Ruta Modernista por León. Sorprendente ruta que te encantará

La Ruta Mod­ernista por León es aden­trarse en la idios­in­cra­cia de esta ciu­dad cruce de caminos, cono­cer sus mon­u­men­tos y mien­tras tan­to mezclarse con sus amables gentes, su coci­na y sobre todo sus bul­li­ciosas dos zonas clási­cas de tapas: el Bar­rio Húme­do y el Román­ti­co, porque entre tan­ta visi­ta habrá que hac­er una para­da para picar algo. 

El inmor­tal arqui­tec­to Gaudí se desplazó has­ta la cap­i­tal leone­sa por el encar­go de dos famil­ias bur­gue­sas (Simón Fer­nán­dez y Mar­i­ano Andrés), pertenecientes a esa flo­re­ciente clase media aco­moda­da, para con­stru­ir un pala­cio difer­ente a lo estable­ci­do y que alber­garía un com­er­cio, el primer cen­tro com­er­cial de la época: sin tabiques, sep­a­ra­da por colum­nas y grandes ven­tanas por las que entra­ba luz. Ese edi­fi­cio es el pop­u­lar Casa Botines. Gaudí, un priv­i­le­gia­do obser­vador de esa pujante necesi­dad de pro­gre­so en esta ciu­dad ancla­da en el pasa­do por la inmovilista nobleza y por la Igle­sia. La lle­ga­da del fer­ro­car­ril trae via­jeros y aires de mod­ernidad, así como nuevas man­eras de inter­pre­tar la arqui­tec­tura tradi­cional. Una escul­tura de San Jorge y su dragón nos recuer­da el ori­gen catalán de Gaudí. 

Edificio modernista. Casa Botines o Casa Fernández. Museo Gaudía Casa Botines. Ruta Modernista en León
Casa Botines y Museo Gaudí

La Calle Ancha nació por la ley estatal que oblig­a­ba a las ciu­dades a que fuer­an lugares salud­ables y orde­na­dos, donde se puediesen insta­lar fábri­c­as y la creación de bar­rios obreros. Y jus­to es en ese momen­to de recon­struc­ción de esta arte­ria prin­ci­pal de la cap­i­tal leone­sa, cuan­do llegó Gaudí en 1892. 

¿Por qué fue Gaudí a León?

Esta bur­guesía se quiere dis­tin­guir con edi­fi­cios sin­gu­lares, por tan­to la arqui­tec­tura se con­vierte en el nue­vo vehícu­lo de expre­sivi­dad de esta pujante clase social. Y en este perío­do de con­struc­ción de nuevos edi­fi­cios se mezclaron esti­los como el His­tori­cis­mo, Eclec­ti­cis­mo y Mod­ernismo y por supuesto el Roman­ti­cis­mo del siglo XIX. Gaudí no es ajeno a esta mez­cla y tam­bién hizo en sus obras guiños al medie­vo, al góti­co y al barroco. 

En este paseo urbano mod­ernista hay que estar aten­to y mirar a la altura de nue­stros ojos. Tam­bién para arri­ba y des­cubrir la arqui­tec­tura “fer­ro-vítrea” de bal­cones de reja en hier­ro y sus miradores de vidrio. Estos espa­cios aumen­tan la super­fi­cie de los pisos, dan­to la sen­sación de volar sobre la calle. Le da un val­or inno­vador así como de ostentación del poder económi­co y social de sus propi­etar­ios. Atrás quedaron los bal­cones de celosía de madera y se sigue la moda mar­ca­da en Lon­dres con su Crys­tal Palace en hier­ro y vidrio. 

En esta Ruta Mod­ernista por León pasare­mos por edi­fi­cios como el edi­fi­cio Café Vic­to­ria que per­manece abier­to des­de 1886 con el mis­mo nom­bre y ded­i­cación. El edi­fi­cio ecléc­ti­co-mod­ernista con­stru­i­do por Cár­de­nas en 1902 en la Calle Ancha 10 y 12. Sus miradores de for­ja car­ac­terís­ti­cos les per­mite ver a sus habi­tantes lo que pasa en la calle pero sin moverse de sus cómodas casas. En la Calle Ancha número 8 nos econ­tramos con otro edi­fi­cio de Cár­de­nas y segu­ra­mente el más mod­ernista de este arqui­tec­to. Aquí su chaflán con fina carpin­tería de hier­ro está ador­na­do con ban­das de azule­jo poli­cro­ma­do de motivos geométri­cos y vegetales. 

El modernismo en León

El edi­fi­cio de Corre­os y Telé­grafos es el edi­fi­co más inflen­ci­a­do por la obra de Gaudí, su proyec­to ini­cial era neogóti­co y se mod­i­ficó para acer­carse al medieval­is­mo. Los por­tales mar­ca­ba tam­bién la economía de la famil­ia propi­etaria, y de esa época ten­emos el por­tal de Zuloa­ga con sus murales de azule­jos con detalles como flo­res o pavos, tan pro­pios de este movimien­to artís­ti­co tan a la moda de entonces. La arqui­tec­tura de ladrillo tam­bién está pre­sente en edi­fi­cios ador­na­dos con bal­cones de “dibu­jo”. El edi­fi­cio y far­ma­cia Meri­no sigue intac­to des­de su con­struc­ción en esti­lo mod­ernista e his­tori­cis­mo neoplateresco.

Sin duda es Casa Botines, el edi­fi­cio de Fer­nán­dez y Andrés la que más nos impre­sion­ará en este con­jun­to urbano de mod­ernismo. Gaudí creó una facha­da en piedra a modo de for­t­aleza medieval. Sus ven­tanas estilizadas y los torre­ones se inspi­ran en la cer­cana Cat­e­dral. Tuvo 16 vivien­das y en sus bajos y semi­só­tanos alber­garon la tien­da y almacén de teji­dos entre 1893 y 1929, año en el cual cam­bió de manos y pasó a ser propiedad del Monte de Piedad y Caja de Ahor­ros.

Sin duda hay mucho más que des­cubrir en esta Ruta Mod­ernista en León, porque cada rincón de esta ciu­dad esconde un tro­zo de Gaudí y de la influ­en­cia modernista. 

Puedes hac­er la Ruta “El León de Gaudí” por cuen­ta propia o con ser­vi­cio de guía ofic­i­nal. Más infor­ma­ción y reser­vas en el Museo Gaudí Casa Botines Plaza de San Marce­lo, 5. 24002 León. Tel. 987 353 247.

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Ruta de Monasterios en León

En colab­o­ración con el Con­sor­cio de Tur­is­mo de León ini­ci­amos esta Ruta de Monas­te­rios en León. Un via­je que nos trasladará a un tiem­po pretéri­to donde todo, abso­lu­ta­mente todo, tenía un val­or difer­ente a nue­stro siem­pre cam­biante siglo XXI. El Camino de San­ti­a­go y los ríos Por­ma y Esla serán nue­stros silentes acom­pañantes en esta ruta de espir­i­tu­al­i­dad y contemplación. 

Monas­te­rio de San­ta María de Gradefes

Este lugar de recogimien­to de las mon­jas cis­ter­ciens­es o bernar­das se fundó en 1168 jun­to al río Esla en la población que le pres­ta el apel­li­do. Sus primeras reli­giosas pro­cedían del Monas­te­rio de Tule­bras en Navar­ra, y que a su vez venían de la france­sa Bor­goña. Es el úni­co monas­te­rio cis­ter­ciense femeni­no en España en la que habi­tan mon­jas bernar­das de hábito blan­co, con túni­ca y cin­turón, escapu­lario y velo de col­or negro y toca blanca. 

Gradefes está en la ruta Vadiniense la que enlaza la Ruta Jacobea por Liébana y que des­de el Camino del Norte lle­ga al Camino Francés a través de los Picos de Europa. El pere­gri­no ha podi­do vis­i­tar el Monas­te­rio de San­to Toribio de Liébana donde se guar­da la reliquia de Lignum Cru­cis, que es el tro­zo más grande cono­ci­do de la Cruz donde murió Jesu­cristo.

El Camino de Santiago es parte de esta Ruta de Monasterios en León

Fotografía de un monasterio. Ruta de Monasterios en León
Monas­te­rio de San­ta María de Grade­fes. Fotografía gen­tileza del Con­sor­cio Provin­cial de Tur­is­mo de León

La igle­sia está for­ma­da por una impre­sio­n­ante cabecera de tres naves. Sus ven­tanas le dan una gran lumi­nosi­dad y ampli­tud a la estancia. Los nervios de su bóve­da se apoy­an sobre pilares cuad­ran­gu­lares con medias colum­nas adosadas. La dec­o­ración de los capite­les es austera de acuer­do con los man­damien­tos de sobriedad. El claus­tro es un corre­dor sen­cil­lo y que sirve de cemente­rio para las reli­giosas de esta comu­nidad con­tem­pla­ti­va. La sala capit­u­lar está restaurada. 

Vis­i­tas guiadas de igle­sia, claus­tro, sala capit­u­lar y ábside: todo el año, sába­dos a las 10:30h, 11:30h, 16:30h y 17:30h. domin­gos a las 10:30 y 11:30h. La igle­sia se puede vis­i­tar libre­mente a cualquier hora del día y durante todo el año. Impre­scindible reser­var y para con­fir­mar horar­ios al 601 633 650, 987 333 153 y 987 333 011. Y tam­bién en la web del Ayun­tamien­to de Grade­fes y en Tur­is­mo de León 

Cuen­ta con una pequeña hos­ped­ería y venden sus dul­ces “Viru­tas de san José” en el pro­pio Monasterio. 

Las monjas bernardas además de vida contemplativa también elaboran dulces

Igle­sia-Monas­te­rio de San Miguel de Escalada

Los restos de una igle­sia visigo­da en la mis­ma Grade­fes, fueron la base para un asen­tamien­to de mon­jes proce­dentes de Cór­do­ba. Era finales del siglo IX, y tra­jeron su arqui­tec­tura de esti­lo mozárabe, más cono­ci­do como Arte de la Repoblación, que la con­vierten en uno de los ejem­p­los más impor­tantes de la Penín­su­la Ibéri­ca y además fuera del entonces cal­ifa­to de Cór­do­ba. Esta igle­sia se lev­an­tó ded­i­ca­da a la advo­cación de San Miguel, arcán­gel encar­ga­do de la pro­tec­ción de la Igle­sia.

Iglesia-Monasterio de San Miguel de Escalada. Ruta Monasterios en León.
Igle­sia-Monas­te­rio de San Miguel de Escal­a­da. Fotografía gen­tileza de Con­sor­cio Provin­cial de Tur­is­mo de León

La igle­sia de San Miguel es de plan­ta basil­i­cal con tres naves diá­fanas, las lat­erales más estre­chas y bajas que la cen­tral, un crucero y cabecera tri­par­ti­ta en for­ma de her­radu­ra. Su bel­lo artes­on­ado de madera poli­cro­ma­da ador­na su bóve­da, excep­to en los ábsides que se usaron bóvedas gallonadas.

La galería del pór­ti­co tiene 12 arcos de her­radu­ra. Doce es el sím­bo­lo de la per­fec­ción abso­lu­ta, el orden y el bien: fueron 12 los após­toles que acom­pañaron a Jesu­cristo, y los dios­es del Olimpo griego, las 12 tribus de Israel o los meses del año. Los 7 arcos más al oeste son propi­a­mente mozárabes y los otros 5 fueron aña­dios pos­te­ri­or­mente con capite­les de may­or tamaño. Torre románi­ca del siglo XI. A la capil­la de San Fruc­tu­oso, o Pan­teón de Abades, se accede por un arco de medio pun­to. Destaca­ble el ven­tanal del muro oeste con un doble arco de herradura. 

La Desamortización como consecuencia del abandono de muchos monasterios

La dev­as­ta­do­ra y ter­ri­ble Desamor­ti­zación de Men­dizábal hizo que desa­parecier­an los edi­fi­cios monás­ti­cos, y solo se con­serve la igle­sia. Erik el Bel­ga, el may­or ladrón de arte del mun­do, hizo de las suyas con lo poco que quedaba. 

Reser­vas para vis­i­tas 681 220 548 y 987 333 153. Además en la web de Tur­is­mo de León y en Tur­is­mo de Castil­la y León

Arquitectura mozárabe en tierras de León

Monas­te­rio de San­ta María de Sandoval

Entre los ríos Esla y Por­ma se lev­an­ta este Monas­te­rio en Villaverde de San­doval en el Camino de San­ti­a­go. Fue fun­da­do en 1167 por el conde Pedro Ponce de Min­er­va y su esposa Este­fanía Ramírez, en tier­ras gen­erosa­mente don­adas por el Rey Alfon­so VII. Como bue­na obra cis­ter­ciense su arqui­tec­tura es sim­ple y libre de adornos super­flu­os. Es un con­jun­to for­ma­do por un gan claus­tro cen­tral y en uno de los lados se encuen­tra la igle­sia. En el lado opuesto se encuen­tra el refec­to­rio, cale­fac­to­rio y la coci­na. El esti­lo es románi­co, mozárabe y gótico. 

Monasterio de Santa María de Sandoval. Ruta Monasterios en León
Monas­te­rio de San­ta María de San­doval. Fotografía gen­tileza del Con­sor­cio Provin­cial de Tur­is­mo de León

La igle­sia es de plan­ta en cruz lati­na com­pues­ta de tres naves, crucero y 3 ábsides semi­cir­cu­lares. Las naves a su vez se div­i­den en otros tres tramos delim­i­ta­dos por otros lig­era­mente apun­ta­dos, en colum­nas adosadas o pilares cru­ci­formes. El cabecero lo for­man 3 capil­las de plan­ta semi­cir­cu­lar, divi­di­das inte­ri­or­mente con haces de colum­nil­las lig­adas con­los refuer­zos exte­ri­ores de las mis­mas y que con­sti­tuyen una car­ac­terís­ti­ca muy pecu­liar en esta edi­fi­cación. El claus­tro es de esti­lo neo­clási­co del siglo XVII, así como el restau­ra­do coro de madera en el inte­ri­or de la igle­sia. Este sobrio con­jun­to responde a los man­damien­tos de San Bernar­do de Calar­aval, con­jun­ta­mente con su emplaza­mien­to para estar ale­ja­do del bul­li­cio humano, y sen­tir la paz y la serenidad en su plenitud.

Más infor­ma­ción para vis­i­tar en el 620 449 506 y en la web del Monas­te­rio de Sandoval 

Mansilla de las Mulas

Con­ven­to de San Agustín de Man­sil­la de las Mulas

Esta­mos en Man­sil­la donde se con­ser­va unas de las mejores obras de for­ti­fi­cación medieval en la provinci­na de León. Por el noroeste está situ­a­do jun­to al río Esla, y tiene una puer­ta para dar paso al trá­fi­co prove­niente del puente que lo atraviesa. En la actu­al­i­dad se con­ser­van var­ios frag­men­tos de esta tapia de con­tención de ene­mi­gos, var­ios torre­ones alme­na­dos y una de las cua­tro puer­tas, la de San­ta María. 

El Monas­te­rio de San Agustín fue fun­da­do por los almi­rantes de Castil­la, vin­cu­la­da a los Trastá­mara y ben­e­fi­cia­ria de los Reyes Católi­cos. De su pasa­do ape­nas ape­nas quedan restos arquelógi­cos de un patio cen­tral o claus­tro, de la prim­i­ti­va igle­sia, y se con­ser­va en pie, la capil­la de los Vil­lafañe, dónde parece que estu­vo enter­ra­do D. Fer­nan­do de Acuña, señor de Vil­lafañe, caballero de la Orden de San­ti­a­go, camarero de D. Juan de Aus­tria y capitán de los Ter­cios de Flan­des. Este con­ven­to acogió en 1788 una Cát­e­dra de Gramáti­ca y de Filosofía, Teología y Latín gra­cias a las desin­tere­sadas aporta­ciones de las cofradías de Mansilla. 

Más infor­ma­ción en la web del Ayun­tamien­to de Man­sil­la de las Mulas

El antiguo Monas­te­rio de San Agustín actual­mente es la sede del Museo Etno­grá­fi­co Provin­cial de León, y que depende del Insti­tu­to Leonés de Cul­tura de la Diputación Provin­cial de León. El edi­fi­cio son 5.000 met­ros cuadra­dos ded­i­ca­dos a con­ser­var la cul­tura tradi­cional pop­u­lar leone­sa tan­to la mate­r­i­al como la inma­te­r­i­al. Más infor­ma­ción en la web del Museo Etno­grá­fi­co Provin­cial de León

Los ríos Esla y Porma nos acompañan en esta Ruta de Monasterios en León

Monas­te­rio de San Pedro de Eslonza

Fun­da­do en el siglo X, fue ata­ca­do por Alman­zor “El Vic­to­rioso”, el mil­i­tar andalusí y can­ciller del Cal­ifa­to de Cór­do­ba. Pos­te­ri­or­mente en el sigu­iente siglo fue man­da­do recon­stru­ir por la Infan­ta doña Urra­ca, con pos­te­ri­ores aña­di­dos en el siglo XVI. Su por­ta­da rena­cen­tista se trasladó a la igle­sia de Renue­va de León tras sufrir las con­se­cuen­cias de la Desamortización. 

Más infor­ma­ción en la web de Tur­is­mo de León

Igle­sia de la Asun­ción de Villarmún

Se edi­fi­ció en el siglo XII entre el mozárabe y el románi­co. Su pór­ti­co exte­ri­or es sen­cil­lo y por el cual se accede a su inte­ri­or de una sola nave. Desta­ca un arco de casi her­radu­ra, sostenido0 por dos capite­les románi­cos sobre colum­nas adosadas al muro que da acce­so al ábside con una bóve­da cupuleiforme. 

Ruinas de Lancia

Unas pocas ruinas de la antigua ciu­dad de Lan­cia, dónde habitaron los astures, son las úni­cas huel­las de este pueblo bra­vo que resis­tió numan­ti­na­mente a las difer­entes embesti­das de las legiones romanas. Tuvo que venir el emper­ador Augus­to des­de Roma para vencer­los. La Diputación Provin­cial está real­izan­do una gran inver­sión para recu­per­ar parte de este lega­do que per­manece enter­ra­do, y dónde se con­stru­irá un cen­tro de interpretación. 

Más infor­ma­ción en el Con­sor­cio Provin­cial de Tur­is­mo de León

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Blau BCN de Marc Roca se caracteriza por una cocina de producto y sabor

La coci­na del restau­rante Blau BCN del chef Marc Roca en la Ciu­dad Con­dal se car­ac­ter­i­za por su obsesión con el pro­duc­to de tem­po­ra­da y sobre todo que ten­ga sabor. Le añade sutiles com­ple­men­tos pero que nun­ca enmas­caren al pro­tag­o­nista y que da nom­bre al plato. 

Esta pasión por el sabor le viene de famil­ia y a su ori­gen. Cri­a­do en Castell­nou d’Olugues, un pequeño pueblo de Llei­da de agricul­tores y cre­ció entre ver­duras y fru­tas de tem­po­ra­da cogi­das en el pun­to exac­to de madurez y en la plen­i­tud de su sabor. Asimis­mo los pro­duc­tos de la matan­za del cer­do tam­bién for­man parte de su memo­ria gus­ta­ti­va y olfativa. 

Un jovencísi­mo Marc comen­zó su car­rera como chef en el Rincón de Pepe en la cap­i­tal mur­ciana. El clási­co por exce­len­cia de la ciu­dad natal del imag­inero Salzil­lo. Allí, Raimun­do González, tam­bién le incul­có la máx­i­ma de la búsque­da del pro­duc­to lleno de sabor. Pos­te­ri­or­mente volvió a Catalun­ya y estu­vo con el respeta­do mae­stro Car­les Gaig, con Lluís Cru­añas de El Dora­do Petit y con Loles de Can Boix.

Blau BCN se caracteriza por una cocina de producto y sabor 


El sigu­iente paso nat­ur­al fue irse a Begur, en la Cos­ta Bra­va, dónde abrió su primer Blau. Pos­te­ri­or­mente se trasladó con sus bár­tu­los y las enseñan­zas bien apren­di­das a Barcelona.

Platos degus­ta­dos en Blau BCN:

  • Boni­to en escabeche y cebol­la escali­va­da a la vas­ca. Con­traste de sabores sal­a­dos y dulces. 
Bonito en escabeche. En El Blau BCN
Boni­to en escabeche
  • Alca­chofas con­fi­tadas con jamón ibéri­co. Un pla­to para repe­tir cada día mien­tras este­mos en tem­po­ra­da de alcachofas.
Alcachofas confitadas. El Blau BCN de Marc Roca
Alca­chofas confitadas 
  • Cro­que­tas con trope­zones vis­i­bles de jamón y troc­i­tos de jengibre.
croquetas de jamón ibérico. En El Blau BCN del chef Marc Roca
Cro­que­tas de jamón ibérico
  • Ven­tresca mari­na­da con aceite y soja. Muy adictiva. 
Ven­tresca marinada
  • Arroz de ver­du­ri­tas. Muy bien interpretado.
Arroz de verduras
Arroz de verduras
  • Cala­mares, puré de guisantes, cebol­la con­fi­ta­da y perejil.
calamares. En El Blau BCN del chef Marc Roca
Cala­mares
  • Escór­po­ra (cabra­cho) con ligeros toques de may­one­sa de soja. 
Escórpora (cabracho) En El Blau BCN del chef Marc Roca
Escór­po­ra
  • La tar­ta de man­zana. Es un clási­co que nun­ca se va de la carta. 
tarta de manzana. En El Blau BCN del chef Marc Roca
Tar­ta de manzana

Blau BCN del chef Marc Roca es un local de pare­des azules como indi­ca el nom­bre de este restau­rante de l’Eix­am­ple, y con fotografías en blan­co y negro que le dan mucha lumi­nosi­dad al espacio. 

Interior del local, con fotografías en blanco y negro. Paredes en azul intenso
Inte­ri­or de El Blau BCN del chef Marc Roca

El Blau BCN del chef Marc Roca. Car­rer de Lon­dres, 89. 08036 Barcelona. Reser­vas por What­sApp 682 357 558, al 934 193 032. Por email reservas@blaubcn.com Más infor­ma­ción en la web

Ofrece una car­ta de platos emblemáti­cos coci­na­dos al vacío. Se mantienen en per­fec­to esta­do durante 36 horas en el frig­orí­fi­co, y has­ta 3 meses si se guar­da en el con­ge­lador, obvi­a­mente sin romper la cade­na del frío.

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La gastronómica Gran Lubina Atlántica de Aquanaria ahora disponible en versión ahumada de la mano de Rooftop Smokehouse

Lubi­na Aqua­naria ahu­ma­da es la últi­ma inno­vación de esta empre­sa canaria con la colab­o­ración de Rooftop Smoke­house. Por un lado, Aqua­naria, los grandes exper­tos en la cría semi­sal­va­je de la lubi­na en el Océano Atlán­ti­co y por el otro lado los mae­stros del ahu­ma­do, los barcelone­ses Rooftop Smoke­house.

lubina ahumada de Aquanaria
Lubi­na Aqua­naria ahumada

Aqua­naria acu­mu­la un exper­tise de casi 50 años en la cría en semi­lib­er­tad de lubi­nas de gran tamaño. Las bravas, y frías aguas del Océano Atlán­ti­co enfrente de la cos­ta de Gran Canaria, le aca­ban de dar la per­son­al­i­dad a estos ejem­plares de Dicen­trar­chus labrax (la mis­ma especie que la lubi­na sal­va­je), de tex­tu­ra firme y ter­sa y sabor suave. 

hombre con americana y bufanda, cruzando las manos.
Pedro Sánchez, direc­tor com­er­cial de Aquanaria

Estos par­tic­u­lares caladeros son el hábi­tat de estas lubi­nas des­ti­nadas a la alta gas­tronomía y tam­bién a las casas par­tic­u­lares. Las fuertes cor­ri­entes mari­nas per­miten una exce­lente oxi­ge­nación de sus aguas limpias y cristali­nas, nece­sarias para que la lubi­na esté en con­tin­uo movimien­to y ejerza su mus­cu­latu­ra y de esta man­era con­seguir que su carne sea magra y de grasa infiltrada.

plato con lubina Aquanaria ahumada
Lubi­na ahumada

Era 1973 cuan­do Gus­ta­vo Lar­razábal fundó la empre­sa y se mar­có el obje­ti­vo de con­seguir una lubi­na gourmet de gran tamaño y que estu­viera pre­sente en las coci­nas de los grandes chefs. Y a este avan­za­do y vision­ario empre­sario, el tiem­po le dió la razón. 

chef presentanto un plato con lubina ahumada
Pao­lo Casagrande con su elab­o­ración con lubi­na Aquanaria

La Gran Lubina Atlántica Aquanaria es un producto de alta gastronomía

Las ven­ta­jas de la lubi­na Aqua­naria son:

  • Se pesca a deman­da con lo que se evi­ta der­roche de lubi­nas que no se van a con­sumir. Y por la noche para evi­tar el estrés. Se ase­gu­ran el bien­es­tar ani­mal que redun­da en la cal­i­dad de la carne. 
  • Ayuno de 48 horas antes de la pesca para que sus sis­tema diges­ti­vo esté vacío y evi­tar los mal­os olores pro­pios de la degradación post mortem, se con­s­giue alargar la vida útil del pesca­do en exce­lente esta­do has­ta 15 días si no se rompe la cade­na del frío y se con­ser­va sin agua dulce que acel­era los pro­ce­sos de degradación. 
  • Disponible todo el año y a pre­cios esta­bles. No hay fluc­tua­ciones del mer­ca­do con lo cual el restau­rador puede mar­car un pre­cio fijo y no ese asus­tadi­zo men­saje “S/M” que a veces nos encon­tramos en las cartas.
  • Su cuida­da ali­mentación a base de pesca­dos enteros, no se usan restos, de bajo val­or com­er­cial como las sar­di­nas, los aren­ques y las anchove­tas y que proce­den de pes­querías sostenibles aval­adas por el cer­ti­fi­ca­do Marin Trust.
  • Tratamien­tos de higi­en­ización para elim­i­nar la pres­en­cia de parási­tos, sien­do la úni­ca empre­sa de acuidul­tura cer­ti­fi­ca­da como libre de anisakis, lo cual per­mite que se pue­da com­er en crudo. 
  • Con­trol de la traz­abil­i­dad des­de que se sueltan al mar como alevines has­ta que después de 4 años alcan­zan los 2,5 kilos aproximadamente.
carpaccio de lubina Aquanaria ahumada
Carpac­cio de lubi­na Aqua­naria ahu­ma­da en frío, sopa de tomate pera, bur­ra­ta, lima, champiñones y cham­pagne. Creación de Pao­lo Casagrande

Partes y características de la Gran Lubina Atlántica Aquanaria

Car­ac­terís­ti­cas de las lubi­nas:

  • Tex­tu­ra firme y ter­sa y a la vez jugosa gra­cias a la grasa infiltrada.
  • Sabor suave, del­i­ca­do, limpio, yoda­do, sin regus­tos ni olores extraños.
  • Su carne es de col­or blan­co nacara­do.

Las difer­entes partes de la lubi­na Aqua­naria:

  • La cola obvi­a­mente es menos grasa y más tendi­nosa. Ide­al para preparar tartares, guisos o frituras.
  • La más gra­sosa ven­tresca va bien para arro­ces, sushi y tartares.
  • El lomo es la parte noble de este pesca­do y por ello la más val­o­ra­da para preparar en sashimis, cevich­es, sushis, asa­dos a la plan­cha, para el horno o al vapor.
  • La cabeza, las espinas y las ale­tas son muy ric­as en colágeno y son ide­ales para preparar un buen fumet o pil pil. 
lubina Aquanaria ahumada
Lubi­na Aqua­naria ahumada

Rooftop Smokehouse nació en un terrado de Barcelona

Rooftop Smoke­house es el proyec­to naci­do en una azotea de Barcelona, usan­do para el ahu­ma­do una bar­ri­ca de vino. Después de muchas risas y ganas de hac­er­lo bien, hoy son toda una ref­er­en­cia en este pro­celoso mun­do. Por las manos de estos locos del humo han pasa­do pro­duc­tos como la cabal­la, la trucha, el magret de pato, la man­te­qui­l­la y aho­ra le lle­ga el turno a la Gran Lubi­na Atlán­ti­ca Aqua­naria.

cartel, tronco de árbol,
Rooftop Smoke­house

Y los encar­gos fueron cre­cien­do has­ta el pun­to de ten­er que aban­donar esa román­ti­ca azotea de los ini­cios, y lle­garon a la históri­ca Fábri­ca Lehmann donde se encon­traron con un lugar úni­co en la Barcelona del siglo XXI: un patio de ado­quines y una chime­nea de 1850 que le da un aire indus­tri­al nos­tál­gi­co muy intere­sante y que nos trasla­da al siglo XIX. 

hombre moviendo un barril con una lubina dentro
Buster Turn­er ahu­mador de Rooftop Smokehouse

Los pro­duc­tos a ahu­mar pasan por un pro­ce­so arte­sanal de cura­do pre­vio, después pasan por el ahu­mador usán­dose para cada caso un tipo de leña especí­fi­co. Pos­te­ri­or­mente se cor­tan a cuchil­lo para max­i­mizar la experiencia.

La pre­sentación de este inno­vador pro­duc­to con­tó con la pres­en­cia de Buster Turn­er, el ahu­mador de Rooftop Smoke­house, Pao­lo Casagrande, chef de Lasarte con 3 Estrel­las Miche­lin, y por supuesto Pedro Sánchez, Direc­tor Com­er­cial de Aqua­naria, pre­sen­tan­do difer­entes cortes y dos crea­ciones del triestrel­la­do Pao­lo: Lubi­na Aqua­naria ahu­ma­da en caliente, y carpac­cio de lubi­na Aqua­naria ahu­ma­da en frío.

Des­de el pasa­do diciem­bre de 2020, Aqua­naria, den­tro de su con­cien­ciación de sosteni­bil­i­dad, par­tic­i­pa en la plantación de 200 árboles en una de las laderas que­ma­da en los graves incen­dios de Canarias. Tenéis más infor­ma­ción sobre este bosque en el blog de Aquanaria

Más infor­ma­ción y tien­da online en la web de Aqua­naria Es además empre­sa colab­o­rado­ra de Basque Culi­nary Cen­ter y Miem­bro de Lux­u­ry Spain la Aso­ciación Españo­la del Lujo. 

Más infor­ma­ción, así como de los talleres de ahu­ma­dos, cater­ings & events y tien­da online en la web de Rooftop Smoke­house Car­rer Con­sell de Cent, 159, local B. 08015 Barcelona. 

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Nîmes, la “Roma francesa”, qué ver y hacer. Novedades para el 2021 presentadas en el Mediatour Francia

Nîmes puede pre­sumir de un pat­ri­mo­nio históri­co excep­cional­mente con­ser­va­do, de ahí el sobrenom­bre de la “Roma france­sa”. Su rica gas­tronomía y vinos, con más de 12 pro­duc­tos con DOP, la hace muy intere­sante para cono­cer. Su tamaño la con­vierte en muy acce­si­ble y además su cen­tro históri­co peaton­al la hace aún más acoge­do­ra. Ferias y fes­ti­vales la con­vierten en una vibrante ciu­dad, sin duda de las mejores que rep­re­sen­tan l’art de vivre francés y mediter­rá­neo. Arte e his­to­ria la con­vir­tió en lugar de ver­a­neo apre­ci­a­do por escritores y artis­tas. A niv­el indus­tri­al le debe­mos la inven­ción del den­im, y sí me refiero a la tela de los jeans. Otra de las aporta­ciones vino de parte uno de sus hijos, Jean Nicot, que tra­jo las semi­l­las del taba­co que cur­a­ba las migrañas, usán­dola Catali­na de Médi­ci para su su hijo Fran­cis­co II, y de ahí que el taba­co se le cono­ció como “hier­ba de la reina”.

Anfiteatro de Nîmes, Arènes de Nîmes,
Arènes de Nîmes. Fotografía crédi­to O. May­nard. Ofic­i­na de tur­is­mo de Nímes

Historia de Nîmes

La his­to­ria de Nîmes se remon­ta a 500 a.C. cuan­do se instaló la tribu celta de los Vol­cas alrede­dor de una fuente de agua. En el 218 a.C. el famoso Ati­la con sus ele­fantes pasó por aquí. En el 120 a.C. es colo­nia de Roma. En el 118 a.C. es para­da en la Vía Domi­tia que une Italia con España. En el siglo I vive su apo­geo como ciu­dad romana, se con­struye el famoso acue­duc­to Pont du Gard que trasporta­ba agua has­ta Nîmes. Del tri­un­fo de Octavio sobre Cleopa­tra acuñaron su propia mon­e­da y que sirvió pos­te­ri­or­mente, en 1535 lo autor­izó Fran­cis­co I, para con­stru­ir el escu­do de armas con el coco­dri­lo enca­de­na­do a una palmera y coro­n­a­do con lau­rel, como sím­bo­lo rep­re­sen­ta­ti­vo de esta vic­to­ria. En 1986 Phillippe Star­ck redis­eñó el dibu­jo y que hoy se puede ver por toda la ciu­dad, inclu­i­da en los pavi­men­tos del cen­tro históri­co. Inclu­so hay 4 coco­dri­los dis­eca­dos en las escaleras del Ayuntamiento. 

En el siglo III, evan­ge­liza­da por Saint-Baudilie (San Baudilio), se defiende de las inva­siones bár­baras. En el 673 los visigo­dos desar­rol­lan el com­er­cio del oli­vo, la vid y el gana­do. A prin­ci­p­ios del siglo XV las epi­demias con sus con­sigu­ientes perío­dos de ham­bre y guer­ra diez­man la población en más de la mitad del cen­so. En 1559 la Refor­ma hace cre­cer las comu­nidades protes­tantes. En 1567 masacre de los católi­cos por los protes­tantes. Y es en 1598 con el Edic­to de Nantes cua­do se instau­ra la paz entre ambos ban­dos reli­giosos. En el siglo XVII las pro­duc­ciones de teji­dos enrique­cen nue­va­mente a la ciu­dad, y de esa pros­peri­dad se con­struyeron los numerosos hôtels o palacetes par­tic­u­lares. En 1685 se revo­ca el Edic­to de Nantes por Luis XIV y se per­sigue sin piedad a los protes­tantes y el declive de la ciu­dad. En el siglo XVIII la indus­tria de la seda y la proud­c­ción de vino recu­pera la economía. En 1842 el fer­ro­car­ril trae pros­peri­dad nue­va­mente, y en 1850 se con­struyen mag­ní­fi­cos palacetes y se orde­nan los bule­vares. Sufrió la ocu­pación de los nazis en 1942 y en 1944 los bom­bardeos de las fuerzas aliadas. 

En 1980 el Ayun­tamien­to pro­mo­ciona el tur­is­mo y los grandes proyec­tos urbanís­ti­cos, y en la déca­da de los 90, los primeros espadas de la arqui­tec­tura, como Nor­man Fos­ter, Philippe Star­ck o Jean Nou­v­el fir­man planos que relan­zarán la ciu­dad. Actual­mente se está ponien­do en val­or esa gran heren­cia reo­mana como es el Anfiteatro, los Allèes Jau­rès se trans­for­man en paseo urbano con los Jar­dines de la Fontaigne y la Torre Magna. Inau­gu­ración del Museo de la Romanidad en el 2018. Actual­mente se ha solic­i­ta­do su inscrip­ción en el Pat­ri­mo­nio Mundi­al de la UNESCO. 

Monumentos Imprescindibles

La primera para­da es vis­i­tar el Anfiteatro, uno de los más grandes y mejor con­ser­va­dos del mun­do romano. Se con­struyó a finales del siglo I d.C. para acoger los com­bat­es de glad­i­adores y de ani­males. Tiene cabi­da para 24.000 espec­ta­dores. En la Edad Media se usó como for­t­aleza del poder feu­dal. A par­tir del siglo XIV se con­vir­tió en zona res­i­den­cial de vivien­das, almacenes, igle­sias y casti­los. En 1812 se expul­só a los últi­mos habi­tantes para con­ver­tir­lo en esce­nario de cor­ri­das de toros y car­reras camar­gue­sas. Se puede realizar una visi­ta con audio­guía durante una hora y media, e inclu­so un escape game durante 1h30 por este esce­nario único. 

En el Museo de la Romanidad es todo un hom­e­na­je a la col­o­nización por Roma. Imperdi­ble la exposión tem­po­ral “El emper­ador romano, un mor­tal entre los dios­es”, del 13 de mayo al 19 de sep­tiem­bre de 2021. En colab­o­ración con el Mue­so del Lou­vre se exhibirán obras ded­i­cadas al cul­to impe­r­i­al, que fue instau­ra­do por Augus­to en el siglo I a.C. Por ello la primera parte está ded­i­ca­da a su figu­ra, como fun­dador del poder impe­r­i­al, con­sid­er­a­do como el espíritu reor­ga­ni­zador del Esta­do y la garan­tía de su pros­peri­dad, se le ve como un inter­me­di­ario entre los hom­bres y los dios­es. Por la roman­ización tem­prana de la provin­cia La Nar­bone­sa gozó de favor del pro­pio Augusto.

En la segun­da parte se recorre Viennes, Arles, Béziers o Nar­bona. A la sal­i­dad del Museo, y para pro­lon­gar la visi­ta se puede pasar por los mon­u­men­tos reli­giosos de Mai­son Car­rée y el Augus­teum de la Fontaine, que muchas veces pasa desapercibido para el públi­co con prisas y poco interés para la his­to­ria. Con­jun­ta­mente con esta exposi­ción se harán talleres, vis­i­tas guiadas, con­fer­en­cias y un catál­o­go ilustrativo. 

Museo de la Romanidad 16, boule­vart des Arènes. 30000 Nîmes. Telé­fono 33 (0)4 48 210 210. Más infor­ma­ción en la web de Musée de la Roman­ité La ter­raza de la azotea ofrece una inmejorable panorámi­ca de Nîmes y la ter­raza del restau­rante La Table du 2, del chef Franck Pute­lat, con vis­tas de las Arenas. 

Maison Carrée de Nîmes
Mai­son Car­rée. Fotografía crédi­to de la Ofic­i­na de Tur­is­mo de Nîmes

Mai­son Car­rée es un tem­p­lo romano de cul­to impe­r­i­al, en hon­or a los nietos adop­tivos del emper­ador Augus­to, Cayo y Lucio César, los lla­ma­dos “Príncipes de la Juven­tud”. Ha sobre­vivi­do en el tiem­po gra­cias a los difer­entes usos que ha tenido has­ta aho­ra. Una répli­ca de esta edi­fi­cio es el capi­to­lo de Vir­ginia, ya que en 1785 le pidieron a Thomas Jef­fer­son, entonces emba­jador amer­i­cano en París, los planos de un edi­fi­cio clási­co y envió las de Mai­son Carrée.

Les Jardins de la Fontaine, clasi­fi­ca­do entre los Jardins Remar­quables, está con­sid­er­a­do entre los mejores jar­dines públi­cos de Europa con sus 15 hec­táreas de exten­sión. Estat­uas, bal­aus­tres, ban­cos y jar­rones de már­mol o piedra blan­ca de Lens. Veg­etación de tilos, pino de Ale­po, roble verde, ciprés, olivos, madroño y especies mediter­ráneas. El obje­ti­vo era destacar la fuente y los restos antigu­os en una com­posi­ción clara­mente france­sa. La grotte com­bi­na rocas y plan­tas del mediter­rá­neo. La ilu­mi­nación noc­tur­na crea una atmós­fera muy acogedora. 

Le Tem­ple de Diane se cree que tenía las fun­ciones de bib­liote­ca y sala de cul­to rela­ciona­da con las cel­e­bra­ciones del cul­to impe­r­i­al. En la Edad Media los mon­jes bene­dicti­nos la usaron como cap­i­tal­la has­ta que la abandonaron. 

La Tour Magne es la úni­ca torre que se con­ser­va de la antigua mural­la romana. Era la más alta y la más her­mosa de la ciu­dad antigua. Des­de aquí las vis­tas son espec­tac­u­lares de la ciu­dad. Los árboles de pinos y rob­les alrede­dor de la torre le dan ese aire de jardín italiano. 

Le Pont du Gard es la impre­sio­n­ante obra civ­il de la época romana para traer agua potable a la ciu­dad, De 275 met­ros de largo y 48 met­ros de alto (el más alto del mun­do romano) con 3 nive­les de arcos super­puestos, le hace mere­ce­dor de estar en la lista del Pat­ri­mo­nio Mundi­al de la UNESCO. Entre junio y agos­to se ilu­mi­na cre­an­do un espec­tácu­lo de luces y col­ores. Más infor­ma­ción en su web

Le Castel­lum Aquae o castil­lo de agua era el pun­to de lle­ga­da del ante­ri­or acue­duc­to. Las canal­iza­cones con­ducían el agua has­ta los munumen­tos, las fuentes públi­cas y los dis­tin­tos bar­rios de la ciu­dad. Jun­to con el Castel­lum de Pom­peya en Italia son de los pocos que se con­ser­van en el mundo. 

Los palacetes pri­va­dos es otra man­era de sumer­girse en la his­to­ria de la ciu­dad. Con­ser­van los pilares romanos y capite­les cor­in­tios, tam­bién los fron­tones tri­an­gu­lares y cir­cu­lares inspi­ra­dos en el Tem­ple du Diane. Las gár­go­las y cabezas de mon­stru­os son parte de la dec­o­ración en la parte alta de las casas. Hay un total de 59 edi­fi­cios pro­te­gi­dos en el cen­tro históri­co. Se pueden vis­i­tar pre­via reser­va en la ofic­i­na de tur­is­mo. Algunos de ellos:

  • Hôtel Font­froide 14, rue de l’Aspic, en su patio de hon­or desta­ca una mar­avil­losa escalera. 
  • Hôtel de Ber­nis 5, rue de Ber­nis, muy destaca­ble las fachadas , el patio y la techumbre. 

Car­ré d’Art Jean Bous­quet es un edi­fi­cio de Nor­man Fos­ter, tras su facha­da de cristal esconde una bib­liote­ca y el Museo de Arte Con­tem­porá­neo. En su azotea el restau­rante Le Ciel de Nímes regala vis­tas sobre la Mai­son Car­rée y los teja­dos de Nîmes. 

El Museo del Vieux Nîmes situ­a­do en un antiguo pala­cio epis­co­pal del siglo XVII, expli­ca la vida cotid­i­ana en esta ciu­dad france­sa des­de finales de la Edad Media. 

El Museo de las Cul­turas Tau­ri­nas Claude y Hen­ri­ette Vial­lat recoge las tradi­ciones tau­ri­nas y de la Camargue. 

El Museo de Bel­las Artes guar­da pin­turas france­sas, fla­men­cas, holan­desas e italianas. 

El Muse­um es el museo de His­to­ria Nat­ur­al con una gran colec­ción ref­er­ente a esta ciencia.

El Plan­e­tario de Nîmes y como su nom­bre indi­ca nos acer­ca el Uni­ver­so de una for­ma muy pedagógica. 

Pasear por Nîmes es otra gran opción:

  • La Place d’As­sas con dos cabezas mon­u­men­tales en ambos extremos: Nemausa la fuente orig­i­nar­ia de la ciu­dad y Nemau­so el dios de esta fuente. 
  • La Place du Marché, fácil­mente recono­ci­ble por la palmera y la fuente del coco­dri­lo, está reple­ta de restau­rantes, cafeterías y ter­razas para dis­fru­tar de las bue­nas temperaturas. 
  • La Place du Chapitre cer­ca de la Cat­e­dral, tiene en su cen­tro una fuente mon­u­men­tal en for­ma de escalera. 
  • Les Allées Jau­rès, se la conoce como les Champs-Elysées de Nîmes y está inspi­ra­da en la pop­u­lar Ram­blas de Barcelona.
  • AEF- Arenes Esplanade Feuchères es un gran jardín urbano donde se han situ­a­do cafeterías y restaurantes. 
  • L’Abribus por Star­ck, el famoso dis­eñador con­struyó una mar­quesina de autobús.
  • Le Vais­seau de Jean Nou­v­el, un con­jun­to futur­ista de vivien­das sociales que cat­a­pultó a la fama a este arqui­tec­to galo. 

Su gas­tronomía tiene las influ­en­cias de Proven­za, las Ceve­nas y el aporte de la flor de sal de la Camar­gue. Platos impre­scindibles que hay que probar:

Bran­da­da de Nîmes. Fotografía crédi­to de la Ofic­i­na de tur­is­mo de Nîmes
  • La Bran­da­da de Nîmes es el pla­to típi­co y la hizo famosa el cocinero Durand. 
  • Le Petit Pâté Nîmois es una corteza blan­ca con un inte­ri­or rel­leno de tern­era y cer­do, se con­sume caliente o templado. 
  • Cro­quant Vil­laret son unas gal­letas alargads y doradas que tienen mucha consistencias. 
  • El Cal­adon es más blan­do y esát elab­o­ra­do con almen­dras y miel.
  • La Fre­sa de Nîmes IGP es la primera fre­sa de pri­mav­era francesa. 
  • La aceitu­na picholine es larga, de hue­so fino y carne firme, de la que se extrae aceite de oli­va afru­ta­do y de boni­to col­or ampara­dos en la AOP Huile d’O­live de Nîmes.
  • Los vinos Costières de Nîmes AOC está situ­a­do en un ter­reno de can­tos roda­dos, con una inso­lación dom­i­nante y vien­to mis­tral que ayu­da a madu­rar y al equi­lib­rio de los vinos. 
  • El agua Per­ri­er es cono­ci­da por todos y sobran pre­senta­ciones. Debe su nom­bre a un médi­co y la fama a un inglés. 

Restau­rantes con Estrel­la Miche­lin:

  • Alexan­dre con 2 Estrel­las es del chef Michel Kayser. 
  • Duende con 1 Estrel­la es del chef Pierre Gagnaire.
  • Jérôme Nutile con una estrel­la para el chef que da nom­bre al restaurante.
  • Skab con una estrel­la para el chef Damien Sánchez. 

Coci­nas de autor:

  • Vin­cent Croizard.
  • La Table du 2 del chef Franck Pute­lat.

Les Tables Gour­man­des:

  • Aux Plaisirs des Halles.
  • Le Lisi­ta.
  • La Pie qui Couettee.
  • La Mar­mite

Even­tos pro­gra­ma­dos para el 2021:

  • Abril: Los grandes jue­gos romanos. Recon­stru­ción históti­ca con la par­tic­i­pación de más de 500 par­tic­i­pantes con paradas mil­itares, com­bat­es de gladiadores
  • Mayo: Feria de Pen­te­costés con mucho sabor español
  • Junio: Reunión en los jardines.
  • Del 10 de junio al 25 de julio: Fes­ti­val de Nîmes. Concier­tos en la Are­na, con la pres­en­cia de artis­tas de primer nivel.
  • Julio: 7 y 8 cita con el Tour de Francia.

Cómo lle­gar: en tren de alta veloci­dad con RENFE SNCF En Coop­eración (París y Barcelona están a tiro de piedra). Aerop­uer­to inter­na­conal de Mont­pel­li­er (a 25 min­u­tos) y Marsel­la (a 1 hora), con vue­los de Air France y KLM . Y por supuesto por autopista en coche. 

Más infor­ma­ción en Ofic­na de tur­is­mo de Nîmes sobre resto de activi­dades como tur­is­mo de con­gre­sos, activi­dades deporti­vas, shop­ping, etc. 

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Menú Montanera es la nueva propuesta de FISAN y Hermanos Torres para disfrutar en casa

El Menú Mon­tan­era es la prop­ues­ta de Alta Gas­tronomía entre la empre­sa de ibéri­cos de Sala­man­ca FISAN con­jun­ta­mente con el restau­rante de los Her­manos Tor­res (Ser­gio y Javier) para cel­e­brar ese momen­to espe­cial de la mon­tan­era que viv­en los cer­dos ibéri­cos en la dehe­sa, el eco­sis­tema úni­co donde viv­en los cochi­nos. La mon­tan­era tran­scurre entre los meses de noviem­bre a mar­zo, cuan­do el ani­mal dis­fru­ta comien­do la dulce bellota. 

Plato de jamón de bellota 100% ibérico, carrillera de cerdo ibérico, ensalada, vino, agua, bombones Menú Montanera de FISAN y Hermanos Torres
Menú Mon­tan­era FISAN y Her­manos Torres

FISAN pone la carne fres­ca de los cer­dos recién sac­ri­fi­ca­dos y los Her­manos Tor­res coci­nan estas selec­cionadas piezas para que dis­frutes en tu domi­cilio de todo el sabor a cam­po, a montanera. 

Menú Montanera de FISAN y Hermanos Torres para disfrutar en casa

El Menú Mon­tan­era lle­ga a los hog­a­res que lo solic­i­tan, en una caja todo muy bien colo­ca­do (como un tetris) para que no se pue­da mover nada durante el trans­porte. Lle­va inclu­i­do una botel­la de agua y una de vino para que la expe­ri­en­cia sea total. Casi casi como en el restau­rante Coci­na Her­manos Tor­res con 2 Estrel­las Miche­lin en Barcelona.

El Menú Mon­tan­era con­siste en lo siguiente:

  • Jamón de bel­lota Alta Gas­tronomía FISAN aña­da 2016. Durante 5 años han guarda­dos estas piezas para ofre­cer­las aho­ra al con­sum­i­dor exi­gente. Sin duda la mejor man­era de comen­zar una comi­da o cena.
plato de jamón de bellota 100% ibérico. Menú Montanera de FISAN Y Hermanos Torres
Jamón de Bel­lota Alta Gas­tronomía FISAN Aña­da 2016
  • Aper­i­ti­vo de paté de bel­lota al Opor­to. Del­i­ca­do y muy apetecible.
  • Ensal­a­da de pre­sa de bel­lota, piñones verdes, cal­abaza y vina­gre­ta de mostaza antigua.
ensalada y presa de bellota
Ensal­a­da de pre­sa de bellota
  • Espec­tac­u­lar meloso de car­rillera de cer­do ibéri­co, aocm­paña­da de cebol­las platil­lo y patatas pri­mor glaseadas.
plato de meloso de carrillera
Meloso de carrillera
  • De postre “La Era de Choco­late” toda una oda al postre por excelencia. 
  • Bom­bones “La Joya” a modo de petit fours.
  • Botel­la de agua Vila­juï­ga.
  • Este menú está armo­niza­do con el vino tin­to Dido 2018 de agri­cul­tura ecológ­i­ca de Venus “la Uni­ver­sal” en la DO Montsant.

Esta caja está lista para con­sumir y está pen­sa­da para 2 per­sonas. Sola­mente hay que seguir los pasos para calen­tar y pre­sen­tar en la mesa en su tem­per­atu­ra de ópti­mo consumo.

Pre­cio 62 euros por per­sona con gas­tos inclu­i­dos en Barcelona y Madrid. Disponible todo el mes de mar­zo. Pedi­dos al telé­fono 934 100 029 y por email a info@cocinahermanostorres.com

Más infor­ma­ción en la web de FISAN

Más infor­ma­ción en la web de Coci­na Her­manos Torres

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Honest Greens, la revolución del Real Food para urbanitas, acaba de abrir dos nuevos locales en Barcelona

ensalada verde con pan, Real Food en Honest Greens

El Real Food de Hon­est Greens es la filosofía de comi­da real, salud­able y deli­ciosa, que cada vez se impone más en nues­tra sociedad como esti­lo de vida y de esta man­era evi­tar los ultra­proce­sa­dos, los azú­cares, los refi­na­dos y obvi­a­mente los con­ser­vantes y los aditivos. 

El equipo de Hon­est Greens con­sciente de esa necesi­dad abre dos locales nuevos en Barcelona. El obje­ti­vo es claro, con­cien­ciar aún más a la población de la necesi­dad de com­er bien y healthy.

Hon­est Greens añade dos nuevos locales a la actu­al de Ram­bla de Catalun­ya. Ambos situ­a­dos muy estratégi­ca­mente: en el vibrante Born en Pla de Palau. Y el otro en el corazón financiero de la Ciu­dad Con­dal en la calle Tuset jun­to a Avda. Diag­o­nal. Estos tres locales se suman a otros 7 entre Madrid y Lis­boa.

Boniato frito, Real Food en Honest Greens
Ben’s sweet pota­to fries

El ori­gen de este proyec­to lo ini­cia­ron 3 socios en la cap­i­tal españo­la. Aquí comen­zaron su rev­olu­ción healthy, con­scientes de que existía un públi­co nece­si­ta­do de com­er bien y a pre­cio ase­quible, sin que se resin­tiera la cartera. La fór­mu­la del éxi­to de sus restau­rantes es sen­cil­la: ofre­cer comi­da salud­able y de cal­i­dad. De esta for­ma el pol­lo sabe a pol­lo porque pro­cede de cor­ral. La tern­era ha comi­do pas­to, y el pesca­do pro­cede de pesca sostenible. Se respe­ta el pro­duc­to de tem­po­ra­da por su esta­do inmejorable de nutri­entes. La otra máx­i­ma es que su ori­gen sea de prox­im­i­dad, que impli­ca cono­cer a los pro­duc­tores y par­tic­i­par de algu­na man­era en su proceso. 

Barcelona se vuelca con la revolución del Real Food de Honest Greens

Tienen cabi­da todo tipo de dietas: veg­ana, veg­e­tar­i­ana, plant-based, keto y por supuesto omnívo­ra. Todo ello con un ser­vi­cio ágil e infor­mal, lo que viene sien­do fast-casu­al, y han con­ver­tido sus locales en un gran atrac­ti­vo para jóvenes de todas las edades. 

Carpaccio de calabaza, Real Food en Honest Greens
Carpac­cio de calabaza

En sus coci­nas no entra el pro­duc­to con­ge­la­do, enlata­do o empa­que­ta­do, eligien­do el pro­duc­to fres­co y a ser posi­ble ecológi­co para preparar los platos a diario. Las coci­nas de los restau­rantes están a la vista, y allí sus chefs, que han pasa­do por coci­nas de cam­panil­las, usan téc­ni­cas mod­er­nas para extraer el máx­i­mo sabor a cada plato. 

Atún en tataki, aguacate al grill.
Tuna tata­ki and grilled avocado

La car­ta cam­bia dos veces al año coin­ci­di­en­do con las esta­ciones del frío (otoño e invier­no) y la del calor (pri­mav­era-ver­a­no) y un mar­avil­loso horno Josper es el encar­ga­do de dar­le ese toque a los ali­men­tos que sola­mente este horno es capaz de hacerlo.

Diferentes dietas tienen cabida en Honest Greens

La ofer­ta se per­son­al­iza al gus­to de sus clientes, de tal for­ma que a par­tir de una base (Mar­ket Plate o Gar­den Bowls) se com­ple­men­ta con una var­iedad de pro­teí­nas, sal­sas y acom­pañamien­tos plant-based. Estós últi­mos sir­ven tam­bién para los postres que se ofre­cen, evi­den­te­mente sin gluten y sin azú­cares refinados. 

postres dulces y un café con leche, Re
Raw dúo de choco­late, Miso macadamia cheese­cake y cau­li­flower mocha brownie

Una app propia sirve para hac­er los pedi­dos tan­to des­de la mesa y evi­tar con­tac­tos innece­sar­ios, como para solic­i­tar take away o deliv­ery para dis­fru­tar en casa. La selec­ción musi­cal por el DJ res­i­dente del local añade rit­mos pos­i­tivos y con mucha energía para con­ta­giar a los comen­sales del buen rol­lo deses­tre­sante para que la expe­ri­en­cia sea aún mayor. 

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