El mis­mo cuo­co exi­gen­te de la pas­ta al den­te, del anun­cio de la mar­ca ita­lia­na Bari­lla jun­to al tenis­ta Roger Fede­rer,  es el invi­ta­do por 3 meses para ges­tio­nar la coci­na del Hotel Cot­ton Hou­se de Bar­ce­lo­na. Con una estre­lla de la famo­sa guía gala de tapas rojas en su res­tau­ran­te mila­nés D’O, está con­si­de­ra­do en el país de la bota como un valor rele­van­te en la gas­tro­no­mía actual por su cua­li­da­des téc­ni­cas al man­do de los fogo­nes y tam­bién por su difí­cil equi­li­brio de ofre­cer alta coci­na a pre­cios come­di­dos en com­pa­ra­ción con otros res­tau­ran­tes de su mis­ma cate­go­ría. Su sen­ti­do esté­ti­co y prác­ti­co lle­ga has­ta tal pun­to de sofis­ti­ca­ción que se preo­cu­pa per­so­nal­men­te por el dise­ño de su pro­pia línea de mena­je para crear una her­mo­sa y prác­ti­ca pues­ta en esce­na, naci­da de la obser­va­ción de sus clien­tes. IDish, Assiet­te, D’O y H2D’O son sus mar­cas.

Aun­que su leit­mo­tiv se basa en la tra­di­ción, no deja de inno­var para sor­pren­der a sus comen­sa­les, bus­can­do pro­pues­tas salu­da­bles, lige­ras y por supues­to que sean sabro­sas. Para ello sigue su pro­pio decá­lo­go para defi­nir su cuci­na pop, que se resu­me en tra­ba­jar con pro­duc­tos de tem­po­ra­da, de alta cali­dad, dán­do­le el valor que se mere­ce por muy humil­de que sea, y bus­can­do el con­tras­te para “la coexis­ten­cia armo­nio­sa en cada pla­to de todo lo que esti­mu­la el pala­dar: sua­ve, cru­jien­te, cáli­do, frío, dul­ce, amar­go…” en pala­bras del chef Olda­ni.

Davi­de se for­mó con gran­des espa­das de la coci­na como el malo­gra­do Gual­tie­ro Mar­che­si que está con­si­de­ra­do como el fun­da­dor de la moder­na coci­na ita­lia­na, Albert Roux el galo que triun­fa en Gran Bre­ta­ña, el reco­no­ci­dís­mo Alain Ducas­se y con el revo­lu­cio­na­rio pas­te­le­ro de los maca­rons y de la Plaçe Made­lei­ne, Pie­rre Her­mé. En el 2003 levan­tó las per­sia­nas de su ris­to­ran­te D’O en Cor­na­re­do, su ciu­dad natal, muy cer­ca de Milán. Fue des­cu­bier­to rápi­da­men­te y de ahí a entrar en una espi­ral de reco­no­ci­mien­tos en un abrir y cerrar de ojos, has­ta el pun­to que la Har­vard Busi­ness School le invi­tó a com­par­tir sus expe­rien­cias como caso de éxi­to apli­ca­ble a otros sec­to­res eco­nó­mi­cos. Su ágil y peda­gó­gi­ca plu­ma le ha vali­do sacar al mer­ca­do varios libros sobre coci­na,  y tener colum­na sema­nal en Sport Week unien­do el depor­te a sus cono­ci­mien­tos culi­na­rios.

Pla­tos degus­ta­dos:

• Meren­gue de vio­le­ta y zanaho­ria
• Pan al vapor gra­ti­na­do y gra­na padano.
• Refres­can­te y deli­cio­sa cre­ma fría de toma­te Dat­te­ri­ni (de sabor dul­ce) sepia y mal­fat­ti de ricot­ta al per­fu­me de men­ta. Con este pla­to se usa la cucha­ra-tene­dor para poder coger las dife­ren­tes tex­tu­ras. El pla­to hace baja­da para poder alcan­zar con faci­li­dad la par­te líqui­da.

Cre­ma fría de toma­te Dat­te­ri­ni

• Risot­to a la mila­ne­sa, cros­ta y aza­frán.

Risot­to a la mila­ne­sa, cros­ta y aza­frán

• Espá­rra­go, aro­ma de hue­vo vege­tal y hela­do de rosa.

Espá­rra­go, aro­ma de hue­vo vege­tal y hela­do de rosa

• Lubi­na y caviar D’O

Lubi­na y caviar D’O

• Chee­se­ca­ke de ricot­ta y fre­sa.

Chee­se­ca­ke de ricot­ta y fre­sa

La pro­pues­ta del cuo­co Olda­ni esta­rá dis­po­ni­ble has­ta el pró­xi­mo 31 de julio, aun­que duran­te estos 3 meses de dura­ción habrá un cam­bio de ofer­ta sobre media­dos de junio. Menú medio­día a 45 euros. Menú noche por 65 euros y con mari­da­je a 85 euros. Los menús vie­nen acom­pa­ña­dos de una selec­ción de cock­tails y vinos (blan­cos, tin­tos y espu­mo­sos) de ori­gen ita­liano.

El esce­na­rio para esta cuci­na pop del chef Olda­ni es, el siem­pre ele­gan­te y diná­mi­co, Cot­ton Hou­se Hotel. Su deco­ra­ción exqui­si­ta y refi­na­da está ins­pi­ra­da en el algo­dón, del que debe su nom­bre, y todo lo que evo­ca: sua­vi­dad, como­di­dad, deli­ca­de­za y natu­ra­li­dad. Este 5 estre­llas de la Ciu­dad Con­dal ofre­ce entre sus espa­cios una cui­da­da biblio­te­ca con gran­des ven­ta­na­les a la Gran Vía de Bar­ce­lo­na, que invi­ta a pasar horas leyen­do la pren­sa o algu­nos de sus volú­me­nes, y sabo­rear el tiem­po con un café o una copa. Su Cock­tail Bar & Res­tau­rant Batuar ofre­ce un ser­vi­cio inin­te­rrum­pi­do de coci­na a la car­ta des­de las 7 de la maña­na has­ta la media­no­che. El espa­cio L’A­te­lier está a car­go de la cen­te­na­ria casa de modas bar­ce­lo­na San­ta Eula­lia don­de toma medi­das para la con­fec­ción bes­po­ke de cami­sas, y por supues­to el ser­vi­cio per­so­na­li­za­do de con­ser­je­ría Gossy­pium. La suma de todos estos ele­men­tos le da al con­jun­to ese aire de selec­to club inglés. Es miem­bro de Auto­graph Collec­tion Hotels, que es una mar­ca del gru­po Marriott y que cuen­ta con más de 100 hote­les de lujo en los des­ti­nos más bus­ca­dos del mun­do.

Cot­ton Hou­se Hotel Gran Vía de les Corts Cata­la­nes, 670 08010 Bar­ce­lo­na Telé­fono 934 505 045.

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