Jamón a story of essence, el documental sobre Jamón Joselito

Ser declarado el «Mejor Jamón del Mundo» es todo un honor y un orgullo, un reconocimiento general al trabajo bien hecho, pero también una gran responsabilidad. A partir de ese momento se adquieren implícitamente una serie de compromisos: primero con uno mismo, en segundo lugar con la familia, con los antepasados que iniciaron este viaje hace algo más de 150 años, por 1868, y con las generaciones venideras para que continúen este legado de 6 generaciones. Con la empresa y los trabajadores manteniendo los puestos de trabajo y para evitar la desertización humana en un paraje de gran riqueza. Con el medio ambiente por respeto a la dehesa que es un espacio único en el mundo y que hay que cuidarlo. Y por supuesto, con los clientes porque ellos esperan la más alta calidad año tras año. El Jamón Joselito se ha posicionado entre los alimentos más gourmets del planeta codeándose con el caviar y la trufa blanca por tanto hay que seguir trabajando para no perder ese lugar gastronómico.

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«Jamón, a story of essence», el documental galardonado en el Festival de Málaga en la sección Cinema Cocina, visionable en streaming en Amazon Prime, es una oda, un homenaje al cerdo Joselito. Vibrante escenas con unas imágenes certeras comenzando en la noche de los tiempos y finalizando en una noche actual de montanera cuando el cerdo Joselito es el ser más feliz sobre la tierra. Planos directos de las personas que están detrás como Juan Luis Gómez que dirige las dehesas y los animales y José Gómez que fue el que se comprometió por la internacionalización. Actualmente se puede disfrutar del Jamón Joselito en Harrods de Londres y Peck de Milán, entre otros grandes templos de la gastronomía que son referentes mundiales.

Monólogos muy personales donde los protagonistas, actores improvisados para este galardonado documental, implicados en el éxito del Jamón Joselito explican, al ritmo de la BSO, su papel en esta referencia mundial. Escenas del campo con los cerdos Joselito corriendo a sus anchas se alternan con otras domésticas desde una perspectiva intimista jugando a los claroscuros, con su carga de dramatismo incluida, para acercar la cámara a los intérpretes hasta el punto que refleje con exactitud la experiencia, y esa marca que deja inexorablemente el tiempo como son las líneas de expresión de la cara, con miradas sencillas y humildes, capaces de haber entendido el tiempo que les tocó vivir y brindando copas en alto por un gran futuro, con ese compromiso por respetar ese espacio único que es la dehesa y que el destino les ha dejado,«no en propiedad sino como administradores», como dice en algún momento del documental, Juan Luis Gómez, quinta generación. Sabia frase que acentúa aún más la gran responsabilidad que asumen. Cuando todo el mundo apostaba por la industrialización y por la emigración ellos, de forma visionaria, vieron una gran oportunidad por una tierra y un cielo libre de contaminación. El tiempo les ha dado la razón. Hoy Jamón Joselito es un producto de culto en todo el mundo.

En el documental aparecen, en forma de cameo, dos chefs que se hacen eco de la pasión Joselito: el sabor. Por un lado, Massimiliano Alajmo que con sus tres estrellas de la famosa guía roja francesa en Le Calandre de Sarmeola de Rubano, y que le convirtió en el más joven cuoco con tan alta distinción, reinvindica «la sencillez para poder entrar en sintonía con cada persona». El documental viaja con Alajmo por los canales venecianos hasta detenerse en el incomparable marco de su otro restaurante situado en la Piazza di San Marco de la Serenísima República, donde otrora Canaletto dibujaba minuciosas vedutas (vistas generales urbanas muy típicas del Settecento italiano) para los jóvenes nobles del Grand Tour, hoy este joven cuoco dibuja platos con Jamón Joselito como protagonista. Por su parte Johnie Boer, también triestrellado por Michelin en su restaurante De Librije en Zwolle (Holanda), es un incansable buscador de plantas en los campos alrededor de su restaurante, una antigua prisión, que le aporten esa seña de identidad y singularidad a sus platos y define que para él «cocinar es jugar con los sentidos del comensal».

Documental dirigido por el italiano Alessandro Pugno, reconoce en palabras textuales que  «a lo largo de la sorprendete experiencia que ha sido rodar el documental, me he dado cuenta que el jamón ibérico no es carne, sino un concepto». Este cineasta que a su vez filósofo, fotográfo y poeta, ya fue premiado con la Biznaga de Plata del Festival de Málaga por su documental «A la sombra de la cruz».

El preestreno tuvo lugar el pasado 23 de mayo en la terraza del Teatro Real de Madrid.

Más información en la web de Jamón Joselito

Enlace del documental en Amazon Prime

Trailer en el siguiente enlace YouTube

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Maridaje de vinos de Wineissocial y los platos de Hawker 45

Para gustos los colores (Pantone, claro está). Esta expresión tan socorrida procede de la máxima latina “De gustibus non est disputandum”, que se puede traducir directamente por “no hay que pelear por los gustos”, porque cada uno tiene el suyo y todos son respetables. Haciendo el paralelismo con los maridajes de platos y vinos ocurre lo mismo y de esto saben un rato los sumilleres de Winesissocial, refiriéndome a los maridajes y los gustos.

Y para muestra un botón, es decir, el vivido días atrás en Hawker 45 donde se jugó en la parte sólida con el exotismo de los platos de la chef Laila Bazahm al mando de los fogones de este restaurante barcelonés, donde recupera platos del street food de la gastronomía asiática y que van entre sabores ácidos, amargos, dulces, picantes y el umami, y en la parte líquida a cargo de César Canovas, el que fue campeón de España en el 2006 como sumiller y ahora trabaja en wineissocial y que presentó dos vinos dispares para cada plato que salió de la cocina de Hawker 45 para que cada comensal pudiera elegir su propuesta favorita entre las dos opciones o que se quedase con las dos. Una experiencia lúdica donde los vinos podían ensalzar, acompañar o completar los platos de la chef Bazahm.

Propuestas del menú y sus dos vinos a maridar:

  • Umami: alitas de pollo thai con mermelada de chili. Tostada de gamba okonomiyaki son shichimi togarashi. El picante de esta propuesta se podía contrastar con el ácido y refrescante Pazo Casanova o con Sensualis y sus perfumes florales de rosa y de fruta como el lichi o la pera.
Alitas de pollo Thai

Alitas de pollo Thai

 

  • Amargo: bimi y calabazas asadas, curry japonés y caviar de berenjena. Los vinos Willa Wolf Gewürztraminer con una elegante frescura de aromas a rosas y A Coroa que desprende aromas de frutas del bosque como la frambuesa y los arándanos y a especias como el clavo y la pimienta.

 

  • Picante: risotto laksa con merluza. Los vinos Chartier le Blanc y sus aromas a coco, melocotón, miel y flores blancas, mientras que Rebeldes con sus aromas a bollería, melocotón y pera, está especialmente indicado para emparejarse con arroces.
Risotto Laksa

Risotto Laksa con merluza

 

 

  • Ácido-dulce: adobo de costilla de cerdo ahumada y cebolla caramelizada con reducción de vinagre de soja. Herencia Altés L’Estel con aromas a café, cereza, ciruela y fresa o Mad con sus aromas de hierba, limón y lirio.
  • Dulce: helado de chocolate con turrón de plátano. A elegir entre Valverán 20 manzanas, una sidra asturiana inspirada en las ice-ciders de Canadá, con aromas de maracuyá y naranja pensada para acompañar pastelería clásica y obviamente la Tarta Tati, o  Ariyanas David Tinto Dulce con aromas de fruta de la pasión, pera, piña o rosas, ideal para acompañar postres a base de chocolate y fruta.

 

Helado de chocolate con turrón de plátano

Helado de chocolate con turrón de plátano

 

La trayectoria profesional de Laila Bazahm se inició en el sector de la banca gestionando proyectos en plazas importantes como Dubai, Singapur y Manila. En el 2011 rompió su prometedor futurocon y se dirigió a las puertas de Mugaritz para comenzar en la cocina desde cero pero con muchas ganas de aprender. Tras su paso por Nineu en San Sebastián, se volvió a Singapur para ser chef ejecutiva de un gran grupo de restauración. Más tarde entró en L’Atelier de Joël Robuchon justo cuando este restaurante consiguió su primera estrella Michelin. De vuelta a Singapur entró en Anti:Dote, el bistrot del Hotel Fairmont y aquí fue donde comenzó a gestarse ya su actual restaurante Hawker 45. Barcelona fue su siguiente parada para cursar el Máster en Hospitality de EADA donde pudo aprender todo, absolutamente todo, sobre los procesos de un restaurante, desde la cocina, los recursos humanos, contabilidad, hasta la gestión integral de la sala. Su participación en varios pop ups en 2015 en Barcelona, la inclinaron por elegir la Ciudad Condal como sede de su restaurante que abrió sus puertas en enero de 2017.

La selección de vinos

La selección de vinos

 

Wineissocial es más que un club de vinos, es una forma didáctica de entender la cultura del vino. Desde el inicio, hace 5 años, sus creadores buscaron una forma fácil de llegar a todos los públicos a partir de símbolos y colores, de tal forma que idearon un test de 30 preguntas para encontrar el mejor estilo de vino a cada una de las personas interesadas en finalizar este cuestionario. Conjuntamente con el club realizan asesoría a restaurantes para adecuar la carta de vinos a la propuesta gastronómica, así como formación al equipo de sala usando la misma simbología y poder acertar con los gustos de los comensales. Los vinos que conforman el catálogo de wineissocial tienen que cumplir los siguientes requisitos: expresar su terroir, de productores auténticos que apuestan por una mínima intervención, respeto del entorno y ofrecer una alta relación «precio-placer» como ellos la califican. El grupo de cata está formado por los expertos sumilleres César Canovas, Raúl Igual, David Seijas y David Forer.

Hawker 45 Carrer de Casp, 45. 08010 Barcelona. Teléfono 937 638 315. Horario de lunes a sábado de 13 a 16h y de 20 a 23h.

Más información de este club de vinos con opciones personalizadas en Wineissocial

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Eurovisión, atrévete a soñar

Si el próximo año Eurovisión se celebrase en el Polo Norte, probablemente empezaría a buscar hotel en Longyearbyen este domingo. Una vez que pruebas, no hay marcha atrás. Te lo aseguro. Por suerte, Israel queda más cerca y tiene mejor clima. En 2019, Netta, la cuarta victoria del país en cuarenta años, nos ha traído a Tel Aviv con un lema potente: atrévete a soñar. Dejando a un lado las cuestiones políticas, que no pierden su trascendencia por ello, los eurofans han llegado a Israel desde todo el mundo (hoy conocí a un peruano que venía a apoyar a Rusia) en son de paz. Esta semana en Tel Aviv se habla de música, de amistad, de tolerancia. Ese es el espíritu del Festival desde sus inicios y en ésta: su sesenta y cuatro edición. El que no se lo crea, que venga y lo viva in situ.

Bienvenida en un edificio de Tel Aviv

 

En esta ocasión, como casi siempre, participamos de la fiesta eurovisiva sin opciones a podio. Nos faltan entrenadores y deportistas de  trayectoria contundente.  Es muy difícil aspirar a medalla y más con amateurs. De todos modos, hay que valorar la fuerza,  el color y la alegría que Miki quiere llevar al escenario con «La Venda», una canción que habla de quitarse las máscaras para vivir con autenticidad. Lo que todos necesitamos en esta sociedad confusa. El chico de Terrassa se lo ha currado con las herramientas que tiene para intentar hacer una buena  actuación. Ya veremos si entra en el top diez. Sea como fuere, nos iremos de Israel con la maleta de mano rebosante de nuevas experiencias: visitar la Ciudad Vieja de Jerusalén, Nazaret y el Mar de Galilea es ya una inolvidable consecuencia de esta edición. También conocer la incombustible Tel Aviv, sus cafés, gastronomía, sus playas y su gente amable porque así es, al menos en las distancias que hemos mantenido como huéspedes. Sin conflictos de por medio.             

Playas de Tel Aviv

 

Probablemente, Eurovisión 2020 se celebre en un país más apacible que éste, como Holanda, Suiza o Suecia, algunos de los favoritos. En cualquier caso, el alma brillante de Eurovisión siempre será la misma, vaya donde vaya. Esto, lo prometo, es mucho más de lo que se ve en la pantalla. 

BSO La Venda de Miki Núñez.

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Resumen del XXX Salón del Jamón Ibérico 2019 de Jerez de los Caballeros

En el recinto ferial de la extremeña ciudad de Jerez de los Caballeros ya no se oye el eco del murmullo de sus visitantes y expositores. Las luces hace días que se apagaron. El Salón del Jamón Ibérico 2019 ya es historia. Es el momento de hacer balance para encarar el siguiente Salón.  Mientras, sus protagonistas, los cerdos ibéricos, vivirán gozosos en la dehesa, ese ecosistemas único en el mundo, dónde los puercos saborean sus días de gloria paseando en busca de las  hierbas más sabrosas, frescas y humedecidas del recencio de la noche, esperando un año más la caída de la bellota que los más viejos del lugar aún recuerdan en su memoria poética y se lo cuentan a los más jóvenes. Las noches son también para disfrutar de las miles de luces encedidas en la bóveda celeste.

Imagen del desarrollo del concurso

Momento del Concurso para elegir el Mejor Cortador de Jamón. Fotografía gentileza de la organización del Salón del Jamón Ibérico

 

De ese recuento de lo que nos ha dejado este XXX Salón del Jamón Ibérico destacar que se ha añadido una nueva experiencia etnogastronómica a las actividades ya habituales así como los galardones al «Mejor Cortador» y al «Mejor Jamón«.

El ganador del 'cuchillo de oro, en el centro, junto a los ganadores del los cuchillos de plata y bronce

Ganadores del Concurso de Cortadores de Jamón. Fotografía gentileza de la organización del Salón del Jamón Ibérico

 

El chef de Jerez de los Caballeros, Tomás Carbonero, ha dirigido las I Jornadas Etnogastronómicas con el jamón ibérico como protagonista estelar y arropado por otros excelentes productos de Extremadura. Esta actividad comenzó con una cata-degustación de varios tipos de AOVE: por un lado se cató 3 variedades de la empresa familiar Sentir de Barros de Villafranca de los Barros con su mono varietal de aceituna picual, un coupage de aceituna morisca y manzanilla, y un coupage ecológico. Por otro lado se pudo saborear el AOVE ahumado de La Chinata. El chef elaboró dos tapas saladas con la colaboración del Ayuntamiento de Alconchel: un crujiente de tagarninas (cardillo) y harina de bellota (producto novedoso y patentado por el veterinario de Jerez de los Caballeros, Antonio Pérez), y un revuelto de espárragos trigueros de Alconchel con jamón, alioli y perlas de pimentón de La Chinata. Ambas tapas se acompañaron de dos vinos de la Bodega La Pelina. El punto dulce lo aportó Juan Antonio Parejo, Campeón de España de respostería en el III Certamen Nacional de Gastronomía, con su tostada con chocolate, aceite de licopeno y jamón, maridada con una copa de cava Bonaval de la Bodega López Morenas.

en primer plano presentación del 'premio al plato creativo'

Platos presentados para el Concurso del Mejor Cortador de Jamón. Fotografía gentileza de la organización del Salón del Jamón Ibérico

 

En el habitual Concurso Internacional de Cortadores de Jamón, en su XII edición, ganó este año el «Cuchillo de Oro» Antonio González de Cumbres Mayores (Huelva). El «Cuchillo de Plata» fue para Álvaro Diezma Gil de Consuegra (Toledo) y el «Cuchillo de Bronce » para Ramón Márquez León de Oliva de la Frontera (Badajoz). El galardón al «Mejor plato creativo» fue para Antonio Jesús Alfonso Canelo de Gerena (Sevilla). El jurado técnico valoró a los virtuosos del acero en los siguientes aspectos: el estilo del cortador, la presentación y limpieza previa al corte de la pieza, cuidado y orden de la zona de trabajo, rendimiento y cantidad de platos obtenidos, rectitud del corte, el tamaño y grosor de las lonchas, la eficacia y eficiencia y la obtención de raciones de 100 gramos. Además se puntuó la obtención de platos artísticos así como la creatividad, y la presentación por cada parte del jamón: maza, babilla y punta.

Y como es costumbre se eligió entre los industriales participantes en el Salón al «Jamón de Oro»que le correspondió a Oro Graso de Higuera la Real. El «Jamón de Plata» se le concedió a Embutidos Morato y el «Jamón de Bronce» fue para Victoriano Contreras Barragán Hermanos.

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Mireia Riba ha ganado la XVI edición del Concurso Maestro del Espresso Junior 2019 de la Península Ibérica organizado por illycafé y Spaziale SA.

Las marcas líderes en su sector como illycafé (empresa italiana que es sinónimo de café de alta calidad) y Spaziale SA (compañía igualmente del país de la bota que es todo un referente en el mundo de las máquinas profesionales del café espresso) y con el claro leitmotiv de difundir la cultura del buen café espresso han formado en esta décimo sexta edición a más de 700 alumnos de 70 escuelas de España y Portugal.

La final se celebró el 14 de mayo de  2019 en el Hotel Le Méridien de Barcelona. Entre nervios y muchas ilusiones de los jóvenes concursantes, los 20 alumnos clasificados han tenido que demostrar sus virtuosas habilidades para conseguir un espresso perfecto, ése por el que suspiramos cada mañana o en cada momento que queremos disfrutar de un buen café: como elpunto de molienda del café, la dosis necesaria para extraer, tiempo determinado marcado por un riguroso jurado, el volumen de café en taza correspondiente al perfecto espresso. Una vez hecho todo esto con dos espressos, el alumno ha tenido que montar correctamente la leche para conseguir la textura adecuada para elaborar dos cappuccinos. Todo esto en un tiempo máximo de 10 minutos.

Después de diferentes pruebas se impuso la estudiante Mireia Riba de la Escola Joviat de Manresa tras preparar con extremada precisión un espresso y un cappuccino. El premio para la ganadora ha sido de 2.000 euros, un curso de Coffee Expert en la Università del Caffè di Trieste (Italia), una máquina profesional Spaziale SA. y el suministro de 60 kg. de café illy para su escuela.

Mireia Riba

Mireia Riba

 

El jurado como no podía ser de otra forma estuvo compuesto por un grupo de 8 expertos dedicados al café como Massimo Saggese, Director General de illycafé sucursal en España y Portugal, Sergio Margaria presdiente de Spaziale SA. entre otros.

Para illycafé el concepto «espresso» lo definen como «la quinta esencia del café, el perfecto equilibrio entre cuerpo, sabor y aroma. Su preparación consiste en 25 ml. de café en taza, recubierto por una crema densa, persistente y de color avellana, que se consigue gracias a la presión de 9 atmósferas proporcionada por la máquina espresso profesional, y que deja circular agua a una temperatura aproximada de 90º C durante 30 segundos a través de un panel de 7 gramos de café con una molienda adecuada y bien prensada». 

Mireia Riba en la recogida de su premio

Mireia Riba en la recogida de su premio

 

Esta empresa familiar de illy fue fundada en 1933 y en la ciudad italiana de Trieste nació con la vocación de ofrecer el mejor café del mundo. Su blend 100% Arábica está compuesto por nueve de las mejores variedades de café Arábica del mundo. Actualmente se sirven más de 7 millones de tazas de café en 140 países del mundo cada día de su marca. Desde sus inicios no han dejado de innovar siendo el precursor del espresso, con el primer Premio Brasil a la mejor calidad del café en 1991 y al trabajar directamente con los productores sin intermediarios. Además de crear la Universidad del Café para dignificar esta bebida y fomentar la cultura del café entre todos los agentes intervinientes en poder saborear una perfecta y exquisita taza de café. Muy relacionados con el arte desde su logo diseñado por el artista James Rosenquist hasta su colección de tazas illy Art Collection compuesta por más de 100 tazas obra de diseñadores internacionales.

Más información de la compañía de café illy

Más información de la empresa de máquinas de café Spaziale

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Pop-up Petit R de Ruinart en Mandarin Oriental de Barcelona

Una delegación de la experiencia gastronómica y multisensorial Petit R de Ruinart ha salido por primera vez de su emplazamiento original en su Maison de Reims. Como pop-up, solamente hasta el próximo 22 de junio, estará disponible en una nueva ubicación también muy especial: el jardín Mimosa del elegante Mandarin Oriental de Barcelona.

Petit R de Ruinart

Petit R de Ruinart

 

Petit R es el relato de la historia de la primera Maison de Champagne en formato visual y sonoro completado con una propuesta gastronómica exclusiva que acompaña a los diferentes champagnes de la Maison francesa por excelencia e icono internacional de l’art d’être français.

Mandarin Oriental, año tras año, nos tiene acostumbrados a los ciudadanos de Barcelona y a los visitantes de la ciudad, sean huéspedes o no de este exclusivo hotel, a espacios efímeros donde el factor sorpresa, generador continuo de ¡Wow! entre el público asistente, es parte muy importante de su programación. Y justo este 2019 cumple su décimo aniversario, por lo cual no podían menos que organizar un primer evento para conmemorar su consolidación como hotel de lujo en Barcelona. Su primera propuesta ha venido de la mano de la Maison Ruinart con su experiencia exclusiva y única, donde el gusto y el olfato comparten mesa y mantel con la vista y el oído. Y es entre los cubiertos, vajilla y el mantel de un blanco nuclear que actúa como lienzo, como pantalla para unas imágenes que recrean simpáticamente la historia de la primera Maison de Champagne, al estilo de los mapings que vemos en edificios históricos, donde se narra una historia, en este caso que nos ocupa de la Maison, mientras se suceden platos que salen de los fogones del laureado restaurante Moments con dos estrellas de la famosa y orientadora guía roja gala.

Para recrear Petit R de Ruinart se ha necesitado crear en el jardin Mimosa un cubículo acristalado con capacidad para 12 comensales que viven al unísono esta animada experiencia gastronómica y multisensorial creada por la artista japonesa Kanako Kuno.

Platos degustados:

Unos aperitivos sorpresa para esperar la llegada de todos los comensales (es obligatorio comenzar puntualmente todos a la vez para no perder ningún detalle).

Una vez dentro comienza el animado vídeo donde una ostra virtual se convierte en real del primer plato del menú degustación. La huître es todo un guiño al cuadro «El almuerzo de ostras» de Jean François de Troy, fechado en 1735 y dónde las ostras se acompañan por primera vez de champagne. Acompañado de Ruinart Blanc de Blancs.

Ostras en vinagreta suave

Ostras en vinagreta suave, sobre «empedrat gelée»

 

El segundo plato fue un turbot con quinoa y endivias con salsa cítrica. Maridado con Dom Ruinart Blanc de Blancs.

Turbot, quinoa y endivias con salsa cítrica

Turbot, quinoa y endivias con salsa cítrica

 

El tercer paso en el menú de la noche fue un filete de pato de Challans al punto con flores de calabacín, vegetales y salsa del asado. Emparejado con Dom Ruinart Rosé.

El cuarto plato fue Laguiolle, miel, manzanilla y hierbas. Ennoviado con R de Ruinart.

Laguiolle, miel, manzanilla y hierbas

Laguiolle, miel, manzanilla y hierbas

 

Para finalizar con el postre denominado «Gateau Ruinart» una tarta original con pasas, pomelo, avellana, merengue y lavanda, que se acompaña con una ramita de esta olorosa planta del propio jardín Mimosa. Emparejado con Ruinart Rosé.

"Gateau Ruinart"

«Gateau Ruinart»

 

Ruinart es la primera Maison de Champagne y se fundó hace 290 años. Sus champagnes se elaboran a partir de la noble uva chardonnay para elaborar sus cuvées y son reconocidos en todo el mundo como sinónimo de savoir faire, y también asociado a la elegancia y al lujo. En la actualidad el chef de Cave es Frédéric Panaïotis siendo el máximo responsable de continuar con esta leyenda de Champagne. Como no podía ser de otra manera, la Maison también está asociada al arte, comenzando este idilio en 1896 cuando el artista checo Alphonse Mucha creó el primer cartel para la Maison. Desde entonces hasta ahora Ruinart se ha asociado con 34 ferias internacionales y con instituciones de arte dejando que cada año un artista de renombre deje volar libremente toda su imaginación y creatividad solo guiado por las musas inspiradoras.

Mandarin Oriental 5* G.L. es desde hace tiempo un referente en el barcelonés Passeig de Gràcia por el buen gusto de sus detalles como establecimiento hotelero así como la oferta gastronómica a cargo la reconocida chef Carme Ruscalleda, bien en el restaurante Moments (2 estrellas Michelin) a cargo de ella y su hijo Raül Balam, el restaurante Blanc, o el jardín Mimosa. Se complementa con el espacio Terrat con el sello del peruano Gastón Acurio, Banker´s Bar todo un referente de coctelería y un Spa de más de 1.000 metros cuadrados.

Mandarin Oriental Group nació en Asia convirtiéndose en el estandarte del lujo asiático con 32 hoteles y 6 residencias en 23 países. Es miembro del Grupo Jardine Matheson.

Petit R de Ruinart está disponible desde el 25 de abril hasta el 22 de junio de martes a sábado. Turno de comida comienza a las 14 y precio 80 euros. La cena comienza a las 20:30h y precio 140 euros. Reservas: 931 518 781 o por email mobcn-moments@mohg.com

Mandarin Oriental Passeig de Gràcia, 38-40 08007 Barcelona. Teléfono 931 518 888

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Miedos

Adela tenía ocho años cuando comenzó la colección. Ese día su madre le dijo que no podía ir con su vestido favorito al cumpleaños de Ana. Estaba viejo. ¿Qué iba a decir la gente? Un miedo de color azul brillante, como el del vestido, se coló en su mente: el miedo al qué dirán.

Una mañana de julio, el padre de Adela afirmó rotundo: -si sales tan desabrigada cogerás una bronquitis y acabarás en el hospital. No era la primera vez que don Antonio insistía con este tipo de premoniciones. Así que Adela decidió que su padre tenía razón e hizo suyo el temor a las enfermedades. Era de color verde quirófano.

De su hermano Joaquín, un deportista extremadamente competitivo, Adela heredó el miedo dorado a no ser la mejor en todo lo que se proponía. Y de su tía Mary, viuda desde hacía diez años, copió el miedo gris ratón a la soledad. Adela pensaba que si acogía los miedos de su familia se sentiría más cerca de ellos. Incluso, tomó prestado el terror violeta de su perro Lilo, que había sido recogido en la calle y tenía un extraordinario miedo a que no le quisieran.

Poco a poco, Adela fue creando un enorme y multicolor rebaño de preocupaciones. Miedo que alguien expresaba, miedo que hacía suyo. Y así, crecía cada vez más angustiada mientras su rebaño se convertía en una gigantesca manada desobediente e impredecible. Era como si los temores se comunicaran entre ellos y la visitaran continuamente buscando su ración de vida.

Un día, Adela se sintió totalmente desesperada. Aquella jauría de miedos se había descontrolado y se estaba apoderado de sus días y sus noches. No la dejaba seguir adelante. Así que, por fin, decidió pedir ayuda. Con mucha paciencia, Adela aprendió a dejar de alimentar con pensamientos negativos a su rebaño desbocado. Era una tarea difícil porque había asumido su trabajo concienzudamente durante muchos años. Después de un largo tiempo de esfuerzo y con los miedos ya debilitados, resolvió desprenderse de ellos para siempre. Les dio las gracias por todo lo que le habían mostrado de sí misma, incluida su fuerza y tenacidad, y los acompañó hasta un precipicio imaginario: -Hasta nunca, chicos.

Ligera y feliz, Adela siguió su camino con el corazón atento. No quería volver a vivir con miedo.

BSO Miedo de Pedro Guerra con Lenine.

© 2019 Noemi Martin. All rights reserved

 

El chef Pierre Thiam y su cocina senegalesa en versión pop-up en el Cotton House Hotel

Una mala pasada, un infortunio del destino y como consecuencia una carrera truncada con sus consiguientes sueños roto de un jovencísimo Pierre Thiam recién llegado de África a la ciudad que nunca duerme, a la capital por antonomasia de la tierra de las oportunidades. Una divina o cósmica intervención (leer una palabra u otra dependiendo de lo que creamos) de un ángel salvador cambió su sino por otro, el de chef, que le ha dado mucha felicidad y la oportunidad de dar a conocer la rica gastronomía de su pueblo, convirtiéndose en embajador de la cocina de su pueblo y  por ende de la costa oeste africana donde está situado Senegal, su país natal.

El chef Pierre Thiam en la presentación de su pop-up en la Library del Cotton House Hotel

El chef Pierre Thiam en la presentación de su pop-up en la Library del Cotton House Hotel

 

Un hombre tranquilo de mirada sincera y humilde explicó en la presentación de su pop-up, cómo llegó hasta aquí haciendo un repaso a su trayectoria profesional con la apertura de cuatro restaurantes, una empresa de catering y varios libros de cocina y programas de televisión divulgando la cocina senegalesa. Libros recopilación de las recetas orales de las mujeres de su familia que se transmitían de generación en generación. Varias veces ha formado parte del grupo de chefs invitados a las Naciones Unidas. Actualmente gestiona los restaurantes Teranga de Nueva York y Teranga Lounge en el Hotel Pullman de Dakar. Reconocimientos como el Premio Sunset Diaspora por su contribución a las Artes Culinarias de Senegal, el Premio al Desarrollo del Turismo Responsable otorgado por la Asociación Africana de Viajes, y con la Medalla de las Asociaciones de Chefs de Zimbabwe y el Premio al Libro de Cocina Julia Child.

Cóctel de bienvenida

Cóctel de bienvenida y que marida con las propuestas del menú degustación

 

La cocina del chef Pierre Thiam que durante 3 meses se podrá disfrutar en el elegante Cotton House Hotel se basa en alimientos originarios de África Occidental y que sólo se producen y se pude comprar en esa zona, como el fonio uno de los cereales más antiguos de nuestro planeta, que crece muy rápido, en solamente 8 semanas y necesita muy poca agua con lo cual se cultiva en zonas semidesérticas. La okra que es una verdura con propiedades digestivas, controlar la diabetes, reducir la fatiga y aumentar los niveles de resistencia. Y el plantain, de la fámilia del plátano pero que se trata como una verdura porque se tiene que cocinar para consumir. Sus platos son gluten free. El menú degustación puede ser también en versión vegetariana y se sirve de miércoles a domingo de 19 a 22:15h. Los mismos días de la semana se pueden degustar tapas de 11:30 a 22:15h. Disponible desde el 2 de mayo hasta el 31 de julio de 2019. Se complementa con una propuesta de cócteles para acompañar los sabores y aromas del menú. Precio con maridaje 78 euros y sin maridaje 60 euros. La decoración de la terraza del Cotton House se ha vestido y mimetizado para la ocasión en vibrantes y vivos colores que evocan el origen africano del chef Pierre Thiam.

Terraza del Cotton House Hotel

Vibrantes y vivos colores para la ambientación de la terraza del Cotton House Hotel

 

Platos degustados:

  • Croquetas de salmón y yuca con glaseado de tamarindo dulce.
Croquetas de salmón y yuzu

Croquetas de salmón y yuzu

 

  • Mango y cereles de fonio con aderezo de lima y jengibre.
Mango y cereales de fonio

Mango y cereales de fonio

 

  • Frijoles pintos y berenjena hecha a la parrilla envuelta en hoja de plátano (del menú vegetariano)
  • Gambas en coco y lima sobre mijo de couscous thiéré.
Gambas en coco y lima

Gambas en coco y lima

 

  • Filete de res al estilo hausa con ensalada tibia de frijoles y tomate marinado.
Filete de res

Filete de res

 

  • Pudin de arroz con coco, mango asado con miel y confitado de «hibiscus sombi».
Pudín de arroz con coco

Pudín de arroz con coco

 

Cotton House Hotel sigue en su línea de ofrecer propuestas innovadoras a partir de la gastronomía y otras ofertas como teatro en pequeño formato en su elegante Library a semejanza de los clubs ingleses, su market en su patio-jardín-oasis urbano, y mucho más, pensadas para el viajero curioso que se hospeda en el hotel y también para el ciudadano de Barcelona con sensibilidad estética y cultural. En estas experiencias gastronómicas pop-up pasaron en primer lugar el chef Atul Kochar con su cocina de especias y elementos indios, y el segundo fue el chef Davide Oldani con su cocina minimalista reintepretación de la tradición italiana.

Detalle del interior del restaurante Batuar

Detalle del interior del restaurante Batuar del Cotton House Hotel

 

Este céntrico hotel de 5 estrellas está decorado por el aclamado interiorista Lázaro Rosa Violán, inspirado en el algodón que evoca suavidad, comodidad, delicadeza y naturalidad y que por otro lado revive su anterior uso: sede de la Fundación Textil Algodonera. Es miembro de Autograph Collection Hotels, una marca del grupo Marriott orientado a ofrecer viajes únicos en los destinos más buscados del mundo.

Cotton House Hotel Gran Vía de les Corts Catalanes, 670. 08010 Barcelona Teléfono 934 505 045

Teranga 1280 5th Avenue. Harlem, New York 10019 (USA)

Teranga Lounge 10, rue Colbert. Pullman Hotel. BP 3380 Dakar (Senegal)

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

 

 

 

Cirkuz Land. Barcelona

¡Señoras y señores, pasen y vean, el mayor espectáculo del mundo está a punto de comenzar! Y sí, hay un circo dentro este restaurante del barcelonés barrio del Born. Cenas con espectáculo hay muchos, pero meter un espectáculo circense dentro de un restaurante es casi de encaje de bolillos, y como en el juego del tetris todo está pensado para crear un escenario que se recoge inmediatamente después de que se acabe la función de los funambulistas y sus precisas acrobacias en su improvisado escenario, y que desparece en un abrir y cerrar de ojos para que entren en acción los malabaristas que lanzan y recogen objetos con el claro objetivo de deslumbrar al público ¡por favor, dejar de intentarlo en casa con las naranjas! y a continuación entra el mago, que con sus rápidos movimientos de mano nos sacará nuestro más profundo y largo ¡oh! Porque el mundo del circo es arte y es magia, es ilusión, es en definitiva un incesante sonreír, un billete de ida a la más inocente infancia donde todo era posible.

Todo lo anterior es el leitmotiv de Cirkuz Land además de dar bien de comer y beber. Es el proyecto hecho realidad de Juan Carlos Muñoz Navarro socio y el director artístico, con una larga trayectoria en las artes escénicas incluida una temporada en el prestigioso Cirque du Soleil. Natural de Chile lleva más de 20 años subido a los escenarios, recogiendo 3  veces el premio como mejor actor cómico en Ucrania o el Premio Totó en el Festival de Circ Elefant d’Or en 2017. Ha trabajado con el Teatro Licedei (Rusia) y actualmente dirige actuaciones para diferentes circos. Con él colabora un equipo versátil de artistas de 8 nacionalidades diferentes que recorren todo el restaurante enseñando sus habilidades.

La gastronomía de corte internacional con influencias asiáticas y latinoamericanas, corre a cargo de los chefs Iván Ríos y de Borja Mendoza que preparan recetas de temporada con toques modernos. Coctelería premium con propuestas clásicas y de autor que sigue el ritmo del espectáculo en el interior de este local, está gestionado por Marc Roura y su ayudante Adrià Renau.

Malabarista en Cirkuz Land

Malabarista en Cirkuz Land

 

Decoración a cargo del estudio O.R.A. que es también socio principal y constructor del proyecto, sin perder el acento del circo clásico que se fusiona con el más rabioso vanguardista. Dos ambientes: uno chill-out donde la ornamentación inspirada en el mundo áraba crea una atmósfera envolvente y relajante a la vez. El segundo, después de una tupida cortina de terciopelo, da paso a ese mundo real o irreal del circo.

Platos degustados:

  • Jamón de bellota sobre pan con tomate
Jamón de bellota acompañado de su pan con tomate

Jamón de bellota acompañado de su pan con tomate

 

  • Ceviche peruano de corvina
Ceviche peruano de corvina

Ceviche peruano de corvina

 

  • Langostinos panko con salsa sweet chili
  • Curry rojo tailandés de pollo y verduras
Curry rojo tailandés de pollo y verduras

Curry rojo tailandés de pollo y verduras

 

  • Solomillo de ternera con patatas gajo en hierbas provenzales
  • Tartas caseras
Tartas caseras

Tartas caseras

 

Cirkuz Land Carrer Comerç, 24. Barcelona. Horario de martes a jueves de 19 a 2h y de viernes a domingo de 19 a 2:30h Teléfono reservas 937 695 269. Precios menús desde 48 euros.

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Un paseo gastronómico de altura entre las montañas de Andorra

Andorra, el pequeño país entre las montañas de los Pirineos, a caballo entre España y Francia, guarda muchos rincones para disfrutarlo intensamente no solamente por el amplio surtido de comercios (más de 2.000 se contabilizan dedicados a la moda, electrónica, informática, joyería, perfumería, y alimentación entre otros sectores), los deportes de aventura (esquí y sus diferentes modalidades en la época de invierno, o senderismo por la naturaleza para perderse por sus caminos rurales), el centro termolúdico de Caldea que ha cumplido este año su 25 aniversario y ya es de por sí uno de los objetivos en las escapadas de fin de semana para familias y parejas, por los museos y sus 40 iglesias románicas, y por supuesto por la rica gastronomía de alta montaña en las tradicionales bordas andorranas, esas edificaciones de piedra y madera con tejado de pizarra que antiguamente se usaba para resguardar el ganado y en la actualidad se han reconvertido en restaurantes muchas de ellas. Obviamente el turista cada vez busca más una buena mesa donde disfrutar de la gastronomía de la zona, y de esa manera ésta se está convirtiendo en el complemento necesario a esa escapada o viaje turístico. Andorra no se queda atrás en dar bien de comer a sus visitiantes.

Vistas de las montañas de Andorra

Vistas de las montañas nevadas de Andorra

 

Caldea

Caldea

 

¿Dónde comer?

De la nueva oferta gastronómica unida al deporte de altura se encuentra las cenas a la luz de la luna en Pla de la Cot, en la estación de esquí Vallnord Pal-Arinsal, al cual se llega con raquetas de nieve y como premio al ejercicio realizado en el ascenso por la ladera de la montaña, una deliciosa fondue o raclette en su restaurante homónimo. Además de los platos mencionados un estupendo canelón de setas, queso fresco con pistacho y no podía faltar una fondue de chocolate con todos los toppings golosos posibles para acompañarla. Existe la posibilidad de bajar en la retrack o descender esquiando. Más información en la web de Vallnord Pal-Arinsal

Tabla de embutidos en Pla de la Cot

Tabla de embutidos en Pla de la Cot

 

Fondue en Pla de la Cot

Fondue en Pla de la Cot

 

Fondue de chocolate en Pla de la Cot

Fondue de chocolate en Pla de la Cot

 

Casa Raubert es la primera quesería artesana de Andorra. Está asentada sobre una casa pairal de piedra del siglo XVI, y justo al lado se guarda el rebaño de ovejas, de raza Assaf muy valorada por la cualidad de su leche ya que contiene un 29% más de Omega-6, menos grasas saturadas y más de monoinsaturadas. Diferentes elaboraciones de quesos desde el orri curado de leche cruda, boïga de leche pasteurizada, cossol que es un queso fresco, hasta el recuit, la cuajada, el yogur o el mató, entre otros.  Además de poder visitar y realizar catas también organizan talleres para aprender a preparar el propio queso. Carrer del Camps, 1 AD400 Escàs, La Massana. Más información en su web

Queso Pletiu de Casa Raubert

Queso Pletiu de Casa Raubert

 

Cuajada de Casa Raubert

Cuajada de oveja de Casa Raubert

 

Borda Raubert, vinculado a la quesería anterior ocupa una borda típica andorrana y donde los quesos tiene un gran protagonismo en los entrantes, así como los embutidos. El tradicional trinxat, una ensalada de achicoria para desengrasar y la espalda de cordero son algunos de sus platos de la casa. Carretera d’Arinsal, km. 1,5 AD400 La Massana. Más información en su web

Tabla de embutidos

Tabla de embutidos en Borda Raubert

 

Tabla de quesos

Tabla de quesos en Borda Raubert

 

Surtido de postres en Borda Raubert

Surtido de postres en Borda Raubert

 

Bodega Poblet en Andorra la Vella, se sirven platos de autor firmados por el chef Albert Coll, como huevos de codorniz con chorizo, habas de temporada con jamón ibérico, croquetas de la yaya, alcachofas rebozadas con romesco al kimchi, raviolis de ceps, el exclusivo bacalao skrei con tomate y vinagreta de anchoas, cordero acompañado de guisantes y trufa. De postre “orelletes” y un refrescante cóctel denominado “puesta de sol”. Carrer de l’Alzinaret, 6 AD500 Andorra la Vella. Más información y reservas en la web de andorrainfo

Habas de temporada con jamón ibérico

Habas de temporada con jamón ibérico en Bodega Poblet

 

Cordero, guisantes y trufa negra

Cordero, guisantes y trufa negra en Bodega Poblet

 

El elegante y exclusivo The Embassy acoge en su planta subterránea el espacio gastronómico “Chef’s Table Andorra” regentado por tres cocineros de reconocido prestigio: Oscar Manresa, Romain Fornell con una estrella Michelin en el restaurante barcelonés Caelis y el chef francés Bernard Bach con dos estrellas de la famosa guía gala de tapas rojas en su restaurante de Le Puits Saint Jacques. Este espacio está formado por 6 barras gastronómicas (oyster bar, el Bar, Ibérico & Gascon, Fromagerie,  Bar-BQ con horno Josper y robata, y Pâtisserie) y que recoge lo mejor de la cocina andorrana, española y francesa para ofrecer a los clientes lo mejor de las tres. Platos degustados: milhojas de bravas con truta, cigalitas rebozadas, bikini en pan de Pagés relleno de Comté 24 meses, lomo ibérico “5J” y mantequilla trufada, magret de pato con salsa oriental. Postre cheesecake, frutas del bosque, y el imprescindible chocolate. Av. Meritxell, 31 Edificio The Embassy, AD500 Andorra la Vella. Más información en la web de Chef’s Table Andorra

Milhojas de bravas con trufa

Milhojas de bravas con trufa. En Chef’s Table Andorra

 

Bikini de pan de pagés relleno de Comté 24 meses, lomo ibérico 5J y mantequilla trufada

Bikini de pan de pagés relleno de Comté 24 meses, lomo ibérico 5J y mantequilla trufada. En Chef’s Table Andorra

 

Surtido de postres en Chef's Table Andorra

Surtido de postres en Chef’s Table Andorra

 

¿Dónde dormir?

Hotel Mola Park Atiram C/ Josep Viladomat, 22 AD700 Escaldes-Engordany. Teléfono (376) 882 000 Moderno hotel de 4 estrellas tocando a las instalaciones de Caldea.

¿Qué visitar?

En la web www.museus.ad se recoge toda la información práctica de los diferentes monumentos y museos nacionales andorranos así como para efectuar las oportunas reservas previas de visita. Todos giran alrededor de Andorra, sobre temáticas diferentes y muestran las transformaciones del país y sobre todo a lo largo del siglo XX.  Se pueden visitar: el Santuario Basílica de Meritxell patrona de Andorra, el Museu Nacional de l’Automòbil con una de las colecciones más importantes de Europa, Museu Casa d’Areny-Plandolit una visita a esta casa familiar que nos traslada a los siglos XIX  y XX, la historia postal de Andorra se recoge en el Museu Postal,  el Museu Casa Rull también recoge la historia de una familia aposentada de La Massana, Farga Rossell es un centro de interpretación del hierro, Andorra Romànica es todo un referente sobre este arte de los siglos XI y XII, y por último la Casa de la Vall es la sede del parlamento de Andorra.

Más información práctica sobre otras actividades, restaurantes, hoteles, etc en la web de visitandorra

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