Can Fis­cher des­ta­ca en verano y todo el año con sus arro­ces, pes­ca­do y maris­co fres­co de tem­po­ra­da en la pla­ya de Boga­tell.

Des­de que Bar­ce­lo­na comen­zó a mirar sus pla­yas y dejó de ver­las con ese des­dén sober­bio, se ha con­se­gui­do recu­pe­rar una par­te muy impor­tan­te de la iden­ti­dad de la Ciu­dad Con­dal: el mar. Ese Medi­te­rrá­neo tran­qui­lo la mayor par­te del tiem­po, aun­que a veces rom­pe con fuer­za sus olas en la are­na, dón­de sus resi­den­tes, y los que están de paso tam­bién, pasan sus horas de ocio, a veces esti­ra­dos en sus toa­llas, otras jugan­do o pasean­do, y tam­bién bus­can­do un res­tau­ran­te para comer o cenar cuan­do los jugos gás­tri­cos se ponen revol­to­sos.

Y en esa cos­ta bar­ce­lo­ne­sa, en la pla­ya de Boga­tell, luce como un faro en la noche Can Fisher, bri­llan­do con luz pro­pia como una estre­lla ruti­lan­te en la bóve­da celes­te. Des­de 2017, fecha de su fun­da­ción, y con su chef al man­do, Fran­cesc Roca, se ha labra­do una gran repu­tación por la exce­len­cia de su mate­ria pri­ma que el gene­ro­so mar que tie­ne enfren­te le tie­ne guar­da­do. El obje­ti­vo es cla­ro de Can Fisher: NADA DE PESCADO CONGELADO y SÍ com­prar en la lon­ja el pes­ca­do fres­co de tem­po­ra­da. Recuer­dan a los comen­sa­les que el roda­ba­llo, la lubi­na, el len­gua­do o cual­quier otro, tie­ne su tiem­po espe­cí­fi­co de cap­tu­ra, en el cual es más fácil de pes­car y que fue­ra de esa épo­ca es casi un mila­gro que lo pue­dan tener en car­ta. Por otra par­te, una vez en coci­na, se tra­ta de res­pe­tar ese pro­duc­to que nos rega­la el mar cada día, de una mani­pu­la­ción míni­ma y usan­do rece­tas tra­di­cio­na­les que nun­ca fallan, para que lle­gue a la mesa ese sabor, tex­tu­ra y aro­ma úni­co.

Roca se decan­ta por el uso de la bra­sa, el horno o la sal, sin ador­nos super­fluos que lo que hacen es enmas­ca­rar el ver­da­de­ro sabor del pro­duc­to. Sola­men­te está per­mi­ti­do en la coci­na de Can Fisher la guin­di­lla, los ajos, pimien­tas y poco más.

Sus arro­ces son una par­te fun­da­men­tal de su car­ta. Según el chef Roca, el secre­to es el sofri­to que pre­pa­ran len­ta­men­te y con mucho amor duran­te 30 horas, de esta for­ma la per­so­na­lí­si­ma cebo­lla se trans­for­ma en una dul­ce mer­me­la­da gra­cias a ese fue­go muy baji­to que sin pri­sa la cara­me­li­za. El fumet es inten­so fru­to de la mate­ria pri­ma que ponen a coci­nar: sal­mo­ne­tes, cin­tas, rapes peque­ñi­tos, pez ara­ña y can­gre­jo rosa­do. El mes de sep­tiem­bre de 2020 se le dedi­ca­rá por pri­me­ra vez a este pla­to tan popu­lar como desea­do por todos. Y uno nue­vo se incor­po­ra­rá y sola­men­te esta­rá dis­po­ni­ble duran­te este mes de sep­tiem­bre: el arroz de cala­mar de pote­ra y flor de cala­ba­cín en tem­pu­ra. Este molus­co pro­ce­de direc­ta­men­te de las Rías Bai­xas y se carac­te­ri­za por su boni­to color rojo y su sabor dul­ce. Se pes­ca con anzue­los y des­de fina­les de agos­to has­ta prin­ci­pios de noviem­bre esta­mos en ple­na tem­po­ra­da. La flor de cala­ba­cín, se cose­cha en meses cáli­dos, le da ese pun­to de ele­gan­cia a este subli­me arroz.

Los vege­ta­les de tem­po­ra­da y de pro­xi­mi­dad tie­ne un papel pro­ta­go­nis­ta en el elen­co de pla­tos de Can Fisher y ahí están para lla­mar­nos la aten­ción los inten­sos rojos toma­tes eco­ló­gi­cos o las ver­du­ras coci­na­das a la bra­sa acom­pa­ña­das de una exqui­si­ta sal­sa romes­co.

De la tie­rra nos ofre­cen la chu­le­ta de rubia galle­ga Dry Aged, el steak tar­tar de solo­mi­llo de ter­ne­ra con hela­do de mos­ta­za, o el sabro­so pollo al esti­lo de las rotis­se­ries del país galo.

Los golo­sos tie­nen que dejar sitio para el pos­tre por­que las fre­sas mace­ra­das en cítri­cos, el cre­mo­so de cho­co­la­te blan­co o la copa de hela­dos arte­sa­na­les ilu­mi­na­rán los ojos más dul­ces.

El elen­co de vinos está a la altu­ra para acom­pa­ñar cual­quier pla­to de la car­ta, des­de los fres­cos y cítri­cos alba­ri­ños Rías Bai­xas, los bur­bu­jean­tes cavas o los espu­mo­sos fran­ce­ses, los tin­tos más lige­ros o con­tun­den­tes, y por supues­to el dul­ce Toka­ji para enno­viar con los pos­tres. Cóc­te­les y cer­ve­zas tam­bién tie­nen su espa­cio en la car­ta líqui­da.

Para más infor­ma­ción y reser­vas en https://canfisher.com Avda. Lito­ral, 64. Bar­ce­lo­na. Telé­fono 935 971 840. Hora­rio inin­te­rrum­pi­do de lunes a domin­go de 12 has­ta las 23H. Pre­cio medio entre 40 y 45 euros.

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