La Concepción: mejor imposible

Restaurante La Concepción


Hay lugares, sabores y personas que enamoran. Todo eso lo tiene La Concepción, una de mis cocinas favoritas en Santa Cruz de Tenerife. El rincón donde se ubica este restaurante de alma joven y ligera es, además y en contraste, uno de los de más tradición de la capital isleña: la Calle La Noria junto a la preciosa Iglesia de La Concepción. Dos plantas y una terraza llenas de luz y animación.

Dúo hummus de garbanzos y pimientos del piquillo

Los sabores de La Concepción mantienen vivo el espíritu de La Oliva, su hermana mayor (ahora retirada) que abrió camino hace seis años trayendo a Santa Cruz un nuevo estilo de moverse entre fogones: fresco, innovador, cuidado y absolutamente delicioso. La Concepción combina originales platos vegetarianos con carnes y pescados de calidad. Además ofrece una carta con múltiples opciones sin gluten. Entre ellas, las croquetas gluten free de ibéricos o setas, que se piden por unidades aunque se comerían por bandejas.


Croquetas de ibérico sin gluten

Otro de los puntos fuertes de este espacio gastro, es sin duda, su personal. Porque los restaurantes no solo están hechos de materias primas, texturas y olores sino también de energías, sonrisas y amabilidad. Cuando elijo un sitio para comer no pienso únicamente en lo que me voy a echar a la boca. Casi es más importante, lo que me voy a llevar puesto en el alma. De La Concepción siempre se sale con la alegría en vena. Y no solo por el vino. Que también (la carta es fantástica y siempre te asesoran con absoluto conocimiento de causa). Sino, sobre todo, por la cercanía y cariño con los que se trata al cliente y que luego se traslada al color y la esencia de cada plato.

Arepitas de pulpo con hummus, velo de  ibérico y salsa de remolacha y manzana verde 

Empieza el verano y aunque este vaya a ser bastante diferente a los demás, siempre nos quedará  la frescura del Buddha bowl de quinoa, el sabor festivo del socarrat de calamar sahariano y butifarra, la brisa marinera de las arepitas de pulpo con humus,  el juego de los rotos con sobrasada, langostinos o curry o la contundencia ligera del lomo alto de vaca con salsa provenzal. Calidad y originalidad por doquier.

Lomo alto de vaca con salsa provenzal al limón, papas fritas y pimientos de Padrón

Y para terminar, mejor imposible, un poquito de dulzura. Si, como yo, la quieres gluten free, apunta el arroz con leche de coco, la macetita de la Concepción o la tarta de aguacate y lima: una combinación de sabores que te hará sonreír. Si no, una deliciosa serradura de parchita: para viajar a Portugal con las papilas gustativas mientras disfrutas del encanto de este rinconcito santacrucero.

Tarta de aguacate y lima

Restaurante La Concepción. Calle Antonio Domínguez Alonso, 4. 38003 Santa Cruz de Tenerife. Teléfono 922 27 40 62.

Perfil en IG @laconcepcionsc

@2020 Noemi Martín. All rights reserved

Vino Larrosa Blanca de Bodegas Izadi

Segunda añada de Bodegas Izadi elaborada con la variedad autóctona de garnacha blanca.

Bodegas Izadi nació en 1987 gracias a las inquietudes de Gonzalo Antón para crear un proyecto innovador en el corazón de la privilegiada zona de la Rioja Alavesa. Pero no se fue solo, sino que buscó el apoyo de empresarios amigos de Vitoria. Actualmente es su hijo Lalo Antón el director general de esta emblemática bodega riojana, que además es la matriz del Grupo Artevino conjuntamente con las bodegas Finca Villacreces, Bodegas Vetu y Orben.

Izadi está situado geográficamente en Villabuena de Álava, en el corazón de la Rioja Alavesa, a los pies de la protectora Sierra de Cantabria. Los vinos que elaboran proceden de un centenar de parcelas de viñedo viejo orientadas al deseado sur. Las marcas que comercializa Izadi, además de Larrosa Blanca, son las siguientes: Izadi Larrosa Rosé, Blanco, Crianza, Reserva, Selección, El Regalo.

Aperitivo con anchoas, tomates secos, piparras, tomates rellenos, patatas fritas y copa de vino y botella de Larrosa Blanca de Bodegas Izadi
Aperitivo con vino Larrosa Blanca de Bodegas Izadi

Bodegas Izadi apuestan con su vino Larrosa Blanca por la recuperación de la garnacha blanca como variedad autóctona. Esta uva tiene poca producción en La Rioja y por ello se han seleccionado los racimos de las mejores parcelas para elaborar un vino elegante y con intensidad aromática propia de esta variedad.

Cultivado en viñedos situados a más de 600 metros sobre el nivel del mar, donde tiene un clima atlántico con influencias mediterráneas. Después se ha vendimiado a mano para que el fruto llegase lo más sano posible a la bodega y allí se ha hecho un rápido y ligero prensado para extraer su esencia.

En la nota de cata visual se aprecia un color amarillo brillante. En nariz se aprecian aromas de fruta blanca como la pera o la manzana, también de flores del mismo color. En boca es agradable, con una buena acidez y con recuerdos a fruta fresca.

Un vino que llega para alegrarnos la primavera y refrescarnos en esos días calurosos de verano, como copa a cualquier hora del día, para acompañar aperitivos y platos ligeros como arroces, ensaladas o pastas.

PVP 7,25 euros.

Más información en la web de http://www.izadi.com

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Recaredo cede el patio de su bodega a restaurantes de proximidad

Restaurantes efímeros en el patio de la bodega de Recaredo para este verano de 2020.

Que este verano va a ser diferente a todos los vividos hasta ahora no nos cabe ninguna duda, pero por eso mismo, si tiene que ser de otra manera pues bailemos al ritmo de la música que está sonando ahora mismo.

Cartel de la actividad Recuperemos la ilusión #atulado
Cartel del ilustrador Salvador Vinyes

Han sido muchas las actuaciones solidarias en este tiempo de confinamiento, algunas espontáneas por la ciudadanía para alegrar la hora del aplauso de las 20 horas en los balcones de todo el mundo, y otras más organizadas y serias, gestionadas por ONG acostumbradas a situaciones críticas y de emergencia. En este nuevo camino que nos toca vivir queda mucho por hacer para llegar hacia esa «Nueva Normalidad».

Recaredo y Celler Credo ponen también su granito de arena en esta etapa que caminamos juntos y con su ciclo «Recuperemos la ilusión #atulado» cederán sus mágicas y únicas instalaciones en el centro de Sant Sadurní d’Anoia para animar las cenas de verano, ésas que tanto ansiamos, que son de reencuentro con familiares, vecinos y/o amigos. Los veranos nos traen muchos momentazos para recordar, pero esas cenas iluminadas por millones de estrellas de la bóveda celeste no van a tener precio, para lo demás ya sabéis como acaba el anuncio televisivo de la internacional tarjeta de crédito.

De esta manera el patio de la bodega de Recaredo se convertirá en un restaurante efímero, un pop up restaurant, algo excepcional pero que le dará ese carácter de exclusivo porque solamente se podrá vivir o dejar que te lo cuenten. Tú decides.

Para apoyar a los restaurantes que no disponen de terraza o que su aforo es muy limitado, Recaredo cederá este maravilloso espacio. Aquí también habrán restricciones por seguridad sanitaria y el aforo estará limitada a un máximo de 30 personas repartidos entre los más de 400 metros cuadrados al aire libre.

Patio de la Bodega Recaredo
Patio de Recaredo

A partir de mediados de junio y siempre siguiendo las fases de la desescalada, los restaurantes participantes organizarán cenas reuniendo de nuevo a su clientela habitual. Cada restaurante será el encargado de diseñar y elaborar su propia propuesta gastronómica y gestionará las reservas con sus clientes de manera directa.

Interior de la bodega Recaredo
Interior de Recaredo

Restaurantes confirmados: Cal Pere del Maset, Cal Ton, Cigró d´Or, Restaurant Vilagut, Llesqueria 1900, Gresca, Velòdrom de Miquel Sòria, Cal Cuiner, Cal Blay, Tastet, La Cava d´en Sergi, Casa Joan, Bar del Mercat de Vilanova, Alkimia, Shanghai, Ca l´Isidre, La Puntual, Tópik, L´Àpat, Monocrom, Il Picarolo, Ribera Manero, Restaurant Clàudia, Granja Elena,  Fonda Neus, Cal Xim, Plata Bistro, Denassus, Rassoterra, Fishhh Illa, Bodega Sepúlveda, Al Marge, AmBrasa.

Más información de Recaredo en su web https://www.recaredo.com/es/ y de Celler Credo en su web https://www.cellercredo.cat/cellercredo_es.html

Más información sobre el calendario previsto de cenas en https://www.recaredo.com/es/calendario-cenas-con-restaurantes-de-proximidad-en-recaredo/

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SELA 2017 el vino más fresco de Bodegas RODA

Ya está disponible para disfrutar este vibrante vino joven que tiene mucho que decir.

Bodegas Roda Sela 2017

Bodegas RODA del emblemático Barrio de la Estación de Haro en La Rioja ha presentado en sociedad su vino más fresco y lozano: SELA 2017. Alegría y viveza propio de su juventud lo convierten en un vino idóneo para compartir en esos momentos que nos hacen felices con amigos y/o familia, bien sea de pinchos en esos maravillosos bares que tanto hemos echado en falta este tiempo de confinamiento, o en casa con una comida a base de picoteo, o para una cena de pescado a la brasa en una noche de verano. Un vino para consumir en cuanto sale al mercado y muy ideal para todo el mundo, pero muy especialmente para los jóvenes que se inician en la pasión por el mundo vinícola.

En la cata visual destaca su color rojo y el ribete de la misma tonalidad. En nariz sobresalen las frutas rojas y muy especialmente las cerezas frescas de la primavera y que tanto nos llaman la atención. En boca es agradable de paso y mucha sensación de fruta fresca.

Bodegas Roda SELA 2017 armonizado con brocheta de presa ibérica de Montanegra

Este viño se elabora con las variedades típicas de la zona: tempranillo en un 95%, graciano un 3% y garnacha un 2%. Uvas procedentes de viñedo sostenible y con 15-30 años de edad. Pasa una crianza de 12 meses en barricas de roble francés semi nuevas. PVP 17 euros.

Bodegas RODA está posicionada en lo más alto de los vinos de Rioja y así lo valoran críticos como Sarah Jane Evans, la Master of Wine británica que como experta en vinos españoles escribe en la prestigiosa e internacional revista especializada Decanter incluyendo a CIRSION 2016 como uno de los 12 tempranillos que hay que probar sí o sí.

Otro vino del elenco de Bodegas RODA es su RODA I Reserva 1994 que otro crítico, Stephen Brook, también de Decanter, lo incluye en la exclusiva sección de «Wine Legends«.

Bodegas RODA fue la última en llegar al mítico Barrio de la Estación de Haro, a finales de los 80 del siglo pasado, de la mano de Mario Rotllant y Carmen Daurella y la que revolucionó el statu quo del concepto clásico de vinos de Rioja, con una visión moderna y actualizada de entender la viticultura y su elaboración, así como su apertura a la comercialización internacional. Actualmente son 4 marcas que componen el grupo, a saber: Bodegas RODA SELA, RODA, RODA I y CIRSION.

Para más información en http://roda.es

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Etéreo

Aunque el término etéreo tiene muchas definiciones, creo que al hablar de este rincón en el corazón de Santa Cruz de Tenerife, hay que utilizar las que se refieren a lo «sutil, sublime o delicado». Incluso las que hablan de algo «perteneciente al cielo». Etéreo by Pedro Nel es un espacio gastronómico donde se respira sensibilidad e ingenio. Pero también amor a la cocina de mercado, a las buenas materias primas y a los sabores cincelados con inteligencia y cariño.

Foto interior del restaurante Étereo
Interior del restaurante Étereo

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En un entorno acogedor, donde se cumplen escrupulosamente las medidas higiénicas que impone el famoso virus, Pedro Nel Restrepo diseña desde finales de 2018, una de las mejores propuestas gastronómicas de la Isla. Originales entrantes fríos y calientes, carnes maduradas y pescados impecablemente cocinados preceden a los postres que cierran con dulzura y deleite una buena comida o cena.

Timbal de aguacate con langostinos y yogurt griego
Timbal de aguacate con langostinos y yogurt griego

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Pedro Nel, chef de origen colombiano y que en otro tiempo lideró los conocidos establecimientos «El Covacho» y «El Covacho de Pedro», ha sabido crear un espacio cosmopolita y multicultural que no renuncia al toque canario en alguno de sus platos. Y todo ello aderezado con buena música ambiental, trato exquisito y una «cuidada sencillez» en donde todo está perfectamente hilvanado. Por supuesto, los celiacos o intolerantes al gluten también tienen su lugar (y su pan, gracias). Y los amantes del vino, ¿cómo no? Con una amplia y fantástica antología de caldos. Como leí en una entrevista reciente al propio Nel, «un buen restaurante es como ir a la mejor obra de teatro que hayas asistido en tu vida, en la cual no encuentras ninguna improvisación».

Solomillo de res con crema de queso majorero
Solomillo de res con crema de queso majorero

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Apropiándome de las palabras de este artista gastronómico, no está de más considerar que disfrutar con calma de una buena selección de platos (sobre todo si hay algo que celebrar: el goce de vivir, por ejemplo) es como acudir al teatro y deleitarse con una obra maravillosa o un concierto inolvidable. El hedonismo y sus etéreos placeres que alguien diría…

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«Chef de caravana» es el nuevo libro de Amanda Laporte

El libro imprescindible para los caravanistas gourmets.

Portada del libro «Chef de caravana»

Estamos en un año raro que nos hemos reiventado en todos los sentidos porque nada se ha salvado. Las ventas online de todo tipo de tiendas se han disparado. Restaurantes que han entrado en el take away y delivery cuando hace unos 6 meses era impensable entrar en esta opción. El teletrabajo también ha venido para quedarse con nosotros y como consecuencia el consiguiente ahorro de desplazamientos que algo ayudará a nuestro maltrecho medio ambiente, así como a nuestra economía personal. Y a medida que se va acercando la época estival nos vamos cuestionando dónde descansaremos de la vorágine cotidiana y del estrés provocado por este dichoso virus que se presentó en nuestras vidas sin avisar y sin haberlo ni invitado, que eso es lo peor aún. Este año no podemos hacer previsiones a largo plazo y menos hacer reservas que no sabremos que pasará si por desgracia hay un rebrote de coronavirus. El campismo o caravanismo, bien en remolque o en autocaravana, está aquí como un salvavidas para solucionar nuestras ansiadas vacaciones de este incierto y raro verano del 2020.

A esa sensación de libertad indescriptibile que vive el caravanista, se le suma la seguridad sanitaria en esta época de control de la pandemia, ya que tú controlas todo el tema de la desinfección. Planificado, o no, podrás parar dónde desees sin preocuparte de si habrá habitación libre y que además cumpla con las condiciones higiénicas reglamentadas. Pausas en el camino para para ver esa puesta de sol de la que tantas fotos has visto en Instagram, ese paisaje de postal que siempre habías soñado o quizás descubrir rutas rurales que ni siquierea te imaginabas que existían (como Teruel). Y para el caravanista más gourmet nació el nuevo libro de Amanda Laporte «Chef de caravana», que nos viene como anillo al dedo con sus 70 recetas saludables y rápidas, para que el acto de comer o cenar en una caravana se convierta en una auténtica fiesta gastronómica cada día, para compartir con tus familiares o amigos en plena naturaleza o dónde tú quieras.

Amanda Laporte, caravanista por convición, es cocinera, estilista de cocina, presentadora de Canal Cocina, y además fue mentora en el dulce concurso televisivo «Deja sitio para el postre«, es la encargada de las recetas y de su estilismo, mientas que el fotográfo Xabier Mendiola es el encargado de inmortalizar esos platos que nos harán salivar.

Encontrarás recetas de platos fríos y calientes, como sopas, ensaladas, platos únicos, para la deseada barbacoa ¿existe un verano sin barbacoa? ¿y sin cantar la famosa canción de Georgie Dann? y por supuesto el apartado goloso de los dulces. Todo pensado en el mínimo espacio de una caravana, es decir, usando muy poco utensilios de cocina: una olla y quizás también una batidora o sartén.

Y para los novatos en el caravaning, una sección de organización porque Amanda saca su lado Marie Kondo y en el minúsculo espacio de una caravana coloca todo lo necesario como si de un tetris se tratase, para que no falte de nada en la despensa de esta casa ambulante.

En palabras de Amanda: «Este libro nace de la necesidad que sentía de ser libre, de poder desplazarme de forma improvisada sin tener que dar explicaciones, sin tener que planear y sin tener que reservar un lugar donde comer, dormir… Supongo que los que habéis escogido este libro es porque…»

Más información en la editorial Grijalbo https://www.megustaleer.com/search_texto.php?texto=Amanda+laporte También en la web http://www.forfood.es/work que ha sido la encargada de la realización de fotos y preparación de los platos. Las minicaravanas y las tienda de sobretecho para coche o furgoneta son de http://www.orionadventure.store

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Ya está disponible el albariño Santiago Ruiz 2019

El vino de la DO Rías Baixas que cada primavera nos sorprende

Don Santiago Ruiz, considerado el padre del albariño, fue un avanzado a su época, cuando después de jubilarse y en lugar de estar ocioso, dedicó todo su tiempo libre a la elaboración de vino albariño de calidad. Una tradición familiar que se remonta hasta 1860 cuando su abuelo materno, Ángel, elaboraba vinos blancos. Es su nieto, Santiago, el que nos ocupa en este texto, quién le cogió el testigo y es en 1984 cuando montó su bodega dentro de su casa familiar, una edificación del siglo XVII. Y es aquí donde se encuentran las cepas más antiguas de Albariño y dónde nace el vino Rosa Ruiz, que toma prestado el nombre de su hija menor, la que gestiona actualmente esta empresa, manteniendo la tradición y los últimos avances técnicos para preservar vivo el recuerdo del vino que elaboró su padre. Es en esta casona donde se puede visitar, previa reserva, un pequeño museo que guarda elementos del pasado en la elaboración de estos prestigiosos vinos.

Como cada primavera la Bodega Santiago Ruiz saca sus botellas cosechadas el año anterior y que ya están listas para disfrutar. Elaborado a partir de uvas autóctonas gallegas como son la Albariño, Loureiro, Treixadura, Godello y Caiño Blanco. Cultivadas en un viñedo próximo a la desembocadura del Río Miño en el Océano Atlántico y donde un microclima excepcional le da su personalidad única a este vino de la DO Rías Baixas. Es aquí donde se encuentran las nuevas instalaciones de la bodega.

La personal etiqueta de este vino representa el mapa que dibujó Don Santiago Ruiz para que llegaran los invitados a la boda de su hija mayor, en un tiempo en que no existía GPS y las señales de tráfico no estaban en todos los cruces. Como recuerdo de ese emocionante momento quedó ese dibujo invitación como elemento característico para representar e identificar a su vino.

En la cata visual encontramos que es limpio y brillante donde los tonos verdosos propios de su juventud adornan el amarillo de su cuerpo. En nariz es intenso y destacan las notas de fruta blanca como la pera de agua y la manzana, también aparecen los cítricos, balsámicos de hinojo y menta, así como flores blancas y ciertos toques minerales de su suelo. En boca se muestra complejo, de entrada golosa y una acidez que invita a seguir bebiendo mientras comemos un producto del cercano mar. Buena retronasal y acidez muy equilibrada.

Santiago Ruiz 2019 para acompañar un pulpo de O Percebeiro

Ideal para acompañar los productos propios de la zona como pescado y marisco. También para armonizar con arroces un día soleado de playa, paté y carnes blancas, así como aperitivo servido a su temperatura entre 10 y 11º C a cualquier hora del día y muy especialmente para esas jornadas de calor que se avecinan.

Más información y reserva de visitas en https://bodegasantiagoruiz.com Rua do Viticultor Santiago Ruiz. 36760 San Miguel de Tabagón, O Rosal, Pontevedra. España. Teléfono 986 614 083

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Receta de solomillo de cerdo ibérico Montanegra a la miel

Uno de los cortes más deseados del cerdo ibérico y que ofrece en el apartado de carnes frescas de su tienda online la empresa extremeña Montanegra es sin duda el solomillo. Y con esta pieza noble he preparado esta receta de solomillo de cerdo ibérico a la miel. Cortes procedentes de cochinos que durante la época de la montanera se alimentan con bellotas de la Dehesa de Extremadura con lo cual sus carnes tienen mucho más sabor y son más dulces y tiernas, gracias a su alimentación en este ecosistema único y al ejercicio que realizan mientras están en la montanera en busca de esa dulce bellota que lo alimenta.

Solomillo de cerdo ibérico de Montanegra

Solomillo de cerdo ibérico de Montanegra

Ingredientes para 4 personas

  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 piezas de solomillo de cerdo ibérico de Montanegra
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de mostaza con granos
  • 1 pieza de naranja
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Preparación aproximadamente 30 minutos

  • Precalentar el horno a 180 grados arriba y abajo
  • Mientras salpimentar el solomillo y colocarlos en una bandeja para horno previamente untada con AOVE
  • En un bol echar las 2 cucharadas de mostaza y las 2 de miel. Remover bien con un tenedor hasta crear una salsa homogénea
  • Untar los solomillos con una brocha de cocina con esta salsa de miel y mostaza. Guardar el resto para ir poniendo a poco a poco mientras se asa la pieza
  • Exprimir con la mano una naranja y rociar el solomillo
  • Meter en el horno
  • Cada 10 minutos ir poniendo más zumo de naranja y salsa de miel y mostaza

Suegerencia de presentación: acompañado de unas patatas chips y unas brochetas de champiñones blancos y Portobello. Armonizado con una copa de vino Don Jacobo Vendimia Seleccionada 2018 de la DOCa Rioja.

Más información de Montanegra en el post que he publicado recientemente sobre esta empresa extremeña especializada en el cerdo ibérico desde mediados del siglo XX y localizada en Nogales (Badajoz).

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