Ruta gastronómica por Barcelona con la ginebra MOM: Gin and Fish by MOM Royal Menu

El pasado 1 de Diciembre, y coincidiendo con la Shopping Night, se presentó en la tienda de Antonio Miró de Barcelona, la ruta gastronómica MOM Royal Menú. Durante un mes, hasta el próximo 1 de Enero, la ginebra MOM será la estrella de los menús creados para la ocasión por 10 restaurantes seleccionados en la Ciudad Condal. Se podrá degustar en diferentes y variadas formas creativas como en gelatina, caviar, chucherías, salsas, y por supuesto en la versión cóctel.

MOM The Queen of the gins, comercializada y distribuida por González Byass, representa como nadie el espíritu británico dual, por un lado respeta la tradición y los valores, y por otro lado simbolizan la modernidad creadora de tendencias mundiales que vienen para quedarse. Con un diseño entre clásico y transgresor, con una corona real de provocador color magenta sobre blancas letras y fondo negro de toda la botella. De sabor suave, esta ginebra Premium, está elaborada con frutos rojos y exóticos botánicos. Tras cuatro destilaciones en alambique de cobre se consigue un gin aromático y frutal. 

Restaurantes participantes y propuestas del Menú Gin & Fish para todos los públicos:

  • Maloca.  Menú Gin & Fish compuesto de “Moqueca de pescado marinado con ginebra MOM y limón, acompañado de arroz blanco y pirao de peixe” , “Banana caramelizada al horno con azúcar, canela y ginebra MOM, acompañado de helado de vainilla”. Cóctel: “caipiriña de lima con ginebra MOM, pulpa de sandía y menta”. Precio 18 euros.
  • Brasserie Flo. “Flamenkuche de salmón ahumado”, “tartar de pez espada MOM con frutas de invierno”, “ostra francesa número 3”, “tournedos de rape con tagliatelle de calabacín al perfume MOM”,  “Mousse de gin MOM con frutos rojos y mano de buda” Cóctel Gin MOM con hibisco. Precio 35,90 euros.
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Ostra francesa número 3 de Brasserie Flo. Fotografía de Nuria Tejedor

  • Tingana. ” Salmón marinado y curado en ginebra MOM”, “Atún teriyaki con mayonesa de jengibre”, “Sorbete de gin tonic MOM”. Cóctel mini gin MOM. Precio 27 euros.
  • Corchos Barcelona. “Olivas esferificadas al estilo del chef en aceite de anchoas y ginebra MOM”, “Coca de sardinas marinadas con cítricos y pimentón ahumadocon reducción de ginebra MOM”, “Buñuelos de bacalao con alioli de frambuesa y ginebra MOM”, “Zamburiña con alioli gratinado y sal de ginebra MOM”, “Medallones de rape al estilo de Santurce con ginebra MOM”, “Brownie en textura de pistacho al toque de ginebra MOM”. Cóctel Corchos. Precio 25 euros.
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Olivas esferificadas de Corchos Barcelona. Fotografía de Nuria Tejedor

  • Due Spaghi. “Dorada marinada con gin MOM, limón, cebolla de Figueres y albahaca”, “Spaghetti con ragú de pescado de roca y gin MOM”, “Gin tonic al plato”. Cóctel gin tonic. Precio 35 euros.
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Dorada marinada de Due Spaghi. Fotografía de Nuria Tejedor

  • Matsuri. “Sopa de larga vida con miso y pasta de somem”, “Sashimi de salmón con rúcula servido con salsa cítrica del chef”, “Gunkan de pepino con salmón y caviar flambeado con ginebra MOM y gunkan de salmón con tartar de salmón e ikura servido con salsa teriyaki y ginebra MOM”, “Maki especial Tokyo de gambas langostineras y aguacate cubierto con atún bluefin”, “Rissotto de setas enirje con aroma de ginebra MOM, maitake y shitake fresco servico con queso”, “yakisobra de frutos del mar, gambas y sepia con verdura variada”, “Helado de té verde con azuki”. Cóctel gin tonic MOM servido con frambuesas y lichis”. Precio 33 euros.
  • The Market Perú. “Ceviche clásico, cubos de corvina marinado en leche de tigre” o  “Pez emperador con salsa anticuchera” o “dúo de causas marinas con pulpo al olivo y corvina crujiente”, “lomo saltado (solomillo de ternera flambeada con ginebra MOM, tomates y cebollas” o “salteado Tokyo (gambas, ternera y shitakes salteados con ginebra MOM)” o “ají de gallina”, “chosuspiro de lúcuma” o “textura de maracuyá con espuma de ginebra MOM”. Cóctel gin tonic MOM de frutos de la pasión. Precio 45 euros.
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Ceviche clásico de The Market Perú. Fotografía de Nuria Tejedor

  • Acqua e Sale. “Pata de pulpo a la brasa con verduras en agridulce marinadas al MOM”, “Carpaccio de atún Acqua e Sale”, “Ravioli de pescado al negro de sepia con salsa puttanesca“, “Gnocchi de patatas con bacalao, pasas, cebolla y pimiento crujiente”, “Lenguado con reducción de MOM y alcaparras”. Cóctel gin tonic MOM.  Precio 50 euros.
  • 3 Nusos. “Ensalada de tomate raf y ventresca de atún”, “alcachofas con foie”, “tortitas de camarón” y “pan con tomate”. De segundo a elegir: “Corvina a la sal flambeada con ginebra MOM” o “Filetes de lubina con wok de verduras y salsa de ginebró con MOM” o “Arroz socarrat”. De postre a elegir: “Sorbete de Gin Lemon MOM” o “tarta Sacher”. Cóctel 3 Nusos con ginebra MOM. Precio 32 euros.
  • La Robadora. “Croquetas del Leopoldo”, “Bravas con espuma de allioli”, “Escalivada con aliño de miso”, “Ensaladilla rusa y ventresca”, “pan con tomate”, “Brandada de bacalao con kalamata”, “ceviche fresco de corvina”, “Mar y montaña de pulpo teriyaki con papada”, “torrija con helado y crema inglesa” y “Cremoso de chocolate con aceite y sal”. Cóctel gin tonic MOM con tónica Schweppes. Precio 35 euros (Mínimo 4 personas)

God Save the Gin!

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Taller de Gin-tonic Premium 5th Gin en El Petit Celler de Barcelona.

Recientemente se celebró en El Petit Celler de Barcelona un magnífico y didáctico taller de Gin-tonic Premium con el elenco de ginebrar 5th Gin del grupo Destil.leries del Maresme Brands magistralmente impartido por Jordi Boada.
Amenas explicaciones teóricas sobre el novedoso sistema de elaboración que pasa por 3 destilaciones y que se infusiona con botánicos y frutas hasta obtener originales y llamativos colores y sabores para seguir a continuación con la degustación de las 4 ginebras disponibles en el mercado de esta marca de Arenys de Munt. Los nombres elegidos para cada una de ellas son todo un guiño a los 4 elementos básicos de la naturaleza.
La floral 5th Water, de color azul turquesa brillante e hipnotizante. Aromas herbáceos y especiados. Muy agradable en boca que recuerda a las notas florales, dominando el enebro y el coriandro. Para acompañar con un tartar de pescado o carne y ahumados.
La golosa 5th Fire, indicada para todos los que rehúyen del acentuado sabor amargo. De magnético color rosa, aromas en nariz a frutas del bosque, fresa y grosella, con retrogusto amargo de enebro. Para armonizar con unos bombones o incluso con un hojaldre de frutas del bosque obviamente.
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Fotografía de Alvaro Quintana

La cítrica 5th Earth, para los incondicionales del limón. De un color amarillo intenso, que ya nos predispone a pensar en los aromas que esconde. En boca la acidez domina con un retrogusto de mandarina dulce. Para maridar con frituras de pescado para que la acidez nos limpie la boca tras cada sorbo.

La 5th Air o ginebra base, es una London dry gin muy pura a partir de la cual se elabora toda la gama. Es la más neutra pero a la vez la que da más juego. De color transparente y ribetes plata, en nariz aromas de enebro y en boca es suave con alguna nota amarga. Perfecta para casar con comida japonesa y marisco cocido.

Los precios de esta gama de ginebra, de elegante diseño, gira en torno a los 20 euros.

BSO Faded el tema del noruego Alan Walker cantado por la frágil voz de Iselim Solheim.

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Música, maestro! En el Restaurante Acqua e Sale

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Entrada Restaurante Acqua e Sale

“Il bere trionfarà sempre sul male” Alcolista anónimo. Cartel de la entrada a modo de máxima que define la filosofía de la casa.

Disfrutar de una embajada de las míticas osterias italianas es todo un regalo para Barcelona, en general, y para el Poble Nou, en particular. El restaurante Acqua e Sale está situado en este vibrante barrio barcelonés. Un distrito en continua transformación, donde conviven antiguos almacenes de mercancías de un pasado más industrial con otros reconvertidos en el mundo virtual y digital, casas decimonónicas con otras de rabiosa modernidad, así como su consecuente renovación demográfica con un gran peso de población foránea.

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Entrada con la mesa de los antipasti

La entrada al local es ya un buen recibimiento, un presagio de lo que vendrá después, compuesto de una mesa alta repleta de un colorido y generoso surtido de antipasti:  mortadella Bologna de la prestigiosa y reconocida marca Negrini, formaggio de altura -de familia lejana de los parmegiano reggiano pero con un sabor más delicado y cremoso-, y corazones de alcachofas entre otras delicadezas del país de la bota. Detrás una pequeña biblioteca con una buena colección de libros de jurisprudencia alternando con otros de aventura, de intriga, de historia y por supuesto de romances,  l’amore è sempre presente nella nostra vita.

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Decoración con libros, vinilos y carteras vintage

El rasgueo de una guitarra clásica acompañando a una deliciosa voz de una bella cantante de ojos magnéticos invita a sentarse y disfrutar con esta experiencia gastronómica dominical mientras la melodía de O Sole mio endulza mi oídos y me transporta imaginariamente en un fugaz recorrido -lo que duró la canción- por el país de los Appennini. Desde sus famosas escalinatas de la Piazza di Spagna, donde he practicado más de una vez ese dolce far niente contemplando a la gente caminando de un lado a otro, pasando por algún impresionante palazzo obra del genial arquitecto Palladio, hasta pararme en alguno de los seductores escaparates de los grandes modistos de la Via della Spiga milanés.

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Vinos italianos degustados

Desde mi estratégica mesa, justo en el epicentro del comedor, pude observar con gran detenimiento el resto de comensales y los platos que habían pedido. En un rincón una pareja de acaramelados enamorados comiéndose a besos y también una strascinati al nero con ragu di polipo, mientras se juraban palabras de amor eterno -seguro que habían cumplido con el ritual de tirar la llave del candado en el puente Milvio sobre el río Tiber antes de que se prohibiera (de aquí a unos cientos de años descubrirán un yacimiento de metal en el lecho del mencionado río)- En otra mesa una elegantísima familia preparándose para disfrutar de la comida, la giovane mamma parecía salida del backstage de un desfile de los diseñadores Dolce & Gabbana, con su bonito vestido estampado con las llamativas flores de esta temporada y esbelta sobres sus taconazos de aguja infinita no dejaba de repartir sonrisas a todos los que la admiraban, pero sus ojos almendrados no perdían de vista a sus bambini y aún menos a su marito mientras disfrutaban de unos orecchiette con pesto di friarelli.

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Burrata con tomates asados

Otra mesa más concurrida de jóvenes entusiastas de la comida italiana esperaban sus platos recién salidos del horno de leña de encina mientras saboreaban una botella de Nº Zero de la IGP Salento con sus antipasti. Un curioso vino elaborado a nivel de mar con la uva negramaro,  autóctona de esta región felizmente recuperada. Recordé sus aromas a ciruelas e higos secos de la calurosa Campania italiana.

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Surtido de antipasti

El local pintado en blanco nuclear, de paredes con estratégicos desconchados que dejan entrever los ladrillos originales y que le dan personalidad. Lámparas modelo araña colgadas del alto techo de bóveda catalana. Decoración con guiños vintage a partir de viejas maletas haciendo de improvisados contenedores de libros clásicos, también algún viejo vinilo, toda una declaración de intenciones de Il Capo Giuseppe de su amor por la lectura y la música junto con la buena cocina. En el altillo una recoleta bodega y una mesa para catas y degustaciones en petit comité formando un pequeño reservado muy especial y con carácter.

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Bistecca alla Fiorentina

Mis glándulas salivares comenzaron a reaccionar con el profundo aroma que me llegaba de la zona de brasa, donde se estaba preparando mi plato principal: bistecca alla Fiorentina, un trozo cuidadosamente seleccionado por el chef. De esa misma brasa salieron una deliciosas chuletas de cordero aderezadas con el imprescindible romero y que como un suspiro pasaron por delante de mi mesa.

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Chuletas de cordero

El postre no podía ser más tentador: chocolate fundido con sal y aceite de oliva. ¡Para tirar cohetes!

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Grappa Sarpa de Poli Distillerie

Un recoleto rincón junto al piano de cola compuesto de dos sillones con años de historia y encarados uno frente al otro para disfrutar de la  sobremesa con un excelente café expreso -como no podía ser de otra manera- y un grappa de Poli Distillerie donde disfrutar de una buena conversación y hablar de lo humano y lo divino, reflexionar sobre la estética y la gastronomía, sobre las nuevas tendencias en vinos y lo que hiciera falta. Para rematar la tarde un refrescante gin tonic preparado con el gin Marconi 46 de la misma factoría de destilados citada anteriormente, elaborado con botánicos que recordaban a los aromas que desprenden los pinos al borde del mar Mediterráneo en una tórrida tarde del período canicular.

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gin tonic preparado con la ginebra Marconi 46 de Poli Distillerie

La BSO de este post es el tema Ti ho voluto bene veramente de Marco Mengoni

Restaurante Acqua e Sale C/ Joncar, 17 teléfono 935 170 709 Barcelona.

Menú mediodía de martes a viernes 15,90 euros. Menú mediodía ejecutivo de martes a viernes 27 euros. Menú degustación 38 euros. Menú degustación con maridaje de vinos 65 euros. Menú “música, maestro” 26,90 euros.

© 2015 José María Toro. Todos los derechos reservados

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