Secret Foodie Society

Que los más con­ser­vadores no se ras­guen las vestiduras, ni los más sátiros canal­las cre­an que los que os voy a con­tar a con­tin­uación va a ser una répli­ca de la fan­tasía del tipo Eyes Wide Shut de Kubrick. Si que va de un sueño muy oníri­co, pero food­ie. Lo sien­to. Esto sólo es food­porn. 

Secret Food­ie Soci­ety toma el tes­ti­go de las Food­ie Pop Up Expe­ri­ence orga­ni­zadas por la BCN Food­ie Guide (la guía de edi­ción anu­al que recoge los 50 lugares food­ies impre­scindibles en Barcelona). Para encon­trar el ori­gen de todo esto hay que remon­tarse has­ta el 2015 cuan­do comen­zaron estas cenas clan­des­ti­nas, mono­grá­fi­cas e itiener­antes, cual nómadas del desier­to, para man­ten­er ese sen­ti­do de secretismo y de her­mestismo que man­tu­viera el mor­bo de no saber nada de nada de la expe­ri­en­cia a vivir has­ta el últi­mo momen­to. Un total de 14 cenas orga­ni­zadas con carác­ter bimen­su­al, ha hecho que se con­sol­i­dara en la esce­na gas­tronómi­ca barcelone­sa como una cita esper­a­da. Los chefs invi­ta­dos para cada ocasión fueron: emer­gentes como Iván Surinder de Restau­rante Tan­door o Ste­fano Maz­za de Last Mon­key, o val­ores seguros y con­sol­i­da­dos como Adrián Marín de Mex­ti­zo o Alain Guiard y Marc Martín de La Mun­dana. Los esce­nar­ios escogi­dos eran el otro fac­tor sopre­sa para mon­tar la cena: una tien­da de mue­bles del Poble Nou, un inver­nadero de flo­res, unos jar­dines pri­va­dos, y así has­ta encon­tar 14 local­iza­ciones difer­entes. El atrez­zo para situ­ar a los asis­tentes era parte impor­tante para con­seguir que el asom­bro creara adi­ción en los comen­sales en bus­ca de nuevos eventos.

Como con­cep­to reba­u­ti­za­do el obje­ti­vo de este año 2018 es medi­ante la gas­tronomía rendir cul­to a 5 ele­men­tos de la nat­u­raleza: fuego, aire, agua, tier­ra y éter (éste últi­mo fue aña­di­do por Aristóte­les a los pen­sadores clási­cos y que coin­cide con los definidos por el hin­duis­mo y el bud­is­mo tem­pra­no). Cada chef bus­cará en sus platos sus conex­iones con estos com­po­nentes y para ello se creará un todo inter­dis­ci­pli­nar en cada evento.

Cartel de la Secret Foodie Society

Car­tel de la Secret Food­ie Society

Aire será el pro­tag­o­nista de la primera cita el 12 de Abril con Marc San­ta­maría y Raquel Blas­co de Casa Xica y que sigu­ien­do el leit­mo­tiv de su coci­na ofre­cerán platos inspi­ra­dos en las fer­menta­ciones y encurtidos.

Agua,el 24 de Mayo, lo con­ducirá Vic­tor Gar­cía el respon­s­able del rev­e­lador Pla­ta Bistró con una prop­ues­ta acuáti­ca tan­to dulce como salada.

Fuego para el 26 de Julio ya en época de ese calor ago­b­iante y que nos da señales de como será ese infier­no con las calderas de Pedro Botero en fun­cionamien­to, y de eso irá esta sesión con las brasas, el calor y el humo bajo la batu­ta de Laila Bazahm de Hawk­er 45. En este caso coin­cide con Leo, el sig­no zodi­a­cal que pertenece al fuego.

Tier­ra el 27 de sep­tiem­bre lo ges­tionará Lau­ra Ver­aguas con su coci­na verde.

Éter para el 8 de noviem­bre, dirigi­da por el gam­ber­ro chef con bom­bín Miky Man­rubia de   Chingón con­jun­ta­mente con Pol Gar­cía, que tri­un­fa con el mis­mo for­ma­to en Shangai, que prom­e­ten una aven­tu­ra muy loca y por supuesto única.

Las entradas ya están a la ven­ta en Time Out Shop Online Plazas lim­i­tadas a 40 per­sonas y con pre­cios entre 45 y 85 euros. Los menús con­stan de entre 5 o 6 platos con mari­da­je inclu­i­do. La local­ización será desve­la­da en el últi­mo momen­to y como toda sociedad sec­re­ta que se pre­cie se pedirá pasar unas pequeñas prue­bas ini­ciáti­cas, fácil­mente super­a­bles, antes de entrar a dis­fru­tar de la cena experiencia.

Patroci­nadores ofi­ciales: Cervezas Alham­bra con sus 3 tipos: Alham­bra Espe­cial, Alham­bra Reser­va 1925 y Alham­bra Reser­va Roja. Por supuesto Time Out como medio espe­cial­iza­do en ocio de cal­i­dad. Como com­pañeros de via­je estarán Solán de Cabras como provee­dor ofi­cial del agua min­er­al nat­ur­al pre­mi­um y Gra­mona con sus cavas y vinos para las sesiones de Tier­ra y Agua.

BSO Are We Too Late de Tom Leeb.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Chingón Bcn

El gran Micky Man­rubia, fácil­mente recono­ci­ble por su incon­fundible acen­to de Grana­da, por su estéti­ca gam­ber­ra de tat­u­a­jes has­ta las cejas (lit­er­al) y cubier­to por su insep­a­ra­ble bom­bín (sólo se lo qui­ta para dormir), es el chef respon­s­able de esta atre­v­i­da y loca aven­tu­ra de restau­ración en Barcelona, que reivin­di­ca la gas­tronomía cal­i­for­ni­ana. ¿Su coci­na irrev­er­ente, será con­se­cuen­cia direc­ta de una exposi­ción ilim­i­ta­da a la satíri­ca serie de los Simpson’s?, o ¿quizás de una larga estancia en la cos­ta oeste de USA? Sea como sea algu­na de estos dos influ­en­cias han deja­do su impronta en este inco­formista chef. Sus 20 años de dilata­da trayec­to­ria por bares pop­u­lares granadi­nos, los más VIP,s de Ibiza y por últi­mo, en los más cod­i­ci­a­dos de Los Ange­les, han con­tribui­do a que sus crea­ciones ten­gan influ­en­cias lati­nas, france­sas o ital­ianas rever­sionán­dolas a la más rabiosa actu­al­i­dad del street food. Su obsesión por con­seguir platos de gran sabor, y en espe­cial el quin­to, el uma­mi, le ha hecho rodearse de selec­ciona­dos pro­duc­tores: pol­lo CUK (con­trolan la traz­abil­i­dad des­de la gran­ja has­ta el pun­to de ven­ta, cri­a­dos en gran­jas de baja den­si­dad de menos de 9 aves por metro cuadra­do, ali­men­ta­dos con pro­duc­tos veg­e­tales con cri­an­za mín­i­ma de 56 días), carne orgáni­ca de buey Dan­ish Crown y pesca­do de lon­ja, entre otros.

Interior Chingón Bcn

Calav­era que pre­side el come­dor de Chingón Bcn

 

El lugar idó­neo para hac­er ped­a­gogía de su cre­ati­va coci­na, ha sido el gen­tri­fi­ca­do bar­rio barcelonés del Poble Nou. Un antiguo taller del que quedan huel­las vis­i­bles de su pasa­do ter­cia­rio, como su sue­lo de cemen­to y otros incon­fundibles detalles, hoy recon­ver­tido en democráti­co restau­rante que es ya toda una ref­er­en­cia en la ciu­dad por sus ham­bur­gue­sas, tacos, que­sadil­las y ostras. El local tiene una grá­fi­ca diver­ti­da y provoca­ti­va, con un mur­al con ref­er­en­cias a L.A., en el cual se cita donde se come la mejor ham­bur­gue­sa, donde se declaró Bruce Willis a Demi Moore y otros guiños más descara­dos de cier­ta posi­ción poco deco­rosa de dos per­ros muy nece­si­ta­dos de amor y que echa, a pri­ori, para atrás a más de un remil­ga­do, pero que irre­me­di­a­ble­mente se con­ver­tirá en un incondi­cional de la coci­na de este rebelde (con o sin causa). Una gran calav­era con som­brero pre­side el cen­tro del come­dor. Mucho rock & roll se des­ti­la en este local.

Motor de motocicleta

Motor de moto­ci­cle­ta recon­ver­tido en tirador de cervezas de bar­ril. En Chingón Bcn

 

Un antiguo motor de moto­ci­cle­ta recon­ver­tido en fla­mante tirador de cervezas a bar­ril. La mex­i­cana 8 reales y su propia mar­ca, la Ching­o­na, una Amer­i­can Pale Ale así como las micheladas for­man parte de su car­ta de bebidas.

Platos proba­dos:

Gun Ostra en chupi­to es una adaptación de la que sir­ven en los restau­rantes japone­ses de L.A., con hue­vo incluido.

Gun ostra

Gun ostra. En Chingón Bcn

 

Taco de pulpo Crazy Crack­en a base de pulpo brasea­do, pimien­to del piquil­lo y chipo­tle-kim­chi, es L.A. en esta­do puro.

Taco de pulpo

Taco de pulpo en Chingón Bcn

 

Ham­bur­gue­sa de foie, con su espec­tac­u­lar pan mar­ca­do con el nom­bre de la casa, cebol­la esto­fa­da y sal­sa de tru­fa negra, acom­paña­do de curly fries.

Hamburguesa de foie

Ham­bur­gue­sa de foie en Chingón Bcn

 

Nasty Donut mar­ca­do a la plan­cha, es la ver­sión norteam­er­i­cana de nue­stro pija­ma, para esos días que nue­stros nive­les de azú­car está bajo mín­i­mos y nue­stro cuer­po nos pide ser golosos en su esta­do más descarado.

Nasty Donut

Nasty Donut en Chingón Bcn

 

Chingón Bcn

Chingón Bcn

 

Chingón Bcn C/ Pal­lars, 329 08005 Barcelona Telé­fono 618 510 493

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

Pop-up de Casa Corona en Barcelona

Después de su gran éxi­to de públi­co en Madrid, Casa Coro­na se insta­la por un tiem­po lim­i­ta­do en Barcelona des­de el 7 de Sep­tiem­bre has­ta el 14 de Octubre, con el claro obje­ti­vo de hac­er­nos menos traumáti­co esa ren­trée o vuelta a la ruti­na después del nece­sario parón vaca­cional. En defin­i­ti­va, para que el cam­bio de col­ores (azules, blan­cos, y otros tonos muy vivos por los ocres, mar­rones y gris­es más apa­ga­dos) y de estación (ese paso de días eter­nos de ver­a­no por jor­nadas más cor­tas) sea más llevadero.

Casa Corona pop up

Pop-up de Casa Coro­na. Fotografía gen­tileza de Casa Corona

El espa­cio elegi­do, ROC35, no ha sido casu­al ni tam­poco su ubi­cación en el vibrante bar­rio barcelonés del Poble Nou. Todo ha sido muy pre­med­i­ta­do, por un lado este dis­tri­to está vivien­do con­tin­u­a­mente una serie de cam­bios gra­cias a la gen­tri­fi­ca­tion, y por otro lado porque este local a pie de calle, antigua­mente una fábri­ca de hari­nas y hoy se ha recon­ver­tido en un exci­tante sito donde pasa todo lo que tiene que pasar en la Ciu­dad Con­dal. Un oasis urbano, vamos, para dis­fru­tar de una bue­na cerveza con los ami­gos o de algu­na de sus activi­dades en su priv­i­le­gia­do patio o en su inte­ri­or si ame­naza tormenta.

Pop-up Casa Corona.

Pop-up Casa Coro­na. Fotografía gen­tileza de Casa Corona

Una más que intere­sante pro­gra­mación de talleres, en gran parte gra­tu­itos, que giran en torno a los 5 ref­er­entes estéti­cos de la mar­ca: la músi­ca, la gas­tronomía, el deporte, la cre­ativi­dad y la moda.

Como pun­tal del cal­en­dario de activi­dades es su elen­co de músi­cos que pasarán por este esce­nario: Mr. Kilo­m­bo, Iseo & Dodosound, Depe­dro, The New Rae­mon, Bely Basarte, Vil­lanue­va, Alice Won­der, The Crabap­ples, Niña Vin­tage y Car­los Sad­ness entre otros. Serán gra­tu­itos has­ta com­ple­tar aforo, pre­via inscrip­ción en Casa Coro­na

Pop-up Casa Corona

Pop-up Casa Coro­na. Fotografía gen­tileza de Casa Corona

La ofer­ta gas­tronómi­ca incluye sába­dos de brunch y domin­gos de aper­i­ti­vo + DJ. Los viernes abrirán a par­tir de las 12h para poder com­er y comen­zar un atrac­ti­vo fin de sem­ana. Los talleres culi­nar­ios irán des­de hac­er pan de masa madre con cerveza, creación de tapas cre­ati­vas con el chef ital­iano Ascanio Panut­ti, de platil­los mex­i­canos, así como preparar aper­i­tivos con deli­ciososo pesca­dos de Peix al Plat.

Pop-up Casa Corona

Pop-up Casa Coro­na. Fotografía gen­tileza de Casa Corona

Rela­ciona­dos con el deporte, los sába­dos por la mañana a las 10h habrá clase de yoga, y la sur­fista Aritz Aran­bu­ru nos dará un baño, sin mojarnos obvi­a­mente, sobre el mun­do del surf.

La cre­ativi­dad y la moda piv­otarán alrede­dor de un taller sobre el arte de hac­er pajar­i­tas con Pese­ta o sobre el dis­eño de joyas con Papiroga.

Más infor­ma­ción de la pro­gra­mación en Casa Coro­na

Roc35 Pasaje Mas Oliv­er, 8 Barcelona.

Del 7 de Sep­tiem­bre al 14 de Octubre de 2017.

Horar­ios: lunes cer­ra­do, de martes a jueves de 17h a 00h, de viernes a domin­go de 12h a 00h.

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

 

Música, maestro! En el Restaurante Acqua e Sale

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Entra­da Restau­rante Acqua e Sale

“Il bere tri­on­farà sem­pre sul male” Alcol­ista anón­i­mo. Car­tel de la entra­da a modo de máx­i­ma que define la filosofía de la casa.

Dis­fru­tar de una emba­ja­da de las míti­cas oste­rias ital­ianas es todo un rega­lo para Barcelona, en gen­er­al, y para el Poble Nou, en par­tic­u­lar. El restau­rante Acqua e Sale está situ­a­do en este vibrante bar­rio barcelonés. Un dis­tri­to en con­tin­ua trans­for­ma­ción, donde con­viv­en antigu­os almacenes de mer­cancías de un pasa­do más indus­tri­al con otros recon­ver­tidos en el mun­do vir­tu­al y dig­i­tal, casas dec­i­monóni­cas con otras de rabiosa mod­ernidad, así como su con­se­cuente ren­o­vación demográ­fi­ca con un gran peso de población foránea.

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Entra­da con la mesa de los antipasti

La entra­da al local es ya un buen recibimien­to, un pre­sa­gio de lo que ven­drá después, com­puesto de una mesa alta reple­ta de un col­ori­do y gen­eroso sur­tido de antipasti:  mor­tadel­la Bologna de la pres­ti­giosa y recono­ci­da mar­ca Negri­ni, for­mag­gio de altura -de famil­ia lejana de los parmegiano reg­giano pero con un sabor más del­i­ca­do y cremoso‑, y cora­zones de alca­chofas entre otras del­i­cadezas del país de la bota. Detrás una pequeña bib­liote­ca con una bue­na colec­ción de libros de jurispru­den­cia alter­nan­do con otros de aven­tu­ra, de intri­ga, de his­to­ria y por supuesto de romances,  l’amore è sem­pre pre­sente nel­la nos­tra vita.

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Dec­o­ración con libros, vini­los y carteras vintage

El ras­gueo de una gui­tar­ra clási­ca acom­pañan­do a una deli­ciosa voz de una bel­la can­tante de ojos mag­néti­cos invi­ta a sen­tarse y dis­fru­tar con esta expe­ri­en­cia gas­tronómi­ca domini­cal mien­tras la melodía de O Sole mio endulza mi oídos y me trans­porta imag­i­nar­i­a­mente en un fugaz recor­ri­do ‑lo que duró la can­ción- por el país de los Appen­ni­ni. Des­de sus famosas escali­natas de la Piaz­za di Spagna, donde he prac­ti­ca­do más de una vez ese dolce far niente con­tem­p­lan­do a la gente cam­i­nan­do de un lado a otro, pasan­do por algún impre­sio­n­ante palaz­zo obra del genial arqui­tec­to Pal­la­dio, has­ta pararme en alguno de los seduc­tores escaparates de los grandes modis­tos de la Via del­la Spi­ga milanés.

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Vinos ital­ianos degustados

Des­de mi estratég­i­ca mesa, jus­to en el epi­cen­tro del come­dor, pude obser­var con gran deten­imien­to el resto de comen­sales y los platos que habían pedi­do. En un rincón una pare­ja de acarame­la­dos enam­ora­dos comién­dose a besos y tam­bién una strasci­nati al nero con ragu di polipo, mien­tras se jura­ban pal­abras de amor eter­no ‑seguro que habían cumpli­do con el rit­u­al de tirar la llave del can­da­do en el puente Mil­vio sobre el río Tiber antes de que se pro­hi­biera (de aquí a unos cien­tos de años des­cubrirán un yacimien­to de met­al en el lecho del men­ciona­do río)- En otra mesa una ele­gan­tísi­ma famil­ia preparán­dose para dis­fru­tar de la comi­da, la gio­vane mam­ma parecía sal­i­da del back­stage de un des­file de los dis­eñadores Dolce & Gab­bana, con su boni­to vesti­do estam­pa­do con las lla­ma­ti­vas flo­res de esta tem­po­ra­da y esbelta sobres sus tacona­zos de agu­ja infini­ta no deja­ba de repar­tir son­risas a todos los que la admira­ban, pero sus ojos almen­dra­dos no perdían de vista a sus bam­bi­ni y aún menos a su mar­i­to mien­tras dis­fruta­ban de unos orec­chi­ette con pesto di friarelli.

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Bur­ra­ta con tomates asados

Otra mesa más con­cur­ri­da de jóvenes entu­si­as­tas de la comi­da ital­iana esper­a­ban sus platos recién sali­dos del horno de leña de enci­na mien­tras sabore­a­ban una botel­la de Nº Zero de la IGP Salen­to con sus antipasti. Un curioso vino elab­o­ra­do a niv­el de mar con la uva negra­maro,  autóc­tona de esta región feliz­mente recu­per­a­da. Recordé sus aro­mas a ciru­elas e higos sec­os de la calurosa Cam­pa­nia italiana.

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Sur­tido de antipasti

El local pin­ta­do en blan­co nuclear, de pare­des con estratégi­cos descon­cha­dos que dejan entr­ev­er los ladril­los orig­i­nales y que le dan per­son­al­i­dad. Lám­paras mod­e­lo araña col­gadas del alto techo de bóve­da cata­lana. Dec­o­ración con guiños vin­tage a par­tir de vie­jas male­tas hacien­do de impro­visa­dos con­tene­dores de libros clási­cos, tam­bién algún viejo vini­lo, toda una declaración de inten­ciones de Il Capo Giuseppe de su amor por la lec­tura y la músi­ca jun­to con la bue­na coci­na. En el altil­lo una reco­le­ta bode­ga y una mesa para catas y degusta­ciones en petit comité for­man­do un pequeño reser­va­do muy espe­cial y con carácter.

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Bis­tec­ca alla Fiorentina

Mis glán­du­las sali­vares comen­zaron a reac­cionar con el pro­fun­do aro­ma que me lle­ga­ba de la zona de brasa, donde se esta­ba preparan­do mi pla­to prin­ci­pal: bis­tec­ca alla Fiorenti­na, un tro­zo cuida­dosa­mente selec­ciona­do por el chef. De esa mis­ma brasa salieron una deli­ciosas chule­tas de cordero aderezadas con el impre­scindible romero y que como un sus­piro pasaron por delante de mi mesa.

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Chule­tas de cordero

El postre no podía ser más ten­ta­dor: choco­late fun­di­do con sal y aceite de oli­va. ¡Para tirar cohetes!

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Grap­pa Sarpa de Poli Distillerie

Un reco­le­to rincón jun­to al piano de cola com­puesto de dos sil­lones con años de his­to­ria y encar­a­dos uno frente al otro para dis­fru­tar de la  sobreme­sa con un exce­lente café expre­so ‑como no podía ser de otra man­era- y un grap­pa de Poli Dis­til­lerie donde dis­fru­tar de una bue­na con­ver­sación y hablar de lo humano y lo divi­no, reflex­ionar sobre la estéti­ca y la gas­tronomía, sobre las nuevas ten­den­cias en vinos y lo que hiciera fal­ta. Para rematar la tarde un refres­cante gin ton­ic prepara­do con el gin Mar­coni 46 de la mis­ma fac­toría de des­ti­la­dos cita­da ante­ri­or­mente, elab­o­ra­do con botáni­cos que record­a­ban a los aro­mas que despren­den los pinos al bor­de del mar Mediter­rá­neo en una tór­ri­da tarde del perío­do canicular.

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gin ton­ic prepara­do con la gine­bra Mar­coni 46 de Poli Distillerie

La BSO de este post es el tema Ti ho volu­to bene vera­mente de Mar­co Mengoni

Restau­rante Acqua e Sale C/ Jon­car, 17 telé­fono 935 170 709 Barcelona.

Menú mediodía de martes a viernes 15,90 euros. Menú mediodía ejec­u­ti­vo de martes a viernes 27 euros. Menú degustación 38 euros. Menú degustación con mari­da­je de vinos 65 euros. Menú “músi­ca, mae­stro” 26,90 euros.

© 2015 José María Toro. Todos los dere­chos reservados

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