L´Escale Bistrot

El barcelonés Passatge Lluís Pellicer, todo un oasis de paz en l’Eixample, no deja de sorprender en tan corto espacio por su oferta gastronómica de calidad y con personalidad propia. Es una callecita que celebra sus propia fiesta de vecinos por todo lo alto, con banderines, orquesta, sillas y mesas tomando la vía pública y que luce con orgullo una placa artesanal que informa del personaje conocido bajo el seudónimo de Nyapus, como dibujante y pintor de finales del siglo XIX y que le da nombre.

L'Escale Bistrot

L’Escale Bistrot

 

Al entrar en el número 12 de este passatge se puede tener la impresión de un déjà vu de Boirac, de algún pasado viaje a tierras francesas, quizás por su decoración con adornos florales en botellas verdes recicladas, cajas de madera con una segunda oportunidad de uso, balanzas y otros instrumentos recuperados, pero aquí está todo está tamizado por la luz de la capital catalana y por esa mezcla de culturas tan interesante en que se está convirtiendo la Ciudad Condal, dándole identidad propia a este local.

L'Escale Bistrot

L’Escale Bistrot

 

Su equipo humano está formado por Julien Rivoiron, que lleva el marchamo familiar de haber regentado el conocido Café des Fédérations de Lyon. Junto a él, Christophe Almodovar, que lo conoció compartiendo fogones en el restaurante Têtedoie, con una estrella Michelin. Pasó por Sketch del chef Pierre Gagnaire en Londres, ese multiespacio en el centro de la capital del Támesis que no deja indiferente a nadie y de obligada visita a sus lavabos con forma de huevera. Ya en Barcelona pasó por Osmosis y La Bellvitja. La unión con André Despacha, nunca hay dos sin tres, como jefe de sala les permitió abrir el pasado mes de abril de 201, este bistrot con acento de la lengua de Molière.

L'Escale Bistrot

L’Escale Bistrot

 

Basado en el concepto de bistronomie de haute cuisine a precios ajustados, fusionan las enseñanzas de Escoffier con las influencias de otras latitudes que aportan notas de sabor actualizadas. Ofrecen un menú de mediodía de 2 ó 3 pasos, a 14,50 euros o 17 euros respectivamente, que cambia semanalmente en función de las opciones del mercado. La propuesta noctura es a la carta por 25-30 euros sin vino. También ofrecen un menú degustación sorpresa de 6 platos por 43 euros. Muy interesante la posibilidad de pedir en la barra vinos a copas acompañado de algunos clásicos quesos franceses como el Saint-Marcellin, croquetas de reblochon o algunos de sus cócteles.

Puigventós. Garnatxa blanca

Puigventós. Garnatxa blanca.

 

Domaine de Bachellery

Domaine de Bachellery

 

La carta de bebidas está especializada en pequeños productores franceses, catalanes y españoles que por sus características han seducido a este joven grupo de restauradores. Un antiguo pozo se ha habilitado como lugar ideal de reposo y conservación de los caldos.

Platos degustados en el menú semanal de la semana del 16 al 20 de enero de 2018.

  • Taco de maíz, puré de aceitunas, guacamole de brocoli, mozzarella y cilantro.
Taco de maíz

Taco de maíz

 

  • Salmonete al ajo negro, crujiente de maíz y acelga.
Salmonete

Salmonete

 

  • Dorada con puré de pimiento, tomate e hinojo salteado.

 

Dorada

Dorada

 

  • Pluma ibérica glaseada con vinagre de dátil, puré y chips de tupinambo. Para cortar con un couteau Laguiole, detalle que no pasa desapercibido y que es característico de las mejores casas de comidas francesas y de todos los que salen, o aspiran salir, en la prestigiosa guía gala de tapas rojas.
Pluma ibérica

Pluma ibérica

 

  • Mandarina a la plancha y helado de leche quemada.
Mandarina a la plancha

Mandarina a la plancha

 

  • Cremoso de tonka, crujiente de chocolate y aceitunas negras con naranja confitada.
Crujiente de cacao

Crujiente de chocolate

 

L’Escale Bistrot Passatge Lluís Pellicer, 12 08036 Barcelona Tel. 931 881 304 Abierto de martes a sábado.

BSO La vie en rose de Edith Piaf como no podía ser de otra manera.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pizzeria NAP. Neapolitan Authentic Pizza

Paredes de un blanco nuclear que dan una frialdad de quirófano, en el polo opuesto de la clásica, tópica, típica y recargada pizzería a la cual estamos acostumbrados. La calidez de este local la da su horno de leña traído especialmente desde Nápoles para cocinar siguiendo la tradición de la auténtica pizza napolitana. Este horno a las horas del servicio de comida y cena parece el metro de Tokio en hora punta. Todo pasa por él para darle ese punto tan especial de la madera en combustión. Sus 500 grados centígrados permite cocinar en menos de un minuto la mayoría de los platos que aquí se sirven. Si le sumamos el calor humano de las caras de felicidad de sus comensales ya no hace falta ser más puntilloso en este punto, sumado a las colas interminables para poder disfrutar de alguna de sus especialidades a precios muy democráticos es señal inequívoca de que estamos en una auténtica y popular pizzería napolitana con sus mesas casi juntas, su griterío y su alegría contagiosa.

Sus siglas NAP son toda una declaración de intenciones: Neapolitan Authentic Pizza y para ello tiene que seguir las normas internacionales de la marca “Pizza Napolitana“: de masa de pan, tierna, elástica y delgada pero bordes altos, estirada a mano en forma de disco, con un paso rápido por un horno muy caliente que debe dejarla húmeda y suave pero no demasiado cocida. Hasta tal punto de calidad ha llegado esta forma tradicional que en 2017 la UNESCO declaró la pizza napolitana y el arte de su preparación, como parte del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

La deliciosa burrata de 200 gramos es la estrella principal de la sección de entrantes. Entre las pizzas no podían faltar la marinara (marinera) y la margherita que cumplen con la más estricta tradición de la cocina napolitana. La opción dulce incluye el imprescindible tiramisú y la pannacotta.

Platos degustados:

  • Melanzane Parmigiana: berenjenas cocidas en horno de leña con salsa de tomate, mozzarella, queso parmesano y albahaca fresca, con rebanada de pan también cocido al horno.
Melanzane Parmigiana

Melanzane Parmigiana

 

  • Burrata de tomate y rúcula.
Burrata de tomate y rúcula

Burrata de tomate y rúcula

 

  • Pizza Regina de tomates cherry, mozzarella de búfala, manchado de tomate y parmesano.
Pizza Regina

Pizza Regina

 

  • Tiramisú
Tiramisú

Tiramisú

Café de los de recordar y saborear hasta varios días después.

NAP Antic Avinguda Francesc Cambó, 30 08003 Barcelona Teléfono 686 192 690. Sin reservas. En el local de la Barceloneta sí que admiten reservas previas. También en Madrid.

BSO You Are The Reason de Calum Scott

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

 

Talai Berri Txakolina en Sagardi Gòtic de Barcelona

La Bodega Talai Berri ha cumplido ya 25 años desde su fundación, y para celebrarlo ha aprovechado su presentación en sociedad de la nueva añada de sus txakolis en el restaurante Sagardi Gòtic, el rincón de Barcelona que tiene todo el acento de Euskadi.

Ambas empresas, la bodeguera y la restauradora, han crecido juntas durante estos años, y han ido casi de la mano, creándose entre ellos un gran vínculo de amistad. Por un lado,  Mikel Lpz. de Viñaspre de la embajada gastronómica vasca en la Ciudad Condal ha sido el encargado de elegir un menú que maridase con los txakolis de esta bodega;  y por el otro lado, Bixente Eizagirre, enólogo y fundador, Onditz Eizagirre, directora comercial e Itziar Eizagirre, enóloga, han sido los responsables de explicar sus productos.

Esta bodega vasca está situada en las laderas más soleadas de Zarautz, dentro de la Denominación de Origen Getariako Txakolina. En sus 12 hectáreas de viñedos se producen las dos variedades de uvas autóctonas: la Hondarrabi Zuri y la Hondarrabi Beltza. Comprometidos con el medio ambiente y socioeconómico, han disminuido al mínimo el uso de productos fito-sanitarios, así como también han reducido sus residuos. Toda la cosecha se produce mediante el sistema de Producción Integrada. Al tradicional txakoli blanco le han añadido tres nuevas líneas a la bodega: el txakoli tinto Talai Berri Beltza, el orujo de txakoli Lamin Ura y el vinagre de txakoli TTANTA.

Sagardi, como grupo empresarial dedicado a la restauración desde 1996, cuenta con 32 establecimientos repartidos entre 9 ciudades diferentes del mundo, y pueden presumir como buenos vascos de dominar el oficio de la parrilla tanto para las carnes como para los pescados y para muestra el menú presentado para esta ocasión.

Platos degustados y maridaje:

Talai Berri Blanco 2017

  • Gilda
  • Adictivas kokotxas de merluza de Hondarribia a la parrilla y en salsa verde.
kokotxas de merluza

Kokotxas de merluza

 

  • Chipirones a la brasa con reducción de agridulce TTANTA
Chipirones

Chipirones de lonja

 

Talai Berri Beltza 2016

  • Potxas guisadas con atún rojo de la almadraba de Barbate.
Potxas con atún rojo de la almadraba de Barbate

Potxas guisadas con atún rojo de la almadraba de Barbate

 

  • Delicado rodaballo asado a la parrilla con esencia de vinagre TTANTA.
Rodaballo

Rodaballo a la parrilla

 

Orujo Lamin Ura

  • Tarta fina de manzana txalaka al Lamin Ura
Tarta fina de manzana

Tarta fina de manzana al orujo Lamin Ura

 

Bodega de Txakoli Talai Berri

Sagardi Gòtic C/ Argenteria, 62 08003 Barcelona Tel. 933 199 993 Grupo Sagardi

BSO Supermarket Flowers de Ed Sheeran.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Chingón Bcn

El gran Micky Manrubia, fácilmente reconocible por su inconfundible acento de Granada, por su estética gamberra de tatuajes hasta las cejas (literal) y cubierto por su inseparable bombín (sólo se lo quita para dormir), es el chef responsable de esta atrevida y loca aventura de restauración en Barcelona, que reivindica la gastronomía californiana. ¿Su cocina irreverente, será consecuencia directa de una exposición ilimitada a la satírica serie de los Simpson’s?, o ¿quizás de una larga estancia en la costa oeste de USA? Sea como sea alguna de estos dos influencias han dejado su impronta en este incoformista chef. Sus 20 años de dilatada trayectoria por bares populares granadinos, los más VIP,s de Ibiza y por último, en los más codiciados de Los Angeles, han contribuido a que sus creaciones tengan influencias latinas, francesas o italianas reversionándolas a la más rabiosa actualidad del street food. Su obsesión por conseguir platos de gran sabor, y en especial el quinto, el umami, le ha hecho rodearse de seleccionados productores: pollo CUK (controlan la trazabilidad desde la granja hasta el punto de venta, criados en granjas de baja densidad de menos de 9 aves por metro cuadrado, alimentados con productos vegetales con crianza mínima de 56 días), carne orgánica de buey Danish Crown y pescado de lonja, entre otros.

Interior Chingón Bcn

Calavera que preside el comedor de Chingón Bcn

 

El lugar idóneo para hacer pedagogía de su creativa cocina, ha sido el gentrificado barrio barcelonés del Poble Nou. Un antiguo taller del que quedan huellas visibles de su pasado terciario, como su suelo de cemento y otros inconfundibles detalles, hoy reconvertido en democrático restaurante que es ya toda una referencia en la ciudad por sus hamburguesas, tacos, quesadillas y ostras. El local tiene una gráfica divertida y provocativa, con un mural con referencias a L.A., en el cual se cita donde se come la mejor hamburguesa, donde se declaró Bruce Willis a Demi Moore y otros guiños más descarados de cierta posición poco decorosa de dos perros muy necesitados de amor y que echa, a priori, para atrás a más de un remilgado, pero que irremediablemente se convertirá en un incondicional de la cocina de este rebelde (con o sin causa). Una gran calavera con sombrero preside el centro del comedor. Mucho rock & roll se destila en este local.

Motor de motocicleta

Motor de motocicleta reconvertido en tirador de cervezas de barril. En Chingón Bcn

 

Un antiguo motor de motocicleta reconvertido en flamante tirador de cervezas a barril. La mexicana 8 reales y su propia marca, la Chingona, una American Pale Ale así como las micheladas forman parte de su carta de bebidas.

Platos probados:

Gun Ostra en chupito es una adaptación de la que sirven en los restaurantes japoneses de L.A., con huevo incluido.

Gun ostra

Gun ostra. En Chingón Bcn

 

Taco de pulpo Crazy Cracken a base de pulpo braseado, pimiento del piquillo y chipotle-kimchi, es L.A. en estado puro.

Taco de pulpo

Taco de pulpo en Chingón Bcn

 

Hamburguesa de foie, con su espectacular pan marcado con el nombre de la casa, cebolla estofada y salsa de trufa negra, acompañado de curly fries.

Hamburguesa de foie

Hamburguesa de foie en Chingón Bcn

 

Nasty Donut marcado a la plancha, es la versión norteamericana de nuestro pijama, para esos días que nuestros niveles de azúcar está bajo mínimos y nuestro cuerpo nos pide ser golosos en su estado más descarado.

Nasty Donut

Nasty Donut en Chingón Bcn

 

Chingón Bcn

Chingón Bcn

 

Chingón Bcn C/ Pallars, 329 08005 Barcelona Teléfono 618 510 493

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Florecimiento de las mimosas en el jardín Mimosa del Hotel Mandarin Oriental de Barcelona

Coincidiendo con la cita anual del florecimiento de las mimosas en el oasis urbano del céntrico Hotel Mandarin Oriental de Barcelona y conjuntamente con la chef Carme Ruscalleda han preparado un maridaje gastronómico floral y cromático para esta ocasión tan especial.

Esta planta exótica, con nombre tan melindroso, anuncia su renovación cíclica con una explosión del color 14-0848, según la internacional clasificación de Pantone que le dedicó expresamente el año 2009, y para celebrarlo el Hotel Mandarin Oriental de Barcelona abre su jardín homónimo para disfrute visual de sus huéspedes, de los locales y foráneos de paso por la Ciudad Condal.

Vermut Yzaguirre

Vemut Yzaguirre en el Jardin Mimosa del Hotel Mandarin Oriental de Barcelona

Hasta el próximo 11 de febrero y de 12 a 15horas, entre tanto color, anuncio indiscutible de que la primavera se acerca a pasos agigantados, ofrecen un vermut de cortesía a todo aquél que quiera disfrutar de este momento único. Se puede completar la experiencia con el pícnic Mimosa (precio 18 euros) que comprende una sopa mimosa preparada con calabaza, un hot dog de salchicha del país, mostaza japonesa y mitzuna. Se puede acompañar de un cóctel mimosa o copa de cava Aire de L’Origan by Mandarin.

Picnic Mimosa

Picnic Mimosa en el Jardin Mimosa del Hotel Mandarin Oriental de Barcelona

El mes de febrero ha dejado de ser un mes anodino y tedioso, de transición al fiestero marzo, porque el Hotel Mandarin Oriental tiene preparadas más sorpresas como la celebración del Año Nuevo Chino con su Baile del Dragón, el menú asiático (59 euros), y el brunch especial de entrada al año. Durante esa semana se entregarán monedas de chocolate premonitorio de que la buena suerte estará de nuestro lado, otro guiño homenaje a ese gigante asiático. Otras propuestas son el brunch de Carnaval o una velada única en el siempre elegante Blanc para celebrar San Valentín, porque el amor está en el aire y Cupido tiene sus flechas preparadas para lanzarlas y dispuesto para ayudarnos en estos temas del músculo cardíaco.

Más información de horarios y precios en Mandarin Oriental Passeig de Gràcia, 38-40 08007 Barcelona. Teléfono 931 518 888.

© 2018 José María Toro. All rights reserved. 

BSO Naked de James Arthur.

 

Don Tobías

 

Ya no eres una cosa.

Dejaste de ser Toby,

ahora eres Don Tobías:

perro de pelo en pecho,

un poco contrahecho.

Quizá porque te pesa

el corazón, el alma

y esas alas que llevas

pegadas a la espalda.

 

Ya no eres un bien mueble.

Ya tienes sentimientos.

Para los que dudaban

de que irías al cielo

de los chuchos perfectos,

ya tienes argumento:

lo ha firmado el Congreso,

por unanimidad.

 

Ya no eres un objeto.

Esos ojos valientes

y esa sonrisa tierna

que sale de tu hocico

merecen un respeto

y un apretón de patas.

Ha llegado el momento.

 

Ya no eres un don nadie.

Eres un ser sintiente.

Eso ya lo sabía

cualquiera que tuviera

dos dedos en la frente.

Porque lloras si lloro,

y notas el calor de los que te protegen.

Porque besas las manos

y alegras al abuelo

y aguantas al pequeño

que te tira del rabo

y que te roba el sueño.

Porque eres compañía,

amor limpio y entero,

sin fracturas,

sin trampas,

a ventrículo abierto.

 

Felicidades Toby,

o mejor, Don Tobías.

Usted no es sólo un perro

que alguien dejó en la calle

una noche de enero.

Usted no es una cosa,

usted no es un juguete

que se tira y se rompe

sin que a nadie le importe.

Usted es de mi familia.

 

© 2018 Noemi Martin. All rights reserved. 

Consejos para vuelos de larga duración

Es mi décima hora de vuelo y escribo estos consejos desde mi móvil, cuando aún me quedan un par de ellas para mi próxima escala. Así, en caliente y con ganas de llegar a casa, me permito ofrecerte algunas ideas para hacer menos agotador el trayecto de ida o vuelta en un vuelo largo:

1. Ponte ropa y calzado cómodos. Nada de vaqueros, taconazos, botas altas o falditas cortas. No se trata de estar divin@ de la muerte sino de no sufrir  apretad@ como una morcilla de Burgos. Yo ahora mismo llevo un pantalón fino y amplio y una camiseta de algodón de manga larga. También un chalequito por si me da frío. Además,  guardo una camiseta de repuesto en la mochila y toallitas refrescantes. No te olvides de meter unos calcetines aunque sea verano. El aire acondicionado es aterrador.

2. Toma mucha agua y evita las bebidas con gas. A pesar de que una copita de vino puede alegrarte la travesía, controla el alcohol. Ya tendrás tiempo  en tierra, sobre todo si puede sentarte mal.

3. No comas demasiado aunque pasen diez veces con zumo de tomate y galletitas saladas. La comida no se digiere igual a tropemil metros de altitud. Además, ten cuidado con lo que engulles antes de viajar. Mejor algo ligero, como me dijo un azafato que sólo tomaba una lata  de atún y que veló por mi salud en un vuelo de La Habana a Madrid, uno de los mas terroríficos de mi existencia. Arroz y frijoles en no muy buen estado fueron los culpables de la debacle .

4. Intenta buscar asientos de pasillo, así te podrás levantar cuando quieras.  Da igual que vayas acompañado,  podéis elegir ambos esta opción cuando hagais el check-in. No va a pasar nada porque corra el aire en medio y te aseguro que estareis más cómodos sin tener que despertar al vecino que igual va roncando.

5. Lleva pastillas para la garganta (el aire acondicionado es traicionero) y todo lo que creas que puedas necesitar.  Si son medicamentos con receta, tenla a mano, a poder ser en el idioma del sitio de destino o al menos en inglés. En algunas aduanas como las de Australia,  son muy extremistas. No te olvides del cepillo de dientes.

6. Carga tu arsenal de libros, guías y revistas. A saber lo que te puede apetecer leer o no leer en tantas horas. También puedes meter en el bolso un cuaderno para anotar lo que se te ocurra o un libro de colorear para pasar un ratito entretenido. Además,  lleva un boli para rellenar los posibles papeles de entrada en el país de destino.

7. Aunque podrás ver películas y escuchar música, valora la opción de conectarte a internet. En Emirates, por ejemplo, tienes dos horas gratis y el trayecto entero por unos ocho euros.

8. Muévete. Estírate. Vete al baño cinco veces. Tus piernas y tu espalda te lo agradecerán. Más de una vez he visto gente que pasa siete horas sin levantarse del asiento.

9. Si puedes, duerme un poco pero busca una posición que no te regale una tortícolis aguda. Yo soy un búho y me es imposible aunque esté agotada. Si nunca tomas pastillas para dormir, no se te ocurra hacer la prueba en un avión. Puedes acabar como uno de los zombies de Thriller.

10. Vive el vuelo con calma y buen humor.  No te  quejes. Seguro que en la mayoría de los casos vas o vuelves de un viaje estupendo.

BSO: Nel blu dipinto di blu (Volare) de Domenico Modugno

© 2018 Noemi Martin. All rights reserved. 

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