Showcooking de Rafel Muria, el chef de la miel, en el Mercat de la Boqueria


Rafel Muría, el chef de la miel, vino a endulzarnos la primera sesión de talleres de La Boquería. Porque después de un año difí­cil (por lla­mar­lo de algu­na man­era y sin un exce­si­vo ren­cor) y super­adas las fies­tas navideñas, eran muy esper­adas las activi­dades del 180 aniver­sario del barcelonés Mer­cat de la Boquería. Muchas de ellas quedaron aplazadas sine die por el desconocimien­to de cuán­do se acabaría la pan­demia. Una vez super­a­do ese momen­to de descon­trol y con las últi­mas tec­nologías en nue­stro poder se han vuel­to pro­gra­mar, pero sin aforo de públi­co y emi­tién­dose en stream­ing, evi­tan­do el con­tac­to social, pero con la gran ven­ta­ja que se puede vision­ar en cualquier momen­to des­de el canal de YouTube del Mercat. 

Y el pis­to­le­ta­zo de sal­i­da lo ha dado el pro­gra­ma Boque­li­ciosa, el que acer­ca el pro­duc­to  y la coci­na cata­lana has­ta este gran aparador que es La Boquería. Nos ha traí­do esta fría mañana de enero la miel de Muria y a este gran chef que nos demues­tra que la miel es tan ver­sátil que se adap­ta a todo, además de sus con­s­abidas propiedades.

platos de lomo de atún, caballa y postre
Platos del chef Rafel Muria

El chef Rafel Muría aca­ba de obten­er recien­te­mente una estrel­la Miche­lin para su restau­rante Qua­tre Molins de Cor­nudel­la de Montsant (Tar­rag­o­na) den­tro de la DO Montsant. Aquí el pro­tag­o­nista indis­cutible es la miel que le inspi­ra en la creación de platos. De famil­ia de apicul­tores era nor­mal que la miel la lle­vara en la san­gre y fuera el leit­mo­tiv de sus menús.

La miel Muria como elemento imprescindible de la cocina del chef “de la miel” Rafel Muria

El chef de la miel está Diplo­ma­do por la pres­ti­giosa Escuela Hof­mann de Barcelona. Ha tra­ba­ja­do en Vil­la Reitro y en otros restau­rantes con estrel­las de la famosa guía gala de col­or rojo. Ha gana­do pre­mios como el cocinero rev­elación en Madrid Fusión 2019 y el de Chef Balfegó en el Con­cur­so Nacional de Gas­tronomía Atún Rojo Balfegó en su edi­ción 2018 arrancán­dole 100 pun­tos máx­i­mo al mis­mísi­mo Mar­tin Berasategui.

Platos prepara­dos:

  • Cabal­la mari­na­da, col­iflor y miel de ajo negro de Bio Muria.
caballa marinada sobre plato blanco
Cabal­la marinada
  • Lomo de atún con “souce vierge”, cre­ma de beren­je­na ahu­ma­da y miel de romero de Art Muria.
lomo de atún sobre planto blanco
Lomo de atún
  • Llisa (pesca­do) con miso, pepino, alga nori y pica­du­ra de cebolla.
  • De postre miel de naran­jo con azafrán de Art Muría y cítricos.
Postre miel de naranjo
Postre miel de naranjo

El chef de la miel, Rafel Muria usa la miel famil­iar: Miel Muria , que tiene una larga tradi­ción de api­cul­tura des­de hace seis gen­era­ciones pertenecientes a la mis­ma famil­ia. Dos mil col­me­nas repar­tidas por toda la Penín­su­la, para que la abe­ja negra ibéri­ca pro­duz­ca miel en los ter­renos más limpios. Han con­segui­do pre­mios como La Mejor Miel de España 2016. Dos estrel­las Great Taste Awards (los oscars de la ali­mentación) por la miel de romero y aza­har. Tam­bién ha sido recono­ci­da en la Lon­don Hon­ey entre las Mejores Mieles del Mun­do.

Vídeo del show­cook­ing del chef Rafel Muría aquí 

Más infor­ma­ción de las activi­dades de la Boquería 180 años aquí

Para saber más sobre el restau­rante Qua­tre Molins en su web y para más infor­ma­ción de la Miel Muria aquí tan­to para sus pro­duc­tos, tien­da online o visi­ta al cen­tro de inter­pretación apícola.

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Bûmerang es el sistema de envases reutilizables para tu comida takeaway o delivery que siempre vuelve a ti (y ayudas a conseguir residuo cero)

Bûmerang es el sis­tema de envas­es reuti­liz­ables para tu comi­da take­away o deliv­ery sin gener­ar resid­u­os. De la mis­ma man­era que un bumerán vuelve siem­pre a ti, para que lo uses indefinida­mente y ser parte acti­va para con­seguir el obje­ti­vo de resid­uo cero.

envases Bûmerang, mesa de madera, lámpara,
Bûmerang es el sis­tema de envas­es reuti­liz­ables para tu comi­da take­away o delivery

Ori­ol Segar­ra, joven, inge­niero y surfero por partes iguales, es el creador de Bûmerang, esta start­up con sede en Barcelona, cuyo leit­mo­tiv es la lucha con­tra los envas­es de un solo uso, esos que se tiran y llenan irre­spon­s­able­mente nue­stros cubos de basura. Como surfero ha vis­to indig­na­do como el mar se ha con­ver­tido en nues­tra gran cloa­ca, dónde va a parar todos nue­stros des­perdi­cios que no se pueden destru­ir. Como inge­niero, tiene una potente capaci­dad de análi­sis y de exam­i­nar las cosas al detalle para bus­car solu­ciones a que todo vaya mejor. Y por su juven­tud, divi­no tesoro, la sufi­ciente fuerza como para cam­biar el mundo. 

Bûmerang es el sistema de envases reutilizables que no genera residuos

Bûmerang lanzó su primer envase reuti­liz­able para la comi­da para lle­var en octubre 2019 y en mar­zo del 2020 nació la empre­sa, y su primer jar­ro de agua fría en la vida empre­sar­i­al. ¡El coro­n­avirus!. Un comien­zo difí­cil, con este autoin­vi­ta­do-no-desea­do encer­rán­donos en casa y tam­bién el comien­zo del tele­tra­ba­jo. Has­ta ese momen­to habia con­segui­do con­vencer para su movimien­to de los envas­es reuti­liz­ables a los primeros restau­rantes y una empre­sa de cater­ing que daba ser­vi­cio a 6 ofic­i­nas, y lo más impor­tante: evi­tar el lan­zar a la basura casi 300 envas­es de un solo uso en muy poco tiempo. 

Bowls de Bûmerang con comi­da take­away del restau­rante Anormal

Pero Ori­ol, no tiró la toal­la, y sigu­ió dán­dole vueltas al tema para adap­tarse a las nuevas reglas del juego impues­tas dic­ta­to­rial­mente por el COVID-19. Y aunque el tele­tra­ba­jo vino para quedarse e impu­so nuevas for­mas de coci­nar y com­er en casa, no nos engañe­mos porque nos gus­ta que nos lo den todo hecho, y el robot de coci­na que nos regalaron en las ante­ri­ores Navi­dades, sigue a día de hoy arrin­cona­do en un estante de nues­tra cocina.

Con los bares y restau­rantes cer­ra­dos al públi­co durante este tiem­po de con­fi­namien­to, la ofer­ta de take away y deliv­ery, vino como una tabla de sal­vación económi­ca para estos nego­cios y evi­tar su baja­da de per­sianas defi­tini­va­mente. El efec­to secun­dario inevitable fue la com­pra com­pul­si­va de envas­es de un solo uso para poder dar una solu­ción a los envíos y recogi­das de comi­da para lle­var. Los más con­cien­ci­a­dos bus­caron alter­na­ti­vas al plás­ti­co aunque muchas veces no fuera lo más prác­ti­co. Y sin duda, la solu­ción defin­i­ti­va es Bûmerang, el primer sis­tema de envas­es reuti­liz­ables para tu comi­da take­away o delivery.

Envases reutilizables para tu comida takeaway o delivery

Localizar restau­rantes de prox­im­i­dad, con­cien­ci­a­dos y que comulguen con sus prin­ci­p­ios de sostenib­l­i­dad (que tam­bién son los míos) es aho­ra su obje­ti­vo para encon­trar una solu­ción a este ines­per­a­do prob­le­ma y con­seguir el resid­uo cero. Tam­bién la población ten­emos que concier­cia­rnos en pedir comi­da para lle­var en los envas­es reuti­liz­ables y fomen­tar la economía cir­cu­lar para ayu­dar a nue­stros veci­nos más cercanos. 

La con­stan­cia de Ori­ol y su equipo ha dado ya resul­ta­dos (a finales de diciem­bre de 2020) y se han reuti­liza­do 11.000 veces, lo que viene sien­do 170 kg. de resid­u­os ahor­ra­dos, y tenien­do en cuen­ta que cada europe@ gen­era entre 300–400 kg. de resid­u­os al año, vamos por el buen camino, porque todo suma, y “el movimien­to se demues­tra andando”.

Su uso es muy sencillo:

  1. Reg­is­trarte en la web de Bûmerang y obtén tu códi­go QR, o descar­garte la App en Android o iOs.
  2. Mues­tra tu códi­go QR y llé­vate tu comi­da o deja que te la lleven en un envase Bûmerang. El restau­rante se encar­ga de limpiar­lo a cociencia.
  3. Vuelve a pedir antes de 15 días o devuelve el envase en este pla­zo, porque pasa­do este tiem­po sin volver a usar te car­garán en cuen­ta 6 € en con­cep­to de préstamo.

Para saber más, unirse como restau­rante, así como para localizar restau­rantes entra en la web de Bûmerang #elbowlque­vuelve

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Parking Sótano, el steak bar (y lo más nuevo) de la familia de restaurantes de Parking Pizza

El últi­mo en lle­gar al grupo barcelonés de restau­ración Park­ing Piz­za, es el Park­ing Sótano, un steak bar donde el pro­tag­o­nista es el entre­cot. Exce­lente pro­duc­to, mejores acom­pañantes y sal­sas muy escogi­das que ensalzen no que escon­dan. De esta man­era Park­ing Sótano, sigue la estela de sus her­manos may­ores de restau­rantes mono temáti­cos. Primero fue Park­ing Piz­za, dónde obvi­a­mente el pla­to estrel­la es la piz­za, después le sigu­ió un segun­do Park­ing Piz­za com­par­tien­do local (lit­eral­mente un gara­je) con Park­ing Pita. Y final­mente el steak bar que tam­bién com­parte local con el ter­cer Park­ing Piz­za, pero esta vez jus­to deba­jo, con lo cual el nom­bre le vine como anil­lo al dedo.

mesa corrida, vasos, salpimentero, platos y cubiertos
Park­ing Sótano

El ori­gen de la saga es el Park­ing Piz­za que ocu­pa un antiguo taller mecáni­co, en el car­rer Lon­dres, 98 de Barcelona. Las colas son bas­tantes espec­tac­u­lares, que el tema del COVID-19 lo hace aún más lento por la con­sigu­iente higi­en­ización después de cada ser­vi­cio, y por supuesto el dis­tan­ci­amien­to social, que provo­ca retra­sos supe­ri­ores, al dispon­er de menos asien­tos. Con su aire rús­ti­co-indus­tri­al, de mesas alargadas para com­par­tir y sus orig­i­nales tabu­retes-arcones donde guardar bol­so y ropa de abri­go, la con­virtieron en pizzería de moda que sigue estando en boca de todos des­de su inauguración.

bombilla, sótano -1
Park­ing Sótano

Sigu­ien­do el leit­mo­tiv de los dos ante­ri­ores Park­ing Piz­za y Park­ing Pita, son restau­rantes donde solo hay un pro­duc­to y a par­tir de aquí las com­bi­na­ciones posi­bles. Park­ing Sótano ocu­pa la plan­ta infe­ri­or deba­jo del niv­el de la calle, y la plan­ta a ras de calle el ter­cer local de Park­ing Piz­za que viene en aux­ilio, para descon­ges­tionar, del local del car­rer Lon­dres. Primero por la cer­canía entre ambos locales y porque este espa­cio del Pas­satge de Mari­mon es mucho más grande. 

mesa alargada, taburetes, cubiertos, servilletas,
Park­ing Piz­za en la pla­ta a ras de calle. Deba­jo está Park­ing Sótano

Parking Sótano, el steak bar del grupo Parking Pizza

Bajan­do las escaleras y tras cruzar unas altas y tup­i­das corti­nas entramos en el ben­jamín del grupo de restau­ración. Sigu­ien­do la mis­ma estéti­ca de mesas de madera alargadas y con los mis­mos tabu­retes-arcones de cartón duro, pero aquí la car­ta va, úni­ca y exclu­si­va­mente, de entre­cots de 500 gramos para 2 per­sonas por 35 €/la pieza. El segun­do pro­tag­o­nista es sin duda, la brasa que se mantiene viva durante todo el ser­vi­cio, y tiene un efec­to hip­no­ti­zador en el cen­tro de este amplio espacio. 

entrecot a la brasa, brasa
La brasa de Park­ing Sótano

Las varia­ciones obvias en la coc­ción del entre­cot que da para una tesis doc­tor­al (o dos) sobre cuál es el apropi­a­do. Y como siem­pre, para gus­tos los col­ores (Pan­tone, claro). Un repa­so a los difer­entes pun­tos de preparación porque nun­ca está de más:

  • Bleu en francés o Raw en inglés.
  • Poco hecho o saig­nant.
  • Al pun­to o à point, que es más chic. Como siem­pre la vir­tud está en el tér­mi­no medio.
  • Pun­to pasa­do o pun­to + o bien cuit.
  • Hecho.
  • Y por últi­mo el Muy Hecho o bien coci­do, atente a las con­se­cuen­cias de nada de jugosi­dad en esta pieza de carne. Prob­a­ble­mente sal­ga el chef con un Pal­larés Sol­sona en la mano para inten­tar hac­erte cam­biar de opinión, y si no lo con­sigue ni su ame­nazante cuchil­lo con man­go de boj y hoja de acero afi­la­da como el alfan­Je de Abder­ramán III (primer cal­i­fa andalusí), ni los ojos des­or­bita­dos y deses­per­a­dos del cocinero, pues nada armáte de pacien­cia para com­er esta suela de zap­a­to que acabas de pedir. ¡Allá tú! 
cuchillo de boj de Pallarés Solsona, copa de vino, salero, pimentero
Cuchil­lo de boj de Pal­larés Solsona

En Parking Sótano, el entrecot es el protagonista

Los acom­pañantes son todos muy apeteci­bles. Van des­de las patatas gratén con puer­ro y gruyère, adic­ti­vas espinacas con cre­ma, huevos con par­men­tier y tru­fa, espár­ra­gos verdes, zana­ho­ria a la brasa, cebol­la fina fri­ta, lechuga france­sa, y por supuesto unas riquísi­mas patatas fritas servi­das en gen­erosa ración. 

entrecot, acompañantes, salsa, copa de vino, cubiertos, cuchillo Pallarés Solsona,
Entre­cot y sus acom­pañantes en Park­ing Sótano

Las sal­sas tam­bién son espec­tac­u­lares: café de París, bear­ne­sa, que­so azul y cebol­la, y por últi­mo la chimichur­ri. Recuer­da que el pro­tag­o­nista es el pro­duc­to, y no te pas­es con la salsa.

Pan a la brasa, mantequilla ahumada,
Pan a la brasa con man­te­qui­l­la ahumada

Para la espera has­ta que lle­ga el medio kilo de entre­cot hay que pro­bar el pan a la brasa con man­te­qui­l­la ahu­ma­da. Un plac­er gas­tronómi­co para abrir boca, cal­mar los jugos gástri­cos revuel­tos y acabar de afi­lar los colmil­los. Se final­iza con un sticky tof­fee un final muy dulce y que se con­ver­tirá des­de ya, en tu postre preferi­do de todos los tiem­pos (pasa­dos, pre­sentes y futuros).

Sticky tof­fee

Park­ing Sótano Pas­satge de Mari­mon, 5. Barcelona. 

Park­ing Piz­za Car­rer de Lon­dres, 98. 08036 Barcelona. Telé­fono 93 633 96 45.

Park­ing Piz­za Pas­seig de Sant Joan, 56. 08010 Barcelona. Telé­fono 93 541 80 11.

Park­ing Pita Pas­seig de Sant Joan, 56. 08010 Barcelona. Telé­fono 93 231 54 99.

Cuchil­los Pal­larés crea­da en 1917, y es actual­mente el úni­co tes­ti­go de la impor­tante indus­tria cuchillera en la población cata­lana de Sol­sona. Polí­gon Indus­tri­al Els Ametllers, 37. 25280 Sol­sona (Llei­da) Telé­fono 973 483 054.

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Delivery de Bagels Brothers o cómo hacer un viaje gastronómico por el mundo desde sus bagels

Los chicos de Bagel Broth­ers se han prop­uesto hac­er­nos via­jar por la gas­tronomía del mun­do con sus nuevos bagels arte­sanos. Los encon­tramos en Barcelona y lle­gan a nosotros a través de las platafor­mas de deliv­ery.

bagels, latas de kombucha, delivery de bagel brothers
Deliv­ery de Bagel Brothers

Bagel Broth­ers crea­da en pleno con­fi­namien­to, como star­tup. Nace como emprendimien­to cre­ati­vo para salir ade­lante cuan­do las per­sianas se baja­ban, pero inter­net abría las puer­tas a la imag­i­nación de los restau­radores ¡menos mal!. Basa­do en el mod­e­lo de nego­cio cono­ci­do como cloud kitchen, los emprende­dores dieron un giro a la coci­na del restau­rante Cit­i­zen Café de la cén­tri­ca Plaza Urquinaona de Barcelona. Al verse afec­ta­dos por las restric­ciones y ten­er que cer­rar sus puer­tas se adap­taron ráp­i­da­mente al nue­vo mod­e­lo de e‑commerce, apoyán­dose en las platafor­mas de deliv­ery para su dis­tribu­ción. Si el cliente no podía venir ¡ya ire­mos nosotros!

Detrás de esta trans­for­ma­ción están Juan Car­los Muñoz, Iván Fulle­da y Andrés Guzmán, que después de 15 años en el mun­do de la restau­ración, vieron como las reglas del juego cam­biaron a finales del invier­no de 2020 y que la úni­ca opción era la inno­vación y la creatividad.

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Deliv­ery de Bagel Brothers

Los tres ‘broth­ers’ deci­dieron dar un vuel­co a su vida porque lo últi­mo que debe­mos hac­er es quedarnos qui­etos. Des­de este lugar de con­tin­uo movimien­to de ideas nació Bagel Broth­ers, exclu­si­va­mente en for­ma­to deliv­ery, com­pro­meti­do con acciones sociales a través de su bagel sol­i­dario a favor de la ONG Acción Plan­e­taria. Todos los pro­duc­tos que uti­lizan son de prox­im­i­dad y el bagel, pro­tag­o­nista exclu­si­vo de esta empre­sa, es total­mente arte­sano. Este encier­ro san­i­tario tam­bién implicó dejar el pack­ag­ing tradi­cional y encon­trar uno total­mente sostenible. ¡Era de cajón!

manos cogiendo bagel, bagels en la mesa y latas de kombucha, delivery de bagel brothers
Deliv­ery de Bagel Brothers

Delivery de Bagel Brothers

Sus prop­ues­tas de bagel están dirigi­dos al via­jero, nóma­da curioso, que bus­ca cada día una ofer­ta cre­ati­va que le invite a pro­bar nuevos ingre­di­entes en un via­je gas­tronómi­co sin moverse del sofá de su casa. ¡Has­ta nue­va orden, claro! De esta for­ma surgió el menú de Bagel Broth­ers.

  • Bagel NY: todo un via­je a la ciu­dad de los ras­ca­cie­los, a la auto­procla­ma­da cap­i­tal del mun­do (con per­miso de Bil­bao), a esa metrópoli que nun­ca duerme. Y como no podía ser de otra for­ma, con­tiene pas­tra­mi, may­one­sa, mostaza y pepinil­los. Un claro hom­e­na­je a Katz Del­i­catessen, que des­de 1888 sirve deli­ciosos pas­tramis, a los cuales se han ren­di­do políti­cos, actores y otros VIPs; como así lo ates­tiguan las fotos que dec­o­ran el local de Low­er East Side en la Gran Man­zana; además de servir de esce­nario pun­tu­al para la pelícu­la “Cuan­do Har­ry encon­tró a Sally”.
  • Bagel Lox: deli­cioso salmón noruego ahu­ma­do con su cre­ma de que­so y enel­do, alca­parras, pepino fres­co y rúcu­la. Lox sig­nifi­ca eso: salmón cor­ta­do en filetes.
  • Otros bagels son Orleans, Sier­ra o Mon­tre­al entre otros. Com­bos, guar­ni­ciones, opciones veg­e­tar­i­anas, extras, dul­ces for­man parte de su car­ta dig­i­tal. Para beber ofre­cen bebidas clási­cas, y para los más inco­formis­tas kom­bucha LOV y café de espe­cial­i­dad de NOMAD.

Deliv­ery a través de UBER EATS y de Glo­vo. Con­sul­tar horar­ios en su per­fil de Insta­gram @bagelbrothersbcn porque pueden cam­biar por las restric­ciones sanitarias.

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Joselito Eats 100% natural para disfrutar comiendo en casa y 0% complicaciones

Welling­ton de lomo Joseli­to y Cro­que­tas de chori­zo Joseli­to, de Joseli­to Eats 100% nat­ur­al, para comen­zar el año siem­pre es una exce­lente opción. Declar­a­do Mejor Jamón del Mun­do, amplia su ofer­ta gas­tronómi­ca con un elen­co de platos prepara­dos para que sola­mente ten­gas que calen­tar en casa, añadirle tu toque per­son­al, abrir esa botel­la espe­cial que llevas tiem­po bus­can­do una excusa para abrir y dis­fru­tar de la bue­na com­pañía para crear una situación mág­i­ca y única.

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Joseli­to Eats 100% nat­ur­al y 0% complicaciones

Joselito Eats la solución para comer bien y natural sin complicaciones

Y Joseli­to fiel a su com­pro­miso de cal­i­dad en elab­o­rar pro­duc­tos 100% nat­u­rales, sin adi­tivos, y por supuesto sin com­pli­ca­ciones, ha crea­do esta línea de Joseli­to Eats para que com­er bien no sig­nifique que sea difi­cul­toso, y mucho menos pasar largas horas en la cocina. 

Joseli­to Eats 100% nat­ur­al y sin adi­tivos está com­puesto por los sigu­ientes productos:

  • Welling­ton de lomo Joselito.
  • Cro­que­tas de jamón Joselito.
  • Cro­que­tas de chori­zo Joselito. 
  • Empanadil­las de aban­i­co Joselito.
  • Medal­lones de solomil­lo Joseli­to reboza­dos al curry.
  • Ham­bur­gue­sa de lomo Joselito.
  • Albóndi­gas de aban­i­co Joseli­to con sal­sa de azafrán.
  • Esto­fa­do de cabeza­da Joselito.
Wellington de lomo Joselito, caja de Joselito Eats
Welling­ton de lomo Joselito

El Welling­ton de lomo Joseli­to está prepara­do con una cru­jiente y fina capa de hojal­dre al esti­lo francés, que recubre el lomo Joseli­to, autén­ti­co pro­tag­o­nista de este pro­duc­to. Instruc­ciones de preparación muy fáciles en la caja de col­or rojo, el col­or iden­ti­fica­ti­vo de la mar­ca Joseli­to. Además códi­go QR para visu­alizar la vide­o­re­c­eta, y sim­páti­co códi­go de bar­ras con for­ma de cerdito.

croquetas de chorizo Joselito, caja de Joselito Eats,
Cro­que­tas de chori­zo Joselito

Las cro­que­tas de chori­zo Joseli­to se preparan con una ele­gante bechamel que las hacen muy cre­mosas y melosas en su inte­ri­or, tru­fa­da de pequeños tacos de chori­zo. Su exte­ri­or cru­jiente de pan ral­la­do, le apor­ta ese con­traste de tex­turas esper­a­do en una cro­que­ta de niv­el. En caja roja, con códi­go QR para acced­er a la vide­o­re­c­eta y el mis­mo cerdi­to que es en real­i­dad un códi­go de barras.

Para saber más sobre resto de pro­duc­tos Joseli­to entra en su web Joseli­to Eats está disponible para pro­fe­sion­ales y par­tic­u­lares en la tien­da online de Joseli­to en El Corte Inglés y en Joseli­to’s Velázquez de Madrid. 

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