Es noviembre y los amantes del buen comer y del producto de proximidad lo sabemos: comienza la temporada de calçotadas, que más allá de ser una comida, en sí, sencilla, es una fiesta. Un festejo familiar o entre amigos que empieza con la preparación de la comida, en la que todos pueden participar. Y este es precisamente uno de sus encantos principales, junto con las ya tradicionales y sempiternas discusiones sobre quién sabe elaborar la mejor salsa para degustarlos.
Este 2018 tendrá lugar en Valls, origen de este maravilloso producto (el descubrimiento del calçot se atribuye a un pagés vallense, gentilicio de los naturales de esta población de la provincia de Tarragona), la ya V edición de la Jornada Gastronómica del Calçot de Valls, que tendrá lugar el próximo día 24 de noviembre, y donde se realizará un homenaje póstumo al chef Ángel Solé, cocinero de los restaurantes Ca L’Ángel y El Petit Cup, de Valls, y que desde siempre había participado activamente en estas jornadas, que pasarán ahora a llevar su nombre.
Presentación calçotada de Valls
La presentación de la V Jornada Gastronómica del Calçot de Valls tuvo lugar en un acto celebrado el pasado 6 de noviembre en el espacio Chef Caprabo, en el supermercado de la Illa Diagonal de Barcelona. En la presentación, estuvieron presentes tanto Óscar Peris, Regidor de Comercio y Turismo del Ayuntamiento de Valls, como Fernando Tercero, Responsable de Productos de Proximidad de Caprabo, que nos desvelaron cuál sería una de las principales novedades: el nombramiento de la chef Carme Ruscalleda como Amiga de la Auténtica Calçotada de Valls, y que tras el cierre de su restaurante Sant Pau, de tres estrellas Michelin, ha decidido reinventarse.
La Jornada este año también contará con la presencia de los renombrados chefs Albert Raurich (El Bulli, Dos Palillos, Dos Pebrots), Carles Abellán (El Bulli, Comerç 24, Tapas 24, entre otros), y Joel Castanyé (La Boscana, y recientemente distinguido Premio Revelación de la Academia Catalana de Gastronomía 2018).
Durante esta presentación en el aula Chef Caprabo, los chefs de Valls José García y Joan Mirá ofrecieron un showcooking con tres originales platos a base de calçots. Las tres recetas elaboradas fueron una tortilla de patata con calçot ahumado y un toque de salsa tradicional, con pan de calçot, un ravioli crujiente con calçot caramelizado y queso de cabra, y una pizza de calçots, mozzarella, longaliza de Valls y butifarra negra, todos ellos maridados con seis vinos de la DOP Tarragona, de mano de la enóloga Elisa Ribé.
El calçot de Valls, que se ha convertido en uno de los productos de la tierra más populares de Cataluña, está reconocido por la Indicación Geográfica Protegida, para ello tiene que tener una longitud de 15 a 25 cm, y un diametro de entre 1,7 y 2,5 cm.
A su vez, Caprabo, que es la empresa de supermercados más antigua de España, ya que se fundó en 1959, es el único supermercado que cuenta con los 11 productos con la Denominación de Origen Protegida de Cataluña, siendo así la compañía de supermercados que más apuesta por la producción de proximidad.
Además, y desde 2015, ha firmado un acuerdo tanto con la Federación Catalana de DOP e IGP, como con la Federación Catalana de Cooperativas Agrarias (FCAC), enmarcándose ambos en el Programa de Proximidad por Comarcas de Caprabo, dando así acceso en sus tiendas a 2.600 productos de más de 300 pequeños productores, registrando unas ventas de 28 millones de euros anuales en producción de proximidad. Caprabo tras esta gran apuesta por el producto km.0, prevé incrementar un 15% la venta de calçots esta temporada.
Caprabo a casa, para la compra de alimentación por internet. Teléfono de atención al cliente 902 336 060.
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