Cómo organizar un speakeasy en casa con una de las tres coctelerías que envían sus cócteles a domicilio en Barcelona

Tres vibrantes coctelerías para vivir un speakeasy en casa.

Para esos días que se alarga la cena en casa con amigos o familiares y ya no apetece salir, o para compartir un buen cóctel con tu pareja, o por si nos vuelven a confinar, te traigo 3 propuestas de coctelerías que envían a domicilio en Barcelona.

1933 Signature Cocktails by Jordi Millán

Hay novedades de esta pandemia que han llegado para quedarse, y me refiero al delivery, más concretamente a la coctelería en casa, seguramente un nicho poco explotado porque era impensable tomarse un cóctel en casa, ¡qué tristeza, sin el calor humano de una buena barra!. Este tipo de entrega a domicilio nos ha salvado muchas tristes noches de esta época de crisis sanitaria que estamos todavía viviendo. Cuando volvamos a la normalidad también puede ser muy socorrido para cenas en casa con amigos y/o familiares y ser el broche final a esa animada velada.

Muchos de nosotros no tenemos ninguna noción de coctelería, al margen de ser poco o nada habilidosos con las cocteleras. Jordi Millán, consciente de esa demanda del mercado no cubierta hasta ahora, creó su empresa 1933 Signature Cocktails. Su propósito era ponerlo muy fácil para que el cliente final quisiera repetir. De esta manera creó los bag-in-box de 3 litros cada uno, que dan para aproximadamente 20 cocktails, y unas breves instrucciones para acabarlos de preparar en casa y quedar como un/a coctelero/a profesional. Todos sus cócteles están elaborados con ingredientes 100% naturales.

Jordi es un maestro coctelero de gran prestigio internacional y con multitud de premios cosechados por todo el mundo. Su filosofía de empresa es de celebración y todo un homenaje a ese legendario año, 1933, en el cual se abolió la Ley Seca en USA. El propósito es organizar tu propio establecimiento speakeasy clandestino. Los cócteles los pone 1933 Signature Cocktails y los amigos/as los traes tú. La diversión ya es cosa vuestra.

En la web de https://1933cocktails.com encontraréis más información y la tienda online dónde comprar los bag-in-box de mojito, caipiroska y Negroni. Próximamente se podrá comprar Mojito sin y Moscow Mule. Precio de cada bag-in-box de 24,99 euros.

cóctel, mojito, popcorn, limas, menta, bag-in-box, 1933 Signature Cocktail
Mojito de 1933 Signature Cocktails y popcorn de Joe & Seph’s

En la fotografía mojito de 1933 Signature Cocktails acompañado de popcorn gourmet sabor mojito de https://www.joeandsephs.co.uk una maravillosa combinación sólida y líquida con estas palomitas gourmet infusionadas con menta, lima y ron para aumentar la sensación del cóctel.

Perdita

Si te pierdes de noche elige el rojo para que  @soyperdita (es su perfil de Instagram dónde encontrarás pistas) te pueda encontrar. Esta coctelería con establecimiento físico en la Ciudad Condal ofrece también su bar online bien en la opción de take away o delivery.

Su hashtag es también una declaración de intenciones #perditaattitude, es toda una invitación para sacar nuestro lado más canalla, estético y hedonista en tiempos “raros” de cuarentena, o los que vengan que nunca sabremos cómo vendrán.

El cocktail-bar físico ofrece una selección muy limitada, pero muy escogida, de las mejores bebidas espirituosas. Los cócteles de la carta son recetas elaboradas a partir del aprendizaje y de la investigación en otros locales punteros alrededor del mundo. Como referencia de trabajo se basan en la coctelería clásica para a partir de aquí, ganar en complejidad tanto en la preparación como en su ejecución.

cóctel, moras, frambuesas, cubitos de hielo,
Cóctel de Perdita

Cóctel de la fotografía:
– Don Papa Rum @donpapaspain – Aperol
– Rose Wine
– Berries

Su servicio delivery de cocktails to go ha  venido para quedarse. Se acompaña para su consumo en casa de queso Parmigiano Reggiano, miniaturas o pequeñas cocteleras.

Sigue buscando a @soyperdita … la acabarás encontrando.

Más información en su web https://perdita.es o en su local del Carrer Carabassa, 7 de Barcelona. De jueves a sábado en horario de 20 a 2:30h. Diferentes precios. Por un lado, tienes la opción de take away para recoger en la dirección indicada y por otro lado, el delivery a Barcelona y también a nivel nacional por toda la Península. A las islas todavía no llegan, pero todo se andará.

80-20 ml

Matías Sarli es el coctelero responsable de esta marca tan elocuente 80-20 ml, que su nombre lo dice todo. Los envíos se realizan en unas botellitas para que solo tengas que verter su contenido en un vaso de cóctel, hielo, un poco de tu música preferida previamente seleccionada, la mejor compañía y vuelvas a soñar y sentir.

Más información en https://80-20ml.com para que puedas encargar tu cóctel favorito y recibirlo en casa en menos de 30 minutos, antes de las 22h. Para que no pierdas la esencia de tu coctelería favorita en Barcelona, miman los cócteles para que no la eches en falta. También puedes encargar con tiempo porque sus cócteles aguantan una semana en nevera. Diferentes precios y también existe la posibilidad de contratar un bartender a domicilio.

cóctel, coctelera, lima, frutos secos, almendras,
Cóctel de 80-20 ml

Cóctel de la foto:

– Ron Don Papa 50 ml.
– Passion fruit 20 ml.
– Lima 20 ml.
– Bitter truth pimentón 5 ml.
– Sirope Orgeat 5 ml.
– Sirope jengibre 5 ml.
– Vinagre blanco 5,5 ml.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Sasha Bar-No hay mañana. La taquería más canalla del Poble Sec y no es un restaurante mexicano

Sasha es el diminutivo de Alexandra, la homenajeada en este restaurante dónde los tacos, nachos y los cócteles son los protagonistas. Leo, responsable del concepto de este local, rinde tributo a esa mujer luchadora que es su madre y que llegó a Barcelona hace muchos años, dejando atrás su ciudad natal en Rusia de impronunciable nombre (para nosotros, claro está) llamado Solnechnogorsk.

Una taquería dónde el leitmotiv es pasar un buen rato, y compartir, cuando el coronavirus lo permita, claro está, para crear esos momentos que merezcan ser memorizados, porque como dice Leo «la vida es demasiado corta para recordar días y nosotros solo recordamos aquellos buenos momentos que nos brinda».

Nachos Arrachera con salsa de queso trufada, carne de vacío de ternera, guacamole brutal y chimichurri

Leo, después de 5 años triunfando en el tradicional barrio canalla de Barcelona por excelencia, el Poble Sec, muy próximo a ese vibrante y bohemio Paral.lel barcelonés, y siguiendo la fuerza inspiradora de su madre, Sasha, ha dado una vuelta de tuerca a su local para, sin ser un restaurante mexicano al uso, resulta que se ha convertido en lugar de peregrinación por sus tacos, nachos y cócteles, de todos los coolturetas, hipsters, muppies y otras tribus urbanas, aunque sin duda, la que levanta pasiones entre los parroquianos, es su plato estrella de nachos con su secreta salsa de queso trufado. Convirtiéndose de esta guisa en el primer local de la Ciudad Condal especializado en nachos (o Ignacios como lo llaman en Bilbao, va por los lectores de la capital vizcaína y no entiende lo de nachos).

Guacamole y Nachos del día

Sus nachos y tacos juegan al despiste con vibrantes combinaciones para romper moldes y desmarcarse de un clásico restaurante mexicano. Todos los nachos son 100% de maíz blanco o azul, elaborados artesanalmente a diario por la Tortillería La Antigua de Méjico y según ordena la receta más ortodoxa.

Nachos El Padrino con salsa de queso trufada, stracciatella de burrata y pesto

Su carta tiene una propuesta de 5 nachos diferentes de base y 2 sugerencias del día, y se suman sus 10 tacos creativos (arrachera, japonés crudo, o machote ibérico entre otros). Las salsas caseras son bastante elocuentes en su nombre: First Date para los que buscan algo suave en su primera cita, No Hi Ha Ous, para los que el picante es una forma de vida, y la No Hay Mañana, para los que llevan incorporado de serie un extintor en su estómago.

Ceviche de corvina salvaje con aguachile verde

Y el final feliz (dulce, mal pensados) lo componen unos helados de emocionantes sabores como el wasabi, romero o limón verde con jengibre confitado o unas delicadas trufas de naranja.

Trufas de naranja

El elenco de bebidas está compuesto por las micheladas de barril o en botella, que se elabora con más de 20 ingredientes según receta secreta de la casa. No intentéis sonsacarles porque yo ya lo he intentado sin éxito. Los cócteles a base de tequila y mezcal que siguen el mismo camino del resto de la carta con nombre divertidos y sugerentes: María la Diabla, La Pantoja (homenaje a la famosa tonadillera) o No Mames Wey. Para los nostálgicos (qué siempre los hay y no cambian de bebida por nada del mundo) siempre les quedará pedir los clásicos como un Margarita, un Paloma o un Tommy’s Margarita. A otros nos quedará París.

Para los habituales y esporádicos de la casa, Leo ha creado vibrantes experiencias para cada día de la semana, como los Miércoles Taco al soprendente precio de 1 euro, para los jueves está destinada la Noche de los Margarita a 2 x 1 para que vengas acompañado a disfrutar de su ambiente, comida y bebida.

Sasha Bar- No Hay Mañana Carrer de Margarit, 18. (Poble Sec) 08004 Barcelona. Teléfono 935 293 488.

Horario: lunes, martes y miércoles de 19 hasta la 1h. Jueves, viernes y sábados de 19 hasta las 2h. Domingos cerrado.

Más información en https://www.instagram.com/sashabar1968/?hl=es

© 2020 José María Toro. All rights reserved

«LA VOZ TIENE UN PODER TRASCENDENTE»

PATRICIA FERRO: «ME ATERRA QUE NO HAYA MÚSICA EN LOS COLEGIOS Y QUE LOS NIÑOS NO CANTEN JUNTOS»

Patricia Ferro

Fotografía cedida por Patricia Ferro

Patricia Ferro (1968, Buenos Aires) llegó a España hace dieciocho años con la maleta y el alma llenas de notas musicales. Cantautora, musicoterapeuta pionera y pedagoga vocal, empezó a cantar a los nueve años y se formó, además de en la Universidad del Salvador, con grandes maestros argentinos. Aparte de cantar maravillosamente, Patricia es coach vocal -algunos de sus alumnos son muy conocidos- y ayuda a sanar a través de la voz y la música. «Estoy convencida de que encontrarnos con la voz es un camino de autoconocimiento», repite Patricia con dulzura y contundencia.  A mí, después de hablar con ella, largo y tendido, me queda claro que usar nuestra voz como instrumento nos conecta con nuestra esencia y con la de los otros. Además, fortalece el sistema inmunitario y la memoria y disuelve las diferencias con los demás. En estos tiempos convulsos, toca  abrir la puerta a nuestra voz silenciada.  Cantemos hasta que salga.  Y si es en compañía, mejor.         

Desde el principio e incluso antes de nacer, la voz de nuestra madre cantando nanas nos calma y sana…

Así es. Hay un registro y una huella sonora en todos nosotros que nos acompaña desde nuestra vida prenatal. He trabajado durante mucho tiempo con futuras mamás y sé que el vínculo que se establece entre la voz y el estado anímico de la madre y el bebé es fundamental. Incluso he trabajado con un procedimiento muy específico ayudando a esas madres a crear una nana especial para su futuro hijo. Es preciso darle importancia a ese paisaje sonoro prenatal porque estará con nosotros el resto de nuestra vida y dejará su memoria en nuestra manifestación como seres vibracionales.

Supongo que si ya en el vientre materno nos influye y acuna la voz de nuestra madre, sería saludable mantener ese vínculo cantando en familia. De la misma manera que comemos o compartimos cualquier actividad.      

Sin duda alguna. A veces hay prejuicios estéticos desde el punto de vista académico, pero tengo claro que todos podemos cantar. De hecho, yo le digo a mis alumnos que no les puedo enseñar a cantar porque «ya vienen aprendidos incluso desde antes de nacer». Si hemos aprendido a hablar, sabemos cantar. Lo que yo hago cuando entreno voces, cuando observo amorosamente el producto sonoro de cada ser humano, es facilitar los procesos para que esa voz se expanda aún más pero cantar sabemos cantar todos. Más allá de los cánones variables de lo que es bello o no. En cualquier caso, desde luego que es saludable cantar para, por y con los otros.

Por cierto, ¿repercute la alimentación en la voz?

Sí, claro. Somos un todo: un cuerpo físico, energético, psicoemocional y espiritual. Así que la alimentación puede determinar, en términos fisiológicos, la emisión de la voz. Por ejemplo, si alguien tiene reflujo, tendrá problemas en su voz. Y luego, desde el punto de vista energético, también hay que tener en cuenta como nos nutrimos porque está claro que en los profesionales de la voz, importa tanto el estado fisiológico como el energético y la alimentación obviamente tiene una influencia. Esto que hablamos lo tienen claro otras culturas que ven al ser humano desde un punto de vista más holístico y entienden que la voz es una cuestión energética también. Es el caso del ayurveda que tiene sus especificidades en alimentación para optimizar las funciones del cuerpo físico. Y la voz no deja de ser una función trascendental dentro de nuestro organismo.

Supongo que de la misma manera que afecta la alimentación, en la voz también incidirá el estrés, las emociones…

Desde luego. El trabajo con la voz como modo de autoconocimiento nos ofrece la oportunidad maravillosa y catártica de poder gestionar nuestras emociones. Esa es la razón por la que en muchas ocasiones hay una conexión espiritual a través de los mantras o las oraciones que se ofrecen en voz alta. Por otro lado, y desde un punto de vista psicoemocional, el canto nos permite encontrarnos con el otro desde un lugar no formal. La voz cantada cuenta muchas más cosas que la palabra hablada que suele ser limitada por los condicionamientos sociales. Estoy convencida de que encontrarnos con nuestra voz es un camino de autoconocimiento.

-Parece que ese camino lo han transitado desde tiempos remotos, tribus, chamanes, pueblos, iglesias que además de conectar con ellos mismos han intentado hacerlo con la fuente, la divinidad o como quiera llamarse… 

Así es. La voz tiene un poder trascendente. Por eso me preocupa la producción de música con un tratamiento tan «químico», tan de laboratorio. La voz como manifestación vibracional de un ser humano es una función que manifiesta nuestro ser trascendente, ese que permanece cuando nuestro cuerpo físico no existe. Por eso cuando las personas se reúnen para manifestar su devoción a través de la voz lo que hacen es dar cuenta de su condición humana como seres trascendentes. De ahí la importancia del trabajo con la voz y de cantar con los otros porque, como digo, es recordar que somos humanos pero además, trascendentes.

Pero el canto no solo se ha utilizado en los grupos espirituales, también los ejércitos o los equipos deportivos han cantado en grupo buscando fortaleza y valor.

Sí porque la conexión con el aspecto melódico de la voz tiene una correlación directa con el sistema emocional. Y claro que cuando necesitamos coraje, la voz es un vehículo que manifiesta nuestra esencia trascendente. Es un recordatorio, como ya he dicho, de que somos “maravillosamente humanos y trascendentes”.

-A pesar de su importancia la tenemos bastante olvidada… 

Es que el uso de la voz en ocasiones genera mucho vértigo. La voz puede contar, a través del canto, cosas de nosotros que no nos gusta que se vean o que no se quiere que se escuchen. De hecho, a veces resulta más potente un discurso o una arenga cantada que si es simplemente expresada con palabras.

-Y, ¿qué me dices de la voz de las mujeres silenciada durante siglos?

La voz es una herramienta extraordinaria de manifestación de nuestro ser femenino. Tanto es así que nosotras tenemos una manifestación sonora tan cambiante como nuestro propio ciclo. Las mujeres no tenemos una sola voz, tenemos el privilegio de tener muchas voces. A lo largo del mes pasamos por un abanico sonoro que tenemos que aprender a reconocer y tratar amorosa y delicadamente. Cosa que no se hace. A una cantante se le exige la misma uniformidad que puede tener una voz masculina, cuando nosotras tenemos cambios mensuales en la voz que van aparejados al ciclo de la vida y de los astros. Nuestra voz es coherente y armoniosa con esa forma dinámica que tiene el Universo. Y, por supuesto, también varía con el embarazo, el post parto y la menopausia. Se va adaptando a todo lo que nos acontece.

-Hablando de las cosas que nos acontecen y ahora con esto del coronavirus, he leído que cantar fortalece el sistema inmunológico. 

Absolutamente, porque cuando estamos cantando producimos una enorme cantidad de acciones dentro de nuestro cuerpo desde el punto de vista neurológico, endocrino o linfático. Así, movemos los humores del cuerpo, oxigenamos la función neurológica cerebral y liberamos endorfinas. Y todo eso contribuye claramente al fortalecimiento del sistema inmunitario

-Y para los mayores, cantar debe ser fantástico…  

Sí. Yo he trabajado con abuelitos con alzhéimer o demencia senil durante algún tiempo y lo he comprobado. Resulta que lo último que se pierde en estas personas  es el área de la música y lo que está conectado con la parte  más afectiva que es la melodía. Pueden no recordar palabras o cómo se llama una canción pero sí recuerdan la melodía porque está relacionada con las emociones primarias, con la estructura psíquica de cuando éramos bebés y no teníamos noción intelectual del significado de las palabras pero sí de la entonación. También ocurre a menudo que aunque no retienen lo que acaban de ver o escuchar, recuerdan canciones de cuando eran pequeños. Una cuestión también muy curiosa es que  cuando hay un accidente cerebrovascular  en el que se pierde la palabra, en ocasiones esa misma palabra que no es posible desde el lenguaje hablado sí lo es cuando es cantada. Entonces se utilizan unos procedimientos musicoterapéuticos que se valen de la voz cantada para recuperar el lenguaje hablado. Por eso y por otros muchos motivos, la estimulación a través del canto del sistema cognitivo en la tercera edad es absolutamente benéfico.

-Pues los médicos de la misma manera que nos recomiendan comer bien o hacer deporte deberían prescribirnos cantar y escuchar música. Bueno, a mí  un maestro coreano acupuntor me recetó una canción al día…

Claro porque en las disciplinas orientales no hay una diferencia entre el beneficio del aspecto vibracional del sonido, sobre todo de la voz, del resto de las acciones que ejercemos sobre nuestro organismo para darle salud. Así, por ejemplo, vemos como en  el yoga se cantan mantras con una deliberada intención de incrementar la salud, de restablecer un equilibrio energético que deviene después en una mejora global del cuerpo.

-Bueno, el canto y la música han estado presentes a lo largo del tiempo en las culturas orientales pero también en otras sociedades, ¿verdad?

Cierto, en las culturas tribales o en el conglomerado de la cultura aborigen de cualquier lugar del planeta, el canto ha sido incluso una forma de constituir la identidad de un ser humano. En regiones de  África, la canción dedicada y creada especialmente para un niño de la tribu es su forma de identificarlo antes de ponerle el nombre. Y en Latinoamérica, el canto representa prácticamente todas las instancias de la experiencia vital de un ser humano. Se le canta cuando nace, cuando crece… Se canta en grupo para venerar a la Tierra y a los fenómenos de la naturaleza. Para que llueva, para que acabe la sequía. Y se canta en la despedida, cuando se pasa a la vida no física. El canto y la música están en la vida cotidiana.  El mundo occidental, sin embargo, se ha separado de esa relación entre el canto y la vida porque se ha desconectado  de su ser trascendente.

-¿Cómo es la relación entre el canto y la respiración? ¿Enseñas a respirar para cantar mejor?

Con este tema de la respiración, cada maestro tiene su librito. Yo entiendo que conectar con la respiración, nos conecta con la vida. Y también que no podemos trabajar esa manifestación esencial de la vida que es el canto sin prestarle atención a la respiración. A mí me gusta explorar cual es la relación que cada uno tenemos con la respiración y ver si esa relación favorece el que nuestra voz se expanda o la obstaculiza.  Ya el solo hecho de observarla, puede modificar los patrones respiratorios adquiridos a lo largo del tiempo.

Por cierto, ¿todos podemos aprender a afinar la voz o hay casos imposibles?

Pues mira, después de trabajar varios años en una escuela coral con personas que se denominaban «desafinadas» y a las que habían apartado de los coros porque no afinaban una nota, llegué a la conclusión de que el tema de ser o no ser desafinado constituía una identidad en sí misma. Y a veces es menos doloroso ser desafinado que no ser nada. En ocasiones, gente que estaba muy afincada en su identidad como desafinada se dio cuenta de que somos afinados o desafinados con respecto de un orden que tiene que ver con lo cultural. Y así una persona que es desafinada en el mundo occidental es totalmente afinada cantando microtonos de ragas de la música hindú. En cualquier caso, todo el mundo puede trabajar su afinación, salvo que se sufra de amusia o se tenga sordera profunda.

¿Qué es la amusia?  

Pues es una condición neurológica por la cual no reconoces la música sino como un ruido. No hay posibilidad ninguna de identificar los parámetros de la música tales como ritmo, melodía, armonía… Imagínate no poder registrar una diferencia tímbrica entre una moto y una sinfonía.

-De todos modos, hay quien no afina muy bien ni posee una voz maravillosa pero conquista al público…

Sí, porque cantar va más allá de las estructuras formales de lo que sería el sonido vocal  convencional. Así que te puedes encontrar con alguien con un registro muy acotado, poquita voz y que afina lo justo pero que te conmueve. Y eso porque el canto tiene que ver con esa disposición emocional que es capaz de ser comunicada, con lo que soy y puedo trasladar a otro ser humano.

Y al revés también pasará…   

Claro. Podemos ser totalmente virtuosos en la ejecución pero no necesariamente conmovedores en la comunicación.

Y tú, que eres coach de muchos cantantes, ¿te has encontrado con algún alumno al que le hayas tenido que decir «vete para casa, no te puedo ayudar»?

Nunca porque incluso ante la duda de los que vienen a clase y me preguntan si valen o no, como trabajo la voz desde el  autoconocimiento y el valor que le da cada uno a su expresión, esto no me ocurre. Otra cosa es que todo el mundo pueda ser cantante profesional. Eso es distinto y habrá que trabajar de manera diferente o más intensa si no tienes unas condiciones estupendas de fábrica. Pero mira a Madonna que es la reina del pop sin tener unas características naturales excepcionales. En cualquier caso y al margen de tomar la música como profesión, todos podemos cantar, entrenar la afinación y ser felices cantando.

-Hablando de ser felices, ¿cómo podemos superar un problema a través de la musicoterapia? ¿cómo es una sesión, por ejemplo, en un caso de ansiedad?

La musicoterapia tiene unos procedimientos específicos a desarrollar en las sesiones que tienen que ver con el abordaje «no estético» del fenómeno sonoro. Lo que se trabaja son los aspectos no formales de la palabra, el lenguaje sonoro corporal no verbal. Así, si tu acudes a una sesión de musicoterapia por un proceso de ansiedad o depresión, el musicoterapeuta primero hará un análisis de lo que estás sufriendo y luego utilizará unas fórmulas concretas. Por ejemplo, la improvisación libre con la voz o con instrumentos que, bajo ningún concepto, tendrá una finalidad estética. De todos modos, como en la psicología, hay muchos procedimientos y muchas escuelas y, en cualquier caso, no solo se trabaja con la música sino con el fenómeno sonoro en general:  instrumentos como cuencos, timbales… ya sea tocándolos o recibiendo la influencia de su vibración.

Me queda claro, con todo lo que me cuentas, que la música, de una manera u otra, tiene que estar presente en nuestras vidas.   

Claro, es que es la música y el canto, en particular, forman parte de nuestra identidad como seres humanos. La gente tiene que cantar y además podrá ser feliz cantando.

Y, además de ser feliz, se sentirá más fuerte y conectada a los demás. Lo hemos visto con el «Resistiré» de los últimos tiempos…     

Sí, porque la música y el canto trascienden diferencias y es algo que en este planeta tan convulso es necesario trabajar. Barenboim, por ejemplo, dirige una orquesta mixta de judíos y palestinos, superando diferencias a través de la música. Porque cuando cantas con otro no piensas en la raza, religión, sexo, edad…Cantas con ese otro y te conectas con su cuerpo trascendente. Y, además, cantar, reflexionar sobre nosotros mismos, nos hace más sensible a darnos cuenta de que somos parte de ese todo que denominamos Universo. No algo separado ni superior, sino «parte de».

-Pues debería haber más música en los colegios… 

Sí, a mí me aterra que no haya música en los colegios y que los niños no canten juntos. Todos los niños de cinco, seis, siete y hasta diez años deberían pasar por la experiencia de cantar en coro. Y esto porque es la mejor forma de enseñarle vivencialmente a un niño que puede estar cantando con otros conviviendo armoniosamente. Cuando los niños comienzan a armonizar sus voces, lo que aprenden es que pueden convivir con la diferencia armoniosamente. Y si eso no es la paz, cuéntame qué es. Hasta ese punto es trascendente encontrarse con otros en la voz.

Instagram: @la_patri_ferro

@2020 Noemi Martín. All rights reserved.

Receta de lubina de Aquanaria al horno

La lubina Aquanaria, que ha conquistado a los chefs con Estrella Michelin, ahora la puedes pedir en su tienda online para disfrutarla en tu casa.

Salen los Hermanos Torres en el stand de Aquanaria en la pasada edición de Madrid Fusión
Los Hermanos Torres en el stand de Aquanaria en la pasada edición de Madrid Fusión

Para conseguir que la lubina Aquanaria esté en las mejores cocinas del mundo ha sido un trabajo de mucha constancia, y por supuesto creer en el producto hasta logar la máxima calidad para ser aceptado por esos exigentes chefs con Estrella Michelin, y también por todos esos cocineros que buscan producto para cocinar y hacer felices a sus clientes.

¿Qué hace especial a la lubina Aquanaria?

Crecen y se reproducen en las frías aguas del Océano Atlántico, justo delante de la costa de Gran Canaria, y más concretamente entre Punta de Salinetas y la playa de Melenara, al nordeste de la isla afortunada. Un hábitat muy especial porque en esta localización no hay plataforma continental, por lo cual las aguas son muy profundas, disfrutan de fuertes corrientes que obligan a las lubinas a estar en constante movimiento para desarrollar musculatura y quemar grasa inútil, y se le suma la gran oxigenación del agua para su correcto crecimiento. La temperatura del agua es constante durante todo el año, entre 17 y 24 grados, que le es ideal a la lubina.

Aquanaria cuida la alimentación de sus lubinas usando harinas de pescados enteros procedentes de pesquerías sostenibles y certificadas por el sello IFFO ( La organización de ingredientes marinos https://www.iffo.net/es ). Además no usa harinas de carne ni otros subproductos para evitar ese desagradable retrogusto grasoso en los pescados procedentes de acuicultura que no vigilan detalles como éste. Como complemento alimenticio las lubinas comen proteína vegetal de leguminosas y cereales.

Solamente se captura las lubinas bajo pedido para evitar capturas inútiles, y que se acaben desperdiciando esos peces que finalmente no tienen salida en el mercado. Es decir, se ajusta la oferta a la demanda. Como hay lubina disponible durante todo el año se evita los elevados precios en épocas de gran consumo como son las fiestas de Navidad, evitando sustos inesperados a los restaurantes que finalmente tienen que repercutir a sus clientes.

Por último, la pesca se realiza de noche para evitar que el animal se estrese y que su carne se engarrote consiguiendo una lubina de alta calidad gastronómica por su sabor y textura.

Todo lo expuesto anteriormente desmitifica la idea preconcebida de lubina de acuicultura y que la salvaje es la mejor. Es decir, Aquanaria consigue una lubina plena de sabor siendo sostenible, segura (certificada libre de anisakis para poderla comer incluso en crudo, sin necesidad de congelar) y respeto animal a sus lubinas.

Textura firme y jugosa, de color nacarado y uniforme y de sabor elegante, delicado y sutil

La lubina objeto de deseo de grandes chefs con Estrella Michelin como los Hermanos Torres, Julián Mármol o Aduriz, ahora la puedes cocinar y saborear en casa porque está disponible a golpe de clic en la tienda online de Aquanaria en el siguiente enlace https://www.aquanaria.com/producto/gran-lubina-del-atlantico/

Lubina Aquanaria en casa

Gran Lubina Atlántica, de 2 kilos de peso, tiene un precio de 54,99 euros (IVA incluido) en la tienda online de Aquanaria. Se puede elegir para recibir entre entera, limpia y sin escamas o fileteada y envasada al vacío. Envíos gratuitos a España y Portugal excepto Baleares, Ceuta y Melilla.

lomo de lubina Aquanaria al horno, junto con pan y una copa de vino blanco. Lubina Aquanaria en casa
Lomo de lubina Aquanaria al horno

Receta de lubina Aquanaria al horno

Ingredientes para 4 personas

lubina Aquanaria, tomates, cebollas, patatas, sal, AOVE, perejil y vino blanco
Lubina Aquanaria y acompañamientos
  • 1 lubina Aquanaria de unos dos kilos aproximadamente.
  • 4 patatas kennebec de tamaño mediano.
  • 6 tomates pequeños.
  • 8 cebollitas.
  • 50 ml de AOVE
  • 1 copa de vino blanco del mismo que beberás durante la comida.
  • Sal con hierbas del Mediterráneo especiales para pescados.

Elaboración

patatas cortadas, tomates cortados y cebollas troceadas en una bandeja de horno
Acompañamientos en la bandeja del horno
  • Precalentar el horno a 200 grados.
  • Con la bandeja fuera del horno:
  • Poner 40 ml de AOVE en la bandeja del horno y repartirlo de tal manera que quede todo engrasado.
  • Pelar, cortar las patatas en trozos pequeños y colocarlas en la bandeja del horno.
  • Lavar los tomates y colocarlos en la bandeja entre las patatas.
  • Pelar las cebollitas y colocarlas en la bandeja entre las patatas.
  • Colocar la bandeja en la mitad del horno durante 10 minutos a 200 grados.
  • Una vez pasados los 10 minutos, abrir la puerta del horno y rápidamente para no perder calor del horno, remover todo con una cuchara de madera y colocar la lubina en la bandeja del horno.
lubina Aquanaria colocada para hornearse
Lubina Aquanaria a punto de hornearse
  • Repartir la copa del vino blanco por encima de la lubina Aquanaria.
  • Verter los restantes 10 ml de AOVE por toda la lubina Aquanaria.
  • Poner la sal con hierbas del Mediterráneo por la lubina y por encima de todo el acompañamiento.
  • Hornear durante 25 minutos a 200 grados y altura media.
  • Abrir la puerta con cuidado porque el horno estará muy caliente y emplatar para disfrutar de la lubina Aquanaria en casa.
lubina Aquanaria ya horneada
La lubina Aquanaria ya cocinada

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Cecina de León IGP

¿Cómo reconocer cuándo es auténtica Cecina de León IGP?

La Cecina de León IGP lleva siempre la identificación del sello de garantía que la diferencia del resto de cecinas que no cumplen con las exigencias de calidad marcadas por el Consejo Regulador de esta IGP (Indicación Geográfica Protegida).

La cecina de León se trata de un producto muy arraigado a la gastronomía de la provincia de León, ya que del cual constan referencias históricas desde el siglo IV a.C. y aparece en obras literarias como El Quijote de Miguel de Cervantes o La pícara Justina, novela picaresca de 1605.

Cecina de León IGP acompañado de pimientos entrecallaos de La Huerta de Fresno y vino Tilenus de Bodegas Estefanía

Condiciones para estar garantizada por la marca de calidad Cecina de León IGP

  • Se elabora única y exclusivamente en la provincia de León por su clima continental mediterráneo que permite la desecación lenta en sus inviernos muy fríos y largos períodos de helada.
  • La materia prima es a partir del despiece de los cuartos traseros de ganado vacuno mayor, de 5 años mínimo de edad y de un peso en vivo mínimo de 400 kg. procedente preferentemente de razas bovinas autóctonas de Castilla y León.
  • Divididos en 4 partes: tapa, contra, babilla y cadera.
  • Únicos ingredientes permitidos son la carne de vacuno y la sal.
  • Se distinguen seis fases de la elaboración: perfilado, salado, lavado, asentamiento, ahumado y secado o curación.
  • La cecina tiene un color tostado, pardo, ligeramente oscuro, propio del proceso de elaboración. Es una carne de sabor característico, poco salada, de consistencia poco fibrosa. Las piezas se presentan enteras, en porciones o lonchas envasadas al vacío.
  • Las etiquetas identificativas son de dos tipos: Cecina de León (mínimo de curación 7 meses) Cecina de León Reserva (mínimo de curación 12 meses).

Más información en la web del Consejo Regulador de Cecina de León IGP https://www.cecinadeleon.org

© 2020 José María Toro. All rights reserved

El patrimonio minero siderúrgico de la provincia de León, la Ruta del Oro y la gastronómica olla ferroviaria

DOS MIL AÑOS DE HISTORIA MINERA EN LA PROVINCIA DE LEÓN

La actividad minera en la provincia de León se remonta a 2.000 años atrás cuando el Imperio Romano explotó la mayor mina aurífera al aire libre de ese momento en Las Médulas, en la leonesa comarca de El Bierzo. De ese pasado nos ha quedado un paisaje único que fue declarado en 1997 por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad. Para extraer el mineral dorado se modificó todo el paraje dando lugar a lo que ahora podemos ver de arenas magnéticamente rojizas y cubierta parcialmente de castaños y robles. Se considera un «Paisaje cultural» y tien la denominación de «Parque Cultural». En 1996 se declaró Bien de Interés Cultural por su interés arqueológico y Monumento Natural en 2002.

Paisaje de Las Médulas
Las Médulas. Fotografía gentileza de Cardinalia Comunicación

El apreciado oro se extraía por el sistema denominado «ruina montium«, canalizando los riachuelos de montaña y embalsados en la parte superior de la explotación. La montaña se horadaba con una complicada obra de ingeniería a base de galerías con fuertes pendientes, soltando el agua a través de ellas. La fuerza del agua deshacía la montaña y arrastraba las tierras doradas hasta los lavaderos. Este sistema se puede visitar parcialmente con un guía especializado.

Cuando se abandonó la explotación en el siglo III, toda la vegetación recuperó su lugar robado por el hombre, expandiéndose los castaños, robles, encinas y carrascas, quedando un paisaje único donde el verde de los árboles contrasta con los picachos y conos rojizos de la tierra.

LA RUTA DEL ORO EN LEÓN

La Ruta del Oro es una iniciativa puesta en marcha por el Consejo Comarcal de El Bierzo para dar a conocer este importante legado de las explotaciones auríferas. Además de las propias Médulas, permite descubrir otras minas como La Leitosa y las situadas en las localidades de Castropodame y Espinoso de Compludo, así como una importante red de canales construidos con el objetivo de acercar el agua desde los montes y así poder llevar a cabo la ingente labor de mover toneladas de tierra.

Posidonio, geográfo griego describió la técnica empleada por las aureanas: “la tierra es arrastrada por los ríos y las mujeres después de amasarla, la lavan en tamices tejidos en forma de cestas para extraer el oro». Así es como las buscadoras de oro se situaban en las riberas de los ríos del noroeste de la Península Ibérica en el siglo I antes de Cristo.

Previamente a la llegada de los romanos, las tribus astures ya buscaban oro. Estaban considerados como pueblo por Roma, ya que tenían una estructura social además de tener desarrollado un urbanismo definido de sus poblados, formando un castro fortificado y situado en una posición dominante de visión de los alrededores. Dentro de los castros construían sus viviendas con piedras de los alrededores y techumbre vegetal. Aquí se desarrollaba la actividad doméstica y la economía familiar. 

Fue Augusto el que se encargó de colonizar el extremo noroeste de la Península Ibérica, el único territorio que le faltaba de Hispania. A partir de entonces los astures comenzaron a buscar sus propias riquezas debajo de tierra, pero para los romanos. Éstos aportaron novedosas técnicas, como la construcción de los canales que traían el agua desde mucha distancia. De esta forma, se construyeron poblados mineros y metalúrgicos para abastecer a los yacimientos con útiles y alimentos impulsando los asentamientos urbanos alrededor de los castros. Los astures se modernizaron con sus cambios de costumbres, dejando atrás sus primitivismo sistema de supervivencia, y de autarquía.

El geógrafo y naturalista romano Plinio el Viejo en su obra Naturalis Historia describió la extrema dureza del trabajo de los obreros para la extracción del oro. El escritor Enrique Gil y Carrasco describió Las Médulas como un paisajes de “aspecto peregrino y fantástico por los profundos desgarrones y barrancos de barro encarnado”. No es de extrañar que en la imaginación de  los buscadores del oro se hayan transmitido de boca a oreja cuentos y leyendas de ese pasado legendario.

Para entender todo este tiempo dorado hay que comenzar por el Aula Arqueológica de Las Médulas, y completar el Centro de Recepción de Visitantes. Subir al mirador de Orellán para apreciar desde sus 100 metros de altura el gran circo de Las Vaiñas, y a sus pies miles de castaños roto por el rojizo de los picachos de anárquicas formas. Al final se encuentran los lavaderos, el lago Sonido y el de Carucedo

Se puede seguir el camino que lleva hasta el Campo de Braña donde llegaban los acueductos y se conservan varios tramos de canales, hasta las Medulillas de Yeres y su panorámicas vista del resto de Las Médulas. Desde el camino que descienda hacia el pueblo, parte otro itinerario entre castaños centenarios y tierras de labor hasta entrar en el laberinto de pináculos que se alzan por encima de los árboles. Al final se llega a las bocaminas de La Cuevona y La Cueva Encantada con leyenda incluida de una bruja que cuida el tesoro de la montaña. Sus 20 metros de altura es una referencia del trabajo del agua para desgastar los túneles y provocar la ruina montium.

Para conseguir el agua y su fuerza motriz, los romanos crearon una obra hidráulica sin precedentes en todo el imperio romano, realizando el primer trasvase de agua fluvial de la historia entre dos cuencas. Se captó el agua del río Eria (de la cuenca del Duero) para dársela al río Cabo (de la cuenca del río Sil). Se conocen actualmente 600 kilómetros de canales que permitían un flujo continuo del líquido elemento para mantener la producción minera. Hay más de 60 kilómetros de senderos señalizados que discurren por diferentes canales, siendo el principal el GR 292, uniendo el Campo de Braña, junto a Las Médulas con la localidad de Llamas de Cabrera en las faldas del pico de La Cruz.

El Centro de Interpretación de los Canales en Puente Domingo Flórez ofrece una visón histórica desde la época astur hasta los el final de la explotación romana. Más información en canalesromanos.es

Otro filón de oro lo encontraron los romanos en La Miedosa de Espinoso de Compludo. El cráter de La Miedosa es testigo mudo de su pasado minero, así como la red de canales o el castro prerromano de La Corona de Murcia.

La Leitosa está considerada como una de las minas de oro más espectaculares de El Bierzo, al cual se accede a partir de Villafranca del Bierzo, entre bosques de castaños hasta la parte baja de la mina donde se conservan estanques de retención y algunas galerías subterráneas y varios caseríos astures: La Coralina y Campo do Castrelo en Prado de Paradiña, El Castrillón en Ribón y El Castro en Velgueliña.

Las Minas de Castropodame lo forman 5 cuevas excavadas en la pizarra rosada, con sus pozos y galerías subterráneas y conocidas como cueva del Mosquito, El Sil, la cueva Habitación o Dormitorio, la de El Moro y El Corralón. Es un paseo de 4 kms. que parte desde el cementerio de Castropodame. 

Más información en http://www.rutadeloro.com y en https://www.turismodelbierzo.es

MUSEO DE LA SIDERURGIA Y LA MINERIA DE CASTILLA Y LEON.

Este museo autonómico y ubicado en el leonés pueblo de Sabero está dedicado a preservar y difundiar la historia de estas dos actividades. Ocupa las instalaciones de la Ferrería de San Blas, la primera instalación siderúrgica moderna de España, que usó a mediados del siglo XIX el carbón mineral y el vapor. Es un edificio de estilo neogótico, de piedra y ladrillo, declarado Bien de Interés con categoría de monumento y conocido como «La Catedral del Hierro». Hay reproducciones de la antigua maquinaria usada para la laminación del hierro lista para fabricar distintos productos, así como piezas de los equipos de las Brigadas de Salvamento Minero, la jaula de canarios para la detección rápida de gases, herramientas para la extracción del carbón y mucho más. Más información en la web https://www.museosiderurgiamineriacyl.es

Museo de la Siderurgia y de la Minería. Fotografía gentileza del Museo

Desde el museo se puede iniciar la ruta de las minas con más información en la siguiente web http://www.aytosabero.es/turismo-y-ocio/rutas/ruta_las_minas.html

EL PATRIMONIO MINERO EN LA PROVINCIA DE LEON

Del patrimonio minero en la provincia de León, después de más de siglo y medio, se puede visitar la cuenca minera de Sabero, vinculada inicialmente a los hornos de la Ferrería de San Blas. La cuenca minera de Fabero, en El Bierzo, es la más tardía pero que ha estado funcionando hasta hace muy poco. El Ayuntamiento de Fabero junto a un grupo de ex mineros voluntarios han habilitado las instalaciones del Pozo Julia para poder visitar la sala de máquinas del castillete, los vestuarios o la galería simulada. La cuenca minera del Bierzo tuvo su fiebre de oro cuando se construyó el tren minero Ponferrada-Villablino, convirtiendo a la primera en una gran ciudad y conociéndose como «la ciudad del dólar». Se ha recuperado la antigua central térmica de la empresa Minero Siderúrgica de Ponferrada para su conversión en el Museo Nacional de la Energía, para entender como era una central de principios del siglo XX y cómo se transformaba entonces el carbón en electricidad.

La cuenca minera de Villablino nació en 1919 a partir del ferrocarril minero citado anteriormente, para dar salida a la producción de carbón. No es visitable pero sí se pueden ver de forma exterior el Pozo María y el Pozo Calderón.

FERROCARILES MINEROS Y MUSEOS DEDICADOS AL FERROCARRIL

Para los nostálgicos del ese viejas locomotoras se puede visitar el Museo del Ferrocarril de Ponferrada https://www.ponferrada.org/turismo/es/museos/museo-ferrocarril el de Cistierna o el de Brauñuelas. La antigua vía de ferrocarril minero León-Bilbao se ha reconvertido en una línea convencional de viajeros y es muy recomendable su realización por su belleza paisajística atravesando varias cuencas mineras de León.

De los largos y pesados viajes de transporte del carbón de León a Bilbao, los ferroviarios cansados de comer frío y aún más en época invernal se inventaron la olla ferroviaria o la puchera o putxera, como también se la conocía. Se elaboraba con carne de cerdo, verduras y en algunas ocasiones se añadía patatas. Se colocaba en una gran cazuela de barro que se introducía en una estructura metálica para que se cocinara. En el 2017 se creó la Cofradía de la Putxera Olla Ferroviaria en Valmaseda (Vizcaya) para reivindicar esta herencia gastronómica de un pasado cercano.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Tres recetas fáciles con productos de Tierra Palaciega, la empresa sevillana especializada en tomates de calidad y con sabor

Tomate frito, pisto y mermeladas de tomate rojo y verde de Tierra Palaciega para un menú completo.

Tierra Palaciega es el sueño hecho realidad de un joven ingeniero agrícola que le movía la gastronomía desde su más tierna infancia, y una vez acabada la carrera se puso a recuperar sabores pretéritos para las generaciones presentes y futuras. Es en la sevillana localidad de  Los Palacios y Villafranca donde decide darle un giro a la empresa familiar, con el claro leitmotiv de conseguir un producto natural, de forma artesanal y poner en valor la materia prima de su territorio.

A partir de tomates del tipo redondos liso, de cosecha propia, seleccionan y recogen manualmente de la planta en el momento justo de su madurez para conseguir un tomate único y con mucho sabor, alejados de las producciones masivas e industriales que buscan cantidad en lugar de calidad. Todos los productos son 100% naturales, sin conservantes, ni colorantes, ni espesantes. Están exentos de gluten y lactosa y llevan la etiqueta de producto vegano.

Tierra Palaciega están certificados por Global Gap que autentificaba las buenas prácticas agrícolas, su preocupación por el medio ambiente y el bienestar del consumidor, así como de la Marca Colectiva de Tomate de Los Palacios (conocidos como «el bombón colorao«) que le dan un distintivo de calidad a sus productos. Para el resto de ingredientes se abastecen a partir de verduras frescas procedentes de fincas cercanas a la plantación de tomates.

«Probablemente la mejor fritá de tomate del mundo»

Sus diferentes productos se elaboran artesanalmente siguiendo las recetas tradicionales de la abuela del fundador de esta empresa con el objetivo de conseguir un producto casero y de máxima calidad. Se cocinan a fuego lento y durante un período mínimo de tres horas para conseguir una reducción adecuada, de tal forma que se consuigue un tarro de 365 gramos a partir de 1,350 kg. de tomate natural. El tomate frito y el pisto se prepara con AOVE.

Productos artesanos totalmente naturales, sin gluten, sin lactosa y veganos.

La innovación a los productos tradicionales ha sido con la incorporación de las nuevas líneas de mermelada de tomate rojo y verde, que también se elaboran artesanalmente, respetando los tiempos de cocción y sin ningún tipo de espesante ni conservantes, colorantes ni pectinas, solamente zumo de limón natural recién exprimido.

«Probablemente la mejor fritá de tomate del mundo»

Catálogo de productos de Tierra Palaciega:

  • Tomate frito de Los Palacios.
  • Pisto caseo con tomate de Los Palacios.
  • Mermelada extra de tomate rojo.
  • Mermelada extra de tomate verde.
  • Pack degustación.

Más información y acceso a la tienda online de Tierra Palaciega en el siguiente enlace https://www.tierrapalaciega.com/empresa-artesanal-de-productos-gourmet con envío gratuito a partir de la compra de 6 tarros. También disponible en el Club del Gourmet de El Corte Inglés.

Menú completo acompañado de los productos de Tierra Palaciega

Tres recetas con los productos de Tierra Palaciega.

Pasta fresca con tomate frito de Los Palacios:

  • Hervir la pasta fresca según indiciaciones de la marca.
  • Una vez hervida la pasta, escurrir bien.
  • Poner 50 gramos de mantequilla en una cazuela y volver a colocar la pasta recién hervida y escurrida.
  • Remover bien la pasta y la mantequilla para que se impregnen la una de la otra.
  • Emplatar, poner dos cucharadas soperas de tomate frito Los Palacios, adornar con orégano o unas hojas de albahaca.
Pasta fresca con tomate frito de Los Palacios y Bacalao acompañado de pisto casero con tomate de Los Palacios

Bacalao sobre pisto casero con tomate de Los Palacios:

  • Dorar en AOVE un par de ajos.
  • Freír los lomos de bacalao.
  • Calentar el pisto casero con tomate de Los Palacios.
  • Extender sobre un plato el pisto una vez calentado.
  • Colocar el bacalao encima.
  • Y a disfrutar.
Tabla de queso acompañado de Mermelada extra de tomate rojo y verde de Los Palacios

Tabla de quesos con mermelada extra de tomate rojo y verde:

  • Seleccionar tus quesos favoritos. Lo ideal es que haya un surtido de pasta blanda, semicurado, curado y azul.
  • Sacar los quesos previamente de la nevera unos 15 minutos para atemperarlos.
  • Acompañar de fruta fresca dulce que va muy bien con los semicurados, y fruta ácida para limpiar la boca entre quesos y queso y así apreciar todos los matices.
  • Añadir frutos secos que le aportan un toque crujiente a la tabla de quesos.
  • Colocar tostadas para poder untar de la mermelada extra de tomate rojo y verde de Los Palacios.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Enoturismo en El Bierzo (León). Sus bodegas y sus uvas más representativas

La mencía y la godello son las uvas reinas de esta comarca leonesa

Cruce de caminos de peregrinos en la comarca leonesa del Bierzo. Allí se unen al francés, la del manzanal, el olvidado y la de invierno. Una zona que reúne monasterios, castillos templarios de Ponferrada, pueblos de piedra de montaña, bosques de robles y castaños centenarios que son un espectáculo visual en el rojizo y ocre otoño. Esconde el paraje de Las Médulas, una antigua explotación minera de oro a cielo abierto de la época de los romanos. Fue declarada por la UNESCO en 1997 como Patrimonio de la Humanidad. Por su parte, Los Ancares es Reserva de la Biosfera por la UNESCO desde el 2006. Todo esto, junto con sus vinos de mencía y godello, es El Bierzo, con mucha historia vivida y aún más que contar.

Se trata de hummus de garbanzo, rábanos, espárragos, zanahorias, empanadas y dos botellas de vino.
Hummus de garbanzo de Productos La Huerta de Fresno y vinos Tilenus La Florida y Godelia selección godello

El Bierzo, al oeste la provincia de León, ha sido una zona tradicionalmente minera e industrial. De ese pasado minero de Las Médulas y tras agotar sus existencias de oro, los romanos nos dejaron como legado un paisaje irreal pero único, con canales que encauzaban el torrente del agua erosionando las montañas para deshacerlas y extraer su mineral dorado. A partir de aquí surgieron espontáneamente lagos como el de Carrucedo o el de Somido que recogían las aguas sobrantes dando lugar a humedales espontáneos que crearon un ecosistema propio. Hay que caminar por la senda de las Valiñas entre un bosque de castaños centenarios, picos de las montañas, galerías y los restos de la explotación romana. Subir al Mirador de Orellán nos permite tener una vista panorámica privilegiada de Las Médulas.

Siguiendo con la escapada a la naturaleza los Montes Aquilianos nos harán reflexionar sobre nosotros mismos por su carga de espiritualidad. Su cercanía al cielo lo convirtió en el lugar preferido para refugiarse del mundanal ruido por ermitaños y anacoretas desde el siglo V hasta la Edad Media. El Valle del Silencio con el Monasterio de San Pedro de Montes y la iglesia mozárabe de Santiago de Peñalba son la prueba pétrea de su pasado religioso. El Campo de las Danzas donde los vecinos astures celebraban sus ancestrales ritos y algún que otro aquelarre. La Cumbre del Morredero es la preferida por los esquiadores cuando el manto níveo la cubre en el severo invierno leonés.

Y la vida salvaje de urogallos, osos, lobos y corzos se esconde entre los bosques de Los Ancares, donde también encontramos las pallozas que son edificaciones anteriores a los romanos donde vivían las personas y el ganado compartiendo espacio. Imprescindible recorrer el Hayedo de Busmayor a través de una ruta de 7 kilómetros descubriendo cascadas de agua. Seguramente el otoño sea la época más poética para visitar este hayedo.

Gracias a la promoción del popular periodista y locutor de radio Luis del Olmo (natural de Ponferrada) conocemos los españoles el botillo, como el producto más peculiar y protagonista de la gastronomía berciana. Reconocido con el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) se elabora con porciones de costilla, rabo, espinazo, paleta, carrillera y lengua. Los pimientos asados del Bierzo son también IGP y el perfecto acompañamiento de platos de carne y pescado, además de producto imprescindible de las empanadas. La ternera del Bierzo está reconocida como Marca de Garantía. Cerezas, castañas, manzanas reinetas y peras conferencias son también parte del patrimonio gastronómico de calidad del Bierzo.

La Orden del Císter fue la encargada de extender el cultivo del vino y su elaboración desde su base en el Monasterio de Santa María de Carracedo. Se ha mantenido en el tiempo gracias a su microclima por su situación privilegiada rodeada de montañas que la han protegido del frío y húmedo viento del Atlántico por el oeste, así como de los rigores de la meseta castellana por el este. Unido a su suelo de pizarra, granito y arena ha permitido que en sus tierras se cultiven uvas como mencía y garnacha tinta para los vinos negros, y Doña Blanca, godello, palomino y malvasía para lo vinos blancos. Junto a estas uvas autorizadas por la DO Bierzo, se aceptan, pendientes de aprobación por la Junta de Castilla y León, uvas experimentales foráneas como la tempranillo, merlot y cabernet sauvignon. La DO Bierzo se constituyó en 1989 para agrupar y certificar la calidad de los vinos de la zona. El último paso ha sido admitir la salida al mercado de los Vinos de Villa y Vinos de Paraje que expresan la singularidad de esos territorios donde se cultiva la viña.

La mencía se utiliza para la elaboración de vinos aromáticos y afrutados, de intenso color y que se puede usar para su crianza en barricas por su capacidad de envejecimiento que en boca tendrán un paso suave aterciopelado. Racimos pequeños y compactos, de piel gruesa. Los mostos tienen un color rojo granate, de elevado azúcar y baja acidez. Sus vinos saben a cerezas, moras, arándanos, regaliz y granada. Ideal para acompañar verduras, legumbres, carnes rojas y quesos curados.

La godello nos dará vinos con una acidez y un nivel de alcohol tirando a elevado. De sabor suave a miel y un amargor elegante. Si se fermentan y crían en barricas de roble desarrollarán aromas más complejos de frutas, flores y de almendras.

Dos bodegas que son un ejemplo de su labor para situar la DO Bierzo en el mapa nacional e internacional son. Bodegas Godelia que elaboran vinos con las variedades principales de la DO, completada con propuestas de enoturismo de visitas a las instalaciones y degustaciones de sus vinos más representativos o la tienda online de venta de sus vinos y packs donde el vino se une a la experiencia de disfrutarlo con una tableta de chocolate que reproduce los aromas de esos vinos seleccionados.

Vinos de Bodegas Godelia y Tilenus de Bodegas Estefanía

Bodegas Estefanía elabora diferentes tipos de vinos con ambas uvas como protagonista en sus 40 hectáreas de cepas centenarias. Su nombre comercial es Tilenus que es el nombre del dios celta Teleno (Marte en la mitología romana) y es todo un homenaje a la época de los romanos cuando explotaron el yacimiento aurífero de Las Médulas y como reconocimiento en sus etiquetas está grabada una moneda romana que fue encontrada en uno de los viñedos.

Más información en general (rutas, actividades, tiendas, alojamiento y restaurantes) en la web de enoturismo del Bierzo http://bierzoenoturismo.com

Cecina de León IGP, pimientos entrecallaos de La Huerta de Fresno acompañado de una copa de vino de Tilenus de Bodegas Estefanía

Lista de Bodegas que integran el enoturismo del Bierzo: Bodegas Adriá, Bodega Cuatro Pasos, Bodegas y Viñedos Castro Ventosa, Bodegas Peique, Vinos Valtuille, Bodegas Pittacum, Bodega Encima Wines, Bodegas Dominio de Tares, Bodegas Gancedo, Bodega Pérez Caramés, Bodegas Godelia, Bodegas Losada Vinos de Finca, Viñas del Bierzo, Bodega Casar de Burbia, Bodega del Abad, Palacio de Canedo y Bodegas Estefanía. Para más información de las actividades de las bodegas que forman parte del enoturismo del Bierzo en http://bierzoenoturismo.com/organiza-tu-viaje/

Más información de https://www.godelia.es Antigua Carretera N-VI, Km. 403,5. 24547 Pieros / Cacabelos. (León) España. Teléfono +34 987 54 62 79

Más información de https://www.mgwinesgroup.com/bodegas-estefania/ Ctra. de Dehesas a Posada del Bierzo, 24390 Ponferrada (León) España. Teléfono +34 987 420 015

© 2020 José María Toro. All rights reserved

A %d blogueros les gusta esto: