Experiencias enogastronómicas en Catalunya para foodies. La comarca de la Selva.

Gracias al inconformismo de una juventud que no se rige por el statu quo de las normas establecidas y que se resiste a abandonar su lugar de origen, se ha protegido un paisaje libre de torres metálicas de más de 60 metros para transportar alta tensión y que hubiera dibujado un escenario poco bucólico y sí muy eléctrico. Anticipados a su tiempo se opusieron frontalmente a esas feas estructuras de 60 metros y a ese zumbido pertubador de la música natural de la fauna del lugar, de pájaros y otras especies animales que con sus sonidos son la mejor BSO de cada paisaje. Se trata de la comarca catalana de la Selva.

Masía de Can Moragues

Masía de Can Moragues

 

Esta concienciación provocó en esta zona un movimiento de recuperación de una agricultura y una ganadería casi perdida, la de nuestros abuelos, con cultivos ecológicos y biodinámicos: cuerno de vaca, seguir el ritmo de la luna, mínima o nula intervención química, etc. Ese miedo y desconfianza al otro que durante tanto tiempo nos ha bloqueado y paralizado (preferíamos lo de fuera antes que de nuestro vecino de la puerta de al lado) ha ido desapareciendo gracias a ese mensaje tan explícito como contestario a la vez: «Piensa global, actúa local» y de esta manera ha crecido una gran demanda del medio rural. El siguiente compromiso ha venido de los cocineros que han rescatado recetas tradicionales y productos muy locales que tienen todo el sabor y personalidad del territorio y evitando su erradicación. Los bodegueros han aportado también su granito con la salvación de uvas ancestrales casi olvidadas, que solamente conocían los más viejos del lugar y a veces ni eso. Los consumidores finales, agentes sociales activos de esta cadena económica, estamos en ello y la comunicación es vital para darlo a conocer, para saber qué se está haciendo a escasos kilómetros de donde vivimos o para tenerlo en cuenta en la próxima escapada de un fin de semana largo o de unas vacaciones para indagar más en ese territorio que ofrece un amplio abanico de posibilidades culturales, gastronómicas, enológicas y de ocio. Todo un mundo por descubrir y que nos enriquecerá. Tanto y tan cerca.

Mermeladas y conservas de Can Moragues

Mermeladas y conservas de Can Moragues

 

Can Moragues es el resultado de ese incoformismo-concienciación, y donde otrora había una desangelada masía con los días contados para caerse por su estado ruinoso, hoy se encuentra una preciosa masía que comienza a parecer y a conseguir el esplendor de lo que un día fue. Gracias a la Fundació Emys que trabaja por la conservación de la naturaleza, especialmente de las zonas húmedas y de la tortuga de lago, y la unión con la Fundació Astres que vela por promover una agricultura de alto valor y de proximidad ofreciendo oportunidades a colectivos vulnerables se pudo salvar esta masía que es parte de nuestra patrimonio histórico. El primer objetivo que vió la luz fueron las «Mermeladas y Conservas de Can Moragues«, posteriormente se creó la tienda ecológica con degustación «El Rebost de Can Moragues«. Actualmente ofrece multitud de actividades, algunas gratuitas y otras con una simbólica aportación, sobre temas variados pero siempre vinculados a la naturaleza y a la sostenibilidad, como «el agua y los sistemas de riego», «curso de jabones naturales», «reconocimiento y preparados con plantas medicinales y comestibles silvestres», «aquí no se tira nada» o sobre «la ratafía» el licor macerado en aguardiente a partir de nueces tiernas (fruto imprescindible en la ratafía catalana), hierbas, frutas, especias y así hasta un centenar de elementos para convertirlo en un espirituoso con un amplio abanico de sensaciones. La Soberana Cooperativa es la encargada de las catas de ratafías que recupera este licor considerado hasta hace poco despectivamente «de abuelos de pueblo», por su rusticidad, a ser de rabiosa actualidad para su introducción en los cócteles más novedosos.

Vistas desde la Masía de Can Moragues

Vistas desde la Masía de Can Moragues

 

Verduras y frutas ecológicas en Can Moragues

Verduras y frutas ecológicas en Can Moragues

 

Cata de ratafía

Cata de ratafía

 

Sergi de Meià, premio nacional al cocinero más joven del año 2009 por la Acadèmia Catalana de Gastronomía, presidente de la Fundació Institut Català de la Cuina y miembro del movimiento internacional Slow Food que fundó años atrás el italiano Carlo Petrini, se ha convertido en un referente de la cocina ecológica, de proximidad y estudioso de recetas tradicionales y que comenzará en breve una nueva propuesta de «cenas de desconexión», es decir sin luz y sin móvil (en plan amish) para conectar con nosotros mismos, con los que nos rodean y especialmente con los alimentos. Meià fue el cuiner encargado de la preparación de la comida en la histórica masía de Can Moragues preparando como entrante una apetitosa coca de «recapta« (torta salada que se elabora con láminas de verduras y trozos de butifarra o arenque). Un perfecto arroz de Pals con verduras y angula ahumada cocinada sobre fuego de leña con la complicación que ello supone. A continuación un sabroso guiso de ternera y pollo de pagés, y para finalizar unos buñuelos de garbanzos y crema de fresas para refrescar y limpiar con su natural acidez y aprovechando que estamos en temporada.

Coca de "recapte"

Coca de «recapte»

 

Arroz de Pals con verduras y angula ahumada

Arroz de Pals con verduras y angula ahumada

 

Can Moragues participó en la 4ª edición, celebrada del fin de semana del 1 y 2 de junio de 2019, de Benvinguts a Pagès (Bienvenidos a Payés) el evento anual coorganizado por la Generalitat de Catalunya y la Fundació Alícia, y que consiste en dos días, en el cual las explotaciones agrícolas y ganaderas de Catalunya abren sus puertas para que la gente ponga cara a ese proveedor y entienda como realiza sus procesos, en definitiva entender la complejidad de cada producción y ponerlo en valor.

Más información en la web de Benvinguts a pagès (en catalán, castellano, inglés y francés) dónde encontrar por comarcas las explotaciones a visitar, así como dónde dormir y comer. Una gran iniciativa para dar a conocer el producto y el productor así como el paisaje y el territorio.

Más información de planes y experiencias en la web de Experience Catalunya  (en catalán, castellano, francés, inglés y alemán)

Can Moragues Carretera de Santa Coloma, km. 21,1 Riudarenes (Girona) Teléfono 972 164 957. Más información de toda la oferta de actividades de Can Moragues  (en catalán, castellano e inglés), así como de la Fundació Emys (en catalán, castellano e inglés).

© 2019 José María Toro. All rights reserved

Noches de Chefs & Soul, cenas con alma by Atrápalo

Un nuevo concepto ha aterrizado este febrero en Barcelona de la mano de Atrápalo: «Noches de Chefs&Soul, cenas con alma» que se postula como la idílica unión entre alta cocina, soberbios vinos y la música en directo, siempre acompañada de un factor sorpresa que hará que la experiencia vivida se convierta en algo singular.

Para ello Atrápalo propone cuatro fines de semana con cuatro eventos únicos e irrepetibles, que como si de una ilusión se tratase, en cada uno de ellos se creará y se desvanecerá esa misma noche ante los ojos de un número limitado de elegidos.

Así pues, prestigiosos chefs y músicos internacionales serán los hechiceros encargados de transformar y llenar de magia un espacio tan especial como es Coocció, ubicado en el barcelonés barrio de Les Corts, un lugar en el que todo cambia, donde todo es efímero, en el que lo retro e industrial se conjuga de forma muy sutil con lo moderno. Un punto de encuentro entre cocineros y amantes de la gastronomía en el que, gracias a su cocina abierta al salón, éstos pueden interactuar con los primeros y ser partícipes de manera cercana de todo lo que allí se gesta.

unnamed-9

Los chefs y bodegas colaboradoras: Cellers Avgvstvs Forvm, Jané Ventura y Qalidès. Fotografía gentileza de Dinàmic Comunicació.

El sábado 4 de febrero, Nicky Ramos de The Market Perú (Barcelona), Roberto Sihuay de Ceviche 103 (Barcelona) y Juan Carlos Perret de Kero (Vigo), descubrirán la Noche Peruana bajo el embrujo de la cocina nikkei y, compartiendo protagonismo con los vinos y vinagres gourmet Forvm de Cellers Avgvstvs Forvm, serán acompañados de las notas musicales del dúo Jazz do it.

El sábado 11 de febrero, Alex Clavijo de Vadebacus (Sant Cugat del Vallès) presentará la Noche Ecuatoriana en la que, a través de cinco platos elaborados especialmente para la ocasión, dará un empujón a la menos popular pero no por esto inferior, cocina ecuatoriana. Para ello contará con el apoyo del maridaje con vinos y cavas Jané Ventura, un showcooking y de nuevo el inspirador jazz en directo de Jazz do it.

El sábado 18 de febrero, Sergi de Meià (Barcelona) utilizará la Noche de Km. 0 para reivindicar la magia del slow food y de la cocina de proximidad, del ser humano cazador vs recolector, y así apoyar una gastronomía creativa, ecológica, y los productos cercanos y temporada.  Los vinos ecológicos de la asociación Qalidès, Terrers del Penedès serán los seleccionados para ir de la mano de los “huertos comestibles” del chef de Meià y de la voz de Carmen Doora y su fusión de jazz, flamenco, funk y pop.

Para finalizar, el viernes 24 de febrero, la “ciencia-ficción” se apoderará de la Noche Italiana gracias a Andrea Tumbarello de Don Giovanni (Madrid) y con sucursal en Barcelona. El chef conocido como “el rey de la trufa” o “el cocinero galáctico” contará con la actuación del gran Mag Moli, el cual creará una peculiar atmósfera con sus trucos y magia rompedora.

Cuatro días, seis chefs y cuatro eventos en los que los sentidos volarán libremente por Coocció gracias a Chefs&Soul, cenas con alma by Atrápalo.

© 2016 Aarón González. All rights reserved 

Butifarring Entrepans Gourmet

DSC04132DSC04136

ButifarringCarrer del Call, 26 (junto a la Pl. Sant Jaume) 08002 Barcelona Teléfono 934 120 314 Reservas info@butifarring.com

Inaugurado el pasado 28 de Noviembre del presente año, Butifarring se ha presentado con el firme propósito de dignificar el buen bocadillo de butifarra. Me gusta. La batalla slow food vs fast food  va ganando día a día nuevos locales y sus adeptos, que somos legión, nos entregamos fielmente a estas propuestas porque valoramos un buen producto, sin prisas y en un exquisito entorno. Y si encima ofrecen una relación calidad precio excelente… eso es ya ¡De traca mayor! Ya lo hemos conseguido en otros frentes, con otros productos como la tortilla bien hecha en Flash Flash La hamburguesa bien tratada como en Pijama  y ahora le toca el turno al bocadillo de butifarra. Han conseguido el doble salto mortal: lograr que una humilde butifarra sea un bocado gourmet y no se dispare el presupuesto ¡estos jóvenes empresarios han alcanzado la cuadratura del círculo! ¡ de ovación larga en pie!

Las claves para llegar hasta el concepto de Butifarring han sido los siguientes elementos:

– el cariño y amor que profesan por su negocio y lo demuestran en el mimo y empeño que ponen en cada uno de los detalles que caracterizan a este local de Ciutat Vella.

DSC04144

DSC04145

– una buena materia prima, de Butifarras Mitjans de diferentes sabores: la clásica, la frankfurt creak, de pollo, de escalivada, de queso azul, de rovellons con ceps y por último la imprescindible y original morcilla de tortilla de patata elaborada con huevos frescos.

– un pan crujiente y tierno de BonBlat. Ya se han estrujado los sesos para que la humedad, eterna enemiga en Barcelona de este alimento, no desmonte todo el trabajo bien hecho hasta aquí.

DSC04129DSC04130

– un excepcional horno de leña para aromatizar la butifarra y darle ese toque especial que le da el carbón. Eso exige un mayor tiempo de cocción. Aviso para navegantes y en especial para los estresados que no tienen tiempo para nada y menos para comer: aquí se practica el slow food.

– la bebida para maridar: la Lupulus o la Hivernale de Cerveza del Montseny artesana o un buen vino de Mont Marçal

– diferentes propuestas de guarniciones para acompañar vuestra butifarra y convertir vuestro bocadillo en una comida o cena muy digna: patatas al caliu, mongetes (judías blancas) y ensaladas de temporada.

– las salsas como el alioli, de tomate picante o la mostaza suave.

DSC04150

– los postres: el fetén chocolate fondant calentado al horno para derretir su interior y conseguir una deliciosa crema.

DSC04148

– Café Lavazza para rematar.

– la decoración en blanco sobre ladrillos obra vista para ganar en amplitud y en luminosidad.

– un espacio adicional superior para organizar cursos, talleres, reuniones, etc. Atentos a la programación de este «Espacio Gastronómico»

– la continúa investigación de nuevos sabores. Por favor Albert sigue elucubrando para sorprendernos.

– Preocupados con la higiene han colocado una innovadora máquina cobradora automática por la cual los clientes depositan las monedas y/o billetes para evitar su manipulación por parte de los empleados.

– Precios de las diferentes opciones varían desde el menú almuerzo básico de 3,90 euros incluida bebida hasta el completo de temporada por 11,90 euros que además lleva el postre y café o infusión.

Bravo chicos por haber conseguido poner en el sitio que se merece el bocadillo de butifarra y convertirlo en un bocadillo gourmet. Lo vuestro es épico. ¡Me quito el sombrero!.

Banda sonora de este post Hand on heart de Olly Murs un vibrante tema cuyo videoclip se inspira en el cortometraje musical «Angels» de Robbie Williams. Todo un homenaje a Robbie que no duda en formar parte de una escena deportiva muy simbólica de entrega del balón a Olly y que sirve de nexo entre ambos videoclips. Un símbolo de recíproca admiración y compañerismo entre ambos cantantes. 

Presentación de quesos de pagés Reixagó

Reixagó

Reixagó

Montreix de Reixagó

Montreix de Reixagó

Olost de Reixagó

Olost de Reixagó

La sala La Cuina, una estancia con carácter y personalidad de columnas anchas formada por bloques de piedra y bóveda curvada en ladrillo rojo a la vista, situada por debajo del nivel de calle del Hotel DO. Plaça Reial fue el escenario perfecto para la presentación el pasado 14 de Octubre de 2013 de los quesos de pagés Reixagó y de la estrella de la temporada: el queso Olost fumat (ahumado). El primer queso ahumado de Catalunya de larga producción y con la intención de alcanzar una distribución constante por todo el territorio catalán (aunque hay constancia de alguna producción local de queso ahumado ésta no pasa de aquí). Este hotel boutique gastronómico DO. Plaça Reial 5 estrellas Gran Lujo que ocupa un edificio neoclásico de 1856 con vistas a la céntrica y cosmopolita plaza homónima de Barcelona, apoya este tipo de iniciativas como parte de su compromiso con los productores de proximidad y del movimiento del caracol rojo SlowFood

La presentación se realizó por Reixagó, Caseus Afinadors, Abadal, Rimarts y Carpier. Además estuvo respaldada por 3 cocineros de excepción y de reconocido prestigio con  1 estrella Michelin cada uno de ellos en su haber:  Toni Sala de Fonda Sala de Olost (espectacular el menú de la caza y de la trufa, ¡de llorar!) Angel Pascual que había gestionado el Restaurant Lluçanés (actualmente cerrado y que había tenido una estrella Michelin) y ahora regenta Restaurant Punx además de otros proyectos de asesoramiento gastronómico y de catering. Jean Louis Neichel del Neichel Restaurant. Los 3 están vinculados con este proyecto, los dos primeros por ser de la misma comarca que Reixagó y Neichel por ser de los pocos restaurantes en Catalunya  y España que continúa ofreciendo el carro de quesos en los postres y en su mayoría de queserías catalanas.

Reixagó es una explotación ganadera de vacas que elabora artesanalmente sus diferentes piezas controlando todo el proceso: desde la alimentación, el ordeño y la elaboración de los quesos en las misma finca con lo cual garantizan el control de temperaturas y los tiempos para no perder ni un ápice de calidad. Los nombres de los diferentes productos están relacionados con la comarca donde se encuentran ubicados: el Lluçanés. Sus productos están realizados con leche cruda para no perder sabores ni matices.

Abadal y Rimarts

Abadal y Rimarts

La degustación estuvo excelentemente maridada con vinos de la D.O. Plà de Bagés: Abadal (soy de la teoría que los alimentos y bebidas de proximidad siempre permiten el mejor emparejamiento, es como una apuesta segura) Y para finalizar el exquisito cava ahumado Rosae de Rimarts

La comunión perfecta de caseína y de taninos fue preparada por el enólogo de Abadal y de Rimarts:

– Montreix de pasta blanda, cremoso y dulce, con corteza de ceniza.

– Sant Ignasi, también de pasta blanda, cremoso ¡nada que envidiar a los Saint Marcelin ni Saint Felicien franceses!

– vino para casar estos dos quesos: Abadal Picapoll, un blanco fresco, con agradable sensación de fruta y de equilibrada acidez que nos ayuda a limpiar la boca de la generosa untuosidad de los dos quesos anteriores.

– Olost un queso de pasta dura y maduración media, de sabor dulce, afrutado y reminiscencias de mantequilla.

– vino Abadal de uvas cabernet franc y tempranillo. Un tinto con 4 meses de barrica que marida a la perfección con el queso anterior por sus notas lácticas y la acidez que nos refrescará la boca.

– Reixagó de gran formato y más maduración.

– Abadal 3.9 un vino clásico de 12 meses en barrica, de uva cabernet sauvignon y syrah que le aporta notas minerales y florales a violeta y rosa para aliviar la sensación de sequedad que nos deja el queso. Las notas balsámicas de sotobosque con su despeje nasal armoniza con el intenso sabor y ligero picor de este queso en la zona que toca a su corteza.

– Olost con corteza impregnada de pimienta roja.

– vino Abadal rosado de uva cabernet sauvignon y sumoll con aromas dulces, de golosina a fresas, a frambuesa.

– Olost ahumado. El proceso de ahumado se realiza en las instalaciones de Carpier ¡tienen la mano rota para esto! con humo de piña durante 3 horas a una temperatura entre 12 y 14º C La corteza está impregnado de carbón vegetal  que le aporta mineralidad.

– cava Rosae de Rimarts. Se elabora con la fina y frágil Pinot Noir que pasa por barricas muy ahumadas. Después de esos  22 meses de impregnación de todos los aromas de la madera recomiendan decantar y servir en copas borgoñesas. Me pongo en pie solo de recordar ese embriagador y sutil perfume de rosas y fresas ahumadas. ¡Un fin de fiesta in crescendo, excelso, fetén, épico, de fuegos artificiales!

A %d blogueros les gusta esto: