El Tour Santa Fé

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Santa Fé Can Pujades. Ctra. de Arenys a Sant Celoni, s/n Vallgorguina 08471 (Barcelona) Teléfono 610 595 871

El cielo en la tierra. Materia prima de excelente calidad. Maestría en la elaboración. Un disfrute para los sentidos.  Una experiencia gastronómica y enológica diferente en Masía Santa Fé. El cocinero Carlos Piernas, de  Carpier , como un director de orquesta dirigió con buena batuta a sus colaboradores para que tocaran con virtuosismo los instrumentos de cocinar: cuchillos, cazuelas, fogones, brasas, etc. para emocionar y entusiasmar a los 25 followers afortunados que fuimos siguiendo paso a paso entre la perplejidad y la sorpresa cada movimiento de este gran profesional.

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Primera estación: recepción y primeras explicaciones de Robert, como maestro de ceremonias de esta experiencia solo para muy foodies. El propio Carlos abre uno a uno los erizos de mar. En un lado de la barra un plato de butifarra blanca buenísima y en el otro lado,  un servicio de tomate Raf sin más aderezo que aceite de oliva virgen extra y sal Carpier. Aquí es donde un tomate dice lo que tiene que decir, y demuestra si tiene sabor o no sabe a nada. Este sabía y vaya si sabía.

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Caldos:   Louis Jardot 2010 Bourgogne Chardonnay y un cava Rosae (colaboración de Rimarts y Carpier) con sorprendentes notas ahumadas para maridar con este primer plato y también con una buena paella hecha a fuego de leña de esas que se comen a pie de playa sintiendo la brisa del mar en la cara.

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Segunda estación: atún rojo ¡espectacular la pieza! tartar de atún cortado a cuchillo in situ ¡delicioso!, láminas de atún flambeados al soplete para coger color exterior y ligeramente crudo en su interior ¡para llorar! Por último sushi para los más clásicos. 

A partir de aquí cambié a un tinto borgoñés de la misma bodega Louis Jardot. Un caldo muy suave  y fácil de beber. Perfecto para acompañar el resto de la comida.

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Tercera estación: Quesos de pastores catalanes comprometidos con la producción artesana lejos de cualquier vicio industrial. Sorprendentes. Nada que envidiar a los franceses. Probé 3 piezas del amplio surtido: Casa Mateu de pasta blanda que se deshace con solo mirarlo, notas deliciosamente saladas y lácteas. El siguiente un queso de cabra con personalidad recubierto de ceniza. Por último, un queso azul … ¡que no se enteren nuestros vecinos los franceses ni los ingleses que tenemos este queso! Que sigan pensando que sus Roquefort y Stilton son mejores. Para acompañar pan de frutos secos y fresas para refrescar y limpiar la boca.

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Cuarta estación: Carlos otea el viento para saber de dónde viene y así controlar las brasas para preparar los calçots y dos piezas de cerdo ibérico: pluma y secreto. Por nada del mundo la carne debe recibir un exceso de humo. Excelente. Música de jazz  para acompañar este instante interpretada por un trío.  Genial. Detalle tras detalle in crescendo. 

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Quinta estación: Huevos de emú con láminas de trufa negra. ¡de fuegos artificiales! Sensacional.

Sexta estación: guisantes finísimos de Llavaneres con tripa de bacalao ¡de campanillas! No preguntéis por la foto….estuve un buen rato en estado de shock. Sorry. Bueno… es una buena excusa para volver.

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Séptima estación: puré realizado al momento con patatas asadas y dados de mantequilla bien mezclados hasta hacer una papilla. Cordero tiernísimo asado en horno de leña ¡de traca final!

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Octava estación: el momento dulce y sencillamente ¡deliciosos!

Novena estación y última: café y gintonics.

Por fin llega la relajación de Carlos y su equipo. Ahora llega el turno de los comentarios y las saludaciones efusivas.

Resumen: una experiencia foodie para recordar y grabar con tinta indeleble en un rincón de nuestro corazón,  porque las emociones vividas son de ese órgano que nos hace vibrar, sentir, emocionarnos, amar y llorar.  ¡Vívela! ¡que no te la cuenten!

¿¿Vodevil?? de la compañía A. C. Milenium

Una obra cuyo argumento es una sucesión de líos uno tras otro a cuál más desternillante.

Primer lío (o primer acto): comienza la trama mostrándonos las «armas de mujer» (por si todavía hay alguien en la faz de la tierra que no sabe lo que son) de una estudiante y sus astucias por conseguir el amor de su idolatrado profesor. Faldas que aparecen y desaparecen y otro rollos sentimentales entre amigos y vecinos de una comunidad. Una apuntadora muda. Teatro del disparate.

Segundo lío (o segundo acto): equivocación-despiste-morcilla de una de las actrices: «¿llamas a Angeles, personaje o actriz?»  da lugar a un cambio de ritmo de la actuación y nos aclara que el primer acto sólo era un ensayo general previo a la función de inauguración. Y… empiezan a salir los trapos sucios de la compañía, pasiones contenidas, más enredos, algún que otro desliz oculto no confesado, tríos y  amantes que no existen …¡ cornamenta asegurada!. Para partirse de la risa.

Tercer lío (o tercer acto): el patio de butacas ya está lleno y por fin da paso al inicio «real» de la función teatral, con una confusión total se repiten los diálogos del primer acto pero con una pérdida de las formas muy graciosa , las chicas disparan balas de hielo por la boca, las miradas matan, la caja de Pandora ya está abierta desde el anterior acto y cualquier final es posible.  Entradas y salidas vertiginosas de los personajes. Hilarante el momento de vacío escénico y el personaje «sirvienta doméstica» para rellenarlo se pone a seguir los pasos de baile del éxito del momento  «Gangmam Style» de Psy  que suena en ese momento por los altavoces del teatro.  

Y hasta aquí os puedo contar. Teatro amateur hecho con una gran profesionalidad, dedicación, cariño y mucha pasión. Porque la vida… es puro teatro y para sentir malas noticias ya está el Telediario. Como decía «Miguelito» en una tira cómica publicada hace años en un diario de tirada nacional: «la tristeza no desgrava«. Tomarse la vida con una sonrisa y «echar unas risas» diariamente es puro hedonismo.

Precio low cost: 10 euros. Grupo:  A.C. Milenium de teatro en Centre Catòlic de Sants. C/ Antoni Capmany, 72-76  08014 Barcelona.

Próximas actuaciones: 24/2/2013 a las 18H y 3/3/2013 a las 18H. ¡No te la pierdas! Te contagiarás de risa.

Ruta de buñuelos de Cuaresma por Barcelona. Segunda parada: Pastelería Farga

Pastelería Farga. C/ Córcega, 317 (también tiene entrada por Avda. Diagonal) 08008 Barcelona Farga Diagonal 

 

El que estemos en Cuaresma no quiere decir que no tengamos que alimentar nuestro espíritu y no se me ocurre otra manera más dulce que estos buñuelos que se comen con la vista. Reconozco que se me ha hecho larga la espera mientras inmortalizabámos fotográficamente estas exquisiteces.

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De izquierda a derecha: buñuelos de l ‘ Empordà, de crema y de viento.

Buñuelos de l’ Empordà: irresistiblemente esponjosos y un suave regusto de matalahúva

Buñuelos de crema: deliciosos con su puntito de canela.

Buñuelos de viento: vaporosos, ligeros, etéreos con incrustaciones de azúcar.

Precio:  21 euros la bandeja de medio kilo.

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Vino: Mataró de Alta Alella Un caldo dulce con mucha personalidad de producción ecológica. Aromas de ciruelas e higos en mermelada, también a peras de Puigcerdá muy madura. Su paso en boca es dulce sin empalagar con un largo posgusto goloso. Servir a 8-10º C en copa pequeña de vino blanco.

Vino comprado en Vilaviniteca Precio 18,90 euros.

Una canción para acompañar este momento: Happiness de Alexis Jordan Un tema que transmite positividad tanto en sus acordes musicales como en el colorido visual que acompaña a la solista en todo el videoclip. ¡no puedo ser más feliz! unos buñuelos, una copa de vino, un buen café de Cafés el Magnífico y una buena compañía.

La próxima semana un nuevo surtido de buñuelos de otra pastelería.

Roca Bar

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Calle Rosellón, 265 08008 Barcelona Teléfono 93-4454000 Hotel Omm

Atrás quedó aquella época gris en que comer un triste y desangelado menú en el restaurante de un hotel estaba reservado para turistas que solo funcionaban a golpe de pito con el ansia de acumular visitas y sellos en su pasaporte y no estaban para vivencias ni recuerdos de esos que se clavan con chinchetas en una parte de la memoria de nuestro cerebro. Hace ya años que los grandes cocineros conquistaron esos espacios, modernizándolos con una oferta de calidad. Hoy es raro el hotel de nivel que no tiene un cocinero de campanilla. Los hermanos Roca de El Celler de Can Roca (con 3 estrellas Michelin y considerado el segundo mejor restaurante del mundo) hace ya 10 años que estaban instalados en el Hotel Omm y le han dado un nuevo aire en función de los vientos que soplan en estos momentos ¡bravo por la facilidad de adaptación y de no perder el tiempo, felicidades a los responsables de tal cambio! por un lado está el Roca Moo (con su estrella Michelin a cuestas) y situado al otro lado de la biblioteca-biombo en la zona más interior. Y en la zona de la entrada, en el lobby del hotel, han abierto el Roca Bar, una opción simpática, confortable, económica, cosmopolita y que es una primera aproximación, para los que no la conozcan, a la cocina de estos grandes y complementarios hermanos (Joan a los fogones, Josep toca los vinos y para Jordi los postres ¡vaya equipo! ¡un verdadero Dream Team preparado para ganar todas las copas gastronómicas del mundo mundial!)

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Platos degustados para dos: patatas bravas reinterpretadas en forma de gofre, chips de alcachofas, lubina con una exquisita salsa emulsionada de oliva arbequina, espectacular solomillo con su salsa de mantequilla. El final goloso con una crême brulée adictiva y de esas que entiendes que después de probarla digas que hay un antes y después y que puede llegar a crear peregrinación foodie para degustarla. ¡Chapeau Señores Roca! ¡me descubro ante ustedes me pongo de hinojos y les rindo pleitesía! El otro postre no se quedaba atrás: souflé de chocolate negro con helado de Straciattella. Precio medio 40 euros. Hay la opción muy interesante de menú mediodía los días laborables por 19  euros con bebidas aparte.

La Carta se divide en tapas, platos, clásicos Roca, Rocadillos, Oyster Fishhhh y postres.

Otros detalles para no perder de vista son el corner en la barra central de ostras y marisco servido por un camarero-marinero de punta en blanco. La zona de jamón Joselito ¡todo un placer ver como cortan a cuchillo las lonchas de ese gran tesoro gastronómico! Y la máquina expendedora de vinos a copas con diferentes medidas y precios, genial para tomarse un vino de calidad a cualquiera hora del día. Vinos puestos a la venta de la talla de Silex, Clos Martinet 2008, Pazo de Señorans, Tinto Valbuena de Vega Sicilia, y otros.

Otra opción muy interesante para esas mañanas primaverales (que están a la vuelta de la esquina) de autohomenaje, de dolce far niente y de paseo con prensa y gafas de sol por el centro de Barcelonaes el desayuno para no hospedados en el hotel a 7 euros el café y 2 piezas de bollería y la opción completa  «desayuno bufet» a 25 euros para los que se levantan con hambre atrasada. Después ya pensaremos dónde haremos el vermut, no nos vayamos a estresar también en fin de semana.

Escogida música de fondo para acompañar. Para ver y ser vistos.

Ruta de buñuelos de Cuaresma por Barcelona. Primera parada: Pastelería Natcha

Pastelería Natcha Avda. de Sarrià, 45 Barcelona 08029 Teléfono 93-43010470 web

Con todo lo hipster que puedo parecer a horas intempestivas de la noche reconozco que tengo otro yo que adora las tradiciones y una de ellas comienza hoy, Miércoles de Ceniza, inicio del tiempo litúrgico de Cuaresma y la que más me gusta es degustar los diferentes buñuelos que se elaboran en estas fechas.

Mi peregrinación foodie por varias pastelerías de Barcelona comienza en Natcha y sus 3 especialidades:

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– buñuelos de crema: deliciosos y con un agradable postgusto de vainilla.

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– buñuelos de l’Empordà: con agujeros, esponjosos y final de matalahúva.

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– buñuelos de viento: perfectamente fritos y dejando un buen sabor de boca.

Precio 37 euros /kg.

Un vino para acompañar Osborne Porto «10 years old» de aromas a miel, tostados y de pastelería. Precio aproximado 20 euros en Vilaviniteca

Un café: el blend de Cafés el Magnífico servido en taza de porcelana.

Un té: cualquiera de los escogidos tés de Sans & Sans que tengan aromas dulces, florales y anisados.

Valentine’s Day 2013 (2ª parte)

Love is in the air. El anterior post comenzó con el postre y en éste os doy una idea muy sencilla para preparar una cena rápida a base de dos quesos y sus correspondientes vinos para sorprender a vuestras parejas, porque el día de San Valentín ya está a la vuelta de la esquina y Cupido está revoloteando lanzando sus flechas amorosas.

Protocolo de servicio y presentación de este maridaje de queso y vino:

– El queso lo sacaremos del frigorífico una hora antes para que se atempere ya que el frío oculta sus aromas.

– Corte y presentación de cada queso: el Saint Felicien con un cuchillo fino y bien afilado. El queso azul lo cortaremos con una lira para obtener tiras finas y evitar que se resquebraje.

– Acompañamiento: teniendo en cuenta posibles alergias alimentarias, yo acostumbro a poner frutos secos tipo almendras y nueces, fruta fresca como uva blanca y tinta, fruta seca pasa como higos, albaricoques y melocotones. Incluso se puede llegar a poner vegetales como rábanos y apio.

– Pan: he puesto unas galletas ligeramente dulces para acompañar ambos quesos de una centenaria quesería londinense. Actualmente en nuestro mercado ya hay una gran oferta. También se puede acompañar de tostadas o de un buen pan.

– El  primer vino de Marimar Estate, lo serviremos entre 15-16ºC y el segundo, Etim, entre 6-8ºC.

– Copa de vino: para Marimar Estate la apropiada es la de Pinot Noir de Riedel http://webdev.psmedia.de/riedel_v2/collections/glass-collections/d/vinum-extreme/pinot-noir-1/ y para Etim no hay una apropiada y la más apropiada es http://webdev.psmedia.de/riedel_v2/collections/glass-collections/d/vinum-extreme/riesling-1/ Es importante una buena elección de copa para una correcta identificación de aromas y sabores, ya que las copas idóneas están estudiadas para que el vino caiga en la zona adecuada de la lengua.

– Como última observación este maridaje lo he realizado personalmente a partir de mi experiencia y del aprendizaje en diferentes cursos y evidentemente expresa mi opinión subjetiva, por ello os invito a que descubráis ésta y nuevas a partir de vuestras observaciones que seguro que os sorprenderá.

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Queso: Saint Felicien PVP. 7,35 euros. En su punto óptimo de servicio la corteza amarilla va perdiendo firmeza y su interior blanquecino cremoso es espectacular con notas golosas y saladas que lo hace muy gustoso y adictivo.  60% de materia grasa elaborado con leche cruda de vaca. Lo acompaño de estas galletas sabrosas http://www.paxtonandwhitfield.co.uk/y una salsa dulce de melocotón con albaricoque  http://gbech.com/canbech/

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Vino Marimar Estate 2005 Don Miguel Vineyard Pinot Noir Stony Block. Graduación 14,5º . En boca es sedoso y elegante, aromas de notas balsámicas, de hierbas frescas . Largo final que potencia el regusto de las notas lácteas del queso. En su punto óptimo de consumo. Un vino californiano, hecho por una catalana, con espíritu borgoñés. Precio 40 euros.

Música de fondo: Adagio de Albinoni. http://www.youtube.com/watch?v=p8TkBM5DeHM

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Queso azul La Peral. 2,44 euros 200 gramos. http://quesoslaperal.com/home.html Un queso azul con moho noble y un picor ligeramente persistente, elaborado artesanalmente en Asturias.

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Vino Etim Tradition Verema Tardana 2009. Garnacha blanca de aromas afrutados dulces y flores silvestres. Su sabor fresco y goloso contrarresta el sabor picante del queso. Precio aproximado 8,30 euros.

Música de fondo: Canon y giga en re mayor de Pachelbel. http://www.youtube.com/watch?v=6n-7TPHcqAM

Puntos de venta: en Mary,s Market http://www.marysmarket.es/ Vilaviniteca http://www.vilaviniteca.es/es/inicio  Tutusaus http://www.tutusaus.com/ entre otros en Barcelona y en Poncelet Cheese Bar http://www.ponceletcheesebar.es/ en Madrid. Y por internet en Tot Selecta http://www.totselecta.com

Slow food, Slow life, Slow cheese, Slow wine, Slow music, Slow LOVE. Feliz día de San Valentín.

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