Cómo organizar un speakeasy en casa con una de las tres coctelerías que envían sus cócteles a domicilio en Barcelona

Tres vibran­tes coc­te­le­rías para vivir un spea­keasy en casa.

Para esos días que se alar­ga la cena en casa con ami­gos o fami­lia­res y ya no ape­te­ce salir, o para com­par­tir un buen cóc­tel con tu pare­ja, o por si nos vuel­ven a con­fi­nar, te trai­go 3 pro­pues­tas de coc­te­le­rías que envían a domi­ci­lio en Bar­ce­lo­na.

1933 Sig­na­tu­re Cock­tails by Jor­di Millán

Hay nove­da­des de esta pan­de­mia que han lle­ga­do para que­dar­se, y me refie­ro al deli­very, más con­cre­ta­men­te a la coc­te­le­ría en casa, segu­ra­men­te un nicho poco explo­ta­do por­que era impen­sa­ble tomar­se un cóc­tel en casa, ¡qué tris­te­za, sin el calor humano de una bue­na barra!. Este tipo de entre­ga a domi­ci­lio nos ha sal­va­do muchas tris­tes noches de esta épo­ca de cri­sis sani­ta­ria que esta­mos toda­vía vivien­do. Cuan­do vol­va­mos a la nor­ma­li­dad tam­bién pue­de ser muy soco­rri­do para cenas en casa con ami­gos y/o fami­lia­res y ser el bro­che final a esa ani­ma­da vela­da.

Muchos de noso­tros no tene­mos nin­gu­na noción de coc­te­le­ría, al mar­gen de ser poco o nada habi­li­do­sos con las coc­te­le­ras. Jor­di Millán, cons­cien­te de esa deman­da del mer­ca­do no cubier­ta has­ta aho­ra, creó su empre­sa 1933 Sig­na­tu­re Cock­tails. Su pro­pó­si­to era poner­lo muy fácil para que el clien­te final qui­sie­ra repe­tir. De esta mane­ra creó los bag-in-box de 3 litros cada uno, que dan para apro­xi­ma­da­men­te 20 cock­tails, y unas bre­ves ins­truc­cio­nes para aca­bar­los de pre­pa­rar en casa y que­dar como un/a coctelero/a pro­fe­sio­nal. Todos sus cóc­te­les están ela­bo­ra­dos con ingre­dien­tes 100% natu­ra­les.

Jor­di es un maes­tro coc­te­le­ro de gran pres­ti­gio inter­na­cio­nal y con mul­ti­tud de pre­mios cose­cha­dos por todo el mun­do. Su filo­so­fía de empre­sa es de cele­bra­ción y todo un home­na­je a ese legen­da­rio año, 1933, en el cual se abo­lió la Ley Seca en USA. El pro­pó­si­to es orga­ni­zar tu pro­pio esta­ble­ci­mien­to spea­keasy clan­des­tino. Los cóc­te­les los pone 1933 Sig­na­tu­re Cock­tails y los amigos/as los traes tú. La diver­sión ya es cosa vues­tra.

En la web de https://1933cocktails.com encon­tra­réis más infor­ma­ción y la tien­da onli­ne dón­de com­prar los bag-in-box de moji­to, cai­pi­ros­ka y Negro­ni. Pró­xi­ma­men­te se podrá com­prar Moji­to sin y Mos­cow Mule. Pre­cio de cada bag-in-box de 24,99 euros.

cóctel, mojito, popcorn, limas, menta, bag-in-box, 1933 Signature Cocktail
Moji­to de 1933 Sig­na­tu­re Cock­tails y pop­corn de Joe & Seph’s

En la foto­gra­fía moji­to de 1933 Sig­na­tu­re Cock­tails acom­pa­ña­do de pop­corn gour­met sabor moji­to de https://www.joeandsephs.co.uk una mara­vi­llo­sa com­bi­na­ción sóli­da y líqui­da con estas palo­mi­tas gour­met infu­sio­na­das con men­ta, lima y ron para aumen­tar la sen­sa­ción del cóc­tel.

Per­di­ta

Si te pier­des de noche eli­ge el rojo para que  @soyperdita (es su per­fil de Ins­ta­gram dón­de encon­tra­rás pis­tas) te pue­da encon­trar. Esta coc­te­le­ría con esta­ble­ci­mien­to físi­co en la Ciu­dad Con­dal ofre­ce tam­bién su bar onli­ne bien en la opción de take away o deli­very.

Su hash­tag es tam­bién una decla­ra­ción de inten­cio­nes #per­di­taat­ti­tu­de, es toda una invi­ta­ción para sacar nues­tro lado más cana­lla, esté­ti­co y hedo­nis­ta en tiem­pos “raros” de cua­ren­te­na, o los que ven­gan que nun­ca sabre­mos cómo ven­drán.

El cock­tail-bar físi­co ofre­ce una selec­ción muy limi­ta­da, pero muy esco­gi­da, de las mejo­res bebi­das espi­ri­tuo­sas. Los cóc­te­les de la car­ta son rece­tas ela­bo­ra­das a par­tir del apren­di­za­je y de la inves­ti­ga­ción en otros loca­les pun­te­ros alre­de­dor del mun­do. Como refe­ren­cia de tra­ba­jo se basan en la coc­te­le­ría clá­si­ca para a par­tir de aquí, ganar en com­ple­ji­dad tan­to en la pre­pa­ra­ción como en su eje­cu­ción.

cóctel, moras, frambuesas, cubitos de hielo,
Cóc­tel de Per­di­ta

Cóc­tel de la foto­gra­fía:
- Don Papa Rum @donpapaspain — Ape­rol
- Rose Wine
- Berries

Su ser­vi­cio deli­very de cock­tails to go ha  veni­do para que­dar­se. Se acom­pa­ña para su con­su­mo en casa de que­so Par­mi­giano Reg­giano, minia­tu­ras o peque­ñas coc­te­le­ras.

Sigue bus­can­do a @soyperdita … la aca­ba­rás encon­tran­do.

Más infor­ma­ción en su web https://perdita.es o en su local del Carrer Cara­bas­sa, 7 de Bar­ce­lo­na. De jue­ves a sába­do en hora­rio de 20 a 2:30h. Dife­ren­tes pre­cios. Por un lado, tie­nes la opción de take away para reco­ger en la direc­ción indi­ca­da y por otro lado, el deli­very a Bar­ce­lo­na y tam­bién a nivel nacio­nal por toda la Penín­su­la. A las islas toda­vía no lle­gan, pero todo se anda­rá.

80-20 ml

Matías Sar­li es el coc­te­le­ro res­pon­sa­ble de esta mar­ca tan elo­cuen­te 80–20 ml, que su nom­bre lo dice todo. Los envíos se rea­li­zan en unas bote­lli­tas para que solo ten­gas que ver­ter su con­te­ni­do en un vaso de cóc­tel, hie­lo, un poco de tu músi­ca pre­fe­ri­da pre­via­men­te selec­cio­na­da, la mejor com­pa­ñía y vuel­vas a soñar y sen­tir.

Más infor­ma­ción en https://80–20ml.com para que pue­das encar­gar tu cóc­tel favo­ri­to y reci­bir­lo en casa en menos de 30 minu­tos, antes de las 22h. Para que no pier­das la esen­cia de tu coc­te­le­ría favo­ri­ta en Bar­ce­lo­na, miman los cóc­te­les para que no la eches en fal­ta. Tam­bién pue­des encar­gar con tiem­po por­que sus cóc­te­les aguan­tan una sema­na en neve­ra. Dife­ren­tes pre­cios y tam­bién exis­te la posi­bi­li­dad de con­tra­tar un bar­ten­der a domi­ci­lio.

cóctel, coctelera, lima, frutos secos, almendras,
Cóc­tel de 80–20 ml

Cóc­tel de la foto:

- Ron Don Papa 50 ml.
- Pas­sion fruit 20 ml.
- Lima 20 ml.
- Bit­ter truth pimen­tón 5 ml.
- Siro­pe Orgeat 5 ml.
- Siro­pe jen­gi­bre 5 ml.
- Vina­gre blan­co 5,5 ml.

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

Sasha Bar-No hay mañana. La taquería más canalla del Poble Sec y no es un restaurante mexicano

Sasha es el dimi­nu­ti­vo de Ale­xan­dra, la home­na­jea­da en este res­tau­ran­te dón­de los tacos, nachos y los cóc­te­les son los pro­ta­go­nis­tas. Leo, res­pon­sa­ble del con­cep­to de este local, rin­de tri­bu­to a esa mujer lucha­do­ra que es su madre y que lle­gó a Bar­ce­lo­na hace muchos años, dejan­do atrás su ciu­dad natal en Rusia de impro­nun­cia­ble nom­bre (para noso­tros, cla­ro está) lla­ma­do Sol­nech­no­gorsk.

Una taque­ría dón­de el leit­mo­tiv es pasar un buen rato, y com­par­tir, cuan­do el coro­na­vi­rus lo per­mi­ta, cla­ro está, para crear esos momen­tos que merez­can ser memo­ri­za­dos, por­que como dice Leo “la vida es dema­sia­do cor­ta para recor­dar días y noso­tros solo recor­da­mos aque­llos bue­nos momen­tos que nos brin­da”.

Nachos Arra­che­ra con sal­sa de que­so tru­fa­da, car­ne de vacío de ter­ne­ra, gua­ca­mo­le bru­tal y chi­mi­chu­rri

Leo, des­pués de 5 años triun­fan­do en el tra­di­cio­nal barrio cana­lla de Bar­ce­lo­na por exce­len­cia, el Poble Sec, muy pró­xi­mo a ese vibran­te y bohe­mio Paral.lel bar­ce­lo­nés, y siguien­do la fuer­za ins­pi­ra­do­ra de su madre, Sasha, ha dado una vuel­ta de tuer­ca a su local para, sin ser un res­tau­ran­te mexi­cano al uso, resul­ta que se ha con­ver­ti­do en lugar de pere­gri­na­ción por sus tacos, nachos y cóc­te­les, de todos los cool­tu­re­tas, hips­ters, mup­pies y otras tri­bus urba­nas, aun­que sin duda, la que levan­ta pasio­nes entre los parro­quia­nos, es su pla­to estre­lla de nachos con su secre­ta sal­sa de que­so tru­fa­do. Con­vir­tién­do­se de esta gui­sa en el pri­mer local de la Ciu­dad Con­dal espe­cia­li­za­do en nachos (o Igna­cios como lo lla­man en Bil­bao, va por los lec­to­res de la capi­tal viz­caí­na y no entien­de lo de nachos).

Gua­ca­mo­le y Nachos del día

Sus nachos y tacos jue­gan al des­pis­te con vibran­tes com­bi­na­cio­nes para rom­per mol­des y des­mar­car­se de un clá­si­co res­tau­ran­te mexi­cano. Todos los nachos son 100% de maíz blan­co o azul, ela­bo­ra­dos arte­sa­nal­men­te a dia­rio por la Tor­ti­lle­ría La Anti­gua de Méji­co y según orde­na la rece­ta más orto­do­xa.

Nachos El Padrino con sal­sa de que­so tru­fa­da, strac­cia­te­lla de burra­ta y pes­to

Su car­ta tie­ne una pro­pues­ta de 5 nachos dife­ren­tes de base y 2 suge­ren­cias del día, y se suman sus 10 tacos crea­ti­vos (arra­che­ra, japo­nés cru­do, o macho­te ibé­ri­co entre otros). Las sal­sas case­ras son bas­tan­te elo­cuen­tes en su nom­bre: First Date para los que bus­can algo sua­ve en su pri­me­ra cita, No Hi Ha Ous, para los que el pican­te es una for­ma de vida, y la No Hay Maña­na, para los que lle­van incor­po­ra­do de serie un extin­tor en su estó­ma­go.

Cevi­che de cor­vi­na sal­va­je con agua­chi­le ver­de

Y el final feliz (dul­ce, mal pen­sa­dos) lo com­po­nen unos hela­dos de emo­cio­nan­tes sabo­res como el wasa­bi, rome­ro o limón ver­de con jen­gi­bre con­fi­ta­do o unas deli­ca­das tru­fas de naran­ja.

Tru­fas de naran­ja

El elen­co de bebi­das está com­pues­to por las miche­la­das de barril o en bote­lla, que se ela­bo­ra con más de 20 ingre­dien­tes según rece­ta secre­ta de la casa. No inten­téis son­sa­car­les por­que yo ya lo he inten­ta­do sin éxi­to. Los cóc­te­les a base de tequi­la y mez­cal que siguen el mis­mo camino del res­to de la car­ta con nom­bre diver­ti­dos y suge­ren­tes: María la Dia­bla, La Pan­to­ja (home­na­je a la famo­sa tona­di­lle­ra) o No Mames Wey. Para los nos­tál­gi­cos (qué siem­pre los hay y no cam­bian de bebi­da por nada del mun­do) siem­pre les que­da­rá pedir los clá­si­cos como un Mar­ga­ri­ta, un Palo­ma o un Tomm­y’s Mar­ga­ri­ta. A otros nos que­da­rá París.

Para los habi­tua­les y espo­rá­di­cos de la casa, Leo ha crea­do vibran­tes expe­rien­cias para cada día de la sema­na, como los Miér­co­les Taco al sopren­den­te pre­cio de 1 euro, para los jue­ves está des­ti­na­da la Noche de los Mar­ga­ri­ta a 2 x 1 para que ven­gas acom­pa­ña­do a dis­fru­tar de su ambien­te, comi­da y bebi­da.

Sasha Bar- No Hay Maña­na Carrer de Mar­ga­rit, 18. (Poble Sec) 08004 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 935 293 488.

Hora­rio: lunes, mar­tes y miér­co­les de 19 has­ta la 1h. Jue­ves, vier­nes y sába­dos de 19 has­ta las 2h. Domin­gos cerra­do.

Más infor­ma­ción en https://www.instagram.com/sashabar1968/?hl=es

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

“LA VOZ TIENE UN PODER TRASCENDENTE”

PATRICIA FERRO: “ME ATERRA QUE NO HAYA MÚSICA EN LOS COLEGIOS Y QUE LOS NIÑOS NO CANTEN JUNTOS”

Patricia Ferro

Foto­gra­fía cedi­da por Patri­cia Ferro

Patri­cia Ferro (1968, Bue­nos Aires) lle­gó a Espa­ña hace die­cio­cho años con la male­ta y el alma lle­nas de notas musi­ca­les. Can­tau­to­ra, musi­co­te­ra­peu­ta pio­ne­ra y peda­go­ga vocal, empe­zó a can­tar a los nue­ve años y se for­mó, ade­más de en la Uni­ver­si­dad del Sal­va­dor, con gran­des maes­tros argen­ti­nos. Apar­te de can­tar mara­vi­llo­sa­men­te, Patri­cia es coach vocal ‑algu­nos de sus alum­nos son muy cono­ci­dos- y ayu­da a sanar a tra­vés de la voz y la músi­ca. “Estoy con­ven­ci­da de que encon­trar­nos con la voz es un camino de auto­co­no­ci­mien­to”, repi­te Patri­cia con dul­zu­ra y con­tun­den­cia.  A mí, des­pués de hablar con ella, lar­go y ten­di­do, me que­da cla­ro que usar nues­tra voz como ins­tru­men­to nos conec­ta con nues­tra esen­cia y con la de los otros. Ade­más, for­ta­le­ce el sis­te­ma inmu­ni­ta­rio y la memo­ria y disuel­ve las dife­ren­cias con los demás. En estos tiem­pos con­vul­sos, toca  abrir la puer­ta a nues­tra voz silen­cia­da.  Can­te­mos has­ta que sal­ga.  Y si es en com­pa­ñía, mejor.         

-Des­de el prin­ci­pio e inclu­so antes de nacer, la voz de nues­tra madre can­tan­do nanas nos cal­ma y sana…

Así es. Hay un regis­tro y una hue­lla sono­ra en todos noso­tros que nos acom­pa­ña des­de nues­tra vida pre­na­tal. He tra­ba­ja­do duran­te mucho tiem­po con futu­ras mamás y sé que el víncu­lo que se esta­ble­ce entre la voz y el esta­do aní­mi­co de la madre y el bebé es fun­da­men­tal. Inclu­so he tra­ba­ja­do con un pro­ce­di­mien­to muy espe­cí­fi­co ayu­dan­do a esas madres a crear una nana espe­cial para su futu­ro hijo. Es pre­ci­so dar­le impor­tan­cia a ese pai­sa­je sono­ro pre­na­tal por­que esta­rá con noso­tros el res­to de nues­tra vida y deja­rá su memo­ria en nues­tra mani­fes­ta­ción como seres vibra­cio­na­les.

-Supon­go que si ya en el vien­tre materno nos influ­ye y acu­na la voz de nues­tra madre, sería salu­da­ble man­te­ner ese víncu­lo can­tan­do en fami­lia. De la mis­ma mane­ra que come­mos o com­par­ti­mos cual­quier acti­vi­dad.      

Sin duda algu­na. A veces hay pre­jui­cios esté­ti­cos des­de el pun­to de vis­ta aca­dé­mi­co, pero ten­go cla­ro que todos pode­mos can­tar. De hecho, yo le digo a mis alum­nos que no les pue­do ense­ñar a can­tar por­que “ya vie­nen apren­di­dos inclu­so des­de antes de nacer”. Si hemos apren­di­do a hablar, sabe­mos can­tar. Lo que yo hago cuan­do entreno voces, cuan­do obser­vo amo­ro­sa­men­te el pro­duc­to sono­ro de cada ser humano, es faci­li­tar los pro­ce­sos para que esa voz se expan­da aún más pero can­tar sabe­mos can­tar todos. Más allá de los cáno­nes varia­bles de lo que es bello o no. En cual­quier caso, des­de lue­go que es salu­da­ble can­tar para, por y con los otros.

-Por cier­to, ¿reper­cu­te la ali­men­ta­ción en la voz?

Sí, cla­ro. Somos un todo: un cuer­po físi­co, ener­gé­ti­co, psi­co­emo­cio­nal y espi­ri­tual. Así que la ali­men­ta­ción pue­de deter­mi­nar, en tér­mi­nos fisio­ló­gi­cos, la emi­sión de la voz. Por ejem­plo, si alguien tie­ne reflu­jo, ten­drá pro­ble­mas en su voz. Y lue­go, des­de el pun­to de vis­ta ener­gé­ti­co, tam­bién hay que tener en cuen­ta como nos nutri­mos por­que está cla­ro que en los pro­fe­sio­na­les de la voz, impor­ta tan­to el esta­do fisio­ló­gi­co como el ener­gé­ti­co y la ali­men­ta­ción obvia­men­te tie­ne una influen­cia. Esto que habla­mos lo tie­nen cla­ro otras cul­tu­ras que ven al ser humano des­de un pun­to de vis­ta más holís­ti­co y entien­den que la voz es una cues­tión ener­gé­ti­ca tam­bién. Es el caso del ayur­ve­da que tie­ne sus espe­ci­fi­ci­da­des en ali­men­ta­ción para opti­mi­zar las fun­cio­nes del cuer­po físi­co. Y la voz no deja de ser una fun­ción tras­cen­den­tal den­tro de nues­tro orga­nis­mo.

-Supon­go que de la mis­ma mane­ra que afec­ta la ali­men­ta­ción, en la voz tam­bién inci­di­rá el estrés, las emo­cio­nes…

Des­de lue­go. El tra­ba­jo con la voz como modo de auto­co­no­ci­mien­to nos ofre­ce la opor­tu­ni­dad mara­vi­llo­sa y catár­ti­ca de poder ges­tio­nar nues­tras emo­cio­nes. Esa es la razón por la que en muchas oca­sio­nes hay una cone­xión espi­ri­tual a tra­vés de los man­tras o las ora­cio­nes que se ofre­cen en voz alta. Por otro lado, y des­de un pun­to de vis­ta psi­co­emo­cio­nal, el can­to nos per­mi­te encon­trar­nos con el otro des­de un lugar no for­mal. La voz can­ta­da cuen­ta muchas más cosas que la pala­bra habla­da que sue­le ser limi­ta­da por los con­di­cio­na­mien­tos socia­les. Estoy con­ven­ci­da de que encon­trar­nos con nues­tra voz es un camino de auto­co­no­ci­mien­to.

-Pare­ce que ese camino lo han tran­si­ta­do des­de tiem­pos remo­tos, tri­bus, cha­ma­nes, pue­blos, igle­sias que ade­más de conec­tar con ellos mis­mos han inten­ta­do hacer­lo con la fuen­te, la divi­ni­dad o como quie­ra lla­mar­se… 

Así es. La voz tie­ne un poder tras­cen­den­te. Por eso me preo­cu­pa la pro­duc­ción de músi­ca con un tra­ta­mien­to tan “quí­mi­co”, tan de labo­ra­to­rio. La voz como mani­fes­ta­ción vibra­cio­nal de un ser humano es una fun­ción que mani­fies­ta nues­tro ser tras­cen­den­te, ese que per­ma­ne­ce cuan­do nues­tro cuer­po físi­co no exis­te. Por eso cuan­do las per­so­nas se reúnen para mani­fes­tar su devo­ción a tra­vés de la voz lo que hacen es dar cuen­ta de su con­di­ción huma­na como seres tras­cen­den­tes. De ahí la impor­tan­cia del tra­ba­jo con la voz y de can­tar con los otros por­que, como digo, es recor­dar que somos huma­nos pero ade­más, tras­cen­den­tes.

-Pero el can­to no solo se ha uti­li­za­do en los gru­pos espi­ri­tua­les, tam­bién los ejér­ci­tos o los equi­pos depor­ti­vos han can­ta­do en gru­po bus­can­do for­ta­le­za y valor.

Sí por­que la cone­xión con el aspec­to meló­di­co de la voz tie­ne una corre­la­ción direc­ta con el sis­te­ma emo­cio­nal. Y cla­ro que cuan­do nece­si­ta­mos cora­je, la voz es un vehícu­lo que mani­fies­ta nues­tra esen­cia tras­cen­den­te. Es un recor­da­to­rio, como ya he dicho, de que somos “mara­vi­llo­sa­men­te huma­nos y tras­cen­den­tes”.

-A pesar de su impor­tan­cia la tene­mos bas­tan­te olvi­da­da… 

Es que el uso de la voz en oca­sio­nes gene­ra mucho vér­ti­go. La voz pue­de con­tar, a tra­vés del can­to, cosas de noso­tros que no nos gus­ta que se vean o que no se quie­re que se escu­chen. De hecho, a veces resul­ta más poten­te un dis­cur­so o una aren­ga can­ta­da que si es sim­ple­men­te expre­sa­da con pala­bras.

-Y, ¿qué me dices de la voz de las muje­res silen­cia­da duran­te siglos?

La voz es una herra­mien­ta extra­or­di­na­ria de mani­fes­ta­ción de nues­tro ser feme­nino. Tan­to es así que noso­tras tene­mos una mani­fes­ta­ción sono­ra tan cam­bian­te como nues­tro pro­pio ciclo. Las muje­res no tene­mos una sola voz, tene­mos el pri­vi­le­gio de tener muchas voces. A lo lar­go del mes pasa­mos por un aba­ni­co sono­ro que tene­mos que apren­der a reco­no­cer y tra­tar amo­ro­sa y deli­ca­da­men­te. Cosa que no se hace. A una can­tan­te se le exi­ge la mis­ma uni­for­mi­dad que pue­de tener una voz mas­cu­li­na, cuan­do noso­tras tene­mos cam­bios men­sua­les en la voz que van apa­re­ja­dos al ciclo de la vida y de los astros. Nues­tra voz es cohe­ren­te y armo­nio­sa con esa for­ma diná­mi­ca que tie­ne el Uni­ver­so. Y, por supues­to, tam­bién varía con el emba­ra­zo, el post par­to y la meno­pau­sia. Se va adap­tan­do a todo lo que nos acon­te­ce.

-Hablan­do de las cosas que nos acon­te­cen y aho­ra con esto del coro­na­vi­rus, he leí­do que can­tar for­ta­le­ce el sis­te­ma inmu­no­ló­gi­co. 

Abso­lu­ta­men­te, por­que cuan­do esta­mos can­tan­do pro­du­ci­mos una enor­me can­ti­dad de accio­nes den­tro de nues­tro cuer­po des­de el pun­to de vis­ta neu­ro­ló­gi­co, endo­crino o lin­fá­ti­co. Así, move­mos los humo­res del cuer­po, oxi­ge­na­mos la fun­ción neu­ro­ló­gi­ca cere­bral y libe­ra­mos endor­fi­nas. Y todo eso con­tri­bu­ye cla­ra­men­te al for­ta­le­ci­mien­to del sis­te­ma inmu­ni­ta­rio

-Y para los mayo­res, can­tar debe ser fan­tás­ti­co…  

Sí. Yo he tra­ba­ja­do con abue­li­tos con alzhéi­mer o demen­cia senil duran­te algún tiem­po y lo he com­pro­ba­do. Resul­ta que lo últi­mo que se pier­de en estas per­so­nas  es el área de la músi­ca y lo que está conec­ta­do con la par­te  más afec­ti­va que es la melo­día. Pue­den no recor­dar pala­bras o cómo se lla­ma una can­ción pero sí recuer­dan la melo­día por­que está rela­cio­na­da con las emo­cio­nes pri­ma­rias, con la estruc­tu­ra psí­qui­ca de cuan­do éra­mos bebés y no tenía­mos noción inte­lec­tual del sig­ni­fi­ca­do de las pala­bras pero sí de la ento­na­ción. Tam­bién ocu­rre a menu­do que aun­que no retie­nen lo que aca­ban de ver o escu­char, recuer­dan can­cio­nes de cuan­do eran peque­ños. Una cues­tión tam­bién muy curio­sa es que  cuan­do hay un acci­den­te cere­bro­vas­cu­lar  en el que se pier­de la pala­bra, en oca­sio­nes esa mis­ma pala­bra que no es posi­ble des­de el len­gua­je habla­do sí lo es cuan­do es can­ta­da. Enton­ces se uti­li­zan unos pro­ce­di­mien­tos musi­co­te­ra­péu­ti­cos que se valen de la voz can­ta­da para recu­pe­rar el len­gua­je habla­do. Por eso y por otros muchos moti­vos, la esti­mu­la­ción a tra­vés del can­to del sis­te­ma cog­ni­ti­vo en la ter­ce­ra edad es abso­lu­ta­men­te bené­fi­co.

-Pues los médi­cos de la mis­ma mane­ra que nos reco­mien­dan comer bien o hacer depor­te debe­rían pres­cri­bir­nos can­tar y escu­char músi­ca. Bueno, a mí  un maes­tro coreano acu­pun­tor me rece­tó una can­ción al día…

Cla­ro por­que en las dis­ci­pli­nas orien­ta­les no hay una dife­ren­cia entre el bene­fi­cio del aspec­to vibra­cio­nal del soni­do, sobre todo de la voz, del res­to de las accio­nes que ejer­ce­mos sobre nues­tro orga­nis­mo para dar­le salud. Así, por ejem­plo, vemos como en  el yoga se can­tan man­tras con una deli­be­ra­da inten­ción de incre­men­tar la salud, de res­ta­ble­cer un equi­li­brio ener­gé­ti­co que devie­ne des­pués en una mejo­ra glo­bal del cuer­po.

-Bueno, el can­to y la músi­ca han esta­do pre­sen­tes a lo lar­go del tiem­po en las cul­tu­ras orien­ta­les pero tam­bién en otras socie­da­des, ¿ver­dad?

Cier­to, en las cul­tu­ras tri­ba­les o en el con­glo­me­ra­do de la cul­tu­ra abo­ri­gen de cual­quier lugar del pla­ne­ta, el can­to ha sido inclu­so una for­ma de cons­ti­tuir la iden­ti­dad de un ser humano. En regio­nes de  Áfri­ca, la can­ción dedi­ca­da y crea­da espe­cial­men­te para un niño de la tri­bu es su for­ma de iden­ti­fi­car­lo antes de poner­le el nom­bre. Y en Lati­noa­mé­ri­ca, el can­to repre­sen­ta prác­ti­ca­men­te todas las ins­tan­cias de la expe­rien­cia vital de un ser humano. Se le can­ta cuan­do nace, cuan­do cre­ce… Se can­ta en gru­po para vene­rar a la Tie­rra y a los fenó­me­nos de la natu­ra­le­za. Para que llue­va, para que aca­be la sequía. Y se can­ta en la des­pe­di­da, cuan­do se pasa a la vida no físi­ca. El can­to y la músi­ca están en la vida coti­dia­na.  El mun­do occi­den­tal, sin embar­go, se ha sepa­ra­do de esa rela­ción entre el can­to y la vida por­que se ha des­co­nec­ta­do  de su ser tras­cen­den­te.

-¿Cómo es la rela­ción entre el can­to y la res­pi­ra­ción? ¿Ense­ñas a res­pi­rar para can­tar mejor?

Con este tema de la res­pi­ra­ción, cada maes­tro tie­ne su libri­to. Yo entien­do que conec­tar con la res­pi­ra­ción, nos conec­ta con la vida. Y tam­bién que no pode­mos tra­ba­jar esa mani­fes­ta­ción esen­cial de la vida que es el can­to sin pres­tar­le aten­ción a la res­pi­ra­ción. A mí me gus­ta explo­rar cual es la rela­ción que cada uno tene­mos con la res­pi­ra­ción y ver si esa rela­ción favo­re­ce el que nues­tra voz se expan­da o la obs­ta­cu­li­za.  Ya el solo hecho de obser­var­la, pue­de modi­fi­car los patro­nes res­pi­ra­to­rios adqui­ri­dos a lo lar­go del tiem­po.

-Por cier­to, ¿todos pode­mos apren­der a afi­nar la voz o hay casos impo­si­bles?

Pues mira, des­pués de tra­ba­jar varios años en una escue­la coral con per­so­nas que se deno­mi­na­ban “des­afi­na­das” y a las que habían apar­ta­do de los coros por­que no afi­na­ban una nota, lle­gué a la con­clu­sión de que el tema de ser o no ser des­afi­na­do cons­ti­tuía una iden­ti­dad en sí mis­ma. Y a veces es menos dolo­ro­so ser des­afi­na­do que no ser nada. En oca­sio­nes, gen­te que esta­ba muy afin­ca­da en su iden­ti­dad como des­afi­na­da se dio cuen­ta de que somos afi­na­dos o des­afi­na­dos con res­pec­to de un orden que tie­ne que ver con lo cul­tu­ral. Y así una per­so­na que es des­afi­na­da en el mun­do occi­den­tal es total­men­te afi­na­da can­tan­do micro­to­nos de ragas de la músi­ca hin­dú. En cual­quier caso, todo el mun­do pue­de tra­ba­jar su afi­na­ción, sal­vo que se sufra de amu­sia o se ten­ga sor­de­ra pro­fun­da.

-¿Qué es la amu­sia?  

Pues es una con­di­ción neu­ro­ló­gi­ca por la cual no reco­no­ces la músi­ca sino como un rui­do. No hay posi­bi­li­dad nin­gu­na de iden­ti­fi­car los pará­me­tros de la músi­ca tales como rit­mo, melo­día, armo­nía… Ima­gí­na­te no poder regis­trar una dife­ren­cia tím­bri­ca entre una moto y una sin­fo­nía.

-De todos modos, hay quien no afi­na muy bien ni posee una voz mara­vi­llo­sa pero con­quis­ta al públi­co…

Sí, por­que can­tar va más allá de las estruc­tu­ras for­ma­les de lo que sería el soni­do vocal  con­ven­cio­nal. Así que te pue­des encon­trar con alguien con un regis­tro muy aco­ta­do, poqui­ta voz y que afi­na lo jus­to pero que te con­mue­ve. Y eso por­que el can­to tie­ne que ver con esa dis­po­si­ción emo­cio­nal que es capaz de ser comu­ni­ca­da, con lo que soy y pue­do tras­la­dar a otro ser humano.

-Y al revés tam­bién pasa­rá…   

Cla­ro. Pode­mos ser total­men­te vir­tuo­sos en la eje­cu­ción pero no nece­sa­ria­men­te con­mo­ve­do­res en la comu­ni­ca­ción.

-Y tú, que eres coach de muchos can­tan­tes, ¿te has encon­tra­do con algún alumno al que le hayas teni­do que decir “vete para casa, no te pue­do ayu­dar”?

Nun­ca por­que inclu­so ante la duda de los que vie­nen a cla­se y me pre­gun­tan si valen o no, como tra­ba­jo la voz des­de el  auto­co­no­ci­mien­to y el valor que le da cada uno a su expre­sión, esto no me ocu­rre. Otra cosa es que todo el mun­do pue­da ser can­tan­te pro­fe­sio­nal. Eso es dis­tin­to y habrá que tra­ba­jar de mane­ra dife­ren­te o más inten­sa si no tie­nes unas con­di­cio­nes estu­pen­das de fábri­ca. Pero mira a Madon­na que es la rei­na del pop sin tener unas carac­te­rís­ti­cas natu­ra­les excep­cio­na­les. En cual­quier caso y al mar­gen de tomar la músi­ca como pro­fe­sión, todos pode­mos can­tar, entre­nar la afi­na­ción y ser feli­ces can­tan­do.

-Hablan­do de ser feli­ces, ¿cómo pode­mos supe­rar un pro­ble­ma a tra­vés de la musi­co­te­ra­pia? ¿cómo es una sesión, por ejem­plo, en un caso de ansie­dad?

La musi­co­te­ra­pia tie­ne unos pro­ce­di­mien­tos espe­cí­fi­cos a desa­rro­llar en las sesio­nes que tie­nen que ver con el abor­da­je “no esté­ti­co” del fenó­meno sono­ro. Lo que se tra­ba­ja son los aspec­tos no for­ma­les de la pala­bra, el len­gua­je sono­ro cor­po­ral no ver­bal. Así, si tu acu­des a una sesión de musi­co­te­ra­pia por un pro­ce­so de ansie­dad o depre­sión, el musi­co­te­ra­peu­ta pri­me­ro hará un aná­li­sis de lo que estás sufrien­do y lue­go uti­li­za­rá unas fór­mu­las con­cre­tas. Por ejem­plo, la impro­vi­sa­ción libre con la voz o con ins­tru­men­tos que, bajo nin­gún con­cep­to, ten­drá una fina­li­dad esté­ti­ca. De todos modos, como en la psi­co­lo­gía, hay muchos pro­ce­di­mien­tos y muchas escue­las y, en cual­quier caso, no solo se tra­ba­ja con la músi­ca sino con el fenó­meno sono­ro en gene­ral:  ins­tru­men­tos como cuen­cos, tim­ba­les… ya sea tocán­do­los o reci­bien­do la influen­cia de su vibra­ción.

-Me que­da cla­ro, con todo lo que me cuen­tas, que la músi­ca, de una mane­ra u otra, tie­ne que estar pre­sen­te en nues­tras vidas.   

Cla­ro, es que es la músi­ca y el can­to, en par­ti­cu­lar, for­man par­te de nues­tra iden­ti­dad como seres huma­nos. La gen­te tie­ne que can­tar y ade­más podrá ser feliz can­tan­do.

-Y, ade­más de ser feliz, se sen­ti­rá más fuer­te y conec­ta­da a los demás. Lo hemos vis­to con el “Resis­ti­ré” de los últi­mos tiem­pos…     

Sí, por­que la músi­ca y el can­to tras­cien­den dife­ren­cias y es algo que en este pla­ne­ta tan con­vul­so es nece­sa­rio tra­ba­jar. Baren­boim, por ejem­plo, diri­ge una orques­ta mix­ta de judíos y pales­ti­nos, superan­do dife­ren­cias a tra­vés de la músi­ca. Por­que cuan­do can­tas con otro no pien­sas en la raza, reli­gión, sexo, edad…Cantas con ese otro y te conec­tas con su cuer­po tras­cen­den­te. Y, ade­más, can­tar, refle­xio­nar sobre noso­tros mis­mos, nos hace más sen­si­ble a dar­nos cuen­ta de que somos par­te de ese todo que deno­mi­na­mos Uni­ver­so. No algo sepa­ra­do ni supe­rior, sino “par­te de”.

-Pues debe­ría haber más músi­ca en los cole­gios… 

Sí, a mí me ate­rra que no haya músi­ca en los cole­gios y que los niños no can­ten jun­tos. Todos los niños de cin­co, seis, sie­te y has­ta diez años debe­rían pasar por la expe­rien­cia de can­tar en coro. Y esto por­que es la mejor for­ma de ense­ñar­le viven­cial­men­te a un niño que pue­de estar can­tan­do con otros con­vi­vien­do armo­nio­sa­men­te. Cuan­do los niños comien­zan a armo­ni­zar sus voces, lo que apren­den es que pue­den con­vi­vir con la dife­ren­cia armo­nio­sa­men­te. Y si eso no es la paz, cuén­ta­me qué es. Has­ta ese pun­to es tras­cen­den­te encon­trar­se con otros en la voz.

Ins­ta­gram: @la_patri_ferro

@2020 Noe­mi Mar­tín. All rights reser­ved.

Receta de lubina de Aquanaria al horno

La lubi­na Aqua­na­ria, que ha con­quis­ta­do a los chefs con Estre­lla Miche­lin, aho­ra la pue­des pedir en su tien­da onli­ne para dis­fru­tar­la en tu casa.

Salen los Hermanos Torres en el stand de Aquanaria en la pasada edición de Madrid Fusión
Los Her­ma­nos Torres en el stand de Aqua­na­ria en la pasa­da edi­ción de Madrid Fusión

Para con­se­guir que la lubi­na Aqua­na­ria esté en las mejo­res coci­nas del mun­do ha sido un tra­ba­jo de mucha cons­tan­cia, y por supues­to creer en el pro­duc­to has­ta logar la máxi­ma cali­dad para ser acep­ta­do por esos exi­gen­tes chefs con Estre­lla Miche­lin, y tam­bién por todos esos coci­ne­ros que bus­can pro­duc­to para coci­nar y hacer feli­ces a sus clien­tes.

¿Qué hace especial a la lubina Aquanaria?

Cre­cen y se repro­du­cen en las frías aguas del Océano Atlán­ti­co, jus­to delan­te de la cos­ta de Gran Cana­ria, y más con­cre­ta­men­te entre Pun­ta de Sali­ne­tas y la pla­ya de Mele­na­ra, al nor­des­te de la isla afor­tu­na­da. Un hábi­tat muy espe­cial por­que en esta loca­li­za­ción no hay pla­ta­for­ma con­ti­nen­tal, por lo cual las aguas son muy pro­fun­das, dis­fru­tan de fuer­tes corrien­tes que obli­gan a las lubi­nas a estar en cons­tan­te movi­mien­to para desa­rro­llar mus­cu­la­tu­ra y que­mar gra­sa inú­til, y se le suma la gran oxi­ge­na­ción del agua para su correc­to cre­ci­mien­to. La tem­pe­ra­tu­ra del agua es cons­tan­te duran­te todo el año, entre 17 y 24 gra­dos, que le es ideal a la lubi­na.

Aqua­na­ria cui­da la ali­men­ta­ción de sus lubi­nas usan­do hari­nas de pes­ca­dos ente­ros pro­ce­den­tes de pes­que­rías sos­te­ni­bles y cer­ti­fi­ca­das por el sello IFFO ( La orga­ni­za­ción de ingre­dien­tes mari­nos https://www.iffo.net/es ). Ade­más no usa hari­nas de car­ne ni otros sub­pro­duc­tos para evi­tar ese des­agra­da­ble retro­gus­to gra­so­so en los pes­ca­dos pro­ce­den­tes de acui­cul­tu­ra que no vigi­lan deta­lles como éste. Como com­ple­men­to ali­men­ti­cio las lubi­nas comen pro­teí­na vege­tal de legu­mi­no­sas y cerea­les.

Sola­men­te se cap­tu­ra las lubi­nas bajo pedi­do para evi­tar cap­tu­ras inú­ti­les, y que se aca­ben des­per­di­cian­do esos peces que final­men­te no tie­nen sali­da en el mer­ca­do. Es decir, se ajus­ta la ofer­ta a la deman­da. Como hay lubi­na dis­po­ni­ble duran­te todo el año se evi­ta los ele­va­dos pre­cios en épo­cas de gran con­su­mo como son las fies­tas de Navi­dad, evi­tan­do sus­tos ines­pe­ra­dos a los res­tau­ran­tes que final­men­te tie­nen que reper­cu­tir a sus clien­tes.

Por últi­mo, la pes­ca se rea­li­za de noche para evi­tar que el ani­mal se estre­se y que su car­ne se enga­rro­te con­si­guien­do una lubi­na de alta cali­dad gas­tro­nó­mi­ca por su sabor y tex­tu­ra.

Todo lo expues­to ante­rior­men­te des­mi­ti­fi­ca la idea pre­con­ce­bi­da de lubi­na de acui­cul­tu­ra y que la sal­va­je es la mejor. Es decir, Aqua­na­ria con­si­gue una lubi­na ple­na de sabor sien­do sos­te­ni­ble, segu­ra (cer­ti­fi­ca­da libre de ani­sa­kis para poder­la comer inclu­so en cru­do, sin nece­si­dad de con­ge­lar) y res­pe­to ani­mal a sus lubi­nas.

Textura firme y jugosa, de color nacarado y uniforme y de sabor elegante, delicado y sutil

La lubi­na obje­to de deseo de gran­des chefs con Estre­lla Miche­lin como los Her­ma­nos Torres, Julián Már­mol o Adu­riz, aho­ra la pue­des coci­nar y sabo­rear en casa por­que está dis­po­ni­ble a gol­pe de clic en la tien­da onli­ne de Aqua­na­ria en el siguien­te enla­ce https://www.aquanaria.com/producto/gran-lubina-del-atlantico/

Lubina Aquanaria en casa

Gran Lubi­na Atlán­ti­ca, de 2 kilos de peso, tie­ne un pre­cio de 54,99 euros (IVA inclui­do) en la tien­da onli­ne de Aqua­na­ria. Se pue­de ele­gir para reci­bir entre ente­ra, lim­pia y sin esca­mas o file­tea­da y enva­sa­da al vacío. Envíos gra­tui­tos a Espa­ña y Por­tu­gal excep­to Balea­res, Ceu­ta y Meli­lla.

lomo de lubina Aquanaria al horno, junto con pan y una copa de vino blanco. Lubina Aquanaria en casa
Lomo de lubi­na Aqua­na­ria al horno

Rece­ta de lubi­na Aqua­na­ria al horno

Ingre­dien­tes para 4 per­so­nas

lubina Aquanaria, tomates, cebollas, patatas, sal, AOVE, perejil y vino blanco
Lubi­na Aqua­na­ria y acom­pa­ña­mien­tos
  • 1 lubi­na Aqua­na­ria de unos dos kilos apro­xi­ma­da­men­te.
  • 4 pata­tas ken­ne­bec de tama­ño mediano.
  • 6 toma­tes peque­ños.
  • 8 cebo­lli­tas.
  • 50 ml de AOVE
  • 1 copa de vino blan­co del mis­mo que bebe­rás duran­te la comi­da.
  • Sal con hier­bas del Medi­te­rrá­neo espe­cia­les para pes­ca­dos.

Ela­bo­ra­ción

patatas cortadas, tomates cortados y cebollas troceadas en una bandeja de horno
Acom­pa­ña­mien­tos en la ban­de­ja del horno
  • Pre­ca­len­tar el horno a 200 gra­dos.
  • Con la ban­de­ja fue­ra del horno:
  • Poner 40 ml de AOVE en la ban­de­ja del horno y repar­tir­lo de tal mane­ra que que­de todo engra­sa­do.
  • Pelar, cor­tar las pata­tas en tro­zos peque­ños y colo­car­las en la ban­de­ja del horno.
  • Lavar los toma­tes y colo­car­los en la ban­de­ja entre las pata­tas.
  • Pelar las cebo­lli­tas y colo­car­las en la ban­de­ja entre las pata­tas.
  • Colo­car la ban­de­ja en la mitad del horno duran­te 10 minu­tos a 200 gra­dos.
  • Una vez pasa­dos los 10 minu­tos, abrir la puer­ta del horno y rápi­da­men­te para no per­der calor del horno, remo­ver todo con una cucha­ra de made­ra y colo­car la lubi­na en la ban­de­ja del horno.
lubina Aquanaria colocada para hornearse
Lubi­na Aqua­na­ria a pun­to de hor­near­se
  • Repar­tir la copa del vino blan­co por enci­ma de la lubi­na Aqua­na­ria.
  • Ver­ter los res­tan­tes 10 ml de AOVE por toda la lubi­na Aqua­na­ria.
  • Poner la sal con hier­bas del Medi­te­rrá­neo por la lubi­na y por enci­ma de todo el acom­pa­ña­mien­to.
  • Hor­near duran­te 25 minu­tos a 200 gra­dos y altu­ra media.
  • Abrir la puer­ta con cui­da­do por­que el horno esta­rá muy calien­te y empla­tar para dis­fru­tar de la lubi­na Aqua­na­ria en casa.
lubina Aquanaria ya horneada
La lubi­na Aqua­na­ria ya coci­na­da

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

Cecina de León IGP

¿Cómo reco­no­cer cuán­do es autén­ti­ca Ceci­na de León IGP?

La Ceci­na de León IGP lle­va siem­pre la iden­ti­fi­ca­ción del sello de garan­tía que la dife­ren­cia del res­to de ceci­nas que no cum­plen con las exi­gen­cias de cali­dad mar­ca­das por el Con­se­jo Regu­la­dor de esta IGP (Indi­ca­ción Geo­grá­fi­ca Pro­te­gi­da).

La ceci­na de León se tra­ta de un pro­duc­to muy arrai­ga­do a la gas­tro­no­mía de la pro­vin­cia de León, ya que del cual cons­tan refe­ren­cias his­tó­ri­cas des­de el siglo IV a.C. y apa­re­ce en obras lite­ra­rias como El Qui­jo­te de Miguel de Cer­van­tes o La píca­ra Jus­ti­na, nove­la pica­res­ca de 1605.

Ceci­na de León IGP acom­pa­ña­do de pimien­tos entre­ca­llaos de La Huer­ta de Fresno y vino Tile­nus de Bode­gas Este­fa­nía

Con­di­cio­nes para estar garan­ti­za­da por la mar­ca de cali­dad Ceci­na de León IGP

  • Se ela­bo­ra úni­ca y exclu­si­va­men­te en la pro­vin­cia de León por su cli­ma con­ti­nen­tal medi­te­rrá­neo que per­mi­te la dese­ca­ción len­ta en sus invier­nos muy fríos y lar­gos perío­dos de hela­da.
  • La mate­ria pri­ma es a par­tir del des­pie­ce de los cuar­tos tra­se­ros de gana­do vacuno mayor, de 5 años míni­mo de edad y de un peso en vivo míni­mo de 400 kg. pro­ce­den­te pre­fe­ren­te­men­te de razas bovi­nas autóc­to­nas de Cas­ti­lla y León.
  • Divi­di­dos en 4 par­tes: tapa, con­tra, babi­lla y cade­ra.
  • Úni­cos ingre­dien­tes per­mi­ti­dos son la car­ne de vacuno y la sal.
  • Se dis­tin­guen seis fases de la ela­bo­ra­ción: per­fi­la­do, sala­do, lava­do, asen­ta­mien­to, ahu­ma­do y seca­do o cura­ción.
  • La ceci­na tie­ne un color tos­ta­do, par­do, lige­ra­men­te oscu­ro, pro­pio del pro­ce­so de ela­bo­ra­ción. Es una car­ne de sabor carac­te­rís­ti­co, poco sala­da, de con­sis­ten­cia poco fibro­sa. Las pie­zas se pre­sen­tan ente­ras, en por­cio­nes o lon­chas enva­sa­das al vacío.
  • Las eti­que­tas iden­ti­fi­ca­ti­vas son de dos tipos: Ceci­na de León (míni­mo de cura­ción 7 meses) Ceci­na de León Reser­va (míni­mo de cura­ción 12 meses).

Más infor­ma­ción en la web del Con­se­jo Regu­la­dor de Ceci­na de León IGP https://www.cecinadeleon.org

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

El patrimonio minero siderúrgico de la provincia de León, la Ruta del Oro y la gastronómica olla ferroviaria

DOS MIL AÑOS DE HISTORIA MINERA EN LA PROVINCIA DE LEÓN

La acti­vi­dad mine­ra en la pro­vin­cia de León se remon­ta a 2.000 años atrás cuan­do el Impe­rio Romano explo­tó la mayor mina aurí­fe­ra al aire libre de ese momen­to en Las Médu­las, en la leo­ne­sa comar­ca de El Bier­zo. De ese pasa­do nos ha que­da­do un pai­sa­je úni­co que fue decla­ra­do en 1997 por la UNESCO como Patri­mo­nio de la Huma­ni­dad. Para extraer el mine­ral dora­do se modi­fi­có todo el para­je dan­do lugar a lo que aho­ra pode­mos ver de are­nas mag­né­ti­ca­men­te roji­zas y cubier­ta par­cial­men­te de cas­ta­ños y robles. Se con­si­de­ra un “Pai­sa­je cul­tu­ral” y tien la deno­mi­na­ción de “Par­que Cul­tu­ral”. En 1996 se decla­ró Bien de Inte­rés Cul­tu­ral por su inte­rés arqueo­ló­gi­co y Monu­men­to Natu­ral en 2002.

Paisaje de Las Médulas
Las Médu­las. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Car­di­na­lia Comu­ni­ca­ción

El apre­cia­do oro se extraía por el sis­te­ma deno­mi­na­do “rui­na mon­tium”, cana­li­zan­do los ria­chue­los de mon­ta­ña y embal­sa­dos en la par­te supe­rior de la explo­ta­ción. La mon­ta­ña se hora­da­ba con una com­pli­ca­da obra de inge­nie­ría a base de gale­rías con fuer­tes pen­dien­tes, sol­tan­do el agua a tra­vés de ellas. La fuer­za del agua des­ha­cía la mon­ta­ña y arras­tra­ba las tie­rras dora­das has­ta los lava­de­ros. Este sis­te­ma se pue­de visi­tar par­cial­men­te con un guía espe­cia­li­za­do.

Cuan­do se aban­do­nó la explo­ta­ción en el siglo III, toda la vege­ta­ción recu­pe­ró su lugar roba­do por el hom­bre, expan­dién­do­se los cas­ta­ños, robles, enci­nas y carras­cas, que­dan­do un pai­sa­je úni­co don­de el ver­de de los árbo­les con­tras­ta con los pica­chos y conos roji­zos de la tie­rra.

LA RUTA DEL ORO EN LEÓN

La Ruta del Oro es una ini­cia­ti­va pues­ta en mar­cha por el Con­se­jo Comar­cal de El Bierzo para dar a cono­cer este impor­tan­te lega­do de las explo­ta­cio­nes aurí­fe­ras. Ade­más de las pro­pias Médu­las, per­mi­te des­cu­brir otras minas como La Lei­to­sa y las situa­das en las loca­li­da­des de Cas­tro­po­da­me y Espi­no­so de Com­plu­do, así como una impor­tan­te red de cana­les cons­trui­dos con el obje­ti­vo de acer­car el agua des­de los mon­tes y así poder lle­var a cabo la ingen­te labor de mover tone­la­das de tie­rra.

Posi­do­nio, geo­grá­fo grie­go des­cri­bió la téc­ni­ca emplea­da por las aurea­nas: “la tie­rra es arras­tra­da por los ríos y las muje­res des­pués de ama­sar­la, la lavan en tami­ces teji­dos en for­ma de ces­tas para extraer el oro”. Así es como las bus­ca­do­ras de oro se situa­ban en las ribe­ras de los ríos del noroes­te de la Penín­su­la Ibé­ri­ca en el siglo I antes de Cris­to.

Pre­via­men­te a la lle­ga­da de los roma­nos, las tri­bus astu­res ya bus­ca­ban oro. Esta­ban con­si­de­ra­dos como pue­blo por Roma, ya que tenían una estruc­tu­ra social ade­más de tener desa­rro­lla­do un urba­nis­mo defi­ni­do de sus pobla­dos, for­man­do un cas­tro for­ti­fi­ca­do y situa­do en una posi­ción domi­nan­te de visión de los alre­de­do­res. Den­tro de los cas­tros cons­truían sus vivien­das con pie­dras de los alre­de­do­res y techum­bre vege­tal. Aquí se desa­rro­lla­ba la acti­vi­dad domés­ti­ca y la eco­no­mía fami­liar. 

Fue Augus­to el que se encar­gó de colo­ni­zar el extre­mo noroes­te de la Penín­su­la Ibé­ri­ca, el úni­co terri­to­rio que le fal­ta­ba de His­pa­nia. A par­tir de enton­ces los astu­res comen­za­ron a bus­car sus pro­pias rique­zas deba­jo de tie­rra, pero para los roma­nos. Éstos apor­ta­ron nove­do­sas téc­ni­cas, como la cons­truc­ción de los cana­les que traían el agua des­de mucha dis­tan­cia. De esta for­ma, se cons­tru­ye­ron pobla­dos mine­ros y meta­lúr­gi­cos para abas­te­cer a los yaci­mien­tos con úti­les y ali­men­tos impul­san­do los asen­ta­mien­tos urba­nos alre­de­dor de los cas­tros. Los astu­res se moder­ni­za­ron con sus cam­bios de cos­tum­bres, dejan­do atrás sus pri­mi­ti­vis­mo sis­te­ma de super­vi­ven­cia, y de autar­quía.

El geó­gra­fo y natu­ra­lis­ta romano Pli­nio el Vie­jo en su obra Natu­ra­lis His­to­ria des­cri­bió la extre­ma dure­za del tra­ba­jo de los obre­ros para la extrac­ción del oro. El escri­tor Enri­que Gil y Carras­co des­cri­bió Las Médu­las como un pai­sa­jes de “aspec­to pere­grino y fan­tás­ti­co por los pro­fun­dos des­ga­rro­nes y barran­cos de barro encar­na­do”. No es de extra­ñar que en la ima­gi­na­ción de  los bus­ca­do­res del oro se hayan trans­mi­ti­do de boca a ore­ja cuen­tos y leyen­das de ese pasa­do legen­da­rio.

Para enten­der todo este tiem­po dora­do hay que comen­zar por el Aula Arqueo­ló­gi­ca de Las Médu­las, y com­ple­tar el Cen­tro de Recep­ción de Visi­tan­tes. Subir al mira­dor de Ore­llán para apre­ciar des­de sus 100 metros de altu­ra el gran cir­co de Las Vai­ñas, y a sus pies miles de cas­ta­ños roto por el roji­zo de los pica­chos de anár­qui­cas for­mas. Al final se encuen­tran los lava­de­ros, el lago Soni­do y el de Caru­ce­do

Se pue­de seguir el camino que lle­va has­ta el Cam­po de Bra­ña don­de lle­ga­ban los acue­duc­tos y se con­ser­van varios tra­mos de cana­les, has­ta las Medu­li­llas de Yeres y su pano­rá­mi­cas vis­ta del res­to de Las Médu­las. Des­de el camino que des­cien­da hacia el pue­blo, par­te otro iti­ne­ra­rio entre cas­ta­ños cen­te­na­rios y tie­rras de labor has­ta entrar en el labe­rin­to de pinácu­los que se alzan por enci­ma de los árbo­les. Al final se lle­ga a las boca­mi­nas de La Cue­vo­na y La Cue­va Encan­ta­da con leyen­da inclui­da de una bru­ja que cui­da el teso­ro de la mon­ta­ña. Sus 20 metros de altu­ra es una refe­ren­cia del tra­ba­jo del agua para des­gas­tar los túne­les y pro­vo­car la rui­na mon­tium.

Para con­se­guir el agua y su fuer­za motriz, los roma­nos crea­ron una obra hidráu­li­ca sin pre­ce­den­tes en todo el impe­rio romano, rea­li­zan­do el pri­mer tras­va­se de agua flu­vial de la his­to­ria entre dos cuen­cas. Se cap­tó el agua del río Eria (de la cuen­ca del Due­ro) para dár­se­la al río Cabo (de la cuen­ca del río Sil). Se cono­cen actual­men­te 600 kiló­me­tros de cana­les que per­mi­tían un flu­jo con­ti­nuo del líqui­do ele­men­to para man­te­ner la pro­duc­ción mine­ra. Hay más de 60 kiló­me­tros de sen­de­ros seña­li­za­dos que dis­cu­rren por dife­ren­tes cana­les, sien­do el prin­ci­pal el GR 292, unien­do el Cam­po de Bra­ña, jun­to a Las Médu­las con la loca­li­dad de Lla­mas de Cabre­ra en las fal­das del pico de La Cruz.

El Cen­tro de Inter­pre­ta­ción de los Cana­les en Puen­te Domin­go Fló­rez ofre­ce una visón his­tó­ri­ca des­de la épo­ca astur has­ta los el final de la explo­ta­ción roma­na. Más infor­ma­ción en canalesromanos.es

Otro filón de oro lo encon­tra­ron los roma­nos en La Mie­do­sa de Espi­no­so de Com­plu­do. El crá­ter de La Mie­do­sa es tes­ti­go mudo de su pasa­do mine­ro, así como la red de cana­les o el cas­tro pre­rro­mano de La Coro­na de Mur­cia.

La Lei­to­sa está con­si­de­ra­da como una de las minas de oro más espec­ta­cu­la­res de El Bier­zo, al cual se acce­de a par­tir de Villa­fran­ca del Bier­zo, entre bos­ques de cas­ta­ños has­ta la par­te baja de la mina don­de se con­ser­van estan­ques de reten­ción y algu­nas gale­rías sub­te­rrá­neas y varios case­ríos astu­res: La Cora­li­na y Cam­po do Cas­tre­lo en Pra­do de Para­di­ña, El Cas­tri­llón en Ribón y El Cas­tro en Vel­gue­li­ña.

Las Minas de Cas­tro­po­da­me lo for­man 5 cue­vas exca­va­das en la piza­rra rosa­da, con sus pozos y gale­rías sub­te­rrá­neas y cono­ci­das como cue­va del Mos­qui­to, El Sil, la cue­va Habi­ta­ción o Dor­mi­to­rio, la de El Moro y El Corra­lón. Es un paseo de 4 kms. que par­te des­de el cemen­te­rio de Cas­tro­po­da­me. 

Más infor­ma­ción en http://www.rutadeloro.com y en https://www.turismodelbierzo.es

MUSEO DE LA SIDERURGIA Y LA MINERIA DE CASTILLA Y LEON.

Este museo auto­nó­mi­co y ubi­ca­do en el leo­nés pue­blo de Sabe­ro está dedi­ca­do a pre­ser­var y difun­diar la his­to­ria de estas dos acti­vi­da­des. Ocu­pa las ins­ta­la­cio­nes de la Ferre­ría de San Blas, la pri­me­ra ins­ta­la­ción side­rúr­gi­ca moder­na de Espa­ña, que usó a media­dos del siglo XIX el car­bón mine­ral y el vapor. Es un edi­fi­cio de esti­lo neo­gó­ti­co, de pie­dra y ladri­llo, decla­ra­do Bien de Inte­rés con cate­go­ría de monu­men­to y cono­ci­do como “La Cate­dral del Hie­rro”. Hay repro­duc­cio­nes de la anti­gua maqui­na­ria usa­da para la lami­na­ción del hie­rro lis­ta para fabri­car dis­tin­tos pro­duc­tos, así como pie­zas de los equi­pos de las Bri­ga­das de Sal­va­men­to Mine­ro, la jau­la de cana­rios para la detec­ción rápi­da de gases, herra­mien­tas para la extrac­ción del car­bón y mucho más. Más infor­ma­ción en la web https://www.museosiderurgiamineriacyl.es

Museo de la Side­rur­gia y de la Mine­ría. Foto­gra­fía gen­ti­le­za del Museo

Des­de el museo se pue­de ini­ciar la ruta de las minas con más infor­ma­ción en la siguien­te web http://www.aytosabero.es/turismo-y-ocio/rutas/ruta_las_minas.html

EL PATRIMONIO MINERO EN LA PROVINCIA DE LEON

Del patri­mo­nio mine­ro en la pro­vin­cia de León, des­pués de más de siglo y medio, se pue­de visi­tar la cuen­ca mine­ra de Sabe­ro, vin­cu­la­da ini­cial­men­te a los hor­nos de la Ferre­ría de San Blas. La cuen­ca mine­ra de Fabe­ro, en El Bier­zo, es la más tar­día pero que ha esta­do fun­cio­nan­do has­ta hace muy poco. El Ayun­ta­mien­to de Fabe­ro jun­to a un gru­po de ex mine­ros volun­ta­rios han habi­li­ta­do las ins­ta­la­cio­nes del Pozo Julia para poder visi­tar la sala de máqui­nas del cas­ti­lle­te, los ves­tua­rios o la gale­ría simu­la­da. La cuen­ca mine­ra del Bier­zo tuvo su fie­bre de oro cuan­do se cons­tru­yó el tren mine­ro Pon­fe­rra­da-Villa­blino, con­vir­tien­do a la pri­me­ra en una gran ciu­dad y cono­cién­do­se como “la ciu­dad del dólar”. Se ha recu­pe­ra­do la anti­gua cen­tral tér­mi­ca de la empre­sa Mine­ro Side­rúr­gi­ca de Pon­fe­rra­da para su con­ver­sión en el Museo Nacio­nal de la Ener­gía, para enten­der como era una cen­tral de prin­ci­pios del siglo XX y cómo se trans­for­ma­ba enton­ces el car­bón en elec­tri­ci­dad.

La cuen­ca mine­ra de Villa­blino nació en 1919 a par­tir del ferro­ca­rril mine­ro cita­do ante­rior­men­te, para dar sali­da a la pro­duc­ción de car­bón. No es visi­ta­ble pero sí se pue­den ver de for­ma exte­rior el Pozo María y el Pozo Cal­de­rón.

FERROCARILES MINEROS Y MUSEOS DEDICADOS AL FERROCARRIL

Para los nos­tál­gi­cos del ese vie­jas loco­mo­to­ras se pue­de visi­tar el Museo del Ferro­ca­rril de Pon­fe­rra­da https://www.ponferrada.org/turismo/es/museos/museo-ferrocarril el de Cis­tier­na o el de Brau­ñue­las. La anti­gua vía de ferro­ca­rril mine­ro León-Bil­bao se ha recon­ver­ti­do en una línea con­ven­cio­nal de via­je­ros y es muy reco­men­da­ble su rea­li­za­ción por su belle­za pai­sa­jís­ti­ca atra­ve­san­do varias cuen­cas mine­ras de León.

De los lar­gos y pesa­dos via­jes de trans­por­te del car­bón de León a Bil­bao, los ferro­via­rios can­sa­dos de comer frío y aún más en épo­ca inver­nal se inven­ta­ron la olla ferro­via­ria o la puche­ra o putxe­ra, como tam­bién se la cono­cía. Se ela­bo­ra­ba con car­ne de cer­do, ver­du­ras y en algu­nas oca­sio­nes se aña­día pata­tas. Se colo­ca­ba en una gran cazue­la de barro que se intro­du­cía en una estruc­tu­ra metá­li­ca para que se coci­na­ra. En el 2017 se creó la Cofra­día de la Putxe­ra Olla Ferro­via­ria en Val­ma­se­da (Viz­ca­ya) para rei­vin­di­car esta heren­cia gas­tro­nó­mi­ca de un pasa­do cer­cano.

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

Tres recetas fáciles con productos de Tierra Palaciega, la empresa sevillana especializada en tomates de calidad y con sabor

Tomate frito, pisto y mermeladas de tomate rojo y verde de Tierra Palaciega para un menú completo.

Tie­rra Pala­cie­ga es el sue­ño hecho reali­dad de un joven inge­nie­ro agrí­co­la que le movía la gas­tro­no­mía des­de su más tier­na infan­cia, y una vez aca­ba­da la carre­ra se puso a recu­pe­rar sabo­res pre­té­ri­tos para las gene­ra­cio­nes pre­sen­tes y futu­ras. Es en la sevi­lla­na loca­li­dad de  Los Pala­cios y Villa­fran­ca don­de deci­de dar­le un giro a la empre­sa fami­liar, con el cla­ro leit­mo­tiv de con­se­guir un pro­duc­to natu­ral, de for­ma arte­sa­nal y poner en valor la mate­ria pri­ma de su terri­to­rio.

A par­tir de toma­tes del tipo redon­dos liso, de cose­cha pro­pia, selec­cio­nan y reco­gen manual­men­te de la plan­ta en el momen­to jus­to de su madu­rez para con­se­guir un toma­te úni­co y con mucho sabor, ale­ja­dos de las pro­duc­cio­nes masi­vas e indus­tria­les que bus­can can­ti­dad en lugar de cali­dad. Todos los pro­duc­tos son 100% natu­ra­les, sin con­ser­van­tes, ni colo­ran­tes, ni espe­san­tes. Están exen­tos de glu­ten y lac­to­sa y lle­van la eti­que­ta de pro­duc­to vegano.

Tie­rra Pala­cie­ga están cer­ti­fi­ca­dos por Glo­bal Gap que auten­ti­fi­ca­ba las bue­nas prác­ti­cas agrí­co­las, su preo­cu­pa­ción por el medio ambien­te y el bien­es­tar del con­su­mi­dor, así como de la Mar­ca Colec­ti­va de Toma­te de Los Pala­cios (cono­ci­dos como “el bom­bón colo­rao”) que le dan un dis­tin­ti­vo de cali­dad a sus pro­duc­tos. Para el res­to de ingre­dien­tes se abas­te­cen a par­tir de ver­du­ras fres­cas pro­ce­den­tes de fin­cas cer­ca­nas a la plan­ta­ción de toma­tes.

“Pro­ba­ble­men­te la mejor fri­tá de toma­te del mun­do”

Sus dife­ren­tes pro­duc­tos se ela­bo­ran arte­sa­nal­men­te siguien­do las rece­tas tra­di­cio­na­les de la abue­la del fun­da­dor de esta empre­sa con el obje­ti­vo de con­se­guir un pro­duc­to case­ro y de máxi­ma cali­dad. Se coci­nan a fue­go len­to y duran­te un perío­do míni­mo de tres horas para con­se­guir una reduc­ción ade­cua­da, de tal for­ma que se con­sui­gue un tarro de 365 gra­mos a par­tir de 1,350 kg. de toma­te natu­ral. El toma­te fri­to y el pis­to se pre­pa­ra con AOVE.

Productos artesanos totalmente naturales, sin gluten, sin lactosa y veganos.

La inno­va­ción a los pro­duc­tos tra­di­cio­na­les ha sido con la incor­po­ra­ción de las nue­vas líneas de mer­me­la­da de toma­te rojo y ver­de, que tam­bién se ela­bo­ran arte­sa­nal­men­te, res­pe­tan­do los tiem­pos de coc­ción y sin nin­gún tipo de espe­san­te ni con­ser­van­tes, colo­ran­tes ni pec­ti­nas, sola­men­te zumo de limón natu­ral recién expri­mi­do.

“Pro­ba­ble­men­te la mejor fri­tá de toma­te del mun­do”

Catá­lo­go de pro­duc­tos de Tie­rra Pala­cie­ga:

  • Toma­te fri­to de Los Pala­cios.
  • Pis­to caseo con toma­te de Los Pala­cios.
  • Mer­me­la­da extra de toma­te rojo.
  • Mer­me­la­da extra de toma­te ver­de.
  • Pack degus­ta­ción.

Más infor­ma­ción y acce­so a la tien­da onli­ne de Tie­rra Pala­cie­ga en el siguien­te enla­ce https://www.tierrapalaciega.com/empresa-artesanal-de-productos-gourmet con envío gra­tui­to a par­tir de la com­pra de 6 tarros. Tam­bién dis­po­ni­ble en el Club del Gour­met de El Cor­te Inglés.

Menú com­ple­to acom­pa­ña­do de los pro­duc­tos de Tie­rra Pala­cie­ga

Tres rece­tas con los pro­duc­tos de Tie­rra Pala­cie­ga.

Pas­ta fres­ca con toma­te fri­to de Los Pala­cios:

  • Her­vir la pas­ta fres­ca según indi­cia­cio­nes de la mar­ca.
  • Una vez her­vi­da la pas­ta, escu­rrir bien.
  • Poner 50 gra­mos de man­te­qui­lla en una cazue­la y vol­ver a colo­car la pas­ta recién her­vi­da y escu­rri­da.
  • Remo­ver bien la pas­ta y la man­te­qui­lla para que se impreg­nen la una de la otra.
  • Empla­tar, poner dos cucha­ra­das sope­ras de toma­te fri­to Los Pala­cios, ador­nar con oré­gano o unas hojas de albaha­ca.
Pas­ta fres­ca con toma­te fri­to de Los Pala­cios y Baca­lao acom­pa­ña­do de pis­to case­ro con toma­te de Los Pala­cios

Baca­lao sobre pis­to case­ro con toma­te de Los Pala­cios:

  • Dorar en AOVE un par de ajos.
  • Freír los lomos de baca­lao.
  • Calen­tar el pis­to case­ro con toma­te de Los Pala­cios.
  • Exten­der sobre un pla­to el pis­to una vez calen­ta­do.
  • Colo­car el baca­lao enci­ma.
  • Y a dis­fru­tar.
Tabla de que­so acom­pa­ña­do de Mer­me­la­da extra de toma­te rojo y ver­de de Los Pala­cios

Tabla de que­sos con mer­me­la­da extra de toma­te rojo y ver­de:

  • Selec­cio­nar tus que­sos favo­ri­tos. Lo ideal es que haya un sur­ti­do de pas­ta blan­da, semi­cu­ra­do, cura­do y azul.
  • Sacar los que­sos pre­via­men­te de la neve­ra unos 15 minu­tos para atem­pe­rar­los.
  • Acom­pa­ñar de fru­ta fres­ca dul­ce que va muy bien con los semi­cu­ra­dos, y fru­ta áci­da para lim­piar la boca entre que­sos y que­so y así apre­ciar todos los mati­ces.
  • Aña­dir fru­tos secos que le apor­tan un toque cru­jien­te a la tabla de que­sos.
  • Colo­car tos­ta­das para poder untar de la mer­me­la­da extra de toma­te rojo y ver­de de Los Pala­cios.

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

Enoturismo en El Bierzo (León). Sus bodegas y sus uvas más representativas

Cuan­do hagas Enotu­ris­mo en El Bier­zo tie­nes que cono­cer la men­cía y la gode­llo que son las uvas rei­nas de esta comar­ca leo­ne­sa

Cru­ce de cami­nos de pere­gri­nos en la comar­ca leo­ne­sa del Bier­zo. Allí se unen al fran­cés, la del man­za­nal, el olvi­da­do y la de invierno. Una zona que reúne monas­te­rios, cas­ti­llos tem­pla­rios de Pon­fe­rra­da, pue­blos de pie­dra de mon­ta­ña, bos­ques de robles y cas­ta­ños cen­te­na­rios que son un espec­tácu­lo visual en el roji­zo y ocre oto­ño. Escon­de el para­je de Las Médu­las, una anti­gua explo­ta­ción mine­ra de oro a cie­lo abier­to de la épo­ca de los roma­nos. Fue decla­ra­da por la UNESCO en 1997 como Patri­mo­nio de la Huma­ni­dad. Por su par­te, Los Anca­res es Reser­va de la Bios­fe­ra por la UNESCO des­de el 2006. Todo esto, jun­to con sus vinos de men­cía y gode­llo, es El Bier­zo, con mucha his­to­ria vivi­da y aún más que con­tar.

Se trata de hummus de garbanzo, rábanos, espárragos, zanahorias, empanadas y dos botellas de vino. Enoturismo en El Bierzo
Hum­mus de gar­ban­zo de Pro­duc­tos La Huer­ta de Fresno y vinos Tile­nus La Flo­ri­da y Gode­lia selec­ción gode­llo

El Bierzo se sitúa al oeste de la provincia de León

El Bier­zo, al oes­te la pro­vin­cia de León, ha sido una zona tra­di­cio­nal­men­te mine­ra e indus­trial. De ese pasa­do mine­ro de Las Médu­las y tras ago­tar sus exis­ten­cias de oro, los roma­nos nos deja­ron como lega­do un pai­sa­je irreal pero úni­co, con cana­les que encau­za­ban el torren­te del agua ero­sio­nan­do las mon­ta­ñas para des­ha­cer­las y extraer su mine­ral dora­do. A par­tir de aquí sur­gie­ron espon­tá­nea­men­te lagos como el de Carru­ce­do o el de Somi­do que reco­gían las aguas sobran­tes dan­do lugar a hume­da­les espon­tá­neos que crea­ron un eco­sis­te­ma pro­pio. Hay que cami­nar por la sen­da de las Vali­ñas entre un bos­que de cas­ta­ños cen­te­na­rios, picos de las mon­ta­ñas, gale­rías y los res­tos de la explo­ta­ción roma­na. Subir al Mira­dor de Ore­llán nos per­mi­te tener una vis­ta pano­rá­mi­ca pri­vi­le­gia­da de Las Médu­las.

Enoturismo en El Bierzo: su patrimonio cultural

Siguien­do con la esca­pa­da a la natu­ra­le­za los Mon­tes Aqui­lia­nos nos harán refle­xio­nar sobre noso­tros mis­mos por su car­ga de espi­ri­tua­li­dad. Su cer­ca­nía al cie­lo lo con­vir­tió en el lugar pre­fe­ri­do para refu­giar­se del mun­da­nal rui­do por ermi­ta­ños y ana­co­re­tas des­de el siglo V has­ta la Edad Media. El Valle del Silen­cio con el Monas­te­rio de San Pedro de Mon­tes y la igle­sia mozá­ra­be de San­tia­go de Peñal­ba son la prue­ba pétrea de su pasa­do reli­gio­so. El Cam­po de las Dan­zas don­de los veci­nos astu­res cele­bra­ban sus ances­tra­les ritos y algún que otro aque­la­rre. La Cum­bre del Morre­de­ro es la pre­fe­ri­da por los esquia­do­res cuan­do el man­to níveo la cubre en el seve­ro invierno leo­nés.

También se puede disfrutar de la naturaleza al realizar Enoturismo en El Bierzo

Y la vida sal­va­je de uro­ga­llos, osos, lobos y cor­zos se escon­de entre los bos­ques de Los Anca­res, don­de tam­bién encon­tra­mos las pallo­zas que son edi­fi­ca­cio­nes ante­rio­res a los roma­nos don­de vivían las per­so­nas y el gana­do com­par­tien­do espa­cio. Impres­cin­di­ble reco­rrer el Haye­do de Bus­ma­yor a tra­vés de una ruta de 7 kiló­me­tros des­cu­brien­do cas­ca­das de agua. Segu­ra­men­te el oto­ño sea la épo­ca más poé­ti­ca para visi­tar este haye­do.

Gra­cias a la pro­mo­ción del popu­lar perio­dis­ta y locu­tor de radio Luis del Olmo (natu­ral de Pon­fe­rra­da) cono­ce­mos los espa­ño­les el boti­llo, como el pro­duc­to más pecu­liar y pro­ta­go­nis­ta de la gas­tro­no­mía ber­cia­na. Reco­no­ci­do con el sello de Indi­ca­ción Geo­grá­fi­ca Pro­te­gi­da (IGP) se ela­bo­ra con por­cio­nes de cos­ti­lla, rabo, espi­na­zo, pale­ta, carri­lle­ra y len­gua. Los pimien­tos asa­dos del Bier­zo son tam­bién IGP y el per­fec­to acom­pa­ña­mien­to de pla­tos de car­ne y pes­ca­do, ade­más de pro­duc­to impres­cin­di­ble de las empa­na­das. La ter­ne­ra del Bier­zo está reco­no­ci­da como Mar­ca de Garan­tía. Cere­zas, cas­ta­ñas, man­za­nas reine­tas y peras con­fe­ren­cias son tam­bién par­te del patri­mo­nio gas­tro­nó­mi­co de cali­dad del Bier­zo.

La importancia de la religión en el cultivo de la vid en El Bierzo

La Orden del Cís­ter fue la encar­ga­da de exten­der el cul­ti­vo del vino y su ela­bo­ra­ción des­de su base en el Monas­te­rio de San­ta María de Carra­ce­do. Se ha man­te­ni­do en el tiem­po gra­cias a su micro­cli­ma por su situa­ción pri­vi­le­gia­da rodea­da de mon­ta­ñas que la han pro­te­gi­do del frío y húme­do vien­to del Atlán­ti­co por el oes­te, así como de los rigo­res de la mese­ta cas­te­lla­na por el este. Uni­do a su sue­lo de piza­rra, gra­ni­to y are­na ha per­mi­ti­do que en sus tie­rras se cul­ti­ven uvas como men­cía y gar­na­cha tin­ta para los vinos negros, y Doña Blan­ca, gode­llo, palo­mino y mal­va­sía para lo vinos blan­cos. Jun­to a estas uvas auto­ri­za­das por la DO Bier­zo, se acep­tan, pen­dien­tes de apro­ba­ción por la Jun­ta de Cas­ti­lla y León, uvas expe­ri­men­ta­les forá­neas como la tem­pra­ni­llo, mer­lot y caber­net sau­vig­non.

La DO Bier­zo se cons­ti­tu­yó en 1989 para agru­par y cer­ti­fi­car la cali­dad de los vinos de la zona. El últi­mo paso ha sido admi­tir la sali­da al mer­ca­do de los Vinos de Villa y Vinos de Para­je que expre­san la sin­gu­la­ri­dad de esos terri­to­rios don­de se cul­ti­va la viña.

Uvas tradicionales en El Bierzo: mencía y godello

Uvas tra­di­cio­na­les a cono­cer cuan­do hagas Enotu­ris­mo en El Bier­zo:

La men­cía se uti­li­za para la ela­bo­ra­ción de vinos aro­má­ti­cos y afru­ta­dos, de inten­so color y que se pue­de usar para su crian­za en barri­cas por su capa­ci­dad de enve­je­ci­mien­to que en boca ten­drán un paso sua­ve ater­cio­pe­la­do. Raci­mos peque­ños y com­pac­tos, de piel grue­sa. Los mos­tos tie­nen un color rojo gra­na­te, de ele­va­do azú­car y baja aci­dez. Sus vinos saben a cere­zas, moras, arán­da­nos, rega­liz y gra­na­da. Ideal para acom­pa­ñar ver­du­ras, legum­bres, car­nes rojas y que­sos cura­dos.

La gode­llo nos dará vinos con una aci­dez y un nivel de alcohol tiran­do a ele­va­do. De sabor sua­ve a miel y un amar­gor ele­gan­te. Si se fer­men­tan y crían en barri­cas de roble desa­rro­lla­rán aro­mas más com­ple­jos de fru­tas, flo­res y de almen­dras.

Enoturismo en El Bierzo: sus bodegas

Dos bode­gas que son un ejem­plo de su labor para situar la DO Bier­zo en el mapa nacio­nal e inter­na­cio­nal son. Bode­gas Gode­lia que ela­bo­ran vinos con las varie­da­des prin­ci­pa­les de la DO, com­ple­ta­da con pro­pues­tas de enotu­ris­mo de visi­tas a las ins­ta­la­cio­nes y degus­ta­cio­nes de sus vinos más repre­sen­ta­ti­vos o la tien­da onli­ne de ven­ta de sus vinos y packs don­de el vino se une a la expe­rien­cia de dis­fru­tar­lo con una table­ta de cho­co­la­te que repro­du­ce los aro­mas de esos vinos selec­cio­na­dos.

Botellas de vino. Enoturismo en El Bierzo
Vinos de Bode­gas Gode­lia y Tile­nus de Bode­gas Este­fa­nía

Bode­gas Este­fa­nía ela­bo­ra dife­ren­tes tipos de vinos con ambas uvas como pro­ta­go­nis­ta en sus 40 hec­tá­reas de cepas cen­te­na­rias. Su nom­bre comer­cial es Tile­nus que es el nom­bre del dios cel­ta Teleno (Mar­te en la mito­lo­gía roma­na) y es todo un home­na­je a la épo­ca de los roma­nos cuan­do explo­ta­ron el yaci­mien­to aurí­fe­ro de Las Médu­las y como reco­no­ci­mien­to en sus eti­que­tas está gra­ba­da una mone­da roma­na que fue encon­tra­da en uno de los viñe­dos.

Más infor­ma­ción en gene­ral (rutas, acti­vi­da­des, tien­das, alo­ja­mien­to y res­tau­ran­tes) en la web de enotu­ris­mo del Bier­zo http://bierzoenoturismo.com

Comida típica de León y vino Tilenus
Ceci­na de León IGP, pimien­tos entre­ca­llaos de La Huer­ta de Fresno acom­pa­ña­do de una copa de vino de Tile­nus de Bode­gas Este­fa­nía

Larga tradición vinícola en El Bierzo

Lis­ta de Bode­gas que inte­gran el enotu­ris­mo del Bier­zo: Bode­gas Adriá, Bode­ga Cua­tro Pasos, Bode­gas y Viñe­dos Cas­tro Ven­to­sa, Bode­gas Pei­que, Vinos Val­tui­lle, Bode­gas Pit­ta­cum, Bode­ga Enci­ma Wines, Bode­gas Domi­nio de Tares, Bode­gas Gan­ce­do, Bode­ga Pérez Cara­més, Bode­gas Gode­lia, Bode­gas Losa­da Vinos de Fin­ca, Viñas del Bier­zo, Bode­ga Casar de Bur­bia, Bode­ga del Abad, Pala­cio de Cane­do y Bode­gas Este­fa­nía. Para más infor­ma­ción de las acti­vi­da­des de las bode­gas que for­man par­te del enotu­ris­mo del Bier­zo en http://bierzoenoturismo.com/organiza-tu-viaje/

Más infor­ma­ción de https://www.godelia.es Anti­gua Carre­te­ra N‑VI, Km. 403,5. 24547 Pie­ros / Cacabe­los. (León) Espa­ña. Telé­fono +34 987 54 62 79

Más infor­ma­ción de https://www.mgwinesgroup.com/bodegas-estefania/ Ctra. de Dehe­sas a Posa­da del Bier­zo, 24390 Pon­fe­rra­da (León) Espa­ña. Telé­fono +34 987 420 015

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