Una mala pasa­da, un infor­tu­nio del des­tino y como con­se­cuen­cia una carre­ra trun­ca­da con sus con­si­guien­tes sue­ños roto de un joven­cí­si­mo Pie­rre Thiam recién lle­ga­do de Áfri­ca a la ciu­dad que nun­ca duer­me, a la capi­tal por anto­no­ma­sia de la tie­rra de las opor­tu­ni­da­des. Una divi­na o cós­mi­ca inter­ven­ción (leer una pala­bra u otra depen­dien­do de lo que crea­mos) de un ángel sal­va­dor cam­bió su sino por otro, el de chef, que le ha dado mucha feli­ci­dad y la opor­tu­ni­dad de dar a cono­cer la rica gas­tro­no­mía de su pue­blo, con­vir­tién­do­se en emba­ja­dor de la coci­na de su pue­blo y  por ende de la cos­ta oes­te afri­ca­na don­de está situa­do Sene­gal, su país natal.

El chef Pie­rre Thiam en la pre­sen­ta­ción de su pop-up en la Library del Cot­ton Hou­se Hotel

Un hom­bre tran­qui­lo de mira­da sin­ce­ra y humil­de expli­có en la pre­sen­ta­ción de su pop-up, cómo lle­gó has­ta aquí hacien­do un repa­so a su tra­yec­to­ria pro­fe­sio­nal con la aper­tu­ra de cua­tro res­tau­ran­tes, una empre­sa de cate­ring y varios libros de coci­na y pro­gra­mas de tele­vi­sión divul­gan­do la coci­na sene­ga­le­sa. Libros reco­pi­la­ción de las rece­tas ora­les de las muje­res de su fami­lia que se trans­mi­tían de gene­ra­ción en gene­ra­ción. Varias veces ha for­ma­do par­te del gru­po de chefs invi­ta­dos a las Nacio­nes Uni­das. Actual­men­te ges­tio­na los res­tau­ran­tes Teran­ga de Nue­va York y Teran­ga Loun­ge en el Hotel Pull­man de Dakar. Reco­no­ci­mien­tos como el Pre­mio Sun­set Dias­po­ra por su con­tri­bu­ción a las Artes Culi­na­rias de Sene­gal, el Pre­mio al Desa­rro­llo del Turis­mo Res­pon­sa­ble otor­ga­do por la Aso­cia­ción Afri­ca­na de Via­jes, y con la Meda­lla de las Aso­cia­cio­nes de Chefs de Zim­bab­we y el Pre­mio al Libro de Coci­na Julia Child.

Cóc­tel de bien­ve­ni­da y que mari­da con las pro­pues­tas del menú degus­ta­ción

La coci­na del chef Pie­rre Thiam que duran­te 3 meses se podrá dis­fru­tar en el ele­gan­te Cot­ton Hou­se Hotel se basa en ali­mien­tos ori­gi­na­rios de Áfri­ca Occi­den­tal y que sólo se pro­du­cen y se pude com­prar en esa zona, como el fonio uno de los cerea­les más anti­guos de nues­tro pla­ne­ta, que cre­ce muy rápi­do, en sola­men­te 8 sema­nas y nece­si­ta muy poca agua con lo cual se cul­ti­va en zonas semi­de­sér­ti­cas. La okra que es una ver­du­ra con pro­pie­da­des diges­ti­vas, con­tro­lar la dia­be­tes, redu­cir la fati­ga y aumen­tar los nive­les de resis­ten­cia. Y el plan­tain, de la fámi­lia del plá­tano pero que se tra­ta como una ver­du­ra por­que se tie­ne que coci­nar para con­su­mir. Sus pla­tos son glu­ten free. El menú degus­ta­ción pue­de ser tam­bién en ver­sión vege­ta­ria­na y se sir­ve de miér­co­les a domin­go de 19 a 22:15h. Los mis­mos días de la sema­na se pue­den degus­tar tapas de 11:30 a 22:15h. Dis­po­ni­ble des­de el 2 de mayo has­ta el 31 de julio de 2019. Se com­ple­men­ta con una pro­pues­ta de cóc­te­les para acom­pa­ñar los sabo­res y aro­mas del menú. Pre­cio con mari­da­je 78 euros y sin mari­da­je 60 euros. La deco­ra­ción de la terra­za del Cot­ton Hou­se se ha ves­ti­do y mime­ti­za­do para la oca­sión en vibran­tes y vivos colo­res que evo­can el ori­gen afri­cano del chef Pie­rre Thiam.

Vibran­tes y vivos colo­res para la ambien­ta­ción de la terra­za del Cot­ton Hou­se Hotel

Pla­tos degus­ta­dos:

• Cro­que­tas de sal­món y yuca con gla­sea­do de tama­rin­do dul­ce.

Cro­que­tas de sal­món y yuzu

• Man­go y cere­les de fonio con ade­re­zo de lima y jen­gi­bre.

Man­go y cerea­les de fonio

• Fri­jo­les pin­tos y beren­je­na hecha a la parri­lla envuel­ta en hoja de plá­tano (del menú vege­ta­riano)
• Gam­bas en coco y lima sobre mijo de cous­cous thié­ré.

Gam­bas en coco y lima

• File­te de res al esti­lo hau­sa con ensa­la­da tibia de fri­jo­les y toma­te mari­na­do.

File­te de res

• Pudin de arroz con coco, man­go asa­do con miel y con­fi­ta­do de “hibis­cus som­bi”.

Pudín de arroz con coco

Cot­ton Hou­se Hotel sigue en su línea de ofre­cer pro­pues­tas inno­va­do­ras a par­tir de la gas­tro­no­mía y otras ofer­tas como tea­tro en peque­ño for­ma­to en su ele­gan­te Library a seme­jan­za de los clubs ingle­ses, su mar­ket en su patio-jar­dín-oasis urbano, y mucho más, pen­sa­das para el via­je­ro curio­so que se hos­pe­da en el hotel y tam­bién para el ciu­da­dano de Bar­ce­lo­na con sen­si­bi­li­dad esté­ti­ca y cul­tu­ral. En estas expe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas pop-up pasa­ron en pri­mer lugar el chef Atul Kochar con su coci­na de espe­cias y ele­men­tos indios, y el segun­do fue el chef Davi­de Olda­ni con su coci­na mini­ma­lis­ta rein­te­pre­ta­ción de la tra­di­ción ita­lia­na.

Deta­lle del inte­rior del res­tau­ran­te Batuar del Cot­ton Hou­se Hotel

Este cén­tri­co hotel de 5 estre­llas está deco­ra­do por el acla­ma­do inte­rio­ris­ta Láza­ro Rosa Vio­lán, ins­pi­ra­do en el algo­dón que evo­ca sua­vi­dad, como­di­dad, deli­ca­de­za y natu­ra­li­dad y que por otro lado revi­ve su ante­rior uso: sede de la Fun­da­ción Tex­til Algo­do­ne­ra. Es miem­bro de Auto­graph Collec­tion Hotels, una mar­ca del gru­po Marriott orien­ta­do a ofre­cer via­jes úni­cos en los des­ti­nos más bus­ca­dos del mun­do.

Cot­ton Hou­se Hotel Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 670. 08010 Bar­ce­lo­na Telé­fono 934 505 045

Teran­ga 1280 5th Ave­nue. Har­lem, New York 10019 (USA)

Teran­ga Loun­ge 10, rue Col­bert. Pull­man Hotel. BP 3380 Dakar (Sene­gal)

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved