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80/20 Restaurante: Deliciosos platos y cócteles cerca del Teatro Maravillas en Madrid

agosto 26, 2024 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

La car­ta de 80/20 Res­tau­ran­te es un via­je gas­tro­nó­mi­co por las coci­nas perua­nas, espa­ño­la e ita­lia­na.

Tar­ta de que­so des­es­truc­tu­ra­do

Es una fusión de pla­tos tra­di­cio­na­les de las tres coci­nas dán­do­le un toque de moder­ni­dad. De esta for­ma tene­mos cro­que­ta de bole­tus con sal­sa de ají ama­ri­llo o las zam­bu­ri­ñas a la plan­cha con cha­la­qui­ra de pimien­to de piqui­llo y emul­sión de leche de tigre ama­ri­llo, o los fet­tuc­ci­ni alla huan­cai­na con taglia­ta de ter­ne­ra y Demi gla­cé Nik­kei o el pos­tre de tira­mi­sú y lúcu­ma entre otros pla­tos que se unen en este fes­ti­val de con­tras­tes de sabo­res y tex­tu­ras.

El nom­bre de 80/20 de este res­tau­ran­te se ins­pi­ra en el prin­ci­pio (ley o regla) del eco­no­mis­ta ita­liano Pare­to que esta­ble­ce que el 80% de los efec­tos pro­vie­ne del 20% de las cau­sas. Lo que sig­ni­fi­ca que siguien­do esta regla nos pue­de ayu­dar en la toma de deci­sio­nes estra­té­gi­cas y la asig­na­ción de recur­sos en las empre­sas.

De esta for­ma el chef Bran­don des­pués de pasar por varios res­tau­ran­tes que son refe­ren­tes en Madrid deci­dió ofre­cer su pro­pues­ta de fusión gas­tro­nó­mi­ca.

Muy cer­ca del Tea­tro Mara­vi­llas entre los lími­tes de los barrios de Mala­sa­ña y Cham­be­rí, este local ofre­ce una selec­cio­na­da car­ta de vinos para acom­pa­ñar tus pla­tos y cóc­te­les para fina­li­zar la comi­da o cena

Pla­tos pro­ba­dos en 80/20 Res­tau­ran­te:
Zam­bu­ri­ñas a la plan­cha con cha­la­qui­ta de pimien­to de piqui­llo y emul­sión de leche de tigre ama­ri­llo

Zam­bu­ri­ñas a la plan­cha


Tar­tar de atún con sal­mo­re­jo Nik­kei, hue­vo fri­to de codor­niz y wan tu fri­to

Tar­tar de atún


Arroz Chau­fa mari­ne­ro con pul­po, lan­gos­ti­nos y chi­pi­rón al wok

Arroz chau­fa


Fetuc­ci­ni alla huan­cai­na con taglia­ta de ter­ne­ra y Demi gla­cé Nik­kei

Fet­tuc­ci­ni


Y para fina­li­zar Tar­ta de que­so des­es­truc­tu­ra­do.

@80/20restaurante
📍Carran­za, 11. Madrid
☎️ 918 267 810
Reser­vas des­de la web de 80/20 Res­tau­ran­te o des­de su per­fil de IG.

El restaurante Anormal by Spoonik ofrece un variado ‘street food’ latino en plena zona alta de Barcelona

enero 18, 2019 De en Citas gastronómicas, Street food Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios

De mano de sus dos chefs, Jon Giral­do y Jai­me Lie­ber­man, la nue­va apues­ta de Spoo­nik en la zona alta de Bar­ce­lo­na (FGC Putxet), es el res­tau­ran­te Anor­mal, don­de nos pre­sen­tan su opción de alta gas­tro­no­mía lati­na como un pro­yec­to street food que no deja­rá indi­fe­ren­te a nadie. Un lla­ma­ti­vo rótu­lo con el nom­bre del res­tau­ran­te nos indi­ca cla­ra­men­te el camino a seguir para no per­der­se lo más nue­vo de Jon y Jai­me. Los ale­gres colo­res usa­dos para anun­ciar­lo están toma­dos pres­ta­dos de las ban­de­ras mexi­ca­nas y colom­bia­nas, todo un gui­ño al ori­gen de ambos.

Anormal by Spoonik

Anor­mal by Spoo­nik

 

En ‘Anor­mal’ nada es lo que espe­ras, y es que si tenías en men­te el típi­co res­tau­ran­te mexi­cano úni­ca­men­te como hay tan­tos, o exclu­si­va­men­te colom­biano basa­do en las tan deli­cio­sas are­pas de mil tipos, aquí las men­tes pen­san­tes (Jon y Jai­me nun­ca paran de inno­var) han ido más allá y no sólo nos encon­tra­mos con un res­tau­ran­te de fusión mexi­ca­na y colom­bia­na, si no que cuen­ta tam­bién con toques vene­zo­la­nos y perua­nos.

Nachos, guacamola, yuca y empanadas de maíz y setas

Nachos case­ros com­ple­ti­tos, El Gua­ca­mo­la, Empa­na­das de maíz y setas y Doña Yuca, la bien fri­ta

 

Es decir, que esta­mos ante un res­tau­ran­te con una autén­ti­ca ofer­ta lati­na muy logra­da y com­ple­ta, que sin des­mar­car­se de la comi­da lati­na clá­si­ca, nos ofre­ce una visión glo­bal del pano­ra­ma gas­tro­nó­mi­co lati­no­ame­ri­cano con los mati­ces que solo un equi­po como el suyo, tan expe­ri­men­ta­do y crea­ti­vo, podrían con­se­guir.

Cocktail de gambas caribeño

Cock­tail de gam­bas cari­be­ño

 

Su con­cep­to ini­cial, que inclu­ye tan­to el take in como el take out (para degus­tar en el local, o para lle­var) pron­to se verá, ade­más, amplia­do con la posi­bi­li­dad de recu­rrir a algu­na de las opcio­nes de deli­very con las que la Ciu­dad Con­dal cuen­ta.

Cochinita Kill Bill

Cochi­ni­ta Kill Bill

 

Su prin­ci­pal obje­ti­vo y la ilu­sión que les moti­va, es que su alta coci­na sea apli­ca­da a la ver­sa­ti­li­dad que ofre­ce el street food, sin per­der sus tan deli­cio­sas y exclu­si­vas pro­pues­tas. Y es que, algu­nas de ellas inclu­yen téc­ni­cas tan ela­bo­ra­das como los gui­sos a baja tem­pe­ra­tu­ra, como así ocu­rre en la cochi­ni­ta pibil (o ‘kill bill’, como apa­re­ce en su car­ta des­en­fa­da­da, lle­na de gui­ños y bro­mas inter­nas que com­par­ten con noso­tros) de los tacos mexi­ca­nos, o el gui­so mexi­cano de pollo de las are­pas colom­bia­nas (más finas y cru­jien­tes, y no para relle­nar si no para ser­vir de base de los ingre­dien­tes, a dife­ren­cia de las vene­zo­la­nas). Una car­ta-hoja, con el nom­bre del res­tau­ran­te en colo­res, para ir mar­can­do los recua­dros de cada una de las opcio­nes. Está divi­di­da en varios apar­ta­dos diver­ti­dos para dibu­jar son­ri­sas en los comen­sa­les mien­tras se deci­den por las ten­ta­do­ras suge­ren­cias: Éntra­le, Síga­le, Tacos, Are­pas, Cevi­che power, suple­men­tos, dul­ce momen­to, ¡dale caña!, o tóma­te un refres­co, y los apar­te don­de entra­rían los cafe­ses e infu­sio­nes.

Arepa Tinga tu pollo

Are­pa tin­ga tu pollo

 

No pier­den de vis­ta, ade­más, el pro­duc­to fres­co y de mer­ca­do, como sus gam­bas en el ‘cock­tail de gam­bas cari­be­ño’ fres­cas fres­quí­si­mas y sabro­sas sabro­sí­si­mas, que pue­den acom­pa­ñar­se, a elec­ción del comen­sal, con sal­sa rosa case­ra.

Para dis­fru­tar de su amplia pro­pues­ta culi­na­ria, San Miguel les sur­te, y nos delei­ta, con seis varie­da­des dife­ren­tes en color, amar­gor y gra­dua­ción alcohó­li­ca, que en ‘Anor­mal’ nos pro­po­nen mari­dar con sus dife­ren­tes pla­tos y jugar así con todos los sabo­res que el lúpu­lo y Lati­noa­mé­ri­ca dan de sí, ¡que son muchí­si­mos!

‘Anor­mal’ by Spoo­nik, Carrer de Ber­tran, 28, 08023 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 931 727 003. Hora­rio de miér­co­les a domin­go de 12:30 a 16:30h y de 19:00 a 24:00h.

© 2019 Raquel Carrio. All rights reser­ved.

El restaurante peruano Totora trae los sabores tracionales de su país para celebrar el mes morado

octubre 19, 2018 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 8 comentarios

El mes de octu­bre es el más gran­de y fes­ti­vo en Perú, por­que se cele­bra el Mes Mora­do como allí se le cono­ce, en honor al Señor de los Mila­gros, el Cris­to Moreno o Cris­to de los Tem­blo­res como tam­bién es nom­bra­do. El ori­gen de esta fer­vien­te y mul­ti­tu­di­na­ria devo­ción se remon­ta al siglo XVI cuan­do Perú, enton­ces era colo­nia espa­ño­la, aco­gía a miles de afri­ca­nos traí­dos como escla­vos para tra­ba­jar en las labo­res agrí­co­las. En Pacha­ca­mi­lla, enton­ces en las afue­ras de Lima, uno de esos escla­vos ori­gi­na­rio de Ango­la y movi­do por su fe pin­tó en un muro de ado­be la ima­gen de un Cris­to en la Cruz. En 1655 un fuer­te terre­mo­to des­tru­yó todas las casas de Lima, que­dan­do solo en pie aquel muro con el Cris­to en la Cruz pin­ta­do. Des­de enton­ces, cada mes de octu­bre, todo Perú se vis­te del color mora­do y los perua­nos salen en pro­ce­sión para demos­trar su fé. Es la prin­ci­pal cele­bra­ción cató­li­ca en el Perú y es una de las pro­ce­sio­nes más gran­des del mun­do. El color mora­do se debe al hábi­to de las mon­jas Naza­re­nas, que cus­to­dian la ima­gen, y que toman ese color pres­ta­do de la túni­ca naza­re­na.

Y como no hay fies­ta que se pre­cie que no ten­ga su pla­to de fies­ta mayor, la gas­tro­no­mía perua­na no se que­da atrás y se expre­sa con sus sabo­res más tra­di­cio­na­les. El res­tau­ran­te Toto­ra,  con su chef Pablo Orte­ga al fren­te de los fogo­nes, nos ha que­ri­do traer sus recuer­dos y nos trans­por­ta con sus pla­tos a su Perú natal. Entrar en el res­tau­ran­te Toto­ra ya es un via­je a la cos­ta nor­te del Perú por sus gui­ños ins­pi­ra­dos en el pai­sa­je mari­ne­ro de Huan­cha­co, y sobre todo por su ele­men­to más repre­sen­ta­ti­vo y que le da nom­bre: un autén­ti­co caba­lli­to de Toto­ra que es como un talis­mán de bue­na suer­te y que se tra­ta de una bar­ca arte­sa­nal que fabri­can a mano los pes­ca­do­res del nor­te de Perú traí­da des­de ese rin­cón del Océano Pací­fi­co.

Para fina­li­zar el Mes Mora­do se cele­bra­rá una gran fies­ta el 31 de octu­bre que es a la vez la fes­ti­vi­dad del Día de la Can­ción Crio­lla.

Pla­tos degus­ta­dos del menú espe­cial para el mes mora­do:

  • Piqueo crio­llo de cau­sa lime­ña, tamal de cer­do, anti­cu­cho de cora­zón, papa relle­na y yuca.

Piqueo criollo/bloghedonista

Piqueo crio­llo

 

  • Fes­ti­val de anti­cu­chos de cora­zón de res, molle­jas de pollo, con­tra­mus­lo de pollo y pul­po.

Festival anticuchos/bloghedonista

Fes­ti­val anti­cu­chos

 

  • Tacu tacu con cos­ti­llar de ter­ne­ra en jugos de seco ser­vi­co con tacu tacu de palla­res y sal­sa crio­lla, gui­sa­do a baja tem­pe­ra­tu­ra duran­te ocho horas. Para com­par­tir.

Tacu tacu con costillar de ternera

Tacu tacu con cos­ti­llar de ter­ne­ra

 

  • Cau Cau de “pota madre” cala­mar ser­vi­do con chi­cha­rrón a base de ají ama­ri­llo y hier­ba­bue­na, con cha­la­qui­ta y limón.
  • Chan­fai­ni­ta de len­gua de res ser­vi­do con can­chi­ta y crio­lli­ta de ají limo. De ori­gen afro­ame­ri­cano.
  • Cara­pul­cra lime­ña a base de papa seca acom­pa­ña­do de lechón hor­nea­do y sal­sa de hier­ba­bue­na. Es un gui­so típi­co del sur de Perú con influen­cia afro­ame­ri­ca­na
  • Pos­tres: turrón de Doña Pepa atri­bui­do a Jose­fa Mar­ma­ni­llo por su devo­ción al Cris­to, ran­fa­ño­te, com­bi­na­do de arroz con leche y maza­mo­rra, pica­ro­nes y sus­pi­ro lime­ño. 

Turrón de Doña Pepa/bloghedonista

Turrón de Doña Pepa

Picarones/bloghedonista

Pica­ro­nes

 

  • Los cóc­te­les tam­bién se vis­ten para la oca­sión como la Chi­cha Mora­da (sin alcohol), la Chi­cha Mila­gro­sa, la Chi­cha Sour o el Negro­ni Pis­co.

Res­tau­ran­te Toto­ra carrer Còr­se­ga, 235 08036 Bar­ce­lo­na Telé­fono 936 674 372 Pre­cio medio 30–35 euros. Pre­cio menú medio­día 17,50 euros. Chef: Pablo Orte­ga. Direc­tor: Mariano López.

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.

Restaurante Totora

mayo 15, 2017 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

Este res­tau­ran­te, espe­cia­li­za­do en coci­na perua­na, rin­de home­na­je a los caba­lli­tos de toto­ra, las frá­gi­les embar­ca­cio­nes que usan los pes­ca­do­res en la zona sep­ten­trio­nal del Perú. Sus pro­pie­ta­rios, ori­gi­na­rios de este país andino, qui­sie­ron traer esta repre­sen­ta­ti­va pie­za de arte­sa­nía de Huan­cha­co, como tri­bu­to al nom­bre que le habían dado a su res­tau­ran­te y tam­bién para dar­lo a cono­cer en Bar­ce­lo­na. Su tras­la­do des­de allí no fue tarea fácil y han sido muchas las com­pli­ca­cio­nes para con­se­guir su lle­ga­da a Bar­ce­lo­na, pero que aho­ra luce en todo su esplen­dor y es el pro­ta­go­nis­ta indis­cu­ti­ble  den­tro de este local de 700 metros cua­dra­dos.

El caballito de Totora

El caba­lli­to de Toto­ra

Esta pie­za casi de museo repre­sen­ta el leit­mo­tiv gas­tro­nó­mi­co de este res­tau­ran­te: cul­to a la coci­na mari­ne­ra que rin­den los res­pon­sa­bles de este pro­yec­to: Patri­cia Vega, psi­có­lo­ga y Anto­nio Aram­bu­ru, con­sul­tor que cam­bió los nego­cios finan­cie­ros por hacer feliz a los demás gas­tro­nó­mi­ca­men­te y dar a cono­cer la rique­za de la coci­na de su país. .

La deco­ra­ción del res­tau­ran­te es obra de Ap Inte­rio­ris­me y M&M que nos trans­mi­te sen­sa­cio­nes mari­nas usan­do el color azul en sus pare­des y reafir­mán­do­se en los ador­nos refe­ri­dos al mar. Varias espa­cios dife­ren­cia­dos lo divi­den: la entra­da está pen­sa­da para comer o cenar en las cómo­das buta­cas. El come­dor ocu­pa el espa­cio cen­tral y al final se escon­de una peque­ña terra­za con un jar­dín ver­ti­cal para dis­fru­tar del ága­pe esos días cáli­dos de pri­ma­ve­ra y oto­ño.

Esta emba­ja­da de la gas­tro­no­mía perua­na no se resig­na a ser una casa de comi­das al uso, sino que apues­ta por aña­dir­le un valor cul­tu­ral y musi­cal: los mar­tes con actua­ción en direc­to del trío Fisher­ma­n’s Wife des­de las 21:30H. Los miér­co­les por la tar­de su chef titu­lar, Pablo Orte­ga, y su equi­po acer­ca­rán los secre­tos de la coci­na perua­na a peque­ños gru­pos a un pre­cio de 45 euros por per­so­na. Para la noche de los jue­ves esta­rá invi­ta­da la DJ Volk con sus sesio­nes de músi­ca ambien­te y chill out.

La terra­za cubier­ta se con­ver­ti­rá los domin­gos en una impro­vi­sa­da ludo­te­ca dón­de los más peque­ños podrán jugar, leer y en defi­ni­ti­va diver­tir­se. El empe­ño de ser res­tau­ran­te Child Friendly no se limi­ta aquí, por­que la car­ta se ha adap­ta­do a sus gus­tos con lo cual será un moti­vo más para una comi­da fami­liar e irlos intro­du­cien­do a los colo­res, aro­mas y sabo­res de esta pujan­te coci­na reco­no­ci­da mun­dial­men­te.

Cebi­ches o cevi­ches se ela­bo­ran con­ti­nua­men­te en la barra des­de el clá­si­co, de maris­co o de atún. Así como los tira­di­tos, las cau­sas en cual­quier varie­dad: de lan­gos­tino, de pul­po, de pez man­te­qui­lla y la popu­lar lime­ña, a la cual me uno incon­di­cio­nal­men­te. Los makis y nigui­ris tam­bién tie­nen su espa­cio como con­se­cuen­cia de la con­ta­mi­na­ción nik­kei reci­bi­da en tiem­pos pasa­dos.

En defi­ni­ti­va, su chef Pablo Orte­ga, se basa en la coci­na clá­si­ca para dar­le pin­ce­la­das de crea­ti­vi­dad y van­guar­dia en la pre­sen­ta­ción de sus pla­tos.

Pla­tos degus­ta­dos

  • Impres­cin­di­ble para comen­zar un pis­co sour, el cóc­tel que mejor repre­sen­ta a Perú, ela­bo­ra­do con pis­co, zumo de lima, cla­ra de hue­vo y azú­car.
  • Cebi­che clá­si­co de cor­vi­na y leche de tigre acom­pa­ña­do de cebo­lla mora­da, can­chi­ta y camo­te. Para este pla­to es muy impor­tan­te que el pes­ca­do sea muy fres­co y que se con­jun­te en per­fec­to equi­li­brio con la aci­dez y el pican­te.

Cebiche clásico de corvina

Cebi­che clá­si­co de cor­vi­na

  • Tira­di­to de gam­ba roja y pul­po en leche de tigre ama­ri­lla, acom­pa­ña­do de cha­la­qui­ta de pal­ta y man­go. Es un pla­to de influen­cia japo­ne­sa. Se dife­ren­cia del cebi­che en que el pes­ca­do se cor­ta en lámi­nas finas y se colo­ca “es-tira­di­to” sobre un pla­to. De influen­cia nik­kei.

Tiradito de gamba roja y pulpo

Tira­di­to de gam­ba roja y pul­po

  • Cau­sa Ferre­ña­fe­ña, ori­gi­na­ria del nor­te de Perú, se pre­pa­ra con caba­lla, camo­te, cho­clo, plá­tano y baña­do en un lige­ro ence­bo­lla­do. El nom­bre de cau­sa tie­ne su ori­gen his­tó­ri­co en la gue­rra del Pací­fi­co cuan­do se ela­bo­ra­ba este pla­to para la “cau­sa”

Causa Ferreñafeña

Cau­sa Ferre­ña­fe­ña

  • Arroz con pato, se ela­bo­ra con cilan­tro, chi­cha de jora y cer­ve­za negra. Se pre­pa­ra en olla de barro y a la leña. Pla­to ori­gi­na­rio del Nor­te y es con­se­cuen­cia de la mez­cla de los abo­rí­ge­nes con los espa­ño­les y es toda una cla­ra alu­sión a la pae­lla. El arroz se empa­pa del sabor del pato. Un pla­to para repe­tir siem­pre.

Arroz con pato

Arroz con pato

  • Pepián de Cho­clo, gui­so ori­gi­na­rio del nor­te a base de cho­clo y acom­pa­ña­do de una carri­lle­ra esto­fa­da duran­te 12 horas.
  • King Kong pos­tre muy popu­lar en Lam­ba­ye­que a base de man­jar de higo, de leche y mem­bri­llo. Debe su nom­bre a la coin­ci­den­cia en el tiem­po de la pro­yec­ción de la pelí­cu­la del famo­so gori­la y al inge­nio popu­lar que com­pa­ró el mol­de de un gigan­te que se ela­bo­ra­ba en la ciu­dad con la figu­ra del men­cio­na­do gori­la y de aquí le que­dó el nom­bre.

King Kong

King Kong

Res­tau­ran­te cebi­che­ría Toto­ra Carrer de Cór­se­ga, 235, Telé­fono 936 674 372 Abier­to todos los días en los dos tur­nos. Pre­cio medio 30–35 euros. Menú medio­día 17,50 euros.

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved.