El bucólico encanto del interior de Gipuzkoa

Vamos siempre con prisas, y siempre llegando tarde a todos los sitios. Como compulsivos quejicas maldecimos continuamente el gris asfalto, el estrés, la contaminación, las colas interminables para comprar, enfin de todo, y no nos damos cuenta de esos colores que la naturaleza nos regala y que tenemos tan cerca.

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Verdes prados donde las ovejan corren y comen felices

Nos vamos de vacaciones, o de fines de semana para desconectar (y seguimos sin conectar con nosotros ni con los nuestros). Como urbanitas recalcitrantes nos vamos en busca de nuevos asfaltos, de justamente lo que hemos dejado atrás. Por las carreteras de nuestra piel de toro encontramos bucólicos paisajes que nos sorprenden y pueblos que nos llaman la atención. ¿Te has parado a pensar qué sienten, cómo viven y qué piensan de nosotros las personas que viven en ese medio rural?

Una toma de conciencia, y de agradecimiento, por nuestra parte es acercarnos a conocer a estas personas, estos productores que con su silencioso trabajo y soportando las inclemencias del tiempo son las encargadas de darnos de comer y beber y sus productos están en nuestras casas.

La propuesta de este escrito es conocer Tolosaldea, y los actores que conforman este  rincón del interior de Gipuzkoa donde los diferentes verdes de sus prados y campos, salpicadas de pequeñas manchas blancas de ovejas latxas que felices comen y corren, nos llevará más de una agradable sorpresa y seguro que nos hará reflexionar y poner en valor la vida en el mundo rural.

¿Qué y quiénes visitar?

  • Quesería Goine situado en el caserío Gorua Goiena. La historia de una pareja que dejaron las vacas por 900 ovejas latxas para su pastoreo, recogida de la leche y producción propia de quesos Idiazábal (natural y ahumado), cuajadas, yogures de cuatro sabores y queso tierno, todo de forma artesanal y siguiendo la tradición. La última incorporación al elenco de producción es el rulo de oveja latxa.  Todas sus elaboraciones obviamente son si conservantes ni colorantes. Sus quesos han recibido premios en los prestigiosos World Cheese Awards en el 2010 con una medalla de plata y en el 2013 con el bronce para su queso DO Idiazábal. En el 2019 consiguieron una medalla de plata por el rulo de oveja latxa. Más información de sus productos, localización, etc. en la web de Lácteos Goine
Quesería Goiene

Quesería Goine

Quesería Goine

Quesería Goine

  • Astarbe Sidrería Astigarraga. En un caserío que pertenece a la misma familia desde 1563, y que actualmente es la 15a. generación al mando de esta histórica sidrería. A partir de las manzanas mendiola y astarde principalmente, elaboran 4 tipos de sidras: Astarbe Sidra Natural, Astarbe Euskal Sagardoa DO (con denominación de origen, de acidez equilibrada y aromas frutales) Sidra Espumosa ByHur (en boca es seca y con un final largo, elaborada a partir del método tradicional) y la Sidra Espumosa Premium ByHur 24 (elaborada según el método tradicional, que pasa una larga crianza en la prensa del siglo XIX para recordarnos las sensaciones históricas de la sidra). Se puede visitar la sidrería así como disfrutar del menú tradicional ya que está abierto todo el año. Consultar horarios en la web de Astarbe para vivir la auténtica experiencia txoootx donde la sidra a discreción (siempre hay un txotxero/a dispuesto a abrir la enorme cuba de madera para rellenar los vasos de sidra), la tortilla de bacalao y la txuleta forman parte de esta cultura gastronómica.
Sidras de la Sidrería Astarbe

Sidras de la Sidrería Astarbe de Astigarraga

Tortilla de bacalao en Sidrería Astarbe

Tortilla de bacalao en Sidrería Astarbe

Txuleta en Sidrería Astarbe

Txuleta en Sidrería Astarbe

Queso Idiazábal, membrillo y nueces

Queso Idiazábal, membrillo y nueces. Postre en Sidrería Astarbe

  • Ur mara del artista Koldobika Jauregi es un museo de esculturas al aire libre y también una forma de vivir, donde continuamente ocurren cosas, como perfomances de artistas, lectura de poesía, música, etc. Este escultor alumno de Chillida, vive entre sus 17 hectáreas de terreno que son visitables. Contrario al consumo abusivo de arte pertenece al movimiento slow art como forma de entender el arte, para disfrutar con lentitud, con paciencia. Un movimiento artístico que comenzó en EEUU y que él lo ha traído a este rincón del País Vasco. Es una conexión entre el arte y la naturaleza. Sus obras pétreas se esulpen a partir de mármoles vascos. Son esculturas simbólicas, donde tiene un papel importante la rueda como parte fundamental de la mitología vasca, una representación de que no hay prinicipio ni tampoco fin. Más información de actividades y visitas concertadas en la web de Ur mara Museoa
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Koldobika Jauregi entrevistado por Aitor Buendía de La Ruta Slow

Escultura de Koldobika Jauregi

Escultura de Koldobika Jauregi

Escultura

Escultura de Koldobika Jauregi

  • En el pequeño municipio de Alkiza y junto a la alcaldía, la iglesia y la escuela, se encuentra el centro de interpretación Fagus (haya) Alkiza de Hernio -Gazume que pertenece a la Red Europea de Naturaleza Protegida. Sus objetivos de divulgación se basan en 3 pilares: la naturaleza, el ser humano que la habita y la cultura a partir de la relación entre ambas partes. Con respecto a la naturaleza lo que se pretende es conservar y aumentar la biodiversidad de la zona, ya que aquí viven seres muy especiales como los buitres leonados, alimoches que en sus movimientos migratorios van y vienen de Africa, así como contabilizados 13 especies de murciélago (en otras zonas los están usando los viticultores para que se coman los insectos dañinos para las uvas, un insecticida totalmente ecológico). El ser humano para que se desarrolle sosteniblemente, ya que gracias a los campesinos existen los verdes prados (que tanto nos deleita visualmente), las hayas y restos de árboles plantados por el hombre. Y como tercer y último objetivo de Fagus Alkiza es fomentar la cultura dentro de este ámbito rural. Más información en la web de Fagus Alkiza
  • Bodega Inazio Urruzola. Esta bodega nace en voz de sus propietarios «de los sentimientos y las vivencias». Por eso el caserío está rodeado de las viñas, porque «el viñedo es nuestra casa». Cuidan las viñas como si fuera una extensión de ellos, mimándolas, para que cada año se exprese con su personalidad. Antiguamente el txakoli era un vino para casa, es decir que no se comercializaba como así ocurría con la sidra. Están experimentando con el vino natural. Su producción va destinada el 50% a la exportación, y sus vinos se pueden encontrar en El Corte Inglés dentro de la exclusiva sección Gourmet. El caserío familiar «Garaikoetxea» de aproximadamente el siglo XIV está en reconstrucción para que sea bodega y vivienda familiar. En la bodega se pueden degustar platos típicos como: txistorras, gilda, tortilla de bacalao, atíun, rulo de cordero, y la tarta de queso entre otros platos. Más información en la web de Inazio Urruzola
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Botellas de Inazio Urruzola Txakolina

Gildas en el restaurante de la bodega de Inazio Urruzola

Gildas en el restaurante de la bodega de Inazio Urruzola

Tortilla de bacalao en la Bodega de Inazio Urruzola

Tortilla de bacalao en la Bodega de Inazio Urruzola

Rulo de cordero

Rulo de cordero en el restaurante de la Bodega de Inazio Urruzola

tarta de queso

Tarta de queso en el restaurante de la Bodega de Inazio Urruzola

  • La alubia de Tolosa, o Tolosako Babarruna, o también llamada perla negra por su oscuro color. Esta legumbre es origen americano y se cultiva desde siglos atrás en Gipuzkoa. Su cultivo manual, por ser casi imposible su mecanización, la convierte en una legumbre cara con respecto a otras más populares pero su sabor único la hacen muy apreciada. Se creó la Asociación de la Alubia de Tolosa para dar servicio a sus socios con las instalaciones y maquinaria para el desgranado, selección, conservación, etiquetado  y comercialización. El productor solamente tiene que sembrar la semilla garantizada que le ha facilitado la asociación, cuidarla  y recoger la alubia. Los últimos procesos se realizan en el local. El objetivo principal de la asociación es defender la variedad autóctona frente a la invasora que quiere entrar por precio bajando la calidad, de esta manera se asegura un precio digno al agricultor y una garantía de origen y calidad al consumidor. Más información, así como de la fiesta a finales de noviembre en torno a la alubia de Tolosa, en la web de Alubias de Tolosa
Alubia de Tolosa

Alubia de Tolosa

  • Urdapilleta Euskal Txerriak. El apellido significa «lugar donde hay un montón de cerdos» y como si estuviera predestinado, el ganadero Pello Urdapilleta se ha dedicado a la recuperación del cerdo vasco ancestral que estuvo en peligro de extinción. La granja está situada a 700 metros de altura donde hay hayas y robles, y era el lugar para realizar la montanera porque habían castañas y bellotas de roble. Este animal es reconocible por sus manchas negras y por sus grandes orejas que les tapan los ojos. Incluido dentro de productores de Slow Food. Más información en la web de Urdapilleta
Jamón y embutido

Jamón y embutido elaborado a partir de cerdo vasco

  • Tolosa, como capital de la comarca es donde concentra mayor población, su animado mercado de productos de proximidad y ecológico lo convierten en el centro neurálgico los sábados por la mañana con paradas como la de quesos de Arantxa Goralburu o las verduras de Néstor Errasti que son de visita obligada por la vistosidad y calidad de sus productos. El museo de títeres para los/as niños/as de todas la edades está especilizado en el mundo de las marionetas, más información en su web Topic Tolosa El archivo histórico de Tolosa de cuando una vez, en un tiempo pretérito, fue capital de Gipuzkoa porque era centro neurálgico de toda la zona, ya que aquí se juntaban las carreteras reales que venían de Francia, Navarra y Castilla. Su gastronomía se puede disfrutar en los asadores como Casa Julián, Casa Nicolás, Burruntzi y Botarri, así como el apartado más dulce de las pastelerías Eceiza (y sus famosas tejas y cigarrillos) y Rafa Gorrotxategi. Una cita ineludible del 7 al 10 de mayo cuando se celebrará el congreso internacional de la carne y la brasa y que para más detalles se puede consultar en su web Haragi  Más información en la web de la Oficina de turismo de Tolosaldea
  • Degusta el Arte en Alkiza, es una propuesta de Sidrería Astarbe para elaborar menús con cuadros que a su vez estén vinculados con la manzana, como materia prima básica para la elaboración de la sidra. Un maridaje a tres bandas: sidra-gastronmía-pintura. Más información de este proyecto en la web de Sagararte

¿Dónde comer?

  • Los «Herriko ostatu» son pequeños restaurantes y bares de pueblo que combinan el servicio a los visitantes foráneos con el servicio a la comunidad municipal donde se encuentran, como ofrecer el comedor al mediodía para los niños escolarizados del pueblo. Además sirve de espacio de encuentro para los lugareños, donde hacer la partida, donde compartir un café, donde conversar, en fin el local social. Las crisis económica y demográficas, amén de alguna mala gestión por personal poco preparado, han hecho que algunos de estos ostatus no hayan funcionado como era debido. Actualmente hay gente comprometida y están poniendo en valor los ostatus ofreciendo cocina de calidad, en algunos casos tradicional pero con sabor y en otros más elaborada, pero eso sí usando productos de proximidad uniéndose a la economía circular de la zona.
  • Alkizako Ostatua teléfono 943 691 836 Más información en la web de Ostatu Taberna de Alkiza Platos degustados: croquetas de chipirones en su tinta, ravioli relleno de espinacas y queso feta con una crema de calabaza, merluza a la brasa con una salsa de sidra.
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Ravioli relleno de espinacas y queso feta con una crema de calabaza. En el Ostatu de Alkiza

  • Larraulgo Ostatua Teléfono 943 691 855 Más información en la web de Zirta Preparan menús degustación los fines de semana, enamorados hasta las trancas de las cervezas artesanas tienen un buen repertorio de ellas. Quique, el chef, pasó por los fogones de restaurante de la talla de Arzak y Ruscalleda, que se nota a la hora de presentar sus platos con ese toque creativo. Platos degustados: Crema de puerros km.0; morcilla con manzana y espelette pintada sobre pimiento del piquillo; mejillones a la brasa con txakolí, allioli y mojo verde; txangurro donostiarra y pulpo a la brasa; bacalao sobre madera; costilla de cerdo autóctona; y de postre salsa de nueces con stracciatella.
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Croquetas de jamón en el Ostatu de Larraul

Tortilla en el Ostatu de Larraul

Tortilla en el Ostatu de Larraul

Mejillones a la brasa

Mejillones a la brasa

Bacalao sobre madera

Bacalo sobre madera

  • AMA Taberna en Arostegieta kalea, 13 bajos de Tolosa. Teléfono 943 382 059. Con el lema de gastronomía, cultura e historia como bandera, elaboran una cocina de autor. Platos degustados: ensaladilla de bogavante y sus huevas con su coral, tartar de ternera, tortilla de patatas con trufa negra y tarta de queso.
Tartar de ternera

Tartar de ternera

Tortilla de patatas con trufa negra

Tortilla de patatas con trufa negra

Tarta de queso

Tarta de queso

¿Dónde dormir?

  • Alojamiento Lete: un auténtico caserío con tejado a dos aguas y su escudo de armas auténtico, está catalogada como patrimonio histórico por su valor arquitectónico. Se tiene constancia por documentos que es de 1600 pero seguramente es anterior a esa época. Interior de vigas de madera y suelo que cruje al pisar los tableros que lo forman. Cuando entras tienes la sensación de visitar un museo viviente con sus muebles y objetos de la vida corriente antiguos. Se mantiene la tradición de entregar la llave física (el magnetismo todavía no tiene cabida en este rincón de Gipuzkoa) de la habitación al entrar y salir. Sin televisiones en las habitaciones (acordaros de que venimos a desconectar) y con amplios espacios comunes donde conectar con otros huéspedes bien en la sala de la televisión y biblioteca o en la mesa alargada donde desayunar y compartir anécdotas del viaje. Más información de disponibilidades y precios en la web de Lete también tienen apartamentos para alquilar.
Caserío Lete

Caserío Lete

Interior del alojamiento de Lete

Interior del alojamiento de agroturismo Lete

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Experiencias enogastronómicas en Catalunya para foodies. La comarca de la Selva.

Gracias al inconformismo de una juventud que no se rige por el statu quo de las normas establecidas y que se resiste a abandonar su lugar de origen, se ha protegido un paisaje libre de torres metálicas de más de 60 metros para transportar alta tensión y que hubiera dibujado un escenario poco bucólico y sí muy eléctrico. Anticipados a su tiempo se opusieron frontalmente a esas feas estructuras de 60 metros y a ese zumbido pertubador de la música natural de la fauna del lugar, de pájaros y otras especies animales que con sus sonidos son la mejor BSO de cada paisaje. Se trata de la comarca catalana de la Selva.

Masía de Can Moragues

Masía de Can Moragues

 

Esta concienciación provocó en esta zona un movimiento de recuperación de una agricultura y una ganadería casi perdida, la de nuestros abuelos, con cultivos ecológicos y biodinámicos: cuerno de vaca, seguir el ritmo de la luna, mínima o nula intervención química, etc. Ese miedo y desconfianza al otro que durante tanto tiempo nos ha bloqueado y paralizado (preferíamos lo de fuera antes que de nuestro vecino de la puerta de al lado) ha ido desapareciendo gracias a ese mensaje tan explícito como contestario a la vez: «Piensa global, actúa local» y de esta manera ha crecido una gran demanda del medio rural. El siguiente compromiso ha venido de los cocineros que han rescatado recetas tradicionales y productos muy locales que tienen todo el sabor y personalidad del territorio y evitando su erradicación. Los bodegueros han aportado también su granito con la salvación de uvas ancestrales casi olvidadas, que solamente conocían los más viejos del lugar y a veces ni eso. Los consumidores finales, agentes sociales activos de esta cadena económica, estamos en ello y la comunicación es vital para darlo a conocer, para saber qué se está haciendo a escasos kilómetros de donde vivimos o para tenerlo en cuenta en la próxima escapada de un fin de semana largo o de unas vacaciones para indagar más en ese territorio que ofrece un amplio abanico de posibilidades culturales, gastronómicas, enológicas y de ocio. Todo un mundo por descubrir y que nos enriquecerá. Tanto y tan cerca.

Mermeladas y conservas de Can Moragues

Mermeladas y conservas de Can Moragues

 

Can Moragues es el resultado de ese incoformismo-concienciación, y donde otrora había una desangelada masía con los días contados para caerse por su estado ruinoso, hoy se encuentra una preciosa masía que comienza a parecer y a conseguir el esplendor de lo que un día fue. Gracias a la Fundació Emys que trabaja por la conservación de la naturaleza, especialmente de las zonas húmedas y de la tortuga de lago, y la unión con la Fundació Astres que vela por promover una agricultura de alto valor y de proximidad ofreciendo oportunidades a colectivos vulnerables se pudo salvar esta masía que es parte de nuestra patrimonio histórico. El primer objetivo que vió la luz fueron las «Mermeladas y Conservas de Can Moragues«, posteriormente se creó la tienda ecológica con degustación «El Rebost de Can Moragues«. Actualmente ofrece multitud de actividades, algunas gratuitas y otras con una simbólica aportación, sobre temas variados pero siempre vinculados a la naturaleza y a la sostenibilidad, como «el agua y los sistemas de riego», «curso de jabones naturales», «reconocimiento y preparados con plantas medicinales y comestibles silvestres», «aquí no se tira nada» o sobre «la ratafía» el licor macerado en aguardiente a partir de nueces tiernas (fruto imprescindible en la ratafía catalana), hierbas, frutas, especias y así hasta un centenar de elementos para convertirlo en un espirituoso con un amplio abanico de sensaciones. La Soberana Cooperativa es la encargada de las catas de ratafías que recupera este licor considerado hasta hace poco despectivamente «de abuelos de pueblo», por su rusticidad, a ser de rabiosa actualidad para su introducción en los cócteles más novedosos.

Vistas desde la Masía de Can Moragues

Vistas desde la Masía de Can Moragues

 

Verduras y frutas ecológicas en Can Moragues

Verduras y frutas ecológicas en Can Moragues

 

Cata de ratafía

Cata de ratafía

 

Sergi de Meià, premio nacional al cocinero más joven del año 2009 por la Acadèmia Catalana de Gastronomía, presidente de la Fundació Institut Català de la Cuina y miembro del movimiento internacional Slow Food que fundó años atrás el italiano Carlo Petrini, se ha convertido en un referente de la cocina ecológica, de proximidad y estudioso de recetas tradicionales y que comenzará en breve una nueva propuesta de «cenas de desconexión», es decir sin luz y sin móvil (en plan amish) para conectar con nosotros mismos, con los que nos rodean y especialmente con los alimentos. Meià fue el cuiner encargado de la preparación de la comida en la histórica masía de Can Moragues preparando como entrante una apetitosa coca de «recapta« (torta salada que se elabora con láminas de verduras y trozos de butifarra o arenque). Un perfecto arroz de Pals con verduras y angula ahumada cocinada sobre fuego de leña con la complicación que ello supone. A continuación un sabroso guiso de ternera y pollo de pagés, y para finalizar unos buñuelos de garbanzos y crema de fresas para refrescar y limpiar con su natural acidez y aprovechando que estamos en temporada.

Coca de "recapte"

Coca de «recapte»

 

Arroz de Pals con verduras y angula ahumada

Arroz de Pals con verduras y angula ahumada

 

Can Moragues participó en la 4ª edición, celebrada del fin de semana del 1 y 2 de junio de 2019, de Benvinguts a Pagès (Bienvenidos a Payés) el evento anual coorganizado por la Generalitat de Catalunya y la Fundació Alícia, y que consiste en dos días, en el cual las explotaciones agrícolas y ganaderas de Catalunya abren sus puertas para que la gente ponga cara a ese proveedor y entienda como realiza sus procesos, en definitiva entender la complejidad de cada producción y ponerlo en valor.

Más información en la web de Benvinguts a pagès (en catalán, castellano, inglés y francés) dónde encontrar por comarcas las explotaciones a visitar, así como dónde dormir y comer. Una gran iniciativa para dar a conocer el producto y el productor así como el paisaje y el territorio.

Más información de planes y experiencias en la web de Experience Catalunya  (en catalán, castellano, francés, inglés y alemán)

Can Moragues Carretera de Santa Coloma, km. 21,1 Riudarenes (Girona) Teléfono 972 164 957. Más información de toda la oferta de actividades de Can Moragues  (en catalán, castellano e inglés), así como de la Fundació Emys (en catalán, castellano e inglés).

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Noches de Chefs & Soul, cenas con alma by Atrápalo

Un nuevo concepto ha aterrizado este febrero en Barcelona de la mano de Atrápalo: «Noches de Chefs&Soul, cenas con alma» que se postula como la idílica unión entre alta cocina, soberbios vinos y la música en directo, siempre acompañada de un factor sorpresa que hará que la experiencia vivida se convierta en algo singular.

Para ello Atrápalo propone cuatro fines de semana con cuatro eventos únicos e irrepetibles, que como si de una ilusión se tratase, en cada uno de ellos se creará y se desvanecerá esa misma noche ante los ojos de un número limitado de elegidos.

Así pues, prestigiosos chefs y músicos internacionales serán los hechiceros encargados de transformar y llenar de magia un espacio tan especial como es Coocció, ubicado en el barcelonés barrio de Les Corts, un lugar en el que todo cambia, donde todo es efímero, en el que lo retro e industrial se conjuga de forma muy sutil con lo moderno. Un punto de encuentro entre cocineros y amantes de la gastronomía en el que, gracias a su cocina abierta al salón, éstos pueden interactuar con los primeros y ser partícipes de manera cercana de todo lo que allí se gesta.

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Los chefs y bodegas colaboradoras: Cellers Avgvstvs Forvm, Jané Ventura y Qalidès. Fotografía gentileza de Dinàmic Comunicació.

El sábado 4 de febrero, Nicky Ramos de The Market Perú (Barcelona), Roberto Sihuay de Ceviche 103 (Barcelona) y Juan Carlos Perret de Kero (Vigo), descubrirán la Noche Peruana bajo el embrujo de la cocina nikkei y, compartiendo protagonismo con los vinos y vinagres gourmet Forvm de Cellers Avgvstvs Forvm, serán acompañados de las notas musicales del dúo Jazz do it.

El sábado 11 de febrero, Alex Clavijo de Vadebacus (Sant Cugat del Vallès) presentará la Noche Ecuatoriana en la que, a través de cinco platos elaborados especialmente para la ocasión, dará un empujón a la menos popular pero no por esto inferior, cocina ecuatoriana. Para ello contará con el apoyo del maridaje con vinos y cavas Jané Ventura, un showcooking y de nuevo el inspirador jazz en directo de Jazz do it.

El sábado 18 de febrero, Sergi de Meià (Barcelona) utilizará la Noche de Km. 0 para reivindicar la magia del slow food y de la cocina de proximidad, del ser humano cazador vs recolector, y así apoyar una gastronomía creativa, ecológica, y los productos cercanos y temporada.  Los vinos ecológicos de la asociación Qalidès, Terrers del Penedès serán los seleccionados para ir de la mano de los “huertos comestibles” del chef de Meià y de la voz de Carmen Doora y su fusión de jazz, flamenco, funk y pop.

Para finalizar, el viernes 24 de febrero, la “ciencia-ficción” se apoderará de la Noche Italiana gracias a Andrea Tumbarello de Don Giovanni (Madrid) y con sucursal en Barcelona. El chef conocido como “el rey de la trufa” o “el cocinero galáctico” contará con la actuación del gran Mag Moli, el cual creará una peculiar atmósfera con sus trucos y magia rompedora.

Cuatro días, seis chefs y cuatro eventos en los que los sentidos volarán libremente por Coocció gracias a Chefs&Soul, cenas con alma by Atrápalo.

© 2016 Aarón González. All rights reserved 

Butifarring Entrepans Gourmet

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ButifarringCarrer del Call, 26 (junto a la Pl. Sant Jaume) 08002 Barcelona Teléfono 934 120 314 Reservas info@butifarring.com

Inaugurado el pasado 28 de Noviembre del presente año, Butifarring se ha presentado con el firme propósito de dignificar el buen bocadillo de butifarra. Me gusta. La batalla slow food vs fast food  va ganando día a día nuevos locales y sus adeptos, que somos legión, nos entregamos fielmente a estas propuestas porque valoramos un buen producto, sin prisas y en un exquisito entorno. Y si encima ofrecen una relación calidad precio excelente… eso es ya ¡De traca mayor! Ya lo hemos conseguido en otros frentes, con otros productos como la tortilla bien hecha en Flash Flash La hamburguesa bien tratada como en Pijama  y ahora le toca el turno al bocadillo de butifarra. Han conseguido el doble salto mortal: lograr que una humilde butifarra sea un bocado gourmet y no se dispare el presupuesto ¡estos jóvenes empresarios han alcanzado la cuadratura del círculo! ¡ de ovación larga en pie!

Las claves para llegar hasta el concepto de Butifarring han sido los siguientes elementos:

– el cariño y amor que profesan por su negocio y lo demuestran en el mimo y empeño que ponen en cada uno de los detalles que caracterizan a este local de Ciutat Vella.

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– una buena materia prima, de Butifarras Mitjans de diferentes sabores: la clásica, la frankfurt creak, de pollo, de escalivada, de queso azul, de rovellons con ceps y por último la imprescindible y original morcilla de tortilla de patata elaborada con huevos frescos.

– un pan crujiente y tierno de BonBlat. Ya se han estrujado los sesos para que la humedad, eterna enemiga en Barcelona de este alimento, no desmonte todo el trabajo bien hecho hasta aquí.

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– un excepcional horno de leña para aromatizar la butifarra y darle ese toque especial que le da el carbón. Eso exige un mayor tiempo de cocción. Aviso para navegantes y en especial para los estresados que no tienen tiempo para nada y menos para comer: aquí se practica el slow food.

– la bebida para maridar: la Lupulus o la Hivernale de Cerveza del Montseny artesana o un buen vino de Mont Marçal

– diferentes propuestas de guarniciones para acompañar vuestra butifarra y convertir vuestro bocadillo en una comida o cena muy digna: patatas al caliu, mongetes (judías blancas) y ensaladas de temporada.

– las salsas como el alioli, de tomate picante o la mostaza suave.

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– los postres: el fetén chocolate fondant calentado al horno para derretir su interior y conseguir una deliciosa crema.

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– Café Lavazza para rematar.

– la decoración en blanco sobre ladrillos obra vista para ganar en amplitud y en luminosidad.

– un espacio adicional superior para organizar cursos, talleres, reuniones, etc. Atentos a la programación de este «Espacio Gastronómico»

– la continúa investigación de nuevos sabores. Por favor Albert sigue elucubrando para sorprendernos.

– Preocupados con la higiene han colocado una innovadora máquina cobradora automática por la cual los clientes depositan las monedas y/o billetes para evitar su manipulación por parte de los empleados.

– Precios de las diferentes opciones varían desde el menú almuerzo básico de 3,90 euros incluida bebida hasta el completo de temporada por 11,90 euros que además lleva el postre y café o infusión.

Bravo chicos por haber conseguido poner en el sitio que se merece el bocadillo de butifarra y convertirlo en un bocadillo gourmet. Lo vuestro es épico. ¡Me quito el sombrero!.

Banda sonora de este post Hand on heart de Olly Murs un vibrante tema cuyo videoclip se inspira en el cortometraje musical «Angels» de Robbie Williams. Todo un homenaje a Robbie que no duda en formar parte de una escena deportiva muy simbólica de entrega del balón a Olly y que sirve de nexo entre ambos videoclips. Un símbolo de recíproca admiración y compañerismo entre ambos cantantes. 

Presentación de quesos de pagés Reixagó

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Reixagó

Montreix de Reixagó

Montreix de Reixagó

Olost de Reixagó

Olost de Reixagó

La sala La Cuina, una estancia con carácter y personalidad de columnas anchas formada por bloques de piedra y bóveda curvada en ladrillo rojo a la vista, situada por debajo del nivel de calle del Hotel DO. Plaça Reial fue el escenario perfecto para la presentación el pasado 14 de Octubre de 2013 de los quesos de pagés Reixagó y de la estrella de la temporada: el queso Olost fumat (ahumado). El primer queso ahumado de Catalunya de larga producción y con la intención de alcanzar una distribución constante por todo el territorio catalán (aunque hay constancia de alguna producción local de queso ahumado ésta no pasa de aquí). Este hotel boutique gastronómico DO. Plaça Reial 5 estrellas Gran Lujo que ocupa un edificio neoclásico de 1856 con vistas a la céntrica y cosmopolita plaza homónima de Barcelona, apoya este tipo de iniciativas como parte de su compromiso con los productores de proximidad y del movimiento del caracol rojo SlowFood

La presentación se realizó por Reixagó, Caseus Afinadors, Abadal, Rimarts y Carpier. Además estuvo respaldada por 3 cocineros de excepción y de reconocido prestigio con  1 estrella Michelin cada uno de ellos en su haber:  Toni Sala de Fonda Sala de Olost (espectacular el menú de la caza y de la trufa, ¡de llorar!) Angel Pascual que había gestionado el Restaurant Lluçanés (actualmente cerrado y que había tenido una estrella Michelin) y ahora regenta Restaurant Punx además de otros proyectos de asesoramiento gastronómico y de catering. Jean Louis Neichel del Neichel Restaurant. Los 3 están vinculados con este proyecto, los dos primeros por ser de la misma comarca que Reixagó y Neichel por ser de los pocos restaurantes en Catalunya  y España que continúa ofreciendo el carro de quesos en los postres y en su mayoría de queserías catalanas.

Reixagó es una explotación ganadera de vacas que elabora artesanalmente sus diferentes piezas controlando todo el proceso: desde la alimentación, el ordeño y la elaboración de los quesos en las misma finca con lo cual garantizan el control de temperaturas y los tiempos para no perder ni un ápice de calidad. Los nombres de los diferentes productos están relacionados con la comarca donde se encuentran ubicados: el Lluçanés. Sus productos están realizados con leche cruda para no perder sabores ni matices.

Abadal y Rimarts

Abadal y Rimarts

La degustación estuvo excelentemente maridada con vinos de la D.O. Plà de Bagés: Abadal (soy de la teoría que los alimentos y bebidas de proximidad siempre permiten el mejor emparejamiento, es como una apuesta segura) Y para finalizar el exquisito cava ahumado Rosae de Rimarts

La comunión perfecta de caseína y de taninos fue preparada por el enólogo de Abadal y de Rimarts:

– Montreix de pasta blanda, cremoso y dulce, con corteza de ceniza.

– Sant Ignasi, también de pasta blanda, cremoso ¡nada que envidiar a los Saint Marcelin ni Saint Felicien franceses!

– vino para casar estos dos quesos: Abadal Picapoll, un blanco fresco, con agradable sensación de fruta y de equilibrada acidez que nos ayuda a limpiar la boca de la generosa untuosidad de los dos quesos anteriores.

– Olost un queso de pasta dura y maduración media, de sabor dulce, afrutado y reminiscencias de mantequilla.

– vino Abadal de uvas cabernet franc y tempranillo. Un tinto con 4 meses de barrica que marida a la perfección con el queso anterior por sus notas lácticas y la acidez que nos refrescará la boca.

– Reixagó de gran formato y más maduración.

– Abadal 3.9 un vino clásico de 12 meses en barrica, de uva cabernet sauvignon y syrah que le aporta notas minerales y florales a violeta y rosa para aliviar la sensación de sequedad que nos deja el queso. Las notas balsámicas de sotobosque con su despeje nasal armoniza con el intenso sabor y ligero picor de este queso en la zona que toca a su corteza.

– Olost con corteza impregnada de pimienta roja.

– vino Abadal rosado de uva cabernet sauvignon y sumoll con aromas dulces, de golosina a fresas, a frambuesa.

– Olost ahumado. El proceso de ahumado se realiza en las instalaciones de Carpier ¡tienen la mano rota para esto! con humo de piña durante 3 horas a una temperatura entre 12 y 14º C La corteza está impregnado de carbón vegetal  que le aporta mineralidad.

– cava Rosae de Rimarts. Se elabora con la fina y frágil Pinot Noir que pasa por barricas muy ahumadas. Después de esos  22 meses de impregnación de todos los aromas de la madera recomiendan decantar y servir en copas borgoñesas. Me pongo en pie solo de recordar ese embriagador y sutil perfume de rosas y fresas ahumadas. ¡Un fin de fiesta in crescendo, excelso, fetén, épico, de fuegos artificiales!

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