Récord Guinness de corte de Cecina de León IGP

La Cecina de León IGP ha conseguido el récord mundial de corte de cecina. De esta manera León, como capital española de la gastronomía 2018, se une a Burgos, Toledo y Vitoria en conseguir un récord Guinness ostentando dicha capitalidad.

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Cortadores de Cecina de León IGP

 

El leitmotiv de este evento fue “que la cecina de León como producto certificado sea aún más conocida, porque no toda la cecina que se hace en la provincia tiene esta certificación” aseveró el Sr. José Luis Nieto, Presidente del Consejo Regulador de la Cecina de León.

Cecina de León IGP

Cecina de León IGP

 

Después de contar la tradicional cuenta atrás y coincidiendo con las 10h de la mañana del domingo 28 de Mayo de 2018, los 67 cortadores, venidos de todos los rincones de España, comenzaron como una orquesta bien afinada, a cortar su pieza asignada, a la sombra de la Pulchra leonina, la majestuosa e impresionante Catedral gótica de León que proporcionó agradable sombra a una gran parte de estos virtuosos del cuchillo. Tras 3 horas intensas de trabajo de estos voluntariosos cortadores se consiguió pesar 283 kilos de este manjar leonés (el mínimo para conseguirlo era de 250 kilos), y que el juez de la organización diera fe de haber cumplido emitiendo el consiguiente certificado de Récord Guinness. Fue un momento de alborozo y de alegría desbordante por haber alcanzado el objetivo. Para finalizar se montó un gran plato donde se colocó las 2.000 bandejas de la cecina previamente cortada a cuchillo, ofreciéndose a continuación a todo el público asistente al evento a un precio simbólico y muy asequible de 2€ por plato, cuya recaudación fue destinada a varias ONG,s.

Cortador de Cecina de León IGP

Presentación en un abanico de este cortador asturiano de Cecina de León IGP

 

La Cecina de León es seguramente el producto insignia que mejor representa a esta provincia castellana. La excelente calidad de su producción le valió el reconocimiento por la Unión Europea en 1994 como IGP aprobándose el Reglamento de su Consejo Regulador que garantiza la calidad. La Cecina de León se elabora a partir de carne cruda y curada de 1a. A categoría a partir del ganado bovino mayor con un mínimo de 5 años y de un peso mínimo de 400 kilogramos, y más concretamente de los cuartos traseros, existiendo cuatro piezas: tapa, contra, babilla y cadera. Los únicos ingredientes admitidos para su elaboración son la carne de vacuno y la sal.

Plato de Cecina de León IGP

Plato de Cecina de León IGP

 

En crudo se perfilan las piezas seleccionadas, es decir se ajusta la forma; después se sala que favorece la deshidratación de la carne y su perfecta conservación, ayudando en la formación del color; viene el lavado y el asentamiento, para que la sal penetre en la carne de forma uniforme; ahumado con leña de roble o encina durante un máximo de 12 días y finalmente el secado en las bodegas completan su maduración con un mínimo de 7 meses de curación natural para la Cecina de León y de más de 12 meses para la Cecina de León-Reserva.

Es un alimento natural de alto valor biológico, de bajo contenido en grasa y rico en proteínas de alta calidad, que unido a su incomparable sabor lo convierten en un producto gourmet.

Gran plato de Cecina de León IGP

Gran plato de Cecina de León IGP

 

De gran impacto económico en la provincia, se ha calculado en un millón de euros, y que conjuntamente con las 3 Denominaciones de Origen, D.O Bierzo, D.O. Tierra de León y D.O Manzana Reineta del Bierzo, y 7 IGP: Pimiento Asado del Bierzo; Botillo del Bierzo; Alubia de la Bañeza; Mantecadas de Astorga; Lenteja de Tierra de Campos; Queso de Valdeón y, finalmente, Cecina de León, son el motor de esta provincia castellana contribuyendo a evitar su desertización humana y su progreso.

El Consejo Regulador de la Cecina de León depende de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, vela por el cumplimiento del reglamento de la IGP Cecina de León aprobado en 1994. El Consejo certifica las piezas utilizadas en la elaboración de la cecina, haciendo que se cumplan los requisitos exigidos en el Reglamento. Al Consejo pertenecen nueve empresas. Bajo el sello de Indicación Geográfica Protegida Cecina de León se produjeron 71.771 piezas (de un peso medio de 7 kgs) en 2017, en su mayoría destinadas a consumo nacional. Los principales compradores del extranjero son la República Checa, Italia y Francia.

Los cortadores de Cecina de León IGP con el certificado Guinness

Los cortadores de Cecina de León IGP con el certificado Guinness

 

El libro Guinness de los Records surgió a partir de una viva polémica en una partida de caza, y eso animó a Sir Hugh Beaver, director general de la fábrica de cervezas, a la recopilación de datos y hechos curiosos en un libro y como forma de promocionar la homónima cerveza. Los hermanos Norris y Ross McWhirster fueron los encargados de la primera edición, publicada el 27 de agosto de 1955, siendo esa Navidad número uno de los libros más vendidos en el Reino Unido.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Caviar Nacarii abre tienda en Barcelona

Tienda de Barcelona

Nacarii Store en Barcelona

 

La reciente apertura de la tienda Nacarii Store en Barcelona coincide con el 15º cumpleaños de la marca y el lanzamiento de su imagen renovada y más actual. A esta tienda en la zona alta de la Ciudad Condal le seguirá próximamente una nueva en Madrid que sumado a la del Val d’Aran serán ya 3 tiendas.

Caviar Nacarii

Caviar Nacarii

 

Caviar Nacarii nació en Val d’Aran con el objetivo de promover la cultura del caviar aprovechando las cristalinas y transparentes aguas del río Garona, y que por la privilegiada pureza de éstas es posible la acuicultura de esta especie tan delicada. Su producto, el caviar, se produce siguiendo las antiguas tradiciones de maestros iraníes a partir de los apreciados esturiones siberianos originarios del lago Baikal. La calidad ha llegado hasta el punto de ser considerado como uno de los mejores y más exclusivos de Europa y competir en mercados internacionales con otros productores consolidados de larga tradición y ganando fieles adeptos en países tan exigentes como la propia Rusia, Francia, Reino Unido y Japón.

Caviar Nacarii

Caviar Nacarii en sus 3 variedades

 

La tienda barcelonesa está dividida en dos alturas. La planta baja está destinada a la venta y degustación de caviar fresco, no pasteurizado, para poder disfrutar de todas sus sensaciones y presentado en sus tres variedades: Tradición (tapa blanca con huevas de la medida habitual en el esturión siberiano) Selección (tapa azul con huevas de un diámetro superior al estándar) y Premium (tapa negra con huevas de tamaño excepcional en edición muy limitada), así como lomos de esturión ahumado. Asimismo se puede comprar otros artículos exquisitos, y que lo complementan, para disfrutar en casa de una experiencia única, como escogidas conservas, foies, vinos, vodkas, cavas y champanes. Las bebidas secas son el maridaje indisoluble para este manjar, porque limpian la boca del exceso de grasa e invitan a seguir comiendo y bebiendo.

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Fotografía gentileza de Caviar Nacarii

 

La planta superior está destinada a eventos privados, degustaciones de grupos y catas en su mesa alargada. Asimismo un confortable salón con vistas a la calle, forrado de maderas nobles en sus paredes, una inmensa fotografía del paradísiaco lugar donde crecen y se reproducen los esturiones y comodísimos sofás, son el escenario perfecto para disfrutar de una experiencia muy hedonista.

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Planta baja de Nacarii Store. Fotografía gentileza de Caviar Nacarii

 

Nacarii Store, salón privado b

Planta alta de Nacarii Store. Fotografía gentileza de Caviar Nacarii

 

Caviar Nacarii Bori i Fontestà, 4 Barcelona Teléfono 938 099 652 Horario de lunes a sábado de 12 a 21h y domingos de 10:30 a 14:30h

Tienda de Vielha Passeig de la Llibertat, 14 (Lleida) Teléfono 934 803 131

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

Pan de Cea

29 de junio de 2017, San Cristovo de Cea (Ourense)

Querida tía:

Como sabes, en breve se celebrará uno de los días que más estimamos en nuestra familia. Te escribo para recordártelo.

No hay día, no hay mañana, que atraviese la plaza Pardo Bazán y me sienta orgulloso de lo que hemos sido, de lo que somos y de lo que espero, nuestros hijos y sobrinos sigan siendo.

Es subir la persiana de la panadería y sentir toda esa tradición que desde el siglo XIII nos acompaña y nos da el don de elaborar lo que más queremos, nuestro Pan de Cea.

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Fotografía gentileza IGP Pan de Cea

Supongo que en la lejanía echarás de menos todos esos olores y detalles de su preparación. El aroma de las harinas de trigo autóctono y de Castilla mezcladas con el fermento natural, el agua cristalina de nuestra tierra y la sal, sin nada químico, como nos gusta, para después dejar reposar la masa 20 minutos durante los cuales me contabas anécdotas de mi infancia y así, pasabas a hacer las poias y moletes de medio y de un kilo, reamasándolos y dejándolos respirar, pero tapados, durante otros tantos minutos, en las telas de lino que con mimo cuidabas.

Tampoco se te habrá olvidado ese momento tan nuestro como es el horneado. Recuerdo con mucho cariño como realizabas ese corte único, la fenda, que tenías como cada panadero tiene el suyo, como yo tengo el mío, en mitad de la masa antes de introducir los moletes y las poias en el horno uno a uno.

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Fotografía gentileza IGP Pan de Cea

Me acuerdo también de que durante las dos horas que duraba su cocción, tenías que aguantar que mi hermano y yo te hiciéramos preguntas de lo más absurdas acerca de lo que podría pasar si metiéramos cualquier cosa en ese horno a 180 grados como estaba… ¡Bendita paciencia la tuya, tía!

Eso sí, en el rever, cuando el pan tenía que madurar durante una hora, te volvías de lo más severa. Y te entiendo. No había ni hay crío que se resistiera a partir un pellizco del pan para escuchar el estallido de esas láminas que forman su a veces dorada, a veces castaña codia, y hundir los dedos en esa esponjosa y firme miga para disfrutar del verdadero e intenso sabor a trigo.

En fin, tía, te tengo que dejar que se me echa el tiempo encima.

Un abrazo enorme de tu sobrino.

PD: Recuerda que el domingo, día 2 de julio, te esperamos aquí, en tu pueblo San Cristovo de Cea, más concretamente en el campo de A Saleta, para que vuelvas a probar y disfrutar de este manjar que es nuestro Pan de Cea.

Para más informacón Pan de Cea

© 2017 Aarón González. All rights reserved.

 

 

Por Pascua, una buena mona by Moritz

Moritz ha creado la Mona de Pascua pensando en los adultos con alma de niños que siguen reclamando su propia “mona” para festejar el lunes de Pascua.

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Fotografía gentileza de Moritz

La innovadora propuesta de este año une el amor por la cerveza y el chocolate, con el claro objetivo de hacer feliz a todos los cerveceros y cerveceras fans de la marca, simulando la forma real de dos botellas de cervezas Mortiz, con la serigrafía de un delicioso chocolate blanco colocado sobre la base de un irresistible chocolate negro. La chapa es ligeramente picante para contrastar con la dulzor de toda la “mona”. Obviamente, como toda “mona” que se precie, va acompañada de los huevos de Pascua de chocolate blanco y café moca.

De venta en la Moritz Store, la concept store de la Fábrica Moritz en la Ronda Sant Antoni, 39 de Barcelona. PVP 36 euros.

Moritz

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

Comienzan las catas de AOVE en OroLíquido

El aceite de oliva es uno de los grandes clásicos de nuestra preciada dieta mediterránea. Un básico de la cocina que, todo hedonista reconocerá, aporta un sabor único a las elaboraciones cuando es AOVE Premium, bueno de verdad (AOVE son las siglas que los foodies hemos rescatado para en un suspiro decir “aceite de oliva virgen extra” y así conseguir que el resto de mortales crean que somos todavía más snobs, si es posible).

¿Y cómo distinguir un buen AOVE? Más fácil de lo que podría parecer: un AOVE de calidad se reconoce cuando se prueba. Así de simple. Años y años comiendo “pa amb tomàquet” (pan con tomate) aliñado con el que consideras un buen AOVE para, sin esperarlo, abrirse los mares y probar oro líquido de verdad.

cata de verdal en OroLíquido

Fotografía de Geòrgia Casas

Este momento, en el que descubrimos un aceite de alta calidad, se recuerda por siempre jamás. Percibir los aromas del buen aceite, catarlo en paladar, y darse así cuenta que realmente existe una élite en el mundo de los aceites. Este momento, señores y señoras, es para un amante gourmand la llegada a la tierra prometida. No hay caviar, foie ni langosta que pueda acercarse con tal sencillez a la excelencia.

Cata de corbella en pieza diseñada por Elaia Sait

Pieza diseñada para la cata por Elaia Zait. Fotografía de Geòrgia Casas

Para la narradora, este despertar sucedió el pasado viernes 3 de marzo a las 13h en la oleoteca OroLíquido, el templo al que todo amante del aceite premium debe acudir. Allí, de la mano de OroLíquido y Elaia Zait, artesanos de cristalería y vajillas diseñadas para la cata y disfrute de aceites, se realizaba una cata de los AOVE que Xavier Ruzafa elabora en su propia masía, con olivas Corbella y Verdal, variedades autóctonas de la zona del Bages, felizmente recuperadas por Xavier y que embotella bajo la marca  Oliveres del Cardener  pertenencientes al grupo The Barcelona Olive Oil Company.

AOVE de Oliveres del Cardener

Fotografía de Geòrgia Casas

Toda una experiencia que permitió apreciar los matices de estos aceites de primerísima calidad: el Corbella Original, un aceite exquisito y equilibrado en el que descubrimos notas a fruta dulce, hinojo y manzanilla, y que procede de la zona de Navàs, Súria y Cardona, y el Verdal Original, un aceite  con aromas de fruta verde que recuerdan a la hierba recién cortada y a almendras.

Ana, propietaria de OroLíquido y experta buscadora desde el 2005 de los mejores aceites de la Península, nos aconseja que probemos el Corbella rociándolo sobre una bola de helado de vainilla. Apuntado queda en nuestro recetario. El Verdal es un aceite de tal carácter que resulta excelente simplemente con un poco de pan y supremo si con él rociamos un buen jamón de bellota.

Para todo aquel que quiera dejarse fascinar por el mundo del aceite, os aconsejamos pasear hasta la barcelonesa Plaça del Pi y después acercarse a OroLíquido. Ellos, a través de sus  aceites sabiamente seleccionados, se encargarán de llevaros al nivel Premium de este fascinante mundo, bien con su asesoramiento personalizado o bien con su ronda de catas programadas y que con una cita bimensual realizan en su espacio inferior habilitado al efecto.

OroLíquido Carrer de la Palla, 8 08002 Barcelona Teléfono 933 022 980

The Barcelona Olive Oil Company

Elaia Zait

© 2016 Geòrgia Casas. All rights reserved.

 

Cotton House Hotel

Este céntrico hotel barcelonés cumple 2 años de existencia y como consecuencia de su talentoso savoir faire desde el primer día, le ha validado entrar en la prestigiosa lista internacional de Forbes Travel Guide con una clasificación de 4 estrellas, siendo 5 el máximo. Nació como una pequeña estrella perteneciendo a la extraodinaria selección Autograph Collection by Marriott Rewards y que únicamente aglutina a unos 100 hoteles alrededor del mundo.

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Escalera de caracol en Cotton House Hotel. Fotografía gentileza de Felices Communicology & PR

Los inspectores de esta exclusiva guía valoran aspectos como su ubicación en el epicentro de la Ciudad Condal, rodeado de tiendas de las grandes Maison de la alta costura, monumentos próximos de esos que “justifican el viaje” según la guía verde de turismo Michelin, así como estar envuelto de una gran variedad de restaurantes de lujo y galardonados con estrellas por la guía de tapas roja francesa.

Cotton House Hotel

Biblioteca de Cotton House Hotel. Fotografía gentileza de Felices Communicology & PR

Otros aspectos que han tenido en cuenta: la elegante decoración dirigida por el prestigioso interiorista de proyección internacional Lázaro Rosa Violán y que ha cuidado sus elementos que le dan personalidad, como la escalera de caracol suspendida o la escalera principal de mármol que conduce a su zona común y más exquisita: la biblioteca con prestigiosas vistas a la Gran Vía, así como los salones que conservan su decoración en maderas nobles reflejo de lo que fue una antigua casa burguesa y que nos traslada al siglo XIX, al más puro estilo ochecentista clásico. Su anterior uso, la sede de la Fundación Textil Algodonera, fue la inspiración para su actual nombre y el leitmotiv sobre el cual gira todo su diseño. Su cuidada oferta gastronómica del Restaurante Batuar que está abierto desde las 7 de la mañana hasta la medianoche. Un jardín interior que es un privilegiado oasis en Barcelona. Servicio de sastrería a cargo de Santa Eulalia, la tienda que desde 1843 es un referente en moda de lujo, también ha sido valorado por el comprobador de la guía.

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Brunch en Cotton House Hotel. Fotografía gentileza de Felices Communicology & PR

Por último destacar el servicio de concierge del hotel que ha merecido la distinción de Les Clefs d’Or por los atentos consejos a los huéspedes para vivir con intensidad la vibrante capital catalana.

Cotton House Hotel Gran Vía de les Corts Catalanes, 670 Barcelona 08010 Teléfono 934 505 045

© 2017 José María Toro. All rights reserved

Lomo de cerdo de Campos Carnes Ecológicas a la cerveza

A título de recordatorio el lomo de cerdo es una de las dos piezas, de forma cilíndrica, de la carne del cochino que están junto al espinazo y bajo sus costillas. Su agradable sabor, así como su rico contenido en nutritientes, baja proporción comparativa en grasa, calorías y colesterol lo convierten en un alimento humano muy versátil para su preparación en mil y una recetas.

La elección de la marca Campos Carnes Ecológicas  para esta receta no ha sido casualidad, sino el resultado de la búsqueda de una carne ecológica de confianza. Esta empresa sevillana de Pilas, con gran tradición familiar en el mercado de la carne, dió un giro en su trayectoria buscando la máxima calidad y enfocándose hacia la producción ecológica hace 14 años, siendo pionera en la materia y haciendo caso omiso de las voces contrarias que sólo buscaban cantidad sin importarles la calidad. Siguiendo la normativa ecológica, los animales disponen de dehesas, se crían en extensivo con un manejo tradicional, consumen todo lo que se encuentran en ella, y por supuesto sin aditivos químicos en la alimentación ni en la vida del animal. El aporte que puedan recibir de cereal obviamente será 100% ecológico. Con todo ello se consigue una carne tierna y jugosa, con sabor.

Actuación ética y transparente para no engañar al consumidor final que está cansado de falsas promesas, para ello luce con satisfación en sus diferentes elaboraciones (lomo, cabeza de lomo, magro, etc.)  el sello de calidad de producción ecológica concedido por CAAE, el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica. Junto con la ganadería porcina también trabajan otras carnes como el cordero, el pavo, el pollo y la ternera y siempre con el mismo criterio de ecológico.

Receta de lomo de cerdo ecológico a la cerveza

Ingredientes:

  • 3 hojas de laurel
  • sal
  • 1 botella pequeña de cerveza Pilsner Urquell
  • AOVE
  • 1 cebolla
  • lomo de cerdo ecológico de Campos Carnes Ecológicas de aproximadamente 1,4 kg.

Preparación:

En una cacerola poner el AOVE y el lomo para dorarlo por ambos lados. Apartamos.

Echamos la cebolla picadita y pochar, metemos el lomo con las hojas de laurel, un poquito de sal, añadimos la cerveza y dejar unos 25 minutos.

Pasado este tiempo se saca el lomo y se pone en una fuente, el resto lo pasamos por la batidora y obtenemos una salsa para agregar al lomo una vez fileteado.

Bon Appétit!

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Lomo de cerdo de Campos Carnes ecológicas a la cerveza. Fotografía de Gemma Toro

© 2017 José María Toro. All rights reserved 

 

 

 

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