La Concepción: mejor imposible

Restau­rante La Concepción


Hay lugares, sabores y per­sonas que enam­oran. Todo eso lo tiene La Con­cep­ción, una de mis coci­nas favoritas en San­ta Cruz de Tener­ife. El rincón donde se ubi­ca este restau­rante de alma joven y lig­era es, además y en con­traste, uno de los de más tradi­ción de la cap­i­tal isleña: la Calle La Noria jun­to a la pre­ciosa Igle­sia de La Con­cep­ción. Dos plan­tas y una ter­raza llenas de luz y animación.

Dúo hum­mus de gar­ban­zos y pimien­tos del piquillo

Los sabores de La Con­cep­ción mantienen vivo el espíritu de La Oli­va, su her­mana may­or (aho­ra reti­ra­da) que abrió camino hace seis años trayen­do a San­ta Cruz un nue­vo esti­lo de moverse entre fogones: fres­co, inno­vador, cuida­do y abso­lu­ta­mente deli­cioso. La Con­cep­ción com­bi­na orig­i­nales platos veg­e­tar­i­anos con carnes y pesca­dos de cal­i­dad. Además ofrece una car­ta con múlti­ples opciones sin gluten. Entre ellas, las cro­que­tas gluten free de ibéri­cos o setas, que se piden por unidades aunque se com­erían por bandejas.


Cro­que­tas de ibéri­co sin gluten

Otro de los pun­tos fuertes de este espa­cio gas­tro, es sin duda, su per­son­al. Porque los restau­rantes no solo están hechos de mate­rias pri­mas, tex­turas y olores sino tam­bién de energías, son­risas y ama­bil­i­dad. Cuan­do eli­jo un sitio para com­er no pien­so úni­ca­mente en lo que me voy a echar a la boca. Casi es más impor­tante, lo que me voy a lle­var puesto en el alma. De La Con­cep­ción siem­pre se sale con la ale­gría en vena. Y no solo por el vino. Que tam­bién (la car­ta es fan­tás­ti­ca y siem­pre te aseso­ran con abso­lu­to conocimien­to de causa). Sino, sobre todo, por la cer­canía y car­iño con los que se tra­ta al cliente y que luego se trasla­da al col­or y la esen­cia de cada plato.

Arepi­tas de pulpo con hum­mus, velo de  ibéri­co y sal­sa de remo­lacha y man­zana verde 

Empieza el ver­a­no y aunque este vaya a ser bas­tante difer­ente a los demás, siem­pre nos quedará  la fres­cu­ra del Bud­dha bowl de quinoa, el sabor fes­ti­vo del socar­rat de cala­mar sahar­i­ano y buti­far­ra, la brisa marinera de las arepi­tas de pulpo con humus,  el juego de los rotos con sobrasa­da, lan­gosti­nos o cur­ry o la con­tun­den­cia lig­era del lomo alto de vaca con sal­sa proven­zal. Cal­i­dad y orig­i­nal­i­dad por doquier.

Lomo alto de vaca con sal­sa proven­zal al limón, papas fritas y pimien­tos de Padrón

Y para ter­mi­nar, mejor imposi­ble, un poquito de dulzu­ra. Si, como yo, la quieres gluten free, apun­ta el arroz con leche de coco, la maceti­ta de la Con­cep­ción o la tar­ta de agua­cate y lima: una com­bi­nación de sabores que te hará son­reír. Si no, una deli­ciosa ser­radu­ra de par­chi­ta: para via­jar a Por­tu­gal con las papi­las gus­ta­ti­vas mien­tras dis­fru­tas del encan­to de este rin­conci­to santacrucero.

Tar­ta de agua­cate y lima

Restau­rante La Con­cep­ción. Calle Anto­nio Domínguez Alon­so, 4. 38003 San­ta Cruz de Tener­ife. Telé­fono 922 27 40 62.

Per­fil en IG @laconcepcionsc

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Vino Larrosa Blanca de Bodegas Izadi

Segun­da aña­da de Bode­gas Iza­di elab­o­ra­da con la var­iedad autóc­tona de gar­nacha blanca.

Bode­gas Iza­di nació en 1987 gra­cias a las inqui­etudes de Gon­za­lo Antón para crear un proyec­to inno­vador en el corazón de la priv­i­le­gia­da zona de la Rio­ja Alavesa. Pero no se fue solo, sino que buscó el apoyo de empre­sar­ios ami­gos de Vito­ria. Actual­mente es su hijo Lalo Antón el direc­tor gen­er­al de esta emblemáti­ca bode­ga rio­jana, que además es la matriz del Grupo Artevi­no con­jun­ta­mente con las bode­gas Fin­ca Vil­lacre­ces, Bode­gas Vetu y Orben. 

Iza­di está situ­a­do geográ­fi­ca­mente en Vil­l­abue­na de Ála­va, en el corazón de la Rio­ja Alavesa, a los pies de la pro­tec­to­ra Sier­ra de Cantabria. Los vinos que elab­o­ran proce­den de un cen­te­nar de parce­las de viñe­do viejo ori­en­tadas al desea­do sur. Las mar­cas que com­er­cial­iza Iza­di, además de Lar­rosa Blan­ca, son las sigu­ientes: Iza­di Lar­rosa Rosé, Blan­co, Cri­an­za, Reser­va, Selec­ción, El Rega­lo.

Aperitivo con anchoas, tomates secos, piparras, tomates rellenos, patatas fritas y copa de vino y botella de Larrosa Blanca de Bodegas Izadi
Aper­i­ti­vo con vino Lar­rosa Blan­ca de Bode­gas Izadi

Bode­gas Iza­di apues­tan con su vino Lar­rosa Blan­ca por la recu­peración de la gar­nacha blan­ca como var­iedad autóc­tona. Esta uva tiene poca pro­duc­ción en La Rio­ja y por ello se han selec­ciona­do los raci­mos de las mejores parce­las para elab­o­rar un vino ele­gante y con inten­si­dad aromáti­ca propia de esta variedad. 

Cul­ti­va­do en viñe­dos situ­a­dos a más de 600 met­ros sobre el niv­el del mar, donde tiene un cli­ma atlán­ti­co con influ­en­cias mediter­ráneas. Después se ha vendimi­a­do a mano para que el fru­to lle­gase lo más sano posi­ble a la bode­ga y allí se ha hecho un rápi­do y ligero pren­sa­do para extraer su esencia. 

En la nota de cata visu­al se apre­cia un col­or amar­il­lo bril­lante. En nar­iz se apre­cian aro­mas de fru­ta blan­ca como la pera o la man­zana, tam­bién de flo­res del mis­mo col­or. En boca es agrad­able, con una bue­na acidez y con recuer­dos a fru­ta fresca.

Un vino que lle­ga para ale­grarnos la pri­mav­era y refres­carnos en esos días calurosos de ver­a­no, como copa a cualquier hora del día, para acom­pañar aper­i­tivos y platos ligeros como arro­ces, ensal­adas o pastas.

PVP 7,25 euros. 

Más infor­ma­ción en la web de http://www.izadi.com

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Recaredo cede el patio de su bodega a restaurantes de proximidad

Restau­rantes efímeros en el patio de la bode­ga de Recare­do para este ver­a­no de 2020.

Que este ver­a­no va a ser difer­ente a todos los vivi­dos has­ta aho­ra no nos cabe ningu­na duda, pero por eso mis­mo, si tiene que ser de otra man­era pues baile­mos al rit­mo de la músi­ca que está sonan­do aho­ra mismo.

Cartel de la actividad Recuperemos la ilusión #atulado
Car­tel del ilustrador Sal­vador Vinyes

Han sido muchas las actua­ciones sol­i­darias en este tiem­po de con­fi­namien­to, algu­nas espon­táneas por la ciu­dadanía para ale­grar la hora del aplau­so de las 20 horas en los bal­cones de todo el mun­do, y otras más orga­ni­zadas y serias, ges­tion­adas por ONG acos­tum­bradas a situa­ciones críti­cas y de emer­gen­cia. En este nue­vo camino que nos toca vivir que­da mucho por hac­er para lle­gar hacia esa “Nue­va Normalidad”. 

Recare­do y Celler Cre­do ponen tam­bién su gran­i­to de are­na en esta eta­pa que cam­i­namos jun­tos y con su ciclo “Recu­per­e­mos la ilusión #atu­la­do” ced­erán sus mág­i­cas y úni­cas insta­la­ciones en el cen­tro de Sant Sadurní d’Anoia para ani­mar las cenas de ver­a­no, ésas que tan­to ansi­amos, que son de reen­cuen­tro con famil­iares, veci­nos y/o ami­gos. Los ver­a­nos nos traen muchos momen­ta­zos para recor­dar, pero esas cenas ilu­mi­nadas por mil­lones de estrel­las de la bóve­da celeste no van a ten­er pre­cio, para lo demás ya sabéis como aca­ba el anun­cio tele­vi­si­vo de la inter­na­cional tar­je­ta de crédito.

De esta man­era el patio de la bode­ga de Recare­do se con­ver­tirá en un restau­rante efímero, un pop up restau­rant, algo excep­cional pero que le dará ese carác­ter de exclu­si­vo porque sola­mente se podrá vivir o dejar que te lo cuenten. Tú decides.

Para apo­yar a los restau­rantes que no dispo­nen de ter­raza o que su aforo es muy lim­i­ta­do, Recare­do ced­erá este mar­avil­loso espa­cio. Aquí tam­bién habrán restric­ciones por seguri­dad san­i­taria y el aforo estará lim­i­ta­da a un máx­i­mo de 30 per­sonas repar­tidos entre los más de 400 met­ros cuadra­dos al aire libre. 

Patio de la Bodega Recaredo
Patio de Recaredo

A par­tir de medi­a­dos de junio y siem­pre sigu­ien­do las fas­es de la desescal­a­da, los restau­rantes par­tic­i­pantes orga­ni­zarán cenas reunien­do de nue­vo a su clien­tela habit­u­al. Cada restau­rante será el encar­ga­do de dis­eñar y elab­o­rar su propia prop­ues­ta gas­tronómi­ca y ges­tionará las reser­vas con sus clientes de man­era directa. 

Interior de la bodega Recaredo
Inte­ri­or de Recaredo

Restau­rantes con­fir­ma­dos: Cal Pere del Maset, Cal Ton, Cigró d´Or, Restau­rant Vilagut, Lles­que­ria 1900, Gresca, Velò­drom de Miquel Sòria, Cal Cuin­er, Cal Blay, Tastet, La Cava d´en Ser­gi, Casa Joan, Bar del Mer­cat de Vilano­va, Alkimia, Shang­hai, Ca l´Isidre, La Pun­tu­al, Tópik, L´Àpat, Monocrom, Il Picaro­lo, Rib­era Manero, Restau­rant Clàu­dia, Gran­ja Ele­na,  Fon­da Neus, Cal Xim, Pla­ta Bistro, Denas­sus, Ras­soter­ra, Fish­hh Illa, Bode­ga Sepúlve­da, Al Marge, AmBrasa.

Más infor­ma­ción de Recare­do en su web https://www.recaredo.com/es/ y de Celler Cre­do en su web https://www.cellercredo.cat/cellercredo_es.html

Más infor­ma­ción sobre el cal­en­dario pre­vis­to de cenas en https://www.recaredo.com/es/calendario-cenas-con-restaurantes-de-proximidad-en-recaredo/

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SELA 2017 el vino más fresco de Bodegas RODA

Ya está disponible para dis­fru­tar este vibrante vino joven que tiene mucho que decir. 

Bode­gas Roda Sela 2017

Bode­gas RODA del emblemáti­co Bar­rio de la Estación de Haro en La Rio­ja ha pre­sen­ta­do en sociedad su vino más fres­co y lozano: SELA 2017. Ale­gría y viveza pro­pio de su juven­tud lo con­vierten en un vino idó­neo para com­par­tir en esos momen­tos que nos hacen felices con ami­gos y/o famil­ia, bien sea de pin­chos en esos mar­avil­losos bares que tan­to hemos echa­do en fal­ta este tiem­po de con­fi­namien­to, o en casa con una comi­da a base de pico­teo, o para una cena de pesca­do a la brasa en una noche de ver­a­no. Un vino para con­sumir en cuan­to sale al mer­ca­do y muy ide­al para todo el mun­do, pero muy espe­cial­mente para los jóvenes que se ini­cian en la pasión por el mun­do vinícola.

En la cata visu­al desta­ca su col­or rojo y el ribete de la mis­ma tonal­i­dad. En nar­iz sobre­salen las fru­tas rojas y muy espe­cial­mente las cerezas fres­cas de la pri­mav­era y que tan­to nos lla­man la aten­ción. En boca es agrad­able de paso y mucha sen­sación de fru­ta fresca. 

Bode­gas Roda SELA 2017 armo­niza­do con bro­cheta de pre­sa ibéri­ca de Montanegra

Este viño se elab­o­ra con las var­iedades típi­cas de la zona: tem­pranil­lo en un 95%, gra­ciano un 3% y gar­nacha un 2%. Uvas proce­dentes de viñe­do sostenible y con 15–30 años de edad. Pasa una cri­an­za de 12 meses en bar­ri­c­as de roble francés semi nuevas. PVP 17 euros.

Bode­gas RODA está posi­ciona­da en lo más alto de los vinos de Rio­ja y así lo val­o­ran críti­cos como Sarah Jane Evans, la Mas­ter of Wine británi­ca que como exper­ta en vinos españoles escribe en la pres­ti­giosa e inter­na­cional revista espe­cial­iza­da Decanter incluyen­do a CIRSION 2016 como uno de los 12 tem­pranil­los que hay que pro­bar sí o sí.

Otro vino del elen­co de Bode­gas RODA es su RODA I Reser­va 1994 que otro críti­co, Stephen Brook, tam­bién de Decanter, lo incluye en la exclu­si­va sec­ción de “Wine Leg­ends”.

Bode­gas RODA fue la últi­ma en lle­gar al míti­co Bar­rio de la Estación de Haro, a finales de los 80 del siglo pasa­do, de la mano de Mario Rotl­lant y Car­men Dau­rel­la y la que rev­olu­cionó el statu quo del con­cep­to clási­co de vinos de Rio­ja, con una visión mod­er­na y actu­al­iza­da de enten­der la viti­cul­tura y su elab­o­ración, así como su aper­tu­ra a la com­er­cial­ización inter­na­cional. Actual­mente son 4 mar­cas que com­po­nen el grupo, a saber: Bode­gas RODA SELA, RODA, RODA I y CIRSION.

Para más infor­ma­ción en http://roda.es

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Etéreo

Aunque el tér­mi­no etéreo tiene muchas defini­ciones, creo que al hablar de este rincón en el corazón de San­ta Cruz de Tener­ife, hay que uti­lizar las que se refieren a lo “sutil, sub­lime o del­i­ca­do”. Inclu­so las que hablan de algo “perteneciente al cielo”. Etéreo by Pedro Nel es un espa­cio gas­tronómi­co donde se res­pi­ra sen­si­bil­i­dad e inge­nio. Pero tam­bién amor a la coci­na de mer­ca­do, a las bue­nas mate­rias pri­mas y a los sabores cince­la­dos con inteligen­cia y cariño.

Foto interior del restaurante Étereo
Inte­ri­or del restau­rante Étereo

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En un entorno acoge­dor, donde se cumplen escrupu­losa­mente las medi­das higiéni­cas que impone el famoso virus, Pedro Nel Restre­po dis­eña des­de finales de 2018, una de las mejores prop­ues­tas gas­tronómi­cas de la Isla. Orig­i­nales entrantes fríos y calientes, carnes madu­radas y pesca­dos impeca­ble­mente coci­na­dos prece­den a los postres que cier­ran con dulzu­ra y deleite una bue­na comi­da o cena.

Timbal de aguacate con langostinos y yogurt griego
Tim­bal de agua­cate con lan­gosti­nos y yogurt griego

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Pedro Nel, chef de ori­gen colom­biano y que en otro tiem­po lid­eró los cono­ci­dos establec­imien­tos “El Cov­a­cho” y “El Cov­a­cho de Pedro”, ha sabido crear un espa­cio cos­mopoli­ta y mul­ti­cul­tur­al que no renun­cia al toque canario en alguno de sus platos. Y todo ello adereza­do con bue­na músi­ca ambi­en­tal, tra­to exquis­i­to y una “cuida­da sen­cillez” en donde todo está per­fec­ta­mente hil­vana­do. Por supuesto, los celi­a­cos o intol­er­antes al gluten tam­bién tienen su lugar (y su pan, gra­cias). Y los amantes del vino, ¿cómo no? Con una amplia y fan­tás­ti­ca antología de cal­dos. Como leí en una entre­vista reciente al pro­pio Nel, “un buen restau­rante es como ir a la mejor obra de teatro que hayas asis­ti­do en tu vida, en la cual no encuen­tras ningu­na improvisación”.

Solomillo de res con crema de queso majorero
Solomil­lo de res con cre­ma de que­so majorero

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Apropián­dome de las pal­abras de este artista gas­tronómi­co, no está de más con­sid­er­ar que dis­fru­tar con cal­ma de una bue­na selec­ción de platos (sobre todo si hay algo que cel­e­brar: el goce de vivir, por ejem­p­lo) es como acud­ir al teatro y deleitarse con una obra mar­avil­losa o un concier­to inolvid­able. El hedo­nis­mo y sus etére­os plac­eres que alguien diría…

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“Chef de caravana” es el nuevo libro de Amanda Laporte

El libro impre­scindible para los car­a­vanistas gourmets.

Por­ta­da del libro “Chef de caravana”

Esta­mos en un año raro que nos hemos reiven­ta­do en todos los sen­ti­dos porque nada se ha sal­va­do. Las ven­tas online de todo tipo de tien­das se han dis­para­do. Restau­rantes que han entra­do en el take away y deliv­ery cuan­do hace unos 6 meses era impens­able entrar en esta opción. El tele­tra­ba­jo tam­bién ha venido para quedarse con nosotros y como con­se­cuen­cia el con­sigu­iente ahor­ro de desplaza­mien­tos que algo ayu­dará a nue­stro mal­tre­cho medio ambi­ente, así como a nues­tra economía per­son­al. Y a medi­da que se va acer­can­do la época esti­val nos vamos cues­tio­nan­do dónde des­cansare­mos de la vorágine cotid­i­ana y del estrés provo­ca­do por este dichoso virus que se pre­sen­tó en nues­tras vidas sin avis­ar y sin haber­lo ni invi­ta­do, que eso es lo peor aún. Este año no podemos hac­er pre­vi­siones a largo pla­zo y menos hac­er reser­vas que no sabre­mos que pasará si por des­gra­cia hay un rebrote de coro­n­avirus. El camp­is­mo o car­a­vanis­mo, bien en remolque o en auto­car­a­vana, está aquí como un sal­vavi­das para solu­cionar nues­tras ansi­adas vaca­ciones de este incier­to y raro ver­a­no del 2020. 

A esa sen­sación de lib­er­tad inde­scriptibile que vive el car­a­vanista, se le suma la seguri­dad san­i­taria en esta época de con­trol de la pan­demia, ya que tú con­tro­las todo el tema de la desin­fec­ción. Plan­i­fi­ca­do, o no, podrás parar dónde desees sin pre­ocu­parte de si habrá habitación libre y que además cumpla con las condi­ciones higiéni­cas reglamen­tadas. Pausas en el camino para para ver esa pues­ta de sol de la que tan­tas fotos has vis­to en Insta­gram, ese paisaje de postal que siem­pre habías soña­do o quizás des­cubrir rutas rurales que ni siquiera te imag­in­abas que existían (como Teru­el). Y para el car­a­vanista más gourmet nació el nue­vo libro de Aman­da Laporte “Chef de car­a­vana”, que nos viene como anil­lo al dedo con sus 70 rec­etas salud­ables y ráp­i­das, para que el acto de com­er o cenar en una car­a­vana se con­vier­ta en una autén­ti­ca fies­ta gas­tronómi­ca cada día, para com­par­tir con tus famil­iares o ami­gos en ple­na nat­u­raleza o dónde tú quieras.

Aman­da Laporte, car­a­vanista por con­vi­ción, es cocin­era, estilista de coci­na, pre­sen­ta­do­ra de Canal Coci­na, y además fue men­to­ra en el dulce con­cur­so tele­vi­si­vo “Deja sitio para el postre”, es la encar­ga­da de las rec­etas y de su estil­is­mo, mien­tas que el fotográ­fo Xabier Men­di­o­la es el encar­ga­do de inmor­talizar esos platos que nos harán salivar. 

Encon­trarás rec­etas de platos fríos y calientes, como sopas, ensal­adas, platos úni­cos, para la desea­da bar­ba­coa ¿existe un ver­a­no sin bar­ba­coa? ¿y sin can­tar la famosa can­ción de Georgie Dann? y por supuesto el aparta­do goloso de los dul­ces. Todo pen­sa­do en el mín­i­mo espa­cio de una car­a­vana, es decir, usan­do muy poco uten­sil­ios de coci­na: una olla y quizás tam­bién una bati­do­ra o sartén. 

Y para los novatos en el car­a­van­ing, una sec­ción de orga­ni­zación porque Aman­da saca su lado Marie Kon­do y en el minús­cu­lo espa­cio de una car­a­vana colo­ca todo lo nece­sario como si de un tetris se tratase, para que no falte de nada en la despen­sa de esta casa ambulante.

En pal­abras de Aman­da: “Este libro nace de la necesi­dad que sen­tía de ser libre, de poder desplazarme de for­ma impro­visa­da sin ten­er que dar expli­ca­ciones, sin ten­er que plan­ear y sin ten­er que reser­var un lugar donde com­er, dormir… Supon­go que los que habéis escogi­do este libro es porque…”

Más infor­ma­ción en la edi­to­r­i­al Gri­jal­bo https://www.megustaleer.com/search_texto.php?texto=Amanda+laporte Tam­bién en la web http://www.forfood.es/work que ha sido la encar­ga­da de la real­ización de fotos y preparación de los platos. Las minicar­a­vanas y las tien­da de sobrete­cho para coche o fur­gone­ta son de http://www.orionadventure.store

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Ya está disponible el albariño Santiago Ruiz 2019

El vino de la DO Rías Baixas que cada pri­mav­era nos sorprende

Don San­ti­a­go Ruiz, con­sid­er­a­do el padre del albar­iño, fue un avan­za­do a su época, cuan­do después de jubi­larse y en lugar de estar ocioso, dedicó todo su tiem­po libre a la elab­o­ración de vino albar­iño de cal­i­dad. Una tradi­ción famil­iar que se remon­ta has­ta 1860 cuan­do su abue­lo mater­no, Ángel, elab­ora­ba vinos blan­cos. Es su nieto, San­ti­a­go, el que nos ocu­pa en este tex­to, quién le cogió el tes­ti­go y es en 1984 cuan­do mon­tó su bode­ga den­tro de su casa famil­iar, una edi­fi­cación del siglo XVII. Y es aquí donde se encuen­tran las cepas más antiguas de Albar­iño y dónde nace el vino Rosa Ruiz, que toma presta­do el nom­bre de su hija menor, la que ges­tiona actual­mente esta empre­sa, man­te­nien­do la tradi­ción y los últi­mos avances téc­ni­cos para preser­var vivo el recuer­do del vino que elaboró su padre. Es en esta casona donde se puede vis­i­tar, pre­via reser­va, un pequeño museo que guar­da ele­men­tos del pasa­do en la elab­o­ración de estos pres­ti­giosos vinos. 

Como cada pri­mav­era la Bode­ga San­ti­a­go Ruiz saca sus botel­las cosechadas el año ante­ri­or y que ya están lis­tas para dis­fru­tar. Elab­o­ra­do a par­tir de uvas autóc­tonas gal­le­gas como son la Albar­iño, Loureiro, Treixadu­ra, Godel­lo y Caiño Blan­co. Cul­ti­vadas en un viñe­do próx­i­mo a la desem­bo­cadu­ra del Río Miño en el Océano Atlán­ti­co y donde un micro­cli­ma excep­cional le da su per­son­al­i­dad úni­ca a este vino de la DO Rías Baixas. Es aquí donde se encuen­tran las nuevas insta­la­ciones de la bodega. 

La per­son­al eti­que­ta de este vino rep­re­sen­ta el mapa que dibu­jó Don San­ti­a­go Ruiz para que lle­garan los invi­ta­dos a la boda de su hija may­or, en un tiem­po en que no existía GPS y las señales de trá­fi­co no esta­ban en todos los cruces. Como recuer­do de ese emo­cio­nante momen­to quedó ese dibu­jo invitación como ele­men­to car­ac­terís­ti­co para rep­re­sen­tar e iden­ti­ficar a su vino.

En la cata visu­al encon­tramos que es limpio y bril­lante donde los tonos ver­dosos pro­pios de su juven­tud ador­nan el amar­il­lo de su cuer­po. En nar­iz es inten­so y desta­can las notas de fru­ta blan­ca como la pera de agua y la man­zana, tam­bién apare­cen los cítri­cos, bal­sámi­cos de hino­jo y men­ta, así como flo­res blan­cas y cier­tos toques min­erales de su sue­lo. En boca se mues­tra com­ple­jo, de entra­da golosa y una acidez que invi­ta a seguir bebi­en­do mien­tras comem­os un pro­duc­to del cer­cano mar. Bue­na retronasal y acidez muy equilibrada. 

San­ti­a­go Ruiz 2019 para acom­pañar un pulpo de O Percebeiro

Ide­al para acom­pañar los pro­duc­tos pro­pios de la zona como pesca­do y marisco. Tam­bién para armo­nizar con arro­ces un día solea­do de playa, paté y carnes blan­cas, así como aper­i­ti­vo servi­do a su tem­per­atu­ra entre 10 y 11º C a cualquier hora del día y muy espe­cial­mente para esas jor­nadas de calor que se avecinan. 

Más infor­ma­ción y reser­va de vis­i­tas en https://bodegasantiagoruiz.com Rua do Vitic­ul­tor San­ti­a­go Ruiz. 36760 San Miguel de Tabagón, O Ros­al, Pon­teve­dra. España. Telé­fono 986 614 083

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Receta de solomillo de cerdo ibérico Montanegra a la miel

Uno de los cortes más desea­d­os del cer­do ibéri­co y que ofrece en el aparta­do de carnes fres­cas de su tien­da online la empre­sa extremeña Mon­tane­gra es sin duda el solomil­lo. Y con esta pieza noble he prepara­do esta rec­eta de solomil­lo de cer­do ibéri­co a la miel. Cortes proce­dentes de cochi­nos que durante la época de la mon­tan­era se ali­men­tan con bel­lotas de la Dehe­sa de Extremadu­ra con lo cual sus carnes tienen mucho más sabor y son más dul­ces y tier­nas, gra­cias a su ali­mentación en este eco­sis­tema úni­co y al ejer­ci­cio que real­izan mien­tras están en la mon­tan­era en bus­ca de esa dulce bel­lota que lo alimenta.

Solomillo de cerdo ibérico de Montanegra

Solomil­lo de cer­do ibéri­co de Montanegra

Ingre­di­entes para 4 personas

  • AOVE (aceite de oli­va vir­gen extra)
  • 2 piezas de solomil­lo de cer­do ibéri­co de Montanegra
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de mostaza con granos
  • 1 pieza de naranja
  • Sal al gusto
  • Pimien­ta al gusto

Preparación aprox­i­mada­mente 30 minutos

  • Pre­ca­len­tar el horno a 180 gra­dos arri­ba y abajo
  • Mien­tras salpi­men­tar el solomil­lo y colo­car­los en una ban­de­ja para horno pre­vi­a­mente unta­da con AOVE
  • En un bol echar las 2 cucharadas de mostaza y las 2 de miel. Remover bien con un tene­dor has­ta crear una sal­sa homogénea
  • Untar los solomil­los con una brocha de coci­na con esta sal­sa de miel y mostaza. Guardar el resto para ir ponien­do a poco a poco mien­tras se asa la pieza
  • Exprim­ir con la mano una naran­ja y rociar el solomillo
  • Meter en el horno
  • Cada 10 min­u­tos ir ponien­do más zumo de naran­ja y sal­sa de miel y mostaza

Suegeren­cia de pre­sentación: acom­paña­do de unas patatas chips y unas bro­chetas de champiñones blan­cos y Por­to­bel­lo. Armo­niza­do con una copa de vino Don Jacobo Vendimia Selec­ciona­da 2018 de la DOCa Rio­ja.

Más infor­ma­ción de Mon­tane­gra en el post que he pub­li­ca­do recien­te­mente sobre esta empre­sa extremeña espe­cial­iza­da en el cer­do ibéri­co des­de medi­a­dos del siglo XX y local­iza­da en Nogales (Bada­joz).

© 2020 José María Toro. All rights reserved

 

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