La empre­sa fami­liar Gar­ci­mar, espe­cia­li­za­da en pes­ca­do y maris­co para la res­tau­ra­ción, pre­sen­tó en exclu­si­va duran­te el Gas­tro­no­mic Forum Bar­ce­lo­na 2025 (cele­bra­do del 3 al 5 de noviem­bre) su nue­va gene­ra­ción de maris­co de alta gama de La Alon­dra Sea­food, de cali­dad úni­ca en el mer­ca­do espa­ñol.

La línea, inte­gra­da por boga­van­te y lan­gos­ta euro­peos y ciga­las FAO 27, une dos sin­gu­la­ri­da­des que la con­vier­ten en extra­or­di­na­ria:

• el méto­do res­pe­tuo­so y tra­di­cio­nal de sacri­fi­cio sin estrés o muer­te dul­ce ins­pi­ra­do
  en la téc­ni­ca japo­ne­sa Ike­ji­me
• y un inno­va­dor pro­ce­so de crio­ge­ni­za­ción, lle­va­do al mun­do del maris­co.
  
  

El resul­ta­do es un pro­duc­to de sabor, tex­tu­ra y aro­ma úni­cos, con una cali­dad excep­cio­nal y una reduc­ción de la mer­ma inal­can­za­ble con otros méto­dos, inclu­so en fres­co. Gar­ci­mar hace una apues­ta pio­ne­ra al apli­car una tec­no­lo­gía pro­pia de la inge­nie­ría ali­men­ta­ria avan­za­da a un pro­duc­to tra­di­cio­nal del mar.

César Tres­se­rras, direc­tor gene­ral de Gar­ci­mar, expli­có en deta­lle las téc­ni­cas que hacen posi­ble la obten­ción de este pro­duc­to de cali­dad extra­or­di­na­ria y la apues­ta empre­sa­rial por esta línea de pro­duc­to.

Por su par­te, el chef Jia­le Pan guió una cata pro­fe­sio­nal de cada uno de los maris­cos de la nue­va línea, per­mi­tien­do cono­cer las cua­li­da­des orga­no­lép­ti­cas de estos crus­tá­ceos tan­to en cru­do como en pre­pa­ra­cio­nes lige­ras.

Garcimar ha presentado en Gastronomic Forum Barcelona 2025 una nueva generación de marisco de la marca La Alondra Seafood que redefine los estándares de calidad con innovación tecnológica y respeto por el producto

Sacri­fi­cio sin estrés: tra­di­ción y res­pe­to por el pro­duc­to. El sis­te­ma adop­ta­do por Gar­ci­mar se ins­pi­ra en los prin­ci­pios del méto­do japo­nés Ike­ji­me, reco­no­ci­do mun­dial­men­te por mini­mi­zar el estrés y mejo­rar la cali­dad del pro­duc­to. Adap­ta­do espe­cí­fi­ca­men­te a los crus­tá­ceos, este pro­ce­di­mien­to garan­ti­za que el ani­mal no sufra, evi­tan­do la libe­ra­ción de com­pues­tos como el áci­do lác­ti­co o el cor­ti­sol que afec­tan nega­ti­va­men­te a la tex­tu­ra y el sabor.

Crio­ge­ni­za­ción para pre­ser­var la exce­len­cia, que con­sis­te en una ultra­con­ge­la­ción ins­tan­tá­nea median­te nitró­geno líqui­do a tem­pe­ra­tu­ras cer­ca­nas a los –196 °C. Este pro­ce­so impi­de la for­ma­ción de cris­ta­les de hie­lo en los teji­dos y man­tie­ne intac­ta la estruc­tu­ra celu­lar del maris­co, con­ser­van­do su tex­tu­ra, sabor y jugo­si­dad ori­gi­na­les. La com­bi­na­ción de ambas téc­ni­cas per­mi­te:

• Máxi­ma cali­dad orga­no­lép­ti­ca: sabor y tex­tu­ra com­pa­ra­bles al maris­co vivo
• Míni­ma mer­ma: la car­ne se extrae de for­ma ínte­gra y ente­ra
• Tra­za­bi­li­dad total: con­trol abso­lu­to del ori­gen y pro­ce­so
• Dis­po­ni­bi­li­dad cons­tan­te y regu­lar: pro­duc­to dis­po­ni­ble todo el año

Los pro­ta­go­nis­tas del mar son:

• Boga­van­te euro­peo (Homa­rus gam­ma­rus) Pro­ce­den­te de las frías aguas del Atlán­ti­co noro­rien­tal, el Mar del Nor­te y el Can­tá­bri­co. Es la varie­dad más apre­cia­da por su car­ne fir­me, sabro­sa y aro­má­ti­ca.
• Lan­gos­ta euro­pea (Pali­nu­rus elephas) Cap­tu­ra­da en aguas tem­pla­das y puras del Atlán­ti­co y el Medi­te­rrá­neo. De sabor inten­so, ele­gan­te y lige­ra­men­te dul­ce. Es uno de los maris­cos más valo­ra­dos por la alta gas­tro­no­mía.
• Ciga­la FAO 27 (Neph­rops nor­ve­gi­cus) Pro­ve­nien­te de las cos­tas de Esco­cia, Irlan­da y el Can­tá­bri­co. Su car­ne es deli­ca­da y su tex­tu­ra, excep­cio­nal­men­te fina.

Gar­ci­mar se fun­dó en 1931 por la fami­lia Gar­cía del barrio mari­ne­ro del Serra­llo en Tarra­go­na con una peque­ña flo­ta de bar­cos. Casi 100 años des­pués la com­pa­ñía está lide­ra­da por la ter­ce­ra gene­ra­ción de la mis­ma fami­lia, con­ser­van­do los mis­mos valo­res: ” ofre­cer cali­dad y un ser­vi­cio per­so­na­li­za­do, adap­ta­dos a los nue­vos tiem­pos, ase­so­ran­do a los clien­tes en su apro­vi­sio­na­mien­to para que pue­dan con­se­guir todos los obje­ti­vos de satis­fac­ción de clien­te y ren­ta­bi­li­dad de nego­cio” según expli­ca el direc­tor gene­ral César Tre­se­rras, que aña­de “Tam­bién hemos crea­do el pro­yec­to estra­té­gi­co 2025 — 2028: Um mar de posi­bi­li­da­des. Que­re­mos sumar esfuer­zos con otras empre­sas del sec­tor para lide­rar la dis­tri­bu­ción de pro­duc­tos del mar en la res­tau­ra­ción nacio­nal”.

El direc­tor gene­ral ha aña­di­do que “la hos­te­le­ría pide dis­tri­bui­do­res que faci­li­ten y sim­pli­fi­quen el apro­vi­sio­na­mien­to con gamas de pro­duc­tos, y para ello tene­mos la mar­ca Gar­ci­mar­ket con más de 1.500 refe­ren­cias con­ge­la­das en las cate­go­ría de car­ne, hor­ta­li­zas, pos­tres, pre­do­mi­na­dos, hela­dos y quin­ta gama”.

Actual­men­te, Gar­ci­mar-Gran­blau, cuen­ta con una plan­ti­lla de 280 pro­fe­sio­na­les , dis­po­ne de una sóli­da estruc­tu­ra y capa­ci­dad de dis­tri­bu­ción capi­lar en toda la Penín­su­la y Balea­res, con más de 160 rutas bitem­pe­ra­tu­ras, gra­cias a sus ocho dele­ga­cio­nes.

Más infor­ma­ción en la web de Gar­ci­mar