Visitar Salou es más que sol y playa, y la Agenda Gastronómica del 2023 para esta ciudad bañada por el Mar Mediterráneo la convierte en un destino Gourmet en cualquier época de este año. Apúntate a las 10 actividades programadas que harán las delicias de sus habitantes y de los viajeros que por allí se pasen.
Presentación de la Agenda Gastronómica de Salou para el 2023
Gastronomía que comienza por poner en valor sus productos de calidad de proximidad como son:
la patata de Prades
la avellana de Reus
los calçots de Valls
la sardina de Tarragona y Torredembarra
la gamba roja de Tarragona
la gamba blanca de Tarragona
el calamar de Salou
el limón de Vila-seca
la alcachofa del Baix Camp
la escarola de Riudoms
la galera de Cambrils
el atún de l’ametela de Mar
la anguila de Deltebre
el pato del Delta de l’Ebre
el arroz del Delta de l’Ebre
la ostra del Delta de l’Ebre
el mejillón de Sant Carles de la Ràpita
Todos estos productos dan para crear unas jornadas gastronómicas en las diferentes estaciones del año para respetar su temporalidad.
Productos de calidad y de proximidad
Productos de proximidad y de calidad que estarán presentes en las actividades gastronómicas de Salou
Vinos de proximidad para la Agenda Gastronómica de Salou para el 2023
Agenda Gastronómica:
Tasta Salou. Se celebra todos los jueves, como anticipo del fin de semana, a partir de las 19h (vamos lo que se entiende por jureles) en los restaurantes participantes. Por un democrático precio de 6 euros se pueden degustar las creaciones de los chefs, que varían cada semana en función del mercado. Se armoniza con los vinos y cavas de Raventós Codorniu. Más información en las RRSS de Tasta Salou y Saou Food Experience
Jornadas gastronómicas del arroz. Y ya vamos por la cuarta edición a celebrar entre el 14 de abril y el 7 de mayo. Obviamente serán recetas con el cercano arroz del Delta de l’Ebre. El 7 de mayo se dará por finalizado con un arroz popular dentro del marco de la feria Sabor Salou.
Sabor Salou. Feria gastronómica consolidada, ya es la 11ª edición. Se hará del 5 al 7 de mayo.
Gastrotour 2023. Una ruta apta para todos los gustas y las fechas van del 2 al 11 de junio.
Amb gust d’estiu (con gusto de verano) El 18 de junio se celebrará la bienvenida del deseado calor del verano.
Fiesta del Rey Jaume I. Homenaje a este rey que dejó su impronta en Salou y se hará el próximo 3 de septiembre.
Gastro Wine & Music. Tercera edición el 1 de septiembre con exposiciones y show cooking de los mejores restauradores de la Vila
Salouween Street Festival. Halloween se ha colado en nuestras tradiciones y ya es una más (nos apuntamos a todo) y se celebrará los días 27 y 28 de octubre.
Jornadas gastronómicas del calamar. El producto estrella de Salou será el protagonista de los platos que se cocinarán en los restaurantes del 17 de noviembre al 3 de diciembre
Nadal (Navidad) con todos los sentidos. El 1 de diciembre dará comienzo a las fiestas navideñas.
Una agenda gastronómica para disfrutar todo el año 2023 de Salou
Ostras del Delta Xató del Tarragonés Anguila ahumada Coca de mejillones Calçots 3.0Milhojas y helado de avellanas
En la presentación en la Antiga Fábrica de Estrella Damm han participado los siguientes restaurantes de Salou con sus aportaciones gastronómicas en forma de degustaciones:
Deliranto: calamar y lomo de atún Balfegó con samfaina ahumada.
Restaurante Bufacaldos: xató del Tarragonés y arroz de sepia y ajos y puerros confitados con fumet de galeras.
Cafetería Boulangerie Huma: conserva de cremoso de patata de Prades con 2 texturas con torreznos y microbrotes. Y coca de mejillones de roca con tomate Éxtasis en escabeche ligero y perlas de yozu
Restaurante Castillo de Javier: ostras del Delta con vinagreta de manzana, gelificación de yuzu y aire de limón. Y falso canelón de lechuga texturizada llena de tártar de gamba roja de Tarragona y emulsión de naranja.
Restaurante Lunattic calçotada 3.0
Restaurante MRKT de Edu Cuesta. Alcachofa del Baix Camp confitada con aceite de Siurana y trufa de Prades. Y pan de bollo con stracciatella y sardina de Tarragona ahumada con vinagreta de naranja del Delta.
Restaurante Rock & Grill Anguila ahumada, cherry esperado, albahaca, gel de cítricos y sopita fría de piña cocida.
Restaurante Thai Salou. Plan Kung-Thai ceviche de gamba blanca de Tarragona y Salapao Ped-Bao de pato del Delta.
La Ibinse. Bombones cítricos de chocolate relleno de sorbete de limón con mandarina y cúrcuma y de chocolate relleno de sorbete de limón con piña e hinojo. Y milhojas con helado de avellana con especias en texturas.
El Passeig de Gourmets vuelve al Passeig de Gràcia con más participantes y mejor oferta gastronómica que nunca. Esta nueva edición (y ya vamos por la sexta) se realizará del 9 al 19 de marzo por el céntrico y elegante paseo barcelonés y alrededores que aglutina un total de 7 Estrellas Michelin: una Estrella en Aleia (Hotel Casa Fuster), una Estrella en Oria (Monument Hotel) 2 Estrellas en Moment (Mandarin Oriental) y tres Estrellas en Lasarte (Monument Hotel)
Carme Ruscalleda y Luis Sans en la presentación de la VI Edición de Passeig de Gourmets
Las actividades gastronómicas de Passeig de Gourmets en el Passeig de Gràcia se repartirán de la siguiente manera entre los 21 participantes:
- Ruta de platillos por 12 establecimientos. Con un coste de 10€ con bebida incluida de los patrocinadores y que permite caminar entre boutiques, edificios singulares históricos y entrar en los mejores restaurantes y hoteles de la ciudad.
Hotel Casa Fuster: Ficandó modernista
Restaurante Sintonía: Croquetas negras de calamar con toque picante y alioli de perejil
Santa Eulalia: Pochas con col y butifarra negra
H10 Casa Mimosa: Dados de atún rojo con demi glacé cítrica, cremoso de zanahoria y mayonesa picante
The One Barcelona: Canelón de ensaladilla rusa con tarta de gamba roja de costa
Restaurante Solomillo: Vaca vieja a baja temperatura, puré de boniato y reducción de cariñena
Majestic Hotel: Tarta de chocolate y avellanas “Jean-Marie Hiblot”
Hotel Claris: Tsukemono de boquerón
Mandarin Oriental Barcelona: Royal de foie y berenjena escalivada
El Nacional Barcelona: Ajoblanco con langostinos y fresas
Almanac Barcelona: Capipota. Guiso meloso de cerdo y ternera con garbanzos
Belbo Terrenal: Cronut de tajine de cordero y caviar cítrico
- Menús gourmet en 10 restaurantes a partir de platos de temporada. Se puede disfrutar por 55€ y con una bebida de los patrocinadores. Por 70€ con maridaje de cavas. Siempre con reserva previa.
- Cenas temáticas: Inspirada en la música de los 80 en el Restaurante Sintonía, entre el exquisito solomillo y la inigualable trufa en el Restaurante Solomillo, “Els dînners de Gala” en el Restaurante Moments o la oda a la trufa en el restaurante SOLC.
- Experiencias gastronómicas para aprender con los chefs del Passeig de Gràcia como aprender a preparar un delicioso steak tartar o sumergirse en el interesante mundo de los sakes.
- Bocadillos de autor que se une por primera vez a estas acciones gastronómicas. Esta propuesta informal donde se prima el producto, está pensada para esas personas que tienen poco tiempo y quieren comer diferente.
Del 9 al 19 de marzo vuelve una nueva edición de Passeig de Gourmets en el Passeig de Gràcia de Barcelona
Cartel de Passeig de Gourmets
Restaurantes participantes:
1. Alma Barcelona – El Jardín del Alma
2. Almanac Barcelona – Restaurante Virens
3. Claris Hotel & Spa – Os-Kuro
4. Claris Hotel & Spa – La Terrassa del Claris
5. El Nacional
6. H10 Casa Mimosa
7. Hotel Casa Fuster
8. LomoAlto
9. LomoBajo
10. Belbo Terrenal
11. Belbo Fasto
12. Majestic Hotel & Spa Barcelona – El Cafè del Majestic
13. Majestic Hotel & Spa Barcelona — Restaurante SOLC
14. Mandarin Oriental, Barcelona – Blanc
15. Mandarin Oritengal, Barcelona — Moments
16. Monument Hotel – Verbena Terrace
17. MR PORTER Barcelona
18. Santa Eulalia – The Bistrot
19. Sintonia
20. Solomillo
21. The One Barcelona – Somni Restaurant
Los patrocinadores oficiales de Passeig de Gourmets en Passeig de Gràcia son las cervezas Estrella Damm, la DO Cava y Royal Bliss.
Más información en la web Passeig de Gourmets con todas las propuestas, así como todos los horarios, precios y teléfonos de reservas.
El salón del restaurante de Mas de Torrent fue testigo, el pasado sábado 8/10/22, de un exclusivo y único menú preparado a 4 manos por dos grandes espadas de los fogones: por un lado Ramón Freixa con dos Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol en el restaurante homónimo Ramón Freixa Madrid del Hotel Único en el corazón del elegante barrio de Salamanca. Y por otro lado, Óscar Velasco, que fue el chef del Restaurante Sant Celoni de Madrid que tuvo 2 Estrellas Michelin. Ambos con una dilatada trayectoria tras su paso por las mejores cocinas de nuestro país.
Los chefs Ramón Freixa y Óscar Velasco
Un día típico de otoño para vivir una experiencia gastronómica con productos que esta temporada del año nos regala en forma de deliciosas setas. Y si el tiempo acompañó, el espacio no podía ser mejor, en el marco inigualable de Mas de Torrent. El hotel boutique 5 Estrellas, con mucho encanto en la Costa Brava, que ocupa una masía catalana del siglo XVIII de paredes de piedra y que además pertenece a la elegante asociación Relais & Chateaux. Un grupo de hoteles con carácter y restaurantes gastronómicos que se distinguen por sus espacios de tranquilidad y personalidad. Son casi 600 miembros repartidos en 68 países de los cinco continentes.
Menú a 4 manos entre Ramón Freixa y Óscar Velasco
Menu 4 manos:
Coca de recuit de Fonteta con anchoa bronceada de Ramón Freixa
Puf de mejillones, trompeta de la muerte y jamón ibérico de bellota de Óscar Velasco
Ravioli de gamba de Palamós rellenos de ceps y picada catalana de RF. Un mar y montaña homenaje al malogrado cocinero y gran maestro Santi Santamaría. Un plato de fuegos artificiales
Raviolis de gambas de Palamós
Rebozuelos escabechados, huevos de codorniz y romesco de OV
Rebozuelos
La seta del Montseny que se enamoró de Palamós de RF
Merluza al vapor, consomé de cebolla y ceps de OV
Merluza al vapor
Arroz meloso de setas, pato del Empordà y espardeñas de RF. Otro maravilloso plato nuevamente de mar y montaña
Arroz meloso de setas
Mató, nueces, aceitunas y frutos rojos de OV
Mató, nueces, aceitunas y frutos rojos
Chocolate, galletas, aceite y sal de RF. Un postre clásico que siempre triunfa
Chocolate, galletas, aceite y sal
Teja de petit fours para el café
Encantadora chimenea de Mas de Torrent
Detalles rústicos chics con mucho encanto como el cesto con los panes para acompañar la comida y mojar el delicado AOVE elaborado con olivas de empeltre, picual y arbequina. O el cesto grande para depositar el bolso de mano. Y el mantel de lino que le aportaba mucha naturalidad a este exclusivo menú. Amenities en los lavabos de la empresa C.O.Bigelow que con sus casi 200 años de historia es toda una institución en USA.
Antonio Bachour pastry chef es uno de los chefs pasteleros más influyente en el mundo. Su trabajo se distingue por su precisión, gran dominio de la tradición pastelera y su atrevimiento a mezclar ingredientes de otras culturas gastronómicas en sus creaciones golosas.
Antonio Bachour
Ha sido nombrado Best Pastry Chef (The Best Chef Awards) y Outstanding Pastry Chef (James Beard Foundation) y ostenta el Zest Award for Baking & Pastry Innovator entre otras distinciones. Además de varias publicaciones sobre la pastelería.
Natural de Puerto Rico, Antonio Bachour pastry chef ha trabajado en diferentes establecimientos de reconocido prestigio y actualmente tiene 4 locales en Florida (USA) con gran éxito de público y aclamado por la severa crítica estadounidense.
En el showcooking de Antonio Bachour pastry chef en Barcelona dentro del ciclo Meet and Taste organizado por Pace Gastro estuvo acompañado por tres grandes chefs pasteleros catalanes. Por un lado, Miquel Guarro director de pastelería de las prestigiosas Pastelería Hofmann y la Escuela Hofmann de restauración y pastelería. Por otra parte, Lluís Costa de Vallflorida Xocolaters (Mejor Cruasán artesano de España 2015 y Mejor Pasta de té de España 2018). Y por último, Oliver Fernández, chef pastelero y maestro chocolatero del bean to bar en el Museu de la Xocolata de Barcelona. También es director de la Escola de Pastisseria de Barcelona.
Y con estos tres primeros espadas de la pastelería catalana, el pastry chefAntonio Bachour, preparó varios postres en directo: ✅ cremoso de yogur con tomate y frutos rojos. Contraste de sabores y texturas en este bellísimo postre.
Cremoso de yogur
✅ Ganache de chocolate con cremoso de Maracuyá, polvo de chocolate blanco y cremoso de guaraná. Otra deliciosa creación de la mente creativa de @antonio.bachour
Ganache de chocolate
Más información sobre Antonio Bachourpastry chef sus libros publicados y sus locales en Florida en su web
Trampantojo y excepcional puesta en escena del plato “Gallinero” del chef Fran López, embajador de Arroz Nomen, en el showcooking de presentación de la I Jornada Gastronómica de Productos de Proximidad del Arroz. Realizado en el espacio de divulgación gastronómica Chef Caprabo.
Plato el “Gallinero” de Fran López
Para este acto organizado por Chef Caprabo en colaboración con Arroz Nomen se contó con el chef Fran López con los siguientes reconocimientos:
1 Estrella Michelin en el restaurante Villa Retiro en Xerta (Tarragona). También 1 Sol Repsol por la guía española Repsol y Mejor Restaurante de las comarcas tarraconenses por la Guía Gourmand.
1 Estrella Michelin en el restaurante Xerta de Barcelona (todo un homenaje a su pueblo natal) dónde disfrutar de cocina del Delta de l’Ebre. Dentro del restaurante Xerta tiene además la zona de tapas. Asimismo es el primer restaurante estrella Michelin certificado kosher de Europa.
El Restaurant Xerta de Barcelona es el primer restaurante estrella Michelin certificado Kosher de Europa
Fran López
Los platos presentados en el showcooking tienen como base el arroz y forman parte del menú degustación del Restaurante Villa Retiro:
El plato “Gallinero” es una base de arroz con pularda, gallina, pollo y pichón. Presentado dentro de un teatral gallinero y con un kinder bueno como trampantojo.
El postre “Menjar Blanc” elaborado con leche y harina de arroz, aromatizado con canela y limón.
Menjar Blanc
Caprabo tiene el sello oficial de Venta de Proximidad
Con esta acción, Caprabo pone en valor los productos de proximidad de calidad y por supuesto de temporada. El programa de proximidad por comarcas, de Caprabo, ha permitido que 300 productores y cooperativas agrarias con sus más de 2.800 productos entren en sus tiendas. Trabaja con cada comarca catalana de manera específica. Es el primer supermercado con el sello oficial “Venta de Proximidad” y el primer supermercado con todas las DOP de Catalunya.
Chef Fran López, Fortu Simón director de Marketing de Nomen Foods, Fernando Tecero responsable de Proximidad de Caprabo y chef Miquel Villacrosa
Esta jornada coincide en el tiempo con la puesta en marcha del ciclo productivo del arroz que comienza en mayo con la siembra de las diferentes variedades de arroz y que pasado el verano se cosechará ya en el mes de septiembre.
Más información en la web del hotel restaurante gastronómico Villa Retiro en las Terres de l’Ebre.
Más información en la web de Arroz Nomen de sus productos, de su línea ecológica y de los nuevos envases de vidrio para eliminar el plástico de un solo uso.
Más información de los productos de proximidad y de todos los actos en la web de Caprabro y en la web de Chef Caprabo
Mi receta súper fácil con el espárrago blanco de Navarra, que estamos en el inicio de la temporada y con la alcachofa de Tudela acompañado con un vino de la DO Navarra para crear un maridaje geográfico perfecto. Todo son productos de calidad bajo la marca Reyno Gourmet.
Espárrago blanco de Navarra y alcachofa de Tudela
RECETA: Para 2 personas: 8 espárragos blancos frescos de Navarra y 4 alcachofas de Tudela Tiempo 45 minutos Fácil Preparación con Thermomix 1️⃣ Poner 750 cl de agua en el vaso de la Thermomix y calentar durante 9’ en varoma y nivel 1. 2️⃣ Poner en el agua una cucharada de sal y media cucharada de azúcar (para reducir el amargor). 3️⃣ Con un pelador de patatas, y a partir de la yema, quitar la primera capa exterior, y la parte más dura del tallo. 4️⃣ Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y partirlas en dos. 5️⃣ Colocar los espárragos y las alcachofas en la bandeja del varoma y programar 35 minutos, varoma nivel 1. 6️⃣ Comprobar con un tenedor si están tiernos los espárragos o dejarlos 5 minutos más. 7️⃣ Emplatar y aliñar con un buen AOVE navarro como Aceite Artajo, mayonesa o vinagreta. 8️⃣ Yo le he puesto mayonesa y salsa romesco sobre los espárragos. Las alcachofas las he pasado por la sartén y les he puesto escamas de sal Maldon.
Cena de la presentación de la II Edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y otras verduras por Madrid
Las siguientes fotos son una selección de la cena preparada por 9 prestigiosos chefs de Navarra, Madrid y Toledo, el pasado 21 de abril para dar el pistoletazo de salida a la II Edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y otras verduras por Madrid en la que participan 24 restaurantes de la capital.
Sopa fría de verduras y hierbas del chef Iván Cerdeño del Restaurante Iván Cerdeño de Toledo con 2 Estrellas Michelin.
Sopa fría de verduras y hierbas
Paella de hortalizas del chef Rodrigo de la Calle del Restaurante El Invernadero con 1 Estrella.
Paella de hortalizas
Menestra de primavera del chef Sergio Manzano del Restauranta A’Barra con 1 Estrella.
Menestra de primavera
Alcachofa de Tudela confitada, almejas al vapor y su pilpil de la chef Pilar Idoate del Restaurante Europa de Pamplona.
Alcachofa de Tudela
Recuerda que esta ruta está disponible en los restaurantes participantes de Madrid hasta el 21 de mayo, y son los siguientes:
1. A’BARRA, C. del Pinar, 15
2. ALABASTER, C. de Montalbán, 9
3. BISTRONOMIKA, Ibiza 38
4. ASADOR GUETARIA, C. del Aviador Zorita, 8
5. BETELU, C. de Florencio Llorente, 27
6. CARABA, C. de Alonso Cano, 28
7. CASA ALBERTO, C. de las Huertas, 18
8. CENTRO RIOJANO, C. Serrano, 25
9. COLOSIMO, C. de José Ortega y Gasset, 67
10. DANTXARI, C. de Ventura Rodríguez, 8
11. DE LA RIVA, C. de Cochabamba, 13
12. DISTRITO CEVICHE, C. de la Princesa, 79
13. FONDA DE LA CONFIANZA, Calle del Gral. Gallegos, 1
14. LA HUERTA DE TUDELA, Calle del Prado, 15
15. LA MANDUCA DE AZAGRA, Sagasta, 14
16. LAS RESES, C. de Orfila, 3
17. LATASIA, P.º de la Castellana, 115
18. PIANTAO, P.º de la Chopera, 69
19. RODRIGO DE LA CALLE, Ponzano, 85
20. TABERNA VERDEJO, General Díaz Porlier, 59
21. JOSELITO’S, Velázquez 30
22. TRES POR CUATRO, Montesa 9
23. TREZE, Gral. Pardiñas, 34
24. VORAZ, C. de Fernando el Santo, 25
Para reforzar esta acción, la IGP Espárrago de Navarra y Alcachofa de Tudela, bajo el paragüas de la marca de calidad navarra Reyno Gourmet, realizarán diversas acciones de promoción como:
13 y 14 de mayo showcookings de cómo limpiar correctamente estas verduras en los mercados de abastos de Las Ventas, Chamartín, Chamberí y La Paz.
20 y 21 de mayo el anterior showcooking en los mercados Maravillas, Prosperidad, Santa María de la Cabeza y Tetuán.
Las tiendas gourmet Mantequerías Bravo, Gold Gourmet y algunos establecimientos de El Corte Inglés promocionarán los productos Reyno Gourmet.
Consumir espárrago blanco de Navarra y otras verduras de temporada de su huerta es ayudar a la economía de la zona, a evitar la desertización humana y el abandono de los campos de cultivo, en definitiva es ayudar a la sostenibilidad de una zona como es la huerta de Navarra.
La mejora armonización es con un vino rosado de Navarra, elaborados con la variedad garnacha, que le da esa nota de color a la mesa en contraste con el blanco del espárrago y el verde de sus verduras. Su versatilidad lo combina con las diferentes verduras.
La marca de calidad Reyno Gourmet se creó en el 2007 por el Gobierno de Navarra y que identifca y ampara aquellos productos agroalimentarios que por sus características específicas son susceptibles de diferenciación en la Comunidad Foral. Está gestionado por la empresa pública INTIA, S.A.
¡Nunca antes había sido tan fácil comer deliciosas verduras! Y las ventajas para la salud de los espárragos de Navarra ya te las puedes imaginar.
Trufforum nació de la Agrupación Europea de Cooperación Territorial — European Mycological Institute (AECT-EMI) con el claro objetivo de aumentar el consumo de la trufa acercándolo al gran consumidor final, así como desarrollar el incipiente turismo micológico en las zonas productoras de Europa, para que sirviera como motor económico en zonas rurales deprimidas y evitar su desertización humana, al crear nuevos puestos de trabajo vinculados a este proceso productivo.
Trufforum en Vic
Para conseguir estos objetivos primero es necesario explicar al público en general, y al restaurador en particular, cómo distinguir las trufas de la zona y cómo distinguirlas de otras trufas con menor interés. Aprender a diferenciar los aromas originales de la trufa de los sintéticos de imitación que podemos encontrar en alimentos manufacturados y que nos distorsionan de su original. La importancia de los controles de calidad para evitar fraudes que desalienten su consumo. Su uso adecuado en la cocina para potenciar sus aromas. Y por supuesto crear una red de microturismo trufero para conocer de primera mano al truficultor, las ferias relacionadas y los restaurantes especializados en este diamante negro del bosque.
Trufa negra o tuber melanosporum
Del 25 al 28 de febrero de 2022 se celebró en el Edifici El Sucre de Vic esta 4ª edición compartiendo sede con Burgos, Valladolid y Soria en Castilla y León, Teruel en Aragón y en Occitania en Francia. La primera se celebró en Zaragoza (2017), y la segunda y tercera en Vic.
Trufforum es toda una fiesta gastronómica alrededor de la trufa
De las 180 especies de trufas catalogadas solamente merecen un interés gastronómico las siguientes, saber:
a nivel europeo: la tuber melanosporum, también conocida como trufa negra de invierno, tuberaestivum o trufa de verano, tuber uncinatum o trufa de otoño, tuber magnatum que es la rarísima trufa blanca, la tuber brumale o trufa magenca y la tuber borchii.
a nivel asiático: tuber indicum, tuber himalayense y tuber preciodoexcavatum.
El cultivo de la trufa negra de invierno se ha conseguido con éxito en España, Francia e Italia y también en Australia, América del Sur, Nueva Zelanda, Israel, Marruecos, Sudáfrica y China. Por el contrario la trufa negra de invierno silvestre ha ido disminuyendo durante el siglo XX a causa del abandono del medio rural y el negativo efecto secundario del cambio climático.
Como consecuencia de la profesionalización de su cultivo en toda España, especialmente en Teruel, se ha conseguido ser el principal productor del mundo al haber superado ya las 100 toneladas anuales, por encima de Francia, con más de 13.000 hectáreas destinadas a su cultivo y con un buen ritmo de plantación de 600 hectáreas al año.
Campeonato de Catalunya de perros truferos
El sector de la trufa es un potente motor económico y además de los empleos directos conlleva una serie de trabajos indirectos como el asesoriamiento para el cultivo, la producción de plantas inoculadas en viveros, la recolección en truferas silvestres y en truferas cultivadas, la implantación y gestión de las tierras cultivadas de trufa, el adiestramiento de perros truferos, su posterior comercialización, su transformación, la elaboración de productos trufados, el turismo, los restaurantes especializados en trufa, por supuesto las ferias, mercados y la investigación sobre este misterioso hongo que se esconde debajo de la tierra.
Una gran oferta de actividades para conocer más sobre la trufa en Trufforum
Las actividades de esta 4 edición giraron alrededor de la trufa y sus diferentes aplicaciones como:
Su introducción en la cocina dulce a cargo de Lluc Crasellas.
Nombramiento del Embajador de Honor de la Trufa 2022 a David Andrés (chef del restaurante Via Veneto en Barcelona y Somiatruites en Igualada).
El mercado de la trufa para probar y comprar productos artesanales excepcionales.
El control de la calidad de las trufas con el gran referente Philippe Barrière de L’Atelier de la Truffe en Carcassonne. Más información en el siguiente link
La entrega de la Trufa de Oro a Joan Laporta, presendiente del FC Barcelona.
Cocina de la trufa con Nandu Jubany y Quico Arumí del restaurante Can Jubany y los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch del restaurante Disfrutar.
3er. campeonato de Catalunya de perros truferos.
Recetas del mundo con trufa.
Degustación de 3 tapas trufadas y una copa de cava Parxet por 10€.
Visita guiada por Vic.
Control de calidad de las trufas con Philippe Barrière
Como complemento a Trufforum, del 15 de enero al 15 de marzo se han celebrado las Jornadas Gastronómicas de la trufa en la que participaron 12 restaurantes y productores del terrirorio. Más información las webs de Osona Cuina y Fet a Osona La V Feria de la Trufa Negra de Vilanova de Prades (13 de febrero de 2022). La Jornada de Productores de Trufa negra y cocineros en Red en el Solsonés (28 de febrero de 2022) y la Ruta de la Trufa en el Lluçanés con más información en su web
Más información sobre esta fiesta de la trufa en la web de Trufforum
Más información sobre turismo en la web de Catalunya
EL Mercado de la trufa negra de Graus se instaló los días 20 y 21 de febrero en el salón Diagonal del Hotel Meliá Sarrià de Barcelona. Una visita itinerante que impregnó del adictivo aroma del diamante negro del bosque.
Trufa negra fresca en el Mercado de la trufa de Graus instalado en Barcelona durante dos días
La Asociación de recolectores y cultivadores de trufa de Aragón organiza el Mercado de la Trufa en Graus (Huesca) Jdurante todos los sábados desde diciembre a marzo. Para darlo a concocer entre el público barcelonés se vinieron con sus preciados diamantes hasta este céntrico hotel. Toda una oportunidad para poder comprar directamente de los productores, así como asistir a charlas pedagógicas sobre este codiciado producto gastronómico que descubrimos gracias a los franceses.
En el Mercado de la trufa de Graus el cliente final pudo comprar directamente de los recolectores y cultivadores de trufa
Durante las dos jornadas se acercaron a este mercado esporádico curiosos y compradores con ganas de llevarse a casa la apreciada trufa. Y se encontraron sorpredentes precios muy ajustados (a partir de 15,50 euros la trufa más pequeña) ya que la compra fue directamente al recolector, sin intermediarios y sin gastos de transporte. Toda una oportunidad.
Además se ofrecieron charlas pedagógicas muy interesantes, demostración de cocina, así como consejos de uso y degustación de tapas con trufa a cargo del chef Javier Turmo del restaurante El Pesebre de la misma localidad de Graus.
El chef Javier Turmo del restaurante El Pesebre de Graus
Eva Tejedor, investigadora del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón fue la encargada de explicarnos a un público entregado y con muchas ganas de aprender sobre nociones básicas de diferenciación de una auténtica trufa, las diferentes especies y sus calidades. También contó su consumo en la Edad Media, la bibliografía al respecto, y como se ha convertido en el motor económico de una zonas fuertemente despobladas de Huesca.
La visita del Mercado de la trufa de Graus a Barcelona fue una gran oportunidad para aprender más sobre ella
En una segunda charla nos contó muy didácticamente todo sobre la tuber melanosporum. Cuál es su temporada que va del 15 de noviembre al 15 de marzo aproximadamente. Los principales países productores que son España, Francia, Italia, Chile, Argentina, Australia y Suráfrica. Se hospeda alrededor de árboles como el sauce, chopo, roble y tilo. Por calidad sensonrial febrero y marzo son los dos mejores meses del año. Los aromas que encontraremos son: éter, cetona, alcohol, organosulfurados, alcanos, ácidos, aldehídos e hidrocarburos heterocíclico aromáticos. Además de la tuber melanosporum podemos encontrar la tuber brumale y la tuber aestivum (de verano). Nos enseñó a leer las etiquetas de los productos trufados para no caer en el engaño de una lectura rápida e inconsciente. Y la buena noticia de que contribuye al mantenimiento de los niveles normales de colesterol en la sangre.
Como sugerencia nos detalló cómo hacer huevos trufados:
Metemos una trufa de Graus encima de un papel absorbente en un recipiente de vidrio junto con los huevos, durante 48 horas.
Una vez al día abriremos para que respire la trufa, es un ser vivio, y en especial cuando notemos condensación en el vidrio del bote.
El chef Javier Turmo nos obsequió con varias recetas de su restaurante El Pesebre y con productos de la zona. Entre ellas: longaniza de Graus, el apreciado tomate rosa de Barbastro, foie gras trufado, esturión con trufa, paletilla de ternasco y bizcocho trufado.
Foie gras trufado
Más información en el enlace del Mercado de la trufa de Graus dónde hay más detalles de este mercado trufero, el más antiguo de España y que data de 1947.
Esta ruta jacobea a Santiago denominado camino inglés debe su nombre a los peregrinos que procedían de las Islas Británicas y de otros lugares de la Europa del norte y que llegaban en barco hasta los puertos de A Coruña o Ferrol para seguir el camino a pie hasta la capital gallega. Por lo tanto hay dos posibilidades de comenzar el Camino Inglés.
Indicación de la distancia hasta Santiago de Compostela desde Ferrol
El Camino Inglés perdió fuelle cuando el rey Eduardo VIII de Inglaterra no consiguió la bula papal para concederle la nulidad de su esposa Catalina de Aragón y creó su propia iglesia: católica, apostólica y anglicana, abominando de la iglesia católica, apostólica y romana.
Si comenzamos por Ferrol o por A Coruña, nos recibien sus propias rías, que son todo un adelanto del verde paisaje que nos irá recibiendo por ambos caminos hasta la tumba del apóstol Santiago. Durante esta corta ruta también nos encontraremos con un patrimonio natural como las Fraguas del Eume en Pontedeume, el Jardín de San Carlos en A Coruña, restos arqueológicos de asentamientos humanos, o un patrimonio artístico como los defensivos castillos de San Felipe en la entrada de la ría de Ferrol o el castillo de San Antón o la Torre de Hércules en A Coruña.
El Camino inglés desde Ferrol son 112,4 kilómetros y transcurre por Neda, Pontedeume, Miño, Betanzos, Presedo, Bruma, Poulo, Sigüeiro y por fin la ciudad Santa.
Si comenzamos en A Coruña la distancia es de 73 kilómetros y al ser menor a 100 kilómetros la Iglesia católica no concede la compostela, excepto que seas residente en la mencionada capital gallega. Su paso es por Sergude, Bruma, Poulo, Sigüeiro y Santiago.
San Andrés de Teixido vai de morto que non foi de vivo
Antes de comenzar a andar desde Ferrol bien vale la pena desplazarse hasta San Andrés de Teixido, donde según un dicho popular gallego vai de morto quen non foi de vivo (‘va de muerto quien no fue de vivo’). Y sino fue de vivo hay que llevar su espíritu hasta allí para que cumpla con este rito. No es extraño ver autobuses parados frente a San Andrés que vienen y se van vacíos, porque han transportado las almas de los que no vinieron de vivos, y sus familiares los han ayudado a cumplir por fin con esta particular romería obligatoria para todos los gallegos. Además hay otras leyendas como llevar una piedra que se deposita en uno de los amilladoiros de la zona. Hay que beber de “La Fuente de los Tres Caños”, pedir a San Andrés un deseo y echar en el agua un pequeño trozo de pan, que, de no hundirse, atraerá la buena fortuna a nuestra vida, al menos durante un año. Se dice que las almas cuando llegaban aquí cogían una barca de piedra que los llevaba al cielo. No olvidemos que estamos en el Fin del Mundo hasta que se descubrió América.
Ferrol es uno de los dos puntos de inicio del Camino inglés a Santiago
La ría de Ferrol forma una magnífica bahía natural a la que se accede por un estrecho canal de 6 kilómetros y que está protegido por dos fuertes, Castillo de San Felipe y el de San Martiño, que hacían imposible la entrada de barcos enemigos. La profundidad de sus aguas permiten que los barcos estén anclados aquí al abrigo de los vientos y del fuerte oleaje cuando hay mal tiempo. No fue hasta la época de los reyes Fernando VI y Carlos III quienes vieron todo el potencial que escondía Ferrol, y lo convirtieron en un puerto militar de primer orden. Felipe V mandó construir el Arsenal, su escudo preside la puerta de entrada, y aquí se construían los mejores barcos de la época. En el interior de este recinto militar se encuenta la Sala de Armas de estilo neoclásico y de aquí se expandió por toda Galicia.
Tres figuras fueron importantes para la consagración de Ferrol: José Patiño que creó la Real Guardia de Marinos para profesionalizar a los marineros. Jorge Juan que se trajo a 80 ingenieros ingleses hasta Ferrol para mejorar las embarcaciones y por último Lago que fue el constructor del San Telmo, el mejor galeón de la época, y con él fue enviado a la guerra con Perú. Al cruzar el cabo de Hornos se les rompió el timón y acabaron a la deriva llegando a la actual Antártida. Por lo cual fue el primero en llegar a estas gélidas tierras por delante de los ingleses pero no volvió para contarlo, y por tanto no cuenta.
Edificios modernistas en Ferrol
En Ferrol se puede realizar la visita de viaje en el tiempo hasta el Ferrol de la Ilustración del siglo XVIII, su Semana Santa que es la mejor de Galicia, la ruta del modenismo o la divertida y colorista ruta de las Meninas de street-art en Canido. Todo esto y mucho más lo puedes encontrar en la web de Turismo de Ferrol
Pontedeume tierra de los Andrade
Pontedeume es un final de etapa muy interesante. Su nombre viene del puente que cruza el río Eume. Su casco antiguo es muy interesante y se conserva el torreón de los Andrade que formó parte del palacio de la familia que le da nombre. Desde esta interesante población podemos desviarnos de nuestro objetivo principal compostelano para ir a conocer el Parque Natural das fraguas do Eume, por su rico patrimonio paisajístico y su fauna de jabalí, corzo, ciervo y lobo, 13 especies de anfibios y aves depredadoras. Si le sumamos la buena conservación entre tanta vegetación del Mosteiro de Caaveiro, la visita es obligada. En el siglo XI se estableció una comunidad de clérigos de San Agustín, y en el siglo XIV los priores dejaron de vivir en el Monasterio. Después vino la etapa de la de desamortización y su posterior abandono, hasta que en 1896 un vecino de Pontedeume decide restaurarlo de forma altruista. En 1971 fue declarado monumento histórico-artístico. El conjunto está formado por varias edificaciones como la iglesia de Santa Isabel o la casa de los canónigos.
Betanzos y su curioso parque del Pasatiempo
Esta ciudad gallega fue construida sobre una colina, y de esa época pretérita se conserva su centro histórico con calles en pendiente, casas con galerías acristaladas y tres pequeñas iglesisas góticas, y que son la Iglesia de Santa María del Azogue, la Iglesia de San Francisco y la Iglesia de Santiago.
El Parque del Pasatiempo es un parque enciclopédico creado por el indiano Juan García Naveira y que se comenzaó a construir en 1893. Consta de estanques, zonas verdes, un auditorio al aire libre, grutas subterráneas y zona infantil de juegos.
A Coruña, la ciudad de cristal, es el otro punto de inicio del Camino inglés a Santiago
Esta capital gallega nos recibe por mar con sus casas de galería acristaladas que nos da esa sensación de fragilidad. Diferentes puntos de interés como la Torre de Hércules, el faro romano más antiguo del mundo y que sigue en funcionamiento. Los Jardines de San Carlos dónde reposan los restos de Sir Moore, que murió en la batalla de Eiviña en 1809, y dice la leyenda que cada 16 de enero el fantasma de su amada aparece en este jardín romántico a llorar su muerte. Si pasas por allí en esa fría y húmeda jornada del primer mes del año quizás tengas suerte y la veas.
¿Dónde comer?
Restaurante Badulaque. Rúa Área Longa, s/n. 15350 Cedeira (A Coruña). Teléfono 981 492 265. Su comedor es de ambiente marinero, y tiene grande ventanales a la ría que le da nombre. Pastel de centollo, croquetas caseras de merluza, bonito en rollo, helado de vainilla.
Pastel de centollo. Restaurante BadulaqueCroquetas caseras del Restaurante Badulaque
BlaBla Café Rúa Real, 191. 15402 Ferrol (A Coruña) Teléfono 981 350 006. Situado en un edificio modernista que lo firmó Rodolfo Ucha con una característica fachada. Su interior tiene todo el aire de un café de corte moderno. Mejillones en escabeche, surtido de tartas.
Restaurante Los Molinos. C/ San Cibrao, 166. Pontedeume (A Coruña) Cocina tradicional gallega sin florituras. Tierno pulpo, vieiras, arroz caldoso de pescado y marisco, lubina al horno,postres caseros. Más información en la web
La Rectoral de Cines. C/ Casas Novas, 4. San Nicolás de Cines. Oza (A Coruña)ocupa un antiguo monasterio reformado que junto con la iglesia del siglo XII forma un conjunto arquitectónico delarado de interés cultural BIC en 1986. Este restaurante pertenece a la Reserva de Biosfera Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo. Su cocina se elabora con productos ecológicos de la Reserva de productores locales para favorecer la economía circular y la sostenibilidad. empanada de sardinillas, ensalada de otoño, bacalao, queso Arzua Ulloa y membrillo. Más información en la web
Mesón-Museo Xente no Camiño Campo da Saleta, 30. Presedo. Abegondo (A Coruña). Teléfono 981 673 120.
Taberna O’ Secreto Rúa Alameda, 18. 15003 A Coruña. Teléfono 981 916 010. Tapas para compartir en este céntrico local de la capital coruñesa
¿Dónde dormir?
Hotel Alda el Suizo C/ Dolores, 67. 15402 Ferrol. Teléfono 981 300 400. Ocupa un histórico edificio modernista obra del arquitecto Rodolfo Ucha. Toda esta zona se conoce como La Magdalena y es la zona burguesa por excelencia de esta ciudad. Visto desde arriba este barrio tiene la forma de una tableta de chocolate. Más información y reservas en la web
Entrada al Hotel Suizo de Ferrol
La Rectoral de Cines Además de restaurante es también hotel rural con encanto. Pertenece al club Ecoturismo en España.
Hotel Riazor Avenida Barrié de la Maza, 29. 15004 A Coruña. Teléfono 981 253 400. Habitaciones modernas en este hotel de 4 estrellas. Muy céntrico y delante de la playa de Riazor. Para más información y reservas en la web
Más información en la web oficinal del Camino Inglés
También es interesante asistir al congreso Fairway para conocer las propuestas y las nuevas inquietudes de todos los agentes implicados en el Camino de Santiago. En el mencionado congreso, tanto las instituciones públicas como las privadas, explican todas las mejoras que van implantando y se cuestionan como superar los nuevos retos como es el de la sostenibilidad.
La feria más dulce de Catalunya vuelve a Agramunt los próximos días 9 y 10 de octubre de 2021 en su XXXII edición.
Selección de turrones que estarán presentes en la Fira del Torró de Agramunt
Como cada segundo fin de semana de octubre se celebra la Fira del Torró i del Xocolata a la Pedra en Agramunt (Lleida) el pueblo más goloso de toda Catalunya, todo un anticipio de la gran fiesta navideña que está a punto de llegar. Este pueblo de tradición turronera y de elaboración de los deliciosos chocolates a la piedra comenzó a tomarse en serio la calidad de sus dulces producciones a partir de 1988. Actualmente el turrón de Agramunt está amparado por el sello de calidad IGP Agramunt.
Estos dos productos estrellas son los puntales de esta feria, y a la vez se han ido incorporando otros productos agroalimentarios de calidad. Serán dos días que se respirará y se saborerará mucha dulzura.
La Fira del Torró está diferenciado en dos espacios. Por un lado, el Aula del Gusto en el pabellón del dulce por donde pasarán los mejores profesionales de la cocina y la pastelería con el claro objetivo de explicar todas las posibilidades en la cocina a partir de estos dos productos, y explicar su versatilidad para su consumo durante todo el año. Mientras que el Aula de Cata en el pabellón gastronómico, expondrán los productores de proximidad sus elaboraciones con el fin de acercar con sus explicaciones y degustaciones al visitante.
Vuelve la feria más dulce a Agramunt los días 9 y 10 de octubre de2021
Entre los ponentes del Aula del Gusto estarán primeros espadas de la cocina dulce como:
Ester Roelas con una amplia trayectoria profesional.
Albert Adrià presentará las nuevas creaciones conjuntamente con la histórica Xocolata Jolonch.
David Gil, que fue pastelero del grupo elBarri, presentará postres elaborados a partir de Torrons Vicens.
Arnau París recientemente ganador de la última edición de MasterChef 2021 presentará la nueva colección de turrones Virginias.
Andreu Sayó responsable de la pastelería Brunells que consiguió el Premio al Mejor Cruasán demantequilla artesano de España 2020.
La argentina Lucila Canero residente en Barcelona, acaba de inaugurar La Luciérnaga, pastelería natural donde elabora dulces libres de gluten, conservantes y colorantes, veganos y con el mínimo uso de azúcares refinados.
Zoe Valero es la segunda generación de Torrons Fèlix y preparará postres con sus excelentes turrones.
Àngel Lluch de Torrons Àngel & Lluch elabora turrones ecológicos con productos de proximidad.
Las activitades destacables de la Fira estará el momento de la cuita del turrón, es decir de cómo se elabora, qué ingredientes se usan, para entender mejor y valorar aún más el trabajo artesano de los torronaires.
Como curiosidad podrás jugar a Lo Catxo, el sistema histórico de venta del turrón mediante un peculiar juego de cartas. Después de cada cuita podrás participar en este juego y sentirte como un auténtico turronero.
Pasear por sus calles en dirección al centro histórico es el complemento ideal a la Fira del Torró, al paso encontraremos las tiendas históricas de estos profesionales del turrón, así como paradas de artesanía y agroalimentación, y visitas al patrimonio histórico y cultural. Los más pequeños tendrán el Espai Cuinetes para iniciarse en el mundo de la cocina, y en el espacio de las Foodgonetes se podrá comer, beber y disfrutar de la música en vivo de músicos emergentes catalanes.
Más información de todas las actividades y tiquets en la web Fira del Torró