La gran feria de la ali­men­ta­ción, Ali­men­ta­ria, cele­bra­da entre los días 18 y 21 de mar­zo pasa­do en Bar­ce­lo­na, ha sido el esce­na­rio per­fec­to para que Eus­ka­di Bas­que Country haya pre­sen­ta­do sus pro­duc­tos ali­men­ta­rios de gran cali­dad median­te acti­vi­da­des gas­tro­nó­mi­cas en el espa­cio Bas­que Txo­koa, como no podía ser de otra mane­ra. ¿Dón­de se reúnen para dis­fru­tar de la gas­tro­no­mía en Eus­ka­di? pues en los txo­kos.

El Gobierno Vas­co a tra­vés de HAZI, la fun­da­ción encar­ga­da de impul­sar la com­pe­ti­vi­dad y la sos­te­ni­bi­li­dad de los pro­duc­tos agrí­co­las y gana­de­ros, ha sida la encar­ga­da de orga­ni­zar deli­cio­sos Hamai­ke­ta­kos (lo que vie­ne sien­do un almuer­zo de media maña­na para dis­fru­tar de la com­pa­ñía y del buen pro­duc­to vas­co), que han esta­do ges­tio­na­dos por Mikel Garai­za­bal con su ale­gría carac­te­rís­ti­ca y su buen rollo. Ha diri­gi­do tam­bién las catas líqui­das que bajo el para­guas de Bas­que Wine se englo­ba el vino de Rio­ja Ala­ve­sa (1), txa­ko­li de la DO de Ara­ba, Biz­kaia y Gui­puz­koa y de la Sidra Eus­kal Sagar­doa y de la Sidra Natu­ral de Eus­ka­di.

Mien­tras nos iba sir­vien­do las dife­ren­tes bebi­das, Mikel nos habla­ba de “abrir la nariz”, de como se sien­te en boca, los aro­mas a bolle­ría de las leva­du­ras, el “kili ‑kili” o cos­qui­lleo en eus­ke­ra, la aci­dez que nos refres­ca­ba y ani­ma­ba a seguir comien­do. Por­que de comer y beber se tra­ta­ban estas expe­rien­cias en este txo­ko impro­vi­sa­do en la zona de Eus­ka­di den­tro de Ali­men­ta­ria.

Mikel no ha para­do de ala­bar el amor que le ponen a los pro­duc­tos vas­cos y que lue­go se dis­fru­tan en boca como el cogo­te de Boni­to del Nor­te del Can­tá­bri­co de Con­ser­vas Serrats, autén­ti­ca man­te­qui­lla. Empre­sa fami­liar fun­da­da en 1890 en Bermeo y que ya van por la quin­ta gene­ra­ción. Ela­bo­ran sus con­ser­vas de for­ma arte­sa­nal con las mejo­res mate­rias pri­mas: el pes­ca­do fres­co de cos­te­ra. Dis­po­nen de línea de pro­duc­to eco­ló­gi­co y MSC que garan­ti­zan que el pro­duc­to pro­vie­ne de una pes­que­ría sos­te­ni­ble cer­ti­fi­ca­da. Más infor­ma­ción en la web de Serrats

El tron­co de Atún del Can­tá­bri­co en acei­te de oli­va, de la fami­lia del atún rojo pero que se pes­ca con anzue­lo en el mar, uno a uno, de Con­ser­vas Ola­sa­gas­ti de Mar­qui­na. Más infor­ma­ción en la web de Con­ser­vas Ola­sa­gas­ti

Ori­gi­na­les e inno­va­do­res patés 100% vege­ta­les de Deli­cass: clá­si­co, de dos oli­vas, de pimien­tos asa­dos rojos o de cebo­lla cara­me­li­za­da. Con todo el sabor y tex­tu­ra de los mejo­res patés tra­di­cio­na­les. Es rico en vita­mi­nas E, sin con­ser­van­tes ni colo­ran­tes. Ali­men­to alto en pro­teí­nas, sin glu­ten cer­ti­fi­ca­do por la FACE, sin hue­vo ni lac­to­sa. Rico en mine­ra­les como el mag­ne­sio o el cobre, hie­rro y fós­fo­ro. Ideal para un pico­teo, para el boca­di­llo de los niños que salen del cole­gio, como un entran­te, etc. Gana­do­res de los pre­mios Inno­val 2024 en Ali­men­ta­ria. Esta mis­ma empre­sa ha pre­sen­ta­do como nove­dad las ham­bur­gue­sas de solo­mi­llo de pato, de deli­cio­so sabor y tex­tu­ra jugo­sa. Cons­ta del sello 4Sin: sin glu­ten, ni leche, ni hue­vo, ni lac­to­sa.

El apre­cia­do Txan­gu­rro a la donos­tia­rra ser­vi­do en la con­cha de viei­ra de Ita­so­ko. El pintxo ela­bo­ra­do con tin­ta de sepia de Nor­tin­dal que sir­ve para mul­ti­tud de pla­tos como pes­ca­dos, arro­ces, pas­tas, panes, cro­que­tas e inclu­so atre­vi­dos hela­dos. Las cro­que­tas de Amez­toi que las pre­pa­ran de gamón, cebo­lla cara­me­li­za­da y bole­tus y tru­fa. La ham­bur­gue­sa de Boni­to del Nor­te de la Kofra­día Itsa­se­chea que apues­tan por la pes­ca de baju­ra sos­te­ni­ble. Más infor­ma­ción en la web de Kofra­dia. Y para endul­zar­nos los cho­co­la­tes Bean to bar de Rafa Gorrotxa­te­gi. Exqui­si­ta pre­sen­ta­ción de sus dife­ren­tes cho­co­la­tes según ori­gen y con todo lujo de deta­lles tan­to de su pro­duc­ción como de su ela­bo­ra­ción ya en Tolo­sa. Más infor­ma­ción en la web de Rafa Gorrotxa­te­gi

Tam­bién se han pre­sen­ta­do como nove­da­des la Sal líqui­da de manan­tial de Sal de Aña­na que pro­vie­ne de los manan­tia­les natu­ra­les del Valle Sala­do. Es una sal que se pul­ve­ri­za sobre los ali­men­tos y que tie­ne la ven­ta­ja de tener menor con­te­ni­do en sodio.

Y la revo­lu­cio­na­ria tor­ti­lla de pata­ta de la coci­na de Senén, se ela­bo­ra con hue­vos cam­pe­ros, pata­tas loca­les, AOVE y cebo­lla cara­me­li­za­da. Del res­tau­ran­te Sagar­to­ki a tu mesa, pre­vio paso por el micro­on­das, airfryer, sar­tén u horno.

Uda­pa nos tra­jo sus pro­duc­tos alre­de­dor de la pata­ta para dife­ren­tes ela­bo­ra­cio­nes como: guar­ni­ción, para tor­ti­lla, para gui­sos y tapas y para ensa­la­di­lla. Más infor­ma­ción de esta empre­sa com­pro­me­ti­da con el cum­pli­mien­to de los ODS en su web Uda­pa

(1) En el caso de los vinos ampa­ra­dos en la DOCa Rio­ja, los inclui­dos en BASQUE WINE son aque­llos que han com­ple­ta­do el pro­ce­so de ela­bo­ra­ción, crian­za y embo­te­lla­do en la Comu­ni­dad Autó­no­ma del País Vas­co con al menos un 85% de uva pro­du­ci­da en la comar­ca de Rio­ja Ala­ve­sa (más de 120 bode­gas) y así lo especi­fican en su eti­que­ta­do (como Vino de Zona, Vino de Muni­ci­pio o Viñe­do Sin­gu­lar). 18 muni­ci­pios, 5 varie­da­des de uvas: Tem­pra­ni­llo Gra­ciano, Gar­na­cha, Viu­ra y Mal­va­sía.