Babula Bar 1937 de Barcelona es todo un homenaje a todas las abuelas del mundo y muy especialmente a la de Leo

Un homenaje a todas las abuelas del mundo y en especial a la abuela del propietario Leo Chechelnitskiy. Su bar restaurante es una oda (y una ola muy grande) a esas señoras mayores, con los signos de expresión de los años vividos marcados en la cara con mayor o menor intensidad, siempre con una sonrisa cómplice a nuestros pequeñas travesuras y defediéndonos a capa y espada de nuestras severas madres. A veces ejerciendo de mamá y otra de compañera de juegos infantiles, pero siempre con una mirada benévola reconfortada con una simple caricia o sonrisa. Cocinera de recetas que guardamos escrita con tinta indeleble en nuestra memoria más poética y hedonista y que Leo recupera de su abuela esos platos que le hacía de pequeño, llenos de sabor y mucho cariño en un tiempo que todo iba más lento (sin internet ni netflix vivíamos seguramente mucho mejor). Y éste es el leitmotiv de Babula Bar 1937, un lugar con encanto, donde compartir platos del chef Damian Monie, con amigos y/o familia, o solo ¿por qué no? durante todo el día y emparejados con cócteles de Leo que ya tiene experiencia en el mundo de la restauración, en Sasha Bar en el Poble Sec, que fue su primera apertura en la Ciudad Condal. En éste su primer restaurante homenajea a su madre con el nombre del local.

Interior de Babula Bar 1937

Interior de Babula Bar 1937

 

Leo llama cariñosamente así a su abuela o babushka que en realidad se llama Estela, bautizada así por su padre ruso en honor a una catalana de la que se enamoró cuando vino con el escuadrón soviético de las Brigadas Internacionales en la fratricida Guerra Civil española. Un guiño del destino o alguna conjunción cósmica de planetas hizo que Leo llegase con 5 años a la capital catalana y donde organizase su vida sin olvidar la azarosa vida de sus mayores, creciendo entre las bambalinas del primer restaurante ruso de Barcelona y que se llamó Nazdarovia.

Con el lema «no recordamos días, recordamos momentos» transmitido por su abuela, Leo busca crear instantes muy hedonistas alrededor de una mesa donde se disfrute comiendo, armonizado con sus cócteles y una buena conversación. Su tradición culinaria se basa en la gastronomía rusa pero sin renunciar a otras cocinas como la del sur de Europa, del sureste asiático y de Sudamérica, que lo ha aportado su chef Damian Monie de origen francés y que estuvo una temporada en Tailandia donde aprendió técnicas de cocina asiática. Con una amplia selección de platos en crudo, el 60% de la carta no se cocina, y es donde el producto brilla con luz propia.

Del espíritu aventurero y nómada de Leo trae recetas y tragos de un país invitado a su restaurante, de esta forma México es el visitante de honor los lunes con 3 opciones de nachos y 6 de tacos, acompañados de 5 cócteles preparados con mezcal o tequila o combinados clásicos como el Paloma, el Margarita o la Michelada. Tendremos que esperar nuevas sorpresas viajeras para los próximos meses.

Y si los lunes (ese día que todos queríamos borrar de la semana de un plumazo hasta que conocimos las propuestas de Babula Bar 1937) ya están reservados en nuestra agenda, junto con los viernes, y como en la película de finales de los «70» ¡por fin es viernes! Thank God It’s Friday!, en Babula Bar 1937 se rinde homenaje a la música: en vivo, de Dj’s y de jóvenes artistas con ganas de comerse el mundo.

La parte coctelera, gestionada por Leo, se basa en la línea clásica con la base de destilados premium, donde el ingrediente y la calidad del licor es el protagonista más allá de florituras innecesarias más propias de una ensalada vegetal o de frutas. Con un máximo de 4 ingredientes en cada combinado y que cualquier cliente sea capaz de adivinar su composición por los sabores y aromas identificados nítidamente. Todo ello sumado a una moderación en la graduación alcohólica para poderlo disfrutar conscientemente y que el alcohol no apague el sabor de su composición.

Platos degustados:

  • Negroni de Babula a base de Campari, gin, vermut rosso y pacharán.
Negroni Babula

Negroni Babula

 

  • Dúo de ostras Thai, una fría en vinagreta con huevo de codorniz y la otra templada con un tom kha (sopa de galanga) al curry verde.
Dúo de ostras Thai

Dúo de ostras Thai

 

  • Foie mi-cuit a la vainilla marinado con brandy Torres y vainilla. Se emplata con una mermelada de plátano, galanga (parecido al jengibre) y ron.
Foie mi-cuit a la vainilla

Foie mi-cuit a la vainilla

 

  • Cóctel Pachacúte de pisco peruano de los Andes de Uva Italia, leche de tigre y fruta de la pasión para acompañar los platos de pescado.
Cóctel Pachacúte

Cóctel Pachacúte

 

  • Salmón marinado al estilo de la babula Estela, durante 30 horas en un gravlax (mezcla de sal y azúcar) con citronela, jengibre y eneldo. Aliñado con una salsa de mostaza dulce con Laphroaig 10 años, whisky con aromas ahumados.

 

Salmón marinado al estilo de Babula

Salmón marinado al estilo de Babula

 

  • Ventresca de atún mar y montaña, presentada con morcilla de arroz y topping de chutney de tomate cherry y mango.
Ventresca de atún mar y montaña

Ventresca de atún mar y montaña

 

  • Dlumping de gambas con su caldito: el relleno de gambas se ha salteado en manzana, cúcuma, galanga y coco.
Dumpling de gambas con su caldito

Dumpling de gambas con su caldito

 

  • Cóctel Summer Punch de licor de gin June, gin Roku, cava brut nature Rovellats, albahaca y melocotón.
  • Steak tartar a la italiana con toppings de picada de tomate semiseco, albahaca, alcaparrón, chalota y parmigiano y presentado sobre una tosta crujiente Carasu (típica de la isla de Cerdeña).
Steak tartar a la italiana

Steak tartar a la italiana

 

  • Bao burger de cordero, cocido a baja temperatura con romero, ajo y raz el hanout (guiño a la abuela argelina del chef).
Bao burger de cordero

Bao burger de cordero

 

  • Taco de pato hoisin, una mezcla de gastronomía china y mexicana.
Tacos de pato hoisin

Tacos de pato hoisin

 

  • Para finalizar un Espresso Martini de vodka Belvedere, licor de café Borguetti y el expreso preparado con café de especialidad de la finca Parcela Corego Bonito de Brasil.
  • Pastel de oreo y mousse de pandam.
Pastel de oreo

Pastel de oreo

 

Babula Bar 1937 Carrer Pau Claris, 139. Barcelona 08009. Teléfono 933 826 096. Abierto de lunes a jueves de 12 a 2h y viernes y sábados de 12 a 3h. Domingos cerrado.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

 

Llega la Bravurgertour a 10 restaurantes de Barcelona con sus propuestas de patatas bravas y burgers

Comerse una super buena y deliciosa hamburgesa acompañada de unas patatas bravas, a la altura, es un lujazo muy hedonista que es muy asequible económicamente. La diferencia de precio es irrisorio entre elegir una hamburguesa/patatas bravas desangeladas y sin ningún interés gastronómico y una hamburguesa/patatas bravas para recordar y grabar con tinta indeleble en nuestra memoria más poética. Solo es cuestión de elegir correctamente.

Para que no perdáis el tiempo y vayáis a tiro hecho, Edu el otro yo de @bravasbarcelona y María y Adrià los que se esconden detrás de @bestburgerbcn ¡cobardes!, han sacrificado su colesterol y sus triglicéridos ¡pobrecillos, espero que Edu, María y Adrià se hayan hecho los análisis anuales antes de este recorrido! por todos vosotros para que descubráis 10 restaurantes de Barcelona (seguramente de esos que nunca os han llevado) y disfrutéis de la edición limitada y muy especial para esta ruta gastronómica de las consiguientes patatas bravas y hamburguesas, que estarán disponible en cada restaurante durante 2 semanas aproximadamente. Todo un derroche de imaginación creativa cada 7 días.

Las bravas y burgers de Acero

Las bravas y 2 de las 5 burgers preparadas por Acero Street Flavors para esta ruta

 

Los seleccionados han sido 10 locales de 10 barrios diferentes de Barcelona, la excusa barata y peregrina de que no voy porque está lejos de casa no la podéis usar ¡inventaros otra mucho más creíble! Pensad que es otra manera de conocer nuevos barrios de la Ciudad Condal, de que hay vida interesante gastronómicamente hablando más allá de vuestros barrios de toda la vida. Desde el 11 de enero y hasta el 31 de marzo ésta es la lista oficial de los seleccionados y que os ayudarán a hacer más llevadero este desierto de trimestre sin un alegre festivo:

  1. Acero Street Flavors, Carrer de l’Espasseria, 10, Born, desde el 11 hasta el 20 de Enero @acero_street_flavors
  2. Melosa, Carrer del Clot, 163, El Clot, desde el 18 de Enero hasta el 3 de febrero. @melosahamburguseria
  3. Bar Centro, Carrer de Casp, 55, Eixample, desde el 25 de Enero hasta el 10 de febrero @barcentrobcn
  4. La Capital, Carrer de Floridablanca, 79, Sant Antoni, desde el 1 de febrero hasta el 17 de febrero @la.capital
  5. Ovante, Passeig de Fabra i Puig, 95, Sant Andreu, desde el 8 al 24 de febrero @ovantebcn
  6. Toni Bigoti, Carrer del Taquígraf Garriga, 143, Les Corts, desde el 15 de febrero hasta el 3 de marzo @tonibigoti
  7. La Porca, Carrer de Mata, 16, Poble Sec, desde el 22 de febrero hasta el 10 de marzo @laporcabcn
  8. Don Curado, Rambla del Poblenou, 125, Poblenou, desde el 1 al 17 de marzo @doncuradobcnoficial
  9. Petit París, Carretera del Prat, 30, Zona Franca, desde el 8 al 24 de marzo @lepetitparisbarcelona
  10. Atabalats, Carrer de la Providència, 99, Gràcia, desde el 15 al 31 de marzo @atabalats_gastrobar

Los precios serán muy democráticos, ¡otra excusa que tampoco podréis usar para no participar!, las hamburguesas estarán entre 6 y 8 euros, y las bravas entre 3 y 4 euros, Pack dos en uno de burger + bravas alrededor de 10 euros.

Las bravas y la burger de Acero

Las bravas y una de las 5 burgers de Acero preparadas para la ruta

 

Y el primero que complete la ruta tendrá premio a determinar todavía pero que seguro que estará en consonancia. Bases del concurso:

  1. Tener un perfil público de Instagram, más que nada para que se puede controlar. Luego ya si eso volvéis a privado y si tenéis fotos comprometedoras borrarlas antes de que las veamos.
  2. Publicar en tu perfil la foto de los 10 packs de bravas + burgers de esta ruta.
  3. Etiquetar en todas las fotos al restaurante (tenéis en cada uno su perfil para que no tengáis que buscarlo y estéis por lo que estéis, es decir una buena foto y disfrutad) y obviamente a las mentes pensantes de este lío hamburguesero y bravero @bravasbarcelona y @bestburgerbcn
  4. Copiaros en vuestro notas del vuestro móvil el hashtag #bravurgertour para etiquetar correctamente las fotos, no vaya a ser que porque os falte una «r» os quedéis fuera del concurso.
  5. Y por último conservar el tique de compra de los 10 locales visitados.

Solamente os toca disfrutar de vuestras hamburguesas con sus correspondientes bravas.

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

 

Cafè Mandacarú. (Poble Sec) Barcelona

El barcelonés barrio del Poble Sec está en continua transformación. De ser un barrio dormitorio de obreros con una situación privilegiada, por su cercanía al centro geográfico de la ciudad y también a uno de los pulmones verdes de la Ciudad Condal que es la montaña de Montjuïc, ha pasado a convertirse en un vibrante hervidero de nuevas tendencias. Una barriada de calles estrechas y que aún conserva esa sensación de pueblo con sus casas de poca altura y dónde los vecinos se siguen saludando por el nombre. Los locales de este popular distrito están viviendo una metamorfosis muy interesante a nivel gastronómico, de vinos, cultural y musical como es el caso de Cafè Mandacarú que une estas 4 ofertas muy hedonistas en un solo local, y que recoge fielmente el ideario de sus fundadores. Han creado un espacio que es un bar à vins, se sirven tapas y platillos vegetarianos, es también un gin & cocktail bar y programa regularmente conciertos de música en directo. Todo este marco incomparable se ha gestado a partir de la enriquecedora mezcla de culturas y de intereses de sus fundadores: la diseñadora gráfica brasileña Sheila y el músico catalán Cristian.

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Interior. Foto gentileza de Cafè Mandacarú.

La pared izquierda de la entrada es toda una declaración de intenciones de amor por la pintura, impresiona porque está totalmente cubierta de cuadros heredados del abuelo del propietario y que son copias de grandes pintores clásicos, de temática religiosa, bodegones y alguna escena costumbrista burguesa de épocas pretéritas muy interesante. Un segundo espacio, estrátegicamente situado en el centro del local por su acústica, está ocupado por un flamante piano de cola y una tarima a modo de escenario para conciertos en vivo de jazz, pop o de sensual música brasileira, de músicos itinerantes de primer nivel consagrados en los escenarios internacionales y nacionales así como también de jóvenes promesas. Finalmente se pasa al comedor de paredes desnudas mostrando sin rubor las piedras originales a la vista que le aporta mucha naturalidad  al conjunto. Bóvedas de vuelta catalana con vigas de madera que le dan calidez. No pasa desapercibida la gran puerta de madera de aire modernista en una de las paredes, junto con los recoletos rincones con sillones y la escalera en hierro forjado que le otorgan personalidad y carácter.

El origen del nombre del local hace referencia al mandacarú que es la flor de una especie de cactus originario de Brasil que habita en zonas desérticas. Popularmente se cree que al florecer es pronóstico de lluvia y por tanto está asociado por similitud a la fertilidad y la esperanza. También es protagonista de la canción «O Xote das Meninas» del músico Luiz Gonzaga.

Practican una cocina vegetariana gourmet, es decir bajo esta premisa gastronómica crean deliciosos platos saludables con una cuidada presentación.

Platos y vinos degustados:

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Dueto de hummus de garbanzos y lentejas. Fotografía gentileza de Cafè Mandacarú.

Aperitivos: Blinis con crema de alcachofas y caviar de tomate. Hummus de lentejas y garbanzos. Cava María Rigol Ordi Reserva Brut.

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Croquetas de espinacas a la catalana y croquetas de 3 quesos. Fotografía gentileza de Cafè Mandacarú

Tapas: Croquetas de espinacas a la catalana. Croquetas de 3 quesos y Boniatos bravos. Casados con Abadal Picapoll de Bodegas Abadal.

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Boniatos bravos. Fotografía gentileza de Cafè Mandacarú

Refrescante tartar mediterráneo de tomates a la mostaza, aguacate, alcaparras y germinados. Delicia de patata confitada y cebolla caramelizada al romero con queso de cabra gratinado. Ennoviado con un vino natural: La Germana de Cellers Pascona. Vino de Pueblo (Montsant) Aromas de manzana.

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Tarta mediterráneo de tomates a la mostaza, aguacate, alcaparras y germinados. Fotografía gentileza de Cafè Mandacarú

Para limpiar de sabores: original gazpacho de remolacha, aceite de cilantro y nieve de queso fresco.

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Canelones de verduritas con bechamel especial del chef. Fotografía gentileza de Cafè Mandacarú.

Platillos: canelones de verduritas con bechamel especial del chef. Espectacular risotto de olivas negras, tomates secos y albahaca. Armonizado con Atrepat. Molí dels Capellans. Conca de Barberà.

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Estofado ahumado de garbanzos con níscalos (rovellons) Fotografía gentileza de Cafè Mandacarú

Vibrante estofado ahumado de garbanzos con níscalos (rovellons) con Nuet. VallDolina. Penedés.

Postre: Panacotta de castañas con confitura de boniatos y naranjas. Acompañado de Carratell Ranci del Montsant. Capçanes.

Cocina abierta a partir de las 19h. Sábados y domingos abren también al mediodía. Menú musical por 37,60 euros. Productos gastronómicos y enológicos de proximidad para la creación de platos y para maridajes con los vinos de la carta. Interesante oferta de cocktails como afterwork, previamente a la cena, o como primera copa de la noche, elaborados por Cristian, que pasó un período de aprendizaje de más de dos años en la cocktelería Gimlet del Born.

Cafè Mandacarú Carrer Magalhães, 35 Barcelona 08004 teléfono 93 441 40 17

BSO de este post O Xote das Meninas de Luiz Gonzaga. No podía ser de otra manera

© 2016 José María Toro. Todos los derechos reservados

 

 

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