IV Premios GastroACTITUD, Compromiso con la Tierra. El reconocimiento a 10 artesanos por la calidad de su trabajo y de sus productos

En su cuarta edición el portal de gastronomía GASTROActitud reconoció con estos premios el trabajo constante de pequeños artesanos españoles, muchas veces anónimos o poco conocidos por el gran público, y que hacen posible que lleguen a nuestros mesas productos gastronómicos de excepcional calidad, que además suman el compromiso con la sostenibilidad, de respeto a la madre Tierra, en una época que todos tenemos que hacer algo y ellos lo llevan haciendo en silencio desde hace mucho tiempo.

Premiados IV Edición Premios Gastroactitud 2019

Galardonados en la IV Edición Premios GastroACTITUD 2019. Fotografía gentileza del portal gastronómico Gastroactitud

 

Ricard Camarena, con una larga trayectoria de trabajo codo con codo junto a agricultores, pescadores, ganaderos, y otros elaboradores de proximidad a su restaurante, de tal forma que los productos del territorio valenciano y en su momento óptimo de consumo se reflejan en los platos que salen de los fogones de su cocina, ha sido el padrino en la entrega de estos premios 2019 y que han sido para los siguientes artesanos gastronómicos:

Alas de Campos (Pichón de la Tierra de Campos en Zamora) un ave que había sido consumido por reyes y el resto de la corte de Castilla y León, y ahora en peligro de extinción, se está recuperando gracias al proyecto impulsado por Luis Alberto Lera del restaurante Lera y gestionado por la Fundación Rehabitar Tierra de Campos. Con su uso en la gastronomía se está contribuyendo a la fijación de la población rural.

Bodega Victoria Torres Pecis (de la Isla de La Palma) concedido a una mujer valiente que por encima de tendencias y modas quiere reflejar en sus vinos el carácter de su paisaje. Y así lo escribió en su post Noemi Martin publicado el pasado 31 de marzo de 2017.

Panadería Panem de Madrid. Los Hermanos García reivindican los sabores de toda la vida, esos que guardamos en nuestra memoria y que como el severo crítico gastrónomo de la película Ratatouille, Anton Ego, o la magdalena de Proust,  nos traslada a un momento, entre inocente y feliz a partes iguales, de nuestra vida.

Conservas Rosa Lafuente de Pontevedra. Rosa, hija de conserveros, junto a sus 4 hermanos le ha dado una vuelta a la tradición familiar y con su imagen vintage de etiquetas rosa reivindica la labor y la importancia de la mujer en su elaboración.

Cultivo Desterrado (agricultura, Cádiz) Con una carrera brillante en la industria tecnológica, Rafael Monge volvió a su Sanlucar de Barrameda natal para recuperar los cultivos tradicionales que se habían olvidado en los navazos (finca próxima a la playa). Comenzó con el de sus padres regándolo con tollo (agua salobre) para darle el carácter salino a sus guisantes de costa, coles, lechugas y plantas aromáticas.

Ganadería Biocoop de Ourense. Situado en Verín, tratan a los animales como seres vivos con todos sus derechos, dándole un valor ético y sostenible a la cría en extensivo y recuperando razas autóctonas en peligro de extinción. Han lanzado una línea de hamburguesas 100% ecológicas procedentes de las razas conocidas como las Morenas del Noroeste.

Juan Carlos Mackintosh (atún rojo en Tarifa) Empresa familiar que siguiendo artes de pesca minoritarios es absolutamente respetuoso con el mar y el medio ambiente. Atunes rojos del estrecho pescado con caña y sacrificados con el método japonés llamado Ikejime que evita el sufrimiento innecesario del animal y mejora la calidad de la carne. Solamente pescan por pedido y respeta con rigor las temporadas y las vedas.

Quesería Airas Moniz (Lugo) El tesón de 3 personas que aman su tierra, los animales, el queso y el mundo rural para evitar la desertización humana de los pueblos. Quesos de pasta blanda o azules procedentes de leche de vacas Jersey criadas en libertad.

Trufas Alonso (Guadalajara) La mejor empresa trufera española que ha trabajado la pedagogía y la cultura de la trufa aproximándola al consumidor final de una forma fácil y clara. Detrás de esta empresa están Rocío Alonso y Javier Acedo en quienes confían los mejores chefs de España por la calidad de sus trufas tanto las propias como las de importación.

Nueces de Nerpio (Albacete) De nogales centenarios se obtienen estas nueces que preservan el entorno. A la calidad de estas nueces se suman las cualidades nutricionales comprobadas por la ciencia.

Los premios Compromiso con la Tierra tienen el apoyo incondicional de empresas referentes en el sector gastronómico como Makro  acogiendo la ceremonia de entrega en su sede de Madrid y NH Hotel Group, compañía integrada en Minor Hoteles, y que se posiciona como la cadena hotelera gastronómica en España con mayor número de restaurantes de referencia en alta cocina: DiverXO, La Terraza del Casino y ReLevante.

El premio consistió en un plato de cerámica elaborado por el artista Pedro León, del taller de cerámica madrileño ArteHoy que puede presumir de que sus vajillas están en las mesas de los mejores restaurantes de España.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

 

 

La cervecera Stella Artois busca el mejor tirador de cerveza en un evento único en Sant Cugat del Vallès

El bucólico escenario de la Masía de Can Ametller de Sant Cugat del Vallès fue el escenario perfecto para la primera sesión de Draught Masters organizada por Stella Artois para encontrar a la mejor tiradora o el mejor tirador de cerveza de nuestro país.

Cervezas Stella Artois

Cervezas Stella Artois

 

Joaquín Santos González fue el encargado de esta master class para explicar sus 9 pasos del ritual de tiraje servida en cáliz para los 100 mejores embajadores a nivel nacional de la marca Stella Artois concentrados en esta masía centenaria de piedra, como forma de que el cliente tenga una experiencia premium de una cerveza de esta calidad, que el cliente disfrute de su Stella Artois, o lo que ellos llaman una joie de bière (o alegría de cerveza en castellano) y que responde a una campaña de marketing a partir de la expresión gala joie de vivre (alegría de vivir y de disfrutar la vida). Insistió mucho en mantener higiénicamente aséptico las instalaciones donde están depositados  los bidones así como la limpieza y correcto secado de la cristalería entre otros detalles. Que cuando se tire la cerveza tenga consistencia la espuma para concentrar el máximo tiempo posible los aromas, observar los aros que van quedando a medida que se bebe y que es la prueba irrefutable de que está bien tirada.

Joaquín Santos en un momento de la explicación del ritual de tiraje en 9 pasos

Joaquín Santos en un momento de la explicación del ritual de tiraje en 9 pasos

 

El ritual de tiraje en los 9 pasos son los siguientes:

  1. La purificación. El cáliz debe alcanzar la temperatura de la cerveza ( 3ºC)
  2. El descarte. Abrimos el grifo con un solo gesto y dejamos que el primer caudal se pierda.
  3. La alquimia. Sujetamos el cáliz debajo del grifo en ángulo de 45º para que el líquido comience a circular.
  4. Corona de espuma. Inclinamos y volvemos a poner recto el cáliz para conseguir una corona de aproximadamente 2 dedos de espuma.
  5. La retirada. Retiramos el cáliz y cerramos el grifo asegurando que el último caudal de cerveza no cae en el cáliz.
  6. El corte. Cortamos la espuma con la espátula en ángulo de 45ª con un solo movimiento.
  7. La valoración. Valoramos si la cabeza de espuma mide aproximadamente 3 centímetros (2 dedos)
  8. La limpieza. Introducimos el cáliz en la segunda pila para garantizar que está perfectamente limpio y listo para servir.
  9. La presentación. Presentamos nuestra Stella Artois sobre su posavasos, siempre con el logo mirando hacia el cliente.

En 1976 introdujeron este vaso en forma de balón para que no se rompa la cerveza al verterla en el cáliz. En el tallo se puede sentir la cerveza porque tiene serigrafiada la estrella que es la marca de la casa.

Cáliz de Stella Artois

Cáliz de Stella Artois

 

Para demostrar la versatilidad en cocina de esta cerveza premium se sirvió a continuación un menú diseñado por 2 grandes espadas de los fogones como Carles Gaig, quien estuvo presente durante toda la comida atento para dar explicaciones a los presentes que se lo solicitaran, con una estrella Michelin desde 1993 y Premio Nacional al Mejor Jefe de Cocina por la Real Academia Española de Gastronomía, y el madrileño chef Juan Antonio Medina jefe de cocina del restaurante A´Barra también con una estrella de la famosa guía de tapas rojas, y que se ha hecho famoso por su espectacular menú al revés, de tal manera que a modo de trampantojo se comienza con los platos más contundentes y se acaba con los platos más ligeros.

Vieiras, papada ibérica, remolacha y celeri

Vieiras, papada ibérica, remolacha y celeri

 

La comida comenzó con un entrante de «vieras, papada ibérica, remolacha y celeri» (apio nabo) del chef Gaig, un primer plato de «atún, salsa ponzu wakame y caviar de berenjena ahumada». Le tomó el relevo el chef Medina que se hizo cargo del plato principal de «pichón ahumado, salsa de cerveza, cebada y aire de cerveza». Para finalizar el ágape,  fue un «baba emborrachado de cerveza».

Atún, salsa ponzu wakame y caviar de berenjena ahumada

Atún, salsa ponzu wakame y caviar de berenjena ahumada

 

Después de los cafés, se continuó con una formación a cargo de Diego Coquillat, investigador del proceso de transformación digital en la industria de los restaurantes y la hostelería. En su CV figura haber sido la primera persona no cocinera en inaugurar una de las ediciones del referente salón gastronómico Madrid Fusión. Con el título “Transformación digital en el sector hotelero”, el natural de Alicante llamó a los asistentes a reflexionar sobre el impacto digital en el sector y a animarlos a conocer las herramientas y nuevas técnicas que ayudan a consolidar y a generar más beneficios usando conscientemente la tecnología.

Pichón ahumado, salsa de cerveza, cebada y aire de cerveza

Pichón ahumado, salsa de cerveza, cebada y aire de cerveza

 

Stella Artois está reconocida mundialmente por haber sentado las bases de la calidad, el sabor y el nivel de una cerveza como ellos la siguen haciendo desde 1366 cuando la cervecería Den Hoorn se estableció en Leuven  (Bélgica). Muestra de este reconocimiento internacional la botella muestra orgullosa el símbolo de la cervecería. Es en 1708 cuando Sebastián Artois se convirtió en maestro cervecero y nueve años más tarde pudo comprar la cervecería a la que le puso su apellido y que desde entonces sigue figurando en cada botella Stella Artois.

Baba emborrachado de cerveza

Baba emborrachado de cerveza

 

Con motivo de la elaboración de un lote especial de Navidad para entregar a los patrones más leales de la marca, se decidió incluir oficialmente la palabra latina “Stella” (estrella) y que rinde homenaje a esta ocasión original y desde entonces aparece una estrella en cada botella.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Hotel Sorli Emocions de Vilassar de Dalt y qué ver y hacer en la comarca de El Maresme

Este hotel de 4 estrellas en Vilassar de Dalt, de la comarca del Maresme, dispone de una situación privilegiada por su cercanía a Barcelona, a solamente 15 minutos en coche, por consiguiente conectado vía marítima con las Islas Baleares e Italia por barco, por vía aérea con casi todo el mundo gracias al aeropuerto internacional, por vía férrea con los trenes de alta velocidad que conectan con el resto de EspañaSevilla, Córdoba, Ciudad Real, Madrid, Guadalajara, Zaragoza, Lleida, Tarragona y Girona, además de otras ciudades y capitales de provincia mediante líneas de circulación no tan rápidas. Y por el lado internacional con todo el turismo que pueda proceder de Francia y de otros países de Europa. Por carretera está unido a la autopista que procede del país vecino y del resto de la Península Ibérica. Por tanto, se convierte en un destino atractivo de sol y playa, por tener cerca la vibrante Ciudad Condal o como parada intermedia hacia un destino final bien viniendo del Norte o bien del Sur. Y obviamente para los residentes en Barcelona que quieran desconectar del ruido de la gran ciudad como antiguamente hacía, y no hace tanto, la burguesía en época de calor.

Vistas imperdibles e impagables del azul hipnotizante del Mar Mediterráneo desde su emplazamiento que en forma de un gran balcón permite disfrutar de sus panorámicas a cualquier hora del día y de la belleza nocturna cuando la luna se asoma, se baña en sus aguas o simplemente se esconde.

Instalaciones modernas y diversas opciones de alojamiento conforman su oferta hotelera. Habitaciones individuales con vistas a la montaña, dobles con balcón y orientadas a la Serralada del Litoral. Habitaciones interiores con terraza, o con acceso directo a la solicitada piscina cuando el sol aprieta, y no podía faltar una suite con hidromasaje.

Entre los servicios del hotel cabe destacar el restaurante de cocina tradicional y de tapas, así como una selección de quesos y charcutería de proximidad.

Tratamientos de spa con los aclamados productos de cosmética de Natura Bissé, y zona de aguas con sauna, baño turco y chaman.

Gimnasio innovador y pistas de padel con tarifa especial para los clientes de hotel. Acceso libre a la piscina. Salones amplios y cómodos para reuniones de trabajo o para celebraciones de familia o de amigos.

Tienda gourmet en el propio hotel complementada con primeras marcas de cosmética y perfumería.

Del compromiso del hotel con proveedores locales y de proximidad son sus sábanas de Bassols, colchones Sonpura, vajillas de La Bisbal y mobiliario de Andreu World.

¿Qué hacer en El Maresme?

Visitar los museos de la comarca, festivales, ferias de artesanía y citas gastronómicas. Para los más deportistas hay 4 campos de golf de 18 hoyos y diversos de Pitch and Putt, centros de equitación, y deportes náuticos en los próximos clubs de vela, tenis, Extreme Bike padel tenis. Rutas a pie, en bicicleta o a caballo. Visitas guiadas para conocer en profundidad el pasado de Vilassar tanto prehistórico, romano, medieval o industrial.

Para disfrutar de esa holgazanería tan italiana, y tan necesaria para desconectar y que tan bien se define con el término de dolce far niente, está la opción de sus 49 playas de arena dorada de la zona.

La gastronomía destaca por los vinos de la DO Alella, los apreciados guisantes de Llavaneres, las patatas de Mataró, las judías del ganxet y las fresas de Sant Cebrià deVallarta.

Las personas adictas a las compras lo tienen muy fácil con la cercana Barcelona y para los buscadores de gangas en el outlet de La Roca Village, sin olvidar los comercios locales de la población.

La Mostra Gastronómica de Cabrils, la Festa de la Verema (Vendimia) de Alella o el clásico market que organiza el hotel son otras opciones a tener en cuenta para elegir este hotel como clara primera opción.

Hotel Sorli Emocions Carrer Lluis Jorda Cardona, 2. 08339 Vilassar de Dalt (Barcelona) Teléfono 937 538 240.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Cachitos Rambla mucho más que un restaurante

Estar situado en la Rambla de Catalunya, en el paseo preferido de los residentes en Barcelona y que cada vez gana más adeptos entre los visitantes más exquisitos, exige una oferta de restauración de calidad y acorde a las expectativas generadas entre los turistas en sus idas y venidas y locales que van por el centro a realizar sus compras o gestiones.

Interior de Cachitos Rambla

Interior de Cachitos Rambla

 

Cachitos Rambla cubre todo el abanico de comidas posibles desde el desayuno (el tradicional chocolate con churros, deliciosos cruasanes para acompañar el café, flautas o pinchos) pasando por las tan deseadas tapas (anchoas, ostras, berberechos y otros mariscos) sus apreciadas paellas, pescados de lonjas, carnes o deliciosos platos en función del mercado y de la temporada. El local dispone de dos barras dedicadas a la tendencia gastronómica de rabiosa actualidad, el raw bar, donde se alternan los pescados y mariscos más frescos con las exclusivas ostras Gouthier o las gambas de Palamós. El espacio está repartido en varias alturas que le da una sensación de amplitud aún mayor de lo que ya es, no en vano suman 650 metros cuadrados, y hay que sumarle la privilegiada terraza, el lugar ideal para ver y ser vistos. La decoradora Estrella Salietti y Pepe López han sido los responsables de la cuidada decoración para darle carácter a cada rincón de este restaurante. En sus paredes se puede leer mensajes muy directos como el de Josep Pla «la cocina cuanto más local, más internacional». Reservados para comidas privadas en familia, con amigos o de empresa y por supuesto el comedor central para parejas, pequeños grupos o individualmente. Cuando las luces se apagan en la Ciudad Condal entra en funcionamiento el club con una selección de buena música y una amplia oferta de cócteles. Destacar su especialidad en sangrías con un total de 55 clases diferentes elaboradas con vino tinto, cava o champán o sin alcohol, incluida la original sangría azul de Moët & Chandon.

Detrás de Cachitos Rambla se encuentra el paraguas del Grupo Costa Este líder en el ocio de la noche barcelonesa con locales de referencia como Pacha Bcn, Opium (Barcelona, Madrid, Marbella y Londres), Bling Bling  (Barcelona y Madrid) Al mando Nicolás Sergio y el chef  LLuís Rosich que como buenos directores de orquesta logran que todo funcione con la precisión de un reloj suizo.

Platos degustados:

  • Tartar de atún bluefin con guacamole.
Tartar de atún bluefin con guacamole

Tartar de atún bluefin con guacamole

 

  • Canelón de trufa y foie.
Canelón de trufa y foie

Canelón de trufa y foie

 

  • Steak tartar de solomillo.
Steak tartar de solomillo

Steak tartar de solomillo

 

  • Paella de langosta.
Paella de langosta

Paella de langosta

 

  • Tacos de chuletón cortados a cuchillo con trufa.
Tacos de chuletón cortados a cuchillo con trufa

Tacos de chuletón cortados a cuchillo con trufa

 

  • Helado recién hecho con sus toppings para servirse a discreción.
Helado recién hecho con sus toppings

Helado recién hecho con sus toppings

 

Cachitos Rambla Rambla Catalunya, 33. 08007 Barcelona Teléfono 932 152 718 . Abierto todos los días del año. Horario: de lunes a viernes de 8 a 3h y sábado y domingo de 9 a 3h.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Las catas-cenas del restaurante Tendiez de Barcelona

Tendiez, el restaurante, bar de tapas y cocktails del hotel Pullman Barcelona Skipper, ha dado el pistoletazo de salida a sus sesiones de catas y cenas. La cita es cada tercer jueves de cada mes, a un precio muy democrático que es imposible perdérselo. Una invitación para todos los públicos, cono nociones o sin, para adentrarnos, consolidar o para ampliar conocimientos y de una manera llana y cercana, por su parte el restaurante Tendiez, se compromete a sorprendernos periódicamente cada tercer jueves con una cata diferente y unos platos que mariden a los vinos seleccionados para la ocasión. 

Restaurante Tendiez

Restaurante Tendiez

 

La cata realizada el pasado 21 de febrero se llevó a cabo, y las próximas también, en el elegante espacio anexo semi reservado del restaurante Tendiez, una mesa central parapetada entre una biblioteca que invita a leer y cultivarse con sus volúmenes en una de las paredes, y por la otra, una gran nevera expositora con los vinos de la carta del restaurante que los conserva a la temperatura correcta y que es a la vez toda una declaración de intenciones de por qué estamos allí, obviamente a degustar y aprender de vinos y por último la cocina abierta para poder observar los movimientos precisos, casi de cirujanos, por los miembros que componen el centro neurálgico del restaurante. 

Restaurante Tendiez

Restaurante Tendiez

 

Esta primera cata estuvo dirigida por Mónica, sumiller del equipo de Vila Viniteca, la referencia a nivel estatal en grandes vinos tanto nacionales como internacionales así por sus marcas exclusivas y su gran oferta de vinos a la avanzada para poder comprar a precios más reducidos antes de que salgan al mercado al precio que le corresponde, vamos lo que viene siendo una operación de “futuros”. 

Cata en Restaurante Tendiez

Cata en Restaurante Tendiez

 

Mónica hizo una cata pedagógica, fácil de entender, con explicaciones didácticas y con una actitud próxima para perder ese miedo irracional o esa vergüenza al rídiculo que nos inmoviliza ante el proceloso mundo del vino y de su específica y críptica jerga, facilitando en todo momento que los asistentes pudieran preguntar todo lo que quisieran y que nunca se habían atrevido a ello hasta entonces. Nociones básicas de una cata y como empezar metódicamente desde la visual para distinguir los colores tanto en blanco como en tinto y entender su edad (más joven colores pálidos en blanco y ribetes violáceos en los tintos versus colores dorados y ribetes tejas respectivamente en los vinos con una edad) lágrimas que nos indican el grado alcohólico, es decir fina y rápida no tienen peso, estructura son bajas en alcohol, por el contrario si es gruesa y baja lentamente nos indicará que es un vino más carnoso, con estructura y más carga alcohólica.  Aromas en la cata nasal explicando los primarios (vegetales, frutales y flores), secundarios de levaduras con notas de panadería, bollería y de mantequilla y los terciarios que nos lo aporta la madera de las barricas, ya sean de roble francés o el americano más esos puntos que pueden dar el tostado cuando se doman las maderas en la confección manual de la barrica. La cata oral comenzó con la descripción de las diferentes zonas de la lengua y como localizarlas de tal manera que se activa esa sensación cuando el vino entra en contacto con la superficie lingual, de tal manera que podemos distinguir esos sabores dulces, salados, ácidos o amargo y de esta forma comprender el por qué del uso de diferentes copas para que caiga el vino en la zona adecuada de la lengua.  

Vinos catados de Ca N'Estruc

Vinos catados de Ca N’Estruc

 

Cuatro vinos asequibles para una iniciación rápida y definitiva, de la bodega Ca N’Estruc, de la DO Catalunya, perteneciente al grupo de Vila Viniteca. Dos blancos de diferente añada para encontrar la diferencia en el color y también en los aromas y sabores: Ca N’Estruc 2018 monovarietal de xarel.lo e Idoia Blanc 2017 de xarel.lo, garnacha blanca, macabeo y chardonnay. Dos tintos para observar  asimismo estas diferencias: Idoia 2014 de uva syrah (60%) y de garnacha (40%) y L’Equilibrista 2015 de uvas syrah, garnacha y cariñena.

Entrantes en Restaurante Tendiez

Entrantes en Restaurante Tendiez

 

Después de vencer esos miedos iniciales y con la desinhibición propia que provoca el probar varios vinos, es uno de los efectos secundarios lógicos y habituales sino se escupe el vino, se pasó a la cena preparada para la ocasión y consistente en tapas a compartir: cuchara de lubina en salmuera de remolacha, tartar de algas, salicornia y mayonesa de plancton; bombón de foie con fruta de la pasión y pan de especias; pulpo envuelto en kadaifi con salsa romesco; croquetas cuadradas de jamón ibérico y coca tostada con tomate de colgar y aceite de oliva Tendiez. De plato principal pollo del Prat o pota blava IGP (reconocido por el color azulado de sus patas) deshuesado, servido con cigalas y salsa de vino rancio. De postre  trampantojo de falsa hamburgues de crema helada de speculoos, chocolate y piña natural.

Pollo Prat IGP o "pota blava"

Pollo Prat IGP o «pota blava»

 

Platos firmados por el chef titular del restaurante Tendiez, José Sánchez. Barcelonés formado en la prestigiosa Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona, define su cocina como mediterránea con la cual se siente cómodo y casado emocionalmente después de su paso por grandes templos de la gastronomía de la Ciudad Condal como el ya desaparecido Reno, y donde aprendió entre sus fogones de cocina clásica bebiendo de la fuente, es decir, de la francesa. De su paso por Roig Robí volvió a los tradicionales platos catalanes y en especial a disfrutar con el pescado fresco recién llegado de la Costa Brava. Un punto de inflexión en su carrera fue cuando entró a colaborar en el restaurante de tres estrellas Michelin del primer espada de los pucheros y sartenes Martin Berasategui. Su forjado en el Hotel Arts  (5 estrellas G.L.) como chef en el departamento de banquetes y catering, le sirvió para tomar la alternativa ya  como jefe de cocina del Hotel Eurostars Grand Marina 5 estrellas G.L. y después de 5 años aquí empezó a trabajar en el Hotel Pullman Barcelona Skipper en el 2006 siendo el chef titular al mando de sus fogones. 

Falsa hamburguesa

Falsa hamburguesa

 

Las futuras catas organizadas son prometedoras y la próxima será el 21 de marzo y que se trata de un viaje enológico sin moverse de la silla del restaurante Tendiez: Rueda versus Rías Baixas, y Rioja versus Ribera del Duero. Diferencias y similitudes, tipos de uvas, clima, terreno, dos blancos y dos tintos frente a frente que nos permitirá imaginarnos diversos escenarios para maridar con platos de nuestra gastronomía. 

Como avance de las siguientes catas, hasta un total de 9 para este año 2019,  irán sobre los siguientes temas: vinos bio del Penedès, de vinos internacionales, de cavas: 2 rosados y dos tradicionales, de vinos catalanes: 2 de la Conca de Barberà y 2 de Costers del Segre, comparación de un Rioja con denominaciones de origen más pequeñas pero con grandes vinos como es el caso de Calatayud ( Las Rocas de San Alejandro), de Madrid ( con el gracioso y circense nombre El Hombre Bala) y de Méntrida (con el cinematográfico y novelístico nombre de Las Uvas de la Ira). Para finalizar esta serie y como fin de fiesta con fuegos artificiales una cata con vinos de alto nivel: 2 Riojas de Palacios Remondo, 1 Priorat (Les Terrasses de Alvaro Palacios)  y 1 Cierzo (Villa De Corullón).

Cada cata y cena al imbatible precio de 22,50 euros incluido el IVA y el parking en el propio hotel para que no perder el tiempo en buscar aparcamiento. 

Más información de novedades y actividades en la web del restaurante Tendiez y en Instagram @tendiezbarcelona

Restaurante Tendiez en el Hotel Pullman Barcelona Skipper de la Avda. Litoral, 10 Barcelona 08005 Tel. 932 216 565. Abierto desde las 10h hasta la 1:30h de la madrugada. Servicio a la carta desde las 12h hasta las 24h. Menú semanal por 19,50 euros.

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

El restaurante Alma of Spain de Madrid se pone en modo in love para celebrar el día de San Valentín

Alejado de los mentideros más castizos de la capital del reino, concretamente en el efervescente madrileño barrio de Chamberí, donde ocurre todo lo que tiene que pasar, se sitúa este restaurante con alma y más concretamente de España, porque éste es su leitmotiv: productos gourmet de nuestro país para elaborar platos tradicionales de nuestra gastronomía pero con ese toque actualizado para hacerlo más apetecible tanto por la vista en la presentación como por supuesto en el sabor.

Grandes ventanales a las calles José Abascal y a la Santísima Trinidad inundan de luz natural este restaurante que hace esquina. Decoración en blanco y negro junto a una iluminación cálida lo hacen muy acogedor cuando el sol se apaga.

 

Interior Alma of Spain

Interior Alma of Spain. Fotografía gentileza del restaurante

 

Barra alta en la entrada que invita a compartir ese tiempo previo a las comidas y cenas, a conversar distendidamente en el vermut de los domingos y en el afterwork, la versión moderna de nos vamos a tomar unas cañas al salir del trabajo, con una escogida selección de conservas y vinos a copas para todos los gustos. La solicitada terraza durante los meses de primavera y verano es otro plus. El restaurante también ofrece junto a la carta un menú de mediodía los laborables con productos de calidad y dedicando los martes al celebrado cachopo y los jueves al tan nuestro cocido madrileño. En la carta sobresale la tarta de queso, ya una leyenda en la Villa de Madrid,  firmada por Borja Segura. Otro plato imprescindible del elenco que ofrece el restaurante es su sopa de Idiazábal sobre salteado de setas shitake y portobello con yema de huevo elaborada a 65ºC que convida, o mejor dicho incita, a romperla para que aporte cremosidad a este adictivo plato en cuanto lo pruebas por primera vez. Contraste de texturas y de sabores para guardar con tinta indeleble en la memoria más poética y hedonista.

Se acerca una de esas fechas que todos/as tenemos marcado a fuego en el calendario imaginario de nuestro músculo cardíaco, ese mismo que nos hace vibrar, sentir mariposas y beber los vientos por nuestra persona amada, y Alma of Spain se pone en modo in love, como no podía ser de otra manera, y presenta un menú especial con sus mejores platos para que podáis sorprender a vuestra media naranja. También habrá música en directo y una tenue luz de románticas velas para que Cupido vuelva a ayudarnos, mientras revolotea entre las mesas.

Platos preparados para el menú de San Valentín:

  • Habitas baby en salsa americana y langostinos en tempura.
  • Sopa templadada de Idiazábal.
Sopa templada de Idiazábal

Sopa templada de Idiazábal

 

  • Tataki de atún con helado de mostaza antigua.
Tataki de atún con helado de mostaza antigua

Tataki de atún con helado de mostaza antigua

 

  • Nuez melosa al vino tinto con cremoso de apionabo.
  • Soufflé de avellanas.
Soufflé de avellanas

Soufflé de avellanas

 

Precio 30 euros por persona del Menú de San Valentín y estará disponible el jueves 14, viernes 15 y sábado 16.

Restaurante Alma of Spain C/ José Abascal, 8 28003 Madrid Teléfono 910 669 192. Horario de martes a sábado desde las 7:00 hasta las 00:00h cubriendo los diferentes momentos del día. Domingos desde las 8:00 a las 15:00h. Lunes desde las 7:00 a las 17:00h.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

El chef cordobés Paco Morales de Noor Restaurant, con una estrella Michelin en la ciudad califal, es el cocinero invitado de la Casa de Tapas Cañota

Paco Morales y su filosofía de cocina andalusí, trae a Barcelona una tapa solidaria y exclusiva para Casa de Tapas Cañota, se trata de una “Mazamorra de almendra, sardina ahumada y manzana verde”, una tapa refrescante que invita a comenzar una gran comida. Los beneficios de esta tapa se destinarán a la Fundación Iván Mañero para educación y hospitales en Guinea Bissau.

Juan Carlos Iglesias junto a Paco Morales

Juan Carlos Iglesias junto a Paco Morales

 

Durante dos meses, a contar desde el 22 de febrero de 2019,  esta tapa pensada para compartir, estará a un precio de 7,50 euros en la carta de Casa de Tapas Cañota del Grup Iglesias en la Ciudad Condal. Siguiendo ya la tradición instaurada hace unos años, este restaurante barcelonés invita a un cocinero de reconocido prestigio a que se una a la causa para ayudar a los más desfavorecidos de este país africano. Le han precedido otros primeros espadas de los fogones como Nacho Manzano, Dani Garía, Paco Roncero, Juan Mari Arzak, Quique Dacosta, Karlos Arguiñano, los hermanos Córdoba, Ricardo Sanz, Ricard Camarena y Dani Carnero, lo que viene a sumar 21 estrellas Michelin y 33 soles Repsol que han pasado por Cañota desde que se instauró la tapa solidaria.

El chef cordobés  posee un impecable  curriculum: tras su paso con grandes de la cocina como Andoni Luis Aduriz, gestionando la cocina del Senzone del madrileño Hotel Hospes y asimismo del Hotel Ferrero en Bocairent, ha recibido el Premio al Mejor Cocinero del siglo XXI menor de 30 años de la Academia Nacional de Gastronomía, Restaurante Revelación 2007 de los Premios Metrópoli de El Mundo y Mejor Cocinero por Madrid Fusión.

Morales trae un trozo de lo que en otra época fue llamado Califato Omeya de Córdoba al centro de Barcelona. Para crear esta tapa se ha inspirado en ingredientes precolombinos, jugando con las texturas y la proporcionalidad en la combinación de los productos exóticos con los locales. En boca se pueden apreciar cada elemento por separado: la almendra frita, la mazamorra, la sardina, la manzana y el zumaque.

Casa de Tapas Cañota pertenece al Grup Iglesias de restauración con más de 30 años de experiencia en este sector. Además de Cañota, cuenta con 2 restaurantes propios más: el mítico Rías de Galicia y Espai Kru. Complementado con servicio de catering y asesorías en Barcelona, Madrid e Ibiza. Y es en  la isla mayor de las Pitiusas donde han abierto su último proyecto: Espai Kru at Cova Santa. Unidos a los hermanos Adrià forman elBarri una asociación que les permite lucir con orgullo y satisfación cuatro estrellas Michelin, así como la presencia en la Guía Repsol y estar incluidos en la mundialmente famosa  The World’s 50 Best Restaurants.

En la distendida presentación del cocinero invitado y su tapa solidaria se sirvió, además de mucho buen humor, un surtido representativo de tapas de esta casa anfitriona:

  • Mazamorra de almendra, sardina ahumada y manzana verde.
Mazamorra de almendra, sardina ahumada y manzana verde

Mazamorra de almendra, sardina ahumada y manzana verde

 

  • Cuenco de aguacate con langostinos.
Cuenco de aguacate con langostinos

Cuendo de aguacate con langostinos

 

  • Ensaladilla rusa.
Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa

 

  • Bravas de patata gallega que no están fritas ni tampoco cocidas.
Bravas de patata gallega

Bravas de patata gallega

 

  • Croquetas de jamón ibérico.
Croquetas de jamón ibérico

Croquetas de jamón ibérico

 

  • Canelón de carne de ternera y papada.
Canelón de carne de ternera y papada

Canelón de carne de ternera y papada

 

  • Tacos de cochinillo IGP
Tacos de cochinillo IGP

Tacos de cochinillo IGP

 

  • Piña cocorrón
  • Crema catalana.

Casa de Tapas Cañota carrer Lleida, 7 08004 Barcelona Teléfono 938 562 949 Horario de martes a sábado de 13:00h a 16:00h y de 19:30h a 00:00h Domingos de 13:00h a 16:00h.

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

Ana Vega del blog ‘Biscayenne’, publica ‘Cocina Viejuna’ de Larousse, con las recetas más características de la España de ayer y de siempre

Tenemos por costumbre decir que el pasado siempre vuelve, para casi todos los ámbitos y lo que nos pasa en la vida, llegue verdaderamente a volver o no, y que los que nos peinamos canas repetimos casi como un latiguillo en nuestras conversaciones de café. Pero ahora, Ana Vega Pérez de Arlucea nos presenta su primer libro ‘Cocina Viejuna’, donde nos demuestra que en la cocina esto no sólo es que siempre ocurra, si no que existen platos pasados que en realidad nunca llegaron a irse, y que lo verdaderamente moderno es recuperarlos con un twist actual.

Cocina Viejuna

Cocina Viejuna

 

El prólogo que Mikel López Iturriaga le brinda a Ana Vega ya nos hace intuir la envidia, como él expresa, que sentiremos al leer ‘Comida Viejuna’, no sólo por el rigor histórico y técnico que le reconoce a la autora contando los orígenes de los platos, si no por el sentido del humor que Iturriaga nos adelanta que se despliega a lo largo de toda la obra y que está seguro que nos enganchará con su mezcla de dulzura sin empalague y acidez constantes.

La autora comienza quitando hierro a la expresión “viejuno/a”, que en un primer momento podría generar rechazo en el lector, por poder entender equivocadamente que se trata de un adjetivo peyorativo. Ana Vega, sin embargo, utiliza este adjetivo desde el cariño, y nos hace reconocer a los que vivimos (y comimos) entre los años 60 y los 90, que la cocina era un tanto hortera, antigua, rancia incluso, pero que es en esta cocina en la que comienza a existir una gastronomía española creativa, sofisticada, y que queramos admitirlo o no, sienta las bases de todo lo que ahora en cierta medida nos avergüenza, pero que sin duda recordamos con ternura, simpatía y diversión.

El libro está dividido en 6 secciones que ya desde el índice nos provoca varias carcajadas: i) digno de restorán, ii) guateques y visitas, iii) meriendas infantiles, iv) iconos del verano, vi) banquete navideño y por último, el tan mítico vii) mueble bar, que no hay casa de abuelos, padres, tíos y demás familia, que no cuente con uno, y cuanto más surtido de clásicos como el anís del Mono, el gran Marie Brizard o el irrempazable ponche Caballero, mejor que mejor (o guay del Paraguay, que diría Ana Vega).

Receta de huevos rellenos del libro Cocina Viejuna

Receta de huevos rellenos del libro Cocina Viejuna

 

España aún no intuía la posterior y tan actual aparición de las esferificaciones y demás técnicas culinarias, pero de lo que sí empezaba a usar y abusar, es de los restaurantes y sus rompedoras creaciones, recreadas posteriormente en nuestras cocinas, y con las que esperábamos la ovación de nuestros invitados tras largas jornadas cocinando. Con fotos de restaurantes como el Zalacaín en Madrid en los años 80, y el Mesón de Cándido en Segovia, comienza un recorrido que comienza con una receta que era muy de tiros largos de aquella época: el cóctel de gambas. Y es que como así nos cuenta Ana, no había hogar bien avenido que se preciara que no contara con gambas en sus comidas de postín, lo que suponía prueba irrefutable de bonanza económica.

Y es que hay fechas en las que nadie teme al médico, ni al colesterol o la subida del ácido úrico, y sobre todo, hay personajes que protagonizan las más insospechadas ingestas de marisco: el cuñado, ese familiar político que puede acabar con todas las existencias de ese animal marino invertebrado y comestible. Toneladas ingentes que desde la llegada del frigorífico y el ultracongelado, y con la aparición de los bufés en los años 80, supuso una plaga de mini gambas congeladas, y el terror de todos los padres y suegros encargados de sacar adelante las comidas y cenas familiares en ocasiones especiales.

Como gran receta donde las haya (o las hubo), Ana Vega nos muestra una gran foto y receta de las tan afamadas gambas a la gabardina, decendientes directas de la alta cocina francesa: las gambas Orly, advirtiendo que únicamente pueden servirse con salsa tártara o vinagreta picante.

Como guinda al postre de este tronchante libro de recetas, nos quedamos con la tan afamada como denostada tarta al whisky. Esa pilingui de medio pelo que la autora nos relata relegada a la compra rápida y fácil para una comida más que informal, y cuanto más barata mejor, como bien podía ser una barbacoa. O un piqui-niqui, esa comida campestre que el español medio nunca supo imitar de los vecinos anglosajones, reyes de las comidas campestres más sofisticadas con cubiertos de plata y trajes de tweed, sustituidos en nuestro país por navaja y palo del lugar. En todo caso, y sea como fuere el estilo, suponía esta tarta una sobremesa adults only, que actualmente ha perdido grandes adeptos y está casi en peligro de extinción ¡por favor firmemos por su recuperación, forma parte de nuestra memoria histórica junto con las hombreras, las melenas al viento, y la enésima reposición de Verano Azul! Es como querer borrar de nuestra materia gris la televisión en blanco y negro, de dos canales, sin mando y de sus correspondientes cartas de ajuste.

Cocina viejuna de la editorial Larousse, a la venta en El Corte Inglés, Fnac, La casa del libro, Amazon y otras librerías.

© 2019 Raquel Carrio. All rights reserved.

Celebración del quinto aniversario de la conexión Barcelona París en tren de alta velocidad

La conexión en tren de Alta Velocidad entre Barcelona y París ha cumplido ya cinco años de funcionamiento. Desde su puesta en marcha, operado por Renfe-SNCF en Cooperación, marcó un antes y un después en el acercamiento de personas de los dos países por este medio ferroviario y que cada día gana más adeptos por la comodidad que supone de ir de centro a centro de ambas ciudades. Las personas que sufren aerofobia tienen un gran aliado para desplazarse sin tener que sufrir. Hoy en día podemos movernos en alta velocidad por casi toda Europa, saliendo desde Sevilla podemos llegar a Londres sin tener que coger un avión.

Para celebrar esta efemérides que unió España y Francia hace ya un lustro, Renfe-SNCF en Cooperación, organizó un viaje especial desde Barcelona a París, con un servicio de restauración de campanillas a cargo de los chefs Mario Sandoval, por parte de España, y de Romain Formell, como representante de Francia. Los viajeros del mencionado tren pudieron disfrutar de la alta cocina de estos chefs con estrellas Michelin. Una vez en la capital francesa, se finalizó el evento con una cena gastronómica en la Residencia de la Embajada de España en París a cargo de ambos chefs.

Chef Mario Sandoval

Chef Mario Sandoval

 

Durante el trayecto del 19 de noviembre desde la Ciudad Condal a la Ville Lumière, ambos cocineros realizaron un showcooking «Fast Train & Slow Food», pensado de antemano para la ocasión. Mario Sandoval con 2 estrellas Michelin en su restaurante Coque de Madrid preparó un taco de sésamo y un delicioso macaron, todo un guiño al país vecino, de pimentón con torta del casar cremosa. El chef Roamin Fornell condecorado con una estrella de la famosa guía de tapas rojas por su restaurante Caelis, elaboró un foie frío con anguila y una lata de coliflor y King Crab en tributo al tristemente fallecido en agosto pasado el chef Joël Robuchon, que consiguió ser el cocinero con más entrellas Michelin del mundo.

Chef Romain Fornell

Chef Romain Fornell

 

Después un viaje de algo más de 6 horas, es el tiempo que se tarda en alcanzar la capital del Sena, el embajador español en Francia, Don Fernando Cardera, y el Director General de Renfe-SNCF en Cooperación, Yann Monod, ofrececieron una recepción para autoridades y periodistas especializados en gastronomía. Los parlamentos a cargo del Sr. Javier Alonso, Director General adjunto de Renfe-SNCF en Cooperación, comentó que la acción «Fast Train & Slow Food» no sería la única para potenciar el uso del tren de alta velocidad para unir ambos países y que la siguiente estaría relacionado con la moda. Valoró como muy positivo el balance de este corredor durante estos 5 años ya que actualmente representa un 11% de la cuota de mercado de este mismo recorrido y que se rentabiliza gracias a las parades intermedias del trayecto. Señaló que además del avión tenían que competir con las nuevas plataformas de coches compartidos. Remitiéndose a los números explicó que es un servicio que conecta hasta 21 ciudades españolas y francesas a través de 4 líneas, que ya han viajado más de 4 millones de viajeros, con más de 19.000 circulaciones recorriendo un total de 2.600 millones de kilométros, es decir, lo mismo que dar la vuelta al mundo 65.000 veces. El tren de alta velocidad como lo conocemos hoy en día, es el resultado del esfuerzo de coordinar 3 gestores de infraestructuras como Adif, RFF y TP Ferro y que los dos operadores ferroviarios pusieron todo su know how para sacar adelante este titánico proyecto.

La cena preparada a 4 manos por los chefs citados anteriormente fue la siguiente:

  • Guiso de boletus edulis con pilpil de rocoto y piñones, como entrante a cargo del chef Sandoval. Estuvo acompañado de Hatzidakis Cuvée número 15 de Grecia.
Boletus edulis

Boletus edulis

 

  • El primer plato también fue preparado por el chef madrileño y se trató de un escabeche de foie al oloroso con mango encurtido y piel de picantón crujiente. Ennoviado con una copa de vino Palo Cortado Viejo de Jerez.
Escabeche de foie

Escabeche de foie

 

  • Para el segundo plato ya entró en escena el chef Romain Fornell con su lubina al velo de estragón. Emparejado con un chardonnay de Bourgogne con barrica.
Lubina

Lubina

 

  • El cambio de tercio a los postres también fue ejecutado por Fornell y preparó un Montblanc de castañas para casarlo con un Pedro Ximénez de Jerez.
Montblanc de castañas

Montblanc de castañas

 

Más información de horarios y precios de los trenes en Renfe-SNCF en cooperación con trayectos desde las estaciones de Madrid, Zaragoza, Tarragona, Barcelona, Girona, Figueres, Perpignan, Carcassonne, Toulouse, Narbonne, Béziers, Agde, Séte, Montpellier, Nîmes, Avignon, Aix-en-Provence, Marseille, Valence, Lyon, París.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Isabel Pérez publica su primer libro ‘Pasteles con historia’, en el que fusiona sus dos pasiones: el arte y la repostería

Pistachos iraníes de Tavazo, canela de Ceylán cinco ceros, vainilla en vaina (nunca en esencia), azúcar blanquilla, la mejor de las mantequillas y el mejor de los quesos (mantenidos en secreto, ¡como los ingredientes más preciados!) y por supuesto, mucha nata casera, falso merengue y crema de Kinder Bueno®, Kit Kat® o Ferrero Rocher®. Así responde Isabel cuando le preguntas por la clave de su éxito en la repostería.

Pero los que tenemos la suerte de conocerla un poco, sabemos que no es que eso no sea todo, si no que ella aporta mucho más a sus pasteles: pasión y sentimiento propios. Le gusta gustar, claro que sí. Busca encandilar y satisfacer a su clientela ¡por supuesto!, pero sobre todo, ella elabora los postres que a ella le gusta disfrutar, y con el amor que ella quiere volcar, sabedora de que solo así, será como logre enamorarnos con sus dulces a todos los que hemos tenido o tendrán la deliciosa suerte de degustar.

Para los que no viven en Gijón o no tienen la posibilidad de visitar la ciudad cantábrica por excelencia, Isabel Pérez publicó el pasado mes de octubre su primer libro, con la editorial Col&Col, que tuvo la feliz intuición de confiar en su proyecto, y que transcurridas unas pocas semanas, ya va por su tercera edición. Además, y por si esta venta masiva de ejemplares en tan poco tiempo no fuera suficiente, ‘Pasteles con historia’ ha ganado recientemente la pugna nacional de los Gourmand World Cookbook Awards, resultando finalista así, por España, y en la categoría internacional pastry (pastelería), para la final mundial que se celebrará el próximo mes de julio de 2019 en Macao, junto con los mejores libros de pastelería de otros 23 países.

Asimismo, este primer libro de Isabel y Col&Col, se ha colado ya entre los diez primeros libros de no ficción más vendidos de 2018, según la lista Publishnews y datos del Bookscan de Nielsen, y el tercer libro de gastronomía más vendido de España, que puede comprarse en todas las librerías: Corte Inglés, Fnac, La Casa del libro, e incluso en Amazon o directamente a la Editorial.

Aliter Dulcia

Aliter Dulcia

 

Miles de libros en definitiva y por lo tanto ya en casa de sus compradores, y con vocación de perdurar en el tiempo. Es decir, que ‘Pasteles con historia’ ha nacido para ser consultado durante toda la vida y para que pase de mano en mano a próximas generaciones. No es un libro de moda. Es el libro de repostería que Isabel sueña con que todos tengamos de referencia en nuestras bibliotecas, en nuestros estantes, el marialuisa contemporáneo que no solo abriremos para buscar la opción perfecta para desayunar, merendar, o como corresponda, si no que también leeremos.

Y es que, con cuatro capítulos, dedicados a la familia, la historia, los viajes, y Aliter Dulcia (el nombre de su pastelería en Gijón), Isabel recrea de una forma especial y única el arte antiguo de autores como Velázquez, Vermeer o Caravaggio, mostrando, y según sus propias palabras, retazos de mundos pasados y de vidas ajenas, en la forma más deliciosa posible: tartas y bizcochos.

Con decenas de cursos impartidos a sus espaldas, tanto online (a partir de una plataforma en la que sube video recetas y sus alumnos interactúan entre ellos y con ella) como presenciales (en su obrador o en cualquier ciudad de dónde la llamen para impartirlos), un blog en el que tímidamente comenzaba a relatar sus recetas, y el día a día en su local gijonés de la céntrica calle San Bernardo, el primer libro de Isabel Pérez era el único canal de expresión que le quedaba por experimentar. Nace así su libro, como una suma de recuerdos, claros y muy presentes en su vida, como las tan entrañables tardes con su abuelo recorriendo pastelerías, o con su madre y su tía abuela elaborando pasteles.

Cuenta con 80 recetas de repostería, que incluye tartas, pasteles, galletas, etc., y que supondrá el regalo ideal para cualquier ocasión y destinatario, siempre que sea amante de la repostería (¿¡quién no!?) e independientemente del nivel de conocimiento o pericia, ya que se adapta a todos los niveles de dificultad. Todas sus recetas, además, pueden hacerse a mano y cuentan con la garantía de la autora de que “todas salen bien”, ya que según pudo expresarnos ella misma, lo que le ha salido a ella en la elaboración de todas y cada una de sus recetas, es lo que le va a salir a todo aquel que las siga.

Su próximo y esperado proyecto es la apertura de una nueva pastelería en el centro de Madrid, que verá abiertas sus puertas en la primera mitad del 2019, y que seguro que contará con una decoración pensada y esmerada, como así lo es en su primer y referente local asturiano.

Aliter Dulcia Calle San Bernardo, 20, 33201 Gijón. Teléfono 984 394 481. Abierto de lunes a sábado de 10:00 a 14:00 y de 17:30 a 21:30. Contacto por mail en info@aliterdulcia.com

Editorial Col&Col, para consulta y compra de ejemplares.

© 2018 Raquel Carrio. All rights reserved.

A %d blogueros les gusta esto: