Hay luga­res, sabo­res y per­so­nas que ena­mo­ran. Todo eso lo tie­ne La Con­cep­ción, una de mis coci­nas favo­ri­tas en San­ta Cruz de Tene­ri­fe. El rin­cón don­de se ubi­ca este res­tau­ran­te de alma joven y lige­ra es, ade­más y en con­tras­te, uno de los de más tra­di­ción de la capi­tal isle­ña: la Calle La Noria jun­to a la pre­cio­sa Igle­sia de La Con­cep­ción. Dos plan­tas y una terra­za lle­nas de luz y ani­ma­ción.

Los sabo­res de La Con­cep­ción man­tie­nen vivo el espí­ri­tu de La Oli­va, su her­ma­na mayor (aho­ra reti­ra­da) que abrió camino hace seis años tra­yen­do a San­ta Cruz un nue­vo esti­lo de mover­se entre fogo­nes: fres­co, inno­va­dor, cui­da­do y abso­lu­ta­men­te deli­cio­so. La Con­cep­ción com­bi­na ori­gi­na­les pla­tos vege­ta­ria­nos con car­nes y pes­ca­dos de cali­dad. Ade­más ofre­ce una car­ta con múl­ti­ples opcio­nes sin glu­ten. Entre ellas, las cro­que­tas glu­ten free de ibé­ri­cos o setas, que se piden por uni­da­des aun­que se come­rían por ban­de­jas.

Otro de los pun­tos fuer­tes de este espa­cio gas­tro, es sin duda, su per­so­nal. Por­que los res­tau­ran­tes no solo están hechos de mate­rias pri­mas, tex­tu­ras y olo­res sino tam­bién de ener­gías, son­ri­sas y ama­bi­li­dad. Cuan­do eli­jo un sitio para comer no pien­so úni­ca­men­te en lo que me voy a echar a la boca. Casi es más impor­tan­te, lo que me voy a lle­var pues­to en el alma. De La Con­cep­ción siem­pre se sale con la ale­gría en vena. Y no solo por el vino. Que tam­bién (la car­ta es fan­tás­ti­ca y siem­pre te ase­so­ran con abso­lu­to cono­ci­mien­to de cau­sa). Sino, sobre todo, por la cer­ca­nía y cari­ño con los que se tra­ta al clien­te y que lue­go se tras­la­da al color y la esen­cia de cada pla­to.

Empie­za el verano y aun­que este vaya a ser bas­tan­te dife­ren­te a los demás, siem­pre nos que­da­rá  la fres­cu­ra del Buddha bowl de qui­noa, el sabor fes­ti­vo del soca­rrat de cala­mar saha­riano y buti­fa­rra, la bri­sa mari­ne­ra de las are­pi­tas de pul­po con humus,  el jue­go de los rotos con sobra­sa­da, lan­gos­ti­nos o curry o la con­tun­den­cia lige­ra del lomo alto de vaca con sal­sa pro­ven­zal. Cali­dad y ori­gi­na­li­dad por doquier.

Y para ter­mi­nar, mejor impo­si­ble, un poqui­to de dul­zu­ra. Si, como yo, la quie­res glu­ten free, apun­ta el arroz con leche de coco, la mace­ti­ta de la Con­cep­ción o la tar­ta de agua­ca­te y lima: una com­bi­na­ción de sabo­res que te hará son­reír. Si no, una deli­cio­sa serra­du­ra de par­chi­ta: para via­jar a Por­tu­gal con las papi­las gus­ta­ti­vas mien­tras dis­fru­tas del encan­to de este rin­con­ci­to san­ta­cru­ce­ro.

Res­tau­ran­te La Con­cep­ción. Calle Anto­nio Domín­guez Alon­so, 4. 38003 San­ta Cruz de Tene­ri­fe. Telé­fono 922 27 40 62.

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Aun­que el tér­mino eté­reo tie­ne muchas defi­ni­cio­nes, creo que al hablar de este rin­cón en el cora­zón de San­ta Cruz de Tene­ri­fe, hay que uti­li­zar las que se refie­ren a lo “sutil, subli­me o deli­ca­do”. Inclu­so las que hablan de algo “per­te­ne­cien­te al cie­lo”. Eté­reo by Pedro Nel es un espa­cio gas­tro­nó­mi­co don­de se res­pi­ra sen­si­bi­li­dad e inge­nio. Pero tam­bién amor a la coci­na de mer­ca­do, a las bue­nas mate­rias pri­mas y a los sabo­res cin­ce­la­dos con inte­li­gen­cia y cari­ño.

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En un entorno aco­ge­dor, don­de se cum­plen escru­pu­lo­sa­men­te las medi­das higié­ni­cas que impo­ne el famo­so virus, Pedro Nel Res­tre­po dise­ña des­de fina­les de 2018, una de las mejo­res pro­pues­tas gas­tro­nó­mi­cas de la Isla. Ori­gi­na­les entran­tes fríos y calien­tes, car­nes madu­ra­das y pes­ca­dos impe­ca­ble­men­te coci­na­dos pre­ce­den a los pos­tres que cie­rran con dul­zu­ra y delei­te una bue­na comi­da o cena.

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Pedro Nel, chef de ori­gen colom­biano y que en otro tiem­po lide­ró los cono­ci­dos esta­ble­ci­mien­tos “El Cova­cho” y “El Cova­cho de Pedro”, ha sabi­do crear un espa­cio cos­mo­po­li­ta y mul­ti­cul­tu­ral que no renun­cia al toque cana­rio en alguno de sus pla­tos. Y todo ello ade­re­za­do con bue­na músi­ca ambien­tal, tra­to exqui­si­to y una “cui­da­da sen­ci­llez” en don­de todo está per­fec­ta­men­te hil­va­na­do. Por supues­to, los celia­cos o into­le­ran­tes al glu­ten tam­bién tie­nen su lugar (y su pan, gra­cias). Y los aman­tes del vino, ¿cómo no? Con una amplia y fan­tás­ti­ca anto­lo­gía de cal­dos. Como leí en una entre­vis­ta recien­te al pro­pio Nel, “un buen res­tau­ran­te es como ir a la mejor obra de tea­tro que hayas asis­ti­do en tu vida, en la cual no encuen­tras nin­gu­na impro­vi­sa­ción”.

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Apro­pián­do­me de las pala­bras de este artis­ta gas­tro­nó­mi­co, no está de más con­si­de­rar que dis­fru­tar con cal­ma de una bue­na selec­ción de pla­tos (sobre todo si hay algo que cele­brar: el goce de vivir, por ejem­plo) es como acu­dir al tea­tro y delei­tar­se con una obra mara­vi­llo­sa o un con­cier­to inol­vi­da­ble. El hedo­nis­mo y sus eté­reos pla­ce­res que alguien diría…