El últi­mo en lle­gar al grupo barcelonés de restau­ración Park­ing Piz­za, es el Park­ing Sótano, un steak bar donde el pro­tag­o­nista es el entre­cot. Exce­lente pro­duc­to, mejores acom­pañantes y sal­sas muy escogi­das que ensalzen no que escon­dan. De esta man­era Park­ing Sótano, sigue la estela de sus her­manos may­ores de restau­rantes mono temáti­cos. Primero fue Park­ing Piz­za, dónde obvi­a­mente el pla­to estrel­la es la piz­za, después le sigu­ió un segun­do Park­ing Piz­za com­par­tien­do local (lit­eral­mente un gara­je) con Park­ing Pita. Y final­mente el steak bar que tam­bién com­parte local con el ter­cer Park­ing Piz­za, pero esta vez jus­to deba­jo, con lo cual el nom­bre le vine como anil­lo al dedo.

El ori­gen de la saga es el Park­ing Piz­za que ocu­pa un antiguo taller mecáni­co, en el car­rer Lon­dres, 98 de Barcelona. Las colas son bas­tantes espec­tac­u­lares, que el tema del COVID-19 lo hace aún más lento por la con­sigu­iente higi­en­ización después de cada ser­vi­cio, y por supuesto el dis­tan­ci­amien­to social, que provo­ca retra­sos supe­ri­ores, al dispon­er de menos asien­tos. Con su aire rús­ti­co-indus­tri­al, de mesas alargadas para com­par­tir y sus orig­i­nales tabu­retes-arcones donde guardar bol­so y ropa de abri­go, la con­virtieron en pizzería de moda que sigue estando en boca de todos des­de su inauguración.

Sigu­ien­do el leit­mo­tiv de los dos ante­ri­ores Park­ing Piz­za y Park­ing Pita, son restau­rantes donde solo hay un pro­duc­to y a par­tir de aquí las com­bi­na­ciones posi­bles. Park­ing Sótano ocu­pa la plan­ta infe­ri­or deba­jo del niv­el de la calle, y la plan­ta a ras de calle el ter­cer local de Park­ing Piz­za que viene en aux­ilio, para descon­ges­tionar, del local del car­rer Lon­dres. Primero por la cer­canía entre ambos locales y porque este espa­cio del Pas­satge de Mari­mon es mucho más grande. 

Parking Sótano, el steak bar del grupo Parking Pizza

Bajan­do las escaleras y tras cruzar unas altas y tup­i­das corti­nas entramos en el ben­jamín del grupo de restau­ración. Sigu­ien­do la mis­ma estéti­ca de mesas de madera alargadas y con los mis­mos tabu­retes-arcones de cartón duro, pero aquí la car­ta va, úni­ca y exclu­si­va­mente, de entre­cots de 500 gramos para 2 per­sonas por 35 €/la pieza. El segun­do pro­tag­o­nista es sin duda, la brasa que se mantiene viva durante todo el ser­vi­cio, y tiene un efec­to hip­no­ti­zador en el cen­tro de este amplio espacio. 

Las varia­ciones obvias en la coc­ción del entre­cot que da para una tesis doc­tor­al (o dos) sobre cuál es el apropi­a­do. Y como siem­pre, para gus­tos los col­ores (Pan­tone, claro). Un repa­so a los difer­entes pun­tos de preparación porque nun­ca está de más:

• Bleu en francés o Raw en inglés.
• Poco hecho o saig­nant.
• Al pun­to o à point, que es más chic. Como siem­pre la vir­tud está en el tér­mi­no medio.
• Pun­to pasa­do o pun­to + o bien cuit.
• Hecho.
• Y por últi­mo el Muy Hecho o bien coci­do, atente a las con­se­cuen­cias de nada de jugosi­dad en esta pieza de carne. Prob­a­ble­mente sal­ga el chef con un Pal­larés Sol­sona en la mano para inten­tar hac­erte cam­biar de opinión, y si no lo con­sigue ni su ame­nazante cuchil­lo con man­go de boj y hoja de acero afi­la­da como el alfan­Je de Abder­ramán III (primer cal­i­fa andalusí), ni los ojos des­or­bita­dos y deses­per­a­dos del cocinero, pues nada armáte de pacien­cia para com­er esta suela de zap­a­to que acabas de pedir. ¡Allá tú! 

En Parking Sótano, el entrecot es el protagonista

Los acom­pañantes son todos muy apeteci­bles. Van des­de las patatas gratén con puer­ro y gruyère, adic­ti­vas espinacas con cre­ma, huevos con par­men­tier y tru­fa, espár­ra­gos verdes, zana­ho­ria a la brasa, cebol­la fina fri­ta, lechuga france­sa, y por supuesto unas riquísi­mas patatas fritas servi­das en gen­erosa ración. 

Las sal­sas tam­bién son espec­tac­u­lares: café de París, bear­ne­sa, que­so azul y cebol­la, y por últi­mo la chimichur­ri. Recuer­da que el pro­tag­o­nista es el pro­duc­to, y no te pas­es con la salsa.

Para la espera has­ta que lle­ga el medio kilo de entre­cot hay que pro­bar el pan a la brasa con man­te­qui­l­la ahu­ma­da. Un plac­er gas­tronómi­co para abrir boca, cal­mar los jugos gástri­cos revuel­tos y acabar de afi­lar los colmil­los. Se final­iza con un sticky tof­fee un final muy dulce y que se con­ver­tirá des­de ya, en tu postre preferi­do de todos los tiem­pos (pasa­dos, pre­sentes y futuros).

Park­ing Sótano Pas­satge de Mari­mon, 5. Barcelona. 

Park­ing Piz­za Car­rer de Lon­dres, 98. 08036 Barcelona. Telé­fono 93 633 96 45.

Park­ing Piz­za Pas­seig de Sant Joan, 56. 08010 Barcelona. Telé­fono 93 541 80 11.

Park­ing Pita Pas­seig de Sant Joan, 56. 08010 Barcelona. Telé­fono 93 231 54 99.

Cuchil­los Pal­larés crea­da en 1917, y es actual­mente el úni­co tes­ti­go de la impor­tante indus­tria cuchillera en la población cata­lana de Sol­sona. Polí­gon Indus­tri­al Els Ametllers, 37. 25280 Sol­sona (Llei­da) Telé­fono 973 483 054.

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