El FRMNT, el Festival de Fermentación de Barcelona, ha cerrado hoy sus puertas después de tres días de intensa actividad en la Nau Bostik con un balance claramente positivo. Más de 1.200 personas han pasado por el certamen, confirmando el interés creciente por el mundo de los fermentados y consolidando a Barcelona como epicentro de la cultura fermentista.
La edición de este año, la mayor e internacional hasta ahora, ha confirmado también el crecimiento del festival en el ámbito de las actividades: más de 450 personas han participado, una cifra que multiplica por 2,5 la participación registrada en 2025.
El certamen volvió a demostrar que los fermentados ya no son una curiosidad ni una moda pasajera. Restaurantes, productores y consumidores están redescubriendo una técnica ancestral –con más de 12.000 años de historia– que hoy vive un auténtico renacimiento impulsado por la ciencia, la creatividad culinaria y el creciente interés por la salud intestinal y el bienestar.
Durante tres días, el festival ha reunido a chefs, productores, investigadores y apasionados de la fermentación en torno a ponencias, talleres, catas, maridajes, networking y un market donde los asistentes han podido descubrir y probar algunas de las propuestas fermentistas más innovadoras del momento. En definitiva, tres días en los que se ha aprendido, se ha probado y se ha compartido conocimiento en un certamen que pone de manifiesto que la fermentación se está redefiniendo.FRMNTPRO: la profesionalización del movimiento fermentista.
Una de las grandes novedades de esta edición ha sido FRMNTPRO, la primera jornada exclusiva para profesionales del sector gastronómico y de la fermentación, celebrada el lunes Dirigida a restauradores, chefs, productores, escuelas y empresas gastronómicas, la jornada ha profundizado en la dimensión técnica y profesional de la fermentación.
Más de 1.200 personas han pasado por la Nau Bostik a lo largo de tres jornadas donde se han visto y probado en exclusiva Soju y Makkoli coreanos, vinos kvevri georgianos, ediciones limitadas de helados con koji, una cheesecake inédita de Joncake, y una cerveza funcional NOLO, entre muchos
El espacio principal del festival ha acogido demostraciones y ponencias con voces de referencia como Eneko Izkue Colio, chef y profesor en el Basque Culinary Center especializado en fermentaciones contemporáneas, o Alessandro da Villa, del restaurante Lasarte, que ha compartido cómo integra misos creativos, piña kojificada o shiokoji en sus cocinas.
También han participado José de la Rosa, de Fermented Freelance, y Marc Jordana, de Töufood,con una comparativa entre garum tradicional, garum con koji y garum con enzimas. Por su parte, Maier Lago, del centro tecnológico Leartiker , ha aportado casos reales de innovación en alimentos fermentados y los retos para llevarlos al mercado, mientras que Xavi Ramon, de Ferment Project, ha presentado una guía práctica para iniciarse en el mundo de la fermentación.
Con esta apuesta, el FRMNT ha reforzado su vocación de divulgación rigurosa y profesionalización, desmontando mitos sobre la complejidad o necesidad de grandes inversiones para integrar fermentados en restauración.Sabores inéditos y ediciones exclusivas
Más allá del ámbito profesional, el fin de semana ‑pese a la lluvia del sábado- fue efervescente e intenso, porque fueron dos días en los que el certamen reivindicaba su espíritu más “festivaler” con actividades, catas, maridajes y un Market con 12 stands que reunió algunos de los proyectos más destacados del panorama fermentista.
Entre las propuestas exclusivas de esta edición, Julia Mellor, de The Sool Company, llevó por primera vez al festival un proyecto internacional, con un taller dedicado a dos bebidas tradicionales coreanas todavía poco conocidas: Makkoli y Soju.
También destacó la presentación de los vinos kvevri georgianos, a cargo de David Bea, elaborados en ánforas enterradas y considerados entre los vinos más antiguos del mundo.
La innovación llegó también en forma de cerveza funcional NOLO con vitamina D, presentada por Xavier Ramón, director del FRMNT y Brebel Beer, una propuesta que conecta fermentación, salud y nuevas tendencias de consumo.
En el ámbito dulce, Delacrem y Ferment Project presentaron ediciones limitadas de helados con nata fermentada con koji y frutos del bosque lactofermentados, mientras que en la parada del festival se ha podido degustar una cheesecake con koji creada en colaboración con Joncake, elaborada en una producción limitada exclusiva.
También despertó un gran interés el POP UP Lunch, con elaboraciones como el Torshi seer, un encurtido de ajo que necesita doce años de desarrollo, o el Jameed vegetal, un queso fermentado que madura al aire libre.Una comunidad fermentista en crecimiento.
El evento, pionero en el Estado dedicado exclusivamente al mundo de los fermentados, ha vuelto a demostrar el crecimiento de esta cultura gastronómica. Tal y como remarcan sus impulsores, Henk Cortier (Lambicus) y Xavier Ramon (Ferment Project y Brebel Beer), el festival busca ir más allá de la moda: “Se trata de crear comunidad, compartir conocimiento y facilitar herramientas para que la fermentación entre con criterio en restaurantes, tiendas y hogares”.
Tras el éxito de esta edición, los organizadores ya trabajan en la próxima edición del festival, prevista para 2027, con el objetivo de seguir ampliando el proyecto y convertir al FRMNT en una cita cada vez más ambiciosa dentro del panorama gastronómico internacional.
