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Zagarafoodbox las cajas mediterráneas de gastronomía

mayo 31, 2021 De en 24 Kilates of taste, El jardín de las delicias, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

Todo comen­zó como el poéti­co via­je a Íta­ca. Boris y Gio­van­ni, los creadores de Zagarafood­box, las cajas mediter­ráneas de gas­tronomía, lle­van des­de el 2007 orga­ni­zan­do via­jes a la car­ta en Zagara­trav­el. Y como el poe­ma de Kavafis pidieron que el camino fuera largo, lleno de aven­turas, y de expe­ri­en­cias. De todo lo apren­di­do y vivi­do en Zagara­tours, crearon estas caja gas­tronómi­cas de recuer­dos felices de sus via­jes por el Mediter­rá­neo, para que aho­ra tú los vivas con la mis­ma inten­si­dad en tu casa. 

Cuando emprendas tu viaje a Itaca
pide que el camino sea largo,
lleno de aventuras, lleno de experiencias.
No temas a los lestrigones ni a los cíclopes
ni al colérico Poseidón,
seres tales jamás hallarás en tu camino,
si tu pensar es elevado, si selecta
es la emoción que toca tu espíritu y tu cuerpo.
Ni a los lestrigones ni a los cíclopes
ni al salvaje Poseidón encontrarás,
si no los llevas dentro de tu alma,
si no los yergue tu alma ante ti.
Ten siempre a Itaca en tu mente.
Llegar allí es tu destino.
Mas no apresures nunca el viaje.
Mejor que dure muchos años
y atracar, viejo ya, en la isla,
enriquecido de cuanto ganaste en el camino
sin aguantar a que Itaca te enriquezca.
Viaje a ítaca. Kavafis

Zagarafoodbox la caja gastronómica del Mediterráneo

Impreg­na­dos del men­saje de Kavafis, Zagarafood­box es el resul­ta­do de las expe­ri­en­cias vivi­das de estos jóvenes emprende­dores con la empre­sa de via­jes per­son­al­iza­dos y a medi­da de Tri­nakria Tours, dónde conocieron y vivieron en primera per­sona, his­to­rias úni­cas en hote­les y restau­rantes con encan­to, por ese largo perip­lo por Italia y todo el Mediter­rá­neo.

pasta con salsa de tomate, albahaca y parmigiano reggiano,
Pas­ta con sal­sa de tomate, alba­ha­ca y parmi­giano reg­giano. Acom­paña­do de tostadas con carpac­cio de espár­ra­gos blan­co en aceite y per­las de vina­gre bal­sámi­co IGP

Encon­traron rin­cones donde la son­risa sin­cera de sus habi­tante es tu primer recibimien­to. Dónde te sientes a gus­to y quieres volver con­tin­u­a­mente. Dónde se prac­ti­ca real­mente la filosofía del Slow Food del gran Car­lo Petri­ni. Porque se usan pro­duc­tos autén­ti­ca­mente de prox­im­i­dad, sin ese forza­do pos­tureo de algunos. Donde la mam­ma te enseñará las higueras de la fin­ca que rodea al hotel rur­al donde estarás alo­ja­do. De esas higueras, te con­tará, cogerán los higos para hac­er esa deli­ciosa mer­me­la­da que desayu­narás cada mañana. Y de las oliv­eras que ves al fon­do, de esas extraen el olio para untar el pan.

Y llegó la ter­ri­ble pan­demia del coro­n­avirus, que nos par­al­izó todo, como si un gigante freno de mano se hubiera acti­va­do en la Tier­ra, y así se paró la economía, el via­jar, y casi el vivir. Momen­tos difí­ciles, de duda, pero como dijo Dar­win, el que se ada­p­a­ta a las cir­cun­stan­cias es el que sobre­vive. ¿Qué hicieron en Zagarafood­box? aprovechar para dar a cono­cer todos esos pro­duc­tos que ellos han cono­ci­do durante estos años, para que pudiéramos hac­er ese via­je a esos aro­mas, sabores y col­ores que nos recuer­dan esos via­jes que ellos vivieron en un tiem­po pretéri­to. Vamos todo lo que habían dis­fru­ta­do en su par­tic­u­lar via­je a Íta­ca por el Mediter­rá­neo.

Piz­za con tru­fa negra hecha en casa y aceite de tru­fa negra. Detrás piz­za casera de 4 que­sos y orégano silvestre

Un viaje gastronómico por Sicilia, Cerdeña, Puglia, Italia y Grecia

Zagara, o lo que es lo mis­mo aza­har en ital­iano, es el nom­bre elegi­do por los sicil­ianos Boris y Gio­van­ni, para esta empre­sa que te lle­va de via­je gas­tronómi­co. Es todo un guiño a la flor rep­re­sen­ta­ti­va de los naran­jos y limoneros que ador­nan y embel­le­cen el Mediter­rá­neo y nos embria­gan cada pri­mav­era con su per­fuma­do aro­ma. Zagara es, por tan­to, la con­se­cuen­cia de ese her­moso via­je a íta­ca, y que nació en el 2007 como Zagara Trav­el, agen­cia de via­jes a medi­da por el Mare Nos­trum. La primera para­da fue la isla de Sicil­ia, segu­ra­mente el Cen­tro di grav­ità per­ma­nente que canta­ba el mal­o­gra­do Bat­tia­to, nat­ur­al de la sicil­iana provin­cia de Cata­nia. Después fueron los des­ti­nos de Cerdeña, Cre­ta, Mal­ta, Pelo­pone­so y Puglia, el tacón de la bota. La cul­tura, el arte y la gas­tronomía son las señas de iden­ti­dad de esta agen­cia de via­jes artesanal.

pasta italina trafilata al bronzo, bacon, y parmigiano reggiano. Zagarafoodbox las cajas mediterráneas de gastronomía
Pas­ta Trafi­la­ta al Bron­zo alla carbonara

Zagarafood­box es la recopi­lación de pro­duc­tos encon­tra­dos, que con­ser­van el autén­ti­co sabor, el aro­ma y el col­or que grabamos en nues­tra memo­ria más poéti­ca (y hedo­nista) en cada para­da de nue­stro via­je por la vida. Ellos se encar­gan de recu­per­ar­los y colo­car­los en una caja gas­tronómi­ca para dis­fru­tar en casa, con la famil­ia o con los ami­gos. Es como volver a via­jar sin salir de casa. Para que vivas ese momen­to de la mag­dale­na de Proust, o del más reciente y cin­e­matográ­fi­co Anton Ego en Rata­touille. Seguir nue­stro camino hacia Íta­ca aunque sea des­de nue­stro domi­cilio porque ten­emos que seguir apren­di­en­do y dis­fru­tan­do, y Zagarafood­box nos los pone fácil. 

Zagarafoodbox está disponible por destinos

Zagarafood­box las cajas mediter­ráneas de gas­tronomía están disponibles por los des­ti­nos de Sicil­ia, Cerdeña, Puglia, Italia o Gre­cia. Tam­bién encon­tarás cajas para preparar pas­ta, o quizás un aper­i­ti­vo para dis­fru­tar del dolce far niente. Además de con­ser­vas y patés a base de anchoas de la Cos­ta Bra­va, cajas con rec­etas para que sea todo más fácil, y por supuesto para que lo puedas per­son­alizar a tu gus­to con sus aceites, vinos, que­sos, mer­me­ladas, pas­tas y mucho más. 

Más infor­ma­ción y tien­da on line en la web de la tien­da de pro­duc­tos gourmet Zagarafoodbox

Más infor­ma­ción de via­jes boni­tos y para recor­dar, entra en la web de Via­jes por el Mediter­rá­neo Zagara Travel

© 2021 José María Toro. All rights reserved

El bucólico encanto del interior de Gipuzkoa

marzo 12, 2020 De en Pasaporte al extranjero Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

Vamos siem­pre con prisas, y siem­pre lle­gan­do tarde a todos los sitios. Como com­pul­sivos que­ji­cas maldec­i­mos con­tin­u­a­mente el gris asfal­to, el estrés, la con­t­a­m­i­nación, las colas inter­minables para com­prar, enfin de todo, y no nos damos cuen­ta de esos col­ores que la nat­u­raleza nos regala y que ten­emos tan cerca.

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Verdes pra­dos donde las ove­jan cor­ren y comen felices

Nos vamos de vaca­ciones, o de fines de sem­ana para desconec­tar (y seguimos sin conec­tar con nosotros ni con los nue­stros). Como urban­i­tas recal­ci­trantes nos vamos en bus­ca de nuevos asfal­tos, de jus­ta­mente lo que hemos deja­do atrás. Por las car­reteras de nues­tra piel de toro encon­tramos bucóli­cos paisajes que nos sor­pren­den y pueb­los que nos lla­man la aten­ción. ¿Te has para­do a pen­sar qué sien­ten, cómo viv­en y qué pien­san de nosotros las per­sonas que viv­en en ese medio rural?

Una toma de con­cien­cia, y de agradec­imien­to, por nues­tra parte es acer­carnos a cono­cer a estas per­sonas, estos pro­duc­tores que con su silen­cioso tra­ba­jo y sopor­tan­do las inclemen­cias del tiem­po son las encar­gadas de darnos de com­er y beber y sus pro­duc­tos están en nues­tras casas.

La prop­ues­ta de este escrito es cono­cer Tolos­aldea, y los actores que con­for­man este  rincón del inte­ri­or de Gipuzkoa donde los difer­entes verdes de sus pra­dos y cam­pos, salpic­a­das de pequeñas man­chas blan­cas de ove­jas latxas que felices comen y cor­ren, nos lle­vará más de una agrad­able sor­pre­sa y seguro que nos hará reflex­ionar y pon­er en val­or la vida en el mun­do rural.

¿Qué y quiénes visitar?

  • Que­sería Goine situ­a­do en el caserío Gorua Goiena. La his­to­ria de una pare­ja que dejaron las vacas por 900 ove­jas latxas para su pas­toreo, recogi­da de la leche y pro­duc­ción propia de que­sos Idi­azábal (nat­ur­al y ahu­ma­do), cua­jadas, yogures de cua­tro sabores y que­so tier­no, todo de for­ma arte­sanal y sigu­ien­do la tradi­ción. La últi­ma incor­po­ración al elen­co de pro­duc­ción es el rulo de ove­ja latxa.  Todas sus elab­o­ra­ciones obvi­a­mente son si con­ser­vantes ni col­orantes. Sus que­sos han recibido pre­mios en los pres­ti­giosos World Cheese Awards en el 2010 con una medal­la de pla­ta y en el 2013 con el bronce para su que­so DO Idi­azábal. En el 2019 con­sigu­ieron una medal­la de pla­ta por el rulo de ove­ja latxa. Más infor­ma­ción de sus pro­duc­tos, local­ización, etc. en la web de Lácteos Goine

Quesería Goiene

Que­sería Goine

Quesería Goine

Que­sería Goine

  • Astarbe Sidr­ería Asti­gar­ra­ga. En un caserío que pertenece a la mis­ma famil­ia des­de 1563, y que actual­mente es la 15a. gen­eración al man­do de esta históri­ca sidr­ería. A par­tir de las man­zanas men­di­o­la y astarde prin­ci­pal­mente, elab­o­ran 4 tipos de sidras: Astarbe Sidra Nat­ur­al, Astarbe Euskal Sagar­doa DO (con denom­i­nación de ori­gen, de acidez equi­li­bra­da y aro­mas fru­tales) Sidra Espumosa ByHur (en boca es seca y con un final largo, elab­o­ra­da a par­tir del méto­do tradi­cional) y la Sidra Espumosa Pre­mi­um ByHur 24 (elab­o­ra­da según el méto­do tradi­cional, que pasa una larga cri­an­za en la pren­sa del siglo XIX para recor­darnos las sen­sa­ciones históri­c­as de la sidra). Se puede vis­i­tar la sidr­ería así como dis­fru­tar del menú tradi­cional ya que está abier­to todo el año. Con­sul­tar horar­ios en la web de Astarbe para vivir la autén­ti­ca expe­ri­en­cia txoootx donde la sidra a dis­cre­ción (siem­pre hay un txotxero/a dis­puesto a abrir la enorme cuba de madera para rel­lenar los vasos de sidra), la tor­tilla de bacalao y la txule­ta for­man parte de esta cul­tura gastronómica.

Sidras de la Sidrería Astarbe

Sidras de la Sidr­ería Astarbe de Astigarraga

Tortilla de bacalao en Sidrería Astarbe

Tor­tilla de bacalao en Sidr­ería Astarbe

Txuleta en Sidrería Astarbe

Txule­ta en Sidr­ería Astarbe

Queso Idiazábal, membrillo y nueces

Que­so Idi­azábal, mem­bril­lo y nue­ces. Postre en Sidr­ería Astarbe

  • Ur mara del artista Koldo­bi­ka Jau­re­gi es un museo de escul­turas al aire libre y tam­bién una for­ma de vivir, donde con­tin­u­a­mente ocur­ren cosas, como per­fo­mances de artis­tas, lec­tura de poesía, músi­ca, etc. Este escul­tor alum­no de Chill­i­da, vive entre sus 17 hec­táreas de ter­reno que son vis­ita­bles. Con­trario al con­sumo abu­si­vo de arte pertenece al movimien­to slow art como for­ma de enten­der el arte, para dis­fru­tar con lenti­tud, con pacien­cia. Un movimien­to artís­ti­co que comen­zó en EEUU y que él lo ha traí­do a este rincón del País Vas­co. Es una conex­ión entre el arte y la nat­u­raleza. Sus obras pétreas se esulpen a par­tir de már­moles vas­cos. Son escul­turas sim­bóli­cas, donde tiene un papel impor­tante la rue­da como parte fun­da­men­tal de la mitología vas­ca, una rep­re­sentación de que no hay prinici­pio ni tam­poco fin. Más infor­ma­ción de activi­dades y vis­i­tas con­cer­tadas en la web de Ur mara Museoa

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Koldo­bi­ka Jau­re­gi entre­vis­ta­do por Aitor Buendía de La Ruta Slow

Escultura de Koldobika Jauregi

Escul­tura de Koldo­bi­ka Jauregi

Escultura

Escul­tura de Koldo­bi­ka Jauregi

  • En el pequeño munici­pio de Alk­iza y jun­to a la alcaldía, la igle­sia y la escuela, se encuen­tra el cen­tro de inter­pretación Fagus (haya) Alk­iza de Hernio ‑Gazume que pertenece a la Red Euro­pea de Nat­u­raleza Pro­te­gi­da. Sus obje­tivos de divul­gación se basan en 3 pilares: la nat­u­raleza, el ser humano que la habi­ta y la cul­tura a par­tir de la relación entre ambas partes. Con respec­to a la nat­u­raleza lo que se pre­tende es con­ser­var y aumen­tar la bio­di­ver­si­dad de la zona, ya que aquí viv­en seres muy espe­ciales como los buitres leon­a­dos, alimoches que en sus movimien­tos migra­to­rios van y vienen de Africa, así como con­tabi­liza­dos 13 especies de mur­ciéla­go (en otras zonas los están usan­do los vitic­ul­tores para que se coman los insec­tos dañi­nos para las uvas, un insec­ti­ci­da total­mente ecológi­co). El ser humano para que se desar­rolle sostenible­mente, ya que gra­cias a los campesinos exis­ten los verdes pra­dos (que tan­to nos delei­ta visual­mente), las hayas y restos de árboles plan­ta­dos por el hom­bre. Y como ter­cer y últi­mo obje­ti­vo de Fagus Alk­iza es fomen­tar la cul­tura den­tro de este ámbito rur­al. Más infor­ma­ción en la web de Fagus Alk­iza
  • Bode­ga Inazio Urru­zo­la. Esta bode­ga nace en voz de sus propi­etar­ios “de los sen­timien­tos y las viven­cias”. Por eso el caserío está rodea­do de las viñas, porque “el viñe­do es nues­tra casa”. Cuidan las viñas como si fuera una exten­sión de ellos, mimán­dolas, para que cada año se exp­rese con su per­son­al­i­dad. Antigua­mente el txakoli era un vino para casa, es decir que no se com­er­cial­iz­a­ba como así ocur­ría con la sidra. Están exper­i­men­tan­do con el vino nat­ur­al. Su pro­duc­ción va des­ti­na­da el 50% a la exportación, y sus vinos se pueden encon­trar en El Corte Inglés den­tro de la exclu­si­va sec­ción Gourmet. El caserío famil­iar “Garaikoetx­ea” de aprox­i­mada­mente el siglo XIV está en recon­struc­ción para que sea bode­ga y vivien­da famil­iar. En la bode­ga se pueden degus­tar platos típi­cos como: txis­tor­ras, gil­da, tor­tilla de bacalao, atíun, rulo de cordero, y la tar­ta de que­so entre otros platos. Más infor­ma­ción en la web de Inazio Urru­zo­la

txakoli

Botel­las de Inazio Urru­zo­la Txakolina

Gildas en el restaurante de la bodega de Inazio Urruzola

Gildas en el restau­rante de la bode­ga de Inazio Urruzola

Tortilla de bacalao en la Bodega de Inazio Urruzola

Tor­tilla de bacalao en la Bode­ga de Inazio Urruzola

Rulo de cordero

Rulo de cordero en el restau­rante de la Bode­ga de Inazio Urruzola

tarta de queso

Tar­ta de que­so en el restau­rante de la Bode­ga de Inazio Urruzola

  • La alu­bia de Tolosa, o Tolosako Babar­runa, o tam­bién lla­ma­da per­la negra por su oscuro col­or. Esta legum­bre es ori­gen amer­i­cano y se cul­ti­va des­de sig­los atrás en Gipuzkoa. Su cul­ti­vo man­u­al, por ser casi imposi­ble su mecan­ización, la con­vierte en una legum­bre cara con respec­to a otras más pop­u­lares pero su sabor úni­co la hacen muy apre­ci­a­da. Se creó la Aso­ciación de la Alu­bia de Tolosa para dar ser­vi­cio a sus socios con las insta­la­ciones y maquinar­ia para el des­grana­do, selec­ción, con­ser­vación, eti­que­ta­do  y com­er­cial­ización. El pro­duc­tor sola­mente tiene que sem­brar la semi­l­la garan­ti­za­da que le ha facil­i­ta­do la aso­ciación, cuidar­la  y recoger la alu­bia. Los últi­mos pro­ce­sos se real­izan en el local. El obje­ti­vo prin­ci­pal de la aso­ciación es defend­er la var­iedad autóc­tona frente a la inva­so­ra que quiere entrar por pre­cio bajan­do la cal­i­dad, de esta man­era se ase­gu­ra un pre­cio dig­no al agricul­tor y una garan­tía de ori­gen y cal­i­dad al con­sum­i­dor. Más infor­ma­ción, así como de la fies­ta a finales de noviem­bre en torno a la alu­bia de Tolosa, en la web de Alu­bias de Tolosa

Alubia de Tolosa

Alu­bia de Tolosa

  • Urdapil­leta Euskal Txer­ri­ak. El apel­li­do sig­nifi­ca “lugar donde hay un mon­tón de cer­dos” y como si estu­viera pre­des­ti­na­do, el ganadero Pel­lo Urdapil­leta se ha ded­i­ca­do a la recu­peración del cer­do vas­co ances­tral que estu­vo en peli­gro de extin­ción. La gran­ja está situ­a­da a 700 met­ros de altura donde hay hayas y rob­les, y era el lugar para realizar la mon­tan­era porque habían cas­tañas y bel­lotas de roble. Este ani­mal es recono­ci­ble por sus man­chas negras y por sus grandes ore­jas que les tapan los ojos. Inclu­i­do den­tro de pro­duc­tores de Slow Food. Más infor­ma­ción en la web de Urdapil­leta

Jamón y embutido

Jamón y embu­ti­do elab­o­ra­do a par­tir de cer­do vasco

  • Tolosa, como cap­i­tal de la comar­ca es donde con­cen­tra may­or población, su ani­ma­do mer­ca­do de pro­duc­tos de prox­im­i­dad y ecológi­co lo con­vierten en el cen­tro neurál­gi­co los sába­dos por la mañana con paradas como la de que­sos de Aran­txa Goral­bu­ru o las ver­duras de Nés­tor Errasti que son de visi­ta oblig­a­da por la vis­tosi­dad y cal­i­dad de sus pro­duc­tos. El museo de títeres para los/as niños/as de todas la edades está espe­ciliza­do en el mun­do de las mar­i­one­tas, más infor­ma­ción en su web Top­ic Tolosa El archi­vo históri­co de Tolosa de cuan­do una vez, en un tiem­po pretéri­to, fue cap­i­tal de Gipuzkoa porque era cen­tro neurál­gi­co de toda la zona, ya que aquí se junt­a­ban las car­reteras reales que venían de Fran­cia, Navar­ra y Castil­la. Su gas­tronomía se puede dis­fru­tar en los asadores como Casa Julián, Casa Nicolás, Bur­runtzi y Botar­ri, así como el aparta­do más dulce de las pastel­erías Eceiza (y sus famosas tejas y cig­a­r­ril­los) y Rafa Gor­rotx­ate­gi. Una cita ine­ludi­ble del 7 al 10 de mayo cuan­do se cel­e­brará el con­gre­so inter­na­cional de la carne y la brasa y que para más detalles se puede con­sul­tar en su web Hara­gi  Más infor­ma­ción en la web de la Ofic­i­na de tur­is­mo de Tolosaldea
  • Degus­ta el Arte en Alk­iza, es una prop­ues­ta de Sidr­ería Astarbe para elab­o­rar menús con cuadros que a su vez estén vin­cu­la­dos con la man­zana, como mate­ria pri­ma bási­ca para la elab­o­ración de la sidra. Un mari­da­je a tres ban­das: sidra-gas­tron­mía-pin­tu­ra. Más infor­ma­ción de este proyec­to en la web de Sagararte

¿Dónde com­er?

  • Los “Her­riko ostatu” son pequeños restau­rantes y bares de pueblo que com­bi­nan el ser­vi­cio a los vis­i­tantes forá­neos con el ser­vi­cio a la comu­nidad munic­i­pal donde se encuen­tran, como ofre­cer el come­dor al mediodía para los niños esco­lar­iza­dos del pueblo. Además sirve de espa­cio de encuen­tro para los lugareños, donde hac­er la par­ti­da, donde com­par­tir un café, donde con­ver­sar, en fin el local social. Las cri­sis económi­ca y demográ­fi­cas, amén de algu­na mala gestión por per­son­al poco prepara­do, han hecho que algunos de estos osta­tus no hayan fun­ciona­do como era debido. Actual­mente hay gente com­pro­meti­da y están ponien­do en val­or los osta­tus ofre­cien­do coci­na de cal­i­dad, en algunos casos tradi­cional pero con sabor y en otros más elab­o­ra­da, pero eso sí usan­do pro­duc­tos de prox­im­i­dad unién­dose a la economía cir­cu­lar de la zona.
  • Alk­iza­ko Ostat­ua telé­fono 943 691 836 Más infor­ma­ción en la web de Ostatu Taber­na de Alk­iza Platos degus­ta­dos: cro­que­tas de chipirones en su tin­ta, ravi­o­li rel­leno de espinacas y que­so feta con una cre­ma de cal­abaza, mer­luza a la brasa con una sal­sa de sidra.

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Ravi­o­li rel­leno de espinacas y que­so feta con una cre­ma de cal­abaza. En el Ostatu de Alkiza

  • Lar­raul­go Ostat­ua Telé­fono 943 691 855 Más infor­ma­ción en la web de Zir­ta Preparan menús degustación los fines de sem­ana, enam­ora­dos has­ta las tran­cas de las cervezas arte­sanas tienen un buen reper­to­rio de ellas. Quique, el chef, pasó por los fogones de restau­rante de la tal­la de Arzak y Rus­calle­da, que se nota a la hora de pre­sen­tar sus platos con ese toque cre­ati­vo. Platos degus­ta­dos: Cre­ma de puer­ros km.0; mor­cil­la con man­zana y espelette pin­ta­da sobre pimien­to del piquil­lo; mejil­lones a la brasa con txakolí, alli­oli y mojo verde; txan­gur­ro donos­tiar­ra y pulpo a la brasa; bacalao sobre madera; cos­til­la de cer­do autóc­tona; y de postre sal­sa de nue­ces con stracciatella.

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Cro­que­tas de jamón en el Ostatu de Larraul

Tortilla en el Ostatu de Larraul

Tor­tilla en el Ostatu de Larraul

Mejillones a la brasa

Mejil­lones a la brasa

Bacalao sobre madera

Baca­lo sobre madera

  • AMA Taber­na en Aroste­gi­eta kalea, 13 bajos de Tolosa. Telé­fono 943 382 059. Con el lema de gas­tronomía, cul­tura e his­to­ria como ban­dera, elab­o­ran una coci­na de autor. Platos degus­ta­dos: ensal­adil­la de boga­vante y sus huevas con su coral, tar­tar de tern­era, tor­tilla de patatas con tru­fa negra y tar­ta de queso.

Tartar de ternera

Tar­tar de ternera

Tortilla de patatas con trufa negra

Tor­tilla de patatas con tru­fa negra

Tarta de queso

Tar­ta de queso

¿Dónde dormir?

  • Alo­jamien­to Lete: un autén­ti­co caserío con teja­do a dos aguas y su escu­do de armas autén­ti­co, está cat­a­lo­ga­da como pat­ri­mo­nio históri­co por su val­or arqui­tec­tóni­co. Se tiene con­stan­cia por doc­u­men­tos que es de 1600 pero segu­ra­mente es ante­ri­or a esa época. Inte­ri­or de vigas de madera y sue­lo que cru­je al pis­ar los tableros que lo for­man. Cuan­do entras tienes la sen­sación de vis­i­tar un museo viviente con sus mue­bles y obje­tos de la vida cor­ri­ente antigu­os. Se mantiene la tradi­ción de entre­gar la llave físi­ca (el mag­net­ismo todavía no tiene cabi­da en este rincón de Gipuzkoa) de la habitación al entrar y salir. Sin tele­vi­siones en las habita­ciones (acor­daros de que ven­i­mos a desconec­tar) y con amplios espa­cios comunes donde conec­tar con otros hués­pedes bien en la sala de la tele­visión y bib­liote­ca o en la mesa alarga­da donde desayu­nar y com­par­tir anéc­do­tas del via­je. Más infor­ma­ción de disponi­bil­i­dades y pre­cios en la web de Lete tam­bién tienen aparta­men­tos para alquilar.

Caserío Lete

Caserío Lete

Interior del alojamiento de Lete

Inte­ri­or del alo­jamien­to de agro­tur­is­mo Lete

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Experiencias enogastronómicas en Catalunya para foodies. La comarca de la Selva.

junio 4, 2019 De en Citas gastronómicas, Cocido en dos bocados, Eventos gastronómicos Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

Gra­cias al incon­formis­mo de una juven­tud que no se rige por el statu quo de las nor­mas estable­ci­das y que se resiste a aban­donar su lugar de ori­gen, se ha pro­te­gi­do un paisaje libre de tor­res metáli­cas de más de 60 met­ros para trans­portar alta ten­sión y que hubiera dibu­ja­do un esce­nario poco bucóli­co y sí muy eléc­tri­co. Antic­i­pa­dos a su tiem­po se opusieron frontal­mente a esas feas estruc­turas de 60 met­ros y a ese zumbido per­tubador de la músi­ca nat­ur­al de la fau­na del lugar, de pájaros y otras especies ani­males que con sus sonidos son la mejor BSO de cada paisaje. Se tra­ta de la comar­ca cata­lana de la Sel­va.

Masía de Can Moragues

Masía de Can Moragues

 

Esta con­cien­ciación provocó en esta zona un movimien­to de recu­peración de una agri­cul­tura y una ganadería casi per­di­da, la de nue­stros abue­los, con cul­tivos ecológi­cos y biod­inámi­cos: cuer­no de vaca, seguir el rit­mo de la luna, mín­i­ma o nula inter­ven­ción quími­ca, etc. Ese miedo y descon­fi­an­za al otro que durante tan­to tiem­po nos ha blo­quea­do y par­al­iza­do (prefer­íamos lo de fuera antes que de nue­stro veci­no de la puer­ta de al lado) ha ido desa­pare­cien­do gra­cias a ese men­saje tan explíc­i­to como con­tes­tario a la vez: “Pien­sa glob­al, actúa local” y de esta man­era ha cre­ci­do una gran deman­da del medio rur­al. El sigu­iente com­pro­miso ha venido de los cocineros que han rescata­do rec­etas tradi­cionales y pro­duc­tos muy locales que tienen todo el sabor y per­son­al­i­dad del ter­ri­to­rio y evi­tan­do su errad­i­cación. Los bodegueros han apor­ta­do tam­bién su gran­i­to con la sal­vación de uvas ances­trales casi olvi­dadas, que sola­mente conocían los más viejos del lugar y a veces ni eso. Los con­sum­i­dores finales, agentes sociales activos de esta cade­na económi­ca, esta­mos en ello y la comu­ni­cación es vital para dar­lo a cono­cer, para saber qué se está hacien­do a esca­sos kilómet­ros de donde vivi­mos o para ten­er­lo en cuen­ta en la próx­i­ma escapa­da de un fin de sem­ana largo o de unas vaca­ciones para inda­gar más en ese ter­ri­to­rio que ofrece un amplio aban­i­co de posi­bil­i­dades cul­tur­ales, gas­tronómi­cas, enológ­i­cas y de ocio. Todo un mun­do por des­cubrir y que nos enrique­cerá. Tan­to y tan cer­ca.

Mermeladas y conservas de Can Moragues

Mer­me­ladas y con­ser­vas de Can Moragues

 

Can Mor­agues es el resul­ta­do de ese inco­formis­mo-con­cien­ciación, y donde otro­ra había una desan­ge­la­da masía con los días con­ta­dos para caerse por su esta­do ruinoso, hoy se encuen­tra una pre­ciosa masía que comien­za a pare­cer y a con­seguir el esplen­dor de lo que un día fue. Gra­cias a la Fun­dació Emys que tra­ba­ja por la con­ser­vación de la nat­u­raleza, espe­cial­mente de las zonas húmedas y de la tor­tu­ga de lago, y la unión con la Fun­dació Astres que vela por pro­mover una agri­cul­tura de alto val­or y de prox­im­i­dad ofre­cien­do opor­tu­nidades a colec­tivos vul­ner­a­bles se pudo sal­var esta masía que es parte de nues­tra pat­ri­mo­nio históri­co. El primer obje­ti­vo que vió la luz fueron las “Mer­me­ladas y Con­ser­vas de Can Mor­agues”, pos­te­ri­or­mente se creó la tien­da ecológ­i­ca con degustación “El Rebost de Can Mor­agues”. Actual­mente ofrece mul­ti­tud de activi­dades, algu­nas gra­tu­itas y otras con una sim­bóli­ca aportación, sobre temas vari­a­dos pero siem­pre vin­cu­la­dos a la nat­u­raleza y a la sosteni­bil­i­dad, como “el agua y los sis­temas de riego”, “cur­so de jabones nat­u­rales”, “reconocimien­to y prepara­dos con plan­tas med­i­c­i­nales y comestibles sil­vestres”, “aquí no se tira nada” o sobre “la ratafía” el licor mac­er­a­do en aguar­di­ente a par­tir de nue­ces tier­nas (fru­to impre­scindible en la ratafía cata­lana), hier­bas, fru­tas, espe­cias y así has­ta un cen­te­nar de ele­men­tos para con­ver­tir­lo en un espir­i­tu­oso con un amplio aban­i­co de sen­sa­ciones. La Sober­ana Coop­er­a­ti­va es la encar­ga­da de las catas de ratafías que recu­pera este licor con­sid­er­a­do has­ta hace poco despec­ti­va­mente “de abue­los de pueblo”, por su rus­ti­ci­dad, a ser de rabiosa actu­al­i­dad para su intro­duc­ción en los cócte­les más novedosos.

Vistas desde la Masía de Can Moragues

Vis­tas des­de la Masía de Can Moragues

 

Verduras y frutas ecológicas en Can Moragues

Ver­duras y fru­tas ecológ­i­cas en Can Moragues

 

Cata de ratafía

Cata de ratafía

 

Ser­gi de Meià, pre­mio nacional al cocinero más joven del año 2009 por la Acadèmia Cata­lana de Gas­tronomía, pres­i­dente de la Fun­dació Insti­tut Català de la Cuina y miem­bro del movimien­to inter­na­cional Slow Food que fundó años atrás el ital­iano Car­lo Petri­ni, se ha con­ver­tido en un ref­er­ente de la coci­na ecológ­i­ca, de prox­im­i­dad y estu­dioso de rec­etas tradi­cionales y que comen­zará en breve una nue­va prop­ues­ta de “cenas de desconex­ión”, es decir sin luz y sin móvil (en plan amish) para conec­tar con nosotros mis­mos, con los que nos rodean y espe­cial­mente con los ali­men­tos. Meià fue el cuin­er encar­ga­do de la preparación de la comi­da en la históri­ca masía de Can Mor­agues preparan­do como entrante una apeti­tosa coca de “recap­ta” (tor­ta sal­a­da que se elab­o­ra con lámi­nas de ver­duras y tro­zos de buti­far­ra o arenque). Un per­fec­to arroz de Pals con ver­duras y angu­la ahu­ma­da coci­na­da sobre fuego de leña con la com­pli­cación que ello supone. A con­tin­uación un sabroso guiso de tern­era y pol­lo de pagés, y para finalizar unos buñue­los de gar­ban­zos y cre­ma de fre­sas para refres­car y limpiar con su nat­ur­al acidez y aprovechan­do que esta­mos en temporada.

Coca de "recapte"

Coca de “recapte”

 

Arroz de Pals con verduras y angula ahumada

Arroz de Pals con ver­duras y angu­la ahumada

 

Can Mor­agues par­ticipó en la 4ª edi­ción, cel­e­bra­da del fin de sem­ana del 1 y 2 de junio de 2019, de Benvinguts a Pagès (Bien­venidos a Payés) el even­to anu­al coor­ga­ni­za­do por la Gen­er­al­i­tat de Catalun­ya y la Fun­dació Alí­cia, y que con­siste en dos días, en el cual las explota­ciones agrí­co­las y ganaderas de Catalun­ya abren sus puer­tas para que la gente pon­ga cara a ese provee­dor y entien­da como real­iza sus pro­ce­sos, en defin­i­ti­va enten­der la com­ple­ji­dad de cada pro­duc­ción y pon­er­lo en valor.

Más infor­ma­ción en la web de Benvinguts a pagès (en catalán, castel­lano, inglés y francés) dónde encon­trar por comar­cas las explota­ciones a vis­i­tar, así como dónde dormir y com­er. Una gran ini­cia­ti­va para dar a cono­cer el pro­duc­to y el pro­duc­tor así como el paisaje y el territorio.

Más infor­ma­ción de planes y expe­ri­en­cias en la web de Expe­ri­ence Catalun­ya  (en catalán, castel­lano, francés, inglés y alemán)

Can Mor­agues Car­retera de San­ta Colo­ma, km. 21,1 Riu­darenes (Girona) Telé­fono 972 164 957. Más infor­ma­ción de toda la ofer­ta de activi­dades de Can Mor­agues  (en catalán, castel­lano e inglés), así como de la Fun­dació Emys (en catalán, castel­lano e inglés).

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Noches de Chefs & Soul, cenas con alma by Atrápalo

febrero 4, 2017 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

Un nue­vo con­cep­to ha ater­riza­do este febrero en Barcelona de la mano de Atrá­pa­lo: “Noches de Chefs&Soul, cenas con alma” que se pos­tu­la como la idíli­ca unión entre alta coci­na, sober­bios vinos y la músi­ca en direc­to, siem­pre acom­paña­da de un fac­tor sor­pre­sa que hará que la expe­ri­en­cia vivi­da se con­vier­ta en algo singular.

Para ello Atrá­pa­lo pro­pone cua­tro fines de sem­ana con cua­tro even­tos úni­cos e irrepetibles, que como si de una ilusión se tratase, en cada uno de ellos se creará y se desvanecerá esa mis­ma noche ante los ojos de un número lim­i­ta­do de elegidos.

Así pues, pres­ti­giosos chefs y músi­cos inter­na­cionales serán los hechiceros encar­ga­dos de trans­for­mar y llenar de magia un espa­cio tan espe­cial como es Cooc­ció, ubi­ca­do en el barcelonés bar­rio de Les Corts, un lugar en el que todo cam­bia, donde todo es efímero, en el que lo retro e indus­tri­al se con­ju­ga de for­ma muy sutil con lo mod­er­no. Un pun­to de encuen­tro entre cocineros y amantes de la gas­tronomía en el que, gra­cias a su coci­na abier­ta al salón, éstos pueden inter­ac­tu­ar con los primeros y ser partícipes de man­era cer­cana de todo lo que allí se gesta.

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Los chefs y bode­gas colab­o­rado­ras: Cellers Avgvstvs Forvm, Jané Ven­tu­ra y Qalidès. Fotografía gen­tileza de Dinàmic Comunicació.

El sába­do 4 de febrero, Nicky Ramos de The Mar­ket Perú (Barcelona), Rober­to Sihuay de Ceviche 103 (Barcelona) y Juan Car­los Per­ret de Kero (Vigo), des­cubrirán la Noche Peru­a­na bajo el embru­jo de la coci­na nikkei y, com­par­tien­do pro­tag­o­nis­mo con los vinos y vina­gres gourmet Forvm de Cellers Avgvstvs Forvm, serán acom­paña­dos de las notas musi­cales del dúo Jazz do it.

El sába­do 11 de febrero, Alex Clav­i­jo de Vade­ba­cus (Sant Cugat del Val­lès) pre­sen­tará la Noche Ecu­a­to­ri­ana en la que, a través de cin­co platos elab­o­ra­dos espe­cial­mente para la ocasión, dará un empu­jón a la menos pop­u­lar pero no por esto infe­ri­or, coci­na ecu­a­to­ri­ana. Para ello con­tará con el apoyo del mari­da­je con vinos y cavas Jané Ven­tu­ra, un show­cook­ing y de nue­vo el inspi­rador jazz en direc­to de Jazz do it.

El sába­do 18 de febrero, Ser­gi de Meià (Barcelona) uti­lizará la Noche de Km. 0 para reivin­dicar la magia del slow food y de la coci­na de prox­im­i­dad, del ser humano cazador vs recolec­tor, y así apo­yar una gas­tronomía cre­ati­va, ecológ­i­ca, y los pro­duc­tos cer­canos y tem­po­ra­da.  Los vinos ecológi­cos de la aso­ciación Qalidès, Ter­rers del Penedès serán los selec­ciona­dos para ir de la mano de los “huer­tos comestibles” del chef de Meià y de la voz de Car­men Doo­ra y su fusión de jazz, fla­men­co, funk y pop.

Para finalizar, el viernes 24 de febrero, la “cien­cia-fic­ción” se apoder­ará de la Noche Ital­iana gra­cias a Andrea Tum­barel­lo de Don Gio­van­ni (Madrid) y con sucur­sal en Barcelona. El chef cono­ci­do como “el rey de la tru­fa” o “el cocinero galác­ti­co” con­tará con la actuación del gran Mag Moli, el cual creará una pecu­liar atmós­fera con sus tru­cos y magia rompedora.

Cua­tro días, seis chefs y cua­tro even­tos en los que los sen­ti­dos volarán libre­mente por Cooc­ció gra­cias a Chefs&Soul, cenas con alma by Atrá­pa­lo.

© 2016 Aarón González. All rights reserved 

Butifarring Entrepans Gourmet

diciembre 8, 2013 De en 24 Kilates of taste, Cocido en dos bocados, Ponme otra, Sam Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

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Buti­far­ringCar­rer del Call, 26 (jun­to a la Pl. Sant Jaume) 08002 Barcelona Telé­fono 934 120 314 Reser­vas info@butifarring.com

Inau­gu­ra­do el pasa­do 28 de Noviem­bre del pre­sente año, Buti­far­ring se ha pre­sen­ta­do con el firme propósi­to de dig­nificar el buen bocadil­lo de buti­far­ra. Me gus­ta. La batal­la slow food vs fast food  va ganan­do día a día nuevos locales y sus adep­tos, que somos legión, nos entreg­amos fiel­mente a estas prop­ues­tas porque val­o­ramos un buen pro­duc­to, sin prisas y en un exquis­i­to entorno. Y si enci­ma ofre­cen una relación cal­i­dad pre­cio exce­lente… eso es ya ¡De tra­ca may­or! Ya lo hemos con­segui­do en otros frentes, con otros pro­duc­tos como la tor­tilla bien hecha en Flash Flash La ham­bur­gue­sa bien trata­da como en Pija­ma  y aho­ra le toca el turno al bocadil­lo de buti­far­ra. Han con­segui­do el doble salto mor­tal: lograr que una humilde buti­far­ra sea un boca­do gourmet y no se dis­pare el pre­supuesto ¡estos jóvenes empre­sar­ios han alcan­za­do la cuad­ratu­ra del cír­cu­lo! ¡ de ovación larga en pie!

Las claves para lle­gar has­ta el con­cep­to de Buti­far­ring han sido los sigu­ientes elementos:

- el car­iño y amor que pro­fe­san por su nego­cio y lo demues­tran en el mimo y empeño que ponen en cada uno de los detalles que car­ac­ter­i­zan a este local de Ciu­tat Vella.

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- una bue­na mate­ria pri­ma, de Buti­far­ras Mit­jans de difer­entes sabores: la clási­ca, la frank­furt creak, de pol­lo, de escali­va­da, de que­so azul, de rov­el­lons con ceps y por últi­mo la impre­scindible y orig­i­nal mor­cil­la de tor­tilla de pata­ta elab­o­ra­da con huevos frescos.

- un pan cru­jiente y tier­no de Bon­Blat. Ya se han estru­ja­do los sesos para que la humedad, eter­na ene­mi­ga en Barcelona de este ali­men­to, no desmonte todo el tra­ba­jo bien hecho has­ta aquí.

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- un excep­cional horno de leña para arom­a­ti­zar la buti­far­ra y dar­le ese toque espe­cial que le da el car­bón. Eso exige un may­or tiem­po de coc­ción. Avi­so para nave­g­antes y en espe­cial para los estre­sa­dos que no tienen tiem­po para nada y menos para com­er: aquí se prac­ti­ca el slow food.

- la bebi­da para mari­dar: la Lupu­lus o la Hiver­nale de Cerveza del Montse­ny arte­sana o un buen vino de Mont Marçal

- difer­entes prop­ues­tas de guar­ni­ciones para acom­pañar vues­tra buti­far­ra y con­ver­tir vue­stro bocadil­lo en una comi­da o cena muy digna: patatas al cal­iu, mon­getes (judías blan­cas) y ensal­adas de temporada.

- las sal­sas como el ali­oli, de tomate picante o la mostaza suave.

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- los postres: el fetén choco­late fon­dant calen­ta­do al horno para der­re­tir su inte­ri­or y con­seguir una deli­ciosa crema.

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- Café Lavaz­za para rematar.

- la dec­o­ración en blan­co sobre ladril­los obra vista para ganar en ampli­tud y en luminosidad.

- un espa­cio adi­cional supe­ri­or para orga­ni­zar cur­sos, talleres, reuniones, etc. Aten­tos a la pro­gra­mación de este “Espa­cio Gastronómico”

- la con­tinúa inves­ti­gación de nuevos sabores. Por favor Albert sigue elu­cubran­do para sorprendernos.

- Pre­ocu­pa­dos con la higiene han colo­ca­do una inno­vado­ra máquina cobrado­ra automáti­ca por la cual los clientes deposi­tan las mon­edas y/o bil­letes para evi­tar su manip­u­lación por parte de los empleados.

- Pre­cios de las difer­entes opciones varían des­de el menú almuer­zo bási­co de 3,90 euros inclu­i­da bebi­da has­ta el com­ple­to de tem­po­ra­da por 11,90 euros que además lle­va el postre y café o infusión.

Bra­vo chicos por haber con­segui­do pon­er en el sitio que se merece el bocadil­lo de buti­far­ra y con­ver­tir­lo en un bocadil­lo gourmet. Lo vue­stro es épi­co. ¡Me quito el sombrero!.

Ban­da sono­ra de este post Hand on heart de Olly Murs un vibrante tema cuyo video­clip se inspi­ra en el cor­tome­tra­je musi­cal “Angels” de Rob­bie Williams. Todo un hom­e­na­je a Rob­bie que no duda en for­mar parte de una esce­na deporti­va muy sim­bóli­ca de entre­ga del balón a Olly y que sirve de nexo entre ambos video­clips. Un sím­bo­lo de recíp­ro­ca admiración y com­pañeris­mo entre ambos cantantes. 

Presentación de quesos de pagés Reixagó

octubre 20, 2013 De en 24 Kilates of taste, Bueno, bonito e irresistible, El jardín de las delicias, Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios

Reixagó

Reix­agó

Montreix de Reixagó

Mon­treix de Reixagó

Olost de Reixagó

Olost de Reixagó

La sala La Cuina, una estancia con carác­ter y per­son­al­i­dad de colum­nas anchas for­ma­da por blo­ques de piedra y bóve­da cur­va­da en ladrillo rojo a la vista, situ­a­da por deba­jo del niv­el de calle del Hotel DO. Plaça Reial fue el esce­nario per­fec­to para la pre­sentación el pasa­do 14 de Octubre de 2013 de los que­sos de pagés Reix­agó y de la estrel­la de la tem­po­ra­da: el que­so Olost fumat (ahu­ma­do). El primer que­so ahu­ma­do de Catalun­ya de larga pro­duc­ción y con la inten­ción de alcan­zar una dis­tribu­ción con­stante por todo el ter­ri­to­rio catalán (aunque hay con­stan­cia de algu­na pro­duc­ción local de que­so ahu­ma­do ésta no pasa de aquí). Este hotel bou­tique gas­tronómi­co DO. Plaça Reial 5 estrel­las Gran Lujo que ocu­pa un edi­fi­cio neo­clási­co de 1856 con vis­tas a la cén­tri­ca y cos­mopoli­ta plaza homón­i­ma de Barcelona, apoya este tipo de ini­cia­ti­vas como parte de su com­pro­miso con los pro­duc­tores de prox­im­i­dad y del movimien­to del cara­col rojo Slow­Food

La pre­sentación se real­izó por Reix­agó, Caseus Afi­nadors, Abadal, Rimarts y Carpi­er. Además estu­vo respal­da­da por 3 cocineros de excep­ción y de recono­ci­do pres­ti­gio con  1 estrel­la Miche­lin cada uno de ellos en su haber:  Toni Sala de Fon­da Sala de Olost (espec­tac­u­lar el menú de la caza y de la tru­fa, ¡de llo­rar!) Angel Pas­cual que había ges­tion­a­do el Restau­rant Lluçanés (actual­mente cer­ra­do y que había tenido una estrel­la Miche­lin) y aho­ra regen­ta Restau­rant Punx además de otros proyec­tos de aseso­ramien­to gas­tronómi­co y de cater­ing. Jean Louis Neichel del Neichel Restau­rant. Los 3 están vin­cu­la­dos con este proyec­to, los dos primeros por ser de la mis­ma comar­ca que Reix­agó y Neichel por ser de los pocos restau­rantes en Catalun­ya  y España que con­tinúa ofre­cien­do el car­ro de que­sos en los postres y en su may­oría de que­serías catalanas.

Reix­agó es una explotación ganadera de vacas que elab­o­ra arte­sanal­mente sus difer­entes piezas con­trolan­do todo el pro­ce­so: des­de la ali­mentación, el ordeño y la elab­o­ración de los que­sos en las mis­ma fin­ca con lo cual garan­ti­zan el con­trol de tem­per­at­uras y los tiem­pos para no perder ni un ápice de cal­i­dad. Los nom­bres de los difer­entes pro­duc­tos están rela­ciona­dos con la comar­ca donde se encuen­tran ubi­ca­dos: el Lluçanés. Sus pro­duc­tos están real­iza­dos con leche cru­da para no perder sabores ni matices.

Abadal y Rimarts

Abadal y Rimarts

La degustación estu­vo exce­len­te­mente mari­da­da con vinos de la D.O. Plà de Bagés: Abadal (soy de la teoría que los ali­men­tos y bebidas de prox­im­i­dad siem­pre per­miten el mejor empare­jamien­to, es como una apues­ta segu­ra) Y para finalizar el exquis­i­to cava ahu­ma­do Rosae de Rimarts

La comu­nión per­fec­ta de caseí­na y de tani­nos fue prepara­da por el enól­o­go de Abadal y de Rimarts:

- Mon­treix de pas­ta blan­da, cre­moso y dulce, con corteza de ceniza.

- Sant Ignasi, tam­bién de pas­ta blan­da, cre­moso ¡nada que envidiar a los Saint Marcelin ni Saint Feli­cien franceses!

- vino para casar estos dos que­sos: Abadal Picapoll, un blan­co fres­co, con agrad­able sen­sación de fru­ta y de equi­li­bra­da acidez que nos ayu­da a limpiar la boca de la gen­erosa untu­osi­dad de los dos que­sos anteriores.

- Olost un que­so de pas­ta dura y madu­ración media, de sabor dulce, afru­ta­do y rem­i­nis­cen­cias de mantequilla.

- vino Abadal de uvas caber­net franc y tem­pranil­lo. Un tin­to con 4 meses de bar­ri­ca que mari­da a la per­fec­ción con el que­so ante­ri­or por sus notas lác­ti­cas y la acidez que nos refres­cará la boca.

- Reix­agó de gran for­ma­to y más maduración.

- Abadal 3.9 un vino clási­co de 12 meses en bar­ri­ca, de uva caber­net sauvi­gnon y syrah que le apor­ta notas min­erales y flo­rales a vio­le­ta y rosa para aliviar la sen­sación de sequedad que nos deja el que­so. Las notas bal­sámi­cas de soto­bosque con su despe­je nasal armo­niza con el inten­so sabor y ligero picor de este que­so en la zona que toca a su corteza.

- Olost con corteza impreg­na­da de pimien­ta roja.

- vino Abadal rosa­do de uva caber­net sauvi­gnon y sumoll con aro­mas dul­ces, de golosi­na a fre­sas, a frambuesa.

- Olost ahu­ma­do. El pro­ce­so de ahu­ma­do se real­iza en las insta­la­ciones de Carpi­er ¡tienen la mano rota para esto! con humo de piña durante 3 horas a una tem­per­atu­ra entre 12 y 14º C La corteza está impreg­na­do de car­bón veg­e­tal  que le apor­ta mineralidad.

- cava Rosae de Rimarts. Se elab­o­ra con la fina y frágil Pinot Noir que pasa por bar­ri­c­as muy ahu­madas. Después de esos  22 meses de impre­g­nación de todos los aro­mas de la madera recomien­dan decantar y servir en copas bor­goñe­sas. Me pon­go en pie solo de recor­dar ese embria­gador y sutil per­fume de rosas y fre­sas ahu­madas. ¡Un fin de fies­ta in crescen­do, excel­so, fetén, épi­co, de fue­gos artificiales!

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