Antonio Bachour pastry chef es uno de los chefs pasteleros más influyente en el mundo. Su trabajo se distingue por su precisión, gran dominio de la tradición pastelera y su atrevimiento a mezclar ingredientes de otras culturas gastronómicas en sus creaciones golosas.
Antonio Bachour
Ha sido nombrado Best Pastry Chef (The Best Chef Awards) y Outstanding Pastry Chef (James Beard Foundation) y ostenta el Zest Award for Baking & Pastry Innovator entre otras distinciones. Además de varias publicaciones sobre la pastelería.
Natural de Puerto Rico, Antonio Bachour pastry chef ha trabajado en diferentes establecimientos de reconocido prestigio y actualmente tiene 4 locales en Florida (USA) con gran éxito de público y aclamado por la severa crítica estadounidense.
En el showcooking de Antonio Bachour pastry chef en Barcelona dentro del ciclo Meet and Taste organizado por Pace Gastro estuvo acompañado por tres grandes chefs pasteleros catalanes. Por un lado, Miquel Guarro director de pastelería de las prestigiosas Pastelería Hofmann y la Escuela Hofmann de restauración y pastelería. Por otra parte, Lluís Costa de Vallflorida Xocolaters (Mejor Cruasán artesano de España 2015 y Mejor Pasta de té de España 2018). Y por último, Oliver Fernández, chef pastelero y maestro chocolatero del bean to bar en el Museu de la Xocolata de Barcelona. También es director de la Escola de Pastisseria de Barcelona.
Y con estos tres primeros espadas de la pastelería catalana, el pastry chefAntonio Bachour, preparó varios postres en directo: ✅ cremoso de yogur con tomate y frutos rojos. Contraste de sabores y texturas en este bellísimo postre.
Cremoso de yogur
✅ Ganache de chocolate con cremoso de Maracuyá, polvo de chocolate blanco y cremoso de guaraná. Otra deliciosa creación de la mente creativa de @antonio.bachour
Ganache de chocolate
Más información sobre Antonio Bachourpastry chef sus libros publicados y sus locales en Florida en su web
Trampantojo y excepcional puesta en escena del plato “Gallinero” del chef Fran López, embajador de Arroz Nomen, en el showcooking de presentación de la I Jornada Gastronómica de Productos de Proximidad del Arroz. Realizado en el espacio de divulgación gastronómica Chef Caprabo.
Plato el “Gallinero” de Fran López
Para este acto organizado por Chef Caprabo en colaboración con Arroz Nomen se contó con el chef Fran López con los siguientes reconocimientos:
1 Estrella Michelin en el restaurante Villa Retiro en Xerta (Tarragona). También 1 Sol Repsol por la guía española Repsol y Mejor Restaurante de las comarcas tarraconenses por la Guía Gourmand.
1 Estrella Michelin en el restaurante Xerta de Barcelona (todo un homenaje a su pueblo natal) dónde disfrutar de cocina del Delta de l’Ebre. Dentro del restaurante Xerta tiene además la zona de tapas. Asimismo es el primer restaurante estrella Michelin certificado kosher de Europa.
El Restaurant Xerta de Barcelona es el primer restaurante estrella Michelin certificado Kosher de Europa
Fran López
Los platos presentados en el showcooking tienen como base el arroz y forman parte del menú degustación del Restaurante Villa Retiro:
El plato “Gallinero” es una base de arroz con pularda, gallina, pollo y pichón. Presentado dentro de un teatral gallinero y con un kinder bueno como trampantojo.
El postre “Menjar Blanc” elaborado con leche y harina de arroz, aromatizado con canela y limón.
Menjar Blanc
Caprabo tiene el sello oficial de Venta de Proximidad
Con esta acción, Caprabo pone en valor los productos de proximidad de calidad y por supuesto de temporada. El programa de proximidad por comarcas, de Caprabo, ha permitido que 300 productores y cooperativas agrarias con sus más de 2.800 productos entren en sus tiendas. Trabaja con cada comarca catalana de manera específica. Es el primer supermercado con el sello oficial “Venta de Proximidad” y el primer supermercado con todas las DOP de Catalunya.
Chef Fran López, Fortu Simón director de Marketing de Nomen Foods, Fernando Tecero responsable de Proximidad de Caprabo y chef Miquel Villacrosa
Esta jornada coincide en el tiempo con la puesta en marcha del ciclo productivo del arroz que comienza en mayo con la siembra de las diferentes variedades de arroz y que pasado el verano se cosechará ya en el mes de septiembre.
Más información en la web del hotel restaurante gastronómico Villa Retiro en las Terres de l’Ebre.
Más información en la web de Arroz Nomen de sus productos, de su línea ecológica y de los nuevos envases de vidrio para eliminar el plástico de un solo uso.
Más información de los productos de proximidad y de todos los actos en la web de Caprabro y en la web de Chef Caprabo
Mi receta súper fácil con el espárrago blanco de Navarra, que estamos en el inicio de la temporada y con la alcachofa de Tudela acompañado con un vino de la DO Navarra para crear un maridaje geográfico perfecto. Todo son productos de calidad bajo la marca Reyno Gourmet.
Espárrago blanco de Navarra y alcachofa de Tudela
RECETA: Para 2 personas: 8 espárragos blancos frescos de Navarra y 4 alcachofas de Tudela Tiempo 45 minutos Fácil Preparación con Thermomix 1️⃣ Poner 750 cl de agua en el vaso de la Thermomix y calentar durante 9’ en varoma y nivel 1. 2️⃣ Poner en el agua una cucharada de sal y media cucharada de azúcar (para reducir el amargor). 3️⃣ Con un pelador de patatas, y a partir de la yema, quitar la primera capa exterior, y la parte más dura del tallo. 4️⃣ Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y partirlas en dos. 5️⃣ Colocar los espárragos y las alcachofas en la bandeja del varoma y programar 35 minutos, varoma nivel 1. 6️⃣ Comprobar con un tenedor si están tiernos los espárragos o dejarlos 5 minutos más. 7️⃣ Emplatar y aliñar con un buen AOVE navarro como Aceite Artajo, mayonesa o vinagreta. 8️⃣ Yo le he puesto mayonesa y salsa romesco sobre los espárragos. Las alcachofas las he pasado por la sartén y les he puesto escamas de sal Maldon.
Cena de la presentación de la II Edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y otras verduras por Madrid
Las siguientes fotos son una selección de la cena preparada por 9 prestigiosos chefs de Navarra, Madrid y Toledo, el pasado 21 de abril para dar el pistoletazo de salida a la II Edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y otras verduras por Madrid en la que participan 24 restaurantes de la capital.
Sopa fría de verduras y hierbas del chef Iván Cerdeño del Restaurante Iván Cerdeño de Toledo con 2 Estrellas Michelin.
Sopa fría de verduras y hierbas
Paella de hortalizas del chef Rodrigo de la Calle del Restaurante El Invernadero con 1 Estrella.
Paella de hortalizas
Menestra de primavera del chef Sergio Manzano del Restauranta A’Barra con 1 Estrella.
Menestra de primavera
Alcachofa de Tudela confitada, almejas al vapor y su pilpil de la chef Pilar Idoate del Restaurante Europa de Pamplona.
Alcachofa de Tudela
Recuerda que esta ruta está disponible en los restaurantes participantes de Madrid hasta el 21 de mayo, y son los siguientes:
1. A’BARRA, C. del Pinar, 15
2. ALABASTER, C. de Montalbán, 9
3. BISTRONOMIKA, Ibiza 38
4. ASADOR GUETARIA, C. del Aviador Zorita, 8
5. BETELU, C. de Florencio Llorente, 27
6. CARABA, C. de Alonso Cano, 28
7. CASA ALBERTO, C. de las Huertas, 18
8. CENTRO RIOJANO, C. Serrano, 25
9. COLOSIMO, C. de José Ortega y Gasset, 67
10. DANTXARI, C. de Ventura Rodríguez, 8
11. DE LA RIVA, C. de Cochabamba, 13
12. DISTRITO CEVICHE, C. de la Princesa, 79
13. FONDA DE LA CONFIANZA, Calle del Gral. Gallegos, 1
14. LA HUERTA DE TUDELA, Calle del Prado, 15
15. LA MANDUCA DE AZAGRA, Sagasta, 14
16. LAS RESES, C. de Orfila, 3
17. LATASIA, P.º de la Castellana, 115
18. PIANTAO, P.º de la Chopera, 69
19. RODRIGO DE LA CALLE, Ponzano, 85
20. TABERNA VERDEJO, General Díaz Porlier, 59
21. JOSELITO’S, Velázquez 30
22. TRES POR CUATRO, Montesa 9
23. TREZE, Gral. Pardiñas, 34
24. VORAZ, C. de Fernando el Santo, 25
Para reforzar esta acción, la IGP Espárrago de Navarra y Alcachofa de Tudela, bajo el paragüas de la marca de calidad navarra Reyno Gourmet, realizarán diversas acciones de promoción como:
13 y 14 de mayo showcookings de cómo limpiar correctamente estas verduras en los mercados de abastos de Las Ventas, Chamartín, Chamberí y La Paz.
20 y 21 de mayo el anterior showcooking en los mercados Maravillas, Prosperidad, Santa María de la Cabeza y Tetuán.
Las tiendas gourmet Mantequerías Bravo, Gold Gourmet y algunos establecimientos de El Corte Inglés promocionarán los productos Reyno Gourmet.
Consumir espárrago blanco de Navarra y otras verduras de temporada de su huerta es ayudar a la economía de la zona, a evitar la desertización humana y el abandono de los campos de cultivo, en definitiva es ayudar a la sostenibilidad de una zona como es la huerta de Navarra.
La mejora armonización es con un vino rosado de Navarra, elaborados con la variedad garnacha, que le da esa nota de color a la mesa en contraste con el blanco del espárrago y el verde de sus verduras. Su versatilidad lo combina con las diferentes verduras.
La marca de calidad Reyno Gourmet se creó en el 2007 por el Gobierno de Navarra y que identifca y ampara aquellos productos agroalimentarios que por sus características específicas son susceptibles de diferenciación en la Comunidad Foral. Está gestionado por la empresa pública INTIA, S.A.
¡Nunca antes había sido tan fácil comer deliciosas verduras! Y las ventajas para la salud de los espárragos de Navarra ya te las puedes imaginar.
Trufforum nació de la Agrupación Europea de Cooperación Territorial — European Mycological Institute (AECT-EMI) con el claro objetivo de aumentar el consumo de la trufa acercándolo al gran consumidor final, así como desarrollar el incipiente turismo micológico en las zonas productoras de Europa, para que sirviera como motor económico en zonas rurales deprimidas y evitar su desertización humana, al crear nuevos puestos de trabajo vinculados a este proceso productivo.
Trufforum en Vic
Para conseguir estos objetivos primero es necesario explicar al público en general, y al restaurador en particular, cómo distinguir las trufas de la zona y cómo distinguirlas de otras trufas con menor interés. Aprender a diferenciar los aromas originales de la trufa de los sintéticos de imitación que podemos encontrar en alimentos manufacturados y que nos distorsionan de su original. La importancia de los controles de calidad para evitar fraudes que desalienten su consumo. Su uso adecuado en la cocina para potenciar sus aromas. Y por supuesto crear una red de microturismo trufero para conocer de primera mano al truficultor, las ferias relacionadas y los restaurantes especializados en este diamante negro del bosque.
Trufa negra o tuber melanosporum
Del 25 al 28 de febrero de 2022 se celebró en el Edifici El Sucre de Vic esta 4ª edición compartiendo sede con Burgos, Valladolid y Soria en Castilla y León, Teruel en Aragón y en Occitania en Francia. La primera se celebró en Zaragoza (2017), y la segunda y tercera en Vic.
Trufforum es toda una fiesta gastronómica alrededor de la trufa
De las 180 especies de trufas catalogadas solamente merecen un interés gastronómico las siguientes, saber:
a nivel europeo: la tuber melanosporum, también conocida como trufa negra de invierno, tuberaestivum o trufa de verano, tuber uncinatum o trufa de otoño, tuber magnatum que es la rarísima trufa blanca, la tuber brumale o trufa magenca y la tuber borchii.
a nivel asiático: tuber indicum, tuber himalayense y tuber preciodoexcavatum.
El cultivo de la trufa negra de invierno se ha conseguido con éxito en España, Francia e Italia y también en Australia, América del Sur, Nueva Zelanda, Israel, Marruecos, Sudáfrica y China. Por el contrario la trufa negra de invierno silvestre ha ido disminuyendo durante el siglo XX a causa del abandono del medio rural y el negativo efecto secundario del cambio climático.
Como consecuencia de la profesionalización de su cultivo en toda España, especialmente en Teruel, se ha conseguido ser el principal productor del mundo al haber superado ya las 100 toneladas anuales, por encima de Francia, con más de 13.000 hectáreas destinadas a su cultivo y con un buen ritmo de plantación de 600 hectáreas al año.
Campeonato de Catalunya de perros truferos
El sector de la trufa es un potente motor económico y además de los empleos directos conlleva una serie de trabajos indirectos como el asesoriamiento para el cultivo, la producción de plantas inoculadas en viveros, la recolección en truferas silvestres y en truferas cultivadas, la implantación y gestión de las tierras cultivadas de trufa, el adiestramiento de perros truferos, su posterior comercialización, su transformación, la elaboración de productos trufados, el turismo, los restaurantes especializados en trufa, por supuesto las ferias, mercados y la investigación sobre este misterioso hongo que se esconde debajo de la tierra.
Una gran oferta de actividades para conocer más sobre la trufa en Trufforum
Las actividades de esta 4 edición giraron alrededor de la trufa y sus diferentes aplicaciones como:
Su introducción en la cocina dulce a cargo de Lluc Crasellas.
Nombramiento del Embajador de Honor de la Trufa 2022 a David Andrés (chef del restaurante Via Veneto en Barcelona y Somiatruites en Igualada).
El mercado de la trufa para probar y comprar productos artesanales excepcionales.
El control de la calidad de las trufas con el gran referente Philippe Barrière de L’Atelier de la Truffe en Carcassonne. Más información en el siguiente link
La entrega de la Trufa de Oro a Joan Laporta, presendiente del FC Barcelona.
Cocina de la trufa con Nandu Jubany y Quico Arumí del restaurante Can Jubany y los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch del restaurante Disfrutar.
3er. campeonato de Catalunya de perros truferos.
Recetas del mundo con trufa.
Degustación de 3 tapas trufadas y una copa de cava Parxet por 10€.
Visita guiada por Vic.
Control de calidad de las trufas con Philippe Barrière
Como complemento a Trufforum, del 15 de enero al 15 de marzo se han celebrado las Jornadas Gastronómicas de la trufa en la que participaron 12 restaurantes y productores del terrirorio. Más información las webs de Osona Cuina y Fet a Osona La V Feria de la Trufa Negra de Vilanova de Prades (13 de febrero de 2022). La Jornada de Productores de Trufa negra y cocineros en Red en el Solsonés (28 de febrero de 2022) y la Ruta de la Trufa en el Lluçanés con más información en su web
Más información sobre esta fiesta de la trufa en la web de Trufforum
Más información sobre turismo en la web de Catalunya
EL Mercado de la trufa negra de Graus se instaló los días 20 y 21 de febrero en el salón Diagonal del Hotel Meliá Sarrià de Barcelona. Una visita itinerante que impregnó del adictivo aroma del diamante negro del bosque.
Trufa negra fresca en el Mercado de la trufa de Graus instalado en Barcelona durante dos días
La Asociación de recolectores y cultivadores de trufa de Aragón organiza el Mercado de la Trufa en Graus (Huesca) Jdurante todos los sábados desde diciembre a marzo. Para darlo a concocer entre el público barcelonés se vinieron con sus preciados diamantes hasta este céntrico hotel. Toda una oportunidad para poder comprar directamente de los productores, así como asistir a charlas pedagógicas sobre este codiciado producto gastronómico que descubrimos gracias a los franceses.
En el Mercado de la trufa de Graus el cliente final pudo comprar directamente de los recolectores y cultivadores de trufa
Durante las dos jornadas se acercaron a este mercado esporádico curiosos y compradores con ganas de llevarse a casa la apreciada trufa. Y se encontraron sorpredentes precios muy ajustados (a partir de 15,50 euros la trufa más pequeña) ya que la compra fue directamente al recolector, sin intermediarios y sin gastos de transporte. Toda una oportunidad.
Además se ofrecieron charlas pedagógicas muy interesantes, demostración de cocina, así como consejos de uso y degustación de tapas con trufa a cargo del chef Javier Turmo del restaurante El Pesebre de la misma localidad de Graus.
El chef Javier Turmo del restaurante El Pesebre de Graus
Eva Tejedor, investigadora del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón fue la encargada de explicarnos a un público entregado y con muchas ganas de aprender sobre nociones básicas de diferenciación de una auténtica trufa, las diferentes especies y sus calidades. También contó su consumo en la Edad Media, la bibliografía al respecto, y como se ha convertido en el motor económico de una zonas fuertemente despobladas de Huesca.
La visita del Mercado de la trufa de Graus a Barcelona fue una gran oportunidad para aprender más sobre ella
En una segunda charla nos contó muy didácticamente todo sobre la tuber melanosporum. Cuál es su temporada que va del 15 de noviembre al 15 de marzo aproximadamente. Los principales países productores que son España, Francia, Italia, Chile, Argentina, Australia y Suráfrica. Se hospeda alrededor de árboles como el sauce, chopo, roble y tilo. Por calidad sensonrial febrero y marzo son los dos mejores meses del año. Los aromas que encontraremos son: éter, cetona, alcohol, organosulfurados, alcanos, ácidos, aldehídos e hidrocarburos heterocíclico aromáticos. Además de la tuber melanosporum podemos encontrar la tuber brumale y la tuber aestivum (de verano). Nos enseñó a leer las etiquetas de los productos trufados para no caer en el engaño de una lectura rápida e inconsciente. Y la buena noticia de que contribuye al mantenimiento de los niveles normales de colesterol en la sangre.
Como sugerencia nos detalló cómo hacer huevos trufados:
Metemos una trufa de Graus encima de un papel absorbente en un recipiente de vidrio junto con los huevos, durante 48 horas.
Una vez al día abriremos para que respire la trufa, es un ser vivio, y en especial cuando notemos condensación en el vidrio del bote.
El chef Javier Turmo nos obsequió con varias recetas de su restaurante El Pesebre y con productos de la zona. Entre ellas: longaniza de Graus, el apreciado tomate rosa de Barbastro, foie gras trufado, esturión con trufa, paletilla de ternasco y bizcocho trufado.
Foie gras trufado
Más información en el enlace del Mercado de la trufa de Graus dónde hay más detalles de este mercado trufero, el más antiguo de España y que data de 1947.
Esta ruta jacobea a Santiago denominado camino inglés debe su nombre a los peregrinos que procedían de las Islas Británicas y de otros lugares de la Europa del norte y que llegaban en barco hasta los puertos de A Coruña o Ferrol para seguir el camino a pie hasta la capital gallega. Por lo tanto hay dos posibilidades de comenzar el Camino Inglés.
Indicación de la distancia hasta Santiago de Compostela desde Ferrol
El Camino Inglés perdió fuelle cuando el rey Eduardo VIII de Inglaterra no consiguió la bula papal para concederle la nulidad de su esposa Catalina de Aragón y creó su propia iglesia: católica, apostólica y anglicana, abominando de la iglesia católica, apostólica y romana.
Si comenzamos por Ferrol o por A Coruña, nos recibien sus propias rías, que son todo un adelanto del verde paisaje que nos irá recibiendo por ambos caminos hasta la tumba del apóstol Santiago. Durante esta corta ruta también nos encontraremos con un patrimonio natural como las Fraguas del Eume en Pontedeume, el Jardín de San Carlos en A Coruña, restos arqueológicos de asentamientos humanos, o un patrimonio artístico como los defensivos castillos de San Felipe en la entrada de la ría de Ferrol o el castillo de San Antón o la Torre de Hércules en A Coruña.
El Camino inglés desde Ferrol son 112,4 kilómetros y transcurre por Neda, Pontedeume, Miño, Betanzos, Presedo, Bruma, Poulo, Sigüeiro y por fin la ciudad Santa.
Si comenzamos en A Coruña la distancia es de 73 kilómetros y al ser menor a 100 kilómetros la Iglesia católica no concede la compostela, excepto que seas residente en la mencionada capital gallega. Su paso es por Sergude, Bruma, Poulo, Sigüeiro y Santiago.
San Andrés de Teixido vai de morto que non foi de vivo
Antes de comenzar a andar desde Ferrol bien vale la pena desplazarse hasta San Andrés de Teixido, donde según un dicho popular gallego vai de morto quen non foi de vivo (‘va de muerto quien no fue de vivo’). Y sino fue de vivo hay que llevar su espíritu hasta allí para que cumpla con este rito. No es extraño ver autobuses parados frente a San Andrés que vienen y se van vacíos, porque han transportado las almas de los que no vinieron de vivos, y sus familiares los han ayudado a cumplir por fin con esta particular romería obligatoria para todos los gallegos. Además hay otras leyendas como llevar una piedra que se deposita en uno de los amilladoiros de la zona. Hay que beber de “La Fuente de los Tres Caños”, pedir a San Andrés un deseo y echar en el agua un pequeño trozo de pan, que, de no hundirse, atraerá la buena fortuna a nuestra vida, al menos durante un año. Se dice que las almas cuando llegaban aquí cogían una barca de piedra que los llevaba al cielo. No olvidemos que estamos en el Fin del Mundo hasta que se descubrió América.
Ferrol es uno de los dos puntos de inicio del Camino inglés a Santiago
La ría de Ferrol forma una magnífica bahía natural a la que se accede por un estrecho canal de 6 kilómetros y que está protegido por dos fuertes, Castillo de San Felipe y el de San Martiño, que hacían imposible la entrada de barcos enemigos. La profundidad de sus aguas permiten que los barcos estén anclados aquí al abrigo de los vientos y del fuerte oleaje cuando hay mal tiempo. No fue hasta la época de los reyes Fernando VI y Carlos III quienes vieron todo el potencial que escondía Ferrol, y lo convirtieron en un puerto militar de primer orden. Felipe V mandó construir el Arsenal, su escudo preside la puerta de entrada, y aquí se construían los mejores barcos de la época. En el interior de este recinto militar se encuenta la Sala de Armas de estilo neoclásico y de aquí se expandió por toda Galicia.
Tres figuras fueron importantes para la consagración de Ferrol: José Patiño que creó la Real Guardia de Marinos para profesionalizar a los marineros. Jorge Juan que se trajo a 80 ingenieros ingleses hasta Ferrol para mejorar las embarcaciones y por último Lago que fue el constructor del San Telmo, el mejor galeón de la época, y con él fue enviado a la guerra con Perú. Al cruzar el cabo de Hornos se les rompió el timón y acabaron a la deriva llegando a la actual Antártida. Por lo cual fue el primero en llegar a estas gélidas tierras por delante de los ingleses pero no volvió para contarlo, y por tanto no cuenta.
Edificios modernistas en Ferrol
En Ferrol se puede realizar la visita de viaje en el tiempo hasta el Ferrol de la Ilustración del siglo XVIII, su Semana Santa que es la mejor de Galicia, la ruta del modenismo o la divertida y colorista ruta de las Meninas de street-art en Canido. Todo esto y mucho más lo puedes encontrar en la web de Turismo de Ferrol
Pontedeume tierra de los Andrade
Pontedeume es un final de etapa muy interesante. Su nombre viene del puente que cruza el río Eume. Su casco antiguo es muy interesante y se conserva el torreón de los Andrade que formó parte del palacio de la familia que le da nombre. Desde esta interesante población podemos desviarnos de nuestro objetivo principal compostelano para ir a conocer el Parque Natural das fraguas do Eume, por su rico patrimonio paisajístico y su fauna de jabalí, corzo, ciervo y lobo, 13 especies de anfibios y aves depredadoras. Si le sumamos la buena conservación entre tanta vegetación del Mosteiro de Caaveiro, la visita es obligada. En el siglo XI se estableció una comunidad de clérigos de San Agustín, y en el siglo XIV los priores dejaron de vivir en el Monasterio. Después vino la etapa de la de desamortización y su posterior abandono, hasta que en 1896 un vecino de Pontedeume decide restaurarlo de forma altruista. En 1971 fue declarado monumento histórico-artístico. El conjunto está formado por varias edificaciones como la iglesia de Santa Isabel o la casa de los canónigos.
Betanzos y su curioso parque del Pasatiempo
Esta ciudad gallega fue construida sobre una colina, y de esa época pretérita se conserva su centro histórico con calles en pendiente, casas con galerías acristaladas y tres pequeñas iglesisas góticas, y que son la Iglesia de Santa María del Azogue, la Iglesia de San Francisco y la Iglesia de Santiago.
El Parque del Pasatiempo es un parque enciclopédico creado por el indiano Juan García Naveira y que se comenzaó a construir en 1893. Consta de estanques, zonas verdes, un auditorio al aire libre, grutas subterráneas y zona infantil de juegos.
A Coruña, la ciudad de cristal, es el otro punto de inicio del Camino inglés a Santiago
Esta capital gallega nos recibe por mar con sus casas de galería acristaladas que nos da esa sensación de fragilidad. Diferentes puntos de interés como la Torre de Hércules, el faro romano más antiguo del mundo y que sigue en funcionamiento. Los Jardines de San Carlos dónde reposan los restos de Sir Moore, que murió en la batalla de Eiviña en 1809, y dice la leyenda que cada 16 de enero el fantasma de su amada aparece en este jardín romántico a llorar su muerte. Si pasas por allí en esa fría y húmeda jornada del primer mes del año quizás tengas suerte y la veas.
¿Dónde comer?
Restaurante Badulaque. Rúa Área Longa, s/n. 15350 Cedeira (A Coruña). Teléfono 981 492 265. Su comedor es de ambiente marinero, y tiene grande ventanales a la ría que le da nombre. Pastel de centollo, croquetas caseras de merluza, bonito en rollo, helado de vainilla.
Pastel de centollo. Restaurante BadulaqueCroquetas caseras del Restaurante Badulaque
BlaBla Café Rúa Real, 191. 15402 Ferrol (A Coruña) Teléfono 981 350 006. Situado en un edificio modernista que lo firmó Rodolfo Ucha con una característica fachada. Su interior tiene todo el aire de un café de corte moderno. Mejillones en escabeche, surtido de tartas.
Restaurante Los Molinos. C/ San Cibrao, 166. Pontedeume (A Coruña) Cocina tradicional gallega sin florituras. Tierno pulpo, vieiras, arroz caldoso de pescado y marisco, lubina al horno,postres caseros. Más información en la web
La Rectoral de Cines. C/ Casas Novas, 4. San Nicolás de Cines. Oza (A Coruña)ocupa un antiguo monasterio reformado que junto con la iglesia del siglo XII forma un conjunto arquitectónico delarado de interés cultural BIC en 1986. Este restaurante pertenece a la Reserva de Biosfera Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo. Su cocina se elabora con productos ecológicos de la Reserva de productores locales para favorecer la economía circular y la sostenibilidad. empanada de sardinillas, ensalada de otoño, bacalao, queso Arzua Ulloa y membrillo. Más información en la web
Mesón-Museo Xente no Camiño Campo da Saleta, 30. Presedo. Abegondo (A Coruña). Teléfono 981 673 120.
Taberna O’ Secreto Rúa Alameda, 18. 15003 A Coruña. Teléfono 981 916 010. Tapas para compartir en este céntrico local de la capital coruñesa
¿Dónde dormir?
Hotel Alda el Suizo C/ Dolores, 67. 15402 Ferrol. Teléfono 981 300 400. Ocupa un histórico edificio modernista obra del arquitecto Rodolfo Ucha. Toda esta zona se conoce como La Magdalena y es la zona burguesa por excelencia de esta ciudad. Visto desde arriba este barrio tiene la forma de una tableta de chocolate. Más información y reservas en la web
Entrada al Hotel Suizo de Ferrol
La Rectoral de Cines Además de restaurante es también hotel rural con encanto. Pertenece al club Ecoturismo en España.
Hotel Riazor Avenida Barrié de la Maza, 29. 15004 A Coruña. Teléfono 981 253 400. Habitaciones modernas en este hotel de 4 estrellas. Muy céntrico y delante de la playa de Riazor. Para más información y reservas en la web
Más información en la web oficinal del Camino Inglés
También es interesante asistir al congreso Fairway para conocer las propuestas y las nuevas inquietudes de todos los agentes implicados en el Camino de Santiago. En el mencionado congreso, tanto las instituciones públicas como las privadas, explican todas las mejoras que van implantando y se cuestionan como superar los nuevos retos como es el de la sostenibilidad.
La feria más dulce de Catalunya vuelve a Agramunt los próximos días 9 y 10 de octubre de 2021 en su XXXII edición.
Selección de turrones que estarán presentes en la Fira del Torró de Agramunt
Como cada segundo fin de semana de octubre se celebra la Fira del Torró i del Xocolata a la Pedra en Agramunt (Lleida) el pueblo más goloso de toda Catalunya, todo un anticipio de la gran fiesta navideña que está a punto de llegar. Este pueblo de tradición turronera y de elaboración de los deliciosos chocolates a la piedra comenzó a tomarse en serio la calidad de sus dulces producciones a partir de 1988. Actualmente el turrón de Agramunt está amparado por el sello de calidad IGP Agramunt.
Estos dos productos estrellas son los puntales de esta feria, y a la vez se han ido incorporando otros productos agroalimentarios de calidad. Serán dos días que se respirará y se saborerará mucha dulzura.
La Fira del Torró está diferenciado en dos espacios. Por un lado, el Aula del Gusto en el pabellón del dulce por donde pasarán los mejores profesionales de la cocina y la pastelería con el claro objetivo de explicar todas las posibilidades en la cocina a partir de estos dos productos, y explicar su versatilidad para su consumo durante todo el año. Mientras que el Aula de Cata en el pabellón gastronómico, expondrán los productores de proximidad sus elaboraciones con el fin de acercar con sus explicaciones y degustaciones al visitante.
Vuelve la feria más dulce a Agramunt los días 9 y 10 de octubre de2021
Entre los ponentes del Aula del Gusto estarán primeros espadas de la cocina dulce como:
Ester Roelas con una amplia trayectoria profesional.
Albert Adrià presentará las nuevas creaciones conjuntamente con la histórica Xocolata Jolonch.
David Gil, que fue pastelero del grupo elBarri, presentará postres elaborados a partir de Torrons Vicens.
Arnau París recientemente ganador de la última edición de MasterChef 2021 presentará la nueva colección de turrones Virginias.
Andreu Sayó responsable de la pastelería Brunells que consiguió el Premio al Mejor Cruasán demantequilla artesano de España 2020.
La argentina Lucila Canero residente en Barcelona, acaba de inaugurar La Luciérnaga, pastelería natural donde elabora dulces libres de gluten, conservantes y colorantes, veganos y con el mínimo uso de azúcares refinados.
Zoe Valero es la segunda generación de Torrons Fèlix y preparará postres con sus excelentes turrones.
Àngel Lluch de Torrons Àngel & Lluch elabora turrones ecológicos con productos de proximidad.
Las activitades destacables de la Fira estará el momento de la cuita del turrón, es decir de cómo se elabora, qué ingredientes se usan, para entender mejor y valorar aún más el trabajo artesano de los torronaires.
Como curiosidad podrás jugar a Lo Catxo, el sistema histórico de venta del turrón mediante un peculiar juego de cartas. Después de cada cuita podrás participar en este juego y sentirte como un auténtico turronero.
Pasear por sus calles en dirección al centro histórico es el complemento ideal a la Fira del Torró, al paso encontraremos las tiendas históricas de estos profesionales del turrón, así como paradas de artesanía y agroalimentación, y visitas al patrimonio histórico y cultural. Los más pequeños tendrán el Espai Cuinetes para iniciarse en el mundo de la cocina, y en el espacio de las Foodgonetes se podrá comer, beber y disfrutar de la música en vivo de músicos emergentes catalanes.
Más información de todas las actividades y tiquets en la web Fira del Torró
The Last Season de Spoonik Club es el nombre para el último menú de este restaurante multisensorial. Estamos en la recta final de las últimas cenas en Spoonik Club de Barcelona. Todo llega a su fin, y como un amor de verano que tiene su fecha de caducidad incluida en el primer y ardiente beso, este próximo septiembe Spoonik Club se despide de su espacio clandestino en la Pl. Lesseps de Barcelona.
Obertura de mini sope de maíz, patacón y esférico de aguachile
Y aunque este idilio ha durado nada más y nada menos que 8 años, toca poner fin a esta experiencia multisensorial donde la gastronomía, la música (culta y la tradicional popular) así como perfomances de danza, han tenido cabida en este espacio privado en una de las esquinas de la mencionada plaza del barrio de Gràcia de la Ciudad Condal.
Primer Acto: ajo blanco
Después de haber marcado un antes y un después en el marco gastronómico barcelonés, se despiden por todo lo alto sus cabezas pensantes, Jon Giraldo y Jaime Lieberman, de su Spoonik querido. Allí sacaron a relucir todo lo mejor de sí a nivel de cocineros y también nos enseñaron que había otra forma de vivir una experiencia gastronómica, si le añadíamos la cultura, tan olvidada por muchos. Mostraron que se podía volver a vivir como en épocas pretéritas con música en directo de fondo y con actuaciones de baile en un pequeño rincón de esta casa que será un icono en Barcelona para siempre. En nada que pase un poco de tiempo, la recordaremos con cariño, porque allí pasaban cosas interesantes. Muchas veces fueron incomprendidos por un púlbico demasiado enconcertado, de cortas miras y poco viajado, en lo que es o debería ser política y gastronómicamente correcto.
Jon Giraldo y Jaime Lieberman trajeron aire fresco a Barcelona
Se puede disfrutar de esta experiencia durante todos los viernes y sábados del verano hasta el próximo 18 de septiembre. Este fin de fiesta acogerá la mejor gastronomía de Jon y Jaime que han preparado hasta el momento como la deliciosa Oda al maíz, pero también habrán sorpresas para que despidamos a Spoonik con un buen sabor de boca.
Segundo acto: oda al maíz
La historia de Jon, colombiano, y de Jaime, mexicano, se remonta a su paso por la Escuela Hofmann de Barcelona dónde se formaron y comenzasen a ofrecer cenas para amigos en la residencia particular de Jon, y tras el consabido boca oreja, llegaron a los amigos de sus amigos. Después el fenómeno Spoonik traspasó fronteras y comenzaron a llegar clientes de todo el mundo ávidos de nuevas experiencias. Conscientes de que todo tiene su momento han decidido poner punto final y seguir con otros proyectos que están en marcha y adaptados a las actuales circunstancias.
Anormal y su concepto de street food latinoamericano y que está presente en barrios como el Putxet y el Poblenoude Barcelona, Castelldefels y Mataró.
Johnny Brasa y sus deliciosos pollos.
The Lovster de bocadillos y otras propuestas con bogavantes.
Burrikos con los tradicionales burritos.
Wondays y sus helados.
Anormal Asia con su cocina de sabores del gigante continente asiático.
Segundo acto: Primavera
Menú Spoonik Club The Last Season y que se distribuye siguiendo los diferentes momentos de una ópera
Obertura: Mini sope de maíz nixtamalizado, guiso de plátano macho, queso fresco campesino y capuchina. Patacón y tartar de gamba marinado. Esférico de aguachile de berberecho.
Primer acto: Ajo blanco en texturas, melón al amaretto y anguila ahumada. Un plato emocionante.
Segundo acto: Oda al máiz. Primavera.
Tercer acto: Lubina a la plancha en notas verdes, royal de maíz y jugo de escudella.
Cuarto acto: Meloso de ternera en reducción de su jugo y tubérculos (chirivía, yuca y tupinambo).
Finale: prepostre “todo el yogur”. Casta Diva (como el aria y acompañado de este vinazo dulce del mismo nombre perteneciente a la D.O. Alicante). Y los petits fours que aunque estemos llenos siempre se cogen a deseo.
Tercer acto: lubina a la planchaCuarto acto: meloso de ternera
Datos prácticos Spoonik The Last Season
Fechas: del 4 de junio al 22 de julio y del 9 de agosto al 18 de septiembre.
Horarios: Viernes y sábados a las 19h y a las 21:30h. También a convenir para eventos privados.
Precio: menú degustación Last Season: 75€, opción maridaje de vinos 25€ y 45€.
El Grec al Sec, es el certamen gastronómico pop-up en la barcelonesa Pl. Margarida Xirgu, y que se suma a los actos culturales del Festival Grec. Fiel a su cita veraniega, nos alegra las noches de verano con su danzas y músicas del mundo, sus obras de teatro clásico, y mucho más, abriéndonos una ventana a esos vibrantes espectáculos que nos emocionarán.
Esta muestra gastronómica pone en valor a los diferentes restaurantes del Poble Sec que se suman a este acontecimiento cultural. África y su gastronomía es el eje central de esta primera edición, participando los siguientes restaurantes Petit Montjuïc, Bagaría y Carmesí.
Durante 4 semanas, del 30 de junio al 24 de julio, 4 restaurantes diferentes por semana ofrecerán una corta selección de sus platillos más demandados y a precios populares para que la buena gastronomía sea asequible para todxs. En total serán 16 restaurantes:
Cocina asiática: Casa Xica e Ikki.
Cocina italiana: Zaza, La Come Día, Malumore.
Street food mexicano: Sasha- No hay mañana.
Cocina vegana y vegetariana: Veg It.
Tapas de las bodegas Santamadre, La Chana y Taps.
Delicadas tapas de las tabernas Koska Taverna, Palocortao, y Denassus.
Las propuestas gastronómicas más interesantes en versión pop-up en del Grec al Sec.
Es necesario reserva previa en la web de Eat Street Barcelona para las franjas de 20 a 22h y de 22:30 a 23:30h o medianoche si es viernes o sábado. El resto del tiempo es de acceso libre para disfrutar de las combinaciones de vermut St. Petroni de 18:30 a 20h de miércoles a sábado o un cóctel desde la medianoche hasta la 1 de la madrugada en viernes y sábado. El festival del Grec al Poble Sec aúna ocio y gastronomía a su oferta cultural.
Propuestas de la primera semana hasta el 3 de julio:
1️⃣ Bravas de El Carro Gros
Bravas de El Carro Gros
2️⃣ Ortiguillas de La Chana
Ortiguillas de La Chana
3️⃣ Tartar de pescado, kimchi y lima de Casa Xica
Tartar de pescado de Casa Xica
4️⃣ Arepa de El Carro Gros
Arepa de El Carro Gros
5️⃣ Cheesecake con oculus de fresa de Koska Taverna
El Grec al Sec está organizado por la Associació de Comerciants del Poble-sec i Paral·lel, Menja’t Montjuïc, Eat Street, BCN Foodie Guide y el Districte de Sants-Montjuïc.
Rafel Muría, el chef de la miel, vino a endulzarnos la primera sesión de talleres de La Boquería. Porque después de un año difícil (por llamarlo de alguna manera y sin un excesivo rencor) y superadas las fiestas navideñas, eran muy esperadas las actividades del 180 aniversario del barcelonés Mercat de la Boquería. Muchas de ellas quedaron aplazadas sine die por el desconocimiento de cuándo se acabaría la pandemia. Una vez superado ese momento de descontrol y con las últimas tecnologías en nuestro poder se han vuelto programar, pero sin aforo de público y emitiéndose en streaming, evitando el contacto social, pero con la gran ventaja que se puede visionar en cualquier momento desde el canal de YouTube del Mercat.
Y el pistoletazo de salida lo ha dado el programa Boqueliciosa, el que acerca el producto y la cocina catalana hasta este gran aparador que es La Boquería. Nos ha traído esta fría mañana de enero la miel de Muria y a este gran chef que nos demuestra que la miel es tan versátil que se adapta a todo, además de sus consabidas propiedades.
Platos del chef Rafel Muria
El chef Rafel Muría acaba de obtener recientemente una estrella Michelin para su restaurante Quatre Molins de Cornudella de Montsant (Tarragona) dentro de la DO Montsant. Aquí el protagonista indiscutible es la miel que le inspira en la creación de platos. De familia de apicultores era normal que la miel la llevara en la sangre y fuera el leitmotiv de sus menús.
La miel Muria como elemento imprescindible de la cocina del chef “de la miel” Rafel Muria
El chef de la miel está Diplomado por la prestigiosa Escuela Hofmann de Barcelona. Ha trabajado en Villa Reitro y en otros restaurantes con estrellas de la famosa guía gala de color rojo. Ha ganado premios como el cocinero revelación en Madrid Fusión 2019 y el de Chef Balfegó en el Concurso Nacional de Gastronomía Atún Rojo Balfegó en su edición 2018 arrancándole 100 puntos máximo al mismísimo Martin Berasategui.
Platos preparados:
Caballa marinada, coliflor y miel de ajo negro de Bio Muria.
Caballa marinada
Lomo de atún con “souce vierge”, crema de berenjena ahumada y miel de romero de Art Muria.
Lomo de atún
Llisa (pescado) con miso, pepino, alga nori y picadura de cebolla.
De postre miel de naranjo con azafrán de Art Muría y cítricos.
Postre miel de naranjo
El chef de la miel, Rafel Muria usa la miel familiar: Miel Muria , que tiene una larga tradición de apicultura desde hace seis generaciones pertenecientes a la misma familia. Dos mil colmenas repartidas por toda la Península, para que la abeja negra ibérica produzca miel en los terrenos más limpios. Han conseguido premios como La Mejor Miel de España 2016. Dos estrellas Great Taste Awards (los oscars de la alimentación) por la miel de romero y azahar. También ha sido reconocida en la London Honey entre las Mejores Mieles del Mundo.
Más información de las actividades de la Boquería 180 añosaquí
Para saber más sobre el restaurante Quatre Molins en su web y para más información de la Miel Muriaaquí tanto para sus productos, tienda online o visita al centro de interpretación apícola.
