Esen­cia by SIPS Drin­kery Hou­se es lo más nue­vo de Marc Álva­rez y Simo­ne Capo­ra­le. Con este inno­va­dor con­cep­to de bar den­tro de una coc­te­le­ría (la mejor del mun­do) dan una vuel­ta de tuer­ca y lle­van a un nivel muy supe­rior el mun­do de la mixo­lo­gía.

Se tra­ta de una sor­pren­den­te expe­rien­cia moder­na, de rede­fi­nir la coc­te­le­ría como un menú degus­ta­ción líqui­do. Aquí no se deta­llan los cóc­te­les de la car­ta, va más allá en la hos­pi­ta­li­dad, y se basa en con­cep­tos como “Hie­lo” o “Blody Mary”.

El espa­cio ele­gi­do se escon­de tras una cor­ti­na que pare­ce que no se aca­ba nun­ca (el momen­to cor­ti­na ya da una idea de dón­de nos aden­tra­mos) y nos vamos a la par­te más inte­rior del local de SIPS Drin­kery Hou­se.

Los cóc­te­les siguen una secuen­cia den­tro de este menú degus­ta­ción líqui­do. Sus ideó­lo­gos lle­gan a des­com­po­ner el cóc­tel has­ta la míni­ma uni­dad divi­si­ble: el “sor­bo” (sips). Estos sor­bos siguen un hilo gus­ta­ti­vo de ese menú crea­do para la oca­sión con sabo­res no siem­pre cono­ci­dos, que a veces no tene­mos en nues­tra memo­ria gus­ta­ti­va. Cóc­te­les con ele­men­tos poco comu­nes, exó­ti­cos o extra­va­gan­tes.

La crea­ti­vi­dad de Álva­rez y Capo­ra­le jun­to con su equi­po está des­ata­da para que el clien­te sien­ta que vive algo extra­or­di­na­rio. Por­que la crea­ti­vi­dad en Esen­cia by SIPS Drin­kery Hou­se no tie­ne lími­tes.

SIPS Drin­kery Hou­se abrió en el 2021 y dos años des­pués con­si­guió ser nom­bra­do el núme­ro 1 en la pres­ti­gio­sa lis­ta de The World´s 50 Best Bar. Un local muy par­ti­cu­lar como no tener una barra prin­ci­pal, de tal mane­ra que el bar­man se acer­ca al clien­te. Ofre­cien­do cóc­te­les de sabo­res sor­pren­den­tes en los reci­pien­tes más extra­or­di­na­rios pero siem­pre con el leit­mo­tiv de la casa: la hos­pi­ta­li­dad.

Simo­ne Capo­ra­le natu­ral de Como (Ita­lia) estu­vo tra­ba­jan­do 5 años en Arte­sian de The Langham en Lon­dres dón­de con­si­guió el títu­lo de World‘s Best Bar duran­te cua­tro años segui­dos para este bar de hotel de 5 estre­llas.

Por su par­te, Marc Álva­rez, for­ma­do en bio­lo­gía mole­cu­lar, y más cono­ci­do por su per­fil en IG @negroniman for­ma par­te de la fami­lia de Mixing Mas­ters de Sch­wep­pes, aúna sus cono­ci­mien­tos de armo­ni­za­ción de ingre­dien­tes super espe­cia­li­za­dos y téc­ni­cas inno­va­do­ras que le coro­nan como uno de los bar­ten­ders mejor con­si­de­ra­dos de Espa­ña. Duran­te 8 año0s diri­gió el pro­gra­ma de bebi­das de los 6 res­tau­ran­tes y bares del gru­po elBa­rri.

Esen­cia by SIPS Drin­kery Hou­se C/ Mun­ta­ner, 108. Bar­ce­lo­na. Hora­rio: jue­ves, vier­nes y sába­do de 19 a 23h. Más infor­ma­ción y reser­vas en la web de Esen­cia

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Si el pasa­do verano des­cu­bri­mos la coc­te­le­ría Flo­re­ría Atlán­ti­co Bar­ce­lo­na la sucur­sal en la Ciu­dad Con­dal de la ori­gi­nal de Bue­nos Aires y núme­ro 30 en The Worl­d’s 50 Best Bars, toca­ba cono­cer y dis­fru­tar de Bra­se­ro Atlán­ti­co Bar­ce­lo­na.

A la entra­da de este local y tras una tien­da de flo­res, se encuen­tra el res­tau­ran­te Bra­se­ro Atlán­ti­co que está capi­ta­nea­do por el chef Juan Manuel Váz­quez que pre­pa­ra pla­tos con gui­ños a Argen­ti­na y a las gas­tro­no­mías de los inmi­gran­tes del Medi­te­rrá­neo que lle­ga­ron allá.

Ambos espa­cios: Flo­re­ría Atlán­ti­co y Bra­se­ro Atlán­ti­co, son obra de Tato Gio­van­no­ni (crea­dor de Flo­re­ría Atlán­ti­co en Bue­nos Aires, mejor bar­ten­der del mun­do en 2020 e icono de la indus­tria en 2023 según The World’s 50 Best Bars) Die­go Cabre­ra (crea­dor de Sal­mon Guru, núme­ro 16 en The World’s 50 Best Bars 2023) y acom­pa­ña­dos de Alex Res­nik, empren­de­dor y exper­to en hos­pi­ta­lity.

Comen­za­mos con un recon­for­tan­te con­so­mé de pato sal­va­je, cro­to­nes de papa y pue­rro cro­can­te. Deli­cio­so y para entrar en calor, que a pesar de las bue­nas tem­pe­ra­tu­ras duran­te el día, por la noche refres­ca y entra muy bien ese cal­do.

Segui­mos con una empa­na­da del Atlán­ti­co, la pas­cua­li­na de espi­na­cas y pro­vo­lo­ne con cen­to­lla y gam­bas.

Para con­ti­nuar con car­pac­cio de pul­po, ensa­la­da de hino­jo, apio, man­za­na y lima y un toque de gar­deum (es un licor de gran extra­va­gan­cia y un ver­da­de­ro poten­cia­dor del sabor gra­cias a la flor de Acme­lla ole­ra­cea y a su molé­cu­la acti­va, el spi­lanthol, que esti­mu­la la per­cep­ción de los sabo­res y ampli­fi­ca los mati­ces).

En el turno de las car­nes no podía fal­tar los cor­tes argen­ti­nos de Angus, Here­ford cer­ti­fi­ca­das y de novi­llos selec­cio­na­dos.

Tar­tar de Lomo “Angus” cor­ta­do a cuchi­llo, acom­pa­ña­do de encur­ti­dos tos­ta­da y yema de hue­vo.

Fina­li­zan­do con Dúo de Vacío & Ojo de Bife a las bra­sas, chi­mi­chu­rri, crio­lla y ensa­la­da para refres­car y ali­ge­rar.

El pun­to dul­ce lo puso el stru­del de man­za­na, masa hoial­dra­da y cre­ma de café.

Des­pués de esta mara­vi­llo­sa cena sola­men­te te que­da que abras la fal­sa puer­ta del fri­go­rí­fi­co y bajes a las pro­fun­di­da­des mari­nas de Flo­re­ría Atlán­ti­co Bar­ce­lo­na para pedir­te uno de sus deli­cio­sos cóc­te­les mien­tras te obser­va el esque­le­to de Eumol­po (el mons­truo marino que tie­nen en este espa­cio)

Bra­se­ro Atlán­ti­co Bar­ce­lo­na

Av Mar­qués de l’Ar­gen­te­ra, 19. 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 669 667 027

Tie­ne terra­za exte­rior.

Más infor­ma­ción en la web de Bra­se­ro Atlán­ti­co Bar­ce­lo­na

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