Boca Chica

Anna Rodríguez, Sergio Padilla y Natalia García

Hace años los más avezados sumilleres nos sorprendieron con maridajes de vino y comida sentando cátedra en este proceloso mundo. Los amantes de las cervezas artesanas ensayaron matrimonios casi imposibles con los diferentes platos hasta casarlos formando un solo cuerpo que dijo San Agustín (1). Pero había que seguir investigando y conseguir el salto mortal, ¡que digo! ¡el doble salto mortal! hasta obtener uniones bien avenidas como cócteles y gastronomía. El siguiente nivel en coctelería fue lograr verdaderas obras de arte, tanto en la presentación, como en la sabia combinación de los aromas, texturas y sabores. Combinados sólo aptos para personas sensibles con espíritus elevados capaces de apreciar y valorar el trabajo de estos barmans creativos e inconformistas que no se ajustan a una simple carta repetitiva si no a preparar elaboraciones personalizadas para las diferentes horas del día, de ánimos de los clientes o según la estación del año. En Boca Chica hacen pedagogía de toda esta evolución. Y por todo ello su bartender Natalia García ha ganado el Challenge Bar Chef 2014 del World Class España en maridaje de coctelería con soberbios platos de autor. Otros dos bartenders del elenco de profesionales de este local de referencia en Barcelona y a nivel mundial, también han conquistado premios como Adolfo Rodríguez al mejor gin tonic de España con «Infusión» y Anna Rodríguez ha triunfado en el Concurso de Mediterranean Inspirations por sus combinados saludables con su versión «Bloody Sun», a base de unir Gin Mare, zumo de tomate con el de zanahoria y salmuera de oliva arbequina, demostrando con acierto que hay vida más allá de las socorridas mezclas tradicionales. Alzarse con este triplete en las 3 mejores competiciones cocteleras del momento a nivel nacional les ha valido para estar nominados en el prestigioso The World’s 50 Best Bars a celebrar este próximo octubre y que les puede permitir entrar en esta exclusiva clasificación con todo lo que ello significa de proyección en todo el mundo.

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Cóctel Bloody Sun

 

Tampoco es de extrañar que este local esté suficientemente preparado para estar en esa lista internacional que elige a los mejores bares del mundo ya que por su exquisita decoración no pasa desapercibido. Obra del prolífico diseñador de interiores Lázaro Rosa Violán que ha dejado su impronta personal creando un espacio a caballo de un selecto club inglés decimonónico y la casa particular de un lord inglés culto y aventurero del mismo siglo XIX que nos permite disfrutar de sus salones privados adornados con trofeos de caza conseguidos en alguna expedición a Africa y que están colgados en sus paredes forradas de paneles de nobles maderas. Sofás alargados y sillones que invitan a la conversación y a saborear alguno de los más exclusivos cócteles de su carta dirigida por Sergio Padilla que satisface los gustos más clásicos y a los más cosmopolitas. Y por supuesto y de obligada visita al sorprendente escusado de baldosas blancas alargadas que invita a seguir con la fiesta y la música mientras nos damos los últimos retoques en alguno de los múltiples espejos que la engalanan después de pasar por ese macetero gigante que es un lavamanos, haber hecho uso de los servicios unisex muy a la moda neoyoquina y/o de esas simpáticas y nostálgicas butacas recuperadas de algún añorado cine de barrio.

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Cóctel Infusión

Degustación de cócteles premiados y una selección de los mejores combinados para el verano:

·         Cóctel de bienvenida Born Born, un refrescante combinado hecho a base de Gin Mare, vermut dulce infusionado con hojas de albahaca y zumo de cereza natural. (Premiado) ¡Para quitarse el sombrero!

·         Cóctel de sake, manzana y albahaca, maridado con tataki de atún y foie. ¡Maravilloso!

·         Black Market, -elaborado con Cardhu 28, Talisker, crema de pera, palo cortado y sirope de clavo artesano- y maridado con queso brie mermelada de tamarindo y pan de pasas. (Premiado). ¡De fuegos artificiales!

·         Santo Grial, sangría reversionada elaborada con cafetera china. ¡Vibrante!

·         Memorias del Ebre, crema de sake catalán especiado con azúcar artesano de canela y vainilla. ¡Excelente!

·         Infusion, el mejor gin tonic de España 2014, combinado muy especial, que rinde homenaje a Jacob Schweppe, inventor de la tónica y joyero de profesión. Sorprendente su preparación dentro de una pequeña lámpara de Aladino, donde se infusiona té con polvo de oro y hielo seco a – 85 Cº  y se finaliza con aroma de pomelo. ¡Epico!

·         Surtido de chupitos artesanos: ron con ratafía, limonccelo con base de tequila blanco.

Boca Chica Passatge de la Concepció, 12 Barcelona 08003 Teléfono 934 675 149

(1) «Yo soy dos y estoy en cada uno de los dos por completo» referencia del cantautor Luis Eduardo Aute parafraseando a San Agustín sobre su definición del amor puro y que metafóricamente se referiría al matrimonio perfecto.

El Aderno

Marqués de Villanueva del Prado, local 44 La Paz Canary Center 38400 Puerto de la Cruz teléfono 922387301 El Aderno Para otras direcciones consultar la web. Además de pastelería funciona como cafetería.

Esta aventura tan dulce comenzó en 1991 como un obrador artesano en Buenavista del Norte, población situada en el noroeste de la isla de Tenerife, que con el paso de los años y sin olvidar los orígenes de la pastelería tradicional canaria, han ido incorporando nuevos productos en consonancia con las nuevas tendencias de la alta pastelería internacional y al mismo tiempo para satisfacer las demandas actuales de los consumidores. Todo eso ha significado también ampliar horizontes con una expansión de nuevas tiendas y otras líneas de negocio como turismo rural y una bodega de vinos, formando un grupo empresarial que se aglutina bajo el nombre que hace referencia a este árbol autóctono de los bosques húmedos de Canarias.

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Mousse Teide de chocolate negro y maracuyá con crujiente de praliné

Dentro del elenco de productos que se podrían clasificar de los de toda la vida tienen unos deliciosos «nevaditos», «rosquetes de huevo o vino» y otras golosinas más costumbristas que no por ello menos deliciosos. El apartado de chocolates y bombones tampoco se queda atrás. Y en el catálogo de novedades están los mousses y los vasos con nombres muy sugerentes como el «Teide» (chocolate negro y maracuyá con crujiente de praliné), «Zuleica» (vainilla y frambuesa) y un refrescante «mojito» ( ron, menta y limón) entre otros.

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Mousse Zuleica de vainilla y frambuesa

Restaurante Los Abrigos

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C/ La Marina, 3 Los Abrigos 38618 Tel. 922 170 264 Restaurante Los Abrigos

Este restaurante tiene el mismo nombre del pueblo que lo acoge y ocupa un rincón privilegiado, a modo de mirador, sobre este minúsculo puerto, casi de bolsillo, y también hacia las barcas que faenan para ellos y les proveen de pescado y marisco fresco.

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Siguiendo la estela de los sabios consejos del difunto cocinero Santi Santamaría que quedaron inmortalizados en unos pequeños artículos publicados en el 2007 en el periódico barcelonés La Vanguardia, ( un anticipo de lo que más tarde la Editorial Phaidon editó en el 2013 con su guía «Where Chefs Eat» creada a partir de recomendaciones de cocineros de prestigio, «los reales expertos» ) éste es uno de esos sitios donde se refugiaba para degustar cocina tradicional bien hecha sin artificios innecesarios.

El local tiene una decoración muy marinera, como no podía ser de otra manera, y aunque las mesas están cubiertas con manteles de papel, que le da todavía más autenticidad, en cambio es muy loable su servicio correcto de las copas adecuadas para cada tipo de vino, algo que muchas veces desgraciadamente se olvida.

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Su cocina carece de adornos superfluos en pro de los sabores puros: «papas arrugás» con sus dos mojítos el verde y el rojo. Pulpo tierno, tiernísimo, que parecía mantequilla, sin más aliño que nuestro oro líquido, el aceite de oliva virgen extra ¡de ovación cerrada! Rompo una lanza por este tipo de preparación del pulpo a la manera canaria dejando en segundo lugar al pulpo a feira aunque éste sea más popular. Unos excelsos calamares a la romana y como broche final un pescado blanco autóctono de la zona ¡de tirar cohetes!. Para el maridaje un blanco ecológico de la tierra, Frontos, con mucha fruta tropical de papaya y maracuyá.

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En este viaje gastronómico por el mundo muchas veces nos olvidamos de los sabores puros y en este restaurante llegamos a buen puerto para convencernos una vez más de como algo tan sencillo se puede convertir en extraordinario. Gracias Santi por dejarnos piedras blancas, del mismo modo que Pulgarcito, para guiarnos a los gastronómadas.

Precio medio 30 euros.

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El Bistro de Antonio Aguiar

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Interior de El Bistro de Antonio Aguiar

C/ Del Lomo (esquina Pérez Zamora, 12) Puerto de la Cruz. Tenerife. Islas Canarias. Teléfono 922 381 794

Este restaurante fiel a la cocina tradicional canaria sin enmascaramientos, de sabores puros, recoge la herencia de la antigua Casa Lala que estaba en la zona de El Durazno del Puerto de la Cruz. Antonio Aguiar traspasó todo su saber a este pequeño rincón con decoración de taberna marinera adaptada a los nuevos tiempos donde destaca como elemento decorativo predominante la madera en sus puertas, ventanas, mesas, sillas y techo para darle más autenticidad.

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«Papas arrugás» acompañadas de mojo verde y rojo

Un hombre que conquistó con su recetario de pucheros y guisos, allá por el 2007, al malogrado cocinero Santi Santamaría como lo dejó escrito éste en una serie de artículos publicados en el rotativo barcelonés La Vanguardia.

Antonio reivindica los maravillosos productos canarios de proximidad, de km. 0 como el riquísimo aperitivo de un chorizo de cerdo negro canario para untar, a modo de sobrasada, sobre un delicioso pan con gusto a las semillas de matalahúga. Las deliciosas patatas pequeñitas autóctonas especiales para crear un plato sublime como son las «papas arrugás» y de acompañamiento sus mojitos verde y rojo, el pulpo al estilo canario sin más aliño que un buen chorro de aceite de oliva virgen extra sobre un producto de calidad y su óptima cocción para que exprese todo lo que tiene que decir este animal octópodo. Guiso de bacalao encebollado con pasas, almendras y tiras de pimiento rojo para mojar pan y más pan hasta dejar el plato bien rebañado dejando solamente la piel de este pescado.

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Bacalao encebollado

Antonio y su equipo miman a sus clientes y ofrecen raciones extra generosas, del mismo tamaño que nos ponen nuestras solícitas madres cuando volvemos de un viaje y lo primero que nos espetan es aquella frase matadora del tipo:  «que delgado estás, a saber que habrás comido por ahí» y ese día te obsequian con tu plato tan especial en tamaño XXL. Así es Antonio.
Bodega compuesta de unos cuantos vinos canarios sorprendentes y algún que otro de la península para todos aquellos de gustos clásicos y que no quieren arriesgar.
¿Nos encontramos con una nueva modalidad de guachinche urbano?

Precios muy comedidos aproximadamente 20 euros por persona.

Banda Sonora del post: el tema Silenced by the night de Keane.

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