos vol­ve­re­mos a reu­nir fami­lias y/o ami­gos alre­de­dor de una comi­da o cena para cele­brar estas fies­tas navi­de­ñas. El Hotel Le Méri­dien y su res­tau­ran­te Cen­tOn­ze ya tie­ne dise­ña­dos los dife­ren­tes menús para cada una de las cele­bra­cio­nes, comen­zan­do con la fes­ti­vi­dad de la Noche­bue­na el 24 de diciem­bre y para fina­li­zar con la comi­da tipo brunch de la pri­me­ra jor­na­da del Año Nue­vo.

El nom­bre de este res­tau­ran­te Cen­tOn­ze hace alu­sión al núme­ro de pasos que hay que reco­rrer has­ta el Mer­cat de la Boque­ria, todo un refe­ren­te local y mun­dial. Se suma su estra­té­gi­ca situa­ción, en el núme­ro 111, del cos­mo­po­li­ta y cén­tri­co paseo de las Ram­blas, que con sus gran­des ven­ta­na­les a la calle lo con­vier­ten en el mira­dor per­fec­to para ver y ser vis­to.

Devis Vici, su chef eje­cu­ti­vo, un ena­mo­ra­do de este mer­ca­do com­pra todos los pro­duc­tos nece­sa­rios allí, como par­te de su com­pro­mi­so por la sos­te­ni­bi­li­dad y fomen­tar la eco­no­mía cir­cu­lar. Los menús navi­de­ños que ha dise­ña­do home­na­jean al pro­duc­to local y a las rece­tas de las dife­ren­tes gas­tro­no­mías del Medi­te­rrá­neo. Para que los más peque­ños no se pier­dan estas fies­tas ha pen­sa­do un menú espe­cial para ellos.

CENA NOCHEBUENA

Ape­ri­ti­vo

Tar tar de gam­ba con cítri­cos, sésa­mo y chips vege­ta­les

Pue­rro al car­bón y sal­sa romes­co case­ra

Pas­tel de vino tin­to con rabo de toro

Entran­te

Meda­llón de Polen­ta a la parri­lla con bole­tus y tru­fa negra

Prin­ci­pa­les

Solo­mi­llo de ter­ne­ra con trío de zanaho­ria en puré

Rolli­to de lubi­na con alme­jas y fumé blan­co. Un pla­to sua­ve y deli­cio­so

Pos­tre

San­ta is here: pas­ta choux de pis­ta­cho, espon­ja de coco y fram­bue­sa. Colo­ri­do pos­tre, con con­tras­te de sabo­res y tex­tu­ras. que repre­sen­ta a Papá Noel el pro­ta­go­nis­ta de esta noche mági­ca

Bebi­das

Creu De Lavit D.O. Cata­lun­ya / Mas D’A­ran­yó D.O. Cata­lun­ya / Cava Frei­xe­net Elys­sia Gran Cuvée

PVP: 85 euros *IVA inclui­do

ALMUERZO DE NAVIDAD

Ape­ri­ti­vo

Vie­ra mari­na­da al vino blan­co con sal­sa holan­de­sa gra­ti­na­da. Un via­je por los paí­ses medi­te­rrá­neos que usan la con­cha de viei­ra como iden­ti­fi­ca­ti­vo reli­gio­so y cul­tu­ral

Viei­ra mari­na­da con sal­sa holan­de­sa

Tar tar arcoí­ris de ver­du­ra infu­sio­na­da

Cane­lo­nes de foie y pato con­fi­ta­do con becha­mel

Entran­te

Escu­de­lla tra­di­cio­nal con “galets y pilo­ta”

Prin­ci­pal

Capón relleno al esti­lo de la abue­la con sal­sa cata­la­na

Pos­tre

Rega­lo de navi­dad: tar­ta­le­ta con mous­se de cho­co­la­te, tru­fas de cho­co­la­te y fru­tos secos garra­pi­ña­dos

Bebi­das

Creu De Lavit D.O. Cata­lun­ya / Mas D’A­ran­yó D.O. Cata­lun­ya / Cava Frei­xe­net Elys­sia Gran Cuvée

PVP: 85 euros *IVA inclui­do

ALMUERZO DE SAN ESTEBAN

Ape­ri­ti­vo

Mon­ta­di­to de mous­se de tru­fa y gel tro­pi­cal

Brio­che case­ro relleno de carri­lle­ra de cer­do a baja tem­pe­ra­tu­ra

Hum­mus de romes­co case­ro con ver­du­ra asa­das

Entran­te

Cane­lón de San Este­ban con becha­mel tru­fa­da. Un pla­to espec­ta­cu­lar por su autén­ti­ca pas­ta case­ra y por su relleno de car­ne coci­na­da a baja tem­pe­ra­tu­ra

Prin­ci­pal

Lin­go­te de cor­de­ro a baja tem­pe­ra­tu­ra con cre­mo­so de cala­ba­za

Pos­tre

Nues­tro san­to: cane­lón de turrón con sal­sa de cho­co­la­te negro

Bebi­das

Creu De Lavit D.O. Cata­lun­ya / Mas D’A­ran­yó D.O. Cata­lun­ya / Cava Frei­xe­net Elys­sia Gran Cuvée

PVP: 75 euros *IVA inclui­do

MENU INFANTIL FESTIVOS

Ape­ri­ti­vos

Coca cru­jien­te con toma­te y jamón ibé­ri­co

Lan­gos­tino cru­jien­te con mayo­ne­sa case­ra

Prin­ci­pal

Meda­llo­nes de solo­mi­llo con pata­tas fri­tas

Pos­tre

Cre­ma de cho­co­la­te con neu­las relle­nas

Selec­ción de hela­dos

Bebi­das

Agua y refres­cos

PVP: 36 euros *IVA inclui­do

CENA DE GALA DE FIN DE AÑO

Ape­ri­ti­vo

Milho­jas vege­tal con tru­fa negra

Hue­vo a baja tem­pe­ra­tu­ra rebo­za­do con sal­sa de foie

RavIo­lo de sepia con ajo ver­de

Entran­te

Rulo de boga­van­te relleno de gel cítri­co, espon­ja de algas y mayo­ne­sa de ave­lla­na. Dos colo­res tan navi­de­ños como el rojo y el ver­de están repre­sen­ta­dos en este pla­to

Esto­fa­do de rabo de toro con gam­bón rojo y su emul­sión

Prin­ci­pal

Rape Welling­ton con sal­sa beu­rre blanc al curry

Magret de pato a la bra­sa con ceps en tex­tu­ras

Chu­pi­to

Cre­ma de que­so fres­co, gro­se­lla roja y men­ta. Refres­can­te pre­pos­tre para pasar a la últi­ma eta­pa

Pos­tre

Últi­mo dul­ce del año: copa de mous­se de cava con relleno de fre­sa. Pos­tre que une el cava en ver­sión líqui­da y que están repre­sen­ta­das las uvas, el reloj que está a pun­to de mar­car las 12 de la noche y el 2024

Bebi­das

Creu De Lavit D.O. Cata­lun­ya / Mas D’A­ran­yó D.O. Cata­lun­ya / Cava Frei­xe­net Elys­sia Gran Cuvée

PVP: 195 euros *IVA inclui­do. Ade­más de dos copas y DJ has­ta las 2:30h am

MENÚ INFANTIL FIN DE AÑO

Ape­ri­ti­vo

Lan­gos­tino cru­jen­te con mayo­ne­sa case­ra

Mini lasa­ña de ter­ne­ra

Nues­tras pata­tas bra­vas no bra­vas

Prin­ci­pal

Fish and chips

Meda­llón de solo­mi­llo a la bra­sa con pata­ta pont neuf

Pos­tre

Cre­ma de cho­co­la­te con neu­las relle­nas

Selec­ción de hela­dos

Bebi­das

Agua y refres­cos

PVP: 52 euros *IVA inclui­do

BRUNCH DE AÑO NUEVO

BUFFET DE DESAYUNO

Selec­ción de hue­vos

Hue­vos bene­dic­ti­nos, Hue­vos Royal, Hue­vos Flo­ren­ti­nos, Hue­vos Revuel­tos, Tor­ti­lla espa­ño­la

Embu­ti­do

Bei­con, Buti­fa­rra, Jamón, Que­so

Dul­ces

Gofres, Pan­que­ques, Chu­rros

BUFFET MEDITERRANEO

Ver­du­ras medi­te­rrá­neas rus­ti­das

Pae­lla o fideuá

Selec­ción de car­ne

Mini cane­lón case­ro de pato y foie

Brio­che relleno de gal­ta de cer­do a baja tem­pe­ra­tu­ra

Esto­fa­do de rabo de toro

Cor­de­ro a baja tem­pe­ra­tu­ra

Ensa­la­da de pato rus­ti­do con fru­tos rojos

Capón relleno a la cata­la­na

Selec­ción de pes­ca­do

Ensa­la­da de boga­van­te

Lubi­na

Rape

Pes­ca­do del día

Pos­tre

Repos­te­ría varia­da case­ra

Fru­ta Fres­ca

PVP: 55 euros *IVA inclui­do

Res­tau­ran­te Cen­tOn­ze del Hotel Le Méri­dien, Las Ram­blas, 111, Bar­ce­lo­na. Más infor­ma­ción en su web Por supues­to es impres­cin­di­ble con­sul­tar dis­po­ni­bi­li­dad y reser­var cuan­to antes a tra­vés del telé­fono 933.164.660 o por email: restaurante.centonze@lemeridien.com

Desde el 24 de octubre se puede disfrutar de“l’arròs de Castelldefels” en 14 restaurantes de esta población costera catalana

Ha naci­do l’a­rròs de Cas­tell­de­fels, fru­to del tra­ba­jo de 9 chefs apo­ya­dos por el Gre­mi d’Hostaleria de Cas­tell­de­fels i el Baix Llo­bre­gat, que bus­ca­ron un pla­to que los repre­sen­ta­ra gas­tro­nó­mi­ca­men­te como es el arroz y que todos los res­tau­ran­tes lo hicie­ran igual.

Arròs de Castelldefels
L’A­rròs de Cas­tell­de­fels

Estos 9 chefs impli­ca­dos en este pro­yec­to común son los siguien­tes: Manuel A. Ortiz (Res­tau­ran­te Anda­lu­cía), Ser­gio Coce­ra (Embar­ca­de­ro), José Luis Pol (CBC), Vicen­te Lla­dró (El avión), Miguel Yepes (La Canas­ta), Ángel y Pedro Moya (Che­che), Octa­vi Torres (Tibu­rón Beach Club) y César Rodrí­guez (Sol­raig).

Un arroz úni­co y com­par­ti­do que se iden­ti­fi­ca­ra con la pobla­ción que la ha vis­to nacer: Cas­tell­de­fels. Defi­ni­do por el mar que tie­nen delan­te, la mon­ta­ña del Macís del Garraf que tie­nen detrás y la cer­ca­na huer­ta del Parc Agra­ri del Baix Llo­bre­gat, la des­pen­sa de vege­ta­les.

L’Arròs de Castelldefels representa una receta única y compartida

Dos his­to­ria­do­res Jor­di Tres­se­res y Alfon­so López Bor­go­ñoz con­fir­ma­ron que Cas­tell­de­fels ya era cono­ci­do hace un siglo por su arroz del terra­lló coci­na­do con angui­las y ranas. Es decir que exis­te una tra­di­ción arro­ce­ra que vie­ne de lar­go.

La rece­ta final y que lle­va el sello “Arròs de Cas­tell­de­fels” está pre­pa­ra­do con arroz bom­ba, sepia, gam­ba roja, cos­ti­lla de cer­do, alca­cho­fa, judía ver­de, hino­jo y rome­ro.

Pre­sen­ta­ción de l’A­rròs de Cas­tell­de­fels

Tie­nen la pla­ca con el sello de “L’A­rròs de Cas­tell­de­fels” 14 res­tau­ran­tes: Res­tau­ran­te Anda­lu­cía, The new Canas­ta, Che­che Res­tau­rant, Fos­bury, Res­tau­ran­te El Avión, Embar­ca­de­ro, CBC Casa­no­va Beach Club, Tibu-Ron Beach Club, Sol­raig, Amar, Sun­set, Torre Baro­na, Res­tau­ran­te Mareny y Can Moyas.

Más infor­ma­ción sobre la rece­ta, los crea­do­res, el sello y los res­tau­ran­tes en la web l’a­rròs de Cas­tell­de­fels

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Final del IV Concurso Internacional de cocina con ibérico celebrado en Salamanca

El IV Foro Inter­na­cio­nal del Ibé­ri­co se ha cele­bra­do duran­te dos días (30 y 31 de octu­bre de 2023) en Sala­man­ca. y se ha con­ver­ti­do en la capi­tal mun­dial de todo lo rela­cio­na­do con el cer­do ibé­ri­co. Y así, entre ponen­cia y ponen­cia se ha cele­bra­do este con­cur­so de coci­na que pone en valor la cali­dad y el sabor de los dife­ren­tes cor­tes del cer­do ibé­ri­co.

Gana­do­res del Con­cur­so de coci­na con ibé­ri­co

Con un jura­do de excep­ción en este IV Foro Inter­na­cio­nal del Ibé­ri­co pre­si­di­do por la coci­ne­ra Esther Man­zano del res­tau­ran­te Casa Mar­cial con 2 estre­llas Miche­lin en Astu­rias y acom­pa­ña­do del pres­ti­gio­so crí­ti­co gas­tro­nó­mi­co José Car­los Capel, de la perio­dis­ta gas­tro­nó­mi­ca Raquel Cas­ti­llo, Cris­tó­bal Muñoz del res­tau­ran­te Ambi­vium con 1 Estre­lla Miche­lin y 1 Estre­lla Ver­de y la chef Rocío Parra del Res­tau­ran­te En La Parra con 1 Estre­lla Miche­lin y 1 Sol Rep­sol.

El gana­dor fue el chef Gon­za­lo Ele­na Mel­gar del res­tau­ran­te Rivas de Vega de Tira­dos en la pro­vin­cia de Sala­man­ca. Su pro­pues­ta pre­sen­ta­da fue Milho­jas de ibé­ri­co y cala­mar. El pre­mio con­sis­tió en 5.000 euros.

En segun­da posi­ción que­dó el chef Igna­cio Caro Gómez del res­tau­ran­te Ciso­ria de Ville­na en Ali­can­te. Su pla­to fue rabi­to ibé­ri­co, angui­la ahu­ma­da y jugo uma­mi de cha­ci­nas ibé­ri­cas por el que reci­bió 2.000 euros.

Los otros chefs fina­lis­tas en este IV Foro Inter­na­cio­nal del Ibé­ri­co fue­ron:

José Manuel Pas­cual Gon­zá­lez del Res­tau­ran­te Bam­bú en Sala­man­ca con su tour­ne­dó ibé­ri­co y koji.

Alber­to Mon­tes Perei­ra del Res­tau­ran­te Atrio en Cáce­res con su ¡jamón, jamón!

La entre­ga de pre­mios la reali­zó el alcal­de de Sala­man­ca, Car­los Gar­cía Car­ba­yo, y el pre­si­den­te de la Dipu­tación de Sala­man­ca, Javier Igle­sias Gar­cía.

Más infor­ma­ción en la web del Foro Inter­na­cio­nal del Ibé­ri­co

Culkin es el nuevo wine cocktail bar del barrio de Sant Antoni de Barcelona

Cul­kin wine cock­tail bar con sabro­sas tapas y pla­ti­llos aca­ba de abrir en el barrio de Sant Anto­ni de Bar­ce­lo­na, en la calle Par­la­ment 17.

Entra­da de Cul­kin

El nom­bre de este bar es todo un home­na­je al pro­ta­go­nis­ta infan­til de esa míti­ca pelí­cu­la de 1990 “Solo en casa”, la come­dia que lle­nó de ter­nu­ra nues­tros cora­zo­nes esa Navi­dad y unas cuan­tas más (segu­ro que aún con­ser­vas la cin­ta de vídeo en VHS). No en vano el actor Macau­lay Cul­kin ha vivi­do lar­gas tem­po­ra­das en nues­tra ciu­dad, de la que se decla­ra pro­fun­da­men­te ena­mo­ra­do.

Pared de bal­do­sas blan­cas

Cul­kin Wine cock­tail bar repre­sen­ta a ese ado­les­cen­te tra­vie­so con el que soñá­ba­mos pare­cer­nos cuan­do éra­mos (más) joven y tener una aven­tu­ra como la que él vivió en la pelí­cu­la (eran otros tiem­pos, y los malos no eran tan malos).

Este local aco­ge­dor es ideal para tar­deos memo­ra­bles y cenas que se alar­gan has­ta el final del ser­vi­cio. Los fines de sema­na tie­nen hora­rio con­ti­nuo des­de las 13 horas Fija­ros en la bola dis­co­te­que­ra col­ga­da del techo y en los posa­va­sos que son des­ca­ta­lo­ga­dos dis­ket­tes con la fra­se “enjoy your drink”, dos gui­ños a esa épo­ca pre­té­ri­ta del estreno de esta pelí­cu­la de aven­tu­ras. Cubier­tos de la legen­da­ria mar­ca de cuchi­lle­ría fran­ce­sa Laguio­le. Cáli­do sue­lo de made­ra enve­je­ci­da y pare­des de ladri­llo obra vis­ta.

Culkin wine cocktail bar es lo más nuevo en Sant Antoni

Dis­ket­te posa­va­sos con la fra­se “enjoy your drink”

Cul­kin es el segun­do pro­yec­to del trío res­pon­sa­ble de V de Ver­mut, por lo tan­to, será otro éxi­to ase­gu­ra­do y pasa­rá a con­ver­tir­se en el lugar de reu­nión de la gen­te del barrio y de otros barrios en bus­ca del buen rollis­mo que aquí se res­pi­ra. Pro­duc­to de tem­po­ra­da y de peque­ños pro­duc­to­res loca­les, vinos natu­ra­les y mara­vi­llo­sas sidras. Cóc­te­les con base víni­ca fir­ma­dos por Mar­tin Pimen­tel y Ritxi Naval. La car­ta de vinos está dise­ña­da por Ama­dor Marín (ex sumi­ller del Tic­kets y Head Som­me­lier del gru­po Igle­sias) y el equi­po de Gara­ge.

Bote­lli­tas de colo­nia usa­das para pre­pa­rar los cóc­te­les

La carta de platos está basada en el comfort food

Pla­tos pen­sa­dos para com­par­tir que no te pue­des per­der en Cul­kin Wine cock­tail bar:

Cevi­che al agua chi­le con ore­jo­nes de alba­ri­co­que, agua­ca­te y cru­jien­te de maíz. Refres­can­te entran­te.

Cevi­che al agua­chi­le

Burra­ta y mole con toma­tes al horno y fru­tos secos. Deli­cio­so con­tras­te de tex­tu­ras y sabo­res.

Burra­ta y mole

Tabla de Pas­tra­mi con relish de ver­du­ras, pan tos­ta­do y man­te­qui­lla Cul­kin espe­cia­da

Mc & Ribs mini galets en sal­sa de que­so, cos­ti­lla esti­lo Texas a baja tem­pe­ra­tu­ra y par­me­sano cru­jien­te. Par­ti­cu­lar ver­sión de los Mac & chee­se

Poché Ous en par­men­tier con pata­ta tru­fa­da, setas y par­me­sano cru­jien­te

Lechu­ga Can­dan­chú a la plan­cha y ver­du­ri­tas encur­ti­das

Lechu­ga Can­dan­chú

Sand­wich pas­tra­mi con sal­sa vite­llo ton­na­to. Un clá­si­co que no pue­de fal­tar en car­ta

Sand­wich de pas­tra­mi

Sweet farm cala­ba­za, bonia­to y piña a baja tem­pe­ra­tu­ra, cre­ma de albaha­ca y cru­jien­te de maíz

Pos­tre de cala­ba­za

@culkinbcn per­fil en Ins­ta­gram
📍Carrer Par­la­ment, 17 Bar­ce­lo­na
⏰ Lunes y jue­ves de 18 a 1h
Mar­tes y miér­co­les cerra­do
Vier­nes a domin­go de 13 a 1h
Reser­vas por DM en IG

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