El mis­mo cuo­co exi­gente de la pas­ta al dente, del anun­cio de la mar­ca ital­iana Bar­il­la jun­to al tenista Roger Fed­er­er,  es el invi­ta­do por 3 meses para ges­tionar la coci­na del Hotel Cot­ton House de Barcelona. Con una estrel­la de la famosa guía gala de tapas rojas en su restau­rante milanés D’O, está con­sid­er­a­do en el país de la bota como un val­or rel­e­vante en la gas­tronomía actu­al por su cual­i­dades téc­ni­cas al man­do de los fogones y tam­bién por su difí­cil equi­lib­rio de ofre­cer alta coci­na a pre­cios come­di­dos en com­para­ción con otros restau­rantes de su mis­ma cat­e­goría. Su sen­ti­do estéti­co y prác­ti­co lle­ga has­ta tal pun­to de sofisti­cación que se pre­ocu­pa per­sonal­mente por el dis­eño de su propia línea de mena­je para crear una her­mosa y prác­ti­ca pues­ta en esce­na, naci­da de la obser­vación de sus clientes. IDish, Assi­ette, D’O y H2D’O son sus marcas.

Aunque su leit­mo­tiv se basa en la tradi­ción, no deja de inno­var para sor­pren­der a sus comen­sales, bus­can­do prop­ues­tas salud­ables, lig­eras y por supuesto que sean sabrosas. Para ello sigue su pro­pio decál­o­go para definir su cuci­na pop, que se resume en tra­ba­jar con pro­duc­tos de tem­po­ra­da, de alta cal­i­dad, dán­dole el val­or que se merece por muy humilde que sea, y bus­can­do el con­traste para “la coex­is­ten­cia armo­niosa en cada pla­to de todo lo que estim­u­la el pal­adar: suave, cru­jiente, cáli­do, frío, dulce, amar­go…” en pal­abras del chef Oldani.

Davide se for­mó con grandes espadas de la coci­na como el mal­o­gra­do Gualtiero March­esi que está con­sid­er­a­do como el fun­dador de la mod­er­na coci­na ital­iana, Albert Roux el galo que tri­un­fa en Gran Bre­taña, el recono­cidís­mo Alain Ducasse y con el rev­olu­cionario pastele­ro de los mac­arons y de la Plaçe Madeleine, Pierre Her­mé. En el 2003 lev­an­tó las per­sianas de su ris­torante D’O en Cornare­do, su ciu­dad natal, muy cer­ca de Milán. Fue des­cu­bier­to ráp­i­da­mente y de ahí a entrar en una espi­ral de reconocimien­tos en un abrir y cer­rar de ojos, has­ta el pun­to que la Har­vard Busi­ness School le invitó a com­par­tir sus expe­ri­en­cias como caso de éxi­to aplic­a­ble a otros sec­tores económi­cos. Su ágil y pedagóg­i­ca pluma le ha vali­do sacar al mer­ca­do var­ios libros sobre coci­na,  y ten­er colum­na sem­anal en Sport Week unien­do el deporte a sus conocimien­tos culinarios.

Platos degus­ta­dos:

• Merengue de vio­le­ta y zanahoria
• Pan al vapor grati­na­do y grana padano.
• Refres­cante y deli­ciosa cre­ma fría de tomate Dat­teri­ni (de sabor dulce) sepia y mal­fat­ti de ricot­ta al per­fume de men­ta. Con este pla­to se usa la cuchara-tene­dor para poder coger las difer­entes tex­turas. El pla­to hace baja­da para poder alcan­zar con facil­i­dad la parte líquida.

Cre­ma fría de tomate Datterini

• Risot­to a la milane­sa, cros­ta y azafrán.

Risot­to a la milane­sa, cros­ta y azafrán

• Espár­ra­go, aro­ma de hue­vo veg­e­tal y hela­do de rosa.

Espár­ra­go, aro­ma de hue­vo veg­e­tal y hela­do de rosa

• Lubi­na y caviar D’O

Lubi­na y caviar D’O

• Cheese­cake de ricot­ta y fresa.

Cheese­cake de ricot­ta y fresa

La prop­ues­ta del cuo­co Oldani estará disponible has­ta el próx­i­mo 31 de julio, aunque durante estos 3 meses de duración habrá un cam­bio de ofer­ta sobre medi­a­dos de junio. Menú mediodía a 45 euros. Menú noche por 65 euros y con mari­da­je a 85 euros. Los menús vienen acom­paña­dos de una selec­ción de cock­tails y vinos (blan­cos, tin­tos y espumosos) de ori­gen italiano.

El esce­nario para esta cuci­na pop del chef Oldani es, el siem­pre ele­gante y dinámi­co, Cot­ton House Hotel. Su dec­o­ración exquisi­ta y refi­na­da está inspi­ra­da en el algo­dón, del que debe su nom­bre, y todo lo que evo­ca: suavi­dad, como­di­dad, del­i­cadeza y nat­u­ral­i­dad. Este 5 estrel­las de la Ciu­dad Con­dal ofrece entre sus espa­cios una cuida­da bib­liote­ca con grandes ven­tanales a la Gran Vía de Barcelona, que invi­ta a pasar horas leyen­do la pren­sa o algunos de sus volúmenes, y sabore­ar el tiem­po con un café o una copa. Su Cock­tail Bar & Restau­rant Bat­u­ar ofrece un ser­vi­cio inin­ter­rumpi­do de coci­na a la car­ta des­de las 7 de la mañana has­ta la medi­anoche. El espa­cio L’Ate­lier está a car­go de la cen­te­nar­ia casa de modas barcelona San­ta Eulalia donde toma medi­das para la con­fec­ción bespoke de camisas, y por supuesto el ser­vi­cio per­son­al­iza­do de con­ser­jería Gossyp­i­um. La suma de todos estos ele­men­tos le da al con­jun­to ese aire de selec­to club inglés. Es miem­bro de Auto­graph Col­lec­tion Hotels, que es una mar­ca del grupo Mar­riott y que cuen­ta con más de 100 hote­les de lujo en los des­ti­nos más bus­ca­dos del mundo.

Cot­ton House Hotel Gran Vía de les Corts Cata­lanes, 670 08010 Barcelona Telé­fono 934 505 045.

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