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Leche de Tigre, el restaurante de cocina urbana peruana en el barrio de Gracia de Barcelona

agosto 12, 2019 De en Cocido en dos bocados, Ponme otra, Sam Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios

Des­pués de labrar­se una bue­nas hojas de ser­vi­cio en dife­ren­tes res­tau­ran­tes de gas­tro­no­mía perua­na, tres socios inquie­tos ori­gi­na­rios de ese país andino han traí­do la mejor coci­na urba­na de Perú has­ta el cora­zón del barrio de Gra­cia, uni­dos por su amor patrio y por colo­car en el lugar que le corres­pon­de a la gas­tro­no­mía de sus país. Nicky Ramos como chef eje­cu­ti­vo, Ale­xis Mas­tro­ka­los  y José Manuel von Bishoffshau­sen son los socios res­pon­sa­bles del res­tau­ran­te Leche de Tigre. Una coci­na urba­na que repre­sen­te todos los sabo­res que están en Perú, pero que tam­bién reco­ge influen­cias asiá­ti­cas de Viet­nam o de Fili­pi­nas que se pue­den inte­grar ple­na­men­te en los pla­tos de la car­ta de Leche de Tigre. Un nom­bre que por sí solo ya te lo deja todo cla­ro, es en sí una decla­ra­ción de inten­cio­nes, impres­cin­di­ble para la ela­bo­ra­ción del pla­to más emble­má­ti­co de Perú, el cevi­che o cebi­che (ambas for­mas acep­ta­das por la RAE). No se entien­de el uno sin el otro, ya que la leche de tigre da vida al cevi­che, como ade­re­zo de inten­so sabor y refres­can­te y que ya se ha con­ver­ti­do en un clá­si­co pla­to que se encuen­tra fijo en muchos res­tau­ran­tes sean o no repre­sen­tan­tes de la cul­tu­ra inca.

Deco­ra­ción sin gran­des flo­ri­tu­ras, domi­na­do por un gra­fi­to urbano que es otra de las señas de iden­ti­dad del res­tau­ran­te y del barrio bar­ce­lo­nés que los aco­ge entre sus estre­chas y labe­rín­ti­cas calles. Gui­ños a su ori­gen con sillas que lle­van impre­sos el sím­bo­lo de los incas. Zona de barra alta con tabu­re­tes ideal para com­par­tir con gru­pos de ami­gos y/o fami­lia. Y mesas bajas para una comi­da o cena más for­mal.

Pro­duc­tos loca­les y perua­nos para dar­le sen­ti­do a la coci­na que aquí se prac­ti­ca. Siem­pre de tem­po­ra­da y con pla­tos vege­ta­ria­nos y vega­nos, con ese toque case­ro. Car­ta cor­ta pero inten­sa, divi­di­da en leches de tigre, cevi­che, piqueos o tapas como aquí lo lla­ma­mos, sand­wich, wok y pos­tres.

Pla­tos des­gus­ta­dos con sus cóc­te­les para mari­dar.

Cóc­tel Ama­zó­ni­co con gin Ama­zo­nian, sake para dar­le un toque Nik­kei, pepino, wasa­bi y Char­treu­se.

Cóctel Amazónico

Cóc­tel Ama­zó­ni­co

 

Leche de tigre “levan­ta muer­tos” pre­pa­ra­do con maris­co y cor­vi­na y puré de ají ama­ri­llo. Su pun­to cítri­co lo hace muy refres­can­te para el verano.

Leche de tigre

Leche de tigre “levan­ta muer­tos”

 

Tira­di­to Tokio que con­sis­te en pes­ca azul del día en finas lámi­nas y leche de tigre de tama­rin­do.

Tiradito Tokio

Tira­di­to Tokio

 

Chi­cha­rrón de Lerín: el clá­si­co boca­di­llo peruano pre­pa­ra­do en deli­cio­so pan fran­cés de la casa, cer­do cru­jien­te, bonia­to y sal­sa crio­lla.

Chicharrón de Lerín

Chi­cha­rrón de Lerín

 

Cóc­tel con base de pis­co peruano infu­sio­na­do con fru­tos rojos, zumo de naran­ja, mara­cu­yá, hibis­co que le da un toque muy fres­co y cítri­co.

Cóctel a base de pisco peruano

Cóc­tel a base de pis­co peruano

 

Pica­ro­nes con hela­do de limón y jen­gi­bre, son buñue­los fri­tos de bonia­to y cala­ba­za con miel de chan­ca­da. La dul­zor de este pos­tre con his­to­ria, se con­tras­ta con el refres­can­te sabor del limón y del jen­gi­bre. Pla­to tra­di­cio­nal con for­ma de ani­llos, y que ven­drían a ser nues­tros buñue­los que lo incor­po­ra­ron los con­quis­ta­do­res. La rece­ta fue pasan­do a las coci­ne­ras de las casas seño­ria­les con­vir­tién­do­se en muy popu­lar, y que gana­ron mayor acep­ta­ción duran­te las pro­ce­sio­nes reli­gio­sas y muy espe­cial­men­te en la muy vene­ra­da del Señor de los Mila­gros en Lima, ya que se ofre­cía a los fie­les cre­yen­tes.

Picarones

Pica­ro­nes

 

Leche de Tigre. Carrer Mar­tí­nez de la Rosa, 10 (Gra­cia) Bar­ce­lo­na. Telé­fono 934 161 923. Hora­rio de mar­tes a sába­dos de 13 a 16h y de 20 a 23:30h. Los domin­gos de 13 a 17 en la fór­mu­la de brunch don­de se fusio­na­rán pla­tos perua­nos con cata­la­nes y opcio­nal­men­te se invi­ta­rá a chefs extran­je­ros para su par­ti­ci­pa­ción pop-up en Leche de Tigre. Pre­cio medio entre 25 y 30 euros a la car­ta. Menú del día 14,90 euros los días labo­ra­bles no fes­ti­vos.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

Noche peruana en las cenas con alma de Chefs & Soul by Atrápalo

febrero 13, 2017 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios

Músi­ca fre­né­ti­ca sue­na en los auri­cu­la­res conec­ta­do al iPad de Nicky Ramos, el chef eje­cu­ti­vo de The Mar­ket Perú. Sus gló­bu­los rojos bai­lan por sus venas al rit­mo de los acor­des de la can­ción, mien­tras su cabe­za sere­na y sus manos tem­pla­das depo­si­tan con deli­ca­de­za los últi­mos ador­nos de sus dos pla­tos que pre­sen­ta en la noche perua­na de Chefs & Soul, en un lugar úni­co como es el bar­ce­lo­nés Cooc­ció. Nicky es uno de los pro­ta­go­nis­tas indis­cu­ti­bles de enar­bo­lar la ban­de­ra roja y blan­ca ver­ti­cal. Rober­to Sihuay, chef del res­tau­ran­te Cevi­che 103 con su ges­to serio y con­cen­tra­do no para de tra­ba­jar. Nota el peso sobre sus hom­bros de repre­sen­tar a su país y no defrau­dar a un públi­co exi­gen­te que quie­re dis­fru­tar y sor­pren­der­se. Por su lado, Juan Car­los Perret, del res­tau­ran­te Kero, va dan­do ins­truc­cio­nes para rema­tar su par­te.  Este coci­ne­ro arrai­ga­do en Vigo está reci­bien­do una más que intere­san­te influen­cia de la coci­na galle­ga, no hay que per­der­le la pis­ta para com­pro­bar como fusio­na las dos cul­tu­ras.

programa de la cena

Pro­gra­ma de la cena con alma “Chefs & Soul” by Atrá­pa­lo. Foto­gra­fía de José María Toro

Mien­tras, en la entra­da, el res­pon­sa­ble de Cellers Avgvstvs Forvm expli­ca carac­te­rís­ti­cas de sus vinos que mari­da­rán con los pla­tos de estos 3 chefs del país andino, y en espe­cial de sus vina­gres que, des­de hace años, están en la mesa de la cena de gala de la entre­ga de los Pre­mios Nobel.

Son las 21 horas, los jugos gás­tri­cos están ya revol­to­sos, los col­mi­llos están afi­la­dos y las expec­ta­ti­vas muy altas. Se abren las puer­tas del come­dor y dis­ci­pli­na­da­men­te se sien­ta cada comen­sal en su silla reser­va­da. Es el momen­to de comen­zar el fes­ti­val gas­tro­nó­mi­co mien­tras comien­zan a sonar pie­zas musi­ca­les de jazz y soul por el gru­po Jazz Do It.

Los entran­tes del chef Sihuay: cevi­che nik­kei de atún con leche de tigre, sal­sa teri­ya­ki, jen­gi­bre, ají ama­ri­llo, kiza­mi wasa­bi y agua­ca­te mari­da­do con Avgvstvs Micro xarel.lo +100. En segun­do lugar nigi­ri de wag­yu con emul­sión de pacha­man­ca con una ori­gi­nal pre­sen­ta­ción acom­pa­ña­do de Avgvstvs Rosat 2016. 

ceviche nikkei

Cevi­che nik­kei de atún. Foto­gra­fía de José María Toro

nigiri de wagyu

Nigi­ri de wag­yu. Foto­gra­fía de José María Toro

Los pla­tos prin­ci­pa­les del chef Ramos: ají de galli­na con pan de mol­de, leche eva­po­ra­da, ají ama­ri­llo y hue­vos coci­dos enno­via­do con Avgvstvs Char­don­nay 2015. Segui­do de un seco de cor­de­ro con cilan­tro, cebo­lla y arroz empa­re­ja­do con un Avgvstvs Caber­net Franc 13.

ají de gallina

Ají de galli­na. Foto­gra­fía de José María Toro

seco de cordero

Seco de cor­de­ro. Foto­gra­fía de José María Toro

Por últi­mo, los pos­tres del chef Perret: riquí­si­mos dados de melón osmo­ti­za­dos con chi­cha (maíz mora­do) y que­ne­lle de hela­do con LOOK 2016. Para fina­li­zar, una espon­ja de cho­co­la­te al 70% con una cre­ma de lúcu­ma y que­so cre­ma de la mano de Avgvstvs Tra­janvs 2010.

dados de melón

Dados de melón. Foto­gra­fía de José María Toro

chocolate y lúcuma

Cho­co-lúcu­ma. Foto­gra­fía de José María Toro

La orga­ni­za­ción de noches de Chefs & Soul, de cenas con alma, ha ilu­mi­na­do los sába­dos del mes de febre­ro en la Ciu­dad Con­dal. La noche ecua­to­ria­na estu­vo a car­go del chef Alex Cla­vi­jo el sába­do 11 de febre­ro. La noche slow food del coci­ne­ro Ser­gi de Meiá está reser­va­da para la ter­ce­ra del mes más cor­to del año y por últi­mo la noche ita­lia­na por el gran­dio­so Andrea Tum­ba­re­llo que cerra­rá este ciclo y el mes.

Para com­prar entra­das y más infor­ma­ción en Atrá­pa­lo

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved 

Noches de Chefs & Soul, cenas con alma by Atrápalo

febrero 4, 2017 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

Un nue­vo con­cep­to ha ate­rri­za­do este febre­ro en Bar­ce­lo­na de la mano de Atrá­pa­lo: “Noches de Chefs&Soul, cenas con alma” que se pos­tu­la como la idí­li­ca unión entre alta coci­na, sober­bios vinos y la músi­ca en direc­to, siem­pre acom­pa­ña­da de un fac­tor sor­pre­sa que hará que la expe­rien­cia vivi­da se con­vier­ta en algo sin­gu­lar.

Para ello Atrá­pa­lo pro­po­ne cua­tro fines de sema­na con cua­tro even­tos úni­cos e irre­pe­ti­bles, que como si de una ilu­sión se tra­ta­se, en cada uno de ellos se crea­rá y se des­va­ne­ce­rá esa mis­ma noche ante los ojos de un núme­ro limi­ta­do de ele­gi­dos.

Así pues, pres­ti­gio­sos chefs y músi­cos inter­na­cio­na­les serán los hechi­ce­ros encar­ga­dos de trans­for­mar y lle­nar de magia un espa­cio tan espe­cial como es Cooc­ció, ubi­ca­do en el bar­ce­lo­nés barrio de Les Corts, un lugar en el que todo cam­bia, don­de todo es efí­me­ro, en el que lo retro e indus­trial se con­ju­ga de for­ma muy sutil con lo moderno. Un pun­to de encuen­tro entre coci­ne­ros y aman­tes de la gas­tro­no­mía en el que, gra­cias a su coci­na abier­ta al salón, éstos pue­den inter­ac­tuar con los pri­me­ros y ser par­tí­ci­pes de mane­ra cer­ca­na de todo lo que allí se ges­ta.

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Los chefs y bode­gas cola­bo­ra­do­ras: Cellers Avgvstvs Forvm, Jané Ven­tu­ra y Qali­dès. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Dinà­mic Comu­ni­ca­ció.

El sába­do 4 de febre­ro, Nicky Ramos de The Mar­ket Perú (Bar­ce­lo­na), Rober­to Sihuay de Cevi­che 103 (Bar­ce­lo­na) y Juan Car­los Perret de Kero (Vigo), des­cu­bri­rán la Noche Perua­na bajo el embru­jo de la coci­na nik­kei y, com­par­tien­do pro­ta­go­nis­mo con los vinos y vina­gres gour­met Forvm de Cellers Avgvstvs Forvm, serán acom­pa­ña­dos de las notas musi­ca­les del dúo Jazz do it.

El sába­do 11 de febre­ro, Alex Cla­vi­jo de Vade­ba­cus (Sant Cugat del Vallès) pre­sen­ta­rá la Noche Ecua­to­ria­na en la que, a tra­vés de cin­co pla­tos ela­bo­ra­dos espe­cial­men­te para la oca­sión, dará un empu­jón a la menos popu­lar pero no por esto infe­rior, coci­na ecua­to­ria­na. Para ello con­ta­rá con el apo­yo del mari­da­je con vinos y cavas Jané Ven­tu­ra, un show­coo­king y de nue­vo el ins­pi­ra­dor jazz en direc­to de Jazz do it.

El sába­do 18 de febre­ro, Ser­gi de Meià (Bar­ce­lo­na) uti­li­za­rá la Noche de Km. 0 para rei­vin­di­car la magia del slow food y de la coci­na de pro­xi­mi­dad, del ser humano caza­dor vs reco­lec­tor, y así apo­yar una gas­tro­no­mía crea­ti­va, eco­ló­gi­ca, y los pro­duc­tos cer­ca­nos y tem­po­ra­da.  Los vinos eco­ló­gi­cos de la aso­cia­ción Qali­dès, Terrers del Pene­dès serán los selec­cio­na­dos para ir de la mano de los “huer­tos comes­ti­bles” del chef de Meià y de la voz de Car­men Doo­ra y su fusión de jazz, fla­men­co, funk y pop.

Para fina­li­zar, el vier­nes 24 de febre­ro, la “cien­cia-fic­ción” se apo­de­ra­rá de la Noche Ita­lia­na gra­cias a Andrea Tum­ba­re­llo de Don Gio­van­ni (Madrid) y con sucur­sal en Bar­ce­lo­na. El chef cono­ci­do como “el rey de la tru­fa” o “el coci­ne­ro galác­ti­co” con­ta­rá con la actua­ción del gran Mag Moli, el cual crea­rá una pecu­liar atmós­fe­ra con sus tru­cos y magia rompe­dora.

Cua­tro días, seis chefs y cua­tro even­tos en los que los sen­ti­dos vola­rán libre­men­te por Cooc­ció gra­cias a Chefs&Soul, cenas con alma by Atrá­pa­lo.

© 2016 Aarón Gon­zá­lez. All rights reser­ved 

Exquisite en Palo Alto Market

febrero 3, 2017 De en 24 Kilates of taste, Cocido en dos bocados, Street food, Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

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La nue­va edi­ción de Palo Alto Mar­ket del mes de febre­ro lle­va el títu­lo de EXQUISITE sien­do su leit­mo­tiv la gas­tro­no­mía, pre­sen­tan­to para la oca­sión una selec­ción de más de 10 res­tau­ran­tes, con la cola­bo­ra­ción de Cevi­che 103 y Talent & Food, y acer­can­do demo­crá­ti­ca­men­te los pla­tos de estas coci­nas al street food más hips­ter de Bar­ce­lo­na.

La pro­ta­go­nis­ta prin­ci­pal de esta nue­va cita men­sual será la coci­na perua­na y que se deno­mi­na­rá Perú Exqui­si­te, para su pre­sen­ta­ción se eli­gió el res­tau­ran­te Nik­kei 103 de la cén­tri­ca calle Ari­bau de Bar­ce­lo­na.

Duran­te los días 4 y 5 de febre­ro, Palo Alto Mar­ket aco­ge­rá de la mano y fogo­nes de Cevi­che 103 esta pecu­liar expe­rien­cia en la que un deli­cio­so frag­men­to del Pací­fi­co, repre­sen­ta­do por la coci­na nik­kei, se apo­de­ra­rá de los sen­ti­dos de los asis­ten­tes.

La crea­ti­va y libre coci­na nik­kei, lejos de ser una moda sino más bien una cul­tu­ra, será la encar­ga­da de dar vida a una infi­ni­dad de sabo­res resul­tan­tes de la fusión de las tra­di­cio­nes lle­va­das a fina­les del siglo XIX por los emi­gran­tes del país del Sol nacien­te con los ingre­dien­tes pre­sen­tes en la fruc­tí­fe­ra tie­rra perua­na como ajos, roco­to, ajís varia­dos o limón.

Para ello con­ta­rá con la pre­sen­cia de varios chefs de renom­bre que ofre­ce­rán coci­na de alta cali­dad a pre­cios ase­qui­bles:

Luis Aré­va­lo, pre­cur­sor de la coci­na nik­kei en Espa­ña y pre­mia­do con un Sol de Rep­sol. Cabe­za del res­tau­ran­te Kena en Madrid, repre­sen­ta una coci­na cos­mo­po­li­ta y glo­bal, dan­do pro­ta­go­nis­mo a un pro­duc­to tra­ta­do con téc­ni­cas tra­di­cio­na­les japo­ne­sas de una for­ma muy per­so­nal.

José Luján, chef cor­po­ra­ti­vo de los res­tau­ran­tes perua­nos Chull­pi, Tay­ta­fe y Ayas­qa, ofre­ce pro­pues­tas que abar­can des­de la sofis­ti­ca­ción de la alta coci­na a rece­tas case­ras acom­pa­ña­das de intere­san­tes notas crea­ti­vas.

Omar Mal­par­ti­da, des­de Madrid y repre­sen­tan­do al res­tau­ran­te Tira­di­to y a Barra Eme, supera los este­reo­ti­pos perua­nos dan­do lugar a una coci­na que refle­ja la unión entre lo rús­ti­co y lo téc­ni­ca­men­te moderno. Es des­ta­ca­ble su labor con Barra Eme pre­sen­tan­do un street food gené­ti­ca­men­te peruano en un ambien­te infor­mal.

Pablo Orte­ga, chef del res­tau­ran­te Toto­ra en Bar­ce­lo­na e ins­pi­rán­do­se en los tra­di­cio­na­les caba­lli­tos de Toto­ra, un tipo de embar­ca­ción pro­pia de la cala de Huan­cha­co, se encar­ga de traer olo­res, tex­tu­ras y sabo­res del océano a tra­vés de una car­ta con gran varie­dad de espe­cia­li­da­des en pez y maris­co.

Juan Oti­vo, chef jun­to a la japo­ne­sa Kyo­ko del res­tau­ran­te Kok­ka, pri­mer esta­ble­ci­mien­to que pre­sen­tó una barra japo-perua­na en la Ciu­dad Con­dal y el más joven del Gru­po San Tel­mo, ofre­ce una pro­pues­ta nik­kei en la que degus­tar sushi, cevi­che, guao baus o gyo­zas se con­vier­te en una expe­rien­cia inol­vi­da­ble.  

Juan Car­los Perret, afin­ca­do en Gali­cia, con­si­gue que en su res­tau­ran­te Kero se con­ju­guen lo mejor de la coci­na perua­na con pro­duc­tos galle­gos de alta cali­dad obte­nien­do un resul­ta­do exqui­si­to.

Nicky Ramos, chef del bar­ce­lo­nés The Mar­ket Perú, va un paso más allá y pre­sen­ta una varie­dad de esti­los culi­na­rios que van des­de la coci­na nik­kei a la chi­fa (con influen­cias chi­nas) pasan­do por la crio­lla o la novoan­di­na. Con este aba­ni­co de cua­li­da­des no es de extra­ñar que los pla­tos estre­lla sean el cevi­che y sus varian­tes, así como el arroz con pato o el cor­de­ro a la chi­cla­ya­na.

Rober­to Sihuay, gra­dua­do en la pres­ti­gio­sa escue­la de chefs de la Uni­ver­si­dad San Igna­cio de Loyo­la (Lima) y chef de los res­tau­ran­tes Cevi­che 103 y Nik­kei 103 en Bar­ce­lo­na, es un fir­me defen­sor de la gas­tro­no­mía perua­na como una coci­na here­di­ta­ria, fru­to de la trans­mi­sión entre gene­ra­cio­nes de secre­tos culi­na­rios y posee­do­ra de un sabor con­se­gui­do gra­cias a los pro­duc­tos autóc­to­nos y a la bio­di­ver­si­dad que ofre­cen las cos­tas de Perú.

cocina peruana

Foto­gra­fía de Aarón Gon­zá­lez

Para redon­dear dicha expe­rien­cia, el res­tau­ran­te Cevi­che 103 ofre­ce­rá tres mas­ter­class el sába­do 4 de febre­ro para aque­llos que quie­ran aden­trar­se en los exó­ti­cos secre­tos de la coci­na perua­na. Será nece­sa­ria ins­crip­ción pre­via en el siguien­te link de Atrá­pa­lo dón­de se pue­den com­prar las entra­das para las dife­ren­tes acti­vi­da­des. 

14:00 — A car­go del chef Omar Mal­par­ti­da.

15:00 — A car­go del chef Luís Aré­va­lo

16:30 — A car­go del chef Pablo Orte­ga

Por otro lado, Talent & Food orga­ni­za­rá duran­te el domin­go 5 de febre­ro talle­res gra­tui­tos idea­les para ir en fami­lia en los que se tra­ta­rá de fomen­tar lúdi­ca­men­te la inclu­sión de ver­du­ras y fru­ta en las die­tas de los más peque­ños de la casa, así como diver­sas acti­vi­da­des cen­tra­das en el cul­ti­vo de hor­ta­li­zas y en la sos­te­ni­bi­li­dad medioam­bien­tal.

De 12:00 a 14:00 – Taller Fami­liar “Family Fun Food”

De 16:00 a 17 y de 17:30 18:30 – Taller de Ini­cia­ción al huer­to urbano.

Como res­tau­ran­tes invi­ta­dos a este fes­ti­val gas­tro­nó­mi­co esta­rán: el eco­chef Ser­gi de Meià, la chef vene­zo­la­na Adna­loy Osio de Caña de Azú­car que es la emba­ja­do­ra de la coci­na más rompe­dora y crea­ti­va de su país en Bar­ce­lo­na. Los siem­pres salu­da­bles Orga­nic Mar­ket del gru­po Tri­bu­wo­ki pre­sen­ta­rán “La Box” un pla­to que apor­ta todas las ener­gías nece­sa­rias para cada día. El chef Marc Gas­cons del res­tau­ran­te Infor­mal, galar­do­na­do con 1 estre­lla de la famo­sa guía fran­ce­sa de tapas roja, apor­ta­rá su visión más fres­ca del rece­ta­rio cata­lán y medi­te­rrá­neo. Por su par­te el chef anda­luz Rafa Zafra del res­tau­ran­te Esti­mar nos con­ta­gia­rá de su pasión al mar y a la exce­len­te mate­ria pri­ma.

© 2016 Aarón Gon­zá­lez. All rights reser­ved 

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