La avena Kölln es mucho más que un cereal para el desayuno

Una compañía que lleva 200 años en el mercado es digno de admirar porque además de una larga trayectoria también es un signo indiscutible de la confianza que se ha cosechado en el mercado, porque el consumidor necesita que se le gane cada día, sin que se le defraude en ningún momento para que sea la primera opción de compra.

Fundada por Peter Kölln en 1820, han pasado dos siglos ya de su creación, y sigue siendo propiedad de la misma familia al 100%, y como podemos adivinar por su nombre es de origen alemán. Está introducida en España en sus diferentes variedades a partir de copos integrales : suaves, fuertes, solubles o sin gluten.

 

Galletas con copos de avena y yogur con crujientes de avena y chocolate Kölln

Galletas con copos de avena (según receta de la web de Kölln) y yogur con crujientes de avena y chocolate Kölln

 

La avena es una planta herbácea anual es de la familia conocida como las poaceae. De alto valor biológico es rica en proteínas, grasas vegetales (54% no saturadas y 46% ácido linoleico), vitaminas (B1, B2, B3, B6 y E), minerales (calcio, zinc, cobre, fósforo, hierro, magnestio, potasio y sodio), hidratos de carbono de lenta absorción, así como una buena cantidad de fibras ideal para el buen funcionamiento intestinal.

Las ventajas de comer avena, y en especial en la primera comida del día, son varias como el aumento del nivel de concentración (normalmente es por las mañanas cuando realizamos tareas más intelectuales) su poder saciante (se pica menos entre horas) una potente reserva de energía (ideal para antes de practicar deporte) y refuerza el sistema inmunológico.

En la web de Kölln hay más información nutricional de la avena en sí y de la marca, así como del compromiso de la empresa en la selección de materia prima y de respeto con el medio ambiente, además de diversas recetas para aumentar las formas de consumir este cereal: galletas de avena como las de la foto, crema de cacao y avellanas, smoothie de piña y coco, yogur casero de coco con muesli, mousse de chocolate y aguacate, o las más apropiada para estos días de Semana Santa: la torrija con ese toque «crunchy» añandiéndole avena crujiente a la receta familiar que uses habitualmente. Buscador de tiendas con productos Kölln por código postal, y por supuesto si te quedan dudas puees consultar en la sección de preguntas y respuestas.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

 

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La nueva cosecha 2019/20 de los aceites de oliva virgen extra de AUBOCASSA traen a tu mesa todo el sabor y aroma de Mallorca

Mallorca es mucho más que un paraíso vacacional, un destino de sol y playa, también esconde una riqueza cultural, arquitectónica y por supuesto joyas del sector primario agrícola y ganadero. Y de ese rico patrimonio nos llega hasta nuestros días un producto gourmet, presente en las mejores tiendas delicatessen, en las hojas de las revistas especializadas de gastronomía y por supuesto en las mejores mesas del mundo: los AOVE de AUBOCASSA.

Esta empresa mallorquina, pionera en la elaboración en España de AOVE Premium y miembro de los Grandes Pagos del Olivar, salió al mercado en 1999 para romper una lanza a favor del aceite de oliva virgen extra de primerísima calidad, situarlo en el nivel que le correspondía a nivel internacional y capaz de competir con otros de igual calidad que se elaboran en los otros países del Mar Mediterráneo.

Para conseguir la calidad han tenido que innovar siendo respetusosos con el suelo, la flora y la fauna autóctona. Desterrando la idea antigua de cortar la hierba que crece entre las hileras de oliveras porque se dieron cuenta que evitaba la erosión del suelo así como que favorecía los ciclos reproductivos de los insectos beneficiosos para el campo de olivares.

En el 2015 inauguraron la almazara, única en nuestro país, que permite recoger las olivas y al mismo tiempo extraer el aceite, imprescindible para evitar su oxidación y deterioro si queremos conseguir un AOVE de esta extrema calidad. Para evitar la pérdida de aromas característicos se ha modificado el sistema de batido de la pasta de aceituna acortando los tiempos de este proceso también.

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AOVE L’AMO para aliñar la ensalada, y el AOVE AUBOCASSA para el pan con tomate

 

La finca está situada en el término municipal de Manacor, al este de la isla mallorquina, en una propiedad, possessió, que guarda todo el sabor rústico de ese pasado de heredad agrícola, citada en documentos del siglo XII, conserva una bodega testigo silente de su pasado vinícola, corrales de su época ganadera, aljibes que recogen agua de lluvia de la época árabe, almendros, higueras y algarrobos forman el resto de su paisaje arbóreo.

La variedad estrella es la arbequina, menuda y de tamaño esférico, apenas alcanza los dos gramos de peso, de un árbol llorón y con hojas pequeñas de color verde oscuro. Se necesita 8,5 kilos de aceituna para conseguir un litro de AOVE AUBOCASSA.

La cosecha 2019/2020 se comenzó a recolectar en noviembre de 2019 después de un año seco pero que se consiguió mitigar el posible daño por el estrés hídrico con el sistema de riego de la finca. Los aceites de AUBOCASSA están acogidos a la Denominación de Origen Oli de Mallorca.

AUBOCASSA monovarietal de 100% arbequina. Visualmente es de color amarillo verdoso y de aspecto empolvado, ya que nunca se filtra. A nivel de nariz sus aromas nos traen recuerdos de cítricos, hierba verde recién cortada, a ese huerto de primavera verano que está en pleno auge, a tomate, manzanas verdes y plátanos no maduros, también a las almedras frescas, casi da la sensación de estar comiendo un gazpacho fresquito en un día de intenso calor. En boca tiene un paso sedoso, ligero, sabor de los aromas nasales descritos anteriormente. Final frutal y también a un paseo por el campo de Mallorca. Se elabora según el concepto de «aceite de pago» o «Château de aceite», es decir que todas las olivas son de una única finca. Por su sabor suave está indicado para platos delicados y que el AOVE no oculte el resto de ingredientes. PVP 19,95 euros.

AUBOCASSA

AUBOCASSA

 

L’AMO ensamblaje de las variedades arbequina y picual. El nombre de este AOVE es todo un homenaje al «amo», que sin ser propietario de la finca, era el encargado en el medio rural de la isla de Mallorca, de cultivar los campos y que se quedaba con lo producido. La unión de estas dos tipos de olivas nos dan características diferentes al anterior, a nivel visual es de color verde amarillento y ligeros colores diversos opalescentes. A nivel aromático es muy intenso al principio de hierbas y flores de plantas aromáticas. Después aparecen notas balsámicas de hierbabuena y menta que le dan mucha frescura. En boca, la picual aporta sus peculiares notas amargas y picantes  equilibrándose con la más suave arbequina dándole personalidad propia, apreciándose la almendra verde, la hierba y el pistacho. Ideal para acompañar platos que necesitan ese punto de vida para alegrarles el sabor. PVP 17,25 euros.

L'AMO

L’AMO

 

Más información de los aceites de oliva virgen extra, tienda online así como de la oferta oleoturística para visitar la finca en la web de AUBOCASSA

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Jamón a story of essence, el documental sobre Jamón Joselito

Ser declarado el «Mejor Jamón del Mundo» es todo un honor y un orgullo, un reconocimiento general al trabajo bien hecho, pero también una gran responsabilidad. A partir de ese momento se adquieren implícitamente una serie de compromisos: primero con uno mismo, en segundo lugar con la familia, con los antepasados que iniciaron este viaje hace algo más de 150 años, por 1868, y con las generaciones venideras para que continúen este legado de 6 generaciones. Con la empresa y los trabajadores manteniendo los puestos de trabajo y para evitar la desertización humana en un paraje de gran riqueza. Con el medio ambiente por respeto a la dehesa que es un espacio único en el mundo y que hay que cuidarlo. Y por supuesto, con los clientes porque ellos esperan la más alta calidad año tras año. El Jamón Joselito se ha posicionado entre los alimentos más gourmets del planeta codeándose con el caviar y la trufa blanca por tanto hay que seguir trabajando para no perder ese lugar gastronómico.

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«Jamón, a story of essence», el documental galardonado en el Festival de Málaga en la sección Cinema Cocina, visionable en streaming en Amazon Prime, es una oda, un homenaje al cerdo Joselito. Vibrante escenas con unas imágenes certeras comenzando en la noche de los tiempos y finalizando en una noche actual de montanera cuando el cerdo Joselito es el ser más feliz sobre la tierra. Planos directos de las personas que están detrás como Juan Luis Gómez que dirige las dehesas y los animales y José Gómez que fue el que se comprometió por la internacionalización. Actualmente se puede disfrutar del Jamón Joselito en Harrods de Londres y Peck de Milán, entre otros grandes templos de la gastronomía que son referentes mundiales.

Monólogos muy personales donde los protagonistas, actores improvisados para este galardonado documental, implicados en el éxito del Jamón Joselito explican, al ritmo de la BSO, su papel en esta referencia mundial. Escenas del campo con los cerdos Joselito corriendo a sus anchas se alternan con otras domésticas desde una perspectiva intimista jugando a los claroscuros, con su carga de dramatismo incluida, para acercar la cámara a los intérpretes hasta el punto que refleje con exactitud la experiencia, y esa marca que deja inexorablemente el tiempo como son las líneas de expresión de la cara, con miradas sencillas y humildes, capaces de haber entendido el tiempo que les tocó vivir y brindando copas en alto por un gran futuro, con ese compromiso por respetar ese espacio único que es la dehesa y que el destino les ha dejado,«no en propiedad sino como administradores», como dice en algún momento del documental, Juan Luis Gómez, quinta generación. Sabia frase que acentúa aún más la gran responsabilidad que asumen. Cuando todo el mundo apostaba por la industrialización y por la emigración ellos, de forma visionaria, vieron una gran oportunidad por una tierra y un cielo libre de contaminación. El tiempo les ha dado la razón. Hoy Jamón Joselito es un producto de culto en todo el mundo.

En el documental aparecen, en forma de cameo, dos chefs que se hacen eco de la pasión Joselito: el sabor. Por un lado, Massimiliano Alajmo que con sus tres estrellas de la famosa guía roja francesa en Le Calandre de Sarmeola de Rubano, y que le convirtió en el más joven cuoco con tan alta distinción, reinvindica «la sencillez para poder entrar en sintonía con cada persona». El documental viaja con Alajmo por los canales venecianos hasta detenerse en el incomparable marco de su otro restaurante situado en la Piazza di San Marco de la Serenísima República, donde otrora Canaletto dibujaba minuciosas vedutas (vistas generales urbanas muy típicas del Settecento italiano) para los jóvenes nobles del Grand Tour, hoy este joven cuoco dibuja platos con Jamón Joselito como protagonista. Por su parte Johnie Boer, también triestrellado por Michelin en su restaurante De Librije en Zwolle (Holanda), es un incansable buscador de plantas en los campos alrededor de su restaurante, una antigua prisión, que le aporten esa seña de identidad y singularidad a sus platos y define que para él «cocinar es jugar con los sentidos del comensal».

Documental dirigido por el italiano Alessandro Pugno, reconoce en palabras textuales que  «a lo largo de la sorprendete experiencia que ha sido rodar el documental, me he dado cuenta que el jamón ibérico no es carne, sino un concepto». Este cineasta que a su vez filósofo, fotográfo y poeta, ya fue premiado con la Biznaga de Plata del Festival de Málaga por su documental «A la sombra de la cruz».

El preestreno tuvo lugar el pasado 23 de mayo en la terraza del Teatro Real de Madrid.

Más información en la web de Jamón Joselito

Enlace del documental en Amazon Prime

Trailer en el siguiente enlace YouTube

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

Una escapada de fin de semana a Asturias

Hago un repaso mental rápido: llaves en mano, mis gafas de sol sujetas por la patilla con los labios, bolso colgado al hombro (cartera, DNI, tarjetas… ¡check!) y la maleta ya metida en el maletero… del coche que está abajo, medio arrimado a la acera ¡generando cola de ansiosos pitando! ¡Ya voy…!

Es normal que protesten, es imposible que pasen por el trozo de calle que queda libre, sobre todo siendo como son estas calles estrechas, sinuosas y tortuosas del casco antiguo de Sarria, ¡¡¡es un Volvo XC40!!! La excusa que me auto impongo, mientras bajo corriendo las escaleras, es que el resto de conductores seguro que están, al menos, embobados con su color blanco hipnótico, sus llantas corte diamante, y su interior de cuero de napa tan sofisticado como cómodo.

Me meto en el coche y comienzo la marcha lo más rápido que puedo. Aún no me he metido en la ronda y ya estoy relajada, conduciendo consciente de que me esperan unas cuantas horas por delante, pero con la seguridad de que me sé el camino de memoria y de que llegaré a Asturias con cuerpo y ganas de todos los planes emocionantes que me esperan.

Tras un par de paradas de avituallamiento en Zaragoza y León, cruzo por fin el Negrón y tal y como marca la tradición, si en la parte castellano-leonesa había niebla y oscuridad, en Asturias me esperan las últimas horas de una tarde bañada por los rayos de sol y un cielo despejado.

Al llegar a Gijón, y tras recorrer el paseo de la playa de San Lorenzo (el Muro, como nosotros lo llamamos) llego por fin a mi hotel de confianza en la ciudad, ese que nunca me falla, que me permite estar en contacto visual con todo el paseo marítimo y el mismísimo Mar Cantábrico, y a la vez, esta cerquita del casco histórico: el hotel NH Gijón, de 4 estrellas, donde siempre me reciben con cálida amabilidad, y donde incluso a veces, no sólo no me pierdo el desayuno tipo bufé sino que acabo sucumbiendo a las exquisiteces propuestas por su recientemente inaugurado restaurante Amares y su chef José Ramón Otero, para el almuerzo o la cena de algunos de mis días de estancia.

Croquetas de cocido y jamón

Croquetas de cocido y jamón. En Restaurante Amares del NH Gijón.

 

Calamares a la romana con mayonesa de lima

Calamares a la romana con mayonesa de lima. En Restaurante Amares del NH Gijón

 

Repollo relleno de gochu asturcelta con base de parmentier

Repollo relleno de gochu asturcelta con base de parmentier y salsa propia del guiso. En el Restaurante Amares del NH Gijón

 

Tarta de manzana asturiana con helado de leche merengada

Tarta de manzanas asturianas con helado de leche merengada. En el Restaurante Amares del NH Gijón

 

Tras una noche de sueño reparador, y a pesar de haber desayunado variado, sano y equilibrado en el hotel a las 8 am, no me resisto a hacer una parada de media mañana (por qué no, si con el gusto que da caminar por esta ciudad acabas haciendo más de los 10.000 pasos diarios recomendados) en la pastelería de Isabel Pérez, ‘Aliter Dulcia’ en la calle San Bernardo, al lado del Ayuntamiento, mi favorita. Llevo conmigo mi ejemplar de su primer libro: «Aliter Dulcia. Pasteles con Historia», para que me firme y acto seguido, un limoncito® en su salón y un café con leche, un repaso a la prensa del día, y ya estoy lista para seguir paseando, reencontrándome con amigos y visitando a mis familiares más cercanos.

Para el vermut me muevo a Oviedo, dejando a mi derecha a la entrada en la ciudad por la autopista la gran obra del prerrománico asturiano, la Iglesia de San Julián de los Prados, que siempre reúne turistas y locales para admirar sus frescos. Y es que, nuestra vetusta capital, si bien no tiene la tan ansiada playa, sus calles tienen poco o nada que envidiar a su vecina costera. Para comer tengo reserva en ‘Gloria’ de Nacho Manzano, y mis glándulas salivales están haciendo de las suyas con solo pensar en sus croquetas, o sus boletus a la crema, o los erizos… no sé qué me pediré hoy pero algo de esto ¡seguro!

Croquetas de jamón

Croquetas de jamón. En Restaurante Gloria

 

Boletus a la crema. En Restaurante Gloria

Boletus a la crema. En Restaurante Gloria

 

Por la tarde y tras recorrer el parque San Francisco y las calles aledañas al mercado del Fontán, que es la zona que más me gusta de Oviedo, corono mi estancia en la ciudad ovetense con una visita agendada a Materia Botánica, la tienda de flores de referencia en Asturias, dónde puedes perderte contemplándote con sus centros de mesa, sus delicadas rosas y flores de millones de clases, colores y aromas, y que de la mano de su dueño Dani Pando, siempre te ofrece lo que más pueda encajarte dependiendo de las necesidades del evento del cliente.

Materia Botánica

Interior de Materia Botánica

 

Voy acompañada del gran Pelayo Lacazette, fotógrafo con base en Asturias y con disponibilidad mundial, con quien contacto siempre para mis eventos familiares más importantes, y que consigue siempre captar cada instante haciéndome olvidar incluso que está allí, ya que sin estar encima o hacerse notar, retrata todo con mimo y cuidado, creando fotografías para toda la vida. Me aprovecho de su devoción por la fotografía y mientras sigo observando lirios, hortensias o tulipanes, me hace unas cuantas finas y cuidadas instantáneas de la tienda.

De vuelta en la noche gijonesa, no me pierdo nunca una visita con amigos a El Círculo en pleno Marqués de San Esteban, donde Michele me prepara como nadie mi cóctel favorito y consabido por todos: el tan delicioso como afamado piscosour. Con sus múltiples variedades de ellos, cervezas artesanas y vinos, y su tan cuidada y elegante decoración, se convierte para mi y muchos en un imprescindible como antesala, para el caso de quien llegue, de la gran fiesta nocturna en Gijón.

Pisco sour en El Círculo

Pisco sour en El Círculo

 

Finalmente y con pena, pero tras una noche más de sueño reparador en el hotel, el domingo abandono mi Gijón del alma, mi villa marinera, recordando la melodía de Vicente Diaz, y emprendo mi viaje de vuelta a Barcelona, con la fuerza y ánimo de conducir mi coche, mi Volvo XC40, cuya estabilidad, confort y potencia (y siempre con una conducción responsable) me acompaña en todos mis viajes, cortos o más largos, con la máxima fiabilidad posible.

Volvo

VolvoXC40 Fotografía de Pelayo Lacazette

 

Auto Salón Volvo, Cerdeño 29, 33010 Oviedo. Teléfono 985 791 909. En Gijón, Polígono Roces, 33211.

Hotel NH Gijón, Paseo Dr. Fleming, 71, 33203 Gijón. Teléfono 985 195 755

Pastelería Aliter Dulcia, Calle San Bernardo, 20, 33201 Gijón. Teléfono 984 394 481

Restaurante Casa Gloria, Calle Cervantes, 24, 33004 Oviedo. Teléfono 984 834 243. También en Gijón, en la Plaza Florencio Rodriguez, 3, 33206. Teléfono 984 299 490

Tienda de flores Materia Botánica, Calle Fruela, 1, 33007 Oviedo. Teléfono 637 833 376

Fotógrafo Pelayo Lacazette, email:info@pelayolacazette.com. Teléfono 676 962 372

El Círculo, Calle Marqués de San Esteban, 11, 33206 Gijón. Teléfono 693 932 414

© 2019 Raquel Carrio. All rights reserved.

 

 

Récord Guinness de corte de Cecina de León IGP

La Cecina de León IGP ha conseguido el récord mundial de corte de cecina. De esta manera León, como capital española de la gastronomía 2018, se une a Burgos, Toledo y Vitoria en conseguir un récord Guinness ostentando dicha capitalidad.

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Cortadores de Cecina de León IGP

 

El leitmotiv de este evento fue «que la cecina de León como producto certificado sea aún más conocida, porque no toda la cecina que se hace en la provincia tiene esta certificación» aseveró el Sr. José Luis Nieto, Presidente del Consejo Regulador de la Cecina de León.

Cecina de León IGP

Cecina de León IGP

 

Después de contar la tradicional cuenta atrás y coincidiendo con las 10h de la mañana del domingo 28 de Mayo de 2018, los 67 cortadores, venidos de todos los rincones de España, comenzaron como una orquesta bien afinada, a cortar su pieza asignada, a la sombra de la Pulchra leonina, la majestuosa e impresionante Catedral gótica de León que proporcionó agradable sombra a una gran parte de estos virtuosos del cuchillo. Tras 3 horas intensas de trabajo de estos voluntariosos cortadores se consiguió pesar 283 kilos de este manjar leonés (el mínimo para conseguirlo era de 250 kilos), y que el juez de la organización diera fe de haber cumplido emitiendo el consiguiente certificado de Récord Guinness. Fue un momento de alborozo y de alegría desbordante por haber alcanzado el objetivo. Para finalizar se montó un gran plato donde se colocó las 2.000 bandejas de la cecina previamente cortada a cuchillo, ofreciéndose a continuación a todo el público asistente al evento a un precio simbólico y muy asequible de 2€ por plato, cuya recaudación fue destinada a varias ONG,s.

Cortador de Cecina de León IGP

Presentación en un abanico de este cortador asturiano de Cecina de León IGP

 

La Cecina de León es seguramente el producto insignia que mejor representa a esta provincia castellana. La excelente calidad de su producción le valió el reconocimiento por la Unión Europea en 1994 como IGP aprobándose el Reglamento de su Consejo Regulador que garantiza la calidad. La Cecina de León se elabora a partir de carne cruda y curada de 1a. A categoría a partir del ganado bovino mayor con un mínimo de 5 años y de un peso mínimo de 400 kilogramos, y más concretamente de los cuartos traseros, existiendo cuatro piezas: tapa, contra, babilla y cadera. Los únicos ingredientes admitidos para su elaboración son la carne de vacuno y la sal.

Plato de Cecina de León IGP

Plato de Cecina de León IGP

 

En crudo se perfilan las piezas seleccionadas, es decir se ajusta la forma; después se sala que favorece la deshidratación de la carne y su perfecta conservación, ayudando en la formación del color; viene el lavado y el asentamiento, para que la sal penetre en la carne de forma uniforme; ahumado con leña de roble o encina durante un máximo de 12 días y finalmente el secado en las bodegas completan su maduración con un mínimo de 7 meses de curación natural para la Cecina de León y de más de 12 meses para la Cecina de León-Reserva.

Es un alimento natural de alto valor biológico, de bajo contenido en grasa y rico en proteínas de alta calidad, que unido a su incomparable sabor lo convierten en un producto gourmet.

Gran plato de Cecina de León IGP

Gran plato de Cecina de León IGP

 

De gran impacto económico en la provincia, se ha calculado en un millón de euros, y que conjuntamente con las 3 Denominaciones de Origen, D.O Bierzo, D.O. Tierra de León y D.O Manzana Reineta del Bierzo, y 7 IGP: Pimiento Asado del Bierzo; Botillo del Bierzo; Alubia de la Bañeza; Mantecadas de Astorga; Lenteja de Tierra de Campos; Queso de Valdeón y, finalmente, Cecina de León, son el motor de esta provincia castellana contribuyendo a evitar su desertización humana y su progreso.

El Consejo Regulador de la Cecina de León depende de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, vela por el cumplimiento del reglamento de la IGP Cecina de León aprobado en 1994. El Consejo certifica las piezas utilizadas en la elaboración de la cecina, haciendo que se cumplan los requisitos exigidos en el Reglamento. Al Consejo pertenecen nueve empresas. Bajo el sello de Indicación Geográfica Protegida Cecina de León se produjeron 71.771 piezas (de un peso medio de 7 kgs) en 2017, en su mayoría destinadas a consumo nacional. Los principales compradores del extranjero son la República Checa, Italia y Francia.

Los cortadores de Cecina de León IGP con el certificado Guinness

Los cortadores de Cecina de León IGP con el certificado Guinness

 

El libro Guinness de los Records surgió a partir de una viva polémica en una partida de caza, y eso animó a Sir Hugh Beaver, director general de la fábrica de cervezas, a la recopilación de datos y hechos curiosos en un libro y como forma de promocionar la homónima cerveza. Los hermanos Norris y Ross McWhirster fueron los encargados de la primera edición, publicada el 27 de agosto de 1955, siendo esa Navidad número uno de los libros más vendidos en el Reino Unido.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Caviar Nacarii abre tienda en Barcelona

Tienda de Barcelona

Nacarii Store en Barcelona

 

La reciente apertura de la tienda Nacarii Store en Barcelona coincide con el 15º cumpleaños de la marca y el lanzamiento de su imagen renovada y más actual. A esta tienda en la zona alta de la Ciudad Condal le seguirá próximamente una nueva en Madrid que sumado a la del Val d’Aran serán ya 3 tiendas.

Caviar Nacarii

Caviar Nacarii

 

Caviar Nacarii nació en Val d’Aran con el objetivo de promover la cultura del caviar aprovechando las cristalinas y transparentes aguas del río Garona, y que por la privilegiada pureza de éstas es posible la acuicultura de esta especie tan delicada. Su producto, el caviar, se produce siguiendo las antiguas tradiciones de maestros iraníes a partir de los apreciados esturiones siberianos originarios del lago Baikal. La calidad ha llegado hasta el punto de ser considerado como uno de los mejores y más exclusivos de Europa y competir en mercados internacionales con otros productores consolidados de larga tradición y ganando fieles adeptos en países tan exigentes como la propia Rusia, Francia, Reino Unido y Japón.

Caviar Nacarii

Caviar Nacarii en sus 3 variedades

 

La tienda barcelonesa está dividida en dos alturas. La planta baja está destinada a la venta y degustación de caviar fresco, no pasteurizado, para poder disfrutar de todas sus sensaciones y presentado en sus tres variedades: Tradición (tapa blanca con huevas de la medida habitual en el esturión siberiano) Selección (tapa azul con huevas de un diámetro superior al estándar) y Premium (tapa negra con huevas de tamaño excepcional en edición muy limitada), así como lomos de esturión ahumado. Asimismo se puede comprar otros artículos exquisitos, y que lo complementan, para disfrutar en casa de una experiencia única, como escogidas conservas, foies, vinos, vodkas, cavas y champanes. Las bebidas secas son el maridaje indisoluble para este manjar, porque limpian la boca del exceso de grasa e invitan a seguir comiendo y bebiendo.

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Fotografía gentileza de Caviar Nacarii

 

La planta superior está destinada a eventos privados, degustaciones de grupos y catas en su mesa alargada. Asimismo un confortable salón con vistas a la calle, forrado de maderas nobles en sus paredes, una inmensa fotografía del paradísiaco lugar donde crecen y se reproducen los esturiones y comodísimos sofás, son el escenario perfecto para disfrutar de una experiencia muy hedonista.

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Planta baja de Nacarii Store. Fotografía gentileza de Caviar Nacarii

 

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Planta alta de Nacarii Store. Fotografía gentileza de Caviar Nacarii

 

Caviar Nacarii Bori i Fontestà, 4 Barcelona Teléfono 938 099 652 Horario de lunes a sábado de 12 a 21h y domingos de 10:30 a 14:30h

Tienda de Vielha Passeig de la Llibertat, 14 (Lleida) Teléfono 934 803 131

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

Pan de Cea

29 de junio de 2017, San Cristovo de Cea (Ourense)

Querida tía:

Como sabes, en breve se celebrará uno de los días que más estimamos en nuestra familia. Te escribo para recordártelo.

No hay día, no hay mañana, que atraviese la plaza Pardo Bazán y me sienta orgulloso de lo que hemos sido, de lo que somos y de lo que espero, nuestros hijos y sobrinos sigan siendo.

Es subir la persiana de la panadería y sentir toda esa tradición que desde el siglo XIII nos acompaña y nos da el don de elaborar lo que más queremos, nuestro Pan de Cea.

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Fotografía gentileza IGP Pan de Cea

Supongo que en la lejanía echarás de menos todos esos olores y detalles de su preparación. El aroma de las harinas de trigo autóctono y de Castilla mezcladas con el fermento natural, el agua cristalina de nuestra tierra y la sal, sin nada químico, como nos gusta, para después dejar reposar la masa 20 minutos durante los cuales me contabas anécdotas de mi infancia y así, pasabas a hacer las poias y moletes de medio y de un kilo, reamasándolos y dejándolos respirar, pero tapados, durante otros tantos minutos, en las telas de lino que con mimo cuidabas.

Tampoco se te habrá olvidado ese momento tan nuestro como es el horneado. Recuerdo con mucho cariño como realizabas ese corte único, la fenda, que tenías como cada panadero tiene el suyo, como yo tengo el mío, en mitad de la masa antes de introducir los moletes y las poias en el horno uno a uno.

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Fotografía gentileza IGP Pan de Cea

Me acuerdo también de que durante las dos horas que duraba su cocción, tenías que aguantar que mi hermano y yo te hiciéramos preguntas de lo más absurdas acerca de lo que podría pasar si metiéramos cualquier cosa en ese horno a 180 grados como estaba… ¡Bendita paciencia la tuya, tía!

Eso sí, en el rever, cuando el pan tenía que madurar durante una hora, te volvías de lo más severa. Y te entiendo. No había ni hay crío que se resistiera a partir un pellizco del pan para escuchar el estallido de esas láminas que forman su a veces dorada, a veces castaña codia, y hundir los dedos en esa esponjosa y firme miga para disfrutar del verdadero e intenso sabor a trigo.

En fin, tía, te tengo que dejar que se me echa el tiempo encima.

Un abrazo enorme de tu sobrino.

PD: Recuerda que el domingo, día 2 de julio, te esperamos aquí, en tu pueblo San Cristovo de Cea, más concretamente en el campo de A Saleta, para que vuelvas a probar y disfrutar de este manjar que es nuestro Pan de Cea.

Para más informacón Pan de Cea

© 2017 Aarón González. All rights reserved.

 

 

Por Pascua, una buena mona by Moritz

Moritz ha creado la Mona de Pascua pensando en los adultos con alma de niños que siguen reclamando su propia «mona» para festejar el lunes de Pascua.

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Fotografía gentileza de Moritz

La innovadora propuesta de este año une el amor por la cerveza y el chocolate, con el claro objetivo de hacer feliz a todos los cerveceros y cerveceras fans de la marca, simulando la forma real de dos botellas de cervezas Mortiz, con la serigrafía de un delicioso chocolate blanco colocado sobre la base de un irresistible chocolate negro. La chapa es ligeramente picante para contrastar con la dulzor de toda la «mona». Obviamente, como toda «mona» que se precie, va acompañada de los huevos de Pascua de chocolate blanco y café moca.

De venta en la Moritz Store, la concept store de la Fábrica Moritz en la Ronda Sant Antoni, 39 de Barcelona. PVP 36 euros.

Moritz

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

Comienzan las catas de AOVE en OroLíquido

El aceite de oliva es uno de los grandes clásicos de nuestra preciada dieta mediterránea. Un básico de la cocina que, todo hedonista reconocerá, aporta un sabor único a las elaboraciones cuando es AOVE Premium, bueno de verdad (AOVE son las siglas que los foodies hemos rescatado para en un suspiro decir “aceite de oliva virgen extra” y así conseguir que el resto de mortales crean que somos todavía más snobs, si es posible).

¿Y cómo distinguir un buen AOVE? Más fácil de lo que podría parecer: un AOVE de calidad se reconoce cuando se prueba. Así de simple. Años y años comiendo “pa amb tomàquet” (pan con tomate) aliñado con el que consideras un buen AOVE para, sin esperarlo, abrirse los mares y probar oro líquido de verdad.

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Fotografía de Geòrgia Casas

Este momento, en el que descubrimos un aceite de alta calidad, se recuerda por siempre jamás. Percibir los aromas del buen aceite, catarlo en paladar, y darse así cuenta que realmente existe una élite en el mundo de los aceites. Este momento, señores y señoras, es para un amante gourmand la llegada a la tierra prometida. No hay caviar, foie ni langosta que pueda acercarse con tal sencillez a la excelencia.

Cata de corbella en pieza diseñada por Elaia Sait

Pieza diseñada para la cata por Elaia Zait. Fotografía de Geòrgia Casas

Para la narradora, este despertar sucedió el pasado viernes 3 de marzo a las 13h en la oleoteca OroLíquido, el templo al que todo amante del aceite premium debe acudir. Allí, de la mano de OroLíquido y Elaia Zait, artesanos de cristalería y vajillas diseñadas para la cata y disfrute de aceites, se realizaba una cata de los AOVE que Xavier Ruzafa elabora en su propia masía, con olivas Corbella y Verdal, variedades autóctonas de la zona del Bages, felizmente recuperadas por Xavier y que embotella bajo la marca  Oliveres del Cardener  pertenencientes al grupo The Barcelona Olive Oil Company.

AOVE de Oliveres del Cardener

Fotografía de Geòrgia Casas

Toda una experiencia que permitió apreciar los matices de estos aceites de primerísima calidad: el Corbella Original, un aceite exquisito y equilibrado en el que descubrimos notas a fruta dulce, hinojo y manzanilla, y que procede de la zona de Navàs, Súria y Cardona, y el Verdal Original, un aceite  con aromas de fruta verde que recuerdan a la hierba recién cortada y a almendras.

Ana, propietaria de OroLíquido y experta buscadora desde el 2005 de los mejores aceites de la Península, nos aconseja que probemos el Corbella rociándolo sobre una bola de helado de vainilla. Apuntado queda en nuestro recetario. El Verdal es un aceite de tal carácter que resulta excelente simplemente con un poco de pan y supremo si con él rociamos un buen jamón de bellota.

Para todo aquel que quiera dejarse fascinar por el mundo del aceite, os aconsejamos pasear hasta la barcelonesa Plaça del Pi y después acercarse a OroLíquido. Ellos, a través de sus  aceites sabiamente seleccionados, se encargarán de llevaros al nivel Premium de este fascinante mundo, bien con su asesoramiento personalizado o bien con su ronda de catas programadas y que con una cita bimensual realizan en su espacio inferior habilitado al efecto.

OroLíquido Carrer de la Palla, 8 08002 Barcelona Teléfono 933 022 980

The Barcelona Olive Oil Company

Elaia Zait

© 2016 Geòrgia Casas. All rights reserved.

 

Cotton House Hotel

Este céntrico hotel barcelonés cumple 2 años de existencia y como consecuencia de su talentoso savoir faire desde el primer día, le ha validado entrar en la prestigiosa lista internacional de Forbes Travel Guide con una clasificación de 4 estrellas, siendo 5 el máximo. Nació como una pequeña estrella perteneciendo a la extraodinaria selección Autograph Collection by Marriott Rewards y que únicamente aglutina a unos 100 hoteles alrededor del mundo.

cotton house hotel

Escalera de caracol en Cotton House Hotel. Fotografía gentileza de Felices Communicology & PR

Los inspectores de esta exclusiva guía valoran aspectos como su ubicación en el epicentro de la Ciudad Condal, rodeado de tiendas de las grandes Maison de la alta costura, monumentos próximos de esos que «justifican el viaje» según la guía verde de turismo Michelin, así como estar envuelto de una gran variedad de restaurantes de lujo y galardonados con estrellas por la guía de tapas roja francesa.

Cotton House Hotel

Biblioteca de Cotton House Hotel. Fotografía gentileza de Felices Communicology & PR

Otros aspectos que han tenido en cuenta: la elegante decoración dirigida por el prestigioso interiorista de proyección internacional Lázaro Rosa Violán y que ha cuidado sus elementos que le dan personalidad, como la escalera de caracol suspendida o la escalera principal de mármol que conduce a su zona común y más exquisita: la biblioteca con prestigiosas vistas a la Gran Vía, así como los salones que conservan su decoración en maderas nobles reflejo de lo que fue una antigua casa burguesa y que nos traslada al siglo XIX, al más puro estilo ochecentista clásico. Su anterior uso, la sede de la Fundación Textil Algodonera, fue la inspiración para su actual nombre y el leitmotiv sobre el cual gira todo su diseño. Su cuidada oferta gastronómica del Restaurante Batuar que está abierto desde las 7 de la mañana hasta la medianoche. Un jardín interior que es un privilegiado oasis en Barcelona. Servicio de sastrería a cargo de Santa Eulalia, la tienda que desde 1843 es un referente en moda de lujo, también ha sido valorado por el comprobador de la guía.

brunch

Brunch en Cotton House Hotel. Fotografía gentileza de Felices Communicology & PR

Por último destacar el servicio de concierge del hotel que ha merecido la distinción de Les Clefs d’Or por los atentos consejos a los huéspedes para vivir con intensidad la vibrante capital catalana.

Cotton House Hotel Gran Vía de les Corts Catalanes, 670 Barcelona 08010 Teléfono 934 505 045

© 2017 José María Toro. All rights reserved

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