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Baker Band, la pastelería que compone música de sabores en cada tarta que sale de su obrador

septiembre 21, 2021 De en 24 Kilates of taste, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , , , 4 comentarios

La pastel­ería que crea músi­ca de sabores en cada tar­ta, bien a escoger de su pro­pio catál­o­go o bien sien­do tú mis­mo el com­pos­i­tor de tu pas­tel preferi­do com­bi­nan­do el tipo de biz­co­cho, el rel­leno, el almíbar o la cre­ma, en defin­i­ti­va cre­an­do tu pro­pio sabor. 

Pas­tel de nue­ces e higos con carame­lo casero

Kari­na, la creado­ra de Bak­er Band en el 2015 y de la “músi­ca del sabor”, jun­to a su exper­to y vir­tu­oso equipo, bus­ca que cada pas­tel que sale de su obrador sea úni­co y refle­je los gus­tos del cliente o de la per­sona a la que va dirigi­da. Que los sabores que encon­trará en la tar­ta que tiene entre sus manos le recuer­den sus notas musi­cales preferidas. 

Pas­tel de nue­ces e higos con carame­lo casero en su caja de transporte

A par­tir de rec­etas caseras, Kari­na exper­i­men­ta en su obrador, y crea nuevas rec­etas por eso las asim­i­la a la com­posi­ción de un nue­vo tema musi­cal. Y cada com­po­nente de una tar­ta es como una nota, de esta for­ma con­seguire­mos nues­tra músi­ca favorita en for­ma de sabores. Del mis­mo modo que fun­cio­nan las sen­sa­ciones de sineste­sia, en la cual uni­mos dos emo­ciones, el sabor y la músi­ca, proce­dentes de dos domin­ios sen­so­ri­ales difer­entes, el gus­to y el oído.

Detalle del pas­tel de nue­ces e higos con carame­lo casero

De esta for­ma, Kari­na y su equipo con­siguen que el choco­late con plá­tano y bai­leys te recuer­den a una sesión de jazz en algún club de Nue­va York o de París o las fru­tas trop­i­cales te pueden traer rit­mos lati­nos como la cumbia, el bal­lena­to o la bacha­ta de algún via­je al Caribe. Sola­mente tienes que coger una cuchara­da, cer­rar los ojos y sen­tir en tu mun­do inte­ri­or esa can­ción que te hace vibrar y erizar la piel y que te trae boni­tos recuerdos.

Pastel de coco y maracuyá de Banker Band. La música del sabor
Pas­tel de coco y maracuyá

Baker Band, la música del sabor

Todo elab­o­ra­do con ingre­di­entes nat­u­rales y de cal­i­dad, selec­ciona­dos con car­iño para que exp­re­sen esa músi­ca de sabor. No usan ni col­orantes ni con­ser­vantes, y siem­pre bajo pedi­do se elab­o­ra el día de la entre­ga para que el pas­tel sea fres­co. El resul­ta­do es una tar­ta jugosa y con un gen­eroso relleno. 

Varios pasteles de Baker Band. La música del sabor
Sur­tido de paste­les de Bak­er Band

Los paste­les se preparan en el inte­ri­or de una atrac­ti­va caja indi­vid­ual con una tapa trans­par­ente para poder ver su inte­ri­or. Se pre­sen­tan en dos for­matos: de 500 gramos y de 1 kilo. Y son fáciles de trans­portar sin que su dulce con­tenido pier­da su for­ma. Ide­ales para una cel­e­bración famil­iar, con ami­gos, o inclu­so para una excur­sión y dis­fru­tar de tu momen­to dulce en una comi­da en el cam­po o en la playa. Las cajas son fáciles de abrir por el lat­er­al y colo­car en un boni­to pla­to o com­er direc­ta­mente des­de la caja, si tan deses­per­a­dos esta­mos. El resto del pas­tel, si es que que­da, se guar­da nue­va­mente en la caja y se pone en la nev­era para con­sumir al día siguiente. 

Fachada del obrador de Baker Band
Facha­da del obrador de Bak­er Band en Barcelona

Pedi­dos en la web de Bak­er Band Se pueden recoger en el obrador o bien con entre­ga a domi­cilio. Como extra se puede añadir velas de cumpleaños o tar­je­tas de felic­itación. Tam­bién car­rot cake con hari­na sin gluten.

Bak­er Band está en el Car­rer Sant Joan de Mal­ta, 131–135, local, 08018, Barcelona. Telé­fono 625 720 088. Email info@bakerband.es

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Zagarafoodbox las cajas mediterráneas de gastronomía

mayo 31, 2021 De en 24 Kilates of taste, El jardín de las delicias, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

Todo comen­zó como el poéti­co via­je a Íta­ca. Boris y Gio­van­ni, los creadores de Zagarafood­box, las cajas mediter­ráneas de gas­tronomía, lle­van des­de el 2007 orga­ni­zan­do via­jes a la car­ta en Zagara­trav­el. Y como el poe­ma de Kavafis pidieron que el camino fuera largo, lleno de aven­turas, y de expe­ri­en­cias. De todo lo apren­di­do y vivi­do en Zagara­tours, crearon estas caja gas­tronómi­cas de recuer­dos felices de sus via­jes por el Mediter­rá­neo, para que aho­ra tú los vivas con la mis­ma inten­si­dad en tu casa. 

Cuando emprendas tu viaje a Itaca
pide que el camino sea largo,
lleno de aventuras, lleno de experiencias.
No temas a los lestrigones ni a los cíclopes
ni al colérico Poseidón,
seres tales jamás hallarás en tu camino,
si tu pensar es elevado, si selecta
es la emoción que toca tu espíritu y tu cuerpo.
Ni a los lestrigones ni a los cíclopes
ni al salvaje Poseidón encontrarás,
si no los llevas dentro de tu alma,
si no los yergue tu alma ante ti.
Ten siempre a Itaca en tu mente.
Llegar allí es tu destino.
Mas no apresures nunca el viaje.
Mejor que dure muchos años
y atracar, viejo ya, en la isla,
enriquecido de cuanto ganaste en el camino
sin aguantar a que Itaca te enriquezca.
Viaje a ítaca. Kavafis

Zagarafoodbox la caja gastronómica del Mediterráneo

Impreg­na­dos del men­saje de Kavafis, Zagarafood­box es el resul­ta­do de las expe­ri­en­cias vivi­das de estos jóvenes emprende­dores con la empre­sa de via­jes per­son­al­iza­dos y a medi­da de Tri­nakria Tours, dónde conocieron y vivieron en primera per­sona, his­to­rias úni­cas en hote­les y restau­rantes con encan­to, por ese largo perip­lo por Italia y todo el Mediter­rá­neo.

pasta con salsa de tomate, albahaca y parmigiano reggiano,
Pas­ta con sal­sa de tomate, alba­ha­ca y parmi­giano reg­giano. Acom­paña­do de tostadas con carpac­cio de espár­ra­gos blan­co en aceite y per­las de vina­gre bal­sámi­co IGP

Encon­traron rin­cones donde la son­risa sin­cera de sus habi­tante es tu primer recibimien­to. Dónde te sientes a gus­to y quieres volver con­tin­u­a­mente. Dónde se prac­ti­ca real­mente la filosofía del Slow Food del gran Car­lo Petri­ni. Porque se usan pro­duc­tos autén­ti­ca­mente de prox­im­i­dad, sin ese forza­do pos­tureo de algunos. Donde la mam­ma te enseñará las higueras de la fin­ca que rodea al hotel rur­al donde estarás alo­ja­do. De esas higueras, te con­tará, cogerán los higos para hac­er esa deli­ciosa mer­me­la­da que desayu­narás cada mañana. Y de las oliv­eras que ves al fon­do, de esas extraen el olio para untar el pan.

Y llegó la ter­ri­ble pan­demia del coro­n­avirus, que nos par­al­izó todo, como si un gigante freno de mano se hubiera acti­va­do en la Tier­ra, y así se paró la economía, el via­jar, y casi el vivir. Momen­tos difí­ciles, de duda, pero como dijo Dar­win, el que se ada­p­a­ta a las cir­cun­stan­cias es el que sobre­vive. ¿Qué hicieron en Zagarafood­box? aprovechar para dar a cono­cer todos esos pro­duc­tos que ellos han cono­ci­do durante estos años, para que pudiéramos hac­er ese via­je a esos aro­mas, sabores y col­ores que nos recuer­dan esos via­jes que ellos vivieron en un tiem­po pretéri­to. Vamos todo lo que habían dis­fru­ta­do en su par­tic­u­lar via­je a Íta­ca por el Mediter­rá­neo.

Piz­za con tru­fa negra hecha en casa y aceite de tru­fa negra. Detrás piz­za casera de 4 que­sos y orégano silvestre

Un viaje gastronómico por Sicilia, Cerdeña, Puglia, Italia y Grecia

Zagara, o lo que es lo mis­mo aza­har en ital­iano, es el nom­bre elegi­do por los sicil­ianos Boris y Gio­van­ni, para esta empre­sa que te lle­va de via­je gas­tronómi­co. Es todo un guiño a la flor rep­re­sen­ta­ti­va de los naran­jos y limoneros que ador­nan y embel­le­cen el Mediter­rá­neo y nos embria­gan cada pri­mav­era con su per­fuma­do aro­ma. Zagara es, por tan­to, la con­se­cuen­cia de ese her­moso via­je a íta­ca, y que nació en el 2007 como Zagara Trav­el, agen­cia de via­jes a medi­da por el Mare Nos­trum. La primera para­da fue la isla de Sicil­ia, segu­ra­mente el Cen­tro di grav­ità per­ma­nente que canta­ba el mal­o­gra­do Bat­tia­to, nat­ur­al de la sicil­iana provin­cia de Cata­nia. Después fueron los des­ti­nos de Cerdeña, Cre­ta, Mal­ta, Pelo­pone­so y Puglia, el tacón de la bota. La cul­tura, el arte y la gas­tronomía son las señas de iden­ti­dad de esta agen­cia de via­jes artesanal.

pasta italina trafilata al bronzo, bacon, y parmigiano reggiano. Zagarafoodbox las cajas mediterráneas de gastronomía
Pas­ta Trafi­la­ta al Bron­zo alla carbonara

Zagarafood­box es la recopi­lación de pro­duc­tos encon­tra­dos, que con­ser­van el autén­ti­co sabor, el aro­ma y el col­or que grabamos en nues­tra memo­ria más poéti­ca (y hedo­nista) en cada para­da de nue­stro via­je por la vida. Ellos se encar­gan de recu­per­ar­los y colo­car­los en una caja gas­tronómi­ca para dis­fru­tar en casa, con la famil­ia o con los ami­gos. Es como volver a via­jar sin salir de casa. Para que vivas ese momen­to de la mag­dale­na de Proust, o del más reciente y cin­e­matográ­fi­co Anton Ego en Rata­touille. Seguir nue­stro camino hacia Íta­ca aunque sea des­de nue­stro domi­cilio porque ten­emos que seguir apren­di­en­do y dis­fru­tan­do, y Zagarafood­box nos los pone fácil. 

Zagarafoodbox está disponible por destinos

Zagarafood­box las cajas mediter­ráneas de gas­tronomía están disponibles por los des­ti­nos de Sicil­ia, Cerdeña, Puglia, Italia o Gre­cia. Tam­bién encon­tarás cajas para preparar pas­ta, o quizás un aper­i­ti­vo para dis­fru­tar del dolce far niente. Además de con­ser­vas y patés a base de anchoas de la Cos­ta Bra­va, cajas con rec­etas para que sea todo más fácil, y por supuesto para que lo puedas per­son­alizar a tu gus­to con sus aceites, vinos, que­sos, mer­me­ladas, pas­tas y mucho más. 

Más infor­ma­ción y tien­da on line en la web de la tien­da de pro­duc­tos gourmet Zagarafoodbox

Más infor­ma­ción de via­jes boni­tos y para recor­dar, entra en la web de Via­jes por el Mediter­rá­neo Zagara Travel

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Cecina de León IGP

julio 17, 2020 De en Bueno, bonito e irresistible, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , 6 comentarios

¿Cómo recono­cer cuán­do es autén­ti­ca Ceci­na de León IGP?

La Ceci­na de León IGP lle­va siem­pre la iden­ti­fi­cación del sel­lo de garan­tía que la difer­en­cia del resto de ceci­nas que no cumplen con las exi­gen­cias de cal­i­dad mar­cadas por el Con­se­jo Reg­u­lador de esta IGP (Indi­cación Geográ­fi­ca Protegida). 

La ceci­na de León se tra­ta de un pro­duc­to muy arraiga­do a la gas­tronomía de la provin­cia de León, ya que del cual con­stan ref­er­en­cias históri­c­as des­de el siglo IV a.C. y aparece en obras lit­er­arias como El Qui­jote de Miguel de Cer­vantes o La pícara Justi­na, nov­ela picaresca de 1605. 

Ceci­na de León IGP acom­paña­do de pimien­tos entre­callaos de La Huer­ta de Fres­no y vino Tilenus de Bode­gas Estefanía

Condi­ciones para estar garan­ti­za­da por la mar­ca de cal­i­dad Ceci­na de León IGP

  • Se elab­o­ra úni­ca y exclu­si­va­mente en la provin­cia de León por su cli­ma con­ti­nen­tal mediter­rá­neo que per­mite la dese­cación lenta en sus invier­nos muy fríos y lar­gos perío­dos de helada.
  • La mate­ria pri­ma es a par­tir del des­piece de los cuar­tos traseros de gana­do vac­uno may­or, de 5 años mín­i­mo de edad y de un peso en vivo mín­i­mo de 400 kg. proce­dente pref­er­ente­mente de razas bov­inas autóc­tonas de Castil­la y León.
  • Divi­di­dos en 4 partes: tapa, con­tra, babil­la y cadera.
  • Úni­cos ingre­di­entes per­mi­ti­dos son la carne de vac­uno y la sal.
  • Se dis­tinguen seis fas­es de la elab­o­ración: per­fi­la­do, sal­a­do, lava­do, asen­tamien­to, ahu­ma­do y seca­do o curación.
  • La ceci­na tiene un col­or tosta­do, par­do, lig­era­mente oscuro, pro­pio del pro­ce­so de elab­o­ración. Es una carne de sabor car­ac­terís­ti­co, poco sal­a­da, de con­sis­ten­cia poco fibrosa. Las piezas se pre­sen­tan enteras, en por­ciones o lon­chas envasadas al vacío.
  • Las eti­que­tas iden­ti­fica­ti­vas son de dos tipos: Ceci­na de León (mín­i­mo de curación 7 meses) Ceci­na de León Reser­va (mín­i­mo de curación 12 meses).

Más infor­ma­ción en la web del Con­se­jo Reg­u­lador de Ceci­na de León IGP https://www.cecinadeleon.org

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COVAP presenta ‘Alta expresión’: carnes frescas de cerdo de bellota 100% ibérico

marzo 16, 2019 De en Citas gastronómicas, Eventos gastronómicos, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios

En el Valle de Los Pedroches los cer­dos ibéri­cos viv­en como reyes, a todo lujo, en su hotel 5 estrel­las G.L. par­tic­u­lar, y a la fuerza, en el mun­do ani­mal, deben ser la envidia de todas las demás especies.

Y esto lo cono­ce­mos de muy bue­na tin­ta, ya que COVAP (siglas de ‘Coop­er­a­ti­va ganadera del valle de Los Pedroches’) nos ha brinda­do la opor­tu­nidad de cono­cer este pequeño-gran paraí­so y así enten­der un poco más el mun­do del por­ci­no bel­lota ibéri­co 100% en la mejor época para ello: la mon­tan­era. Se pre­sen­ta por ello en esta ocasión la nue­va gama ‘Alta Expre­sión’, que es una selec­ción ibéri­ca que englo­ba cin­co cortes nobles, a saber (i) el lomo, (ii) el solomil­lo, (iii) la pre­sa, (iv) el secre­to y (v) la pluma. Todos estos cortes nobles y fres­cos proce­den de cer­dos de raza 100% ibéri­ca, de la mon­tan­era, y por tan­to cri­a­dos en lib­er­tad y ali­men­ta­dos de for­ma nat­ur­al con bel­lotas y pas­tos nat­u­rales en la dehe­sa del Valle de Los Pedroches.

Ibéricos COVAP

Ibéri­cos COVAP

 

La coop­er­a­ti­va englo­ba 4.500 pro­duc­tores y ganaderos, que se unieron en el año 1959, en Pozoblan­co (Cór­do­ba) con el fin de ofre­cer un pro­duc­to exclu­si­vo. Dan­do así, lugar, a un pro­duc­to de la máx­i­ma cal­i­dad, sostenible y respon­s­able con su entorno, logran­do con­ser­var las enci­nas cen­te­nar­ias de la dehe­sa a par­tir de las cuales se ali­men­tan sus cer­dos, con­sigu­ien­do de esta man­era la cat­e­goría de raza 100% ibéri­ca de acuer­do con el Real Decre­to 4/2014 que com­prende la Nor­ma de Cal­i­dad del Ibéri­co. Con más de medio siglo de his­to­ria, y expe­ri­en­cia que se ha trans­mi­ti­do de gen­eración en gen­eración, y sobre todo, una mate­ria pri­ma excep­cional, COVAP ha con­for­ma­do un nue­vo con­cep­to agroal­i­men­ta­rio que va más allá de la agri­cul­tura y la ganadería tradi­cionales, con­tribuyen­do al desar­rol­lo económi­co y social del ter­ri­to­rio donde está establecido.

Cerdo 100% ibércio en la montanera

Cer­do 100% ibéri­co en la montanera

 

¿Qué es la mon­tan­era? ¿Por qué es tan impor­tante esta pal­abra en el mun­do del cer­do ibéri­co? Pues es ese mági­co momen­to del año en el que la bel­lota está lo sufi­cien­te­mente madu­ra como para que caiga del árbol, y que tran­scurre entre los meses de noviem­bre y mar­zo, coin­ci­di­en­do con la últi­ma fase de ali­mentación de los cer­dos 100% ibéri­cos. Y es que estos, úni­ca­mente se ali­men­tan del fru­to de la enci­ma y de los pas­tos nat­u­rales de la dehe­sa, que con­for­man uno de los eco­sis­temas úni­cos en el mun­do, y que pro­por­cio­nan un sabor úni­co e inigual­able a esta carne, apor­tan­do áci­do ole­ico, pro­teí­nas y antiox­i­dantes nat­u­rales al organ­is­mo. Todas ellas, cual­i­dades organolép­ti­cas y nutri­ti­vas que COVAP con­sigue man­ten­er total­mente intac­tas has­ta el momen­to del con­sumo gra­cias a su sis­tema de envasa­do al vacío, en el que vienen pre­sen­tadas cada uno de los 5 cortes nobles inclu­i­dos en la gama.

Carne fresca de cerdo de bellota 100% ibérico COVAP

Carne fres­ca de cer­do de bel­lota 100% ibéri­co COVAP

 

  • LOMO: es una de las piezas más ver­sátiles en la coci­na, ya que jun­to al jamón y la pale­ta, es con­sid­er­a­do una delas piezas más nobles y pre­ci­adas del cer­do ibéri­co. Tiene for­ma alarga­da y cilín­dri­ca y se puede apre­ciar per­fec­ta­mente el vetea­do de grasa infil­tra­da. Extra­or­di­nar­ia tex­tu­ra y suavidad.
  • SOLOMILLO: A la plan­cha con sal­sa de pimien­ta o al vino tin­to, o al esti­lo Welling­ton, el solomil­lo es alarga­do, magro y tier­no, de col­or rojo oscuro y con infil­tra­ciones de grasa. Sabor excepcional.
  • SECRETO: Ide­al para la plan­cha o la brasa, esta pieza tiene for­ma de aban­i­co, está situ­a­da en la parte inter­na del lomo del ani­mal, y está muy infil­tra­da de grasa, lo que le con­fiere un col­or páli­do y rosáceo, y una tex­tu­ra firme y sedosa.
  • PRESA: Sobre la pale­ta se encuen­tra esta pieza oval­a­da de col­or rojo inten­so, con una infil­tración de grasa que le ofrece una gran jugosi­dad. A la brasa o con sal­sa de base víni­ca o con foie y viru­tas de jamón ibérico.
  • PLUMA: Pro­cede de la parte ante­ri­or del lomo, es muy jugosa y puede prepararse a la brasa o a la plan­cha. Com­bi­na de mar­avil­la con setas y hongos.

La nue­va gama Alta Expre­sión COVAP Selec­ción Ibéri­ca de Mon­tan­era puede adquirirse en las tien­das COVAP y en su web.

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El restaurante Garden Pizza by Rafa Panatieri en Gracia nos hace disfrutar de la pizza italiana más auténtica con ingredientes del país

noviembre 10, 2018 De en Cocido en dos bocados, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 6 comentarios

Rafa Panatieri, brasileño de abue­los ital­ianos, y Jorge Sas­tre, madrileño afin­ca­do en Barcelona, se conocieron mien­tras ambos tra­ba­ja­ban para el ya cer­ra­do, con una Estrel­la Miche­lin, Roca Moo en el Hotel Omm, el ele­gante alo­jamien­to de dis­eño y con encan­to situ­a­do jun­to al cén­tri­co y com­er­cial Pas­seig de Grà­cia barcelonés. Rafa era entonces el chef ejec­u­ti­vo del mis­mo y Jorge su segun­do de coci­na, y ambos pusieron en mar­cha el gran sueño de crear un restau­rante, y más conc­re­ta­mente una pizzería, pero no una cualquiera: la mejor pizzería de Barcelona. Para este ambi­cioso proyec­to se le unió Leonar­do Trofe, quien fuera respon­s­able de I+D en el Moo.

El Gar­den Piz­za se emplaza en pleno bar­rio de Gra­cia, muy cer­ca de la para­da de metro de Joan­ic, y no lo hace en un local cualquiera, si no que el espa­cio es real­mente una casa del siglo XIX, en con­cre­to del año 1870, que había alber­ga­do ya uno de los primeros mex­i­canos de Barcelona, el restau­rante “Can­ti­na Mex­i­cana”, donde se prepara­ba uno de los mejores Mar­gari­ta que sus acér­ri­mos clientes habían proba­do has­ta entonces, sin necesi­dad de trans­portarse al país del con­ti­nente amer­i­cano y sin ten­er que sopor­tar el ago­ta­dor jet lag.

 

baldosas con el mosaico hidráulico hexagonal

Bal­dosas con el mosaico hidráuli­co hexag­o­nal en Gar­den Pizza

 

¿Y por qué afir­mamos, sin miedo a equiv­o­carnos, que Gar­den Piz­za puede ser ya con­sid­er­a­da la mejor pizzería de Barcelona? Cua­tro son las razones que nos lle­van a esta asev­eración y que nos hacen quer­er repe­tir sine die esta expe­ri­en­cia tan pla­cen­tera gas­tronómi­ca y artís­ti­ca­mente hablando:

  • Las masas se elab­o­ran con hari­na de caputo rojo, que traen des­de Italia y son someti­das a un pro­ce­so de fer­mentación de 72 horas, lo que facili­ta su digestión y pro­por­ciona un sabor nun­ca vis­to antes en la masa de piz­za y en la focac­cia con romero que ofre­cen como entrante en su carta.

Berenjena ahumada, estragón y queso casín

Beren­je­na ahu­ma­da, estragón y que­so casín en Gar­den Pizza

 

  • El pomodoro tam­bién viene direc­ta­mente del país de la bota, aunque tam­bién se han traí­do sus semi­l­las, para poder pro­ducir­lo en breve aqui.
  • Para los ingre­di­entes de las piz­zas han opta­do por el pro­duc­to español com­pra­do siem­pre que es posi­ble direc­ta­mente al pro­duc­tor, y preferi­ble­mente de km.0, como es la ceci­na de León, la sobrasa­da de Mal­lor­ca, el que­so de Mahón, la cal­abaza, el boni­a­to, una var­iedad de que­sos asturi­anos, el jamón ibéri­co… todo con el fin de bus­car el may­or para­lelis­mo posi­ble entre las piz­zas clási­cas ital­ianas y el mejor pro­duc­to que encuen­tran aquí.

 

Pizza de calabaza, mozzarella, boniato, ricotta de cabra y panceta ibérica adobada.

Piz­za de cal­abaza, moz­zarel­la, boni­a­to, ricot­ta de cabra y panc­eta ibéri­ca adoba­da. Detrás piz­za de strac­ciatel­la, tomate y pesto de alba­ha­ca. En Gar­den Pizza

 

  • Son el primer y úni­co establec­imien­to hostele­ro que cuen­ta con hela­dos, sor­betes y polos Rocam­bo­lesc, orig­i­nal­mente dis­puestos en un car­ri­to den­tro del pro­pio restau­rante, y todo gra­cias a la gran alian­za crea­da con sus ante­ri­ores “jefes” y creadores de estos postres: los triestrel­la­dos her­manos Roca.

Postres de los hermanos Roca

Postres de Rocam­bo­lesc en Gar­den Pizza

 

A más a más, y por si todo el ele­men­to gas­tronómi­co de alta cal­i­dad que podemos encon­trar en el Gar­den Piz­za no fuera sufi­ciente, la casa en la que se ha dis­puesto el restau­rante, es una vivien­da mod­ernista que ya solo por la época en la que se con­struyó, podemos imag­i­nar que esconde entre sus dec­i­monóni­cas pare­des un gran número de memo­rias y viven­cias. En el s. XIX Barcelona sufría los avatares de la tur­bu­len­ta época que le toca­ba vivir, tras las tres guer­ras carlis­tas, el Esta­do de Sitio de 1868, y numerosas huel­gas, bar­ri­cadas y enfrentamien­tos. La lle­ga­da de la Restau­ración, sin embar­go, supu­so un apaciguamien­to de las ten­siones sociales, y con ella, se ini­ció una época dora­da para la ciu­dad des­de un pun­to de vista económi­co, artís­ti­co y mon­u­men­tal, surgien­do esos años joyas de nues­tra ciu­dad como Las Ram­blas, el planeamien­to del Ensanche, y numerosos edi­fi­cios civiles.

Carrito de helados de los hermanos Roca

Car­ri­to de hela­dos de Rocam­bo­lesc. En Gar­den Pizza

 

Así, y como recuer­do vivo e imborrable de todo esto, en el local de Rafa Panatieri aún podemos dis­fru­tar de las famosas bal­dosas con el mosaico hidráuli­co hexag­o­nal orig­i­nales, quizás unas de las obras no arqui­tec­tóni­cas más fotografi­adas de Gaudí, que proyec­tó a prin­ci­pio del s.XX jun­to a Escofet, con el fin de reha­bil­i­tar vivien­das del siglo anterior.

El resul­ta­do de todo esto es una car­ta con pocos entrantes (ensal­adas de tem­po­ra­da, cansal­a­da y ceci­na ) y diez piz­zas, incluyen­do una espe­cial­i­dad de la sem­ana. Impre­scindible tan­to la piz­za de cal­abaza y boni­a­to, con rico­ta de cabra y panc­eta ibéri­ca, como tam­bién la de tomate, strac­ciatel­la y pesto de albahaca.

Gar­den Piz­za by Rafa Panatieri, Car­rer Encar­nació, 51 08024 Barcelona. Telé­fono 931 376 385. Acep­tan reser­vas telefónicas.

© 2018 Raquel Car­rio. All rights reserved.

 

Premio Picudo 2017 para El Comidista en la XXI Edición de entrega de premios de la DOP Priego de Córdoba

julio 10, 2018 De en El jardín de las delicias, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

Ser recono­ci­da como la Denom­i­nación de Ori­gen de AOVE más pre­mi­a­da del mun­do es todo un hon­or y a la vez una gran respon­s­abil­i­dad. Eso sig­nifi­ca que el gra­do de exce­len­cia hay que man­ten­er­lo año tras año, porque cada vez hay más com­pe­ten­cia, los jura­dos lo tienen cada vez más difí­cil para decidir, y por supuesto el con­sum­i­dor final cada vez está más infor­ma­do y es más exi­gente. La lista de pre­mios con­segui­da por esta DOP es muy larga y exten­sa, desta­can­do entre otros galar­dones logra­dos en el com­pet­i­ti­vo mapa ole­ico­la mundi­al, el con­ce­di­do a los “Mejores Aceites de Oli­va Vir­genes Extra Españoles” (Magra­ma), el Con­cur­so Inter­na­cional de Nue­va York o The Great Taste Award del Reino Unido, entre otros.

Cartel de la Gala DOP Priego de Córdoba

Car­tel de la Gala de la XXI Edi­ción de entre­ga de pre­mios de la DOP Priego de Córdoba

 

Den­tro de la mis­ma DOP tam­bién se dan con­dec­o­ra­ciones inter­nas cada año, como ali­ciente a seguir mejo­ran­do y en reconocimien­to de este altísi­mo niv­el de cal­i­dad con­segui­do por los elab­o­radores que están inclu­i­dos den­tro de la DOP. Y por este moti­vo, el 17 de junio pasa­do, la local­i­dad que acoge a la sede de esta pres­ti­giosa DOP, se puso de largo para acoger la gala de la XXI Edi­ción de la entre­ga de pre­mios de la DOP Priego de Cór­do­ba. Comen­zó con los respec­tivos par­la­men­tos de políti­cos y otras autori­dades. Sigu­ió con el video “Ten­emos una his­to­ria que con­tarte” en la cual, sigu­ien­do el hilo con­duc­tor de 3 gen­era­ciones, se expli­ca de una for­ma muy didác­ti­ca como se ha lle­ga­do has­ta aquí, gra­cias al esfuer­zo de muchas per­sonas anón­i­mas que nos han pre­ce­di­do y hoy se abre un aban­i­co de posi­bil­i­dades que hay que seguir tra­ba­jan­do. Con 3 per­sonas que rep­re­sen­tan difer­entes edades, Anto­nio, el agricul­tor, el pasa­do, que con sus líneas de expre­sión ya mar­ca­da por el tiem­po rep­re­sen­ta a la aceitu­na picu­do. Luis, el pre­sente, y tam­bién la juven­tud y la aceitu­na hoji­blan­ca que da un paso más allá en el uso de este AOVE, por últi­mo Car­men, es la niña, el futuro, con todo un mun­do nue­vo por explorar.

Foto de familia

Foto con los pre­mi­a­dos de la XXI Edi­ción de pre­mios a la cal­i­dad de AOVE de la DOP Priego de Córdoba

 

A con­tin­uación, se pasó a desve­lar el nom­bre de los agra­ci­a­dos por cuen­ta de la Notaria Doña Pauli­na Fer­nán­dez Valverde, y con la gravedad y respon­s­abil­i­dad de su car­go fue desve­lando los nom­bres de los que logra­ban subirse al podi­um de los ganadores de este año, y que fueron los siguientes:

  • 2 Final­ista: Aceite Aro­den His­pania, S.L. con su pro­duc­to CLADIVM.
  • 1 Final­ista: Aceites Fuentes Grande, SA. con su Moli­no de Leon­cio Gómez.
  • Ter­cer Pre­mio: para la empre­sa Marin Ser­ra­no El Lagar, S.L. con su Oleo­sub­béti­ca.
  • Segun­do Pre­mio: SCA Oli­var­era La Purísi­ma y su pro­duc­to El Empiedro.
  • Primer Pre­mio: Almazara de Muela, S.L. y su pro­duc­to Ven­ta del Barón.
  • Y por últi­mo, la medal­la de oro para SCA Almazaras de la Sub­béti­ca con su pro­duc­to estrel­la Par­que­o­li­va Serie Oro.

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Pre­mio Picu­do para El Comidista

 

El Pre­mio espe­cial Picu­do se con­cede cada año a una per­sona que por su apoyo a la gas­tronomía, al sec­tor oleís­ti­co y en espe­cial al AOVE de la DOP Priego de Cór­do­ba, sea mere­ce­dor de tal lau­rel. En esta edi­ción fue otor­ga­do a Mikel López Itur­ria­ga de El Comidista. Agrade­ci­do y emo­ciona­do recogió este hom­e­na­je en nom­bre suyo y de todo su equipo y en su pequeño dis­cur­so de grat­i­tud dijo lo sigu­iente: “el aceite es un pro­duc­to úni­co den­tro de la gas­tronomía, des­de El Comidista no podíamos hac­er otra cosa que defend­er su buen uso y tra­ba­jar en dar a cono­cer a nue­stros lec­tores sus car­ac­terís­ti­cas culi­nar­ias y ben­efi­cios salud­ables”.

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Luis del Olmo, Car­men Ser­ra­no, Luis San­tana y Anto­nio López (no sale en la fotografía)

 

Se final­izó la noche con la actuación líri­ca “A la fuente del oli­vo” donde se inter­calaron poe­mas de Anto­nio Macha­do, Fed­eri­co Gar­cía Lor­ca y Anto­nio Gala recita­dos por la incon­fundible y per­son­alísi­ma voz radiofóni­ca de Luis del Olmo con piezas musi­cales inter­pre­tadas por la sopra­no Car­men Ser­ra­no y el barítono Luis San­tana acom­paña­dos del pianista Anto­nio López.

Sobre la DOP Priego de Córdoba

Esta DOP está situ­a­da en el Par­que Nat­ur­al de la Sub­béti­ca (en el sud­este de la provin­cia de Cór­do­ba, lim­i­tan­do con las provin­cias de Jaén y Grana­da) y declar­a­da Geop­ar­que por la UNESCO en 2006. Un lugar priv­i­le­gia­do y pro­te­gi­do, cubier­to por un mar de olivos que con­vierte este espa­cio en un lugar estéti­ca­mente her­moso y fuente de salud para las per­sonas, aunque por otro lado está someti­do a estric­tas nor­mas de con­ser­vación. Como con­se­cuen­cia no es de extrañar la cal­i­dad que se con­sigue en estos AOVE,s que nacen bajo el paraguas de esta DOP. Si le sumamos la pro­fe­sion­al­i­dad en su elab­o­ración hace que la acu­mu­lación de pre­mios a niv­el mundi­al ya sea incon­table. Y así entre laderas de mon­taña, con pen­di­entes  que lle­gan has­ta el 60%, donde es casi imposi­ble entrar con trac­tores,  lo que obliga a una recolec­ción man­u­al, y por con­sigu­iente seguir el méto­do tradi­cional de su cul­ti­vo, se con­siguen recolec­tar aceitu­nas de las var­iedades picu­da (60% de la pro­duc­ción), picual (20%) y hoji­blan­ca (20%). Oli­vares de pro­duc­ción integra­da y tam­bién con el eti­que­ta­do de ecológi­co. Los árboles y arbus­tos que rodean los oli­vares pro­por­cio­nan esos aro­mas de tomil­lo, romero, y fru­tales de higuera o almen­dra entre otros.

AOVE DOP Priego de Córdoba

AOVE DOP Priego de Córdoba

 

Esta DOP, con­sti­tu­i­da en 1995,  está com­pues­ta por los pueb­los de Alme­dinil­la, Car­cabuey, Fuente Tójar y Priego de Cór­do­ba que da nom­bre a esta DOP. Entre sus más de 29.000 hec­táreas se han encon­tra­do restos arque­ológi­cos del cul­ti­vo oli­varero en asen­tamien­tos romanos e íberos,  de ahí que se con­ser­ven olivos cen­te­nar­ios y algunos mile­nar­ios. Se mima el oli­var porque es el prin­ci­pal motor económi­co de la zona, generan­do tra­ba­jo y arrai­go a sus más de 6.000 agricul­tores y para la comar­ca en gen­er­al. La DOP tiene como fun­ción el con­trol de cal­i­dad, tam­bién for­ma a los agentes activos de esta pro­duc­ción como los agricul­tores y tra­ba­jadores de las almazaras, per­sonas con interés en el tema, tra­ba­jadores de la hostel­ería, pro­fe­sion­ales de la comu­ni­cación, así como los cur­sos que se dan en la Escuela de cata inter­na­cional y pro­fe­sion­al  y la Escuela de Cata Infan­til. Tam­bién se encar­ga de la pro­mo­ción y de la investigación

Olivares de la DOP Priego de Córdoba

Oli­vares de la DOP Priego de Córdoba

 

La mis­ión del Con­se­jo Reg­u­lador con sus audi­torías e inspec­ciones es con­tro­lar el niv­el de cal­i­dad y garan­ti­zar que llegue al con­sum­i­dor esta med­i­c­i­na nat­ur­al en for­ma de oro líqui­do. Siguen nor­mas euro­peas  y  cuen­tan con su pro­pio pan­el de catas para realizar el análi­sis sen­so­r­i­al del pro­duc­to, su cer­ti­fi­cación y como auto­con­trol para las empre­sas oli­var­eras. Acon­se­jan a los agricul­tores sobre el momen­to ópti­mo de la recolec­ción. Y tam­bién super­visan ese momen­to de extrac­ción del zumo para que se haga por pro­ced­imien­tos físi­cos y mecáni­cos en el menor tiem­po pos­bile, evi­tan­do así su dete­ri­oro. Una vez ya extraí­do se alma­cen en depósi­tos de acero inox­id­able a tem­per­atu­ra con­tro­la­da. Cuan­do se com­prue­ba que todo el pro­ce­so se ha hecho de for­ma cor­rec­ta y que se ha cumpli­do con los req­ui­si­tos estable­ci­dos, se emite una con­trae­ti­que­ta con una numeración úni­ca que per­mite cono­cer al Con­se­jo Reg­u­lador toda la traz­abil­i­dad has­ta su origen.

En fun­ción de su recolec­ción con­seguirán diver­sos aro­mas para un uso diferente:

  • aceite fru­ta­do ligero proce­dente de aceitu­nas más maduras y de sabor más dulce, ide­al para frit­uras y para la elab­o­ración de platos donde no se quiere que el aceite destaque de man­era importante.
  • Aceite fru­ta­do medio proce­dente de oli­vas de alta cal­i­dad, verdes y maduras. Por su amar­gor y picor ligero es ide­al para usar en crudo sobre tostadas, fru­tas nat­u­rales, carnes y pescados.
  • Aceite fru­ta­do inten­so de aceitu­nas verdes recogi­das en su esta­do ópti­mo. De picor y amar­gor con­sid­er­able pero muy agrad­able a la vez. Se usa en crudo para tostadas acom­pañadas de jamón o que­so, y para aliñar ensal­adas fres­cas o carnes a la par­ril­la. Sien­do éste el pro­duc­to estrel­la con aro­mas her­báceos y fru­tales como la man­zana y el plá­tano verde y a hor­tal­izas como el tomate y la alca­chofa. En boca tiene una entra­da dulce y poco a poca va dan­do paso a un amar­go medio muy agrad­able, final­iza­do con un pro­gre­si­vo picante.

El últi­mo proyec­to de la DOP se lla­ma Tur­is­mo y  Aceite, será el leit­mo­tiv de un nue­vo post, para vivir en primera per­sona la cul­tura del oli­var, así como cono­cer todo el pat­ri­mo­nio artís­ti­co e históri­co de la zona, y su rica gas­tronomía adereza­da con el AOVE de la DOP  Priego de Cór­do­ba.

Video “Ten­emos una his­to­ria que contarte”

DOP Priego de Córdoba

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Comienzan las catas de AOVE en OroLíquido

marzo 22, 2017 De en 24 Kilates of taste, Bueno, bonito e irresistible, El jardín de las delicias, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

El aceite de oli­va es uno de los grandes clási­cos de nues­tra pre­ci­a­da dieta mediter­ránea. Un bási­co de la coci­na que, todo hedo­nista recono­cerá, apor­ta un sabor úni­co a las elab­o­ra­ciones cuan­do es AOVE Pre­mi­um, bueno de ver­dad (AOVE son las siglas que los food­ies hemos rescata­do para en un sus­piro decir “aceite de oli­va vir­gen extra” y así con­seguir que el resto de mor­tales cre­an que somos todavía más snobs, si es posible).

¿Y cómo dis­tin­guir un buen AOVE? Más fácil de lo que podría pare­cer: un AOVE de cal­i­dad se reconoce cuan­do se prue­ba. Así de sim­ple. Años y años comien­do “pa amb tomà­quet” (pan con tomate) aliña­do con el que con­sid­eras un buen AOVE para, sin esper­ar­lo, abrirse los mares y pro­bar oro líqui­do de verdad.

cata de verdal en OroLíquido

Fotografía de Geòr­gia Casas

Este momen­to, en el que des­cub­ri­mos un aceite de alta cal­i­dad, se recuer­da por siem­pre jamás. Percibir los aro­mas del buen aceite, catar­lo en pal­adar, y darse así cuen­ta que real­mente existe una élite en el mun­do de los aceites. Este momen­to, señores y seño­ras, es para un amante gour­mand la lle­ga­da a la tier­ra prometi­da. No hay caviar, foie ni lan­gos­ta que pue­da acer­carse con tal sen­cillez a la excelencia.

Cata de corbella en pieza diseñada por Elaia Sait

Pieza dis­eña­da para la cata por Ela­ia Zait. Fotografía de Geòr­gia Casas

Para la nar­rado­ra, este des­per­tar sucedió el pasa­do viernes 3 de mar­zo a las 13h en la oleote­ca OroLíqui­do, el tem­p­lo al que todo amante del aceite pre­mi­um debe acud­ir. Allí, de la mano de OroLíqui­do y Ela­ia Zait, arte­sanos de cristalería y vajil­las dis­eñadas para la cata y dis­frute de aceites, se real­iz­a­ba una cata de los AOVE que Xavier Ruzafa elab­o­ra en su propia masía, con oli­vas Cor­bel­la y Verdal, var­iedades autóc­tonas de la zona del Bages, feliz­mente recu­per­adas por Xavier y que embotel­la bajo la mar­ca  Oliveres del Car­den­er  perte­nen­cientes al grupo The Barcelona Olive Oil Company.

AOVE de Oliveres del Cardener

Fotografía de Geòr­gia Casas

Toda una expe­ri­en­cia que per­mi­tió apre­ciar los mat­ices de estos aceites de primerísi­ma cal­i­dad: el Cor­bel­la Orig­i­nal, un aceite exquis­i­to y equi­li­bra­do en el que des­cub­ri­mos notas a fru­ta dulce, hino­jo y man­zanil­la, y que pro­cede de la zona de Navàs, Súria y Car­dona, y el Verdal Orig­i­nal, un aceite  con aro­mas de fru­ta verde que recuer­dan a la hier­ba recién cor­ta­da y a almendras.

Ana, propi­etaria de OroLíqui­do y exper­ta bus­cado­ra des­de el 2005 de los mejores aceites de la Penín­su­la, nos acon­se­ja que probe­mos el Cor­bel­la rocián­do­lo sobre una bola de hela­do de vainil­la. Apun­ta­do que­da en nue­stro rec­etario. El Verdal es un aceite de tal carác­ter que resul­ta exce­lente sim­ple­mente con un poco de pan y supre­mo si con él roci­amos un buen jamón de bellota.

Para todo aquel que quiera dejarse fasci­nar por el mun­do del aceite, os acon­se­jamos pasear has­ta la barcelone­sa Plaça del Pi y después acer­carse a OroLíqui­do. Ellos, a través de sus  aceites sabi­a­mente selec­ciona­dos, se encar­garán de lle­varos al niv­el Pre­mi­um de este fasci­nante mun­do, bien con su aseso­ramien­to per­son­al­iza­do o bien con su ron­da de catas pro­gra­madas y que con una cita bimen­su­al real­izan en su espa­cio infe­ri­or habil­i­ta­do al efecto.

OroLíqui­do Car­rer de la Pal­la, 8 08002 Barcelona Telé­fono 933 022 980

The Barcelona Olive Oil Company

Ela­ia Zait

© 2016 Geòr­gia Casas. All rights reserved.

 

Los quesos artesanos de la Sierra de Cádiz

diciembre 24, 2016 De en Bueno, bonito e irresistible, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

El pasa­do 25 de noviem­bre y en las insta­la­ciones del Audi­to­rio de la Casa de las Letras del antiguo Matadero de Madrid, se pre­sen­tó el libro “Los que­sos arte­sanos de la Sier­ra de Cádiz” de los autores Irene Gold­en, escrito­ra, y Anto­nio Oroz­co Guer­ra, cocinero gadi­tano de Vil­la­martín.

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Por­ta­da del libro “Los que­sos arte­sanos de la Sier­ra de Cádiz” Fotografía gen­tileza de RB Comunícalo

Tras la intro­duc­ción real­iza­da por D. Jaime Armario Limón, Respon­s­able del Área de Desar­rol­lo Económi­co y Ser­vi­cios a la Ciu­dadanía de la Diputación de Cádiz, a la sazón edi­to­ra del libro, que expu­so el gran interés que tiene dicha insti­tu­ción en pro­mo­cionar una zona de Andalucía poco cono­ci­da, y ale­ja­da de los tópi­cos de sol y playa, con unos atrib­u­tos climáti­cos muy car­ac­terís­ti­cos como se dan en la Sier­ra de Cádiz, y que además tiene que  servir para defend­er y con­ser­var la activi­dad arte­sanal del sec­tor ganadero de dicho ter­ri­to­rio. A con­tin­uación tomó la pal­abra Anto­nio Oroz­co, quien tras una pequeña inter­ven­ción más for­mal, bajó a pie de esce­nario, y nun­ca mejor dicho pues descendió del mis­mo, para realizar la pre­sentación propi­a­mente dicha y hac­er­la más cercana.

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Fotografía gen­tileza de RB Comunícalo

Anto­nio actual­mente es pro­fe­sor de coci­na, a quien en esta ocasión acom­pañaron 4 de sus alum­nos de 2º año. Él vive su pro­fe­sión y trans­mite con pasión su amor por el cam­po gadi­tano y por sus que­sos, así como su interés en reivin­dicar y recono­cer la gran labor desar­rol­la­da por tan­tas gen­era­ciones de hom­bres y mujeres que en silen­cio y con esca­so apoyo han con­segui­do man­ten­er el pat­ri­mo­nio históri­co y cul­tur­al, así como las tradi­ciones lig­adas a la activi­dad agraria de esta parte de Cádiz. De los restos arque­ológi­cos encon­tra­dos en la ser­ranía gadi­tana que­da con­stan­cia de que esta activi­dad que­sera se remon­ta a más de mil años atrás. Gra­cias a esos pas­tores anón­i­mos que recor­rían arri­ba y aba­jo en bus­ca de pas­to para sus ove­jas meri­nas graza­le­meña y sus cabras pay­oyas, que encon­traron la elab­o­ración de que­sos como ali­men­to y mon­e­da de inter­cam­bio con otros pro­duc­tores, hoy podemos dis­fru­tar de ese lega­do gas­tronómi­co úni­co y con per­son­al­i­dad. Agradec­imien­tos tam­bién a esos elab­o­radores, que lejos de caer en el vic­tim­is­mo pro­pio de la impronta judeocris­tiana que nos car­ac­ter­i­za, y no que­rien­do renun­ciar a la tier­ra que los vió nac­er, con­scientes del gran pro­duc­to que tenían en sus manos, se ocu­paron por mejo­rar la cal­i­dad y han pro­mo­ciona­do sus pro­duc­tos medi­ante la pre­sentación a con­cur­sos nacionales e inter­na­cionales como for­ma de revi­talizar económi­ca­mente esta parte de la provin­cia de Cádiz.

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Fotografía gen­tileza de RB Comunícalo

Se enrique­ció con su paso por Cantabria y Extremadu­ra, en las que por motivos pro­fe­sion­ales vin­cu­la­dos a la coci­na pasó var­ios años, aunque le con­tin­uaron per­sigu­ién­dole sus recuer­dos de sabor a pan y que­so de la niñez, y en esas regiones se encon­tró tam­bién con una muy impor­tante pro­duc­ción de leche de vaca y ove­ja y, como es lógi­co, con var­iedades de que­so total­mente dis­tin­tas entre sí y difer­entes de las que conocía has­ta ese momen­to. Sien­do por tier­ras extremeñas donde real­izó su primer que­so y después de 18 años de andares por toda España regresó a su tier­ra natal de la Sier­ra de Cádiz.
De entre las 14 que­serías exis­tentes en la provin­cia de Cádiz, casi todas ellas rep­re­sen­tadas en esta pre­sentación arropan­do a sus autores, se eligieron para la cata los 4 que­sos siguientes:

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Los 4 que­sos degus­ta­dos de la Sier­ra de Cádiz. Fotografía gen­tileza de RB Comunícalo

1º Que­so cura­do de ove­ja pay­oya arte­sano, con dos años y medio de curación elab­o­ra­do por la que­sería Pajarete de Vil­la­martin, pre­mi­a­do recien­te­mente en el cer­ta­men mundi­al World Cham­pio­ship Cheese Con­test como “Best of Class” en el aparta­do de que­so cura­do de ove­ja con 9 ó más meses de curación, mari­da­do con un exce­lente espumoso Bar­badil­lo.

2º. Que­sería Madrigueras de Algo­donales pre­sen­tó un que­so elab­o­ra­do con leche de cabra cru­da con 60 días de madu­ración, acom­paña­do de un vino tin­to de uva Tin­til­la de Rota car­ac­ter­i­za­do por un reposo largo en bar­ro y solo unos meses en barrica.

3º Por su parte la que­sería Mon­teal­va de San José del Valle sor­prendió con un que­so que resultó ser un gran descono­ci­do para la may­oría de los asis­tentes al even­to, en par­tic­u­lar y del gran públi­co en gen­er­al: un que­so azul cura­do de cabra pay­oya con más de 70 días de curación, has­ta hace poco el úni­co que­so azul que se elab­ora­ba en Andalucía, sien­do ésta una de las tres úni­cas que­serías que lo elab­o­ra con que­so de cabra, armo­niza­do con un tin­to dulce de uva tin­til­la de Rota.

4º. Y para finalizar, la que­sería el Bucar­i­to de Rota tra­jo un que­so lác­ti­co de cabra, de pas­ta blan­da cubier­to por ceniza veg­e­tal, que per­mite su con­sumo a los dos días de su elab­o­ración, pero que a su vez, asum­ien­do la cor­re­spon­di­ente reduc­ción en vol­u­men, podría ser con­sum­i­do igual­mente tras dos años, empare­ja­do con un cal­do ecológi­co blan­co de la sier­ra, elab­o­ra­do con uva per­runa, var­iedad autóc­tona casi en peli­gro de extin­ción.
© 2016 Anto­nio Mata. All rights reserved

Sibarium

abril 14, 2015 De en 24 Kilates of taste, Ponme otra, Siete pecados, Top Secret, Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , 2 comentarios

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Tien­da Sibar­i­um. Aerop­uer­to de Barcelona

Sibar­i­um Aerop­uer­to de Barcelona.

Los food­ies via­jeros esta­mos de suerte porque como con­ta­ba en un post ante­ri­or, conc­re­ta­mente el de Deli & Cia, la rev­olu­ción gourmet va ganan­do ter­reno poco a poco y ya no hay mar­cha atrás. Como decía, el com­er­cio retail de pro­duc­tos deli ha ocu­pa­do esos espa­cios desan­ge­la­dos y anodi­nos, esos lugares de paso y de no pararse, para con­ver­tir­los en tien­das muy cool de entreten­erse a mirar y com­prar mien­tras se espera ese via­je de tra­ba­jo o de placer.

Sibar­i­um en el aerop­uer­to de Barcelona, y en otra bases aéreas de España, cumple la difí­cil mis­ión de ser nue­stro primer rep­re­sen­tante, la primera impre­sión que se lle­van los vis­i­tantes y a la vez el últi­mo emba­jador para los mil­lones de tur­is­tas que via­jan has­ta nue­stro país. Tienen la rec­eta per­fec­ta para con­seguir­lo: la cal­i­dad de sus pro­duc­tos a par­tir de una bue­na selec­ción de lo mejor de nues­tra gas­tronomía. Artícu­los que asimis­mo desta­can por un boni­to y lla­ma­ti­vo pack­ag­ing que los hace más apeteci­bles, todo en per­fec­to orden y eti­que­ta­do para hac­er más fácil la elec­ción. Se lle­van recuer­dos de expe­ri­en­cias pla­cen­teras como el sabor de una copa de vino en una mar­avil­losa pues­ta de sol en nues­tras costas más occi­den­tales, un apa­sio­n­ante jamón ibéri­co de bel­lota en una ter­raza al atarde­cer o quizás un sim­ple pla­to de AOVE acom­paña­do de un cru­jiente pan, servi­do como aper­i­ti­vo en alguno de nue­stros miles de restau­rantes. Toda nues­tra esen­cia, nues­tra gas­tronomía y nues­tra enología resum­i­da en esta tien­da que recoge las sen­sa­ciones y emo­ciones de todo un país. Pero todo esto no es posi­ble sin un per­son­al bien for­ma­do capaz de infor­mar y aseso­rar didác­ti­ca­mente en el buen uso de la mate­ria pri­ma que está a pun­to de via­jar a miles de kilómet­ros. No quiero ni pen­sar en el via­je que hará una tor­ta del Casar a cualquier pun­to del plan­e­ta si no se expli­ca de for­ma pedagóg­i­ca como se tiene que con­sumir. O com­prar y acar­rear con una pieza de jamón ibéri­co de bel­lota y no ten­er las her­ramien­tas ade­cuadas para hac­er los cortes pre­cisos y finos. Amén de un buen ser­vi­cio del vino en la copa ade­cua­da ¡qué no caiga en saco roto todo el sesu­do estu­dio real­iza­do por Riedel para con­seguir el elen­co que ofertan!

Sibar­i­um y Deli & Cia son dos com­pañías que pertenecen al cono­ci­do grupo empre­sar­i­al de ámbito inter­na­cional  Areas y que es líder en el seg­men­to espe­cial­iza­do de restau­ración y retail para viajeros.

Renglón aparte está el catál­o­go de vinos donde com­parten estantes las impre­scindibles botel­las de todo el panora­ma patrio con la selec­ción espe­cial real­iza­da por Lavinia para Sibar­i­um Prue­ba de ello fue la degustación-cata dirigi­da por una apa­sio­n­ante, bril­lante y emo­ti­va sumiller de la tien­da inter­na­cional espe­cial­iza­da en cal­dos.  Vinos escogi­dos expre­sa­mente de pequeñas bode­gas, pri­or­izan­do que sean ecológi­cos, de prox­im­i­dad y por supuesto que exp­re­sen todo el carác­ter del ter­roir, en con­se­cuen­cia vinos con per­son­al­i­dad des­bor­dante, y que final­mente lucirán una eti­que­ta espe­cial como mar­chamo incues­tion­able de haber super­a­do todas las prue­bas de cal­i­dad de la casa.

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Clos de l’amistad

- Clos de l’amis­tad: de gar­nacha blan­ca y macabeo rep­re­sen­tan­do a la D.O. Ter­ra Alta. De lágri­ma ráp­i­da, algo de car­bóni­co, cri­a­do sobre lías sin bar­ri­ca. Aro­mas veg­e­tales, de pimien­tos, y rem­i­nis­cen­cias bal­sámi­cas. Tam­bién lácteos. En boca es dulce al prin­ci­pio por la macabeo. La gar­nacha le da cuerpo.

- Alta Alel­la Pri­vat CH 2012. Brut Nature. Mono­va­ri­etal chardon­nay. Aro­mas a fru­tas de ver­a­no como la pera blan­quil­la, el melo­cotón y el albari­coque. Tam­bién notas de bollería, de pastelería.

- Mr. Tor­mo 2011 D.O. Montsant. Uvas: gar­nacha, sam­só y syrah. Todo el carác­ter del ter­roir, del sue­lo graníti­co de donde pro­cede. En boca fres­co y limpio.

- Mil­ho­jas 2012. Pri­o­rat. Elab­o­ra­do por el Trío Infer­nal. Uvas gar­nacha y car­iñe­na. Col­or rojo rubí. Mar­ca­do por el sue­lo de licorel­la (pizarra) que le da ese aro­ma min­er­al y tam­bién de cuero. En boca es goloso y de paso ligero.

- Mag­a­l­lanes Vit­is­fera 2012. Con 12 meses de bar­ri­ca. Rib­era del Duero. Lágri­ma lenta. Notas bal­sámi­cas, de tor­refac­to, carame­lo. en boca es astringente.

- Turan­dot. Rio­ja. Vino ecológi­co con nom­bre de ópera y que rep­re­sen­ta la visión más mod­er­na y actu­al­iza­da de esta zona viní­co­la españo­la. Aro­mas de cuero y balsámico.

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Mil­ho­jas 2012

Ban­da sono­ra de este post: Sug­ar de Maroon 5 porque es un tema muy dulce y por la cara de sor­pre­sa y estu­pe­fac­ción de los novios e invi­ta­dos a la fies­ta en el video­clip homón­i­mo. El sem­blante de los recién casa­dos ante la ines­per­a­da e impro­visa­da actuación de la ban­da cap­i­tanea­da por el vocal­ista Adam Levine “no tiene pre­cio. Para todo lo demás…” (a buen entende­dor, pocas pal­abras bas­tan) ¡Porque la vida está llena de expe­ri­en­cias que nos hacen vibrar!

© 2015 José María Toro. Todos los dere­chos reservados.

OMA Bistró Barcelona

diciembre 9, 2014 De en Cocido en dos bocados, Ponme otra, Sam, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , , Deja un comentario

 

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Patatas campesinas al Café de París. Cor­tadas a mano, asadas con man­te­qui­l­la, hier­bas fres­cas y especias.

Con­sell de Cent, 227 Barcelona Telé­fono 933 487 049 OMA Bistró Barcelona

Una  escalera de pin­tor con algún resto imborrable de su ante­ri­or ofi­cio que sirve de impro­visa­do revis­tero para colo­car en orden los per­iódi­cos del día y revis­tas men­su­ales. Pre­med­i­ta­dos y estu­di­a­dos descon­cha­dos en la pared que le dan ese pun­to de des­or­den orga­ni­za­do. Solic­i­ta­do rincón com­puesto por dos sofás en piel encar­a­dos uno enfrente del otro, con vis­tas priv­i­le­giadas, a través del amplio ven­tanal de madera, a la esquina de Con­sell de Cent con Casano­va, que lo con­vierte en un mirador priv­i­le­gia­do para ver y ser vis­to. Los techos altos, pro­pio de los edi­fi­cios de épocas pasadas de l’Eix­am­ple barcelonés, y los con­duc­tos a la vista le dan ese aire indus­tri­al. La pared desnu­da del fon­do enseña el ladrillo sin rubor que le apor­ta ese pun­to de aut­en­ti­ci­dad. Un cubícu­lo recu­bier­to de madera, que esconde los aseos, sirve de púl­pi­to para la bici­cle­ta que es toda una declaración de prin­ci­p­ios y de inten­ciones en pro de los ali­men­tos de prox­im­i­dad, km.0 y ecológi­cos. Car­ta de platos engan­cha­do a un soporte de madera (más guiños de esa búsque­da de la esen­cia). Mesas de már­mol blan­co sobre patas de hier­ro se mez­clan con otras más alargadas de madera para gru­pos numerosos o para com­par­tir (si lo com­par­ti­mos todo en Face­book, twit­ter e IG ¿por qué no nos atreve­mos a inter­rela­cionar  con descono­ci­dos en una mesa?). Tabu­retes y sil­las de difer­entes for­mas, con o sin respal­do; mate­r­i­al, metáli­cas o de madera; col­ores, rojas, blan­cas y mar­rón; y esti­los, clási­cas e indus­tri­ales. Un  plus: los 6 tiradores de cervezas arte­sanas que harán las deli­cias de hip­sters gafa­pas­tas y bar­bu­dos que están al cabo de la calle de lo últi­mo en esta bebi­da y que sólo ellos deci­den que es mod­er­no y que no. Para ellos espe­cial­mente, y para los que pecamos de clási­cos ya tienen la últi­ma ver­sión sin fil­trar elab­o­ra­da  por Pil­sner Urquell. Estantería con ele­men­tos antigu­os como una radio vin­tage con­segui­da en algún ras­tril­lo se com­bi­na sabi­a­mente con la alta tec­nología. Pasa­do y pre­sente unido irre­me­di­a­ble­mente en un mis­mo espa­cio. Mirar para delante pero sin olvi­dar de dónde venimos.

Todo el elen­co de refres­cos, cafés, tés, licua­dos y bati­dos están ano­ta­dos en orig­i­nales botes de vidrio rel­lenos de arroz. Como alter­na­ti­va a todo lo ante­ri­or ofre­cen una muy salud­able bebi­da espe­cial de la casa, OMA, con el mis­mo nom­bre del local,  que está prepara­da en un gran recip­i­ente de cristal y que va cam­bian­do según la estación del año. Actual­mente elab­o­ran una infusión de cítri­cos y de hier­bas aromáti­cas tocán­dole el turno en estos momen­tos al romero de propiedades diges­ti­vas, estim­u­lantes y tóni­cas. ¡Bra­vo!. 

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Tata­ki de atún. Reboza­do con sésamo, servi­do sobre nido de nabo y acom­paña­do de sal­sa de soja.

Platos servi­dos en aque­l­los cazos y cazue­las de nues­tras abue­las que le apor­tan más sabor al local. Sartenes pequeñas, casi sacadas de algún juego de la Srta. Pepis, para ofre­cer unas patatas fritas grandes cor­tadas a mano acom­pañadas de una orig­i­nal y vibrante sal­sa de Café de París preparadas con man­te­qui­l­la, hier­bas fres­cas y espe­cias. Tata­ki de atún reboza­do de semi­l­las de sésamo sobre un refres­cante lecho de nabo cor­ta­do en juliana, acom­paña­do de una épi­ca sal­sa may­one­sa de soja y servi­do en pla­to rec­tan­gu­lar de pizarra. Ham­bur­gue­sa de 150 gramos de tern­era Angus de Nebras­ka en panecil­lo de semillas.

Capí­tu­lo aparte son los cuida­dos y apeti­tosos postres ofer­ta­dos y que varían día a día: tar­ta Vel­vet, NY Cheese Cake, crum­ble de cerezas o el coco cake que harán las deli­cias de los más golosos. Avi­so para nave­g­antes: ¡deja sitio para el postre o te arrepen­tirás! A malas tienes una segun­da opor­tu­nidad volvien­do a la hora del desayuno o de la merien­da para sabore­ar­las sin remordimien­tos y sin que sig­nifique un tor­pe­do a la línea de flotación de la sem­piter­na operación bikini.

El brunch de sába­dos y domin­gos está muy solic­i­ta­do a par­tir de las 13h por jóvenes de todas las edades bus­can­do la pri­ma colazione del día después de haberse salta­do el primer café de la mañana, bebi­da imper­don­able los lab­orables antes de entrar a tra­ba­jar. Algunos y algu­nas con gafas de sol tamaño XL mod­e­lo sol­dador para dis­im­u­lar los estra­gos de la noche ante­ri­or ansiosos de ani­mar el estó­ma­go con pro­teí­na:  huevos de gran­ja revuel­tos o Bene­dictin y siem­pre acom­paña­dos de las socor­ri­das tostadas. Tam­bién tiene un públi­co famil­iar acom­paña­do de sus retoños empa­pán­dose de las nuevas tendencias.

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2 huevos de gran­ja muy cre­mosos, revuel­tos con que­so Emmen­tal y acom­paña­do de sus tostadas.

 

Sober­bios cafés selec­ciona­do por la empre­sa de ref­er­en­cia en Barcelona, Cafés el Mag­ní­fi­co del Born. Tisanas y tés de Sans & Sans

Ban­da sono­ra de este post: I lived de One Repub­lic. Un tema poéti­ca­mente her­moso, ínti­mo, com­pro­meti­do y sol­i­dario de esta ban­da norteam­er­i­cana orig­i­nar­ia de Colorado.

© 2014 José María Toro. Todos los dere­chos reservados.

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