Restaurantes efímeros en el patio de la bodega de Recaredo para este verano de 2020.
Que este verano va a ser diferente a todos los vividos hasta ahora no nos cabe ninguna duda, pero por eso mismo, si tiene que ser de otra manera pues bailemos al ritmo de la música que está sonando ahora mismo.
Cartel del ilustrador Salvador Vinyes
Han sido muchas las actuaciones solidarias en este tiempo de confinamiento, algunas espontáneas por la ciudadanía para alegrar la hora del aplauso de las 20 horas en los balcones de todo el mundo, y otras más organizadas y serias, gestionadas por ONG acostumbradas a situaciones críticas y de emergencia. En este nuevo camino que nos toca vivir queda mucho por hacer para llegar hacia esa «Nueva Normalidad».
Recaredo y Celler Credo ponen también su granito de arena en esta etapa que caminamos juntos y con su ciclo «Recuperemos la ilusión #atulado» cederán sus mágicas y únicas instalaciones en el centro de Sant Sadurní d’Anoia para animar las cenas de verano, ésas que tanto ansiamos, que son de reencuentro con familiares, vecinos y/o amigos. Los veranos nos traen muchos momentazos para recordar, pero esas cenas iluminadas por millones de estrellas de la bóveda celeste no van a tener precio, para lo demás ya sabéis como acaba el anuncio televisivo de la internacional tarjeta de crédito.
De esta manera el patio de la bodega de Recaredo se convertirá en un restaurante efímero, un pop up restaurant, algo excepcional pero que le dará ese carácter de exclusivo porque solamente se podrá vivir o dejar que te lo cuenten. Tú decides.
Para apoyar a los restaurantes que no disponen de terraza o que su aforo es muy limitado, Recaredo cederá este maravilloso espacio. Aquí también habrán restricciones por seguridad sanitaria y el aforo estará limitada a un máximo de 30 personas repartidos entre los más de 400 metros cuadrados al aire libre.
Patio de Recaredo
A partir de mediados de junio y siempre siguiendo las fases de la desescalada, los restaurantes participantes organizarán cenas reuniendo de nuevo a su clientela habitual. Cada restaurante será el encargado de diseñar y elaborar su propia propuesta gastronómica y gestionará las reservas con sus clientes de manera directa.
Interior de Recaredo
Restaurantes confirmados: Cal Pere del Maset, Cal Ton, Cigró d´Or, Restaurant Vilagut, Llesqueria 1900, Gresca, Velòdrom de Miquel Sòria, Cal Cuiner, Cal Blay, Tastet, La Cava d´en Sergi, Casa Joan, Bar del Mercat de Vilanova, Alkimia, Shanghai, Ca l´Isidre, La Puntual, Tópik, L´Àpat, Monocrom, Il Picarolo, Ribera Manero, Restaurant Clàudia, Granja Elena, Fonda Neus, Cal Xim, Plata Bistro, Denassus, Rassoterra, Fishhh Illa, Bodega Sepúlveda, Al Marge, AmBrasa.
Un menú muy especial con un fin solidario para la noche del 30 de mayo. Por un lado, la cocina de los gemelos Torres, con 2 estrella Michelin en su restaurante CocinaHermanos Torres de Barcelona, y las burbujas de los Cavas seleccionados por FrançoisChartier, el autor de los libros de referencia «La Cocina Aromática» y «Papilas y Moléculas». Todos unidos por un objetivo común: recaudar fondos para luchar contra el COVID-19 que ha organizado el Hospital Clínic de Barcelona con el lema #PorUnAbrazo.
Hermanos Torres y François Chartier
Durante estos dos meses y medio de confinamiento nos hemos reinventado continuamente, y desde directos con clases de cocina, catas de vino y AOVE, conciertos de grandes div@s de la música hasta ser testigos de que algun@s artistas han tenido su momento de gloria y su originalidad les ha dado el reconocimiento a través de las redes sociales, pero nos faltaba el más difícil todavía: organizar una cena virtual solidaria.
Los Hermanos Torres, a través de la tan solicitada aplicación Zoom, propondrá a partir de producto de temporada un exclusivo menú de 4 pasos: aperitivo, entrante, principal y el tan esperado postre. Por su parte, el sumiller canadiense y residente en Barcelona François Chartier, sugerirá un maridaje para cada plato con los diferentes tipos de Cava. Chartier es el gran descubridor de las familias aromáticas y planteará armonías aparentemente imposibles que luego en boca serán una auténtica explosión de sabor. La DO Cava ha querido unirse a esta iniciativa solidaria y brindar por un futuro cercano en que podamos compartir con los nuestros y por supuesto abrazarnos. Y todo esto con la comodidad de estar en casa, de que cuando acabe la cena no tendrás que coger el coche ni tampoco un taxi sino que podrás sentarte en tu sofá a disfrutar de una apacible lectura o alguno de tus capítulos de tu serie favorita de Netflix.
Los participantes sabrán de antemano los ingredientes para que puedan tenerlo todo preparado y conectarse de 20 a 22 horas del próximo sábado 30 de mayo. Siguiendo las instrucciones de estos 3 primeros espadas, cada uno en su materia, se podrá disfrutar de una gran experiencia solidaria en casa. A partir de 20 euros, que es la aportación mínima, registrándose en la web de www.cenaporunabrazodocava.es los participantes recibirán un email con el enlace de acceso, la receta, ingredientes, materiales, procedimientos y listado de cavas elegidos por Chartier para la ocasión. Otras cantidades que se pueden entregar son: 40, 60, 80, 100, 200 o 500 euros.
La recaudación se donará íntegramente a favor del Hospital Clínic de Barcelona y su campaña #PorUnAbrazo. Desde el inicio de la pandemia del coronavirus todo el personal sanitario como de investigación, no han parado de trabajar en este tiempo para aliviar los síntomas de los enfermos por un lado, y por el otro en la búsqueda de una cura que frene de una vez esta enfermedad.
Estos días de confinamiento, de horas encerrado en casa, de mirar compulsivamente por la ventana como «la vieja del visillo», espiando los nulos movimientos vecinales en la calle, de darle vuelta al coco de como ayudar, de luchar contra la impotencia de ver como las cifras de muertes anónimas siguen subiendo en espera de doblar la curva de una vez, salen ideas que emocionan, que se resisten a quedarse de brazos cruzados y entonces salta la chispa de la piedra de un mechero para que se provoque un gran incendio de solidaridad y que involucra a grandes bodegueros, y también a nuestro jamonero más especial, de nuestro país de norte a sur y de oeste a este.
Cuando esa tímida llamita la enciende alguien como el germano Klaus-Peter Keller que desde la región de los rieslings le envía un email a Ramón Coalla, tienda gourmet asturiana desde 1955, explicándole que quiere organizar una subasta para recaudar fondos en la lucha contra el coronavirus, se enciende el brillo en los ojos de Coalla. ¡Por fin algo sensato en esta locura que nos está paralizando y llevándonos al desastre sanitario y económico!
Pero claro, se pregunta Ramón Coalla ¿Cómo se organiza una subasta online? que en mivida me he visto en tal aprieto, se preguntaría Ramón en ese momento mientras recordaba el famoso soneto de Lope de Vega, y solamente se le ocurre llamar a Visualit los encargados de su web y éstos ni cortos ni perezosos, tocados en el músculo cardíaco por esta iniciativa, se arremangan y se ponen en marcha de forma altruista para montarla técnicamente.
En estas que se entera Quim Vila de Vila Viniteca, y claro él no puede faltar con alguna exclusiva edición, en este caso de homenaje al malogrado Juli Soler que fuera socio de Ferran Adrià en elBulli. Luis Gutiérrez, el crítico de vinos y embajador de WineAdvocate de Robert Parker, qué no sabemos de que manera se entera de esta subasta, desempolvará para la ocasión un Madeira con más de 150 años y que con un poco de suerte podrá sumar que sobrevivió al COVID-19 si su nuevo comprador aguanta a bebérselo después de esta crisis. Francisco Hurtado, director técnico y quinta generación de la familia de los Herederos de Marqués de Riscal, la vistosa bodega diseño de Frank Gehry en colores rosa, oro y plata, sacará una botella de 1945 justo cuando acabó la segunda Guerra Mundial. Rafa Palacios, hermano de Álvaro, aportará su vino godello de la DO Valdeorras que no se llegó a comercializar en España. BertrandSourdais traerá un magnum de una barrica excepcional que sabiamente apartó en el 2010 esperando una ocasión a la altura, como la que nos ocupa. TelmoRodríguez también contibuirá con un magnum de vino blanco de 10 años de vida. Andrés Conde de la santanderina Bodega Cigaleña contribuirá con dos rarezas.
Didier Belondrade, el francés enamorado hasta las trancas de nuestro país, del clima de la meseta castellana, del terroir y de la uva verdejo, sacará de su bodega un Jeroboam del primer Belondrade y Lurton que fermentó espontáneamente. Pedro Ruiz Aragoneses, hijo del mítico restaurante segoviano José María ¿quién no ha comido en este templo su cochinillo y acompañado de su vino Pago de Carraovejas? y director general de esta bodega que ya es una leyenda viva, colaborará con 6 botellas guardadas en sus calados. Txomin Rekondo quiere que le rindamos pleitesía de por vida y cooperará con 3 ases que se saca de la manga ¡si lo llegamos a saber lo qué tiene en su casa… no creo que hubieran llegado a esta subasta, pero todo sea por una buena causa!. Carlos Echapresto, considerado uno de los mejores sumilleres de España, desde Venta Moncalvillo, saca el antídoto para este maligno virus: el gran Corona 1939. Desde Sant Sadurní d’Anoia, Ton Mata tira de sus espumosos más viejos de Recaredo para participar en esta subasta. Equipo Navazos se saca de debajo del brazo una botella de una edición de La Bota quehizo el número 26 y que no se comercializó. Armando, de la Taberna der Guerrita participa con un magnum de Jerez.
José Gómez, de Jamón Joselito, el declarado Mejor Jamón del Mundo mundial, no hace vino, o al menos por ahora, y como no se quiere perder esta gran fiesta de fraternidad en un momento tan duro, concurrirá con un exclusivo jamón Joselito Vintage 2009.
¿Y dónde irán destinados los ingresos netos que se recauden? se distribuirán equitativamente entre el Hospital de Campaña Reciento Ferial Luis Adaro de Gijón y la Fundación Cris Contra el Cáncer de Madrid que tiene abiertas cuatro líneas de investigación para ayudar a los enfermos de cáncer que también están afectados por el Covid-19.
Para participar en la subasta entrar en la web wineloversagainstcorona que estará abierta hasta la noche del lunes 27 de abril con fines de puja de cada lote separados por 5 minutos.
Listado completo de donantes y su donación:
Julia y Klaus-Peter Keller
1 Magnum Weingut Keller G-Max 2018
Mapas de los viñedos de Weingut Keller. Edición limitada firmada. Coalla
1 botella de Aguardiente de Sidra Colloto 1942 Vila Viniteca
1 Magnum Hospices de Beaune Hommage à Juli Soler 2014 Luis Gutiérrez Santo Domingo
1 botella de Joao Romao Teixeira 1863 Madeira Paco Hurtado – Marqués de Riscal
1 botella de Marqués de Riscal 1945 Rioja Rafa Palacios
1 botella de Rafa Palacios O Soro 2009 Valdeorras Dominio de ES / Domaine Pallus
1 Magnum Domaine de Pallus La Rougerie 2010 Chinon Telmo Rodríguez
1 Magnum Remelluri Blanco 2010 Belondrade
1 Jeroboam Belondrade y Lurton 2008 Carlos Echapresto – Venta Moncalvillo
1 botella CVNE Corona 1939 Pedro Ruiz Aragoneses – Pago de Carraovejas
1 Caja Alma Carraovejas:Pago de Carraovejas Cum Laude 1998
Ossian Capitel 2005
Milsetentayseis La Peña Rosado 2017
Viña Mein Tinto 2017
Emilio Rojo Cuvée Especial Julia 2016
1 botella Biondi Santi 1998 Andrés Conde – La Bodega Cigaleña
1 Magnum Ganevat Les Vignes de Mon Pere 2007
1 Magnum Whisky Uberach envejecido en barricas de Ganevat Recaredo
1 botella Tribut 1996
1 botella Turo d’en Mota 1999
1 botella Reserva Particular 2003 Equipo Navazos
1 botella La Bota nº 26 500 m Taberna der Guerrita
1 Magnum Manzanilla en Rama Saca Estacional Otoño 2013 Txomin Rekondo
1 Magnum L’Ermita 1997
1 botella Lafite-Rotschild 1989
1 botella Chateau d’Yquem 1977 José Gómez – Jamones Joselito
1 Jamón Joselito Vintage 2009
Información añadida el 2 de mayo una vez finalizada la subasta, habiéndose recogido un total de 25.116 euros
Precios de adjudicación de los lotes:
1 Magnum Keller G-Max 2018 4. 444 euros
1 botella de Aguardiente de Sidra Colloto 1942 1.400 €
1 Magnum Hospices de Beaune Hommage à Juli Soler 2014 750 €
1 botella de Joao Romao Teixeira 1863 Madeira 1.333 €
1 botella de Marqués de Riscal 1945 Rioja 3.200 €
2 botellas de Rafa Palacios Sorte O Soro 800 €
1 Magnum Domaine de Pallus La Rougerie 2010 Chinon 365 €
1 Magnum Remelluri Blanco 2010 325 €
1 Jeroboam Belondrade y Lurton 2008 670 €
1 botella CVNE Corona 1939 710 €
1 Caja Alma Carraovejas 2 500 €
Pago de Carraovejas Cum Laude 1998
Ossian Capitel 2008
Milsetentayseis La Peña Rosado 2018
Viña Mein Tinto 2018
Emilio Rojo Cuvée Especial Julia 2016
1 botella Biondi Santi 1998
Lote Ganevat 755 €
1 Magnum Ganevat Les Vignes de Mon Pere 2007
1 Magnum Whisky Uberach envejecido en barricas de Ganevat
1 botella RecaredoTribut 1996 325 €
1 botella Turo d’en Mota 1999 400 €
1 botella Reserva Particular 2003 230 €
1 botella Equipo Navazos La Bota nº 26 500 ml 380 €
1 Magnum Manzanilla en Rama Saca Estacional Otoño 2013 300 €
1 Magnum L’Ermita 1997 1.725 €
1 botella Lafite Rothschild 1989 1.050 €
1 botella Chateau d’Yquem 1977 855 €
1 Jamón Joselito Vintage 2009 1.399 €
Hay trenes que NO hay que dejarlos pasar y cogerlos ni que sea en el último minuto, casi corriendo, al vuelo, porque nunca sabemos cuando volverá a pasar. Este tren tan hedonista con salida en Barcelona y con destino Cádiz para luego volver a hacer el mismo camino al revés se realizó por primera vez, y casi de forma espontánea en el 2014, y desde entonces no ha vuelto a circular por las vías férreas que atraviesan la Península Ibérica otro tren con tan deliciosa gastronomía, ni tampoco tanto duende artístico y mucho menos juntar 9 estrellas Michelin en el mismo ferrocarril.
Sara Baras
Del 26 al 29 de abril de este año 2020 tienes la oportunidad de volver a vivir una experiencia similar a la que ya se vivió hace unos años. En esta ocasión se sentarán en sus asientos los siguientes chefs con Estrella de la famosa guía gala de tapas rojas:
Albert Raurich del restaurante Dos Palillos con una estrella. Su segundo local es Dos Pebrots.
Albert Adrià de los restaurantes Enigma, Tickets, Hoja Santa, Pakta con una estrella en cada uno de ellos. Su último proyecto es el Mercado Little Spain en Nueva York conjuntamente con José Andrés.
Carles Abellán con su exitoso Tapas 24 que siempre está lleno, y su más reciente apertura La Barra de Abellán.
Nandu Jubany con una estrella en Can Jubany, y sus otros restaurantes como PetitComité de Barcelona, Can Carlitos en Formentera, Foc Sentosa y Pim Pam Foc en Singapur, y los últimos Pur y coctelería Impur en Barcelona.
Paco Méndez es el compañero de viaje de Albert Adriá en el restaurante HojaSanta.
Andreu Genestra con una estrella en el restaurante homónimo en el hotelSonJaumell de Capdepera de Mallorca.
Juanlu Fernández con su restaurante Lú, Cocina y Alma trajo la la primera estrella a Jerez.
Rafa Zafra y su estimación por los productos del Mediterráneo que da nombre a sus dos restaurantes Estimar Barcelona y Estimar Madrid.
Alvaro Rivera en su restaurante Yoko, fusiona la cocina japonesa con la mediterránea en su Barbate natal.
Presentación del tren Barcelona-Cádiz-Barcelona
Los otros escenarios además del tren
Visita a la emblemática bodega de González Byass que inició su andadura en 1835 cuando Manuel María González la compró y le puso de nombre Tío Pepe en homenaje a su tío que fue su mentor y lo introdujo en el mundo vinícola. En la actualidad es conocida en todo el mundo y su último premio fue en el 2018 como «Mejor Bodega de Europa» en los Wine Stars Awards.
Hotel Barceló Montecastillo Golf, cerca de Jerez, en un entorno natural único por su belleza, donde cuenta con un campo de golf de 18 hoyos y otras instalaciones deportivas para disfrutar de una estancia de auténtico lujo.
Baluarte de los Mártires, es uno de los conjuntos defensivos de Cádiz. Fue construido en 1676 y rehabilitado en 1990 para disfrutar de imágenes imperdibles y que se graban con tinta indeleble en la memoria más hedonista de quien lo contempla.
El responsable de todo este tinglado es Álvaro Montero que como fan de la internacionalmente conocida bailaora, le pidió a Sara que fuese la maestra de ceremonias y que montase una actuación única para los viajeros de este tren tan especial. Este barcelonés, e hijo de gaditanos, ha unido de esta forma la alta cocina con la bailaora Sara Baras, que además actúa como embajadora del cava Blue Fin de Vallformosa.
Blue Fin de Vallformosa
Sara Baras, la musa de este viaje, es bailarina, directora y coreógrafa de su propia compañía de baile, Ballet Flamenco desde 1997. Con más de 4.000 representaciones por todo el mundo de sus 13 espectáculos de creación propia, ha llevado a este movimiento artístico del flamenco a los lugares más representativos del escenario musical de calidad.
Dentro del programa gastronómico destaca como protagonista indiscutible el atún rojo salvaje de almadraba, acompañado del cerdo de bellota 100% ibérico de Extremadura deManuel Maldonado, el queso Payoyo, la paella valenciana, una cata de cinco vinos con el gran Antonio Flores, que se define en su bio de twitter como «hacedor de vinos», las gambas de Roses, caviar de Riofrío y las ostras de Amélie.
El elenco más festivo estará concentrado en la figura de Sara Baras, pero arropada con actuaciones de flamenco, magia, humor, el espectáculo ecuestre de los caballos de Jerez, las divertidas, gamberras y sarcásticas chirigotas de laTacita de Plata, y la fiesta Flower Power.
Más información del programa completo, modalidades, precios y reserva en la web starscookrail
Cómo no podía ser menos, Aquanaria, no faltó a la cita anual de Madrid Fusión, la primera y seguramente la más importante del año en España. Dónde todo lo mejor de la gastronomía y los grandes chefs están allí para aprender y ver y también para enseñar.
La gran lubina de Aquanaria y su Director Comercial Pedro Sánchez
Aquanaria ha participado por tercer año consecutivo en este gran certamen gastronómico de Madrid Fusión, con su lubina tamaño XXL destinada principalmente a la alta gastronomía, con el claro objetivo de mostrarla a los grandes cocineros allí presentes y para preparar elaboraciones con algunos de ellos que se han convertido en fieles embajadores de la marca.
Aquanaria tiene sus instalaciones a pocas millas marinas de la isla afortunada de GranCanaria, en pleno Oceáno Atlántico, en un paraíso acuático para las lubinas ya que por sus corrientes marinas la convierten en una de las zonas con mayor biodiversidad de todo el planeta. Eso ha supuesto una gran inversión tecnológica para montar una estructura de esta envergadura en el propio océano.
Una de las propuestas gastronómicas elaboradas con la lubina Aquanaria
¿Cómo es la lubina Aquanaria? Este delicioso pescado comienza su ciclo vital con escasos 15 gramos de peso en el propio Océano Atlántico, donde se alimenta hasta alcanzar esa deseada talla XXL, entre 2 y 4 kilos, una vez han pasado 4 años de vida. Aquanaria tiene suficiente paciencia para esperar que la lubina llegue al tamaño óptimo.
¿Qué comen las lubinas de Aquanaria? La alimentación de estas lubinas es a base de pescado procedente de pesca sostenible y certificada como sardina y anchoveta principalmente, y también de ingredientes vegetales como leguminosas y cereales. En ningún momento se les da subproductos y muchos menos cárnicos.
Ventajas de la lubina Aquanaria:
Pesca bajo demanda para garantizar la frescura del producto, evitando una pesca inútil, de tener que tirar lubinas que no se han vendido o consumido, por tanto es una pesca racionalizada a petición de los clientes que desde 23 países diferentes reciben las piezas solicitadas por vía aérea.
Certificado «Libre de anisakis» que permite comerse esta lubina incluso cruda. También disponen de otros documento que avalan la calidad de la lubina certificada por diversos organismos de reconocido prestigio.
Estabilidad de precios que da mucha tranquilidad al vendedor o restaurador evitando sustos innecesarios por la subida de su cotización, en especial en las épocas de Navidad.
Disponible todo el año, sin tener que depender de posibles temporales que imposibiliten salir a pescar..
Cualidades organolépticas únicas como consecuencia de estar situdados en una zona de fuertes corrientes y oleaje que obliga a la lubina a nadar y esforzarse con lo cual desarrolla músculo y quema grasa inútil. Todo esto provoca que su textura sea firme y jugosa, de color nacarado y uniforme y de un sabor elegante, delicado y sutil.
Los chefs invitados para los showcookings en el stand de Aquanaria de Madrid Fusión fueron los siguientes:
Maduraciones de lubina en forma de embutidos a cargo del chef Ángel Palacios.
El chef Julián Mármol del restaurante Yugo The Bunker con una estrella Michelin habló de su experiencia con esta delicada lubina de Aquanaria.
Los televisivos y mediáticos hermanos Torres, Sergio y Javier, con 2 estrellas de la famosa guía gala de tapas rojas y 3 Soles Repsol, también explicaron las razones por las cuales han incorporado la lubina Aquanaria como producto en su carta.
Hermanos Torres en el stand de Aquanaria de Madrid Fusión
Nelson Pérez del Restaurante Nelson en Arinaga de la isla de Gran Canaria presentó sus preparaciones marinadas de la lubina Aquanaria.
Del 16 de los corrientes al 15 de marzo de 2020 se celebra una nueva edición de la MoodSwiss Fondue Experience, y ya vamos por la segunda, en el Mood Rooftop Bar del hotel The One Barcelona 5* G:L., convirtiéndose la novena planta de este elegante y exclusivo hotel de la cadena H10 Hotels, en la embajada gastronómica del cantón suizo de Friburgo, y con su plato más reconocido internacionalmente: la fondue moitié-moitié preparado con el queso Gruyère AOP y el Vacherin Fribourgeois AOP como manda la tradición.
Interior de Mood Rooftop Bar
Durante dos meses, y sin movernos de Barcelona, podremos disfrutar de una fondue y del skyline de la Ciudad Condal, con un clima más benigno que el frío y nevado de las montañas alpinas. Para completar la experiencia se ha instalado una pista ecológica de hielo sintético para echar unas risas antes o después de la fondue. En tan pequeño espacio seguro que habrán muchas pero sin duda lo que le añade un valor incalculable son las vistas imperdibles e impagables de Barcelona, tanto dirigiendo la mirada hacia el mar como hacia la montaña de Collserola y el Tibidabo. Consultar condiciones de uso en el hotel.
El espacio está dividido en dos zonas: la exterior para los que aquel anuncio televisivo del pasado «frío yo, nunca» va con ellos y la interior separado con unas cristaleras que permiten tener casi la misma visión pero sin soportar ese molesto frío y/o viento del invierno. Unas cálidas mantas nos dará el calor y el color propio de la zona.
Y aunque la protagonista es sin duda la fondue moitié-moitié otros platos del país helvético seguro que nos seducirán como por ejemplo:
Para comenzar
«Nüsslisalat» ensalada de canónigos, huevo, bacón y crujiente de pan y queso.
Ensalada de endivias y manzana con nueces y queso azul.
Vitello tonnato con queso Sbrinz.
Cecina y Tête de Moine con pan de centeno y nueces.
Cecina y Tête de Moine con pepinillos y pan de centeno
Platos principales
Salmón con polenta Ticinese y aceite de hierbas aromáticas
Estofado de ternera blanca al estilo Zurich con champiñones y rôsti de patata.
Fondues
La ya mencionada fondue moitié-moitié.
Fondue moitié-moitié
Fondue de quesos suizos y colmenillas.
Fondue de quesos suizos y trufa negra fresca.
Postres
Strudel de manzana y pasas con helado de vainilla.
Strudel de manzana y helado
Fondue de chocolate Lindt Excellence 70% cacao, frutas y marshmallow.
Fondue de chocolate
También existe la posibilidad de escoger uno de los 3 menús cerrados con la fondue como plato principal:
Menú Friburgo.
Menú La Gruyère.
Menú Zermatt.
La fondue está pensada para compartir con pareja, familia y amigos y en especial para realizar un afterwork diferente y divertido con los compañeros de trabajo, ya que los jueves está disponible a partir de las 17h.
The One Barcelona, inaugurado en 2017, es el primer hotel 5 estrellas Gran Lujo urbano de H10 Hotels y el primer establecimiento de la marca The One by H10 Hotels enfocada al segmento de lujo. La oferta de restauración junto a Mood Rooftop Bar se complementa con la zona anexa Plunge Pool y Solarium de uso exclusivo para los huéspedes del hotel y sólo disponible en temporada de verano donde se puede disfrutar de las cálidas temperaturas junto a un surtido de deliciosos cócteles y snacks mientras se toma el sol. Además Somni Restaurant & Coctelería con acceso directo desde la calle para ser accesible tanto a los huéspedes como al público local. La zona wellnessDespacio Spaat The One con productos de iS Clinical complementa el resto de exclusivos servicios de este elegante hotel. H10 Hotels es una de las 10 primeras compañías hoteleras de España que está en fase de expansión por Europa y el Caribe. En la búsqueda de la más alta calidad ofrecen en sus hoteles ubicaciones privilegiadas, servicios especializados, una cocina cuidadosamente seleccionada e instalaciones que se actualizan constantemente. En el 2018 esta compañía fue reconocida por TripAdvisor como una de las 10 cadenas hoteleras «más excelentes del mundo» en la categoría de cadenas medianas.
Más información y reservas en Mood Rooftop Bar de The One Barcelona C/ Provença, 277 Barcelona 08037 Teléfono del hotel 932 142 070 y del Mood Rooftop Bar 932 142 061. Horario: jueves de 17 a 22:30h y de viernes a sábado de 13 a 22:30h, y domingos de 13 a 17h.
Para saber más y tener una guía de Friburgo así como un video con todo los detalles para elaborar este plato de la fondue moitié-moitié tan identificativo de este cantón suizo, entrar en el siguiente link
Desde el20 de los corrientes hasta el próximo 1 de abril de 2020 está abierta la convocatoria para presentar las candidaturas a elBulli1846, el centro de investigación y experimentación de elBullifoundation.
Situado en el idílico espacio de Cala Montjoi en la Costa Brava, trabajará un equipo multidisciplinar, codo con codo con Ferran Adrià, dónde se cuestionará, reflexionará, investigará y experimentará alrededor de la innovación siguiendo el método Sapiens que conecta el conocimiento. Es decir siempre habrá un cuestionable por qué, qué diferencia hay entre dos términos, etc. de tal manera que se construya un conocimiento sólido y sistemático para que ayuden a las presentes y futuras generaciones a entender procesos así como otros más banales como la diferencias entre tarta y pastel, a modo de ejemplo citado por un genial Ferran Adrià en alguna de sus presentaciones. Adrià, seguramente inspirado en las «Meditaciones Metafísicas» de Descartes, se cuestiona absolutamente todo para encontrar definiciones correctas que nos ayuden a avanzar.
Ferran Adrià
En elBulli1846 se organizarán diferentes períodos de investigación y en cada fase el equipo trabajará sobre un gran tema de estudio con el que se combinarán temáticas personalizadas, a partir de la investigación individual de cada miembro del grupo, y siempre en el marco de la creación y la innovación.
En esta primera fase se cuestionará Sapiens, la metodología creada por Ferran Adrià, para mejorarla, cuál es su papel en la innovación así como usar herramientas para su divulgación. El equipo dirigido por Ferran Adrià estará compuesto por 12 profesionales procedentes de ámbitos muy diferentes: filosofía, psicología, diseño gráfico, economía, restauración gastronómica, etc. y se pondrá en marcha del 24 de agosto al 20 de diciembre.
Abrirá elBulli1846 en Cala Montjoi en este 2020, donde sus 4.000 metros cuadrados de exposición de elementos artísticos y divulgativos se mezclarán con el objetivo de que los futuros visitantes piensen, reflexionen y se cuestionen como conectar el conocimiento y la innovación.
Todo esto es posible porque Ferran Adrià, que es un chef filósofo o un filósofo que cocina, creó elBullifoundation conjuntamente con el malogrado Juli Soler después de cerrar el mítico restaurante elBulli en 2011, para perpetuar su legado de innovación y creatividad y que puede asumir económicamente los costes dinerarios de todo este proceso de creación. Para ello cuenta con el mecenazgo de empresas como Telefónica, Caixabank, Lavazza y Grifols.
Las bases y la inscripción sobre esta convocatoria se pueden consultar en elBulli1846
Fiel a su cita con la luna que marca el Año Nuevo Chino y a los orígenes de su marca, el Mandarin Oriental de Barcelona, celebrará del 24 de enero al 1 de febrero de 2020 este gran acontecimiento que marca las vidas de este gran país asiático.
Según wikipedia el año nuevo chino cae en el día de la luna más próximo al día que está equidistante entre el solsticio de invierno y el equinocio de primavera dentro del hemisferio norte, que sería entre el 3 y el 5 de febrero, por lo tanto el Año Nuevo Chino será nuestro 25 de enero de 2020.
En esta ocasión se tributa a la «Rata de Metal». La rata es el primer animal de los doce que componen el horóscopo chino, y es muy respetado por su astucia, flexibilidad y meticulosidad. Según la tradición empezará una serie de éxitos y prosperidad. Los nacidos bajo este signo se consideran personas inteligentes y muy eficientes.
Del 24 de enero al 1 de febrero Mandarin Oriental se viste con sus mejores galas para la ocasión y cambia su oferta gastronómica además de múltiples sorpresas para los que visiten este céntrico y elegante hotel de Barcelona.
Carme Ruscalleda, asesora gastronómica del hotel, ya ha preparado una serie de platos con guiños a esta cultura gastronómica milenaria, y durante esta semana de celebración se ofrecerá un exlusivo menú del Año Nuevo Chino al mediodía, así como un menú degustación tanto al mediodía como por la noche y el domingo 26 el tradiconal brunch que tendrá personalidad propia inspirada en China.
El menú de mediodía constará de dos opciones de cocina china y una local en los entrantes: wonton con salsa picante y el pan chino de costilla Duroc a la cantonesa y alcachofas Prat. En el plato principal se seguirá la misma línea: pescado a la manera del Maresme, arroz frito con langostinos y fideos salteados con ternera y vegetales (Lo Mein).
Año Nuevo Chino con las monedas de la suerte
El menú degustación de fiesta estará únicamente inspirado en la gastronomía asiática y constará de los siguientes platos:
Reconfortante caldo de bienvenida de calabaza y 5 especias chinas para estos días de frío.
Caldo de bienvenida de calabaza y 5 especias chinas
Wonton con salsa picante.
Wonton con salsa picante
Wok de verduras y salsa de ostras.
Wok de verduras y salsa de ostras
Pan chino al vapor, costilla de Duroc a la cantonesa y vegetales.
Pan chino al vapor, costilla Duroc a la cantonesa y vegetales
Arroz frito con rape y langostinos.
Arroz frito con rape y langostinos
Deliciosa albóndiga sorpresa de salsa Hoisin y exquisito puré de coliflor.
Albónidga sorpresa de salsa Hoisin y puré de coliflor
Tofu de almendras con pera y agridulce.
Tofu de almendras con pera y agridulce
Helado de sésamo y nougatine.
Helado de sésamo y nougatine
El brunch del domingo 26 de enero será muy especial ya que además de la decoración temática y especialidades chinas saladas como Lo Mein, el wonton o los platos al wok, las opciones dulces no se quedarán atrás como el Tronco de Año Nuevo Chino preparado con frambuesas y las naranjas de la China o kumquat y las Tang Yuan que son bolas de arroz glutinoso, además de sorprender a los asistentes con el vistoso Baile del León.
Por su parte Banker’s Bar ofrecerá un cóctel especial para celebrar esta festividad tan esperada entre la comunidad china.
Tronco de Año Nuevo Chino
Los sobres rojos que estarán a disposición de los clientes en el restaurante Blanc, contarán con la tradicional moneda de chocolate de buena suerte y una tarjeta con posibilidad de ser agraciado con alguna de las experiencias del hotel como un tratamiento espeical del Año Nuevo Chino en el deseado Spa, o una invitación para el Jazz & Blues de los miércoles en Banker’s Bar, o el menú degustación «Once Upon a Time» en el restaurante gastronómico Moments de Carme Ruscalleda y Raül Balam con dos estrellas Michelin, o una degustación en el restaurante Blanc que esta temporada estará dedicado a la DO Priorat o la exclusiva pulsera de moneda china de la marca Vasari.
Precios:
Menú mediodía Blanc de lunes a viernes 36 euros.
Menú degustación Blanc tanto almuerzo como cena de lunes a sábado por 59 euros.
Brunch especial domingo día 26 de 13 a 16h por 65 euros.
El Mercat de la Boqueria cumple este año 2020 su 180 aniversario. El 19 de marzo de1840 se puso oficialmente la primera piedra del Mercat de Sant Josep, de ahí su nombre, aunque popularmente es conocido como de la Boqueria. En la actualidad es el mercat demercats, la referencia en Barcelona tanto para chefs como para los/as ciudadanos/as que viven en la Ciudad Condal en busca de productos frescos de producción local y también exóticos. Así como punto turístico de interés y que se inmortaliza miles de veces a diario en las redes sociales por viajer@s atraídos por el colorido de su oferta de todo tipo y por la fantasía gastronómica que se cocina en su barras.
Entrada principal del Mercat de Sant Josep o de La Boqueria
Durante estos 180 años el Mercat de la Boqueria ha evolucionado adaptándose a los tiempos con la incorporación de nuevas materias primas, nuevas fórmulas comerciales así como nuevas formas de relacionarse con los clientes. La Boqueria forma parte de la Red de Mercats Municipals de Barcelona que suman 40 mercados, alimentarios y no alimentarios, que dan servicio a todos los barrios de la capital catalana.
Parlamento del Sr. Salvador Capdevila, presidente de La Boqueria
Para este año se ha preparado un amplio programa de actividades que pivotan alrededor de 3 grandes bases fundamentales: la alimentación, la gasttronomía y el producto que en definitiva son el leitmotiv del Mercat de la Boqueria: «180 años alimentando Barcelona«.
Para esta celebración cuenta con la inestimable ayuda de chefs, gastrónomos, escritores, periodistas, académicos o influencers. Asimismo contará con el apoyo de emblemáticos locales amigos como la coctelería Boadas, los bares Marsella, Thonet, Muy Buenas y Casa Almirall, también los restaurantes Bodega Sepúlveda y el Bar Leopoldo, así como la pastelería Escribà y la heladería Rocambolesc.
La cocina se dividirá en:
Cocinas del Mundo gestionado por el chef Isma Prados que viajará por la gastronomía de Marruecos, México, India, USA, etc.
Cocina de Barcelona dirigido por el televisivo chef Marc Ribas que repasará platos emblemáticos como el «arroz Parellada, el brazo de gitano, bacalao a la llauna, la bomba de la Barceloneta, macarrones a la barcelonesa o los canelones de fiesta.
el Chef Invitado contará con la presencia de cocineros de la talla de Albert Raurich, el estimado Rafa Zafra, Germán Espinosa, Romain Fornell, Nandu Jubany, Carles Tejedor, los Hermanos Torres y los disfrutones chefs Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas.
El ciclo de charlas «180 años alimentando Barcelona» se repasará que se comía hacia la mitad del siglo XIX y que comemos actualmente.
La Blogueria serán conversaciones trimestrales entre bloggers que repasarán la gastronomía, la cocina de casa y el mercado como institución, contando con la participación de Inés Butrón, Luisa Ramos, Irene Requena, Silvia Soto-Nuni Cuinetes y Òscar Gómez y Gabriela Berti y Godo Chillida.
Bloqueliciosa se centrará en el producto ya que el mercado es un aparador único en Barcelona del producto del territorio catalán y su cocina.
Boqueria Negra por su relación con la novela policíaca de Vázquez Montalbán y su protagonista el detective privado Pepe Carvalho que se incorpora dentro de la programación de BCNegra 2020.
No puede falta una fiesta popular para soplar las 180 velassobre un pastel de Cristian Escribà.
Primera Plana será una mesa redonda con periodistas donde se conversará sobre el mercado, su evolución y su futuro más inmediato.
GastroBoqueria será la feria gastronómica en el marco de las fiestas de la Merçé.
También se unirán a este 180 aniversario entidades y organismos como La Virreina, el Museu Marítim, el Ateneu Barcelonés, el Palau Güell, el MACBA, la sala Sidecar, los Castellers de Barcelona, el Teatro Goya, el Liceu o las escuelas del barrio del Raval que acoge al Mercat entre otros.
Para estar al día de todas las actividades en el Punt d’Informació del Mercat se distribuirá gratuitamente la revista trimestral gratuita Boqueria180 o se puede consultar en la web Boqueria180.barcelona (activa a partir de febrero) así como las redes sociales del mercado: en Facebook La Boqueria Mercat en Twitter La_Boqueria y en Instagram La Boqueria Además de la colaboración de 3 embajadores digitales que promocionarán todas las actividades: Òscar Gómer del blog De Cuina Marta Casals del blog Que se cuece en Bcn y un servidor José María Toro.
Que los congresos de pequeño formato están de moda es ya sabido por todos, o por casi todos, y quien no lo sepa ya se está enterando en estos momentos. Como el pasado CongresoGastronómico del Jamón celebrado en Salamanca, con cocineros que elaboraban platos usando el deseado jamón ibérico como ingrediente principal, o los ingleses en su FT Weekend Festival dónde las ideas fluyen en Kenwood House Gardens durante todo un sábado de septiembre con Jancis Robinson entre el elenco de participantes en su última edición del 2019.
El lugar para su celebración fue el céntrico Hotel López de Haro con varios espacios que recibieron a los conferenciantes y asistentes: su bar inglés con biblioteca y billar y varios salones privados con capacidad para recibir a todos los congresistas y a los profesionales de los fogones que en total sumaron 35 estrellas Michelin y 48 Soles de la guía Repsol.
Comenzó el BBVA Bilbao Food Capital con la presentación del chef Alvaro Garrido del restaurante Mina con 1 estrella Michelin y el excmo Alcalde Don Juan Mari Aburto, sobre la evolución de la gastronomía en su ciudad que a todo esto, y como buen bilbaíno manifestó, sacando pecho y con esa mueca en la boca que solamente los de Bilbao saben hacer, que se sentía orgulloso de ser el alcalde de la capital del mundo y de esta manera desenfada y burlona reivindicó de no perder la identidad propia de su ciudad y que el sushi y el ceviche están bien pero la gastronomía local también, y que no hay que perderla de vista porque todos los platos, locales y foráneos, tienen su tiempo y su espacio.
Chef Alvaro Garrido, Excmo. Sr. Alcalde Juan Mari Aburto y presentador Igor Cubillo
Luis Valls chef del restaurante valenciano El Poblet con 2 estrellas Michelin acercó al Nervión la gastronomía de la comunidad valenciana. Diego Coquillat se encargó de explicar sobre la reputación online y de convertir al cliente como mejor recomendador. Iñaki Murna y Carolina Sánchez del restaurante Ikaro de Logroño con 1 estrellaMichelin cocinaron a 3 bandas: Ecuador por el origen de Carolina, País Vasco por el origen de Iñaki y La Rioja por ser el territorio de acogida del restaurante de ambos. Tomás Kalika del restaurante Mishiguene de Buenos Aires desgranó su proyecto de recuperar recetas tradicionales judías para actualizarlas. Por su lado la pareja YolandaLeón y Juanjo Pérez del Restaurante Cocinandos (y tal cual es) en León con 1 estrella Michelin reivindicaron la proteína vegetal de las legumbres. Paco Roncero con 2estrellas Michelin fue sometido a un cuestionario de preguntas. Rodrigo García Fonseca reiventó un clásico y explicó como elabora su pastrami para rozar el cielo gastronómico y su fórmula celestial a partir de la presa ibérica de Carrasco Ibéricos por la gran infiltración de grasa. El chef Iván Brehm del restaurante Nouri de Singapur dialogó sobre el crossroad cooking como identidad, autenticidad e ingrediente gastronómico.
Chef Carolina Sánchez del Restaurante Ikaro de Logroño
Pere Castells de Gastronomy Solutions presentó el sorprendente artilugio «máquina desalcoholizadora» para dar respuesta ante el crecimiento de la demanda de bebidas con menos alcohol. Beñat Ormaetxea del restaurante Jauregibarria explicó su búsqueda de la perfección en la sencillez, a partir de productos locales y de calidad, con técnicas vanguardista para conseguir elaboraciones que se disfruten por el sabor. Jordi Butróndel restaurante y escuela Espaisucre contó como conocía organolépticamente los proudctos y sus características para encontrar los elementos que los unía y de esta manera construir uniones que aparentemente parecían imposibles, según el método de armonía molecular de François Chartier. Sandro Desii, el italiano afincado en Barcelona, explicó su helados gourmet con AOVE y que son sin gluten, sin lactosa y veganos. Andoni Luis Adoriz centró su distendido monólogo en buscar hasta dónde había llegado el nombre de su restaurante Mugaritz con 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol: tatuajes, etc. Se finalizó la primera jornda con una animada charla alrededor de la barra del bar del hotel ¿dónde sino? con 3 tertulianos de excepción: el actor Juan Echanove, el chef Josean Alija del restaurante Nerua y Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.
Chef Josean Alija, actor Juan Echanove, y Fernando Huidobro presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo
Comenzó la mañana del martes 26 de noviembre con las explicaciones de Eneko Atxadel restaurante Arzumendi con 3 estrellas Michelin, 3 soles Repsol y número 14 de The World’s Best 50 Restaurant y el uso de la gastronomía para una sociedad sostenible, saludable y más justa. Buscando el compromiso de sus proveedores para crear una economía circular de barrio tal como se usaba antes. Le siguió CharlottePotteaux, la jefa de sala de su restaurante, y contó sus vivencias pretéritas en el comedor junto a su madre quién le inculcó que lo más importante era la atención al cliente, para que se sintiera cómodo y siempre atendido pero sin agobiar. Pere Planagumá ha vuelto a elaborar el garum bajo la denominación comercial de Escata, reinterpretando la antigua receta que ya usaban los romanos pero adaptada a los nuevos gustos actuales, aprovechando las espinas que desechaban los elaboradores de anchoas de l’Escala. Del restaurante del mar Aponiente (3 estrellas Michelin y el mismo número de Soles Repsol) vino Juan Ruiz Henebrosa con el elocuente y eplícito título «con la cabeza en el mar y los pies en la tierra». El chef Yeyo del madrileño restaurante Cebo con 1estrella Michelin y 2 Soles Repsol, defendió a capa y espada la gastronomía española más pura, reivindicando los sabores de siempre en la alta gastronomía, sin fusionear con los sabores foráneos. Pedro Sánchez de Aquanaria explicó el proyecto de su empresa y como han conseguido una lubina de acuicultura que nada tiene que envidiar a la salvaje, respetando su ciclo, evitando situaciones de estrés para conseguir una altísima calidad de textura firme y sabor delicioso. Actualmente exportan a 23 países. El chef Nelson Pérez se encargó de preparar unos platos con este apreciado pescado blanco.
El chef pastelero Jordi Roca del Restaurante El Celler de Can Roca con una de sus preparaciones
Juanjo López de La Tasquita de Enfrente detalló las claves de su éxito con su discurso de frases que muchos restauradores tendrían que aprenderla a machamartillo antes de lanzarse sin ton ni son en el procelosos mundo de la restauración, a saber: «no perder de vista la cuenta de resultados», «eficacia versus eficiencia», «todo es complicado hasta que es sencillo», y por último sus 4 principios: ilusión, pasión, humidad y trabajo que a su vez lo dividía en creativo, técnico y eficiente. A continuación entraron los responsables de Echebastar para detallar su proyecto de sostenibilidad pesquera y responsabilidad social. Siguió Sergi Arola para contar como había evolucionado la gastronomía en los medios audiovisuales. El chef David Arellano del restaurante Damadá contó en su ponencia como renovaban la tradición. Presentación de Imago, un proyecto de 3 ex Mugaritz: Dani Lasa, Miguel Caño, Llorenç Segarra, para su aplicación en la cultura creativa. Oriol Castro de Disfrutar con 2 estrellas Michelin, 3 Soles de la guía Repsol y número 9 de la prestigiosa y exclusiva lista de los The World’s 50 Best Restaurants explicó como usaban la máquina conchadora de cacao para conseguir texturas grasas. El chef pastelero Eric Ortuño de la pastelería L’Atelier de Barcelona contó su evolución de la pastelería en tienda. El chef Andoni Txintxilla del restaurante Beheko Plaza trajo su salchichón marino para contarnos que se podía hacer embutido con los pescados. Fernando Sáenz de la logroñés Heladería Dellasera defendió la figura del heladero y salvando las distancias con las Bodas de Caná, presentó su milagroso helado de vino sin usar vino a partir de los granos de uva descartadas, todo un ejemplo de elaboración artesana y sostenible. Para poner broche final a 3 intensos días de explicaciones didácticas que invitaban a la reflexión sobre las novedades en la alta gastronomía, el dibujante Mikel Urmeneta y fundador de Katuki Saguyaki, Iñaki Andradas del Restaurante Baserriberri, y el paleontólogo Juan Luis Arsuaga que con su humor inteligente se encargó de presentar en el congreso a Sanferfood la tienda de regalos comestibles en la calle Estafeta de Pamplona.
Esperamos con impaciencia las novedades que nos traerá la IV Edición de este congreso gastronómico celebrado en petit comité en este elegante hotel 5 estrellas López de Haro de Bilbao.
