Nueva línea sin gluten de bizcochos, magdalenas y snacks de La Granja Foods

Nue­va línea sin gluten, sin lac­tosa y sin hari­na de maíz de La Gran­ja Foods. Es la últi­ma inno­vación de esta empre­sa famil­iar que nació en 1959. Fue fun­da­da con la clara vocación de elab­o­rar pro­duc­tos con sabor y nat­u­rales, no han deja­do de evolu­cionar con los tiem­pos. En los años 80 crearon la gama Diet para aten­der necesi­dades dietéti­cas. Pos­te­ri­or­mente la línea Bio se elaboró a par­tir de ingre­di­entes úni­ca­mente de agri­cul­tura ecológ­i­ca. La gama Veg­an para con­sum­i­dores veg­anos fue la penúl­ti­ma incor­po­ración al elen­co de pro­duc­tos de La Gran­ja Foods. 


La Gran­ja Foods ha crea­do esta gama sin gluten de biz­co­chos, mag­dale­nas y snacks a par­tir de hue­vo fres­co, hornea­do lenta­mente para que quede tier­no y espon­joso. Es defin­i­ti­va que el resul­ta­do sea más sabroso, nat­ur­al y digestivo.

Productos sin gluten de La Granja Foods
Pro­duc­tos sin gluten de La Gran­ja Foods


Este proyec­to se ini­ció hace 6 años a peti­ción de la Aso­ciación de Celía­cos de Catalun­ya, para con­seguir un pro­duc­to con mejor tex­tu­ra, libre de gluten, lac­tosa y de maíz.

Nueva gama de productos sin gluten, sin lactosa y sin harina de maíz de La Granja Foods

Para lle­var a buen puer­to estos pro­duc­tos si gluten con­struyeron una nue­va fábri­ca exclu­si­va para evi­tar la con­t­a­m­i­nación cruza­da con el resto de pro­duc­tos más tradi­cionales de La Gran­ja Foods.

Pro­duc­tos gluten free de La Gran­ja Foods
👌biz­co­cho de cal­abaza y yuzu (el cítri­co japonés)
👌biz­co­cho de cacao puro en pol­vo con chips de choco­late negro
👌biz­co­cho car­rot cake de zana­ho­ria deshidrata­da y nue­ces
👌biz­co­cho már­mol. Con pepi­tas de choco­late y hornea­do lenta­mente
👌biz­co­cho de plá­tano deshidrata­do y coco ral­la­do
👌biz­co­cho tradi­cional sin azú­cares aña­di­dos
👌mag­dale­nas tradi­cionales sin azú­cares añadidos

Estos dos últi­mos pro­duc­tos (el biz­co­cho tradi­cional y las mag­dale­nas tradi­cionales) son menos calóri­cos y aptos para dia­béti­cos ya que no usan azú­cares. Añaden edul­co­rante malti­tol en su lugar. 

Más infor­ma­ción en la web de La Gran­ja Foods

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Las rebuenas empanadas argentinas de La Fábrica en Barcelona

Empanadas argenti­nas de La Fábri­ca de Barcelona son “como allá, acá” y están rebue­nas.

empanadas argentinas de diferentes tipos.
Empanadas argenti­nas de La Fábrica

La Fábri­ca está ges­tion­a­da por argenti­nos, que tienen la mano rota en esto de las empanadas. De tan­tas que han hecho has­ta hoy y las que les fal­tan por hac­er. Bus­can los mejores ingre­di­entes y rel­lenan las empanadas has­ta que la masa ya no da más de sí o se rompería. Y por supuesto, el secre­to está en la masa, y que des­de hace poco son sin gluten.

El elen­co de empanadas se com­pone de los sigu­ientes rellenos:

  • De carne: de tern­era con cebol­la, hue­vo y oli­vas; de tern­era picante con cebol­la, pimien­to, hue­vo, oli­vas y guindil­la; pasas con cebol­la, hue­vo, oli­vas, pimien­to y pasas; a cuchil­lo de tern­era cor­ta­da con el idem, oli­vas, hue­vo, cebol­leta, pimien­tos y cerveza; chori­zo criol­lo con cebol­la y pimien­to; de criol­lo picante con cebol­la, pimien­to y guindilla.
  • De pol­lo: con cebol­la, hue­vo y pimien­to; pol­lo picante con hue­vo, cebol­la, pimien­to y guindil­la; y thai con cebol­la, lima, leche de coco y curry.
  • Veg­anas: Tahi­ni tofu de beren­je­na, cal­abaza, espár­ra­gos, trigueros, bró­coli, tofu y tahi­ni; wok de bró­coli, zana­ho­ria, espár­ra­gos trigueros, alca­chofa y soja; tomate seco con tofu, coles de bruse­las, champiñones, cal­abacín, beren­je­na y tomate seco.
  • De atún: con hue­vo, cebol­la y pimien­to; atún picante con hue­vo, cebol­la, pimien­to y guindilla.
  • De que­so: jamón york y que­so con moz­zarel­la, manchego y emmen­tal, roque­fort con jamón york, moz­zarel­la y nue­ces; cua­tro que­sos con pro­volone, emmen­tal, moz­zarel­la y gor­gonzo­la; cebol­la con moz­zarel­la y manchego; cap­rese con moz­zarel­la, tomate, manchego y alba­ha­ca; próvola con beren­je­na ital­iana, moz­zarel­la y pesto.
  • De veg­e­tales: escali­va­da con pimien­to rojo, cebol­la, beren­je­na y que­so de cabra; espinacas con cebol­la, emmen­tal y bechamel; maíz con cebol­la, gruyère y bechamel; champiñones con cal­abacín, emmen­tal, alca­chofas y bechamel. 

El pedi­do se puede acom­pañar de los cono­cidísi­mos y deli­cios alfa­jores Havanna. 

Tienen 6 tien­das local­izadas en toda la ciu­dad de Barcelona:

  • Eix­am­ple: Aveni­da de Sar­rià, 15.
  • Barcelone­ta: Car­rer Pepe Rubianes, 26.
  • El Born: Plaça de la Llana, 15.
  • Poble Nou: Car­rer Ramón Turó, 212.
  • Pl. Sant Jaume: Car­rer Call, 19.
  • El Born: Car­rer Corders, 10.

Están abier­tos todos los días de la semana.

Opciones de take away y deliv­ery con las platafor­mas de Deliv­eroo o Glovo. 

Para saber más sobre ellos entra en su web de La Fábri­ca

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Tres recetas fáciles con productos de Tierra Palaciega, la empresa sevillana especializada en tomates de calidad y con sabor

Tomate frito, pisto y mermeladas de tomate rojo y verde de Tierra Palaciega para un menú completo.

Tier­ra Palac­i­e­ga es el sueño hecho real­i­dad de un joven inge­niero agrí­co­la que le movía la gas­tronomía des­de su más tier­na infan­cia, y una vez acaba­da la car­rera se puso a recu­per­ar sabores pretéri­tos para las gen­era­ciones pre­sentes y futuras. Es en la sevil­lana local­i­dad de  Los Pala­cios y Vil­lafran­ca donde decide dar­le un giro a la empre­sa famil­iar, con el claro leit­mo­tiv de con­seguir un pro­duc­to nat­ur­al, de for­ma arte­sanal y pon­er en val­or la mate­ria pri­ma de su territorio. 

A par­tir de tomates del tipo redon­dos liso, de cosecha propia, selec­cio­nan y reco­gen man­ual­mente de la plan­ta en el momen­to jus­to de su madurez para con­seguir un tomate úni­co y con mucho sabor, ale­ja­dos de las pro­duc­ciones masi­vas e indus­tri­ales que bus­can can­ti­dad en lugar de cal­i­dad. Todos los pro­duc­tos son 100% nat­u­rales, sin con­ser­vantes, ni col­orantes, ni espe­santes. Están exen­tos de gluten y lac­tosa y lle­van la eti­que­ta de pro­duc­to vegano. 

Tier­ra Palac­i­e­ga están cer­ti­fi­ca­dos por Glob­al Gap que aut­en­tifi­ca­ba las bue­nas prác­ti­cas agrí­co­las, su pre­ocu­pación por el medio ambi­ente y el bien­es­tar del con­sum­i­dor, así como de la Mar­ca Colec­ti­va de Tomate de Los Pala­cios (cono­ci­dos como “el bom­bón col­orao”) que le dan un dis­tin­ti­vo de cal­i­dad a sus pro­duc­tos. Para el resto de ingre­di­entes se abaste­cen a par­tir de ver­duras fres­cas proce­dentes de fin­cas cer­canas a la plantación de tomates. 

“Prob­a­ble­mente la mejor fritá de tomate del mundo”

Sus difer­entes pro­duc­tos se elab­o­ran arte­sanal­mente sigu­ien­do las rec­etas tradi­cionales de la abuela del fun­dador de esta empre­sa con el obje­ti­vo de con­seguir un pro­duc­to casero y de máx­i­ma cal­i­dad. Se coci­nan a fuego lento y durante un perío­do mín­i­mo de tres horas para con­seguir una reduc­ción ade­cua­da, de tal for­ma que se con­suigue un tar­ro de 365 gramos a par­tir de 1,350 kg. de tomate nat­ur­al. El tomate frito y el pis­to se prepara con AOVE.

Productos artesanos totalmente naturales, sin gluten, sin lactosa y veganos.

La inno­vación a los pro­duc­tos tradi­cionales ha sido con la incor­po­ración de las nuevas líneas de mer­me­la­da de tomate rojo y verde, que tam­bién se elab­o­ran arte­sanal­mente, respetan­do los tiem­pos de coc­ción y sin ningún tipo de espe­sante ni con­ser­vantes, col­orantes ni pecti­nas, sola­mente zumo de limón nat­ur­al recién exprimido. 

“Prob­a­ble­mente la mejor fritá de tomate del mundo”

Catál­o­go de pro­duc­tos de Tier­ra Palac­i­e­ga:

  • Tomate frito de Los Palacios.
  • Pis­to caseo con tomate de Los Palacios.
  • Mer­me­la­da extra de tomate rojo.
  • Mer­me­la­da extra de tomate verde. 
  • Pack degustación.

Más infor­ma­ción y acce­so a la tien­da online de Tier­ra Palac­i­e­ga en el sigu­iente enlace https://www.tierrapalaciega.com/empresa-artesanal-de-productos-gourmet con envío gra­tu­ito a par­tir de la com­pra de 6 tar­ros. Tam­bién disponible en el Club del Gourmet de El Corte Inglés.

Menú com­ple­to acom­paña­do de los pro­duc­tos de Tier­ra Palaciega

Tres rec­etas con los pro­duc­tos de Tier­ra Palaciega.

Pas­ta fres­ca con tomate frito de Los Pala­cios:

  • Hervir la pas­ta fres­ca según indi­cia­ciones de la marca.
  • Una vez hervi­da la pas­ta, escur­rir bien. 
  • Pon­er 50 gramos de man­te­qui­l­la en una cazuela y volver a colo­car la pas­ta recién hervi­da y escurrida.
  • Remover bien la pas­ta y la man­te­qui­l­la para que se impreg­nen la una de la otra. 
  • Emplatar, pon­er dos cucharadas sop­eras de tomate frito Los Pala­cios, adornar con orégano o unas hojas de albahaca.
Pas­ta fres­ca con tomate frito de Los Pala­cios y Bacalao acom­paña­do de pis­to casero con tomate de Los Palacios

Bacalao sobre pis­to casero con tomate de Los Pala­cios:

  • Dorar en AOVE un par de ajos.
  • Freír los lomos de bacalao.
  • Calen­tar el pis­to casero con tomate de Los Palacios.
  • Exten­der sobre un pla­to el pis­to una vez calentado. 
  • Colo­car el bacalao encima. 
  • Y a disfrutar.
Tabla de que­so acom­paña­do de Mer­me­la­da extra de tomate rojo y verde de Los Palacios

Tabla de que­sos con mer­me­la­da extra de tomate rojo y verde:

  • Selec­cionar tus que­sos favoritos. Lo ide­al es que haya un sur­tido de pas­ta blan­da, semi­cu­ra­do, cura­do y azul.
  • Sacar los que­sos pre­vi­a­mente de la nev­era unos 15 min­u­tos para atemperarlos. 
  • Acom­pañar de fru­ta fres­ca dulce que va muy bien con los semi­cu­ra­dos, y fru­ta áci­da para limpiar la boca entre que­sos y que­so y así apre­ciar todos los matices. 
  • Añadir fru­tos sec­os que le apor­tan un toque cru­jiente a la tabla de quesos. 
  • Colo­car tostadas para poder untar de la mer­me­la­da extra de tomate rojo y verde de Los Palacios.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Señorío de Montanera ha lanzado un sistema ultra novedoso de envasado en atmósfera protectora para sus productos ibéricos.

Para sacar todo el sabor y aro­ma de un jamón de bel­lota 100% ibéri­co se tiene que lonc­hear o filetear de for­ma man­u­al con un afi­la­do cuchil­lo tipo jamonero, largo y del­ga­do. Los cortes tienen que ser lo más fino posi­ble, como si de papel de fumar se tratara, que se trasluz­ca y que al cor­tar por el mae­stro cor­ta­dor de jamón se pue­da leer la mar­ca del cuchil­lo. Has­ta aquí es lo ide­al, pero no todo el mun­do tiene un jamonero donde deposi­tar una pieza de jamón o paletil­la, ni tam­poco las her­ramien­tas para hac­er un corte per­fec­to y mucho menos la habil­i­dad para efec­tu­ar ese lonc­hea­do. Asimis­mo tam­bién muchas veces se descar­ta el ten­er una pieza entera para evi­tar que se seque y se dete­ri­ore por el con­tac­to con el aire al no con­sumirse rápidamente.

Has­ta el momen­to teníamos en el mer­ca­do unos sobres donde esta­ban deposi­tadas las lon­chas del jamón ya cor­tadas fina­mente pero ni el sabor ni el aro­ma era el esper­a­do, ése que recor­damos de momen­tos glo­riosos dónde un mae­stro cor­ta­dor con sus afi­ladas her­ramien­tas nos hacía sali­var, como el per­ro de Pavlov, mien­tras iba cor­tan­do y deposi­tan­do ele­gan­te­mente en un plati­to los difer­entes cortes.

Señorío de Mon­tan­era, la empre­sa extremeña de pro­duc­tos ibéri­cos, ha dado una vuelta de tuer­ca para que el públi­co pue­da sabore­ar los lonc­hea­d­os como si estu­vier­an recién cor­ta­dos a cuchil­lo, medi­ante el envasa­do en atmós­fera pro­tec­to­ra. Si después de todo el pro­ce­so de cría y elab­o­ración de una pieza de este val­or no se podía apre­ciar en su total­i­dad algo fal­la­ba en todo este pro­ce­so, y se ha resuel­to con este sis­tema ultra novedoso.

Ven­ta­jas del sis­tema de envasa­do en atmós­fera protectora:

  • Se pre­sen­ta en un envase reuti­liz­able que es de muy fácil aper­tu­ra y de con­ser­vación, ya que su tapa rígi­da facili­ta su preservación.
  • Mantiene todos los sabores, aro­mas y tex­turas como recién cortado.
  • Se elim­i­na esa apari­en­cia plas­ti­fi­ca­da, y por tan­to se lib­era de olores y sabores a mate­ri­ales sintéticos.
  • No es nece­sario some­ter el envase a calen­tamien­to para facil­i­tar la sep­a­ración de las lonchas.
  • No hay que recur­rir a plás­ti­cos para sep­a­rar las difer­entes capas.

 

Loncheados de Señorío de Montanera envasado en atmósfera protectora

Lonc­hea­d­os de Señorío de Mon­tan­era envasa­do en atmós­fera protectora

 

Todas estas car­ac­terís­ti­cas del nue­vo envase en atmós­fera pro­tec­to­ra per­mite dis­fru­tar de unas lon­chas de jamón en cualquier momen­to como si estu­viera recién cor­ta­do a cuchil­lo por un mae­stro cor­ta­dor de jamón. Sola­mente hay que sacar­lo del frig­orí­fi­co unos 5 min­u­tos antes para que el pro­duc­to se atem­pere. Una vez abier­to hay que con­sumir antes de 5 días.

Pro­duc­tos disponibles en este sis­tema de atmós­fera protectora:

  • Jamón de bel­lota 100% ibéri­co D.O. Dehe­sa de Extremadura.
  • Jamón de bel­lota 100% ibérico.
  • Pale­ta de bel­lota 100% ibérico.
  • Lomo dobla­do ibéri­co de bellota.
  • Lomo de bel­lota 100% ibérico.
  • Salchichón de bel­lota 100% ibérico.
  • Chori­zo de bel­lota 100% ibérico.

Disponible en la tien­da vir­tu­al de Señorío de Mon­tan­era en el Club del Gourmet de El Corte Inglés y en tien­das gourmet espe­cial­izadas en ibéri­co puro.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Juana Madrid la salsa brava más molona (y sin gluten)

¡Sí, es ver­dad! todos, o casi todos, en algún momen­to de nues­tra vida hemos can­ta­do en algún bar de bar­rio la can­ción Lady Madrid, ese him­no entre año­rante y triste de los chicos de Pereza, Rubén y Ley­va, que nos recuer­da a esa chi­ca que se fue y con los años seguimos bebi­en­do los vien­tos por ella. Y como no podía ser de otra for­ma, todo los gatos y forá­neos, guardamos una amar­il­len­ta fotografía suya en nues­tra mate­ria gris más poéti­ca y román­ti­ca, por mucho que vayamos de duro y de rocan­rol del heavy, de nues­tra par­tic­u­lar Lady Madrid, cada uno tiene la suya “la chi­ca cor­ri­ente más boni­ta que ningu­na” con la Puer­ta de Alcalá detrás, la mis­ma que “ahí está, vien­do pasar el tiem­po”. Así es tam­bién Jua­na Madrid la sal­sa bra­va más molona y sin gluten.

Patatas con la salsa brava Juana Madrid

Patatas con la sal­sa bra­va Jua­na Madrid

 

Con un apel­li­do que nos trasla­da inmedi­ata­mente, y con el mis­mo ímpetu que el muelle de un resorte, a ese bar de bar­rio de algu­na esquina de la madrileña calle de Alcalá, donde nació nues­tra pro­tag­o­nista allá por 1963, entre gri­tos de los par­ro­quianos y del camarero con tablas y con inmac­u­la­da camisa blan­ca pasan­do al jefe de bar­ra con galones, la coman­da de cañas y bravas. Que no con­ce­bi­mos un bar que mole sin su ración de patatas bravas con su sal­sa casera. Con el paso de los años, nues­tra Jua­na Madrid sigue sien­do orig­i­nal pero aho­ra, y sin perder su aire más cas­ti­zo, se ha hecho mod­er­na, y con su pañue­lo al cuel­lo es tam­bién gluten free porque los tiem­pos cam­bian, pero sin perder su esen­cia, porque antes no se añadía endulzantes ni tam­poco lac­tosa y aho­ra menos. Jua­na Madrid es así, es decir, total­mente natural.

En tres var­iedades de picante iden­ti­fi­cadas en la eti­que­ta por las guindil­las: una, dos o tres: Una, para los peques de la casa o para los que no sopor­tan el picante, que haber­los hay­los. Dos guindil­las que sería esa autén­ti­ca, la de bar de toda la vida. Para los que van de guays y la pal­abra miedo no está en su dic­cionario (y su estó­ma­go puede con todo) está la sal­sa bra­va con 3 guindil­las. Como inno­vación y para los via­ja­dos, curiosos, gourmets y tam­bién para el/la hip­ster gafa­pas­ta están las var­iedades de “Bra­va Tru­fa & miel” para acom­pañar carnes al horno, a la bar­ba­coa o dar­le ese pun­to difer­ente a una piz­za, y así pasar por un cocinil­las exper­to delante de tu chico/a preferido/a. La “Bra­va cur­ry & man­go” que nos trasla­da a la India sin mover­nos de Madrid, lo mejor de ambos mun­dos en un bote, y sirve para acom­pañar mariscos, pol­lo, cer­do o arroz bas­mati. Y el últi­mo guiño es a otra cul­tura her­mana, Méx­i­co, que de picante sabe y mucho, la “Bra­va cilantro & chile ser­ra­no”, una sal­sa ¡padrísi­ma! para acom­pañar tacos, enchi­ladas, faji­tas y por supuesto los nachos con que­so. Aten­ción que si después de pro­bar esta últi­ma sal­sa os sale acen­to mex­i­cano no es con­se­cuen­cia de la sal­sa sino de las Coro­nas que os habéis bebido.

Más infor­ma­ción de la Sal­sa Bra­va Jua­na Madrid en su web así como donde encon­trar­la o para com­prar en su tien­da online.

Los restaurantes de barrio ganadores de la segunda edición de los Premios Barcelona Restauración han sido Granja Elena, El Tomás de Sarrià, En Ville y el reconomiciento especial a Can Recasens

El Ajun­ta­ment de Barcelona creó en el 2018 este pre­mio para recono­cer el ser­vi­cio que prestan los difer­entes restau­rantes de la Ciu­dad Con­dal y su con­tribu­ción como eje ver­te­brador a for­mar bar­rio alrede­dor de ellos.

II Premis Barcelona Restauració

II Premis Barcelona Restauració

 

Los pre­mios están clasi­fi­ca­dos en 3 cat­e­gorías y aspi­ran­do diez restau­rantes en cada una de ellas, uno por cada dis­tri­to barcelonés, de tal man­era que el con­jun­to de final­is­tas rep­re­senta­ban un total de 30 restau­rantes barceloneses.

Los pre­mios han esta­do sep­a­ra­dos por “Cal­i­dad Gas­tronómi­ca”, “Inte­gración en el bar­rio” y “Local noto­rio o inno­vador”. Para la edi­ción de este año se ha aña­di­do la cat­e­goría de “Reconocimien­to espe­cial”.

Los ganadores y los final­is­tas en cada cat­e­goría han sido los siguientes:

  • En “Cal­i­dad Gas­tronómi­ca” se ha val­o­rado el recor­ri­do gas­tronómi­co, y el vence­dor ha sido un clási­co casi escon­di­do en el Pas­seig de la Zona Fran­ca, Gran­ja Ele­na del dis­tri­to de Sants-Mon­tjuïc. El resto de final­is­tas han sido los sigu­ientes restau­rantes: Robado­ra (Ciu­tat Vel­la), Agust Gas­tro­bar (Eix­am­ple), Rab­bar (Les Corts), Vivan­da (Sar­rià-Sant Ger­vasi) Roig Robí (Grà­cia), Bar Restau­rant Ginés (Hor­ta-Guinardó), L’Hostalet (Nou Bar­ris), El Palo­mo Cojo (Sant Andreu) y Els Pescadors (Sant Martí).

Granja Elena

Gran­ja Elena

 

  • En “Inte­gración en el bar­rio” se ha eval­u­a­do la iden­ti­fi­cación del restau­rante con el entorno y en este caso el campeón ha sido el míti­co El Tomás de Sar­rià del dis­tri­to de Sar­rià-Sant Ger­vasi. Los final­is­tas han sido: L’Òs­tia Barcelone­ta (Ciu­tat Vel­la), Casa Dori­ta (Eix­am­ple), Petit Mon­tjuïc (Sants-Mon­tjuïc) L’Escopinya i el cuco (Les Corts), La Pepi­ta (Grà­cia), Las Deli­cias del Carme­lo (Hor­ta-Guinardó), La Forquil­la (Nou Bar­ris), Can Pere Tapes (Sant Andreu), Can Recasens (Sant Martí)

El Tomás de Sarrià

El Tomás de Sarrià

 

  • En “Local noto­rio o inno­vador” se ha apre­ci­a­do el local sin­gu­lar o su trayec­to­ria históri­ca, y tri­un­fador ha sido el restau­rante En Ville 100% sin gluten de Ciu­tat Vel­la. Los final­is­tas que han com­peti­do por este títu­lo han sido: Artte (Eix­am­ple), La Por­ca (Sants-Mon­tjuïc), Met­ric Mar­ket (Les Corts), Bode­ga Pàd­ua (Sar­rià-Sant Ger­vasi), Gar­den Piz­za by Rafa Panatieri (Grà­cia), Mar­ti­cof­fee (Hor­ta-Guinardó), Bar La Choli­ta (Nou Bar­ris), Med­i­na (Sant Andreu), La Clo­ten­ca (Sant Martí)

En Ville

En Ville

 

  • El reconocimien­to espe­cial ha sido para Can Recasens del dis­tri­to de Sant Martí por su larga trayec­to­ria de 113 años.

Can Recasens

Can Recasens

 

El jura­do estu­vo for­ma­do por difer­entes per­son­al­i­dades del ámbito políti­co y pri­va­do de recono­ci­do prestigio.

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Levél Veggie Bistro

Después de los con­s­abidos y cícli­cos atra­cones de la Navi­dad, como sino hubiera un mañana, y aho­ra con los remordimien­tos tal­ad­ran­do nues­tra mate­ria gris, y para nada nues­tra mate­ria grasa, es el momen­to más opor­tuno para cam­biar nue­stros hábitos y encon­trar un mun­do gas­tronómi­co nue­vo, el veg­ano, dónde se puede dis­fru­tar de sabores, col­ores y aro­mas pero en ver­sión healthy.

Jus­to enfrente del madrileño Par­que del Retiro abrió sus puer­tas en junio del 2016, Lev­él Veg­gie Bistro con su ofer­ta gas­tronómi­ca rompe­do­ra, que tri­un­fa en otras lat­i­tudes, no como una moda pasajera sino como una opción que ha venido para quedarse entre nosotros for­man­do parte de un esti­lo de vida saludable.

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Fotografía gen­tileza de Lev­él Veg­gie Bistro

Las prop­ues­tas de este restau­rante son dos: veg­anas, por tan­to sin  mate­ria pri­ma de ori­gen ani­mal, jun­to con prepara­ciones crudi­ve­g­anas que con­sis­ten en preparar platos que no super­en los 41º en su elab­o­ración para no perder propiedades nutri­cionales. Que nadie se lleve a engaño porque son platos que exi­gen mucha téc­ni­ca y elab­o­ra­ciones com­ple­jas con may­ores tiem­pos de preparación como el pan de cebol­la que se obtiene tras per­mancer 26 horas en la deshidrata­do­ra, la cual ase­gu­ra la cal­i­dad de los nutri­entes y retiene los sabores. Susti­tuyen la sal común por la ben­efi­ciosa agua de mar para hac­er panes sigu­ien­do con­se­jos mile­nar­ios de ori­gen chi­no.  El elen­co goloso se real­iza con endulzantes nat­u­rales, como no podía ser de otra for­ma, ya que el azú­car está veta­do. Y por supuesto la may­oría del catál­o­go de platos son aptos para celíacos.

Los respon­s­ables de este proyec­to son Fab­rizio Gat­ta, de padre ital­iano, como jefe de sala, y la hún­gara Julie Török en la coci­na-lab­o­ra­to­rio donde sigue inves­ti­gan­do para encon­trar nuevos sabores y tex­turas. Como veg­anos con­ven­ci­dos apues­tan por la agri­cul­tura orgáni­ca, que cui­da y respe­ta el medio ambi­ente, para ele­gir sus productos.

Platos degus­ta­dos que nada tienen que envidiar a los platos elab­o­ra­dos con pro­teí­na animal:

  • Pan de cebol­la deshidrata­da con paté veg­e­tal elab­o­ra­do con bro­coli ecológi­co, tomates seca­dos al sol y especias.
  • Falafel de 20 horas, que es el tiem­po que se tar­da en preparar este pla­to orig­i­nario de Oriente.
  • Mezze Plat­ter de hum­mus, capona­ta sicil­iana, tzatzi­ki y pan de pita.
  • Ham­bur­gue­sa Fab­rizio veg­gie: con tomate raf, lechuga batavia, cebol­la carameliza­da al opor­to y suave mostaza acom­paña­da de las impre­scindibles patatas rústicas.
  • Lasaña de cal­abacín, sal­sa de tomate deshidrata­do, ricot­ta y parmesano.
  • Maki en tres sor­pren­dentes var­iedades con alga nori y fal­so arroz.
  • Crepe de gar­ban­zos rel­leno de ver­duras de temporada.
  •  Veg­gie Rolls que son lámi­nas deshidratadas con un mix cru­jiente de ver­duras y paté forestal.

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Paté veg­e­tal. Fotografía gen­tileza de Lev­él Veg­gie Bistro

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Lasaña veg­e­tal. Fotografía gen­tileza de Lev­él Veg­gie Bistro

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Veg­gie Rolls. Fotografía gen­tileza de Lev­él Veg­gie Bistro

Final goloso con la Tar­ta Ramiro de que­so sobre base de higos y nue­ces de Brasil con su coulis de arándanos.

Pre­cio medio 30 euros. Abier­to de miér­coles a sába­do en horario de mediodía y noche. Domin­gos solo mediodía.

Lev­él Veg­gie Bistro Avda. Menén­dez Pelayo, 61 Madrid 28009 Telé­fono 911 275 752

© 2016 José María Toro. All rights reserved

 

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