La historia del pimiento (de donde procede el Pimentón de la Vera) se pierde en la memoria de los tiempos de América y es Colón quien la trajo en 1493 a España en su tercer viaje como posible sustituto de la pimienta que se traía de Oriente. Es en el siglo XV cuando los frailes del Monasterio de Guadalupe cultivaron el pimiento y lo extendieron a otros monasterios de la misma orden hasta llegar hasta el Monasterio de Yuste (donde se retiró Carlos V de Alemania y I de España) en la comarca extremeña de la Vera. El pimentón tuvo una gran poder económico para esta comarca al ser necesario su uso para las chacinas. Su secado a humo y molidos en molinos de piedra es lo que acaban de darle su sabor característico y que lo diferencia de otros pimentones. Según el pimiento usado tendremos diferentes matices de sabor como dulce, agridulce o picante.
Está reconocido como DOP por la Unión Europea desde el 2007 como garantía de calidad, artesanía y elaboración tradicional.
Receta:
Ingredientes:
AOVE variedad arbequina (más suave)
una cebolla, 2 gajos de ajo y perejil
Pimentón dulce (o picante al gusto)
1 ó 2 cucharadas soperas de harina para espesar
1 vaso de vino blanco (puede ser un vaso de agua). Preferimos el vino blanco porque le aportará matices y además luego te lo beberás.
1 kilo de mejillones (almejas o cualquier otro bivalvo)
Pan
Elaboración
Picamos la cebolla, el ajo y perejil todo muy fino y lo ponemos en una sartén con un chorrito de AOVE. A fuego suave durante 5 minutos hasta que esté dorada la cebolla y el ajo, anñadiéndole el pimentón dulce (o picante según sea tu gusto) para que tome color. Se le añade la harina y vamos removiendo para que no se forme grumos. Añadimos el vaso de vino blanco. Se deja a fuego suave y mientas vamos removiendo hasta que espese a nuestro gusto.
En la salsa ponemos los mejillones previamente limpios y hasta que se abran, Una vez abierto ya los puedes comer. Y un buen pan para mojar a discreción.
El Queso de Acehúche DOP forma parte de la denominación de origen protegida autorizada por la Comunidad Europea y que su solicitud de inscripción del nombre “Queso de Acehúche” se remonta a junio de 2019 cuando la “Asociación de Productores de Caprino y Queso de Acehúche” pidió formalmente en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de la Unión Europea. Todo un reconocimiento a este producto de calidad.
Este queso extremeño se elabora exclusivamente a base de leche cruda para mantener todos sus matices de sabor y aroma, de cabras pertenecientes a las razas Murciana-Granadina, Florida, Malagueña, Verata y Retinta, además de los cruces posibles entre ellas. La leche para su elaboración procede de explotaciones ganaderas que están autorizadas y dentro de la zona geográfica regulada por la DOP. Se trata de un ganado tradicional muy ligado al territorio y adaptado a las condiciones naturales del mismo.
Los rebaños de cabras pastan en extensivo o semiextensivo con prácticas tradicionales de aprovechamiento de los recursos naturales del territorio, es decir se alimentan en extensivo de la vegetación espontánea que se encuentra en el camino y para el semiextensivo se complementa a base de heno, paja, cereales, alfalfa, veza y avena procedentes de la siembra. La alimentación del extensivo tiene un doble beneficio, por un lado ayuda a limpiar el terreno de maleza por donde pasan, algo así como cabras bomberas que hacen una labor de mantenimiento por allí donde pasan, así como el abonado natural a partir de su boñiga, creando suelos vivos y fértiles y de esta forma mantener el orden natural del ecosistema. Si hay que darles alimentación suplementaria por partos, lactancia o épocas de escasez de alimentos provocados por las sequías, se le puede dar forrajes, paja y compuestos, integrados por cereales, leguminosas y semillas.
La coagulación es enzimática y madurada al menos 60 días tal como indica el pliego de condiciones del Consejo Regulador
La leche que se obtiene del ordeño es cruda, no estandarizada, limpia y sin impureszas, y en un tiempo máximo de 2 horas, se transforma en queso o refrigerada a una temperatura máxima de 4ºC. La recogida y transporte de la leche se realiza en condiciones higiénicas impecables que garantizan su calidad sin superar los 10ºC durante todo el trayecto.
El Queso de Acehúche DOP solamente se elabora y madura en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador y que cumplen todas las condiciones sanitarias para fabricar este excelente producto con leche cruda de cabra, como es tener un tanque de frío exclusivo para la recepción y conservación de la leche hasta su posterior tratamiento y transformación en queso.
El sistema de elaboración del Queso de Acehúche DOP sigue las prácticas tradicionales, y que el productor a base de su conocimiento adquirido con la práctica realiza todo el proceso a partir de la coagulación enzimática de la leche templada mediante la adición de cuajo en las dosis tradicionales. Una vez obtenida la cuajada se somete a cortes sucesivos hasta obtener un grano de tamaño óptimo. La cuajada pasa al moldeado, introduciéndola manualmente en moldes con el tamaño estandarizado. Seguidamente se hace un prensado suave que produce un bajo desuerado, y provoca una pasta algo blanda y ocasionalmente fundente. Tras el desmoldado se sala el queso y puede ser a mano o mediante inmersión en salmuera, usándose exclusivamente sal común. Finalmente se pasa a la fase de maduración, en las que se pueden dar cortezas remelosas que son las responsables del aroma ligeramente pútrido. Esta fase dura al menos 60 días en condiciones de temperatura y humedad controladas.
El Queso de Acehúche DOP se elabora con la leche de cabras en las queserías registradas en el Consejo Regulador
Durante la maduración se podrá utilizar la técnica tradicional del “sobao” cuando ya se está formando la corteza. Y que consiste en lavar los quesos con las manos humedecidas con agua, uno a uno, por las dos caras y los bordes, con el fin de conseguir que la corteza sea lisa, homogénea y con aristas redondeadas.
Tanto la producción de la leche como su elaboración se ciñe a la zona centro-oeste de la provincia de Cáceres y más concretamente a los municipios de las comarcas Tajo-Salor-Almonte y Valle del Alagón, como son Acehúche (que le da nombre), Alcántara, Riolobos, y Zarza la Mayore entre otros pueblos.
A nivel visual es fácilmente reconocible por su etiqueta que así lo indica pero igualmente por su forma cilíndrica y sus caras casi planas. Su peso oscila entre los 200 y los 1.200 gramos. Su diámetro tiene que ser como mínimo de 7 cm y la relación altura/diámetro máxima del 50%
A nivel organoléptico su corteza va desde el amaraillo al ocre oscuro y con una ligera rugosidad. Durante el proceso de maduración se puede generar una fina capa viscosa o pegajosa que le da personalidad. Su presentación puede ser al natural, con pimentón o untada con aceite. Las piezas que se hayan tratado con la técnica del sobao presentarán una corteza lisa y aristas redondeadas.
Su color interior irá desde el blanco hasta el marfil. Su estructura no tiene grietas, es compacta y uniforme. Si aparecen ojos serán pequeños y redondeados y repartidos desigualmente por toda la pasta.
Ya en boca su textura resulta blanda, ligeramente fundente, grasa, adherente y poco granulosa. De sabor salado bajo, ácido medio, amargo bajo y picante bajo. En las piezas de mayor maduración estas notas estarán más acusadas, propio del tiempo transcurrido.
En nariz, es de intensidad media-alta propia de la leche de cabra.
Recomendable sacarlo media hora antes de la nevera para que se atempere.
Su presentación para el consumo incorpora etiquetas de certificación que garantizan su origen y trazabilidad.
El Consejo Regulador ha establecido para la Denominación de Origen Protegida un logotipo y una etiqueta de certificación, que incorpora una codificación alfanumérica correlativa y única para cada queso, la mención ‘Denominación de Origen Protegida Queso de Acehúche’ y si corresponde, la mención “Sobao”.
El etiquetado final del Queso de Acehúche DOP está compuesto por la etiqueta comercial de la Industria Quesera y la etiqueta de certificación, que se sitúa sobre cada queso calificado o fracción del mismo, de forma inseparable e indeleble (que no se pueda borrar), siendo el operador certificado responsable final de su buen uso.
La Trufa Negra de Teruel acaba de hacer historia al convertirse en la primera trufa negra reconocida por la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida (IGP). Un aval internacional que blinda a nuestro gran diamante gastronómico como una figura de calidad diferenciada única en el mundo.
Teruel no solo lidera la producción con más de las dos terceras partes del total nacional , sino que ahora cuenta con el máximo reconocimiento a su sabor, su aroma penetrante y al trabajo de nuestros truficultores.
Un éxito impulsado por la asociación ATRUTER, que lleva desde 1997 defendiendo y promoviendo la cultura de la truficultura en la provincia.
Hoy se ha presentado en @escuelahofmann la III Edición de la Ruta del Espárrago de Navarra en Barcelona con una cifra récord de participación, casi cuarenta restaurantes con un plato de espárrago de Navarra en carta.
Del 1 al 31 de mayo y en 38 restaurantes de Barcelona se vuelve a celebrar la Ruta del Reyno Gourmet con Espárrago de Navarra y otras verduras de la huerta
Con esta tercera edición la iniciativa se consolida en Barcelona como una propuesta gastronómica que pone en valor y promueve el consumo de uno de los productos más emblemáticos de la huerta navarra y que están en plena temporada como es el espárrago de Navarra
Platos degustados en la presentación y preparados por el chef y alumnos de @escuelahofmann Ajo blanco de espárragos, caballa marinada con helado de almendra.
Alcachofa en texturas con anchoa
Espárrago en escabeche, vinagreta, jengibre, bizcocho de espárragos
Espuma de huevo frito y patata, chistorra, perlitas de huevo.
Queso D.O.P Roncal
Tres platos que podrás probar en algunos de los restaurantes participantes Salmonete a la brasa con espárrago de Navarra y pilpil de coliflor y caviar de ikura del chef @jordiesteveoficial de @nectari_restaurant
Espárragos a la brasa con velouté de azafrán, crema de avellanas y sales de cítricos del chef @aziz_aoulad de @publico.bcn
Espárrago relleno de mayonesa de parmesano, tartar de tomate y sales de jamón de @enedobri.chef de @albagranados_restaurant
Cartel de la III Edición y relación de los 38 restaurantes participantes
El festival gastronómico más vibrante de Barcelona da la bienvenida a la primavera los días 25 y 26 de abril en el Moll de la Fusta, con una nueva edición que reunirá a más de 100 proyectos gastronómicos y artesanos locales frente al mar en un fin de semana lleno de sabor, talento y buen ambiente. El cartel de esta edición lo firma el emblemático ilustrador Jordi Labanda, quien captura el espíritu festivo y gastronómico de esta edición primaveral.
Ilustración de Jordi Labanda. Cartel de All Those Primavera 2026. Foto cedida
Un mercado de artesanos y productores para llenar la despensa que volverá a ser el corazón del festival, un espacio donde descubrir proyectos que apuestan por el producto artesano de calidad. La edición actual incorpora referentes como la quesería urbana de Pinullet, las cremas vegetales naturales de The Nut Club, las setas silvestres de Boletruff, los embutidos de Farrés Boqueria, la miel cruda de La Nostra Mel, o la ratafía contemporánea de The Rat.
A ellos se suman proyectos clásicos del festival como el aceite de oliva virgen extra de Oli Cometes, los chocolates bean-to-bar de Kina Chocolates, las frutas y hortalizas ecológicas de El Petit Bané o las ginebras elaboradas a base de botánicos de Outer Gin. En el ámbito de artesanía para la mesa, debutan en el festival y llegados desde el País Vasco, los estéticos cuchillos de Xeita Kitchen Tools, que compartirán protagonismo con la cerámica minimalista de Oema Ceramics, las flores de temporada de Flora et Labora y las originales velas de Lento Candles.
A su vez, la edición contará por primera vez con un espacio dedicado al consumo de residuo cero con proyectos como Trashto vintage store y su selección de tableware vintage, Upcycling Bottles con sus objetos artesanales a partir de botellas de vidrio, y Proyecto Olvido, con sus prendas únicas bordadas a partir de piezas con valor emocional.
La oferta de street food reúne a nombres propios de la escena barcelonesa. Se estrenan en el festival Aüc con su cocina creativa de temporada, Osteria Borbotta y su propuesta italiana contemporánea, Colmado Carpanta con sus platos inspirados en el recetario popular, y Tope con sus deliciosos tacos mexicanos. También regresa Mantis, uno de los proyectos más destacados y reconocidos del panorama gastronómico actual. La propuesta se completa con clásicos del festival como la vibrante gastronomía peruana de Warike, el kebab de autor de Bien Kebab y las jugosas cachapas de La Cachapera. En esta edición, además, varios puestos contarán con kids menu, ampliando la oferta gastronómica para las familias que visiten el festival.
Las cervezas artesanas de Garage Beer y La Pirata serán los acompañantes perfectos para redondear la experiencia. También destaca la presencia de Locos del Vino para maridar la excelente oferta culinaria del festival. Cómo no podía ser de otra manera, Quesos de Suiza dará la bienvenida a los asistentes con su apreciada degustación de quesos tradicionales helvéticos.
Los dulces seguirán teniendo un papel protagonista. Entre los proyectos presentes estarán los crujientes hojaldres de Morreig, los populares cheesecakes de Pasté, los auténticos tiramisús de Mamma Tiramisú y, como novedad, Alterna Mostrador, con su repostería artesanal plant-based. A ellos se sumarán los cremosos helados de delaCrem y el café de especialidad de Nomad Coffee, perfecto para acompañar las apetitosas propuestas.
Talleres gastronómicos y actividades para todas las edades: el festival ofrecerá una variada agenda de actividades con propuestas como el taller de Quins Pebrots!, donde los participantes descubrirán el mundo de los picantes y cultivarán su propio chile, o el de La Referència Gastro: “Sabores de Girona: tradición y modernidad en la cocina catalana”. La programación incluirá una mesa redonda sobre ‘¿Qué es una bodega?’, con la participación de Carmen Cortés y Òscar Broc (periodistas), Alberto García (Bodega Montferry y Bodega Carol) y Neus Pérez (Quimet & Quimet), y estará moderada por David León e Irene Gonzalvo, así como el vermut literario de La Sobretaula en torno al libro “Una ópera gastronómica” de Marc Casanovas. El programa se completa con actividades como el Photowalk analógico, un paseo para capturar el festival desde una mirada creativa, conducido por 08mm, y la experiencia de descubrir Barcelona desde el mar a bordo de un velero clásico de madera, de la mano de This is Med. A su vez, WeRoad propondrá una dinámica para conectar personas a través de los viajes y las experiencias compartidas.
Las familias podrán disfrutar, por primera vez, de talleres abiertos de acceso libre. Entre las propuestas destacan Arrela’t, donde aprenderán a crear un huerto urbano plantando fresas, tomates cherry y girasoles; y una actividad orquestada para descubrir el Tête de Moine AOP y acercar a los más pequeños a los procesos artesanales del queso, dirigida por Quesos de Suiza. Bonsfocs organizará un divertido taller sobre amasar pan con perlas de chocolate en familia y enseñará las técnicas básicas de la panadería. Y por supuesto, volverá el espacio chill out familiar coordinado por Mammaproof, donde los más pequeños podrán jugar y relajarse. Por su parte, Dogfy Diet contará con un espacio dedicado a la alimentación natural para perros, reforzando el carácter pet-friendly del evento.
La música acompañará ambas jornadas con sesiones de DJ de la mano de artistas como Hanakito y Sonido Tupinamba, completando el vibrante vibrante que caracteriza al festival.
Con el paso de los años, All Those Food Market se ha convertido en una cita imprescindible en Barcelona, donde gastronomía de calidad, artesanía y consumo consciente se dan cita frente al mar.
Sábado 25 de abril: 11h – 22:30h Domingo 26 de abril: 11h – 20h Las entradas anticipadas están disponibles a través de la tienda.allthose.org y la lista de participantes, reserva de actividades más información la encontrarás en el siguiente link Moll de la Fusta: Moll de Bosch i Alsina 1, Barcelona
La huerta de Navarra como cada primavera da lo mejor de sí y dentro de las actividades de la 32 edición de las Fiestas de la Verdura de Tudela que tendrá lugar entre el 17 de abril y el 3 de mayo en Tudela y otras localidades de la Ribera en Navarra fue traernos al espacio gastronómico de Montagud 1906 en Barcelona sus verduras más icónicas en un espectacular menú degustación.
Cuatro restaurantes interpretaron y ensalzaron 8 bocados únicos y eminentemente vegetales con presentaciones muy bonitas y de mejor sabor:
Montbar, con dos estrellas Michelin y todo un indispensable en el panorama culinario catalán, con Fran Agudo.
Jaiba MX, con Roberto Ruiz, el primer cocinero mexicano que consiguió una estrella Michelin en Europa.
Remigio, con Luis Salcedo, uno de los mejores restaurantes de Tudela.
A Tempero, con Virgilio Martínez, uno de los más brillantes chefs de la ciudad navarra.
Además, los ganadores del IV Concurso Nacional de Pincho de Verdura y del Pincho Local nos presentaron las creaciones con las que resultaron victoriosos a modo de aperitivo del menú vegetal:
Cristina Massuh, de Caleña en Ávila. Disfrutaremos de su ‘KatsuCardo sando’.
Mauro Milagro, de La Catedral.Cocinará su ‘Huerta de invierno’.
Los platos que probamos
Ceviche de tomates y sardina del chef Roberto Ruiz del Restaurante Jairobertoruizchef de @jaibamex
Espárrago blanco, escabeche de ostra y mignonette de @agudo.fran de @mont_bar
Taco de berenjenas de @robertoruizchef
Guisantes, pistacho y ficoide glacial de @agudo.fran
Borraja, arroz y berberechos de Virgilio Martínez de A Tempero
Alcachofa, pistacho y estragón de Luis Salcedo de @hr_remigio
Prepostre de cebolla y cerezas de Virgilio Martínez
Y mundo dulce de coliflor y champiñón de Luis Salcedo
También probamos la cerveza artesanal de alcachofa de Tudela @cacho_beer
Ginebra artesanal de Tudela @basanderedestilados
Vinos de la DO @vinosnavarra Príncipe de Viana edición blanca 2025 @bodegasprincipedeviana
La Calma Mágica 2021 crianza Pagos de Araiz Rosado 2025 @masaveubodegas
Pago de Cirsus Rosée Gran Cuvée Especial 2024 crianza
Sobre las 32ª Fiestas de la Verdura de Tudela (17 de abril — 3 de mayo)
Cada primavera, Tudela se viste de fiesta para celebrar su producto más emblemático: la verdura. Durante varias semanas, la ciudad se convierte en un gran escenario gastronómico y cultural donde la huerta navarra es la protagonista absoluta. Degustaciones populares, showcookings con reconocidos chefs, talleres para todas las edades, visitas guiadas, concursos y espectáculos llenan las calles de vida, color y, sobre todo, sabor.
Las Fiestas de la Verdura, organizadas por la Orden del Volatín, son mucho más que un evento gastronómico; son una celebración de la tradición, la sostenibilidad y la innovación culinaria, donde los productos de la tierra se convierten en auténticas joyas de la cocina. Tanto para amantes de la gastronomía como para quienes quieran disfrutar del ambiente festivo de Tudela, estas fiestas invitan a descubrir, saborear y compartir el inconfundible espíritu de la Ribera de Navarra.
Más información de las 32 Fiestas de la Verdura de Tudela en @tudela_nav @laordendelvolatin y @reyno_gourmet
Con motivo de la celebración de Sant Jordi, una de las fechas más emblemáticas de Catalunya, la reconocida pastelería Hofmann presenta una creación exclusiva que rinde homenaje a la tradición: un pastel individual en forma de rosa, diseñado para conquistar tanto por su estética como por su sabor.
Fiel a su filosofía basada en la artesanía, la calidad del producto y la innovación constante, Hofmann reinterpreta el símbolo más icónico de Sant Jordi en una propuesta gastronómica única. Este delicado pastel combina un exquisito bizcocho de chocolate con una galleta crujiente de vainilla, creando una base equilibrada y sofisticada. En su interior, una sutil compota de lichis y rosa aporta notas florales y frescas, mientras que una mousse suave de chocolate negro y frambuesasenvuelve el conjunto con intensidad y elegancia.
El toque final lo ponen los pétalos de frambuesa, que evocan visualmente la rosa tradicional y añaden un contraste de sabor que eleva la experiencia.
Con esta creación, Hofmann reafirma su compromiso con la excelencia y su capacidad para reinterpretar las tradiciones desde una perspectiva contemporánea, convirtiendo cada elaboración en una auténtica obra de arte comestible.
Este pastel individual en forma de rosa estará disponible por tiempo limitado durante la celebración de Sant Jordi en sus establecimientos
PUNTOS DE VENTA
Pastisseria Hofmann Pau Casals Av. de Pau Casals, 5, Barcelona Tel: 938 33 82 39
Hofmann es un grupo gastronómico de prestigio internacional fundado en 1983 por la reconocida chef Mey Hofmann. El grupo integra una escuela de referencia en formación gastronómica y pastelera, un restaurante de alta cocina y una red de pastelerías. En la actualidad, Silvia Hofmann lidera el proyecto, garantizando la continuidad del legado de la marca y proyectando su visión hacia el futuro.
La escuela, con reconocimiento internacional, forma a profesionales de primer nivel bajo una filosofía basada en la excelencia, la técnica y la creatividad. El restaurante Hofmann, distinguido con una Estrella Michelin desde 2004, ofrece una propuesta culinaria que rinde homenaje a la tradición catalana, al tiempo que incorpora innovación y un profundo respeto por la materia prima. Por su parte, las pastelerías Hofmann destacan por su espíritu creativo, donde tradición y vanguardia se unen para dar forma a dulces capaces de sorprender y emocionar.
Gracias a su pasión, rigor técnico y compromiso constante con la excelencia, Hofmann se consolida como una de las grandes autoridades gastronómicas de Europa.
La centenaria empresa de especias Carmencita ha presentado en la Feria Alimentaria 2026 sus novedades para seguir dándonos sabor a nuestros platos y también para aromatizar nuestros cafés con especias entre otros.
Adaptándose a los nuevos tiempos y las generaciones que vienen pisando fuerte han creado una gama moderna de sazonadores para usar en tus recetas del airfryer. Con un diseño actual y fácil de usar, listo para sazonar tus platos favoritos:
Sazonador verdura: pensado para calabacín, verduras, pimientos, espárragos, coliflor y brócoli. Sin gluten.
Sazonador pescado: ideal para filetes de merluza, salmón, bacalao o gambas. Sin gluten.
Sazonador patatas: para chips de patata, boniato o calabaza. Conseguirás unas patatas doradas, crujientes y sabrosas en pocos minutos.
Sazonador pollo: para muslos, alitas, brochetas y tiras de pollo. Convertirás el pollo en jugoso y lleno de sabores increíbles.
La línea Spice Coffee para aromatizar el café con especias y lleva tu café a otro nivel:
Sweet coffee: ideal para espolvorear sobre tu café o añadir a la masa de tus bizcochos, tartas o galletas especiadas.
Thai coffee
Golden milk
Otras novedades presentadas en Alimentaria 2026 han sido la sal en escamas, el molinillo gigante y la línea al horno con sobres como ajo-limón y hierbas mediterráneas.
Hemos vivido una experiencia única en el taller del chef con 2 Estrellas Michelin Paco Roncero en el Casino de Madrid junto a los AOVEs de Almazaras de la Subbética, con dos propuestas revolucionarias: transformar la manera en la que disfrutamos del AOVE y replantear los platos tradicionales desde la técnica contemporánea.
Para ello Paco Roncero trabajó con los AOVEs de Almazaras de la Subbética de Córdoba pero visto no como es habitual de acompañamiento sino como protagonista y eje creativo de elaboraciones que exploran nuevas texturas, temperaturas y formas de consumo.
Por un lado, Almazaras de la Subbética es una cooperativa del siglo XXI con olivares en el Parque Natural de las Sierras Subbéticas, zona de cultivo protegida y declarada de interés medioambiental que ha conseguido Premios como Mejor Cooperativa Ecológica del Mundo 2025 y Mejor AOVE ecológico del Mundo 2016–2025.
Y por otro lado, Paco Roncero chef con casi tres décadas dedicadas a la restauración y galardonado con 2 Estrellas Michelin en su homónimo Paco Roncero Restaurante también con 3 Soles Repsol. Forma parte de la prestigiosa guía internacional 50 Best Discovery de The World’s 50 Best Restaurants. Por su parte, Paco Roncero también es una de las figuras más destacadas en el circuito gastronómico, siendo uno de los noventa y siete cocineros del mundo con tres cuchillos, según la lista internacional The Best Chef Awards.
Y con este AOVE premiado y procedente de un entorno privilegiado el chef Paco Roncero preparó en directo tres recetas “Bocadillo de AOVE Parqueoliva Serie Oro con Jamón Ibérico” “Queso de AOVE” y “Arroz de AOVE” platos donde la técnica realza este ingrediente y lo coloca en el lugar que le corresponde, mezclando la tradición, la innovación y el territorio
Paco Roncero nos enseñó a cambiar la mirada del AOVE de @almasubbetica para redescubrirla en nuestras cocinas por la calidad, ser saludable y su poder antioxidante
@almasubbetica Con el chef @pacoroncero Taller de Paco Roncero. Casino de Madrid 📍Alcalá, 15. Madrid
Los siete productores de Aceite de Oliva Virgen Extra de Pago reunidos en la asociación Grandes Pagos de Olivarpresentan conjuntamente la cosecha 2025/2026 de sus zumos de aceituna. Por quinto año consecutivo, los siete productores se unen bajo el marchamo de la Asociación para reivindicar su esencia como AOVEs de excelencia producidos, cada uno de ellos, en un Pago propio, delimitado y controlado. Los siete productores que componen este exclusivo Grupo de Cosecheros, creado en 2005 son Abbae de Queiles (Navarra), Aubocassa (Mallorca), Casas de Hualdo (Toledo), Castillo de Canena (Jaén), Marqués de Griñón (Toledo), Marqués de Valdueza (Badajoz) y Masía El Altet (Alicante).
Procedentes de diferentes zonas olivareras españolas, estas firmas comparten un rasgo común: los AOVEs deben estar producidos en un Pago, un terruño delimitado que aporta singularidad al aceite de oliva virgen extra, donde los olivos están sometidos a un control cercano y estricto. Una manera de reproducir en el olivar el concepto de château habitual en la cultura del vino.
Los asociados en GPO unen fuerzas para comercializar en conjunto sus siete AOVEs de Pago en un único estuche de madera. El logo de la asociación GPO serigrafiado en el frontal de la caja es el catalizador común de las siete botellas, cada una de ellas, distinta y singular.
Este compendio de excelentes AOVEs (en formato 500 ml) que ofrece un viaje sensorial extraordinario por las más importantes zonas olivareras de nuestro país, está a la venta en la Oleoteca La Comunal (Mejía Lequerica, 1. Madrid) y en su e‑shop (www.lacomunal.es), hasta agotar existencias (precio: 150 euros,IVA incluido). Además, las siete referencias se pueden adquiririndividualmente a través de las respectivas tiendas online y en establecimientos especializados.
Con más de veinte años de trayectoria, Grandes Pagos de Olivarpone en valor la singularidad y excelencia de sus AOVEs al máximo nivel gastronómico. Las marcas que componen Grandes Pagos de Olivar están presentes en más de 60 mercadosinternacionales y han contribuido a que España sea hoy el mejor productor de AOVE del mundo, logrando que los estándares de calidad de este producto se hayan consolidado de una manera muy firme.
Los siete productores que representan la élite de los olivareros españoles comercializan un año más sus AOVEsde Pago con su tradicional estuche conjunto
FICHAS DE CATA AOVES DE GRANDES PAGOS DE OLIVAR
Abbae de Queiles 25/26
Este año hemos obtenido un aceite de cosecha temprana con un color amarillo verdoso con ribetes dorados, brillante y limpio. En nariz recuerda a aceituna fresca, hierbas, alloza, plátano verde y un fondo envolvente de plantas aromáticas de monte bajo.
En boca se muestra suave en la entrada y ligeramente dulce. Evoca frutos secos —principalmente almendra, nuez y avellana— seguidos de notas de papilla de frutas maduras, que dan paso a un amargor muy suave acompañado de un picante que aporta frescura y persistencia.
Color: Entre verde amarillo y amarillo verdoso, dependiendo de la luz donde se mire. De aspecto opalescente, con una ligera turbidez debido a la ausencia de filtrado.
Nariz: De extraordinaria sutileza. Con la nariz fuera de la copa se aprecian delicadísimos aromas cítricos que recuerdan a la piel del limón y al pomelo rosa. Las notas de hierba fina recién cortada se unen a la sensación del huerto. Destaca el tomate de ramallet, tanto la planta como el fruto abierto y las verduras de hojas verdes. El conjunto aromático es el de un gazpacho terminado. Aparecen frutas como el plátano verde y las almendras frescas. Esta cosecha es más intensa de lo habitual quizás por la climatología del verano.
Boca: De textura sedosa y envolvente, con muchas notas frutales que recuerdan a los aromas descritos. Largo y muy fresco, con sensaciones de fruta dulce y un ligerísimo amargor y picor que activan las papilas.
Extraordinario aceite para la terminación de platos de pescado, sopas, legumbres y para la utilización en salsas crudas como la mayonesa. Va perfectamente sobre los postres y las frutas.
Las mejores partidas de aceites elaborados en octubre con las cuatro variedades existentes en la finca Hualdo, Cornicabra, Manzanilla, Picual y Arbequina, son ensambladas para obtener Reserva de Familia. El de esta cosecha es un AOVE muy complejo, de frutado intenso, con recuerdos en nariz a alloza, manzana verde, tomate verde, hoja de olivo y wasabi. Sorprende por su gran equilibrio en boca, con una entrada dulce, unas notas amargas y picantes de intensidad media, y una persistencia muy sobresaliente.
Castillo de Canena Reserva Familiar Picual 25/26
Descriptores primarios: Frutado verde alto; verde hierba; planta de tomate; almendra verde; plátano verde; ortiga, espiga verde y tallos.
Desarrollo de cata: Aceite verde brillante de gran intensidad aromática, con un frutado verde acusado que revela una compleja combinación de matices vegetales y herbáceos. Destacan de forma sobresaliente las notas de hierba fresca, planta de tomate, almendra verde, y la presencia nítida de la cáscara de plátano. Estas sensaciones se fusionan con perfiles característicos como higuera, alcachofa (tallo) y un marcado carácter vegetal procedente de ortiga, espiga verde, tallos y zarcillos, que aportan frescura y personalidad.
En boca mantiene la misma intensidad que en nariz, mostrando un equilibrio notable entre el amargo y el picante, ambos presentes de manera muy elegante. La entrada es fresca y vibrante, con una astringencia vegetal moderada que contribuye a dotarlo de una estructura firme y limpia. Las sensaciones herbáceas y de frutos verdes se prolongan en un retrogusto persistente, donde vuelven a aparecer notas de hoja verde, tallos y recuerdos de tomate verde.
El coupage Oleum Artis (arbequina, picual y cornicabra) de calidad virgen extra y color amarillo oro intenso presenta aromas excepcionalmente vivos e intensos, con reminiscencias a tomates verdes, hierba recién cortada, alcachofa y almendras. En boca, regresan estos aromas, además de otros vegetales igual de potentes, hasta el final moderadamente amargo. Su persistencia gustativa es larga, con un agradable picor que revela su alto contenido en polifenoles.
Aceite que presenta un frutado de aceituna verde de intensidad alta.
Nariz compleja en la que destaca, en su entrada, una combinación de notas herbáceas frescas, tonos vegetales como la tomatera, la alcachofa y matices mentolados. Recuerda a la hierba recién cortada, a la almendra verde, a la planta de tomate verde, culminando con notas frutales verdes como la manzana y el plátano.
Complejo y elegante en boca, se presenta dulce en la entrada, rememorando los aromas percibidos en nariz, frutas como el plátano y la manzana y matices a hierba, para a continuación sorprender con un amargo y un picante ligeros, progresivos y delicadamente persistentes, dejando un recuerdo a almendra y generando un equilibrio maravilloso.
De porte elegante y estructura armoniosa y equilibrada, muestra en los sentidos la fusión de las cuatro variedades de las que procede.
Coupage de las variedades genovesa, blanqueta, alfafarenca, picual y arbequina. De color verde intenso, y aspecto sedoso ya que no se filtran los vírgenes extra. En nariz se perciben notas con frutado medio alto de hierba fresca recién cortada, césped, alfalfa, trigo y cebada primavera, plátano verde, almendras verdes tendrales, mata de tomatera y tomate verde, manzana, impregnación de flores y plantas aromáticas de la sierra de Mariola y alcachofa. En boca, tiene una entrada dulce y densa, con un picante y amargo muy equilibrados. Se perciben notas herbáceas de gran complejidad: plátano verde, alcachofa, tomate y tomatera, pencas recién cortadas, manzana reineta y otros muchos matices, con gran persistencia.
La personalidad de estos aceites es determinada por el clima continental frio de montaña y la brisa cálida del mar Mediterráneo.
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Contains information related to marketing campaigns of the user. These are shared with Google AdWords / Google Ads when the Google Ads and Google Analytics accounts are linked together.
90 days
__utma
ID used to identify users and sessions
2 years after last activity
__utmt
Used to monitor number of Google Analytics server requests
10 minutes
__utmb
Used to distinguish new sessions and visits. This cookie is set when the GA.js javascript library is loaded and there is no existing __utmb cookie. The cookie is updated every time data is sent to the Google Analytics server.
30 minutes after last activity
__utmc
Used only with old Urchin versions of Google Analytics and not with GA.js. Was used to distinguish between new sessions and visits at the end of a session.
End of session (browser)
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