La Mai­son Rui­nart pre­sen­tó su nue­va cuvée Rui­nart Blanc Sin­gu­lier en el res­tau­ran­te @lescols_finapuigdevall con 2 estre­llas Miche­lin

La Mai­son @ruinart fue fun­da­da en 1729 y está con­si­de­ra­da la Mai­son de cham­pag­ne más anti­gua del mun­do es cons­cien­te del cam­bio cli­má­ti­co (Aumen­to de la tem­pe­ra­tu­ra en 1,3 gra­dos des­de 1990, ciclo de la vid más cor­to y ven­di­mias cada vez más ade­lan­ta­das) y ha crea­do esta nue­va cuvée que refle­ja la trans­for­ma­ción a la cual se han adap­ta­do des­de la Mai­son sin un calen­da­rio fijo, sino al carác­ter sin­gu­lar de cada año según las con­di­cio­nes cli­má­ti­cas para seguir reve­lan­do la “sin­gu­la­ri­dad del terroir del cham­pag­ne”

Com­pro­me­ti­dos con su lega­do his­tó­ri­co y así Blanc Sin­gu­lier “es una colec­ción abier­ta a las aña­das en que la natu­ra­le­za se expre­sa de for­ma excep­cio­nal. Cada edi­ción será dis­tin­ta como los años mar­ca­dos por un cli­ma sin­gu­lar”

Sus par­ce­las están cer­ti­fi­ca­das con los sellos de “Alto Valor Medioam­bien­tal” y “Viti­cul­tu­ra Sos­te­ni­ble en Cham­pag­ne” ade­más de plan­ta­ción de 20.000 árbo­les jun­to con la orga­ni­za­ción Reforest’Action para crear corre­do­res eco­ló­gi­cos, pro­te­ger la bio­di­ver­si­dad y fomen­tar la reten­ción del agua en el sue­lo y que ya están dan­do resul­ta­dos de rege­ne­ra­ción de su eco­sis­te­ma

Blanc Sin­gu­lier tie­ne aro­mas de fru­tas blan­cas y ama­ri­llas madu­ras (nec­ta­ri­na, pera nashi) cítri­cos con­fi­ta­mos, notas flo­ra­les y melo­sas (madre­sel­va y rosa almiz­cla­da) hier­bas sápi­das y espe­cias ahu­ma­das como el aza­frán. En boca es de tex­tu­ra envol­ven­te, fres­co y un final lige­ra­men­te apor­ta que le da estruc­tu­ra

Por eso @ruinart cola­bo­ra con chefs com­pro­me­ti­do con la coci­na rege­ne­ra­ti­va como @lescols_finapuigdevall con una estre­lla ver­de Miche­lin que reco­no­ce res­tau­ran­tes des­ta­ca­dos por su com­pro­mi­so con la sos­te­ni­bi­li­dad, la gas­tro­no­mía eco­ló­gi­ca, la ges­tión res­pon­sa­ble de recur­sos, prac­ti­ca la eco­no­mía cir­cu­lar, la reduc­ción de des­per­di­cios y el uso de pro­duc­tos loca­les en defi­ni­ti­va un reco­no­ci­mien­to para chefs com­pro­me­ti­dos con el medio ambien­te

Hici­mos una visi­ta guia­da al huer­to de Les Cols com­pro­mi­so de su coci­na sos­te­ni­ble con el pro­duc­to no via­ja­do y su degus­ta­ción en su pro­pio terri­to­rio. Ade­más de rea­li­zar el com­pos­ta­je cerran­do el círcu­lo del ali­men­to

Menú Hori­zon­te: natu­ra­le­za viva & mís­ti­ca para armo­ni­zar con Rui­nart Blanc de Blancs, Rui­nart Blanc Sin­gu­lier Ed 18, Rui­nart Blanc Sin­gu­lier Ed 19 y Rui­nart Rosé