Love is in the air. El ante­ri­or post comen­zó con el postre y en éste os doy una idea muy sen­cil­la para preparar una cena ráp­i­da a base de dos que­sos y sus cor­re­spon­di­entes vinos para sor­pren­der a vues­tras pare­jas, porque el día de San Valen­tín ya está a la vuelta de la esquina y Cupi­do está revolote­an­do lan­zan­do sus fle­chas amorosas.

Pro­to­co­lo de ser­vi­cio y pre­sentación de este mari­da­je de que­so y vino:

- El que­so lo sacare­mos del frig­orí­fi­co una hora antes para que se atem­pere ya que el frío ocul­ta sus aromas.

- Corte y pre­sentación de cada que­so: el Saint Feli­cien con un cuchil­lo fino y bien afi­la­do. El que­so azul lo cortare­mos con una lira para obten­er tiras finas y evi­tar que se resquebraje.

- Acom­pañamien­to: tenien­do en cuen­ta posi­bles aler­gias ali­men­ta­rias, yo acos­tum­bro a pon­er fru­tos sec­os tipo almen­dras y nue­ces, fru­ta fres­ca como uva blan­ca y tin­ta, fru­ta seca pasa como higos, albari­co­ques y melo­co­tones. Inclu­so se puede lle­gar a pon­er veg­e­tales como rábanos y apio.

- Pan: he puesto unas gal­letas lig­era­mente dul­ces para acom­pañar ambos que­sos de una cen­te­nar­ia que­sería londi­nense. Actual­mente en nue­stro mer­ca­do ya hay una gran ofer­ta. Tam­bién se puede acom­pañar de tostadas o de un buen pan.

- El  primer vino de Mari­mar Estate, lo servire­mos entre 15–16ºC y el segun­do, Etim, entre 6–8ºC.

- Copa de vino: para Mari­mar Estate la apropi­a­da es la de Pinot Noir de Riedel http://webdev.psmedia.de/riedel_v2/collections/glass-collections/d/vinum-extreme/pinot-noir‑1/ y para Etim no hay una apropi­a­da y la más apropi­a­da es http://webdev.psmedia.de/riedel_v2/collections/glass-collections/d/vinum-extreme/riesling‑1/ Es impor­tante una bue­na elec­ción de copa para una cor­rec­ta iden­ti­fi­cación de aro­mas y sabores, ya que las copas idóneas están estu­di­adas para que el vino caiga en la zona ade­cua­da de la lengua.

- Como últi­ma obser­vación este mari­da­je lo he real­iza­do per­sonal­mente a par­tir de mi expe­ri­en­cia y del apren­diza­je en difer­entes cur­sos y evi­den­te­mente expre­sa mi opinión sub­je­ti­va, por ello os invi­to a que des­cubráis ésta y nuevas a par­tir de vues­tras obser­va­ciones que seguro que os sorprenderá.

Que­so: Saint Feli­cien PVP. 7,35 euros. En su pun­to ópti­mo de ser­vi­cio la corteza amar­il­la va per­di­en­do firmeza y su inte­ri­or blan­que­ci­no cre­moso es espec­tac­u­lar con notas golosas y sal­adas que lo hace muy gus­toso y adic­ti­vo.  60% de mate­ria grasa elab­o­ra­do con leche cru­da de vaca. Lo acom­paño de estas gal­letas sabrosas http://www.paxtonandwhitfield.co.uk/y una sal­sa dulce de melo­cotón con albari­coque  http://gbech.com/canbech/

Vino Mari­mar Estate 2005 Don Miguel Vine­yard Pinot Noir Stony Block. Grad­uación 14,5º . En boca es sedoso y ele­gante, aro­mas de notas bal­sámi­cas, de hier­bas fres­cas . Largo final que poten­cia el regus­to de las notas lácteas del que­so. En su pun­to ópti­mo de con­sumo. Un vino cal­i­for­ni­ano, hecho por una cata­lana, con espíritu bor­goñés. Pre­cio 40 euros.

Músi­ca de fon­do: Ada­gio de Albi­noni. http://www.youtube.com/watch?v=p8TkBM5DeHM

Pun­tos de ven­ta: en Mary,s Mar­ket http://www.marysmarket.es/ Vilavinite­ca http://www.vilaviniteca.es/es/inicio  Tutusaus http://www.tutusaus.com/ entre otros en Barcelona y en Pon­celet Cheese Bar http://www.ponceletcheesebar.es/ en Madrid. Y por inter­net en Tot Selec­ta http://www.totselecta.com

Slow food, Slow life, Slow cheese, Slow wine, Slow music, Slow LOVE. Feliz día de San Valentín.