Los dos restaurantes Trópico en Barcelona son un viaje gastronómico por los países situados entre los dos trópicos: el de Cáncer y el de Capricornio. Hace 10 años abrieron el primer local en el Raval y después de triunfar y consolidarse con sus platos en versión brunch, ahora han apostado por este segundo local en el barrio de l’Eixample de Barcelona. Cuando comenzaron con este tipo de propuesta fueron unos innovadores en la Ciudad Condal, que cayó rendida a este tipo de comida mezcla de desayuno tardío y comida temprana.
Interior del Restaurante Trópico
Rodrigo Marco, nacido en Brasil, nos trae platos inéditos de ese gran cinturón terrestre que son los trópicos. Muchos de ellos desconocidos para el paladar barcelonés pero que nos llamaban la atención por sus nombres exóticos y por la combinación de sabores y texturas con alimentos muchas veces desconocidos para nosotros.
Posavasos del Restaurante Trópico
Platos y bebidas probados en el Restaurante Trópico:
Bissap es la bebida nacional de Senegal: infusión fría de flor de hibiscus, agua de azahar y vainilla.
Coxinha son croquetas de patatas apanadas, rellenas de pollo y queso cremoso. Sin gluten.
Patacones son los tostones de plátano macho acompañados de salsa hogao, guacamole, cilantro y queso costeño.
Patacones
Curry Korma es un cremoso de pollo con anacardos, leche de coco y almendras laminadas.
Curry Korma
Huevos rancheros picantes: dos huevos fritos sobre tortillas de maíz bañados en salsa de chipotle ligeramente picante, pimientos, chile, cebolla, tomate y cilantro con frijoles negros, queso fresco y aguacate. Típico de México.
Huevos rancheros
Cachapa de Venezuela tortita de maíz que pueden tener varios rellenos.
Cachapa
Moqueca baiana de Brasil: pez emperador, gambas, leche de coco, aceite de dendé, pimientos, cebolla, tomate y cilantro acompañado de arroz blanco.
Moqueca
Msemen crepe típica del Magreb con queso para untar y miel acompañada de huevos revueltos
Msemen
Cheesecake de chai latte
Cheesecake
Sus bebidas caseras refrescantes y sin alcohol y su coctelería con ingredientes propios del trópico son otro de los puntos fuertes de la propuesta de Trópico
@tropicobcn es su perfil de Instagram. También se puede pedir para take away y delivery en su web Trópico 📍Balmes, 24, 08007 Barcelona ⏰Todos los días de 9 de la mañana a 17h de la tarde (en breve abrirán para las cenas) 💶 25€/pax
El restaurante Jacqueline Barcelona estrena su Champagne Bar. Este céntrico local es el preferido de los VIP,s nacionales e internacionales de paso por la Ciudad Condal, que ha ampliado su oferta gastronómica con más propuestas exclusivas y ampliación de horario.
La primicia más sonada es la apertura del Champagne Bar donde la privacidad y la exclusividad de productos está asegurada. Está situado en la planta superior del local y funciona como un auténtico speakeasy propio de la Ley Seca, ya que su acceso es secreto y mediante invitación. Está inspirado en un jardín y su carta líquida está formada por cócteles de autor que representan 10 flores y una selección de champagnes con más de 50 referencias capaz de satisfacer todos los gustos e ideales para acompañar de aperitivos fríos y deliciosos postres. Todo bajo la atenta supervisión de Sergio Pardo, finalista de la World Class by Diageo, que tiene como objetivo posicionar a Jacqueline Barcelona en la selecta y prestigiosa clasificación de “The World’s 50 Best Bars”
También es novedad su exclusiva barra japonesa estilo omakase donde el chef crea cada día un nuevo menú degustación exclusivamente para solo 6 personas.
El Champagne Bar es lo más nuevo en el interior del Restaurante Jacqueline de Barcelona
La ampliación de su horario al mediodía con la creación de un menú eiecutivo hará las delicias de empresarios y profesionales liberales que tienen despacho en este céntrico barrio de Barcelona.
Por último, el lanzamiento de su carta de brunch de los domingos con su oferta de platos clásicos y sanos. No faltan sus huevos rotos con jamón, los huevos Benedict o la tortilla abierta con trufa y champiñones, la tostada de salmón, sus gofres y panqueques. Por supuesto podrás pedir cócteles como la Mimosa o el Bloody Mary o los mejores champagnes.
El chef ejecutivo de Jacqueline Barcelona es Dani Padró que se formó en la reconocida escuela Hofmann de Barcelona y que ha pasado por diferentes restaurantes con estrella Michelin en Francia y España y también en hoteles en diferentes países. Su especialidad es una cocina de producto local, pescado y marisco fresco, y carne nacional madurada, entre otros escogidos productos de altísima calidad.
El restaurante Jacqueline Barcelona está diseñado por el estudio Rockwell Group y es todo un merecido homenaje al siglo XX, a la alta cultura y el mejor entretenimiento, donde detalles de art nouveau y pinturas representativas del siglo pasado le otorgan una gran elegancia a sus diferentes salones y dinner club que cada día se llenan de un distinguido público local e internacional que disfruta con su cocina y la música en vivo.
Por todo ello, es el local elegido por las empresas más top para celebrar sus mejores eventos allí, así como las fiestas después de eventos como el Primavera Sound o las carreras de Fórmula 1. No es extraño tropezarte con estrellas de la música como Dj Ruckus, Black Coffee, Dj Diplo, Kendrick Lamar o Baby Keem, de la moda como la top model Cindy Kimberly, deportistas de élite como Drew Gooden de la NBA, Robert Lewandoski del FC Barcelona, Mason Mount del Chelsea, Serge Gnabry o Leroy Sané del Bayer entre otras personas públicas.
VIP,s, deportistas, modelos y muchos más son clientes habituales del Restaurante Jacqueline
MENÚ CENA APERTURA CHAMPAGNE BAR — BY JACQUELINE
Presentación cocktail nuevo de la carta por el Bar Manager Sergio Pardo en Champagne Bar
Hummus de garbanzos Zen, anguila ahumada, olivas Kalamata, caviaroli y un toque de hierbas mediterráneas
Croqueta de cecina sobre cremoso de foie gras y toque de puré de manzana asada
Tartar de gamba roja y stracciatella con almendra laminada y esencia de marisco
Ceviche de Corvina con nuestra leche de tigre y rocoto
Bacalao negro salvaje marinado en miso y servido con verduras de temporada
Cochinillo confitado y servido con boniato y coliflor a la brasa
Cremoso de maracuyá
Bodega para acompañar la cena: Vino blanco Marmellans y Vino tinto Paramos de Legaris
Jacqueline Barcelona. Carrer Enric Granados, 66 Barcelona. Más información y reservas en su web Abierto de martes a domingo de 13:00 — 3:00
Jon García más conocido como @joncake es el ingeniero aeronáutico que dejó los planos y los cálculos por traernos la tarta de queso tradicional vasca, ahora nos devuelve la ilusión de ser niños y desayunar o merendar los famosos bollos de mantequilla de Bilbao.
Jon con los bollos de mantequilla
Porque estos bollos de mantequilla que nos trae a Barcelona le iluminan los ojos a Jon porque son parte de su infancia en Bilbao. Bollos esponjosos y sabrosos rellenos de mantequilla y con una capa de azúcar por encima. Ideales para un desayuno o para merendar en una quedada de tardeo.
Jon con sus deliciosos bollos de mantequilla
La historia de estos bollos que son un icono de Bilbao se remonta a 1813 cuando los primos Bernardo Pedro Franconi y Francesco Matossi abrieron una pastelería en el casco viejo. En ella, vendían una adaptación del llamado “suizo de leche”, aunque cuando realmente despegó en popularidad fue cuando éstos abrieron un café en la parte trasera del edificio de la pastelería, en 1830. En este Café Suizo, lo más de lo más de Bilbao se reunía para debatir sobre política, jugar al mus o socializar, pero siempre alrededor de esos bollos de leche rellenos de crema de mantequilla. Fue tal este éxito que en poco tiempo, los primos suizos tuvieron 30 franquicias por toda España, Matossi & Franconi y Cía y otros suizos, franceses e italianos afincados en Bilbao, empezaron a comercializar este producto para aprovechar el tirón de popularidad. En esa época había mucho ingeniero trabajando en la floreciente industria bilbaína.
Los encontrarás exclusivamente en su tienda obrador de Les Corts (Gelabert 42) al precio de 2,90€.
Ya me contarás si lo mojas o no en tu café porque de gustar no tengo ninguna duda ¡Te encantarán!
La nueva colección de bombones de Neuhaus unen el saber hacer de los maestros chocolateros de esta casa belga con los rellenos de las infusiones de cócteles de los famosos mixólogos belgas de la familiaVan Ongevalle. ¡Son muy adictivos!
Gin Provence. Bombón con notas de ginebra y lavanda by Hannah Best Belgian Bartender 2014 Vodka Rosie con notas de vodka y grosellas rojas. By Hannah Best Belgian Bartender 2014 Saké Sunrise con notas cítricas y de sake. By Jan Owner of Restaurant “The Ugly Duckling” Whisky Midnight con notas de whisky y lima. By Noa Co-owner of bar “The Pharmacy” Rum Clarita con notas de ron y anisado. By Ran Winner Bacardi Legacy 2017
Jean Neuhaus Jr inventó hace más de 100 años el praliné belga. Desde entonces Neuhaus Chocolates y Bombones está creando nuevas sensaciones a base de sabores y texturas.
Más información de la anterior edición de bombones Neuhaus en el link Les Trésors de Neuhaus
Siguiendo métodos artesanales están elaborados en Bélgica y a partir de ingredientes naturales de altísima calidad. Siempre a partir de cacaos de origen 100% sostenible. Embalaje de papel con el sello FSC y plástico a partir de materiales reciclados y biodegradables
En el Mood Rooftop Bar del Hotel The One Barcelona, con vistas panorámicas de la ciudad, es el escenario para una nueva experiencia gastronómica pop-up con el bacalao como protagonista de este otoño. Desde el pasado 26 de octubre hasta el próximo 3 de diciembre se unirán los platos del chef Tiago Valente (The One Palacio da Anunciada) con los del chef Miguel Muñoz (The One Barcelona) uniendo Lisboa con Barcelona, o lo que es lo mismo el Atlántico con el Mediterráneo.
Chef Tiago Valentí y chef Miguel Muñoz
Ambos establecimientos son la propuesta de lujo urbano de cinco Estrellas de la cadena The One by H10 Hotels y que destacan por la cocina de autor.
Chips de bacalao con pil pil y romesco
El bacalao como alimento arraigado a ambos países, es el leitmotiv de la selección de platos preparados para esta ocasión. La carta de esta propuesta comienza abriendo el apetito con una selección de conservas naturales hechas en casa, una magnífica forma de empezar este viaje culinario a través de uno de uno de los sellos de la cocina portuguesa.
Lomos de sardinilla en escabeche de naranja y pulpo al ajillo con AOVE
El chef Miguel Muñoz ha ideado platos ligados al territorio como la Ensalada Xatonada con foie de bacalao: una versión de la ensalada tradicional de las comarcas del Garraf y el Penedés, a la que añade hígado de bacalao tratado como foie de pato, dándole matices caramelizados y notas de sabores tostados y ahumados que equilibran los toques salados de la receta original. Asimismo recupera de su recetario el plato Mar y montaña de bacalao con cremoso de alubias, pesto de guisantes y salsa de caracoles, premiado como Mejor Técnica y Destreza en el concurso Cuina Jove de Catalunya 2018. Se trata de un plato que une varias recetas como el bacalao a la llauna y los caracoles en salsa picante, acompañado con un refrescante pesto de guisantes. Un clásico de Miguel son las Cocochas de bacalao al pil pil, acompañado de puerros confitados a baja temperatura, dándole un toque de dulzor para contrastar el sabor intenso del pil pil.
Cocochas de bacalao al pil pil Carpaccio de bacalao con pipirrana y esféricos de aceituna
Por su parte, el chef Tiago Valente, ha traído varias recetas auténticamente portuguesas, como los famosos Pasteis de bacalhau con queijo, un manjar que data de 1841; el Bacalhau á brás, verdadero emblema del bacalao en Lisboa que Valente elabora con migas de bacalao salado, patatas paja y huevos revueltos; el Bacalao à lagareiro ‑uno de los platos más populares de la gastronomía portuguesa‑, preparado al horno con patatas estalladas; las tradicionales Pataniscas de bacalao (buñuelos de bacalao) o el Bacalhau con todo, un plato típico de Navidad en Portugal, hecho con bacalao hervido, huevo duro y verduras.
Bacalhau à Bràs
Otras sabrosas recetas que se podrán disfrutar en este pop-up del Mood Rooftop Bar son el Carpaccio de bacalao con pipirrana y esféricos de aceitunas, la Tortilla de bacalao, unos Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao con salsa vizcaína o un delicioso Arroz meloso con callos de bacalao y coliflor.
Tortilla de bacalao
En el apartado dulce estarán presentes los siguientes: Pastéis de nata, Tocinillo de cielo con cítricos, Torrijas caramelizadas con helado de turrón o una Espuma de arroz con leche y mango.
Surtido de postres
Como patrocinador de este encuentro gastronómico entre mares está la reconocida bacaladería Perelló. Una empresa centenaria, convertida en referente de este pescado en Barcelona. Su puesto en el Mercat del Ninot es una parada obligada.
THE ONE BARCELONA 5 Estrellas GL C/ Provença, 277. Barcelona T 93 214 20 61 http://www.hotelstheone.com Instagram: @theonebarcelona_ Facebook: @TheOneBarcelona Más información y reservas en la web de The One Barcelona
Mare Restaurante del chef Juan Viu es su proyecto más personal. Todo un homenaje a su madre en particular y a todas esas madres en general que son capaces de hacer verdaderas maravillas en las cocinas familiares. Y por supuesto a esa gran despensa que es el mar, y por tanto a la cocina marinera de Cádiz dónde está ubicado este restaurante.
Juan Viu guisandero
Situado en un local pintado en blanco, típico de Cádiz y de todo el sur peninsular, y con la única nota de color en azul marino en la entrada para rendir tributo a ese mar que es el océano Atlántico que está a escasos metros de su restaurante. Su interior, con pocos adornos, sigue con el blanco de paredes y techo, para no perder detalle de esa barra alta de la cocina a la vista, donde Juan da los últimos retoques a los platos antes de servir a los comensales. Mesas en madera y sillas de color azul marino.
Entrada a Mare Restaurante
La cocina de Juan Viu, guisandero como le gusta definirse, es de guisos para mojar pan (de masa madre, claro está), de recuperar sabores que teníamos casi olvidados en nuestra memoria.
Pan de masa madre
Juan Viu nació en Barbate en el seno de una familia dedicada a la pastelería, la Confitería Tres Martínez. Se formó en la Escuela Superior deHostelería de Sevilla, y ha pasado por varios templos gastronómicos como Lillas Pastia (Huesca, Carmelo Bosque), Aponiente (El Puerto de Santa Maria, Angel León), José Carlos García (Málaga ‚JSC). Ha asesorado a varios restaurantes en Sevilla, hasta que se embarcó como jefe de cocina del Hotel Gastronómico La Breña (Caños de Meca) y, a partir de ahí, llegaron las aperturas de Viu y Barrunto, en Barbate. Fue finalista a Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2021.
En Mare Restaurante del chef Juan Viu nos proponen un menú de degustación que va cambiando diariamente según producto de temporada, pero siempre es un tributo a esa cocina marinera de Cádiz acompañado de una selección de vinos únicos del Marco de Jerez, Cádiz y Andalucía, y que fueron los siguientes espumoso Mahara, Manzanilla Velo Flor, Fino Tío Pepe Dos Palmas, Corta y Raspa, Goya, “La Riva” Manzanilla Pasada, Los Cuartillos moscatel viejo.
Los vinos que acompañaron a la cena
Menú degustación
Piriñaca y Dobladillo: qué bonita suena una ensalada hecha con tomate, pimiento y cebolla en Cádiz: piriñaca. Y dobladillo o lo que viene siendo un montadito de pan, caballa y mayonesa, que tiene gracia la cosa porque el origen de este nombre es de un lugar situado en el espigón de la Punta de San Felipe del puerto de Cádiz. Y no, no estás en La Habana, sino en Cádiz.
Piriñaca (delante) y dobladillo (detrás)
Caballa encominá ¡Ahí es ná!
Caballa encominá
Piñones que le aportan un sabor a resina, gamba blanca de Isla Cristina y mojama. Que de este último producto salen frases ingeniosas y con chispa como estar más tieso que la mojama, o estás más seco que la mojama.
Calamar guisado en frío. Con todas sus partes, reducido y acompañado de una mayonesa, pimienta negra y AOVE.
Carabinero a la roteña. Un plato típico de la vecina Rota
Carabinero a la roteña
Pescadilla de la bahía en blanco. Recuperación de un plato que nos daban de niño cuando estábamos algo enfermo del estómago.
Huevas de fondón (pescadilla). Mucha consistencia en este plato de aprovechamiento de todas las partes de la pescadilla.
Brótola frita en adobo. Se trata de un pescado de roca y carroñero que se come el resto de otros mariscos.
Brótola frita
Hígado de rape y salsa de almendras.
Robalo asado, pil-pil de perejil y chirlas. Otro pescado que sabemos de él en este viaje marinero por el menú degustación de Juan Viu. Se trata de una lubina pequeñita.
Sofrito de mi abuela Trini. Tributo a su abuela que le enseñó a amar este oficio de cocinar que tantas alegrías nos da.
Salmonete en su jugo preparado con sus espinas y amontillado.
Galete de atún estofado como un rabo de toro. Un trampantojo de un plato de carne que en realidad se trata de un atún.
Melocotón en escabeche y nata con clavo.
Melocotón
Boniato asado que estamos en temporada con helado de vainilla.
Papelón de dulces, o lo que vienen siendo los petits fours pero en versión gaditana.
Papelón de dulces
La música que nos acompañó en esta cena memorable, como no podía ser de otra forma, fue flamenco de artistas como Vicente Amigo con su tema “La tarde es caramelo”, Niña Pastori, Antoñito Molina con su “Y te voy a querer” entre otros artistas que fueron sonando durante la cena.
@mare_restaurante en Instagram 👨🍳 @juanviu 📍Plaza Candelaria 12 Cádiz ☎️ 689 221 671 Reservas en el perfil de IG y en su web Mare Restaurante
Un año más nos volveremos a reunir familias y/o amigos alrededor de una comida o cena para celebrar estas fiestas navideñas. El Hotel Le Méridien y su restaurante CentOnze ya tiene diseñados los diferentes menús para cada una de las celebraciones, comenzando con la festividad de la Nochebuena el 24 de diciembre y para finalizar con la comida tipo brunch de la primera jornada del Año Nuevo.
El nombre de este restaurante CentOnze hace alusión al número de pasos que hay que recorrer hasta el Mercat de la Boqueria, todo un referente local y mundial. Se suma su estratégica situación, en el número 111, del cosmopolita y céntrico paseo de las Ramblas, que con sus grandes ventanales a la calle lo convierten en el mirador perfecto para ver y ser visto.
Devis Vici, su chef ejecutivo, un enamorado de este mercado compra todos los productos necesarios allí, como parte de su compromiso por la sostenibilidad y fomentar la economía circular. Los menús navideños que ha diseñado homenajean al producto local y a las recetas de las diferentes gastronomías del Mediterráneo. Para que los más pequeños no se pierdan estas fiestas ha pensado un menú especial para ellos.
CENA NOCHEBUENA
Aperitivo
Tar tar de gamba con cítricos, sésamo y chips vegetales
Puerro al carbón y salsa romesco casera
Pastel de vino tinto con rabo de toro
Entrante
Medallón de Polenta a la parrilla con boletus y trufa negra
Principales
Solomillo de ternera con trío de zanahoria en puré
Rollito de lubina con almejas y fumé blanco. Un plato suave y delicioso
Postre
Santa is here: pasta choux de pistacho, esponja de coco y frambuesa. Colorido postre, con contraste de sabores y texturas. que representa a Papá Noel el protagonista de esta noche mágica
Bebidas
Creu De Lavit D.O. Catalunya / Mas D’Aranyó D.O. Catalunya / Cava Freixenet Elyssia Gran Cuvée
PVP: 85 euros *IVA incluido
ALMUERZO DE NAVIDAD
Aperitivo
Viera marinada al vino blanco con salsa holandesa gratinada. Un viaje por los países mediterráneos que usan la concha de vieira como identificativo religioso y cultural
Vieira marinada con salsa holandesa
Tar tar arcoíris de verdura infusionada
Canelones de foie y pato confitado con bechamel
Entrante
Escudella tradicional con “galets y pilota”
Principal
Capón relleno al estilo de la abuela con salsa catalana
Postre
Regalo de navidad: tartaleta con mousse de chocolate, trufas de chocolate y frutos secos garrapiñados
Bebidas
Creu De Lavit D.O. Catalunya / Mas D’Aranyó D.O. Catalunya / Cava Freixenet Elyssia Gran Cuvée
PVP: 85 euros *IVA incluido
ALMUERZO DE SAN ESTEBAN
Aperitivo
Montadito de mousse de trufa y gel tropical
Brioche casero relleno de carrillera de cerdo a baja temperatura
Hummus de romesco casero con verdura asadas
Entrante
Canelón de San Esteban con bechamel trufada. Un plato espectacular por su auténtica pasta casera y por su relleno de carne cocinada a baja temperatura
Principal
Lingote de cordero a baja temperatura con cremoso de calabaza
Postre
Nuestro santo: canelón de turrón con salsa de chocolate negro
Bebidas
Creu De Lavit D.O. Catalunya / Mas D’Aranyó D.O. Catalunya / Cava Freixenet Elyssia Gran Cuvée
PVP: 75 euros *IVA incluido
MENU INFANTIL FESTIVOS
Aperitivos
Coca crujiente con tomate y jamón ibérico
Langostino crujiente con mayonesa casera
Principal
Medallones de solomillo con patatas fritas
Postre
Crema de chocolate con neulas rellenas
Selección de helados
Bebidas
Agua y refrescos
PVP: 36 euros *IVA incluido
CENA DE GALA DE FIN DE AÑO
Aperitivo
Milhojas vegetal con trufa negra
Huevo a baja temperatura rebozado con salsa de foie
RavIolo de sepia con ajo verde
Entrante
Rulo de bogavante relleno de gel cítrico, esponja de algas y mayonesa de avellana. Dos colores tan navideños como el rojo y el verde están representados en este plato
Estofado de rabo de toro con gambón rojo y su emulsión
Principal
Rape Wellington con salsa beurre blanc al curry
Magret de pato a la brasa con ceps en texturas
Chupito
Crema de queso fresco, grosella roja y menta. Refrescante prepostre para pasar a la última etapa
Postre
Último dulce del año: copa de mousse de cava con relleno de fresa. Postre que une el cava en versión líquida y que están representadas las uvas, el reloj que está a punto de marcar las 12 de la noche y el 2024
Bebidas
Creu De Lavit D.O. Catalunya / Mas D’Aranyó D.O. Catalunya / Cava Freixenet Elyssia Gran Cuvée
PVP: 195 euros *IVA incluido. Además de dos copas y DJ hasta las 2:30h am
MENÚ INFANTIL FIN DE AÑO
Aperitivo
Langostino crujente con mayonesa casera
Mini lasaña de ternera
Nuestras patatas bravas no bravas
Principal
Fish and chips
Medallón de solomillo a la brasa con patata pont neuf
Brioche relleno de galta de cerdo a baja temperatura
Estofado de rabo de toro
Cordero a baja temperatura
Ensalada de pato rustido con frutos rojos
Capón relleno a la catalana
Selección de pescado
Ensalada de bogavante
Lubina
Rape
Pescado del día
Postre
Repostería variada casera
Fruta Fresca
PVP: 55 euros *IVA incluido
Restaurante CentOnze del Hotel Le Méridien, Las Ramblas, 111, Barcelona. Más información en su web Por supuesto es imprescindible consultar disponibilidad y reservar cuanto antes a través del teléfono 933.164.660 o por email: restaurante.centonze@lemeridien.com
Ha nacidol’arròs de Castelldefels, fruto del trabajo de 9 chefs apoyados por el Gremi d’Hostaleria de Castelldefels i el Baix Llobregat, que buscaron un plato que los representara gastronómicamente como es el arroz y que todos los restaurantes lo hicieran igual.
L’Arròs de Castelldefels
Estos 9 chefs implicados en este proyecto común son los siguientes: Manuel A. Ortiz (Restaurante Andalucía), Sergio Cocera (Embarcadero), José Luis Pol (CBC), Vicente Lladró (El avión), Miguel Yepes (La Canasta), Ángel y Pedro Moya (Cheche), Octavi Torres (Tiburón Beach Club) y César Rodríguez (Solraig).
Un arroz único y compartido que se identificara con la población que la ha visto nacer: Castelldefels. Definido por el mar que tienen delante, la montaña del Macís del Garraf que tienen detrás y la cercana huerta del Parc Agrari del Baix Llobregat, la despensa de vegetales.
L’Arròs de Castelldefels representa una receta única y compartida
Dos historiadores Jordi Tresseres y Alfonso López Borgoñoz confirmaron que Castelldefels ya era conocido hace un siglo por su arroz del terralló cocinado con anguilas y ranas. Es decir que existe una tradición arrocera que viene de largo.
La receta final y que lleva el sello “Arròs de Castelldefels” está preparado con arroz bomba, sepia, gamba roja, costilla de cerdo, alcachofa, judía verde, hinojo y romero.
Presentación de l’Arròs de Castelldefels
Tienen la placa con el sello de “L’Arròs de Castelldefels” 14 restaurantes: Restaurante Andalucía, The new Canasta, Cheche Restaurant, Fosbury, Restaurante El Avión, Embarcadero, CBC Casanova Beach Club, Tibu-Ron Beach Club, Solraig, Amar, Sunset, Torre Barona, Restaurante Mareny y Can Moyas.
Más información sobre la receta, los creadores, el sello y los restaurantes en la web l’arròs de Castelldefels
El IV Foro Internacional del Ibérico se ha celebrado durante dos días (30 y 31 de octubre de 2023)en Salamanca. y se ha convertido en la capital mundial de todo lo relacionado con el cerdo ibérico. Y así, entre ponencia y ponencia se ha celebrado este concurso de cocina que pone en valor la calidad y el sabor de los diferentes cortes del cerdo ibérico.
Ganadores del Concurso de cocina con ibérico
Con un jurado de excepción en este IV Foro Internacional del Ibérico presidido por la cocinera Esther Manzano del restaurante Casa Marcial con 2 estrellas Michelin en Asturias y acompañado del prestigioso crítico gastronómico José Carlos Capel, de la periodista gastronómica Raquel Castillo, Cristóbal Muñoz del restaurante Ambivium con 1 Estrella Michelin y 1 Estrella Verde y la chef Rocío Parra del Restaurante En La Parra con 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol.
El ganador fue el chef Gonzalo Elena Melgar del restauranteRivas de Vegade Tirados en la provincia de Salamanca. Su propuesta presentada fue Milhojas de ibérico y calamar. El premio consistió en 5.000 euros.
En segunda posición quedó el chef Ignacio Caro Gómez del restaurante Cisoria de Villena en Alicante. Su plato fue rabito ibérico, anguila ahumada y jugo umami de chacinas ibéricas por el que recibió 2.000 euros.
Los otros chefs finalistas en este IV Foro Internacional del Ibérico fueron:
José Manuel Pascual González del Restaurante Bambú en Salamanca con su tournedó ibérico y koji.
Alberto Montes Pereira del Restaurante Atrio en Cáceres con su ¡jamón, jamón!
La entrega de premios la realizó el alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo, y el presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias García.
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