Menú otoñal a 4 manos entre Ramón Freixa y Óscar Velasco en Mas de Torrent

El salón del restau­rante de Mas de Tor­rent fue tes­ti­go, el pasa­do sába­do 8/10/22, de un exclu­si­vo y úni­co menú prepara­do a 4 manos por dos grandes espadas de los fogones: por un lado Ramón Freixa con dos Estrel­las Miche­lin y 3 Soles Rep­sol en el restau­rante homón­i­mo Ramón Freixa Madrid del Hotel Úni­co en el corazón del ele­gante bar­rio de Sala­man­ca. Y por otro lado, Óscar Velas­co, que fue el chef del Restau­rante Sant Celoni de Madrid que tuvo 2 Estrel­las Miche­lin. Ambos con una dilata­da trayec­to­ria tras su paso por las mejores coci­nas de nue­stro país.

Chefs Ramón Freixa y Óscar Velasco. Menú a 4 manos
Los chefs Ramón Freixa y Óscar Velasco

Un día típi­co de otoño para vivir una expe­ri­en­cia gas­tronómi­ca con pro­duc­tos que esta tem­po­ra­da del año nos regala en for­ma de deli­ciosas setas. Y si el tiem­po acom­pañó, el espa­cio no podía ser mejor, en el mar­co inigual­able de Mas de Tor­rent. El hotel bou­tique 5 Estrel­las, con mucho encan­to en la Cos­ta Bra­va, que ocu­pa una masía cata­lana del siglo XVIII de pare­des de piedra y que además pertenece a la ele­gante aso­ciación Relais & Chateaux. Un grupo de hote­les con carác­ter y restau­rantes gas­tronómi­cos que se dis­tinguen por sus espa­cios de tran­quil­i­dad y per­son­al­i­dad. Son casi 600 miem­bros repar­tidos en 68 país­es de los cin­co continentes.

Menú a 4 manos entre Ramón Freixa y Óscar Velasco

Menu 4 manos:

Coca de recuit de Fonte­ta con anchoa bron­cea­da de Ramón Freixa

Puf de mejil­lones, trompe­ta de la muerte y jamón ibéri­co de bel­lota de Óscar Velasco

Ravi­o­li de gam­ba de Palamós rel­lenos de ceps y pic­a­da cata­lana de RF. Un mar y mon­taña hom­e­na­je al mal­o­gra­do cocinero y gran mae­stro San­ti San­ta­maría. Un pla­to de fue­gos artificiales

Raviolis de gambas de Palamós. Menú a 4 manos
Ravi­o­lis de gam­bas de Palamós

Rebozue­los escabecha­dos, huevos de codor­niz y romesco de OV

Revozuelos escabechados. Menú a cuatro manos
Rebozue­los

La seta del Montse­ny que se enam­oró de Palamós de RF

Mer­luza al vapor, con­somé de cebol­la y ceps de OV

Merluza al vapor. Menú a 4 manos
Mer­luza al vapor

Arroz meloso de setas, pato del Empordà y espardeñas de RF. Otro mar­avil­loso pla­to nue­va­mente de mar y montaña

Arroz meloso de setas. Menú a 4 manos
Arroz meloso de setas 

Mató, nue­ces, aceitu­nas y fru­tos rojos de OV

Mató, nueces, aceitunas y frutos rojos. Menú a 4 manos
Mató, nue­ces, aceitu­nas y fru­tos rojos

Choco­late, gal­letas, aceite y sal de RF. Un postre clási­co que siem­pre triunfa

Chocolate, galletas, aceite y sal. Menú a 4 manos
Choco­late, gal­letas, aceite y sal

Teja de petit fours para el café

Encantadora chimenea en Mas de Torrent. Menú a 4 manos.
Encan­ta­do­ra chime­nea de Mas de Torrent

Detalles rús­ti­cos chics con mucho encan­to como el ces­to con los panes para acom­pañar la comi­da y mojar el del­i­ca­do AOVE elab­o­ra­do con oli­vas de empel­tre, picual y arbe­quina. O el ces­to grande para deposi­tar el bol­so de mano. Y el man­tel de lino que le aporta­ba mucha nat­u­ral­i­dad a este exclu­si­vo menú. Ameni­ties en los lava­bos de la empre­sa C.O.Bigelow que con sus casi 200 años de his­to­ria es toda una insti­tu­ción en USA.

mesa del comedor de Mas de Torrent
Mesa del come­dor de Mas de Torrent

Bode­ga

Cava: Juvé & Camps Cin­ta Púr­pu­ra D.O. Cava

Vino blan­co: Fin­ca Ser­e­na Blan­co | Fin­ca Ser­e­na | Prem­sall Blanc | V.T. Mallorca

Vino tin­to: Camins de l’Al­bera | Olive­da | Gar­nacha tin­ta | D.O.Empordà

Detalle de la bodega. Menú a 4 manos
Detalle de la bodega

Mas de Tor­rent Hotel & Spa 5 Estrel­las perteneciente a la exclu­si­va aso­ciación Relais & Chateaux

📍 Afores de Tor­rent s/n 17123 Tor­rent (Girona)

☎️ 972 303 292

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Showcooking de Antonio Bachour pastry chef en Barcelona

Anto­nio Bachour pas­try chef es uno de los chefs pastele­ros más influyente en el mun­do. Su tra­ba­jo se dis­tingue por su pre­cisión, gran dominio de la tradi­ción pastel­era y su atre­vimien­to a mezclar ingre­di­entes de otras cul­turas gas­tronómi­cas en sus crea­ciones golosas.

Antonio Bachour pastry chef
Anto­nio Bachour

Ha sido nom­bra­do Best Pas­try Chef (The Best Chef Awards) y Out­stand­ing Pas­try Chef (James Beard Foun­da­tion) y osten­ta el Zest Award for Bak­ing & Pas­try Inno­va­tor entre otras dis­tin­ciones. Además de varias pub­li­ca­ciones sobre la pastelería. 

Nat­ur­al de Puer­to Rico, Anto­nio Bachour pas­try chef ha tra­ba­ja­do en difer­entes establec­imien­tos de recono­ci­do pres­ti­gio y actual­mente tiene 4 locales en Flori­da (USA) con gran éxi­to de públi­co y acla­ma­do por la sev­era críti­ca estadounidense.

En el show­cook­ing de Anto­nio Bachour pas­try chef en Barcelona den­tro del ciclo Meet and Taste orga­ni­za­do por Pace Gas­tro estu­vo acom­paña­do por tres grandes chefs pastele­ros cata­lanes. Por un lado, Miquel Guar­ro direc­tor de pastel­ería de las pres­ti­giosas Pastel­ería Hof­mann y la Escuela Hof­mann de restau­ración y pastel­ería. Por otra parte, Lluís Cos­ta de Vall­flori­da Xoco­laters (Mejor Cru­asán arte­sano de España 2015 y Mejor Pas­ta de té de España 2018). Y por últi­mo, Oliv­er Fer­nán­dez, chef pastele­ro y mae­stro choco­latero del bean to bar en el Museu de la Xoco­la­ta de Barcelona. Tam­bién es direc­tor de la Esco­la de Pastis­se­ria de Barcelona.

Y con estos tres primeros espadas de la pastel­ería cata­lana, el pas­try chef Anto­nio Bachour, preparó var­ios postres en direc­to:
✅ cre­moso de yogur con tomate y fru­tos rojos. Con­traste de sabores y tex­turas en este bel­lísi­mo postre.

Cremoso de yogur de Antonio Bachour pastry chef
Cre­moso de yogur


✅ Ganache de choco­late con cre­moso de Maracuyá, pol­vo de choco­late blan­co y cre­moso de guaraná. Otra deli­ciosa creación de la mente cre­ati­va de @antonio.bachour

Ganache de chocolate de Antonio Bachour pastry chef
Ganache de chocolate

Más infor­ma­ción sobre Anto­nio Bachour pas­try chef sus libros pub­li­ca­dos y sus locales en Flori­da en su web

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Showcooking del chef Fran López embajador de Arroz Nomen en la I Jornada Gastronómica de Productos de Proximidad del Arroz en Chef Caprabo

Tram­pan­to­jo y excep­cional pues­ta en esce­na del pla­to “Gallinero” del chef Fran López, emba­jador de Arroz Nomen, en el show­cook­ing de pre­sentación de la I Jor­na­da Gas­tronómi­ca de Pro­duc­tos de Prox­im­i­dad del Arroz. Real­iza­do en el espa­cio de divul­gación gas­tronómi­ca Chef Caprabo.

Fran López Chef Caprabo plato el Gallinero
Pla­to el “Gallinero” de Fran López

Para este acto orga­ni­za­do por Chef Caprabo en colab­o­ración con Arroz Nomen se con­tó con el chef Fran López con los sigu­ientes reconocimientos:

  • 1 Estrel­la Miche­lin en el restau­rante Vil­la Retiro en Xer­ta (Tar­rag­o­na). Tam­bién 1 Sol Rep­sol por la guía españo­la Rep­sol y Mejor Restau­rante de las comar­cas tar­ra­co­nens­es por la Guía Gour­mand.
  • 1 Estrel­la Miche­lin en el restau­rante Xer­ta de Barcelona (todo un hom­e­na­je a su pueblo natal) dónde dis­fru­tar de coci­na del Delta de l’E­bre. Den­tro del restau­rante Xer­ta tiene además la zona de tapas. Asimis­mo es el primer restau­rante estrel­la Miche­lin cer­ti­fi­ca­do kosher de Europa.

El Restaurant Xerta de Barcelona es el primer restaurante estrella Michelin certificado Kosher de Europa

Fran López Chef Caprabo
Fran López

Los platos pre­sen­ta­dos en el show­cook­ing tienen como base el arroz y for­man parte del menú degustación del Restau­rante Vil­la Retiro:

El pla­to “Gallinero” es una base de arroz con pular­da, gal­li­na, pol­lo y pichón. Pre­sen­ta­do den­tro de un teatral gallinero y con un kinder bueno como trampantojo.

El postre “Men­jar Blanc” elab­o­ra­do con leche y hari­na de arroz, arom­a­ti­za­do con canela y limón.

Postre Menjar Blanc de Fran López Chef Caprabo
Men­jar Blanc

Caprabo tiene el sello oficial de Venta de Proximidad

Con esta acción, Caprabo pone en val­or los pro­duc­tos de prox­im­i­dad de cal­i­dad y por supuesto de tem­po­ra­da. El pro­gra­ma de prox­im­i­dad por comar­cas, de Caprabo, ha per­mi­ti­do que 300 pro­duc­tores y coop­er­a­ti­vas agrarias con sus más de 2.800 pro­duc­tos entren en sus tien­das. Tra­ba­ja con cada comar­ca cata­lana de man­era especí­fi­ca. Es el primer super­me­r­ca­do con el sel­lo ofi­cial “Ven­ta de Prox­im­i­dad” y el primer super­me­r­ca­do con todas las DOP de Catalun­ya.

Fran López Chef Caprabo, Fortu Simón, Fernando Tecero y Miquel Villacrosa
Chef Fran López, For­tu Simón direc­tor de Mar­ket­ing de Nomen Foods, Fer­nan­do Tecero respon­s­able de Prox­im­i­dad de Caprabo y chef Miquel Villacrosa 


Esta jor­na­da coin­cide en el tiem­po con la pues­ta en mar­cha del ciclo pro­duc­ti­vo del arroz que comien­za en mayo con la siem­bra de las difer­entes var­iedades de arroz y que pasa­do el ver­a­no se cosechará ya en el mes de septiembre. 

Más infor­ma­ción en la web del hotel restau­rante gas­tronómi­co Vil­la Retiro en las Ter­res de l’Ebre.

En la web del restau­rante Xer­ta de Barcelona hay más información.

Más infor­ma­ción en la web de Arroz Nomen de sus pro­duc­tos, de su línea ecológ­i­ca y de los nuevos envas­es de vidrio para elim­i­nar el plás­ti­co de un solo uso.

Más infor­ma­ción de los pro­duc­tos de prox­im­i­dad y de todos los actos en la web de Caprabro y en la web de Chef Caprabo

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Receta con espárrago blanco de Navarra y II edición de la ruta del espárrago de Navarra y otras verduras en Madrid

Mi rec­eta súper fácil con el espár­ra­go blan­co de Navar­ra, que esta­mos en el ini­cio de la tem­po­ra­da y con la alca­chofa de Tudela acom­paña­do con un vino de la DO Navar­ra para crear un mari­da­je geográ­fi­co per­fec­to. Todo son pro­duc­tos de cal­i­dad bajo la mar­ca Reyno Gourmet.

Espár­ra­go blan­co de Navar­ra y alca­chofa de Tudela

RECETA:
Para 2 per­sonas: 8 espár­ra­gos blan­cos fres­cos de Navar­ra y 4 alca­chofas de Tudela
Tiem­po 45 min­u­tos
Fácil
Preparación con Ther­momix
1️⃣ Pon­er 750 cl de agua en el vaso de la Ther­momix y calen­tar durante 9’ en varo­ma y niv­el 1.
2️⃣ Pon­er en el agua una cuchara­da de sal y media cuchara­da de azú­car (para reducir el amar­gor).
3️⃣ Con un pelador de patatas, y a par­tir de la yema, quitar la primera capa exte­ri­or, y la parte más dura del tal­lo.
4️⃣ Quitar las hojas exte­ri­ores de las alca­chofas y par­tir­las en dos.
5️⃣ Colo­car los espár­ra­gos y las alca­chofas en la ban­de­ja del varo­ma y pro­gra­mar 35 min­u­tos, varo­ma niv­el 1.
6️⃣ Com­pro­bar con un tene­dor si están tier­nos los espár­ra­gos o dejar­los 5 min­u­tos más.
7️⃣ Emplatar y aliñar con un buen AOVE navar­ro como Aceite Arta­jo, may­one­sa o vina­gre­ta.
8️⃣ Yo le he puesto may­one­sa y sal­sa romesco sobre los espár­ra­gos. Las alca­chofas las he pasa­do por la sartén y les he puesto esca­mas de sal Maldon.

Cena de la presentación de la II Edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y otras verduras por Madrid

Las sigu­ientes fotos son una selec­ción de la cena prepara­da por 9 pres­ti­giosos chefs de Navar­ra, Madrid y Tole­do, el pasa­do 21 de abril para dar el pis­to­le­ta­zo de sal­i­da a la II Edi­ción de la Ruta del Espár­ra­go de Navar­ra y otras ver­duras por Madrid en la que par­tic­i­pan 24 restau­rantes de la capital.

Sopa fría de ver­duras y hier­bas del chef Iván Cerdeño del Restau­rante Iván Cerdeño de Tole­do con 2 Estrel­las Michelin.

Sopa fría de ver­duras y hierbas

Pael­la de hor­tal­izas del chef Rodri­go de la Calle del Restau­rante El Inver­nadero con 1 Estrella.

Pael­la de hortalizas

Men­es­tra de pri­mav­era del chef Ser­gio Man­zano del Restau­ran­ta A’Bar­ra con 1 Estrella.

Men­es­tra de primavera

Alca­chofa de Tudela con­fi­ta­da, alme­jas al vapor y su pilpil de la chef Pilar Idoate del Restau­rante Europa de Pam­plona.

Alca­chofa de Tudela

Recuer­da que esta ruta está disponible en los restau­rantes par­tic­i­pantes de Madrid has­ta el 21 de mayo, y son los siguientes:

1.         A’BARRA, C. del Pinar, 15

2.         ALABASTER, C. de Mon­tal­bán, 9

3.         BISTRONOMIKA, Ibiza 38

4.         ASADOR GUETARIA, C. del Avi­ador Zori­ta, 8

5.         BETELU, C. de Flo­ren­cio Llorente, 27 

6.         CARABA, C. de Alon­so Cano, 28

7.         CASA ALBERTO, C. de las Huer­tas, 18

8.         CENTRO RIOJANO, C. Ser­ra­no, 25

9.         COLOSIMO, C. de José Orte­ga y Gas­set, 67

10.       DANTXARI, C. de Ven­tu­ra Rodríguez, 8

11.       DE LA RIVA, C. de Cochabam­ba, 13

12.       DISTRITO CEVICHE, C. de la Prince­sa, 79

13.       FONDA DE LA CONFIANZA, Calle del Gral. Gal­le­gos, 1

14.       LA HUERTA DE TUDELA, Calle del Pra­do, 15

15.       LA MANDUCA DE AZAGRA, Sagas­ta, 14

16.       LAS RESES, C. de Orfi­la, 3

17.       LATASIA, P.º de la Castel­lana, 115

18.       PIANTAO, P.º de la Chopera, 69

19.       RODRIGO DE LA CALLE, Pon­zano, 85

20.       TABERNA VERDEJO, Gen­er­al Díaz Por­li­er, 59

21.       JOSELITO’S, Velázquez 30

22.       TRES POR CUATRO, Mon­te­sa 9

23.       TREZE, Gral. Par­diñas, 34

24.       VORAZ, C. de Fer­nan­do el San­to, 25

Para reforzar esta acción, la IGP Espár­ra­go de Navar­ra y Alca­chofa de Tudela, bajo el paragüas de la mar­ca de cal­i­dad navar­ra Reyno Gourmet, realizarán diver­sas acciones de pro­mo­ción como:

  • 13 y 14 de mayo show­cook­ings de cómo limpiar cor­rec­ta­mente estas ver­duras en los mer­ca­dos de abas­tos de Las Ven­tas, Chamartín, Cham­berí y La Paz.
  • 20 y 21 de mayo el ante­ri­or show­cook­ing en los mer­ca­dos Mar­avil­las, Pros­peri­dad, San­ta María de la Cabeza y Tetuán.
  • Las tien­das gourmet Man­te­querías Bra­vo, Gold Gourmet y algunos establec­imien­tos de El Corte Inglés pro­mo­cionarán los pro­duc­tos Reyno Gourmet.

Con­sumir espár­ra­go blan­co de Navar­ra y otras ver­duras de tem­po­ra­da de su huer­ta es ayu­dar a la economía de la zona, a evi­tar la deser­ti­zación humana y el aban­dono de los cam­pos de cul­ti­vo, en defin­i­ti­va es ayu­dar a la sosteni­bil­i­dad de una zona como es la huer­ta de Navarra.

La mejo­ra armo­nización es con un vino rosa­do de Navar­ra, elab­o­ra­dos con la var­iedad gar­nacha, que le da esa nota de col­or a la mesa en con­traste con el blan­co del espár­ra­go y el verde de sus ver­duras. Su ver­sa­til­i­dad lo com­bi­na con las difer­entes verduras. 

La mar­ca de cal­i­dad Reyno Gourmet se creó en el 2007 por el Gob­ier­no de Navar­ra y que iden­ti­fca y ampara aque­l­los pro­duc­tos agroal­i­men­ta­r­ios que por sus car­ac­terís­ti­cas especí­fi­cas son sus­cep­ti­bles de difer­en­ciación en la Comu­nidad Foral. Está ges­tion­a­do por la empre­sa públi­ca INTIA, S.A.

¡Nun­ca antes había sido tan fácil com­er deli­ciosas ver­duras! Y las ven­ta­jas para la salud de los espár­ra­gos de Navar­ra ya te las puedes imaginar.

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Trufforum en Vic. La gran fiesta de la trufa y la gastronomía celebró su 4ª edición

Truf­fo­rum nació de la Agru­pación Euro­pea de Coop­eración Ter­ri­to­r­i­al — Euro­pean Myco­log­i­cal Insti­tute (AECT-EMI) con el claro obje­ti­vo de aumen­tar el con­sumo de la tru­fa acer­cán­do­lo al gran con­sum­i­dor final, así como desar­rol­lar el incip­i­ente tur­is­mo micológi­co en las zonas pro­duc­toras de Europa, para que sirviera como motor económi­co en zonas rurales deprim­i­das y evi­tar su deser­ti­zación humana, al crear nuevos puestos de tra­ba­jo vin­cu­la­dos a este pro­ce­so productivo. 

Truf­fo­rum en Vic

Para con­seguir estos obje­tivos primero es nece­sario explicar al públi­co en gen­er­al, y al restau­rador en par­tic­u­lar, cómo dis­tin­guir las tru­fas de la zona y cómo dis­tin­guir­las de otras tru­fas con menor interés. Apren­der a difer­en­ciar los aro­mas orig­i­nales de la tru­fa de los sin­téti­cos de imitación que podemos encon­trar en ali­men­tos man­u­fac­tura­dos y que nos dis­tor­sio­n­an de su orig­i­nal. La impor­tan­cia de los con­troles de cal­i­dad para evi­tar fraudes que desalien­ten su con­sumo. Su uso ade­cua­do en la coci­na para poten­ciar sus aro­mas. Y por supuesto crear una red de micro­tur­is­mo trufero para cono­cer de primera mano al tru­fi­cul­tor, las ferias rela­cionadas y los restau­rantes espe­cial­iza­dos en este dia­mante negro del bosque. 

Tru­fa negra o tuber melanosporum

Del 25 al 28 de febrero de 2022 se cele­bró en el Edi­fi­ci El Sucre de Vic esta 4ª edi­ción com­par­tien­do sede con Bur­gos, Val­ladol­id y Soria en Castil­la y León, Teru­el en Aragón y en Occ­i­ta­nia en Fran­cia. La primera se cele­bró en Zaragoza (2017), y la segun­da y ter­cera en Vic. 

Trufforum es toda una fiesta gastronómica alrededor de la trufa

De las 180 especies de tru­fas cat­a­lo­gadas sola­mente mere­cen un interés gas­tronómi­co las sigu­ientes, saber:

  • a niv­el europeo: la tuber melanospo­rum, tam­bién cono­ci­da como tru­fa negra de invier­no, tuber aes­tivum o tru­fa de ver­a­no, tuber unci­na­tum o tru­fa de otoño, tuber mag­na­tum que es la rarísi­ma tru­fa blan­ca, la tuber bru­male o tru­fa magen­ca y la tuber borchii.
  • a niv­el asiáti­co: tuber indicum, tuber himalayense y tuber pre­cio­doex­ca­va­tum.

El cul­ti­vo de la tru­fa negra de invier­no se ha con­segui­do con éxi­to en España, Fran­cia e Italia y tam­bién en Aus­tralia, Améri­ca del Sur, Nue­va Zelan­da, Israel, Mar­rue­cos, Sudáfrica y Chi­na. Por el con­trario la tru­fa negra de invier­no sil­vestre ha ido dis­min­uyen­do durante el siglo XX a causa del aban­dono del medio rur­al y el neg­a­ti­vo efec­to secun­dario del cam­bio climático.

Como con­se­cuen­cia de la pro­fe­sion­al­ización de su cul­ti­vo en toda España, espe­cial­mente en Teru­el, se ha con­segui­do ser el prin­ci­pal pro­duc­tor del mun­do al haber super­a­do ya las 100 toneladas anuales, por enci­ma de Fran­cia, con más de 13.000 hec­táreas des­ti­nadas a su cul­ti­vo y con un buen rit­mo de plantación de 600 hec­táreas al año. 

Campe­ona­to de Catalun­ya de per­ros truferos

El sec­tor de la tru­fa es un potente motor económi­co y además de los empleos direc­tos con­ll­e­va una serie de tra­ba­jos indi­rec­tos como el aseso­ri­amien­to para el cul­ti­vo, la pro­duc­ción de plan­tas inoc­u­ladas en viveros, la recolec­ción en truferas sil­vestres y en truferas cul­ti­vadas, la implantación y gestión de las tier­ras cul­ti­vadas de tru­fa, el adies­tramien­to de per­ros trufer­os, su pos­te­ri­or com­er­cial­ización, su trans­for­ma­ción, la elab­o­ración de pro­duc­tos tru­fa­dos, el tur­is­mo, los restau­rantes espe­cial­iza­dos en tru­fa, por supuesto las ferias, mer­ca­dos y la inves­ti­gación sobre este mis­te­rioso hon­go que se esconde deba­jo de la tierra. 

Una gran oferta de actividades para conocer más sobre la trufa en Trufforum

Las activi­dades de esta 4 edi­ción giraron alrede­dor de la tru­fa y sus difer­entes apli­ca­ciones como:

  • Su intro­duc­ción en la coci­na dulce a car­go de Lluc Crasel­las.
  • Nom­bramien­to del Emba­jador de Hon­or de la Tru­fa 2022 a David Andrés (chef del restau­rante Via Vene­to en Barcelona y Somi­a­tru­ites en Igual­a­da).
  • El mer­ca­do de la tru­fa para pro­bar y com­prar pro­duc­tos arte­sanales excepcionales.
  • El con­trol de la cal­i­dad de las tru­fas con el gran ref­er­ente Philippe Bar­rière de L’Ate­lier de la Truffe en Car­cas­sonne. Más infor­ma­ción en el sigu­iente link
  • La entre­ga de la Tru­fa de Oro a Joan Lapor­ta, pre­sen­di­ente del FC Barcelona.
  • Coci­na de la tru­fa con Nan­du Jubany y Quico Arumí del restau­rante Can Jubany y los chefs Mateu Casañas, Ori­ol Cas­tro y Eduard Xatruch del restau­rante Dis­fru­tar.
  • 3er. campe­ona­to de Catalun­ya de per­ros trufer­os.
  • Rec­etas del mun­do con trufa.
  • Degustación de 3 tapas tru­fadas y una copa de cava Parx­et por 10€.
  • Visi­ta guia­da por Vic. 
Trufforum Vic trufa negra. Control de calidad a cargo de Phili
Con­trol de cal­i­dad de las tru­fas con Philippe Barrière

Como com­ple­men­to a Truf­fo­rum, del 15 de enero al 15 de mar­zo se han cel­e­bra­do las Jor­nadas Gas­tronómi­cas de la tru­fa en la que par­tic­i­paron 12 restau­rantes y pro­duc­tores del ter­riro­rio. Más infor­ma­ción las webs de Osona Cuina y Fet a Osona La V Feria de la Tru­fa Negra de Vilano­va de Prades (13 de febrero de 2022). La Jor­na­da de Pro­duc­tores de Tru­fa negra y cocineros en Red en el Sol­sonés (28 de febrero de 2022) y la Ruta de la Tru­fa en el Lluçanés con más infor­ma­ción en su web

Más infor­ma­ción sobre esta fies­ta de la tru­fa en la web de Truf­fo­rum

Más infor­ma­ción sobre tur­is­mo en la web de Catalun­ya

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Pop up del Mercado de la trufa de Graus en Barcelona

EL Mer­ca­do de la tru­fa negra de Graus se instaló los días 20 y 21 de febrero en el salón Diag­o­nal del Hotel Meliá Sar­rià de Barcelona. Una visi­ta itin­er­ante que impreg­nó del adic­ti­vo aro­ma del dia­mante negro del bosque. 

trufa negra. En el Mercado trufa negra Graus
Tru­fa negra fres­ca en el Mer­ca­do de la tru­fa de Graus insta­l­a­do en Barcelona durante dos días

La Aso­ciación de recolec­tores y cul­ti­vadores de tru­fa de Aragón orga­ni­za el Mer­ca­do de la Tru­fa en Graus (Huesca) Jdu­rante todos los sába­dos des­de diciem­bre a mar­zo. Para dar­lo a con­co­cer entre el públi­co barcelonés se vinieron con sus pre­ci­a­dos dia­mantes has­ta este cén­tri­co hotel. Toda una opor­tu­nidad para poder com­prar direc­ta­mente de los pro­duc­tores, así como asi­s­tir a char­las pedagóg­i­cas sobre este cod­i­ci­a­do pro­duc­to gas­tronómi­co que des­cub­ri­mos gra­cias a los franceses. 

En el Mercado de la trufa de Graus el cliente final pudo comprar directamente de los recolectores y cultivadores de trufa

Durante las dos jor­nadas se acer­caron a este mer­ca­do esporádi­co curiosos y com­pradores con ganas de lle­varse a casa la apre­ci­a­da tru­fa. Y se encon­traron sor­pre­dentes pre­cios muy ajus­ta­dos (a par­tir de 15,50 euros la tru­fa más pequeña) ya que la com­pra fue direc­ta­mente al recolec­tor, sin inter­me­di­ar­ios y sin gas­tos de trans­porte. Toda una oportunidad. 

Además se ofrecieron char­las pedagóg­i­cas muy intere­santes, demostración de coci­na, así como con­se­jos de uso y degustación de tapas con tru­fa a car­go del chef Javier Tur­mo del restau­rante El Pese­bre de la mis­ma local­i­dad de Graus.

El chef Javier turmo del restaurante El Pesebre. En el Mercado trufa negra Graus
El chef Javier Tur­mo del restau­rante El Pese­bre de Graus

Eva Teje­dor, inves­ti­gado­ra del Cen­tro de Inves­ti­gación y Tec­nología Agroal­i­men­ta­ria de Aragón fue la encar­ga­da de expli­carnos a un públi­co entre­ga­do y con muchas ganas de apren­der sobre nociones bási­cas de difer­en­ciación de una autén­ti­ca tru­fa, las difer­entes especies y sus cal­i­dades. Tam­bién con­tó su con­sumo en la Edad Media, la bib­li­ografía al respec­to, y como se ha con­ver­tido en el motor económi­co de una zonas fuerte­mente despobladas de Huesca.

La visita del Mercado de la trufa de Graus a Barcelona fue una gran oportunidad para aprender más sobre ella

En una segun­da char­la nos con­tó muy didác­ti­ca­mente todo sobre la tuber melanospo­rum. Cuál es su tem­po­ra­da que va del 15 de noviem­bre al 15 de mar­zo aprox­i­mada­mente. Los prin­ci­pales país­es pro­duc­tores que son España, Fran­cia, Italia, Chile, Argenti­na, Aus­tralia y Suráfrica. Se hospe­da alrede­dor de árboles como el sauce, chopo, roble y tilo. Por cal­i­dad sen­son­r­i­al febrero y mar­zo son los dos mejores meses del año. Los aro­mas que encon­traremos son: éter, cet­ona, alco­hol, organosul­fu­ra­dos, alcanos, áci­dos, alde­hí­dos e hidro­car­buros het­e­rocícli­co aromáti­cos. Además de la tuber melanospo­rum podemos encon­trar la tuber bru­male y la tuber aes­tivum (de ver­a­no). Nos enseñó a leer las eti­que­tas de los pro­duc­tos tru­fa­dos para no caer en el engaño de una lec­tura ráp­i­da e incon­sciente. Y la bue­na noti­cia de que con­tribuye al man­ten­imien­to de los nive­les nor­males de coles­terol en la sangre. 

Como sug­eren­cia nos detal­ló cómo hac­er huevos tru­fa­dos:

  • Mete­mos una tru­fa de Graus enci­ma de un papel absorbente en un recip­i­ente de vidrio jun­to con los huevos, durante 48 horas. 
  • Una vez al día abrire­mos para que respire la tru­fa, es un ser viv­io, y en espe­cial cuan­do note­mos con­den­sación en el vidrio del bote.

El chef Javier Tur­mo nos obse­quió con varias rec­etas de su restau­rante El Pese­bre y con pro­duc­tos de la zona. Entre ellas: lon­ga­ni­za de Graus, el apre­ci­a­do tomate rosa de Bar­bas­tro, foie gras tru­fa­do, esturión con tru­fa, paletil­la de ter­nasco y biz­co­cho trufado.

foie gras trufado en el Mercado trufa negra Graus
Foie gras trufado 

Más infor­ma­ción en el enlace del Mer­ca­do de la tru­fa de Graus dónde hay más detalles de este mer­ca­do trufero, el más antiguo de España y que data de 1947. 

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El Camino Inglés a Santiago de Compostela. ¿Qué ver y hacer? ¿Dónde comer y dormir?

Esta ruta jacobea a San­ti­a­go denom­i­na­do camino inglés debe su nom­bre a los pere­gri­nos que pro­cedían de las Islas Británi­cas y de otros lugares de la Europa del norte y que lle­ga­ban en bar­co has­ta los puer­tos de A Coruña o Fer­rol para seguir el camino a pie has­ta la cap­i­tal gal­le­ga. Por lo tan­to hay dos posi­bil­i­dades de comen­zar el Camino Inglés.

Indicación de la distancia hasta Santiago de Compostela desde Ferrol
Indi­cación de la dis­tan­cia has­ta San­ti­a­go de Com­postela des­de Ferrol

El Camino Inglés perdió fuelle cuan­do el rey Eduar­do VIII de Inglater­ra no con­sigu­ió la bula papal para con­ced­er­le la nul­i­dad de su esposa Catali­na de Aragón y creó su propia igle­sia: católi­ca, apos­tóli­ca y angli­cana, abom­i­nan­do de la igle­sia católi­ca, apos­tóli­ca y romana. 

Si comen­zamos por Fer­rol o por A Coruña, nos reci­bi­en sus propias rías, que son todo un ade­lan­to del verde paisaje que nos irá reci­bi­en­do por ambos caminos has­ta la tum­ba del após­tol San­ti­a­go. Durante esta cor­ta ruta tam­bién nos encon­traremos con un pat­ri­mo­nio nat­ur­al como las Fraguas del Eume en Pont­edeume, el Jardín de San Car­los en A Coruña, restos arque­ológi­cos de asen­tamien­tos humanos, o un pat­ri­mo­nio artís­ti­co como los defen­sivos castil­los de San Felipe en la entra­da de la ría de Fer­rol o el castil­lo de San Antón o la Torre de Hér­cules en A Coruña.

El Camino inglés des­de Fer­rol son 112,4 kilómet­ros y tran­scurre por Neda, Pont­edeume, Miño, Betan­zos, Prese­do, Bru­ma, Poulo, Sigüeiro y por fin la ciu­dad San­ta.

Si comen­zamos en A Coruña la dis­tan­cia es de 73 kilómet­ros y al ser menor a 100 kilómet­ros la Igle­sia católi­ca no con­cede la com­postela, excep­to que seas res­i­dente en la men­ciona­da cap­i­tal gal­le­ga. Su paso es por Ser­gude, Bru­ma, Poulo, Sigüeiro y San­ti­a­go.

San Andrés de Teixido vai de morto que non foi de vivo

Antes de comen­zar a andar des­de Fer­rol bien vale la pena desplazarse has­ta San Andrés de Teix­i­do, donde según un dicho pop­u­lar gal­lego vai de mor­to quen non foi de vivo (‘va de muer­to quien no fue de vivo’). Y sino fue de vivo hay que lle­var su espíritu has­ta allí para que cumpla con este rito. No es extraño ver auto­bus­es para­dos frente a San Andrés que vienen y se van vacíos, porque han trans­porta­do las almas de los que no vinieron de vivos, y sus famil­iares los han ayu­da­do a cumplir por fin con esta par­tic­u­lar romería oblig­a­to­ria para todos los gal­le­gos. Además hay otras leyen­das como lle­var una piedra que se deposi­ta en uno de los amil­ladoiros de la zona. Hay que beber de “La Fuente de los Tres Caños”, pedir a San Andrés un deseo y echar en el agua un pequeño tro­zo de pan, que, de no hundirse, atraerá la bue­na for­tu­na a nues­tra vida, al menos durante un año. Se dice que las almas cuan­do lle­ga­ban aquí cogían una bar­ca de piedra que los llev­a­ba al cielo. No olvidemos que esta­mos en el Fin del Mun­do has­ta que se des­cubrió América. 

Ferrol es uno de los dos puntos de inicio del Camino inglés a Santiago

La ría de Fer­rol for­ma una mag­ní­fi­ca bahía nat­ur­al a la que se accede por un estre­cho canal de 6 kilómet­ros y que está pro­te­gi­do por dos fuertes, Castil­lo de San Felipe y el de San Mar­tiño, que hacían imposi­ble la entra­da de bar­cos ene­mi­gos. La pro­fun­di­dad de sus aguas per­miten que los bar­cos estén ancla­dos aquí al abri­go de los vien­tos y del fuerte olea­je cuan­do hay mal tiem­po. No fue has­ta la época de los reyes Fer­nan­do VI y Car­los III quienes vieron todo el poten­cial que escondía Fer­rol, y lo con­virtieron en un puer­to mil­i­tar de primer orden. Felipe V mandó con­stru­ir el Arse­nal, su escu­do pre­side la puer­ta de entra­da, y aquí se con­struían los mejores bar­cos de la época. En el inte­ri­or de este recin­to mil­i­tar se encuen­ta la Sala de Armas de esti­lo neo­clási­co y de aquí se expandió por toda Galicia.

Tres fig­uras fueron impor­tantes para la con­sagración de Fer­rol: José Patiño que creó la Real Guardia de Mari­nos para pro­fe­sion­alizar a los marineros. Jorge Juan que se tra­jo a 80 inge­nieros ingle­ses has­ta Fer­rol para mejo­rar las embar­ca­ciones y por últi­mo Lago que fue el con­struc­tor del San Tel­mo, el mejor galeón de la época, y con él fue envi­a­do a la guer­ra con Perú. Al cruzar el cabo de Hornos se les rompió el timón y acabaron a la deri­va lle­gan­do a la actu­al Antár­ti­da. Por lo cual fue el primero en lle­gar a estas gél­i­das tier­ras por delante de los ingle­ses pero no volvió para con­tar­lo, y por tan­to no cuenta. 

Edificios modernistas en Ferrol. Punto de inicio del Camino inglés a Santiago
Edi­fi­cios mod­ernistas en Ferrol

En Fer­rol se puede realizar la visi­ta de via­je en el tiem­po has­ta el Fer­rol de la Ilus­tración del siglo XVIII, su Sem­ana San­ta que es la mejor de Gali­cia, la ruta del mod­enis­mo o la diver­ti­da y col­orista ruta de las Meni­nas de street-art en Canido. Todo esto y mucho más lo puedes encon­trar en la web de Tur­is­mo de Ferrol 

Pontedeume tierra de los Andrade

Pont­edeume es un final de eta­pa muy intere­sante. Su nom­bre viene del puente que cruza el río Eume. Su cas­co antiguo es muy intere­sante y se con­ser­va el tor­reón de los Andrade que for­mó parte del pala­cio de la famil­ia que le da nom­bre. Des­de esta intere­sante población podemos desviarnos de nue­stro obje­ti­vo prin­ci­pal com­poste­lano para ir a cono­cer el Par­que Nat­ur­al das fraguas do Eume, por su rico pat­ri­mo­nio paisajís­ti­co y su fau­na de jabalí, cor­zo, cier­vo y lobo, 13 especies de anfibios y aves depredado­ras. Si le sumamos la bue­na con­ser­vación entre tan­ta veg­etación del Mosteiro de Caaveiro, la visi­ta es oblig­a­da. En el siglo XI se estable­ció una comu­nidad de cléri­gos de San Agustín, y en el siglo XIV los pri­ores dejaron de vivir en el Monas­te­rio. Después vino la eta­pa de la de desamor­ti­zación y su pos­te­ri­or aban­dono, has­ta que en 1896 un veci­no de Pont­edeume decide restau­rar­lo de for­ma altru­ista. En 1971 fue declar­a­do mon­u­men­to históri­co-artís­ti­co. El con­jun­to está for­ma­do por varias edi­fi­ca­ciones como la igle­sia de San­ta Isabel o la casa de los canónigos. 

Betanzos y su curioso parque del Pasatiempo

Esta ciu­dad gal­le­ga fue con­stru­i­da sobre una col­i­na, y de esa época pretéri­ta se con­ser­va su cen­tro históri­co con calles en pen­di­ente, casas con galerías acrista­l­adas y tres pequeñas igle­sisas góti­cas, y que son la Igle­sia de San­ta María del Azogue, la Igle­sia de San Fran­cis­co y la Igle­sia de Santiago. 

El Par­que del Pasatiem­po es un par­que enci­clopédi­co crea­do por el indi­ano Juan Gar­cía Naveira y que se comen­zaó a con­stru­ir en 1893. Con­s­ta de estanques, zonas verdes, un audi­to­rio al aire libre, gru­tas sub­ter­ráneas y zona infan­til de juegos.

A Coruña, la ciudad de cristal, es el otro punto de inicio del Camino inglés a Santiago

Esta cap­i­tal gal­le­ga nos recibe por mar con sus casas de galería acrista­l­adas que nos da esa sen­sación de frag­ili­dad. Difer­entes pun­tos de interés como la Torre de Hér­cules, el faro romano más antiguo del mun­do y que sigue en fun­cionamien­to. Los Jar­dines de San Car­los dónde reposan los restos de Sir Moore, que murió en la batal­la de Eiviña en 1809, y dice la leyen­da que cada 16 de enero el fan­tas­ma de su ama­da aparece en este jardín román­ti­co a llo­rar su muerte. Si pasas por allí en esa fría y húme­da jor­na­da del primer mes del año quizás ten­gas suerte y la veas. 

¿Dónde comer?

Restau­rante Badu­laque. Rúa Área Lon­ga, s/n. 15350 Cedeira (A Coruña). Telé­fono 981 492 265. Su come­dor es de ambi­ente marinero, y tiene grande ven­tanales a la ría que le da nom­bre. Pas­tel de cen­tol­lo, cro­que­tas caseras de mer­luza, boni­to en rol­lo, hela­do de vainilla.

Pastel de centollo. Restaurante Badulaque
Pas­tel de cen­tol­lo. Restau­rante Badulaque
croquetas caseras de merluza
Cro­que­tas caseras del Restau­rante Badulaque

BlaBla Café Rúa Real, 191. 15402 Fer­rol (A Coruña) Telé­fono 981 350 006. Situ­a­do en un edi­fi­cio mod­ernista que lo fir­mó Rodol­fo Ucha con una car­ac­terís­ti­ca facha­da. Su inte­ri­or tiene todo el aire de un café de corte mod­er­no. Mejil­lones en escabeche, sur­tido de tartas. 

Restau­rante Los Moli­nos. C/ San Cibrao, 166. Pont­edeume (A Coruña) Coci­na tradi­cional gal­le­ga sin florit­uras. Tier­no pulpo, vieiras, arroz cal­doso de pesca­do y marisco, lubi­na al horno, postres caseros. Más infor­ma­ción en la web

La Rec­toral de Cines. C/ Casas Novas, 4. San Nicolás de Cines. Oza (A Coruña)ocupa un antiguo monas­te­rio refor­ma­do que jun­to con la igle­sia del siglo XII for­ma un con­jun­to arqui­tec­tóni­co delara­do de interés cul­tur­al BIC en 1986. Este restau­rante pertenece a la Reser­va de Bios­fera Mar­iñas Coruñe­sas e Ter­ras do Man­deo. Su coci­na se elab­o­ra con pro­duc­tos ecológi­cos de la Reser­va de pro­duc­tores locales para favore­cer la economía cir­cu­lar y la sosteni­bil­i­dad. empana­da de sar­dinil­las, ensal­a­da de otoño, bacalao, que­so Arzua Ulloa y mem­bril­lo. Más infor­ma­ción en la web 

Mesón-Museo Xente no Camiño Cam­po da Sale­ta, 30. Prese­do. Abegon­do (A Coruña). Telé­fono 981 673 120. 

Taber­na O’ Secre­to Rúa Alame­da, 18. 15003 A Coruña. Telé­fono 981 916 010. Tapas para com­par­tir en este cén­tri­co local de la cap­i­tal coruñesa

¿Dónde dormir?

Hotel Alda el Suizo C/ Dolores, 67. 15402 Fer­rol. Telé­fono 981 300 400. Ocu­pa un históri­co edi­fi­cio mod­ernista obra del arqui­tec­to Rodol­fo Ucha. Toda esta zona se conoce como La Mag­dale­na y es la zona bur­gue­sa por exce­len­cia de esta ciu­dad. Vis­to des­de arri­ba este bar­rio tiene la for­ma de una table­ta de choco­late. Más infor­ma­ción y reser­vas en la web

Entrada al Hotel Suizo de Ferrol. Punto de inicio del Camino Inglés a Santiago de Compostela
Entra­da al Hotel Suizo de Ferrol 

La Rec­toral de Cines Además de restau­rante es tam­bién hotel rur­al con encan­to. Pertenece al club Eco­tur­is­mo en España. 

Hotel Ria­zor Aveni­da Bar­rié de la Maza, 29. 15004 A Coruña. Telé­fono 981 253 400. Habita­ciones mod­er­nas en este hotel de 4 estrel­las. Muy cén­tri­co y delante de la playa de Ria­zor. Para más infor­ma­ción y reser­vas en la web

Más infor­ma­ción en la web ofic­i­nal del Camino Inglés

Tam­bién es intere­sante asi­s­tir al con­gre­so Fair­way para cono­cer las prop­ues­tas y las nuevas inqui­etudes de todos los agentes impli­ca­dos en el Camino de San­ti­a­go. En el men­ciona­do con­gre­so, tan­to las insti­tu­ciones públi­cas como las pri­vadas, expli­can todas las mejo­ras que van implan­tan­do y se cues­tio­nan como super­ar los nuevos retos como es el de la sostenibilidad.

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Vuelve la Fira del Torró a Agramunt

La feria más dulce de Catalun­ya vuelve a Agra­munt los próx­i­mos días 9 y 10 de octubre de 2021 en su XXXII edición. 

turrones Fèlix, Roig, Virginias, Vicens
Selec­ción de tur­rones que estarán pre­sentes en la Fira del Tor­ró de Agramunt

Como cada segun­do fin de sem­ana de octubre se cel­e­bra la Fira del Tor­ró i del Xoco­la­ta a la Pedra en Agra­munt (Llei­da) el pueblo más goloso de toda Catalun­ya, todo un antici­pio de la gran fies­ta navideña que está a pun­to de lle­gar. Este pueblo de tradi­ción tur­ronera y de elab­o­ración de los deli­ciosos choco­lates a la piedra comen­zó a tomarse en serio la cal­i­dad de sus dul­ces pro­duc­ciones a par­tir de 1988. Actual­mente el tur­rón de Agra­munt está ampara­do por el sel­lo de cal­i­dad IGP Agra­munt.

Estos dos pro­duc­tos estrel­las son los pun­tales de esta feria, y a la vez se han ido incor­po­ran­do otros pro­duc­tos agroal­i­men­ta­r­ios de cal­i­dad. Serán dos días que se res­pi­rará y se sabor­erará mucha dulzura.

La Fira del Tor­ró está difer­en­ci­a­do en dos espa­cios. Por un lado, el Aula del Gus­to en el pabel­lón del dulce por donde pasarán los mejores pro­fe­sion­ales de la coci­na y la pastel­ería con el claro obje­ti­vo de explicar todas las posi­bil­i­dades en la coci­na a par­tir de estos dos pro­duc­tos, y explicar su ver­sa­til­i­dad para su con­sumo durante todo el año. Mien­tras que el Aula de Cata en el pabel­lón gas­tronómi­co, expon­drán los pro­duc­tores de prox­im­i­dad sus elab­o­ra­ciones con el fin de acer­car con sus expli­ca­ciones y degusta­ciones al visitante. 

Vuelve la feria más dulce a Agramunt los días 9 y 10 de octubre de 2021

Entre los ponentes del Aula del Gus­to estarán primeros espadas de la coci­na dulce como:

  • Ester Roelas con una amplia trayec­to­ria profesional. 
  • Albert Adrià pre­sen­tará las nuevas crea­ciones con­jun­ta­mente con la históri­ca Xoco­la­ta Jolonch. 
  • David Gil, que fue pastele­ro del grupo elBar­ri, pre­sen­tará postres elab­o­ra­dos a par­tir de Tor­rons Vicens.
  • Arnau París recien­te­mente ganador de la últi­ma edi­ción de Mas­terChef 2021 pre­sen­tará la nue­va colec­ción de tur­rones Vir­ginias.
  • Andreu Sayó respon­s­able de la pastel­ería Brunells que con­sigu­ió el Pre­mio al Mejor Cru­asán de man­te­qui­l­la arte­sano de España 2020.
  • La argenti­na Lucila Canero res­i­dente en Barcelona, aca­ba de inau­gu­rar La Luciér­na­ga, pastel­ería nat­ur­al donde elab­o­ra dul­ces libres de gluten, con­ser­vantes y col­orantes, veg­anos y con el mín­i­mo uso de azú­cares refi­na­dos.
  • Zoe Valero es la segun­da gen­eración de Tor­rons Fèlix y preparará postres con sus exce­lentes turrones. 
  • Àngel Lluch de Tor­rons Àngel & Lluch elab­o­ra tur­rones ecológi­cos con pro­duc­tos de proximidad. 

Las activ­i­tades destaca­bles de la Fira estará el momen­to de la cui­ta del tur­rón, es decir de cómo se elab­o­ra, qué ingre­di­entes se usan, para enten­der mejor y val­o­rar aún más el tra­ba­jo arte­sano de los tor­ronaires.

Como curiosi­dad podrás jugar a Lo Catxo, el sis­tema históri­co de ven­ta del tur­rón medi­ante un pecu­liar juego de car­tas. Después de cada cui­ta podrás par­tic­i­par en este juego y sen­tirte como un autén­ti­co turronero. 

Pasear por sus calles en direc­ción al cen­tro históri­co es el com­ple­men­to ide­al a la Fira del Tor­ró, al paso encon­traremos las tien­das históri­c­as de estos pro­fe­sion­ales del tur­rón, así como paradas de arte­sanía y agroal­i­mentación, y vis­i­tas al pat­ri­mo­nio históri­co y cul­tur­al. Los más pequeños ten­drán el Espai Cuinetes para ini­cia­rse en el mun­do de la coci­na, y en el espa­cio de las Food­gonetes se podrá com­er, beber y dis­fru­tar de la músi­ca en vivo de músi­cos emer­gentes catalanes. 

Más infor­ma­ción de todas las activi­dades y tiquets en la web Fira del Torró 

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The Last Season de Spoonik Club. El espacio gastronómico multisensorial de Barcelona se despide este próximo septiembre

The Last Sea­son de Spoonik Club es el nom­bre para el últi­mo menú de este restau­rante mul­ti­sen­so­r­i­al. Esta­mos en la rec­ta final de las últi­mas cenas en Spoonik Club de Barcelona. Todo lle­ga a su fin, y como un amor de ver­a­no que tiene su fecha de caduci­dad inclu­i­da en el primer y ardi­ente beso, este próx­i­mo sep­tiem­be Spoonik Club se despi­de de su espa­cio clan­des­ti­no en la Pl. Lesseps de Barcelona.

Obertura del menú The Last Season en Spoonik Club
Ober­tu­ra de mini sope de maíz, pat­acón y esféri­co de aguachile

Y aunque este idilio ha dura­do nada más y nada menos que 8 años, toca pon­er fin a esta expe­ri­en­cia mul­ti­sen­so­r­i­al donde la gas­tronomía, la músi­ca (cul­ta y la tradi­cional pop­u­lar) así como per­fo­mances de dan­za, han tenido cabi­da en este espa­cio pri­va­do en una de las esquinas de la men­ciona­da plaza del bar­rio de Grà­cia de la Ciu­dad Con­dal.

Ajo blanco del menú The Last Season en Spoonik Club
Primer Acto: ajo blanco 

Después de haber mar­ca­do un antes y un después en el mar­co gas­tronómi­co barcelonés, se despi­den por todo lo alto sus cabezas pen­santes, Jon Giral­do y Jaime Lieber­man, de su Spoonik queri­do. Allí sac­aron a relu­cir todo lo mejor de sí a niv­el de cocineros y tam­bién nos enseñaron que había otra for­ma de vivir una expe­ri­en­cia gas­tronómi­ca, si le añadíamos la cul­tura, tan olvi­da­da por muchos. Mostraron que se podía volver a vivir como en épocas pretéri­tas con músi­ca en direc­to de fon­do y con actua­ciones de baile en un pequeño rincón de esta casa que será un icono en Barcelona para siem­pre. En nada que pase un poco de tiem­po, la recor­dare­mos con car­iño, porque allí pasa­ban cosas intere­santes. Muchas veces fueron incom­pren­di­dos por un púl­bi­co demasi­a­do encon­cer­ta­do, de cor­tas miras y poco via­ja­do, en lo que es o debería ser políti­ca y gas­tronómi­ca­mente correcto.

Jon Giraldo y Jaime Lieberman trajeron aire fresco a Barcelona

Se puede dis­fru­tar de esta expe­ri­en­cia durante todos los viernes y sába­dos del ver­a­no has­ta el próx­i­mo 18 de sep­tiem­bre. Este fin de fies­ta acogerá la mejor gas­tronomía de Jon y Jaime que han prepara­do has­ta el momen­to como la deli­ciosa Oda al maíz, pero tam­bién habrán sor­pre­sas para que desp­i­damos a Spoonik con un buen sabor de boca. 

Oda al maíz, plato del segundo acto del menú The Last Season en Spoonik Club
Segun­do acto: oda al maíz

La his­to­ria de Jon, colom­biano, y de Jaime, mex­i­cano, se remon­ta a su paso por la Escuela Hof­mann de Barcelona dónde se for­maron y comen­za­sen a ofre­cer cenas para ami­gos en la res­i­den­cia par­tic­u­lar de Jon, y tras el con­s­abido boca ore­ja, lle­garon a los ami­gos de sus ami­gos. Después el fenó­meno Spoonik traspasó fron­teras y comen­zaron a lle­gar clientes de todo el mun­do ávi­dos de nuevas expe­ri­en­cias. Con­scientes de que todo tiene su momen­to han deci­di­do pon­er pun­to final y seguir con otros proyec­tos que están en mar­cha y adap­ta­dos a las actuales circunstancias.

  • Anor­mal y su con­cep­to de street food lati­noamer­i­cano y que está pre­sente en bar­rios como el Putx­et y el Poble­nou de Barcelona, Castellde­fels y Mataró.
  • John­ny Brasa y sus deli­ciosos pollos.
  • The Lovster de bocadil­los y otras prop­ues­tas con bogavantes.
  • Bur­rikos con los tradi­cionales burritos.
  • Won­days y sus helados.
  • Anor­mal Asia con su coci­na de sabores del gigante con­ti­nente asiático. 
Primavera, plato del segundo acto del menú The Last Season en Spoonik Club
Segun­do acto: Primavera

Menú Spoonik Club The Last Sea­son y que se dis­tribuye sigu­ien­do los difer­entes momen­tos de una ópera

  • Ober­tu­ra: Mini sope de maíz nix­ta­mal­iza­do, guiso de plá­tano macho, que­so fres­co campesino y capuchi­na. Pat­acón y tar­tar de gam­ba mari­na­do. Esféri­co de aguachile de berberecho.
  • Primer acto: Ajo blan­co en tex­turas, melón al amaret­to y anguila ahu­ma­da. Un pla­to emocionante.
  • Segun­do acto: Oda al máiz. Primavera.
  • Ter­cer acto: Lubi­na a la plan­cha en notas verdes, roy­al de maíz y jugo de escudella.
  • Cuar­to acto: Meloso de tern­era en reduc­ción de su jugo y tubér­cu­los (chirivía, yuca y tupinambo).
  • Finale: pre­postre “todo el yogur”. Cas­ta Diva (como el aria y acom­paña­do de este vina­zo dulce del mis­mo nom­bre perteneciente a la D.O. Ali­cante). Y los petits fours que aunque este­mos llenos siem­pre se cogen a deseo.
Lubina a la plancha del menú The Last Season en Spoonik Club
Ter­cer acto: lubi­na a la plancha
meloso de ternera del menú The Last Season en Spoonik Club
Cuar­to acto: meloso de ternera

Datos prác­ti­cos Spoonik The Last Season

  • Fechas: del 4 de junio al 22 de julio y del 9 de agos­to al 18 de septiembre.
  • Horar­ios: Viernes y sába­dos a las 19h y a las 21:30h. Tam­bién a con­venir para even­tos privados. 
  • Pre­cio: menú degustación Last Sea­son: 75€, opción mari­da­je de vinos 25€ y 45€.

Más infor­ma­ción y reser­vas en Spoonik

postre que es una esfera de chocolate
Finale: Cas­ta diva

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El Grec al Sec. Primera edición de este festival gastronómico

El Grec al Sec, es el cer­ta­men gas­tronómi­co pop-up en la barcelone­sa Pl. Mar­gari­da Xir­gu, y que se suma a los actos cul­tur­ales del Fes­ti­val Grec. Fiel a su cita veran­ie­ga, nos ale­gra las noches de ver­a­no con su dan­zas y músi­cas del mun­do, sus obras de teatro clási­co, y mucho más, abrién­donos una ven­tana a esos vibrantes espec­tácu­los que nos emocionarán.

Esta mues­tra gas­tronómi­ca pone en val­or a los difer­entes restau­rantes del Poble Sec que se suman a este acon­tec­imien­to cul­tur­al. África y su gas­tronomía es el eje cen­tral de esta primera edi­ción, par­tic­i­pan­do los sigu­ientes restau­rantes Petit Mon­tjuïc, Bagaría y Carmesí.

Durante 4 sem­anas, del 30 de junio al 24 de julio, 4 restau­rantes difer­entes por sem­ana ofre­cerán una cor­ta selec­ción de sus platil­los más deman­da­dos y a pre­cios pop­u­lares para que la bue­na gas­tronomía sea ase­quible para todxs. En total serán 16 restaurantes: 

  • Coci­na asiáti­ca: Casa Xica e Ikki.
  • Coci­na ital­iana: Zaza, La Come Día, Malu­more.
  • Street food mex­i­cano: Sasha- No hay mañana.
  • Coci­na veg­ana y veg­e­tar­i­ana: Veg It.
  • Tapas de las bode­gas San­ta­madre, La Chana y Taps.
  • Del­i­cadas tapas de las taber­nas Kos­ka Tav­er­na, Palo­cor­tao, y Denas­sus.

Las propuestas gastronómicas más interesantes en versión pop-up en del Grec al Sec.

Es nece­sario reser­va pre­via en la web de Eat Street Barcelona para las fran­jas de 20 a 22h y de 22:30 a 23:30h o medi­anoche si es viernes o sába­do. El resto del tiem­po es de acce­so libre para dis­fru­tar de las com­bi­na­ciones de ver­mut St. Petroni de 18:30 a 20h de miér­coles a sába­do o un cóc­tel des­de la medi­anoche has­ta la 1 de la madru­ga­da en viernes y sába­do. El fes­ti­val del Grec al Poble Sec aúna ocio y gas­tronomía a su ofer­ta cultural. 

Prop­ues­tas de la primera sem­ana has­ta el 3 de julio:

1️⃣ Bravas de El Car­ro Gros

Bravas de El Car­ro Gros

2️⃣ Ortigu­il­las de La Chana

Ortigu­il­las de La Chana

3️⃣ Tar­tar de pesca­do, kim­chi y lima de Casa Xica

Tar­tar de pesca­do de Casa Xica

4️⃣ Arepa de El Car­ro Gros

Arepa de El Car­ro Gros

5️⃣ Cheese­cake con ocu­lus de fre­sa de Kos­ka Taverna

Cheese­cake de Kos­ka Taverna

Con­sul­tar el la web de Eat Street Barcelona la ofer­ta de cada semana.

El Grec al Sec está orga­ni­za­do por la Asso­ciació de Com­er­ciants del Poble-sec i Paral·lel, Menja’t Mon­tjuïc, Eat Street, BCN Food­ie Guide y el Dis­tricte de Sants-Montjuïc.

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