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Restaurante Ají de cocina Nikkei en Barcelona. Ceviche & sushi

febrero 22, 2022 De en 24 Kilates of taste Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

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El Res­tau­ran­te Ají de coci­na Nik­kei en Bar­ce­lo­na ha pre­sen­ta­do sus pla­tos de la nue­va car­ta fir­ma­dos por la chef perua­na Ale­jan­dra Orme­ño y que está ins­pi­ra­da en su tie­rra natal.

El nom­bre Res­tau­ran­te Ají es toda una decla­ra­ción de inten­cio­nes de su coci­na de ori­gen peruano, y más con­cre­ta­men­te en Nik­kei, la fusión de las cul­tu­ras gas­tro­nó­mi­cas perua­na y japo­ne­sa, has­ta el pun­to que es todo un refe­ren­te en este tipo de coci­na en la Ciu­dad Con­dal. Los pla­tos lle­nos de sabor y fres­cu­ra del Res­tau­ran­te Ají refle­jan per­fec­ta­men­te esa mez­cla de exo­tis­mo peruano y la per­fec­ta meticu­losi­dad nipo­na (casi de ciru­jano) en la ela­bo­ra­ción y pre­sen­ta­ción de los pla­tos por par­te de su chef.

De esa cons­tan­cia y saber hacer el Res­tau­ran­te Ají lle­va 5 años con­se­cu­ti­vos selec­cio­na­do por la famo­sa guía de tapas rojas Miche­lin como reco­no­ci­mien­to a la tra­yec­to­ria de su coci­na.

Cons­ta de dos espa­cios: una espa­cio­sa y bien ilu­mi­na­da sala inte­rior y otra exte­rior jus­to deba­jo de la enor­me y lla­ma­ti­va escul­tu­ra en for­ma de pez de Frank Gehry.

El Restaurante Ají es todo un referente en cocina Nikkei

Pla­tos degus­ta­dos:
1️⃣ Emo­cio­nan­te pul­po al oli­vo. Exqui­si­to boca­do de con­tras­tes y sabo­res for­ma­do por lámi­nas de pul­po, cre­ma de oli­vas, agua­ca­te, furi­ka­ke de oli­vas y cru­jien­te de albaha­ca.

Pulpo al olivo. Restaurante Ají cocina Nikkei
Pul­po al oli­vo


2️⃣ Cevi­che Nik­kei: sal­món, pon­zu ahu­ma­do de fru­ta de la pasión, eda­ma­me, kiu­ri y qui­noa cru­jien­te.

ceviche nikkei. Restaurante Ají cocina nikkei
Cevi­che Nik­kei


3️⃣ Nigi­ri a lo pobre: ter­ne­ra, hue­vo de codor­niz y reduc­ción de soja.

Nigir a lo pobre. Restaurante Ají cocina nikkei
Nigi­ri a lo pobre


4️⃣ Suda­do de pes­ca­do: lubi­na coci­na­da len­ta­men­te duran­te 72 horas, ají ama­ri­llo, pack choi, toma­te y cebo­lla japo­ne­sa.

Sudado de pescado. Restaurante Ají cocina Nikkei
Suda­do de pes­ca­do


5️⃣ Arroz típi­co del nor­te de Perú con mus­lo de pato mace­ra­do en cer­ve­za negra y shi­ta­kes.

Arroz con pato. Restaurante Ají cocina Nikkei
Arroz con pato


6️⃣ refres­can­te sor­be­te de lima. Per­fec­to pre pos­tre para lle­gar a ese pos­tre tan tra­di­cio­nal peruano de la siguien­te foto.

Sorbete de lima. Restaurante Ají cocina Nikkei
Sor­be­te de lima


7️⃣ pica­ro­nes: buñue­los de cala­ba­za y bonia­to con miel de fru­tas.

Picarones. Restaurante Ají cocina Nikkei
Pica­ro­nes

Res­tau­ran­te Ají
📍Carrer Mari­na, 19–21. Port Olím­pic. Bar­ce­lo­na.
☎️ 935 119 767
⏰ de Mar­tes a sába­do de 13 a 15:30h y de 21 a 23:30h
Reser­vas en la web.
💶Menú degus­ta­ción 50€ y con mari­da­je 65€
💶 Menú medio­día 22€ que se renue­va sema­nal­men­te
El res­tau­ran­te Ají es el gran refe­ren­te del espa­cio Casino de Bar­ce­lo­na del Port Olím­pic y que jun­to al ODA Res­tau­rant & Cock­tails de coci­na ibe­ro­ame­ri­ca­na; La Vino­te­ca para dis­fru­tar de una exce­len­te selec­ción de vinos, pes­ca­dos y car­nes; La Taver­na y que como bien indi­ca su nom­bre aquí las estre­llas son las tapas, tablas de embu­ti­dos y que­sos, piz­zas y vinos a copas; y Bet Bar con una pro­pues­ta infor­mal y con menú sema­nal, for­man toda la ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca del Casino de Bar­ce­lo­na.

© 2022 José María Toro. All rights reser­ved

Leche de Tigre, el restaurante de cocina urbana peruana en el barrio de Gracia de Barcelona

agosto 12, 2019 De en Cocido en dos bocados, Ponme otra, Sam Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios

Des­pués de labrar­se una bue­nas hojas de ser­vi­cio en dife­ren­tes res­tau­ran­tes de gas­tro­no­mía perua­na, tres socios inquie­tos ori­gi­na­rios de ese país andino han traí­do la mejor coci­na urba­na de Perú has­ta el cora­zón del barrio de Gra­cia, uni­dos por su amor patrio y por colo­car en el lugar que le corres­pon­de a la gas­tro­no­mía de sus país. Nicky Ramos como chef eje­cu­ti­vo, Ale­xis Mas­tro­ka­los  y José Manuel von Bishoffshau­sen son los socios res­pon­sa­bles del res­tau­ran­te Leche de Tigre. Una coci­na urba­na que repre­sen­te todos los sabo­res que están en Perú, pero que tam­bién reco­ge influen­cias asiá­ti­cas de Viet­nam o de Fili­pi­nas que se pue­den inte­grar ple­na­men­te en los pla­tos de la car­ta de Leche de Tigre. Un nom­bre que por sí solo ya te lo deja todo cla­ro, es en sí una decla­ra­ción de inten­cio­nes, impres­cin­di­ble para la ela­bo­ra­ción del pla­to más emble­má­ti­co de Perú, el cevi­che o cebi­che (ambas for­mas acep­ta­das por la RAE). No se entien­de el uno sin el otro, ya que la leche de tigre da vida al cevi­che, como ade­re­zo de inten­so sabor y refres­can­te y que ya se ha con­ver­ti­do en un clá­si­co pla­to que se encuen­tra fijo en muchos res­tau­ran­tes sean o no repre­sen­tan­tes de la cul­tu­ra inca.

Deco­ra­ción sin gran­des flo­ri­tu­ras, domi­na­do por un gra­fi­to urbano que es otra de las señas de iden­ti­dad del res­tau­ran­te y del barrio bar­ce­lo­nés que los aco­ge entre sus estre­chas y labe­rín­ti­cas calles. Gui­ños a su ori­gen con sillas que lle­van impre­sos el sím­bo­lo de los incas. Zona de barra alta con tabu­re­tes ideal para com­par­tir con gru­pos de ami­gos y/o fami­lia. Y mesas bajas para una comi­da o cena más for­mal.

Pro­duc­tos loca­les y perua­nos para dar­le sen­ti­do a la coci­na que aquí se prac­ti­ca. Siem­pre de tem­po­ra­da y con pla­tos vege­ta­ria­nos y vega­nos, con ese toque case­ro. Car­ta cor­ta pero inten­sa, divi­di­da en leches de tigre, cevi­che, piqueos o tapas como aquí lo lla­ma­mos, sand­wich, wok y pos­tres.

Pla­tos des­gus­ta­dos con sus cóc­te­les para mari­dar.

Cóc­tel Ama­zó­ni­co con gin Ama­zo­nian, sake para dar­le un toque Nik­kei, pepino, wasa­bi y Char­treu­se.

Cóctel Amazónico

Cóc­tel Ama­zó­ni­co

 

Leche de tigre “levan­ta muer­tos” pre­pa­ra­do con maris­co y cor­vi­na y puré de ají ama­ri­llo. Su pun­to cítri­co lo hace muy refres­can­te para el verano.

Leche de tigre

Leche de tigre “levan­ta muer­tos”

 

Tira­di­to Tokio que con­sis­te en pes­ca azul del día en finas lámi­nas y leche de tigre de tama­rin­do.

Tiradito Tokio

Tira­di­to Tokio

 

Chi­cha­rrón de Lerín: el clá­si­co boca­di­llo peruano pre­pa­ra­do en deli­cio­so pan fran­cés de la casa, cer­do cru­jien­te, bonia­to y sal­sa crio­lla.

Chicharrón de Lerín

Chi­cha­rrón de Lerín

 

Cóc­tel con base de pis­co peruano infu­sio­na­do con fru­tos rojos, zumo de naran­ja, mara­cu­yá, hibis­co que le da un toque muy fres­co y cítri­co.

Cóctel a base de pisco peruano

Cóc­tel a base de pis­co peruano

 

Pica­ro­nes con hela­do de limón y jen­gi­bre, son buñue­los fri­tos de bonia­to y cala­ba­za con miel de chan­ca­da. La dul­zor de este pos­tre con his­to­ria, se con­tras­ta con el refres­can­te sabor del limón y del jen­gi­bre. Pla­to tra­di­cio­nal con for­ma de ani­llos, y que ven­drían a ser nues­tros buñue­los que lo incor­po­ra­ron los con­quis­ta­do­res. La rece­ta fue pasan­do a las coci­ne­ras de las casas seño­ria­les con­vir­tién­do­se en muy popu­lar, y que gana­ron mayor acep­ta­ción duran­te las pro­ce­sio­nes reli­gio­sas y muy espe­cial­men­te en la muy vene­ra­da del Señor de los Mila­gros en Lima, ya que se ofre­cía a los fie­les cre­yen­tes.

Picarones

Pica­ro­nes

 

Leche de Tigre. Carrer Mar­tí­nez de la Rosa, 10 (Gra­cia) Bar­ce­lo­na. Telé­fono 934 161 923. Hora­rio de mar­tes a sába­dos de 13 a 16h y de 20 a 23:30h. Los domin­gos de 13 a 17 en la fór­mu­la de brunch don­de se fusio­na­rán pla­tos perua­nos con cata­la­nes y opcio­nal­men­te se invi­ta­rá a chefs extran­je­ros para su par­ti­ci­pa­ción pop-up en Leche de Tigre. Pre­cio medio entre 25 y 30 euros a la car­ta. Menú del día 14,90 euros los días labo­ra­bles no fes­ti­vos.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

El restaurante peruano Totora trae los sabores tracionales de su país para celebrar el mes morado

octubre 19, 2018 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 8 comentarios

El mes de octu­bre es el más gran­de y fes­ti­vo en Perú, por­que se cele­bra el Mes Mora­do como allí se le cono­ce, en honor al Señor de los Mila­gros, el Cris­to Moreno o Cris­to de los Tem­blo­res como tam­bién es nom­bra­do. El ori­gen de esta fer­vien­te y mul­ti­tu­di­na­ria devo­ción se remon­ta al siglo XVI cuan­do Perú, enton­ces era colo­nia espa­ño­la, aco­gía a miles de afri­ca­nos traí­dos como escla­vos para tra­ba­jar en las labo­res agrí­co­las. En Pacha­ca­mi­lla, enton­ces en las afue­ras de Lima, uno de esos escla­vos ori­gi­na­rio de Ango­la y movi­do por su fe pin­tó en un muro de ado­be la ima­gen de un Cris­to en la Cruz. En 1655 un fuer­te terre­mo­to des­tru­yó todas las casas de Lima, que­dan­do solo en pie aquel muro con el Cris­to en la Cruz pin­ta­do. Des­de enton­ces, cada mes de octu­bre, todo Perú se vis­te del color mora­do y los perua­nos salen en pro­ce­sión para demos­trar su fé. Es la prin­ci­pal cele­bra­ción cató­li­ca en el Perú y es una de las pro­ce­sio­nes más gran­des del mun­do. El color mora­do se debe al hábi­to de las mon­jas Naza­re­nas, que cus­to­dian la ima­gen, y que toman ese color pres­ta­do de la túni­ca naza­re­na.

Y como no hay fies­ta que se pre­cie que no ten­ga su pla­to de fies­ta mayor, la gas­tro­no­mía perua­na no se que­da atrás y se expre­sa con sus sabo­res más tra­di­cio­na­les. El res­tau­ran­te Toto­ra,  con su chef Pablo Orte­ga al fren­te de los fogo­nes, nos ha que­ri­do traer sus recuer­dos y nos trans­por­ta con sus pla­tos a su Perú natal. Entrar en el res­tau­ran­te Toto­ra ya es un via­je a la cos­ta nor­te del Perú por sus gui­ños ins­pi­ra­dos en el pai­sa­je mari­ne­ro de Huan­cha­co, y sobre todo por su ele­men­to más repre­sen­ta­ti­vo y que le da nom­bre: un autén­ti­co caba­lli­to de Toto­ra que es como un talis­mán de bue­na suer­te y que se tra­ta de una bar­ca arte­sa­nal que fabri­can a mano los pes­ca­do­res del nor­te de Perú traí­da des­de ese rin­cón del Océano Pací­fi­co.

Para fina­li­zar el Mes Mora­do se cele­bra­rá una gran fies­ta el 31 de octu­bre que es a la vez la fes­ti­vi­dad del Día de la Can­ción Crio­lla.

Pla­tos degus­ta­dos del menú espe­cial para el mes mora­do:

  • Piqueo crio­llo de cau­sa lime­ña, tamal de cer­do, anti­cu­cho de cora­zón, papa relle­na y yuca.

Piqueo criollo/bloghedonista

Piqueo crio­llo

 

  • Fes­ti­val de anti­cu­chos de cora­zón de res, molle­jas de pollo, con­tra­mus­lo de pollo y pul­po.

Festival anticuchos/bloghedonista

Fes­ti­val anti­cu­chos

 

  • Tacu tacu con cos­ti­llar de ter­ne­ra en jugos de seco ser­vi­co con tacu tacu de palla­res y sal­sa crio­lla, gui­sa­do a baja tem­pe­ra­tu­ra duran­te ocho horas. Para com­par­tir.

Tacu tacu con costillar de ternera

Tacu tacu con cos­ti­llar de ter­ne­ra

 

  • Cau Cau de “pota madre” cala­mar ser­vi­do con chi­cha­rrón a base de ají ama­ri­llo y hier­ba­bue­na, con cha­la­qui­ta y limón.
  • Chan­fai­ni­ta de len­gua de res ser­vi­do con can­chi­ta y crio­lli­ta de ají limo. De ori­gen afro­ame­ri­cano.
  • Cara­pul­cra lime­ña a base de papa seca acom­pa­ña­do de lechón hor­nea­do y sal­sa de hier­ba­bue­na. Es un gui­so típi­co del sur de Perú con influen­cia afro­ame­ri­ca­na
  • Pos­tres: turrón de Doña Pepa atri­bui­do a Jose­fa Mar­ma­ni­llo por su devo­ción al Cris­to, ran­fa­ño­te, com­bi­na­do de arroz con leche y maza­mo­rra, pica­ro­nes y sus­pi­ro lime­ño. 

Turrón de Doña Pepa/bloghedonista

Turrón de Doña Pepa

Picarones/bloghedonista

Pica­ro­nes

 

  • Los cóc­te­les tam­bién se vis­ten para la oca­sión como la Chi­cha Mora­da (sin alcohol), la Chi­cha Mila­gro­sa, la Chi­cha Sour o el Negro­ni Pis­co.

Res­tau­ran­te Toto­ra carrer Còr­se­ga, 235 08036 Bar­ce­lo­na Telé­fono 936 674 372 Pre­cio medio 30–35 euros. Pre­cio menú medio­día 17,50 euros. Chef: Pablo Orte­ga. Direc­tor: Mariano López.

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.