Âme Bar­ce­lo­na es el res­tau­ran­te que une las pres­ti­gio­sas téc­ni­cas culi­na­rias fran­ce­sas con el sabor y tex­tu­ra de los exce­len­tes pro­duc­tos fres­cos de tem­po­ra­da y de pro­xi­mi­dad que nos rega­la el Medi­te­rrá­neo.

Al fren­te de los fogo­nes el chef Pachi Rodrí­guez, que ade­más de coci­ne­ro está licen­cia­do en quí­mi­ca en USA y un más­ter en direc­ción de coci­na en la Escue­la Uni­ver­si­tat de Hos­te­le­ría y Turis­mo en Sant Pol de Mar. Ha pasa­do por las coci­nas de Bres­ca (1 estre­lla Miche­lin) y Jônt (2 estre­llas Miche­lin) en Washing­ton DC. Y por el res­tau­rant Blanc del Man­da­rin Orien­tal de Bar­ce­lo­na. Acom­pa­ña­do en esta aven­tu­ra de Joey Attieh empren­de­dor y maî­tre.

Coci­na a la vis­ta que es la con­ti­nua­ción natu­ral del encan­ta­dor come­dor. Esa noche de fon­do nos sonó jazz para ir evo­lu­cio­nan­do a medi­da que avan­za­ban las horas hacia la más movi­da y con­ta­gio­sa músi­ca de sal­sa.

Pro­ba­mos el menú Expe­rien­ce que es un reco­rri­do por su car­ta:

Los boca­dos a modo de ape­ri­ti­vo y acom­pa­ña­do de Alta Ale­lla PB (Pan­sa Blan­ca) con un recon­for­tan­te con­so­mé de setas con acei­te de foie y setas de car­do para comen­zar y para comer de un mor­dis­co: cre­pe de mar, pil­pil de gam­ba roja de Pala­mós y tar­tar de cier­vo con la per­so­na­lí­si­ma kala­ma­ta y remo­la­cha.

El apar­ta­do que ellos lla­man comen­zar era una una boni­ta y deli­cio­sa mai­ta­ke (la seta que cre­ce en la base de los árbo­les) sobre una base de setas del Mon­tseny, ana­car­dos y foie. Para seguir con una viei­ra de Japón con cre­ma de sal­si­fis (tubércu­lo) y aire cítri­co un vir­tuo­so con­tras­te de tex­tu­ras. Hama­chi (pes­ca­do de cola ama­ri­lla) con una sal­sa vier­ge (popu­la­ri­za­da por el chef Míchel Gué­rard para acom­pa­ñar pes­ca­do)

Todo mari­da­do con un Vin Blanc de un peque­ño vig­ne­ron fran­cés.

Pes­ca­do de agua dul­ce: tru­cha de los Piri­neos con sus hue­vas, sal­sa beu­rre Blanc y acei­te de higue­ra con una armo­ni­za­ción cro­má­ti­ca de Vis Nus Siu­ral­ta Oran­ge de este vino naran­ja.

El pro­ta­go­nis­ta de la car­ne es un pato ali­men­ta­do de bello­ta en los Piri­neos, madu­ra­do en el pro­pio res­tau­ran­te, remo­la­cha, bok choy y sus jugos empa­re­ja­do con un vino tin­to de la zona del Rou­si­llon lla­ma­do Tra­mon­ta­ne.

Arroz cal­do­so del Del­ta de l’Ebre con con­fit de pato y su sal­sa velou­té.

El mara­vi­llo­so gui­ño fran­cés al momen­to pan con su selec­ción de que­sos del chef selec­cio­na­dos para la oca­sión y un bloc de foie con cacao.

El momen­to pre­pos­tre con un refres­can­te sor­be­te de fre­sas del Mares­me con espu­ma de cham­pag­ne.

Y ya para fina­li­zar pud­ding de dáti­les med­jool, adic­ti­vo cara­me­lo beu­rre salé y chan­tilly de Ton­ka

Âme Bar­ce­lo­na
📍Lon­dres, 91 Bar­ce­lo­na
⏰ de Mar­tes a Sába­do a par­tir de las 20:00
☎️ Reser­vas en la web o 607 155 804

Tam­bién más infor­ma­ción en el reel de Ins­ta­gram https://www.instagram.com/reel/C4lc2-CMgTG/?igsh=MXYyZnU2dGJqYmllZg==

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