Durmiendo en una casa del siglo XII

En el her­mo­so pue­blo sego­viano de Sepúl­ve­da es posi­ble sen­tir el romá­ni­co inclu­so mien­tras duer­mes. La Posa­da de San Millán es una fabu­lo­sa casa de hués­pe­des lle­na de his­to­ria y un ejem­plo de como con­ser­var con buen gus­to un teso­ro arqui­tec­tó­ni­co del siglo XII.

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Las pre­cio­sas habi­ta­cio­nes, que están abier­tas al públi­co des­de el año dos mil, se sitúan en torno a un patio cen­tral en for­ma de U con gale­ría infe­rior por­ti­ca­da con colum­nas de pie­dra don­de anta­ño se dis­po­nían las cua­dras, bode­gas y dor­mi­to­rios de ser­vi­cio. En la par­te supe­rior, sobre sopor­tes de made­ra con zapa­tas que man­tie­nen el poli­cro­ma­do ori­gi­nal, se dis­tri­buían las habi­ta­cio­nes fami­lia­res, hoy dedi­ca­das a los hués­pe­des.

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Ade­más de en el inte­rior, don­de todo está dis­pues­to para man­te­ner en armo­nía his­to­ria, esté­ti­ca y como­di­dad, es pre­ci­so posar un ins­tan­te la mira­da en el pór­ti­co de entra­da. El arco de medio pun­to orna­men­ta­do con una arqui­vol­ta aje­dre­za­da típi­ca del siglo XII le otor­ga la cata­lo­ga­ción como pala­cio caso­na romá­ni­ca reco­no­ci­da uná­ni­me­men­te por los his­to­ria­do­res. A su lado, el escu­do de los Proaño, des­cen­dien­tes del míti­co con­de Fer­nán Gon­zá­lez.

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Jun­to a los ele­men­tos his­tó­ri­cos que defi­nen el per­fil de la casa, no pue­de obviar­se el talan­te aco­ge­dor que se res­pi­ra entre sus muros de pie­dra y que lle­ga ale­gre y ama­ble de la mano de su estu­pen­do per­so­nal. Des­pués de una cena copio­sa en cual­quie­ra de los mag­ní­fi­cos y típi­cos res­tau­ran­tes de Sepúl­ve­da y un sue­ño repa­ra­dor en una de las estan­cias de la casa, la maña­na te reci­bi­rá con un sen­ci­llo pero abun­dan­te desa­yuno. Si eres celía­co, no te preo­cu­pes, para ti tam­bién habrá pan hor­nea­do y galle­ti­tas de cho­co­la­te.

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Tras una bue­na taza de café, sólo que­da tomar unos rayos de sol en los amplios jar­di­nes de la Posa­da y dis­fru­tar un rati­to más de un encan­ta­dor via­je al romá­ni­co espa­ñol. Aquí en Sepúl­ve­da, hemos encon­tra­do una espec­ta­cu­lar máqui­na del tiem­po. ¿Te subes?

-Una lec­tu­ra: Todo el romá­ni­co de Sego­via. José Luis Her­nan­do Garri­do.

-Un pai­sa­je: Par­que Natu­ral de las Hoces del río Dura­tón (la mayor colo­nia de bui­tres leo­na­dos de Euro­pa).

-BSO: Mis­mo sitio, dis­tin­to lugar de Vetus­ta Mor­la

La Posa­da de San Millán C/ del Vado, 12. 40300 Sepúl­ve­da (Sego­via)

© 2019 Noe­mi Mar­tin. All rights reser­ved

La Catalista, Wine Bar & Kitchen, el proyecto personal de bar à vins de la sumiller Erin Nixon y la chef Laila Bazham

A veces (muchas veces) nos empe­ña­mos en seguir un camino, más o menos diri­gi­do por nues­tra fami­lia, por­que cree­mos que segu­ra­men­te nos apor­ta­rá más segu­ri­dad eco­nó­mi­ca y finan­cie­ra que el que nos gri­ta nues­tro yo más sin­ce­ro y que está desean­do otro futu­ro mucho más crea­ti­vo y bohe­mio, segu­ra­men­te no tan esta­ble pero sí que nos repor­ta­rá mucha rique­za espi­ri­tual y sere­ni­dad, ade­más de poder expre­sar todo lo que somos capa­ces de dar. Así es la his­to­ria de dos muje­res que cam­bia­ron su pro­me­te­dor rum­bo pro­fe­sio­nal por un pro­yec­to de bar à vins en la Ciu­dad Con­dal.

Por un lado, Erin Nixon naci­da en Texas, y que poco podía ima­gi­nar en su infan­cia que los derro­te­ros de la vida la lle­va­rían a una leja­na Bar­ce­lo­na y dejar su con­for­ta­ble tra­ba­jo como con­sul­to­ra en Lin­ke­din para sabo­rear la vida de otra mane­ra, dejan­do atrás incan­sa­bles via­jes trans­atlán­ti­cos para reunio­nes mara­to­nia­nas que al final eran más de lo mis­mo. Un bar de vinos en un desan­ge­la­do e imper­so­nal aero­puer­to nor­te­ame­ri­cano se con­vir­tió en su “momen­to refu­gio”, el más rela­jan­te de su jor­na­da, don­de los bar­mans ser­vían dis­ten­di­dos con humor y sim­pa­tía copas de vino, a veces para olvi­dar y otras para cele­brar, mien­tras ella refle­xio­na­ba sobre los even­tos con­sue­tu­di­na­rios que acon­te­cían en su vida sin con­trol. Aquí vió la luz, y como San Pablo que se cayó del caba­llo, tomó las rien­das ¡por fin! para pasar de ser un agen­te pasi­vo a un acti­vo ofre­cien­do su radian­te y con­ta­gio­sa sim­pa­tía para los demás com­par­tien­do su sabi­du­ría viní­co­la des­pués de sacar­se el pres­ti­gio­so títu­lo de WSET que le da reco­no­ci­mien­to inter­na­cio­nal en el pro­ce­lo­so mun­do de los vinos. El siguien­te paso fue ele­gir don­de abrir su espa­cio de feli­ci­dad y el des­tino le echó una mano ofre­cién­do­le a su mari­do un tra­ba­jo en la Ciu­dad Con­dal. Y este des­tino que la tra­jo a Bar­ce­lo­na no la dejó a sus suer­te, sino que ade­más la lle­vó a encon­trar a la otra pro­ta­go­nis­ta de esta his­to­ria de amis­tad a pri­me­ra vis­ta, eno­ló­gi­ca y gas­tro­nó­mi­ca­men­te hablan­do.

La Catalista Wine Bar & Kitchen

La Cata­lais­ta Wine Bar & Kit­chen

 

Y por el otro lado, tene­mos a la ya con­sa­gra­da en los fogo­nes de Bar­ce­lo­na, Lai­la Bazham del res­tau­ran­te Haw­ker 45. Natu­ral de Fili­pi­nas con raí­ces bra­si­le­ñas y que tam­bién tuvo una vida simi­lar a Erin pero en el con­ti­nen­te asiá­ti­co. Cre­ció entre fogo­nes, ayu­dan­do al nego­cio fami­liar de cafe­te­rías en Mani­la y Pam­pan­ga. Licen­cia­da en Eco­no­mía, tra­ba­jó en el sec­tor ban­ca­rio de Mani­la, Dubai y Sin­ga­pur, y en el 2011 deci­dió ale­jar­se de los tedio­sos aná­li­sis finan­cie­ros y bur­sá­ti­les para comen­zar una nue­va vida pro­fe­sio­nal en el res­tau­ran­te Nineu de San Sebas­tián, don­de des­cu­brió su ver­da­de­ra pasión. De Donos­ti a Sin­ga­pur y su paso por l’A­te­lier de Joël Robu­chon, para vol­ver a San Sebas­tián don­de apren­der más téc­ni­cas en la pres­ti­gio­sa Bas­que Culi­nary Cen­ter, y nue­va­men­te Sin­ga­pur don­de ges­tó la car­ta de su reco­no­ci­do Haw­ker 45 de Bar­ce­lo­na. Un Mas­ter en Hos­pi­ta­lity por EADA, tres pop ups en el 2015 rea­li­za­das en Gara­ge Beer, Cooc­ció y Bar­ce­lo­na Food Makers den­tro del ciclo Gue­rri­lla Dining Con­cepts, fue­ron la ante­sa­la de su aper­tu­ra en el 2017 de su res­tau­ran­te Haw­ker 45. En esta nue­va aven­tu­ra con Erin le per­mi­te unir gas­tro­no­mía con vino, su otra pasión.

Parés Baltà Cosmic 2018

Parés Bal­tà Cos­mic 2018

 

Des­pués de este nece­sa­rio preám­bu­lo, como car­ta de pre­sen­ta­ción de las pro­ta­go­nis­tas, así como para enten­der toda la his­to­ria que hay detrás de este pro­yec­to que va mucho más allá de una car­ta de vinos y otra de pla­tos, sino que no se con­ci­be un pla­to sin su vino, ni tam­po­co al revés. Por eso pro­po­nen 13 mari­da­jes de vinos con sus corres­pon­dien­tes pla­tos. Una rela­ción biyec­ti­va que diría­mos en mate­má­ti­cas.

Mari­da­jes degus­ta­dos:

  • Cevi­che de atún aka­mi con emul­sión de kim­chi, cre­ma de rábano pican­te, man­za­na y tara­ma (hue­vas de car­pa típi­cas en la coci­nas grie­gas y tur­ca) de adic­ti­vo pican­te empa­re­ja­do con Cas­tell d’A­ge cava 1988. Brut Natu­re Reser­va. Bio­di­ná­mi­co.
Ceviche de atún akami.

Cevi­che de atún aka­mi y Cas­tell D’A­ge Cava 1988 Brut Natu­re Reser­va

 

  • Viei­ras sal­tea­das con ensa­la­da de toma­te y emul­sión de soja e hino­jo. Enno­via­do de Parés Bal­tà Cos­mic 2018. Los aro­mas cítri­cos de este vino bio­di­ná­mi­co del Pene­dès lo hacen ideal para acom­pa­ñar a este molus­co.
Vieiras salteadas

Viei­ras sal­tea­das con Parés Bal­tà Cos­mic 2018

 

  • Setas de tem­po­ra­da con sal­sa tonat­to, berro y flo­res comes­ti­bles. Casa­do con Fores­ta Sumoll 2017. Vino eco­ló­gi­co del Mas­sís del Garraf.
Setas de temporada

Setas de tem­po­ra­da

 

  • BBQ Smo­ked short-ribs en tacos de lechu­ga con reduc­ción de sal­sa bar­ba­coa al jen­gi­bre y pata­tas. Acom­pa­ña­do de Vega Aixa­là Viern 2011. Es un tin­to eco­ló­gi­co de la DO Con­ca de Bar­be­rà.
BBQ Smoked Short-Ribs

BBQ Smo­ked Short-Ribs

 

  • Épi­ca Torri­ja con hela­do de cara­me­lo sala­do con Mel­va­sía de Vere­ma Tar­da­na. Un vino dul­ce eco­ló­gi­co que no empa­la­ga como la torri­ja.
Torrija con Melvasia de Verema Tardana

Torri­ja con Mel­va­sia de Vere­ma Tar­da­na

 

La Cata­lis­ta Carrer Car­ders, 11 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 932 683 178. Hora­rio de lunes a jue­ves des­de las 14 has­ta las 23h. Vier­nes des­de las 14 has­ta las 24h. Sába­do des­de las 10h has­ta las 24h y domin­gos des­de las 10h has­ta las 16h. Duran­te el fin de sema­na el brunch ocu­pa el pri­mer lugar.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

S. Pellegrino celebró su Final Regional para elegir al Young Chef de los Países Ibéricos y Mediterráneos alzándose como ganador Albert Manso

El pasa­do 16 de de sep­tiem­bre se cele­bró por la tar­de en uno de los salo­nes del Hotel W Bar­ce­lo­na la Final Regio­nal para ele­gir al Young Chef de los Paí­ses Ibé­ri­cos y Medi­te­rrá­neos (Espa­ña, Por­tu­gal, Gre­cia e Israel) , del cual salió el gana­dor que irá direc­ta­men­te a la Gran Final de S. Pelle­grino Young Chef 2020 que se cele­bra­rá en Milán los pró­xi­mos 8 y 9 de Mayo de 2020. Allí ten­drá que con­ven­cer a otro jura­do y com­pe­ti­rá jun­to a otros once jóve­nes coci­ne­ros por con­se­guir el pres­ti­gio­so títu­lo mun­dial de Young Chef 2020.

Philippe de Maillardoz, Director General de Nestlé Waters España, entrega del premio a Albert Manso

Phi­lip­pe de Mai­llar­doz, Direc­tor Gene­ral de Nestlé Waters Espa­ña, entre­ga del pre­mio a Albert Man­so. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de la orga­ni­za­ción

 

Y pun­tua­les a la cita del con­cur­so los pos­tu­lan­tes a ganar esta Final Regio­nal, comen­za­ron a coci­nar para el seve­ro jura­do que valo­ra­ría no sola­men­te el sabor sino tam­bién la pre­sen­ta­ción, las expli­ca­cio­nes y la téc­ni­ca uti­li­za­da. Fue­ron horas de ner­vios, muchas veces incon­tro­la­dos, de mucha con­cen­tra­ción, de sudo­res fríos por erro­res no cal­cu­la­dos pre­via­men­te y de poner en el pla­to pre­sen­ta­do todo lo apren­di­do en las mejo­res escue­las de res­tau­ra­ción y en la prác­ti­ca dia­ria entre los fogo­nes com­par­tien­do codo con codo con los mejo­res espa­das de los res­tau­ran­tes de los Paí­ses Ibé­ri­cos y Medi­te­rrá­neos. Con­se­guir ganar esta Final Regio­nal orga­ni­za­da por S. Pelle­grino impli­ca un reco­no­ci­mien­to implí­ci­to a todo el esfuer­zo rea­li­za­do has­ta el momen­to, no sólo a nivel de téc­ni­ca apren­di­da en los libros sino tam­bién de la peri­cia adqui­ri­da en el mane­jo de sar­te­nes y ollas así como dis­po­ner de una gran crea­ti­vi­dad para crear pla­tos ima­gi­na­ti­vos, sabro­sos y per­fec­ta­men­te her­mo­sos don­de otros, la mayo­ría de los mor­ta­les, solo vemos pro­duc­tos sin una apa­ren­te cone­xión, pero que estos jóve­nes coci­ne­ros arman en cues­tión de segun­dos un pla­to capa­ces de sacar­nos des­de nues­tros aden­tros esa excla­ma­ción de “Wow” que lo dice todo.

Para poder par­ti­ci­par en el con­cur­so todos los par­ti­ci­pan­tes han teni­do que supe­rar los exi­gen­tes requi­si­tos de ALMA- Escue­la Inter­na­cio­nal de Coci­na Ita­lia­na, y que se basan en las Reglas de Oro con las que se rige este con­cur­so inter­na­cio­nal: habi­li­da­des téc­ni­cas, crea­ti­vi­dad y con­vic­cio­nes culi­na­rias per­so­na­les. Ade­más de ser menor de 30 años  y haber ejer­ci­do como míni­mo un año como chef, sous chef o jefe de par­ti­da. Como nove­dad de este año y para cum­plir con la igual­dad de géne­ro, se ha pedi­do que, en la medi­da de lo posi­ble, se inclu­ya por lo menos a tres muje­res de un total de 10 par­ti­ci­pan­tes para cada región. Este pres­ti­gio­so con­cur­so mun­dial bus­ca la pró­xi­ma gene­ra­ción de jóve­nes chefs pio­ne­ros en el uso de la gas­tro­no­mía como ins­tru­men­to social. Este año han par­ti­ci­pa­do 135 jóve­nes coci­ne­ros de todo el mun­do, y que ha esta­do divi­di­do en 12 regio­nes.

Pos­tu­lan­tes, pla­to pre­sen­ta­do, car­go y res­tau­ran­te don­de tra­ba­ja y men­tor que lo acom­pa­ña:

  • André Camei­rao. Red Mullet And Heart In Embers. Liver Sau­ce. Black Gar­lic Char­coal And Home­ma­de Papri­ka. Jefe de par­ti­da del Hotel Vila Galé, en Sin­tra (Por­tu­gal) Men­tor: Rodri­go Mota Medei­ros.
  • Spy­ros Kas­se­lou­ris. Squid Land & Sea. Sous chef del Res­tau­ran­te Sele­ne en Gera­kas de Ate­nas (Gre­cia) Men­tor: Panos Tsi­kas.
  • Nel­son Roque. Pes­ca Noble y Algas. Jefe de par­ti­da del Res­tau­ran­te Mont Bar de Bar­ce­lo­na (Espa­ña). Men­tor: Dome­ni­co Unga­ro.
  • Óscar Dayas Rodrí­guez. “The Trans­hu­man­ce” From The Coast. To The Sum­mit. Chef del res­tau­ran­te MAR Gas­tro­tas­ca, en Las Pal­mas de Gran Cana­ria (Espa­ña) Men­tor: Juan San­tia­go Fuen­tes.
  • Eras­mia Balas­ka. Len­t’Eels From My Lake. Chef de Funky Gour­met en Ate­nas (Gre­cia). Men­tor Geor­gian­na Hilia­da­ki.
  • Andrea Rava­sio. El Domin­go del Cam­pe­sino. Chef del res­tau­ran­te Kai, en Ade­je de Tene­ri­fe (Espa­ña). Men­tor Rubén Cabre­ra.
  • Meng­xin Zhou. The Trout- Schu­bert. Chef del res­tau­ran­te Som­ni­atrui­tes, en Igua­la­da (Espa­ña). Men­tor David Andrés More­ra.
  • Manuel Ben­ta­bol. Viña Ab 2019. Jefe de par­ti­da del res­tau­ran­te Tri­be­ca en Sevi­lla (Espa­ña). Men­tor Pedro Gimé­nez Rodrí­guez.
  • Olga Fefer­ku­chen. Whe Fire Meets The Sea. Sous chef del res­tau­ran­te Sele­ne, en Gera­kas de Ate­nas (Gre­cia). Men­tor Asaf Shtern.
  • Albert Man­so Miras. Codor­niz & Vino. Sous chef del res­tau­ran­te Tic­kets en Bar­ce­lo­na (Espa­ña) Men­tor Fran­cis­co José Agu­do Redon­do.

Jura­do:

  • Her­ni­que Sa Pes­soa. Alma. Lis­boa. Por­tu­gal.
  • Fina Puig­de­vall. Les Cols. Olot. Espa­ña.
  • Lucía Frei­tas. A Tafo­na. San­tia­go de Com­pos­te­la. Espa­ña.
  • Etto­re Botri­ni. Botri­ni’s. Ate­nas. Gre­cia.
  • Orel Kim­chi. Popi­na. Tel Aviv. Israel

Gana­dor del con­cur­so: Albert Man­so, sous chef del res­tau­ran­te Tic­kets de Bar­ce­lo­na (con una Estre­lla Miche­lin 2019 y núme­ro 20 en la pres­ti­gio­sa lis­ta de The Worl­d’s 50 Best Res­tau­rant 2019) con su pla­to secuen­cia de codor­niz y vino. El jura­do expli­có que se tra­ta­ba de “un pla­to redon­do don­de ha apli­ca­do tres téc­ni­cas dife­ren­tes pero cohe­ren­tes al mis­mo pro­duc­to”. Su nue­vo men­tor para acu­dir a la Gran Final será Hen­ri­que Sá Pes­soa.

Cordorniz & Vino, plato ganador de Albert Manso

Cor­dor­niz & Vino, pla­to gana­dor de Albert Man­so. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de la orga­ni­za­ción.

 

Otros pre­mios entre­ga­dos en el mis­mo acto:

  • Acqua Pan­na Award for Con­nec­tion in Gas­tro­nomy: para Óscar Dayas y su pla­to pre­sen­ta­do por­que repre­sen­ta la diver­si­dad y reco­no­ce la belle­za de las dife­ren­tes cul­tu­ras.
  • Fine Dining Lovers Com­mu­nity Award: para Andrea Rava­sio ya que refle­ja la filo­so­fía per­so­nal de este joven chef.
  • S.Pellegrino Award for Social Res­pon­sa­bi­lity: para Meng­xin Zhou por su coci­na de prác­ti­cas social­men­te res­pon­sa­bles.

Para fina­li­zar la entre­ga de pre­mios se sir­vie­ron 4 pla­tos para con­me­mo­rar los 120 años de exis­ten­cia de  S.Pellegrino pre­pa­ra­dos por David Andrés (que con­quis­tó el títu­lo en las 3 edi­cio­nes ante­rio­res) y que fue­ron los siguien­tes:

  • The begin­ning of the Water Jour­ney. Melon water with ham cro­quet­te.
  • 1899: When the brand was born. Duck anchovy with foie.
  • From Italy, to the world. Semi-dry toma­to, par­me­san sphe­re and basil.
  • Cele­bra­ting 120 years, loo­king at the futu­re. Eel filled brio­che.

Este menú ani­ver­sa­rio de los 120 años se com­ple­men­tó con otros pla­tos pre­pa­ra­dos por el Hotel W.

Pre­vio al cóc­tel cena S.Pellegrino pre­sen­tó la bote­lla espe­cial de 120 ani­ver­sa­rio con un talla­do espe­cial en el cen­tro y que recrea los dife­ren­tes ángu­los de un dia­man­te.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

 

Un paseo gastronómico y muy hedonista por el barcelonés barrio de El Born

El Born, que for­ma par­te del barrio bar­ce­lo­nés de La Ribe­ra, fue en tiem­pos pasa­dos (siglo XIII y XV) el cen­tro eco­nó­mi­co y social de Bar­ce­lo­na. De esa épo­ca glo­rio­sa se con­ser­van pala­cios en el carrer Mont­ca­da, la her­mo­sí­si­ma y góti­ca Casa Llot­ja de Mar, y por supues­to la nove­lís­ti­ca­men­te famo­sa Cate­dral del Mar pro­ta­go­nis­ta en la nove­la homó­ni­ma del escri­tor Ilde­fon­so Fal­co­nes, y que en reali­dad se lla­ma Basí­li­ca de San­ta María del Mar. Este boyan­te barrio per­dió pro­ta­go­nis­mo en favor del barrio de la Mer­ced y el nue­vo puer­to duran­te el siglo XVI. En 1873 el Ayun­ta­mien­to apro­bó el pro­yec­to para la cons­truc­ción del Mer­ca­do Cen­tral de Bar­ce­lo­na redac­ta­do por Josep Fon­tse­ré. Fue el mer­ca­do del barrio has­ta 1920. Des­pués, se con­vir­tió en mer­ca­do de fru­tas y ver­du­ras mayo­ris­ta has­ta que se tras­la­dó a Mer­ca­bar­na en 1971. El barrio cayó en regre­sión eco­nó­mi­ca y fue una zona bas­tan­te depri­mi­da e inhós­pi­ta, sobre todo al caer la noche. Gra­cias a esos pro­ce­sos socia­les incon­tro­la­dos de gen­tri­fi­ca­tion el barrio vol­vió a rena­cer como ave Fénix de sus pro­pias ceni­zas, con­vir­tién­do­se en todo un cen­tro de refe­ren­cia de moder­ni­dad para los luga­re­ños y los turis­tas de paso por la ciu­dad a la altu­ra del Soho de Lon­dres o Le Marais de París. Para bús­que­da de hote­les en este barrio y en el cen­tro de la Ciu­dad Con­dal y des­cu­brir estas joyas gas­tro­nó­mi­cas seguir el siguien­te enla­ce Hotels en Bar­ce­lo­na

De este pasa­do comer­cial del barrio son des­ta­ca­bles las tien­das de Vila Vini­te­ca, fun­da­da en 1932 y que hoy es de las comer­cia­li­za­do­ras de vinos más impor­tan­tes de nues­tro país, tan­to por el núme­ro de refe­ren­cias, por su club de vinos, como el ofre­cer la posi­bi­li­dad de com­prar a la avan­za­da los vinos que esta­rán en las estan­te­rías de aquí en un año con el con­si­guien­te aho­rro eco­nó­mi­co.  Fue un gran inno­va­dor con sus cur­sos de cata para todos los nive­les y de todo tipo rela­cio­na­do con la gas­tro­no­mía y la eno­lo­gía. Por su par­te la zona de teca es un tem­plo de pere­gri­na­ción por su elen­co de pro­duc­tos deli­ca­tes­sen con una cava de 350 refe­ren­cias de que­sos arte­sa­nos nacio­na­les e inter­na­cio­na­les, des­de los de peque­ña pro­duc­ción a los más exclu­si­vos relle­nos de tuber mela­nos­po­rum o de tar­tu­fo bian­co d’Al­ba entre otros. Mere­ce todo un capí­tu­lo apar­te tan­to el tema de embu­ti­dos de bello­ta 100% ibé­ri­cos de las mejo­res casas ela­bo­ra­do­ras de nues­tro país como el apar­ta­do de latas de con­ser­va y otras refe­ren­cias de este comer­cio de barrio con­ver­ti­do en una tien­da gour­met com­pa­ra­ble con Fau­chon en París o Peck en Milán. Comer en su peque­ño come­dor, o en el sub­te­rrá­neo para peque­ños gru­pos, se con­vier­te en un fes­ti­val gas­tro­nó­mi­co de fue­gos arti­fi­cia­les. Impres­cin­di­ble pro­bar el adic­ti­vo milho­jas de cre­ma que­ma­da del Forn Vila­ma­la, situa­do jus­to enfren­te en el mis­mo carrer Agu­llers.

En la calle Argen­te­ria tene­mos dos para­das obli­ga­to­rias, Cafés el Mag­ní­fi­co, toda una refe­ren­cia en el tues­te de cafés des­de 1919 con una amplia selec­ción de gra­nos de todo el mun­do. Jus­to delan­te Sans y Sans que es la ver­sión en tés y tisa­nas. Sal­va­dor Sans es la ter­ce­ra gene­ra­ción al fren­te de esta tien­da, y está espe­cia­li­za­do en encon­trar cafés excep­cio­na­les y casi exclu­si­vos, en bus­ca de esas fin­cas capa­ces de con­se­guir los mejo­res fru­tos. Des­pués ya con­se­gui­rá extraer el máxi­mo poten­cial de los gra­nos cuan­do los tues­te, o mejor dicho, los mime para que se pue­da dis­fru­tar de una taza de café úni­ca. Recien­te­men­te han reabier­to un anti­guo local de la fami­lia don­de comen­zó toda esta aven­tu­ra, esta nue­va tien­da se lla­ma Mag by El Mag­ní­fi­co don­de hay sala de cata y de for­ma­ción y tam­bién se pue­de degus­tar y com­prar alguno de los cafés tos­ta­dos pre­via­men­te por Sal­va­dor Sans. Obvia­men­te si no que­re­mos com­pli­car­nos con una elec­ción de café del amplio catá­lo­go que tie­nen, siem­pre pode­mos com­prar el blend de la casa, y solo habrá que espe­ci­fi­car si lo que­re­mos en grano o moli­do y para qué tipo de cafe­te­ra.

Cafés el Magnífico

Cafés el Mag­ní­fi­co

 

Otra casa cen­te­na­ria es Casa Gis­pert que des­de 1851 son tos­ta­do­res de fru­tos secos con gran reco­no­ci­mien­to inter­na­cio­nal. Entrar en esta tien­da es un via­je al pasa­do que ena­mo­ra, es una repre­sen­ta­ción viva de cómo eran los anti­guos col­ma­dos de ultra­ma­ri­nos. Sigue en uso los mar­tes y jue­ves el horno de leña don­de tos­tar los fru­tos secos para impreg­nar­los de ese carac­te­rís­ti­co y deli­ca­do per­fu­me ahu­ma­do, y que los días de tues­te impreg­na toda la tien­da y la calle don­de está ubi­ca­da. ¿Qué com­prar? las ave­lla­nas de Reus, nue­ces nacio­na­les y de impor­ta­ción, y otros fru­tos secos, mer­me­la­das, con­ser­vas, cerea­les, jen­gi­bre, toma­te seco, etc.

Casa Gispert

Casa Gis­pert

 

En el otro lado de San­ta María del Mar nos espe­ra La Boti­fa­rre­ría de San­ta Maria,  espe­cia­li­za­da obvia­men­te en buti­fa­rras, ¡y a cuál mejor!. Mi pre­fe­ri­da es la de “sal­sa café de París” con la rece­ta autén­ti­ca del res­tau­ran­te pari­sino Maxi­m’s, la de trom­pe­tas de la muer­te y que están como su nom­bre indi­ca ¡de muer­te! Para los que el pican­te de los pimien­tos del Padrón son un jue­go de niños tie­nen la boti-bitxo-farra ela­bo­ra­da con guin­di­lla que pica de ver­dad. Para los atre­vi­dos ofre­cen la buti­fa­rra dul­ce con man­za­na y nue­ces y la de cho­co­la­te negro. Buen sur­ti­do de embu­ti­dos, que­sos y jamo­nes tan­to al cor­te como pie­zas ente­ras. Es toda una refe­ren­cia en el barrio y en la Ciu­dad Con­dal.

La Borifarreria de Santa María

La Boti­fa­rre­ria de San­ta Maria

 

Un paseo tan gas­tro­nó­mi­co tam­bién requie­re una pau­sa para dis­fru­tar de algu­na de las espe­cia­li­da­des dul­ces de este barrio, y que son refe­ren­tes tan­to loca­les, nacio­na­les e inter­na­cio­na­les. Me refie­ro a pas­te­le­ría Bubó, con tien­das inter­na­cio­na­les en Abu Dha­bi y Tokio, que con su irre­sis­ti­ble e hip­no­ti­zan­te name­la­ka (en japo­nés sig­ni­fi­ca muy cre­mo­so, y que es una téc­ni­ca crea­da por la escue­la de pas­te­le­ría de Valrho­na) o sus pas­te­li­tos indi­vi­dua­les “man­da­rino” o “xabi­na”. En la mis­ma calle está situa­do Bubó Bar la ver­sión sala­da de esta pas­te­le­ría de cam­pa­ni­llas.  La otra refe­ren­cia golo­sa es la pas­te­le­ría Hof­mann con su crois­sant relleno de mas­car­po­ne que es de mas­cle­tá. Ade­más de haber con­se­gui­do pre­mios como “Mejor Crois­sant de Espa­ña 2010” y ·Mejor pas­ta de té de Espa­ña 2016”.

Hofmann

Hof­mann

 

Y para los muy adic­tos al cho­co­la­te el Museu de la Xoco­la­ta de Bar­ce­lo­na es para­da obli­ga­da con su recien­te espa­cio dedi­ca­do a la ela­bo­ra­ción del cho­co­la­te arte­sa­nal “bean to bar” que por fin está en nues­tro país y que ha veni­do para que­dar­se. Más infor­ma­ción en el post publi­ca­do sobre este tema tan actual en el siguien­te link don­de ade­más de visi­tar a las ins­ta­la­cio­nes, zona de degus­ta­ción, se pue­de com­prar los dife­ren­tes cho­co­la­tes “bean to bar” que se ela­bo­ran aquí.

Vila Vini­te­ca carrer Agu­llers, 7. 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 902 327 777.

Forn Vila­ma­la carrer Agu­llers, 14. 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 933 100 657.

Cafés el Mag­ní­fi­co carrer Argen­te­ria, 64. 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 933 193 975.

Mag by El Mag­ní­fi­co carrer Grun­yí, 10. 08003 Bar­ce­lo­na.

Sans & Sans carrer Argen­te­ria, 59. 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 933 102 518.

Casa Gis­pert carrer Som­bre­rers, 23. 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 933 197 535.

La Boti­fa­rre­ria de San­ta María carrer San­ta María, 4. 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 933 199 123.

Bubó carrer Caputxes, 10. 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 932 687 224.

Hof­mann carrer Flas­sa­ders, 44. 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 932 688 221.

Museu de la Xoco­la­ta carrer Come­rç, 36. 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 932 687 878.

“He sido obse­quia­do con dine­ro para gas­tar por par­te de Hoteles.com, pero todas las opi­nio­nes que aquí se reco­gen son mías”

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

El yoga te ayuda a vivir desde la felicidad plena y auténtica

Según Blanca Balaga “la respiración es la clave”

Fotografía gentileza de Blanca Balaga

Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Blan­ca Bala­ga

 

Blanca Balaga desprende honestidad, sensatez e inspiración en sus palabras y en su práctica. Empezó en el yoga de manera autodidacta, buscando mejorar una escoliosis muy severa que la ha acompañado desde los trece años. Con más de veinticinco mil seguidores en instagram (@almadeindali) y un fantástico libro titulado “Yoga para una vida feliz”, Blanca deja claro que no hay excusas para comenzar a sentir desde el alma poderosa que llevamos dentro. Y para ello, el yoga como forma de vida, es el mejor instrumento.

-¿Por qué el títu­lo de tu libro: “Yoga para una vida feliz”? ¿Qué pue­de hacer el yoga para mejo­rar o cam­biar nues­tras vidas?

Es una mane­ra de decir que el yoga te ayu­da a vivir des­de la feli­ci­dad ple­na y autén­ti­ca, la que se sien­te des­de el inte­rior. Esa feli­ci­dad sur­ge de un esta­do de pre­sen­cia y reco­ne­xión con nues­tra esen­cia más pura, lo que real­men­te somos. Ese es el gran rega­lo de la prác­ti­ca: sen­tir que estás pre­sen­te en cada situa­ción, per­mi­tién­do­te ges­tio­nar mejor las emo­cio­nes, pen­sa­mien­tos y accio­nes. Dejar de vivir de for­ma auto­má­ti­ca e incons­cien­te.

-¿El yoga se prac­ti­ca, se sien­te, se vive…? ¿Es lo mis­mo hacer yoga que ser un yogui?

El yoga se prac­ti­ca, se sien­te y se vive, a ser posi­ble las 24 horas. Des­pués, ambos con­cep­tos son rela­ti­vos, todo depen­de de la per­cep­ción de cada uno. Hacer yoga es rea­li­zar las prác­ti­cas opor­tu­nas para des­ple­gar con­cien­cia, cada uno las que nece­si­te. Pero tam­bién se pue­de estar prac­ti­can­do asa­nas (pos­tu­ras) o pra­na­ya­mas (prác­ti­ca de res­pi­ra­ción) y estar pen­san­do en el tra­ba­jo, la pare­ja, hijos, lis­ta de la com­pra, etc.. Eso no es “hacer yoga”, aun­que tam­bién se con­vier­te en una prác­ti­ca útil si aca­bas dán­do­te cuen­ta de ello. Ser yogui tam­bién es algo sub­je­ti­vo. La defi­ni­ción de yogui es “aque­lla per­so­na que ha alcan­za­do el esta­do de Yoga” y eso no pasa des­de la pri­me­ra prác­ti­ca, de hecho habrá per­so­nas que no lo alcan­cen en años o en esta vida. Hoy en día segui­mos deján­do­nos lle­var por las eti­que­tas y des­de la pri­me­ra cla­se ya nos auto­de­no­mi­na­mos yoguis…Como te decía al prin­ci­pio, es rela­ti­vo.

-Estar pre­sen­tes en el aquí y aho­ra no solo sobre la este­ri­lla. ¿Cómo se con­si­gue en este día a día que muchas veces nos zaran­dea del pasa­do al futu­ro? ¿Es la res­pi­ra­ción el timón para que­dar­nos en el pre­sen­te?

Sin duda la res­pi­ra­ción es muy impor­tan­te, se podría decir que es la cla­ve de todo. Diri­gir nues­tra aten­ción a ella nos sir­ve de enfo­que, nos cen­tra. Tam­bién nos ayu­da a reco­ger datos de qué nos pasa o cómo nos sen­ti­mos y al cen­trar­nos cal­ma­mos el posi­ble baru­llo de pen­sa­mien­tos que poda­mos tener, ayu­dán­do­nos a ges­tio­nar mejor cada situa­ción. Todo esto solo res­pi­ran­do pro­fun­do y sin­tien­do esa acción. Ade­más de la res­pi­ra­ción hay que ampliar cono­ci­mien­to sobre el fun­cio­na­mien­to de nues­tra men­te para enten­der de dón­de vie­nen las dife­ren­tes ten­den­cias de pen­sa­mien­to, ya sean hacia el pasa­do o el futu­ro. Pero sin duda sí: la res­pi­ra­ción es la cla­ve.

-Por cier­to, ¿cual­quie­ra pue­de prac­ti­car yoga inclu­so los que se con­si­de­ran rígi­dos como palos de esco­ba? ¿A par­tir de qué edad y has­ta cuán­do?

La prác­ti­ca de yoga es para todos. Sobre todo para las per­so­nas dis­pues­tas a empren­der este tra­ba­jo per­so­nal con com­pro­mi­so. El pun­to de par­ti­da pue­de ser muy dife­ren­te para cada uno pero todos son váli­dos. Qui­zá sí remar­ca­ría que para la com­pren­sión de la filo­so­fía yogui haga fal­ta cier­to gra­do de madu­rez. Pero todo está en adap­tar la for­ma de tra­ba­jo.

-Uti­li­zas las redes socia­les para difun­dir tu prác­ti­ca pero lo haces des­de la humil­dad y la sen­ci­llez. ¿Qué opi­nas del exhi­bi­cio­nis­mo con­tor­sio­nis­ta que a veces vemos en las redes socia­les? ¿Y de las moda­li­da­des cool que se ale­jan del yoga tra­di­cio­nal?

Gra­cias por tus pala­bras. A estas altu­ras de uso de las redes y prác­ti­ca a tra­vés de ellas, más de seis años, sé que cada per­so­na lo hace lo mejor que pue­de en cada momen­to y que todo está bien. No somos quie­nes para juz­gar lo que poda­mos inter­pre­tar a tra­vés de una ima­gen o la lec­tu­ra de un tex­to. Al fin y al cabo la vida es un cam­bio cons­tan­te. Quién sabe lo que pen­sa­rían hace cien­tos de años (sobre el s.Xlll) cuan­do tuvo lugar la apa­ri­ción de las pri­me­ras asa­nas (pos­tu­ras), tenien­do en cuen­ta que los tex­tos sagra­dos más anti­guos solo hablan de pad­ma­sa­na, pos­tu­ra del loto y varian­tes para la prác­ti­ca de meditación…A la hora de usar las redes tene­mos que ser hones­tos con la inten­cio­na­li­dad de nues­tras publi­ca­cio­nes y tam­bién a la hora de seguir per­fi­les. Lo que vea­mos al abrir ins­ta­gram (por ejem­plo) es cosa nues­tra. Si no nos gus­ta siem­pre pode­mos dejar de seguir a quien sea.

-Rami­ro Calle, uno de los más repu­tados maes­tros de yoga de este país, dice que el yoga es básica­men­te éti­ca…

Se podría decir así. En base a los valo­res que te mue­ven, pien­sas y actúas de una for­ma u otra. A mí me gus­ta decir que es una for­ma de vivir la vida.

-Y siguien­do con más citas, la auto­ra de “Yoga para la depre­sión”, Amy Wein­tra­ub, apun­ta que “a veces es impor­tan­te no apar­tar­nos de las situa­cio­nes difí­ci­les sino sen­tir­las en nues­tros cuer­pos, reco­no­cer el estrés, ver­lo”…

Así es, recha­zar el dolor, el ren­cor, la tris­te­za o lo que sea, te pro­vo­ca una situa­ción estre­san­te que refuer­za esas emo­cio­nes. Una emo­ción es una ener­gía que cir­cu­la por nues­tro cuer­po y que sen­ti­mos. Si esa ener­gía no aca­ba de salir por­que la hemos recha­za­do o apar­ta­do, pue­de lle­gar a enquis­tar­se en nues­tro cuer­po, pro­vo­can­do un des­equi­li­brio y lle­gan­do a des­en­ca­de­nar una enfer­me­dad. Tene­mos que apren­der a vivir las situa­cio­nes con las emo­cio­nes que se des­pier­ten en noso­tros, obser­var y aco­ger a esas sen­sa­cio­nes y apren­der a ges­tio­nar­las para que aca­ben su fun­ción y poda­mos dejar­las ir. Es lo que se lla­ma fluir.

-Por cier­to, ¿cómo se ali­men­ta un yogui?

Pues bási­ca­men­te se ali­men­ta lo mejor que pue­de, como todos. La cla­ve del tra­ba­jo per­so­nal está en poner con­cien­cia en todo aque­llo que haces, en la ali­men­ta­ción tam­bién. Pero somos per­so­nas con sus días mejo­res y peo­res. Si algo he apren­di­do en este pro­ce­so de tra­ba­jo per­so­nal es que todos los extre­mos son malos. He pasa­do por épo­cas en las que úni­ca­men­te me ali­men­ta­ba de for­ma vege­ta­ria­na, he pasa­do por otras en las que medía con lupa la can­ti­dad de pro­teí­na, car­bohi­dra­tos, gra­sas y vege­tal, etc. A día de hoy sigo la nor­ma que nos invi­tó a prac­ti­car uno de mis pro­fe­so­res: “come de todo, en la can­ti­dad jus­ta y nece­sa­ria y en bue­na com­pa­ñía”. A ver, sí que es cier­to que des­de la filo­so­fía yógui­ca se invi­ta a una ali­men­ta­ción vege­ta­ria­na, por el prin­ci­pio de ahim­sa: no dañar a todo ser vivo que nos rodea. Hoy en día, ade­más, se suma la rela­ción entre la ali­men­ta­ción y la eco­lo­gía, algo para refle­xio­nar seriamente…Aunque insis­to en que no hay que radi­ca­li­zar nada. Sim­ple­men­te hay que estar aten­tos a que el ali­men­to que entre por nues­tra boca sea el más ade­cua­do en cada momen­to, el que nos vaya a nutrir mejor. Y si un día nos ape­te­ce comer­nos una bol­sa de chu­ches pues no sen­tir­nos cul­pa­bles por ello tam­po­co.

-¿Qué sig­ni­fi­ca “Alma de Inda­li”, tu nom­bre en las redes socia­les y el títu­lo de tu blog?

Inda­li es el nom­bre sáns­cri­to que se me otor­gó en la for­ma­ción de pro­fe­so­res. Era algo opcio­nal a lo que yo qui­se acce­der ya que me impli­qué al cien por cien en el pro­ce­so de for­ma­ción. Su sig­ni­fi­ca­do es “mujer pode­ro­sa” o “pode­ro­so” y has­ta don­de he podi­do ave­ri­guar es una pala­bra indi que toda­vía está en uso. “Alma de” es una refe­ren­cia a que todos tene­mos un alma pode­ro­sa que tene­mos que cono­cer, con la que tene­mos que reco­nec­tar­nos y des­de la que debe­mos vivir. Así pues, se podría decir que el sig­ni­fi­ca­do del blog es ese: reco­nec­tar con el alma pode­ro­sa que lle­va­mos den­tro.

-¿La prác­ti­ca físi­ca siem­pre tie­ne que ir de la mano de la medi­ta­ción para poder hablar de yoga o bas­ta con eje­cu­tar las asa­nas?

La ver­da­de­ra meta del tra­ba­jo del yoga es alcan­zar el esta­do de medi­ta­ción. Así que se podría decir que ni siquie­ra es nece­sa­rio prac­ti­car asa­nas. Las pos­tu­ras, la res­pi­ra­ción cons­cien­te, los mudras, los man­tras, todo son herra­mien­tas que nos faci­li­tan el camino hacia la medi­ta­ción. Así que creo que con esto que­da cla­ro qué es lo real­men­te impor­tan­te.

-Ya, pero hay per­so­nas que en tres meses están hacien­do pos­tu­ras inver­ti­das y otros que tar­dan años, ¿cómo hace­mos para que la prácti­ca no nos frus­tre?

Tra­ba­jan­do el des­ape­go por el fru­to de la acción. Siem­pre tene­mos que man­te­ner la inten­ción de dar lo mejor de noso­tros mis­mos en cada ins­tan­te y saber la pro­gre­sión en el tra­ba­jo que este­mos desem­pe­ñan­do, sean asa­nas u otra cosa. Aun­que tam­bién tene­mos que saber que es posi­ble que no lle­gue­mos a alcan­zar aque­llo por lo que esta­mos tra­ba­jan­do. Bien sea por­que nues­tro camino no es el ade­cua­do (lo sabre­mos con el tiem­po) o por­que no ten­ga que ser, sin más. Para pro­fun­di­zar en estos con­cep­tos es nece­sa­rio ahon­dar en el estu­dio de la filo­so­fía yógui­ca o cual­quier otra fuen­te que pro­mue­va el auto­co­no­ci­mien­to

-Tú empe­zas­te de mane­ra auto­di­dac­ta pero ¿no crees que hay que tener cui­da­do a la hora de ele­gir a nues­tro maes­tro de yoga? Una mala prác­ti­ca pue­de per­ju­di­car­nos en vez de ayu­dar­nos…

Es muy difí­cil saber qué, cómo y cuán­to sabe un pro­fe­sor has­ta que no lle­vas un tiem­po en las cla­ses. Más que cui­da­do tene­mos que ser hones­tos con lo que real­men­te es ade­cua­do para noso­tros en cada momen­to y con­ti­nuar por la sen­da que mejor nos haga sen­tir. Es cier­to que en pocos años la deman­da de cla­ses ha aumen­ta­do y en pro­por­ción se están for­man­do muchas per­so­nas como pro­fe­so­res de yoga. ¿Cómo saber si en la cla­se que hemos ele­gi­do se prác­ti­ca de for­ma segu­ra? Es algo deli­ca­do de expli­car. Exis­ten muchas “for­mas” de prác­ti­ca, sobre todo la físi­ca, y todas fun­cio­nan. La cues­tión es que los pro­fe­so­res no sien­ten el cuer­po de sus alum­nos. Por mucho que un alumno advier­ta de sus limi­ta­cio­nes a un pro­fe­sor, este podrá saber lo que le va mejor o no, pero no esta­rá en su cuer­po ni sabrá la aten­ción que pres­ta el alumno a las indi­ca­cio­nes o la inten­si­dad que apli­ca en cada prác­ti­ca. Des­de lue­go que una mala prác­ti­ca pue­de per­ju­di­car­nos, inclu­so cau­sar lesio­nes. Pero solo cada uno sabe lo que está hacien­do y cómo lo hace. Por lo que hay que enten­der que es una res­pon­sa­bi­li­dad com­par­ti­da.

- ¿Y qué opi­nas de la ense­ñan­za del yoga a los más peque­ños? ¿No crees que el yoga debe­ría estar más pre­sen­te en la edu­ca­ción de los niños?

El yoga apli­ca­do en niños es dife­ren­te. Des­de lue­go que es una for­ma mara­vi­llo­sa de que comien­cen su vida con una visión dis­tin­ta a la habi­tual, con herra­mien­tas para des­cu­brir quie­nes son real­men­te y vivir la vida des­de “otro lugar”. Pero siem­pre he pen­sa­do que los niños tie­nen que ser niños y que su esca­la de valo­res y ges­tión per­so­nal tam­bién mejo­ra­ría si estu­vie­ran rodea­dos de adul­tos sanos y equi­li­bra­dos que les die­ran el amor y com­pren­sión nece­sa­rios para cre­cer con una buen auto­es­ti­ma, entre otras cosas.

© 2019 Noe­mi Mar­tin. All rights reser­ved

 

Belondrade ha cumplido 25 años en Rueda elaborando vinos según el concepto francés de “vin de château”

Didier Belondrade

Didier Belon­dra­de en la pre­sen­ta­ción del XII Encuen­tro Arte y Vino

 

Un año más, el 21 de junio pasa­do, la bode­ga Belon­dra­de se lle­nó de arte, músi­ca y vino, en su XII Edi­ción Encuen­tro de Arte y Vino de esta ya legen­da­ria refe­ren­cia en la DO Rue­da y que orga­ni­za­do por la Fun­da­ción Belon­dra­de for­ma par­te de los actos del XXV Ani­ver­sa­rio de la Bode­ga.

Esta XII edi­ción Encuen­tro de Arte y Vino estu­vo pro­ta­go­ni­za­do, ade­más de por los vinos de Belon­dra­de por dos artis­tas ya con­sa­gra­dos: Ángel Mar­cos y Ali­na Artem­ye­va.

Ángel Mar­cos, artis­ta con­sa­gra­do con obras suyas col­ga­das en el Museo Nacio­nal Cen­tro de Arte Rei­na Sofía de Madrid, el Ins­ti­tu­to Valen­ciano de Arte Moderno en la capi­tal del Turia, en el Cen­tro-Museo Vas­co de Arte Con­tem­po­rá­neo en la capi­tal ala­ve­sa, en Mia­mi o en Nue­va York entre otros cen­tros pic­tó­ri­cos de reco­no­ci­do pres­ti­gio inter­na­cio­nal. El leit­mo­tiv para esta oca­sión ha sido su obra El Jar­dín del Vino, basán­do­se en el ima­gi­na­rio colec­ti­vo tan­tas veces oído y repe­ti­do de “qué pai­sa­je, pare­ce una pos­tal”, y de esta for­ma ha hecho el camino inver­so, es decir que la ima­gen foto­grá­fi­ca cap­ta­da ha suplan­ta­do a la reali­dad repre­sen­ta­da. Por una par­te en la sala de barri­cas se ha inau­gu­ra­do su expo­si­ción de obras en torno al vino, más con­cre­ta­men­te “cuan­do duer­me en las barri­cas su sue­ño de juven­tud para con­for­mar su per­so­na­li­dad”. Por otra par­te, en el viñe­do ha suplan­ta­do las rosas ori­gi­na­les plan­ta­das como diag­nós­ti­co de enfer­me­da­des y que en la actua­li­dad ya care­cen de uti­li­dad, por foto­gra­fías que las repre­sen­tan. Por últi­mo en la facha­da de la bode­ga, actuan­do de pan­ta­lla de cine impro­vi­sa­da, se ha pro­yec­ta­do el video “El Jar­dín del Vino” don­de la acción se mez­cló con las can­cio­nes inter­pre­ta­das por la soprano Pau­la Men­do­za y que a su vez se encar­gó de des­ta­par los mis­te­rio­sos emba­la­jes en la viña y que eran final­men­te las foto­gra­fías de las rosas comen­ta­das ante­rior­men­te.

La soprano Paula Mendoza

La soprano Pau­la Men­do­za

 

Ali­na Arte­me­ye­va fue la encar­ga­da de ame­ni­zar musi­cal­men­te la vela­da con un con­cier­to de piano con pie­zas muy com­ple­jas como las “Varia­cio­nes Gold­berg” de Bach y las “Gymno­pè­dies” núme­ro 1, 2 y 3 de Erik Satie, demos­tran­do su vir­tuo­sis­mo con este ins­tru­men­to musi­cal e inun­dan­do toda la bode­ga de la belle­za de sus acor­des.

Obra de Ángel Marcos

Obra de Ángel Mar­cos

 

Didier Belon­dra­de creó la men­cio­na­da Fun­da­ción que lle­va su ape­lli­do con el cla­ro obje­ti­vo de unir sus dos pasio­nes: el vino y el arte, de tal for­ma que apo­ya y pro­mo­cio­na a intér­pre­tes artís­ti­cos en cual­quier dis­ci­pli­na ya sea musi­cal, plás­ti­ca, foto­gra­fía o cual­quier otro tema. Segu­ra­men­te ins­pi­ra­do en lo que se hacía siglos atrás entre las monar­quías y nobles euro­peos, coge el tes­ti­go y como un mece­nas del siglo XXI cui­da de sus pupi­los como la can­tan­te líri­ca Pau­la Men­do­za, así como cola­bo­ra con gran­des museos en la cesión de obras de arte o en la edi­ción de catá­lo­gos de expo­si­cio­nes, como Es Ballard en Mallor­ca, o en el Museo Patio Herre­riano o el Museo Nacio­nal de la Escri­tu­ra, ambos de Valla­do­lid. Tam­bién le mue­ve la músi­ca como la Vio­li­na­da Cas­ti­lla y León, Fes­ti­val Cho­pin de Vall­de­mos­sa o el gru­po de jóve­nes músi­cos Nata­lia Ensem­ble, Sin lugar a dudas lo que más lee lle­na de orgu­llo y satis­fac­ción es el Encuen­tro Arte y Vino que se cele­bra cada año con moti­vo del Día Inter­na­cio­nal de la Músi­ca, y la bode­ga con sus barri­cas de roble como tes­ti­go se con­vier­ten en el esce­na­rio idó­neo para una extra­or­di­na­ria inter­pre­ta­ción musi­cal, apro­ve­chan­do la fetén y gene­ro­sa acús­ti­ca de este espa­cio dedi­ca­do al enve­je­ci­mien­to de los vinos que se ela­bo­ran en esta bode­ga valli­so­le­ta­na de La Seca.

Didier Belon­dra­de cum­ple 25 años de sus sue­ños hechos reali­dad, en esta tie­rra aus­te­ra cas­te­lla­na y fue esta zona la esco­gi­da por­que le mue­ven 4 pasio­nes, a saber: Espa­ña, la uva ver­de­jo, el terroir o terru­ño y el cli­ma de la mese­ta cas­te­lla­na, de con­tras­tes tér­mi­cos duran­te todo el año pasan­do del frío y ven­to­so invierno, que has­ta los pue­blos se escon­den y solo aso­man la nariz del cam­pa­na­rio de la igle­sia parro­quial, a los secos y calien­tes vera­nos. Todos estos fac­to­res le dan el carác­ter a la uva ver­de­jo que cul­ti­va y que por ende se la trans­fie­re a los vinos que ela­bo­ra, y que sea con­si­de­ra­do como el mejor vino blan­co de crian­za. Obvia­men­te rea­li­za una viti­cul­tu­ra eco­ló­gi­ca y sos­te­ni­ble, es decir sin her­bi­ci­das ni pes­ti­ci­das. Didier siguien­do el ejem­plo de sus orí­ge­nes galos ela­bo­ra vinos de guar­da para que sean con­su­mi­dos en los pró­xi­mos 6 u 8 años como es el caso de Belon­dra­de y Lur­ton.

El sím­bo­lo que repre­sen­ta a Bode­ga Belon­dra­de es una galli­na y tie­ne esta for­ma ya que se ins­pi­ró  en los hie­rros con los que se mar­can a la gana­de­ría, y de algu­na for­ma Didier que­ría mar­car así sus barri­cas. Este mis­mo sím­bo­lo se tras­la­do a las eti­que­tas con fon­do naran­ja para iden­ti­fi­car­los rápi­da­men­te en cual­quier estan­te­ría.

Los vinos de Belon­dra­de:

  • Belon­dra­de y Lur­ton está ela­bo­ra­do con la uva ver­de­jo pro­pia de la zona, de pro­duc­ción úni­ca y exclu­si­va­men­te del pro­pio viñe­do. Se fer­men­ta y cría en barri­cas de roble fran­cés, ¡no podía ser de otra for­ma hacien­do honor a su ori­gen! Cada par­ce­la es fer­men­ta­da y cria­da por sepa­ra­do de for­ma espon­tá­nea y con­tro­la­da. Des­pués de 10 meses se hace una selec­ción y assem­bla­ge. Pos­te­rior­men­te se embo­te­lla toda la cose­cha de una sola vez per­ma­ne­cien­do un míni­mo de 5 meses en la bote­lla antes de salir al mer­ca­do. Pro­duc­ción media de 95.000 bote­llas. Vino de guar­da para su con­su­mo en los 6 u 8 años siguien­tes que esta­rá en ple­ni­tud.
Belondrade y Lurton

Belon­dra­de y Lur­ton

 

  • Belon­dra­de Quin­ta Apo­lo­nia, tipi­fi­ca­do como el segun­do vino de la bode­ga. Se ela­bo­ra con uva ver­de­jo de pro­duc­ción pro­pia. Tam­bién se rea­li­za assem­bla­ge con apro­xi­ma­da­men­te un ter­cio fer­men­ta­do en barri­ca y el res­to en depó­si­tos de ace­ro inoxi­da­ble. Es el vino más infor­mal y casual, des­en­fa­da­do, joven y fres­co. Pro­duc­ción media de 55.000 bote­llas.
Belondrade Quinta Apolonia

Belon­dra­de Quin­ta Apo­lo­nia

 

  • Belon­dra­de Quin­ta Cla­ri­sa. A par­tir de uva tem­pra­ni­llo. Se ven­di­mia de una sola vez y tan solo se usa el mos­to flor en su vini­fi­ca­ción. Se obtie­ne un vino de color gra­na­te inten­so, en nariz es afru­ta­do y en boca está pen­sa­do como un vino tin­to lige­ro. Pro­duc­ción media de 6.500 bote­llas.
Belondrade Quinta Clarisa

Belon­dra­de Quin­ta Cla­ri­sa

 

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

Universal Studios Hollywood de Los Ángeles

Personajes de la serie de dibujos animados Scooby-Doo

Per­so­na­jes de la serie de dibu­jos ani­ma­dos Scooby-Doo

 

Este par­que de atrac­cio­nes de Los Ánge­les, Uni­ver­sal Stu­dios Holly­wood, apto para todas las eda­des, se aden­tra en sus gran­des éxi­tos cine­ma­to­grá­fi­cos y tele­vi­si­vos de ayer y de hoy, y nos invi­ta a hacer un reco­rri­do por los efec­tos espe­cia­les más curio­sos y sor­pren­den­tes, así como por los esce­na­rios y per­so­na­jes que nos hicie­ron vibrar y emo­cio­nar, con su besos y abra­zos y tam­bién a odiar a esos villa­nos que hay en todas las pelí­cu­las. Entra­das adqui­ri­das en la web de Muse­ment, espe­cia­li­za­da en loca­li­zar acti­vi­da­des de Espa­ña y de todo el mun­do, para todos los públi­cos: museos y arte, monu­men­tos y tours, espec­tácu­los, enogas­tro­no­mía, aven­tu­ra, depor­te y ocio noc­turno, tan­to cer­ca de nues­tra resi­den­cia habi­tual como si esta­mos pen­san­do ya en orga­ni­zar nues­tra pró­xi­ma esca­pa­da de fin de sema­na o de vaca­cio­nes.

En el par­que Uni­ver­sal Stu­dios Holly­wood cobran vida esos seres pla­nos de dibu­jos ani­ma­dos o per­so­na­jes de fic­ción que ali­men­tan nues­tra ima­gi­na­ción con sus aven­tu­ras más dis­pa­ra­ta­das, a veces, y otras más dra­má­ti­cas, pero en cual­quier caso siem­pre con la inten­ción de impre­sio­nar­nos y con­mo­ver­nos.

Dos zonas dife­ren­cia­das. Upper Lot y Lower Lot. Sepa­ra­dos por un gran des­ni­vel del terreno con muchas acti­vi­da­des para adic­tos al cine más fan­tás­ti­co de “trans­for­mers” y de los ani­ma­les del Jurá­si­co en el Lower Lot.

El Upper Lot tie­ne sus espa­cios más fami­lia­res como los siguien­tes:

  • Los Mini­ons, esas cria­tu­ras gam­be­rras y tra­vie­sas, a veces con un ojo o dos, según sea el caso, que se pirran por las bana­nas, con su pro­pio len­gua­je que hace refe­ren­cia a esta fru­ta, mere­ce­do­res de su pro­pio color (refe­ren­cia 13–0851 TCX Mini­on Yellow)  en la biblia cro­má­ti­ca Pan­to­ne (los Sim­psons son más anti­guos y no han con­se­gui­do ese honor) que bus­can a su líder villano que los diri­ja. La atrac­ción es una ver­ti­gi­no­sa aven­tu­ra de caí­das libres vir­tua­les entre el uni­ver­so de estos ama­ri­llos per­so­na­jes jun­to a Gru y su fami­lia.
Los Minions

Los Mini­ons

 

  • Wal­king Dead es un esca­lo­frian­te paseo por un sinies­tro hos­pi­tal en rui­nas, don­de las cami­llas y otros ele­men­tos clí­ni­cos acu­mu­la­dos en aban­do­na­dos pasi­llos fúne­bres con man­chas recien­tes de san­gre nos augu­ran un via­je que nos hará sen­tir sudo­res frío del qui­ró­fano más tétri­co. Un hos­pi­tal don­de te arre­pen­ti­rás de haber entra­do … por­que qui­zás no encuen­tres la sali­da.
  • El sim­pá­ti­co, tierno y redon­do oso Kung Fu Pan­da nos lle­va en su bar­co par­ti­cu­lar por sus andan­zas vir­tua­les, a veces pasa­das por agua y en este caso real, y tan refres­can­te como nece­sa­ria, don­de se enfren­ta­rá a su eterno rival, pero con sus habi­li­da­des de artes mar­cia­les con­se­gui­rá ven­cer­lo nue­va­men­te.
Kung Fu Panda

Kung Fu Pan­da

 

  • La mon­ta­ña rusa más estram­bó­ti­ca está en Krusty­land, el par­que de atrac­cio­nes del ima­gi­na­rio Spring­field, y que se deja­rá caer por las cua­dri­cu­la­das calles de esta ciu­dad don­de resi­den los per­so­na­jes. tam­bién ama­ri­llos, de la pecu­liar como áci­da fami­lia de los Sim­psons.
Springfield la ciudad de los Simpsons

Spring­field la ciu­dad de los Sim­psons

 

  • Los efec­tos espe­cia­les más lla­ma­ti­vos y el reco­rri­do por los esce­na­rios de car­tón pie­dra en el tour por calles que reci­ben nom­bres como James Ste­wart, Nat King Cole o Ste­ven Spiel­berg para final­men­te entrar en los han­ga­res habi­li­ta­dos para épi­cas peleas entre King Kong y dino­sau­rios, o el dan­tes­co rea­lis­mo de un terre­mo­to en San Fran­cis­co.
Castillo de Hogwarts

Cas­ti­llo de Hog­warts

 

Entra­das a tra­vés de Muse­ment líder en la ven­ta de entra­das por todo el mun­do y para todo tipo de gus­tos. Web impres­cin­di­ble para la orga­ni­za­ción del qué ver y hacer en nues­tro pró­xi­mo des­tino de ocio y/o vaca­cio­nal, ya sea de cor­ta o lar­ga dura­ción.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved