Mandarin Oriental recibe en formato pop up a las mejores pizzas de la ciudad, las de Sartoria Panatieri

Los chefs Rafa Pana­tie­ri y Jor­ge Sas­tre de Sar­to­ria Pana­tie­ri se ins­ta­lan en Man­da­rin Orien­tal en for­ma­to pop up del 19 de octu­bre has­ta el 27 de noviem­bre en esa gran mesa alar­ga­da, La Tavo­la, fren­te a la coci­na semi abier­ta del res­tau­ran­te Blanc de este ele­gan­te hotel bar­ce­lo­nés.

Sartoria Panatieri Mandarin Oriental

Los reco­no­ci­mien­tos a sus exce­len­tes piz­zas no cesan y actual­men­te ocu­pan el pues­to 21 de la lis­ta 50 Top Piz­za de las Mejo­res Piz­ze­rías del Mun­do. Tam­bién han reci­bi­do el pre­mio espe­cial Best For­mat 2022- Birri­fi­cio Fra­te­lli Pere­lla Award por la inno­va­ción del con­cep­to de piz­ze­ría que ya es ten­den­cia mun­dial­men­te. Por todo ello es con­si­de­ra­da la mejor de Bar­ce­lo­na, y la segun­da de Espa­ña. 

Sartoria Panatieri Mandarin Oriental

Las mejores pizzas de Barcelona, de Sartoria Panatieri en formato pop up en el restaurante Blanc del Mandarin Oriental

Con su filo­so­fía From Farm to piz­za de Sar­to­ria Pana­tie­ri, que repre­sen­ta un res­pe­to abso­lu­to por el pro­duc­to des­de la masa has­ta cada uno de los ingre­dien­tes que lo com­po­nen pasan­do por la selec­ción de la leña que dará calor al horno. Las piz­zas están ela­bo­ra­das con hari­na eco­ló­gi­ca local moli­da a la pie­dra y que fer­men­tan lar­ga­men­te duran­te 72 horas. Un pla­cer dis­fru­tar de sus piz­zas per­fec­ta­men­te pre­pa­ra­da­das y aho­ra en Man­da­rin Orien­tal.

Embu­ti­dos ela­bo­ra­dos en casa como pla­to de entra­da, los pos­tres y por supues­to el café de espe­cia­li­dad para irse con un buen sabor de boca, for­man par­te de esta expe­rien­cia en La Tavo­la.

Sartoria Panatieri Mandarin Oriental

La Tavo­la del res­tau­ran­te Blanc del Man­da­rin Orien­tal es ese espa­cio pri­vi­le­gia­do con vis­tas imper­di­bles de la coci­na y horno a la vis­ta, don­de no per­der deta­lle de cada movi­mien­to de los piz­zaio­los. Esta mesa del chef tie­ne cabi­da para un máxi­mo de 16 comen­sa­les. 

La Tavo­la by Sar­to­ria Pana­tie­ri en el Res­tau­ran­te Blanc del Man­da­rin Orien­tal

Pas­seig de Grà­cia, 38–40. 08007 Bar­ce­lo­na

Más infor­ma­ción y reser­vas en la web

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

Sartoria Panatieri, from farm to pizza, en el barrio de Gràcia de Barcelona

Rafa Pana­tie­ri y Jor­ge Sas­tre triun­fa­ron con Gar­den Piz­za en el barrio bar­ce­lo­nés de Grà­cia y aho­ra han rebau­ti­za­do el mis­mo local como Sar­to­ria Pana­tie­ri, jugan­do con los ape­lli­dos de ambos, Sar­to­ria (sas­tre­ría) por Jor­ge Sas­tre y Pana­tie­ri el del pro­pio Rafa, para evo­lu­cio­nar hacia nue­vos retos como la inclu­sión de su pro­pio embu­ti­do en la car­ta de esta piz­ze­ría poco al uso. Sar­to­ria tam­bién les ha veni­do como ani­llo al dedo, ya que repre­sen­ta un ofi­cio manual, de que todo se hace a medi­da, nada indus­trial, en sin­to­nía con los obje­ti­vos de estos dos chefs urba­nos con tin­tes neo­rru­ra­les.

From farm to pizza es el leitmotiv de estos dos chefs que provienen de la alta cocina (Roca Moo fue el anterior restaurante donde estuvieron) y donde el perfeccionismo es una forma de entender la cocina.


La filo­so­fía de estos dos chefs es ele­gir el mejor pro­duc­to, y a su ela­bo­ra­dor, que coin­ci­da con sus prin­ci­pios de sos­te­ni­bi­li­dad y cali­dad para que entre en la coci­na de Sar­to­ria Pana­tie­ri. Su natu­ral incon­for­mis­mo les ha lle­va­do a ela­bo­rar sus pro­pios embu­ti­dos y que­sos para poder­los dis­fru­tar en su res­tau­ran­te, tal como hacen otros res­tau­ran­tes de otras lati­tu­des, y es por eso que tam­bién tie­nen sus cul­ti­vos hor­tí­co­las en el peque­ño patio de este res­tau­ran­te, como albaha­ca o mini zanaho­rias para auto­abas­te­cer­se.

Las piz­zas siguen sien­do el cen­tro de la car­ta e igual de adic­ti­vas y siem­pre pre­pa­ra­das con pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad y tem­po­ra­da. Obvia­men­te masa de hari­na eco­ló­gi­ca moli­da a la pie­dra y que fer­men­ta 72 horas. El sabor y aro­ma que le da el horno de leña es impres­cin­di­ble para ellos. Bus­can un clien­te sen­si­ble que cap­te todo lo que hay detrás de cada piz­za y de cada pla­to de la car­ta de Sar­to­ria Pana­tie­ri.

Pla­tos degus­ta­dos:
1) Embu­ti­dos arte­sa­nos, pan con toma­te, y strac­cia­te­lla de burra­ta con bole­tus lami­na­dos y acei­te de enci­na del apar­ta­do “Según nos dé (la tem­po­ra­da)”

embutidos, pan de pizza con tomate, stracciatella. Copa de vino. Silla metálica.
Los embu­ti­dos arte­sa­nos


2) Piz­za a la leña de mor­ta­de­la tru­fa­da, strac­cia­te­lla de burra­ta, hojas de espi­na­cas y tru­fa negra ralla­da.

pizza con mortadela trufada, stracciatella de burrata, hojas de espinacas y trufa negra. Copa de vino. Silla metálica.
Piz­za a la leña


3) De pos­tre (antes de irte como aquí lo lla­man) un impre­sio­nan­te tira­mi­sú, ¡una locu­ra de rico!

tiramisú. Silla de metal
Tira­mi­sú


4) Los embu­ti­dos de ela­bo­ra­ción pro­pia (cáma­ra seca­de­ro detrás) de cer­do Gas­cón (en peli­gro de extin­ción) y que son cria­dos en la gran­ja eco­ló­gi­ca DPa­gès.

embutidos, mesa y nevera secadero de embutidos.
Los embu­ti­dos de ela­bo­ra­ción pro­pia



Más infor­ma­ción en la web de http://sartoriapanatieri.com
📌 Carrer de l’Encarnació, 51. 08024 Bar­ce­lo­na.
📞 931 376 385

Opción deli­very dis­po­ni­ble.

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

El restaurante Garden Pizza by Rafa Panatieri en Gracia nos hace disfrutar de la pizza italiana más auténtica con ingredientes del país

Rafa Pana­tie­ri, bra­si­le­ño de abue­los ita­lia­nos, y Jor­ge Sas­tre, madri­le­ño afin­ca­do en Bar­ce­lo­na, se cono­cie­ron mien­tras ambos tra­ba­ja­ban para el ya cerra­do, con una Estre­lla Miche­lin, Roca Moo en el Hotel Omm, el ele­gan­te alo­ja­mien­to de dise­ño y con encan­to situa­do jun­to al cén­tri­co y comer­cial Pas­seig de Grà­cia bar­ce­lo­nés. Rafa era enton­ces el chef eje­cu­ti­vo del mis­mo y Jor­ge su segun­do de coci­na, y ambos pusie­ron en mar­cha el gran sue­ño de crear un res­tau­ran­te, y más con­cre­ta­men­te una piz­ze­ría, pero no una cual­quie­ra: la mejor piz­ze­ría de Bar­ce­lo­na. Para este ambi­cio­so pro­yec­to se le unió Leo­nar­do Tro­fe, quien fue­ra res­pon­sa­ble de I+D en el Moo.

El Gar­den Piz­za se empla­za en pleno barrio de Gra­cia, muy cer­ca de la para­da de metro de Joa­nic, y no lo hace en un local cual­quie­ra, si no que el espa­cio es real­men­te una casa del siglo XIX, en con­cre­to del año 1870, que había alber­ga­do ya uno de los pri­me­ros mexi­ca­nos de Bar­ce­lo­na, el res­tau­ran­te “Can­ti­na Mexi­ca­na”, don­de se pre­pa­ra­ba uno de los mejo­res Mar­ga­ri­ta que sus acé­rri­mos clien­tes habían pro­ba­do has­ta enton­ces, sin nece­si­dad de trans­por­tar­se al país del con­ti­nen­te ame­ri­cano y sin tener que sopor­tar el ago­ta­dor jet lag.

 

baldosas con el mosaico hidráulico hexagonal

Bal­do­sas con el mosai­co hidráu­li­co hexa­go­nal en Gar­den Piz­za

 

¿Y por qué afir­ma­mos, sin mie­do a equi­vo­car­nos, que Gar­den Piz­za pue­de ser ya con­si­de­ra­da la mejor piz­ze­ría de Bar­ce­lo­na? Cua­tro son las razo­nes que nos lle­van a esta ase­ve­ra­ción y que nos hacen que­rer repe­tir sine die esta expe­rien­cia tan pla­cen­te­ra gas­tro­nó­mi­ca y artís­ti­ca­men­te hablan­do:

  • Las masas se ela­bo­ran con hari­na de capu­to rojo, que traen des­de Ita­lia y son some­ti­das a un pro­ce­so de fer­men­ta­ción de 72 horas, lo que faci­li­ta su diges­tión y pro­por­cio­na un sabor nun­ca vis­to antes en la masa de piz­za y en la focac­cia con rome­ro que ofre­cen como entran­te en su car­ta.

Berenjena ahumada, estragón y queso casín

Beren­je­na ahu­ma­da, estra­gón y que­so casín en Gar­den Piz­za

 

  • El pomo­do­ro tam­bién vie­ne direc­ta­men­te del país de la bota, aun­que tam­bién se han traí­do sus semi­llas, para poder pro­du­cir­lo en bre­ve aqui.
  • Para los ingre­dien­tes de las piz­zas han opta­do por el pro­duc­to espa­ñol com­pra­do siem­pre que es posi­ble direc­ta­men­te al pro­duc­tor, y pre­fe­ri­ble­men­te de km.0, como es la ceci­na de León, la sobra­sa­da de Mallor­ca, el que­so de Mahón, la cala­ba­za, el bonia­to, una varie­dad de que­sos astu­ria­nos, el jamón ibé­ri­co… todo con el fin de bus­car el mayor para­le­lis­mo posi­ble entre las piz­zas clá­si­cas ita­lia­nas y el mejor pro­duc­to que encuen­tran aquí.

 

Pizza de calabaza, mozzarella, boniato, ricotta de cabra y panceta ibérica adobada.

Piz­za de cala­ba­za, moz­za­re­lla, bonia­to, ricot­ta de cabra y pan­ce­ta ibé­ri­ca ado­ba­da. Detrás piz­za de strac­cia­te­lla, toma­te y pes­to de albaha­ca. En Gar­den Piz­za

 

  • Son el pri­mer y úni­co esta­ble­ci­mien­to hos­te­le­ro que cuen­ta con hela­dos, sor­be­tes y polos Rocam­bo­lesc, ori­gi­nal­men­te dis­pues­tos en un carri­to den­tro del pro­pio res­tau­ran­te, y todo gra­cias a la gran alian­za crea­da con sus ante­rio­res “jefes” y crea­do­res de estos pos­tres: los tries­tre­lla­dos her­ma­nos Roca.

Postres de los hermanos Roca

Pos­tres de Rocam­bo­lesc en Gar­den Piz­za

 

A más a más, y por si todo el ele­men­to gas­tro­nó­mi­co de alta cali­dad que pode­mos encon­trar en el Gar­den Piz­za no fue­ra sufi­cien­te, la casa en la que se ha dis­pues­to el res­tau­ran­te, es una vivien­da moder­nis­ta que ya solo por la épo­ca en la que se cons­tru­yó, pode­mos ima­gi­nar que escon­de entre sus deci­mo­nó­ni­cas pare­des un gran núme­ro de memo­rias y viven­cias. En el s. XIX Bar­ce­lo­na sufría los ava­ta­res de la tur­bu­len­ta épo­ca que le toca­ba vivir, tras las tres gue­rras car­lis­tas, el Esta­do de Sitio de 1868, y nume­ro­sas huel­gas, barri­ca­das y enfren­ta­mien­tos. La lle­ga­da de la Res­tau­ra­ción, sin embar­go, supu­so un apa­ci­gua­mien­to de las ten­sio­nes socia­les, y con ella, se ini­ció una épo­ca dora­da para la ciu­dad des­de un pun­to de vis­ta eco­nó­mi­co, artís­ti­co y monu­men­tal, sur­gien­do esos años joyas de nues­tra ciu­dad como Las Ram­blas, el pla­nea­mien­to del Ensan­che, y nume­ro­sos edi­fi­cios civi­les.

Carrito de helados de los hermanos Roca

Carri­to de hela­dos de Rocam­bo­lesc. En Gar­den Piz­za

 

Así, y como recuer­do vivo e imbo­rra­ble de todo esto, en el local de Rafa Pana­tie­ri aún pode­mos dis­fru­tar de las famo­sas bal­do­sas con el mosai­co hidráu­li­co hexa­go­nal ori­gi­na­les, qui­zás unas de las obras no arqui­tec­tó­ni­cas más foto­gra­fia­das de Gau­dí, que pro­yec­tó a prin­ci­pio del s.XX jun­to a Esco­fet, con el fin de reha­bi­li­tar vivien­das del siglo ante­rior.

El resul­ta­do de todo esto es una car­ta con pocos entran­tes (ensa­la­das de tem­po­ra­da, can­sa­la­da y ceci­na ) y diez piz­zas, inclu­yen­do una espe­cia­li­dad de la sema­na. Impres­cin­di­ble tan­to la piz­za de cala­ba­za y bonia­to, con rico­ta de cabra y pan­ce­ta ibé­ri­ca, como tam­bién la de toma­te, strac­cia­te­lla y pes­to de albaha­ca.

Gar­den Piz­za by Rafa Pana­tie­ri, Carrer Encar­na­ció, 51 08024 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 931 376 385. Acep­tan reser­vas tele­fó­ni­cas.

© 2018 Raquel Carrio. All rights reser­ved.

 

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