Dos recetas fáciles para Navidad con salmón salvaje de Alaska

Rec­etas muy fáciles de preparar para Navi­dad, sigu­ien­do al pie de la letra el taller vir­tu­al orga­ni­za­do por Alas­ka Seafood con su pro­duc­to estrel­la, el salmón sal­va­je de Alas­ka como protagonista. 

En las limpias y cristali­nas aguas de The Last Fron­tier vive la población del salmón sal­va­je más numerosa y sana de la tierra. 

La con­sti­tu­ción de Alas­ka obliga a respetar y defend­er su medio ambi­ente, sien­do la gestión sostenible de los recur­sos pequeros su leit­mo­tiv. Es uno de los rin­cones más vír­genes y menos con­t­a­m­i­na­dos del planeta. 

lomo de salmón salvaje Villeroy, salmón rojo en escabeche picante, recetas fáciles para Navidad
Lomo de salmón sal­va­je Villeroy y Salmón rojo en escabeche picante

Ejem­p­los de dos rec­etas fáciles para Navi­dad con el salmón sal­va­je de Alaska.

Lomo salvaje Villeroy

Ingre­di­entes:

  • 400 gramos de salmón sal­va­je de Alaska.
  • Hari­na, hue­vo y pan ral­la­do para empanar.
  • 1 litro de bechamel.
  • 2 piezas de pimien­to rojo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 grana­da.
  • AOVE.
  • 1 mano­jo albahaca.

Preparación:

  • Cor­tar el salmón en tro­zos más pequeños.
  • Preparar la bechamel: se funde la man­te­qui­l­la has­ta hac­er un roux mien­tras se cuece la leche. Salpimentar.
  • Envolver en bechamel las raciones de salmón y enfriar.
  • Empa­nar el salmón con la hari­na, el hue­vo y el pan ral­la­do, y freír. 
  • Asar los pimien­tos en el horno. Después se pelan y tro­cean. Saltear­los con el ajo pic­a­do. Coci­nar con su jugo y sazonar.
  • Emplatar el pimien­to con gra­nos de grana­da. Cor­tar el salmón ema­pana­do y pon­er enci­ma del pimien­to con hojas de alba­ha­ca para decorar.

Salmón rojo en escabeche

Ingre­di­entes:

  • 350 gra­nos de salmón sal­va­je rojo.
  • 1 cebol­la medi­ana dulce.
  • 2 dientes de ajo.
  • 25 gramos de pimen­tón dulce.
  • 40 gramos de vino manzanilla.
  • 40 gramos de vina­gre de Jerez.
  • 2 guindil­las.
  • 3 gramos de jengibre.
  • 150 gramos de AOVE.
  • Sal.
  • Pimien­ta en grano.

Preparación:

  • Calen­tar el AOVE y pochar la cebol­la cor­ta­da en juliana con el ajo, la guindil­la. Pon­er el pimentón. 
  • Agre­gar la man­zanil­la y el vina­gre de Jerez, ral­lar el jen­gi­bre, salpi­men­tar y coci­nar unos min­u­tos a fuego lento. 
  • Apa­gar el fuego. Cor­tar en dados de unos gramos el salón sal­va­je. Esper­ar que se tem­ple. Pon­er los dados durante unos minutos. 
  • Emplatar con su guarnición.

Más infor­ma­ción sobre el salmón sal­va­je de Alas­ka, además de rec­etas para elab­o­rar con este pro­duc­to úni­co, en la web de Alas­ka Seafood

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Iberic Box y sus maletines ready to eat. La forma más fácil de disfrutar de un excelente plato de jamón en cualquier momento y en cualquier lugar

Un pla­to de jamón de bel­lota 100% ibéri­co de Iber­ic Box en su maletín “ready to eat” siem­pre es una exce­lente opción para una cena o comi­da en tu casa o la de tus amigos. 

plato de jamón de bellota 100% ibérico, maletín de iberic box, pan con tomate,
Pla­to de jamón de bel­lota 100% ibéri­co de Iber­ic Box y su maletín “ready to eat”


Los maletines de Iber­ic Box “ready to eat” han venido para quedarse y pon­er en val­or el con­sumo de nue­stro pro­duc­to más estrel­la. La gente sigue muy des­ori­en­ta­da y con­fusa con los tér­mi­nos. De tal for­ma que no difer­en­cian un jamón ser­ra­no de un ibéri­co, o quizás peor, cuan­do dicen al ten­dero de turno “pon­me jamón del bueno”. Esta joven empre­sa empezó ven­di­en­do jamón en for­ma­to snack para aerolíneas y máquinas de vend­ing. Aho­ra se ha prop­uesto facil­i­tar su con­sumo entre todos los públi­cos, y en espe­cial el más joven.

Sus “Maletines ready to eat” son pre­senta­ciones cómodas de lle­var a una cena (y siem­pre quedarás bien) o para una cel­e­bración en casa, con la famil­ia, con los ami­gos o quizás tú solo. Una noche de llu­via, un buen vino y tu serie preferi­da. Segu­ra­mente no hay mejor plan. Maletines de paletil­la de bel­lota 50% y 100% ibéri­ca, tam­bién de cebo en for­ma­to de 5 sobres de 100 gramos cada uno.

Sus sobres son fáciles de abrir y aún más de emplatar para que la expe­ri­en­cia sea ráp­i­da y sin com­pli­ca­ciones. En envase paten­ta­do para mejo­rar la con­ser­vación: se alarga la vida útil del pro­duc­to y se mantiene como el primer día. Tam­bién es resellable, de tal for­ma que se puede abrir y cer­rar las veces que haga fal­ta. El pro­duc­to es vis­i­ble e iden­ti­fi­ca­ble, lo mires como lo mires. Su estancamien­to evi­ta con­t­a­m­i­narse de mal­os olores exter­nos y su acu­mu­lación de líqui­do en su inte­ri­or.

Tam­bién en la tien­da online existe la posi­bil­i­dad de com­prar el maletín de sur­tido de ibéri­co cor­ta­do de pale­ta, jamón, chori­zo y salchichón.

jamón en sobre, maletín ready to eat de Iberic Box
Maletín “ready to eat” de Iber­ic Box

Para su com­pra solo tienes que entrar en su web. En menos de 48 horas lo tienes en cualquier pun­to de la Penín­su­la Ibéri­ca con envíos gra­tu­itos. Garan­ti­zan la traz­abil­i­dad de sus pro­duc­tos des­de la cría de los cer­dos ibéri­cos has­ta su pro­ce­so de curación final. Selec­cio­nan gran­jas de cer­dos ibéri­cos que sean respetu­osas con el bien­es­tar ani­mal y sostenibles para el medio ambi­ente. Son jamones proce­dentes de secaderos en Huel­va y Sala­man­ca.

Más infor­ma­ción en la web de Iber­ic Box

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Domestika Food o como ser el mejor anfitrión estas Navidades (y siempre). En petit comité o para grandes grupos

Tú pones la casa y los invi­ta­dos ¿pero quién coci­na? Lo primero que se te viene a la cabeza es lamen­tarte de por qué dijiste que se hacía en tu casa esta Navi­dad (aplic­a­ble a cualquier otra fecha señal­a­da). ¡Con la que está cayen­do!. Entrar en páni­co es tu segun­do pen­samien­to. Pero, tran­qui­los, que para eso está Domesti­ka Food. Des­de su tien­da en el madrileño Mer­ca­do de Barceló ha rev­olu­ciona­do el deliv­ery, y de Madrid al cielo… gas­tronómi­co, claro. El otro puede seguir esperando. 

Domesti­ka Food es la primera y úni­ca platafor­ma gas­tronómi­ca en España que ofrece al ciu­dadano de a pie, una serie de pro­duc­tos que están dis­eña­dos y elab­o­ra­dos para los restau­rantes de cat­e­goría, de tal for­ma que el con­sum­i­dor final puede ten­er en su casa la mis­ma cal­i­dad y pre­sentación que un restau­rante top. 

Carrillera de cerdo.
Car­rillera de cer­do. Fotografía gen­tileza de Domesti­ka Food

Su fun­cionamien­to es muy sen­cil­lo: entras en su web Domesti­ka Food y eliges tus platos preferi­dos para ti y tu famil­ia o si es para un grupo los que quieras ofre­cer ese día que tienes invi­ta­dos. Te lle­gan a casa, descon­ge­las, calien­tas y sirves. Aquí le tienes que pon­er tu grace­jo nat­ur­al para dar­le ese toque per­son­al y lla­ma­ti­vo. Inspi­rate en las fotos de Domesti­ka Food si te fal­ta creatividad. 

lomo de bacalao
Lomo de bacalao al ajil­lo. Fotografía gen­tileza de Domesti­ka Food

Domesti­ka Food se provee de un selec­ciona­do grupo de pro­duc­tores y obradores de toda España que cuidan la la mate­ria pri­ma de cal­i­dad, de pro­duc­ción ecológ­i­ca, com­pro­meti­dos con la sosteni­bil­i­dad y de respeto al medio ambi­ente. Platos que son salud­ables a par­tir de rec­etas elab­o­radas a conciencia. 

La otra pata que cui­da Domesti­ka Food es el pre­cio, y por menos de 20 euros han con­segui­do ofre­cer un deli­cioso menú de dos platos inclu­i­do postre, con el niv­el de un restau­rante gastronómico. 

Brownie de chocolate
Brown­ie de choco­late. Fotografía gen­tileza de Domesti­ka Food

De esta guisa encon­traréis platos de car­ta de restau­rante, de esos que no los vas a hac­er nun­ca en casa por la com­ple­ji­dad que acar­rean, como las car­rilleras de tern­era, con­tra­mus­lo de pular­da tru­fa­da, cordero con­fi­ta­do, o platos para coger con los dedos en plan pico­teo y quedar super bien delante de tu famil­ia, ami­gos o invitados. 

El Pack #Super­an­fitri­on es cel­e­brar la cena de Navi­dad del tra­ba­jo cada uno en casa y conec­ta­dos por algu­na platafor­ma de video lla­ma­da. Se tra­ta de que este año el jefe sea esplén­di­do, que no se aproveche de las cir­cun­stan­cias para no hac­er nada, y envíe a cada uno de los emplea­d­os este pack de tal for­ma que se pon­gan a coci­nar todos a la vez como si se tratase de una reunión de tra­ba­jo, pero cam­bian­do los bolí­grafos y el portátil por el horno y las espá­tu­las de coci­na. Tam­bién aplic­a­ble a la famil­ia, porque este año raro las reuniones serán difer­entes por las lim­ita­ciones san­i­tarias de personas.

Domesti­ka Food empa­que­ta todos sus platos en pack­ag­ing 100% ecológi­co y sin emi­siones CO2 ya que los repar­tidores se desplazan en vehícu­los eléc­tri­cos. Tam­bién está la opción de recoger­lo en la para­da 229 del Mer­ca­do de Barceló. Además tam­bién ofre­cen la posi­bil­i­dad de con­tratat chefs, camareros y bar­tenders en la mis­ma web. 

Más infor­ma­ción en Domesti­ka Food Mer­ca­do de Barceló, para­da 229. Madrid. Telé­fono para pedi­dos 675 271 635 y 910 052 111. Tam­bién pedi­dos online en la web. Horar­ios: Lunes — viernes: 10–15h / 18–21h. Sába­dos: 10–15:30h

© 2020 José María Toro. All rights reserved


Les Trésors de Neuhaus, la nueva caja de Neuhaus de 30 chocolates creados en colaboración con 5 chefs belgas con estrellas Michelin.

“Les Tré­sors de Neuhaus” es la nue­va creación de los mae­stros choco­lateros de Neuhaus en colab­o­ración con 5 chefs bel­gas Estrel­las Miche­lin.

bombones, piñas, flores blancas, caja de bombones, mano cogiendo un bombón, plato con bombones. Les Trésors de Neuhaus, la nueva caja de Neuhaus con 30 chocolates creados con 5 chefs belgas con Estrellas Michelin
Les Tré­sors de Neuhaus


La his­to­ria de Neuhaus se remon­ta a 1857 en Bruse­las, cuan­do Jean Neuhaus, inmi­grante suizo, abrió la primera tien­da en las galerías reales Saint-Hubert, muy cer­ca de la Grand Place de la cap­i­tal bel­ga. Allí ven­dia carame­los con­tra la tos, regal­ices, bar­ras de choco­late amar­go y otras golosi­nas con­jun­ta­mente con los pro­duc­tos pro­pios de una far­ma­cia. Fue su nieto Jean Neuhaus II, en 1912, quien inven­tó el bom­bón de choco­late rel­leno o pra­line.

Esta colec­ción de deli­ciosos choco­lates se pre­sen­ta en un ele­gante “Bal­lotin”, la caja de cartón crea­da por la esposa de Jean Neuhaus II, para evi­tar que las pral­inés se romp­iesen en el trans­porte. Has­ta ese momen­to se entre­ga­ban en cucu­ru­chos de papel con el con­sigu­iente dete­ri­oro de la del­i­ca­da pieza de bom­bón.

En el inte­ri­or de la caja de “Les Tré­sors de Neuhaus” hay un didác­ti­co man­u­al de instruc­ciones de cata para dis­fru­tar y sabore­ar lenta­mente de estos 30 bom­bones. Asimis­mo hay expli­ca­ciones de cada uno de los chefs que han inter­venido en esta irre­sistible creación, y el títu­lo de cada uno de ellos.

Chefs par­tic­i­pantes en “Les Tré­sors de Neuhaus” y sus creaciones: 

  • Lionel Rigo­let del Restau­rante Comme chez Soi, con 2 Estrel­las Miche­lin en Bruse­las. Tam­bién está recono­ci­do por la guía Gault & Mil­lau, Les Grandes Tables du Monde, For true food­ies only, Brus­sels Exclu­sive Labels y 50 Best Dis­cov­ery. Su choco­late “Gin­ger & Ori­gin Choco­late Viet­nam 80%” tiene el jen­gi­bre y el choco­late como notas claves.
  • Thier­ry Theys del Restau­rante Nuance, con 2 Estrel­las Miche­lin en Duf­fel. Asimis­mo está desta­ca­do en la guía Gault & Mil­lau, Les Grandes Tables du Monde y 50 Best Dis­cov­ery. Su choco­late “Roast­ed halzenut & pas­sion fruit”, dónde las avel­lanas tostadas y la fru­ta de la pasión son sus notas que lo identifican.
  • Peter Grossens del Restau­rante Hof van Cleve con 3 Estrel­las Miche­lin en Kruisem. Con­s­ta en todas las pres­ti­giosas guías mundi­ales de gas­tronomía. Su choco­late “Pecan nut & sea salt”, desta­ca la fram­bue­sa sal­a­da como notas claves. 
  • Tim Boury del Restau­rante Boury con 2 Estrel­las Miche­lin en Roe­se­lare. Su choco­late “Caramel & caramelised choco­late”. Las notas dom­i­nantes son el carame­lo avina­gra­do y el cacao.
  • Yves Mattagne del Restau­rante La Ville Lor­raine. Con 1 Estrel­la Miche­lin en Bruse­las. Actual­mente está cer­ra­do por refor­mas. Su choco­late “White gian­du­ja & feuil­letine”. Sus notas claves son las avel­lanas tosta­da y el cacao. 

Más infor­ma­ción de esta colec­ción en el per­fil de IG @neuhaus_spain o en la web de Neuhaus Choco­lates Disponibles para su com­pra en España en el club del gourmet de El Corte Inglés. Es el rega­lo ide­al para obse­quiar a nue­stros seres queri­dos o para dis­fru­tar en casa con toda tranquilidad.

Work & Stay en M House de Palma de Mallorca para nómadas digitales y mentes creativas

Tu nue­vo hog­ar para una estancia de media o larga duración en el exclu­si­vo M House de Pal­ma de Mal­lor­ca. El oasis ide­al para vivir, tra­ba­jar y dis­fru­tar de Mal­lor­ca de for­ma segu­ra y a tu aire.

portal de entrada a M House
Entra­da a M House. Fotografía gen­tileza de M House

M House es un oasis urbano en el corazón de Pal­ma de Mal­lor­ca, a esca­sos met­ros de la Cat­e­dral, dónde puedes vivir como si fuera tu propia casa, además de dispon­er de co-work­ing  spaces pen­sa­dos para todos los nómadas dig­i­tales, mentes cre­ati­vas y pro­fe­sion­ales lib­erales que pueden tele­tra­ba­jar des­de cualquier lugar del mun­do. Obvi­a­mente tam­bién para los que se quieren escapar de la ruti­na en las grandes ciu­dades, y encon­trar su sitio ide­al para vivir y tra­ba­jar des­de uno de los des­ti­nos más boni­tos del Mediter­rá­neo. Todo a un pre­cio irre­sistible y muy com­pet­i­ti­vo. Será difí­cil negarse a esta ten­ta­do­ra oferta. 

sala de trabajo
M House Cowork. Fotografía gen­tileza de M House

M House, este icóni­co hotel bou­tique de Pal­ma de Mal­lor­ca, adap­ta su ofer­ta de hotel de lujo, para con­ver­tir­lo en el lugar ide­al para pasar un invier­no, o lo que tú nece­sites, con la inmejorable cal­i­dad de vida de este paraí­so insu­lar acari­ci­a­do por las trans­par­entes aguas del Mediter­rá­neo. Todos los ser­vi­cios, así como la tec­nología más pun­tera y de con­ser­jería para que no ten­gas que pre­ocu­parte de nada. 

Zona común de M House. Fotografía gen­tileza de M House

Y esta ofer­ta de estancia e idíli­co espa­cio para tra­ba­jar con las musas a nue­stro alrede­dor, no deja atrás el aparta­do gas­tronómi­co con una vari­a­da ofer­ta de pro­duc­tos Km. 0 de pro­duc­tores mal­lorquines, apor­tan­do val­or a la economía cir­cu­lar de la isla, opciones healthy, así como prop­ues­tas de exclu­si­vas cenas pri­vadas en colab­o­ración con dos chefs con dilata­da expe­ri­en­cia y que han tra­ba­ja­do con grandes espadas de restau­rantes  dis­tin­gui­dos con estrel­las Miche­li­na tan­to en Asia, Sudaméri­ca y Europa. 

Pìsci­na de M House. Fotografía gen­tileza de M House

Las posi­bil­i­dades no aca­ban aquí, porque se com­ple­men­tan con activi­dades deporti­vas, de med­itación al aire libre, catas de vinos ecológi­cos y talleres de arte. Dis­fru­tar de la paz de su patio inte­ri­or o quizás de una recon­for­t­ante y muy hedo­nista tarde en su pisci­na infit­niy en la azotea del hotel, mien­tras el sol se pone y nos sir­ven nue­stro cóc­tel preferido. 

Café Bistrot de M House. Fotografía gen­tileza de M House

¿Quién quiere pasar el frío invier­no de noches tristes y oscuras  en una gran ciu­dad o un posi­ble nue­vo con­fi­namien­to pudi­en­do trasladarse a su nue­vo hog­ar en M House de Pal­ma de Mal­lor­ca? Nun­ca antes no lo habían puesto tan fácil.

Habitación doble de M House. Fotografía gen­tileza de M House

Pre­cio y ser­vi­cios del pack Work & Stay de M House

  • Equipo de staff con asis­ten­cia 24 horas al día, 7 días a la semana.
  • Sin fac­turas adi­cionales (Wifi de alta veloci­dad, luz y agua inclu­i­do), sin con­tra­to de alquil­er, sin perío­do mín­i­mo de estancia.
  • Smart TV con Net­flix, HBO, canales inter­na­cionales, etc.
  • Cafetera con cáp­su­las de café com­ple­men­tarias en la habitación.
  • Rit­u­als ameni­ties, nev­era y aire acondi­ciona­do en la habitación.
  • Acce­so a New York Times Dig­i­tal (cost: 2€/month).
  • Fuente de agua min­er­al 24/7 (inclu­i­da botel­la de cristal M House)
  • Insta­la­ciones de coci­na común (microon­das, horno eléc­tri­co, pla­ca de coci­na de vit­ro­cerámi­ca, etc.)
  • Acce­so a la ter­raza pri­va­da de M House con pisci­na y solárium.
  • Patio verde con tum­bonas y sillas
  • Agen­da sem­anal de talleres (clases de cerámi­ca, catas de vino, noches de cine, etc.)
  • Sesiones sem­anales de fit­ness, yoga y mindfulness
  • Des­cuen­tos espe­ciales en com­er­cios locales (gim­na­sio, spa, pelu­quería y salón de belleza, etc.).

PRECIOS:

Doble están­dar:
1 mes de estancia: 999€ al mes (33€ / día)
a par­tir de 3 meses de estancia: 899€ al mes.
a par­tir de 6 meses de estancia: 799€ al mes.
*300€ adi­cionales por per­sona (has­ta 2 per­sonas por habitación)

Doble Supe­ri­or (con jacuzzi o ter­raza):
1 mes de estancia: 1399€ al mes (46€ / día)
a par­tir de 3 meses de estancia: 1299€ al mes
a par­tir de 6 meses de estancia: 1200€ al mes
*300€ adi­cionales por per­sona (has­ta 2 per­sonas por habitación)

Junior Suite:
1 mes de estancia: 1799€ al mes (60€ / día)
a par­tir de 3 meses de estancia: 1699€ al mes
a par­tir de 6 meses de estancia: 1599€ al mes
*300€ adi­cionales por per­sona (has­ta 2 per­sonas por habitación)

Pent­house Suite:
1 mes de estancia: 2499€ al mes (83€ / día)
a par­tir de 3 meses de estancia: 2399€ al mes

Para más infor­ma­ción en M House

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Todo lo que querías (y deberías) saber sobre el mundo del vino en los cursos online WSET de Rack and Return

Seguro que muchas veces te han sor­pren­di­do con ese lengua­je tan gremi­al de los sumilleres en las catas o de los bodegueros cuan­do hablan de sus vinos. Nada más lejos de la real­i­dad, no deja de ser el mis­mo que el argot pro­fe­sion­al que usa un médi­co, el lengua­je jurídi­co de un abo­ga­do o el del emplea­do de una fer­retería con sus miles de ref­er­en­cias en el catál­o­go de su tien­da. Para aden­trarte sin miedo en este mun­do, y saber todo lo que debes saber, están los cur­sos online WSET de Rack and Return 

¿Qué ofrece Rack and Return?

Ya seas un curioso afi­ciona­do que quiere pro­fun­dizar en conocimien­tos como si te ded­i­cas a la hostel­ería, Rack and Return te ofrece la posi­bil­i­dad de apren­der online des­de cualquier lugar del mun­do y a tu rit­mo (muy recomend­able seguir los tiem­pos mar­ca­dos para no perder el interés ni despis­tarte con otros temas). Los cur­sos del niv­el 1 y 2 son online y tan­to en castel­lano como en inglés.

libro, iphone, botellas de vinos
Libro del cur­so de vinos WSET niv­el 1 y vinos para ejer­ci­cios prácticos

Vas a apren­der el vocab­u­lario sobre viti­cul­tura y como se elab­o­ra un vino, a inter­pre­tar la eti­que­ta de un vino, qué aro­mas con­tiene y cómo armo­nizar­los con los difer­entes platos de una car­ta o con los que pre­pares en casa. 

Cuan­do rompas esa bar­rera de miedo con el estu­dio de sus tér­mi­nos en Rack and Return, des­cubrirás la poesía que esconde el mun­do del vino y comen­zarás a dis­fru­tar en cada nue­va botel­la que abras (impre­scindible en bue­na compañía)

El niv­el WSET 1 dura 4 sem­anas y es la per­fec­ta intro­duc­ción al mun­do del vino. No es nece­sario conocimien­tos pre­vios porque es muy fácil de asim­i­lar sigu­ien­do las didác­ti­cas clases online y el libro de estu­dio para pro­fun­dizar, así como línea direc­ta a tu pro­fe­sor para resolver dudas. Es teóri­co y prác­ti­co con catas de vinos. El niv­el 2 es la con­tin­uación del ante­ri­or con una may­or infor­ma­ción sobre el amplio uni­ver­so del vino. 

El niv­el 3 de WSET se imparte pres­en­cial­mente en Barcelona. Se tra­ta de un conocimien­to muy pro­fun­do de los vinos, estu­dian­do todos los fac­tores que afectan a la cal­i­dad, el esti­lo y el por qué de los pre­cios tan­to en los vinos tran­qui­los, espumosos y gen­erosos del mun­do. Por supuesto para todos los afi­ciona­dos que han super­a­do los nive­les ante­ri­ores con nota, y quizás sea el moti­vo para dar un giro en nues­tra vida pro­fe­sion­al y diri­girla a este mun­do viní­co­la. Por supuesto, para pro­fe­sion­ales de la hostel­ería que quieren pro­gre­sar en su car­rera den­tro de restau­rantes de altísi­mo niv­el gastronómico. 

El títu­lo WSET (Wine & Spir­it Edu­ca­tion Trust) está recono­ci­do inter­na­cional­mente, ya que es un ref­er­ente en todo el mun­do por la cal­i­dad de los conocimien­tos viní­co­la adquiri­dos por sus alum­nos, habi­en­do for­ma­do a grandes pro­fe­sion­ales de todo el mundo.

La ampliación a la tit­u­lación WSET es el títu­lo de Span­ish Wine Schol­ar, en inglés e impar­tido pres­en­cial­mente en Barcelona, de esta for­ma te cer­ti­fi­ca inter­na­cional­mente que eres un gran cono­ce­dor de los vinos españoles. Dirigi­do prin­ci­pal­mente a pro­fe­sion­ales de la hostel­ería, tan­to de restau­rantes como hote­les, así como de yates y cruceros para estar a la altura de cualquier pre­gun­ta de los clientes. 

dos chicos y dos chicas
Equipo de pro­fe­sores de Rack and Return WSET Barcelona

¿Por qué el nom­bre de Rack and Return a esta acad­e­mia de vinos?

Rack and return, en inglés, es la tra­duc­ción del tér­mi­no francé délestage, que se refiere a una téc­ni­ca gala, proce­dente de la Côte du Rhône, aunque actual­mente se usa en muchas bode­gas de todo el mun­do. Con­siste en extraer todo el vino que está fer­men­tan­do en el depósi­to dejan­do el som­brero en el inte­ri­or (for­ma­do por las pieles y semi­l­las que flotan debido al gas car­bóni­co pro­duci­do por las levaduras). Después de una o dos horas, se vuelve a vert­er el vino en ese mis­mo depósi­to con lo cual se descom­pacta el som­brero y se real­iza un ligero pren­sa­do debido al obvio peso del líqui­do intro­duci­do nue­va­mente. Se con­sigue oxi­ge­nar el vino, aumen­tar las levaduras, favore­cien­do la extrac­ción del col­or y de los com­puestos fenólicos. 

Códi­go de des­cuen­to bloghedonista10 para todos los cur­sos WSET en Rack and Return. Váli­do has­ta el 31/01/2021.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Vermut Clàssic lo más nuevo de la bodega Castell del Remei

Eti­que­tas que molan del Ver­mut Clàs­sic, que son una vuelta al pasa­do y que la bode­ga Castell del Remei la usa para rendir hom­e­na­je a aque­l­la época de prin­ci­p­ios del siglo XX. Un tiem­po en el cual esta bode­ga no sola­mente elab­ora­ban vinos, sino que tam­bién licores y ver­muts como el que se recu­pera en esta botel­la. Todo un trib­u­to a un tiem­po pretéri­to.

El nue­vo Ver­mut Clàs­sic de Castell del Remei resca­ta una rec­eta antigua de esta bode­ga con botáni­cos como el car­do ben­di­to o la hoja san­ta y espe­cias como el azafrán o la piel de naranja.

Vermut, con latas de conservas y un sifón
Ver­mut Clàs­sic de Castell del Remei. Acom­paña­do de latas de conservas


El Ver­mut Clàs­sic de Castell del Remei se elab­o­ra con vinos blan­cos a par­tir de la uva macabeo. Por otro lado, se mac­er­an las hier­bas aromáti­cas entre 1 y 3 meses para con­seguir los aro­mas desea­d­os y por últi­mo se une al vino base cita­do ante­ri­or­mente.

De col­or mar­rón ámbar, oscuro y bril­lante, es muy aromáti­co con notas de fru­tas y espe­cias, de sabor dulzón y amar­go a la vez. Ide­al para acom­pañar el aper­i­ti­vo del fin de sem­ana con unas oli­vas o latas de con­ser­va como en la fotografía. Servir el ver­mut con hielo, pome­lo o soda, pero eso sí, siem­pre bien frío. 

Ver­mut Clàs­sic es lo más nue­vo de Castell del Remei

La his­to­ria de Castell de Remei se remon­ta al año 1780 en Penelles (Llei­da). Por tan­to, es la bode­ga de cri­an­za más antigua de Catalun­ya, un celler històric, que se con­struyó con el claro obje­ti­vo de elab­o­rar vinos de cri­an­za de cal­i­dad. Sus insta­la­ciones fueron un hito en su tiem­po ya que están inspi­radas en los her­mosos chateaux de Bur­deos. Ofre­cen vis­i­tas de eno­tur­is­mo por su bode­ga que es un encan­ta­dor via­je al pasa­do. Al vis­i­tar­la, encon­traremos un cuadra­do castil­lo de finales del siglo XIX, tam­bién una igle­sia de claro esti­lo cla­sicista ital­ian­izante, y lo que fue una antigua colo­nia agrí­co­la, de las más impor­tante de la época en nue­stro país. Además un moli­no, una antigua des­til­ería y talleres de tonel­ería y her­rería que daban ser­vi­cio a la bodega. 

La bode­ga está dirigi­da por Tomàs Cus­iné y elab­o­ran tres vinos tin­tos: Gotim Bru, Oda y 1780. Y dos blan­cos: Gotim Blanc y Oda Blanc. Todos sus vinos están bajo el paraguas de la Denom­i­nación de Ori­gen Costers del Seg­re.

Más infor­ma­ción en la web de Castell del Remei.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

A %d blogueros les gusta esto: