Andorra Taste. Primera jornada del II Encuentro Internacional de Gastronomía de Alta Montaña

Res­pe­to por el pro­duc­to y sus pro­duc­to­res ha sido el gri­to uná­ni­me de todos los par­ti­ci­pan­tes en la pri­me­ra de las jor­na­das pro­fe­sio­na­les de Ando­rra Tas­te, Encuen­tro Inter­na­cio­nal de Coci­na de Alta Mon­ta­ña. Des­de los Piri­neos a los Alpes, terri­to­rio invi­ta­do de esta segun­da edi­ción, han coin­ci­do en el men­sa­je coci­ne­ros y pro­duc­to­res en un con­gre­so que ha sido inau­gu­ra­do por el minis­tro de Turis­mo y Comer­cio de Ando­rra, Jor­di Torres, la cón­sul del Comú de Escal­des-Engor­dany, Rosa Gili, y el direc­tor gene­ral de Vocen­to Gas­tro­no­mía, Ben­ja­mín Lana, quien espe­ra­ba que Ando­rra Tas­te “ayu­de a posi­cio­nar las zonas de mon­ta­ña ‑a tra­vés de la gas­tro­no­mía- como entor­nos sin­gu­la­res y pode­ro­sos que defien­dan la tra­di­ción, la crea­ti­vi­dad y el entorno”.


Con­se­guir una coci­na excel­sa sin con­tar con mate­ria pri­ma de cali­dad es del todo impo­si­ble. Éste ha sido el men­sa­je que más se ha repe­ti­do hoy en el audi­to­rio del Prat del Rou­re. Coin­ci­dían en esta visión los pri­me­ros ponen­tes de la maña­na, des­de el ando­rrano José Anto­nio Gui­ller­mo, pro­pie­ta­rio del res­tau­ran­te Odet­ti (Escal­des-Engor­dany), quien sigue ponien­do en valor un pro­duc­to típi­co de la coci­na del Prin­ci­pa­do, el cor­de­ro, “que ha sos­te­ni­do la eco­no­mía ando­rra­na des­de hace siglos”, has­ta el dúo de cuña­dos Josetxo Sou­to y Ramón Aso que des­de su res­tau­ran­te Calli­zo* (Aín­sa, Hues­ca), tra­ba­jan con espe­cies vege­ta­les autóc­to­nas, a base de semi­llas recu­pe­ra­das duran­te los últi­mos 20 años, como las des­gra­na­de­ras, unas finí­si­mas judías blan­cas “que solo se pue­den reco­lec­tar duran­te tres días para gozar de su pun­to ópti­mo de hidra­ta­ción”.

Los Alpes, terri­to­rio invi­ta­do, ada­lid del pro­duc­to

Con Clé­ment Bou­vier, chef de Ursus* (Tig­nes, Val d’Isère, Fran­cia), hacía pre­sen­cia en Ando­rra Tas­te el terri­to­rio invi­ta­do de este año, los Alpes. El chef fran­cés ha tras­la­da­do a los con­gre­sis­tas des­de los 1.000 metros de Escal­des-Engor­dany a los 3.000 de los Alpes sabo­ya­nos don­de está su res­tau­ran­te. Y lo ha hecho a tra­vés de los aro­mas de una coci­na fuer­te­men­te liga­da a su terri­to­rio en la que ha teni­do un espe­cial pro­ta­go­nis­mo una de las hier­bas de las mon­ta­ñas alpi­nas, la rei­na de los pra­dos. “Una hier­ba que tie­ne un gran aro­ma y sabor a almen­dras. La coci­na de Bou­vier, tal como la ha pre­sen­ta­do sobre el esce­na­rio del audi­to­rio Prat del Rou­re, rin­de home­na­je a los pro­duc­tos loca­les – “el 95% de los que usa­mos pro­vie­nen de la región”- y se ins­pi­ra en la mon­ta­ña y el bos­que. “El entorno es de don­de saca­mos las ideas para nues­tros pla­tos y lo que da sen­ti­do a nues­tra coci­na”, reco­no­cía este chef que tan­to admi­ra las mon­ta­ñas que lo rodean que ha con­ver­ti­do el come­dor de Ursus en un bos­que con casi 400 árbo­les en sala entre los que se encuen­tran las 12 mesas del res­tau­ran­te.

El uso de pro­duc­tos de la zona se repi­te en los Alpes ita­lia­nos, algo que en Con­tra­da Bric­co­ni lle­van a un nivel aún más pro­fun­do. El res­tau­ran­te de Miche­le Laz­za­ri­ni es el paso final de la recu­pe­ra­ción de una fin­ca agrí­co­la en Val Seria­na (Alpes ber­ga­mas­cos) por par­te de un gru­po de jóve­nes y, por ello, el res­tau­ran­te se abas­te­ce en un 80% de lo que se pro­du­ce allí mis­mo. Van cre­cien­do en gana­do y con el huer­to, pero, como expli­ca­ba Laz­za­ri­ni, “tam­po­co que­re­mos ser auto­su­fi­cien­tes por­que tam­bién es impor­tan­te la rela­ción con el peque­ño pro­duc­tor de la zona”.

Laz­za­ri­ni, quien apren­dió “a amar la coci­na de mon­ta­ña” con Nor­bert Nie­der­ko­fler en St. Huber­tus*** (San Cas­siano, Bol­zano), insis­te en que en mon­ta­ña “no es el coci­ne­ro quién deci­de qué se coci­na, si no la pro­pia natu­ra­le­za” con la que se crean siner­gias para con­se­guir el mejor resul­ta­do con el pro­duc­to que esté dis­po­ni­ble. Un pro­duc­to que “es natu­ral, con lo cual cam­bia cons­tan­te­men­te y tene­mos que adap­tar las rece­tas a cómo se pre­sen­te la mate­ria pri­ma”. Tra­ba­jan­do de esta mane­ra, Laz­za­ri­ni y su equi­po pre­ten­de “guar­dar el pasa­do y su tra­di­ción, pero tam­bién el futu­ro, por eso es muy impor­tan­te tra­ba­jar de una for­ma sos­te­ni­ble y tener cul­tu­ra de mon­ta­ña: apro­ve­char­lo todo, tam­bién los pro­duc­tos humil­des”.

Méxi­co, la pla­na de Llei­da y el mar tam­bién rei­vin­di­can el pro­duc­to

Paco Mén­dez, pro­pie­ta­rio de una estre­lla Miche­lin en el res­tau­ran­te COME de Bar­ce­lo­na, y direc­tor del TOC en Anyós Park (La Mas­sa­na, Ando­rra) des­de hace tres años, ha demos­tra­do que se pue­de com­bi­nar la gas­tro­no­mía de una cul­tu­ra con el pro­duc­to local de otra. En su caso la mexi­ca­na con los pro­duc­tos ando­rra­nos ya que en su TOC ofre­ce “una pro­pues­ta fres­ca y diver­ti­da, enfo­cán­do­nos en lo esen­cial, con una coci­na muy diver­ti­da y basa­da en la tem­po­ra­li­dad que nos ofre­ce el entorno”, ha expli­ca­do.

Y des­de Méxi­co a la pla­na de Llei­da, don­de Joel Cas­tan­yé apues­ta por hacer de la fru­ta, y más con­cre­ta­men­te de la de Llei­da, “un ali­men­to tan poten­te y reco­no­ci­do como lo es la gam­ba de Pala­mós o la tru­fa del Pia­mon­te”. En su res­tau­ran­te La Bos­ca­na* (Bell­vís), Cas­tan­yé tra­ta la fru­ta “como la máxi­ma expre­sión de nues­tro pai­sa­je, has­ta el pun­to de que en nues­tro menú ocu­pa un 70%, y hace­mos con ella todo tipo de ela­bo­ra­cio­nes median­te todas las téc­ni­cas posi­bles” uti­li­zan­do para ello “todas las par­tes, inclu­so el hue­so, y hacien­do que ali­men­tos humil­des y coti­dia­nos resul­ten mági­cos”, como el embu­ti­do de caqui, el plá­tano con foie, los encur­ti­dos de fru­ta o el curry de nec­ta­ri­na con boga­van­te.

Con Marc Gas­cons (Bru­na, Sol­deu, Ando­rra) y Pas­cal Borrell (Le Fanal, Ban­yuls-sur-Mer, Fran­cia) se cerra­ba el círcu­lo de pues­ta en valor del pro­duc­to con el terri­to­rio con sus ela­bo­ra­cio­nes de mar y mon­ta­ña.

La gas­tro­no­mía, acti­vo de los encla­ves turís­ti­cos de mon­ta­ña

La pri­me­ra jor­na­da de Ando­rra Tas­te ha aco­gi­do tam­bién un deba­te cla­ve para el cre­ci­mien­to de zonas de mon­ta­ña que son o pue­den ser des­ti­nos turís­ti­cos: la gas­tro­no­mía como valor aña­di­do y los mode­los de nego­cio más exi­to­sos.

Bajo la batu­ta de Ben­ja­mín Lana, direc­tor gene­ral de Vocen­to Gas­tro­no­mía, lo han abor­da­do Nan­du Jubany, empre­sa­rio y chef con nego­cios en Cata­lu­ña, Islas Balea­res y Ando­rra; Fer­nan­do Gallar­do, pre­si­den­te de EuroFintech/Alianza Hote­le­ra y ex crí­ti­co de hote­les; y Àlex Orúe, direc­tor de Hos­pi­ta­lity & Cor­po­ra­te Busi­ness en Grand­va­li­ra-Setap (Sol­deu, Ando­rra).

Rom­pía el hie­lo Nan­du Jubany con­tan­do que su tra­yec­to­ria de empren­de­dor ha sido una apues­ta por la diver­si­fi­ca­ción de opor­tu­ni­da­des, “no apos­tar­lo todo a un úni­co núme­ro. El exper­to hote­le­ro Fer­nan­do Gallar­do pen­sa­ba a gran esca­la y indi­ca­ba que “si somos peque­ños la cla­ve fun­da­men­tal es la unión”. Gallar­do comen­ta­ba que “la sin­gu­la­ri­dad de un pro­yec­to podía ser muy atrac­ti­va a nivel de con­cep­to, pero un nego­cio tie­ne que ser sobre todo via­ble eco­nó­mi­ca­men­te”. Para ello, el crí­ti­co hote­le­ro afir­ma­ba que “esca­lar la empre­sa es la úni­ca vía y hacer­lo con gen­te de con­fian­za, bus­car socios, otras empre­sas en las que con­fíes con las que opti­mi­zar cos­tes com­par­tien­do la ges­tión. El mun­do te impo­ne tra­ba­jar de una for­ma glo­ba­li­za­da”.
Por últi­mo, Àlex Orúe apor­ta­ba su expe­rien­cia en la ges­tión de res­tau­ra­ción del com­ple­jo Grand­va­li­ra y expli­ca­ba que hay que ampliar miras: “noso­tros pasa­mos de ven­der un pro­duc­to a ser un ser­vi­cio, pero vimos que debía­mos ir más allá y ofre­cer una expe­rien­cia”.

Es Nota de Pren­sa

Restaurantes de Madrid que participan en la III Ruta del Espárrago de Navarra y otras verduras de la huerta

Pre­sen­ta­ción en Mom Culi­nary de Madrid de una nue­va edi­ción de esta espe­ra­da ruta con el espá­rra­go de Nava­rra y otras ver­du­ras de la huer­ta que nos rega­la la pri­ma­ve­ra. Par­ti­ci­pan 23 res­tau­ran­tes de la capi­tal incor­po­ran­do estas ver­du­ras en sus car­tas has­ta el 25 de mayo. Reyno Gour­met, el sello de cali­dad gas­tro­nó­mi­ca de Nava­rra, jun­to a Turis­mo de Nava­rra y acom­pa­ña­dos de 4 chefs ori­gi­na­rios de allí han pre­pa­ra­do un menú muy espe­cial ponien­do en valor sus pro­duc­tos fres­cos y de tem­po­ra­da y muy espe­cial­men­te el espá­rra­go blan­co de Nava­rra así como varias rutas para des­cu­brir su rico patri­mo­nio gas­tro­nó­mi­co.

Ruta del Espárrago de Navarra
Itziar Gómez

Los chefs nava­rros des­pla­za­dos para la oca­sión fue­ron: Ricar­do Gil, del emble­má­ti­co res­tau­ran­te Trein­tai­trés de Tude­la, Lean­dro Gil del res­tau­ran­te La Biblio­te­ca, con una Estre­lla Miche­lin, en Pam­plo­na, Nico­lás Ramí­rez del res­tau­ran­te Túbal de Tafa­lla, y Jesús Íñi­go, coci­ne­ro de Hela Ali­men­ta­ción.

Ruta del Espárrago de Navarra.
Espá­rra­gos de Nava­rra y Alca­cho­fa de Tude­la

Son 23 restaurantes de Madrid que participan en la Ruta del Espárrago de Navarra

Los 23 res­tau­ran­tes de Madrid par­ti­ci­pan­tes que incor­po­ran en sus car­tas pla­tos con el espá­rra­go de Nava­rra y la alca­cho­fa de Tude­la como pro­ta­go­nis­ta son:

A’Ba­rra, C. del Pinar, 15

Ala­bas­ter, C. de Mon­tal­bán, 9

Amano, Pla­za  Matu­te, 4

Asa­dor Gue­ta­ria, C. del Avia­dor Zori­ta, 8

Berria, Pla­za de la Inde­pen­den­cia, 6

Bete­lu, C. Flo­ren­cio Llo­ren­te, 27

Bis­tro­no­mi­ka, Ibi­za 44

Casa Alber­to, C. de las Huer­tas, 18

Casa Ciria­co, C. Mayor, 84

Casa Julián, C. Don Ramón de la Cruz, 12

Cebo, Carre­ra de San Jeró­ni­mo, 34

El inver­na­de­ro de Rodri­go de la Calle, C. Pon­zano, 35

Joselito’s, C. Veláz­quez, 30

La casa del abue­lo, C. Goya, 57

La coci­na de Fren­te, C. Ibi­za, 40

La huer­ta de Tude­la, C. del Pra­do, 15

La man­du­ca de Aza­gra, C. Sagas­ta, 14

La retas­ca, C. Ibi­za, 38

Las reses, C. de Orfi­la, 3

Pian­tao, Paseo de la Cho­pe­ra, 69

Taber­na Ver­de­jo, C. Gene­ral Díaz Por­lier, 59

Tri­ci­clo, C. San­ta María, 28

Voraz, C. de Fer­nan­do el San­to, 25

Por par­te de las auto­ri­da­des nava­rras impli­ca­das en esta acción estu­vo pre­sen­te Itziar Gómez, Con­se­je­ra de Desa­rro­llo Rural y Medio Ambien­te, que ala­bó sus dos pro­duc­tos como “el espá­rra­go y la alca­cho­fa están en su mejor momen­to y gozan de sus carac­te­rís­ti­cas en ple­ni­tud, salu­da­bles y, ade­más, de una extra­or­di­na­ria ver­sa­ti­li­dad para adap­tar­se a las ten­den­cias gas­tro­nó­mi­cas más actua­les” Estu­vo acom­pa­ña­da de Belén Huar­te, jefa de Inter­na­cio­na­li­za­ción Turís­ti­ca del Gobierno de Nava­rra que des­ta­có “la apues­ta de Turis­mo de Nava­rra por las expe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas, basa­das en una des­pen­sa kiló­me­tro cero y en el buen hacer de los res­tau­ra­do­res, que reco­gen y rein­ter­pre­tan nues­tra gran tra­di­ción culi­na­ria, para com­par­tir con quie­nes nos visi­tan nues­tro rico y diver­so patri­mo­nio.”

La ruta estará disponible hasta el próximo 25 de mayo de 2023

El menú de esta pre­sen­ta­ción de la Ruta del espá­rra­go de Nava­rra fue todo un via­je por la gas­tro­no­mía de tem­po­ra­da de Nava­rra inclui­dos los vinos de la pro­pia DO.

Ape­ri­ti­vo Espá­rra­go de Nava­rra con pra­li­né con­fi­ta­do con aire de par­me­sano, sal­sa bear­ne­sa y hue­vo escal­da­do. Ela­bo­ra­do por estu­dian­tes de Mom Culi­nary Ins­ti­tu­te. Acom­pa­ña­do de Prín­ci­pe de Via­na Edi­ción Blan­ca 2022 de Bode­gas Prín­ci­pe de Via­na.

Aperitivo de espárrago de Navarra
Espá­rra­go de Nava­rra

Gui­san­te lágri­ma coci­na­do en agua de toma­te en ver­de del chef Lean­dro Gil, del res­tau­ran­te La Biblio­te­ca de Pam­plo­na empa­re­ja­do con Nekeas Char­don­nay Cuvée Allier 2021 de Nekeas.

guisantes lágrima
Gui­san­te lágri­ma

Duque­sa de pata­ta a la impor­tan­cia en sal­sa ver­de con borra­ja y qui­noa roja cru­jien­te de Ricar­do Gil, de los res­tau­ran­tes Trein­ti­trés y La huer­ta de Tude­la. Mari­da­do con Pala­cio de Sada Rosa­do 2022 de Bode­ga de Sada.

Duquesa de patata
Duque­sa de pata­ta

Sal­tea­do de ver­du­ras de pri­ma­ve­ra, perre­chi­cos, hue­vo, foie fres­co y ave­lla­nas de Nico­lás Ramí­rez, del res­tau­ran­te Túbal de Tafa­lla. Enno­via­do con Albret Rocío 2022 de Fin­ca Albret.

Salteado de verduras
Sal­tea­do de ver­du­ras de pri­ma­ve­ra

Taglia­te­lle de Espá­rra­gos de Nava­rra a la bra­sa, molle­jas de ter­ne­ra sobre cua­ja­da de espá­rra­gos ahu­ma­dos, bro­tes de espá­rra­go fres­co ali­ña­dos con rillet­te de ter­ne­ra del chef Jesús Íñi­go. Armo­ni­za­do con Ila­ga­res Tin­to Gar­na­cha 2022 de Bode­gas San Mar­tín.

Tagliatelle de espárragos de Navarra
Taglia­te­lle de espá­rra­gos de Nava­rra

Cuña de Que­so DO Ron­cal con name­la­ka de vai­ni­lla y lavan­da con fru­tas y sabo­res alre­de­dor del que­sos, pre­pa­ra­do por el equi­po de Seeds, res­tau­ran­te don­de se ha desa­rro­lla­do el encuen­tro. Y el últi­mo vino fue Blan­co Gar­na­cha 2021 de Pagos de Araiz.

cuña de queso DO Roncal
Cuña de que­so DO Ron­cal

Más infor­ma­ción en la web de Reyno Gour­met

Menú otoñal a 4 manos entre Ramón Freixa y Óscar Velasco en Mas de Torrent

El salón del res­tau­ran­te de Mas de Torrent fue tes­ti­go, el pasa­do sába­do 8/10/22, de un exclu­si­vo y úni­co menú pre­pa­ra­do a 4 manos por dos gran­des espa­das de los fogo­nes: por un lado Ramón Frei­xa con dos Estre­llas Miche­lin y 3 Soles Rep­sol en el res­tau­ran­te homó­ni­mo Ramón Frei­xa Madrid del Hotel Úni­co en el cora­zón del ele­gan­te barrio de Sala­man­ca. Y por otro lado, Óscar Velas­co, que fue el chef del Res­tau­ran­te Sant Celo­ni de Madrid que tuvo 2 Estre­llas Miche­lin. Ambos con una dila­ta­da tra­yec­to­ria tras su paso por las mejo­res coci­nas de nues­tro país.

Chefs Ramón Freixa y Óscar Velasco. Menú a 4 manos
Los chefs Ramón Frei­xa y Óscar Velas­co

Un día típi­co de oto­ño para vivir una expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca con pro­duc­tos que esta tem­po­ra­da del año nos rega­la en for­ma de deli­cio­sas setas. Y si el tiem­po acom­pa­ñó, el espa­cio no podía ser mejor, en el mar­co inigua­la­ble de Mas de Torrent. El hotel bou­ti­que 5 Estre­llas, con mucho encan­to en la Cos­ta Bra­va, que ocu­pa una masía cata­la­na del siglo XVIII de pare­des de pie­dra y que ade­más per­te­ne­ce a la ele­gan­te aso­cia­ción Relais & Cha­teaux. Un gru­po de hote­les con carác­ter y res­tau­ran­tes gas­tro­nó­mi­cos que se dis­tin­guen por sus espa­cios de tran­qui­li­dad y per­so­na­li­dad. Son casi 600 miem­bros repar­ti­dos en 68 paí­ses de los cin­co con­ti­nen­tes.

Menú a 4 manos entre Ramón Freixa y Óscar Velasco

Menu 4 manos:

Coca de recuit de Fonte­ta con anchoa bron­cea­da de Ramón Frei­xa

Puf de meji­llo­nes, trom­pe­ta de la muer­te y jamón ibé­ri­co de bello­ta de Óscar Velas­co

Ravio­li de gam­ba de Pala­mós relle­nos de ceps y pica­da cata­la­na de RF. Un mar y mon­ta­ña home­na­je al malo­gra­do coci­ne­ro y gran maes­tro San­ti San­ta­ma­ría. Un pla­to de fue­gos arti­fi­cia­les

Raviolis de gambas de Palamós. Menú a 4 manos
Ravio­lis de gam­bas de Pala­mós

Rebo­zue­los esca­be­cha­dos, hue­vos de codor­niz y romes­co de OV

Revozuelos escabechados. Menú a cuatro manos
Rebo­zue­los

La seta del Mon­tseny que se ena­mo­ró de Pala­mós de RF

Mer­lu­za al vapor, con­so­mé de cebo­lla y ceps de OV

Merluza al vapor. Menú a 4 manos
Mer­lu­za al vapor

Arroz melo­so de setas, pato del Empor­dà y espar­de­ñas de RF. Otro mara­vi­llo­so pla­to nue­va­men­te de mar y mon­ta­ña

Arroz meloso de setas. Menú a 4 manos
Arroz melo­so de setas

Mató, nue­ces, acei­tu­nas y fru­tos rojos de OV

Mató, nueces, aceitunas y frutos rojos. Menú a 4 manos
Mató, nue­ces, acei­tu­nas y fru­tos rojos

Cho­co­la­te, galle­tas, acei­te y sal de RF. Un pos­tre clá­si­co que siem­pre triun­fa

Chocolate, galletas, aceite y sal. Menú a 4 manos
Cho­co­la­te, galle­tas, acei­te y sal

Teja de petit fours para el café

Encantadora chimenea en Mas de Torrent. Menú a 4 manos.
Encan­ta­do­ra chi­me­nea de Mas de Torrent

Deta­lles rús­ti­cos chics con mucho encan­to como el ces­to con los panes para acom­pa­ñar la comi­da y mojar el deli­ca­do AOVE ela­bo­ra­do con oli­vas de empel­tre, picual y arbe­qui­na. O el ces­to gran­de para depo­si­tar el bol­so de mano. Y el man­tel de lino que le apor­ta­ba mucha natu­ra­li­dad a este exclu­si­vo menú. Ame­ni­ties en los lava­bos de la empre­sa C.O.Bigelow que con sus casi 200 años de his­to­ria es toda una ins­ti­tu­ción en USA.

mesa del comedor de Mas de Torrent
Mesa del come­dor de Mas de Torrent

Bode­ga

Cava: Juvé & Camps Cin­ta Púr­pu­ra D.O. Cava

Vino blan­co: Fin­ca Sere­na Blan­co | Fin­ca Sere­na | Prem­sall Blanc | V.T. Mallor­ca

Vino tin­to: Camins de l’Al­be­ra | Oli­ve­da | Gar­na­cha tin­ta | D.O.Empordà

Detalle de la bodega. Menú a 4 manos
Deta­lle de la bode­ga

Mas de Torrent Hotel & Spa 5 Estre­llas per­te­ne­cien­te a la exclu­si­va aso­cia­ción Relais & Cha­teaux

📍 Afo­res de Torrent s/n 17123 Torrent (Giro­na)

☎️ 972 303 292

© 2022 José María Toro. All rights reser­ved

Nueva edición de Ciudades Magníficas San Miguel en Barcelona. La propuesta que nos invita a redescubrir la Ciudad Condal

Ciu­da­des Mag­ní­fi­cas San Miguel vuel­ve un año más a Bar­ce­lo­na. Una pro­pues­ta de ocio para revi­ta­li­zar las ciu­da­des y dón­de la gas­tro­no­mía, la músi­ca, la moda, en defi­ni­ti­va todo lo que está rela­cio­na­do con la cul­tu­ra se recu­pe­ra nue­va­men­te gra­cias a la impli­ca­ción de Cer­ve­zas San Miguel.

La pre­sen­ta­ción rea­li­za­da en ese mara­vi­llo­so patio-oasis inte­rior y huer­to urbano del res­tau­ran­te Bel­bo Terre­nal del Hotel Me Bar­ce­lo­na, con­tó con un plan­tel de coci­ne­ros de lujo que se unie­ron a los direc­ti­vos de Cer­ve­zas San Miguel, Gre­mi de Res­tau­ra­ció de Bar­ce­lo­na y de Bar­ce­lo­na Ober­ta.

Ciudades Magníficas San Miguel
En la pre­sen­ta­ción de Ciu­da­des Mag­ní­fi­cas de Cer­ve­zas San Miguel en Bar­ce­lo­na

Por un lado Mar­tin Bera­sa­te­gui (hubo foto de fami­lia de todos los chefs con su gri­to de gue­rra al uní­sono de “garro­te”). Mar­tin obvia­men­te habló de su Donos­ti natal. El chef José Car­los Gar­cía se refi­rió a su Mála­ga y la coci­na que pre­pa­ra en su res­tau­ran­te. Susa­na Ara­gón rei­vin­di­có su coci­na slow food, de pro­xi­mi­dad y de tem­po­ra­da del res­tau­ran­te Cén­tric en El Prat. Fran López (con 1 estre­lla Miche­lin en Villa Reti­ro y otra en Xer­ta) jun­to al tele­vi­si­vo Jor­di Cruz (3 estre­llas Miche­lin en ABaC) fue­ron los encar­ga­dos de pre­pa­rar las dos tapas ela­bo­ra­das con pro­duc­tos loca­les y de tem­po­ra­da para acom­pa­ñar este acto. Del mun­do de la cul­tu­ra su repre­sen­tan­te fue Bruno Oro que nos hizo son­reír con sus comen­ta­rios.

Tapas y cervezas Magna. Para la presentación de Ciudades Magníficas de San Miguel
Coca de ven­tres­ca de atún de Fran López y Hot dog de angui­la de Jor­di Cruz

¿En qué consiste la iniciativa de Ciudades Magníficas de San Miguel?

Duran­te los meses de mayo y junio de este 2022 se invo­lu­cra­rán más de 40 bares y res­tau­ran­tes que son ten­den­cia en la Ciu­dad Con­dal, ade­más de 30 comer­cios y diver­sos espa­cios bar­ce­lo­ne­ses. Al gru­po de Ciu­da­des Mag­ní­fi­cas se uni­rán Mála­ga, San Sebas­tián, Pam­plo­na, Bur­gos, Llei­da, Bil­bao y Pal­ma de Mallor­ca.

¿Cómo funciona la propuesta de Ciudades Magníficas de Cervezas San Miguel?

Cada vez que con­su­mes una cer­ve­za de la gama Mag­na de San Miguel (com­pra míni­ma de 3€) en los esta­ble­ci­mien­tos adhe­ri­dos a la cam­pa­ña de Ciu­da­des Mag­ní­fi­cas, con­se­gui­rás un pin­co­de (es un códi­go de letras y núme­ro que encon­tra­rás en el colla­rín de la bote­lla o en el posa­va­sos con ras­ca que te entre­ga­rá. Lo ten­drás que regis­trar en la web de la cam­pa­ña, y entra­rás en el sor­teo de un vale por un impor­te de 50€ para gas­tar en los bares y tien­das adhe­ri­dos a Ciu­da­des Mag­ní­fi­cas.

Ade­más se podrán dis­fru­tar de rutas gas­tro­nó­mi­cas y pla­nes de ocio como son los siguien­tes en el siguien­te link

  • Ciclo de con­cier­to “Secre­to a voces”.
  • Obras de tea­tro en el Grup Bala­ñá.
  • O los fes­ti­va­les “Monu­men­tal Club”, “Sound it” y “Jazz­tró­ni­ca”

Más infor­ma­ción de la pro­pues­ta de Ciu­da­des Mag­ní­fi­cas de Cer­ve­zas San Miguel en su pro­pia web

Des­cu­bre las tien­das y bares par­ti­ci­pan­tes en el siguien­te link

¿Quiénes son Cervezas San Miguel y Mahou San Miguel?

Cer­ve­zas San Miguel nació hace 130 años y está for­ma­da por 6 gamas que son las inter­pre­ta­cio­nes crea­ti­vas de los gran­des esti­los cer­ve­ce­ros. Son las siguien­tes: Espe­cial, 0,0, Mag­na, Espe­cia­li­da­des (Selec­ta, Mani­la y Yaki­ma) y las cer­ve­zas de barril Tap Sta­tion. Los pre­mios alcan­za­dos a nivel inter­na­cio­nal ava­lan la cali­dad y más con­cre­ta­men­te en el 2021 con­si­guie­ron 57 galar­do­nes en cér­ta­me­nes de muchí­si­mo pres­ti­gio.

Mahou San Miguel es una com­pa­ñía fami­liar 100% espa­ño­la. Es líder en nues­tro país con una cuo­ta de pro­duc­ción cer­ve­ce­ra del 32%. Tie­ne 8 cen­tros de ela­bo­ra­ción de cer­ve­za en Espa­ña y 2 en USA, 4 manan­tia­les de agua y cer­ca de 4.000 pro­fe­sio­na­les tra­ba­jan­do en el gru­po. Des­de 1890 que nació Mahou, se han ido incor­po­ran­do las dife­re­ren­tes cer­ve­ce­ras: San Miguel en el 2000, la cana­ria Rei­na en el 2004 y Cer­ve­zas Alham­bra en el 2007. El nego­cio se ha amplia­do con Solán de Cabras en el 2011 y la cider en el 2020.

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Pau Casals y El Vendrell. Segunda parada en el viaje a El Paisatge dels Genis

El Pai­sat­ge dels Genis (el Pai­sa­je de los Genios) es una ofer­ta turís­ti­ca, cul­tu­ral y gas­tro­nó­mi­ca para cono­cer 4 pai­sa­jes que ins­pi­ra­ron a 4 inmor­ta­les artis­tas: Casals, el pro­ta­go­nis­ta de este post en El Ven­drell, Miró en Mont-roig del Camp, Picas­so en Hor­ta de Sant Joan y Gau­dí en Reus.

Pau Casals nació en El Ven­drell en 1876 y des­de muy peque­ño sin­tió incli­na­ción por la músi­ca ani­ma­do por su padre. Estu­dió en Bar­ce­lo­na y pos­te­rior­men­te se fue a Madrid gra­cias a una car­ta de reco­men­da­ción que le dió Isaac Albé­niz con la que se pre­sen­tó a la Rei­na María Cris­ti­na que le hizo de segun­da madre y de mece­nas, como él mis­mo lle­gó a reco­no­cer.

Vil.la Casals

Jar­dín de Vil.la Casals

 

Qui­so lle­var la músi­ca clá­si­ca a todas las cla­ses socia­les para que tuvie­ran acce­so no sola­men­te para su estu­dio sino tam­bién para poder­la escu­char y cono­cer. Tam­bién se com­pro­me­tió con la liber­tad, la paz, los dere­chos huma­nos y la demo­cra­cia has­ta tal pun­to de negar­se a actuar en paí­ses como Ale­ma­nia, Rusia y todos los esta­dos comu­nis­tas, inclu­so en algún momen­to se negó a tocar en algún país por­que no ayu­da­ban a la devo­lu­ción de la demo­cra­cia en Espa­ña.

Violonchelo

Vio­lon­che­lo de Pau Casals del siglo XIX

 

Pau Casals man­dó cons­truir Vil.la Casals a pie de pla­ya en lo que aho­ra es el Pas­seig Marí­tim de Sant Sal­va­dor, como casa de vera­neo y vivió allí has­ta 1939 cuan­do se exi­lió fue­ra de Espa­ña por el final de la fra­tri­ci­da Gue­rra Civil espa­ño­la y pos­te­rior gobierno de la dic­ta­du­ra de Fran­co.

Para él, su casa y su pue­blo, El Ven­drell, es “la expre­sión y la sín­te­sis de mi vida de cata­lán y de artis­ta”. En esta casa jun­to a la pla­ya, que actual­men­te es el Museo Casals, se des­cu­bre la per­so­na­li­dad de este músi­co tan influ­yen­te del siglo XX. Vio­lon­che­lis­ta, direc­tor de orques­ta, y com­po­si­tor. Reci­bió la Meda­lla de la Paz de la ONU y estu­vo nomi­na­do al Pre­mio Nobel de la Paz. Murió en San Juan de Puer­to Rico en 1973. Al cabo de unos años, y una vez res­ta­ble­ci­da la demo­cra­cia en Espa­ña, sus res­tos fue­ron tras­la­da­dos al cemen­te­rio de El Ven­drell, don­de se le recuer­da como “el mes­tre” (el maes­tro).

Den­tro de la Cui­na dels Genis, la par­te gas­tro­nó­mi­ca de esta ruta de El Pai­sat­ge dels Genis, Casals ele­gi­ría sin duda la sen­ci­lla sopa de tomi­llo. Por la humil­dad de este pla­to, por ser tan carac­te­rís­ti­co del pai­sa­je medi­te­rrá­neo y por ser un pla­to de pobre. Un pla­to que resu­me lo mucho que que­ría a su pue­blo natal y que tan­to extra­ña­ba en su exi­lio fran­cés y más tar­de en Puer­to Rico.

Coma-ruga, el barrio marí­ti­mo de El Ven­drell y don­de está situa­do Vil.la Casals, es un des­tino de vera­neo ele­gi­do por muchas fami­lias por su benigno cli­ma y su alar­ga­da pla­ya de are­na fina y poca pro­fun­di­dad de sus aguas. Su cen­tro geo­grá­fi­co y de reu­nión de los veci­nos, está mar­ca­do por el lago natu­ral, aho­ra urba­ni­za­do, cono­ci­do por el manan­tial del Estany y que sigue su camino hacia el mar por el Riuet lle­van­do sus aguas con pro­pie­da­des medi­ci­na­les, como así fue decla­ra­do por la Real Aca­de­mia de Medi­ci­na y Ciru­jía de Bar­ce­lo­na en 1892. El Dr. August Pi i Sun­yer dic­ta­mi­nó en 1919 que se tra­ta­ba de un agua ter­mal clo­ru­ra­da alca­li­na, bro­mu­ra­da y casi iso­tó­ni­ca. Indi­ca­da espe­cial­men­te para toda cla­se de dolo­res arti­cu­la­res, óseos y reu­má­ti­cos, pro­ce­sos infla­ma­to­rios, lum­bál­gi­cos y ciá­ti­cos, y para toni­fi­car y rela­jar el sis­te­ma ner­vio­so. Tam­bién para pro­ble­mas cutá­neos como pso­ria­sis, ecce­mas, cica­tri­za­ción de heri­das, etc. El Riuet tie­ne una cir­cu­la­ción cons­tan­te e inten­sa del agua hacia sus desem­bo­ca­du­ra en el mar, y se ha con­ver­ti­do en una impro­vi­sa­da pis­ci­na de agua dul­ce y  bal­nea­rio popu­lar para todo el mun­do que quie­ra tomar allí sus aguas. El Ven­drell está decla­ra­da Villa Ter­mal des­de el 2004 por la Fede­ra­ción Espa­ño­la de Muni­ci­pios y Pro­vin­cias.

A nivel gas­tro­nó­mi­co la ofer­ta de res­tau­ra­ción se loca­li­za en el cen­tro de El Ven­drell y de Coma-ruga. A nivel hote­le­ro es ésta últi­ma la que aglu­ti­na esta acti­vi­dad con varios hote­les jun­to a la pla­ya.

Cal Bade­jo  Carrer Peix, 5. Está abier­ta des­de 1793 y es toda una refe­ren­cia en El Ven­drell con sus panes arte­sa­nos, coques enra­ma­des (de espi­na­cas, pimien­tos y judías) y coques de vidre, ela­bo­ra­dos en horno de leña y con las nue­vas crea­cio­nes a base de tri­tor­deum, espel­ta, sin azú­car, etc.

L’O­bra­dor de Oriol Rosell Carrer Nord, 15. Pas­te­le­ría con opcio­nes sala­das y cocas.

Tarta

Tar­ta de L’O­bra­dor de Oriol Rosell

 

Terra i tau­la Es la aso­cia­ción de coci­ne­ros y pro­duc­to­res de la comar­ca del Baix Pene­dès que tra­ba­jan prin­ci­pal­men­te con pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad ponién­do­los en valor, y pre­pa­ran­do ela­bo­ra­cio­nes a par­tir de ellos.

Xató con tortilla

Xató de El Ven­drell en Terra i Tau­la

 

Cal Camat Carrer Gene­ral Prim, 11. Ven­ta de legum­bres y cerea­les eco­ló­gi­cos.

Mer­cat Muni­ci­pal de El Ven­drell Plaça del Mer­cat. Mer­ca­do de pro­duc­tos fres­cos.

Lé Méri­dien Ra Beach Hotel & Spa Avin­gu­da Sana­to­ri, 1. Hotel y Spa 5 estre­llas de la cade­na inter­na­cio­nal Lé Méri­dien, situa­do delan­te mis­mo de la pla­ya en un edi­fi­cio his­tó­ri­co que fue anti­guo sana­to­rio hos­pi­tal de San Juan de Dios.

Rótulo

Rótu­lo con­ser­va­do del anti­guo “Sana­to­rio Marí­ti­mo de San Juan de Dios” y que actual­men­te es el Hotel Lé Méri­dien Ra Beach Hotel & Spa

 

Bufé de frutas para el desayuno en Lé Méridien Ra Beach Hotel & Spa

Bufé de fru­tas para el desa­yuno en Lé Méri­dien Ra Beach Hotel & Spa

 

Bufé de opciones dulces para el desayuno en Lé Méridien Ra Beach Hotel & Spa

Bufé de opcio­nes dul­ces para el desa­yuno en Lé Méri­dien Ra Beach Hotel & Spa

 

Más infor­ma­ción sobre toda la ruta en la web de el pai­sat­ge dels genis

Más infor­ma­ción en la web de El Ven­drell Turis­tic

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Miró y Mont-roig del Camp. Primera parada en el viaje a El Paisatge del Genis

Miró: “Toda mi obra ha sido con­ce­bi­da en Mont-roig”.

Joan Miró ( Bar­ce­lo­na, 1893 — Pal­ma de Mallor­ca 1983). Un capri­cho del des­tino hizo que los abue­los de Miró com­pra­sen una fin­ca al Mar­qués de Mon­troig, en la loca­li­dad homó­ni­ma, en la pro­vin­cia de Tarra­go­na, y que se con­vir­tie­ra en la casa de vera­neo de la fami­lia. Des­de joven tuvo afi­ción por la pin­tu­ra pero su padre se opu­so a que se dedi­ca­ra pro­fe­sio­nal­men­te a pin­tar. Entró a tra­ba­jar en las Dro­gue­rías J. Dal­mau, que le supu­so aca­bar enfer­man­do y le reco­men­da­ron un cam­bio de aire (habi­tual en la épo­ca), por lo que se tras­la­dó a la casa fami­liar, don­de se recu­pe­ró y se hizo fuer­te enfre­tán­do­se a su padre para deci­dir su des­tino. Des­de ese momen­to él reco­no­ció que nece­si­ta­ba estar en Mas Miró, por­que allí se sen­tía fuer­te. Este espa­cio, aún y sin tener nin­gu­na obra se pue­de vivir la reali­dad del pin­tor, con su estu­dio con­ser­va­do tal como lo dejó como si en algún momen­to fue­ra a vol­ver para reto­mar algún cua­dro, reto­car algún borra­dor, o tomar notas de algún deta­lle. Se con­ser­va la últi­ma hoja del calen­da­rio que no arran­có, de sep­tiem­bre de 1976, el últi­mo mes que estu­vo aquí.

Masía

La Masía de Mas Miró y que pin­tó Miró en su céle­bre cua­dro “La Masía”

 

La Masía de Mas Miró

La Masía de Mas Miró

 

Miró esta­ba vin­cu­la­do a este terri­to­rio y a sus colo­res: rojo (de la mon­ta­ña), ver­de (de los bos­ques) y azul (del mar), y en toda su obra se repi­te esce­nas de la natu­ra­le­za, don­de se ins­pi­ra para crear su obra.  Él ase­ve­ra que toda su obra se ins­pi­ra en Mont-roig.

Estudio de Miró

Estu­dio de Miró en Mas Miró

 

Estudio de Miró

Estu­dio de Miró en Mas Miró

 

En el cen­tro de la fin­ca, una casa de líneas rec­tas, de ins­pi­ra­ción india­na don­de pasa­ba las épo­cas de caní­cu­la pasean­do, bus­can­do la fres­ca som­bra de los árbo­les y las musas de la ins­pi­ra­ción. Aquí pin­tó La Masíaobra cla­ve en su pro­duc­ción pic­tó­ri­ca, la defi­nió como “un resu­men de toda mi vida en el cam­po”. Una pin­tu­ra pla­na con un aurea naïf, que duró 9 meses en aca­bar­la, como una ges­ta­ción, y que el espa­cio se con­ser­va tal cual él la pin­tó, excep­to las cua­dras que actual­men­te es el cen­tro de bien­ve­ni­da. En el galli­ne­ro hay un nido de golon­dri­nas que el deta­lla minu­cio­sa­men­te, por­que quie­re eli­mi­nar lo más eli­tis­ta y con­ser­var la esen­cia agrí­co­la del entorno. Esta obra la fina­li­zó en el estu­dio de Gar­ga­llo en París, y que cuan­do qui­so ven­der­la para sacar­le de apu­ros eco­nó­mi­cos, no le fue fácil, has­ta que final­men­te el escri­tor y Nobel de lite­ra­tu­ra Heming­way la com­pró. Actual­men­te está en la Natio­nal Gallery of Art en Washing­ton. Para ver el cua­dro ori­gi­nal en el siguien­te link

Mas Miró se pue­de visi­tar con audio­guía que deta­lla todas las zonas que fue­ron de inte­rés para el pin­tor. Este cen­tro de inter­pre­ta­ción del artis­ta en la pro­vin­cia de Tarra­go­na es uno de los vér­ti­ces del trián­gu­lo jun­to a Bar­ce­lo­na y Pal­ma de Mallor­ca dón­de sí están una par­te de sus cua­dros.

Miró se iden­ti­fi­ca con el alga­rro­bo, pro­pio de esta zona, por­que es fuer­te y se suje­ta bien a la tie­rra. Según Miró los árbo­les tie­nen vida y pue­den sen­tir. Segu­ra­men­te por esta razón Miró siem­pre lle­va­ba una alga­rro­ba en el bol­si­llo, a modo de amu­le­to. De esta mane­ra se entien­de que haya un alga­rro­bo en la Fun­da­ción Miró de Bar­ce­lo­na.

Otros cua­dros ins­pi­ra­dos en Mon­troig son:

  • La pla­ya. De 1916 y de influen­cia impre­sio­nis­ta. Está col­ga­do en la Fun­da­ción Miró de Bar­ce­lo­na. Repre­sen­ta la pla­ya dón­de iba a nadar, bajan­do des­de Mas Miró por el barran­co de Pixe­ro­ta. En esta pla­ya reco­gía pie­dras, tron­cos y raí­ces que des­pués trans­for­ma­ba en escul­tu­ras.
  • Ermi­ta de San Ramón. De 1916 y de cla­ra influen­cia de Cézan­ne. Se guar­da en una colec­ción par­ti­cu­lar. Las for­mas cúbi­cas de esta peña de color rojo inten­so, con la ermi­ta arri­ba de todo, desa­fian­do las leyes de la gra­ve­dad, for­ma­ban un con­jun­to que lla­mó la aten­ción a un joven­cí­si­mo Miró.

Ermita de Sant Ramón

Ermi­ta de Sant Ramón des­de don­de pin­tó Miró este cua­dro

 

  • Mon­troig, el pue­blo. Tam­bién de 1916, repre­sen­ta la fas­ci­na­ción del artis­ta por el pai­sa­je de su pue­blo de adop­ción. Actual­men­te se man­tie­ne la mis­ma esen­cia que trans­mi­te el cua­dro. Se con­ser­va en una colec­ción pri­va­da.
  • Mon­troig, la igle­sia y el pue­blo. De 1919, se pue­de ver en la Fun­da­ció Joan Miró de Bar­ce­lo­na. En esta pin­tu­ra se comien­za a ver su inte­rés por el deta­lle.

En la igle­sia vie­ja de Mon­troig se con­ser­va un tapiz titu­la­do El lagar­to de las plu­mas de oro de Josep Royo y que está ins­pi­ra­do en una obra de Miró. 

Iglesia vieja de Mont-roig del Camp

Igle­sia Vie­ja de Mont-roig del Camp

 

Más infor­ma­ción en la web de Mas Miro

¿Dón­de comer?

En L’Er­mi­ta de Mont-roig. Carre­te­ra de Coll­de­jou, s/n. 43300 Mont-roig del Camp. Telé­fono 977 837 760. Comi­da case­ra, car­nes a la bra­sa y calço­ta­das. Des­de este pun­to se pue­den ver todos los colo­res bási­cos de la pin­tu­ra miro­nia­na.

Embutidos en L'Ermita de Mont-roig

Embu­ti­dos en L’Er­mi­ta de Mont-roig

 

Butifarra con patata y alcachofa a la brasa

Buti­fa­rra con pata­ta­ta y alca­cho­fa a la bra­sa. En L’Er­mi­ta de Mont-roig

 

¿Qué com­prar y visi­tar?

Olis Sole empre­sa fami­liar que des­de 1824 y con cin­co gene­ra­cio­nes de his­to­ria, se dedi­can a ela­bo­rar acei­te de oli­va vir­gen extra con la varie­dad arbe­qui­na, ampa­ra­do en la DOP Siu­ra­na. Ade­más ela­bo­ran acei­te eco­ló­gi­co, acei­tes aro­ma­ti­za­dos, vina­gre, vina­gre bal­sá­mi­co, acei­tu­nas y patés. Por ter­cer año con­se­cu­ti­vo han gana­do con su acei­te Más Tarrés como mejor afru­ta­do madu­ro den­tro de la deno­mi­na­ción de ori­gen pro­te­gi­da. En sus ins­ta­la­cio­nes se encuen­ta el Museo del Acei­te don­de se expli­ca la for­ma de como ela­bo­ra­ban anti­gua­men­te el acei­te en su fami­lia y poder apre­ciar la evo­lu­ción has­ta la actua­li­dad.

Cata de AOVE,s en Olis Solé

Cata de AOVE,s en Olis Solé

 

Museo del Aceite

Museo del Acei­te

 

Más infor­ma­ción para orga­ni­zar una visi­ta en la web de turis­mo de Mont-roig del Camp Mia­mi Plat­ja

El pai­sat­ge dels genis (el pai­sa­je de los genios): Es el via­je a un terri­to­rio que con­for­man 4 pai­sa­jes y que en un momen­to dado de la his­to­ria fue­ron el esce­na­rio para que 4 genios desa­rro­lla­ran toda su crea­ti­vi­dad. Un paseo por la pro­vin­cia de Tarra­go­na y por los luga­res don­de vivie­ron estos cua­tro artis­tas reco­no­ci­dos mun­dial­men­te.

La cui­na dels genis (La coci­na de los genios) es una expe­rien­cia artís­ti­ca y gas­tro­nó­mi­ca que une a los 4 genios, en un reco­rri­do por la zona que ins­pi­ró a estos 4 artis­tas uni­ver­sa­les. El eco­sis­te­ma gas­tro­nó­mi­co es un ele­men­to impor­tan­te, y esta ofer­ta pone en valor la cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca del terri­to­rio a tra­vés de la visión de estos genios y que se incor­po­ra a la ruta de El pai­sat­ge dels genis con los pla­tos crea­dos en los res­tau­ran­tes, y en las expe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas.

El pai­sat­ge dels genis es una ofer­ta de turis­mo cul­tu­ral en la Cos­ta Dau­ra­da y de las Terres de l’E­bre impul­sa­da por los Ayun­ta­mien­tos impli­ca­dos de Reus, Mont-roig del Camp, El Ven­drell y Hor­ta de Sant Joan jun­to con el Patro­na­to de Turis­mo de la Dipu­tación de Tarra­go­na y ges­tio­na­da con la cola­bo­ra­ción del Depar­ta­men­to de Inno­va­ción Turís­ti­ca del cen­tro tec­no­ló­gi­co Eure­cat, con el obje­ti­vo de esti­mu­lar la acti­vi­dad turís­ti­ca de estas dos zonas de Tarra­go­na.

Más infor­ma­ción en la web de El pai­sat­ge dels genis

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La lubina XXL de Aquanaria en Madrid Fusión 2020

Cómo no podía ser menos, Aqua­na­ria, no fal­tó a la cita anual de Madrid Fusión, la pri­me­ra y segu­ra­men­te la más impor­tan­te del año en Espa­ña. Dón­de todo lo mejor de la gas­tro­no­mía y los gran­des chefs están allí para apren­der y ver y tam­bién para ense­ñar.

La gran lubina de Aquanaria

La gran lubi­na de Aqua­na­ria y su Direc­tor Comer­cial Pedro Sán­chez

 

Aqua­na­ria ha par­ti­ci­pa­do por ter­cer año con­se­cu­ti­vo en este gran cer­ta­men gas­tro­nó­mi­co de Madrid Fusión,  con su lubi­na tama­ño XXL des­ti­na­da prin­ci­pal­men­te a la alta gas­tro­no­mía, con el cla­ro obje­ti­vo de mos­trar­la a los gran­des coci­ne­ros allí pre­sen­tes y para pre­pa­rar ela­bo­ra­cio­nes con algu­nos de ellos que se han con­ver­ti­do en fie­les emba­ja­do­res de la mar­ca.

Aqua­na­ria tie­ne sus ins­ta­la­cio­nes a pocas millas mari­nas de la isla afor­tu­na­da de Gran Cana­ria, en pleno Oceáno Atlán­ti­co, en un paraí­so acuá­ti­co para las lubi­nas ya que por sus corrien­tes mari­nas la con­vier­ten en una de las zonas con mayor bio­di­ver­si­dad de todo el pla­ne­ta. Eso ha supues­to una gran inver­sión tec­no­ló­gi­ca para mon­tar una estruc­tu­ra de esta enver­ga­du­ra en el pro­pio océano.

Propuesta gastronómica con la lubina Aquanaria

Una de las pro­pues­tas gas­tro­nó­mi­cas ela­bo­ra­das con la lubi­na Aqua­na­ria

 

¿Cómo es la lubi­na Aqua­na­ria? Este deli­cio­so pes­ca­do comien­za su ciclo vital con esca­sos 15 gra­mos de peso en el pro­pio Océano Atlán­ti­co, don­de se ali­men­ta has­ta alcan­zar esa desea­da talla XXL, entre 2 y 4 kilos, una vez han pasa­do 4 años de vida. Aqua­na­ria tie­ne sufi­cien­te pacien­cia para espe­rar que la lubi­na lle­gue al tama­ño ópti­mo.

¿Qué comen las lubi­nas de Aqua­na­ria? La ali­men­ta­ción de estas lubi­nas es a base de pes­ca­do pro­ce­den­te de pes­ca sos­te­ni­ble y cer­ti­fi­ca­da como sar­di­na y ancho­ve­ta prin­ci­pal­men­te, y tam­bién de ingre­dien­tes vege­ta­les como legu­mi­no­sas y cerea­les. En nin­gún momen­to se les da sub­pro­duc­tos y muchos menos cár­ni­cos.

Ven­ta­jas de la lubi­na Aqua­na­ria:

  • Pes­ca bajo deman­da para garan­ti­zar la fres­cu­ra del pro­duc­to, evi­tan­do una pes­ca inú­til, de tener que tirar lubi­nas que no se han ven­di­do o con­su­mi­do, por tan­to es una pes­ca racio­na­li­za­da a peti­ción de los clien­tes que des­de 23 paí­ses dife­ren­tes reci­ben las pie­zas soli­ci­ta­das por vía aérea.
  • Cer­ti­fi­ca­do “Libre de ani­sa­kis” que per­mi­te comer­se esta lubi­na inclu­so cru­da. Tam­bién dis­po­nen de otros docu­men­to que ava­lan la cali­dad de la lubi­na cer­ti­fi­ca­da por diver­sos orga­nis­mos de reco­no­ci­do pres­ti­gio.
  • Esta­bi­li­dad de pre­cios que da mucha tran­qui­li­dad al ven­de­dor o res­tau­ra­dor evi­tan­do sus­tos inne­ce­sa­rios por la subi­da de su coti­za­ción, en espe­cial en las épo­cas de Navi­dad.
  • Dis­po­ni­ble todo el año, sin tener que depen­der de posi­bles tem­po­ra­les que impo­si­bi­li­ten salir a pes­car..
  • Cua­li­da­des orga­no­lép­ti­cas úni­cas como con­se­cuen­cia de estar situ­da­dos en una zona de fuer­tes corrien­tes y olea­je que obli­ga a la lubi­na a nadar y esfor­zar­se con lo cual desa­rro­lla múscu­lo y que­ma gra­sa inú­til. Todo esto pro­vo­ca que su tex­tu­ra sea fir­me y jugo­sa, de color naca­ra­do y uni­for­me y de un sabor ele­gan­te, deli­ca­do y sutil.

Los chefs invi­ta­dos para los show­coo­kings en el stand de Aqua­na­ria de Madrid Fusión fue­ron los siguien­tes:

  • Madu­ra­cio­nes de lubi­na en for­ma de embu­ti­dos a car­go del chef Ángel Pala­cios.
  • El chef Julián Már­mol del res­tau­ran­te Yugo The Bun­ker con una estre­lla Miche­lin habló de su expe­rien­cia con esta deli­ca­da lubi­na de Aqua­na­ria.
  • Los tele­vi­si­vos y mediá­ti­cos her­ma­nos Torres, Ser­gio y Javier, con 2 estre­llas de la famo­sa guía gala de tapas rojas y 3 Soles Rep­sol, tam­bién expli­ca­ron las razo­nes por las cua­les han incor­po­ra­do la lubi­na Aqua­na­ria como pro­duc­to en su car­ta.

Hermanos Torres

Her­ma­nos Torres en el stand de Aqua­na­ria de Madrid Fusión

 

  • Nel­son Pérez del Res­tau­ran­te Nel­son en Ari­na­ga de la isla de Gran Cana­ria pre­sen­tó sus pre­pa­ra­cio­nes mari­na­das de la lubi­na Aqua­na­ria.

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

 

 

 

 

25 Mostra Gastronòmica de Les Garrigues en el Restaurant Els Fogons de la Carme de Cervià de les Garrigues

La Mos­tra Gas­tro­nò­mi­ca orga­ni­za­da por el Con­sell Comar­cal de Les Garri­gues es todo un home­na­je y pues­ta en valor de la gas­tro­no­mía pro­pia de este terri­to­rio, iden­ti­fi­ca­da con su pai­sa­je, dedi­ca­do prin­ci­pal­men­te al cul­ti­vo de los oli­vos varie­dad arbe­qui­na y que es uno de los prin­ci­pa­les moto­res eco­nó­mi­cos de la zona.

Cartel

Car­tel de la 25 Mos­tra Gas­tro­nò­mi­ca de Les Garri­gues

 

La extra­or­di­na­ria cali­dad del acei­te de oli­va vir­gen extra de estos oli­vos vie­ne garan­ti­za­da con el dis­tin­ti­vo de la Deno­mi­na­ción de Ori­gen Pro­te­gi­da Les Garri­gues, y de aquí que la Mos­tra haga un gui­ño a este oro líqui­do y la sitúe como pro­ta­go­nis­ta indis­cu­ti­ble, que ade­más coin­ci­de en el tiem­po con el ini­cio de tem­po­ra­da de la cogi­da de las oli­vas. Es por ello que a la Mos­tra se le ha aña­di­do el sobre­nom­bre de “amb oli del pri­mer raig” (acei­te de la pri­me­ra pren­sa­da) y que sin duda es el más apre­cia­do y más desea­do, y que asi­mis­mo le aña­de valor tan­to para los luga­re­ños como para los visi­tan­tes forá­neos.

Ade­más este año se cele­bran 25 años de Mos­tra con lo cual se le está dan­do un acen­to espe­cial de home­na­je a todos los res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes duran­te estas pasa­das edi­cio­nes, de tal mane­ra que los que for­man par­te del elen­co de la Mos­tra de este año han recu­pe­ra­do y adap­tan­do algu­nos de los pla­tos que ya se habían ofre­ci­do. Por dicho moti­vo, jus­to al lado de los pla­tos del menú espe­cial para la Mos­tra de los res­tau­ran­tes inte­gran­tes, cons­ta­rá el nom­bre del res­tau­ran­te y el año en el cual se ela­bo­ra­ron.

En la Mos­tra par­ti­ci­pan 7 res­tau­ran­tes y esta­rá en vigor des­de el 2 de noviem­bre has­ta el pró­xi­mo 15 de diciem­bre de 2019 con menús espe­cia­les duran­te los fines de sema­na y los fes­ti­vos de este mes y medio que dura. Duran­te las pri­me­ras sema­nas de la Mos­tra y has­ta fin de exis­ten­cias, los comen­sa­les que se ani­men a pro­bar este menú reci­bi­rán una bote­lla de este acei­te de “pri­mer raig” de esta tem­po­ra­da. Ade­más de poder par­ti­ci­par en el sor­teo de uno de los sie­te lotes de pro­duc­tos de la comar­ca com­pues­to por acei­te, vino, fru­ta seca, miel, etc. relle­nan­do el impre­so al efec­to para con­cur­sar. La Mos­tra es sin duda una bue­na excu­sa para cono­cer más a fon­do el terri­to­rio de Les Garri­gues.

Res­tau­ran­tes que par­ti­ci­pan en la 25 Mos­tra Gas­tro­nò­mi­ca de Les Garri­gues son:

  • Res­tau­rant Ca la Mar­ga­ri­da de l’Al­bi
  • Res­tau­rant La Plaçe­ta d’Ar­be­ca
  • Res­tau­rant Hos­tal Benet de les Bor­ges Blan­ques
  • Res­tau­rant Masía les Garri­gues de les Bor­ges Blan­ques
  • Res­tau­rant Els Fogons de la Car­me de Cer­vià de les Garri­gues
  • Res­tau­rant La Gar­bi­na­da de Gran­ye­na de les Garri­gues
  • Res­tau­rant La Lle­na de la Pobla de Cér­vo­les

La Mos­tra está orga­ni­za­da por el Con­sell Comar­cal con el cla­ro obje­ti­vo de dina­mi­zar la zona, cuen­ta con el sopor­te de la Dipu­tació de Llei­da median­te los Patro­nats de Turis­me i de Pro­mo­ció Eco­nò­mi­ca y del Pro­jec­te Gus­tum coor­di­na­do por la Asso­cia­ció Lea­der de Ponent.

Restaurant Els Fogons de la Carme

Res­tau­rant Els Fogons de la Car­me

 

El menú degus­ta­do den­tro de la Mos­tra corres­pon­dió al pre­pa­ra­do por el Res­tau­ran­te Els Fogons de la Car­me de Cer­vià de les Garri­gues. La pro­pues­ta corres­pon­de al menú pre­sen­ta­do en el año 2012 por la chef Car­me, ante­rior pro­pie­ta­ria de este esta­ble­ci­mien­to de Cer­vià. Sus actua­les pro­pie­ta­rios y ante­rio­res tra­ba­ja­do­res de la Car­me han que­ri­do de esta for­ma ren­dir hono­res a ella. Su chef J. Miguel Gui­lar­te for­ma­do como coci­ne­ro en Cuba, lle­va 10 años resi­dien­do en Cata­lun­ya y su coci­na de autor está total­men­te iden­ti­fi­ca­da con la gas­tro­no­mía medi­te­rrá­nea, con pro­duc­to de tem­po­ra­da y de la zona.

  • Cata de AOVE del “pri­mer raig” (pri­me­ra pren­sa­da) acom­pa­ña­da de 3 sales arte­sa­nas (de tin­ta de cala­mar, de vino tin­to y de tomi­llo) con pan del horno del pue­blo. Todo un gui­ño al pro­duc­to local.

Cata de AOVE del primer raig

Cata de AOVE del pri­mer raig

 

  • Bran­da­da de atún sobre teja tos­ta­da y caviar de acei­te de Cer­vià.

Brandada de atún

Bran­da­da de atún

 

  • Calçots en tem­pu­ra con romes­co. Los pri­me­ros pri­me­rí­si­mos de la tem­po­ra­da. Demues­tra las ganas que tene­mos de calçots, el pro­duc­to que de sen­ci­llo se ha con­ver­ti­do en toda una fies­ta y que sir­ve de excu­sa para reunio­nes de ami­gos y fami­lias.

Calçots en tempura

Calçots en tem­pu­ra

 

  • Mini ham­bur­gue­sa de ter­ne­ra con sal­sa de tru­fa de Pra­des y foie.

Mini hamburguesa de ternera

Mini ham­bur­gue­sa de ter­ne­ra

 

  • Trin­xat ibé­ri­co con ajos tier­nos, emul­sión de esca­li­va­da y tie­rra de buti­fa­rra negra. Un pla­to con per­so­na­li­dad pro­pia a par­tir de una adap­ta­ció de un clá­si­co tra­di­cio­nal de Cata­lun­ya.

Trinxat de ibérico

Trin­xat ibé­ri­co

 

  • Solo­mi­llo de cer­do con cara­me­lo y espá­rra­go ver­de y sésa­mo.

Solomillo de cerdo

Solo­mi­llo de cer­do

 

  • Flan de mató con coulis de mem­bri­llo, lámi­nas de almen­dra tos­ta­da y velo de miel de les Garri­gues. Pos­tre don­de el chef jue­ga con una pre­sen­ta­ción nove­do­sa.

Flan de mató

Flan de mató

 

  • Pre­cio del menú 35 euros, inclui­do el IVA, pan, agua mine­ral, vino de la casa y café.
  • Impres­cin­di­ble reser­va pre­via de los menús de la Mos­tra.
  • Muy reco­men­da­ble que todos los comen­sa­les de una mis­ma mesa pidan el menú.

Els Fogons de la Car­me Carrer Por­ta­let, 10. 25460 Cer­vià de les Garri­gues (Llei­da) Telé­fono 686 410 468.

Más infor­ma­ción en Turis­me Garri­gues sobre la comar­ca, qué hacer, dón­de dor­mir, pro­duc­tos y esta­ble­ci­mien­tos gas­tro­nó­mi­cos.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

La Santa Market es el Coachella catalán

Des­de el 19 de julio has­ta el 25 de agos­to de 2019 se vive en San­ta Cris­ti­na Hor­se Club de San­ta Cris­ti­na d’A­ro un fes­ti­val de músi­ca, arte­sa­nía y gas­tro­no­mía digno de com­pa­rar­se, sal­van­do las dis­tan­cias, al con­so­li­da­do Coache­lla cali­for­niano, el Fes­ti­val de Fes­ti­va­les, así con letras mayús­cu­las.

La Santa Market

La San­ta Mar­ket

 

Un buen car­tel musi­cal de gru­pos patrios que arran­quen las can­cio­nes a ese públi­co entre­ga­do y con ganas de vibrar con la bue­na músi­ca que los repre­sen­ta (de eso se encar­ga los 40 Prin­ci­pa­les en encon­trar un car­tel de lujo para la oca­sión) ambien­te boho, food trucks de cali­dad, jóve­nes con sus ves­ti­dos para la oca­sión fes­ti­va­le­ra, el con­si­guien­te pos­tu­reo para Ins­ta­gram y ya tene­mos los ingre­dien­tes cla­ves para que esto fun­cio­ne y supere cifras en su ter­ce­ra edi­ción. ¿Exis­te algu­na red más poten­te en temas de publi­ci­dad gra­tui­ta que Ins­ta­gram? Y cla­ro, si mi ex ami­ga ha ido ‑que aca­bo de ver su foto en su feed y esta moní­si­ma de la muer­te- ¿yo por qué no he ido toda­vía? Tam­bién, llo­ra­rás de rabia cuan­do mires sus sto­ries, por­que te habrá dado mucha envi­dia ‑sana- pero envi­dia al fin y al cabo.

Para ir abrien­do boca, la rela­ción de las para­das más infor­ma­les para comer algo mien­tras se dis­fru­ta del fes­ti­val son las siguien­tes: Las Deli­cias (empa­na­di­llas) Non­na Betty (focac­cias) La Llo­ro­na (mexi­cano) Whi­te Gar­den (healthy) Mun­do dul­ce (dul­ce) La Volo­van (pollo y pata­tas) Nóma­das (boca­di­llos gour­met) Lau­fer (ham­bur­gue­sas) Avui no cuino (coci­na asiá­ti­ca) El Quin­chi­to (parri­lla argen­ti­na) La Xixo­ne­ta (dul­ce) El racó de la garra­pin­ya­da (garra­pi­ña­das) Pala­wan (sushi y moji­tos) Noor (marro­quí) Cui­nar Per (BBQ) La More­ne­ta (ham­bur­gue­sas) Ca la Nina (dul­ce) La Inter­na­cio­nal (nidos de pata­ta) Antic (piz­za) Menor­ca (pro­duc­tos menor­qui­nes) La Croc­ket (cro­que­tas) Geró­ni­mo (ham­bur­gue­sas) Pekaí­to (espe­tos) Casa Vallés (frank­furts) Gela­to pen­sa­to (hela­dos) .

Selección de 5 quesos afinados

Selec­ción de 5 que­sos afi­na­dos y cóc­tel “Lepan­to Float Wine”

 

Dados de salmón noruego

Dados de sal­món norue­go acom­pa­ña­do del cóc­tel “Sherry Lon­don nº 1”

 

Foie de granja del Périgord IGP

Foie de gran­ja del Péri­gord IGP con su cóc­tel “Botran Tulu­lá”

 

Y para los ya entra­dos en años o sen­ci­lla­men­te quie­ren algo más tran­qui­lo está el Espa­cio Las Pal­me­ras con la barra de Gon­zá­lez Byass don­de se pue­den dis­fru­tar de cóc­te­les pre­pra­dos por su band ambas­sa­dor nacio­nal Koke Alon­so acom­pa­ña­dos de dife­ren­tes opcio­nes sala­das como el foie de Péri­gord con IGP, selec­ción de que­sos afi­na­dos, dip de hum­mus liba­nés, dados de sal­món norue­go mari­na­dos con sal­sa pon­zu, mayo­ne­sa de wasa­bi y chía, anchoas del Can­tá­bri­co doble cero (00) acom­pa­ña­das de man­te­qui­lla holan­de­sa, hie­lo pilé y toma­te cherry, y no podía fal­ta el Jamón de bello­ta 100% ibé­ri­co Cin­co Jotas. Para fina­li­zar un cóc­tel pos­tre que es una explo­sión de cacao en boca.

La San­ta Mar­ket en San­ta Cris­ti­na Hor­se Club C‑250 Carre­te­ra de Giro­na a Sant Feliu de Guï­xols km. 27,6. San­ta Cris­ti­na d’Aro (Giro­na) Des­de el 19 de julio has­ta el 25 de agos­to de 2019. Cada día  de 18 a 1 horas. Apar­ca­mien­to opta­ti­vo y de pago por 5 euros toda la noche y que inclu­ye una cer­ve­za o refres­co.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

Finaliza la VI Edición de Tast a la Rambla en Barcelona con nuevo éxito de público

Los resi­den­tes en Bar­ce­lo­na y área metro­po­li­ta­na (un 71%) han vuel­to a tomar pací­fi­ca­men­te la Ram­bla de San­ta Móni­ca para dis­fru­tar de la mejor gas­tro­no­mía local y de su zona de influen­cia. Un nue­vo éxi­to de públi­co has­ta con­se­guir la cifra de 670.000 visi­tas duran­te los 5 días del even­to (este año una jor­na­da más gra­cias a que el lunes se cele­bra­ba la Segun­da Pas­cua o Pen­te­cos­tés). Se han con­ta­bi­li­za­do más de 190.000 degus­ta­cio­nes entre tapas, cer­ve­zas, refres­cos y vino. Un fin de sema­na lar­go para dis­fru­tar de pla­tos de res­tau­ran­tes bien con estre­lla Miche­lin o bien des­ta­ca­dos en el pano­ra­ma de la Ciu­dad Con­dal a pre­cios muy demo­crá­ti­cos de cada tapa a 4 “tokens” (la mone­da del even­to y que equi­va­le a 4 euros).

Las tapas más soli­ci­ta­das han sido “los tacos de tar­tar de atún rojo con gua­ca­mo­le y mayo­ne­sa de chi­potle” del res­tau­ran­te Tele­fè­ric, en segun­do lugar los “cava­te­lli alla nor­ci­na con tru­fa de verano” del res­tau­ran­te Cec­co­ni’s y en ter­cer lugar el “Moji­to” de Pas­tis­se­ria Canal.

Mojito de Pastisseria Canal

Moji­to de Pas­tis­se­ria Canal

 

Talle­res y show­coo­kings con gran­des chefs ade­más músi­ca en direc­to com­ple­ta­ron la ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca para ame­ni­zar las jor­na­das.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

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