Ruta gastronómica por Barcelona con la ginebra MOM: Gin and Fish by MOM Royal Menu

El pasa­do 1 de Diciem­bre, y coin­ci­di­en­do con la Shop­ping Night, se pre­sen­tó en la tien­da de Anto­nio Miró de Barcelona, la ruta gas­tronómi­ca MOM Roy­al Menú. Durante un mes, has­ta el próx­i­mo 1 de Enero, la gine­bra MOM será la estrel­la de los menús crea­d­os para la ocasión por 10 restau­rantes selec­ciona­dos en la Ciu­dad Con­dal. Se podrá degus­tar en difer­entes y vari­adas for­mas cre­ati­vas como en gelati­na, caviar, chucherías, sal­sas, y por supuesto en la ver­sión cóctel.

MOM The Queen of the gins, com­er­cial­iza­da y dis­tribui­da por González Byass, rep­re­sen­ta como nadie el espíritu británi­co dual, por un lado respe­ta la tradi­ción y los val­ores, y por otro lado sim­bolizan la mod­ernidad creado­ra de ten­den­cias mundi­ales que vienen para quedarse. Con un dis­eño entre clási­co y trans­gre­sor, con una coro­na real de provo­cador col­or magen­ta sobre blan­cas letras y fon­do negro de toda la botel­la. De sabor suave, esta gine­bra Pre­mi­um, está elab­o­ra­da con fru­tos rojos y exóti­cos botáni­cos. Tras cua­tro des­ti­la­ciones en alam­bique de cobre se con­sigue un gin aromáti­co y frutal. 

Restau­rantes par­tic­i­pantes y prop­ues­tas del Menú Gin & Fish para todos los públicos:

  • Mal­o­ca.  Menú Gin & Fish com­puesto de “Moque­ca de pesca­do mari­na­do con gine­bra MOM y limón, acom­paña­do de arroz blan­co y pirao de peixe” , “Banana carameliza­da al horno con azú­car, canela y gine­bra MOM, acom­paña­do de hela­do de vainil­la”. Cóc­tel: “caipir­iña de lima con gine­bra MOM, pul­pa de sandía y men­ta”. Pre­cio 18 euros.
  • Brasserie Flo. “Fla­menkuche de salmón ahu­ma­do”, “tar­tar de pez espa­da MOM con fru­tas de invier­no”, “ostra france­sa número 3”, “tourne­dos de rape con tagli­atelle de cal­abacín al per­fume MOM”,  “Mousse de gin MOM con fru­tos rojos y mano de buda” Cóc­tel Gin MOM con hibis­co. Pre­cio 35,90 euros.
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Ostra france­sa número 3 de Brasserie Flo. Fotografía de Nuria Tejedor

  • Tin­gana. ” Salmón mari­na­do y cura­do en gine­bra MOM”, “Atún teriya­ki con may­one­sa de jen­gi­bre”, “Sor­bete de gin ton­ic MOM”. Cóc­tel mini gin MOM. Pre­cio 27 euros.
  • Cor­chos Barcelona. “Oli­vas esfer­i­fi­cadas al esti­lo del chef en aceite de anchoas y gine­bra MOM”, “Coca de sar­di­nas mari­nadas con cítri­cos y pimen­tón ahu­mado­con reduc­ción de gine­bra MOM”, “Buñue­los de bacalao con ali­oli de fram­bue­sa y gine­bra MOM”, “Zam­buriña con ali­oli grati­na­do y sal de gine­bra MOM”, “Medal­lones de rape al esti­lo de San­turce con gine­bra MOM”, “Brown­ie en tex­tu­ra de pis­ta­cho al toque de gine­bra MOM”. Cóc­tel Cor­chos. Pre­cio 25 euros.
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Oli­vas esfer­i­fi­cadas de Cor­chos Barcelona. Fotografía de Nuria Tejedor

  • Due Spaghi. “Dora­da mari­na­da con gin MOM, limón, cebol­la de Figueres y alba­ha­ca”, “Spaghet­ti con ragú de pesca­do de roca y gin MOM”, “Gin ton­ic al pla­to”. Cóc­tel gin ton­ic. Pre­cio 35 euros.
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Dora­da mari­na­da de Due Spaghi. Fotografía de Nuria Tejedor

  • Mat­suri. “Sopa de larga vida con miso y pas­ta de somem”, “Sashi­mi de salmón con rúcu­la servi­do con sal­sa cítri­ca del chef”, “Gunkan de pepino con salmón y caviar flam­bea­do con gine­bra MOM y gunkan de salmón con tar­tar de salmón e iku­ra servi­do con sal­sa teriya­ki y gine­bra MOM”, “Maki espe­cial Tokyo de gam­bas lan­gostin­eras y agua­cate cubier­to con atún bluefin”, “Ris­sot­to de setas enir­je con aro­ma de gine­bra MOM, maitake y shi­take fres­co ser­vi­co con que­so”, “yak­iso­bra de fru­tos del mar, gam­bas y sepia con ver­du­ra vari­a­da”, “Hela­do de té verde con azu­ki”. Cóc­tel gin ton­ic MOM servi­do con fram­bue­sas y lichis”. Pre­cio 33 euros.
  • The Mar­ket Perú. “Ceviche clási­co, cubos de corv­ina mari­na­do en leche de tigre” o  “Pez emper­ador con sal­sa antic­uchera” o “dúo de causas mari­nas con pulpo al oli­vo y corv­ina cru­jiente”, “lomo salta­do (solomil­lo de tern­era flam­bea­da con gine­bra MOM, tomates y cebol­las” o “saltea­do Tokyo (gam­bas, tern­era y shi­takes saltea­d­os con gine­bra MOM)” o “ají de gal­li­na”, “chosus­piro de lúcuma” o “tex­tu­ra de maracuyá con espuma de gine­bra MOM”. Cóc­tel gin ton­ic MOM de fru­tos de la pasión. Pre­cio 45 euros.
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Ceviche clási­co de The Mar­ket Perú. Fotografía de Nuria Tejedor

  • Acqua e Sale. “Pata de pulpo a la brasa con ver­duras en agridulce mari­nadas al MOM”, “Carpac­cio de atún Acqua e Sale”, “Ravi­o­li de pesca­do al negro de sepia con sal­sa put­tanesca”, “Gnoc­chi de patatas con bacalao, pasas, cebol­la y pimien­to cru­jiente”, “Lengua­do con reduc­ción de MOM y alca­parras”. Cóc­tel gin ton­ic MOM.  Pre­cio 50 euros.
  • 3 Nusos. “Ensal­a­da de tomate raf y ven­tresca de atún”, “alca­chofas con foie”, “tor­ti­tas de camarón” y “pan con tomate”. De segun­do a ele­gir: “Corv­ina a la sal flam­bea­da con gine­bra MOM” o “Filetes de lubi­na con wok de ver­duras y sal­sa de gine­bró con MOM” o “Arroz socar­rat”. De postre a ele­gir: “Sor­bete de Gin Lemon MOM” o “tar­ta Sach­er”. Cóc­tel 3 Nusos con gine­bra MOM. Pre­cio 32 euros.
  • La Robado­ra. “Cro­que­tas del Leopol­do”, “Bravas con espuma de alli­oli”, “Escali­va­da con aliño de miso”, “Ensal­adil­la rusa y ven­tresca”, “pan con tomate”, “Bran­da­da de bacalao con kala­ma­ta”, “ceviche fres­co de corv­ina”, “Mar y mon­taña de pulpo teriya­ki con papa­da”, “tor­ri­ja con hela­do y cre­ma ingle­sa” y “Cre­moso de choco­late con aceite y sal”. Cóc­tel gin ton­ic MOM con tóni­ca Schweppes. Pre­cio 35 euros (Mín­i­mo 4 personas)

God Save the Gin!

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Taller de Gin-tonic Premium 5th Gin en El Petit Celler de Barcelona.

Recien­te­mente se cele­bró en El Petit Celler de Barcelona un mag­ní­fi­co y didác­ti­co taller de Gin-ton­ic Pre­mi­um con el elen­co de gine­brar 5th Gin del grupo Destil.leries del Maresme Brands magis­tral­mente impar­tido por Jor­di Boada.
Ame­nas expli­ca­ciones teóri­c­as sobre el nove­doso sis­tema de elab­o­ración que pasa por 3 des­ti­la­ciones y que se infu­siona con botáni­cos y fru­tas has­ta obten­er orig­i­nales y lla­ma­tivos col­ores y sabores para seguir a con­tin­uación con la degustación de las 4 gine­bras disponibles en el mer­ca­do de esta mar­ca de Arenys de Munt. Los nom­bres elegi­dos para cada una de ellas son todo un guiño a los 4 ele­men­tos bási­cos de la naturaleza.
La flo­ral 5th Water, de col­or azul turque­sa bril­lante e hip­no­ti­zante. Aro­mas her­báceos y espe­ci­a­dos. Muy agrad­able en boca que recuer­da a las notas flo­rales, dom­i­nan­do el ene­bro y el corian­dro. Para acom­pañar con un tar­tar de pesca­do o carne y ahumados.
La golosa 5th Fire, indi­ca­da para todos los que rehúyen del acen­tu­a­do sabor amar­go. De mag­néti­co col­or rosa, aro­mas en nar­iz a fru­tas del bosque, fre­sa y grosel­la, con ret­ro­gus­to amar­go de ene­bro. Para armo­nizar con unos bom­bones o inclu­so con un hojal­dre de fru­tas del bosque obviamente.
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Fotografía de Alvaro Quintana

La cítri­ca 5th Earth, para los incondi­cionales del limón. De un col­or amar­il­lo inten­so, que ya nos pre­dispone a pen­sar en los aro­mas que esconde. En boca la acidez dom­i­na con un ret­ro­gus­to de man­da­ri­na dulce. Para mari­dar con frit­uras de pesca­do para que la acidez nos limpie la boca tras cada sorbo.

La 5th Air o gine­bra base, es una Lon­don dry gin muy pura a par­tir de la cual se elab­o­ra toda la gama. Es la más neu­tra pero a la vez la que da más juego. De col­or trans­par­ente y ribetes pla­ta, en nar­iz aro­mas de ene­bro y en boca es suave con algu­na nota amar­ga. Per­fec­ta para casar con comi­da japone­sa y marisco cocido.

Los pre­cios de esta gama de gine­bra, de ele­gante dis­eño, gira en torno a los 20 euros.

BSO Fad­ed el tema del noruego Alan Walk­er can­ta­do por la frágil voz de Ise­lim Solheim.

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Música, maestro! En el Restaurante Acqua e Sale

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Entra­da Restau­rante Acqua e Sale

“Il bere tri­on­farà sem­pre sul male” Alcol­ista anón­i­mo. Car­tel de la entra­da a modo de máx­i­ma que define la filosofía de la casa.

Dis­fru­tar de una emba­ja­da de las míti­cas oste­rias ital­ianas es todo un rega­lo para Barcelona, en gen­er­al, y para el Poble Nou, en par­tic­u­lar. El restau­rante Acqua e Sale está situ­a­do en este vibrante bar­rio barcelonés. Un dis­tri­to en con­tin­ua trans­for­ma­ción, donde con­viv­en antigu­os almacenes de mer­cancías de un pasa­do más indus­tri­al con otros recon­ver­tidos en el mun­do vir­tu­al y dig­i­tal, casas dec­i­monóni­cas con otras de rabiosa mod­ernidad, así como su con­se­cuente ren­o­vación demográ­fi­ca con un gran peso de población foránea.

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Entra­da con la mesa de los antipasti

La entra­da al local es ya un buen recibimien­to, un pre­sa­gio de lo que ven­drá después, com­puesto de una mesa alta reple­ta de un col­ori­do y gen­eroso sur­tido de antipasti:  mor­tadel­la Bologna de la pres­ti­giosa y recono­ci­da mar­ca Negri­ni, for­mag­gio de altura -de famil­ia lejana de los parmegiano reg­giano pero con un sabor más del­i­ca­do y cremoso‑, y cora­zones de alca­chofas entre otras del­i­cadezas del país de la bota. Detrás una pequeña bib­liote­ca con una bue­na colec­ción de libros de jurispru­den­cia alter­nan­do con otros de aven­tu­ra, de intri­ga, de his­to­ria y por supuesto de romances,  l’amore è sem­pre pre­sente nel­la nos­tra vita.

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Dec­o­ración con libros, vini­los y carteras vintage

El ras­gueo de una gui­tar­ra clási­ca acom­pañan­do a una deli­ciosa voz de una bel­la can­tante de ojos mag­néti­cos invi­ta a sen­tarse y dis­fru­tar con esta expe­ri­en­cia gas­tronómi­ca domini­cal mien­tras la melodía de O Sole mio endulza mi oídos y me trans­porta imag­i­nar­i­a­mente en un fugaz recor­ri­do ‑lo que duró la can­ción- por el país de los Appen­ni­ni. Des­de sus famosas escali­natas de la Piaz­za di Spagna, donde he prac­ti­ca­do más de una vez ese dolce far niente con­tem­p­lan­do a la gente cam­i­nan­do de un lado a otro, pasan­do por algún impre­sio­n­ante palaz­zo obra del genial arqui­tec­to Pal­la­dio, has­ta pararme en alguno de los seduc­tores escaparates de los grandes modis­tos de la Via del­la Spi­ga milanés.

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Vinos ital­ianos degustados

Des­de mi estratég­i­ca mesa, jus­to en el epi­cen­tro del come­dor, pude obser­var con gran deten­imien­to el resto de comen­sales y los platos que habían pedi­do. En un rincón una pare­ja de acarame­la­dos enam­ora­dos comién­dose a besos y tam­bién una strasci­nati al nero con ragu di polipo, mien­tras se jura­ban pal­abras de amor eter­no ‑seguro que habían cumpli­do con el rit­u­al de tirar la llave del can­da­do en el puente Mil­vio sobre el río Tiber antes de que se pro­hi­biera (de aquí a unos cien­tos de años des­cubrirán un yacimien­to de met­al en el lecho del men­ciona­do río)- En otra mesa una ele­gan­tísi­ma famil­ia preparán­dose para dis­fru­tar de la comi­da, la gio­vane mam­ma parecía sal­i­da del back­stage de un des­file de los dis­eñadores Dolce & Gab­bana, con su boni­to vesti­do estam­pa­do con las lla­ma­ti­vas flo­res de esta tem­po­ra­da y esbelta sobres sus tacona­zos de agu­ja infini­ta no deja­ba de repar­tir son­risas a todos los que la admira­ban, pero sus ojos almen­dra­dos no perdían de vista a sus bam­bi­ni y aún menos a su mar­i­to mien­tras dis­fruta­ban de unos orec­chi­ette con pesto di friarelli.

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Bur­ra­ta con tomates asados

Otra mesa más con­cur­ri­da de jóvenes entu­si­as­tas de la comi­da ital­iana esper­a­ban sus platos recién sali­dos del horno de leña de enci­na mien­tras sabore­a­ban una botel­la de Nº Zero de la IGP Salen­to con sus antipasti. Un curioso vino elab­o­ra­do a niv­el de mar con la uva negra­maro,  autóc­tona de esta región feliz­mente recu­per­a­da. Recordé sus aro­mas a ciru­elas e higos sec­os de la calurosa Cam­pa­nia italiana.

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Sur­tido de antipasti

El local pin­ta­do en blan­co nuclear, de pare­des con estratégi­cos descon­cha­dos que dejan entr­ev­er los ladril­los orig­i­nales y que le dan per­son­al­i­dad. Lám­paras mod­e­lo araña col­gadas del alto techo de bóve­da cata­lana. Dec­o­ración con guiños vin­tage a par­tir de vie­jas male­tas hacien­do de impro­visa­dos con­tene­dores de libros clási­cos, tam­bién algún viejo vini­lo, toda una declaración de inten­ciones de Il Capo Giuseppe de su amor por la lec­tura y la músi­ca jun­to con la bue­na coci­na. En el altil­lo una reco­le­ta bode­ga y una mesa para catas y degusta­ciones en petit comité for­man­do un pequeño reser­va­do muy espe­cial y con carácter.

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Bis­tec­ca alla Fiorentina

Mis glán­du­las sali­vares comen­zaron a reac­cionar con el pro­fun­do aro­ma que me lle­ga­ba de la zona de brasa, donde se esta­ba preparan­do mi pla­to prin­ci­pal: bis­tec­ca alla Fiorenti­na, un tro­zo cuida­dosa­mente selec­ciona­do por el chef. De esa mis­ma brasa salieron una deli­ciosas chule­tas de cordero aderezadas con el impre­scindible romero y que como un sus­piro pasaron por delante de mi mesa.

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Chule­tas de cordero

El postre no podía ser más ten­ta­dor: choco­late fun­di­do con sal y aceite de oli­va. ¡Para tirar cohetes!

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Grap­pa Sarpa de Poli Distillerie

Un reco­le­to rincón jun­to al piano de cola com­puesto de dos sil­lones con años de his­to­ria y encar­a­dos uno frente al otro para dis­fru­tar de la  sobreme­sa con un exce­lente café expre­so ‑como no podía ser de otra man­era- y un grap­pa de Poli Dis­til­lerie donde dis­fru­tar de una bue­na con­ver­sación y hablar de lo humano y lo divi­no, reflex­ionar sobre la estéti­ca y la gas­tronomía, sobre las nuevas ten­den­cias en vinos y lo que hiciera fal­ta. Para rematar la tarde un refres­cante gin ton­ic prepara­do con el gin Mar­coni 46 de la mis­ma fac­toría de des­ti­la­dos cita­da ante­ri­or­mente, elab­o­ra­do con botáni­cos que record­a­ban a los aro­mas que despren­den los pinos al bor­de del mar Mediter­rá­neo en una tór­ri­da tarde del perío­do canicular.

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gin ton­ic prepara­do con la gine­bra Mar­coni 46 de Poli Distillerie

La BSO de este post es el tema Ti ho volu­to bene vera­mente de Mar­co Mengoni

Restau­rante Acqua e Sale C/ Jon­car, 17 telé­fono 935 170 709 Barcelona.

Menú mediodía de martes a viernes 15,90 euros. Menú mediodía ejec­u­ti­vo de martes a viernes 27 euros. Menú degustación 38 euros. Menú degustación con mari­da­je de vinos 65 euros. Menú “músi­ca, mae­stro” 26,90 euros.

© 2015 José María Toro. Todos los dere­chos reservados

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