Archivos Mensuales: noviembre 2016

Atlántico Casa de Comidas by Pepe Solla

noviembre 28, 2016 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , 1 comentario

La coci­na gal­le­ga del atlán­ti­co en Madrid. Toda la fres­cu­ra y la riqueza de pro­duc­tos de ese océano que baña las priv­i­le­giadas costas de las Rías Baixas y Altas,  trans­portadas a la cap­i­tal del Reino de España para que los que padez­can de mor­riña, o no, se puedan con­so­lar en la coci­na del gran chef Pepe Sol­la, con­dec­o­ra­do con 1 Estrel­la Miche­lin en Casa Sol­la de San Sal­vador de Poio (Pon­teve­dra). Tras año y medio en la Vil­la y Corte, Pepe Sol­la ha deci­di­do acome­ter una pequeña ren­o­vación de su car­ta, pero sin sor­pre­sas, sin estri­den­cias  y respetan­do la idea de la casa de comi­das a la que se acude bus­can­do esos platos que nos gus­taron, que bus­camos con anh­elo en nues­tra memo­ria más poéti­ca y hedo­nista, y que siem­pre están ahí con la mis­ma cal­i­dad. Coci­na hon­es­ta por su lenta elab­o­ración y cal­i­dad de sus pro­duc­tos denom­i­na­dos por su nom­bre sin arti­fi­cios ni aña­di­dos super­flu­os ‑en pal­abras del pro­pio cocinero- con raciones gen­erosas, abun­dantes y cuida­da pre­sentación en un local con encan­to y donde los alér­gi­cos al gluten podrán dis­fru­tar de casi todos los platos ya que están debida­mente indi­ca­dos como tal. Platos que invi­tan a ser com­par­tidos, a romper for­mal­is­mos para dis­fru­tar con la mate­ria pri­ma, tan­to del océano como de la Gali­cia inte­ri­or que no la olvi­da, y las exce­lentes eje­cu­ciones. En defin­i­ti­va, el cociñeiro Pepe recu­pera todo el espíritu de esas casas de comi­das gal­le­gas que todos recor­damos. Él mejor que nadie sabe de esto,  porque nació y se crió entre pucheros y ollas humeantes del restau­rante de su familia.

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Inte­ri­or de Atlán­ti­co Casa de Comi­das. Fotografía de Anto­nio Mata

Situ­a­do en el cén­tri­co y exclu­si­vo Bar­rio de Sala­man­ca, su local  está dec­o­ra­do con toques marineros actu­al­iza­dos ‑no podía ser de otra man­era con el nom­bre que está bau­ti­za­do el restaurante‑, y con­s­ta de una bar­ra y veladores altos en la entra­da para pasar al come­dor de esta casa de petis­cos donde las mesas de madera tan­to nos evo­can a esa Gali­cia de la cual es orig­i­nario y apor­ta esa coheren­cia con su filosofía de enten­der la esen­cia del pro­duc­to y la coci­na gallega.
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Pepe Sol­la (en el cen­tro) jun­to con su equipo. Fotografía de Anto­nio Mata

Platos degus­ta­dos:
- La empana­da de día elab­o­ra­da con pica­dil­lo en el aparta­do “Los clási­cos que no pueden faltar”
- Den­tro de “Gali­cia es más que mar” un extra­or­di­nario Hue­vo con ver­du­ri­tas y tier­ra de tomate.
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Hue­vo y tier­ra de tomate. Fotografía de Anto­nio Mata

- De la “Cos­ta Atlán­ti­ca” los excep­cionales mejil­lones en sal­sa de puer­ros y albariño.
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Mejil­lones. Fotografía de Anto­nio Mata

- La “pro­teí­na mari­na” la aportó la mer­luza de Celeiro acom­paña­da de un puré de col­ifor. En este mis­mo capí­tu­lo pre­sen­tó un deli­cioso bacalao con Pak Choy, papa­da y cal­do de jamón ibéri­co (sin gluten).
- La sec­ción “Que sí, que los gal­le­gos somos dul­ces” estu­vo rep­re­sen­ta­da por la tor­ri­ja y el sug­er­ente “toma castaña”.
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Toma cas­taña. Fotografía de Anto­nio Mata

Remar­ca­ble que el pan se ela­bore por ellos diari­a­mente, con masa madre propia y que se car­ac­ter­i­za por un pro­duc­to com­puesto al 95% de agua.
El vino para armo­nizar estos platos fue el Cua­tro Pes (Pies), elab­o­ra­do con 90% de albar­iño y el restante 10% de caíño, que pro­cede de su propia bodega.
Atlán­ti­co Casa de Comi­das C/Velázquez, 31. Madrid 28001 Telé­fono 914 356 316
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Show cooking de Ramón Freixa con tips para las comidas de Navidad en el escenario de Platea Madrid

noviembre 26, 2016 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , 1 comentario

El chef Ramón Freixa, con 2 estrel­las por la famosa guía roja france­sa en su restau­rante homón­i­mo de Madrid, y respon­s­able tam­bién del restau­rante Arri­ba en el inte­ri­or del cén­tri­co espa­cio gas­tronómi­co y de ocio Platea Madrid, hizo gala de sus amplios conocimien­tos teóri­cos y prác­ti­cos en los fogones, para explicar unos cuan­tos tru­cos inno­vadores e ideas imag­i­na­ti­vas para elab­o­rar su menú ide­al para las comi­das de las próx­i­mas Fies­tas Navideñas sin ten­er que morir en el inten­to de ser el anfitrión perfecto.

Su vir­tu­o­sis­mo, gana­do en estos años de pro­fe­sión, le han con­ver­tido en una per­sona cere­bral y prác­ti­ca, y aunque son con­se­jos de per­o­grul­lo los volvió a recor­dar, porque no por sabido se tienen muchas veces pre­sente, y enun­ció uno a uno sus argu­men­tos para una Navi­dad sin ago­b­ios, ten­siones ni estrés:

  • Usar pro­duc­tos gas­tronómi­cos para dar­le ese toque de sun­tu­osi­dad y de bril­lo que dis­tingue la Navi­dad de otras épocas del año: foie gras y caviar en una elab­o­ración sim­ple y sin difi­cul­tad como es una tor­tilla con estos dos ele­men­tos. Las ostras se pueden preparar de 3 for­mas difer­entes: ostra escabecha­da mac­er­a­da con la sal­sa de un buen mejil­lón en escabeche, ostra cítri­ca con caviar de limón y por últi­mo una ostra ahu­ma­da con com­pota de cebol­la y apio.
  • Preparación pre­via de los platos:  los días de Fies­ta son para pon­erse gua­pos y gua­pas y lucir como estrel­las ruti­lantes en la red car­pet, y no ojeras de osos pan­das como sig­no inequívo­co de can­san­cio acu­mu­la­do. Un con­somé gelée con caviar de truchas o una cre­ma de cal­abaza en su propia cás­cara una vez vaci­a­da fue su propuesta.
  • Romper con la monot­o­nía de la vai­jl­la clási­ca, mez­clan­do y com­bi­nan­do con gus­to difer­entes servicios.
  • Pre­sen­tar la mesa en for­ma de bufet o emplata­do con sen­cillez pero original.
  • La per­fec­ta Mise en place requiere de una bue­na plan­i­fi­cación y si eres de los que se ponen de los nervios, la solu­ción es optar por el plan B: cel­e­brar­lo en Platea y se acabaron los dolores de cabeza

Y así entre risas y mucha com­pli­ci­dad de los allí pre­sente, se puso mano a la obra en un tiem­po récord con sus prop­ues­tas creativas:

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Ostra escabecha­da, ostra cítri­ca y ostra ahu­ma­da. Fotografía de Anto­nio Mata

  • Ostra elab­o­ra­da con una lata de mejil­lones de escabeche mez­cladas con los mejil­lones tro­cea­d­os. Ostra con caviar cítri­co y ostra ahumada.
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Cara­binero y jamón. Fotografía de Alber­to Mata

  • Cara­binero al soplete, pis­to y cru­jiente de jamón. 

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    Ravi­o­lis de wan­tón. Fotografía de Alber­to Mata

  • Ravi­o­lis de pas­ta wan­tón rel­lenos de bole­tus con sal­sa de tru­fa y bur­ra­ta, acom­paña­dos de esferas de caviar.
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Rigat­tones rel­lenos. Fotografía de Alber­to Mata.

  • Rigat­tones fritos rel­lenos de la sal­sa tartufata.
  • Con­somé gelée con caviar.
  • Cre­ma de cal­abaza en su propia corteza.
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Mil­ho­jas de tar­tar de carne. Fotografia de Alber­to Mata

  • Miho­jas de tar­tar de carne con cogol­lo de lechuga, sar­di­na ahu­ma­da y AOVE Castil­lo de Canena.
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Yema de hue­vo. Fotografía de Alber­to Mata

  • Yema de hue­vo solidificado.
  • De postre, capuc­ci­no de café irlandés y espuma de helado

Más infor­ma­ción de toda la pro­gra­mación de estas Navi­dades en  Platea Madrid

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XII Jornadas Gastronómicas del Buey 2016 en Grupo Sagardi

noviembre 23, 2016 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , 1 comentario

Nos hal­lam­os en un dulce momen­to para la gas­tronomía. Con­ta­mos a diario con nuevas prop­ues­tas, nuevos restau­rantes y nuevos ali­men­tos con los que exper­i­men­tar. Es ard­ua tarea recor­dar cómo comíamos hace 15 años, en espe­cial cómo lo vivíamos antes de que las redes sociales se con­virtier­an en nues­tras ali­adas, a la vez que en nue­stros secuaces cor­revei­diles gastronómicos.

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Fotografía de Geòr­gia Casas

Por ello, al encon­trarnos ante un pro­duc­to “vir­gen”, que para alcan­zar su máx­i­mo esplen­dor nece­si­ta de poca manip­u­lación, tan sólo de calor inten­so y una sen­cil­la sal gor­da (sien­do a la vez ésta mis­ma pre­scindible), la emo­ción es significativa.

Esta sem­ana se han pre­sen­ta­do las XII Jor­nadas Gas­tronómi­cas del Buey que Sagar­di cel­e­bra en sus restau­rantes del 14 de noviem­bre al 11 de diciem­bre de 2016. Pro­tag­o­nista indis­cutible de las mis­mas es el chuletón, de buey y vaca vie­ja y gor­da, ani­males selec­ciona­dos con destreza de entre unas pocas zonas de Gali­cia y el norte de Por­tu­gal. Es una carne con aro­mas a cre­ma, a que­so fres­co, que nos evo­ca a verdes pas­tos, tam­bién a tradi­ción, a pro­duc­to mima­do y obtenido gra­cias a años de experiencia.

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Fotografía de Geòr­gia Casas

Después de la selec­ción del gana­do apropi­a­do, el sigu­iente paso es el des­piece del ani­mal, para con­seguir piezas cor­tadas con pre­cisión de ciru­jano plás­ti­co. Para pasar la carne, pre­vi­a­mente atem­per­a­da, a asarse en las exper­tas  par­ril­las de Sagar­di,  lenta­mente para que reten­ga sus jugos. La pacien­cia, la lla­ma suave del fuego, sel­l­arán y tostarán la super­fi­cie del chuletón. Su par­tic­u­lar e incon­fundible aro­ma nos per­mi­tirá saber que el asa­do se encuen­tra en su pun­to ópti­mo de preparación. El con­fi­ta­do de las grasas, de sabores lig­era­mente lácteos, ele­van este man­jar a expe­ri­en­cia religiosa.

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Fotografía de Geòr­gia Casas

Una brasa de car­bón noble es sin duda la idónea para la coc­ción y una gen­erosa capa de sal (una vez se ha real­iza­do el primer sel­l­a­do) hace que el sabor se realce y que la carne man­ten­ga su esencia.

Si bien las nuevas ten­den­cias nos acer­can a carnes de madu­ración extrema, Sagar­di reivin­di­ca en estas jor­nadas la mod­eración en dichos enve­jec­imien­tos (con un máx­i­mo de entre 3 y 5 sem­anas) para así poder dis­fru­tar del asa­do idó­neo sin diges­tiones pesadas.

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Fotografía de Geòr­gia Casas

Felic­ité­monos de con­tar en nues­tra tier­ra de carnes de altísi­ma cal­i­dad que nada tienen que envidiar a las argenti­nas o japone­sas y deje­mos por unos días, en un segun­do plano nues­tra agen­da gas­tronómi­ca inter­na­cional, para dis­fru­tar y procla­mar que el pro­duc­to hecho en casa es de medal­la y men­ción de honor.

Disponible en los restau­rantes del Grupo Sagar­di de Barcelona, Madrid, Valen­cia, Sevil­la, Lon­dres y Opor­to. Para con­tac­tar con el Grupo Sagar­di vía email a: reservas@sagardi.com o lla­man­do al 902 520 522

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Presentación de la 3ª Jornada Gastronómica del Calçot de Valls en Chef Caprabo

noviembre 19, 2016 De en Cocido en dos bocados, Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

El pasa­do 9 de Noviem­bre se pre­sen­tó en el espa­cio gas­tronómi­co Chef Caprabo (den­tro del super­me­r­ca­do Caprabo del Cen­tro Com­er­cial L´Illa Diag­o­nal de Barcelona) la 3ª Jor­na­da Gas­tronómi­ca del Calçot de Valls. Este sigu­lar espa­cio, donde se orga­ni­zan tan­to talleres de coci­na como de gas­tronomía, de rec­etas tradi­cionales como las más rompe­do­ras de van­guardia, fue el esce­nario per­fec­to para dar el pis­to­le­ta­zo de sal­i­da a las tan deseadas calço­tadas como tradi­ción gas­tronómi­ca y cel­e­bración social de estos meses fríos de Noviem­bre has­ta Marzo.

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Cre­ma de calçots ahu­ma­dos con aceite de tru­fa y cebolli­no. Fotografía de Geòr­gia Casas

Para demostrar que el calçot tiene más posi­bil­i­dades más allá de la clási­ca calço­ta­da en la que todos nosotros hemos par­tic­i­pa­do algu­na vez, donde hemos reí­do mucho, con­dec­o­ran­do gen­erosa­mente nue­stro babero de man­chas además de dejarnos las manos bien tiz­nadas,  el cocinero de Valls,  Àngel Solé, de los restau­rantes Ca l´Àngel y El Petit Cup,  preparó en el espa­cio Chef Caprabo difer­entes elab­o­ra­ciones con esta famosa cebol­la como base. Cre­ma de calçot ahu­ma­do con aceite de tru­fa y cebolli­no; Suquet de pulpo con habas y sofrito de calçot y tomate; Cru­jiente de toci­no con par­men­tier de calçots y pata­ta; y para rematar­lo degustación de los bom­bones de calçots elab­o­ra­dos con calçots con­fi­ta­dos en almíbar. Todo ello mari­da­do con vinos DO Tar­rag­o­na como Xarel.lo Ver­mell, Tatx­am y Vi de Vent.

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Suquet de pulpo con habas. Fotografía de Geòr­gia Casas

Las calço­tadas han logra­do ten­er tan­ta fama que se han inter­na­cional­iza­do, traspasan­do nues­tras fron­teras, cele­brán­dose actual­mente estas jor­nadas a medio camino entre gas­tronómi­cas y sociales en ciu­dades como Lon­dres, de la mano del chef Nacho Man­zano en sus restau­rantes Ibéri­ca, y más allá del Océano Atlán­ti­co en la ciu­dad norteam­er­i­cana de Seat­tle. De la mis­ma man­era que impor­ta­mos otras cos­tum­bres gas­tronómi­cas, muchas de las nues­tras han segui­do el camino al revés.

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Cru­jiente de panc­eta sobre base de par­men­tier de calçots y patatas. Fotografía de Geòr­gia Casas

El sába­do 19 de noviem­bre ten­drá lugar la 3a Jor­na­da Gas­tronómi­ca del Calçot de Valls con un pro­gra­ma bien car­ga­do de activi­dades que con­tará con la pres­en­cia de los recono­ci­dos chefs Car­les Gaig, Nan­du Jubany, Ada Par­el­la­da y Àngel Solé. A lo largo del día se cel­e­brarán en Valls difer­entes actos que ten­drán el calçot como pro­tag­o­nista: show­cook­ings en la Plaça del Pati, el Mer­cat de Tastets en el que se podrá degus­tar calçots y vinos DO Tar­rag­o­na, así como la pre­sentación de Ada Par­el­la­da como Ami­ga de la Autén­ti­ca Calço­ta­da de Valls.
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Bom­bones de calçots. Fotografía de Geòr­gia Casas

La elec­ción de Caprabo para esta pre­sentación no es casu­al­i­dad sino que se debe al com­pro­miso que tiene con su pro­gra­ma de prox­im­i­dad por comar­cas de tal man­era que da cabi­da en sus tien­das a más de 2.300 artícu­los de aprox­i­mada­mente 270 pequeños pro­duc­tores. De ahí que el 75% del calçot que vende Caprabo pro­ce­da de la IGP Calçot de Valls.
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Pop up La Vendimia en el Hotel Eurostars Grand Marina de Barcelona

noviembre 11, 2016 De en Cocido en dos bocados, Uncategorized, Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , 1 comentario

Has­ta el próx­i­mo 20 de Noviem­bre en la zona del lob­by-bar de los Hote­les Eurostars 5 estrel­las de España, se rinde hom­e­na­je a la vendimia, a  ese perío­do que des­de medi­a­dos de agos­to y has­ta octubre los viñe­dos españoles viv­en su momen­to más impor­tante. Después de la paciente espera de un año, con los tra­ba­jos sis­temáti­cos en los viñe­dos, y después de mirar com­pul­si­va­mente al cielo durante los días pre­vios a la recogi­da toca res­pi­rar, pero el tra­ba­jo en bode­ga con­tin­ua con los enól­o­gos, alquimis­tas rein­ven­ta­dos del siglo XXI, para que el pro­duc­to saque todo lo que lle­va den­tro y obten­gan vinos excepcionales.

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Copa de vino Cal­cari de Parés Baltà. En la Vendimia. Fotografía de Geòr­gia Casas

Durante un mes aprox­i­mada­mente los lob­by-bares de los hote­les Eurostars se con­vierten en el epi­cen­tro de los diver­sos establec­imien­tos con esta pop up gas­tronómi­ca y enológ­i­ca, donde se mari­dan tapas clási­cas con vinos que casan per­fec­ta­mente y reciben el mis­mo nom­bre que la eta­pa que se celebra.

Las prop­ues­tas de La Vendimia en el Eurostars Grand Mari­na de Barcelona son:

Sashi­mi de salmón mari­na­do en car­damo­mo y piñones
Cava Elyssia Grand Cuveé (Freix­enet) 

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Salpicón de boga­vante y percebes. Fotografía de Geòr­gia Casas

Salpicón de boga­vante y percebes
San­gría Loleá Nº1 (Lolea)

Ceviche de berberechos
Cal­cari Xarel·lo Biod­inámi­co (Parés Baltà)

Ven­tresca de boni­to con pimien­tos asa­dos y per­lage de anchoa
Fin­ca Mon­ti­co (Mar­qués de Riscal) 

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Ostras de O Grove. Fotografía de Geòr­gia Casas

Ostras de O Grove al natural
Pedras Rubras sobre Lías (Val­tea)

La Gil­da de La Real
Mar­qués Riscal Rosa­do (Mar­qués de Riscal)

Lon­ga­ni­za de Casa Sendra con pan feo
2PIR Orgáni­co (Gratavinum PB)

Jamón ibéri­co puro de bel­lota y pre­sa ibéri­ca con pan feo
Mar­qués de Var­gas Reser­va (Var­ma) 

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Tor­ta La Antigua de Fuente­saú­co con per­lage de tru­fa. Fotografía de Geòr­gia Casas

Tor­ta La Antigua de Fuente­saú­co con per­lage de trufa
Conde San Cristóbal (Var­ma)

Tar­ta de almen­dras con miel de caña
Mosca­tel Sol­era Famil­iar (Lus­tau)

Bunet de choco­late con aceite AOVE y sal maldón
Almacenista PX (Lus­tau)

Eurostars Grand Mari­na Hotel 5 estrel­las GL

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Dinner with Brockmans y Ada Parellada

noviembre 9, 2016 De en Cocido en dos bocados, God save the Gin, Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

La Sala Barts de Barcelona se con­vir­tió el pasa­do 27 de Octubre en una bril­lante per­fo­mance inspi­ra­da en los once botáni­cos de Brock­mans Gin, el des­ti­la­do pre­mi­um de ori­gen inglés.

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Fotografía cedi­da por Brockmans

Cócte­les elab­o­ra­dos con Brock­mans que mari­daron con los platos sali­dos de los fogones de la chef Ada Par­el­la­da y que se armo­nizaron con los movimien­tos escéni­cos de los com­po­nentes de la escuela de dan­za On Air Barcelona y que dejaron con la boca abier­ta a sus más de cien invi­ta­dos con sus par­tic­u­lares acroba­cias aéreas con telas, cre­an­do esce­nas estéti­ca­mente her­mosas en el aire.

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Pirue­tas en el aire. Fotografía cedi­da por Brockmans

En el plano más ter­re­nal los bailar­ines de la com­pañía de Reinal­do Ribeiro realizaron tam­bién su acción poéti­ca con la activi­dad de sus cuer­pos ejer­cien­do dan­za contemporánea.

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Fotografía de José María Toro

La chef cata­lana sacó a relu­cir toda su cre­ativi­dad para la ocasión con platos sug­er­entes para los difer­entes actos de la cena:

  • Aper­i­tivos: sar­di­na mari­na­da en Brock­mans rel­lena de arán­dano azul con toque de limón. Steak tar­tar Brock­mans. Esferas de limón. Macarón de cilantro rel­leno de que­so de ove­ja. Pir­ule­ta de ene­bro y de naran­ja en nitro.
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Mac­arons. Fotografía cedi­da por Brockmans

  • Primer pla­to o la suavi­dad inten­sa: una cre­ma de espár­ra­gos blan­cos al aro­ma de regal­iz con trompetas de la muerte y hue­vo en céleri. Cóc­tel Brock­mans Sour: Brock­mans Gin, zumo de lima, jarabe de goma, clara de hue­vo, hielo y pin­cho de arán­danos azules.
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Cre­ma de espár­ra­gos blan­cos al aro­ma de regal­iz con trompetas de la muerte y hue­vo en céleri. Fotografía de José María Toro

  • Segun­do pla­to o la cari­cia sutil de notas escon­di­das: Corv­ina en su piel car­boniza­da y suquet de corteza de cas­sia (canela). Cóc­tel Brock­mans Gin­ger Collins: Brock­mans Gin, zumo de lima, jarabe de goma, gin­ger ale, gotas de angos­tu­ra y pin­cho de lima.
  • Postre o el equi­lib­rista de la sen­su­al­i­dad: pirámide de moras y arán­danos azules con sal­sa de vainil­la, aire de naran­ja san­guina, gajos de pome­lo y almen­dra carameliza­da. Cóc­tel  Brock­mans Punch: Brock­mans Gin, moras, arán­danos azules, zumo de lima, jarabe de goma y menta.
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Pirámide de moras y arán­danos azules con sal­sa de vainil­la. Fotografía de José María Toro

  • Sim­páti­co y juguetón lip­stick comestible de chocolate.

Para finalizar la vela­da la actuación del grupo Fuel Fan­dan­go que con sus notas étni­cas de fla­men­co mod­ern­iza­do y elec­tro-funk ale­graron e ilu­mi­naron la noche con sus canciones.

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Actuación de Fuel Fan­dan­go. Fotografía cedi­da por Brockmans

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Restaurant Pla (Barcelona)

noviembre 6, 2016 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , 1 comentario

No es de extrañar ver en este local del cén­tri­co Bar­ri Gòtic de Barcelona tes­tas rubias, que saben dónde van, alter­nan­do con lugareños en bus­ca de un lugar acoge­dor donde dis­fru­tar de una coci­na hon­es­ta y autén­ti­ca, donde se respe­ta el pro­duc­to y se con­siguen platos cre­ativos para sor­pren­der a sus comen­sales con el sabor y la vista. Un ambi­ente amable y román­ti­co, de luz tenue, pero cuida­dosa­mente ilu­mi­na­do, es el esce­nario prop­i­cio para arran­car más de un “sí” en algu­na ínti­ma declaración de matrimonio.

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Inte­ri­or del Restau­rant Pla. Fotografía de Gem­ma Toro

Músi­ca en direc­to los martes que pone la ban­da sono­ra de muchas cenas en pare­ja, en famil­ia o con ami­gos, como un plus al mari­da­je prop­uesto de esta casa de comi­das que en el 2018 cumplirá 20 años de exis­ten­cia, fru­to del sueño de su propi­etario Jaume Pla, en una calle casi escon­di­da detrás del Ajun­ta­ment de Barcelona.

Su jefe de coci­na, el joven irlandés Andrew Smith, crea dirari­a­mente exi­tosas sug­eren­cias del chef en fun­ción de la mate­ria pri­ma de tem­po­ra­da. El resto de la car­ta, con dos cam­bios anuales, se com­pone de platos inspi­ra­dos en el mediter­rá­neo, en la coci­na nórdi­ca  y la que aprende en sus viajes.

Como jefe de sala y sumiller está Damien Aubry, de ori­gen francés, que hace las deli­cias a todos los amantes del vino que se quier­an dejar acon­se­jar por sus sabios con­se­jos en el pro­celoso arte de la armo­nización de platos y vinos. El catál­o­go de los cal­dos está muy bien rep­re­sen­ta­do por las bode­gas cata­lanas, del resto de España, así como france­ses, ital­ianos y ale­manes. Además de los vinos tradi­cionales tam­bién tienen cabi­da los biod­inámi­cos y los naturales.

Platos degus­ta­dos:

  • Jamón ibéri­co de bel­lota acom­paña­do de su insep­a­ra­ble pan de coca. Un clási­co del cual nun­ca ten­emos bas­tante y siem­pre quer­e­mos más.
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Jamón ibéri­co de bel­lota con pan de coca. Fotografía de Gem­ma Toro

  • Hojas de jardín, tomate, que­so fres­co y raifort (rábano picante) Un pla­to boni­to y delicioso.
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Hojas de jardín. Fotografía de Gem­ma Toro

  • Saquitos de pulpo y kim­chi con yogurt y sésamo.
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Saquitos de pulpo. Fotografía de Gem­ma Toro

  • Risot­to de alga y gam­ba. Mucho sabor a mar.
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Risot­to de alga y gam­ba. Fotografía de Gem­ma Toro

  • Magret de pato, ras al hanout (mez­cla de hier­bas y espe­cias de la zona del Magreb), miel y puré de azafrán. Un pla­to que lev­an­ta pasiones.
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Magret de pato. Fotografía de Gem­ma Toro

  • Mil­ho­jas cru­jiente de vainil­la, fru­ta de tem­po­ra­da y tomil­lo cítri­co. Tremen­da­mente exquisito.
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Mil­ho­jas cru­jiente de vainil­la. Fotografía de Gem­ma Toro

  • Cre­moso de alba­ha­ca, biz­co­cho de aceite de oli­va vir­gen extra con sor­bete de fram­bue­sas y avel­lanas. ¡De traca!
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Cre­moso de alba­ha­ca.  Fotografía de Gem­ma Toro

Además de poder ele­gir cualquier pla­to de la car­ta existe la posi­bil­i­dad de hac­er menú degustación cor­to a 42 euros ( + 16 euros de mari­da­je) o largo de 10 platos a 60 euros ( + 24 euros con vinos).

Restau­rant Pla Car­rer de la Bel­lafi­la, 5 08002 Barcelona Telé­fono 934 126 552

© 2016 José María Toro. All rights reserved.

 

Para Iván desde Creta

noviembre 3, 2016 De en Pasaporte al extranjero Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

Hola Iván. ¿Qué tal sigue todo? Espero que estés mejor de la espal­da. Está claro que es el estrés del despa­cho de abo­ga­dos. Ten­drás que cuidarte mucho si quieres estar un año con la mochi­la a cues­tas. Aprovecha a “tu pro­fe­sor de yoga particular”.

Por aquí todo genial. Segun­da isla grie­ga y ter­cera en camino. Esta vez te escri­bo des­de el Aerop­uer­to de Her­ak­lion en Cre­ta. La ver­dad es que la Isla da para mucho más que las cua­tro noches que pasé en ella. Deberías dedi­car­le al menos una semani­ta para ver­la con un poco de  tranquilidad.

Sien­do sin­cera, la cap­i­tal, Her­ak­lion, no merece mucho la pena. No obstante, puedes pasear por la ciu­dad de “El Gre­co” una tarde, cenar en uno de sus pin­torescos restau­rantes jun­to al mar y dar un paseo por el  puer­to antiguo y la For­t­aleza de Koules. Una recomen­dación si no quieres acabar “empacha­do”: mesura gas­tronómi­ca. Cuan­do pidas tus platos, ten pre­sente que los cretens­es son tremen­da­mente gen­erosos. Las raciones sue­len ser enormes y además nor­mal­mente te invi­tarán a sandía, uvas y algún dulce, además del con­sigu­iente licor, el típi­co ouzo o un mas­ti­ka. Inclu­so a veces, por la cer­canía geográ­fi­ca, te ponen raki, un diges­ti­vo tur­co  pare­ci­do a los ante­ri­ores. Si al final pasas por Her­ak­lion, prue­ba el restau­rante Kastel­la: deli­cioso pesca­do y buen vino de la casa. En cuan­to a hote­les, si bus­cas bue­na relación cal­i­dad-pre­cio y un desayuno abun­dante en pleno cen­tro vete al Kas­tro y pide habitación en la últi­ma plan­ta. Te sor­pren­derá la ter­raza y el jacuzzi privados.

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Pala­cio de Cnosos. Fotografía de Noe­mi Martin

Cer­ca de Her­ak­lion, a sólo cin­co kilómet­ros de la ciu­dad, tienes una cita impre­scindible con la his­to­ria y la mitología: el Pala­cio minoico de Cnosos. Con­fieso que fue el momen­to más apa­sio­n­ante de mi visi­ta a la Isla. Sólo pen­sar que esta­ba ante colum­nas de más de cua­tro mil años de vida y piedras que forma­ban parte del Laber­in­to del Mino­tau­ro fue increíble. Recor­dar cuan­do leía de pequeña sobre Icaro, Déda­lo, Ari­ad­na y Teseo, y estar aho­ra res­pi­ran­do el mis­mo aire que mis per­son­ajes mitológi­cos me resultó una expe­ri­en­cia abso­lu­ta­mente emocionante.

Dejan­do atrás el Pala­cio de Cnosos, nos dirigi­mos a una de las ciu­dades más boni­tas de Cre­ta, Rethym­no. Enclava­da a pie de cos­ta, sus edi­fi­cios mez­clan ele­men­tos vene­cianos y tur­cos en un pre­cioso cas­co históri­co por el que pasear y en el que sen­tarse a dis­fru­tar un buen café espe­ci­a­do. El mejor yogurt griego del via­je, sin duda, en el Soho­ra Hotel Bou­tique, un pre­cioso y famil­iar hotelito lleno de detalles. Y no de los lujosos sino de los que te lle­gan al cora­zonci­to y te hacen son­reír, como la mesil­la de noche hecha con una antigua máquina de coser Singer o el aparador de la abuela donde sir­ven el desayuno.

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Soho­ra Hotel Bou­tique. Fotografía de Noe­mi Martin

De camino a Rethym­no, no olvides parar a darte un baño en cualquiera de las playas de la cos­ta. Nosotros nos dimos un buen remo­jón en “Bali”. Te lo prome­to. Mira el mapa. Luego, en tu hon­or, nos tomamos una caña en un chirin­gui­to que se lla­ma “La vida loca” y comi­mos vien­do el mar en la fan­tás­ti­ca  Tav­er­na Liva­di (aquí las Taber­nas van con v de viajar).

La sigu­iente para­da después de Rethym­no fue la bul­li­ciosa ciu­dad de Cha­nia, antigua cap­i­tal de Cre­ta, tam­bién lla­ma­da La Canea. Sus bar­rios var­i­opin­tos, en uno de ellos nació la can­tante Nana Mousk­ouri, el pre­cioso faro que la ilu­mi­na y su ani­ma­do puer­to vene­ciano atraen a un mon­tón de tur­is­tas. Fue curioso encon­trarnos pase­an­do por sus tien­decil­las a nue­stros com­pañeros de vagón en el tren a Mete­o­ra. No será grande Gre­cia y sus doscien­tas vein­tisi­ete islas habitadas para coin­cidir en este pun­to una sem­ana después.  De Cha­nia me que­do con sus cal­lecitas  estre­chas, su estu­pen­da gas­tronomía y vida noc­tur­na y, sobre todo, con el bal­cón de mi aparta­men­ti­to (Era­to Suites) sobre el puer­to. Para ti, te dejo la mar­cha noc­tur­na y como buen ciné­fi­lo, la Tav­er­na Adespo­to, donde se rodaron esce­nas de “Las dos caras de Enero”, con Vig­go Mortensen y Kirsten Dunst.

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Vista sobre el puer­to de Cha­nia. Fotografía de Noe­mi Martin

La ver­dad Iván es que Cre­ta tiene muchísi­mo más de lo que te he con­ta­do. Es una Isla enorme, la más grande de Gre­cia. Me quedó pena de no poder vis­i­tar  la famosa Gar­gan­ta de Samaria y la cos­ta sur. En otra ocasión será, supon­go. Un beso grande para ti y salu­dos a Dani.

PD: Ojo cuan­do con­duz­cas en Cre­ta. En las car­reteras de doble sen­ti­do, los coches más lentos cir­cu­lan por el arcén para dejar paso a los más lan­za­dos. Aunque cono­cién­dote no te veo por el arcén ni de lejos.

BSO: Lib­er­tad Nana Mouskouri

© 2016 Noe­mi Mar­tin. All rights reserved.

Matsuri by Edo Komori

noviembre 2, 2016 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

Ambi­ente rela­ja­do, dom­i­nan­do la simetría y la armonía zen de su dec­o­ración. Todo muy min­i­mal­ista, con espa­cios despe­ja­dos. Pare­des en piedra desnu­da. Motivos veg­e­tales con plan­tas per­fec­ta­mente ilu­mi­nadas. Amables budas en posi­ción de loto que invi­ta a la med­itación, al recogimien­to, a dis­fru­tar de la comi­da. Tríp­ti­co rep­re­sen­tan­do una esce­na cos­tum­brista con her­mosas jóvenes japone­sas sobre fon­do dora­do que como el astro rey ilu­mi­na toda la estancia. Todos estos ele­men­tos com­po­nen la tar­je­ta de pre­sentación de este restau­rante del Bar­ri Gòtic barcelonés.

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Tríp­ti­co (par­cial) en  Mat­suri Restau­rante. Fotografía de José María Toro

Su car­ta se com­po­nen de mod­er­nas rec­etas del sureste asiáti­co inter­pre­tadas magis­tral­mente por las prodi­giosas manos de su chef Edo Komori, que apor­ta 20 años de expe­ri­en­cia en difer­entes restau­rantes de Nue­va York, Lon­dres, Tokio, Río de Janeiro, Sao Paulo y Milán. Ese recor­ri­do inter­na­cional le ha apor­ta­do may­or conocimien­to sobre la coci­na japone­sa, en par­tic­u­lar y la asiáti­ca, en gen­er­al. Nat­ur­al de Sao Paulo eligió Barcelona en el año 2000 para abrir su primer restau­rante de coci­na fusión, con mod­er­nas rec­etas del sureste del gran con­ti­nente que es Asia.

Como no podía ser de otra for­ma y por coheren­cia  con su filosofía de vida, el chef Komori ha prepara­do una nue­va car­ta “muy sal­va­je” cuyo pro­tag­o­nista prin­ci­pal y úni­co es el pesca­do sal­va­je de Alas­ka. No hay que ras­garse las vestiduras ni hac­er una trage­dia grie­ga porque no sea un pro­duc­to de prox­im­i­dad, de km. 0 ya que por des­gra­cia el ser humano ha ido con­t­a­m­i­nan­do nue­stros ríos más cer­canos y por eso ten­emos que recur­rir a pesca­dos tan lejanos que nos da la garan­tía de com­er lo que comían nue­stros antepasa­dos. Evi­den­te­mente ele­gir esta opción es ganar en sabor y  tex­tu­ra, además de la cal­i­dad de su carne que nada tiene que ver  con los peces que vienen de la pro­duc­ción de pis­ci­fac­torías, así de todas las con­se­cuen­cias neg­a­ti­vas para el medio ambi­ente que orig­i­nan este tipo de pro­duc­ción en cau­tive­rio. Alas­ka apues­ta por la pesca sostenible, por man­ten­er el eco­sis­tema, de tal man­era que un número impor­tante de salmones que han alcan­za­do la madurez sufi­ciente para des­o­var alcan­cen los ríos sin ser cap­tura­dos indis­crim­i­nada­mente, de man­era que las pobla­ciones de salmón se man­ten­gan y se ase­gure su super­viven­cia a largo pla­zo. El Alas­ka Board of Fish­eries jun­to con el Depart­ment of Fish and Game of Alas­ka super­visan y adju­di­can el número de cap­turas per­mi­ti­dos a la flota pesquera.

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Fotografía de José María Toro

Platos como el gunkan de cal­abacín, de salmón y de pepino estarán pre­sentes en ese esper­a­do menú… y has­ta aquí puedo leer, que decían los pre­sen­ta­dores en el tele­vi­si­vo con­cur­so del un, dos, tres… El próx­i­mo 18 de Noviem­bre se desve­larán todos los secre­tos en la cena pro­gra­ma­da sólo para los atre­v­i­dos, para los amantes de aven­turas, de dejarse sor­pren­der. Tick­ets a la ven­ta en Atrá­pa­lo

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Mat­suri Restau­rante Car­rer d’Avinyó, 44 Barcelona 08002 Telé­fono 931 417 232

Plaça de Regomir, 1 Barcelona 08002 Telé­fono 932 681 535

© 2016 José María Toro. All rights reserved.

Hendrick´s Congress for Curious People. Barcelona 2016

noviembre 1, 2016 De en Ceci n'est pas une exposition, Ponme otra, Sam, Top Secret Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

Vuelve a Barcelona, después del gran éxi­to en Madrid, del 28 de Octubre al 6 de Noviem­bre la II Edi­ción del Hendrick’s Con­gress for Curi­ous Peo­ple, con prop­ues­tas estrafalar­ias, quizás estram­bóti­cas y des­de luego chocantes inspi­ra­da en el mun­do del mod­ernismo y esos años locos del art déco. Un recor­ri­do, sólo apto para gente curiosa con ganas de sor­pren­der­se y cono­cer esa cara ocul­ta de Barcelona, que nos lle­vará por enclaves pin­torescos y poco cono­ci­dos para la gran may­oría de los mor­tales, barcelone­ses o de paso por la Ciu­dad Con­dal. Todo plan­i­fi­ca­do por VIA Barcelona (orga­ni­zación de tur­is­mo cul­tur­al) jun­to con algunos de los mejores his­to­ri­adores de la ciu­dad como: Miquel Caran­dell, Doc­tor en his­to­ria de la cien­cia, Enric March, escritor y autor de la web Bereshit, o Agustí Giralt, autor del blog Memo­ria de Sants.

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Car­tel del Con­gress for Curi­ous People.

La his­to­ria de este par­tic­u­lar con­gre­so no al uso, se ini­ció en el año 2007 en el Coney Island Muse­um de Nue­va York. De aquí pasó a Lon­dres en el 2013. Un año más tarde pasó a Barcelona. La sigu­iente plaza fue Madrid con un gran éxi­to de públi­co para volver en el 2016 a la Ciu­dad Condal.

La pre­sentación fue en el Grand Hotel Cen­tral de la Via Lai­etana, 30, ubi­cación no escogi­da al azar si no todo lo con­trario por el sig­nifi­ca­co que tiene al haber sido la sede del impreio financiero de Francesc Cam­bó y que se con­struyó inspi­ra­do en los edi­fi­cios de Chica­go. La exposi­ción de las activi­dades pro­gra­madas de este poco con­ven­cional con­gre­so cor­rió a car­go del men­tal­ista y emba­jador de Hendrick’s Gin, Pablo Rai­jen­stein y del recono­ci­do his­to­ri­ador, Felipe Tri­go. 

La primera para­da, el viernes 28 de Octubre en la plaça Raquel Meller jus­to delante de la puer­ta del Teatre Arnau para recor­dar la Edad dora­da del Para­le­lo que vivió su época de máx­i­mo esplen­dor entre 1894 y 1939.

La subi­da al Mon­tjuïc de 1929 para recor­dar ese momen­to úni­co de la gran Exposi­ción Inter­na­cional de ese mis­mo año, así como  vis­i­tar los depósi­tos de pin­tu­ra y escul­tura que se guardan celosa­mente en el inte­ri­or del MNAC.

El domin­go 30 se vis­itó el estu­dio taller de Oleguer Jun­yent que fue un genial pin­tor, escenográ­fo y colec­cionista. Vivió entre 1876 y 1956, y durante esos años creó la lujosa dec­o­ración del Cír­cu­lo del Liceo así como la Casa Burés. Entrar en su casa es retro­ced­er en el tiem­po has­ta la Barcelona mod­ernista. Guar­da en su inte­ri­or mucha for­ja, artes dec­o­ra­ti­vas y cerámi­ca del Renacimien­to y del Bar­ro­co,  pin­tu­ra cata­lana y de las van­guardias del S. XX, así como una impre­sio­n­ante mues­tra de indu­men­taria teatral y de Car­naval. Durante la visi­ta a la casa de Oleguer, su colec­ción de automá­tas cobrarán vida para la ocasión mien­tras se dis­fru­ta de un inusu­al cock­tail de Hendrick´s Gin.

El lunes 31 la cita es pasear por la Barcelona wag­ne­r­i­ana y el Cír­cu­lo del Liceo, para des­cubrir la enorme influ­en­cia de Wag­n­er y la comu­nidad ale­m­ana (una parte eran espías) en esa exul­tante sociedad mod­ernista barcelone­sa has­ta su declive en los años de postguerra.

Coin­ci­di­en­do con la Fies­ta de Todos los San­tos, el recor­ri­do será por la Barcelona más sobre­nat­ur­al y funer­aria, con ascen­sión inclu­i­da al mis­te­rioso cam­pa­nario góti­co de San­ta María del Pi, que según dicen fue con­stru­i­da con la ayu­da del dia­blo. Leyen­das de fan­tas­mas y apare­ci­dos, tor­men­tos y eje­cu­ciones bajo la ater­rado­ra mano de la San­ta Iquisi­ción, las cien­cias ocul­tas, la alquimia, los exor­cis­mos y el movimien­to espiri­tista serán la moti­vación de esta ruta. La Basíli­ca de San­ta María del Pi por ser un tem­p­lo ven­er­a­do por sus antigu­os cam­posan­tos medievales, la Archicofradía de la Purísi­ma San­gre (que reza por los difun­tos) así como un paseo por la vida y mila­gros de Sant Josep Ori­ol.

La his­to­ria LGBT de Barcelona es entrar en un mun­do entre eróti­co, frívo­lo y lib­erti­no y por otro lado un reconocimien­to a todos esos per­son­ajes céle­bres y otros que pasaron desapercibidos por vivir su propia sex­u­al­i­dad dis­tin­ta de lo mar­ca­do por la sociedad. El Bar­rio Chi­no será el epi­cen­tro de esta ruta.

Des­de el Eix­am­ple a la Via Lai­etana se vis­i­tarán los edi­fi­cios más rep­re­sen­ta­tivos del nou­cen­tisme y del art déco, movimien­tos que fueron tapa­dos y con­de­na­dos al olvi­do por el sober­bio movimien­to mod­ernista, como por ejem­p­lo  el Casal de Sant Jor­di, los antigu­os almacenes Jor­ba, Casal del Metge o la antigua Casa Cam­bó.

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En la pre­sentación del Con­gress for Curi­ous Peo­ple. Fotografía de José María Toro

La visi­ta al Hos­pi­tal de la San­ta Creu i de Sant Pau se realizará no des­de el pun­to de vista arqui­tec­tóni­co si no des­de una per­spec­ti­va difer­ente: des­de la his­to­ria de la cien­cia y de la med­i­c­i­na, porque además de estar cat­a­lo­ga­do como Pat­ri­mo­nio de la Humanidad fue en un tiem­po no muy lejano un hos­pi­tal con su médi­cos y pacientes entre sus pabellones.

La vil­la de Sants, que fue inde­pen­di­ente de la Ciu­dad Con­dal has­ta que fue absorbi­da en 1897, da para recor­rer sus tem­p­los y masías medievales, la influ­en­cia vis­i­ble de la mason­ería o el arrai­go del anar­quis­mo en esta bar­ri­a­da. Se podrá vis­i­tar el Ateneu Batl­lori o Can Batl­ló.

Más infor­ma­ción de horar­ios y pun­tos de encuen­tro así como las entradas en Curi­ous Con­gress y en el video de Hendrick´s Con­gress for Curi­ouss People

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