Tren Barcelona Cádiz Barcelona. El tren más hedonista que no te puedes perder

Hay trenes que NO hay que dejarlos pasar y cogerlos ni que sea en el último minuto, casi corriendo, al vuelo, porque nunca sabemos cuando volverá a pasar. Este tren tan hedonista con salida en Barcelona y con destino Cádiz para luego volver a hacer el mismo camino al revés se realizó por primera vez, y casi de forma espontánea en el 2014, y desde entonces no ha vuelto a circular por las vías férreas que atraviesan la Península Ibérica otro tren con tan deliciosa gastronomía, ni tampoco tanto duende artístico y mucho menos juntar 9 estrellas Michelin en el mismo ferrocarril.

Sara Baras

Sara Baras

 

Del 26 al 29 de abril de este año 2020 tienes la oportunidad de volver a vivir una experiencia similar a la que ya se vivió hace unos años. En esta ocasión se sentarán en sus asientos los siguientes chefs con Estrella de la famosa guía gala de tapas rojas:

  • Albert Raurich del restaurante Dos Palillos con una estrella. Su segundo local es Dos Pebrots.
  • Albert Adrià de los restaurantes Enigma, Tickets, Hoja Santa, Pakta con una estrella en cada uno de ellos. Su último proyecto es el Mercado Little Spain en Nueva York conjuntamente con José Andrés.
  • Carles Abellán con su exitoso Tapas 24 que siempre está lleno, y su más reciente apertura La Barra de Abellán.
  • Nandu Jubany con una estrella en Can Jubany, y sus otros restaurantes como Petit Comité de Barcelona, Can Carlitos en Formentera, Foc Sentosa y Pim Pam Foc en Singapur, y los últimos Pur y coctelería Impur en Barcelona.
  • Paco Méndez es el compañero de viaje de Albert Adriá en el restaurante Hoja Santa.
  • Andreu Genestra con una estrella en el restaurante homónimo en el hotel Son Jaumell de Capdepera de Mallorca.
  • Juanlu Fernández con su restaurante Lú, Cocina y Alma trajo la la primera estrella a Jerez.
  • Rafa Zafra y su estimación por los productos del Mediterráneo que da nombre a sus dos restaurantes Estimar Barcelona y Estimar Madrid.
  • Alvaro Rivera en su restaurante Yoko, fusiona la cocina japonesa con la mediterránea en su Barbate natal.
Presentación del tren Barcelona-Cádiz-Barcelona

Presentación del tren Barcelona-Cádiz-Barcelona

 

Los otros escenarios además del tren

  • Visita a la emblemática bodega de González Byass que inició su andadura en 1835 cuando Manuel María González la compró y le puso de nombre Tío Pepe en homenaje a su tío que fue su mentor y lo introdujo en el mundo vinícola. En la actualidad es conocida en todo el mundo y su último premio fue en el 2018 como «Mejor Bodega de Europa» en los Wine Stars Awards.
  • Hotel Barceló Montecastillo Golf, cerca de Jerez, en un entorno natural único por su belleza, donde cuenta con un campo de golf de 18 hoyos y otras instalaciones deportivas para disfrutar de una estancia de auténtico lujo.
  • Baluarte de los Mártires, es uno de los conjuntos defensivos de Cádiz. Fue construido en 1676 y rehabilitado en 1990 para disfrutar de imágenes imperdibles y que se graban con tinta indeleble en la memoria más hedonista de quien lo contempla.

El responsable de todo este tinglado es Álvaro Montero que como fan de la internacionalmente conocida bailaora, le pidió a Sara que fuese la maestra de ceremonias y que montase una actuación única para los viajeros de este tren tan especial. Este barcelonés, e hijo de gaditanos, ha unido de esta forma la alta cocina con la bailaora Sara Baras, que además actúa como embajadora del cava Blue Fin de Vallformosa. 

Blue Fin de Vallformosa

Blue Fin de Vallformosa

 

Sara Baras, la musa de este viaje, es bailarina, directora y coreógrafa de su propia compañía de baile, Ballet Flamenco desde 1997. Con más de 4.000 representaciones por todo el mundo de sus 13 espectáculos de creación propia, ha llevado a este movimiento artístico del flamenco a los lugares más representativos del escenario musical de calidad.

Dentro del programa gastronómico destaca como protagonista indiscutible el atún rojo salvaje de almadraba, acompañado del cerdo de bellota 100% ibérico de Extremadura de Manuel Maldonado, el queso Payoyo, la paella valenciana, una cata de cinco vinos con el gran Antonio Flores, que se define en su bio de twitter como «hacedor de vinos», las gambas de Roses, caviar de Riofrío y las ostras de Amélie.

El elenco más festivo estará concentrado en la figura de Sara Baras, pero arropada con actuaciones de flamenco, magia, humor, el espectáculo ecuestre de los caballos de Jerez, las divertidas, gamberras y sarcásticas chirigotas de la Tacita de Plata, y la fiesta Flower Power.

Más información del programa completo, modalidades, precios y reserva en la web starscookrail

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Veronica Blume: No estamos tan solos ni somos tan raros como creemos

«Toda la vida escondiendo algo que creía inaceptable y con cuarenta y dos años descubro la inmensa fuerza de verbalizar la verdad»

Veronica Blume

Fotografía cedida por Veronica Blume

 

Veronica Blume (1977) es una de las modelos más importantes de los noventa. Con dieciséis años, en 1993, ganó el concurso «Supermodel of the World» y con ello un contrato millonario con la agencia Ford y una fantástica pero frenética vida en Nueva York. Con veinticinco, vuelve a España para tener a su hijo y decide cambiar el día a día de las pasarelas por la esterilla de yoga. Hoy Veronica Blume sigue siendo bellísima pero además sabe que la verdadera armonía no es la del rostro ni la del cuerpo sino la que no se ve pero se respira. Sus palabras transmiten tanta verdad que es imposible no conectar con un alma tan transparente. Ahora Veronica es una fabulosa maestra de yoga y una mujer valiente y libre que ha hablado hace poco de sus problemas con la bulimia cuando estaba en lo más alto. Tiene una voz serena y clara que brota directa del corazón y escuchar sus podcasts es realmente enriquecedor. (@veroblume)

«The garage», tu precioso centro de yoga en Barcelona, cierra sus puertas.  ¿Comienzas otro ciclo en tu vida?

¡Efectivamente! Se completa un ciclo y empieza otro… Creo que ha sido la decisión mas difícil de mi vida y está siendo un proceso muy bonito, lleno de gratitud y emoción. Con «The garage» he aprendido lo que es el compromiso y también a creer en mí y a conectar desde un lugar absolutamente libre de máscaras. Eso no tiene precio. Ahora vendrán otros aprendizajes pero «The garage» siempre va a ser la plataforma que me cambió para siempre.

Por cierto, al margen del yoga, mucha gente no sabe que tienes una voz muy bonita y eres una excelente comunicadora. ¿Nunca pensaste en dedicarte a la radio?

Jajajajaja, muchísimas gracias. El formato de podcast siempre me gustó y ha formado parte de mi vida durante los últimos años. La experiencia de ser escuchada sin ser vista es muy sanadora y poderosa para mí…y sí, el mundo de la radio siempre me ha fascinado. Tiene una magia especial.

Aterrizas, casi sin buscarlo y con dieciséis años, en el complejo mundo de la moda. ¿Qué asignatura de la vida te hubiera gustado aprender antes de tomar el avión a las pasarelas?

El valor de mí misma, la confianza en que, tal y como yo era, era suficiente. Creo que en la escuela deberíamos aprender a meditar o a relacionarnos con nosotras mismas con respeto. ¡Eso sí sería una herramienta para toda la vida!

Cuando tienes veinticinco años y estás en lo más alto, aparecen en tu vida tus dos grandes maestros: tu hijo y el yoga. ¿Has pensado alguna vez donde estarías si ese test de embarazo no hubiera sido positivo?

¡Uh, miedo me da imaginarlo! Creo que el universo fue muy generoso conmigo y supe tomar la oportunidad.

Sí porque hace poco hablabas con absoluta transparencia de la bulimia. De como el quedarte embarazada te ayudó a luchar para sanarte. Nos cuesta verbalizar ciertas cosas de nuestra vida pero que ligereza cuando una «confiesa que ha vivido»…¿no?

Grabar ese capítulo de mi podcast ha sido el gesto más poderoso que he hecho … ¿en mucho tiempo ? … ¿en mi vida? Seguramente. Toda la vida escondiendo algo que creía no aceptable y con cuarenta y dos años descubro la inmensa fuerza de verbalizar la verdad. La verdad es muy poderosa, ¡me fascina! Poner palabras a las cosas que creemos que no son aceptables es, curiosamente, una forma de conectar con la verdad de muchos otros. No estamos tan solos ni somos tan raros como creemos. Sé que no es fácil pero el efecto no tiene precio.

Y con lo que ahora sabes de la vida, ¿Volverías a ser modelo o dirías: «a mí no me pillan»…? ¿O tal vez sí pero de otro modo modo?

No cambiaría nada. Ha sido perfecto así. Aunque si pudiera volver a elegir no empezaría con quince años, trataría de disfrutarlo más y de reírme un poco más (de mí misma, principalmente).

Momentos increíbles de esos de «guau» habría muchos…

Sí. Lo primero que me viene a la cabeza es el «momentazo» en el que gané aquel concurso de modelos en 1993. De un día para otro, boom, otra vida. Había ganado un premio que no sentía que merecía , tenía 16 años recién cumplidos y en ese momento supe que vivir en Nueva York formaba parte del premio. Como espectacular, ese momento. Luego me pasé años tratando de encajar las piezas … pero «guau» fue muy «guau»…

Por cierto, antes las adolescentes querían ser modelos, ahora «influencers». ¿Han desplazado las segundas a esas grandes modelos que, como tú, pisaban las pasarelas con elegancia suprema?

Yo creo que son cosas distintas. Las modelos de los noventa eran figuras inaccesibles, aparentemente perfectas, modélicas, que no tenían instagram ni solías ver desayunando o al natural. Formaba parte de la burbuja pero también de la magia, del show, las luces y el color de los noventa. Otro detalle es que solamente salíamos en revistas mensuales o campañas de publicidad. ¡Era otra distancia! Hoy ha cambiado todo de forma radical. Las «influencers» se posicionan entre el cliente y la marca , inspiran, influencian a millones de personas desde una ventana mucho más personal e inmediata.

En este mundo que valora tanto la imagen es necesario enseñar a los niños a mirar hacia dentro. ¿Se puede enseñar silencio en medio de tanto ruido?

Se puede y se debería enseñar, especialmente a los mas pequeños aunque sé que es muy difícil. Mi hijo tiene 16 años y veo el ritmo, la vorágine más bien, en la que vive. Aún así, desde que es muy pequeño, hemos instalado un hábito muy sencillo cuando la cosa se descontrola: tres respiraciones largas y profundas. No siempre lo quiere hacer. A veces acaba riendo pero siempre transforma algo a algún nivel.

Y con todo esto de las redes sociales, se piensa (sobre todo los más jóvenes) que la gente bella es la más feliz…

Como madre, vivo alarmada con la visión superficial que valoran los chicos aunque sé que hasta cierto punto mis ídolos de los ochenta tampoco eran muy realistas. Ellos tienen un contacto prácticamente personal con sus ídolos lo cual humaniza mucho y me parece bien. Lo que encuentro más preocupante es que las redes sociales son también la manera en que se relacionan ellos entre sí y creo que ahí la escala de valores es peligrosa.

Vivir desde el amor y la conexión con una misma, ayuda a escapar un poco del caos diario pero supongo que eres humana aunque seas yoguini….

Muchísimo. Lo que enseño es mi propio aprendizaje. Como muchísimos, llegué al mundo del yoga con mil preguntas y ninguna respuesta acerca de cómo relacionarme conmigo misma y con el mundo desde una perspectiva saludable. Mi practica me sostiene, pero eso no significa que pierda los papeles a veces. Un yogui , una yoguini, no está siempre totalmente centrado. Se desvía del camino pero conoce el camino de vuelta.

Por cierto, hoy parece que todo el mundo tiene que hacer yoga. Lo que cuando tú empezaste era casi de «iluminados», ahora es «cool»…

Comencé en 2003 practicando kundalini yoga. En aquel entonces eramos muy pocos y supongo que la imagen que dábamos era de “raros” por lo menos. Hoy está muy de moda y me parece fantástico que sea así. De una manera u otra, debería llegar a la vida de todos. Todo depende de si están preparados para recibirlo en ese momento o si lo reencontrarán mas adelante.

Para ir terminando, cuéntanos un deseo a corto plazo y un sueño más lejano.

A corto plazo: una vez cerrado «The garage», llenar mi agenda de actividades elegidas desde el corazón. Seguiré dando retiros y clases. A largo plazo: unas vacaciones en Asia.

Veronica, detrás de tus palabras tan llenas de verdad, se descubre un alma aún más bonita y serena que el cuerpo que la envuelve…Al final eso es lo importante, ¿no?

¡Es lo mas importante! Lo único importante de verdad…¡La pena es que tardemos tanto en darnos cuenta!

© 2020 Noemi Martín. All rights reserved

Primer volumen sobre productos gastronómicos no elaborados de la Bullipedia

Un nuevo ejemplar de la factoría elBullifoundation, en este caso titulado «Productos no elaborados. Qué son, clasificaciones y categorías«, y que es el primero de cuatro volúmenes, acaba de ser publicado para poner luz a profesionales, aficionados y curiosos de este apartado de la gastronomía. Para ello se ha contado con la colaboración, para llevar a buen término de este ambicioso proyecto, de Agua Vilajuïga, el agua mineral natural carbónica natural (sin gas añadido), referente en el segmento de agua gastronómica, y al ser un producto no elaborado fundamental de la vida, se ha implicado de lleno en este gran estudio enciclopédico.

Joan Fornós y Ferran Adrià

Joan Fornós, director general de Agua Vilajuïga y Ferran Adrià

 

En estos cuatro volúmenes de la colección se analizan los productos no elaborados usados en la alimentación desde una visión histórica y holística, es decir estudiando el todo como algo distinto de la suma de las partes que lo componen. Siempre siguiendo la metodología Sapiens instraurada por Ferran Adrià. Con la ayuda de didácticas ilustraciones, fotos y mapas conceptuales es desde ya, la guía de cabecera de todo profesional que se quiera dedicar o se dedique a la gastronomía.

Uno a uno se estudia en profundidad cada producto y usando la RAE como instrumento de ayuda se estructura todo el conocimiento que hasta ahora estaba disperso y sin aparente conexión. De esta manera se describen en esta obra los siguientes conceptos: temporada de obtención, clima más propicio para su desarrollo, calidad, precio, etc. y otras clasificaciones que ayudan a poner orden y criterio a estos productos no elaborados.

El segundo volumen está previsto su lanzamiento en julio de 2020 y versará sobre la «Taxonomía de los productos no elaborados», el tercero saldrá en octubre de 2020 y tratará sobre el conocimiento imprescindible de un profesional que trabaje en un restaurante gastronómico. El cuarto aparecerá en el primer trimestre de 2021 y recogerá la historia de estos productos no elaborados.

Agua Vilajuïga, «el agua con unos puntos de gas», fue declarada de utilidad pública en 1904 y desde entonces mantiene intacta su fórmula original. De burbujas carbónicas naturales, son de estructura muy fina y más abundantes que las de un agua con dióxido de carbono añadido, la convierten en un agua gastronómica y que esté presente para mejorar la experiencia de una buena mesa.

elBullifoundation es la fundación privada constituida por Ferran Adrià y el malogrado Juli Soler en el 2013 a partir del extinto elBullirestaurante con la voluntad de seguir promocionando la innovación y la creatividad, manteniendo el legado de elBulli para la sociedad.

La Bullipedia es el proyecto enciclopédico de recoger y clasificar el conocimiento desperdigado de todo lo que se sabe hasta la actualidad de alimentación y de gastronomía. Su metodología sistemática de aprendizaje y ordenación de la información es conocido como método pedagógico Sapiens.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

La lubina XXL de Aquanaria en Madrid Fusión 2020

Cómo no podía ser menos, Aquanaria, no faltó a la cita anual de Madrid Fusión, la primera y seguramente la más importante del año en España. Dónde todo lo mejor de la gastronomía y los grandes chefs están allí para aprender y ver y también para enseñar.

La gran lubina de Aquanaria

La gran lubina de Aquanaria y su Director Comercial Pedro Sánchez

 

Aquanaria ha participado por tercer año consecutivo en este gran certamen gastronómico de Madrid Fusión,  con su lubina tamaño XXL destinada principalmente a la alta gastronomía, con el claro objetivo de mostrarla a los grandes cocineros allí presentes y para preparar elaboraciones con algunos de ellos que se han convertido en fieles embajadores de la marca.

Aquanaria tiene sus instalaciones a pocas millas marinas de la isla afortunada de Gran Canaria, en pleno Oceáno Atlántico, en un paraíso acuático para las lubinas ya que por sus corrientes marinas la convierten en una de las zonas con mayor biodiversidad de todo el planeta. Eso ha supuesto una gran inversión tecnológica para montar una estructura de esta envergadura en el propio océano.

Propuesta gastronómica con la lubina Aquanaria

Una de las propuestas gastronómicas elaboradas con la lubina Aquanaria

 

¿Cómo es la lubina Aquanaria? Este delicioso pescado comienza su ciclo vital con escasos 15 gramos de peso en el propio Océano Atlántico, donde se alimenta hasta alcanzar esa deseada talla XXL, entre 2 y 4 kilos, una vez han pasado 4 años de vida. Aquanaria tiene suficiente paciencia para esperar que la lubina llegue al tamaño óptimo.

¿Qué comen las lubinas de Aquanaria? La alimentación de estas lubinas es a base de pescado procedente de pesca sostenible y certificada como sardina y anchoveta principalmente, y también de ingredientes vegetales como leguminosas y cereales. En ningún momento se les da subproductos y muchos menos cárnicos.

Ventajas de la lubina Aquanaria:

  • Pesca bajo demanda para garantizar la frescura del producto, evitando una pesca inútil, de tener que tirar lubinas que no se han vendido o consumido, por tanto es una pesca racionalizada a petición de los clientes que desde 23 países diferentes reciben las piezas solicitadas por vía aérea.
  • Certificado «Libre de anisakis» que permite comerse esta lubina incluso cruda. También disponen de otros documento que avalan la calidad de la lubina certificada por diversos organismos de reconocido prestigio.
  • Estabilidad de precios que da mucha tranquilidad al vendedor o restaurador evitando sustos innecesarios por la subida de su cotización, en especial en las épocas de Navidad.
  • Disponible todo el año, sin tener que depender de posibles temporales que imposibiliten salir a pescar..
  • Cualidades organolépticas únicas como consecuencia de estar situdados en una zona de fuertes corrientes y oleaje que obliga a la lubina a nadar y esforzarse con lo cual desarrolla músculo y quema grasa inútil. Todo esto provoca que su textura sea firme y jugosa, de color nacarado y uniforme y de un sabor elegante, delicado y sutil.

Los chefs invitados para los showcookings en el stand de Aquanaria de Madrid Fusión fueron los siguientes:

  • Maduraciones de lubina en forma de embutidos a cargo del chef Ángel Palacios.
  • El chef Julián Mármol del restaurante Yugo The Bunker con una estrella Michelin habló de su experiencia con esta delicada lubina de Aquanaria.
  • Los televisivos y mediáticos hermanos Torres, Sergio y Javier, con 2 estrellas de la famosa guía gala de tapas rojas y 3 Soles Repsol, también explicaron las razones por las cuales han incorporado la lubina Aquanaria como producto en su carta.
Hermanos Torres

Hermanos Torres en el stand de Aquanaria de Madrid Fusión

 

  • Nelson Pérez del Restaurante Nelson en Arinaga de la isla de Gran Canaria presentó sus preparaciones marinadas de la lubina Aquanaria.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

 

 

 

 

MARILIA: ME SIENTO AGRADECIDA POR LO VIVIDO Y POR LO NUEVO QUE VIENE

«Estoy en construcción»

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Fotografía cedida por Marilia

 

¿Quién no recuerda a Marilia, la morena de Ella Baila Sola? ¿Quién no ha cantado a voz en grito «Amores de Barra»o «Mujer Florero»? Marilia Andrés (1974) forma parte del pasado musical y casi personal de una generación. Pero también del presente y futuro porque sigue cantando y componiendo canciones fantásticas. Discreta, sencilla y espiritual, continúa emocionándose cada vez que comienza a escribir una letra, cosa que ha hecho desde los once años. Familiar, cariñosa y amable, esta artista polifacética y llena de energía de la buena ha lanzado recientemente su nuevo single: «Mi dragón». Escúchenlo ya porque Marilia «canta sola» y, como siempre, de lujo.

Hace poco publicaste el single “Mi dragón”, una canción potente, de las que llegan. ¿Quién es el dragón que le da la fuerza a Marilia cada día?

Gracias por tus palabras. Me alegra que te guste la canción y que transmita esa fuerza. Me encanta que cada uno interprete las canciones a su manera por eso prefiero no entrar en mucho detalle. A lo mejor, todos tenemos un «Mi dragón»: una fuerza interior que nos sostiene y nos ayuda cuando lo necesitamos. Quizá todos hemos sentido eso en algún momento.

Me parece un tema muy intenso, muy de conexión. ¿Sigues pensando en canciones de este estilo para un futuro disco?

Yo también siento esa conexión. Me gusta escuchar que conectamos con nuevas canciones y que seguimos compartiendo. Soy más dada a no definir un futuro disco porque me doy libertad total en esta etapa. Es una nueva búsqueda y estoy abierta a experimentar, a las sorpresas, a cambiar… Me lo permito. Solo sé que tendrá mucho cariño detrás -ya lo tiene- y la mayor calidad que humildemente pueda ofrecer. Ojalá sea algo que queráis escuchar.

Creo que tienes ya dos discos en solitario. Durante todo este tiempo en el que algunos te han perdido un poquito la pista, ¿has estado siempre metida en el mundo de la música?

Depende de lo que signifique para ti el mundo de la música. Yo siento que la música es parte de mi mundo y de mi vida siempre. Cuando escribí las canciones de «Subir una montaña» volví a querer grabar, tocar en directo y salir a compartirlo. Entonces me asomé de nuevo a la industria de la música para aprender cómo conectar con las personas que quisieran escucharme. Pero siento que mi conexión con la música es personal y ajena a lo que entendemos por mundillo de la música. Eso sí, estoy agradecida a cada persona que hace posible que una canción que escribí en mi casa llegue a la vida de los que escuchan canciones y las disfrutan. Es necesaria la ayuda de mucha gente para que esto ocurra: músicos, periodistas, locutores, comunicadores, equipazo en el proyecto… Es el cariño y generosidad de muchas personas que suman, a veces en la sombra, los que lo hacen posible. Pero por supuesto las que deciden al final son las personas que eligen escuchar esas canciones y vienen a los conciertos.

Debe ser difícil mantenerse en una profesión tan volátil. ¿En alguna ocasión pensaste en hacer borrón y cuenta nueva y dedicarte a algo totalmente distinto de los escenarios?

Sí, pero música creo que haría siempre, de modo más o menos profesional, como pudiera. Para mí hay profesiones maravillosas pero la música siempre me ha llamado con más fuerza, más que el dibujo. Es una necesidad mayor. Bellas Artes es lo que más me apetecía estudiar antes de que la música llegase a mi vida y ahora cada vez veo más claro que tenía que ser la música. Otra cosa son las circunstancias. Me siento afortunada por sentir esta vocación y por tener otras pasiones, por hacer algo que me gusta cada día, y sobre todo puedo hacerlo porque existen personas que me ayudan y quieren escucharme. He conocido a personas tan maravillosas en este camino que puedo decir que ese es el mayor regalo de hacer música. No se me ocurre una profesión más bonita, con toda la incertidumbre que implica.

Si tuvieras que mirar dentro de la mujer que hoy es Marilia, ¿qué calificativos usarías? ¿Qué encuentras debajo de tu sonrisa y tu melena morena?

Con el tiempo me gusta más mirarme por dentro. Lo que no me gusta mucho es limitarme con calificativos. La constante es que todo cambia por dentro y por fuera, así que considero que estoy «en construcción». Creo que he crecido pero he mantenido una ilusión que reconozco desde siempre y podría decir que es así porque sigo más a mi intuición, me conozco y disfruto más de todo

¿Y la artista? ¿Cómo es hoy? ¿Cómo se siente?

Me siento agradecida por lo vivido y por lo nuevo que viene. En lo artístico sigo aprendiendo y siento que estoy empezando con cada proyecto. Aunque sumo experiencia me sigo emocionando cada vez que empiezo a escribir una canción o salgo a un escenario. Disfrutar el camino da sentido a todo el trabajo que hay detrás. Me siento privilegiada por hacer algo que me gusta y por las personas que me apoyan y lo hacen posible. Sin ellas no sería igual, no podría hacerlo tan felizmente. Así que envío un enorme «gracias de corazón» a mi equipo y a todas las personas que me escucháis y apoyáis.

Hablemos de redes sociales. Al asomarnos a las tuyas, resultas tremendamente elegante y discreta. Siendo consciente de que podrías tener mucha más repercusión mostrándote más, ¿prefieres mantener tu espacio de privacidad a la popularidad por la que muchos y muchas enseñan casi todo de sus vidas?

Gracias por tus palabras. Uso las redes sociales de la forma más natural que puedo. No crecí con ellas y seguramente no las aprovecho todo lo bien que podría. Reconozco que hay cosas que me divierten más pero me encanta el contacto directo con la gente y con los compañeros. Por ahora no me he planteado subir otros contenidos en mi perfil pero si tuviera otras cosas que decir y quisiera, supongo que lo haría. También me parece muy respetable no usar las redes sociales. Creo que son una herramienta maravillosa para conectar personas, proyectos, canciones y que cada uno las use libremente como considere es parte de la libertad de expresión. Sigo pensando y confiando en que es la música, en mi caso, la que llega a las personas o no.

En cualquier caso, en las imágenes que nos regalas estás absolutamente radiante. Por ti no pasa el tiempo. ¿Cómo te cuidas física y, sobre todo, mental o espiritualmente?

Gracias por lo de radiante. Hay días que más y otros menos como todos. Me gusta cuidarme por dentro y ser vegetariana desde hace diez años me ha ayudado mucho. Fue un cambio total en mi vida y a mejor en todo. Me interesa cuidarme en general: en todo lo que ingiero culturalmente y sobre todo conectar conmigo a través de actividades que me gustan, que me hacen sentir bien, como el deporte, la meditación, pilates o yoga, una buena alimentación, caminar al aire libre cuando puedo… El reto es buscar tiempo para todo. Se puede aunque sea solo unos minutos al día.

Por cierto, ni vino ni cerveza…

Ahora mismo te diría que como rutina ni vino ni cerveza…¡agua y té de diversos tipos sobre todo!

¿Y de comer?

Verduras de mil formas. La cocina oriental y la mediterránea me encantan. Cada vez más

A pesar de todo y aunque no se note, han pasado los años. Si ahora pudieras darle un consejo de vida a la Marilia recién salida del instituto que se hizo famosa de golpe ¿qué le dirías?

Pues a mi yo de ayer le diría que se lo tome con calma pero que no deje de buscar su camino y todo irá bien. Fácil decirlo ahora

La verdad es que para ser tan jóvenes, erais unas adelantadas a vuestro tiempo. Esas letras feministas en una época en las que muchas estábamos saliendo aún del cascarón eran una maravilla…

Fue precioso que tantas personas se identificasen con aquellas canciones y aún hoy también lo hagan. Obviamente hablaban de lo que estábamos viviendo y sintiendo muchas y muchos. A veces con la música ocurre eso: algo mágico que nos representa. Hoy hay muchas más mujeres cantando cosas interesantes pero siempre ha habido mujeres artistas en todos los sectores de la cultura, mujeres abriendo caminos, rompiendo moldes e inspirando, como hicieron Mari Trini, Cecilia, Luz Casal, etc… Ellas y muchas más en algún momento nos han sorprendido y nos han abierto los ojos. Toda mi admiración para ellas y para las que no llegaron al gran público pero también han hecho un trabajo necesario.

Todo ese éxito de repente… Supongo que fue arrollador. Hubieras gestionado tus emociones de manera distinta si te hubiera cogido diez años más tarde, ¿verdad?

Sin duda sería una experiencia diferente pero me parece bien que ocurriese así.

Volviendo al presente, al futuro o simplemente a un mundo imaginario, cuéntame un sueño musical. Imagínate que un día pudieras tocar con quien quisieras en donde quisieras. Te dejo tanta libertad que no es preciso que esté ni siquiera en este mundo…

Imagino un concierto de muchísimas personas, grande pero íntimo, en el que pudieran sonar todas las voces que quisieran cantar y las que queremos escuchar. En mi caso artistas admirados como Leonard Cohen o Tina Turner, entre otros. Verles en directo y disfrutarlo al máximo.

Eres una artista polifacética, además de cantar, dibujas. Creo que eres la autora de la preciosa portada del single «Mi dragón»…

¡Gracias por lo de preciosa! Me encanta dibujar desde pequeña, lo hice antes de coger una guitarra o escribir mi primera canción. Creo que dibujar es a lo que más tiempo he dedicado en mi vida. De niña me pasaba horas y horas dibujando… feliz. Luego llegó la música y tomó el relevo.

Para ir terminando, recomiéndanos un libro de esos que te hayan dejando huella…

El Principito de Antoine de Saint Exupéry

¿Y, por último, un lugar de los que llenan el alma?

Asturias.

Sigue a Marilia en Instagram: @mariliaoficial

Facebook, Twitter y Youtube: @SoyMarilia

Spotify: Mi Dragón by Marilia

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Maison Carne. El restaurador francés de Béziers que ha popularizado el chuletón en Barcelona

Paredes alicatadas de azulejo blanco apaisadas propias de una carnicería de campanillas, que desprende una higiene aséptica de quirófano. Mesas de carnicero reconvertidas para comer, con su cajón para guardar la servilleta, cubiertos, salero y pimentero y su hueco específico para el cuchillo de cortar la pieza que nos servirán.

Maison Carne

Maison Carne

 

Nos recibe en la entrada una nevera con los cortes de las piezas que se disfrutarán durante el día, no confundir con una cámara específica de maduración. La vacas son de la raza frisona que anteriormente se usaron como productoras de leche para la elaboración de los apreciados quesos parmesanos. Una vez agotadas su función inicial, pasan 12 meses en los verdes campos de hierba para su posterior sacrificio y aprovechamiento como carne.

Piezas de chuletón preparadas para su consumo

Piezas de chuletón preparadas para su consumo

 

Las piezas apenas son maduradas y en un máximo de 5 días son consumidas. Se preparan en el horno Josper que le da ese toque personal, garantizando sabor, textura y jugosidad y que se puede finalizar al gusto una vez servido en mesa.  Se acompaña de un nostálgico cucurucho de patatas fritas y de una refrescante ensalada para desengrasar. Su precio es muy competitivo de 29 euros el kilo y que se puede consumir individualmente o para un máximo de 2 personas. También existe la posibilidad de llevartelo en crudo por un precio de 20 euros con indicaciones precisas para su correcta elaboración y disfrute en casa.

chuletón de 1 kg de Maison Carne

Chuletón de 1 kg de Maison Carne

 

La oferta de este restaurante poco al uso por estas latitudes, es comenzar con un paté para tranquilizar la agitación de los jugos gástricos y que se sirve gratuitamente mientras se espera pacientemente que se cocine la carne. Este tradiconal Paté de Cabanes se elabora artesanalmente en Douzens cerca de Carcassonne.

Paté de Cabanes

Paté de Cabanes

 

Quesos franceses al peso, según consumes eso pagas, y a 6 euros los 100 gramos. Y el elenco de posibilidades son:

  • Mimolette, con su atractivo color naranja que procede del colorante natural achiote (arbusto) que se le añade durante su elaboración. Se produce con leche de vaca y es producido tradicionalmente en Lille en el norte de Francia.
  • Pérail, es un queso blando hecho con leche de oveja, originario de la región gala de Aveyron. Se produce por el método de fermentación láctica.
  • Saint-Marcellin, está elaborado con leche de vaca, de pasta blanda y corteza fermentada. Su nombre procede de la comuna homónima en el departamento de Isère.
  • Fourme d’Ambert, este queso de pasta azul, de corteza seca y enmohecida, tiene un sabor dulce con un ligero amargor.
  • Bûche de chèvre Cendrée, es un rulo de cabra con ceniza.
Tabla de quesos franceses

Tabla de quesos franceses

 

La carta de vinos y espumosos es corta pero cubre un amplio espectro para diferentes gustos y su respectivo precio (incluido un Vega Sicilia Tinto Valbuena por 110 euros), y por supuesto siempre está la opción de beber el vino de la casa servido en botella magnum de la cual pagas en función de lo que hayas bebido según un curioso centímetro que mide la cantidad restante de vino en cada ampolla (máximo 24 euros). Un vino realmente bueno para su precio y que se produce artesanalmente por la cave Coopérative d’ Embres et Castelamaure con AOC. Para los cerveceros una lager a presión seguro que los dejará satisfecho y aún más su valor de 50 cl por 4 euros.

Vino de la casa

Vino de la casa

 

Los postres se sirven a 6 euros y pueden ser tanto una mousse de chocolate, piña, crema catalana, el famoso borracho y la cheesecake de la casa.

Borracho

Borracho

 

Los niños tienen una oferta a 8 euros la hamburguesa y sus patatas fritas.

Maison Carne

  • 30, Blvd Jean Jaurès, Béziers (Francia)
  • Carrer de Mallorca, 204. Barcelona. Teléfono 934 609 745. Horarios: de martes a sábado de 12:30 a 16h y de 20 a 0h.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

 

 

Brindis hedonista

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Brindo por los amables y sonrientes.

Por la gente valiente.

Por esos que se atreven a dar los buenos días

sin mostrarte los dientes.

Por las que aman el mundo

haciéndolo caliente con sus abrazos limpios.

Por los que van de frente a corazón abierto.

Por las que no te juzgan.

Por los que te comprenden.

Por ellas va esta sidra.

Por ellos brindo siempre.

Por las que vuelan alto para buscar su rumbo.

Por los que son pacientes.

© 2020 Noemi Martín. All rights reserved

Vuelve la Mood Swiss Fondue Experience al hotel The One Barcelona por segundo año consecutivo

Del 16 de los corrientes al 15 de marzo de 2020 se celebra una nueva edición de la Mood Swiss Fondue Experience, y ya vamos por la segunda, en el Mood Rooftop Bar del hotel The One Barcelona 5* G:L., convirtiéndose la novena planta de este elegante y exclusivo hotel de la cadena H10 Hotels, en la embajada gastronómica del cantón suizo de Friburgo, y con su plato más reconocido internacionalmente: la fondue moitié-moitié preparado con el queso Gruyère AOP y el Vacherin Fribourgeois AOP como manda la tradición.

Interior de Mood Rooftop Bar

Interior de Mood Rooftop Bar

 

Durante dos meses, y sin movernos de Barcelona, podremos disfrutar de una fondue y del skyline de la Ciudad Condal, con un clima más benigno que el frío y nevado de las montañas alpinas. Para completar la experiencia se ha instalado una pista ecológica de hielo sintético para echar unas risas antes o después de la fondue. En tan pequeño espacio seguro que habrán muchas pero sin duda lo que le añade un valor incalculable son las vistas imperdibles e impagables de Barcelona, tanto dirigiendo la mirada hacia el mar como hacia la montaña de Collserola y el Tibidabo. Consultar condiciones de uso en el hotel.

El espacio está dividido en dos zonas: la exterior para los que aquel anuncio televisivo del pasado «frío yo, nunca» va con ellos y la interior separado con unas cristaleras que permiten tener casi la misma visión pero sin soportar ese molesto frío y/o viento del invierno. Unas cálidas mantas nos dará el calor y el color propio de la zona.

Y aunque la protagonista es sin duda la fondue moitié-moitié otros platos del país helvético seguro que nos seducirán como por ejemplo:

Para comenzar

  • «Nüsslisalat» ensalada de canónigos, huevo, bacón y crujiente de pan y queso.
  • Ensalada de endivias y manzana con nueces y queso azul.
  • Vitello tonnato con queso Sbrinz.
  • Cecina y Tête de Moine con pan de centeno y nueces.
Cecina y Tête de Moine con pepinillos y pan de centeno

Cecina y Tête de Moine con pepinillos y pan de centeno

 

Platos principales

  • Salmón con polenta Ticinese y aceite de hierbas aromáticas
  • Estofado de ternera blanca al estilo Zurich con champiñones y rôsti de patata.

Fondues

  • La ya mencionada fondue moitié-moitié.
Mood Fondue Experience

Fondue moitié-moitié

 

  • Fondue de quesos suizos y colmenillas.
  • Fondue de quesos suizos y trufa negra fresca.

Postres

  • Strudel de manzana y pasas con helado de vainilla.
Strudel de manzana y helado

Strudel de manzana y helado

 

  • Fondue de chocolate Lindt Excellence 70% cacao, frutas y marshmallow.
Fondue de chocolate

Fondue de chocolate

 

También existe la posibilidad de escoger uno de los 3 menús cerrados con la fondue como plato principal:

  • Menú Friburgo.
  • Menú La Gruyère.
  • Menú Zermatt.

La fondue está pensada para compartir con pareja, familia y amigos y en especial para realizar un afterwork diferente y divertido con los compañeros de trabajo, ya que los jueves está disponible a partir de las 17h.

The One Barcelona, inaugurado en 2017, es el primer hotel 5 estrellas Gran Lujo urbano de H10 Hotels y el primer establecimiento de la marca The One by H10 Hotels enfocada al segmento de lujo.  La oferta de restauración junto a Mood Rooftop Bar se complementa con la zona anexa Plunge Pool y Solarium de uso exclusivo para los huéspedes del hotel y sólo disponible en temporada de verano donde se puede disfrutar de las cálidas temperaturas junto a un surtido de deliciosos cócteles y snacks mientras se toma el sol. Además Somni Restaurant & Coctelería con acceso directo desde la calle para ser accesible tanto a los huéspedes como al público local. La zona wellness Despacio Spa at The One con productos de iS Clinical complementa el resto de exclusivos servicios de este elegante hotel. H10 Hotels es una de las 10 primeras compañías hoteleras de España que está en fase de expansión por Europa y el Caribe. En la búsqueda de la más alta calidad ofrecen en sus hoteles ubicaciones privilegiadas, servicios especializados, una cocina cuidadosamente seleccionada e instalaciones que se actualizan constantemente. En el 2018 esta compañía fue reconocida por TripAdvisor como una de las 10 cadenas hoteleras «más excelentes del mundo» en la categoría de cadenas medianas.

Más información y reservas en Mood Rooftop Bar de The One Barcelona C/ Provença, 277 Barcelona 08037 Teléfono del hotel 932 142 070 y del Mood Rooftop Bar 932 142 061. Horario: jueves de 17 a 22:30h y de viernes a sábado de 13 a 22:30h, y domingos de 13 a 17h.

Para saber más y tener una guía de Friburgo así como un video con todo los detalles para elaborar este plato de la fondue moitié-moitié tan identificativo de este cantón suizo, entrar en el siguiente link

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Abierta la convocatoria de elBulli1846 para profesionales que quieran participar en el centro de investigación y experimentación de elBullifoundation

Desde el 20 de los corrientes hasta el próximo 1 de abril de 2020 está abierta la convocatoria para presentar las candidaturas a elBulli1846, el centro de investigación y experimentación de elBullifoundation.

Situado en el idílico espacio de Cala Montjoi en la Costa Brava, trabajará un equipo multidisciplinar, codo con codo con Ferran Adrià, dónde se cuestionará, reflexionará, investigará y experimentará alrededor de la innovación siguiendo el método Sapiens que conecta el conocimiento. Es decir siempre habrá un cuestionable por qué, qué diferencia hay entre dos términos, etc. de tal manera que se construya un conocimiento sólido y sistemático para que ayuden a las presentes y futuras generaciones a entender procesos así como otros más banales como la diferencias entre tarta y pastel, a modo de ejemplo citado por un genial Ferran Adrià en alguna de sus presentaciones. Adrià, seguramente inspirado en las «Meditaciones Metafísicas» de Descartes, se cuestiona absolutamente todo para encontrar definiciones correctas que nos ayuden a avanzar.

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Ferran Adrià

 

En elBulli1846 se organizarán diferentes períodos de investigación y en cada fase el equipo trabajará sobre un gran tema de estudio con el que se combinarán temáticas personalizadas, a partir de la investigación individual de cada miembro del grupo, y siempre en el marco de la creación y la innovación.

En esta primera fase se cuestionará Sapiens, la metodología creada por Ferran Adrià, para mejorarla, cuál es su papel en la innovación así como usar herramientas para su divulgación. El equipo dirigido por Ferran Adrià estará compuesto por 12 profesionales procedentes de ámbitos muy diferentes: filosofía, psicología, diseño gráfico, economía, restauración gastronómica, etc. y se pondrá en marcha del 24 de agosto al 20 de diciembre.

Abrirá elBulli1846 en Cala Montjoi en este 2020, donde sus 4.000 metros cuadrados de exposición de elementos artísticos y divulgativos se mezclarán con el objetivo de que los futuros visitantes piensen, reflexionen y se cuestionen como conectar el conocimiento y la innovación.

Todo esto es posible porque Ferran Adrià, que es un chef filósofo o un filósofo que cocina, creó elBullifoundation conjuntamente con el malogrado Juli Soler después de cerrar el mítico restaurante elBulli en 2011, para perpetuar su legado de innovación y creatividad y que puede asumir económicamente los costes dinerarios de todo este proceso de creación. Para ello cuenta con el mecenazgo de empresas como Telefónica, Caixabank, Lavazza y Grifols.

Las bases y la inscripción sobre esta convocatoria se pueden consultar en elBulli1846

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Celebración de la «Rata de Metal» el Año Nuevo Chino en Mandarin Oriental de Barcelona

Fiel a su cita con la luna que marca el Año Nuevo Chino y a los orígenes de su marca, el Mandarin Oriental de Barcelona, celebrará del 24 de enero al 1 de febrero de 2020 este gran acontecimiento que marca las vidas de este gran país asiático.

Según wikipedia el año nuevo chino cae en el día de la luna más próximo al día que está equidistante entre el solsticio de invierno y el equinocio de primavera dentro del hemisferio norte, que sería entre el 3 y el 5 de febrero, por lo tanto el Año Nuevo Chino será nuestro 25 de enero de 2020.

En esta ocasión se tributa a la «Rata de Metal». La rata es el primer animal de los doce que componen el horóscopo chino, y es muy respetado por su astucia, flexibilidad y meticulosidad. Según la tradición empezará una serie de éxitos y prosperidad. Los nacidos bajo este signo se consideran personas inteligentes y muy eficientes.

Del 24 de enero al 1 de febrero Mandarin Oriental se viste con sus mejores galas para la ocasión y cambia su oferta gastronómica además de múltiples sorpresas para los que visiten este céntrico y elegante hotel de Barcelona.

Carme Ruscalleda, asesora gastronómica del hotel, ya ha preparado una serie de platos con guiños a esta cultura gastronómica milenaria, y durante esta semana de celebración se ofrecerá un exlusivo menú del Año Nuevo Chino al mediodía, así como un menú degustación tanto al mediodía como por la noche y el domingo 26 el tradiconal brunch que tendrá personalidad propia inspirada en China.

El menú de mediodía constará de dos opciones de cocina china y una local en los entrantes: wonton con salsa picante y el pan chino de costilla Duroc a la cantonesa y alcachofas Prat. En el plato principal se seguirá la misma línea: pescado a la manera del Maresme, arroz frito con langostinos y fideos salteados con ternera y vegetales (Lo Mein).

Año Nuevo Chino

Año Nuevo Chino con las monedas de la suerte

 

El menú degustación de fiesta estará únicamente inspirado en la gastronomía asiática y constará de los siguientes platos:

  • Reconfortante caldo de bienvenida de calabaza y 5 especias chinas para estos días de frío.
Caldo de bienvenida de calabaza y 5 especias chinas

Caldo de bienvenida de calabaza y 5 especias chinas

 

  • Wonton con salsa picante.
Wonton con salsa picante

Wonton con salsa picante

 

  • Wok de verduras y salsa de ostras.
Wok de verduras y salsa de ostras

Wok de verduras y salsa de ostras

 

  • Pan chino al vapor, costilla de Duroc a la cantonesa y vegetales.
Pan chino al vapor, costilla Duroc a la cantonesa y vegetales

Pan chino al vapor, costilla Duroc a la cantonesa y vegetales

 

  • Arroz frito con rape y langostinos.
Arroz frito con rape y langostinos

Arroz frito con rape y langostinos

 

  • Deliciosa albóndiga sorpresa de salsa Hoisin y exquisito puré de coliflor.
Albóndiga sorpresa de salsa Hoisin y puré de coliflor

Albónidga sorpresa de salsa Hoisin y puré de coliflor

 

  • Tofu de almendras con pera y agridulce.
Tofu de almendras con pera y agridulce

Tofu de almendras con pera y agridulce

 

  • Helado de sésamo y nougatine.
Helado de sésamo y nougatine

Helado de sésamo y nougatine

 

El brunch del domingo 26 de enero será muy especial ya que además de la decoración temática y especialidades chinas saladas como Lo Mein, el wonton o los platos al wok, las opciones dulces no se quedarán atrás como el Tronco de Año Nuevo Chino preparado con frambuesas y las naranjas de la China o kumquat y las Tang Yuan que son bolas de arroz glutinoso, además de sorprender a los asistentes con el vistoso Baile del León.

Por su parte Banker’s Bar ofrecerá un cóctel especial para celebrar esta festividad tan esperada entre la comunidad china.

Tronco de chocolate

Tronco de Año Nuevo Chino

 

Los sobres rojos que estarán a disposición de los clientes en el restaurante Blanc, contarán con la tradicional moneda de chocolate de buena suerte y una tarjeta con posibilidad de ser agraciado con alguna de las experiencias del hotel como un tratamiento espeical del Año Nuevo Chino en el deseado Spa, o una invitación para el Jazz & Blues de los miércoles en Banker’s Bar, o el menú degustación «Once Upon a Time» en el restaurante gastronómico Moments de Carme Ruscalleda y Raül Balam con dos estrellas Michelin, o una degustación en el restaurante Blanc que esta temporada estará dedicado a la DO Priorat o la exclusiva pulsera de moneda china de la marca Vasari.

Precios:

  • Menú mediodía Blanc de lunes a viernes 36 euros.
  • Menú degustación Blanc tanto almuerzo como cena de lunes a sábado por 59 euros.
  • Brunch especial domingo día 26 de 13 a 16h por 65 euros.

Más información y reservas en Mandarin Oriental Barcelona

© 2020 José María Toro. All rights reserved

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