Parking Sótano, el steak bar (y lo más nuevo) de la familia de restaurantes de Parking Pizza

El últi­mo en lle­gar al grupo barcelonés de restau­ración Park­ing Piz­za, es el Park­ing Sótano, un steak bar donde el pro­tag­o­nista es el entre­cot. Exce­lente pro­duc­to, mejores acom­pañantes y sal­sas muy escogi­das que ensalzen no que escon­dan. De esta man­era Park­ing Sótano, sigue la estela de sus her­manos may­ores de restau­rantes mono temáti­cos. Primero fue Park­ing Piz­za, dónde obvi­a­mente el pla­to estrel­la es la piz­za, después le sigu­ió un segun­do Park­ing Piz­za com­par­tien­do local (lit­eral­mente un gara­je) con Park­ing Pita. Y final­mente el steak bar que tam­bién com­parte local con el ter­cer Park­ing Piz­za, pero esta vez jus­to deba­jo, con lo cual el nom­bre le vine como anil­lo al dedo.

mesa corrida, vasos, salpimentero, platos y cubiertos
Park­ing Sótano

El ori­gen de la saga es el Park­ing Piz­za que ocu­pa un antiguo taller mecáni­co, en el car­rer Lon­dres, 98 de Barcelona. Las colas son bas­tantes espec­tac­u­lares, que el tema del COVID-19 lo hace aún más lento por la con­sigu­iente higi­en­ización después de cada ser­vi­cio, y por supuesto el dis­tan­ci­amien­to social, que provo­ca retra­sos supe­ri­ores, al dispon­er de menos asien­tos. Con su aire rús­ti­co-indus­tri­al, de mesas alargadas para com­par­tir y sus orig­i­nales tabu­retes-arcones donde guardar bol­so y ropa de abri­go, la con­virtieron en pizzería de moda que sigue estando en boca de todos des­de su inauguración.

bombilla, sótano -1
Park­ing Sótano

Sigu­ien­do el leit­mo­tiv de los dos ante­ri­ores Park­ing Piz­za y Park­ing Pita, son restau­rantes donde solo hay un pro­duc­to y a par­tir de aquí las com­bi­na­ciones posi­bles. Park­ing Sótano ocu­pa la plan­ta infe­ri­or deba­jo del niv­el de la calle, y la plan­ta a ras de calle el ter­cer local de Park­ing Piz­za que viene en aux­ilio, para descon­ges­tionar, del local del car­rer Lon­dres. Primero por la cer­canía entre ambos locales y porque este espa­cio del Pas­satge de Mari­mon es mucho más grande. 

mesa alargada, taburetes, cubiertos, servilletas,
Park­ing Piz­za en la pla­ta a ras de calle. Deba­jo está Park­ing Sótano

Parking Sótano, el steak bar del grupo Parking Pizza

Bajan­do las escaleras y tras cruzar unas altas y tup­i­das corti­nas entramos en el ben­jamín del grupo de restau­ración. Sigu­ien­do la mis­ma estéti­ca de mesas de madera alargadas y con los mis­mos tabu­retes-arcones de cartón duro, pero aquí la car­ta va, úni­ca y exclu­si­va­mente, de entre­cots de 500 gramos para 2 per­sonas por 35 €/la pieza. El segun­do pro­tag­o­nista es sin duda, la brasa que se mantiene viva durante todo el ser­vi­cio, y tiene un efec­to hip­no­ti­zador en el cen­tro de este amplio espacio. 

entrecot a la brasa, brasa
La brasa de Park­ing Sótano

Las varia­ciones obvias en la coc­ción del entre­cot que da para una tesis doc­tor­al (o dos) sobre cuál es el apropi­a­do. Y como siem­pre, para gus­tos los col­ores (Pan­tone, claro). Un repa­so a los difer­entes pun­tos de preparación porque nun­ca está de más:

  • Bleu en francés o Raw en inglés.
  • Poco hecho o saig­nant.
  • Al pun­to o à point, que es más chic. Como siem­pre la vir­tud está en el tér­mi­no medio.
  • Pun­to pasa­do o pun­to + o bien cuit.
  • Hecho.
  • Y por últi­mo el Muy Hecho o bien coci­do, atente a las con­se­cuen­cias de nada de jugosi­dad en esta pieza de carne. Prob­a­ble­mente sal­ga el chef con un Pal­larés Sol­sona en la mano para inten­tar hac­erte cam­biar de opinión, y si no lo con­sigue ni su ame­nazante cuchil­lo con man­go de boj y hoja de acero afi­la­da como el alfan­Je de Abder­ramán III (primer cal­i­fa andalusí), ni los ojos des­or­bita­dos y deses­per­a­dos del cocinero, pues nada armáte de pacien­cia para com­er esta suela de zap­a­to que acabas de pedir. ¡Allá tú! 
cuchillo de boj de Pallarés Solsona, copa de vino, salero, pimentero
Cuchil­lo de boj de Pal­larés Solsona

En Parking Sótano, el entrecot es el protagonista

Los acom­pañantes son todos muy apeteci­bles. Van des­de las patatas gratén con puer­ro y gruyère, adic­ti­vas espinacas con cre­ma, huevos con par­men­tier y tru­fa, espár­ra­gos verdes, zana­ho­ria a la brasa, cebol­la fina fri­ta, lechuga france­sa, y por supuesto unas riquísi­mas patatas fritas servi­das en gen­erosa ración. 

entrecot, acompañantes, salsa, copa de vino, cubiertos, cuchillo Pallarés Solsona,
Entre­cot y sus acom­pañantes en Park­ing Sótano

Las sal­sas tam­bién son espec­tac­u­lares: café de París, bear­ne­sa, que­so azul y cebol­la, y por últi­mo la chimichur­ri. Recuer­da que el pro­tag­o­nista es el pro­duc­to, y no te pas­es con la salsa.

Pan a la brasa, mantequilla ahumada,
Pan a la brasa con man­te­qui­l­la ahumada

Para la espera has­ta que lle­ga el medio kilo de entre­cot hay que pro­bar el pan a la brasa con man­te­qui­l­la ahu­ma­da. Un plac­er gas­tronómi­co para abrir boca, cal­mar los jugos gástri­cos revuel­tos y acabar de afi­lar los colmil­los. Se final­iza con un sticky tof­fee un final muy dulce y que se con­ver­tirá des­de ya, en tu postre preferi­do de todos los tiem­pos (pasa­dos, pre­sentes y futuros).

Sticky tof­fee

Park­ing Sótano Pas­satge de Mari­mon, 5. Barcelona. 

Park­ing Piz­za Car­rer de Lon­dres, 98. 08036 Barcelona. Telé­fono 93 633 96 45.

Park­ing Piz­za Pas­seig de Sant Joan, 56. 08010 Barcelona. Telé­fono 93 541 80 11.

Park­ing Pita Pas­seig de Sant Joan, 56. 08010 Barcelona. Telé­fono 93 231 54 99.

Cuchil­los Pal­larés crea­da en 1917, y es actual­mente el úni­co tes­ti­go de la impor­tante indus­tria cuchillera en la población cata­lana de Sol­sona. Polí­gon Indus­tri­al Els Ametllers, 37. 25280 Sol­sona (Llei­da) Telé­fono 973 483 054.

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Lonja de Tapas. Restaurant & Vinateria

El chef ejec­u­ti­vo Jor­di Aros del Grupo Ador­na de restau­ración apues­ta por la coci­na de mer­ca­do y mediter­ránea en miniatu­ra, por la ofer­ta de tapas y raciones de cal­i­dad y una preparación sin florit­uras super­flu­as. Este chef ‑con un cur­ricu­lum envidi­a­ble- se ha for­ma­do como primer espa­da de los fogones en las rep­utadas CETT, Esco­la de Restau­ració i Hoste­latge de Barcelona y Espai Sucre, todas de la Ciu­dad Con­dal. Ante­ri­or­mente de recalar con su sabiduría en Lon­ja de Tapas había esta­do tra­ba­jan­do en Can Bosch (con 1 estrel­la Miche­lin) y un stage en el Restau­rante de Martín Berasategui ( con 3 estrel­las de la men­ciona­da guía roja francesa).

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Pared del inte­ri­or de Lon­ja de Tapas dec­o­ra­da con las tapas de las cajas de madera de vino.

El restau­rante insignia del grupo Lon­ja de tapas de Plà de Palau,7 ocu­pa un espa­cio de dos plan­tas y una priv­i­le­gia­da ter­raza exte­ri­or en el barcelonés bar­rio del Born con vis­tas a la Casa Llot­ja de Mar, el históri­co edi­fi­cio de esti­lo neo­clási­co.

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Las patatas bravas de Lon­ja de tapas.

Su inte­ri­or deno­ta una clara vocación de apues­ta por el vino de cal­i­dad como es el caso de ten­er una de las pare­des for­radas de tapas de madera de cajas de vino de las mejores bode­gas del país. Y otra de las pare­des está cubier­ta con una gran estantería donde se exhiben todo el catál­o­go de botel­las disponibles en la car­ta con ver­daderas joyas como Paisajes, Louro de uva godel­lo de Rafael Pala­cios, además de otras mar­cas clási­cas y más conocidas.

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Tomate seco con pesto, alca­chofa en aceite y lon­chas de parmesano

Platos degus­ta­dos: con­trasta­do camem­bert frito ‑de vicio- con sal­sa de fru­tos rojos. Impre­scindible pro­bar las patatas bravas con ese picante adic­ti­vo que te hace repe­tir una y otra vez. Capri­chosas gam­bas con su gabar­di­na y su sal­sa tár­tara para com­ple­men­tar. Sabrosos tomates sec­os con pesto, alca­chofas en aceite de oli­va y lámi­nas de parme­sano. Ham­bur­gue­sa hecha a mano con un gen­eroso foie de pato acom­paña­do de sus patatas fritas. Jugosa y sabrosa pieza de 225 gramos de entre­cot de tern­era a la plan­cha con patatas fritas, espár­ra­gos y una lámi­na de tomate. Final dulce con un hela­do de gal­leta de oreo y un vibrante coulant de choco­late con aceite de oli­va y sal. Todo mari­da­do con Arnegui un cri­an­za de la DOC Rio­ja.

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Coulant de choco­late con aceite de oli­va y sal.

Pre­cio medio a la car­ta 25–30 euros. Opción de menú degustación de difer­entes tapas por 19 euros. Menús para gru­pos. Intere­sante opción de coci­na inin­ter­rump­i­da de 12h has­ta la medi­anoche y has­ta la 1h de la madru­ga­da las noches de viernes y sábado.

Lon­ja de tapas Plà de Palau, 7 Barcelona 08003 Telé­fono 932 687 258

BSO de este post 1,000 Ships de un rit­mo con­ta­gioso como la son­risa de su can­tante Rachel Plat­ten.

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