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I Jornada Gastronómica del Espárrago de Navarra de Reyno Gourmet en Barcelona. El producto Premium de la huerta de Navarra que está en temporada

abril 18, 2024 De en Citas gastronómicas, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , , , , Deja un comentario

Esta pri­me­ra edi­ción en Bar­ce­lo­na de la Jor­na­da Gas­tro­nó­mi­ca del Espá­rra­go de Nava­rra Reyno Gour­met se ha pre­sen­ta­do en el Res­tau­ran­te Jar­dín del Alma en el ele­gan­te Hotel Alma de la Ciu­dad Con­dal el pasa­do 15 de abril.

Personalidades en la presentación del Espárrago de Navarra Reyno Gourmet
Repre­sen­tan­tes de las ins­ti­tu­cio­nes nava­rras y el chef Lean­dro Gil

Esta pro­pues­ta de dar a cono­cer aún más este pro­duc­to pre­mium de la huer­ta de Nava­rra y que está en ple­na tem­po­ra­da está orga­ni­za­do por el Depar­ta­men­to de Desa­rro­llo Rural y Medio Ambien­te del Gobierno de Nava­rra, a tra­vés de la mar­ca de cali­dad Reyno Gour­met y que está ges­tio­na­da por la empre­sa públi­ca INTIA, S.A.

Mesa preparada para la presentación del Espárrago de Navarra Reyno Gourmet
Jar­dín del Alma

La huer­ta de Nava­rra duran­te todo el año nos trae al mer­ca­do sus mejo­res pro­pues­tas, pero es en la pri­ma­ve­ra cuan­do es una explo­sión de sabo­res y aro­mas, sien­do el Espá­rra­go de Nava­rra, el obje­to de deseo tan­to por los res­tau­ra­do­res más pres­ti­gio­sos que cui­dan el pro­duc­to de tem­po­ra­da como los gour­mets que quie­ren dis­fru­tar­lo en sus domi­ci­lios par­ti­cu­la­res jun­to a sus fami­lias y/o ami­gos.

Dife­ren­tes repre­sen­tan­tes del Gobierno de Nava­rra, de la Mar­ca Nava­rra, así como de INTIA-Reyno Gour­met y de la pro­pia IGP Espá­rra­go de Nava­rra, han arro­pa­do esta pre­sen­ta­ción en Bar­ce­lo­na. Un mer­ca­do exi­gen­te que se rin­de a este pro­duc­to pre­mium para dis­fru­tar­lo fres­co, sin duda en su mejor momen­to.

El espárrago de Navarra Reyno Gourmet es el protagonista de esta I Jornada Gastronómica en Barcelona

La pro­mo­ción de su con­su­mo en la Ciu­dad Con­dal res­pon­de a poner en valor este pro­duc­to tan repre­sen­ta­ti­vo de la huer­ta de Nava­rra, que ade­más ayu­da a que los agri­cul­to­res con­ti­núen con su tra­ba­jo así como las empre­sas auxi­lia­res dedi­ca­das a las con­ser­vas para poder­los dis­fru­tar duran­te todo el año.

El espá­rra­go aco­gi­do a la Indi­ca­ción Geo­grá­fi­ca Pro­te­gi­da “Espá­rra­go de Nava­rra”, tie­ne una colo­ra­ción blan­ca, tex­tu­ra sua­ve, con fibro­si­dad esca­sa o nula y un per­fec­to equi­li­brio en la sua­vi­dad de su amar­gor en el pala­dar, debi­do fun­da­men­tal­men­te a las frías noches exis­ten­tes en la zona de pro­duc­ción y a la cali­dad de las aguas y sis­te­mas de cul­ti­vo emplea­dos en su obten­ción.

Para demos­trar la exce­len­te cali­dad del Espá­rra­go de Nava­rra, el chef Lean­dro Gil, con una Estre­lla Miche­lin y dos Soles Rep­sol en el res­tau­ran­te La Biblio­te­ca del Hotel Alma en Pam­plo­na, ha sido el res­pon­sa­ble de coci­nar dife­ren­tes pla­tos con los pro­duc­tos de la huer­ta de Nava­rra como pro­ta­go­nis­tas del menú pen­sa­do para esta oca­sión.

La presentación de esta I Jornada Gastronómica fue el restaurante Jardín del Alma en el Hotel Alma de Barcelona

Espá­rra­go de Nava­rra en tres ser­vi­cios

Plato espárrago de Navarra en tres servicios. Espárrago de Navarra Reyno Gourmet
Espá­rra­go de Nava­rra en tres ser­vi­cios

Cogo­llo de Tude­la en ensa­la­da de pimien­to ver­de

cogollo de Tudela
Cogo­llo de Tude­la

Gui­san­te lágri­ma coci­na­do en agua de toma­te ver­de

Gui­san­te lágri­ma

Habi­tas gui­sa­das en lác­teo ibé­ri­co

Habi­tas gui­sa­das en lác­teo ibé­ri­co

Menes­tra de Nava­rra con los 4 ases de la huer­ta de Nava­rra, es decir: Alca­cho­fa de Tude­la, Espá­rra­go de Nava­rra, habi­tas y gui­san­tes.

Menes­tra de ver­du­ra

De pos­tre, y siguien­do con los pro­duc­tos nava­rros más repre­sen­ta­ti­vos: que­sos con con­fi­tu­ra de ver­du­ra. Ron­cal, Idia­zá­bal natu­ral e Idia­zá­bal ahu­ma­do.

Que­sos con con­fi­tu­ra

Estos pla­tos home­na­je al espá­rra­go de Nava­rra y a las otras ver­du­ras de la huer­ta estu­vie­ron acom­pa­ñes de vinos de la mis­ma comu­ni­dad aco­gi­dos a la DO Nava­rra:

Rocío rosa­do de uva gar­na­cha

Aroa Larro­sa, rosa­do de uva gar­na­cha

Inmu­ne, tin­to varie­dad de uva gar­na­cha

Ota­zu Pre­mium Cuvée

Participan 20 restaurantes de Barcelona. Del 15 de abril al 15 de mayo

En esta ruta para hacer a la medi­da de cada uno, par­ti­ci­pan 20 pres­ti­gio­sos res­tau­ran­tes de Bar­ce­lo­na que res­pe­tan la tem­po­ra­da del pro­duc­to, y que cono­cen des­de hace años la cali­dad del espá­rra­go de Nava­rra, así como el res­to de vege­ta­les que pro­ce­de de la huer­ta de Nava­rra.

Los res­tau­ran­tes que par­ti­ci­pan en esta nue­va edi­ción son:

  1. Jar­dín del Alma del Hotel Alma, C. Mallor­ca, 271. Bar­ce­lo­na.
  2. Som­ni del Hotel The One, C. Pro­ve­nça, 277.
  3. Sucu­lent. Ram­bla del Raval, 45. Bar­ce­lo­na.
  4. Nec­ta­ri C. Valèn­cia, 28. Bar­ce­lo­na.
  5. Virens. Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 619. Bar­ce­lo­na.
  6. Pura Bra­sa. Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 373–385. Bar­ce­lo­na.
  7. Bes­ta C. Ari­bau, 106. Bar­ce­lo­na.
  8. Batea. Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 605. Bar­ce­lo­na.
  9. Bar Pimen­tel. C. dels Car­ders, 11.
  10. Bar Galán. C. Mun­ta­ner, 212. Bar­ce­lo­na.
  11. Mag­gio­ra­ta. C. Enric Gra­na­dos, 14. Bar­ce­lo­na.
  12. Leche de Tigre. C. Casa­no­va, 262. Bar­ce­lo­na.
  13. Cama­ra­sa. Pl. Fran­cesc Macià, 1. Bar­ce­lo­na.
  14. La Xar­xa. Pl. Moli­na, 2. Bar­ce­lo­na.
  15. Ca la Nuri. Paseo Marí­ti­mo de la Bar­ce­lo­ne­ta. Bar­ce­lo­na.
  16. Assal­to. C. Nou de la Ram­bla, 44. Bar­ce­lo­na.
  17. Car­ba­llei­ra. C. de la Rei­na Cris­ti­na, 3. Bar­ce­lo­na.
  18. Qui­rat. Avda. de Rius i Tau­lat, 1–3. Bar­ce­lo­na.
  19. Cata­li­na Gavà Mar. C. Cala­fell, 21. Gavà (Bar­ce­lo­na).
  20. Les Mag­nò­lies. Paseo Mos­sèn Anton Serres, 7. Arbú­cies (Giro­na)

Ade­más Reyno Gour­met esta­rá pre­sen­te con el Espá­rra­go de Nava­rra en dos fru­te­rías selec­tas de Bar­ce­lo­na como son Cama­ra­sa y Loan.

Espá­rra­gos de Nava­rra en Cama­ra­sa

Por últi­mo se hará una for­ma­ción espe­cí­fi­ca sobre el pro­duc­to gour­met en dos escue­las de gas­tro­no­mía como son ESHOB y Bar­ce­lo­na Culi­nary Hub.

Más infor­ma­ción en la web de Reyno Gour­met

Disfruta en casa de las selección de ostras de Huîtres Poget. Aprende sus diferencias por tamaño, cómo abrirlas y cómo conservarlas en casa

abril 7, 2024 De en Bueno, bonito e irresistible, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , , 2 comentarios

Hemos dis­fru­ta­do en casa de una selec­ción de ostras de exce­len­te cali­dad de Huî­tres Poget. Pero ¿cuál es la dife­ren­cia entre unas y otras? ¿La fine Clai­re, la núme­ro 2, la 3? Todo es mucho más fácil de lo que pare­ce que te lo expli­ca­mos a con­ti­nua­ción.

Huî­tres Poget

Huî­tres Poget se fun­dó en 1967 en Maren­nes Olé­ron (Fran­cia) por Guy Poget. Actual­men­te es la ter­ce­ra gene­ra­ción, Thierry Poget, quien diri­ge la pro­duc­ción y expan­sión de la mar­ca por toda Euro­pa

Las ostras nacen en Maren­nes Olé­ron entre los meses de julio y agos­to. En abril del año siguien­te y ya con el tama­ño de una uña meñi­que se pue­den mani­pu­lar y selec­cio­nar para su crian­za en mar abier­to. Duran­te su crian­za de 3 años las Fines de Clai­re se que­dan en Maren­nes y las Spe­cia­les 1750 se lle­van a Nor­man­día

Dife­ren­tes tama­ños de Huî­tres Poget

Las Fine de Clai­re de Maren­nes tie­nen una car­no­si­dad media y un sabor yoda­do y marino más pro­nun­cia­do. Sus 3 últi­mas sema­nas las pasan en los “Clai­res” que son unas anti­guas sali­nas roma­nas don­de se jun­tan el agua dul­ce y sala­da. El sue­lo arci­llo­so le da ese sabor pecu­liar tan apre­cia­do en Fran­cia

Las de Nor­man­día son más robus­tas y de car­ne más fir­me y gene­ro­sa y sabor más dul­ce.

Aprende a diferenciar los números de las ostras Huîtres Poget

  1. Cali­bre 0 entre 180 y 200 gr
  2. Cali­bre 1 entre 120 y 155 gr
  3. Cali­bre 2 entre 99 y 109 gr
  4. Cali­bre 3 entre 80 y 99 gr
  5. Cali­bre 4 entre 70 y 80 gr

La 4 o coquet­te por su peque­ño tama­ño es la ideal para ini­ciar­se en el mun­do de la ostra por su lige­ro sabor dul­ce. Su car­ne es fir­me y con­sis­ten­te.

La 0 y 1 por su tama­ño se pue­de coci­nar como la rece­ta de “ostras al Roc­ke­fe­ller” que hemos pre­pa­ra­do y han que­da­do deli­cio­sas.

Ostra al natu­ral y coci­na­da al Roc­ke­fe­ller

Últi­mos pre­mios del Minis­te­rio de Agri­cul­tu­ra de Fran­cia ava­lan la cali­dad de las ostras. Para saber más de años ante­rio­res se pue­de con­sul­tar en la web del Minis­te­rio de Agri­cul­tu­ra de Fran­cia

  1. Médai­lle d’Ar­gent Paris 2023 Huî­tres Spé­cia­les
  2. Médai­lle d’Or Paris 2022 Huî­tres Fines de Clai­res
  3. Médai­lle d’Or Paris 2022 Huî­tres Spé­cia­les de Clai­res
  4. Médai­lle d’Or Paris 2020 Huî­tres Fines de Clai­res
  5. Médai­lle d’Ar­gent Paris 2020 Huî­tres Spé­cia­les
  6. Médai­lle d’Ar­gent Paris 2020 Huî­tres Spé­cia­les de Clai­res Maren­nes-Olé­ron
  7. Médai­lles d’Or Paris 2019 Huî­tres Spé­cia­les de Clai­res

El sis­te­ma de logís­ti­ca des­de su reco­gi­da en el agua has­ta que te lle­gan a casa es muy sen­ci­llo: a las 8 de la maña­na se sacan del agua y se selec­cio­nan según peso. Se pre­pa­ran las cajas, A las 11h son trans­por­ta­das hacia Espa­ña. A las 13:30h ya están en Mer­ca­bar­na y al día siguien­te se entre­gan a los clien­tes en Bar­ce­lo­na. En 48 horas en el res­to de Espa­ña.

Aprende a abrir las ostras de Huîtres Poget y cómo conservarlas

Según el grá­fi­co de la pro­pia Huî­tres Poget

Apren­de a abrir las ostras de Huî­tres Poget según su pro­pio grá­fi­co
Las ostras con su cuchi­llo espe­cial abre ostras

Cómo con­ser­vas las ostras: las cajas vie­ne espe­cial­men­te pre­pa­ra­das para que sin abrir aguan­ten 10 días en la neve­ra de nues­tra casa. Una vez abier­ta la caja, se tie­nen que con­ser­var en la mis­ma caja cubrien­do las cos­tas con un tra­po bien húme­do, lue­go cerra­mos con el papel que vie­ne en la caja, tapa­mos con su tapa ori­gi­nal ponien­do un peso enci­ma. Y las guar­da­mos en el fri­go­rí­fi­co a una tem­pe­ra­tu­ra entre 2 y 5ºC.

Más infor­ma­ción en su per­fil de Ins­ta­gram @huitrespoget y en su web Huî­tres Poget

Tam­bién pue­des ver el reel de mi per­fil de Ins­ta­gram en el siguien­te enla­ce

La IV edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y Alcachofa de Tudela se celebrará en Madrid del 5 de abril al 15 de mayo

abril 5, 2024 De en Citas gastronómicas, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , Deja un comentario

Del 5 de abril al 15 de mayo, se cele­bra­rá en Madrid la IV edi­ción de la Ruta del Espá­rra­go de Nava­rra y la Alca­cho­fa e Tude­la, en la que par­ti­ci­pan más de una vein­te­na de res­tau­ran­tes de la capi­tal. Se tra­ta de una ini­cia­ti­va del depar­ta­men­to de Desa­rro­llo Rural y Medio Ambien­te del Gobierno de Nava­rra a tra­vés de la mar­ca de cali­dad Reyno Gour­met y ges­tio­na­da por la empre­sa públi­ca INTIA, S.A. para pro­mo­ver la gas­tro­no­mía en torno a dos de las ver­du­ras más emble­má­ti­cas de su huer­ta. 

Par­ti­ci­pa­rán todo tipo de esta­ble­ci­mien­tos, des­de res­tau­ran­tes con Estre­llas Miche­lin, pasan­do por luga­res infor­ma­les, tra­di­cio­na­les, parri­llas y taber­nas, para ofre­cer dos pro­duc­tos de tem­po­ra­da, muy valo­ra­dos gas­tro­nó­mi­ca­men­te, que encuen­tran en la pri­ma­ve­ra su épo­ca ópti­ma de con­su­mo. El espá­rra­go de Nava­rra, que se da sólo en abril y mayo, jun­to con la Alca­cho­fa de Tude­la, que tam­bién se reco­lec­ta aho­ra, y que son dos ali­men­tos excep­cio­na­les por su cali­dad.

El Espá­rra­go de Nava­rra y la Alca­cho­fa de Tude­la pro­ta­go­nis­tas de esta IV Edi­ción de Reyno Gour­met

Duran­te la pre­sen­ta­ción, en el res­tau­ran­te Berría de Madrid, se ser­vi­rán ver­du­ras y otros pro­duc­tos nava­rros ela­bo­ra­dos por los coci­ne­ros Javier Pérez-Bata­llón y Juan­jo López, de la Tas­qui­ta, quien reci­bi­rá un reco­no­ci­mien­to por par­te de Reyno Gour­met por su 25 ani­ver­sa­rio al fren­te de ese tem­plo gas­tro­nó­mi­co de res­pe­to por el pro­duc­to y la tra­di­ción.

Juan­jo López reci­be de Reyno Gour­met una pla­ca con­me­mo­ra­ti­va de su 25 ani­ver­sa­rio al fren­te de La Tas­qui­ta de Enfren­te

Duran­te un mes y medio, se podrán dis­fru­tar pro­pues­tas como los Espá­rra­gos blan­cos con shisho ver­de y piño­nes, en El Inver­na­de­ro del chef Rodri­go de la Calle (Estre­lla Miche­lin Roja y Estre­lla Ver­de); los Espá­rra­gos con saba­yón de Vai­ni­lla, ahu­ma­dos y hue­vas y las Alca­cho­fas con­fi­ta­das, sopa de foie y ven­tres­ca de sal­món, en Varra Fina de Joa­quín Serrano y Jor­ge Velas­co, o los Espá­rra­gos, bra­sa, chu­fa y almen­dra en A´Barra (Estre­lla Miche­lin) de Ser­gio Man­zano, quien tam­bién pre­pa­ra­rá Alca­cho­fas, pepi­to­ria de galli­na, ave­lla­nas, leche de ajo que­ma­do, gam­ba roja. 

Espá­rra­go de Nava­rra a la bra­sa. Pro­pues­ta del res­tau­ran­te CEBO

No fal­ta­rán, por supues­to, las rece­tas más sen­ci­llas pero igual de deli­cio­sas como el Espá­rra­go Blan­co de Nava­rra con su Vina­gre­ta y Alca­cho­fas a la plan­cha sal­tea­das con jamón (Bete­lu) y a la parri­lla, los Espá­rra­gos a la bra­sa, alio­li de beren­je­na y esca­ro­la y las Alca­cho­fas a la bra­sa con papa­da ibé­ri­ca y par­men­tier de pata­ta mora­da, en los dos res­tau­ran­tes de Javier Bri­chet­to, Pian­tao Sagas­ta y Pian­tao Legaz­pi.

Alca­cho­fas de Tude­la con papa­da ibé­ri­ca y par­men­tier de pata­ta mora­da. Del Res­tau­ran­te Pian­tao

Estos espá­rra­gos, aco­gi­dos a la IGP “Espá­rra­go de Nava­rra”, son de colo­ra­ción blan­ca, tex­tu­ra sua­ve, fibro­si­dad esca­sa o nula y un per­fec­to equi­li­brio en la sua­vi­dad de su amar­gor en el pala­dar con alto con­te­ni­do en tia­mi­na, ribo­fla­vi­na, nia­ci­na y alfa­to­co­fe­rol (vita­mi­na E). Es la épo­ca apro­pia­da para con­su­mir­lo fres­co, de mane­ra sen­ci­lla o en ela­bo­ra­cio­nes atre­vi­das, apro­ve­chan­do su mejor momen­to y con la garan­tía de su con­tra­eti­que­ta nume­ra­da que ava­la la cali­dad cer­ti­fi­ca­da por INTIA.  

Espá­rra­gos de Nava­rra del Res­tau­ran­te Balear

Con­si­de­ra­da la alca­cho­fa de Tude­la como una de las ver­du­ras más com­ple­tas por su sabor y sus pro­pie­da­des nutri­cio­na­les, ofre­ce gran ver­sa­ti­li­dad, carac­te­ri­za­da por su for­ma redon­dea­da y un tallo de entre 15 y 20 cm.  Se reco­lec­ta en los meses fríos de octu­bre a diciem­bre y duran­te la pri­ma­ve­ra. Es una de las fuen­tes vege­ta­les más ricas en cal­cio, hie­rro, mag­ne­sio y pota­sio. 

Res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes en la IV Ruta del Espá­rra­go y la Alca­cho­fa en Madrid, Reyno Gou­met.

1.  A’Ba­rra, C. del Pinar, 15

2.  Ala­bas­ter, C. de Mon­tal­bán, 9

3. Asa­dor Gue­ta­ria, C. del Avia­dor Zori­ta, 8

4.  Balear, Avda Juan Sama­rach, 67

5.  Berria, Pla­za de la Inde­pen­den­cia, 6

6.  Bete­lu, C. Flo­ren­cio Llo­ren­te, 27

7.  Casa Alber­to, C. de las Huer­tas, 18

8.  Casa Ciria­co, C. Mayor, 84

9.  Cebo, Carre­ra de San Jeró­ni­mo, 34

10. El inver­na­de­ro de Rodri­go de la Calle, C. Pon­zano, 35

11. Joselito’s, C. Veláz­quez, 30

12. La casa del abue­lo, C. Vic­to­ria, 12

14. La huer­ta de Tude­la, C. del Pra­do, 15

15. La man­du­ca de Aza­gra, C. Sagas­ta, 14

16. Las Reses, C. de Orfi­la, 3

17. Pian­tao, Sagasta,30  

18.Pian­tao Legaz­pi,  Paseo de la Cho­pe­ra, 69

19. Taber­na Ver­de­jo, C. Gene­ral Díaz Por­lier, 59

20. Tri­ci­clo, C. San­ta María, 28

21. Varra, Her­mo­si­lla 7

22. Voraz, C. de Fer­nan­do el San­to, 25

Más infor­ma­ción en la web de la mar­ca de cali­dad Reyno Gour­met

Novedades gastronómicas en Alimentaria 2024

abril 1, 2024 De en Citas gastronómicas, Eventos gastronómicos, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

Dehe­sa Las Cum­bres ha defen­di­do en Ali­men­ta­ria su apues­ta por la sos­te­ni­bi­li­dad con su pre­sen­ta­ción de su pla­to de jamón ibé­ri­co cor­ta­do a cuchi­llo, ter­mo­se­lla­do en atmós­fe­ra con­tro­la­da. Tie­ne una cadu­ci­dad de 90 días a tem­pe­ra­tu­ra ambien­te y lo más impor­tan­te una reduc­ción del 90% en plás­ti­co. Más infor­ma­ción en la web de Dehe­sa Las Cum­bres

Dehe­sa Las Cum­bres

Embo­tits Mallart con su pro­yec­to social de inte­gra­ción labo­ral de per­so­nas con dis­ca­pa­ci­dad tra­jo a Ali­men­ta­ria un via­je a tra­vés de sus tres patés des­de La Lla­cu­na has­ta Sit­ges: El paté de La Lla­cu­na, el paté rús­ti­co de Gall del Pene­dès IGP y el recien­te­men­te estre­na­do Paté Mal­va­sia de Sit­ges. Más infor­ma­ción y tien­da onli­ne en la web de Embo­tits Mallart

Aran­ca pre­pa­ró en su stand pla­tos para pro­bar a par­tir de su línea de con­ser­vas de alta cali­dad. Pro­pie­dad de la fami­lia Suma­rro­ca en Nava­rra. Más infor­ma­ción en su web Aran­ca

Aran­ca

La Mar­ca de Garan­tía Torrezno de Soria, la que vie­ne sien­do nues­tra barri­ta ener­gé­ti­ca, tra­jo a su stand al fla­man­te gana­dor del Mejor Torrezno del Mun­do, es decir a Café Chica­go de Zara­go­za. Más infor­ma­ción en la web de Torrezno de Soria

Torrezno de Soria

El AOVE de la DOP Prie­go de Cór­do­ba que es la DOP más pre­mia­da del mun­do. Situa­do en pleno cora­zón del Par­que Natu­ral de las Sie­rras Sub­bé­ti­cas, decla­ra­do Geo­par­que por la UNESCO. El labo­reo sobre los oli­vos cen­te­na­rios y mile­na­rios se hace prin­ci­pal­men­te manual­men­te por la difi­cul­tad del terreno. Las varie­da­des que se cul­ti­van son la hoji­blan­ca, la picual y la autóc­to­na picu­do. Más infor­ma­ción en la web DOP Prie­go de Cór­do­ba

DOP Prie­go de Cór­do­ba

La IGP Ter­ne­ra Galle­ga Supre­ma Eco­ló­gi­ca fue pre­sen­ta­da en Ali­men­ta­ria como fru­to de la coope­ra­ción entre la IGP Ter­ne­ra Galle­ga Supre­ma con la cer­ti­fi­ca­ción Eco­ló­gi­ca de Gali­cia, para ofre­cer un pro­duc­to más sos­te­ni­ble para las pro­duc­to­res y para el con­su­mi­dor final. Más infor­ma­ción en la web de Ter­ne­ra Galle­ga

IGP Ter­ne­ra Galle­ga Supre­ma Eco­ló­gi­ca

Pac­ca­ri reafir­ma su com­pro­mi­so con el mer­ca­do espa­ñol par­ti­ci­pan­do en Ali­men­ta­ria 2024, median­te la orga­ni­za­ción de una exclu­si­va degus­ta­ción de cho­co­la­tes en el Talks Sta­ge 2 den­tro de The Hore­ca Club. Esta pre­sen­cia con­ti­nua en even­tos cla­ve de Espa­ña no solo sub­ra­ya la impor­tan­cia estra­té­gi­ca que Pac­ca­ri ha con­so­li­da­do en el mer­ca­do espa­ñol, sino que tam­bién demues­tra su actual deman­da entre la pobla­ción, ya que el cho­co­la­te ecua­to­riano ha cre­ci­do un 15% en su fac­tu­ra­ción del 2023.

Pac­ca­ri

Pac­ca­ri cui­da cada deta­lle en el pro­ce­so de pro­duc­ción, des­de la cose­cha has­ta el emba­la­je del pro­duc­to para su comer­cia­li­za­ción. Gra­cias a este mode­lo de nego­cio, la empre­sa ha con­se­gui­do con­ser­var y rege­ne­rar el 2,5% del ban­co gené­ti­co del cacao de mayor cali­dad a nivel mun­dial.

Este com­pro­mi­so tam­bién pro­mue­ve un impac­to posi­ti­vo en la sos­te­ni­bi­li­dad y en la cade­na de valor, prue­ba de ello, es que des­pués de 15 años, Pac­ca­ri sigue com­pro­me­ti­do a garan­ti­zar un pago jus­to por sus cose­chas, ofre­cien­do de 2 a 3 veces el pre­cio pro­me­dio por quin­tal de cacao. Este enfo­que no solo ase­gu­ra un sus­ten­to digno para los agri­cul­to­res, sino que tam­bién for­ta­le­ce las eco­no­mías loca­les y fomen­ta el desa­rro­llo sos­te­ni­ble en la región.

De hecho, esta región es la cuna del cacao, así lo afir­man recien­tes inves­ti­ga­cio­nes arqueo­ló­gi­cas, don­de sugie­ren que el cul­ti­vo de cacao tie­ne sus raí­ces en las sel­vas de Ecua­dor des­de hace más de 5.000 años. Este hallaz­go arro­ja un cam­bio de para­dig­ma sobre la his­to­ria del cacao en este terri­to­rio, des­ta­can­do su impor­tan­cia cul­tu­ral y eco­nó­mi­ca a lo lar­go del tiem­po. “Pac­ca­ri nace de la nece­si­dad de demos­trar nues­tra exce­len­cia como pro­duc­to­res de cacao’’ seña­la el co-fun­da­dor de la com­pa­ñía, San­tia­go Peral­ta.

El año 2024 mar­ca un hito en el camino de la empre­sa, ya que no solo reafir­ma el ori­gen ecua­to­riano del cacao, sino que tam­bién la lle­va a par­ti­ci­par en ferias inter­na­cio­na­les de renom­bre, esta­ble­cien­do cone­xio­nes impor­tan­tes con el públi­co espa­ñol y euro­peo. Más infor­ma­ción en la web de Pac­ca­ri

Los productos gastronómicos de Euskadi han estado presente en Alimentaria

marzo 31, 2024 De en Bueno, bonito e irresistible, Productos gastronómicos, Productos gourmet 2 comentarios

La gran feria de la ali­men­ta­ción, Ali­men­ta­ria, cele­bra­da entre los días 18 y 21 de mar­zo pasa­do en Bar­ce­lo­na, ha sido el esce­na­rio per­fec­to para que Eus­ka­di Bas­que Country haya pre­sen­ta­do sus pro­duc­tos ali­men­ta­rios de gran cali­dad median­te acti­vi­da­des gas­tro­nó­mi­cas en el espa­cio Bas­que Txo­koa, como no podía ser de otra mane­ra. ¿Dón­de se reúnen para dis­fru­tar de la gas­tro­no­mía en Eus­ka­di? pues en los txo­kos.

El Gobierno Vas­co a tra­vés de HAZI, la fun­da­ción encar­ga­da de impul­sar la com­pe­ti­vi­dad y la sos­te­ni­bi­li­dad de los pro­duc­tos agrí­co­las y gana­de­ros, ha sida la encar­ga­da de orga­ni­zar deli­cio­sos Hamai­ke­ta­kos (lo que vie­ne sien­do un almuer­zo de media maña­na para dis­fru­tar de la com­pa­ñía y del buen pro­duc­to vas­co), que han esta­do ges­tio­na­dos por Mikel Garai­za­bal con su ale­gría carac­te­rís­ti­ca y su buen rollo. Ha diri­gi­do tam­bién las catas líqui­das que bajo el para­guas de Bas­que Wine se englo­ba el vino de Rio­ja Ala­ve­sa (1), txa­ko­li de la DO de Ara­ba, Biz­kaia y Gui­puz­koa y de la Sidra Eus­kal Sagar­doa y de la Sidra Natu­ral de Eus­ka­di.

Mien­tras nos iba sir­vien­do las dife­ren­tes bebi­das, Mikel nos habla­ba de “abrir la nariz”, de como se sien­te en boca, los aro­mas a bolle­ría de las leva­du­ras, el “kili ‑kili” o cos­qui­lleo en eus­ke­ra, la aci­dez que nos refres­ca­ba y ani­ma­ba a seguir comien­do. Por­que de comer y beber se tra­ta­ban estas expe­rien­cias en este txo­ko impro­vi­sa­do en la zona de Eus­ka­di den­tro de Ali­men­ta­ria.

Con­ser­vas Serrats

Mikel no ha para­do de ala­bar el amor que le ponen a los pro­duc­tos vas­cos y que lue­go se dis­fru­tan en boca como el cogo­te de Boni­to del Nor­te del Can­tá­bri­co de Con­ser­vas Serrats, autén­ti­ca man­te­qui­lla. Empre­sa fami­liar fun­da­da en 1890 en Bermeo y que ya van por la quin­ta gene­ra­ción. Ela­bo­ran sus con­ser­vas de for­ma arte­sa­nal con las mejo­res mate­rias pri­mas: el pes­ca­do fres­co de cos­te­ra. Dis­po­nen de línea de pro­duc­to eco­ló­gi­co y MSC que garan­ti­zan que el pro­duc­to pro­vie­ne de una pes­que­ría sos­te­ni­ble cer­ti­fi­ca­da. Más infor­ma­ción en la web de Serrats

El tron­co de Atún del Can­tá­bri­co en acei­te de oli­va, de la fami­lia del atún rojo pero que se pes­ca con anzue­lo en el mar, uno a uno, de Con­ser­vas Ola­sa­gas­ti de Mar­qui­na. Más infor­ma­ción en la web de Con­ser­vas Ola­sa­gas­ti

Patés vege­ta­les de Deli­cass

Ori­gi­na­les e inno­va­do­res patés 100% vege­ta­les de Deli­cass: clá­si­co, de dos oli­vas, de pimien­tos asa­dos rojos o de cebo­lla cara­me­li­za­da. Con todo el sabor y tex­tu­ra de los mejo­res patés tra­di­cio­na­les. Es rico en vita­mi­nas E, sin con­ser­van­tes ni colo­ran­tes. Ali­men­to alto en pro­teí­nas, sin glu­ten cer­ti­fi­ca­do por la FACE, sin hue­vo ni lac­to­sa. Rico en mine­ra­les como el mag­ne­sio o el cobre, hie­rro y fós­fo­ro. Ideal para un pico­teo, para el boca­di­llo de los niños que salen del cole­gio, como un entran­te, etc. Gana­do­res de los pre­mios Inno­val 2024 en Ali­men­ta­ria. Esta mis­ma empre­sa ha pre­sen­ta­do como nove­dad las ham­bur­gue­sas de solo­mi­llo de pato, de deli­cio­so sabor y tex­tu­ra jugo­sa. Cons­ta del sello 4Sin: sin glu­ten, ni leche, ni hue­vo, ni lac­to­sa.

Txan­gu­rro a la donos­tia­rra

El apre­cia­do Txan­gu­rro a la donos­tia­rra ser­vi­do en la con­cha de viei­ra de Ita­so­ko. El pintxo ela­bo­ra­do con tin­ta de sepia de Nor­tin­dal que sir­ve para mul­ti­tud de pla­tos como pes­ca­dos, arro­ces, pas­tas, panes, cro­que­tas e inclu­so atre­vi­dos hela­dos. Las cro­que­tas de Amez­toi que las pre­pa­ran de gamón, cebo­lla cara­me­li­za­da y bole­tus y tru­fa. La ham­bur­gue­sa de Boni­to del Nor­te de la Kofra­día Itsa­se­chea que apues­tan por la pes­ca de baju­ra sos­te­ni­ble. Más infor­ma­ción en la web de Kofra­dia. Y para endul­zar­nos los cho­co­la­tes Bean to bar de Rafa Gorrotxa­te­gi. Exqui­si­ta pre­sen­ta­ción de sus dife­ren­tes cho­co­la­tes según ori­gen y con todo lujo de deta­lles tan­to de su pro­duc­ción como de su ela­bo­ra­ción ya en Tolo­sa. Más infor­ma­ción en la web de Rafa Gorrotxa­te­gi

Cro­que­tas de Amez­toi

Tam­bién se han pre­sen­ta­do como nove­da­des la Sal líqui­da de manan­tial de Sal de Aña­na que pro­vie­ne de los manan­tia­les natu­ra­les del Valle Sala­do. Es una sal que se pul­ve­ri­za sobre los ali­men­tos y que tie­ne la ven­ta­ja de tener menor con­te­ni­do en sodio.

Sal de Aña­na

Y la revo­lu­cio­na­ria tor­ti­lla de pata­ta de la coci­na de Senén, se ela­bo­ra con hue­vos cam­pe­ros, pata­tas loca­les, AOVE y cebo­lla cara­me­li­za­da. Del res­tau­ran­te Sagar­to­ki a tu mesa, pre­vio paso por el micro­on­das, airfryer, sar­tén u horno.

Tor­ti­lla de pata­tas

Uda­pa nos tra­jo sus pro­duc­tos alre­de­dor de la pata­ta para dife­ren­tes ela­bo­ra­cio­nes como: guar­ni­ción, para tor­ti­lla, para gui­sos y tapas y para ensa­la­di­lla. Más infor­ma­ción de esta empre­sa com­pro­me­ti­da con el cum­pli­mien­to de los ODS en su web Uda­pa

Pre­pa­ra­do de pata­ta de Uda­pa

(1) En el caso de los vinos ampa­ra­dos en la DOCa Rio­ja, los inclui­dos en BASQUE WINE son aque­llos que han com­ple­ta­do el pro­ce­so de ela­bo­ra­ción, crian­za y embo­te­lla­do en la Comu­ni­dad Autó­no­ma del País Vas­co con al menos un 85% de uva pro­du­ci­da en la comar­ca de Rio­ja Ala­ve­sa (más de 120 bode­gas) y así lo especi­fican en su eti­que­ta­do (como Vino de Zona, Vino de Muni­ci­pio o Viñe­do Sin­gu­lar). 18 muni­ci­pios, 5 varie­da­des de uvas: Tem­pra­ni­llo Gra­ciano, Gar­na­cha, Viu­ra y Mal­va­sía.

La tradición y la innovación se dan la mano en las monas de Pascua de la Pastisseria Mervier Canal

marzo 30, 2024 De en Bueno, bonito e irresistible, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , 2 comentarios

La Pas­tis­se­ria Mer­vier Canal de Bar­ce­lo­na nos vuel­ve a endul­zar esta Pas­cua con sus más de 60 monas dife­ren­tes. Según la tra­di­ción es el padrino encar­ga­do de lle­var a su ahi­ja­do o ahi­ja­da a ele­gir su mona pre­fe­ri­da. Así habrán los que bus­ca­rán los colo­res de su equi­po de fút­bol pre­fe­ri­do, una prin­ce­sa, un dino­sau­rio o una bici­cle­ta. La ima­gi­na­ción de los niños y niñas es infi­ni­ta.

Mer­vier Canal tra­ba­ja el cho­co­la­te en dife­ren­tes for­mas, medi­das y colo­res para satis­fa­cer la ilu­sión de esos niños y niñas que se acer­can a una de sus dos pas­te­le­rías. La cari­ta de ilu­sión de ellos y ellas no tie­ne pre­cio.

Tam­bién tie­nen cabi­da las pie­zas clá­si­cas como los hue­vos, cone­jos o galli­nas que for­man par­te del reper­to­rio de monas de Pas­cua de la Pas­tis­se­ria Mer­vier Canal. Ade­más de ver­du­ras de cho­co­la­te ela­bo­ra­das con cho­co­la­te blan­co, man­te­ca de cacao, colo­ran­tes natu­ra­les y fru­tas y ver­du­ras lio­fi­li­za­das. Emo­ti­co­nos y figu­ras XXL for­man par­te del elen­co de monas de este año.

Mer­vier Canal lle­va más de 50 años ofre­cién­do­nos sus pas­te­les y dul­ces, reco­gien­do pre­mios como el Mejor Crua­sán Arte­sano de man­te­qui­lla de Espa­ña en los años 2016, 2019 y 2022. Se pue­den defi­nir como unos arte­sa­nos del cho­co­la­te y siem­pre usan­do las más altí­si­mas cali­da­des en su mate­ria pri­ma.

Más infor­ma­ción en la web Canal

Dos tien­das con obra­dor pro­pio:
C/ Mun­ta­ner nº 566. Bar­ce­lo­na
C/ Cal­vet nº 15. Bar­ce­lo­na

¿Qué es el café de especialidad?

marzo 22, 2024 De en Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , 2 comentarios

El café de espe­cia­li­dad tie­ne que reu­nir varios requi­si­tos:

café de especialidad Specialty Coffee
Varios cafés de espe­cia­li­dad
  1. Tener más de 80 pun­tos según el sis­te­ma inter­na­cio­nal de eva­lua­ción de cali­dad por la SCA (Spe­cialty Cof­fee Asso­cia­tion)
  2. Valo­ra­do por Q- Gra­der. La valo­ra­ción del cata­dor con licen­cia del Cof­fee Qua­lity Ins­ti­tu­te eva­lúa los cafés según las nor­mas de la SCA y res­pon­de a una eva­lua­ción físi­ca y sen­so­rial de los des­crip­to­res de la mues­tra rea­li­za­da por cata­do­res cer­ti­fi­ca­dos. Obvia­men­te con ausen­cia de defec­tos.
  3. Liga­do a un terri­to­rio y cose­cha: el café se cul­ti­va en zonas pri­vi­le­gia­das por su cli­ma y ubi­ca­ción, apli­can­do las mejo­res prác­ti­cas de pro­ce­sa­mien­to y alma­ce­na­mien­to.

E café de espe­cia­li­dad con­lle­va un gran cono­ci­mien­to y cui­da­do de toda su tra­za­bi­li­dad, des­de el cul­ti­va­dor has­ta el baris­ta que nos pre­pa­ra el café con mucho amor delan­te nues­tro.

Más infor­ma­ción en la web de Spe­cialty Cof­fee Asso­cia­tion

AMORITZ, la nueva cerveza de edición limitada de Moritz para celebrar el amor

febrero 11, 2024 De en Productos gastronómicos, Productos gourmet 4 comentarios

AMORITZ de Fábri­ca Moritz Bar­ce­lo­na es la nue­va cer­ve­za de edi­ción limi­ta­da ideal para cele­brar el amor. Esta­mos en el mes más román­ti­co y Cupi­do ya anda por ahí repar­tien­do sus fle­chas. El pro­ble­ma está que como lle­va ven­da en los ojos y veces se equi­vo­ca hay que orien­tar­lo. En esta misión de ayu­da se ha impli­ca­do Fábri­ca Moritz con esta edi­ción limi­ta­da de AMORITZ.

AMORITZ de Fábrica Moritz Barcelona
AMORITZ y table­ta de cho­co­la­te

Ya pue­des com­prar o dis­fru­tar de esta cer­ve­za fres­ca en Fábri­ca Moritz Bar­ce­lo­na, Casa Moritz, Bar Veló­dro­mo y Moritz Sto­re. Esta­rá dis­po­ni­ble has­ta el pró­xi­mo 14 de febre­ro.

La ima­gen de AMORITZ de Fábri­ca Moritz Bar­ce­lo­na está dise­ña­da por el ilus­tra­dor Marc Palla­rés, con expe­rien­cia en estos pro­ce­lo­sos temas a tra­vés de su pro­yec­to edi­to­rial “El amor des­pués del amor”.

AMORITZ de Fábrica Moritz Barcelona es la nueva cerveza fresca de edición limitada para celebrar el amor

Los maes­tros cer­ve­ce­ros de Fábri­ca Moritz Bar­ce­lo­na se pusie­ron el reto de ela­bo­rar una cer­ve­za que fue­ra acor­de con esta amo­ro­sa cele­bra­ción de San Valen­tín. Es de color negro y aro­ma pro­ve­nien­te del cho­co­la­te y suti­les notas de ave­lla­na y cara­me­lo. Su pare­ja de bai­le per­fec­to es acom­pa­ñar­lo de cho­co­la­te o bom­bo­nes.

Nota de Cata:

Color: negro.

Espu­ma: den­sa, fina y adhe­ren­te.

Aro­ma: cho­co­la­te con notas suti­les a ave­lla­na y cara­me­lo.

Retro­gus­to: dul­ce.

Sabor: dul­ce sin empa­la­go y pre­do­mi­nan­te el cho­co­la­te.

Mari­da­je: cho­co­la­te o bom­bo­nes.

PVP: 9,90€

Pack AMORITZ: 1 litro de cer­ve­za AMORITZ más dos copas Moritz y una table­ta de cho­co­la­te con el dise­ño del som­bre­ro de Willy Won­ka y des­cu­bre si eres el afor­tu­na­do que encon­tra­rás en su inte­rior una Gol­den Tic­ket (el sue­ño de visi­tar la fábri­ca de Cho­co­la­te y tener sumi­nis­tro vita­li­cio de cho­co­la­te) PVP: 24,95€

Más infor­ma­ción y com­pra en la tien­da onli­ne de Fábri­ca Moritz Bar­ce­lo­na

© 2024 José María Toro. All rights reser­ved. Prohi­bi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is prohi­bi­ted. Tam­bién prohi­bi­do usar el ping­back. Also prohi­bi­ted ping­back

Pastisseria Mervier Canal de Barcelona y su celebración del Día Internacional del Croissant

febrero 1, 2024 De en 24 Kilates of taste, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , 3 comentarios

Pas­tis­se­ria Mer­vier Canal de Bar­ce­lo­na rin­de tri­bu­to al crois­sant en su Día Inter­na­cio­nal que se cele­bra en todo el mun­do el 30 de enero de cada año. Su rela­ción con esta pie­za dul­ce vie­ne de lar­go y por ello ha sido mere­ce­do­ra de ganar 3 veces el pre­mio al Mejor Crois­sant arte­sano de man­te­qui­lla de Espa­ña en los años 2016, 2019 y 2022.

Pastisseria Mervier Canal de Barcelona

Reco­ger estos pre­mios sig­ni­fi­ca el reco­no­ci­mien­to de 50 años de his­to­ria de pas­te­le­ría arte­sa­na en Bar­ce­lo­na. Cele­brar este día sig­ni­fi­ca para Lluís Estra­da, direc­tor actual de esta dul­ce empre­sa fami­liar, un home­na­je a la tra­di­ción y a la arte­sa­nía pas­te­le­ra de este medio siglo de exis­ten­cia. Pero el crois­sant arte­sano ha ido evo­lu­cio­nan­do con nue­vas incor­po­ra­cio­nes como el relleno de fre­sa, cho­co­la­te blan­co, Lemon pie, de pis­ta­cho, de vai­ni­lla y coo­kies o de pra­li­né.

Pastisseria Mervier Canal de Barcelona

Más infor­ma­ción y tien­da onli­ne en la web de Canal

Tien­das físi­cas en: C/ Mun­ta­ner, 566 y C/ Cal­vet, 15 las dos de Bar­ce­lo­na.

© 2024 Nuria Teje­dor. All rights reser­ved. Prohi­bi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is prohi­bi­ted. Tam­bién prohi­bi­do usar el ping­back. Also prohi­bi­ted ping­back

Cerveza de Navidad de Damm

diciembre 29, 2023 De en Ideas de regalo, Productos gastronómicos Etiquetas: , 8 comentarios

La cer­ve­za de Navi­dad de Damm ya está dis­po­ni­ble un año año más. Es la cer­ve­za más espe­cial crea­da por los maes­tros cer­ve­ce­ros de Damm para acom­pa­ñar las comi­das de estas fies­tas. Una tra­di­ción que comen­zó en los años 50 del siglo XX y que se dis­tri­buía úni­ca­men­te a los tra­ba­ja­do­res de la mar­ca, fami­lia­res y ami­gos. Des­de enton­ces esta cer­ve­za de edi­ción limi­ta­da se con­vir­tió en un icono de la Navi­dad.

Cer­ve­za de Navi­dad de Damm

Des­de el 2013 se amplió la dis­tri­bu­ción para que todo el mun­do pue­da acom­pa­ñar sus comi­das y cenas navi­de­ñas de esta cer­ve­za de Navi­dad.

Esta strong lager en copa es de color de oro vie­jo, aro­mas de mal­ta, nariz com­ple­ja, post­gus­to lar­go de cerea­les tos­ta­dos. Madu­ra­ción 9 sema­nas. Ingre­dien­tes: agua, mal­ta de ceba­da, arroz y lúpu­lo.

Pre­cio 2,72 euros la bote­lla de 66cl. Y de 32,64 euros la caja de 12 bote­llas de 66cl.

De ven­ta en tien­das selec­cio­na­das y en la tien­da onli­ne de Cer­ve­zas Damm

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