Le Bou­chon by Giu­sep­pe. Mer­cer Hote­les Bar­ce­lo­na.

El Barri Gótic de Bar­ce­lo­na es un dis­tri­to urbano de excep­ción car­ga­do de his­to­ria que ya es his­to­ria (val­ga la redun­dan­cia), que guar­da celo­sa­men­te rin­co­nes inigua­la­bles, con igle­sias y edi­fi­cios civi­les de un pasa­do glo­rio­so entre sus calles labe­rín­ti­cas y estre­chas, con nom­bres que evo­can un ayer memo­ra­ble, de mon­jes gue­rre­ros como el Carrer dels Tem­plers (Calle de los Tem­pla­rios), de un pasa­do judío como el Carrer del Call, el paso de la Inqui­si­ción como lo recuer­da el escu­do del Museu Marés del Carrer dels Com­tes y que pasa muchas veces des­aper­ci­bi­do, o calles que evo­can el mar­ti­rio sufri­do por los pri­me­ros cris­tia­nos defen­dien­do su fe como la Bai­xa­da de San­ta Eula­lia. Es en esta barria­da, entre ves­ti­gios de la anti­güe­dad que aso­man por doquier, don­de se alza Mer­cer Hotel Bar­ce­lo­na en un edi­fi­cio feliz­men­te recu­pe­ra­do por el pres­ti­gio­so e inter­na­cio­nal­men­te cono­ci­do arqui­tec­to Rafael Moneo, que ha sabi­do inte­grar como nadie res­tos de las anti­guas for­ti­fi­ca­cio­nes roma­nas con una estruc­tu­ra de esti­lo góti­co y recu­pe­ran­do sabia­men­te fres­cos ori­gi­na­les en una de sus salas, para con­ver­tir este hotel en una expe­rien­cia úni­ca e inigua­la­ble para sus hués­pe­des.

Le Bou­chon by Giu­sep­pe Ian­not­ti. Mer­cer Hote­les Bar­ce­lo­na

Sólo en este mar­co incom­pa­ra­ble con per­so­na­li­dad que bri­lla con luz pro­pia, podía inte­grar­se la coci­na del chef Giu­sep­pe Ian­no­ti, natu­ral de Tele­se Ter­me y dón­de tie­ne su res­tau­ran­te Krè­sios, en la ita­lia­na pro­vin­cia de Bene­ven­to. Un coci­ne­ro que ha veni­do para que­dar­se y fusio­nar su coci­na con la autóc­to­na. Lo suyo por los fogo­nes es de una voca­ción pre­coz, des­de los 6 años. Los ava­ta­res de la vida le lle­vó a gra­duar­se en Inge­nie­ría Infor­má­ti­ca lo cual le ha aña­di­do un cono­ci­mien­to trans­ver­sal a su par­ti­cu­lar mane­ra de enten­der la coci­na, como él la defi­ne basa­da en la “bús­que­da, la ins­pi­ra­ción, la ima­gi­na­ción y la espon­ta­nei­dad” Pre­mia­do con el galar­dón de “Gio­van­ne dell’anno” by l’Es­pres­so y el “Pre­mio ven­t’an­ni” de San Pelle­grino. Está con­si­de­ra­do como uno de los Jóve­nes Res­tau­ra­do­res de Euro­pa. Ade­más está con­de­co­ra­do des­de el 2013 con una estre­lla Miche­lin. Ha tans­por­ta­do su aplau­di­da y reco­no­ci­da coci­na moder­na, con toques clá­si­cos pero ele­gan­tes, des­de la Cam­pa­nia has­ta la ciu­dad de Bar­cino. Un gui­ño de la his­to­ria. Des­de comien­zos del 2016 ges­tio­na toda la res­tau­ra­ción de este emble­má­ti­co hotel bou­ti­que 5 estre­llas.

Un pri­mer acer­ca­mien­to a su coci­na más des­en­fa­da­da y casual es en Le Bou­chon by Giu­sep­pe, dón­de sus raí­ces ita­lia­nas enrai­zan con la nues­tra más popu­lar de tapas o lo que vie­nen sien­do pla­tos peque­ños, crean­do una sim­bio­sis muy enri­que­ce­do­ra. Con entra­da direc­ta des­de el hotel o des­de la calle, abier­ta a todo el mun­do hos­pe­da­dos o no, tras su gran por­tón de made­ra de unos 3 metros de altu­ra y que da paso a un espa­cio diá­fano y amplio, de techos altos, con gran­des vigas de made­ra que se apo­yan en anchas pare­des cons­trui­das con gran­des pie­dras. Sue­lo de made­ra que le da cali­dez con­tras­tan­to con los fríos pedrus­cos, una ilu­mi­na­ción tenue, mesas de made­ra alter­nan con las de már­mol blan­co, aun­que mi pre­fe­ri­da es la alar­ga­da que invi­ta a com­par­tir con des­co­no­ci­dos turis­tas de paso, y por supues­to para gru­pos. De una esté­ti­ca rever­sio­na­da y recon­ver­ti­da de los anti­guos bares de barrio que abun­dan por toda la ciu­dad Con­dal. Su insi­nuan­te colec­ción colo­ris­ta de sifo­nes que con­vi­dan a parar y hacer el ver­mut pre­vio a la comi­da, con ris­tras de ajos y toma­tes de pen­jar (col­gar) a la vis­ta para pedir irre­fle­na­men­te ese pan con toma­te tan sabro­so y tan nues­tro. No pasan des­aper­ci­bi­das las 3 sim­pá­ti­cas cabe­zas de toro, cuál tro­feos, un car­tel de una corri­da tau­ri­na bené­fi­ca del míti­co gran espa­da José Tomás o los espe­jos de la pared con la des­crip­ción de los pla­tos prin­ci­pa­les escri­tas a mano con rotu­la­dor blan­co espe­cial para vidrio con ese cali­gra­fía tan pecu­liar, anár­qui­ca pero boni­ta a la vez, que nos recuer­da un tiem­po pre­té­ri­to en el cual las horas pasa­ban más len­ta­men­te que aho­ra, con boni­tos men­sa­jes que nos dibu­jan son­ri­sas como “con ver­güen­za ni se come ni se almuer­za” o  expre­sio­nes muy cata­la­nas como “a la tau­la i al llit al pri­mer crit” (a la mesa y a la cama al pri­mer avi­so)

Chips de pata­tas cor­ta­das a mano acom­pa­ña­do de sus sal­sas ket­chup, mayo­ne­sa y bar­ba­coa. En Le Bou­chon by Giu­sep­pe. Mer­cer Hote­les Bar­ce­lo­na.

Pla­tos degus­ta­dos:

Deli­cio­sos chips de pata­ta cor­ta­das a mano acom­pa­ña­do de sus sal­sas ket­chup, mayo­ne­sa y de bar­ba­coa.

Vite­llo ton­na­to coci­na­do a baja tem­pe­ra­tu­ra relleno de hue­vo duro con alca­pa­rras y atún en acei­te.

Ham­bur­gue­sa de vaca vie­ja y de sepia. En Le Bou­chon by Giu­sep­pe. Mer­cer Hote­les Bar­ce­lo­na.

Diver­ti­da ham­bur­gue­sa de sepia con lechu­ga cor­ta­da en julia­na, mayo­ne­sa, ajo y cítri­cos. Pan negro ela­bo­ra­do con la pro­pia tin­ta de la sepia.

Sabro­sa ham­bur­gue­sa de vaca vie­ja acom­pa­ña­da de cebo­lla, bacon, que­so, cham­pi­ño­nes, mos­ta­za, ricot­ta y enel­do. Coci­na­da a 40ºC para no per­der los jugos de la car­ne.

Gnoc­chis de pata­ta, toma­tes y alme­jas. En Le Bou­chon by Giu­sep­pe. Mer­cer Hote­les Bar­ce­lo­na.

Vibran­tes gnoc­chis de pata­ta, toma­te y alme­jas.

Un pla­to clá­si­co y memo­ra­ble, que ade­más es la espe­cia­li­dad del chef Giu­sep­pe Ian­not­ti, son las albón­di­gas en ragú con car­ne de cer­do y ter­ne­ra, ela­bo­ran­do su sal­sa con 3 tipos de toma­te. Para mojar pan sin nin­gún remor­di­mien­to, has­ta dejar el pla­to bien reba­ña­do. Un pan que mere­ce men­ción espe­cial por su cali­dad y por estar pre­pa­ra­do con leva­du­ra madre con más de 75 años de exis­ten­cia.

Albón­di­gas en ragú. En Le Bou­chon by Giu­sep­pe. Mer­cer Hote­les Bar­ce­lo­na.

La par­te dul­ce reco­ge la más pura tra­di­ción del sur del país de la bota como el babá al ron con cre­ma y ama­re­na.

Babà al ron. Le Bou­chon by Giu­sep­pe. Mer­cer Hote­les Bar­ce­lo­na.

El clá­si­co e imper­di­ble tira­mi­sú con melin­dros al café, crum­bles de cacao, cre­ma ingle­sa, sifón de mas­car­po­ne con una tex­tu­ra eté­rea y café en pol­vo.

Tira­mi­sú. Le Bou­chon by Giu­sep­pe. Mer­cer Hote­les Bar­ce­lo­na.

Pas­tie­ra, un pas­tel típi­co napo­li­tano, pre­pa­ra­do con ricot­ta, cre­ma ingle­sa de vai­ni­lla, y aro­mas cítri­cos de naran­ja y limón para con­se­guir un pos­tre lige­ro y refres­can­te.

Pas­tie­ra napo­li­ta­na. Le Bou­chon by Giu­sep­pe. Mer­cer Hote­les Bar­ce­lo­na.

Para acom­pa­ñar los pos­tres con un chu­pi­to de Il Liquo­re Stre­ga, infu­sio­na­do con apro­xi­ma­da­men­te 70 hier­bas y espe­cias pro­ve­nien­tes de todos el mun­do, según una anti­gua y secre­ta rece­ta de tra­di­ción fami­liar. Lige­ro sabor amar­go para con­tras­tar con el dul­ce.

Menú busi­ness los medio­días a 25 euros. Pre­cio medio 25–30 euros.

Mer­cer Hote­les Bar­ce­lo­na Carrer dels Lle­dó, 7 08002 Bar­ce­lo­na Tel. 933 107 480

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