Lubina Aquanaria, la preferida de los chefs con Estrella Michelin y que ahora también la puedes disfrutar en casa

La lubi­na de Aqua­naria vive y crece en las frías aguas atlán­ti­cas, frente a la cos­ta de la isla afor­tu­na­da de Gran Canaria, a escasas mil­las de tier­ra. Un lugar acu­oso úni­co por la limpieza y cristal­in­idad de sus aguas, y por las cor­ri­entes mari­nas en con­tin­uo movimien­to, que provo­can una gran oxi­ge­nación y que oblig­an a las lubi­nas a ejercer sus mus­cu­latu­ra, evi­tan­do peces gra­sosos y obvi­a­mente esa desagrad­able sen­sación en boca. Es por ello que se con­sigue tex­tu­ra en la carne, una grasa bien infil­tra­da, su col­or blan­co nacara­do y la ausen­cia de anisakis, ya que no exis­ten parási­tos en su hábi­tat, todo un paraí­so de bio­di­ver­si­dad mari­na, el cielo en el océano.

lubina Aquanaria
Lubi­na Aquanaria

Para con­seguir esta lubi­na gourmet, la ali­mentación tiene que ser de cal­i­dad. Por ello, comen ali­men­to seco de pesca­dos enteros, nun­ca de restos, como las anchove­tas, sar­di­nas y aren­ques, que son muy ricos en áci­dos gra­sos Omega 3. Estas piezas de pesca­do proce­den de pes­querías sostenibles que vienen aval­adas por el cer­ti­fi­ca­do Marin Trust. Incluyen ingre­di­entes de ori­gen veg­e­tal como legu­mi­nosas, soja o guisantes que son ric­as en pro­teí­nas. Los cereales tam­bién están inclu­i­dos en la dieta de las lubi­nas aunque en pequeña pro­por­ción como parte de su variación ali­men­ti­cia. No usan para nada ningún sub­pro­duc­to y menos aún de proce­den­cia cárnica. 

Las pisci­nas de Aquanaria

La vida de la lubi­na de Aqua­naria  en el vivero es cómo­da, del total del vol­u­men de agua solo lo ocu­pan los peces el 2%. Los huevos obtenidos de ejem­plares répro­duc­tores se mantienen en viveros inte­ri­ores has­ta que alcan­zan un peso de 15–20 gr. Es entonces cuan­do se los lle­van al mar. Aquí estarán cer­ca de 4 años has­ta alcan­zar su peso ide­al de 2–2,5 kg para su comercialización. 

piscifactoría de Aquanaria. Océano
Pisci­na dónde viv­en las lubinas

Pesca sostenible y solo bajo deman­da. Ayuno de 24 horas antes de su pesca que se real­iza por la noche, para evi­tar que se estrese, y ráp­i­da por choque tér­mi­co, con­sigu­ien­do de esta man­era una carne fres­ca, de sabor limpio y sin los inde­seables olores de descom­posi­ción después de muer­to. Con este pro­ced­imien­to se alarga la vida útil del pesca­do, que puede durar has­ta 15 días en exce­lente esta­do des­de su pesca si se mantiene la cade­na del frío y sin estar en con­tac­to del agua dulce que la degradaría. 

piscifactoría de Aquanaria, mar y al final se ve tierra
Las pisci­nas dónde viv­en las lubi­nas estásn muy cer­ca de la costa

Por proce­den­cia de pesca sostenible, por su ali­mentación total­mente nat­ur­al, por su esta­bil­i­dad de pre­cios, por su sabor y libre de anisakis la con­vierten en la lubi­na más desea­da por los grandes chefs.

Aqua­naria pro­duce lubi­nas de difer­entes tamaños, además de las grandes que están dirigi­das prin­ci­pal­mente al sec­tor de la restau­ración de todo el mun­do susti­tuyen­do la deman­da de lubi­nas sal­va­jes, que cada vez está sien­do más escasa, al mar­gen de las lim­ita­ciones de pesca por la UE. La lubi­na cri­a­da por Aqua­naria es la mis­ma especie que la sal­va­je, es decir la Dicen­trar­chus labrax. De esta man­era se con­sigue ten­er un pro­duc­to Gourmet, sostenible, que se conoce su traz­abil­i­dad, sin anisakis, que siem­pre está disponible y a un pre­cio estable sin las fluc­tua­ciones del mer­ca­do típi­cas de la época de Navi­dad, de vida útil larga, con un niv­el medio de grasa, de sabor suave y tex­tu­ra firme. De col­or blan­co nacara­do y sabor yoda­do y jugosa.

A niv­el nutri­cional su niv­el de grasa está entre un pesca­do azul y uno blan­co, es decir sería uno azul de con­tenido gra­so bajo. Rico en áci­dos gra­sos insat­u­ra­dos, con los car­dios­alud­ables omega 3.  

Lubi­na mari­na­da. Prop­ues­ta del restau­rante Nelson

Una vez en casa se con­ser­va más tiem­po den­tro del frig­ori­fi­co. Limpia y sin vísceras, seca y envuelta en papel absorbente y con papel film por enci­ma. No es nece­sario con­ge­lar porque está libre de anisakis.

carpaccio de lubina, un plato de colores
Carpac­cio de lubi­na del restau­rante Nelson

Otra ven­ta­ja de la lubi­na de Aqua­naria es su reg­u­lar­i­dad como pro­duc­to de tal man­era que siem­pre nos dará el mis­mo resul­ta­do en nues­tras elab­o­ra­ciones. Gra­cias a su gen­eroso tamaño podremos aprovechar sus difer­entes partes para las sigu­ientes preparaciones: 

  • La cola es más tendi­nosa y menos grasa por lo que nos irá bien para tártares, guisos o frituras.
  • La ven­tresca es la parte más grasa y es ide­al para arro­ces, o en sushi o en tártar.
  • Los lomos son la parte más desea­da y su ver­sa­til­i­dad nos da para asa­dos a la plan­cha, al vapor o al horno, pero tam­bién para sashi­mi, sushi o ceviches.
  • El resto del cuer­po de la lubi­na, como la cabeza, las espinas y las ale­tas por su riqueza en colágeno nos ayu­darán a preparar sabrosos fumets y para un pil pil.
  • Segu­ra­mente como más tri­un­fare­mos en casa será coci­nan­do la pieza entera al horno, a la plan­cha, al vapor o a la sal. 
lubina Aquanaria, carabinero. Chef llevando el plato
Lubi­na al aceite de cara­binero. Prop­ues­ta del restau­rante Nelson

Lubi­na Aqua­naria o Gran Lubi­na Atlán­ti­ca o Lubi­na XXL

Gus­ta­vo Lar­raz­a­bal fundó la empre­sa en 1973, sien­do por tan­to la empre­sa más longe­va y dece­na de la acui­cul­tura españo­la. Insta­l­a­dos en Canarias des­de 1987, y fue en el 2016 cuan­do nació la mar­ca Aquanaria. 

lomo de lubina, y caldo de lubina.
Lomo de lubi­na y su cal­do. En Khun Asian Restaurant

Los obje­tivos son muy claros: 

  • Mejo­rar la cal­i­dad gastronómica.
  • Aumen­tar la tal­la media.
  • Ampli­ar el catál­o­go de pro­duc­tos como lubi­nas ahumadas.
  • Mejo­rar la sostenibilidad.
  • Y en defin­i­ti­va con­seguir el títu­lo de la mejor lubi­na del mun­do por la alta gas­tronomía.

Se expor­ta a 20 país­es y se puede dis­fru­tar en restau­rantes españoles de chefs con estrel­la Miche­lin como: la Coci­na Her­manos Tor­res. Ricard Camare­na. Annua de Óscar Calle­ja. Etx­anobe. Yugo The Búnker de Julián Már­mol y muchos más.

El con­sum­i­dor final gourmet que dis­fru­ta de la cal­i­dad, tam­bién lo puede sabore­ar en casa com­prán­dola en la tien­da online. Para ani­marte a coci­narla en casa y has­ta el 31 de octubre de 2020 tienes un 15% de des­cuen­to con mi códi­go BLOGHED15.

Más infor­ma­ción y tien­da online en la web de Aqua­naria https://www.aquanaria.com

Más infor­ma­ción sobre el cer­ti­fi­ca­do de Marin Trust en su web https://www.marin-trust.com

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Pollo frito gourmet, cócteles de autor al estilo moonshine y rock & roll en versión delivery by Piel de Gallina

Estas piezas de pol­lo te pon­drán la piel de gal­li­na de lo deli­ciosas que están. Y así es porque los chicos de Piel de Gal­li­na nos están erizan­do la piel con su ofer­ta deliv­ery. Por fin podremos dester­rar de nues­tra mate­ria gris, esa ima­gen, sabor y aro­ma que muchos ten­emos graba­do a fuego en nues­tra memo­ria de ese pol­lo grasien­to y con un sabor más de antibióti­cos que del ver­dadero pollo. 

piezas de pollo frito, cóctel
Piezas de pol­lo de Piel de Gallina


En este proyec­to de Piel de Gal­li­na los socios son Mar­tin Pimentel y Javi Cadahía de V de Ver­mut (la ver­mutería de bar­rio que le dediqué un escrito hace muy poco) el bar­tender San­ti Ortiz de 33 by San­ti Ortiz y el chef Daniel Viejo-Pra­do, quese pusieron a bus­car la fór­mu­la ide­al para encon­trar ese pol­lo frito que lle­gara a casa cru­jiente y jugoso. Et voilà! El pol­lo Rey de l’Empordà, un tipo de pol­lo campero, cri­a­do en lib­er­tad de la gran­ja aví­co­la Maria de l’Empordà fue el elegi­do. El chef Viejo- Pra­do buscó y encon­tró en la téc­ni­ca core­ana de una ami­ga suya la fór­mu­la exac­ta (doble frit­u­ra y hari­na de cal­i­dad) para con­seguir jugosi­dad en su inte­ri­or y cru­jiente en su capa exte­ri­or. Y que además lle­gase a casa en per­fec­tas condi­ciones de degustación. ¡Vamos, un triple salto mor­tal!

Cin­co sabores a ele­gir entre difer­entes mat­ices de picante que cada uno de ellos hace ref­er­en­cia a una ciu­dad y que da ya pistas:

  • Seúl: soja, miel, azú­car moreno, pol­vo go-chi-jang de chile core­ano picante y ajo. Acom­paña­do de top­pings de jen­gi­bre fres­co, cebol­la tier­na y arroz cru­jiente para equi­li­brar un picante moderado.
  • Tulum: azú­car moreno, zumo de naran­ja, achiote, chipo­tle y ajo con top­pings de piel de naran­ja, cebol­la mora­da encur­ti­da y cilantro para poten­ciar un semi picante ahumado.
  • Ken­tucky: Jack Daniel’s, sal­sa bar­ba­coa casera y pas­ta de maíz con top­pings de maíz tosta­do, cebolli­no y cebol­la fri­ta es más suave.
  • Bangkok: soja, cre­ma de cac­ahuete, pas­ta de cur­ry rojo y hoja de lima kéfir con top­pings de cilantro, cac­ahuetes fritos con miel y piel de lima, para los que les gus­ta el picante.
  • Casablan­ca: cúr­cuma, Ras el hanout, cilantro y té de men­ta con top­pings de sésamo tosta­do y men­ta pic­a­da para los que gus­tan de sabores especiales.

¿Y para beber? 6 cócte­les de autor de San­ti Ortiz al esti­lo moon­shine (el aguar­di­ente de des­ti­lación casera de la época de la Ley Seca). Se sir­ven en jar­ros de con­ser­va como se bebía en esa época y de ahí deben su nom­bre. Cóc­tles que armo­nizan y min­i­mizan los sabores picantes como Kikiri (Bac­ar­di Car­ta blana, Plan­ta­tion Jamaica, Plan­ta­tion Over­proof, cor­dial de melón y pimien­ta de Jamaica), el Chick­en Skyn (Jack Daniel’s, sirope de anís y tomil­lo limonero, agua cítri­ca) o el cóc­tel Mr. B que es todo un hom­e­na­je al DJ Cadahía, por citar tres.

Disponible en cubos de 6 piezas (200 gr) a 8€ y 12 piezas (400 gr) a 16€.

Otras prop­ues­tas de la car­ta son: el cachopol­lo que es todo un guiño al asturi­ano cachopo de dónde es orig­i­nario el chef, y el Po’Boy en for­ma­to bocadil­lo (esca­lope de pol­lo con lechuga, tomate y may­one­sa japone­sa) con recuer­dos a la coci­na Cajún.

Acom­pañamien­tos como el rábano dakon encur­tido en mirin, los aros de cebol­la cru­jientes, coleslaw, la mazor­ca de maíz grati­na­da en el Josper o el mac’n’cheese.

Deliv­ery al What­sApp 681 393050 de martes a miér­coles de 20h a 24h y de jueves a domin­go de 13 a 16h y de 20 a 24h. Tam­bién en las platafor­mas de Glo­vo y Just Eat.

Cuan­do lo pruebes se te pon­drá la piel de gal­li­na (cómo cuan­do rozas a esa per­sona que te hace sen­tir mari­posas) ¡Prometi­do!.

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Las armonías moleculares de François Chartier como base para crear Equilater, la nueva cerveza Imperial Stout de Damm

La cerve­cera Damm pre­sen­tó en sociedad su nue­va cerveza Equi­later, una Impe­r­i­al Stout en toda regla, crea­da por los mae­stros cerve­ceros de la casa y la colab­o­ración de François Charti­er.

cerveza, pedestal, hinojo, higos, madera de castaño,
Equi­later. La nue­va cerveza de Damm

¿Qué es una cerveza Impe­r­i­al Stout?

Tam­bién se la conoce como Russ­ian Impe­r­i­al Stout ya que se comen­zó a elab­o­rar en Inglater­ra en el siglo XVIII para ser envi­a­da a la corte del zar de Rusia, donde se val­ora­ban las cervezas ocscuras y amar­gas. Su alta grad­uación (des­de 6% has­ta más de 15%) evita­ba que se con­ge­lara en el via­je por el severo cli­ma ruso. Su may­or con­centación de lúpu­lo actúa­ba como con­ser­vante. Se tra­ta, por tan­to, de una cerveza oscu­ra, casi negra, de potente amar­gor y carác­ter mal­tea­do, con toques tosta­dos y ahu­ma­dos. La may­or car­ga de mal­ta, lúpu­lo y/o alco­hol con respec­to a otros esti­los de cerveza provocó que se la denom­i­nara “impe­r­i­al”. Una cerveza que se puede con­ser­var muchos años antes de ser consumida. 

¿Qué es Equi­later, la nue­va cerveza de Damm?

Conc­re­ta­mente Equi­later se tra­ta de una Impe­r­i­al Stout enve­je­ci­da en bar­ri­ca de cas­taño del Montse­ny durante dos meses con el toque mediter­rá­neo que le da los higos sec­os y el fres­cor del hino­jo. Por últi­mo, las mal­tas tostadas redondean esta cerveza de espuma com­pacta y cremosa. 

Damm ha elegi­do 4 tipos de mal­tas para con­seguir la expre­sivi­dad y la com­ple­ji­dad de esta nue­va cerveza:

  • Mal­ta pale ale que le da estruc­tura y notas aromáti­cas afru­tadas y dulces.
  • Mal­ta abadía que poten­cia las notas de fru­tos sec­os y miel has­ta lle­gar al chocolate.
  • Mal­ta carame­lo que otor­ga notas de cereales.
  • Mal­ta tor­refac­to que le con­fieren ese col­or oscuro característico.

De esta for­ma se ha con­segui­do una cerveza gas­tronómi­ca, ver­sátil y con poten­cial para acom­pañar una gran var­iedad de platos. 

Molécu­las de la cerveza Equi­later:

  • Ane­tol que proviene del hino­jo y que acom­paña a platos fres­cos como el ceviche.
  • Solerone de los higos sec­os para empare­jar con sabores caramelizados.
  • Cyclotene de las mal­tas tostadas para ennoviar con platos de brasa.
  • Fur­fur­al de la madu­ración en barrica.

Nota de cata:

  • A la vista es casi negra, muy den­sa y opaca. De espuma com­pacta, abun­dante y de aspec­to cremoso.
  • En nar­iz es inten­sa, desta­can­do las notas tostadas como el café, de carame­lo, nue­ces y vainil­la, con este toque fres­co del hinojo.
  • En boca es inten­sa y muy expre­si­va. Cre­mosa en su tex­tu­ra, con mucho cuer­po. El dul­zor de los higos sec­os se equi­li­bran con el del­i­ca­do amar­gor final. Pre­sen­ta notas de nue­ces y regal­iz, de café y cacao. El hino­jo está pre­sente para dar­le ese pun­to fresco. 
  • Tem­per­atu­ra de ser­vi­cio acon­se­jable entre 8 a 10ºC en copa esti­lo Sauvi­gnon Blanc. 

¿Quién es François Charti­er y su teoría de las armonías moleculares?

Sumiller cana­di­ense afin­ca­do en Barcelona que como un mago con­tem­porá­neo con­sigue que las bebidas se armon­i­cen en per­fec­ta comu­nión con platos aparente­mente antagónicos.

El mari­da­je mol­e­c­u­lar iden­ti­fi­ca las molécu­las dom­i­nantes en las bebidas y en la comi­da que se com­parten, con­sigu­ien­do de esta for­ma mari­da­jes per­fec­tos. Su base cien­tí­fi­ca se detal­la en sus dos libros “Papi­las y Molécu­las” y en “La coci­na aromáti­ca

Más infor­ma­ción de la cerveza Equi­later en la web de Damm https://www.damm.com/ca/cerveses/equilater

PVP recomen­da­do 5,50€/33 cl.

Ingre­di­entes: agua, mal­ta de ceba­da, azú­car, ceba­da tosta­da, higos sec­os, lúpu­lo, extrac­to de semi­l­las de hino­jo y levadura. 

Pre­sentación en caja de 12 unidades de 33 cl.

De ven­ta en la tien­da online de Damm y en restau­rante y tien­das seleccionadas. 

Mari­da­je de la cerveza Equi­later orga­ni­za­da por François Charti­er con los platos servi­dos en la pre­sentación del chef Nan­du Jubany:

  • Ver­sión de la ensal­a­da Wal­dorf con hino­jo y jen­gi­bre. La cerveza se sirve a 5º C como pista del fres­cor que le otor­gan los dos últi­mos ingre­di­entes del pla­to. La molécu­la dom­i­nante es el anetol. 
ensalada waldorf, cerveza oscura,
Ver­sión de la ensal­a­da Waldorf
  • Coca cru­jiente de foie con higos. La tem­per­atu­ra de ser­vi­cio sube has­ta los 14º C. La mólec­u­la dom­i­nante es el solerone.
coca crujiente de foie con higos y una cerveza oscura
Coca cru­jiente de foie con higos
  • Bro­cheta de pulpo a la plan­cha y sal de anís. Se mantiene a 14º C la tem­per­atu­ra pero se cam­bia a una copa de caber­net sauvi­gnon más amplia para que pue­da res­pi­rar más la cerveza. La molécu­la dom­i­nante es el cyclotene. 
brocheta de pultpo, cerveza oscura
Bro­cheta de pulpo a la plan­cha y sal de anís
  • Mini canelón tradi­cional de pol­lo de cor­ral con aceite de tru­fa negra. En copa abier­ta de caber­net sauvi­gnon se sirve a 20º C. El fur­fur­al es la molécu­la dominante. 
canelón, cerveza oscura
Mini canelón tradi­cional rel­leno de pol­lo de cor­ral con aceite de tru­fa negra
  • Para finalizar una tru­fa de choco­late y café que acom­paña a la copa ante­ri­or que ha con­segui­do unos 3 gra­dos en la copa, desta­can­do sus aro­mas a café, a tor­refac­to y a cacao.
trufa de chocolate, café, cerveza oscura
Tru­fa, café y cerveza Equilater

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Sartoria Panatieri, from farm to pizza, en el barrio de Gràcia de Barcelona

Rafa Panatieri y Jorge Sas­tre tri­un­faron con Gar­den Piz­za en el bar­rio barcelonés de Grà­cia y aho­ra han reba­u­ti­za­do el mis­mo local como Sar­to­ria Panatieri, jugan­do con los apel­li­dos de ambos, Sar­to­ria (sas­tr­ería) por Jorge Sas­tre y Panatieri el del pro­pio Rafa, para evolu­cionar hacia nuevos retos como la inclusión de su pro­pio embu­ti­do en la car­ta de esta pizzería poco al uso. Sar­to­ria tam­bién les ha venido como anil­lo al dedo, ya que rep­re­sen­ta un ofi­cio man­u­al, de que todo se hace a medi­da, nada indus­tri­al, en sin­tonía con los obje­tivos de estos dos chefs urbanos con tintes neorrurales. 

From farm to pizza es el leitmotiv de estos dos chefs que provienen de la alta cocina (Roca Moo fue el anterior restaurante donde estuvieron) y donde el perfeccionismo es una forma de entender la cocina.


La filosofía de estos dos chefs es ele­gir el mejor pro­duc­to, y a su elab­o­rador, que coin­ci­da con sus prin­ci­p­ios de sosteni­bil­i­dad y cal­i­dad para que entre en la coci­na de Sar­to­ria Panatieri. Su nat­ur­al incon­formis­mo les ha lle­va­do a elab­o­rar sus pro­pios embu­ti­dos y que­sos para poder­los dis­fru­tar en su restau­rante, tal como hacen otros restau­rantes de otras lat­i­tudes, y es por eso que tam­bién tienen sus cul­tivos hortí­co­las en el pequeño patio de este restau­rante, como alba­ha­ca o mini zana­ho­rias para autoabaste­cerse.

Las piz­zas siguen sien­do el cen­tro de la car­ta e igual de adic­ti­vas y siem­pre preparadas con pro­duc­tos de prox­im­i­dad y tem­po­ra­da. Obvi­a­mente masa de hari­na ecológ­i­ca mol­i­da a la piedra y que fer­men­ta 72 horas. El sabor y aro­ma que le da el horno de leña es impre­scindible para ellos. Bus­can un cliente sen­si­ble que capte todo lo que hay detrás de cada piz­za y de cada pla­to de la car­ta de Sar­to­ria Panatieri.

Platos degus­ta­dos:
1) Embu­ti­dos arte­sanos, pan con tomate, y strac­ciatel­la de bur­ra­ta con bole­tus lam­i­na­dos y aceite de enci­na del aparta­do “Según nos dé (la temporada)”

embutidos, pan de pizza con tomate, stracciatella. Copa de vino. Silla metálica.
Los embu­ti­dos artesanos


2) Piz­za a la leña de mor­tadela tru­fa­da, strac­ciatel­la de bur­ra­ta, hojas de espinacas y tru­fa negra rallada.

pizza con mortadela trufada, stracciatella de burrata, hojas de espinacas y trufa negra. Copa de vino. Silla metálica.
Piz­za a la leña


3) De postre (antes de irte como aquí lo lla­man) un impre­sio­n­ante tiramisú, ¡una locu­ra de rico!

tiramisú. Silla de metal
Tiramisú


4) Los embu­ti­dos de elab­o­ración propia (cámara secadero detrás) de cer­do Gascón (en peli­gro de extin­ción) y que son cri­a­dos en la gran­ja ecológ­i­ca DPagès.

embutidos, mesa y nevera secadero de embutidos.
Los embu­ti­dos de elab­o­ración propia



Más infor­ma­ción en la web de http://sartoriapanatieri.com
📌 Car­rer de l’Encarnació, 51. 08024 Barcelona.
📞 931 376 385 

Opción deliv­ery disponible.

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V de Vermut, la vermutería de barrio en el Paral.lel que rinde homenaje al mundo de la farándula

Des­de tiem­po atrás el Paral.lel de Barcelona se ha cono­ci­do como la calle de los teatros, con sus luces lla­ma­ti­vas y sus fes­tivos per­son­ajes que deam­bu­la­ban por ella, en espe­cial a par­tir de la hora noc­tur­na en que todos los gatos son par­dos. De ese pasa­do ale­gre, diver­tido y algo canal­la, todavía hoy se con­ser­van teatros como el Apo­lo, Vic­to­ria, Con­dal, Barts (que además orga­ni­za concier­tos musi­cales) y por supuesto El Moli­no que con sus aspas de col­or rojo giran­do da mucha vida al bar­rio. Los veci­nos bares y restau­rantes des­de esos tiem­pos han servi­do para cal­mar los jugos gástri­cos antes o después de las fun­ciones, y las bar­ras de sus bares para dis­fru­tar de un buen tra­go, a veces acom­paña­do y otras en soli­tario curan­do las cica­tri­ces del corazón en alco­hol, como nos can­taron los chicos de La Quin­ta Estación, a rit­mo de ranchera, en su tema “el sol ya no regre­sa” y que decía “no es que sea el alcohol/ la mejor medicina/ pero ayu­da a olvidar/ cuan­do no ves la salida”. 

Fachada del local V de Vermut
Facha­da V de Vermut 

Y V de Ver­mut aparece como un desea­do oasis en una esquina con su ter­raza ori­en­ta­da a dis­fru­tar del cáli­do cli­ma de la Ciu­dad Con­dal, donde se jun­tan gente de la farán­du­la, del bar­rio, hispters, intere­santes, y otras fau­nas urbanas dis­pues­tas a sabore­ar de un buen cóc­tel acom­paña­da de algu­na de las tapas de este local, y por supuesto de su cuo­ta de sol, muy bus­ca­da en las épocas que el mer­cu­rio está por deba­jo de 15 grados. 

Interior V de Vermut
Inte­ri­or V de Vermut

Su inte­ri­or es todo un guiño a esos locales donde humoris­tas, actri­ces y actores nos regalan momen­tos de feli­ci­dad y nos ale­jan de nue­stros mun­danales prob­le­mas durante sus actua­ciones, aunque a la sal­i­da nos lo volva­mos a encon­trar pero seguro que los ver­e­mos con otros ojos. Como iba dicien­do, su inte­ri­or esconde un esce­nario teatral, y entre bam­bali­nas, telas ater­ciopeladas, cuer­das con sus sacos de are­na para mover los telares, se encuen­tra una bar­ra alta de már­mol donde mus­cu­losos bra­zos agi­tan sin parar coctel­eras para preparar cócte­les a los par­ro­quianos de este lugar y vis­i­tantes curiosos que has­ta aquí se acer­can. Detrás se esconde una minús­cu­la coci­na donde se preparan las tapas para acom­pañar los cócteles.

Los soñadores Ritxi Naval (peri­odista musi­cal) Javi Cadal­ha (DJ) y Mar­tin Pimentel (téc­ni­no de sonido) son los emprende­dores que per­sigu­ieron su sueño has­ta con­seguir­lo. ¡Bra­vo! Se conocieron 5 años atrás y sus vidas se volvieron a jun­tar pro­fe­sion­al­mente cuan­do apare­ció el local disponible que ocu­pan actual­mente y vieron con clar­i­dad que era para ellos.

En V de Ver­mut nos encon­tramos con una selec­ción de tapas que van des­de las más clási­cas de nue­stro reper­to­rio has­ta más elab­o­radas y com­ple­jas, siem­pre a pre­cios muy come­di­dos y democráti­cos entre 4 y 6,5 euros para que mucha gente se lo pue­da per­mi­tir. El pop­u­lar bocadil­lo tam­bién tiene un hue­co aquí con rel­lenos guisados. 

Si la selec­ción de los pro­duc­tores para la parte comestible es bási­co para estos soñadores ¡ojalá hubier­an más como ellos! la car­ta líqui­da de ver­muts y cócte­les no se que­da atrás. Por supuesto, el ver­mut es el leit­mo­tiv de este local, ya que rep­re­sen­ta el momen­to del aper­i­ti­vo, de jun­tarse para tomar algo y echar unas risas. Ver­muts espe­ciales para esos días de fies­ta de guardar y para los que no lo son, tam­bién una bue­na selec­ción de vinos de Jerez, cócte­les clási­cos, revisa­dos y tam­bién impro­visa­dos que es lo que más les gus­ta a este equipo. 

La parte teatral y de espec­tácu­lo tiene un pequeño espa­cio físi­co con la pro­gra­mación de monól­o­gos, músi­ca en vivo y fies­tas temáti­cas para que cada visi­ta a este local sea algo difer­ente y divertido.

Platos proba­dos:

  • Berbere­chos al Bloody Mary y ensal­adil­la rusa 2.0 acom­paña­do del cóc­tel Slo-Mo. 
berberechos, ensaladilla rusa y un cóctel
Berbere­chos y ensal­adil­la rusa
  • “Vocadil­lo” (aquí se cam­bia la B por la V) de herua, shi­itake, romero, berros, may­one­sa y mostaza
Bocadillo de herua
“Vocadil­lo” de heura
  • Cochini­ta pibil con remo­lacha encur­ti­da según rec­eta tradi­cional y acom­paña­do de ver­mut de la casa
cochinita pibil y vermut
Cochini­ta pibil 
  • “Voca­ta” de cala­mares ence­bol­la­dos y may­one­sa de ajo negro. 
Bocata de calamares y un cóctel
“Voca­ta” de calamares
  • Las “vravas” (que a nadie le san­gre los ojos por esta fal­ta de ortografía) y ceviche de pulpo y alme­jas con cóc­tel Bel­la Dori­ta. Trib­u­to a la can­tante y baila­r­i­na de cabaret que recibió el títu­lo de la “reina del Paralelo”
Bravas, ceviche de pulpo y cóctel
“Vravas” y ceviche de pulpo

Más infor­ma­ción sobre horar­ios y ofer­ta gas­tronómi­ca y de cócte­les en el per­fil de V de Ver­mut https://www.instagram.com/vdevermut/?hl=es

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Las nuevas añadas de los vinos de la colección Antología Miquel Torres. Los vinos más emblemáticos de la Familia Torres

Famil­ia Tor­res, que des­de hace 150 años elab­o­ra vinos de gran reconocimien­to nacional e inter­na­cional, pre­sen­tó a pren­sa espe­cial­iza­da el pasa­do 21 de sep­tiem­bre, las nuevas añadas de los vinos más icóni­cos de esta bode­ga familiar. 

Loa cin­co vinos de la colec­ción Antología Miguel Torres

Los vinos que com­po­nen esta selec­ta colec­ción Antología Miguel Tor­res del 2020 son: Mil­man­da 2017, Mas La Plana 2016, Reser­va Real 2016, Grans Muralles 2016 y la nue­va incor­po­ración a esta exclu­si­va selec­ción de Mas de la Rosa 2017. Estos vinos se car­ac­ter­i­zan por su elab­o­ración cuida­da, proce­dentes de viñas ecológ­i­cas y con una per­son­al­i­dad propia que rep­re­sen­ta al ter­ri­to­rio, el paisaje al cual pertenecen y a la uva que ha servi­do de base. 

Miquel Tor­res Maczassek es la quin­ta gen­eración de Famil­ia Tor­res que cumple 150 años en este 2020

Miquel Torres Maczassek hablando en la presenteación
Miquel Tor­res Maczassek 

Miquel Tor­res Maczassek, quin­ta gen­eración de Famil­ia Tor­res que cumple 150 años en este 2020, fue el encar­ga­do de explicar uno a uno los vinos de la colec­ción Antología, y lo que rep­re­sen­tan cada uno de ellos para la Famil­ia Tor­res, y que se resumen en sus pal­abras: “son vinos naci­dos en viñas sin­gu­lares, fin­cas históri­c­as o elab­o­ra­dos con var­iedades recu­per­adas”. A su lado estu­vo acom­paña­do de Josep Sabarich, direc­tor téc­ni­co, que se encar­gó de detal­lar las car­ac­terís­ti­cas tan­to de las uvas, del sue­lo y de la cli­ma­tología de los años en cuestión. Ele­men­tos que dan carác­ter a cada uno de los vinos porque cada año es difer­ente al otro. 

Josep Sabarich explicando las características técnicas de los vinos Antología Miguel Torres
Josep Sabarich

Los vinos de la Con­ca de Barberà

Mil­man­da 2017 en la DO Con­ca de Bar­berà está lig­a­da a la recu­peración del castil­lo de Mil­man­da por Famil­ia Tor­res, ya que for­mó parte en la Edad Media de la ruta de castil­los que servían de cobi­jo a los cris­tianos en los tiem­pos de la Recon­quista. Se cul­ti­va la uva chardon­nay en sue­lo de car­bon­a­to cál­ci­co con gran capaci­dad para reten­er agua, y que por ser fres­cos suavizan los rig­ores calurosos del cli­ma mediterráneo. 

Grans Muralles 2016 de la DO Con­ca de Bar­berà, se elab­o­ra a par­tir de las uvas gar­nacha, car­iñe­na, monas­trell, y las var­iedades recu­per­adas gar­ró y querol. El nom­bre de este vino hace ref­er­en­cia a las mural­las que pro­tegían el Monas­te­rio de Poblet de las guer­ras y mer­ce­nar­ios de épocas pretéri­tas. En la actu­al­i­dad se pueden apre­ciar ese gran muro jun­to a las viñas de Famil­ia Tor­res como recuer­do de su pasa­do defen­si­vo. Grans Muralles 2016 está situ­a­do entre los 50 mejores vinos del mun­do según los pre­mios Decanter con 97 pun­tos. Reval­i­da por segun­do año con­sec­u­ti­vo el títu­lo de “Best in Show” en el may­or cer­ta­men inter­na­cional de vinos y que se ha cel­e­bra­do en la cap­i­tal del Táme­sis. Es uno de los 4 vinos españoles en con­seguir la máx­i­ma dis­tin­ción entre las 16.500 ref­er­en­cias de todo el mundo. 

Los vinos más emblemáti­cos en el Penedès

Mas La Plana 2016 en la DO Penedès es un mono­va­ri­etal de caber­net sauvi­gnon. Su vino ante­cesor Gran Coro­nas Eti­que­ta Negra 1970 supu­so pon­er una pica en Flan­des, mejor dicho en París, ya que en las Olimpiadas del vino de 1979 cel­e­bradas en la cap­i­tal del Sena, con­sti­tuyó un antes y un después al con­seguir impon­erse al resto de vinos galos que com­petían en este pres­ti­gioso con­cur­so orga­ni­za­do por la revista Gault Mil­lau, destruyen­do el mito imper­ante de la época de que la uva caber­net sauvi­gnon sola­mente se desar­rol­la­ba cor­rec­ta­mente en Bur­deos. En la fin­ca que se cul­ti­va este vino mar­avil­loso se están real­izan­do acciones para aumen­tar la bio­di­ver­si­tad con un corre­dor biológi­co, cubier­ta veg­e­tal, insec­tario, trac­tor eléc­tri­co, labran­za a cabal­lo, zona para las tan ben­efi­ciosas abe­jas, etc. Este vino pasa por bar­ri­c­as de roble francés nuevas durante 18 meses. 

Reser­va Real 2016 de la DO Penedès. Se elab­o­ra con los mejores raci­mos de caber­net sauvi­gnon, caber­net franc y mer­lot de la viña Les Arnes que son sola­mente 4 hec­táreas. Este exclu­si­vo vino nació en 1995 coin­ci­di­en­do con la visi­ta real a la bode­ga coin­ci­di­en­do con el 125 aniversario. 

El vino icono del Priorat

Mas de la Rosa 2017 de la DOQ Pri­o­rat. Se elab­o­ra con las uvas car­iñe­na y gar­nacha proce­dente de una históri­ca fin­ca en Por­rera, recien­te­mente propiedad de la Famil­ia Tor­res. Viñas con más de 80 años plan­tadas en sola­mente 1,86 hec­táreas hace que sea un vino de edi­ción muy lim­i­ta­da. Se con­ser­va den­tro de la fin­ca la casa dónde se hacía el vino antiguamente. 

Proyec­tos y objetivos

Tras la pre­sentación el Sr. Miquel Tor­res explicó los nuevos proyec­tos de la bode­ga como plan­tar viña en El Tossal, en la zona más alta del Pri­o­rat porque han encon­tra­do ves­ti­gios de que aquí se hacía vino antigua­mente. Los obje­tivos para la próx­i­ma déca­da son la reduc­ción de un 55% de la emsiones de CO2 por botel­la con respec­to al 2008, colab­o­ran­do con los provee­dores para que sigan este camino, insta­lación de foto­voltaica, caldera de bio­masa, arqui­tec­tura bio­climáti­ca, mejo­ra del ais­lamien­to y la efi­cien­cia energéti­ca, proyec­to de refor­estación, etc. Obje­tivos muy ambi­ciosos pero que son posi­bles, si quer­e­mos con­seguir un mun­do mucho más sostenible. 

Famil­ia Tor­res es miem­bro de la exclu­si­va aso­ciación Pri­mum Famil­i­ae, for­ma­da por 12 famil­ias de vitic­ul­tores que lle­van más de 100 años elab­o­ran­do pres­ti­giosos vinos. Además es la fun­dado­ra de la Inter­na­tion­al Winer­ies for Cli­mate Action, fomen­tan­do la ped­a­gogía de la descar­bonización del sector. 

Más infor­ma­ción de Famil­ia Tor­res en su web https://www.torres.es/es/somos/la-familia

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