Ambien­te rela­ja­do, domi­nan­do la sime­tría y la armo­nía zen de su deco­ra­ción. Todo muy mini­ma­lis­ta, con espa­cios des­pe­ja­dos. Pare­des en pie­dra des­nu­da. Moti­vos vege­ta­les con plan­tas per­fec­ta­men­te ilu­mi­na­das. Ama­bles budas en posi­ción de loto que invi­ta a la medi­ta­ción, al reco­gi­mien­to, a dis­fru­tar de la comi­da. Tríp­ti­co repre­sen­tan­do una esce­na cos­tum­bris­ta con her­mo­sas jóve­nes japo­ne­sas sobre fon­do dora­do que como el astro rey ilu­mi­na toda la estan­cia. Todos estos ele­men­tos com­po­nen la tar­je­ta de pre­sen­ta­ción de este res­tau­ran­te del Barri Gòtic bar­ce­lo­nés.

Tríp­ti­co (par­cial) en  Matsu­ri Res­tau­ran­te. Foto­gra­fía de José María Toro

Su car­ta se com­po­nen de moder­nas rece­tas del sur­es­te asiá­ti­co inter­pre­ta­das magis­tral­men­te por las pro­di­gio­sas manos de su chef Edo Komo­ri, que apor­ta 20 años de expe­rien­cia en dife­ren­tes res­tau­ran­tes de Nue­va York, Lon­dres, Tokio, Río de Janei­ro, Sao Pau­lo y Milán. Ese reco­rri­do inter­na­cio­nal le ha apor­ta­do mayor cono­ci­mien­to sobre la coci­na japo­ne­sa, en par­ti­cu­lar y la asiá­ti­ca, en gene­ral. Natu­ral de Sao Pau­lo eli­gió Bar­ce­lo­na en el año 2000 para abrir su pri­mer res­tau­ran­te de coci­na fusión, con moder­nas rece­tas del sur­es­te del gran con­ti­nen­te que es Asia.

Como no podía ser de otra for­ma y por cohe­ren­cia  con su filo­so­fía de vida, el chef Komo­ri ha pre­pa­ra­do una nue­va car­ta “muy sal­va­je” cuyo pro­ta­go­nis­ta prin­ci­pal y úni­co es el pes­ca­do sal­va­je de Alas­ka. No hay que ras­gar­se las ves­ti­du­ras ni hacer una tra­ge­dia grie­ga por­que no sea un pro­duc­to de pro­xi­mi­dad, de km. 0 ya que por des­gra­cia el ser humano ha ido con­ta­mi­nan­do nues­tros ríos más cer­ca­nos y por eso tene­mos que recu­rrir a pes­ca­dos tan leja­nos que nos da la garan­tía de comer lo que comían nues­tros ante­pa­sa­dos. Evi­den­te­men­te ele­gir esta opción es ganar en sabor y  tex­tu­ra, ade­más de la cali­dad de su car­ne que nada tie­ne que ver  con los peces que vie­nen de la pro­duc­ción de pis­ci­fac­to­rías, así de todas las con­se­cuen­cias nega­ti­vas para el medio ambien­te que ori­gi­nan este tipo de pro­duc­ción en cau­ti­ve­rio. Alas­ka apues­ta por la pes­ca sos­te­ni­ble, por man­te­ner el eco­sis­te­ma, de tal mane­ra que un núme­ro impor­tan­te de sal­mo­nes que han alcan­za­do la madu­rez sufi­cien­te para des­ovar alcan­cen los ríos sin ser cap­tu­ra­dos indis­cri­mi­na­da­men­te, de mane­ra que las pobla­cio­nes de sal­món se man­ten­gan y se ase­gu­re su super­vi­ven­cia a lar­go pla­zo. El Alas­ka Board of Fishe­ries jun­to con el Depart­ment of Fish and Game of Alas­ka super­vi­san y adju­di­can el núme­ro de cap­tu­ras per­mi­ti­dos a la flo­ta pes­que­ra.

Foto­gra­fía de José María Toro

Pla­tos como el gun­kan de cala­ba­cín, de sal­món y de pepino esta­rán pre­sen­tes en ese espe­ra­do menú… y has­ta aquí pue­do leer, que decían los pre­sen­ta­do­res en el tele­vi­si­vo con­cur­so del un, dos, tres… El pró­xi­mo 18 de Noviem­bre se des­ve­la­rán todos los secre­tos en la cena pro­gra­ma­da sólo para los atre­vi­dos, para los aman­tes de aven­tu­ras, de dejar­se sor­pren­der. Tic­kets a la ven­ta en Atrá­pa­lo

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