El nue­vo pro­duc­to de con­ser­va de melo­so de cor­de­ro de Ramats de Foc se ha pre­sen­ta­do hoy en el mar­co del Gas­tro­no­mic Forum Bar­ce­lo­na 25. Abrir un bote de con­ser­va y pro­bar el terri­to­rio con­tri­bu­yen­do al futu­ro de nues­tros bos­ques ya es posi­ble con esta nue­va con­ser­va a par­tir de gana­do de Ramats de Foc (Reba­ños de Fue­go) y de Piber­nat. Un pro­duc­to sen­ci­llo, ela­bo­ra­do con cari­ño y pacien­cia, que a la vez es extra­or­di­na­rio, pues­to que nos per­mi­te comer un sucu­len­to pla­to case­ro ela­bo­ra­do con car­ne pro­ce­den­te de reba­ños que ayu­dan a ges­tio­nar el terri­to­rio y pre­ser­var la bio­di­ver­si­dad.

La con­ser­va de melo­so de cor­de­ro es el resul­ta­do de una cola­bo­ra­ción entre Ramats de Foc y la empre­sa Piber­nat Ali­men­ta­ria, de Olot, con el ase­so­ra­mien­to culi­na­rio de los chefs ampur­da­ne­ses Pere Mala­ge­la­da y Jau­me Font. Jun­tos han crea­do una con­ser­va gour­met que une gas­tro­no­mía, sos­te­ni­bi­li­dad y com­pro­mi­so con el terri­to­rio. Unos botes que ate­so­ran una car­ne sos­te­ni­ble coci­na­da a fue­go len­to y este­ri­li­za­ción con­tro­la­da, que man­tie­ne todas las cali­da­des orga­no­lép­ti­cas de la car­ne por mucho más tiem­po, redu­cien­do así el derro­che ali­men­ta­rio.

Una car­ne pro­ce­den­te de los cor­de­ros de los gana­de­ros David y Lluc Coll, de Agu­lla­na (Alt Empor­dà), que comen en zonas estra­té­gi­cas para redu­cir el exce­so de com­bus­ti­ble vege­tal y mini­mi­zar el ries­go de incen­dios. Cor­de­ros que mien­tras avan­zan paso a paso por el bos­que, comen, lim­pian, pro­te­gen y mode­lan el terri­to­rio.

Por eso, esta con­ser­va de melo­so de cor­de­ro no es una más, es un pro­duc­to de pro­xi­mi­dad que com­bi­na tra­di­ción, terri­to­rio y sos­te­ni­bi­li­dad, y que trans­cien­de el pla­to por­que pone al alcan­ce de todo el mun­do poder con­tri­buir, des­de casa, a man­te­ner la gana­de­ría exten­si­va, a con­ser­var el ofi­cio de pas­tor y pas­to­ra y a ges­tio­nar el ries­go de incen­dios.

Con la com­pra de esta con­ser­va de melo­so de cor­de­ro, se con­tri­bu­ye a hacer más resi­lien­tes nues­tros pai­sa­jes, dar con­ti­nui­dad a la gana­de­ría exten­si­va y dig­ni­fi­car el ofi­cio de pas­to­ras y pas­to­res, dis­fru­tan­do de un pro­duc­to autén­ti­co, sos­te­ni­ble y de pro­xi­mi­dad que conec­ta gas­tro­no­mía, terri­to­rio y com­pro­mi­so ambien­tal. Un boca­do deli­cio­so de alta cali­dad con un impac­to posi­ti­vo sobre el mun­do rural.

La con­ser­va de melo­so de cor­de­ro se ha pre­sen­ta­do hoy en pri­mi­cia en el mar­co de la Mesa Redon­da “Ramats de Foc: cuan­do el pai­sa­je ali­men­ta”, cele­bra­da en el Gas­tro­no­mic Forum Bar­ce­lo­na, con Emma Soy Mas­so­ni, téc­ni­ca del pro­yec­to Ramats de Foc, Josep Cha­va­rría, direc­tor de Piber­nat Ali­men­ta­ria, y David Coll, gana­de­ro de ovino de Orga­ni­cum.

Esta cola­bo­ra­ción entre Ramats de Foc y Piber­nat Ali­men­ta­ria es un pri­mer paso del que se espe­ra sea una lar­go tra­yec­to. Es una ini­cia­ti­va que se ha con­ce­bi­do como un mode­lo repli­ca­ble para otros gana­de­ros de Ramats de Foc, con la volun­tad de con­so­li­dar una línea esta­ble de pro­duc­tos ela­bo­ra­dos bajo un mis­mo para­guas de cali­dad, sos­te­ni­bi­li­dad y ori­gen res­pon­sa­ble.

La comer­cia­li­za­ción de la con­ser­va de melo­so de cor­de­ro se hará a tra­vés de Piber­nat Ali­men­ta­ria, tan­to
en al tien­da onli­ne de Piber­nat direc­to al con­su­mi­dor, como tien­das o esta­ble­ci­mien­tos que quie­ran tener el pro­duc­to. En todo caso, es un pro­duc­to que se ela­bo­ra­rá bajo deman­da, debi­do a su carác­ter arte­sano.

La acu­mu­la­ción de vege­ta­ción en los bos­ques, a cau­sa del aban­dono del mun­do rural, suma­do a las sequías agra­via­das por el cam­bio cli­má­ti­co, han pro­vo­ca­do que los incen­dios sean cada vez más inten­sos y difí­ci­les de con­tro­lar. Para rever­tir­lo, la Fun­da­ció Pau Cos­ta impul­só el 2016 el pro­yec­to Ramats de Foc, una ini­cia­ti­va que apues­ta por la gana­de­ría exten­si­va como herra­mien­ta para ges­tio­nar el
ries­go de incen­dio y pre­ser­var la bio­di­ver­si­dad. El pro­yec­to pro­mue­ve la inte­gra­ción del pas­to­reo en la ges­tión fores­tal, hacien­do de los reba­ños un ins­tru­men­to natu­ral y efi­cien­te para redu­cir la car­ga de com­bus­ti­ble vege­tal y mini­mi­zar el ries­go de incen­dios.

Los reba­ños adhe­ri­dos a Ramats de Foc pacen en zonas estra­té­gi­cas defi­ni­das por los GRAFO de los Bom­be­ros de la Gene­ra­li­tat y por téc­ni­cos fores­ta­les, con­tri­bu­yen­do a crear espa­cios de segu­ri­dad y espa­cios de opor­tu­ni­dad para las manio­bras de extin­ción. El pro­yec­to, ade­más, quie­re demos­trar que la gana­de­ría exten­si­va pue­de gene­rar pro­duc­tos con valor aña­di­do, capa­ces de acce­der a cir­cui­tos gas­tro­nó­mi­cos y de res­tau­ra­ción de pro­xi­mi­dad. Por eso, los pro­duc­tos ela­bo­ra­dos con car­ne o leche de estos reba­ños se iden­ti­fi­can con el sello Ramats de Foc, que garan­ti­za el ori­gen, la sos­te­ni­bi­li­dad y el com­pro­mi­so con el terri­to­rio. Más infor­ma­ción en su web

Piber­nat Ali­men­ta­ria, con sede en Olot, es una empre­sa que ela­bo­ra pla­tos pre­pa­ra­dos y con­ser­vas gour­met con una cla­ra apues­ta por el pro­duc­to local, la coci­na hones­ta y la sos­te­ni­bi­li­dad. Des­de la Garrotxa, tra­ba­jan para lle­var, a las mesas de los con­su­mi­do­res con­cien­cia­dos, sabo­res autén­ti­cos y arrai­ga­dos en el terri­to­rio, com­bi­nan­do ofi­cio, inno­va­ción y res­pe­to por el pro­duc­to. Cada rece­ta que sale de su obra­dor es una mues­tra de esta filo­so­fía: coci­na tran­qui­la, peque­ña pro­duc­ción, rece­tas dife­ren­cia­das y como­di­dad para el con­su­mi­dor.