Entra­da Restau­rante Acqua e Sale

“Il bere tri­on­farà sem­pre sul male” Alcol­ista anón­i­mo. Car­tel de la entra­da a modo de máx­i­ma que define la filosofía de la casa.

Dis­fru­tar de una emba­ja­da de las míti­cas oste­rias ital­ianas es todo un rega­lo para Barcelona, en gen­er­al, y para el Poble Nou, en par­tic­u­lar. El restau­rante Acqua e Sale está situ­a­do en este vibrante bar­rio barcelonés. Un dis­tri­to en con­tin­ua trans­for­ma­ción, donde con­viv­en antigu­os almacenes de mer­cancías de un pasa­do más indus­tri­al con otros recon­ver­tidos en el mun­do vir­tu­al y dig­i­tal, casas dec­i­monóni­cas con otras de rabiosa mod­ernidad, así como su con­se­cuente ren­o­vación demográ­fi­ca con un gran peso de población foránea.

Entra­da con la mesa de los antipasti

La entra­da al local es ya un buen recibimien­to, un pre­sa­gio de lo que ven­drá después, com­puesto de una mesa alta reple­ta de un col­ori­do y gen­eroso sur­tido de antipasti:  mor­tadel­la Bologna de la pres­ti­giosa y recono­ci­da mar­ca Negri­ni, for­mag­gio de altura -de famil­ia lejana de los parmegiano reg­giano pero con un sabor más del­i­ca­do y cremoso‑, y cora­zones de alca­chofas entre otras del­i­cadezas del país de la bota. Detrás una pequeña bib­liote­ca con una bue­na colec­ción de libros de jurispru­den­cia alter­nan­do con otros de aven­tu­ra, de intri­ga, de his­to­ria y por supuesto de romances,  l’amore è sem­pre pre­sente nel­la nos­tra vita.

Dec­o­ración con libros, vini­los y carteras vintage

El ras­gueo de una gui­tar­ra clási­ca acom­pañan­do a una deli­ciosa voz de una bel­la can­tante de ojos mag­néti­cos invi­ta a sen­tarse y dis­fru­tar con esta expe­ri­en­cia gas­tronómi­ca domini­cal mien­tras la melodía de O Sole mio endulza mi oídos y me trans­porta imag­i­nar­i­a­mente en un fugaz recor­ri­do ‑lo que duró la can­ción- por el país de los Appen­ni­ni. Des­de sus famosas escali­natas de la Piaz­za di Spagna, donde he prac­ti­ca­do más de una vez ese dolce far niente con­tem­p­lan­do a la gente cam­i­nan­do de un lado a otro, pasan­do por algún impre­sio­n­ante palaz­zo obra del genial arqui­tec­to Pal­la­dio, has­ta pararme en alguno de los seduc­tores escaparates de los grandes modis­tos de la Via del­la Spi­ga milanés.

Vinos ital­ianos degustados

Des­de mi estratég­i­ca mesa, jus­to en el epi­cen­tro del come­dor, pude obser­var con gran deten­imien­to el resto de comen­sales y los platos que habían pedi­do. En un rincón una pare­ja de acarame­la­dos enam­ora­dos comién­dose a besos y tam­bién una strasci­nati al nero con ragu di polipo, mien­tras se jura­ban pal­abras de amor eter­no ‑seguro que habían cumpli­do con el rit­u­al de tirar la llave del can­da­do en el puente Mil­vio sobre el río Tiber antes de que se pro­hi­biera (de aquí a unos cien­tos de años des­cubrirán un yacimien­to de met­al en el lecho del men­ciona­do río)- En otra mesa una ele­gan­tísi­ma famil­ia preparán­dose para dis­fru­tar de la comi­da, la gio­vane mam­ma parecía sal­i­da del back­stage de un des­file de los dis­eñadores Dolce & Gab­bana, con su boni­to vesti­do estam­pa­do con las lla­ma­ti­vas flo­res de esta tem­po­ra­da y esbelta sobres sus tacona­zos de agu­ja infini­ta no deja­ba de repar­tir son­risas a todos los que la admira­ban, pero sus ojos almen­dra­dos no perdían de vista a sus bam­bi­ni y aún menos a su mar­i­to mien­tras dis­fruta­ban de unos orec­chi­ette con pesto di friarelli.

Bur­ra­ta con tomates asados

Otra mesa más con­cur­ri­da de jóvenes entu­si­as­tas de la comi­da ital­iana esper­a­ban sus platos recién sali­dos del horno de leña de enci­na mien­tras sabore­a­ban una botel­la de Nº Zero de la IGP Salen­to con sus antipasti. Un curioso vino elab­o­ra­do a niv­el de mar con la uva negra­maro,  autóc­tona de esta región feliz­mente recu­per­a­da. Recordé sus aro­mas a ciru­elas e higos sec­os de la calurosa Cam­pa­nia italiana.

Sur­tido de antipasti

El local pin­ta­do en blan­co nuclear, de pare­des con estratégi­cos descon­cha­dos que dejan entr­ev­er los ladril­los orig­i­nales y que le dan per­son­al­i­dad. Lám­paras mod­e­lo araña col­gadas del alto techo de bóve­da cata­lana. Dec­o­ración con guiños vin­tage a par­tir de vie­jas male­tas hacien­do de impro­visa­dos con­tene­dores de libros clási­cos, tam­bién algún viejo vini­lo, toda una declaración de inten­ciones de Il Capo Giuseppe de su amor por la lec­tura y la músi­ca jun­to con la bue­na coci­na. En el altil­lo una reco­le­ta bode­ga y una mesa para catas y degusta­ciones en petit comité for­man­do un pequeño reser­va­do muy espe­cial y con carácter.

Bis­tec­ca alla Fiorentina

Mis glán­du­las sali­vares comen­zaron a reac­cionar con el pro­fun­do aro­ma que me lle­ga­ba de la zona de brasa, donde se esta­ba preparan­do mi pla­to prin­ci­pal: bis­tec­ca alla Fiorenti­na, un tro­zo cuida­dosa­mente selec­ciona­do por el chef. De esa mis­ma brasa salieron una deli­ciosas chule­tas de cordero aderezadas con el impre­scindible romero y que como un sus­piro pasaron por delante de mi mesa.

Chule­tas de cordero

El postre no podía ser más ten­ta­dor: choco­late fun­di­do con sal y aceite de oli­va. ¡Para tirar cohetes!

Grap­pa Sarpa de Poli Distillerie

Un reco­le­to rincón jun­to al piano de cola com­puesto de dos sil­lones con años de his­to­ria y encar­a­dos uno frente al otro para dis­fru­tar de la  sobreme­sa con un exce­lente café expre­so ‑como no podía ser de otra man­era- y un grap­pa de Poli Dis­til­lerie donde dis­fru­tar de una bue­na con­ver­sación y hablar de lo humano y lo divi­no, reflex­ionar sobre la estéti­ca y la gas­tronomía, sobre las nuevas ten­den­cias en vinos y lo que hiciera fal­ta. Para rematar la tarde un refres­cante gin ton­ic prepara­do con el gin Mar­coni 46 de la mis­ma fac­toría de des­ti­la­dos cita­da ante­ri­or­mente, elab­o­ra­do con botáni­cos que record­a­ban a los aro­mas que despren­den los pinos al bor­de del mar Mediter­rá­neo en una tór­ri­da tarde del perío­do canicular.

gin ton­ic prepara­do con la gine­bra Mar­coni 46 de Poli Distillerie

La BSO de este post es el tema Ti ho volu­to bene vera­mente de Mar­co Mengoni

Restau­rante Acqua e Sale C/ Jon­car, 17 telé­fono 935 170 709 Barcelona.

Menú mediodía de martes a viernes 15,90 euros. Menú mediodía ejec­u­ti­vo de martes a viernes 27 euros. Menú degustación 38 euros. Menú degustación con mari­da­je de vinos 65 euros. Menú “músi­ca, mae­stro” 26,90 euros.

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