Lubina Aquanaria, la preferida de los chefs con Estrella Michelin y que ahora también la puedes disfrutar en casa

La lubina de Aquanaria vive y crece en las frías aguas atlánticas, frente a la costa de la isla afortunada de Gran Canaria, a escasas millas de tierra. Un lugar acuoso único por la limpieza y cristalinidad de sus aguas, y por las corrientes marinas en continuo movimiento, que provocan una gran oxigenación y que obligan a las lubinas a ejercer sus musculatura, evitando peces grasosos y obviamente esa desagradable sensación en boca. Es por ello que se consigue textura en la carne, una grasa bien infiltrada, su color blanco nacarado y la ausencia de anisakis, ya que no existen parásitos en su hábitat, todo un paraíso de biodiversidad marina, el cielo en el océano.

lubina Aquanaria
Lubina Aquanaria

Para conseguir esta lubina gourmet, la alimentación tiene que ser de calidad. Por ello, comen alimento seco de pescados enteros, nunca de restos, como las anchovetas, sardinas y arenques, que son muy ricos en ácidos grasos Omega 3. Estas piezas de pescado proceden de pesquerías sostenibles que vienen avaladas por el certificado Marin Trust. Incluyen ingredientes de origen vegetal como leguminosas, soja o guisantes que son ricas en proteínas. Los cereales también están incluidos en la dieta de las lubinas aunque en pequeña proporción como parte de su variación alimenticia. No usan para nada ningún subproducto y menos aún de procedencia cárnica. 

Las piscinas de Aquanaria

La vida de la lubina de Aquanaria  en el vivero es cómoda, del total del volumen de agua solo lo ocupan los peces el 2%. Los huevos obtenidos de ejemplares réproductores se mantienen en viveros interiores hasta que alcanzan un peso de 15-20 gr. Es entonces cuando se los llevan al mar. Aquí estarán cerca de 4 años hasta alcanzar su peso ideal de 2-2,5 kg para su comercialización.

piscifactoría de Aquanaria. Océano
Piscina dónde viven las lubinas

Pesca sostenible y solo bajo demanda. Ayuno de 24 horas antes de su pesca que se realiza por la noche, para evitar que se estrese, y rápida por choque térmico, consiguiendo de esta manera una carne fresca, de sabor limpio y sin los indeseables olores de descomposición después de muerto. Con este procedimiento se alarga la vida útil del pescado, que puede durar hasta 15 días en excelente estado desde su pesca si se mantiene la cadena del frío y sin estar en contacto del agua dulce que la degradaría. 

piscifactoría de Aquanaria, mar y al final se ve tierra
Las piscinas dónde viven las lubinas estásn muy cerca de la costa

Por procedencia de pesca sostenible, por su alimentación totalmente natural, por su estabilidad de precios, por su sabor y libre de anisakis la convierten en la lubina más deseada por los grandes chefs.

Aquanaria produce lubinas de diferentes tamaños, además de las grandes que están dirigidas principalmente al sector de la restauración de todo el mundo sustituyendo la demanda de lubinas salvajes, que cada vez está siendo más escasa, al margen de las limitaciones de pesca por la UE. La lubina criada por Aquanaria es la misma especie que la salvaje, es decir la Dicentrarchus labrax. De esta manera se consigue tener un producto Gourmet, sostenible, que se conoce su trazabilidad, sin anisakis, que siempre está disponible y a un precio estable sin las fluctuaciones del mercado típicas de la época de Navidad, de vida útil larga, con un nivel medio de grasa, de sabor suave y textura firme. De color blanco nacarado y sabor yodado y jugosa.

A nivel nutricional su nivel de grasa está entre un pescado azul y uno blanco, es decir sería uno azul de contenido graso bajo. Rico en ácidos grasos insaturados, con los cardiosaludables omega 3.  

Lubina marinada. Propuesta del restaurante Nelson

Una vez en casa se conserva más tiempo dentro del frigorifico. Limpia y sin vísceras, seca y envuelta en papel absorbente y con papel film por encima. No es necesario congelar porque está libre de anisakis.

carpaccio de lubina, un plato de colores
Carpaccio de lubina del restaurante Nelson

Otra ventaja de la lubina de Aquanaria es su regularidad como producto de tal manera que siempre nos dará el mismo resultado en nuestras elaboraciones. Gracias a su generoso tamaño podremos aprovechar sus diferentes partes para las siguientes preparaciones:

  • La cola es más tendinosa y menos grasa por lo que nos irá bien para tártares, guisos o frituras.
  • La ventresca es la parte más grasa y es ideal para arroces, o en sushi o en tártar.
  • Los lomos son la parte más deseada y su versatilidad nos da para asados a la plancha, al vapor o al horno, pero también para sashimi, sushi o ceviches.
  • El resto del cuerpo de la lubina, como la cabeza, las espinas y las aletas por su riqueza en colágeno nos ayudarán a preparar sabrosos fumets y para un pil pil.
  • Seguramente como más triunfaremos en casa será cocinando la pieza entera al horno, a la plancha, al vapor o a la sal. 
lubina Aquanaria, carabinero. Chef llevando el plato
Lubina al aceite de carabinero. Propuesta del restaurante Nelson

Lubina Aquanaria o Gran Lubina Atlántica o Lubina XXL

Gustavo Larrazabal fundó la empresa en 1973, siendo por tanto la empresa más longeva y decena de la acuicultura española. Instalados en Canarias desde 1987, y fue en el 2016 cuando nació la marca Aquanaria. 

lomo de lubina, y caldo de lubina.
Lomo de lubina y su caldo. En Khun Asian Restaurant

Los objetivos son muy claros:

  • Mejorar la calidad gastronómica.
  • Aumentar la talla media.
  • Ampliar el catálogo de productos como lubinas ahumadas.
  • Mejorar la sostenibilidad.
  • Y en definitiva conseguir el título de la mejor lubina del mundo por la alta gastronomía.

Se exporta a 20 países y se puede disfrutar en restaurantes españoles de chefs con estrella Michelin como: la Cocina Hermanos Torres. Ricard Camarena. Annua de Óscar Calleja. Etxanobe. Yugo The Búnker de Julián Mármol y muchos más.

El consumidor final gourmet que disfruta de la calidad, también lo puede saborear en casa comprándola en la tienda online. Para animarte a cocinarla en casa y hasta el 31 de octubre de 2020 tienes un 15% de descuento con mi código BLOGHED15.

Más información y tienda online en la web de Aquanaria https://www.aquanaria.com

Más información sobre el certificado de Marin Trust en su web https://www.marin-trust.com

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Receta de lubina de Aquanaria al horno

La lubina Aquanaria, que ha conquistado a los chefs con Estrella Michelin, ahora la puedes pedir en su tienda online para disfrutarla en tu casa.

Salen los Hermanos Torres en el stand de Aquanaria en la pasada edición de Madrid Fusión
Los Hermanos Torres en el stand de Aquanaria en la pasada edición de Madrid Fusión

Para conseguir que la lubina Aquanaria esté en las mejores cocinas del mundo ha sido un trabajo de mucha constancia, y por supuesto creer en el producto hasta logar la máxima calidad para ser aceptado por esos exigentes chefs con Estrella Michelin, y también por todos esos cocineros que buscan producto para cocinar y hacer felices a sus clientes.

¿Qué hace especial a la lubina Aquanaria?

Crecen y se reproducen en las frías aguas del Océano Atlántico, justo delante de la costa de Gran Canaria, y más concretamente entre Punta de Salinetas y la playa de Melenara, al nordeste de la isla afortunada. Un hábitat muy especial porque en esta localización no hay plataforma continental, por lo cual las aguas son muy profundas, disfrutan de fuertes corrientes que obligan a las lubinas a estar en constante movimiento para desarrollar musculatura y quemar grasa inútil, y se le suma la gran oxigenación del agua para su correcto crecimiento. La temperatura del agua es constante durante todo el año, entre 17 y 24 grados, que le es ideal a la lubina.

Aquanaria cuida la alimentación de sus lubinas usando harinas de pescados enteros procedentes de pesquerías sostenibles y certificadas por el sello IFFO ( La organización de ingredientes marinos https://www.iffo.net/es ). Además no usa harinas de carne ni otros subproductos para evitar ese desagradable retrogusto grasoso en los pescados procedentes de acuicultura que no vigilan detalles como éste. Como complemento alimenticio las lubinas comen proteína vegetal de leguminosas y cereales.

Solamente se captura las lubinas bajo pedido para evitar capturas inútiles, y que se acaben desperdiciando esos peces que finalmente no tienen salida en el mercado. Es decir, se ajusta la oferta a la demanda. Como hay lubina disponible durante todo el año se evita los elevados precios en épocas de gran consumo como son las fiestas de Navidad, evitando sustos inesperados a los restaurantes que finalmente tienen que repercutir a sus clientes.

Por último, la pesca se realiza de noche para evitar que el animal se estrese y que su carne se engarrote consiguiendo una lubina de alta calidad gastronómica por su sabor y textura.

Todo lo expuesto anteriormente desmitifica la idea preconcebida de lubina de acuicultura y que la salvaje es la mejor. Es decir, Aquanaria consigue una lubina plena de sabor siendo sostenible, segura (certificada libre de anisakis para poderla comer incluso en crudo, sin necesidad de congelar) y respeto animal a sus lubinas.

Textura firme y jugosa, de color nacarado y uniforme y de sabor elegante, delicado y sutil

La lubina objeto de deseo de grandes chefs con Estrella Michelin como los Hermanos Torres, Julián Mármol o Aduriz, ahora la puedes cocinar y saborear en casa porque está disponible a golpe de clic en la tienda online de Aquanaria en el siguiente enlace https://www.aquanaria.com/producto/gran-lubina-del-atlantico/

Lubina Aquanaria en casa

Gran Lubina Atlántica, de 2 kilos de peso, tiene un precio de 54,99 euros (IVA incluido) en la tienda online de Aquanaria. Se puede elegir para recibir entre entera, limpia y sin escamas o fileteada y envasada al vacío. Envíos gratuitos a España y Portugal excepto Baleares, Ceuta y Melilla.

lomo de lubina Aquanaria al horno, junto con pan y una copa de vino blanco. Lubina Aquanaria en casa
Lomo de lubina Aquanaria al horno

Receta de lubina Aquanaria al horno

Ingredientes para 4 personas

lubina Aquanaria, tomates, cebollas, patatas, sal, AOVE, perejil y vino blanco
Lubina Aquanaria y acompañamientos
  • 1 lubina Aquanaria de unos dos kilos aproximadamente.
  • 4 patatas kennebec de tamaño mediano.
  • 6 tomates pequeños.
  • 8 cebollitas.
  • 50 ml de AOVE
  • 1 copa de vino blanco del mismo que beberás durante la comida.
  • Sal con hierbas del Mediterráneo especiales para pescados.

Elaboración

patatas cortadas, tomates cortados y cebollas troceadas en una bandeja de horno
Acompañamientos en la bandeja del horno
  • Precalentar el horno a 200 grados.
  • Con la bandeja fuera del horno:
  • Poner 40 ml de AOVE en la bandeja del horno y repartirlo de tal manera que quede todo engrasado.
  • Pelar, cortar las patatas en trozos pequeños y colocarlas en la bandeja del horno.
  • Lavar los tomates y colocarlos en la bandeja entre las patatas.
  • Pelar las cebollitas y colocarlas en la bandeja entre las patatas.
  • Colocar la bandeja en la mitad del horno durante 10 minutos a 200 grados.
  • Una vez pasados los 10 minutos, abrir la puerta del horno y rápidamente para no perder calor del horno, remover todo con una cuchara de madera y colocar la lubina en la bandeja del horno.
lubina Aquanaria colocada para hornearse
Lubina Aquanaria a punto de hornearse
  • Repartir la copa del vino blanco por encima de la lubina Aquanaria.
  • Verter los restantes 10 ml de AOVE por toda la lubina Aquanaria.
  • Poner la sal con hierbas del Mediterráneo por la lubina y por encima de todo el acompañamiento.
  • Hornear durante 25 minutos a 200 grados y altura media.
  • Abrir la puerta con cuidado porque el horno estará muy caliente y emplatar para disfrutar de la lubina Aquanaria en casa.
lubina Aquanaria ya horneada
La lubina Aquanaria ya cocinada

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