El Born, que for­ma par­te del barrio bar­ce­lo­nés de La Ribe­ra, fue en tiem­pos pasa­dos (siglo XIII y XV) el cen­tro eco­nó­mi­co y social de Bar­ce­lo­na. De esa épo­ca glo­rio­sa se con­ser­van pala­cios en el carrer Mont­ca­da, la her­mo­sí­si­ma y góti­ca Casa Llot­ja de Mar, y por supues­to la nove­lís­ti­ca­men­te famo­sa Cate­dral del Mar pro­ta­go­nis­ta en la nove­la homó­ni­ma del escri­tor Ilde­fon­so Fal­co­nes, y que en reali­dad se lla­ma Basí­li­ca de San­ta María del Mar. Este boyan­te barrio per­dió pro­ta­go­nis­mo en favor del barrio de la Mer­ced y el nue­vo puer­to duran­te el siglo XVI. En 1873 el Ayun­ta­mien­to apro­bó el pro­yec­to para la cons­truc­ción del Mer­ca­do Cen­tral de Bar­ce­lo­na redac­ta­do por Josep Fon­tse­ré. Fue el mer­ca­do del barrio has­ta 1920. Des­pués, se con­vir­tió en mer­ca­do de fru­tas y ver­du­ras mayo­ris­ta has­ta que se tras­la­dó a Mer­ca­bar­na en 1971. El barrio cayó en regre­sión eco­nó­mi­ca y fue una zona bas­tan­te depri­mi­da e inhós­pi­ta, sobre todo al caer la noche. Gra­cias a esos pro­ce­sos socia­les incon­tro­la­dos de gen­tri­fi­ca­tion el barrio vol­vió a rena­cer como ave Fénix de sus pro­pias ceni­zas, con­vir­tién­do­se en todo un cen­tro de refe­ren­cia de moder­ni­dad para los luga­re­ños y los turis­tas de paso por la ciu­dad a la altu­ra del Soho de Lon­dres o Le Marais de París. Para bús­que­da de hote­les en este barrio y en el cen­tro de la Ciu­dad Con­dal y des­cu­brir estas joyas gas­tro­nó­mi­cas seguir el siguien­te enla­ce Hotels en Bar­ce­lo­na

De este pasa­do comer­cial del barrio son des­ta­ca­bles las tien­das de Vila Vini­te­ca, fun­da­da en 1932 y que hoy es de las comer­cia­li­za­do­ras de vinos más impor­tan­tes de nues­tro país, tan­to por el núme­ro de refe­ren­cias, por su club de vinos, como el ofre­cer la posi­bi­li­dad de com­prar a la avan­za­da los vinos que esta­rán en las estan­te­rías de aquí en un año con el con­si­guien­te aho­rro eco­nó­mi­co.  Fue un gran inno­va­dor con sus cur­sos de cata para todos los nive­les y de todo tipo rela­cio­na­do con la gas­tro­no­mía y la eno­lo­gía. Por su par­te la zona de teca es un tem­plo de pere­gri­na­ción por su elen­co de pro­duc­tos deli­ca­tes­sen con una cava de 350 refe­ren­cias de que­sos arte­sa­nos nacio­na­les e inter­na­cio­na­les, des­de los de peque­ña pro­duc­ción a los más exclu­si­vos relle­nos de tuber mela­nos­po­rum o de tar­tu­fo bian­co d’Al­ba entre otros. Mere­ce todo un capí­tu­lo apar­te tan­to el tema de embu­ti­dos de bello­ta 100% ibé­ri­cos de las mejo­res casas ela­bo­ra­do­ras de nues­tro país como el apar­ta­do de latas de con­ser­va y otras refe­ren­cias de este comer­cio de barrio con­ver­ti­do en una tien­da gour­met com­pa­ra­ble con Fau­chon en París o Peck en Milán. Comer en su peque­ño come­dor, o en el sub­te­rrá­neo para peque­ños gru­pos, se con­vier­te en un fes­ti­val gas­tro­nó­mi­co de fue­gos arti­fi­cia­les. Impres­cin­di­ble pro­bar el adic­ti­vo milho­jas de cre­ma que­ma­da del Forn Vila­ma­la, situa­do jus­to enfren­te en el mis­mo carrer Agu­llers.

En la calle Argen­te­ria tene­mos dos para­das obli­ga­to­rias, Cafés el Mag­ní­fi­co, toda una refe­ren­cia en el tues­te de cafés des­de 1919 con una amplia selec­ción de gra­nos de todo el mun­do. Jus­to delan­te Sans y Sans que es la ver­sión en tés y tisa­nas. Sal­va­dor Sans es la ter­ce­ra gene­ra­ción al fren­te de esta tien­da, y está espe­cia­li­za­do en encon­trar cafés excep­cio­na­les y casi exclu­si­vos, en bus­ca de esas fin­cas capa­ces de con­se­guir los mejo­res fru­tos. Des­pués ya con­se­gui­rá extraer el máxi­mo poten­cial de los gra­nos cuan­do los tues­te, o mejor dicho, los mime para que se pue­da dis­fru­tar de una taza de café úni­ca. Recien­te­men­te han reabier­to un anti­guo local de la fami­lia don­de comen­zó toda esta aven­tu­ra, esta nue­va tien­da se lla­ma Mag by El Mag­ní­fi­co don­de hay sala de cata y de for­ma­ción y tam­bién se pue­de degus­tar y com­prar alguno de los cafés tos­ta­dos pre­via­men­te por Sal­va­dor Sans. Obvia­men­te si no que­re­mos com­pli­car­nos con una elec­ción de café del amplio catá­lo­go que tie­nen, siem­pre pode­mos com­prar el blend de la casa, y solo habrá que espe­ci­fi­car si lo que­re­mos en grano o moli­do y para qué tipo de cafe­te­ra.

Cafés el Mag­ní­fi­co

Otra casa cen­te­na­ria es Casa Gis­pert que des­de 1851 son tos­ta­do­res de fru­tos secos con gran reco­no­ci­mien­to inter­na­cio­nal. Entrar en esta tien­da es un via­je al pasa­do que ena­mo­ra, es una repre­sen­ta­ción viva de cómo eran los anti­guos col­ma­dos de ultra­ma­ri­nos. Sigue en uso los mar­tes y jue­ves el horno de leña don­de tos­tar los fru­tos secos para impreg­nar­los de ese carac­te­rís­ti­co y deli­ca­do per­fu­me ahu­ma­do, y que los días de tues­te impreg­na toda la tien­da y la calle don­de está ubi­ca­da. ¿Qué com­prar? las ave­lla­nas de Reus, nue­ces nacio­na­les y de impor­ta­ción, y otros fru­tos secos, mer­me­la­das, con­ser­vas, cerea­les, jen­gi­bre, toma­te seco, etc.

Casa Gis­pert

En el otro lado de San­ta María del Mar nos espe­ra La Boti­fa­rre­ría de San­ta Maria,  espe­cia­li­za­da obvia­men­te en buti­fa­rras, ¡y a cuál mejor!. Mi pre­fe­ri­da es la de “sal­sa café de París” con la rece­ta autén­ti­ca del res­tau­ran­te pari­sino Maxi­m’s, la de trom­pe­tas de la muer­te y que están como su nom­bre indi­ca ¡de muer­te! Para los que el pican­te de los pimien­tos del Padrón son un jue­go de niños tie­nen la boti-bitxo-farra ela­bo­ra­da con guin­di­lla que pica de ver­dad. Para los atre­vi­dos ofre­cen la buti­fa­rra dul­ce con man­za­na y nue­ces y la de cho­co­la­te negro. Buen sur­ti­do de embu­ti­dos, que­sos y jamo­nes tan­to al cor­te como pie­zas ente­ras. Es toda una refe­ren­cia en el barrio y en la Ciu­dad Con­dal.

La Boti­fa­rre­ria de San­ta Maria

Un paseo tan gas­tro­nó­mi­co tam­bién requie­re una pau­sa para dis­fru­tar de algu­na de las espe­cia­li­da­des dul­ces de este barrio, y que son refe­ren­tes tan­to loca­les, nacio­na­les e inter­na­cio­na­les. Me refie­ro a pas­te­le­ría Bubó, con tien­das inter­na­cio­na­les en Abu Dha­bi y Tokio, que con su irre­sis­ti­ble e hip­no­ti­zan­te name­la­ka (en japo­nés sig­ni­fi­ca muy cre­mo­so, y que es una téc­ni­ca crea­da por la escue­la de pas­te­le­ría de Valrho­na) o sus pas­te­li­tos indi­vi­dua­les “man­da­rino” o “xabi­na”. En la mis­ma calle está situa­do Bubó Bar la ver­sión sala­da de esta pas­te­le­ría de cam­pa­ni­llas.  La otra refe­ren­cia golo­sa es la pas­te­le­ría Hof­mann con su crois­sant relleno de mas­car­po­ne que es de mas­cle­tá. Ade­más de haber con­se­gui­do pre­mios como “Mejor Crois­sant de Espa­ña 2010” y ·Mejor pas­ta de té de Espa­ña 2016”.

Hof­mann

Y para los muy adic­tos al cho­co­la­te el Museu de la Xoco­la­ta de Bar­ce­lo­na es para­da obli­ga­da con su recien­te espa­cio dedi­ca­do a la ela­bo­ra­ción del cho­co­la­te arte­sa­nal “bean to bar” que por fin está en nues­tro país y que ha veni­do para que­dar­se. Más infor­ma­ción en el post publi­ca­do sobre este tema tan actual en el siguien­te link don­de ade­más de visi­tar a las ins­ta­la­cio­nes, zona de degus­ta­ción, se pue­de com­prar los dife­ren­tes cho­co­la­tes “bean to bar” que se ela­bo­ran aquí.

Vila Vini­te­ca carrer Agu­llers, 7. 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 902 327 777.

Forn Vila­ma­la carrer Agu­llers, 14. 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 933 100 657.

Cafés el Mag­ní­fi­co carrer Argen­te­ria, 64. 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 933 193 975.

Mag by El Mag­ní­fi­co carrer Grun­yí, 10. 08003 Bar­ce­lo­na.

Sans & Sans carrer Argen­te­ria, 59. 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 933 102 518.

Casa Gis­pert carrer Som­bre­rers, 23. 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 933 197 535.

La Boti­fa­rre­ria de San­ta María carrer San­ta María, 4. 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 933 199 123.

Bubó carrer Caputxes, 10. 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 932 687 224.

Hof­mann carrer Flas­sa­ders, 44. 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 932 688 221.

Museu de la Xoco­la­ta carrer Come­rç, 36. 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 932 687 878.

“He sido obse­quia­do con dine­ro para gas­tar por par­te de Hoteles.com, pero todas las opi­nio­nes que aquí se reco­gen son mías”

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved