Baker Band, la pastelería que compone música de sabores en cada tarta que sale de su obrador

La pastel­ería que crea músi­ca de sabores en cada tar­ta, bien a escoger de su pro­pio catál­o­go o bien sien­do tú mis­mo el com­pos­i­tor de tu pas­tel preferi­do com­bi­nan­do el tipo de biz­co­cho, el rel­leno, el almíbar o la cre­ma, en defin­i­ti­va cre­an­do tu pro­pio sabor. 

Pas­tel de nue­ces e higos con carame­lo casero

Kari­na, la creado­ra de Bak­er Band en el 2015 y de la “músi­ca del sabor”, jun­to a su exper­to y vir­tu­oso equipo, bus­ca que cada pas­tel que sale de su obrador sea úni­co y refle­je los gus­tos del cliente o de la per­sona a la que va dirigi­da. Que los sabores que encon­trará en la tar­ta que tiene entre sus manos le recuer­den sus notas musi­cales preferidas. 

Pas­tel de nue­ces e higos con carame­lo casero en su caja de transporte

A par­tir de rec­etas caseras, Kari­na exper­i­men­ta en su obrador, y crea nuevas rec­etas por eso las asim­i­la a la com­posi­ción de un nue­vo tema musi­cal. Y cada com­po­nente de una tar­ta es como una nota, de esta for­ma con­seguire­mos nues­tra músi­ca favorita en for­ma de sabores. Del mis­mo modo que fun­cio­nan las sen­sa­ciones de sineste­sia, en la cual uni­mos dos emo­ciones, el sabor y la músi­ca, proce­dentes de dos domin­ios sen­so­ri­ales difer­entes, el gus­to y el oído.

Detalle del pas­tel de nue­ces e higos con carame­lo casero

De esta for­ma, Kari­na y su equipo con­siguen que el choco­late con plá­tano y bai­leys te recuer­den a una sesión de jazz en algún club de Nue­va York o de París o las fru­tas trop­i­cales te pueden traer rit­mos lati­nos como la cumbia, el bal­lena­to o la bacha­ta de algún via­je al Caribe. Sola­mente tienes que coger una cuchara­da, cer­rar los ojos y sen­tir en tu mun­do inte­ri­or esa can­ción que te hace vibrar y erizar la piel y que te trae boni­tos recuerdos.

Pastel de coco y maracuyá de Banker Band. La música del sabor
Pas­tel de coco y maracuyá

Baker Band, la música del sabor

Todo elab­o­ra­do con ingre­di­entes nat­u­rales y de cal­i­dad, selec­ciona­dos con car­iño para que exp­re­sen esa músi­ca de sabor. No usan ni col­orantes ni con­ser­vantes, y siem­pre bajo pedi­do se elab­o­ra el día de la entre­ga para que el pas­tel sea fres­co. El resul­ta­do es una tar­ta jugosa y con un gen­eroso relleno. 

Varios pasteles de Baker Band. La música del sabor
Sur­tido de paste­les de Bak­er Band

Los paste­les se preparan en el inte­ri­or de una atrac­ti­va caja indi­vid­ual con una tapa trans­par­ente para poder ver su inte­ri­or. Se pre­sen­tan en dos for­matos: de 500 gramos y de 1 kilo. Y son fáciles de trans­portar sin que su dulce con­tenido pier­da su for­ma. Ide­ales para una cel­e­bración famil­iar, con ami­gos, o inclu­so para una excur­sión y dis­fru­tar de tu momen­to dulce en una comi­da en el cam­po o en la playa. Las cajas son fáciles de abrir por el lat­er­al y colo­car en un boni­to pla­to o com­er direc­ta­mente des­de la caja, si tan deses­per­a­dos esta­mos. El resto del pas­tel, si es que que­da, se guar­da nue­va­mente en la caja y se pone en la nev­era para con­sumir al día siguiente. 

Fachada del obrador de Baker Band
Facha­da del obrador de Bak­er Band en Barcelona

Pedi­dos en la web de Bak­er Band Se pueden recoger en el obrador o bien con entre­ga a domi­cilio. Como extra se puede añadir velas de cumpleaños o tar­je­tas de felic­itación. Tam­bién car­rot cake con hari­na sin gluten.

Bak­er Band está en el Car­rer Sant Joan de Mal­ta, 131–135, local, 08018, Barcelona. Telé­fono 625 720 088. Email info@bakerband.es

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Zagarafoodbox las cajas mediterráneas de gastronomía

Todo comen­zó como el poéti­co via­je a Íta­ca. Boris y Gio­van­ni, los creadores de Zagarafood­box, las cajas mediter­ráneas de gas­tronomía, lle­van des­de el 2007 orga­ni­zan­do via­jes a la car­ta en Zagara­trav­el. Y como el poe­ma de Kavafis pidieron que el camino fuera largo, lleno de aven­turas, y de expe­ri­en­cias. De todo lo apren­di­do y vivi­do en Zagara­tours, crearon estas caja gas­tronómi­cas de recuer­dos felices de sus via­jes por el Mediter­rá­neo, para que aho­ra tú los vivas con la mis­ma inten­si­dad en tu casa. 

Cuando emprendas tu viaje a Itaca
pide que el camino sea largo,
lleno de aventuras, lleno de experiencias.
No temas a los lestrigones ni a los cíclopes
ni al colérico Poseidón,
seres tales jamás hallarás en tu camino,
si tu pensar es elevado, si selecta
es la emoción que toca tu espíritu y tu cuerpo.
Ni a los lestrigones ni a los cíclopes
ni al salvaje Poseidón encontrarás,
si no los llevas dentro de tu alma,
si no los yergue tu alma ante ti.
Ten siempre a Itaca en tu mente.
Llegar allí es tu destino.
Mas no apresures nunca el viaje.
Mejor que dure muchos años
y atracar, viejo ya, en la isla,
enriquecido de cuanto ganaste en el camino
sin aguantar a que Itaca te enriquezca.
Viaje a ítaca. Kavafis

Zagarafoodbox la caja gastronómica del Mediterráneo

Impreg­na­dos del men­saje de Kavafis, Zagarafood­box es el resul­ta­do de las expe­ri­en­cias vivi­das de estos jóvenes emprende­dores con la empre­sa de via­jes per­son­al­iza­dos y a medi­da de Tri­nakria Tours, dónde conocieron y vivieron en primera per­sona, his­to­rias úni­cas en hote­les y restau­rantes con encan­to, por ese largo perip­lo por Italia y todo el Mediter­rá­neo.

pasta con salsa de tomate, albahaca y parmigiano reggiano,
Pas­ta con sal­sa de tomate, alba­ha­ca y parmi­giano reg­giano. Acom­paña­do de tostadas con carpac­cio de espár­ra­gos blan­co en aceite y per­las de vina­gre bal­sámi­co IGP

Encon­traron rin­cones donde la son­risa sin­cera de sus habi­tante es tu primer recibimien­to. Dónde te sientes a gus­to y quieres volver con­tin­u­a­mente. Dónde se prac­ti­ca real­mente la filosofía del Slow Food del gran Car­lo Petri­ni. Porque se usan pro­duc­tos autén­ti­ca­mente de prox­im­i­dad, sin ese forza­do pos­tureo de algunos. Donde la mam­ma te enseñará las higueras de la fin­ca que rodea al hotel rur­al donde estarás alo­ja­do. De esas higueras, te con­tará, cogerán los higos para hac­er esa deli­ciosa mer­me­la­da que desayu­narás cada mañana. Y de las oliv­eras que ves al fon­do, de esas extraen el olio para untar el pan.

Y llegó la ter­ri­ble pan­demia del coro­n­avirus, que nos par­al­izó todo, como si un gigante freno de mano se hubiera acti­va­do en la Tier­ra, y así se paró la economía, el via­jar, y casi el vivir. Momen­tos difí­ciles, de duda, pero como dijo Dar­win, el que se ada­p­a­ta a las cir­cun­stan­cias es el que sobre­vive. ¿Qué hicieron en Zagarafood­box? aprovechar para dar a cono­cer todos esos pro­duc­tos que ellos han cono­ci­do durante estos años, para que pudiéramos hac­er ese via­je a esos aro­mas, sabores y col­ores que nos recuer­dan esos via­jes que ellos vivieron en un tiem­po pretéri­to. Vamos todo lo que habían dis­fru­ta­do en su par­tic­u­lar via­je a Íta­ca por el Mediter­rá­neo.

Piz­za con tru­fa negra hecha en casa y aceite de tru­fa negra. Detrás piz­za casera de 4 que­sos y orégano silvestre

Un viaje gastronómico por Sicilia, Cerdeña, Puglia, Italia y Grecia

Zagara, o lo que es lo mis­mo aza­har en ital­iano, es el nom­bre elegi­do por los sicil­ianos Boris y Gio­van­ni, para esta empre­sa que te lle­va de via­je gas­tronómi­co. Es todo un guiño a la flor rep­re­sen­ta­ti­va de los naran­jos y limoneros que ador­nan y embel­le­cen el Mediter­rá­neo y nos embria­gan cada pri­mav­era con su per­fuma­do aro­ma. Zagara es, por tan­to, la con­se­cuen­cia de ese her­moso via­je a íta­ca, y que nació en el 2007 como Zagara Trav­el, agen­cia de via­jes a medi­da por el Mare Nos­trum. La primera para­da fue la isla de Sicil­ia, segu­ra­mente el Cen­tro di grav­ità per­ma­nente que canta­ba el mal­o­gra­do Bat­tia­to, nat­ur­al de la sicil­iana provin­cia de Cata­nia. Después fueron los des­ti­nos de Cerdeña, Cre­ta, Mal­ta, Pelo­pone­so y Puglia, el tacón de la bota. La cul­tura, el arte y la gas­tronomía son las señas de iden­ti­dad de esta agen­cia de via­jes artesanal.

pasta italina trafilata al bronzo, bacon,  y parmigiano reggiano.  Zagarafoodbox las cajas mediterráneas de gastronomía
Pas­ta Trafi­la­ta al Bron­zo alla carbonara

Zagarafood­box es la recopi­lación de pro­duc­tos encon­tra­dos, que con­ser­van el autén­ti­co sabor, el aro­ma y el col­or que grabamos en nues­tra memo­ria más poéti­ca (y hedo­nista) en cada para­da de nue­stro via­je por la vida. Ellos se encar­gan de recu­per­ar­los y colo­car­los en una caja gas­tronómi­ca para dis­fru­tar en casa, con la famil­ia o con los ami­gos. Es como volver a via­jar sin salir de casa. Para que vivas ese momen­to de la mag­dale­na de Proust, o del más reciente y cin­e­matográ­fi­co Anton Ego en Rata­touille. Seguir nue­stro camino hacia Íta­ca aunque sea des­de nue­stro domi­cilio porque ten­emos que seguir apren­di­en­do y dis­fru­tan­do, y Zagarafood­box nos los pone fácil. 

Zagarafoodbox está disponible por destinos

Zagarafood­box las cajas mediter­ráneas de gas­tronomía están disponibles por los des­ti­nos de Sicil­ia, Cerdeña, Puglia, Italia o Gre­cia. Tam­bién encon­tarás cajas para preparar pas­ta, o quizás un aper­i­ti­vo para dis­fru­tar del dolce far niente. Además de con­ser­vas y patés a base de anchoas de la Cos­ta Bra­va, cajas con rec­etas para que sea todo más fácil, y por supuesto para que lo puedas per­son­alizar a tu gus­to con sus aceites, vinos, que­sos, mer­me­ladas, pas­tas y mucho más. 

Más infor­ma­ción y tien­da on line en la web de la tien­da de pro­duc­tos gourmet Zagarafoodbox

Más infor­ma­ción de via­jes boni­tos y para recor­dar, entra en la web de Via­jes por el Mediter­rá­neo Zagara Travel

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Cecina de León IGP

¿Cómo recono­cer cuán­do es autén­ti­ca Ceci­na de León IGP?

La Ceci­na de León IGP lle­va siem­pre la iden­ti­fi­cación del sel­lo de garan­tía que la difer­en­cia del resto de ceci­nas que no cumplen con las exi­gen­cias de cal­i­dad mar­cadas por el Con­se­jo Reg­u­lador de esta IGP (Indi­cación Geográ­fi­ca Protegida). 

La ceci­na de León se tra­ta de un pro­duc­to muy arraiga­do a la gas­tronomía de la provin­cia de León, ya que del cual con­stan ref­er­en­cias históri­c­as des­de el siglo IV a.C. y aparece en obras lit­er­arias como El Qui­jote de Miguel de Cer­vantes o La pícara Justi­na, nov­ela picaresca de 1605. 

Ceci­na de León IGP acom­paña­do de pimien­tos entre­callaos de La Huer­ta de Fres­no y vino Tilenus de Bode­gas Estefanía

Condi­ciones para estar garan­ti­za­da por la mar­ca de cal­i­dad Ceci­na de León IGP

  • Se elab­o­ra úni­ca y exclu­si­va­mente en la provin­cia de León por su cli­ma con­ti­nen­tal mediter­rá­neo que per­mite la dese­cación lenta en sus invier­nos muy fríos y lar­gos perío­dos de helada.
  • La mate­ria pri­ma es a par­tir del des­piece de los cuar­tos traseros de gana­do vac­uno may­or, de 5 años mín­i­mo de edad y de un peso en vivo mín­i­mo de 400 kg. proce­dente pref­er­ente­mente de razas bov­inas autóc­tonas de Castil­la y León.
  • Divi­di­dos en 4 partes: tapa, con­tra, babil­la y cadera.
  • Úni­cos ingre­di­entes per­mi­ti­dos son la carne de vac­uno y la sal.
  • Se dis­tinguen seis fas­es de la elab­o­ración: per­fi­la­do, sal­a­do, lava­do, asen­tamien­to, ahu­ma­do y seca­do o curación.
  • La ceci­na tiene un col­or tosta­do, par­do, lig­era­mente oscuro, pro­pio del pro­ce­so de elab­o­ración. Es una carne de sabor car­ac­terís­ti­co, poco sal­a­da, de con­sis­ten­cia poco fibrosa. Las piezas se pre­sen­tan enteras, en por­ciones o lon­chas envasadas al vacío.
  • Las eti­que­tas iden­ti­fica­ti­vas son de dos tipos: Ceci­na de León (mín­i­mo de curación 7 meses) Ceci­na de León Reser­va (mín­i­mo de curación 12 meses).

Más infor­ma­ción en la web del Con­se­jo Reg­u­lador de Ceci­na de León IGP https://www.cecinadeleon.org

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COVAP presenta ‘Alta expresión’: carnes frescas de cerdo de bellota 100% ibérico

En el Valle de Los Pedroches los cer­dos ibéri­cos viv­en como reyes, a todo lujo, en su hotel 5 estrel­las G.L. par­tic­u­lar, y a la fuerza, en el mun­do ani­mal, deben ser la envidia de todas las demás especies.

Y esto lo cono­ce­mos de muy bue­na tin­ta, ya que COVAP (siglas de ‘Coop­er­a­ti­va ganadera del valle de Los Pedroches’) nos ha brinda­do la opor­tu­nidad de cono­cer este pequeño-gran paraí­so y así enten­der un poco más el mun­do del por­ci­no bel­lota ibéri­co 100% en la mejor época para ello: la mon­tan­era. Se pre­sen­ta por ello en esta ocasión la nue­va gama ‘Alta Expre­sión’, que es una selec­ción ibéri­ca que englo­ba cin­co cortes nobles, a saber (i) el lomo, (ii) el solomil­lo, (iii) la pre­sa, (iv) el secre­to y (v) la pluma. Todos estos cortes nobles y fres­cos proce­den de cer­dos de raza 100% ibéri­ca, de la mon­tan­era, y por tan­to cri­a­dos en lib­er­tad y ali­men­ta­dos de for­ma nat­ur­al con bel­lotas y pas­tos nat­u­rales en la dehe­sa del Valle de Los Pedroches.

Ibéricos COVAP

Ibéri­cos COVAP

 

La coop­er­a­ti­va englo­ba 4.500 pro­duc­tores y ganaderos, que se unieron en el año 1959, en Pozoblan­co (Cór­do­ba) con el fin de ofre­cer un pro­duc­to exclu­si­vo. Dan­do así, lugar, a un pro­duc­to de la máx­i­ma cal­i­dad, sostenible y respon­s­able con su entorno, logran­do con­ser­var las enci­nas cen­te­nar­ias de la dehe­sa a par­tir de las cuales se ali­men­tan sus cer­dos, con­sigu­ien­do de esta man­era la cat­e­goría de raza 100% ibéri­ca de acuer­do con el Real Decre­to 4/2014 que com­prende la Nor­ma de Cal­i­dad del Ibéri­co. Con más de medio siglo de his­to­ria, y expe­ri­en­cia que se ha trans­mi­ti­do de gen­eración en gen­eración, y sobre todo, una mate­ria pri­ma excep­cional, COVAP ha con­for­ma­do un nue­vo con­cep­to agroal­i­men­ta­rio que va más allá de la agri­cul­tura y la ganadería tradi­cionales, con­tribuyen­do al desar­rol­lo económi­co y social del ter­ri­to­rio donde está establecido.

Cerdo 100% ibércio en la montanera

Cer­do 100% ibéri­co en la montanera

 

¿Qué es la mon­tan­era? ¿Por qué es tan impor­tante esta pal­abra en el mun­do del cer­do ibéri­co? Pues es ese mági­co momen­to del año en el que la bel­lota está lo sufi­cien­te­mente madu­ra como para que caiga del árbol, y que tran­scurre entre los meses de noviem­bre y mar­zo, coin­ci­di­en­do con la últi­ma fase de ali­mentación de los cer­dos 100% ibéri­cos. Y es que estos, úni­ca­mente se ali­men­tan del fru­to de la enci­ma y de los pas­tos nat­u­rales de la dehe­sa, que con­for­man uno de los eco­sis­temas úni­cos en el mun­do, y que pro­por­cio­nan un sabor úni­co e inigual­able a esta carne, apor­tan­do áci­do ole­ico, pro­teí­nas y antiox­i­dantes nat­u­rales al organ­is­mo. Todas ellas, cual­i­dades organolép­ti­cas y nutri­ti­vas que COVAP con­sigue man­ten­er total­mente intac­tas has­ta el momen­to del con­sumo gra­cias a su sis­tema de envasa­do al vacío, en el que vienen pre­sen­tadas cada uno de los 5 cortes nobles inclu­i­dos en la gama.

Carne fresca de cerdo de bellota 100% ibérico COVAP

Carne fres­ca de cer­do de bel­lota 100% ibéri­co COVAP

 

  • LOMO: es una de las piezas más ver­sátiles en la coci­na, ya que jun­to al jamón y la pale­ta, es con­sid­er­a­do una delas piezas más nobles y pre­ci­adas del cer­do ibéri­co. Tiene for­ma alarga­da y cilín­dri­ca y se puede apre­ciar per­fec­ta­mente el vetea­do de grasa infil­tra­da. Extra­or­di­nar­ia tex­tu­ra y suavidad.
  • SOLOMILLO: A la plan­cha con sal­sa de pimien­ta o al vino tin­to, o al esti­lo Welling­ton, el solomil­lo es alarga­do, magro y tier­no, de col­or rojo oscuro y con infil­tra­ciones de grasa. Sabor excepcional.
  • SECRETO: Ide­al para la plan­cha o la brasa, esta pieza tiene for­ma de aban­i­co, está situ­a­da en la parte inter­na del lomo del ani­mal, y está muy infil­tra­da de grasa, lo que le con­fiere un col­or páli­do y rosáceo, y una tex­tu­ra firme y sedosa.
  • PRESA: Sobre la pale­ta se encuen­tra esta pieza oval­a­da de col­or rojo inten­so, con una infil­tración de grasa que le ofrece una gran jugosi­dad. A la brasa o con sal­sa de base víni­ca o con foie y viru­tas de jamón ibérico.
  • PLUMA: Pro­cede de la parte ante­ri­or del lomo, es muy jugosa y puede prepararse a la brasa o a la plan­cha. Com­bi­na de mar­avil­la con setas y hongos.

La nue­va gama Alta Expre­sión COVAP Selec­ción Ibéri­ca de Mon­tan­era puede adquirirse en las tien­das COVAP y en su web.

© 2019 Raquel Car­rio. All rights reserved.

El restaurante Garden Pizza by Rafa Panatieri en Gracia nos hace disfrutar de la pizza italiana más auténtica con ingredientes del país

Rafa Panatieri, brasileño de abue­los ital­ianos, y Jorge Sas­tre, madrileño afin­ca­do en Barcelona, se conocieron mien­tras ambos tra­ba­ja­ban para el ya cer­ra­do, con una Estrel­la Miche­lin, Roca Moo en el Hotel Omm, el ele­gante alo­jamien­to de dis­eño y con encan­to situ­a­do jun­to al cén­tri­co y com­er­cial Pas­seig de Grà­cia barcelonés. Rafa era entonces el chef ejec­u­ti­vo del mis­mo y Jorge su segun­do de coci­na, y ambos pusieron en mar­cha el gran sueño de crear un restau­rante, y más conc­re­ta­mente una pizzería, pero no una cualquiera: la mejor pizzería de Barcelona. Para este ambi­cioso proyec­to se le unió Leonar­do Trofe, quien fuera respon­s­able de I+D en el Moo.

El Gar­den Piz­za se emplaza en pleno bar­rio de Gra­cia, muy cer­ca de la para­da de metro de Joan­ic, y no lo hace en un local cualquiera, si no que el espa­cio es real­mente una casa del siglo XIX, en con­cre­to del año 1870, que había alber­ga­do ya uno de los primeros mex­i­canos de Barcelona, el restau­rante “Can­ti­na Mex­i­cana”, donde se prepara­ba uno de los mejores Mar­gari­ta que sus acér­ri­mos clientes habían proba­do has­ta entonces, sin necesi­dad de trans­portarse al país del con­ti­nente amer­i­cano y sin ten­er que sopor­tar el ago­ta­dor jet lag.

 

baldosas con el mosaico hidráulico hexagonal

Bal­dosas con el mosaico hidráuli­co hexag­o­nal en Gar­den Pizza

 

¿Y por qué afir­mamos, sin miedo a equiv­o­carnos, que Gar­den Piz­za puede ser ya con­sid­er­a­da la mejor pizzería de Barcelona? Cua­tro son las razones que nos lle­van a esta asev­eración y que nos hacen quer­er repe­tir sine die esta expe­ri­en­cia tan pla­cen­tera gas­tronómi­ca y artís­ti­ca­mente hablando:

  • Las masas se elab­o­ran con hari­na de caputo rojo, que traen des­de Italia y son someti­das a un pro­ce­so de fer­mentación de 72 horas, lo que facili­ta su digestión y pro­por­ciona un sabor nun­ca vis­to antes en la masa de piz­za y en la focac­cia con romero que ofre­cen como entrante en su carta.

Berenjena ahumada, estragón y queso casín

Beren­je­na ahu­ma­da, estragón y que­so casín en Gar­den Pizza

 

  • El pomodoro tam­bién viene direc­ta­mente del país de la bota, aunque tam­bién se han traí­do sus semi­l­las, para poder pro­ducir­lo en breve aqui.
  • Para los ingre­di­entes de las piz­zas han opta­do por el pro­duc­to español com­pra­do siem­pre que es posi­ble direc­ta­mente al pro­duc­tor, y preferi­ble­mente de km.0, como es la ceci­na de León, la sobrasa­da de Mal­lor­ca, el que­so de Mahón, la cal­abaza, el boni­a­to, una var­iedad de que­sos asturi­anos, el jamón ibéri­co… todo con el fin de bus­car el may­or para­lelis­mo posi­ble entre las piz­zas clási­cas ital­ianas y el mejor pro­duc­to que encuen­tran aquí.

 

Pizza de calabaza, mozzarella, boniato, ricotta de cabra y panceta ibérica adobada.

Piz­za de cal­abaza, moz­zarel­la, boni­a­to, ricot­ta de cabra y panc­eta ibéri­ca adoba­da. Detrás piz­za de strac­ciatel­la, tomate y pesto de alba­ha­ca. En Gar­den Pizza

 

  • Son el primer y úni­co establec­imien­to hostele­ro que cuen­ta con hela­dos, sor­betes y polos Rocam­bo­lesc, orig­i­nal­mente dis­puestos en un car­ri­to den­tro del pro­pio restau­rante, y todo gra­cias a la gran alian­za crea­da con sus ante­ri­ores “jefes” y creadores de estos postres: los triestrel­la­dos her­manos Roca.

Postres de los hermanos Roca

Postres de Rocam­bo­lesc en Gar­den Pizza

 

A más a más, y por si todo el ele­men­to gas­tronómi­co de alta cal­i­dad que podemos encon­trar en el Gar­den Piz­za no fuera sufi­ciente, la casa en la que se ha dis­puesto el restau­rante, es una vivien­da mod­ernista que ya solo por la época en la que se con­struyó, podemos imag­i­nar que esconde entre sus dec­i­monóni­cas pare­des un gran número de memo­rias y viven­cias. En el s. XIX Barcelona sufría los avatares de la tur­bu­len­ta época que le toca­ba vivir, tras las tres guer­ras carlis­tas, el Esta­do de Sitio de 1868, y numerosas huel­gas, bar­ri­cadas y enfrentamien­tos. La lle­ga­da de la Restau­ración, sin embar­go, supu­so un apaciguamien­to de las ten­siones sociales, y con ella, se ini­ció una época dora­da para la ciu­dad des­de un pun­to de vista económi­co, artís­ti­co y mon­u­men­tal, surgien­do esos años joyas de nues­tra ciu­dad como Las Ram­blas, el planeamien­to del Ensanche, y numerosos edi­fi­cios civiles.

Carrito de helados de los hermanos Roca

Car­ri­to de hela­dos de Rocam­bo­lesc. En Gar­den Pizza

 

Así, y como recuer­do vivo e imborrable de todo esto, en el local de Rafa Panatieri aún podemos dis­fru­tar de las famosas bal­dosas con el mosaico hidráuli­co hexag­o­nal orig­i­nales, quizás unas de las obras no arqui­tec­tóni­cas más fotografi­adas de Gaudí, que proyec­tó a prin­ci­pio del s.XX jun­to a Escofet, con el fin de reha­bil­i­tar vivien­das del siglo anterior.

El resul­ta­do de todo esto es una car­ta con pocos entrantes (ensal­adas de tem­po­ra­da, cansal­a­da y ceci­na ) y diez piz­zas, incluyen­do una espe­cial­i­dad de la sem­ana. Impre­scindible tan­to la piz­za de cal­abaza y boni­a­to, con rico­ta de cabra y panc­eta ibéri­ca, como tam­bién la de tomate, strac­ciatel­la y pesto de albahaca.

Gar­den Piz­za by Rafa Panatieri, Car­rer Encar­nació, 51 08024 Barcelona. Telé­fono 931 376 385. Acep­tan reser­vas telefónicas.

© 2018 Raquel Car­rio. All rights reserved.

 

Premio Picudo 2017 para El Comidista en la XXI Edición de entrega de premios de la DOP Priego de Córdoba

Ser recono­ci­da como la Denom­i­nación de Ori­gen de AOVE más pre­mi­a­da del mun­do es todo un hon­or y a la vez una gran respon­s­abil­i­dad. Eso sig­nifi­ca que el gra­do de exce­len­cia hay que man­ten­er­lo año tras año, porque cada vez hay más com­pe­ten­cia, los jura­dos lo tienen cada vez más difí­cil para decidir, y por supuesto el con­sum­i­dor final cada vez está más infor­ma­do y es más exi­gente. La lista de pre­mios con­segui­da por esta DOP es muy larga y exten­sa, desta­can­do entre otros galar­dones logra­dos en el com­pet­i­ti­vo mapa ole­ico­la mundi­al, el con­ce­di­do a los “Mejores Aceites de Oli­va Vir­genes Extra Españoles” (Magra­ma), el Con­cur­so Inter­na­cional de Nue­va York o The Great Taste Award del Reino Unido, entre otros.

Cartel de la Gala DOP Priego de Córdoba

Car­tel de la Gala de la XXI Edi­ción de entre­ga de pre­mios de la DOP Priego de Córdoba

 

Den­tro de la mis­ma DOP tam­bién se dan con­dec­o­ra­ciones inter­nas cada año, como ali­ciente a seguir mejo­ran­do y en reconocimien­to de este altísi­mo niv­el de cal­i­dad con­segui­do por los elab­o­radores que están inclu­i­dos den­tro de la DOP. Y por este moti­vo, el 17 de junio pasa­do, la local­i­dad que acoge a la sede de esta pres­ti­giosa DOP, se puso de largo para acoger la gala de la XXI Edi­ción de la entre­ga de pre­mios de la DOP Priego de Cór­do­ba. Comen­zó con los respec­tivos par­la­men­tos de políti­cos y otras autori­dades. Sigu­ió con el video “Ten­emos una his­to­ria que con­tarte” en la cual, sigu­ien­do el hilo con­duc­tor de 3 gen­era­ciones, se expli­ca de una for­ma muy didác­ti­ca como se ha lle­ga­do has­ta aquí, gra­cias al esfuer­zo de muchas per­sonas anón­i­mas que nos han pre­ce­di­do y hoy se abre un aban­i­co de posi­bil­i­dades que hay que seguir tra­ba­jan­do. Con 3 per­sonas que rep­re­sen­tan difer­entes edades, Anto­nio, el agricul­tor, el pasa­do, que con sus líneas de expre­sión ya mar­ca­da por el tiem­po rep­re­sen­ta a la aceitu­na picu­do. Luis, el pre­sente, y tam­bién la juven­tud y la aceitu­na hoji­blan­ca que da un paso más allá en el uso de este AOVE, por últi­mo Car­men, es la niña, el futuro, con todo un mun­do nue­vo por explorar.

Foto de familia

Foto con los pre­mi­a­dos de la XXI Edi­ción de pre­mios a la cal­i­dad de AOVE de la DOP Priego de Córdoba

 

A con­tin­uación, se pasó a desve­lar el nom­bre de los agra­ci­a­dos por cuen­ta de la Notaria Doña Pauli­na Fer­nán­dez Valverde, y con la gravedad y respon­s­abil­i­dad de su car­go fue desve­lando los nom­bres de los que logra­ban subirse al podi­um de los ganadores de este año, y que fueron los siguientes:

  • 2 Final­ista: Aceite Aro­den His­pania, S.L. con su pro­duc­to CLADIVM.
  • 1 Final­ista: Aceites Fuentes Grande, SA. con su Moli­no de Leon­cio Gómez.
  • Ter­cer Pre­mio: para la empre­sa Marin Ser­ra­no El Lagar, S.L. con su Oleo­sub­béti­ca.
  • Segun­do Pre­mio: SCA Oli­var­era La Purísi­ma y su pro­duc­to El Empiedro.
  • Primer Pre­mio: Almazara de Muela, S.L. y su pro­duc­to Ven­ta del Barón.
  • Y por últi­mo, la medal­la de oro para SCA Almazaras de la Sub­béti­ca con su pro­duc­to estrel­la Par­que­o­li­va Serie Oro.

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Pre­mio Picu­do para El Comidista

 

El Pre­mio espe­cial Picu­do se con­cede cada año a una per­sona que por su apoyo a la gas­tronomía, al sec­tor oleís­ti­co y en espe­cial al AOVE de la DOP Priego de Cór­do­ba, sea mere­ce­dor de tal lau­rel. En esta edi­ción fue otor­ga­do a Mikel López Itur­ria­ga de El Comidista. Agrade­ci­do y emo­ciona­do recogió este hom­e­na­je en nom­bre suyo y de todo su equipo y en su pequeño dis­cur­so de grat­i­tud dijo lo sigu­iente: “el aceite es un pro­duc­to úni­co den­tro de la gas­tronomía, des­de El Comidista no podíamos hac­er otra cosa que defend­er su buen uso y tra­ba­jar en dar a cono­cer a nue­stros lec­tores sus car­ac­terís­ti­cas culi­nar­ias y ben­efi­cios salud­ables”.

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Luis del Olmo, Car­men Ser­ra­no, Luis San­tana y Anto­nio López (no sale en la fotografía)

 

Se final­izó la noche con la actuación líri­ca “A la fuente del oli­vo” donde se inter­calaron poe­mas de Anto­nio Macha­do, Fed­eri­co Gar­cía Lor­ca y Anto­nio Gala recita­dos por la incon­fundible y per­son­alísi­ma voz radiofóni­ca de Luis del Olmo con piezas musi­cales inter­pre­tadas por la sopra­no Car­men Ser­ra­no y el barítono Luis San­tana acom­paña­dos del pianista Anto­nio López.

Sobre la DOP Priego de Córdoba

Esta DOP está situ­a­da en el Par­que Nat­ur­al de la Sub­béti­ca (en el sud­este de la provin­cia de Cór­do­ba, lim­i­tan­do con las provin­cias de Jaén y Grana­da) y declar­a­da Geop­ar­que por la UNESCO en 2006. Un lugar priv­i­le­gia­do y pro­te­gi­do, cubier­to por un mar de olivos que con­vierte este espa­cio en un lugar estéti­ca­mente her­moso y fuente de salud para las per­sonas, aunque por otro lado está someti­do a estric­tas nor­mas de con­ser­vación. Como con­se­cuen­cia no es de extrañar la cal­i­dad que se con­sigue en estos AOVE,s que nacen bajo el paraguas de esta DOP. Si le sumamos la pro­fe­sion­al­i­dad en su elab­o­ración hace que la acu­mu­lación de pre­mios a niv­el mundi­al ya sea incon­table. Y así entre laderas de mon­taña, con pen­di­entes  que lle­gan has­ta el 60%, donde es casi imposi­ble entrar con trac­tores,  lo que obliga a una recolec­ción man­u­al, y por con­sigu­iente seguir el méto­do tradi­cional de su cul­ti­vo, se con­siguen recolec­tar aceitu­nas de las var­iedades picu­da (60% de la pro­duc­ción), picual (20%) y hoji­blan­ca (20%). Oli­vares de pro­duc­ción integra­da y tam­bién con el eti­que­ta­do de ecológi­co. Los árboles y arbus­tos que rodean los oli­vares pro­por­cio­nan esos aro­mas de tomil­lo, romero, y fru­tales de higuera o almen­dra entre otros.

AOVE DOP Priego de Córdoba

AOVE DOP Priego de Córdoba

 

Esta DOP, con­sti­tu­i­da en 1995,  está com­pues­ta por los pueb­los de Alme­dinil­la, Car­cabuey, Fuente Tójar y Priego de Cór­do­ba que da nom­bre a esta DOP. Entre sus más de 29.000 hec­táreas se han encon­tra­do restos arque­ológi­cos del cul­ti­vo oli­varero en asen­tamien­tos romanos e íberos,  de ahí que se con­ser­ven olivos cen­te­nar­ios y algunos mile­nar­ios. Se mima el oli­var porque es el prin­ci­pal motor económi­co de la zona, generan­do tra­ba­jo y arrai­go a sus más de 6.000 agricul­tores y para la comar­ca en gen­er­al. La DOP tiene como fun­ción el con­trol de cal­i­dad, tam­bién for­ma a los agentes activos de esta pro­duc­ción como los agricul­tores y tra­ba­jadores de las almazaras, per­sonas con interés en el tema, tra­ba­jadores de la hostel­ería, pro­fe­sion­ales de la comu­ni­cación, así como los cur­sos que se dan en la Escuela de cata inter­na­cional y pro­fe­sion­al  y la Escuela de Cata Infan­til. Tam­bién se encar­ga de la pro­mo­ción y de la investigación

Olivares de la DOP Priego de Córdoba

Oli­vares de la DOP Priego de Córdoba

 

La mis­ión del Con­se­jo Reg­u­lador con sus audi­torías e inspec­ciones es con­tro­lar el niv­el de cal­i­dad y garan­ti­zar que llegue al con­sum­i­dor esta med­i­c­i­na nat­ur­al en for­ma de oro líqui­do. Siguen nor­mas euro­peas  y  cuen­tan con su pro­pio pan­el de catas para realizar el análi­sis sen­so­r­i­al del pro­duc­to, su cer­ti­fi­cación y como auto­con­trol para las empre­sas oli­var­eras. Acon­se­jan a los agricul­tores sobre el momen­to ópti­mo de la recolec­ción. Y tam­bién super­visan ese momen­to de extrac­ción del zumo para que se haga por pro­ced­imien­tos físi­cos y mecáni­cos en el menor tiem­po pos­bile, evi­tan­do así su dete­ri­oro. Una vez ya extraí­do se alma­cen en depósi­tos de acero inox­id­able a tem­per­atu­ra con­tro­la­da. Cuan­do se com­prue­ba que todo el pro­ce­so se ha hecho de for­ma cor­rec­ta y que se ha cumpli­do con los req­ui­si­tos estable­ci­dos, se emite una con­trae­ti­que­ta con una numeración úni­ca que per­mite cono­cer al Con­se­jo Reg­u­lador toda la traz­abil­i­dad has­ta su origen.

En fun­ción de su recolec­ción con­seguirán diver­sos aro­mas para un uso diferente:

  • aceite fru­ta­do ligero proce­dente de aceitu­nas más maduras y de sabor más dulce, ide­al para frit­uras y para la elab­o­ración de platos donde no se quiere que el aceite destaque de man­era importante.
  • Aceite fru­ta­do medio proce­dente de oli­vas de alta cal­i­dad, verdes y maduras. Por su amar­gor y picor ligero es ide­al para usar en crudo sobre tostadas, fru­tas nat­u­rales, carnes y pescados.
  • Aceite fru­ta­do inten­so de aceitu­nas verdes recogi­das en su esta­do ópti­mo. De picor y amar­gor con­sid­er­able pero muy agrad­able a la vez. Se usa en crudo para tostadas acom­pañadas de jamón o que­so, y para aliñar ensal­adas fres­cas o carnes a la par­ril­la. Sien­do éste el pro­duc­to estrel­la con aro­mas her­báceos y fru­tales como la man­zana y el plá­tano verde y a hor­tal­izas como el tomate y la alca­chofa. En boca tiene una entra­da dulce y poco a poca va dan­do paso a un amar­go medio muy agrad­able, final­iza­do con un pro­gre­si­vo picante.

El últi­mo proyec­to de la DOP se lla­ma Tur­is­mo y  Aceite, será el leit­mo­tiv de un nue­vo post, para vivir en primera per­sona la cul­tura del oli­var, así como cono­cer todo el pat­ri­mo­nio artís­ti­co e históri­co de la zona, y su rica gas­tronomía adereza­da con el AOVE de la DOP  Priego de Cór­do­ba.

Video “Ten­emos una his­to­ria que contarte”

DOP Priego de Córdoba

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Comienzan las catas de AOVE en OroLíquido

El aceite de oli­va es uno de los grandes clási­cos de nues­tra pre­ci­a­da dieta mediter­ránea. Un bási­co de la coci­na que, todo hedo­nista recono­cerá, apor­ta un sabor úni­co a las elab­o­ra­ciones cuan­do es AOVE Pre­mi­um, bueno de ver­dad (AOVE son las siglas que los food­ies hemos rescata­do para en un sus­piro decir “aceite de oli­va vir­gen extra” y así con­seguir que el resto de mor­tales cre­an que somos todavía más snobs, si es posible).

¿Y cómo dis­tin­guir un buen AOVE? Más fácil de lo que podría pare­cer: un AOVE de cal­i­dad se reconoce cuan­do se prue­ba. Así de sim­ple. Años y años comien­do “pa amb tomà­quet” (pan con tomate) aliña­do con el que con­sid­eras un buen AOVE para, sin esper­ar­lo, abrirse los mares y pro­bar oro líqui­do de verdad.

cata de verdal en OroLíquido

Fotografía de Geòr­gia Casas

Este momen­to, en el que des­cub­ri­mos un aceite de alta cal­i­dad, se recuer­da por siem­pre jamás. Percibir los aro­mas del buen aceite, catar­lo en pal­adar, y darse así cuen­ta que real­mente existe una élite en el mun­do de los aceites. Este momen­to, señores y seño­ras, es para un amante gour­mand la lle­ga­da a la tier­ra prometi­da. No hay caviar, foie ni lan­gos­ta que pue­da acer­carse con tal sen­cillez a la excelencia.

Cata de corbella en pieza diseñada por Elaia Sait

Pieza dis­eña­da para la cata por Ela­ia Zait. Fotografía de Geòr­gia Casas

Para la nar­rado­ra, este des­per­tar sucedió el pasa­do viernes 3 de mar­zo a las 13h en la oleote­ca OroLíqui­do, el tem­p­lo al que todo amante del aceite pre­mi­um debe acud­ir. Allí, de la mano de OroLíqui­do y Ela­ia Zait, arte­sanos de cristalería y vajil­las dis­eñadas para la cata y dis­frute de aceites, se real­iz­a­ba una cata de los AOVE que Xavier Ruzafa elab­o­ra en su propia masía, con oli­vas Cor­bel­la y Verdal, var­iedades autóc­tonas de la zona del Bages, feliz­mente recu­per­adas por Xavier y que embotel­la bajo la mar­ca  Oliveres del Car­den­er  perte­nen­cientes al grupo The Barcelona Olive Oil Company.

AOVE de Oliveres del Cardener

Fotografía de Geòr­gia Casas

Toda una expe­ri­en­cia que per­mi­tió apre­ciar los mat­ices de estos aceites de primerísi­ma cal­i­dad: el Cor­bel­la Orig­i­nal, un aceite exquis­i­to y equi­li­bra­do en el que des­cub­ri­mos notas a fru­ta dulce, hino­jo y man­zanil­la, y que pro­cede de la zona de Navàs, Súria y Car­dona, y el Verdal Orig­i­nal, un aceite  con aro­mas de fru­ta verde que recuer­dan a la hier­ba recién cor­ta­da y a almendras.

Ana, propi­etaria de OroLíqui­do y exper­ta bus­cado­ra des­de el 2005 de los mejores aceites de la Penín­su­la, nos acon­se­ja que probe­mos el Cor­bel­la rocián­do­lo sobre una bola de hela­do de vainil­la. Apun­ta­do que­da en nue­stro rec­etario. El Verdal es un aceite de tal carác­ter que resul­ta exce­lente sim­ple­mente con un poco de pan y supre­mo si con él roci­amos un buen jamón de bellota.

Para todo aquel que quiera dejarse fasci­nar por el mun­do del aceite, os acon­se­jamos pasear has­ta la barcelone­sa Plaça del Pi y después acer­carse a OroLíqui­do. Ellos, a través de sus  aceites sabi­a­mente selec­ciona­dos, se encar­garán de lle­varos al niv­el Pre­mi­um de este fasci­nante mun­do, bien con su aseso­ramien­to per­son­al­iza­do o bien con su ron­da de catas pro­gra­madas y que con una cita bimen­su­al real­izan en su espa­cio infe­ri­or habil­i­ta­do al efecto.

OroLíqui­do Car­rer de la Pal­la, 8 08002 Barcelona Telé­fono 933 022 980

The Barcelona Olive Oil Company

Ela­ia Zait

© 2016 Geòr­gia Casas. All rights reserved.

 

Los quesos artesanos de la Sierra de Cádiz

El pasa­do 25 de noviem­bre y en las insta­la­ciones del Audi­to­rio de la Casa de las Letras del antiguo Matadero de Madrid, se pre­sen­tó el libro “Los que­sos arte­sanos de la Sier­ra de Cádiz” de los autores Irene Gold­en, escrito­ra, y Anto­nio Oroz­co Guer­ra, cocinero gadi­tano de Vil­la­martín.

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Por­ta­da del libro “Los que­sos arte­sanos de la Sier­ra de Cádiz” Fotografía gen­tileza de RB Comunícalo

Tras la intro­duc­ción real­iza­da por D. Jaime Armario Limón, Respon­s­able del Área de Desar­rol­lo Económi­co y Ser­vi­cios a la Ciu­dadanía de la Diputación de Cádiz, a la sazón edi­to­ra del libro, que expu­so el gran interés que tiene dicha insti­tu­ción en pro­mo­cionar una zona de Andalucía poco cono­ci­da, y ale­ja­da de los tópi­cos de sol y playa, con unos atrib­u­tos climáti­cos muy car­ac­terís­ti­cos como se dan en la Sier­ra de Cádiz, y que además tiene que  servir para defend­er y con­ser­var la activi­dad arte­sanal del sec­tor ganadero de dicho ter­ri­to­rio. A con­tin­uación tomó la pal­abra Anto­nio Oroz­co, quien tras una pequeña inter­ven­ción más for­mal, bajó a pie de esce­nario, y nun­ca mejor dicho pues descendió del mis­mo, para realizar la pre­sentación propi­a­mente dicha y hac­er­la más cercana.

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Fotografía gen­tileza de RB Comunícalo

Anto­nio actual­mente es pro­fe­sor de coci­na, a quien en esta ocasión acom­pañaron 4 de sus alum­nos de 2º año. Él vive su pro­fe­sión y trans­mite con pasión su amor por el cam­po gadi­tano y por sus que­sos, así como su interés en reivin­dicar y recono­cer la gran labor desar­rol­la­da por tan­tas gen­era­ciones de hom­bres y mujeres que en silen­cio y con esca­so apoyo han con­segui­do man­ten­er el pat­ri­mo­nio históri­co y cul­tur­al, así como las tradi­ciones lig­adas a la activi­dad agraria de esta parte de Cádiz. De los restos arque­ológi­cos encon­tra­dos en la ser­ranía gadi­tana que­da con­stan­cia de que esta activi­dad que­sera se remon­ta a más de mil años atrás. Gra­cias a esos pas­tores anón­i­mos que recor­rían arri­ba y aba­jo en bus­ca de pas­to para sus ove­jas meri­nas graza­le­meña y sus cabras pay­oyas, que encon­traron la elab­o­ración de que­sos como ali­men­to y mon­e­da de inter­cam­bio con otros pro­duc­tores, hoy podemos dis­fru­tar de ese lega­do gas­tronómi­co úni­co y con per­son­al­i­dad. Agradec­imien­tos tam­bién a esos elab­o­radores, que lejos de caer en el vic­tim­is­mo pro­pio de la impronta judeocris­tiana que nos car­ac­ter­i­za, y no que­rien­do renun­ciar a la tier­ra que los vió nac­er, con­scientes del gran pro­duc­to que tenían en sus manos, se ocu­paron por mejo­rar la cal­i­dad y han pro­mo­ciona­do sus pro­duc­tos medi­ante la pre­sentación a con­cur­sos nacionales e inter­na­cionales como for­ma de revi­talizar económi­ca­mente esta parte de la provin­cia de Cádiz.

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Fotografía gen­tileza de RB Comunícalo

Se enrique­ció con su paso por Cantabria y Extremadu­ra, en las que por motivos pro­fe­sion­ales vin­cu­la­dos a la coci­na pasó var­ios años, aunque le con­tin­uaron per­sigu­ién­dole sus recuer­dos de sabor a pan y que­so de la niñez, y en esas regiones se encon­tró tam­bién con una muy impor­tante pro­duc­ción de leche de vaca y ove­ja y, como es lógi­co, con var­iedades de que­so total­mente dis­tin­tas entre sí y difer­entes de las que conocía has­ta ese momen­to. Sien­do por tier­ras extremeñas donde real­izó su primer que­so y después de 18 años de andares por toda España regresó a su tier­ra natal de la Sier­ra de Cádiz.
De entre las 14 que­serías exis­tentes en la provin­cia de Cádiz, casi todas ellas rep­re­sen­tadas en esta pre­sentación arropan­do a sus autores, se eligieron para la cata los 4 que­sos siguientes:

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Los 4 que­sos degus­ta­dos de la Sier­ra de Cádiz. Fotografía gen­tileza de RB Comunícalo

Que­so cura­do de ove­ja pay­oya arte­sano, con dos años y medio de curación elab­o­ra­do por la que­sería Pajarete de Vil­la­martin, pre­mi­a­do recien­te­mente en el cer­ta­men mundi­al World Cham­pio­ship Cheese Con­test como “Best of Class” en el aparta­do de que­so cura­do de ove­ja con 9 ó más meses de curación, mari­da­do con un exce­lente espumoso Bar­badil­lo.

2º. Que­sería Madrigueras de Algo­donales pre­sen­tó un que­so elab­o­ra­do con leche de cabra cru­da con 60 días de madu­ración, acom­paña­do de un vino tin­to de uva Tin­til­la de Rota car­ac­ter­i­za­do por un reposo largo en bar­ro y solo unos meses en barrica.

3º Por su parte la que­sería Mon­teal­va de San José del Valle sor­prendió con un que­so que resultó ser un gran descono­ci­do para la may­oría de los asis­tentes al even­to, en par­tic­u­lar y del gran públi­co en gen­er­al: un que­so azul cura­do de cabra pay­oya con más de 70 días de curación, has­ta hace poco el úni­co que­so azul que se elab­ora­ba en Andalucía, sien­do ésta una de las tres úni­cas que­serías que lo elab­o­ra con que­so de cabra, armo­niza­do con un tin­to dulce de uva tin­til­la de Rota.

4º. Y para finalizar, la que­sería el Bucar­i­to de Rota tra­jo un que­so lác­ti­co de cabra, de pas­ta blan­da cubier­to por ceniza veg­e­tal, que per­mite su con­sumo a los dos días de su elab­o­ración, pero que a su vez, asum­ien­do la cor­re­spon­di­ente reduc­ción en vol­u­men, podría ser con­sum­i­do igual­mente tras dos años, empare­ja­do con un cal­do ecológi­co blan­co de la sier­ra, elab­o­ra­do con uva per­runa, var­iedad autóc­tona casi en peli­gro de extin­ción.
© 2016 Anto­nio Mata. All rights reserved

Sibarium

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Tien­da Sibar­i­um. Aerop­uer­to de Barcelona

Sibar­i­um Aerop­uer­to de Barcelona.

Los food­ies via­jeros esta­mos de suerte porque como con­ta­ba en un post ante­ri­or, conc­re­ta­mente el de Deli & Cia, la rev­olu­ción gourmet va ganan­do ter­reno poco a poco y ya no hay mar­cha atrás. Como decía, el com­er­cio retail de pro­duc­tos deli ha ocu­pa­do esos espa­cios desan­ge­la­dos y anodi­nos, esos lugares de paso y de no pararse, para con­ver­tir­los en tien­das muy cool de entreten­erse a mirar y com­prar mien­tras se espera ese via­je de tra­ba­jo o de placer.

Sibar­i­um en el aerop­uer­to de Barcelona, y en otra bases aéreas de España, cumple la difí­cil mis­ión de ser nue­stro primer rep­re­sen­tante, la primera impre­sión que se lle­van los vis­i­tantes y a la vez el últi­mo emba­jador para los mil­lones de tur­is­tas que via­jan has­ta nue­stro país. Tienen la rec­eta per­fec­ta para con­seguir­lo: la cal­i­dad de sus pro­duc­tos a par­tir de una bue­na selec­ción de lo mejor de nues­tra gas­tronomía. Artícu­los que asimis­mo desta­can por un boni­to y lla­ma­ti­vo pack­ag­ing que los hace más apeteci­bles, todo en per­fec­to orden y eti­que­ta­do para hac­er más fácil la elec­ción. Se lle­van recuer­dos de expe­ri­en­cias pla­cen­teras como el sabor de una copa de vino en una mar­avil­losa pues­ta de sol en nues­tras costas más occi­den­tales, un apa­sio­n­ante jamón ibéri­co de bel­lota en una ter­raza al atarde­cer o quizás un sim­ple pla­to de AOVE acom­paña­do de un cru­jiente pan, servi­do como aper­i­ti­vo en alguno de nue­stros miles de restau­rantes. Toda nues­tra esen­cia, nues­tra gas­tronomía y nues­tra enología resum­i­da en esta tien­da que recoge las sen­sa­ciones y emo­ciones de todo un país. Pero todo esto no es posi­ble sin un per­son­al bien for­ma­do capaz de infor­mar y aseso­rar didác­ti­ca­mente en el buen uso de la mate­ria pri­ma que está a pun­to de via­jar a miles de kilómet­ros. No quiero ni pen­sar en el via­je que hará una tor­ta del Casar a cualquier pun­to del plan­e­ta si no se expli­ca de for­ma pedagóg­i­ca como se tiene que con­sumir. O com­prar y acar­rear con una pieza de jamón ibéri­co de bel­lota y no ten­er las her­ramien­tas ade­cuadas para hac­er los cortes pre­cisos y finos. Amén de un buen ser­vi­cio del vino en la copa ade­cua­da ¡qué no caiga en saco roto todo el sesu­do estu­dio real­iza­do por Riedel para con­seguir el elen­co que ofertan!

Sibar­i­um y Deli & Cia son dos com­pañías que pertenecen al cono­ci­do grupo empre­sar­i­al de ámbito inter­na­cional  Areas y que es líder en el seg­men­to espe­cial­iza­do de restau­ración y retail para viajeros.

Renglón aparte está el catál­o­go de vinos donde com­parten estantes las impre­scindibles botel­las de todo el panora­ma patrio con la selec­ción espe­cial real­iza­da por Lavinia para Sibar­i­um Prue­ba de ello fue la degustación-cata dirigi­da por una apa­sio­n­ante, bril­lante y emo­ti­va sumiller de la tien­da inter­na­cional espe­cial­iza­da en cal­dos.  Vinos escogi­dos expre­sa­mente de pequeñas bode­gas, pri­or­izan­do que sean ecológi­cos, de prox­im­i­dad y por supuesto que exp­re­sen todo el carác­ter del ter­roir, en con­se­cuen­cia vinos con per­son­al­i­dad des­bor­dante, y que final­mente lucirán una eti­que­ta espe­cial como mar­chamo incues­tion­able de haber super­a­do todas las prue­bas de cal­i­dad de la casa.

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Clos de l’amistad

- Clos de l’amis­tad: de gar­nacha blan­ca y macabeo rep­re­sen­tan­do a la D.O. Ter­ra Alta. De lágri­ma ráp­i­da, algo de car­bóni­co, cri­a­do sobre lías sin bar­ri­ca. Aro­mas veg­e­tales, de pimien­tos, y rem­i­nis­cen­cias bal­sámi­cas. Tam­bién lácteos. En boca es dulce al prin­ci­pio por la macabeo. La gar­nacha le da cuerpo.

- Alta Alel­la Pri­vat CH 2012. Brut Nature. Mono­va­ri­etal chardon­nay. Aro­mas a fru­tas de ver­a­no como la pera blan­quil­la, el melo­cotón y el albari­coque. Tam­bién notas de bollería, de pastelería.

- Mr. Tor­mo 2011 D.O. Montsant. Uvas: gar­nacha, sam­só y syrah. Todo el carác­ter del ter­roir, del sue­lo graníti­co de donde pro­cede. En boca fres­co y limpio.

- Mil­ho­jas 2012. Pri­o­rat. Elab­o­ra­do por el Trío Infer­nal. Uvas gar­nacha y car­iñe­na. Col­or rojo rubí. Mar­ca­do por el sue­lo de licorel­la (pizarra) que le da ese aro­ma min­er­al y tam­bién de cuero. En boca es goloso y de paso ligero.

- Mag­a­l­lanes Vit­is­fera 2012. Con 12 meses de bar­ri­ca. Rib­era del Duero. Lágri­ma lenta. Notas bal­sámi­cas, de tor­refac­to, carame­lo. en boca es astringente.

- Turan­dot. Rio­ja. Vino ecológi­co con nom­bre de ópera y que rep­re­sen­ta la visión más mod­er­na y actu­al­iza­da de esta zona viní­co­la españo­la. Aro­mas de cuero y balsámico.

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Mil­ho­jas 2012

Ban­da sono­ra de este post: Sug­ar de Maroon 5 porque es un tema muy dulce y por la cara de sor­pre­sa y estu­pe­fac­ción de los novios e invi­ta­dos a la fies­ta en el video­clip homón­i­mo. El sem­blante de los recién casa­dos ante la ines­per­a­da e impro­visa­da actuación de la ban­da cap­i­tanea­da por el vocal­ista Adam Levine “no tiene pre­cio. Para todo lo demás…” (a buen entende­dor, pocas pal­abras bas­tan) ¡Porque la vida está llena de expe­ri­en­cias que nos hacen vibrar!

© 2015 José María Toro. Todos los dere­chos reservados.

OMA Bistró Barcelona

 

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Patatas campesinas al Café de París. Cor­tadas a mano, asadas con man­te­qui­l­la, hier­bas fres­cas y especias.

Con­sell de Cent, 227 Barcelona Telé­fono 933 487 049 OMA Bistró Barcelona

Una  escalera de pin­tor con algún resto imborrable de su ante­ri­or ofi­cio que sirve de impro­visa­do revis­tero para colo­car en orden los per­iódi­cos del día y revis­tas men­su­ales. Pre­med­i­ta­dos y estu­di­a­dos descon­cha­dos en la pared que le dan ese pun­to de des­or­den orga­ni­za­do. Solic­i­ta­do rincón com­puesto por dos sofás en piel encar­a­dos uno enfrente del otro, con vis­tas priv­i­le­giadas, a través del amplio ven­tanal de madera, a la esquina de Con­sell de Cent con Casano­va, que lo con­vierte en un mirador priv­i­le­gia­do para ver y ser vis­to. Los techos altos, pro­pio de los edi­fi­cios de épocas pasadas de l’Eix­am­ple barcelonés, y los con­duc­tos a la vista le dan ese aire indus­tri­al. La pared desnu­da del fon­do enseña el ladrillo sin rubor que le apor­ta ese pun­to de aut­en­ti­ci­dad. Un cubícu­lo recu­bier­to de madera, que esconde los aseos, sirve de púl­pi­to para la bici­cle­ta que es toda una declaración de prin­ci­p­ios y de inten­ciones en pro de los ali­men­tos de prox­im­i­dad, km.0 y ecológi­cos. Car­ta de platos engan­cha­do a un soporte de madera (más guiños de esa búsque­da de la esen­cia). Mesas de már­mol blan­co sobre patas de hier­ro se mez­clan con otras más alargadas de madera para gru­pos numerosos o para com­par­tir (si lo com­par­ti­mos todo en Face­book, twit­ter e IG ¿por qué no nos atreve­mos a inter­rela­cionar  con descono­ci­dos en una mesa?). Tabu­retes y sil­las de difer­entes for­mas, con o sin respal­do; mate­r­i­al, metáli­cas o de madera; col­ores, rojas, blan­cas y mar­rón; y esti­los, clási­cas e indus­tri­ales. Un  plus: los 6 tiradores de cervezas arte­sanas que harán las deli­cias de hip­sters gafa­pas­tas y bar­bu­dos que están al cabo de la calle de lo últi­mo en esta bebi­da y que sólo ellos deci­den que es mod­er­no y que no. Para ellos espe­cial­mente, y para los que pecamos de clási­cos ya tienen la últi­ma ver­sión sin fil­trar elab­o­ra­da  por Pil­sner Urquell. Estantería con ele­men­tos antigu­os como una radio vin­tage con­segui­da en algún ras­tril­lo se com­bi­na sabi­a­mente con la alta tec­nología. Pasa­do y pre­sente unido irre­me­di­a­ble­mente en un mis­mo espa­cio. Mirar para delante pero sin olvi­dar de dónde venimos.

Todo el elen­co de refres­cos, cafés, tés, licua­dos y bati­dos están ano­ta­dos en orig­i­nales botes de vidrio rel­lenos de arroz. Como alter­na­ti­va a todo lo ante­ri­or ofre­cen una muy salud­able bebi­da espe­cial de la casa, OMA, con el mis­mo nom­bre del local,  que está prepara­da en un gran recip­i­ente de cristal y que va cam­bian­do según la estación del año. Actual­mente elab­o­ran una infusión de cítri­cos y de hier­bas aromáti­cas tocán­dole el turno en estos momen­tos al romero de propiedades diges­ti­vas, estim­u­lantes y tóni­cas. ¡Bra­vo!. 

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Tata­ki de atún. Reboza­do con sésamo, servi­do sobre nido de nabo y acom­paña­do de sal­sa de soja.

Platos servi­dos en aque­l­los cazos y cazue­las de nues­tras abue­las que le apor­tan más sabor al local. Sartenes pequeñas, casi sacadas de algún juego de la Srta. Pepis, para ofre­cer unas patatas fritas grandes cor­tadas a mano acom­pañadas de una orig­i­nal y vibrante sal­sa de Café de París preparadas con man­te­qui­l­la, hier­bas fres­cas y espe­cias. Tata­ki de atún reboza­do de semi­l­las de sésamo sobre un refres­cante lecho de nabo cor­ta­do en juliana, acom­paña­do de una épi­ca sal­sa may­one­sa de soja y servi­do en pla­to rec­tan­gu­lar de pizarra. Ham­bur­gue­sa de 150 gramos de tern­era Angus de Nebras­ka en panecil­lo de semillas.

Capí­tu­lo aparte son los cuida­dos y apeti­tosos postres ofer­ta­dos y que varían día a día: tar­ta Vel­vet, NY Cheese Cake, crum­ble de cerezas o el coco cake que harán las deli­cias de los más golosos. Avi­so para nave­g­antes: ¡deja sitio para el postre o te arrepen­tirás! A malas tienes una segun­da opor­tu­nidad volvien­do a la hora del desayuno o de la merien­da para sabore­ar­las sin remordimien­tos y sin que sig­nifique un tor­pe­do a la línea de flotación de la sem­piter­na operación bikini.

El brunch de sába­dos y domin­gos está muy solic­i­ta­do a par­tir de las 13h por jóvenes de todas las edades bus­can­do la pri­ma colazione del día después de haberse salta­do el primer café de la mañana, bebi­da imper­don­able los lab­orables antes de entrar a tra­ba­jar. Algunos y algu­nas con gafas de sol tamaño XL mod­e­lo sol­dador para dis­im­u­lar los estra­gos de la noche ante­ri­or ansiosos de ani­mar el estó­ma­go con pro­teí­na:  huevos de gran­ja revuel­tos o Bene­dictin y siem­pre acom­paña­dos de las socor­ri­das tostadas. Tam­bién tiene un públi­co famil­iar acom­paña­do de sus retoños empa­pán­dose de las nuevas tendencias.

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2 huevos de gran­ja muy cre­mosos, revuel­tos con que­so Emmen­tal y acom­paña­do de sus tostadas.

 

Sober­bios cafés selec­ciona­do por la empre­sa de ref­er­en­cia en Barcelona, Cafés el Mag­ní­fi­co del Born. Tisanas y tés de Sans & Sans

Ban­da sono­ra de este post: I lived de One Repub­lic. Un tema poéti­ca­mente her­moso, ínti­mo, com­pro­meti­do y sol­i­dario de esta ban­da norteam­er­i­cana orig­i­nar­ia de Colorado.

© 2014 José María Toro. Todos los dere­chos reservados.

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